Pilaf je jed iz orientalske kuhinje, ki je pridobil popularnost po vsem svetu. Različni narodi ga kuhajo drugače, a le ena stvar ostane nespremenjena - začimbe in začimbe, brez katerih si ni mogoče predstavljati pravega pilava. Brez začimb ne bo pilaf, ampak rižev kaša z mesom.
Začimbe dajejo jedi edinstven okus, aromo in ostrino. Poleg tega začimbe služijo kot naravni konzervans, ki pilafu omogoča, da se v vročih podnebjih ne poslabša. Odgovorni so za kurjenje dodatnih kalorij in za hitro gašenje lakote. Začimbe izboljšajo presnovo in prebavo.
Klasične začimbe za pilaf
Vsak trgovec na trgu, zlasti če prihaja iz Srednje Azije, bo pomagal izbrati začimbe za pilaf, odvisno od vaših želja - ostrejše, debelejše ali morda pobarvane v zlati žafran.
Toda tri sestavine tega orientalskega pilava ostanejo nespremenjene - to je zira, žutikovina in rdeča paprika.
Zira je zelnata rastlina, za izdelavo pilafa se uporabljajo samo semena. Da bi začimba v celoti razkrila svoj rahlo grenak in bogat okus, preden dodamo semena k jedi, morate malo zdrobiti z leseno malto - takoj boste začutili neverjeten vonj iz vzhodne začimbe.
Zira ne bo samo pomagala bolje prebavljati maščobnih živil, ampak tudi preprečevala želodčne krče in napenjanje.
Barberry - za pilaf uporabo posušene jagode tega grma. Barberijeve jagode dajejo rižem malo kislosti. Pilavu se dodajo cele jagode, ki bodo pri grizenju eksplodirale s prijetnim okusom jabolk.
Barberry vam bo pomagal hitro priti do občutka nasičenosti. Berry je pravi vir vitamina C, glukoze in fruktoze.
Rdeča paprika (vroča) se uporablja v tradicionalni azijski kuhinji, evropska kuhinja pa raje sladko papriko. Lahko uporabite mešanico paprike - to bo blazini dala pikantno grenko-sladko aromo. Priporočljivo je, da poper zmeljemo tik preden dodamo pilaf, ali dodamo cele stroke.
Katere druge začimbe se lahko dodajo plovu
Žafran v pilafu je skoraj vedno dodan, edini razlog za njegovo odsotnost je lahko precej draga cena, ki jo je treba plačati za začimbo. Žafran bo dala rižu neverjeten zlati odtenek, občutljivo aromo in edinstven grenko-sladki oster okus, ki ga ni mogoče opisati - treba ga je preizkusiti.
Mnogi ljudje na pilaf dodajo česen, celotno pa gre v posodo, ne pa v glavo, ki ni bila prešla skozi stiskalnico ali ribe, ki je bila predhodno očiščena od lupine.
Profesionalni kuharji radi pilavici dodajo sušene paradižnike, lovorjev list, koriander, korijandro, peteršilj in celo provansalsko ali italijansko zelišče. V Evropi so priljubljene začimbe za pilaf kot gorčica, črni poper, muškatni orešček in klinčki - vsi popolnoma poudarjajo okus praženega mesa.
Za začimbe z govedino so primerne začimbe, kot so zira, majaron, bazilika, koriander in kumina.
Za pilau s piščancem lahko poleg klasičnih začimb dodate tudi origano, posušen timijan in kumina semena.
Svinjski pilaf lahko dopolnite z začimbami, kot so kurkuma, sušeni paradižnik in sladka paprika.
Lahko celo izdelate pilaf iz rib! V tem primeru bodo curry in hmelj-suneli dobro delovali.
Za sadni pilaf, ki je pripravljen brez mesa, lahko vzamete malo barberry, kumino, žafran, rozine in suho sadje.
Takšne eksotične indijske začimbe, kot so curry in kardamom, kumina, komarček, tamarinda in mnoge druge, so postale dostopne sodobnim hostesam. S pomočjo teh nenavadnih začimb lahko naredite pikantno vročo ali, nasprotno, mehko in lahko izboljšate tudi vaše razpoloženje za sebe in svoje ljubljene iz popolnoma kuhane jedi.
Kako dodati začimbe v pilaf
Glavno pravilo - ne pretiravajte! Začimbe je treba dodati zelo malo, da bi poudarili okus jedi, namesto da bi jo prekinili. Ob dodatku začimb je odločilnega pomena občutek za sorazmernost, njegova odsotnost lahko pripelje do dejstva, da pričakovani subtilni okus ne bo dosežen, jed pa bo brezupno razvajen.
Vse začimbe, razen svežih zelišč, se ne dodajajo samemu pilafu, temveč žirvcu.
Zirvak je vse, kar je pred dodajanjem riža kuhano v kotlu. Najprej se olje segreva v kotlu, v katerem se peče meso, čebula in korenje - ta okusna mešanica se imenuje zirvak. Riž se zadnjič doda zirvaku skupaj z vodo.
Pripravljenost zirvake je določena z okusom in vizualno: z izginotjem pene in plastjo maščobe, ki se pojavi na površini. Zirvak je osnova pilafa, okus celotne jedi je odvisen od njegove pravilne priprave.
Prijeten vonj ocvrtega mesa, čebule, korenja v kombinaciji z začinjenimi začimbami napolni pilaf z edinstvenim okusom in aromo, za katero je ta jed priljubljen po vsem svetu.
Začimba za pilaf: sestava, razmerje začimb, z lastnimi rokami
Pilaf lahko pripišemo jedem, ki so najbolj znane v svetu kuhanja. Ima orientalske korenine, vendar natančne države porekla riža, kuhanega z mesom in začimbami, ni mogoče poimenovati. Države, kot so Kazahstan, Kirgizistan, Turčija, Indija, Iran, Kitajska, se v različnih virih imenujejo rojstni kraj pilava. Hkrati pa so skrivnosti kuhanja pilafa različne za vsako narodnost - od niza sestavin do tehnologije njihovega praženja in kuhanja. Praviloma je po vzhodni tradiciji pripravljen na odprtem ognju, v kotlu z debelimi stenami. Skupna izbira kuhanja za to jed je nespremenjena sestava - riž (čeprav se včasih nadomesti z drugimi žitaricami, na primer ječmen), meso in začimbe. To je v začimbah in leži skrivnost pilafa, ki mu je omogočil, da je postal priljubljena jed po vsem svetu. Zato, da bi hostesa uspešno ponovila čarobnost orientalskih kuharjev in osvojila vse z dišečo in okusno jedjo, je izredno pomembno izbrati pravo sestavo začimb in ohraniti potrebna razmerja.
VSEBINA
Začimbe za sestavo pila, razmerja
Preden začnemo z opisom sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa, opazimo najbolj zanimivo dejstvo.
Na začetku je bila sestava začimb za pilaf izbrana tako, da izpolnjuje vlogo naravnega konzervansa. V vročih orientalskih državah je kombinacija posebnih začimb ohranjala okus in kakovost hrane pri visokih temperaturah.
Danes je problem shranjevanja izdelkov rešen s hladilnikom, vendar so začimbe z blagovnimi znamkami še vedno značilnost takšne jedi kot pilaf, ki ji daje edinstveno aromo in okus.
Klasične sestavine
Sestava klasičnega pivača vključuje tri glavne sestavine: kumino, žutiko in žafran. To je osnova, brez katere se pilaf ne more imenovati pilaf. Razmislite o podrobnostih teh začimb.
Zira je seme kumine, vendar ne običajno, ampak indijsko. Ta začimba se uporablja tako v celoti kot v tleh. Vonj sira - glavna opomba pri začimbi za pilaf. Je precej močna in nasičena, še posebej, če uporabljate polno seme v začimbah.
Barberries so znani vsakomur jagode, ki so temno rdeče barve. Okus barberice odlikuje lahka prijetna kislost, sestava pa je le skladišče vitaminov in koristnih mikroelementov. Za pripravo pilaf se uporablja žitnica v suhi obliki. Cele jagode odlično dopolnjujejo okus mesa in dajejo jedu prepoznavni okus.
Žafran je začimba, ki daje plovu značilno rumenkasto barvo in daje rahlo pekoč in pikanten okus. Z njim morate biti še posebej previdni, saj lahko odvečni žafran pokvari jed. Izbira žafrana za kuhanje začimbe za pilaf, je priporočljivo, da si za to začimbo v prvotni obliki. Neobdelani žafran je rdeča „stigma“ ali rastlinske niti. Tako boste zagotovo kupili točno žafran, in ne cenejši zemeljski kurkuma, ki se pogosto prodaja pod krinko žafrana. Kljub podobnosti teh rastlin je žafran najpomembnejša začimba v sestavi začimb in pilafu daje značilen okus začimb.
To je zanimivo! Malo ljudi ve, toda na vzhodu se žafran ne uporablja za kuhanje pilava, ampak na posebno žafransko vodo. Da bi to naredili, se nekaj niti rastline zmelje v prašek, nato se vlije z vodo in infundira v enem dnevu. Napenjanje, ki izhaja infuzijo, izpolnite pilaf, medtem ko prejemajo enotno rumeno barvo in harmoničen, mehak okus.
Poleg osnovnih začimb se lahko kot pilaf uporablja tudi črna in rdeča paprika (predvsem v evropskih različicah jedi), kumina in začinjena zelišča, kot je navedeno zgoraj. In, seveda, nikjer v pripravi pilaf in brez zelenjave, ki služijo tudi kot začimbe: čebula in česen.
Začimbe, vključene v začimbe za pilaf, tvorijo bogato kemično sestavo. Klasični začimbe pilafa tako vsebujejo skoraj vse vitamine B, vitamine C, H, E, PP. Poleg tega sestava začimb vsebuje veliko mineralov, ki so potrebni za zdravje ljudi, kot so kalcij, kalij, cink, magnezij, železo, fosfor, selen in beta karoten.
Tako je sestava začimb za pilaf zelo bogata in raznovrstna, zato, da ne bi pokvarila jed, naj bi hostesa sledila nekaterim pomembnim pravilom kuhanja, o katerih bomo govorili kasneje.
Kako kuhati začimbe v hiši z lastnimi rokami
Torej, vedoč klasično sestavo začimb za pilaf, lahko poskusite, da bi sami, po skrbno preučevanje natančnih razmerij. Katera pravila je treba upoštevati pri ravnanju z začimbami, tako da poudarjajo okus pilafa, vendar ga ne pokvarijo?
Različni recepti predvidevajo uporabo celih ali zdrobljenih začimb. Vendar pa je glavno pravilo vedno enako: začimbe za začimbe morajo biti vedno sveže. Pri nakupu sestavin za domače začimbe bodite pozorni na embalažo: zaželeno je dati prednost steklu ali foliji, ne papirju. Najbolj kakovostne in sveže začimbe se prodajajo v steklenih kozarcih, večina jih ima vgrajen mlin. Tako se lahko z nakupom sestavin za začinjanje v steklu takoj pred kuhanjem zmeljejo, od česar bo koristil okus pilava. Vendar pa je treba spomniti, da so samo zelišča zdrobljena za domače začimbe, vendar so jagode najbolje pustiti cele.
Sestavine za začinjanje se lahko razlikujejo, vendar je več sestavin vedno enako:
- zira, ki daje jedi prefinjen, značilen orientalski okus;
- barberry, z značilno kislostjo;
- Žafran, zaradi katerega pilaf dobi lepo rumeno barvo.
Ne smemo pozabiti, da je treba začimbo skrbno dodati jedi, da ne bi prekinili okusa pilau. Izkušeni kuharji svetujejo, da med kuhanjem pilafa ne mešate sestavin začin s seboj, temveč jih dodajte v posodo posebej v različnih trenutkih kuhanja. Hkrati pa se začimbe ne dodajajo samemu pilafu, temveč zirvaku - tistim sestavinam, ki se pripravijo v kotlu, preden se tam vrne riž (to je lahko odvisno od recepta, mesa, čebule, korenja in drugih izdelkov). Zirvak je osnova jedi in odvisno je od tega, kako dobro je kuhano, kakšne začimbe so bile izbrane, okus pripravljenega pilava je odvisen. Če je mešanica začimb pripravljena, jo dodajte v pilav za 20-30 minut pred pripravljenostjo, ko se vsa voda skoraj absorbira.
Najpomembnejše pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi začimb za pilaf, je zmernost in natančna razmerja. Dajemo primer klasične sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa (1 velik kotel).
Dodate lahko tudi mleto sladko papriko in posušene paradižnike, da pripravite svinjski pilaf. Okus govejega mesa v krožniku bo poudaril suhe zelišča: baziliko, majaron, kumino. Če obstaja želja po pripravi jedi, ki je blizu evropske, ne pa tudi vzhodne različice, lahko dodate tradicionalno sestavo začimb z gorčičnimi semeni, klinčki in muškatnim oreščkom.
Če nekaterih sestavin v kuhinji ali v trgovini niso našli, jih je mogoče zamenjati: na primer, žafran je po svojih lastnostih podoben kurkumi, kumina bo uspešno nadomestila kumino in namesto žutičarstva bo okus pilafa poudaril posušene brusnice. Vendar pa je treba spomniti, da je nemogoče popolnoma nadomestiti začimbe za pilaf z drugo (na primer, uporabiti začimbe za riž) - na koncu dobite popolnoma drugačno jed, daleč od pojma pilaf.
V odsotnosti časa lahko kupite že pripravljene začimbe, ki jih danes proizvajajo številni proizvajalci. Pri izbiri v tem primeru se morate osredotočiti na recept pila, saj se za različne sestavine (svinjina, piščanec, jagnjetina) predvideva drugačen sklop začimb.
Začimba za pilau "Maggi"
Kuhanje pilafa s pripravljenimi začimbami je možnost za tiste, ki cenijo svoj čas. Na primer, pripravljena začimba “Maggi” za pilaf ima skrbno izbrano sestavo začimb, zelišč in zelenjave. Vključuje začimbe in zelišča, kot so curry, zira, črni poper, kurkuma, koriander, bazilika, bogata cvetica posušene zelenjave (korenje, čebula, česen, paprika). Tudi v sestavi začimbe, v skladu s proizvajalcem, vsebuje sladkor, sončnično olje in citronsko kislino. Poleg tega je sestava začimbe obogatena z jodirano soljo, kar je treba upoštevati pri soljenju končne jedi. Ta vrsta začimbe je kot nalašč za kuhanje evropske različice pilau ali pilau s piščancem.
Začimbe za pilau "jesti doma" sestavo
Začimba za pilaf iz »Eat at Home« privlači s svojo lepo oblikovano embalažo in visoko kakovostno sestavo, ki ne vključuje ojačevalcev okusa in soli. Poleg klasičnih sestavin (zira, kurkuma, barberry) začimba razkriva okus jed zaradi dodatka lovorovih listov, koriandra in dveh vrst popra (paprika in rdeč začin). Vrhunec mešanice je žutika - avtor začimb Julia Vysotskaya je za sestavo izbral posebno vrsto črne berberije z bogatejšim okusom in izrazito kislostjo. Pilaf, ki uporablja takšne začimbe, je dišeč in dišeč in ima zmerno pikantnost, zato je idealen za recepte s svinjino, jagnjetino in govedino.
Začimbe za pilaf s piščancem naredite sami
Piščančji pilaf je odlična alternativa klasičnemu pilau, ki ima bolj občutljiv okus in je idealen za vso družino. Poleg svežega piščančjega fileja, čebule, korenja v razmerju 1: 1: 1, boste za pripravo okusnega pilafa potrebovali skrbno izbrano sestavo začimb. Zaradi občutka okusa piščanec ne potrebuje obilice začimb, kot naj bi bil. Na primer, v receptu z jagnjetino. Klasična kompozicija začimb (žafran ali kurkuma, žira, žitnice žitnice), ki lahko dodajo različne vrste popra po okusu (črna, rdeča, paprika), zelišča (peteršilj, timijan, koromač), pa tudi svež česen, lahko zmanjšajo okus belega mesa. razdeljeni na glave. S spreminjanjem sestave začimb se lahko piščančji pilau dodeli mehkoba, ali, nasprotno, okus, zaradi česar je vsestranska jed.
Začimba za pilaf - 6 receptov za pilaf
Čiščenje telesa 04.02.2018 0 427 ogledov
- 1 Klasična sestava začimb za pilaf
- 2 Kakšne začimbe se dodajajo piščancu?
- 3 Recept za pilaf s svinjino
- 4 Kako začiniti jagnječje jed?
- 5 Z govedino
- 6 Orientalske začimbe za pilaf
- 7 Kako zamenjati Hmeli-Suneli?
Začimbe za pilaf imajo enak pomen kot pravi riž ali meso. Obstaja na tisoče vrst pilau, in vsaka je narejena z različnimi začimbami. Obstajajo evropski in azijski kompleti, za piščance in jagnje. Naučili vas bomo, kako pravilno izbirati in kombinirati dišeče začimbe!
Klasična sestava začimb za pilaf
Brez začimb, brez jedi iz mesa in riža lahko preprosto nosite ime "pilaf". Zakaj vse? In zato, ker začimbe posoda napolnijo z nepozabnimi okusi z blagovno znamko in okus postane originalen. Menijo, da je jed, o kateri razpravljamo, izumljena v Aziji, zato lahko varno greste na trg za klasične začimbe. Vedno bodo strokovnjaki na krožniku in bodo ponudili pravi set.
Ne pozabite na pravico do individualne predstavitve - vsak »mojster pilav« vidi klasično kompozicijo pilafovih začimb na svoj način. Sestava je lahko ostrejša, slajša, kisla, zato ne pozabite povedati »svetovalcu« o osebnih preferencah.
Kaj je klasika za pilaf:
- barberry (črna ali rdeča) - daje želeno kislost;
- kumina (zira) - posebna in najbolj nenavadna začimba;
- kurkuma - daje prijetnemu oranžnemu odtenku končni riž;
- Žafran - daje okus svetlejši, daje komaj zaznavno grenkobo;
- Paprika (čili, suha rdeča paprika) - okus pilafa postane svetlejši;
- slan (ne sme se zamenjati s timijanom!) - daje eksotičen dotik;
- žajbelj - ima sposobnost povečati okus mesa.
- koriander (koriander) je najbolj priljubljen zahod na vzhodu, brez katerega se zdi, da načeloma ne začnejo kuhati.
Mimogrede, žafran se redko dodaja vsem, ki so dostopni vsem - začimba stane čudovit denar tudi v Iranu, kjer je izkopan za izvoz, da ne omenjamo ostalega sveta. Da bi dobili samo 1 kilogram začimb, morate predelati več kot 150.000 cvetov iz rožev, od stigm, iz katerih je ekstrahirana začimba. Toda preostale začimbe se tam gojijo, v Aziji, in jih je enostavno dobiti skozi vse leto.
Pomembno vedeti! S skrivnimi kuharji se dvakrat dodajo začimbe. Prvi - v zirvaku, ko je meso pečeno s čebulo in korenjem. In drugi - po dodajanju riža. Tako se okus začimb enakomerno odpre in vsrka vsako zrno riža in kos mesa.
Kakšne začimbe dodamo piščancu?
Piščančji pilaf je povsem možno razmisliti o lahki različici tradicionalne jedi. Konec koncev, je kuhano veliko hitreje (če samo zato, ker piščanec ne zahteva tako dolgo toplotno obdelavo). Ali je čudno, da si mnoge gospodinje prizadevajo najti pripravljene začimbe za jed in poenostavijo svojo nalogo? Ponujamo vam, da ugotovite, katere začimbe se dodajo priljubljenim proizvajalcem perutnine za pilaf perutninskega mesa.
V sestavi so lahko prisotni:
- suha zelenjava (korenje, čebula, česen);
- Kumina, curry, črni poper;
- kurkuma, koriander;
- sušena bazilika;
- sončnično olje;
- jodirana sol.
Zanimivo je, da strokovnjaki za prehrano potrjujejo prisotnost vročih začimb v pilafu - pospešujejo presnovo in pomagajo kuriti kalorije. Vendar pa morajo biti v zmernih količinah, da ne bi poškodovali želodca.
Prosimo, upoštevajte, da skoraj vsi proizvajalci dajo glutamat v začimbe, ki izboljšuje okus izdelka, kot tudi citronske kisline in konzervansov. Tisti, ki ne marajo umetnih dodatkov, lahko brez začimb, vendar je bolje, da potresemo pilaf s kumino piščanca (z drugimi besedami, komarčka semena) - daje jed dobro fino okus. In tudi dal celo glavo česna - tako pilaf bo pridobil verodostojnost, in ne boste opazili pomanjkanje začimb, ki poudarjajo občutljivo okus piščanca.
Recept za pilaf s svinjino
Svinjski pilaf bo dober z vsemi pripravljenimi svežimi začimbami, vendar pa lahko prodajalca prosite, naj ga nekoliko zmanjša z zmanjšanjem količine čilijevega popra. Za kaj je? Svinjina je nežno meso in nima enake svetle arome kot goveje meso, zato ne smete prekiniti njenega okusa z dodatno pikantnostjo.
Toda kumina, slano in žajbelj, nasprotno, bo okrepil okus mesa in končni jedi dala svetlo aromo. Ne pozabite! Bolje je, da kuhamo svinjski pilaf naenkrat - v ogrevani obliki, da izgubi svoje lastnosti okusa.
Kaj začiniti jed z jagnjetino?
Začimba Zira je idealna za pilaf z govedino. Evropejci ne pozdravljajo te začimbe, vendar pilaf z jagnjetino ne bo pilaf, če mu ne dodajate žganih pijač. Navzven zira spominja na koprna semena, vendar je njen okus popolnoma drugačen - grenak, s hranljivo noto, ki se izboljša z drgnjenjem in v procesu praženja.
Za pilaf se uporabljajo celotna semena, in verjame se, da ravno zira »združuje« okus vseh drugih začimb. Prav tako je zelo pomembno, da v pilaf z jagnjetjo dajemo barberice ali drenjce (raje ga uporabimo v Kirgizistanu), da dobimo rahlo kislost, ki popolnoma nevtralizira gosto in mastno okus mesne jedi.
Z govedino
Odličen dodatek govejem pilafu je bazilika in origano. Vedno poudarjajo okus teletine. Bazilija je načeloma samozadostna začimba, toda tu je odtenek - zelena sorta ima blažji okus, vijolična pa je bolj nasičena. Za pilaf je bolj primerna zelena sorta začimb in njegov kolega je idealen za testenine.
Ne morete pretiravati z začimbami. Zamašijo okus gotovih obrokov in v velikih količinah lahko poškodujejo prebavni sistem.
Ne pozabite, da je za goveji pilaf bolje uporabiti več korenja in čebule, sicer bo suha.
Vzhodne začimbe za pilaf
Pilaf je danes mednarodna jed in se kuha v različnih delih sveta na svoj način. Za prilagoditev jedi so kuharji razvili dve vrsti začimb. Prva je evropska, druga pa vzhodna.
Kaj je vključeno v evropski sklop?
- paprika;
- čebula;
- sušeni paradižniki;
- korenje;
- kumina;
- črni poper s soljo.
Kompleti za orientalske začimbe nujno vsebujejo:
- zira;
- barberry;
- koriander;
- kurkuma
Vzhodni ljudje ne bodo sedeli za mizo, če v pilafu ni teh začimb. Vendar ne potrebujejo suhega čebule in paradižnika. Na vzhodu (in v Aziji) je treba jedu dodati celo glavo česna, pripravljen pilaf pa poškropiti z semeni granatnega jabolka in mu dati svetlo, prijetno kislost.
Kaj nadomestiti Hmeli-Suneli?
Sestava hmelj-suneli je resnično edinstvena. Nekatere sestavine te dišeče začimbe so drage (da, tam je poseben žafran!), Medtem ko drugi, kot utsho-suneli ali modri piskavič, izop izvirajo izključno v gorski Gruziji.
Pravilen hop-suneli vedno vsebuje:
- ognjiča (imeretinsky žafran);
- peteršilj (uporabljajo se vejice s celimi listi);
- stebla zelene;
- bazilika;
- cilantro (ne semena, temveč se uporabljajo listi s stebli);
- meta;
- majaron;
- izop (posebna vrsta grmičevja);
- koper;
- Lovorski list;
- slano;
- rdeča paprika.
Suhi listi se vzamejo v enakih deležih in jim dodajo malo rdeče paprike in žafrana (le 0,1% skupnega števila začimb). Mešanica se zmelje in nato vnaša v posodo. Kot lahko vidite, izdelava hmelja-suneli doma ni tako enostavna. Lažje je kupiti že pripravljen komplet od zaupanja vrednega prodajalca. Ampak v pravičnosti je treba opozoriti, da v pilaf hmelj-suneli je redko doda, vendar je popolnoma primerna za chakhokhbili in kharcho. Prav tako proizvaja neverjetne kremaste omake za vroče jedi perutnine.
Ne glede na namen začimb, se je pomembno naučiti, kako jih pravilno izbrati. V ta namen bodite pozorni na kakovost embalaže, čas izdelave in izberite naravne formulacije brez konzervansov in ojačevalcev okusa. Potem bo vsaka jed dišeča, edinstvena in okusna! Uživajte v obroku.
Začimbe za pilaf
Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak rižev kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajo se pripravljene posebne mešanice, ki so bile zbrane ob upoštevanju pravilne sestave in razmerij posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo podjetje.
Da ne bi izračunali razmerja in ne bi zapravljali časa za kuhanje, je bolje, da pripravimo že pripravljene zmesi, kot jaz. Pilaf dodajo začimbe, ki mu dajejo okus in aromo. Bom poskusil napisati več o vsaki komponenti mešanice s trga.
Začel bom z najbolj priljubljeno začimbo v pilafu Zira (kumina)
Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstno mesto kumine, se v srednji Aziji zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim, prijetnim vonjem, ki se med kuhanjem krepi. Semena rdečih žganja, vendar obstajajo tudi drugi - črni, rumeni.
Naslednja komponenta je žutika.
Te grmovnice se zbirajo in sušijo. Jagode dajemo brez sekljanja. Kislo, ki se popolnoma ujema z okusom bledih. V mešanico začimb dodajte zmleto sadje.
Korijander se uporablja v posodah v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne marajo. Na primer, jaz.
Žafran (žafran) - bistvena sestavina v prahu pri pripravi žaganega lista. Doda se v posodo, da dobimo zlato barvo. Ampak, glede na visoke stroške tega začimb, ne more vsakdo privoščiti, zato obstaja alternativni nadomestek - poceni kurkuma.
Ki po svojih lastnostih ni slabša od žafrana, samo cenejši. Kurkuma se uporablja tudi za barvanje hrane.
Poleg teh osnovnih začimb, kot del mešanic za pilaf, je običajno dodati še mleto papriko, česen in čili papriko. Pomembno vlogo pri pripravi imajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak končnemu jedu dodajo začimbo.
Česen, čeprav ne začimb, je pa pogosto tudi v uzbekistanskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem položen na celo glavo, odrezan je le koren in čiščenje česna iz suhe zgornje lupine. Po kuhanju je jedel kuhani česen. Mimogrede, ljudem iz Srednje Azije je res všeč njegov okus. Poskusite sami, kuhani v pilaf česen bo pritožba na vas.
Surove slive, rozine, suhe marelice, datume in drugo suho sadje ter celo oreške se pri kuhanju dodajajo tudi pilafu. Prav tako so zelo okusne v tej jedi.
Opisal bi tudi plodove, ki so bili dani v požare - kutine, jabolka, hruške in mnoge druge, vendar žal niso to začimbe in se med kuhanjem dodajajo le za izboljšanje okusa in okusa.
Zdaj pa se pogovorimo o tem, katere začimbe dodati pilafu.
Če ne marate začimb na trgu v pripravi pripravljenih začimb, potem lahko prosto izbirate začimbe v pilafu po lastni presoji. Pojdite na trg in kupite točno tiste začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in odvisno od tega, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbekistanski pilaf, pilau s piščancem ali pilafom jagnjetine? Seveda ni razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu se dodajajo začimbe, kot sem že povedal, da podarimo okus in okus. Samo v pilava z piščancem gre in lovorjev list. To ne počnejo vsi, toda v Rusiji so lovorjev listi v skoraj vso hrano, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko sami pripravite to mešanico doma. V uzbeškem plovu dodamo še začimbe, ki so že dodane, še malo spire. Zira se ne sme zmleti, semena polagajo cela, rahlo podrgnejo v roke.
Kuhanje začimb doma
Za to morate opraviti nakup:
- Posušene zelenice - 1,5 miza. l
- Sušen česen - 1 miza. l
- Kurkuma ali žafran - 1 h / l.
- Mleta paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Berberske jagode - 15 gr. (1 vrečka).
- Hmelj suneli - 1 miza. L.
Česen damo v suh porcelan ali lončeno posodo, prelijemo z zelenjavo in hmeljom suneli.
Dodajte žafran, če finančna sredstva dopuščajo, saj cena žafrana doseže 1000 dolarjev na kilogram ali kurkuma, kar je veliko ceneje. Nato nalijte papriko.
Kumino in žutiko postavite v isto posodo. Vsebino posode zmešamo in vlijemo v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.
To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, zmleti
pekoča paprika, na primer. To je mogoče, če imate raje pikantne jedi. Prelijte začimbe, ki jih želite. Glavna stvar je, da se med seboj združujejo v okusu.
Zdaj veste, kako kuhati začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerja in skladiščiti mešanico pravilno.
V pilafu morajo biti začimbe. Obstaja še ena skrivnost, če ne najdete žafrana ali kurkume, vendar ne želite dobiti snežno belega pilava. Skupaj z zelenjavo vlijte malo kotlino sezamovega (črnega ali rdečega) olja. Potem bo vaša hrana dobila ravno tisto rjavkasto-zlato barvo in brez teh začimb. Od kurkume, jed bo rumena, žafran ni za ceno nekaterih ljudi, vendar sezamovo olje, čeprav ni enostavno, je mogoče najti na trgu ali v prodajalnah, kot so supermarketi.
Začimbe za pilaf - 8 možnosti
Klasičnega pilafa si je nemogoče predstavljati brez veliko začimb. Ustvarjajo edinstven, močan, okusen vonj, iz katerega se takoj začne izliti sline. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah so na voljo tako pripravljeni kompleti za to orientalsko jed, kot tudi posamezne komponente, iz katerih lahko naredite svojo kombinacijo.
Klasična sestava začimb za pilaf
Začimbe v vzhodni kuhinji so bistvo te nacionalne kuhinje.
Klasičen komplet začimb za pilaf z mesom ali ribami je sestavljen iz:
- zira (kumina) - se uporablja semenski del rastline. Zrna se uporabljajo kot aromatizirani prašek v celoti ali z zemljo. V resničnem plavanju je ta začimba glavna. Glede na klasike uporabljajo indijske črne kumine, vendar je na našem območju takšno začimbo zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko zamenjajo prave zrnje s semeni korenja, da bi preverili, ali je dovolj, da med prstoma in vonjem drgne nekaj zrn.
- Žutikovina - se uporablja v obliki jagod, da dajo kisle note in nevtralizirajo maščobe. Šteje se za drugo začimbo, ki naj bi bila prisotna v tradicionalnem pilafu.
- Česen je običajna zeliščna rastlina, ki jo dodamo v tople in hladne jedi, omake, živila v pločevinkah in še več. Znana je po močni aromi, ki neprestano povečuje okus okusnih jedi.
- Žafran (ki ga lahko zamenjate s kurkumo, ki se pogosto izvaja na našem območju zaradi visokih stroškov žafrana) - daje jedi svetlo, prijetno aromo in zlato barvo riža. Za 1 kg žit se običajno doda ½ čajne žličke.
Kakšne začimbe se dodajo pilafu poleg klasičnega kompleta:
- Posušeni fino zmleti paradižniki;
- sladka paprika;
- semena koriandra;
- mešanica več sort popra.
Da bi dobili sladko noto, pilaf uporablja ne le začimbe, ampak tudi suho sadje. To so lahko:
- suhe marelice - suhe marelice;
- suhe slive - suhe slive;
- Kishmish - vrsta posušenega grozdja.
Netradicionalni, redko uporabljeni dodatki pilafu so:
- vanilija;
- cimet;
- mleti muškatni oreh;
- sumak - kisla, adstrigentna začimba, ki se bolj uporablja za okus, skoraj ne vonja;
- rožmarin - začimba s sladkasto aromo kafre, ki spominja na smrad bora, daje jedi poslastico;
- slano je začimba, ki daje grenak, celo vroč okus, ki spominja na vročo poper.
Prav tako se lahko uporablja piskavica - začimba z rahlim orehom, grenkim okusom na ustih. Okus in aroma sta zelo močna, nekateri spominjajo na gobe. Začimba je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja-suneli.
Opomba. Začimbe morajo biti ustrezno dodane pilafu - sredi praženja zelenjave z mesom, ko je ta skoraj pripravljen.
Tako se sprva meso in zelenjava namočita z začimbami, nato pa z rižem, ki se bo počasi kuhal v tekočini z začimbami.
Kakšne začimbe dodamo piščancu?
Pilaf s piščancem ni preveč maščoben (če ne gre za pito). Kokoši so nežni po okusu, tako da je jed lahko malo začinjen.
Začimbe za piščančji pilaf: t
- zmleti črni poper;
- koščki začinskega čilija;
- posušen in boljši svež peteršilj;
- semenska semena;
- rdeč in črni barber;
- suha rdeča paprika;
- zemeljska timijan;
- svež ali suhi česen;
- žafran ali kurkuma.
Piščanec pilaf, praviloma ne preveč nasičen z začimbami.
Recept za pilaf s svinjino
Svinjski pilaf je znan po svoji sočnosti, vsebnosti maščob in bogatem okusu.
Dobra dopolnitev svinjine kot začimbe:
- vsote;
- rožmarin;
- sladka mleta paprika;
- sušena bazilika;
- kurkuma;
- česen v kateri koli obliki;
- Lavrushka;
- barberry;
- zira.
Z jagnjetino
Začimbe za jagnječ pilaf predlagamo z naslednjimi:
- kurkuma;
- zira;
- barberry;
- piskavica;
- vsote;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- slano.
Z govedino
Goveji pilaf ni nič manj zadovoljiv kot pri svinjini ali jagnjetini.
Za svinjski pilaf priporočamo naslednje začimbe: t
- žafran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- zira;
- barberry
Vse, razen berberryjevih jagod, mora biti v zdrobljenem videzu.
Iz purana
Za pilau s puranom lahko uporabite enako vrsto začimb, ki je primerna za piščančje meso.
Predlagamo tudi, da poskusite z naslednjo kombinacijo:
- kurkuma;
- latice žafrana;
- orehova trava ali curry.
Po želji lahko dodamo česen in klasičen črni poper.
Vzhodne začimbe za pilaf
Tradicionalni pilaf mora biti bogat in celo začinjen.
Začimbe za uzbekistanski pilaf morajo vsebovati:
- Mravljišče vroče paprike so glavni vir začimb za vzhodni pilaf;
- kumin / zira - daje močno aromo, za katero je znan klasični pilaf;
- barberry - bistvenega pomena za lahkotnost in močno aromo.
Te tri začimbe na vzhodu se štejejo za osrednje za pripravo pilau. Druge začimbe se dodajo v manjših količinah kot tri.
Kako narediti začimbe za pilaf?
Priprava mešanice začimb je preprosta - sestavine morate samo zmešati in med kuhanjem dodati želeno količino. Količina je odvisna od osebnih preferenc osebe - če imate radi bogate jedi, lahko dodate malo več, če ste bolj zmerni, lahko dodate manj.
Na primer, za 1 kg mesa ⅓ žlica začimb bo ustvarila lahkoten vonj, žlica pa bo jedi dala povprečno nasičenost, žlica s prosojnico ali več pa bo posodo nasičila, kot so vzhodne države.
Sestavine je mogoče kupiti v shranjeni trgovini ali v trgovini z živili, pakirani v majhne vrečke.
Spomnimo se nekaj pravil za pripravo začimb:
- Suha zrna in zelišča priporočamo za mletje v mlinčku za kavo ali mletje v malti za boljše delovanje okusa in okusa. Jagode in sveža zelišča je bolje, da malo zmanjšamo in dodamo v jed skoraj cel.
- Če je potrebno, ali osebno željo, lahko zamenjate nekatere komponente. Zamenljive začimbe so žafran in kurkuma, kumina in kumina, žutovka in rozin / brusnica.
- Svež česen je bolj začinjen, zato je bolje, da ga ne zamenjamo s sušenim.
Za 5-7 obrokov pilafa se priporočajo naslednji deleži začimb:
- ½ tsp. l kurkuma / žafran;
- 1 čaj l sladka paprika;
- 5-8 jagodičarskih jagod;
- 4–5 srednjega stroka česna;
- ½ tsp. l Mešanice za poper;
- . Chin l zira;
- 1 tabela. l brez hriba soli.
V starih časih so se začimbe bolj uporabljale za ohranjanje hrane v odsotnosti hladnega prostora za shranjevanje hrane. Danes je začinjeno bogastvo postalo sestavni del vse orientalske kuhinje.
Začimba za pilaf - 6 receptov za pilaf
Začimbe za pilaf imajo enak pomen kot pravi riž ali meso. Obstaja na tisoče vrst pilau, in vsaka je narejena z različnimi začimbami. Obstajajo evropski in azijski kompleti, za piščance in jagnje. Naučili vas bomo, kako pravilno izbirati in kombinirati dišeče začimbe!
Klasična sestava začimb za pilaf
Brez začimb, brez jedi iz mesa in riža lahko preprosto nosite ime "pilaf". Zakaj vse? In zato, ker začimbe posoda napolnijo z nepozabnimi okusi z blagovno znamko in okus postane originalen. Menijo, da je jed, o kateri razpravljamo, izumljena v Aziji, zato lahko varno greste na trg za klasične začimbe. Vedno bodo strokovnjaki na krožniku in bodo ponudili pravi set.
Ne pozabite na pravico do individualne predstavitve - vsak »mojster pilav« vidi klasično kompozicijo pilafovih začimb na svoj način. Sestava je lahko ostrejša, slajša, kisla, zato ne pozabite povedati »svetovalcu« o osebnih preferencah.
Kaj je klasika za pilaf:
- barberry (črna ali rdeča) - daje želeno kislost;
- kumina (zira) - posebna in najbolj nenavadna začimba;
- kurkuma - daje prijetnemu oranžnemu odtenku končni riž;
- Žafran - daje okus svetlejši, daje komaj zaznavno grenkobo;
- Paprika (čili, suha rdeča paprika) - okus pilafa postane svetlejši;
- slan (ne sme se zamenjati s timijanom!) - daje eksotičen dotik;
- žajbelj - ima sposobnost povečati okus mesa.
- koriander (koriander) je najbolj priljubljen zahod na vzhodu, brez katerega se zdi, da načeloma ne začnejo kuhati.
Mimogrede, žafran se redko dodaja vsem, ki so dostopni vsem - začimba stane čudovit denar tudi v Iranu, kjer je izkopan za izvoz, da ne omenjamo ostalega sveta. Da bi dobili samo 1 kilogram začimb, morate predelati več kot 150.000 cvetov iz rožev, od stigm, iz katerih je ekstrahirana začimba. Toda preostale začimbe se tam gojijo, v Aziji, in jih je enostavno dobiti skozi vse leto.
Pomembno vedeti! S skrivnimi kuharji se dvakrat dodajo začimbe. Prvi - v zirvaku, ko je meso pečeno s čebulo in korenjem. In drugi - po dodajanju riža. Tako se okus začimb enakomerno odpre in vsrka vsako zrno riža in kos mesa.
Kakšne začimbe dodamo piščancu?
Piščančji pilaf je povsem možno razmisliti o lahki različici tradicionalne jedi. Konec koncev, je kuhano veliko hitreje (če samo zato, ker piščanec ne zahteva tako dolgo toplotno obdelavo). Ali je čudno, da si mnoge gospodinje prizadevajo najti pripravljene začimbe za jed in poenostavijo svojo nalogo? Ponujamo vam, da ugotovite, katere začimbe se dodajo priljubljenim proizvajalcem perutnine za pilaf perutninskega mesa.
V sestavi so lahko prisotni:
- suha zelenjava (korenje, čebula, česen);
- Kumina, curry, črni poper;
- kurkuma, koriander;
- sušena bazilika;
- sončnično olje;
- jodirana sol.
Zanimivo je, da strokovnjaki za prehrano potrjujejo prisotnost vročih začimb v pilafu - pospešujejo presnovo in pomagajo kuriti kalorije. Vendar pa morajo biti v zmernih količinah, da ne bi poškodovali želodca.
Prosimo, upoštevajte, da skoraj vsi proizvajalci dajo glutamat v začimbe, ki izboljšuje okus izdelka, kot tudi citronske kisline in konzervansov. Tisti, ki ne marajo umetnih dodatkov, lahko brez začimb, vendar je bolje, da potresemo pilaf s kumino piščanca (z drugimi besedami, komarčka semena) - daje jed dobro fino okus. In tudi dal celo glavo česna - tako pilaf bo pridobil verodostojnost, in ne boste opazili pomanjkanje začimb, ki poudarjajo občutljivo okus piščanca.
Recept za pilaf s svinjino
Svinjski pilaf bo dober z vsemi pripravljenimi svežimi začimbami, vendar pa lahko prodajalca prosite, naj ga nekoliko zmanjša z zmanjšanjem količine čilijevega popra. Za kaj je? Svinjina je nežno meso in nima enake svetle arome kot goveje meso, zato ne smete prekiniti njenega okusa z dodatno pikantnostjo.
Toda kumina, slano in žajbelj, nasprotno, bo okrepil okus mesa in končni jedi dala svetlo aromo. Ne pozabite! Bolje je, da kuhamo svinjski pilaf naenkrat - v ogrevani obliki, da izgubi svoje lastnosti okusa.
Kaj začiniti jed z jagnjetino?
Začimba Zira je idealna za pilaf z govedino. Evropejci ne pozdravljajo te začimbe, vendar pilaf z jagnjetino ne bo pilaf, če mu ne dodajate žganih pijač. Navzven zira spominja na koprna semena, vendar je njen okus popolnoma drugačen - grenak, s hranljivo noto, ki se izboljša z drgnjenjem in v procesu praženja.
Za pilaf se uporabljajo celotna semena, in verjame se, da ravno zira »združuje« okus vseh drugih začimb. Prav tako je zelo pomembno, da v pilaf z jagnjetjo dajemo barberice ali drenjce (raje ga uporabimo v Kirgizistanu), da dobimo rahlo kislost, ki popolnoma nevtralizira gosto in mastno okus mesne jedi.
Z govedino
Odličen dodatek govejem pilafu je bazilika in origano. Vedno poudarjajo okus teletine. Bazilija je načeloma samozadostna začimba, toda tu je odtenek - zelena sorta ima blažji okus, vijolična pa je bolj nasičena. Za pilaf je bolj primerna zelena sorta začimb in njegov kolega je idealen za testenine.
Ne morete pretiravati z začimbami. Zamašijo okus gotovih obrokov in v velikih količinah lahko poškodujejo prebavni sistem.
Ne pozabite, da je za goveji pilaf bolje uporabiti več korenja in čebule, sicer bo suha.
Vzhodne začimbe za pilaf
Pilaf je danes mednarodna jed in se kuha v različnih delih sveta na svoj način. Za prilagoditev jedi so kuharji razvili dve vrsti začimb. Prva je evropska, druga pa vzhodna.
Sestava in opis začimb za pilaf s fotografijami; klasične začimbe in kako jih uporabljati; kako narediti izdelek doma
Začimbe za pilaf: lastnosti
Vsebnost kalorij: 173 kcal.
Energetska vrednost izdelka Začimba za pilaf:
Protein: 10,3 g.
Maščoba: 1,5 g.
Ogljikovi hidrati: 29,5 g.
Opis
Začimba za pilaf je dodatek k tradicionalni riževi jedi. Odvisno od sorte pilafa in jih je okoli tisoč, se uporablja veliko različnih začimb. (glej fotografijo)
Ime te jedi se prevede kot »kuhani riž«. Na ta način je izumil riž pred več tisoč leti v osrednji Aziji. Postopoma se je ta poslastica razširila po vsej celini.
Najbolj znan do danes je uzbekistanski plov. V Uzbekistanu obstaja legenda, da je Tamerlan v času mongolskih napadov naročil kuharjem, naj pripravijo jed, ki bi bila hranljiva in enostavna za pripravo, da bi nahranila celo hordo. Kuharji so dolgo časa mislili, kako kuhati takšno jed, in nekaj časa kasneje so velikemu kanu ponudili pilav in bil je zadovoljen.
Ta jed je sestavljen iz dveh delov - gara in zrnatega dela. In del zrna ni vedno riž. Vsaka država, mesto in vas ima svoj recept za plov. In zato tudi njihove začimbe.
Katere začimbe so primerne za pilaf? Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami vključuje zira, barber, česen, žafran ali kurkumo, ki se imenuje "indijski žafran". Za sladki pilaf se praktično ne uporabljajo začimbe, saj dajejo vonjave, suhe marelice, rozine in druge dodatke. Toda v nekaterih nekonvencionalnih receptih dodajte vanilijo, cimet ali mleti muškatni orešček.
Zira ali kumina uporabljajo kulinarični strokovnjaki v obliki semen, celega ali zemeljskega. Pred dodajanjem semena so dlane mleta: tako da bolje dajo svoj okus. Barberry (dogwood) v pilafu, ki se uporablja v suhi obliki. Ta začimba jagodičja se uporablja za nevtralizacijo odvečne maščobe v posodi in jo naredi kislega. Žafran daje rižu zlato barvo in lahkoten okus. V tem primeru je bolje uporabiti žafransko vodo za enakomerno barvanje in porazdelitev okusa.
Plov brez začimb ne moremo imenovati plov. Samo rižja kaša z mesom. Bistvo jed je samo v orientalskih začimbah, ki se uporabljajo v vseh vrstah in kombinacijah.
Kako se prijaviti?
Uporabite začimbe so pravilne. Začimbe se uporabljajo v določeni fazi priprave. Toda koliko začimb je treba postaviti v pilaf, je odvisno od okusa vsake osebe.
Pilaf se pripravlja v dveh fazah. Prvo se meso in zelenjava ocvrta, v drugi fazi pa se položi riž, ki se počasi duši. Razmerje začimb za pilaf se izbere posamično.
Kdaj dodati začimbe pilafu? Dodane so sredi prve faze priprave. Tako je meso napolnjeno z začimbami, riž pa dobi barvo in vonj.
Za pilau s piščancem bodo naredili naslednje začimbe:
- črni poper
- chili poper
- peteršilj
- seme,
- suhe barberseve jagode (rdeče in črne),
- suha rdeča paprika,
- posušen timijan,
- česen,
- žafran ali kurkuma.
Za pilaf s svinjino so primerni:
- zneskov
- rožmarin,
- paprika
- posušena bazilika,
- kurkuma,
- česen,
- lovorjev list
- barber,
- zira.
Za pilaf z jagnjetino uporabite klasično mešanico začimb.
Kako narediti začimbe za pilaf doma?
Če želite doma pripraviti začimbe za pilaf, lahko to storite sami. Vse sestavine lahko kupite v kateri koli trgovini ali trgovini z začimbami. Preprosto premešajte klasične začimbe za pilaf. Dodate lahko tudi svoje najljubše okuse. Suhe začimbne sestavine bolje zmeljemo v mlinčku za kavo, toda jagode ne smemo zdrobiti. Pilaf začiniti je treba, tako kot druge vrste začimb, v nepredušni posodi.
Nemogoče je popolnoma nadomestiti začimbe pilafa, zamenjajo se le nekatere sestavine, na primer:
- žafran - kurkuma,
- kumina - kumina,
- barberice - rozine ali suhe brusnice.
Česen pa se uporablja samo sveže. Če ga zamenjate s suhim česnom, lahko okus jedi trpi.
Začimbe se prodajajo že pripravljene. Ampak morate paziti na sestavo začimb, kot za pripravo določene vrste pilaf uporabljajo začimbe, značilne le za njega.
Ne smemo pozabiti, da pilaf brez začimb ni pilaf. In uporaba začimb v tej jedi je omejena le z vašo domišljijo.
Kaj začimbe dodati na pilaf - nasveti in skrivnosti kuharjev
Ta zanimiv in uporaben članek vam bo povedal o začimbah za pilaf, o pravilnem kuhanju pilau, o tem, kaj je sestavljen, o tehnologiji kuhanja, o najboljših receptih z videom in fotografijami.
Verodostojni izvor pilau do sedaj ni znan: rižev jed je tako star, da se Indija, Kitajska, Kazahstan, Iran, Kirgizija in Turčija lahko upravičeno štejejo za njegovo domovino.
Vendar se večina držav približa osnovnemu receptu pilafa in skuša dobesedno prevesti jed kot "kuhani riž".
Dejansko je osnova klasičnega pilafa zagotovo dušena riž z dodatkom mesa ali rib, zelenjave, suhega sadja, začimb.
Vendar pa obstajajo tudi druge različice kompozicije, kjer imajo pomembno vlogo začimbe.
Prav začimbe za pilaf spreminjajo navaden okras v značilno in privlačno jed. Začimbe razlikujejo pravi uzbeški pilaf od žit z mesom. Kaj so te začimbe? Učimo se iz tega članka.
Najboljše začimbe za pilaf
Iz tega članka boste izvedeli:
Vrednost začimb v pilafu
V dveh znanih vrstah pilafa (azijskih in evropskih) so začimbe predvsem naravni konzervans.
Potrebni so za dolgoročno ohranjanje okusa in hranilnih lastnosti vodilne sestavine v jedu - celi kosi mesa ali rib.
Poleg tega, zahvaljujoč blagovni znamki začimb, vsak pilaf pridobi značilnosti legendarne jedi - prepoznavne arome in barve.
Tradicionalne in najboljše začimbe za pilaf
Z vsemi raznolikostmi receptov pilafa, v osrčju orientalskih jedi, vedno obstaja par nenadomestljivih začimb: zira z žutovkami.
Žafran je pogosto prednost pred slednjim - začimba, ki daje pilafu bogato zlato barvo.
V naši regiji šopek jedi dopolnjuje mešanica curryja, paprike, drugih vrst in kombinacij paprike ter različnih zelišč.
Poglejmo značilnosti glavnih začimb za pilaf
- Zira (znana tudi kot zera, zra, rimski chmen ali kumina) je začimba, ki jo je mogoče zamenjati s kumino.
Identičen po videzu, sta ti dve rastlini popolnoma drugačni po vonju in okusu: zira ima močno, nekoliko ostro in grenko aromo, navzven pa nekoliko manjša in temnejša od kuminega semena. Pri praženju, v pilafu, se popolnoma razkrijejo vsa zirna semena.
Kumin je popolnoma primeren za jagnje.
Dokazani in koristni učinki začimb na človeško telo: z redno uporabo Zire pomaga ohranjati normalen srčno-žilni sistem, lahko prepreči nastanek krvnih strdkov in zmanjša tveganje za srčni napad.
Kumin, ki je dober antiseptik, pomaga pri celjenju ran. Učinkovit pri zdravljenju kolik, krčev, dispepsije, vetrovanja je indiciran tudi za migreno in živčno izčrpanost. Več o tej začimbi lahko preberete tukaj.
- Barberry Posušene jagode te rastline dobro obogatijo pilaf s svežimi, rahlo kiselkastimi notami.
Obstajajo barvice različnih barv (od rdeče do rjave), a okus začimb skoraj vedno ostaja enak.
Kemična sestava barberice vsebuje vitamine (predvsem vitamin C) in kisline, pomembne za človeško telo: jabolčno, citronsko, vinsko.
- Žafran. Najvarneje je kupiti začimbo v nepredelani obliki - tako imenovane stigme (navadni deli rastline, praviloma rjave barve).
Prvič, da boste ohranili pristen okus in maksimalen okus tega pomembnega začimb za pilaf. Drugič, zagotovljeno je, da kupite žafran, ne kurkuma (kurkuma), ki je pogosto podeljena za žafran.
Vendar imajo te vzhodne rastline podobnosti: poleg ugodnih učinkov na zdravje ljudi so se prav tako izkazale za najboljše naravne barve med začimbami. Vendar se morate spomniti tudi močnega začinjenega okusa žafrana.
V procesu kuhanja pilav kuharji uporabljajo žafran z izjemno previdnostjo, natančno merjenje zahtevanega deleža.
Najbolje je uporabiti žafransko vodo za pilaf: nekaj žafranovih madežev se predhodno zmelje v prah, napolni z majhno količino vode in infundira približno en dan. To je veliko bolj priročno, da napolnite posodo s filtrirano vodo: to ima za posledico enotno barvo in harmoničen okus pilafa.
Pri kuhanju se žafran povsem razkrije v zelenjavnih in mesnih jedeh, kot nalašč za piščanca.
- Kurkuma Težko je najti bolj običajno indijsko začimbo kot kurkuma.
Aktivno se uporablja v prehrambeni, kozmetični in farmacevtski industriji, "indijski žafran" (kot se običajno imenuje kurkuma) cenimo zaradi svojih barvil, aromatičnih in koristnih lastnosti za naše telo. Hkrati je okus kurkume sam po sebi slabo izražen in v velikih količinah celo neprijeten.
Zavedajoč se zdravilnih lastnosti začimb, so indijske ženske dodale kurkumo za riž, zelenjavne prigrizke, sladice in začinjene pijače. Danes kulinarične tradicije vzhoda prihajajo k nam z znanostjo zdravja Ayurveda, kjer je kurkuma bistvena.
- Pepper Med številnimi sortami te začimbe pilaf dodajajo predvsem papriko (sladko rdečo papriko) in črno. Manj - dišeča, roza poper, čili.
Na splošno je uporaba paprike v pilafu bolj značilna za evropske jedi. Pepper se uporablja kot ločena začimba ali kot del že pripravljenih kompletov (npr. Curry ali special for pilau).
Zaradi svojih zdravilnih lastnosti ima poper dezinfekcijski in prebavni stimulativni učinek, zato je v mesu, maščobnih, visoko kaloričnih živilih tako dober. Dobro se ujema z vsakim mesom, zlasti s svinjskim in govejim mesom.
Med priljubljenimi začimbami za pilaf so čebula, česen, kumina, začinjena zelišča (timijan, rožmarin, origano) in seveda sol - univerzalni naravni ojačevalci katerega koli izdelka.
Recept vsakega avtorja za pilaf je značilen z lastnimi začimbami: poudarek je na obeh provencal, italijanskih ali mehiških zeliščih in na tradicionalnih azijskih začimbah.
Odvisno od specifičnega recepta se začimbe uporabljajo v celoti ali že zdrobljene. Toda v vsakem primeru bi morale začimbe za pilaf biti sveže.
Če se odločite za nakup že pripravljenega nabora začimb, bodite pozorni na embalažo: zaželeno je, da izberete steklo ali folijo, ne pa papirja.
Spremljajte rok uporabnosti začimb in jih shranjujte na hladnem, zaščitenem mestu pred vlago.
Video recepti za kuhanje pilava od slavnega kuharja
Bodite prepričani, da si ogledate in cenite te recepte za pripravo pilafa od Ilya Lazersona, zelo znanega kuharja.
Dober tek in se kmalu vidimo.
Poskusite te prave organske začimbe in začimbe za kuhanje pilava in še več.
