Spuščanje je ena glavnih metod toplotne obdelave izdelkov, med katerimi se kuhajo v lastnem soku ali v majhni količini tekočine. Poleg pripuskaniya in kuhanje na glavne metode toplotne obdelave vključujejo tudi cvrtje (cvrtje).
Kuhanje se razlikuje od kuhanja, saj se med predelavo izdelki predelajo v minimalno količino tekočine, ki je lahko voda, mleko, juha ali juha. Poleg tega je zelo običajno, da živila dodajamo v lastni sok, zlasti to velja za zelenjavo.
Ta metoda se uporablja predvsem pri toplotni obdelavi izdelkov z visoko vsebnostjo vlage. V ta namen je izdelek napolnjen s tekočino približno tretjino njegovega volumna in se nato segreje s pokrovom. S to obdelavo dno pripravljenega proizvoda kuhamo v tekočini, vrh pa v atmosferi pare.
Na ta način lahko kuhamo številne živilske izdelke brez uporabe tekočine - v tem primeru se imenuje krma v lastnem soku, ki se sprosti, ko se segreje. Značilnost te metode je, da v procesu pripuskaniya v tekočini prehaja manj topne snovi iz izdelka.
Mimogrede, dovolite lahko tudi hrano v maščobi pri temperaturi 90-95 ° C. Ta metoda se uporablja predvsem pri pripravi hladnih jedi in stranskih jedi.
Zelenjava brez vode in juhe se običajno uporablja za izdelavo bučk, buč, paradižnika in drugega sadja, ki zlahka sprošča lastno vlago. Te lastnosti nimajo zelja, repa, korenja in rutabaga, zato jih je priporočljivo posuti z dodatkom maščobe in tekočine (v povprečju se na kilogram zelenjave porabi 200 ml vode ali bujona in 20-50 gramov maščobe).
Zelenjava mora biti dovoljena za petnajst ali dvajset minut. Res je, da nekaj redkih rastlinskih pridelkov (zelenice) - na primer, špinača in kislica, potresemo več kot deset minut. Treba je povedati, da skupaj s škorcem ne smemo dovoliti, ker prvi vsebuje kislino, zaradi česar je špinača trda in spreminja barvo.
Dodatek se imenuje najbolj racionalna metoda predelave špinače, ki praktično odpravlja izgubo vitaminov in mineralnih soli. Če želite to narediti, nekaj vode (juha) se vlije v jedi, ki se segrejejo do vrelišča, po katerem se spere spanačo dajo v tekočino. Sveže zelenice so dovoljene v zaprti posodi z močnim vrenjem.
Če vam je všeč, kliknite
Oddajanje
Preskakovanje je eden od načinov za pripravo dietnih obrokov, ki ohranja okus, aromo in hranilno vrednost uporabljenih sestavin. Pravila so precej preprosta.
Kaj pomenijo pri kuhanju pod izrazom "dajanje v najem"?
S prekomernim vzorčenjem mislimo na kuhanje živilskih proizvodov, ki so izpostavljeni toploti v majhni količini tekočine. Najpogosteje za pripuskaniya uporablja juho, vodo, mleko, zelenjavo ali maslo, zelenjavo ali sadni sok, včasih suho vino. Nekatera sočna zelenjava in sadje (buča, paradižnik, bučke, breskve) se lahko doda v svoj sok. V bistvu, začimba je nekaj med ognjem in vretjem. Glavna razlika je, da se dodajanje izvaja pri nizkih temperaturah: na robu vrelišča ali nekoliko pod njim.
Namen pripuskaniya - kuhanje dietnih jedi, v katerih je največ konzerviranih vitaminov, dragocenih elementov v sledovih, okus sestavin in naravni okus.
Ta metoda toplotne obdelave se pogosto uporablja za pripravo hrane za otroke, ljudi z boleznimi prebavil, oslabljene po operaciji ali hudi bolezni.
Kateri izdelki so pripravljeni?
Zelenjava, zelenjava, kosi rib in meso (teletina, svinjina), mesne kroglice, mesne kroglice, mesne kroglice, fileti perutnine (piščanec, puran), riž, včasih jagode in sadje so običajno dovoljene. Po tej metodi priprave praviloma ostane določena količina juhe skupaj z zelenjavnim sokom, ki je bil sproščen. Na njegovi podlagi lahko naredite okusno omako, ki odlično dopolnjuje glavno jed.
Parjene kozice v paradižnikovem soku z rezinami paradižnika.
Vrste puščanja in kako pravilno opraviti?
Najprej je treba setev opraviti v posodi s tesno zaprtim pokrovom.
Drugič, toplotna obdelava izdelkov se izvaja pri nizkih temperaturah. Najbolj optimalna temperatura je v območju od 80 do 95 stopinj. Kako to izgleda v praksi, če v kuhinji nimate posebnega termometra? Na vodi ni velikih mehurčkov, njena površina je prekrita z lahkimi valovi. Če opazite, da se je vrenje začelo, ogenj čim bolj zmanjšajte.
Izdelke lahko polagamo tako v toplo kot v hladno tekočino. Po potrebi odstranite nastalo peno, dodajte sol in začimbe na samem koncu.
Pripravljenost zelenjave in mesa je zelo enostavno ugotoviti: z leseno palico (žogico, zobotrebcem) ali vilicami jih je treba prosto preluknjati.
Čas potapljanja je odvisen od izbranega izdelka: zelenjava in sadje sta dovoljena v nekaj minutah do pol ure, mesne kroglice in mesne kroglice - 15-20 minut, koščki celega mesa - v eni uri.
Proces pripuskaniya se lahko izvede tako na štedilniku in z dajanjem ponev ali druge posode v pečici.
Pred začetkom je treba vse dele jedi razrezati na majhne koščke - od 1 do 3 cm.
Mesne kroglice in mesne kroglice so zaželene, da postavimo en sloj, plast zelenjave in korenovk ne sme presegati 10-12 cm. Plast listov zelja, špinače, špargljev in različnih zelenj, ki so izpostavljeni puščanju, ne sme biti debelejša od 20 cm.
Dodatek je razdeljen na dva tipa:
Ko plitvo pripuskanii izdelki so potopljeni v vodo ali drugo tekočino samo od dna, ali pol.
Z globoko kuhano juho skoraj pokriva sestavine, zato je postopek zelo podoben vrenju. Vendar pa je v tem primeru treba spomniti na glavno razliko od dajanja v najem: opravlja se na majhnem ognju brez vrenja. Tovrstna toplotna obdelava je pomembna za zelenjavo in sadje, ki imajo nežno celulozo. Zahvaljujoč tej metodi priprave bo struktura teh izdelkov še vedno popolna.
Brez dvoma je jed, pripravljen iz hrane, veliko bolj koristen kot ocvrta in veliko bolj okusna, bolj dišeča kot kuhana.
Naravna sestava vitaminov in okus sestavin se ohranja, ker se v procesu kuhanja hranila, arome in aromatične snovi manj prenesejo v juho kot med običajnim kuhanjem.
Nasvet 1: Kaj pomeni preskočiti kuhanje
Vsebina članka
- Kaj pomeni poskusiti v kuhanju
- Kako uporabljati kurkumo v kuhanju
- Osnovne tehnike in metode kuhanja
Mlade gospodinje, ki poskušajo zadovoljiti družino s slastnimi domačimi jedmi, lahko vsak dan poskusijo kuhati nekaj novega. Obstaja veliko receptov, primernih za pripravo zdrave hrane za vso družino. Toda neizkušene gospodinje so nekateri opisi procesa kuhanja lahko slepi konec.
Kulinarični izrazi
Včasih je težko ugotoviti, kaj lahko pomeni nekaj besed, ki opisujejo obdelavo izdelkov. Če je beseda »fry« še vedno nekako razumljiva, potem se izrazi »spasse« in »priput« običajno ne razumejo ali zmedejo. Toda to so povsem različne stvari. Cvrtje pomeni rahlo praženje fino narezane zelenjave v majhni količini maščobe. Zelenjava med postopkom sautinga je treba stalno mešati, tako da je vsak posamezen kos prekrit z maščobo. In napad se lahko opiše kot "vrelo".
Pustite, da se živilo segreje z zelo majhno količino tekočine. Tekoča voda ali lastni sok naj bi le blago prekrila. Za jedi, pri katerih se plača dajatev, je priporočljivo izbrati tesno prilegajoči se pokrov.
Kateri izdelki so dovoljeni
Ne zamenjajte z vrenjem. Vrevanje vključuje pripravo hrane v velikih količinah vode. Za pripuskaniya tekočina je potrebna v minimalnem znesku, in plovilo hkrati mora biti zaprta. Hkrati se proizvodi ne kuhajo, temveč se segrejejo. Ogrevanje mora biti zelo majhno.
Lahko dovolite ne samo zelenjavo, ampak tudi meso in žita, vendar, ko je omenjeno v receptu, pogosteje govorimo o zelenjavi. Pripravljenost na luščeno zelenjavo - ko niso kuhana mehka, ampak rahlo hrustljava. Pripravljenost žit - ko postane krhka, vendar ne v stanju kaše. Pareno meso mora biti dobro napeto z vilicami.
Naj bo meso ali zelenjava v vodi, včasih dodajte malo olja. Gobe se predelujejo v lastnem soku. Piščančji file ali ribe se včasih posuje z limoninim sokom in vino doda v juho.
Poleg običajnega pripuskaniya, to je, plitvo, obstaja tudi globoko pripuskanie. To je bližje vrelišču, vendar je na zelo majhnem ognju. Tako nežen način vrenja se uporablja za hrano, ki ima nežno kašo. Če je za izdelke z gosto kašo potreben globok presežek, se požar nekoliko poveča, vendar tako, da juha ne zavre. Pri taki obdelavi izdelkov so popolnoma prekrite s tekočino.
Nasvet 2: Kako piti zelenjavo
Kako kuhati
Pustimo zelenjavo - to pomeni kuhanje v majhni količini tekočine. Tekočina je lahko voda ali bujon. Pred kuhanjem zelenjavo temeljito speremo, očistimo in narežemo. Zelenjavo, kot so paradižnik, zelje, cvetača, brokoli, repa, korenje, squash, bučke, zeleni fižol se lahko posuje. Jed, v katerem boste kuhali zelenjavo, namažite z oljem. Zelenjavo položite in napolnite z vodo do polovice. Pokrijte in kuhajte zelenjavo, dokler se ne zmeša. Priporočljivo je, da v kotliček nalijete zelenjavo z vročo vodo. Tako bodo pripravljeni hitreje.
Paradižnik, buče, bučke lahko dodate v sok. Zato je dovolj, da na ponev nalijemo olje. Kuhanje zelenjave mora biti tudi pri zaprtem pokrovu. Tako ohranijo največjo količino vitaminov in hranil. Zelenjava mora prepražiti do mehke in zlate skorje.
Zelenjavo lahko potresemo ne samo v ponvi, ampak tudi v dvojni kotel. To naredite tako, da narežete narezano zelenjavo v eni izmed stopenj dvojnega kotla in kuhate 10 minut. Kuhanje zamrznjene zelenjave za par traja malo več: 12-15 minut. Preverite pripravljenost z ostrim nožem.
Če je zelenjava del druge jedi, jih pustite, dokler ni pol kuhana (naj bo rahlo čvrsta). Nato jih postavite v glavno posodo.
Jedi in priloge poached zelenjave
Zelenjava, dušena v kislo smetanovi omaki - hranljiva in okusna jed. Za njegovo pripravo boste potrebovali več kot 20 minut. Sestavine: 200 gramov bučk, 200 gramov buče, 4 korenja, 50 gramov zelenega graha, 2 žlici. maslo, 1 žlica. sol brez tobaka, 3 vejice peteršilja. Za kislo smetano omako boste potrebovali: 100 gramov kisle smetane, 2 žlici. majoneza, 3 stroke česna, 1 žlička. bazilika, 0,5 žličke sol, 0,5 žličke črni poper.
Najprej pripravite smetanovo omako. Zmešamo kislo smetano in majonezo. Česen zdrobimo v stiskanju česna. Dodamo ga v kislo smetano. Ostane samo, da sol in poper mešanico. Omaka je pripravljena! Če nimate bazilike, jo zamenjajte s suhim areganom ali koprom.
Zdaj razrežite zelenjavo na kocke. Vsako zelenjavo je treba postreči ločeno v maslu. Zeleni grah se rahlo segreje. Pripravite zelenjavo z omako iz kisle smetane. Posodo potresemo s sesekljanim peteršiljem.
S parno zelenjavo pripravite mlečno juho. Vzemite 250 ml mleka, 200 ml vode, 70 gramov krompirja, 25 gramov korenja, 45 gramov bučk, 80 gramov zelja, 5 gramov masla, 1 žlica. sol. Narezane bučke, krompir in korenje. In zelje. Potresite korenje in zelje v malo vode. Dodajte maslo. Prinesi vodo v juho do vrenja. Rezane bučke, krompir, korenje in zelje dajte z juho. Ponev pokrijemo s pokrovom in juho kuhamo na majhnem ognju 10 minut. Nato v posodo nalijte vroče mleko, zavrite. Juho postrezite s preostalim maslom.
Parjena zelenjava: kaj je in kako kuhati?
Mnoge gospodinje radi ljubijo svoje najljubše z novimi, okusnimi in zdravimi jedmi. Pogosto v najljubših receptih lahko najdete pojem "dušena" zelenjava, ki je vsem ne pozna. Kaj je in kako kuhati poševno zelenjavo - to je članek.
Kaj to pomeni?
Pogosto se smisel kulinaričnega izraza »dajanje v najem« zamenjuje s »rjavim«. Način kuhanja zelenjave s porjavitvijo pomeni, da jih pražimo v obliki majhnih rezanih delcev, kar se naredi z majhno količino olja. Taljenje je poseben postopek kuhanja. Kuhanje hrane na ta način pomeni kratek čas kuhanje z majhno količino tekočine. Pri tem je treba zelenjavo prekriti s tekočino.
Spuščanje se izvaja na majhnem ognju, medtem ko morajo imeti posode pokrov, ki se dobro prilega. Zaradi tega se zelenjava popolnoma segreje, vendar ni kuhana. Znano je, da imajo izdelki, pripravljeni s to metodo, svetlejši bogat okus in korist.
Za razliko od kuhanja, prenos vitaminov in hranil v juho se ne izvaja med začimbami - ostanejo v zelenjavi. Posoda ima naraven, prijeten okus. V kulinarični dejavnosti se pogosto uporablja ta način kuhanja za dietne jedi.
Kako narediti kuhanje?
Postopek polnjenja je kuhanje zelenjave v majhni količini tekočine. Tako kuhajo zelenjavo, žitarice, mesne in ribje jedi. Stopnjo pripravljenosti rastlinskega proizvoda lahko določi hrustljava, vendar ne kuhana mehka.
Pomembne točke, ki jih ne smete pozabiti pri kuhanju:
- najbolje je dati prednost jedem, za katere je značilen pokrov, ki se tesno prilega, z nelepljivim premazom, širokim ravnim dnom in precenjenimi robovi;
- zelenjava ne potrebuje mešanja, pripraviti jih je treba v popolnem miru;
- uporabljajo maščobe, olja potrebujejo minimalno količino;
- pripuskaniye se lahko izvede v soku, in tudi dodajanje bujona, vina, vode, piva, limoninega soka;
- ogenj v takem postopku ne potrebuje velikega, zelenjava mora biti namočena v tekočino.
Kuhanje po korakih poteka po naslednjem algoritmu.
- Priprava sestavin. V dušeni obliki bodo okusni paradižniki, zelje, cvetača, brokoli, repa, korenje, buče, bučke, zeleni fižol. Kuhano zelenjavo je treba temeljito oprati in narezati na kocke.
- Očistite mast ali olje.
- Hrano postavite v posodo in jo pokrijte s polovično tekočino.
- Posode pokrijte s pokrovom in pustite pripravljeno.
Če so pripravljeni paradižniki, buče ali bučke, jim ni treba dodajati tekočine. Ti izdelki bodo dovolj za lasten sok za kuhanje. Postopek je treba izvesti le, če je pokrov zaprt, zato se shrani največja količina vitaminov in koristnih lastnosti. Postopek polnjenja se lahko izvede ne samo s pomočjo ponve, ampak tudi z dvojnim kotlom. Če želite pripravljenost pripraviti, jih morate razstaviti v pladnju za parnike, nato pa jih pripravite za približno deset minut. Če bi bila zelenjava zamrznjena, bo trajalo nekaj več časa - približno petnajst minut.
Stanje kuhanja lahko preverite z nožem. Če je zapečeni izdelek pozneje udeleženec v drugi posodi, potem ga ne smete pripraviti. V rahlo trdnem stanju se proizvodi prenesejo v glavno posodo.
Katere jedi so kuhane?
Zelenjava, ki jo pripuskaniya lahko kuhamo številne različne okusne in zelo zdrave jedi.
- Zelenjava na pari z mlečnim prelivom. Za to jed je pripraviti, rezati in kuhati vsako zelenjavo posebej. Uporabljena korenje, repa, buča, cvetača, zeleni grah v obliki pločevinke. Izdelki v dušeni obliki z dodatkom maščobe so kombinirani z ogrevanim grahom, kakor tudi mlečno ali kislo smetano. Potem, da okus jed lahko se sladkor, sol in kuhamo dve minuti.
- Zeleni grah z korenjem. Korenje je treba narezati na majhne kocke, mu dodati tekočino, združeno iz konzerviranega graha, masla in pripot. Po končanem postopku dajanja v najem je potrebno dodati zeleno zelenjavo, mlečno omako, vse skupaj premešamo in zavremo. Po kuhanju lahko posodo napolnimo z zelenjavo ali maslom.
- Zelo okusno in belo zelje z omako. Rastlinske velike kose je treba pripraviti z vodo, ki je vnaprej soljena. Ko je jed pripravljen, je vredno zaliti kislo smetano ali mlečno omako.
Oddajanje
Dodatek - kuhanje izdelkov v majhni količini tekočine ali v lastnem soku (GOST R 50647-94).
Eden od glavnih načinov kuhanja hrane med kuhanjem. Od kuhanja se razlikuje v tem, da so proizvodi kuhani v majhni količini tekočine (voda, mleko, juha, juha) ali v lastnem soku.
Uporaba
Ta metoda se uporablja predvsem pri toplotni obdelavi izdelkov z visoko vsebnostjo vlage. Izdelek vlijemo v tekočino za 1/3 njegovega volumna in segrevamo pri zaprtem pokrovu. V tem primeru je dno izdelka kuhano v vodi, in na vrhu - v atmosferi pare.
Nekateri izdelki so dovoljeni brez dodajanja tekočine - v lastnem soku, ki se sprosti ob segrevanju. Pri tej metodi se manj topne snovi prenesejo iz proizvoda v tekočino. Izdelke v maščobi lahko dovolite pri temperaturi 90-95 ° C. Ta metoda se uporablja pri pripravi prilog in hladnih jedi.
- Glavne metode toplotne obdelave poleg skladiščenja so:
- kuhanje;
- cvrtje.
Poleg glavnih metod se razlikujejo tudi:
- Dopolnite članek (članek je prekratek ali vsebuje le definicijo slovarja).
- Poiščite in uredite v obliki opomb v povezavi z uglednimi viri, ki potrjujejo pisno.
Fundacija Wikimedia. 2010
Oglejte si, kaj je »prstni« v drugih slovarjih:
škropljenje - kuhanje proizvodov v majhni količini tekočine ali v lastnem soku. [GOST 30602 97] Teme storitev za javnost Splošni pojmi metode kulinarične obdelave živilskih izdelkov... Priročnik tehničnega prevajalca
Odpuščanje - prim. akcijski postopek v skladu s točko ch. dovolite 3., 4. Efraimski razlagalni slovar. T. F. Efremova. 2000... Sodobni ruski slovar Efraima
Meso - (meso) Definicije mesa, sestava in lastnosti mesa Definicije mesa, sestava in lastnosti mesa, kulinarična obdelava mesa Vsebina 1. Sestava in lastnosti Autoliza mesa 2. Zgodovina porabe mesa Mesna prehrana v antropogenezi Poraba mesa v...... Enciklopedija investitorja
Meso - Različne vrste mesa Mesna skeletna transverzalno črtasta mišica živali z maščobnim in vezivnim tkivom, ki mejijo nanj, ter... Wikipedia
Poglavje 5. KUHANJE IN PIVANJE - Kuhanje je eden glavnih kulinaričnih procesov, eden od devetih temeljev, stebrov, stebrov, na katerih stoji celotna stavba kuhinje. Pivo je v širšem pomenu besede rezultat kuhanja, na ožjem območju pa le del jedi, ki so v nekem...
Hrana - niz anorganskih in organskih snovi, ki jih proizvajajo organizmi iz okolja in jih uporabljajo za hrano. P. je potrebno, da telo zgradi rastoča tkiva v telesu in se v procesu obnovi v procesu...... Velika sovjetska enciklopedija
ARMENSKA KUHINJA - Armenska kuhinja je ena najstarejših kuhinj v Aziji in najstarejša v Zakavkazju. Njegove značilnosti so nastajale vsaj tisočletje pred našim štetjem, v obdobju nastajanja armenskega ljudstva in vztrajale na več načinov... Velika Enciklopedija kulinarične umetnosti
Armenske ribje jedi - V armenski kuhinji za ribje jedi se uporablja predvsem sevanska postrv. Potočna postrv, hramulja in tako imenovane male ribe Zanga, armenska rdeča in suha, se uporabljajo redkeje. Armenska ribja kuhinja je specifična. Za njo...... Velika Enciklopedija kulinarične umetnosti
JEWISH KITCHEN - Judovska kuhinja v obliki, v kateri je nastala na ozemlju nekdanje ZSSR, je posledica kombinacije tradicionalne judovske kuhinje z elementi poljske in delno nemške kuhinje. Poleg tega je kuhinja Karaites, tats,...... Velika Enciklopedija kulinarične umetnosti
porjavljeno - (od francoskega mimoidočega za nekaj časa preskočite; včasih napišejo napačen potni list). Popecite sesekljano zelenjavo, dokler ni mehka v zmernih količinah olja, izogibajte se ostremu praženju in skorje ali znakov...
Oddajanje
Dodatek - kuhanje izdelkov v majhni količini tekočine ali v lastnem soku (GOST R 50647-94).
Eden od glavnih načinov kuhanja hrane med kuhanjem. Od kuhanja se razlikuje v tem, da so proizvodi kuhani v majhni količini tekočine (voda, mleko, juha, juha) ali v lastnem soku.
Uporaba
Ta metoda se uporablja predvsem pri toplotni obdelavi izdelkov z visoko vsebnostjo vlage. Izdelek vlijemo v tekočino za 1/3 njegovega volumna in segrevamo pri zaprtem pokrovu. V tem primeru je dno izdelka kuhano v vodi, in na vrhu - v atmosferi pare.
Nekateri izdelki so dovoljeni brez dodajanja tekočine - v lastnem soku, ki se sprosti ob segrevanju. Pri tej metodi se manj topne snovi prenesejo iz proizvoda v tekočino. Hrano v maščobi lahko dovolite pri temperaturi 90-95 ° C. Ta metoda se uporablja pri pripravi prilog in hladnih jedi.
- Glavne metode toplotne obdelave poleg skladiščenja so:
- kuhanje;
- cvrtje.
Poleg glavnih metod se razlikujejo tudi:
- Metode kombinirane toplotne obdelave:
- gašenje;
- praženje;
- kuhanje, ki mu sledi praženje;
- rezanje
- metode pomožne toplotne obdelave:
- paro;
- pečenje;
- oparjanje (blanširanje);
- termostatiranje (vzdrževanje nastavljene temperature jedi pri distribuciji ali ob dostavi na kraj porabe).
Abeceda kulinaričnega strokovnjaka: kaj se spušča
Nadaljujemo s rubriko kulinaričnih izrazov.
Kaj je pripuskanie, kakšni izdelki se lahko in bi morali pripuskat, kaj je prednost in kako se razlikuje od passerovke.
Ta izraz pomeni kuhanje hrane v majhni količini tekočine v tesno zaprti posodi. Morda se zdi, da se dajanje v najem ne razlikuje od parjenja, toda razlika je v tem, da slednje pomeni enostavno praženje fino narezane zelenjave v majhni količini maščobe.
In ko porjavimo zelenjavo, se morate vmešavati, vendar jim dovolite, da dokončno počivajo.
Kuhanje se razlikuje od kuhanja, saj se med predelavo izdelki predelajo v minimalno količino tekočine, ki je lahko voda, mleko, juha ali juha. Poleg tega je zelo običajno, da živila dodajamo v lastni sok, zlasti to velja za zelenjavo.
Spuščanje je ena glavnih metod toplotne obdelave izdelkov, med katerimi se kuhajo v lastnem soku ali v majhni količini tekočine.
Menijo, da ta način kuhanja omogoča ohranitev maksimalne količine okusa in hranilnih snovi izdelka.
Ta metoda se uporablja predvsem pri toplotni obdelavi izdelkov z visoko vsebnostjo vlage. V ta namen je izdelek napolnjen s tekočino približno tretjino njegovega volumna in se nato segreje s pokrovom. S to obdelavo dno pripravljenega proizvoda kuhamo v tekočini, vrh pa v atmosferi pare.
Najpogosteje pustijo zelenjavo (zelje, repa, korenje). Prav tako lahko dovolite sveže ribe, majhne koščke svinjskega, telečjega, perutninskega in divjačinskega fileja, sesekljane mesne izdelke - mesne kroglice, kotletke, mesne kroglice.
Na ta način lahko kuhamo številne živilske izdelke brez uporabe tekočine - v tem primeru se imenuje krma v lastnem soku, ki se sprosti, ko se segreje. Značilnost te metode je, da v procesu pripuskaniya v tekočini prehaja manj topne snovi iz izdelka.
Mimogrede, dovolite lahko tudi hrano v maščobi pri temperaturi 90-95 ° C. Ta metoda se uporablja predvsem pri pripravi hladnih jedi in stranskih jedi.
Zelenjava brez vode in juhe se običajno uporablja za izdelavo bučk, buč, paradižnika in drugega sadja, ki zlahka sprošča lastno vlago.
Te lastnosti nimajo zelja, repa, korenja in rutabaga, zato jih je priporočljivo posuti z dodatkom maščobe in tekočine (v povprečju se na kilogram zelenjave porabi 200 ml vode ali bujona in 20-50 gramov maščobe).
Za vse druge izdelke obstajajo splošna pravila za kuhanje: oprano zelenjavo / meso je treba dati v naoljene posode, napolnjene z vodo ali juho, tako da so pol dipedirane. Nato je pokrov tesno zaprt, posode pa se položijo na majhen ogenj, dokler niso pripravljene.
Zelenjava mora biti dovoljena za petnajst ali dvajset minut. Res je, da nekaj redkih rastlinskih pridelkov (zelenice) - na primer, špinača in kislica, potresemo več kot deset minut. Treba je povedati, da skupaj s škorcem ne smemo dovoliti, ker prvi vsebuje kislino, zaradi česar je špinača trda in spreminja barvo.
Dodatek se imenuje najbolj racionalna metoda predelave špinače, ki praktično odpravlja izgubo vitaminov in mineralnih soli. Če želite to narediti, nekaj vode (juha) se vlije v jedi, ki se segrejejo do vrelišča, po katerem se spere spanačo dajo v tekočino. Sveže zelenice so dovoljene v zaprti posodi z močnim vrenjem.
Kuhane ribe
Vnašanje rib je hitra priprava v majhni količini tekočine (za ribe, vino ali zelenjavo se najpogosteje uporablja). To je zelo zdrav način prehranjevanja rib. Para riba, če je pravilno pripravljena, izkaže, da je mehka, mehka, sočna, sploh ne "gume."
S to metodo sem kuhala različne vrste lososa, trske, iverke, tilapije in soma. Vsi prihajajo iz okusne in bogate.
V francoski kuhinji ribe pogosto uporabljajo tako imenovano "sodno bujo" (dobesedno - "kratka juha"), ki jo sestavlja voda, majhna količina zelenjave, zelišč, začimb in nekaj kislega (vino, kis, limonin sok).
Dal bom dober osnovni recept za to juho:
- 1 srednje čebula
- 1 povprečna korenček
- 1 srednje pecivo iz zelene
- 1 glava česna
- 3 vejice peteršilja
- 3 vejice timijana
- 1 lovorjev list
- 10 črnih poprov
- 2 žlički. posušena semena komarčka
- 1 čajna žlička posušena semena koriandra
- 1 1/2 kozarca belega suhega vina (ali 1/2 kozarca kisa)
- 1 1/2 žlice. sol
- 2 litra vode
Seveda se lahko sestavine spreminjajo po svoji presoji, odvisno od vaših okusov in razpoložljivosti potrebnih sestavin.
Čebulo narežite na velike kocke. Korenje in zeleno narežite na majhne koščke. Odrežite glavo česna na dve čez zobe. Združite vse sestavine v srednje veliki ponvi.
Postavimo na ogenj, zavremo, ogenj zmanjšamo na majhen in kuhamo 20-30 minut.
Odcedite juho, zavrzite zelenjavo.
Ta količina bujona je običajno dovolj za dvakrat (polovica tega dela je dovolj za kuhanje 6 majhnih filetov rib v veliki ponev).
Preostala juha je dobra za zamrzovanje in vedno pri roki.
Takoj pred večerjo ribe položite v en sloj v veliko kuhano posodo, namazano z zelenjavo ali maslom.
V majhno ponev zmešamo juho in zavremo ter previdno vlijemo v ponev. Postavite juho na močan ogenj. Na kuhanje juhe!
Takoj, ko tekočina doseže vrelišče, zmanjšajte toploto na najmanjšo in pokrijte ponev s pokrovom.
Ribe morajo biti v bistvu v zelo vroči tekočini. Ribo shranjujte v juhi 5 minut na vsakih 2,5 cm debeline.
Pripravljena riba, ko je prebadanje z nožem ali vilicami mehko, v sredini le rahlo elastično.
Če dvomite v pripravljenost rib, poskusite :)
Pomen besede pripuskanie
križanke v slovarju
dajanje v najem
Nov slovar razlagalnega besedila ruskega jezika, T. F. Efremova.
Sre Proces delovanja verb: allow (3.4).
Wikipedija
Dodatek - kuhanje izdelkov v majhni količini tekočine ali v lastnem soku (GOST R 50647-94).
Eden od glavnih načinov kuhanja hrane med kuhanjem. Od kuhanja se razlikuje v tem, da so proizvodi kuhani v majhni količini tekočine (voda, mleko, juha, juha) ali v lastnem soku.
Transliteracija: pripuskanie
Nazaj se glasi: Eonaxupirp
Dodatek je sestavljen iz 11 črk.
Besedni pomen laquopepuskanie "
- Dodatek - kuhanje izdelkov v majhni količini tekočine ali v lastnem soku (GOST R 50647-94).
Eden od glavnih načinov kuhanja hrane med kuhanjem. Od kuhanja se razlikuje v tem, da so proizvodi kuhani v majhni količini tekočine (voda, mleko, juha, juha) ali v lastnem soku.
Izdelava besedne karte boljše skupaj
Zdravo! Moje ime je Lampobot, sem računalniški program, ki pomaga pri izdelavi zemljevida besed. Vem, kako lahko računam popolnoma, vendar še vedno ne razumem, kako deluje vaš svet. Pomagaj mi ugotoviti!
Hvala! Vsekakor se bom naučil razlikovati skupne besede od visoko specializiranih besed.
Kako razumljiva in običajna beseda naib (samostalnik):
Predlogi z besedo "pripuskanie":
- V glavnem pečeni izdelki, ki so bili predhodno toplotno obdelani (kuhanje, kuhanje itd.)
- Ta metoda je podobna dajanje v najem iti na štedilnik ali v pečici, vendar ne v vodi, ampak v juho z maščobo, pridobljene s kuhanjem juho.
- Sama naprava ruske peči, njen termalni režim, komplet kuhinjskih pripomočkov je omogočil pripravo jedi z edinstvenim okusom, zahvaljujoč uporabi tako nežnih metod toplotne obdelave kot kuhanje, kuhanje, kuhanje.
- (vse ponudbe)
Citati z besedo "pripuskanie":
- Ne morete kuhati omleta, ne da bi zlomili nekaj jajc.
Pustite komentar
Predlogi z besedo "pripuskanie":
V glavnem pečeni izdelki, ki so bili predhodno toplotno obdelani (kuhanje, kuhanje itd.)
Ta metoda je podobna dajanje v najem iti na štedilnik ali v pečici, vendar ne v vodi, ampak v juho z maščobo, pridobljene s kuhanjem juho.
Sama naprava ruske peči, njen termalni režim, komplet kuhinjskih pripomočkov je omogočil pripravo jedi z edinstvenim okusom, zahvaljujoč uporabi tako nežnih metod toplotne obdelave kot kuhanje, kuhanje, kuhanje.
Zemljevid besed in izrazov ruskega jezika
Spletni tezaver z zmožnostjo iskanja povezav, sopomenk, kontekstnih povezav in primerov stavkov z besedami in izrazi ruskega jezika.
Osnovne informacije o sklanjanju samostalnikov in pridevnikov, konjugaciji glagolov in morfemični strukturi besed.
Stran je opremljena z zmogljivim sistemom iskanja s podporo ruske morfologije.
Oddajanje
Dodatek - kuhanje izdelkov v majhni količini tekočine ali v lastnem soku (GOST R 50647-94).
Eden od glavnih načinov kuhanja hrane med kuhanjem. Od kuhanja se razlikuje v tem, da so proizvodi kuhani v majhni količini tekočine (voda, mleko, juha, juha) ali v lastnem soku.
Uporaba
Ta metoda se uporablja predvsem pri toplotni obdelavi izdelkov z visoko vsebnostjo vlage. Izdelek vlijemo v tekočino za 1/3 njegovega volumna in segrevamo pri zaprtem pokrovu. V tem primeru je dno izdelka kuhano v vodi, in na vrhu - v atmosferi pare.
Nekateri izdelki so dovoljeni brez dodajanja tekočine - v lastnem soku, ki se sprosti ob segrevanju. Pri tej metodi se manj topne snovi prenesejo iz proizvoda v tekočino. Hrano v maščobi lahko dovolite pri temperaturi 90-95 ° C. Ta metoda se uporablja pri pripravi prilog in hladnih jedi.
- Glavne metode toplotne obdelave poleg skladiščenja so:
- kuhanje;
- cvrtje.
Poleg glavnih metod se razlikujejo tudi:
- Metode kombinirane toplotne obdelave:
- gašenje;
- praženje;
- kuhanje, ki mu sledi praženje;
- rezanje
- metode pomožne toplotne obdelave:
- paro;
- pečenje;
- oparjanje (blanširanje);
- termostatiranje (vzdrževanje nastavljene temperature jedi pri distribuciji ali ob dostavi na kraj porabe).
