Nasvet 1: Kako narediti mleto sočno

Video: Mleto meso, krompir, recept za kuhanje.

Zdravo! Danes se boste naučili kako spremeniti običajno jed v pravo mojstrovino. Pripravili bomo okusne sočne koščke z zlato skorjo iz mešanega mletega mesa, se naučili peči kotlete, da se ne razpadejo in kaj dodajo nadevu, da se izkaže, da je sočno in dišeče.

Zdi se, da so navadni kotleti, vendar se spomnim, kako mi je življenje stalo v svoji mladosti in koliko kilogramov mesa je bilo pokvarjeno.

Nato so se držali na ponvi, potem so se razpadli, včasih pa so se izkazali za splošno bledo, suho in brez kakršnegakoli zlatih skorj.

Torej, če imate vsaj enega od teh problemov, potem predlagam, da se poslovimo od njega enkrat za vselej) Mislim, da bo ta recept postal priljubljen kot recept za sočne igle in ga boste vedno uporabljali. No, dovolj pogovora, kuhaj sočne burgerje!

Kako kuhati okusne in sočne koščke?

Za mleto meso uporabljamo svinjsko in goveje meso v enakih deležih. Svinjina bo polnila sočna in nežna, goveje meso pa bo dalo potreben bogati okus mesa.

Nadev za mesne kroglice

Če piščanec izdelujete samo iz svinjine, bodo okusne in nežne, vendar mastne. Toda samo goveji burgerji bodo verjetno suhi in gosti.

Bow je zahtevana sestavina.

To bo naredilo sočno, dišeče in okusno. Čebulo se pomikam skozi mlinček za meso skupaj z mletim mesom ali zmeljem v mešalniku. Toda rezana čebula z nožem je slaba ideja. Nima časa, da bi kuhal, medtem ko je meso pripravljeno, in se izkaže, da so burgerji bodisi preveč sušeni ali z rezinami surovega čebule.

Brez mletih jajc! To sploh ni potrebno, verjemite mi. Jajca se držijo skupaj in nadev je preveč gost in elastičen, ne mehak in sočen, kot ga poskušamo doseči. Vse sestavine se dobro prilepijo brez jajc. Edina stvar, ki jo lahko pred kuhanjem namažete z jajčnim beljakom. Kotleta so prekrita z zaščitno beljakovinsko folijo, ki »zatesni« vse sokove v notranjosti.

Kako to narediti, seveda bom prikazal spodaj

Kako narediti meso sočno in mehko, kako narediti nadev sočno, zelje za zelje

Preskoči na vsebino

Upam, da bo moj nasvet resnično koristen v kuhinji in proces kuhanja bo lažji) Zdi se preprosto, toda ko boste izvedeli skrivnosti, ste se spraševali, kako sami niste mislili o tem))) In tako, zelje za polnjeno zelje, mehko in sočno meso, sočno nadev, suho meso, sočno nadev, suho ribo za cvrtje.

Zelje za polnjeno zelje

Vse življenje imam težave s temi listi zelja, kar je težko, raztrgano. In skrivnost je preprosta. Treba je izbrati pravilno zelje: ravno obliko, na listih so tanke liste, trimerji so gladki, užitek je oviti nadev.

Zdaj pa, kako oprati te liste. To osebno naredim tako, da dodam kis (približno 100 g) v lonec vrele vode. Zrezam pecelj glavice zelja in ga dajem v ponev, kuham približno 15 minut, izklopim plin in počakam, da se voda v ponvi ohladi, pustim glavo in razstavim liste.

Vedno dober rezultat.

Kdo ne prenaša vonja kisa, je še en način za vas:

Umijmo zelje, izrežemo pecelj, ga položimo v ponev z nekdanjim pecljem, napolnimo vodo s polovico, položimo na ogenj in zavremo ne več kot 5 minut, ugasnemo ogenj in pustimo zelje v ponev.

Ko se voda ohladi (do 60 stopinj), obrnemo zelje in vlijemo vrelo vodo iz kotlička v žleb peclja. Zelje zapustimo v ponvi, dokler se ne ohladi, vse to pa je najbolje opraviti zvečer.

Torej je zjutraj bolj priročno, da hitro naredimo glavico zelja in naredimo zelje.

Kako ekonomsko zviti ribe za cvrtje

Posušeno ribo (ali koščke) položite na eno ploščo v ponev v čisto, suho vrečko, dodajte 1 žlico moke, zaprite vrečko in rahlo prepražite. Moka ribe ribe enakomerno, ekonomsko in čisto.

Naredite meso mehko in sočno

Ko sem izvedel za to skrivnost, sem naredil velike oči in nisem verjel. Pravi način dela pri 100%.

Da bi meso postalo sočno in mehko (še posebej goveje meso), morate dodati pecilni soda!) Naredim to: ko meso v ponvi začne pustiti sok, dodam soda, malo približno 1/3 čajne žličke.

Soda ne vpliva na okus mesa in hrane na splošno, vendar se njegova mehkoba in sočnost izrazito poveča. Mimogrede, ko kuhate domače piščanca in dobite dolgo jetra, dodajte soda v juho.

Napolnite sočno

Priporočam, da v mleto meso dodam še nekaj sladkorja (na osnovi: žlico sladkorja na 1 kg mletega mesa). Kotleta, testenine, testenine z mesom belyash in drugimi mesnimi izdelki bodo vedno zelo sočni.

Goveje meso

Kuhanje umetnosti je spretnost, ki zahteva usposabljanje in kar je najpomembnejše želja ustvariti kulinarične mojstrovine tudi iz navadnih izdelkov.

Zdi se, da je težko mešati mleto govedino, vendar je v tem poslu nekaj trikov, ker je okus in kakovost jedi odvisna od uspešnega recepta.

Danes želimo le spoznati vse zapletenosti kuhanja mesne mase in se naučiti, kako bi jedi postale sočne in presenetljivo okusne.

Mleto meso je zelo priljubljen izdelek in njegova uporaba pri kuhanju je izjemno obsežna. Za številne gospodinje je mesna masa včasih resnična rešilna sprava, ker se zelo hitro kuha, otroci pa jo preprosto obožujejo.

Nedvomno je lažje kot preprosto kupiti za v prihodnost z zvitim mesom v trgovini, lahko pa samo uganemo, kaj so proizvajalci dodali njegovi sestavi in ​​kakšno kakovostno meso je bilo izbrano za nadev. Zato je bolje ne igrati se z ognjem in pripraviti podlago za mesne kroglice, mesne kroglice in številne druge okusne jedi doma.

Goveje meso za zvijanje je najbolje izbrati iz pečice. Najbolj uspešen za polnjenje je razmerje med mesom in maščobami v razmerju 4/1, tako da lahko zagotovimo, da naše kosilo ni preveč sušeno, sočno in okusno.

Prav tako ne smemo pozabiti na prednosti takega polnjenja, ker je govedina priporočljiva za ljudi z anemijo zaradi pomanjkanja železa.

Poleg tega so takšne klobuke bogate z vitamini skupin B, A, K in E, ugodno vplivajo na krvni obtok in živčni sistem ter dajejo vitalnost, saj je vsebnost kalorij v govedini 250 kcal na 100 gramov.

Sestavine

Dodaj vse v nakupovalni seznam Odstrani vse iz seznama nakupovalnih seznamov

Kuhanje govejega mesa

Univerzalni recept z majonezo je idealen za katero koli jed, bodisi mesne kroglice, testenine, cmoki, nadevi za pite, nadev, zeljene zvitke.

1. Goveji file narežite na majhne kocke, nalijte v mešalnik mešanice in mleto meso, dokler ni gladko.
2. Nato dodamo majonezo, sol, gorčico in vse začimbe mesni kaši, nato pa znova začnemo mešalnik, tako da je vse dobro premešano in stepeno.

Ne bomo sekali čebule v pripomočku, saj je to čebula, narezana na majhne kocke, zmešana z mesno začinjeno maso, ki bo dala kašo v procesu kuhanja sokost in pikanten okus.

Mlečna govedina, pripravljena po tem receptu, je kot nalašč za katero koli jed, in tudi koščki iz njega ne bodo razpadli niti brez dodajanja jajc.

Mleto telečje meso

Za pripravo zračnih, najbolj občutljivih in izjemno okusnih mesnih krompirjev je najprimernejša osnova telečje meso.

Iz mesa mladih bikov bi morali pripraviti prve mesne jedi za otroke, ta recept pa bo postal prava najdba za vsako mamico.

Sestavine

• Teletina na pari - 0,5 kg;
• Čebula - 1,5 čebula;
• Česen - 3 klinčki;
• Kruh - 100 g;
• Surovi krompir - 1 gomolj;
• Mleko - 1/3 čl.
• Jajčna bela - 2 kom.
• Sol - po okusu;

Kako kuhati mleto teletino

1. Za začetek namočite kolač v ogreto mleko, nato pa z mlinom za meso z majhno šobo preskočite meso in rahlo stisnite namočeno drobtino.
2. Nato na drobno naribano rešetko naravnajte olupljen surovi krompir, narežite čebulo v fino majhne kocke in prešite česen skozi stiskalnico in zmešajte vse zelenjavo v mesno mešanico.

Za naš recept »kotletke kot kosmiči« jemljemo samo jajčne beljake, ki jih skupaj s soljo moramo bičevati do pene in nežno polniti v nadev. Zdaj je ostalo samo, da oblikujejo mesne kroglice in prepražimo v ponvi ali kuhamo v dvojnem kotlu.

Med toplotno obdelavo se kotleta iz takšne nadeva nabreknejo in izkažejo neverjetno mehki, sočni in okusni.

Mleto divjačino

Divjačina ni tako pogosta obiskovalka v naših kuhinjah, ampak v družinah lovcev ali ljubiteljev nečesa posebnega, se lahko na mizi pojavi ta prehransko in zelo sočno meso.

Fileti jelk so mehki in mehki, pri odraslih pa je meso trdo in mišično. Zato je divjačin najbolj zaželena pri pripravi nadeva.

Sestavine

• Divjačina - 0,7 kg;
• Goveji loj ali soljena svinjska maščoba - 0,2 kg;
• Čebula - 2 glavi;
• Črni poper v prahu - ½ tsp;
• Sol - po okusu;
• Gorčica - 1 žlica.
• Česen - 6 klinčkov;
• Vinski kis - 3 žlice.
• Rastlinsko olje - 2-4 žlice.
• Hmeli-suneli - 1 žlica.

Kako kuhati mleto divjačino

1. Da bi meso nekoliko zmehčali, ga je treba marinirati 2 uri v mešanici gorčice, hmelja-sunela, kisa, olja, črnega popra in 3 zemeljskih klinčkov česna.

Po 2-3 urah preskočite divjačino, goveji loj ali mast, čebulo in preostale 3 stroke česna skozi mlin za meso in nastalo maso mazite s poprom in soljo po okusu.

Mleto meso je pripravljeno, če pa nameravate kuhati pizzice ali zrazy, morate v receptu vključiti tudi 2-3 kokošja jajca in namočeno drobtino.

Mleto meso konj

Kuhinja azijskih narodov in predvsem burjatske jedi so polne receptov iz konjskega mesa. Manty in cmoki, khinkali, testenine in belyashi so zelo cenjeni ne le s strani domačinov, ampak tudi z ljubitelji nacionalnih kuhinj.

Konjsko meso je težko in žilavo meso z najmanjšo količino maščobe, vendar so koristi in okus ogromne.

• Za pripravo konjskega mesa je treba čez 1 uro v hladni vodi namočiti 1 kg fileja.
• Potem potrebujemo meso, ki je bilo drobljeno z 200 g masla.
• Nato dodajte mleto naribano ali drobno narezano čebulo (3 glave) in začimbe na kašo: začimba: 0,5 žličke. posušeno baziliko, koriander in črni poper ter 1 čajno žličko. sol.

Prvotni recept odlikujejo piščanci iz konjskega mesa, kjer bučkami naribamo na drobnem ribniku (150 g), krompirju (100 g), 1 glavi česna, ki smo jo prejeli skozi stiskalnico, dodamo 1 žličko. drstijo, 2 jajca. In za mešanje krekerjev s sezamom.

Mesne jedi iz govejega ali telečjega mesa ostanejo vedno na vrhuncu priljubljenosti, z našimi recepti pa lahko vedno skuhate popolno kosilo ali večerjo, ki jo bo vaše gospodinjstvo zagotovo cenilo.

Izpis bo na voljo preko

Kako narediti okusno govedino

Juicy govejega mesa je vedno služil kot sestavina za kuhanje veliko mesnih jedi, je bolj zaželeno še več kot celotne koščke mesa, vendar preden ga kuhamo, morate vedeti, kako to storiti pravilno, tako da se nadev izkaže za zelo okusno. In kotleta hamburger je odličen primer okusne govedine.

V hamburger je veliko sestavin, vendar je najpomembnejša sestavina seveda meso. Kakovost mletega mesa bo odvisna od velikosti kosov, vsebnosti maščobe in načinov za udarjanje mesa, iz katerega je pripravljeno.

Vsi vemo, da je meso sestavljeno iz vlaken, vezivnega tkiva in maščobe. Če želite jesti surovo meso, potem mora biti maščoba malo, če pa jo boste pojedli, potem mora biti vse ravno obratno. Ker so mišična vlakna zelo močna, jih je treba zmečkati, tako da nadev ne bo težak.

Ampak, kakšne velikosti »zrn« naj bi se ozemljila? Tukaj je vse odvisno od mlinca za meso. Večji koščki mesa v nadevu, bolj boste lahko uživali v njegovi teksturi. Če je brušenje v redu, potem ne boste čutili polnega okusa mesa. Mleta trgovina je slaba zaradi plitve teksture.

Če je mleto meso v redu, ga je bolje pustiti na polici, ker ni znano, kakšna je bila kakovost mesa. Kakovostna govedina mora biti groba.

Mletje mesa vodi do tega, da se beljakovine sprostijo in s tem povežejo nadev. Zato morate nadev posoliti, ko ste oblikovali patty ali mesne kroglice. Če se sol doda prej, se bo rezina preprosto razpadla. V hamburger namesto soli dodajte na primer kumare ali oljke.

Da bi naredili hamburger, potrebujete 200 gramov govejega mesa in malo svinjske maščobe, prav tako bo potrebna žlica mehkega masla.

Poleg tega boste potrebovali 2 žlici olivnega olja, popra in soli. Pred nanosom mesa, mesa in maščob vstavite v zamrzovalnik, da se strdi, nato pa razrežite meso na koščke in preskočite skupaj z maščobo skozi mlin za meso.

Poskusite mletje imeti velike "zrna".

Zmešajte mleto meso z ostalimi sestavinami. Če želite, lahko dodate sesekljane zelenice, ocvrto čebulo in nekaj klinčkov česna. Mleto meso premešamo in naredimo rezine. Ne uporabljajte kalupa in ne pritiskajte preveč trdih rezin. Prav tako lahko pred cvrtjem polž uro odstranite v hladilniku ali takoj opečete.

Solite koščke v ponvi in ​​jih z obeh strani prepražimo v ponvi ali na žaru. Lahko narediš hamburger.

Zdaj veste, kako narediti okusno govejo meso, tako da so kotletke in mesne kroglice sočne, okusne in resnično mesne.

Kako narediti nadev za mesne kroglice

Običajno v receptih za koščke napišejo nekaj takega: zmešajte vse sestavine, oblikujte koščke in prepražite v ponvi. Ampak do trenutka praženja, obstajajo majhni triki, ki bodo pomagali, da bi burgerje zračen in sočen.

Kako narediti nadev za mesne kroglice preberi več....

Sestavine:

Meso za polnjenje - 1 kg. (svinjsko ali svinjsko + goveje ali svinjsko + piščančje itd.)

Mleko - 100 ml (za mehčanje štruce)

Prvič, za mleto meso kotačo je bolje vzeti meso različnih vrst. Na primer, svinjina in govedina, svinjina in piščanec. Torej, kotleta bodo veliko bolj okusna. Meso je treba očistiti od živih in filmov.

Drugič, mleto meso je najbolje pomikati v mlin za meso ne eno, ampak 2-3 krat. Da bi bilo to lažje, se lahko meso predhodno rahlo zamrzne. Lastniki močnih sodobnih mlinov za meso lahko brez njega. Prvi kos, ki pride v mlinček za meso, naj bo brez filmov, nato pa bodo vsi preostali kosi zlahka premikani.

Tretjič, koščki bodo bolj jučni, če dodamo zelenjavo kescu (čebulo, korenje, česen, bučke, krompir itd.). Najbolje je, da se zelenjava v mlinčku za meso z mletim mesom ne zvija, temveč jih sesekljajte ločeno v mešalniku ali jih obrišite na najmanjši ribež. Za mehkobo dodamo krhki beli kruh, namočen v hladnem mleku.

Četrtič, da bi dobili lahkotnost in oksigenacijo, bi morali mleto meso dobro zamazati z rokami, pri oblikovanju kotleta pa ga večkrat prenesite iz roke v roko. Če želite, da se nadev drži vaših rok, lahko roke zmočite s hladno vodo.

Petič, da se pekarstvo pri cvrtju ne seseklja, je bolje, da jih pustite v hladilniku približno 20 minut.

In vendar so v mnogih receptih jajca nujna sestavina mesnih kroglic. Vendar pa je bolje brez njih, saj so kosci bolj togi.

To so vsi triki, ki vam bodo pomagali pri polnjenju okusnih, sočnih in zračnih rezin.

Kako narediti burgerje sočne in okusne

Požarni burgerji, Kijevski, puranji, svinjski, goveji, ribji, zelenjavni in žitni kotleti... Kdo bi si mislil, da bo začetni evropski recept za kuhanje mesa na kosti dobil ta razvoj in popularnost. In kljub temu, da gospodinje kuhajo to jed dovolj pogosto, jih mnogi zbujajo vprašanje, kako narediti koščke sočne in bujne.

Glede na tehnologijo priprave so na voljo dve vrsti mesnih krompirjev: sesekljite in narežite iz mletega mesa. Ko kuhamo mesne kroglice iz gospodinje, je odgovor na glavno vprašanje, kako prepražiti mesne kroglice, tako da so sočne.

Toda pred fazo cvrtja, je postopek kuhanja cel cikel dejanj z obveznimi pogoji in majhnimi skrivnostmi, vedoč, da lahko pripravite čudovito jed, ne samo za dnevni meni, ampak tudi za počitnice.

Celoten postopek kuhanja je sestavljen iz več tehnoloških operacij:

1. Izbor mesa.
2. Priprava dodatnih sestavin.
3. Mletje mesa.
4. Kuhanje mletega mesa.
5. Oblikovanje mesnih kroglic.
6. Toplotna obdelava.

Izbor mesa za kuhanje mesnih kroglic

Lahko trdijo o tem, kakšne vrste mesa je najbolje uporabiti, izbiro kosov na prodajnih policah, idealno ustrezajo priporočila, vendar hostesa ni vedno tako priložnost.

Pri pripravi mesa za mleto meso je bolje upoštevati pomembno pravilo združevanja različnih vrst mesa: svinjsko in goveje meso in celo perutnino.

Domneva se, da bodo samo rezanci iz govejega mesa preveč vitki in težki, tisti iz svinjine pa bodo predebeli.

Ne glede na predpisane predpise pa bo vsaka gospodinja še naprej izhajala iz preferenc svoje družine ob upoštevanju običajne prehrane.

Običajno je priporočljivo izbrati ne preveč pusto meso za kuhanje mesa, pri čemer je razmerje med celulozo in maščobo 80% do 20%. Če hostesa nima veliko izbire, ali pa se drži pravil prehranske prehrane, lahko še dodamo sočne in okusne burgerje z dodajanjem perutninskega mesa in dodatnih sestavin.

Menijo, da so najbolj okusni in sočni burgerji narejeni iz ohlajenega in ne odtenega mesa. Vendar pa tega pogoja ni vedno mogoče izpolniti, pri uporabi mesa iz zamrzovalnika pa je treba upoštevati, da ga je treba enkrat zamrzniti in večkrat ne zamrzniti in zamrzniti.

Izbor in priprava sestavin za prihodnje polnjenje

Navedemo primere dodatkov za mleto meso (na osnovi 500 gramov mesa).

1. Čebula - obvezna sestavina (dovolj je par ali velika žarnica). Možnosti za njegovo pripravo: bodite zelo fino narezani z nožem, ali naribajte na drobno narezek, ali grobo sesekljajte na rezine za nadaljnjo predelavo v mlinček za meso skupaj z mesom.
2. Česen se uporablja po želji in ni bistvena sestavina (2-3 klinčka).
3. Dodatki za mehke in puhaste kose. Med njimi je več možnosti, ki jih izbere kuhar:

• surovi krompir, olupljen in nariban na drobnem ribniku (1 - 2 krompirja);
• namesto krompirja lahko uporabite bučke in jih tudi drgnite, vendar s pogojem predhodnega čiščenja kože, če so bučke že zrasle in koža dovolj debela (količina naj bo primerljiva s količino naribanega krompirja);
• beli kruh (120-150 gr.), vendar ne mehak in svež, toda zastrupljen, leži več dni, s prej odrezano trdo skorjo in namočeno v vodi ali mleku;
• Zamenjava kruha je lahko zdrob (1 - 2 žlici), vendar je z uporabo zdroba pomembno, da se ne pretiravate, sicer bodo koščki izgubili svojo sočnost.

1. Začimbe, katerih uporaba je stvar okusa in navade. Pomembno je, da se pri dodajanju previdno približate odmerku, ker bodo bodisi pokvarili okus mesnih kroglic, bodisi jim zagotovili prijetno aromo in dodatni okus.
2. Voda ali mleko, prednostno v smeri navadne hladne vode, lahko kuhamo (100-200 ml, volumen je treba določiti po pomikanju nadeva, da vidimo, kako je bilo mokro).
3. Sol
4. Pepper
5. Jajce je po presoji kuharja, če pa je mogoče, potem bodisi popolnoma opustimo jajca, ali pa uporabimo samo rumenjak.
6. Maslo.
7. Obrezan led.

Absolutno vse zgoraj navedene sestavine, ki jih imate, ni potrebno. Če je načrtovano dodajanje kruha, potem zdroba ni potrebna, in če je odločeno, da dodate krompir, potem lahko popolnoma brez kruha.

Medtem pa se nekateri kuharji, ob upoštevanju besede, da ne smete pokvariti kaše, odločijo za uporabo skoraj vseh dodatkov. V tem primeru se morate odločiti, kateri cilj je določen: povečati količino mletega mesa ali, kljub temu, ohraniti okus mesnih jedi in dobiti sočne burgerje.

Kuhanje mletega mesa

V odsotnosti mesnih brusov je bilo mleto meso pripravljeno z rezanjem mesa z noži. Danes velja, da je to najbolj sprejemljiv način, da se sok ohrani v prihodnjih koščkih. Ker pa za to še ni vedno časa, mlinček za meso pa je že dolgo izumljen, je mleto meso najpogosteje pripravljeno z njegovo pomočjo.

Meso in čebulo, narezano na koščke, če ni bilo pripravljeno vnaprej z vrčkom ali zmečkano z nožem, se pomikata v mlinu za meso. Kolikokrat je treba preskočiti meso, odločitev sprejme gostiteljica: nekdo ima rad koščke precej grobo tla in nekdo raje drsi meso 2 do 3 krat.

Po sekanju mesa je treba pripravljene sestavine vnaprej dodati v skladu z načrtovano sestavo: sol, poper, začimbe, namočen kruh, ki ne sme biti močno stisnjen, nariban krompir ali bučke.

Ker je jed je treba sočno, nato pa hladno vodo vlije v pripravljeno maso.

Po mešanju morate nadev nasičiti s kisikom in izboljšati oprijem sestavin med seboj. Če želite to narediti, boste morali ne le, da ga dobro gnetemo, temveč ga pretepamo in v napitku vstavimo olje v posodo približno 10-krat. Nato lahko posodo z vsebino pošljemo 30 minut v hladilnik.

Oblikovanje kosmičev

Nadev je pripravljen in lahko začnete oblikovati mesne kroglice. Da bi to naredili, je treba roke navlažiti s hladno vodo, sicer se bo zmes držala za roke.

In ker je potrebno pržiti sočne burgerje, lahko uporabite enega od dveh načinov za povečanje njihove sočnosti, poleg hladne vode, ki jo neposredno dodamo kescu:

1. na sredino vsakega koščka postavimo majhen kos razpokanega ledu;
2. na sredino slepega testa dodajte majhen kos masla.

Bolje je, da vsak nastali patti zavijemo v drobtine ali v moko, tako da se bo kasneje med cvrtjenjem oblikovala skorja, ki ne bo dovolila, da sok teče v posodo.

Kaj cutlets mora biti v velikosti, izbira za kuharja, vendar je bolje upoštevati pravilo: manjši kotlet, manj sočno bo, in velike dele težko prepražiti. Izberite potrebno sredinsko podlago.

Toplotna obdelava

Medtem, ko se kotleti oblikujejo, je na peč že mogoče položiti ponev in jo začeti segrevati s sončničnim oljem.

Za praženje mehkih in sočnih koščkov jih je treba položiti na predgreto ponev. Pomembno je, da temperatura ogrevanja v prvih minutah praženja omogoča oblikovanje skorje.

Da bi sok ohranili v posodi, vam ni treba večkrat obračati koščkov v ponvi, zato je bolje, da izberete način kuhanja, v katerem se bodo vrteli samo enkrat.

Da bi to dosegli, je treba po prvih minutah kuhanja znižati temperaturo in pustiti mesne kroglice, da se znojijo na strani, ki se ocvrti. Nato jih je treba obrniti in dodati temperaturo, popražiti drugo stran, nato zmanjšati intenzivnost ogrevanja ponve, pokriti s pokrovom in pustiti, da deluje približno 10 do 15 minut.

Za tiste, ki se bojijo prekuhati koščkov, jih po oblikovanju skorje na obeh straneh, lahko odstranite iz peči, jih premaknete v predgreto pečico in tako dosežete popolno pripravljenost.

Vsak kuhar vodi svoje poskuse, spreminja sestavine, ki jih doda nadevu, prilagodi temperaturo in načine praženja. Najbolj uspešni rezultati se najbolje zabeležijo in ustvarijo lastne recepte, pri čemer izberete sestavo in tehnologijo kuhanja najbolj okusnih, sočnih in bujnih rezin.

• kako narediti sočne burgerje
• sočni burgerji
• kako narediti sočne burgerje
• so bile sočne in bujne

Kaj dodati mesu, tako da so bili sočni sočni

Osnovni recepti za mesne kroglice se ne razlikujejo veliko. Toda iz nekega razloga so različne gospodinjske rezine zelo različne. Vsaka hostesa želi, da so njeni burgerji bujni, sočni in okusni.

Da bi dosegli popolno jed, morate vedeti nekaj receptov. Ni pomembno, uporablja hostesa kupljeno ali osebno narejeno nadev za kuhanje mesnih kroglic. In v resnici, in v drugi izvedbi, je pomembno, da dodate na nadev, tako da so bile sočnice sočno.

Skrivnosti sočnih in mehkih rezin:

• Ko dodajate kruh v mleto meso, ga morate namočiti. Nekateri namakajo kruh v mleku - in to je usodna napaka, ker bo kruh, namočen v mleko, sčasoma preprečil sočnost jedi. Kruh je treba namočiti v hladno vrelo vodo; • Najboljše je, da vzamete kruh iz bele pšenice, da dodate kašo. Če je kruh svež, postanejo kotleti neprijetno lepljivi. Da bi polnjenje sočno in mehko, je treba dodati natančno bel kruh, saj lahko poveča količino izdelkov; • Beli kruh v mletem mesu za izdelavo mesnih kroglic je potreben, ker bo absorbiral izdani mesni sok. Zaradi tega bo posoda mehka, bujna in sočna; • Potrebno je dodati malo mletega mesa, ker absorbira olje, v katerem bodo burgerji pečeni v ponvi. Če je v mesu veliko kruha, bo absorbiral vse maščobe in mesne kroglice ne bodo postale sočne. V zvezi z maso mesa je treba dodati 15–20% kruha;

• Ko jih dodamo mleto čebulo, jo mnogi preskočijo skozi mlin za meso. Za popolno jed je bolje, da drobno narežemo na čebulo; • Številne gospodinje dodajo mletega jajca. Vendar se ne štejejo za obvezen sestavni del, ker lahko pripravijo mesne kroglice. Če želite dodati jajca, je najbolje, da zmešate samo rumenjak v mesu; • Namesto kruha lahko na mleto moko dodate tudi zelenjavo: zelje, korenje in celo krompir. Dodatna zelenjava mora biti naribana na drobnem ribniku; • Velikost je pomembna. Košček bo še bolj sočen, večji je po velikosti;

Gurmansko daikon solato postrežite s mesnimi kroglicami.

To je pomembno! Če burgerje pripravljajo svoje mleto meso, potem kruha, namočenega v vodo, ni treba močno iztisniti, preden ga dodamo mesu.

Kaj meso izbrati za mleto meso

Že vemo, kaj dodamo mletemu piščancu, tako da so kocke sočne ali kakšne druge vrste mesa (kruh in čebula). Ampak, morate najprej pravilno obdelati nadev. Če morate zelo dobro gnetiti in odbijati, tako da je nasičen s kisikom. Ni potrebe, da dodate kakršno koli mleko, vendar kuhana voda ne boli.

Kos ledu ali masla

Zelo pomembna skrivnost je, da se polnilu doda sočnost, ki jo številne gospodinje sploh ne zavedajo. Pred pečenjem rezine v sredino položite kos ledu.

Hitro nanesite rezino in jo pošljite v ponvi ali pečici. Namesto koščka ledu v vsaki pati, za večjo sočnost in mehkobo, lahko zavijemo kos masla.

Potrebuješ pašo?

Da bi bil končni rezultat zadovoljen do sto odstotkov, je pomembno ne le pravilno pripraviti nadev in mu dodati vse potrebne sestavine. Pomembno je, da se dobro popražimo. Najbolje je, da pri pečenju uporabite paniranje.

To je lahko navadna moka ali drobtine. Namesto teh sestavin lahko za parenje uporabite tudi malo beljakovin.

To je pomembno! Za dobro oblikovane kose in mleto meso se niso držale za roke, roke je treba redno navlažiti v čisto vodo.

Dodatne koristne informacije: • Na mlinček lahko dodate nekaj žlic kisle smetane, da je mehkejša in sočna. Ampak, v tem primeru, morate biti pripravljeni na dejstvo, da bo končni izdelek okus kisle smetane; • Da bi bili koščki zelo sočni, morate v mlinček dodati toliko vrele vode, kot lahko absorbirate meso; • Ko v hiši ni dovolj belega kruha in je nujno treba narediti zarezke, lahko to sestavino nadomesti krompir. Ne črni kruh, temveč krompir, nariban na drobnem. • Testo ne bo dopustilo, da sok izteče iz noža, tako da če želite dobiti sočno jed, lahko pred-valjček zavrtite v testo. Za pripravo testa morate mešati mleko, jajca in moko;

To so vse skrivnosti, ki jih dodate polnilu purana, tako da so narezki sočni. In, ni tako pomembno, je mleto puran ali piščanec, svinjina, govedina ali jagnje. In lahko kuhate piščančje krokete. V dodatkih ne bo razlike.

Kaj dodati k nadevu, tako da so sočniki sočni? Bodite prepričani, da beli kruh in čebulo. S krofi lahko postrežete z dieto zapečeno zelje ali katero koli drugo najljubšo prilogo. Vse ostalo je dodano gostiteljici samo zase. Toda vsako priporočilo v tem članku vam bo pomagalo, da dobite mehke, okusne in sočne burgerje, ki bodo v mirujočem stanju počasi stopili v ustih.

Avtor: Fairy Rassvet [brez povezave]
Datum:

Klasike ruske gastronomije: požar burgerje, da Puškin je slavni

Okusna hrustljava skorja krompirjev, pod katero leži nežno polnilo mletega piščanca - tako so znani požarni burgerji.

Ne prodajajo se v kulinaričnih oddelkih, zato morate poskusiti in, po receptu in nasvetih, sami pripraviti ognjene krogle.

Ta jed je izjemen ne samo po svojem okusu, temveč tudi po svoji zgodovini, danes pa imamo še drugo zgodbo o tem, kako so koščki iz gostilne Pozharsky v Torzhoku osvojili ves svet.

Kot je navedeno na straneh "Edimdoma" in "Ovkuse", so bili požarni burgerji priljubljeni že v času Aleksandra Puškina.

Veliki pesnik je pogosto ostal v hotelu Darya Pozharskaya v Torzhoku, kjer so kuhali najbolj okusne narezane piščančje kose v Rusiji - mehko, mehko, sočno z hrustljavo skorjo.

Zaradi dejstva, da Puškin pohvalil to jed v svojih delih, je svetoval prijateljem in znancem, da pridejo na Pozharsky, da kosilo čudovito okusne mesne kroglice ob vsaki priložnosti, kmalu pa je Torzhok pridobil popularnost in slavo po vsej državi.

V majhnem hotelu med Moskvo in Sankt Peterburgom so številne znane osebnosti preživele noč in vsi so bili obravnavani kot požarni plašči, recept, za katerega v tistem času nikomur ni bilo znano. Sčasoma se je tančica skrivnosti zmanjšala in zdaj se lahko vsakdo nauči kuhati to veliko jed v svoji kuhinji.

Zgodovina nastanka požarnih kokoši

Kdo je ustvaril ta recept? Različice so drugačne, vendar je nekaj gotovo - kotleta nimajo nič s princem Dmitrijem Pozharskim, ki je skupaj s Kuzmo Mininom osvobodil Moskvo od poljsko-litvanskih vojakov. Nekateri zgodovinarji verjamejo, da je nekoč ruski cesar Nicholas I obiskal hotel Pozharsky.

Priprava na sprejem cesarja je bila vnaprej dogovorjena in je vsebovala telečje kotlete. Približala se je ura obiska, ko je gostilničar z grozo spoznal, da telečje meso ni na voljo in da ga ni nikjer. Potem, ko je tvegal glavo, je zamenjal teletino s piščancem.

Nežni sočni burgerji so zelo rad imeli suverena, da je začel Pozharskega kuhati jedi za cesarske mize.

Po drugi različici je skrivnost odrezkov Daryi Pozharskiji odprla francoska aristokratka, ki je prej preživela čas na cesti, da ne more plačati večerje in nočitve. Zahvaljujoč uspešnemu naključju okoliščin je družina Pozharsky zaslužila bogastvo, ker je kotleta postala kultna jed samo v Torzhoku, ampak po vsej Rusiji.

Ena od glavnih skrivnosti požarnih burgerjev je, da so narejeni ne iz tal, temveč iz drobno narezanega mesa, brez jajc in začimb.

Kotletni polizdrobljeni izdelki so valjani v posebni pavlaki in ocvrti na maslu najvišje kakovosti.

Zveni preprosto, kajne? Ampak, preden se spustiš na delo, se ne bo na pravem mestu naučil skrivnosti in finosti izdelave krogov, tako da se izkaže, da so popolnoma okusne in lepe - natanko tako, kot jih je spekla Daria Pozharskaya.

Mleto meso nežno in sočno - kako kuhati

Zelo pogosto so izdelani izdelki iz mletega mesa ali z njim - mesne kroglice, mesne kroglice, cmoki, testenine. Namesto mehkega, sočnega proizvoda, se v ustih pojavi trda, suha koščica mletega mesa in ni znano, kam je odšla. Tudi če je bilo meso kupljeno na trgu - svoje, sveže, ne zamrznjeno, se še vedno dogaja precej pogosto.

Kaj je narobe? Zakaj se nekateri gospodinjski kotleti topijo v ustih in neopaženo izginjajo iz mize, drugi pa ostanejo naslednji dan.

In vse je preprosto. Najprej ne mleto mleto meso zelo fino, kot na pate. Za to uporabite največjo rešetko v vašem mlinčku za meso. Še bolje, če se uporablja mleto meso, kot je priporočeno v nekaterih receptih. Ampak, da bi bilo to potrebno, morate imeti nekaj veščin ali imeti potrpljenje, da se dolgo in natančno skrajšate.

Drugič, in to je morda najpomembnejša stvar: v vsakem nadevu je treba dodati bodisi kruh, namočen v mleko, ali - kuhani riž, kot so mesne kroglice, ali - veliko čebule, kot cmoki in testenine. Kruh bo mesni sok ohranil v notranjosti in ne bo dovolil, da izteka ven, in čebula, sesekljana ali zmleta, bo polnila sočnost in mehkobo.

Še nekaj nasvetov. Če izdelujete burgerje, pražene v moki ali krušnih drobtinah in prepražite na obeh straneh, ne da bi zapirali pokrov, dokler se ne oblikuje skorja. To bo preprečilo iztekanje soka.

Mehke in zelo sočne so mesne kroglice, ki so dušene v paradižniku, kisle smetane in drugih omakah. In za sočnost nadev, ki gre v notranjosti testa, razen za čebulo, je zelo dobro, da dodate goveje juho ali vodo.

To so vsi triki kuhanja okusnih jedi iz mletega mesa. Dodajte jim kakovostne izdelke, odlično razpoloženje in ugled odlične hostese je zagotovljen!

Suho polnjenje

Seznam sporočil na temo "Suho polnjenje" offline Home> Recepti

To naredim:
Kotleta: jaz vzamem svinjino s sloji slanine, čebulo, sol, poper, kruh namakam. v mleku, 1-2 krompirja, 1 jajce.

Farshirov. poper ali zelje: dodajte riž, meso tudi s plastmi maščobe.

O projektu

Vse pravice do gradiva, objavljenega na spletni strani, so zaščitene z avtorskimi in sorodnimi pravicami in jih ni dovoljeno reproducirati ali uporabljati na kakršenkoli način brez pisnega dovoljenja imetnika avtorskih pravic in aktivne povezave na glavno stran portala Eva.Ru (www.eva.ru). z uporabljenimi materiali.
Za vsebino promocijskega gradiva izdaja ni odgovorna. Potrdilo o registraciji medijev, št. FS77-36354 z dne 22. maja 2009 v.3.4.168

Smo v družabnih omrežjih

Pišite nam

Naša spletna stran uporablja piškotke za izboljšanje učinkovitosti in izboljšanje uspešnosti spletnega mesta. Onemogočanje piškotkov lahko povzroči težave s spletnim mestom. Z nadaljnjo uporabo spletnega mesta se strinjate z uporabo piškotkov.

Minse Cooking Secrets

Med kuhanjem uporabljamo mleto meso številnih jedi, kot so zelje, mesne kroglice, lazanje, pecivo, testenine in mnoge druge. Lahko ga kupite v končni obliki, in če je prodajalec dokazan, bo to močno poenostavilo in pospešilo proces kuhanja mesnih jedi. Pogosto pa moramo sami pripraviti nadev doma, da bi bili prepričani v njegovo kakovost. Ker je mleto meso temeljito mleto, omogoča kuhanje okusnega celo trdega mesa. Mleto meso se kuha na različne načine, danes pa bomo pogledali nekatere vrste in pravila izdelave mletega mesa in rib ter nekaj načinov, kako ga narediti sočno.

Kaj meso izbrati za mleto meso

Jedi iz mletega mesa imajo veliko sočnosti, če jih kombinirate. Kuharji raje kuhajo tako imenovano mešano govedino. Ko kupujete meso, menite, da je sveža, jagnjetina in goveje meso rdeča, svinjsko meso pa je rožnato. Sveže meso ne bi smelo imeti madežev drugačnega odtenka, sluzi in suhe skorje.

• Če naredite goveje meso, je za ta namen primerna ribica, prsi ali lopatica, ker pa se bo izkazalo, da je ta polproizvod precej suh, se ga vbrizga z mleto svinjino ali piščancem v razmerju 70% do 30%. Jagnjeta se pogosteje dodajajo prebivalci vzhodnih držav, navajeni pa so na njen poseben okus.
• Za prašičje mleto meso, kupite vratni kos, lopatico ali ramo. Obroki s takim nadevom se vedno izkažejo za okusne in sočne.
• Piščančja prsa in meso stegen, idealno za mleto meso.
• Najboljši koščki jagnječjega mesa za mleto meso so stegno in stegno.

Mletje mesa - 2 načina za kuhanje nadeva. Najprej je meso pripravljeno, oprano in narezano na majhne koščke. Kožo lahko odstranite iz piščanca, tako da se nadev ne izkaže za predebelo. Toda z govejim mesom, maščobe je bolje, da ne rezati, tako da se je nadev izkazal za sočno.

Kako kuhati nadev v mlinom za meso ali mešalcu

Noži mlinčka za meso morajo biti ostri, sicer se kosi mesa zadušijo in ne bodo razsekani in se ne bodo mogli spopasti s svojo nalogo. Preden obrnete meso, je priporočljivo, da ga zamrznete, potem pa bo zelo enostavno narezati na majhne frakcije. Forcemeat, zlasti za otroke jedi, je mogoče zdrobiti dvakrat, nato pa bo tekstura nadev še bolj razpis. Sesekljano meso je treba temeljito premešati, nato pa se po pečenju ne razpadejo jedi, kot so narezki. Na enak način lahko mleto meso zdrobimo v mešalniku, v katerem obstaja taka funkcija. Prednosti mleta mesa in mešalnika - hitrost.

Kako kuhati mleto meso

Meso, ki je bilo rezano z nožem ali posebno sekiro v majhne koščke, se imenuje mleto meso. Takšna nadev je potrebno v nekaterih domačih receptih, na primer pri pripravi domače klobase, lula kebab. V ta namen potrebujete močno, široko leseno desko, zelo oster nož ali sekiro in veliko potrpljenja. Za začetek razrežite meso na trakove, nato pa ga previdno narežite na manjše kose, sesekljajte, dokler nadev ne postane želena konsistenca. Mleto meso do neke mere ohranja teksturo mesa in njegovo sočnost, vendar potrebuje več časa za kuhanje. Še vedno ni treba umivati ​​mlinca za meso.

Dodatne komponente za okusno nadev

Dodajanje dodatnih sestavin je potrebno za kuhanje iz mletega mesa, mesnih kroglic, mesnih kroglic itd. Čisto mleto meso je dovoljeno tudi zamrzniti in dodati dodatke tik pred pripravo jedi. Ne pozabite, da mleto meso shranjeno v hladilniku ne več kot en dan.

• Tako, da nadev ne pride iz suhega, je aromatiziran s sesekljano masti, zelenjavo ali sesekljanem zamrznjenim domačim maslom.
• Preveč suh nadev je dovoljeno razredčiti z mlekom, smetano, maščobno kislo smetano.
• Čebulo se vnese v nadev, tako surove kot rahlo dušene. Svetujemo mu, da ga melje ročno ali z mesom s pomočjo mlinca za meso. To storite tudi s strokami česna.
• Sesanemu jajcu ali samo rumenjaku dodamo mletega mesa, da povežemo vse sestavine. To velja predvsem za mleto meso za mesne kroglice.
• Da bi se pokazalo, da so klobase iz mletega mesa zadovoljive, so v njih pogosto namočeni beli kruh.
• Sol, poper in druge začimbe dodamo na koncu priprave mletega mesa.

Razlikovanje kuhanja mlete ribe

Zelo okusno nadev prihaja iz rib brez drobnih kosti in brez posebnega vonja. Primerna za morsko ribo, jezero in celo reko, npr. Oslič, polak, ščuka, smuč, smreka itd.

• Rezane ribe narežite na koščke.
• Ohladite v zamrzovalnem fileju pred sekljanjem v mlinčku za meso ali mešalniku.
• Če želite, da je nadev sočen, dodajte kos masla ali masti.
• Mleta riba bo postala zračna, če boste v njej dali zdrob, kruh, namočen v mleko ali nariban surovi krompir. Mleto ribo je treba stisniti, tako da te sestavine s tem odlično opravijo delo.
• Maščobna krema, dodana na koncu kuhanja, bo bistveno izboljšala strukturo in okus mletega mesa.
• Sol in poper na koncu dodamo tudi okusu in gnetenju.

Mesne jedi so bile vedno priljubljene, hranljive, zadovoljive, enostavne za pripravo. Lahko jih postrežete na vsakodnevni mizi, na primer klasično testenino na mornariški način, ali na praznično, tako da pripravite mesno štruco ali pečenje. Zdaj veste, kulinarične skrivnosti kuhanje polnjenje, tako zlahka poveljnik koli jed iz tega polizdelka.