Kefir je splošno znan kot zdrav, 100% naravni mlečni izdelek v nasprotju s številnimi drugimi sodobnimi pijačami, ki naredi več škode kot koristi. Vendar se je nedavno zaupanje potrošnikov v proizvajalce kefirja, kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov močno zmanjšalo, vedno več ljudi raje kot proizvajalci sami ali kot osebna poznanstva, saj je to edini način za zagotovitev odsotnosti konzervansov in drugih nezaželenih dodatkov v naravnem proizvodu. Kefir - samo izdelek, ki ga lahko kuhate doma brez veliko truda.
Uporabne lastnosti izdelka
Dejstvo, da je kefir zelo koristen, vsi vedo, morda, vendar ne vsakdo lahko pove, kaj točno je ta izdelek tako uporaben. Posebnost zadevne pijače je, da je obseg njenih blagodejnih učinkov na telo zelo širok - v nekaterih primerih celo zelo učinkovito pomaga telesu, da prenese določene bolezni.
Kefir je narejen iz mleka, vendar je ta naravni proizvod bogat z vsemi vrstami vitaminov in hranil, saj ga je narava ustvarila posebej za hranjenje hitro rastočega organizma. Tudi po kislem mleku večina teh snovi nikjer ne izgine in ne izgubi svojih lastnosti, zato je treba kefir popiti vsaj za obnovitev telesa z vitamini A, B in H, kalcijem in tudi mikroelementi - fosforjem, bakrom, manganom, kromom in selena. Vse te snovi so potrebne za vzdrževanje človeškega telesa v normalnih pogojih.
Kuhanje kefirja doma: metode in recepti
O koristne lastnosti take okusne kislo mleko pijačo, kot kefir, vsi vedo. Mnogi z veseljem krepijo svoje zdravje z redno uporabo. Ta pijača je proizvedena z edinstveno tehnologijo in se razlikuje od kislo-mlečnih dvojnikov ne samo po okusu, ampak tudi po lastnostih.
Glavni pogoj za pripravo tega kefirja je prisotnost samo dveh glavnih sestavin: mleko in kislo testo, pripravljeno na kefirskih glivah. Na njih in ne na mlečnokislinskih bakterijah ali drugih bakterijskih starterjih se ta proizvod proizvaja.
Danes je zelo težko kupiti naravni kefir, večina tega, kar je predstavljeno na policah, je le »imitacija«, poskus proizvajalcev, da prenesejo zaželeno realnost. Zato jih veliko zanima, ali je mogoče to zdravo pijačo izdelati iz domačega mleka in kako to narediti pravilno?
Kaj naj bi bilo?
Najbolj koristen za naš prebavni sistem in organizem kot celoto je svež kefir, ki še ni zapustil 3 dni od datuma proizvodnje. To je ta izdelek, ki spodbuja črevesno gibljivost, pomaga očistiti telo, pomaga pri odstranjevanju dodatnih kilogramov in vrnitvi vitke figure.
Vendar pa je iskanje takega izdelka na policah trgovin precej problematično vse najbolj "sveže in prav" razume kupce dovolj hitro.
V tem primeru je edini način, da dobite svež, okusen in pravi izdelek na mizi, da ga pripravite sami doma. Priprava domače mlečne pijače ni tako težka, najpomembnejša stvar je, da dobite visoko kakovostno mleko in še vedno dobite pravi kefir, da ga uporabite kot starter.
Če niste uspeli najti dobrega izdelka, se ne bi smeli razburiti, saj je druga možnost, da naredite okusno domačo pijačo, poseben starter.
Pomembno je vedeti, da mora biti pri kateri koli metodi priprave te fermentirane mlečne pijače doma mleko, ki se uporablja za te namene, izpostavljeno toplotni obdelavi.
Torej, pasterizirano shranjevanje mleka je dovolj, da bi do temperature 40 stopinj, in celotno domače mora biti kuhano. Lahko se uporablja tudi pečeno ali posneto mleko.
Razumeti je treba, da je manjša vsebnost maščobe v mleku, bolj tekoči in "lahki" bo končni proizvod.
Veliko ljudi zamenjuje izdelek, ki ga dobimo, ko je mleko kislo z kefirjem. Dejansko so to nekoliko drugačne stvari.
Ko je mleko kislo na naraven način, se ta proces pojavi zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij. Rezultat je proizvod, imenovan kislo mleko. Če je mleko kislo, ne glede na to, kako težko poskušate iz njega narediti kefir.
Klasični recept
Najbolj priljubljen in dokazan čas je tako imenovani klasični recept za domači kefir.
Za njegovo pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 900 ml mleka;
- 100 ml naravnega kefirja, zagotovo svež (za kislo testo);
- Na zahtevo 1 žlica. žlico sladkorja.
Pasterizirano mleko je treba segreti na temperaturo 37-40 stopinj (kuhano - hladno), vstaviti 100 ml kvasa in previdno namestiti.
Nato je treba posodo z mešanico pokriti z debelo bombažno krpo in jo poslati na topel temen prostor za en dan. Po tem času, morate dati končano pijačo v hladilniku za 2-3 ure. Pred uporabo premešajte.
Najbolje je, da se nastali mlečni izdelek uživa v 1,0-1,5 dneh, ker v tem obdobju je najbolj uporaben. Najpomembnejše je, da pustite 100 ml pijače, da fermentira naslednjo serijo.
Kako hitro narediti kefir iz mleka? V primeru, da je kefir v naslednjih 6-7 urah za vas zelo pomemben in ga ne nameravate piti v trgovini, lahko uporabite izdelovalca jogurta ali počasen štedilnik.
V tem primeru bo priprava kefirja s temi napravami trajala 3-6 ur, odvisno od modela in vrste naprave. Pri uporabi aparata za pripravo jogurta temperatura okolja vpliva tudi na čas kuhanja - čim nižje je, bo kuhan daljši kefir.
Kako narediti prehranski kefir iz mleka? Če želite uporabiti to pijačo za hujšanje, potem je za njeno pripravo potrebno uporabiti posneto mleko.
Način priprave ni nič drugačen od zgoraj opisanega, razen da mu ne dodajate sladkorja, zato je najbolje piti takšno pijačo drugi dan. Tisti, ki, nasprotno, želijo dobiti malo bolje v mleku, za pripravo kefir, dodajte 3-4 žlice maščobe kisle smetane.
Kako kuhati okusno kefir sami
Vsakdo že od otroštva ve, kako lahko pripravi kefir iz mleka doma. Obstaja veliko receptov te pijače, kot tudi pravila, po katerih dobite res okusen in zdrav izdelek.
Lahka mlečna pijača ima dobro prebavljivost, odlično duši žejo in lakoto, je uporabna za ljudi vseh starosti in je priljubljena tudi pri hujšanju. Morda je med vsemi fermentiranimi mlečnimi izdelki najbolj koristen kefir, skrivnost leži v kvasu, vsebuje veliko koristnih bakterij, ki zavirajo patogeno floro in pozitivno vplivajo na delo celotnega prebavnega trakta.
Ruski znanstvenik I. I. Mechnikov že dolgo preučuje kefir starter, ki določa, katera možnost je najbolj uporabna za človeško telo. On je bil tisti, ki je stal na začetku industrijske proizvodnje pijače in je pomagal rastlinam vzpostaviti tehnologijo proizvodnje.
Mnogi poskušajo primerjati, kaj je bolj koristno: mleko, kefir ali ryazhenka? To je popolnoma napačen položaj. Vsak od teh izdelkov je uporaben na svoj način. Tako na primer odrasli in otroci pijejo mleko, pri čemer dobijo vitamine, pomembne za telo, mikro in makro elemente. Ker pa zrel, laktoza običajno razpade zaradi poslabšanja prebavnih procesov v telesu, kar vodi v napenjanje in druge neprijetne občutke, pojavlja se tudi laktozna intoleranca - preprosto se slabo razcepi.
Ryazhenka je prav tako koristna, saj vsebuje tudi koristne bakterije, prav tako pa ima prijeten okus pečenega mleka. Glede na različne dejavnike pa je ravno kefir eden od izdelkov za prvo hranjenje. Kravje mleko je težje prebavljivo kot otrok, saj se količina beljakovin v njej poveča, v primerjavi z materinim mlekom ali formulo pa to negativno vpliva na delovanje ledvic. Kefir, ki ima v svoji sestavi koristne bakterije, prispeva k normalizaciji prebavnega trakta, zatiranju slabe mikroflore.
Če se odločite kuhati kefir doma, bo družina dobila zdravo pijačo, brez konzervansov, kar bo prineslo le koristi. Ta izdelek dobro vpliva na vid, podpira zdravo kožo in spodbuja dobro absorpcijo kalcija in vitamina A.
Kislo mleko pijača je nepogrešljiva za okrevanje po operaciji, je vključena v meni številnih prehranskih tabel. Ker je zelo prebavljiva, prispeva k boljši absorpciji drugih izdelkov, preprečuje napihnjenost, normalizira črevesje. Vendar pa se morate zavedati, da je vse dobro v zmernih količinah, zato ne pijte več kot 0,5 litra jogurta na dan.
Zdravniki priporočajo pitje fermentiranega mleka ponoči, nekaj ur pred spanjem. Ima sproščujoč učinek, pozitiven učinek na živčni sistem, prispeva k dobremu počitku. V nočnem času se kefir popolnoma absorbira, zato zjutraj oseba ne bo doživela močne lakote, ampak le zdrav apetit.
Ob odločitvi, da bo kefir doma, ne pozabite, da končnega izdelka ne bi smeli zaužiti v ogreti obliki - bakterije, ki dajejo vse prednosti pijači, bodo preprosto umrle. Za izboljšanje okusa izdelka lahko dodate med, sladkor ali malo limone. Upoštevajte, da zdravila ne smete shranjevati dlje časa - povečuje se njegova kislost, umirajo koristne bakterije, povečuje se število patogenih mikroorganizmov. In vse koristne lastnosti kefir prišel nič.
Ne smemo pozabiti, da je posvetovanje z gastroenterologom potrebno, da bi razumeli, ali uživanje te fermentirane mlečne pijače ni škodljivo. Ponavadi zdravniki priporočajo pitje enodnevnega domačega kefirja.
Okusni recepti za pijačo
Proizvodni proces kefirja v tovarni je preprost - mleku, ogretemu na 40 ° C, dodamo poseben kvas. Recept je več kot en preprost, vendar je tukaj ena zelo pomembna značilnost - ko ste kupili pijačo v trgovini, boste prejeli izdelek, ki je že nekaj dni star! Tudi če je pravilno shranjena, se bo stopnja kislosti še povečala, kar kaže na zmanjšanje števila koristnih bakterij in vprašljive koristi pijače. Kuhanje kefirja doma vam omogoča uporabo svežega izdelka, ki bo prinesel največje koristi.
Boste morali kupiti mleko in kefir starter, se prodaja v lekarnah. Vsebuje največ koristnih sestavin (jih je okoli 20), zaradi česar je ta pijača tako cenjena. V sestavi suhega fermenta:
- mlečni streptokoki in palice
- Mlečni kvas Torula;
- bakterije ocetne kisline itd.
Po dodajanju suhe mešanice v toplo mleko, je aktivna rast mikroflore, doslednost postane debelejša, stopnja kislosti se poveča. Odvisno od kakovosti kefir starter pijače zori od enega do treh dni. Običajno, en dan. Če je postopek očitno zamujen, potem ste uporabili slab kvas (na primer prekuhano domačo), kupili neprimerno mleko ali ga pregreli.
Kefir velja za pripravljenega, če ima enakomerno konsistenco, belo barvo, malo kislosti. Nato se v hladilniku meša in ohladi na 6 stopinj - tako se proces fermentacije ustavi. Pripravite se na pijačo čez dan.
Sourdough za izdelavo kefir lahko shranite v hladilniku - samo dajte nekaj svežega izdelka v ločeno posodo in dodajte naslednjič sveže mleko. Po določenem času pa bo potrebna posodobitev, saj bo v kislem testu vedno manj mlečnokislinskih bakterij in gliv, izdelek pa bo manj koristen.
Če želite izgubiti težo, uporabite posneto mleko. Če pa ravno nasprotno, morate pridobiti težo, dodajte nekaj žlic kreme na liter mleka. Kuhanje domačega kefirja je možno tudi iz pečenega mleka, kar bo le izboljšalo okus izdelka. Za to vzemite mleko, ga vlijte v posodo in ga zavrite. Nato ga vlijte v toplotno odporne posode in jo postavite v pečico ali počasni štedilnik tri do štiri ure, pri čemer naj bo temperatura 50 stopinj. Po tem, mleko malo odstranite in ohladite (do 36-40 stopinj). Poskus, da ne bi uničil skorje, ki je pokrila tekočino, dodamo kvas. Zaprite kozarce in jih položite na toploto, na primer na baterijo. Počakajte, da se kefir zgosti in ga položite v hladilnik. Ure po 10 pijačah so pripravljene za pijačo.
Ne pozabite, da je treba kvas na gliveh kefir, suho ali lastno kuhanje, shraniti v hladilniku. Svež končni izdelek ima odvajalni učinek, več kot 1 dan fiksiranje. Toda ne pozabite, da je starejši kefir bolj kisel. Tak izdelek ni primeren za ljudi z visoko kislostjo.
Veliko jih zanima, kako pripraviti kefir iz kislega mleka. Dovolj je dodati žlico kisle smetane ali jogurta. Toda takšna pijača, poleg zdravih, lahko slabo vpliva na zdravje. Mleko postane kislo, ker se bakterije v tem času razmnožujejo. In pomembno je razumeti, da med njim ni le koristna, ampak tudi patogena mikroflora. Del nje bo zatrla mlečna kislina, preostala količina pa bo zadoščala za motnje v prebavnem traktu. V nobenem primeru takšnega kefirja ne bi smeli dajati otrokom! Izdelek za dojenčke je treba pripraviti samo iz svežega mleka.
Če morate kuhati kefir, okus katerega bo čim bližje pijači v trgovini, uporabite royal kefir starter (MKZ). Lahko ga kupite v tovarni za proizvodnjo mlečnih izdelkov ali naročite v mlečni kuhinji. Prelijte mleko z glivicami na zelo fino sito, sperite jih s hladno vodo (nujno kuhajte!), Prenesite v sterilno kozarec in nalijte pasterizirano ali ultra-pasterizirano mleko, ohlajeno na 30 stopinj. Na 100 g mleka bo potrebno 10 g gliv. Banka mora biti pokrita z več plasti gaze in prepuščena ogreti, šest dni se združi MKZ. Po pranju je treba postopek z glivami ponoviti.
Ko vlijemo mleko v čisto posodo in ga damo v vodno kopel, naj bo temperatura vode 60-70 stopinj, nivoji tekočin pa morajo biti enaki. Kuhamo vodo in še 10 minut kuhamo, ohladimo na 30 stopinj in v mleko nalijemo kvasovke (5 g na 0,1 l mleka). Dobro premešajte, pustite, da se segreje 14 ur. Po tem času, boste dobili strdek, ki se imenuje proizvodnja mleka kislo testo, je shranjena pri temperaturi nad 10 stopinj.
Kot lahko vidite, lahko kefir izdelate iz mleka doma, z minimalnim naporom. Rezultat bo pijača, katere okus bo boljši od okusa v trgovini. Prepričani boste, da v izdelku ni škodljivih snovi, je sveža.
Kaj je treba zapomniti
Preden bo kefir doma iz mleka, pazite na čistost posode, je priporočljivo, da ga sterilizirate, da se med procesom kuhanja ne razvije patogena mikroflora. Če uporabljamo ultra toplotno obdelano mleko, ga ne smemo kuhati. Dodajte starter k ohlajenemu mleku, njegova temperatura ne sme biti višja od 40 stopinj. V nasprotnem primeru bodo vse bakterije umrle in pijača ne bo uspela.
Previdno preučite izbiro surovin. Mleko, ki vsebuje veliko antibiotikov, preprosto ne bo postalo kislo - celotna mikroflora bo umrla. Če prvi poskus kefir ni delal, ne skrbite. Analizirajte, kakšno vrsto uporabljenega starterja, morda ni bil zelo svež jogurt za shranjevanje - v tem primeru so zaradi prevelike kislosti bakterije umrle in fermentacija se ni zgodila. Zato je najbolje, da kupite starter v lekarni, potem bo vsebina gliv in bakterij zadostovala, da se določena količina mleka spremeni v kefir.
Izdelek, pripravljen z vsemi pravili, svež, bo v celoti razkril svoje uporabne lastnosti:
- Pomirjujoča - pijača je priporočljivo piti nekaj ur pred spanjem.
- Baktericidna - mlečna kislina, ki vstopa v črevo, zavira patogene mikrovlore in koristne bakterije preprečujejo vstop toksinov in škodljivih snovi v telo.
- Imunostimulant - nasičuje telo z koristnimi minerali in vitamini.
Po zdravljenju in jemanju antibiotikov bo ravno kefir pomagal obnoviti koristno črevesno mikrofloro, saj vsebuje take probiotike, ki so koristni za prebavila.
Če je vaš kefir po kuhanju ostal dlje kot en dan, ga ne zavrzite, saj obstaja veliko receptov za palačinke, fritule, sladke in pikantne pogače, glavna sestavina tega fermentiranega mlečnega izdelka. Torej ne samo, da boste družini dali okusno in zdravo pijačo, temveč vas tudi navdušili s slastno kulinarično mojstrovino. Iz stoječega jogurta lahko pripravite tudi domačo skuto - in zagotovo boste prepričani v njeno kakovost in vsebnost maščobe. Raven kisline v končnem izdelku je odvisna od roka uporabnosti kefirja, starejša pijača, bolj bo kisla skuta. Uporablja se lahko za pripravo jeder.
Kefir pri domačem receptu
Članek ponuja priljubljene recepte za izdelavo kefirja na domu, ki jih je mogoče z lastnimi rokami in brez večjih stroškov pripraviti doma.
Klasični recept
Potrebno bo:
- Domače mleko - 1 l;
- 2 do 3 žlice. l kvas (sveži kefir ali kefir kislo testo).
Domače mleko zavre in takoj odstrani iz toplote. Ohladimo na temperaturo 38 - 40 °. Ohlajeno mleko se polije v pol-litrske kozarce in vsakokrat se doda 1 kefir starter (za zagon lahko uporabite svež kefir, kupljen v trgovini). Vsi skrbno pomešani. Banke so zavite ali vroče. Po 12 urah naj kefir zori in se zgosti. Če kefir ni dovolj debel - pustite, da stoji še nekaj ur v vročini. Pripravljen kefir mora biti bel, strdek - enakomerno v doslednosti, vendar se lahko zmeša z mešalnikom, kot je prikazano na videu. V hladilniku ostane le 3 ure, da bakterije končno zorijo in pijača bo pripravljena za uporabo.
Kefir doma recept Julia Vysotsky
Sestavine:
- Mleko 2,5% 1 litrski paket;
- 2 žlici. žlice (kisla smetana ali kefir);
- Rjavi sladkor 1 žlica. žlička; vanilija, cimet ali marmelada - po okusu.
Mleko, še posebej, če je bilo pravkar vzeto iz hladilnika, se rahlo segreje. Dodajte 1 žlico sladkorja in 2-delci. Vsi skrbno pomešani. Pokrivalo kapacitete in pustite 6 - 8 ur na toplem. Za boljšo toploto in intenzivnejši proces fermentacije bakterij kefir je mogoče posodo dodatno zaviti, zaviti z mehko brisačo. Po šestih urah se prihodnji kefir da v hladilnik, kjer zori vsaj 6 ur.
V pripravljenem kefirju, tik pred uporabo, da bi okrepili okus, dodajte ščepec vanilije ali cimeta. Pijača bo še bolj okusna, če vlijemo nekaj žlic sirupa iz vašega najljubšega marmelade. Ostaja, da vse dobro premaknete in pijete. Takšen kefir lahko shranite v hladilniku do tri dni, vendar bo najbolj koristen prvi dan.
Kefir pri domačih receptih 90-ih
Sestavine:
- domače mleko (ali vsebnost maščobe 3,2%) - 900 ml;
- gobova kefir - premera približno 7 cm;
Kefir glive položimo na cedilo in dobro speremo. Ko se voda izčrpa, glive damo v kozarec in jo polijemo z mlekom pri sobni temperaturi. Posode s pokrovom ni potrebno prekrivati, temveč jo morate pokriti z debelo krpo, da sončni žarki ne bodo padli. V takšnih razmerah se bo glivica kefir bolje razvijala in po 18-20 urah se bo mleko zgostilo in postalo debelo, na površini pa se bo pojavil beli strdek - poraščena kefirska gliva. Preostalo jo je nežno filtrirati skozi sito.
Nastali kefir se prednostno zaužije prvi dan.
Kefir pri domačem receptu brez kvasa
Sestavine:
- mleko (doma ali kupljeno v trgovini) - 1 l;
- skorja črnega kruha.
Kefir (bi bilo pravilneje imenovati kislo mleko) lahko naredimo z uporabo skorje zastarelega črnega kruha kot predjed. Vlijte mleko iz vrečke v kozarec (domače mleko je pasterizirano in ohlajeno na sobno temperaturo) in vstavite kruh. Posodo z vsebino hranite 10 ur pri temperaturi 28 - 30 °. Nato nežno izvlecite kruh, premešajte in kefir.
Kefir pri domačem receptu v multicookerju
Potrebno je:
- Pasterizirano mleko 3,2% - 2 litra;
- Kefir - 1 skodelica (ali kvas - 1 vrečka).
Zmešajte mleko s kefirjem (ali kefirjem, ki se prodaja v lekarni), dokler ni homogeno. Vlijte zmes v posodo in jo položite v počasni štedilnik. Nastavite način "Multipovar" in temperaturo 35 ° (način ogrevanja je izklopljen). Priprava traja 6 ur. Nato je treba kefir naliti v stekleno posodo in ohladiti.
Kefir doma recept za otroka
Potrebno bo:
- Pasterizirano mleko 1 l;
- Kefir 3 žlice. žlice;
- Sladkor (po izbiri) 1 žlica. žlico.
Svežemu ogrevani kefir dodamo pasterizirano mleko, segreto na 40 ° C (predkuhano domače mleko in pustimo, da se ohladi na želeno temperaturo). Dobro premešajte, tako da je jogurt enakomerno porazdeljen po mleku. Če pri otroku ni alergije, v mešanico dodamo žlico sladkorja, ki pospešuje proces fermentacije, jogurt pa je bolj okusen. Posoda je pokrita z debelo krpo in je toplo. Po 10 urah bo kefir zrel in pripravljen za uporabo.
Naslednji del kefirja lahko pripravimo že iz domačih kefirjev. Vendar pa se domači kefir lahko uporablja kot starter ne več kot 4-5-krat, ker kefirne bakterije izgubijo svoje koristne lastnosti skozi čas.
Kefir doma recept za hujšanje
Ni vsak kefir spodbuja hujšanje. Nutricionisti v ta namen priporočajo uporabo samo svežega (enodnevnega) in manj mastnega kefirja. Da bi telo dobilo največ hranil in vitaminov, ki se nahajajo na tako imenovani "kefirni dieti", lahko bistveno povečate dieto z uvedbo medu, cimeta, šipka in drugih koristnih sestavin v kefir. V zimskem času so lahko banane in zamrznjene jagode, poleti - sveže jagode in sadje.
Svež kefir za zajtrk ali večerjo lahko pripravite sami. Trajalo bo samo vrečko mleka in malo kefirja za fermentacijo. Če je izdelovalec jogurtov, potem bi bilo idealno. Ampak lahko to storite brez njega. Obstaja eno načelo: mešanica mlečnega kefirja (1 l mleka in 3 žlice kefirja) je postavljena na toplo (28 - 30 ° C) 10 ur. Nastala pijača se nekaj časa ohladi v hladilniku - kefir je pripravljen.
Na njegovi osnovi lahko pripravite zdrave koktajle. Vi šele potreba zmeljemo svoje najljubše sadje in jagode z mešalnikom in dodamo kefir na nastalo pire. Kozarec kefirja potrebuje približno 200 g pire krompirja.
