Razdeljen: kako si pomagati pri prenajedanju. Grozna resnica o encimih

GMS je edina klinika, ki se je hitro odzvala zvečer, ko je moja žena imela želodec. Običajni rešilec, v katerem smo.

Kako si pomagati pri prenajedanju? Kaj so encimi in kako so povezani s prenajedanjem - govorimo o tem z gastroenterologom GMS Clinic Sergey Vyalov.

Glavna prebavna funkcija želodca je mehanska obdelava hrane. Ne prebava, in sicer mehanska obdelava. Lahko rečemo, da nas žvače. Poleg tega prebavi nekatere beljakovine, vendar je to dolgotrajen proces, ki ne vpliva na naše občutke. Zato, da bi olajšali delo želodca, če je miza bogata, morate dobro žvečiti. Občutek teže in neugodja se pojavi, ko v želodec pride veliko hrane. Če je hrana tudi v velikih kosih, se občutek poveča.

Miti in legende sedanjosti

Pereel - jemljejo encime. Zakaj? Ni jasno Verjetno bodo pomagali prebaviti hrano. Samo je treba pomagati, ne prebava - zdrav organizem se lahko s tem spopade sam. Toda sredstva za zmanjšanje želodca lahko resnično ublažijo trpljenje. Toda! Najprej stvari.

Kako deluje encim?

Hrana je v želodcu, dokler je želodec ne prereže. To traja 1-3 ure, odvisno od količine serviranja. Pili so tableto encima - vstopila je v želodec. Encim se razgradi s klorovodikovo kislino v želodcu. Če ga samo položiš v želodec, bo umrl. Zato proizvajalci pakirajo encim v ohišje, odporno na kisline. Deluje samo na izhodu iz želodca. In mimogrede, svetujem vam, da pazite na to!

Vzemite encim samo v kapsuli.

Toda! Vrnimo se do naših encimov. Tu se prenašamo. Vzeli so encim. Dosegel je želodec in ležal tam, v lupini, s hrano za uro ali dve. In začela bo delovati samo, ko bo želodec prazen. Povsem fizično lahko encim deluje le, ko pride iz želodca. Kaj je uporaba tega v boju z občutkom teže, ki izhaja iz raztezanja želodca, ni jasno. Ni jasno, kdo se je nenadoma odločil zgraditi oglaševalsko podjetje encimov kot sredstvo za boj proti prenajedanju - vendar je cilj dosežen. Dobiček je bil ogromen. Ljudje pogoltnejo encime po težki mizi. In veste, nekateri celo pomagajo. Kakorkoli že - placebo učinek, z drugimi besedami, samohipnoza je učinkovita stvar.

Ali lahko stalna uporaba encimov škoduje telesu?

Ni bilo 100-odstotno dokazane študije o škodljivosti encimov, vendar pa z jemanjem encimov zmanjšamo obremenitev trebušne slinavke. Obstaja več študij, ki kažejo, da se lahko njihova lastna sekrecija zmanjša na podlagi dolgotrajnega vnosa encimov. Če je dovolj encimov, zakaj dajati več? Pankreas je len in se uporablja. Toda iz ene ali tedenske recepcije encimov škoda ne bo.

Ko so potrebni encimi

Če želite razumeti, ali ima oseba dovolj encimov ali ni dovolj, lahko vzamete analizo blata in dobite pripravljeno sliko. Ni vam treba piti ton encimov, če je njihova količina v telesu zadostna. To ne bo imelo nobenega učinka, samo denar, kot pravijo, bo vrgel na veter. Tudi če kronični ultrazvok odkrije kronični pankreatitis, to ne pomeni, da izvira iz nezadostne količine encimov. Hkrati, če so encimi resnično potrebni, kar je potrdil in predpisal zdravnik, jih je treba jemati neprekinjeno.

Ločitev

• V situaciji možnega prenajedanja, jaz, kot zdravnik, vam svetujem, da se ne prehranjujete. Tukaj, kot z alkoholom, je najboljši zdravilo za mačka, da se vzdržijo pretiranega uživanja alkohola. Jasno je, da kot strokovnjak, seveda, svetujem zmernost.
• Na drugem mestu našega boja za kakovost življenja bom dala žvečenje - bolj natančno žvečite, lažje je želodcu obvladovati svoje delo. In občutek polnosti ali teže se bo pojavil prej. In potem jejte manj, kot bi lahko, in pogoltnite hrano v velikih kosih.

Če se pregrevanju ni bilo mogoče izogniti, priporočam, da ne uporabljate encimov, temveč pripravke iz prokinetične skupine, ki delujejo za zmanjšanje želodca.
Te tablete je najbolje jemati pol ure pred obroki.

In še enkrat vas opozorim - če je želodec vnet, se običajno ne bo strinjal. Zato, če ste pil pilule, in prokinetics ne pomagajo, se morate posvetovati z zdravnikom in poiščite bolezen.

Razstavljene informacije ne morejo uporabiti obiskovalci spletnega mesta kot medicinska priporočila. Izbira zdravil in načinov zdravljenja mora izvesti izključno zdravnik.

Encimi - uporaba encimov v prehrani

Encimi (encimi): zdravstvena vrednost, razvrstitev, uporaba. Rastlinski (živilski) encimi: viri, koristi.

Encimi (encimi) so visoko molekularne beljakovinske snovi, ki izvajajo funkcije katalizatorjev v telesu (aktivirajo in pospešujejo različne biokemične reakcije). Fermentum, preveden iz latinščine - fermentacija. Beseda encim ima grške korenine: "en" - znotraj, "zyme" - kislo testo. Ta dva izraza, encimi in encimi, se uporabljata izmenično in znanost o encimih se imenuje encimologija.

Vrednost encimov za zdravje. Aplikacija encimov

Ključi življenja se imenujejo encimi z razlogom. Imajo edinstveno lastnost, da delujejo posebej, selektivno, le na ozkem krogu snovi. Encimi se ne morejo nadomestiti.

Do danes je znanih več kot 3 tisoč encimov. Vsaka celica živega organizma vsebuje na stotine različnih encimov. Brez njih je nemogoče ne le prebavo hrane in njeno preoblikovanje v tiste snovi, ki jih celice lahko asimilirajo. Encimi so vključeni v obnovo kože, krvi, kosti, uravnavanje presnove, čiščenje telesa, celjenje ran, vidno in slušno zaznavo, delo centralnega živčnega sistema, izvajanje genetskih informacij. Dihanje, krčenje mišic, delovanje srca, rast in delitev celic - vse te procese podpira nemoteno delovanje encimskih sistemov.

Encimi imajo izjemno pomembno vlogo pri podpori naše imunitete. Specializirani encimi so vključeni v proizvodnjo protiteles, potrebnih za boj proti virusom in bakterijam, aktiviranje delovanja makrofagov, velikih plenilskih celic, ki so prepoznane in nevtralizirane s tujki, ki vstopajo v telo. Odstranjevanje odpadnih produktov celic, nevtralizacija strupov, zaščita pred prodiranjem okužb - vse to so funkcije encimov.

Posebni encimi (bakterije, kvas, sirilni encimi) imajo pomembno vlogo pri pridelavi fermentirane zelenjave, fermentiranih mlečnih izdelkov, fermentaciji testa, proizvodnji sira.

Razvrstitev encimov

V skladu z načelom delovanja so vsi encimi (po mednarodni hierarhični klasifikaciji) razdeljeni na 6 razredov:

1. Oksidoreduktaze - katalaza, alkohol dehidrogenaza, laktat dehidrogenaza, polifenol oksidaza itd.;
2. Transferaze (transferni encimi) - aminotransferaze, aciltransferaze, fosforotransferaze itd.;
3. Hidrolaze - amilaza, pepsin, tripsin, pektinaza, laktaza, maltaza, lipoproteinska lipaza itd.
4. Liaz;
5. Izomeraze;
6. Ligaza (sintetaza) - DNA polimeraza itd.

Vsak razred je sestavljen iz podrazredov, vsak podrazred pa je iz skupin.

Vse encime lahko razdelimo v 3 velike skupine:

1. Prebavni - delujejo v prebavnem traktu, so odgovorni za obdelavo hranil in njihovo absorpcijo v sistemski krvni obtok. Encimi, ki jih izločajo stene tankega črevesa in trebušne slinavke, se imenujejo pankreas;
2. Hrana (zelenjava) - pridi (moraš priti) s hrano. Živila, ki vsebujejo živilske encime, se včasih imenujejo živa hrana;
3. Metabolični - sprožijo presnovne procese znotraj celic. Vsak sistem človeškega telesa ima svojo mrežo encimov.

Prebavni encimi so nato razdeljeni v tri kategorije:

1. Amilaza - salivarna amilaza, laktaza sok pankreasa, maltaza sline. Ti encimi so prisotni v slini in v črevesju. Delujejo na ogljikove hidrate: slednji se razgradijo v preproste sladkorje in zlahka prodrejo v kri;
2. Proteaze proizvajajo trebušna slinavka in želodčna sluznica. Pomagajo pri prebavljanju beljakovin, kakor tudi pri normalizaciji mikroflore prebavnega trakta. Prisotna v črevesju in želodčnem soku. Proteaze vključujejo želodčni pepsin in kimozin, keps eepsin, karboksipeptidazo pankreasa, kimotripsin, tripsin;
3. Lipaza, ki jo proizvaja trebušna slinavka. Prisoten v želodčnem soku. Pomaga razgraditi in asimilirati maščobe.

Enzimsko delovanje

Optimalna temperatura za življenje encimov je približno 37 stopinj, to je telesna temperatura. Encimi imajo ogromno moč: kalijo seme, maščobe “gorijo”. Po drugi strani pa so zelo občutljivi: pri temperaturah nad 42 stopinj se encimi začnejo razgrajevati. Tako kulinarična obdelava hrane kot globoko zamrzovanje vodita do smrti encimov in izgube njihove življenjske dejavnosti. V konzervah, steriliziranih, pasteriziranih in celo zamrznjenih živilih so encimi delno ali popolnoma uničeni. Ampak ne samo mrtva hrana, ampak tudi prehladne in vroče jedi, ki ubijajo encime. Ko jedemo preveč vročo hrano, ubijemo prebavne encime in opekline požiralnika. Želodec močno poveča velikost, nato pa zaradi mišičnih krčev, ki ga držijo, postane kot česanje. Kot rezultat, hrana vstopi v dvanajstnik v neobdelano stanje. Če se to dogaja ves čas, se lahko pojavijo težave, kot so dysbiosis, zaprtje, črevesne motnje, želodčne razjede. Od hladnih jedi (npr. Sladoled) trpi tudi želodec - najprej se potopi in nato zraste, in encimi se zamrznejo. Sladoled začne fermentirati, se sproščajo plini in oseba postane napihnjena.

Prebavni encimi

Ni skrivnost, da je dobra prebava bistveni pogoj za polno življenje in aktivno življenjsko dobo. Prebavni encimi imajo ključno vlogo v tem procesu. Odgovorni so za prebavo, adsorpcijo in asimilacijo hrane, pri čemer gradijo naša telesa, kot so gradbeni delavci. Lahko imamo vse gradbene materiale - minerale, beljakovine, maščobe, vodo, vitamine, vendar brez encimov, kot brez delavcev, se gradnja ne bo premaknila niti en korak.

Moderni človek uživa preveč hrane, za prebavo, ki je v telesu praktično ni, npr. Škrobna hrana - testenine, pekarski izdelki, krompir.

Če jedete sveže jabolko, jo boste prebavili z lastnimi encimi, delovanje slednjega pa bo vidno s prostim očesom: zatemnitev ugriznega jabolka je delo encimov, ki poskušajo ozdraviti rano, zaščititi telo pred plesni in bakterijami. Če pa pečete jabolko, da bi ga prebavili, mora telo za prebavo uporabiti lastne encime, saj je termično obdelana hrana brez naravnih encimov. Poleg tega tisti encimi, ki so "mrtvi" izdelki vzeti iz našega telesa, izgubljamo za vedno, saj njihove rezerve v našem telesu niso neomejene.

Rastlinski (živilski) encimi

Uživanje hrane, bogate z encimi, ne le pospešuje prebavo, temveč tudi sprosti energijo, ki jo telo lahko usmeri v čiščenje jeter, luknje v imunosti, pomlajevalne celice, zaščito pred tumorji itd. Hkrati oseba čuti svetlobo v želodcu, se počuti budna in dobro izgleda. In surovo rastlinsko vlakno, ki vstopa v telo z živo hrano, je potrebno za hranjenje mikroorganizmov, ki jih proizvajajo presnovni encimi.

Rastlinski encimi nam dajejo življenje in energijo. Če v zemljo posadite dva oreha - enega ocvrtega in drugega mokrega namočenega v vodo, potem bo ocvrta tik pravkar utonila v zemljo, v spomladanskem zrnu pa se bodo vitalne sile prebudile, ker so v njej encimi. In možno je, da bo iz njega izraslo veliko bujno drevo. Torej oseba, ki uživa hrano, v kateri so encimi, skupaj z njim dobi življenje. Živila, ki nimajo encimov, povzročajo, da naše celice delajo brez počitka, preobremenitve, staranja in umiranja. Če ni dovolj encimov, se "odpadki" začnejo kopičiti v telesu: strupi, žlindre, mrtve celice. To vodi do povečanja telesne mase, bolezni in zgodnjega staranja. Nenavadno in hkrati žalostno dejstvo: v krvi starejših je vsebnost encimov približno 100-krat nižja kot pri mladih.

Encimi v živilih. Viri rastlinskih encimov

Viri živilskih encimov so rastlinski proizvodi iz vrta, vrta, oceana. To so predvsem zelenjava, sadje, jagode, zelenice, žita. Lastni encimi vsebujejo banane, mango, papajo, ananas, avokado, aspergilno rastlino, germinirana zrna. Rastlinski encimi so prisotni le v surovi, živahni hrani.

Pšenični kalčki so vir amilaze (razgradnje ogljikovih hidratov), ​​sadje papaje vsebuje proteaze, papaje in sadje ananasa vsebuje peptidaze. Viri lipaze (cepljive maščobe) so sadje, semena, korenike, gomolji žit, gorčično in sončnično seme, semena stročnic. Papane (cepilne beljakovine) so bogate z bananami, ananasom, kivijem, papajo, mangom. Vir laktaze (encima, ki razgrajuje mlečni sladkor) je ječmenov slad.

Prednosti rastlinskih (živilskih) encimov nad živalmi (pankreas)

Rastlinski encimi začnejo predelovati hrano, ki je že v želodcu, in pankreatični encimi v kislem želodčnem okolju ne morejo delovati. Ko hrana vstopi v tanko črevo, bo s pomočjo rastlinskih encimov predhodno prebavljena, kar bo zmanjšalo obremenitev črevesja in omogočilo boljšo prebavljivost hranil. Poleg tega rastlinski encimi nadaljujejo svoje delo v črevesju.

Kako jesti, da ima telo dovolj encimov?

Zelo preprosto je. Zajtrk naj bo sestavljen iz svežih jagod in sadja (plus beljakovinska hrana - skuta, oreški, kisla smetana). Vsak obrok je treba začeti z zelenjavnimi solatami. Zaželeno je, da en obrok na dan vključuje samo surovo sadje, jagode in zelenjavo. Večerja mora biti lahka - sestavljena iz zelenjave (s kosom piščančjih prsi, kuhanimi ribami ali delom morske hrane). Večkrat na mesec je koristno organizirati postne dni na sadju ali sveže iztisnjenih sokovih.

Za kakovostno asimilacijo hrane in visoko kakovostnih zdravstvenih encimov so preprosto nenadomestljivi. Prekomerna telesna teža, alergije, različne bolezni prebavil - vse te in številne druge težave lahko premagamo z zdravo prehrano. In vloga encimov v prehrani je ogromna. Naša naloga je preprosto zagotoviti, da so v naših jedeh prisotni vsak dan in v zadostnih količinah. Dobro zdravje za vas!

Nutricionist - nutricionist v Voronežu brezplačno

Kaj so encimi?

V središču vseh življenjskih procesov so tisoče kemičnih reakcij. Prehajata v telo brez uporabe visoke temperature in tlaka, torej v blagih pogojih. Snovi, ki se oksidirajo v človeških in živalskih celicah, gorijo hitro in učinkovito, obogatijo telo z energijo in gradbenim materialom. Sposobnost hitrega prebavljanja živil v živih organizmih je posledica prisotnosti posebnih bioloških katalizatorjev - encimov v celicah. Encimi so "delovna sila", ki gradi vaše telo prav tako, kot graditelji gradijo hiše. Morda imate vse potrebne gradbene materiale, toda za gradnjo hiše potrebujete delavce, ki so encimi.
Enzimi delajo v telesu, mnogi. Vsak od njih ima svoj namen. Proteaza - beljakovina, ki razgrajuje encime, maščobe prebavi lipaze; amilaza prebavi ogljikove hidrate in celulozno digestijo vlaken.

Po zaužitju hrana vstopi v želodec, kjer se pod vplivom želodčnega soka, ki vsebuje klorovodikovo kislino, encime lipazo, pepsin, renin, še naprej cepi. Zelo pogosto, zaradi pomanjkanja prebavnih encimov v želodcu, ostane sorazmerno velika količina hrane delno prebavljena.
Poleg tega se hrana postopoma prenaša v dvanajstnik, kjer je že v alkalnih pogojih izpostavljena encimom pankreasa (tripsin, kimotripsin, zlastaza, karboksipetidaza, amilaza, lipaza) in žolč.

Večina produktov encimske obdelave se absorbira v tankem črevesu. Ostalo gre v debelo črevo. Prav tu pride do znatne absorpcije vode in pol-tekoča vsebina črevesja postopoma postane bolj gosta. V tem procesu igrajo pomembno vlogo tudi encimi in vlakna.
Zaradi prebavnega procesa se ogljikovi hidrati razgradijo na monosaharide (predvsem glukozo), beljakovine - na aminokisline, lipide in maščobe na maščobne kisline. Transformacijski produkti se absorbirajo skozi stene črevesnih resic v krvni obtok in se prenašajo v telesna tkiva, kjer so vključeni v intracelularno presnovo.

Kje naše telo jemlje encime?

Pod rojstvom podedujemo določen encimski potencial. Ta omejena zaloga je zasnovana za življenje. Čim hitreje porabite energijo encimov, tem hitreje boste „izdihnili“. Živite tako dolgo, dokler ima vaše telo dejavnike encimske aktivnosti, iz katerih proizvaja nove encime. Ko dosežete točko, kjer vaše telo ne more več proizvajati encimov, se vaše življenje konča.

Za ljudi je glavni vir "dodatnih" encimov hrana. Vsebovati mora njihov „specifičen sklop“. Če so encimi prisotni v hrani, potem sami opravijo pomemben del dela na prebavi hrane. Če pa jedo hrano, ki je bila toplotno obdelana, brez encimov, mora telo proizvajati encime za prebavo. To močno zmanjša omejen encimski potencial.

Toplotna obdelava hrane uničuje encime?

Najbolj škodljivo za telo je stalno pomanjkanje encimov iz hrane. To je zato, ker je osnova naše hrane kuhana in predelana hrana. Kulinarična obdelava hrane pri 118 ° C končno uniči vse žive encime. Prav tako ne vsebujejo polizdelkov. Toplotna obdelava hrane ne prispeva k ohranjanju hranil. Pasterizacija, sterilizacija, ponavljajoče odmrzovanje in zamrzovanje, predelava v mikrovalovni pečici inaktiviranje encimov, kar moti njihovo strukturo. Uživanje predelane hrane brez živih encimov povzroča nepotrebno obremenitev telesa. Za proces prebave mora aktivno proizvajati encime, da bi nadomestil njihovo pomanjkanje hrane. »Raztreseno« do procesa sinteze dodatnih encimov, telo ne proizvaja drugih snovi, ki jih potrebuje.

Primer iz nedavne preteklosti. Na začetku je bila eskimska hrana sestavljena predvsem iz surovih rib, surovega mesa, z visoko vsebnostjo beljakovin in kitov. Že stoletja so jedli surovo hrano in niso imeli hranil. Skoraj nikoli niso zboleli. Toda sodobni Eskimi so se prilagodili novemu načinu življenja in zdaj jedo hrano, ki je bila kulinarično obdelana. Začeli so pogosteje beležiti zvišanje krvnega tlaka, visoke ravni holesterola v krvi, bolezni srca in ožilja ter druge "moderne" bolezni.

Na našem planetu samo človek in njegovi hišni ljubljenci jedo kuhano hrano. Vse divje živali jedo surovo hrano in morda zato niso dovzetne za bolezni, ki so del človeka. In tukaj je še en dober primer: nekateri kmetje, da bi za prodajo gojili debelejše prašiče, jih nahranijo s kuhanim krompirjem. Ugotovili so, da se prašiči kuhani krompir pita hitrejši in stroškovno učinkovitejši. Ta okoliščina kaže, da je razlika med „kuhanimi“ in „surovimi“ kalorijami pomembna. In preprosto je nemogoče dobiti maščobo iz surove hrane, ne glede na količino zaužite maščobe.

Pomanjkanje encimov ne vpliva samo na prebavo?

Zaradi motenj prebavnega trakta se lahko pojavijo bolezni prebavil, jeter, trebušne slinavke, žolčnika. Prvi znaki pomanjkanja encimov so lahko zgaga, napenjanje in bruhanje. Nato lahko imate glavobol, krče v želodcu, drisko, zaprtje, okužbe prebavil. Ti simptomi pri sodobnih ljudeh postajajo vedno pogostejši in mnogi menijo, da je to normalno. Vendar pa so kazalci dejstva, da telo ne more aktivno obdelovati hrane. Postopno "obrabljanje" trebušne slinavke in drugih prebavnih organov ne prispeva k njihovemu normalnemu delovanju in vodi do različnih bolezni endokrinega sistema, zmanjšane imunosti, bolezni mišično-skeletnega sistema.

Vse večji delež prebivalstva v Evropi in Ameriki je pretežek. Običajna hrana ljudi je sestavljena iz kompleksno pripravljenih jedi z veliko količino maščobe in sladkorja ter nizko vsebnostjo vlaknin in encimov. V ZDA obstaja ena stvar, ko govorimo o maščobah: »Nekoč okusno na ustnicah, potem pa za življenje na stegnih.« Presežek maščob in "hitrih" ogljikovih hidratov v hrani vodi do številnih bolezni in skrajšuje pričakovano življenjsko dobo. Ugotovljeno je bilo, da toplotno obdelane maščobe ne vsebujejo encimov. Vendar je uživanje maščob nujno, saj so maščobe eden najmočnejših virov energije in so potrebne za absorpcijo vitaminov, topnih v maščobah.
Eden od glavnih načinov za normalizacijo telesne teže je lahko kompenzacija pomanjkanja encimov. Dr. D. Galton, ZDA, je opravil raziskavo ljudi, ki so tehtali približno 105–110 kg. Ugotovil je, da so vsi bolniki imeli pomanjkanje lipaz - encimov, ki razgrajujejo maščobe. Lipaze najdemo v različnih surovih živilih. Sposobni so razgraditi maščobe med prebavo, so odgovorni za distribucijo in shranjevanje maščob, gorijo svoj presežek. Rezultati mnogih drugih študij so pokazali, da je ateroskleroza, visok krvni tlak in visoka raven holesterola v krvi ljudi povezana tudi s pomanjkanjem lipaze. Brez lipaz, se maščobe ne razgrajujejo, ampak se odlagajo v različnih delih telesa, na primer na stegnih, zadnjici, v jetrih itd.

Podobno kot pri ogljikovih hidratih. Ogljikovi hidrati sadja in drugih naravnih proizvodov, ki niso bili kuhani, vsebujejo encime, krom in vitamine B; zlahka se prebavijo in absorbirajo. Bel rafiniran sladkor ne vsebuje niti encimov, niti skupine vitamina B niti kroma. V procesu razgradnje takega sladkorja telo proizvaja veliko dodatnih encimov. Krom je element v sledovih, ki ga naše telo potrebuje. Študije kažejo, da obstaja neposredna povezava med pomanjkanjem kroma in debelostjo, saj je krom potreben za vzdrževanje delovanja hormonskega insulina. Insulin uravnava presnovo glavnega ogljikovega hidrata - glukoze. Kršitev encimske presnove glukoze in njene absorpcije vodi do sinteze glikogena in njegovega odlaganja v tkivih. Posledica tega je nastanek prekomerne telesne maščobe v telesu - debelost.

Proteaze so najpomembnejši prebavni encimi.

Kandidijaza je glivična bolezen, ki jo povzroča intenzivno razmnoževanje znanih kvasnih gliv (Candida albicans), ki jih najdemo v prebavnem traktu. Običajno je število teh gliv strogo nadzorovano. Uporaba antibiotikov širokega spektra vodi do uničenja prijazne mikroflore in spodbuja razvoj kandidiaze, ki negativno vpliva na funkcije endokrinih, živčnih in imunskih sistemov.

Druga pogosta bolezen je alergija. Pojavlja se precej pogosto in povzroča resno škodo zdravju. Alergije se pojavijo pri dražilnih snoveh ali antigenih, ki so pretežno beljakovinske narave (virusi, bakterije, glive). Alergeni vstopajo v telo skozi prebavni trakt, pljuča ali nazofarinksa med dihanjem, z neposrednim stikom.
Vzroki in preprečevanje kandidiaze in alergij so podobni. Pogosto je to posledica pomanjkanja proteaz - prebavnih encimov, potrebnih za delitev in izločanje tujih snovi beljakovinske narave, ki so prisotne ne le v prebavnem traktu, ampak tudi v obtočnem sistemu. Večino antigenov, vključno s kvasom, lahko nevtraliziramo s specifičnimi encimi, ki jih dodamo hrani.

Kaj se zgodi z encimi, ko smo na dieti?

Če se želite znebiti odvečne telesne maščobe, mora postiti dobro pomagati. Ko oseba strada, se proizvodnja prebavnih encimov takoj ustavi. Količina encimov v slini, želodčnem in pankreasnem soku postaja redka. Med postom se sproščajo encimi v telesu in delajo na obnovi in ​​čiščenju obolelih tkiv. Civilizirana oseba poje tako veliko toplotno obdelane hrane, da so encimi zasedeni samo tako, da jo prebavijo. Posledično ni dovolj encimov, ki bi ohranili tkiva v zdravem stanju. Večina ljudi, ki stradajo, gre skozi tako imenovano krizo zdravljenja. Bolniki lahko občutijo slabost in omotico. V tem času poskušajo encimi spremeniti nezdrave strukture telesa, napadajo patološka tkiva in uničijo neprebavljene snovi in ​​se nato izločajo skozi črevesje, bruhajo ali drugače.

Poleg tega je za kompenzacijo pomanjkanja encimov treba uporabiti živilske encime, ki jih najdemo v rastlinskih ali živalskih tkivih. Na primer, bromelain je encim, prisoten v ananasih, papain je v plodovih papaje. Ti encimi delujejo pri temperaturah, ki so precej nad temperaturo človeškega telesa. Na žalost sadje in zelenjava ne vsebujejo velikih količin encimov. Ko plodovi zorijo, vsebujejo encime, ki so odgovorni za zorenje. Toda ko se zorenje konča, se nekateri encimi vrnejo v steblo in semena. Na primer, ko na proizvodnji želijo dobiti encim papaja, uporabljajo nezreli sok tega tropskega sadja. V zreli papaji je koncentracija encimov nizka.
Bromelain je močan katalizator za najpomembnejše procese presnove ogljikovih hidratov in beljakovin. Pomanjkanje izločanja encima pepsina v prebavnem traktu, ki razgrajuje beljakovine, je lahko eden od vzrokov za prekomerno telesno težo. Bromelain tudi posredno prispeva k hitri razgradnji maščob in njihovi odstranitvi iz telesa, preprečuje nastanek podkožnih maščobnih kopičkov. Domneva se, da je v povprečju 1 gram visoko aktivnega bromelaina sposoben gorenja do 900 gramov maščobe.

Učinek bromelaina je odvisen od obroka. Ko ga jemljete s hrano, deluje bolj kot prebavni encim, pomaga razgraditi in absorbirati beljakovine, aktivira delovanje drugih encimov in izboljša prebavni proces. Bromelain ima sposobnost, da poveča funkcionalno delovanje črevesa, da izloča presnovne produkte in strupene snovi, da ohrani sestavo mikroflore debelega črevesa in s tem spodbudi proces presnove. Če ga jemljemo na prazen želodec, ima protivnetni učinek, še posebej pa se uporablja pri boleznih sklepov za zmanjšanje vnetja, bolečine in otekline. Ima protivnetni učinek na krvne žile. Zmanjšuje strjevanje krvi.

Papain je proteolitični encim (razcepne beljakovine), ki ga vsebujejo vsi deli (razen korenin) drevesa melone (papaja). Zaradi prisotnosti lizocima papain uničuje toksine številnih povzročiteljev nalezljivih bolezni, vključno s stafilokoki, streptokoki in tetanusom. Papain preprečuje nastanek krvnih strdkov v žilah, pospešuje celjenje ran, trofičnih razjed, preležanin in prispeva k njihovemu čiščenju pred nekrotičnimi masami. Sposobnost za izboljšanje prebave, razgradnjo beljakovin v stanje, v katerem se telo hitro absorbira, je povzročilo, da je papain skoraj nepogrešljiv sestavni del pripravkov za hujšanje.

Pomanjkanje encimov - jasna nevarnost za zdravje in življenje!

Pri uporabi encimov živalskega izvora, ki so del pripravkov Festal, Pancreatin, Mezim, itd., Se ugotavlja zasvojenost. Dejstvo je, da trebušna slinavka, tako kot vsaka žleza, deluje, ko je "molzena". Ko encimi živalskega izvora vstopijo v telo, trebušna slinavka prejme signal o svoji prisotnosti in preneha delovati. Mlečne žleze delujejo na podoben način: mleko izgori, če ni izraženo ali se hrani otroku.

Z nadaljnjo zavrnitvijo živalskih encimov je lahko trebušna slinavka že popolnoma atrofirana in ne opravlja svojih funkcij. Zato lahko živalski encimi postanejo vaši zvesti spremljevalci za življenje.

Za nas je zelo pomembno, da rastlinski encimi ne povzročajo navajanja, kot je prvotno predvidela narava.

Za več informacij o encimih vprašajte na recepciji strokovnjaka za prehrano.

Ne zamudite priložnosti, da se prijavite na posvet s strokovnjakom za prehrano - prehrano!

Prebavni encimi - ali jih je treba vzeti in zakaj?

Najboljše prebavne encime lahko naročite na spletni strani iHerb

Kaj so prebavni encimi v telesu?

Vse vitalne procese zagotavljajo na tisoče kemičnih reakcij. Tekoči so v telesu v blagih pogojih, brez izpostavljenosti visokemu tlaku in temperaturi. Snovi, ki se oksidirajo v človeških celicah, gorijo hitro in učinkovito, s čimer telesu zagotavljajo gradbene materiale in energijo.

Hitra prebava hrane v celicah telesa se pojavi pod vplivom encimov ali encimov. To so biološki katalizatorji, ki so po svojih funkcijah razdeljeni na 3 velike skupine:

1. Amilaze. To je skupno ime skupine encimov, ki predelujejo ogljikove hidrate. Za vsako vrsto ogljikovih hidratov ima svoj tip amilaze. Takšni encimi se izločajo skupaj s želodčnim sokom in slino.
2. Lipaza je skupina prebavnih encimov, ki razgrajujejo hrano v maščobe. Izločajo se v želodcu in trebušni slinavki.
3. Proteaza - skupina encimov, ki predelujejo beljakovine. Ti prebavni encimi se sintetizirajo z želodčnim in pankreasnim sokom, tako kot lipaza.

Zaužitje hrane vstopi v želodec. Tam razcepi želodčni sok, ki vsebuje klorovodikovo kislino in številne prebavne encime, vključno s lipazo, pepsinom, reninom. Zaradi pomanjkanja encimov velika količina hrane pogosto ni popolnoma prebavljena. V tej obliki hrana pride v alkalno okolje dvanajstnika. Tukaj pankreatični encimi tripsin, elastaza, amilaza, lipaza, karboksipeptidaza in kimotripsin ter žolč delujejo na hrano.

Večina predelanih živil s prebavnimi encimi se absorbira v tankem črevesu. Manjši del vstopa v debelo črevo. Voda se absorbira tam, tako da poltekoča vsebina črevesja postopoma postane gostejša. V tem procesu imajo ponovno pomembno vlogo tudi encimi in prehranska vlakna.

V procesu prebave se pojavi razgradnja ogljikovih hidratov na monosaharide (predvsem na glukozo), beljakovine - na aminokisline, maščobe - na maščobne kisline. Nato se produkti transformacije absorbirajo skozi črevesne stene v krvni obtok in se prenesejo v tkiva v telesu, kjer sodelujejo v celični presnovi.

Video: Bodybuilding encimi, doping v lekarnah

Zakaj je pomanjkanje encimov in kako je nevarno?

Sodobni človek nima dovolj encimov s hrano. Razlog za to je v toplotni obdelavi, saj so živi encimi končno uničeni pri temperaturi +118 stopinj. Ne vsebovati encimov in polizdelkov. Sterilizacija, pasterizacija, več ciklov zamrzovanja in odmrzovanja, kuhanje v mikrovalovni pečici - vsi ti procesi deaktivirajo prebavne encime in motijo ​​njihovo strukturo.

Živila brez živih encimov močno obremenjujejo telo. Da bi prebavil tako hrano, mora aktivirati proizvodnjo dodatnih encimov, toda v tem času se zavira sinteza drugih pomembnih snovi.

Prebavne motnje so preobremenjene s pojavom bolezni prebavil, trebušne slinavke, jeter, žolčnika. Znaki pomanjkanja prebavnih encimov vključujejo:

• zgaga;
• napenjanje;
• podiranje;
• glavobol;
• driska;
• zaprtje;
• krči v želodcu;
• okužbe prebavnega trakta.

Te simptome doživlja veliko število ljudi, ki jih jemljejo za običajno bolezen. V resnici taki znaki kažejo, da telo ne more aktivno obdelovati hrane. Prebavni organi delajo utrujeno, njihovo normalno delo je moteno. Na tej podlagi se razvijejo bolezni endokrinih sistemov, mišično-skeletnega sistema, zmanjša se imunost.

Problem debelosti, ki v 21. stoletju dosega razsežnost epidemije, je povezan s posebnostmi sodobne prehrane. Ljudje zdaj jedo prefinjene obroke z veliko maščob in sladkorja. V njih skoraj ni nobenih vlaken in prebavnih encimov.

Živila, ki vsebujejo odvečne maščobe in "hitre" ogljikove hidrate, so škodljiva. Povzroča različne bolezni, skrajša življenjsko dobo. Znanstveniki so ugotovili, da po toplotni obdelavi v maščobah ni encimov. Hkrati telo potrebuje maščobe, saj je močan vir energije. Tudi brez njih je popolna absorpcija vitaminov, topnih v maščobah, nemogoča.

Ameriški znanstveniki so pregledali skupino ljudi, ki tehtajo 105-110 kg. Vsi so imeli pomanjkanje lipaz - encimov, ki zagotavljajo razgradnjo maščob. Pri pomanjkanju teh encimov se maščobe enostavno odlagajo na bokih, pasu, jetrih, drugih organih in delih telesa.

Podobno kot pri ogljikovih hidratih. Ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo sadje in drugi naravni proizvodi, ki niso toplotno obdelani, zadržujejo encime, vitamine skupine B, krom. Težava je v tem, da ljudje zdaj jedo veliko rafiniranega sladkorja in v njem ni nobenih prebavnih encimov, vitaminov B skupine ali kroma. Za predelavo tega izdelka mora telo sintetizirati veliko število dodatnih encimov.

Zaradi pomanjkanja proteaz se razvijejo alergijske reakcije in kandidiaza. Govorimo o prebavnih encimih, ki razgrajujejo in izločajo tuje snovi beljakovinske narave. Med njimi so virusi, glive, bakterije.

Encimski viri

Dokler ima telo dejavnike encimske aktivnosti, proizvaja nove encime. Njihov "dodatni" vir je hrana. Živila, ki imajo žive encime, močno olajšajo prebavo. Toplotno predelana hrana, brez encimov in prisilitev telesa, da jih proizvaja samostojno, zmanjšuje že tako omejen encimski potencial. Daje se človeku ob rojstvu in je zasnovan za življenje.

Hrana

Bogati viri "ekstra" encimov so fermentirani mlečni izdelki, zlasti naravni jogurti in kefir. Številni prebavni encimi vsebujejo kislo zelje, samo-fermentirani kvas in jabolčni kis, eksotični miso. So bogate s sadjem in zelenjavo, vendar le surove, saj toplotna obdelava uničuje encime. Česen, hren, avokado, mango, papaja, zrnje in semenski poganjki, sojina omaka so še posebej bogati s temi snovmi.

Encimski pripravki

Za nadomestitev pomanjkanja prebavnih encimov lahko uporabite zdravila:

1. Vsebuje pankreatin. Med njimi so Mezim, Creon, Pancreatin. Takšna zdravila so optimalna za vzdrževanje funkcij trebušne slinavke.
2. Sredstva z žolčnimi kislinami in drugimi pomožnimi sestavinami - Festal, Panzinorm. Spodbujajo črevesje in trebušno slinavko.
3. Priprave na normalizacijo endokrinih žlez in vzpostavitev lastne sinteze encimov - Oraza, Somilaza.

Običajno jemljite 1-2 tableti med obrokom ali po njem. Tako kot druga zdravila imajo encimski pripravki kontraindikacije in stranske učinke. Zato je varnejše zapolniti encimsko pomanjkanje s pomočjo izdelkov, čeprav so manj učinkoviti.

Pred uporabo encimskih pripravkov se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom. Diagnoza je potrebna, da se ugotovi, kateri specifični encimi v telesu niso dovolj. Prebavni encimi zagotavljajo kratkoročni učinek in za obnovitev presnove je pomembno, da odpravimo glavni vzrok - ozdravimo bolezen, prilagodimo prehrano ali spremenimo način življenja.

Katere encime potrebuje prehrana?

Ob upoštevanju diete za hujšanje se zmanjša proizvodnja prebavnih encimov. Vsebnost encimov v sokovih želodca in trebušne slinavke ter slini postane redka, zato mora oseba zapolniti svojo pomanjkljivost.

Uporabite lahko prebavne encime živalskega in rastlinskega izvora. Živalski encimi lahko povzročajo zasvojenost, zato je bolje vzeti rastlino. Med njimi - bromelain, ki je pridobljen iz ananasa, in papain, vsebovan v plodovih papaje. Ti prebavni encimi ohranijo svojo aktivnost pri temperaturah, ki so veliko višje kot v človeškem telesu.

Sveže sadje in zelenjava vsebuje encime, vendar v nezadostnih količinah. Sprva vsebujejo encime, ki so odgovorni za zorenje. Ko zorijo sadje in zelenjava, se nekateri encimi vrnejo v semena in stebla. Zato za izbiro papaina vzemite samo sok nezrelega sadja. V zreli papaji je opaziti zanemarljivo vsebnost encimov.

Eden od najpogostejših vzrokov za povečanje telesne mase v našem času je nezadostna proizvodnja pepsina v prebavnem traktu. V tem primeru je koristno jemati bromelain. Je močan biološki katalizator za presnovo ogljikovih hidratov in beljakovin. Posredno prispeva k hitrejši razgradnji maščob in njihovi odstranitvi iz telesa. Ta rastlinski encim tudi preprečuje nastanek podkožnih maščobnih oblog. Povprečno 1 g visoko aktivnega bromelaina zažge do 900 g maščobe.

Bromeilan deluje drugače, odvisno je od obroka. Ko se zaužije med jedjo, služi kot prebavni encim, pomaga razgraditi in absorbirati beljakovine, aktivira delovanje drugih encimov in na splošno normalizira prebavo. Bromelain prav tako izboljšuje funkcionalno delovanje črevesja, spodbuja izločanje presnovnih produktov in toksinov, podpira mikrofloro debelega črevesa. Posledično se metabolizem normalizira. Ko jemljete bromelain na prazen želodec, ima protivnetni učinek, lajša bolečine in otekanje ter se zato uporablja pri boleznih sklepov. Ta snov tudi zmanjšuje strjevanje krvi.

Encimi

Sestavine hrane - encimi

Encimi - prehranske komponente

Encimi so posebna vrsta beljakovin, ki po naravi igrajo vlogo katalizatorjev različnih kemijskih procesov.

Ta izraz se nenehno sliši, vendar vsi ne razumejo, kaj je encim ali encim, kakšne funkcije ima ta snov, kakor tudi, kako se encimi razlikujejo od encimov in ali se sploh razlikujejo. Vse to zdaj in ugotovite.

Brez teh snovi niti ljudje niti živali ne morejo prebaviti hrane. Človeštvo je prvič uporabilo encime v vsakdanjem življenju pred več kot 5 tisoč leti, ko so se naši predniki naučili skladiščiti mleko v »posodah« iz živalskih želodcev. V takih pogojih se je mleko pod vplivom sirila spremenilo v sir. In to je samo en primer, kako encim deluje kot katalizator, ki pospešuje biološke procese. Danes so encimi nepogrešljivi v industriji, pomembni so za proizvodnjo sladkorja, margarin, jogurtov, piva, usnja, tekstila, alkohola in celo betona. Te uporabne snovi so prisotne tudi v detergentih in pralnih praških - pomagajo odstraniti madeže pri nizkih temperaturah.

Zgodovina odkrivanja

Encim je preveden iz grščine pomeni "kislo testo". Odkritje te snovi s strani človeštva je posledica Nizozemca Jana Baptiste Van Helmonta, ki je živel v 16. stoletju. Nekoč se je zelo zanimal za alkoholno fermentacijo in med raziskavami je našel neznano snov, ki pospešuje ta proces. Nizozemec ga je imenoval fermentum, kar pomeni "fermentacija". Potem, skoraj tri stoletja kasneje, je Francoz Louis Pasteur, ki je opazoval tudi procese fermentacije, prišel do zaključka, da so encimi nič več kot snovi žive celice. Po nekaj časa je nemški Edward Buchner izkopal encim iz kvasa in ugotovil, da ta snov ni živi organizem. Dal mu je tudi ime - "zimaza". Nekaj ​​let kasneje je še en Nemec, Willy Kühne, predlagal, da se vsi proteinski katalizatorji razdelijo v dve skupini: encime in encime. Poleg tega je predlagal imenovanje drugega izraza "kvas", katerega delovanje se je razširilo iz živih organizmov. Šele leta 1897 so končali vse znanstvene spore: odločili so se, da se oba izraza (encim in encim) uporabljata kot absolutni sinonimi.

Struktura: veriga na tisoče aminokislin

Vsi encimi so beljakovine, vendar niso vsi proteini encimi. Enako kot drugi proteini so encimi sestavljeni iz aminokislin. In zanimivo, ustvarjanje vsakega encima sega od sto do enega milijona aminokislin, razcepljenih kot biseri na vrvici. Toda ta nit ni nikoli niti - navadno ukrivljena stotine krat. Tako se za vsak encim ustvari tridimenzionalna edinstvena struktura. Medtem pa je molekula encima razmeroma velika tvorba in le majhen del njene strukture, tako imenovani aktivni center, sodeluje v biokemičnih reakcijah.

Vsaka aminokislina je povezana z drugo specifično vrsto kemične vezi in vsak encim ima svojo edinstveno aminokislinsko zaporedje. Za ustvarjanje večine je uporabljenih približno 20 vrst aminskih snovi. Tudi manjše spremembe v zaporedju aminokislin lahko drastično spremenijo videz in "talente" encima.

Biokemijske lastnosti

Čeprav je z udeležbo encimov v naravi veliko število reakcij, pa se lahko vse razvrsti v 6 kategorij. V skladu s tem se vsak od teh šest reakcij odvija pod vplivom določene vrste encima.

Encimske reakcije:

1. Oksidacija in redukcija.

Encimi, ki sodelujejo pri teh reakcijah, se imenujejo oksidoreduktaze. Kot primer lahko spomnimo, kako alkoholne dehidrogenaze spreminjajo primarne alkohole v aldehid.

Encimi, ki povzročajo te reakcije, se imenujejo transferaze. Imajo sposobnost premikanja funkcionalnih skupin iz ene molekule v drugo. To se zgodi, na primer, kadar alanin aminotransferaza premika alfa-amino skupine med alaninom in aspartatom. Tudi transferaze premikajo fosfatne skupine med ATP in drugimi spojinami, disaharidi pa nastanejo iz glukoznih ostankov.

Hidrolaze, ki sodelujejo v reakciji, lahko lomijo posamezne vezi z dodajanjem elementov vode.

1. Ustvarite ali izbrišite dvojno vez.

Takšna nehidrolitska reakcija poteka s sodelovanjem lijaze.

1. Izomerizacija funkcionalnih skupin.

V mnogih kemijskih reakcijah se položaj funkcionalne skupine spreminja v molekuli, vendar je molekula sama sestavljena iz enakega števila in vrste atomov, ki so bili pred začetkom reakcije. Z drugimi besedami, substrat in reakcijski produkt sta izomera. Ta vrsta transformacije je možna pod vplivom encimov izomeraze.

1. Oblikovanje enotne povezave z odstranitvijo elementa vode.

Hidrolize uničijo vez z dodajanjem vode molekuli. Lizo izvedemo obratno reakcijo, pri čemer odstranimo vodni delež iz funkcionalnih skupin. Tako ustvarite preprosto povezavo.

Kako delujejo v telesu?

Encimi pospešujejo skoraj vse kemijske reakcije v celicah. So ključnega pomena za človeka, pospešujejo prebavo in pospešujejo presnovo.

Nekatere od teh snovi pomagajo razbiti prevelike molekule na manjše „kose“, ki jih telo lahko prebavi. Drugi se vežejo na manjše molekule. Vendar pa so encimi, v znanstvenem smislu, zelo selektivni. To pomeni, da lahko vsaka od teh snovi pospeši samo specifično reakcijo. Molekule, s katerimi "delujejo" encimi, se imenujejo substrati. Substrati ustvarjajo vez z delom encima, imenovanim aktivno središče.

Obstajata dve načeli, ki pojasnjujeta specifičnost medsebojnega delovanja encimov in substratov. V tako imenovanem modelu ključavnice, aktivno središče encima zavzema mesto natančno določene konfiguracije. Po drugem modelu, tako udeleženci reakcije, aktivno središče in substrat spremenijo svoje oblike za povezavo.

Ne glede na načelo interakcije je rezultat vedno enak - reakcija pod vplivom encima poteka večkrat hitreje. Kot rezultat te interakcije se rojevajo nove molekule, ki se nato ločijo od encima. Snov katalizator še naprej opravlja svoje delo, vendar s sodelovanjem drugih delcev.

Hiper- in hipoaktivnost

Obstajajo primeri, ko encimi opravljajo svoje funkcije z nepravilno intenzivnostjo. Prekomerna aktivnost povzroči prekomerno tvorbo reakcijskega produkta in pomanjkanje substrata. Posledica je poslabšanje zdravja in hude bolezni. Vzrok hiperaktivnosti encima je lahko genetska motnja in presežek vitaminov ali elementov v sledovih, ki se uporabljajo v reakciji.

Hipoaktivnost encimov lahko celo povzroči smrt, kadar npr. Encimi ne odstranijo strupov iz telesa ali pride do pomanjkanja ATP. Vzrok tega stanja so lahko tudi mutirani geni ali, nasprotno, hipovitaminoza in pomanjkanje drugih hranil. Poleg tega nizka telesna temperatura podobno upočasni delovanje encimov.

Katalizator in ne samo

Danes lahko pogosto slišite o koristih encimov. Toda kaj so te snovi, od katerih je odvisno delovanje našega telesa?

Encimi so biološke molekule, katerih življenjski cikel ni določen z okvirjem od rojstva in smrti. Preprosto delajo v telesu, dokler se ne raztopijo. Praviloma se to dogaja pod vplivom drugih encimov.

V procesu biokemičnih reakcij ne postanejo del končnega produkta. Ko je reakcija končana, encim zapusti substrat. Po tem je snov pripravljena, da se vrne na delo, vendar na drugo molekulo. In tako se nadaljuje, dokler telo potrebuje.

Edinstvenost encimov je, da vsak od njih opravlja samo eno funkcijo, ki ji je dodeljena. Biološka reakcija se pojavi le, če encim najde pravi substrat. To interakcijo lahko primerjamo z načelom delovanja ključa in ključavnice - samo pravilno izbrani elementi bodo lahko »sodelovali«. Še ena značilnost: lahko delujejo pri nizkih temperaturah in zmernem pH, in ker so katalizatorji stabilnejši od vseh drugih kemikalij.

Encimi kot katalizatorji pospešujejo presnovne procese in druge reakcije.

Praviloma ti procesi obsegajo določene faze, od katerih vsaka zahteva delo določenega encima. Brez tega se cikel pretvorbe ali pospeševanja ne more končati.

Morda je najbolj znana funkcija vseh encimov vloga katalizatorja. To pomeni, da encimi združujejo kemikalije na tak način, da zmanjšajo stroške energije, ki so potrebni za hitrejše oblikovanje izdelka. Brez teh snovi bi kemijske reakcije potekale stotine krat počasneje. Vendar pa encimske sposobnosti niso izčrpane. Vsi živi organizmi vsebujejo energijo, ki jo potrebujejo za nadaljevanje življenja. Adenozin trifosfat ali ATP je vrsta napolnjene baterije, ki oskrbuje celice z energijo. Toda delovanje ATP je nemogoče brez encimov. In glavni encim, ki proizvaja ATP, je sintaza. Za vsako molekulo glukoze, ki se pretvori v energijo, sintaza proizvede okoli 32-34 ATP molekul.

Poleg tega se v medicini aktivno uporabljajo encimi (lipaza, amilaza, proteaza). Zlasti služijo kot sestavina encimskih pripravkov, kot so „Festal“, „Mezim“, „Panzinorm“ in „Pancreatin“, ki se uporabljajo za zdravljenje prebavne motnje. Toda nekateri encimi lahko vplivajo tudi na obtočni sistem (raztopijo krvne strdke), pospešijo celjenje gnojnih ran. Tudi v terapijah proti raku se zateči k uporabi encimov.

Dejavniki, ki določajo aktivnost encimov

Ker lahko encim večkrat pospeši reakcijo, se njegova aktivnost določi s tako imenovanim številom vrtljajev. Ta izraz se nanaša na število substratnih molekul (reaktant), ki jih 1 molekula encima lahko transformira v 1 minuti. Vendar obstaja več dejavnikov, ki določajo hitrost reakcije:

Povečanje koncentracije substrata vodi do pospešitve reakcije. Več molekul aktivne snovi, hitreje se reakcija odvija, saj je vanje vključenih več aktivnih središč. Vendar je pospeševanje možno le, dokler niso aktivirane vse molekule encimov. Nato celo povečanje koncentracije substrata ne bo pospešilo reakcije.

Običajno povišanje temperature vodi do hitrejših reakcij. To pravilo deluje za večino encimskih reakcij, vendar le, dokler se temperatura ne dvigne nad 40 stopinj Celzija. Po tej oznaki se stopnja reakcije, nasprotno, močno zmanjša. Če temperatura pade pod kritično točko, se bo hitrost encimskih reakcij ponovno povečala. Če temperatura še naprej narašča, so kovalentne vezi prekinjene in katalitska aktivnost encima je izgubljena za vedno.

Na hitrost encimskih reakcij vpliva tudi pH. Za vsak encim obstaja lastna optimalna stopnja kislosti, pri kateri je reakcija najbolj primerna. Spremembe pH vplivajo na aktivnost encima in s tem na hitrost reakcije. Če so spremembe prevelike, substrat izgubi sposobnost, da se veže na aktivno jedro, in encim ne more več katalizirati reakcije. S ponovno vzpostavitvijo zahtevane ravni pH se obnovi tudi aktivnost encima.

Encimi za prebavo

Encime, ki so prisotni v človeškem telesu, lahko razdelimo v dve skupini:

Metabolični "delo" za nevtralizacijo strupenih snovi, kot tudi prispeva k proizvodnji energije in beljakovin. In seveda pospešujejo biokemične procese v telesu.

Kar je odgovorno za prebavo, je jasno iz imena. Toda tudi tukaj deluje načelo selektivnosti: določena vrsta encima vpliva na samo eno vrsto hrane. Da bi izboljšali prebavo, se lahko zatekate k malim prevaram. Če telo iz hrane ne prebavi ničesar, je treba prehrano dopolniti z zdravilom, ki vsebuje encim, ki lahko razgradi težko prebavljivo hrano.

Živilski encimi so katalizatorji, ki razgrajujejo hrano v stanje, v katerem lahko telo absorbira hranila iz njih. Prebavni encimi so več vrst. V človeškem telesu so različne vrste encimov v različnih delih prebavnega trakta.

V tej fazi na hrano vpliva alfa-amilaza. Razgrajuje ogljikove hidrate, škrobe in glukozo v krompirju, sadju, zelenjavi in ​​drugih živilih.

Tukaj pepsin cepi beljakovine do stanja peptidov, želatinaza - želatina in kolagena v mesu.

Na tej stopnji "delo":

• tripsin je odgovoren za razgradnjo beljakovin;
• alfa kimotripsin - pomaga pri asimilaciji beljakovin;
• elastaza - razgradijo nekatere vrste beljakovin;
• nukleaze - pomagajo razgraditi nukleinske kisline;
• steapsin - spodbuja absorpcijo maščobnih živil;
• amilaza - je odgovorna za absorpcijo škroba;
• lipaza - razgrajuje maščobe (lipide), ki jih vsebujejo mlečni izdelki, oreški, olja in meso.

Več kot delci hrane "pričarajo":

• peptidaze - cepimo peptidne spojine na raven aminokislin;
• sucrase - pomaga pri prebavljanju kompleksnih sladkorjev in škroba;
• maltaza - razgrajuje disaharide do stanja monosaharidov (sladnega sladkorja);
• laktaza - razgrajuje laktozo (glukozo v mlečnih proizvodih);
• lipaza - spodbuja asimilacijo trigliceridov, maščobnih kislin;
• Erepsin - vpliva na beljakovine;
• izomaltaza - "deluje" z maltozo in izomaltozo.

Funkcije encimov so:

• E. coli - je odgovoren za razgradnjo laktoze;
• laktobacili - vplivajo na laktozo in nekatere druge ogljikove hidrate.

Poleg teh encimov obstajajo tudi:

• diastaza - digestira zelenjavni škrob;
• invertaza - razgradi saharozo (namizni sladkor);
• glukoamilaza - pretvori škrob v glukozo;
• Alfa-galaktozidaza - spodbuja prebavo fižola, semen, izdelkov iz soje, korenovke in listja;
• Bromelain, encim iz ananasa, spodbuja razgradnjo različnih vrst beljakovin, je učinkovit pri različnih stopnjah kislosti, ima protivnetne lastnosti;
• Papain, encim, izoliran iz surove papaje, pomaga razgraditi majhne in velike beljakovine in je učinkovit pri širokem razponu substratov in kislosti.
• celuloza - razgrajuje celulozo, rastlinska vlakna (ki jih ni mogoče najti v človeškem telesu);
• endoproteaza - cepi peptidne vezi;
• izvleček goveje žolče - encim živalskega izvora, spodbuja gibljivost črevesja;
• Pankreatin - encim živalskega izvora, pospešuje prebavo maščob in beljakovin;
• Pancrelipase - živalski encim, ki spodbuja absorpcijo beljakovin, ogljikovih hidratov in lipidov;
• pektinaza - razgrajuje polisaharide v plodovih;
• fitaza - spodbuja absorpcijo fitinske kisline, kalcija, cinka, bakra, mangana in drugih mineralov;
• ksilanaza - razgrajuje glukozo iz žit.

Katalizatorji v izdelkih

Encimi so bistvenega pomena za zdravje, ker pomagajo telesu razgraditi sestavine hrane v stanje, primerno za uporabo hranil. Črevo in trebušna slinavka proizvajajo širok razpon encimov. Toda poleg tega se v nekaterih živilih pojavljajo tudi številne koristne snovi, ki spodbujajo prebavo.

Fermentirana živila so skoraj idealen vir koristnih bakterij, potrebnih za pravilno prebavo. In v času, ko farmacevtski probiotiki "delajo" le v zgornjem delu prebavnega sistema in pogosto ne dosežejo črevesja, se učinek encimskih produktov čuti skozi prebavni trakt.

Na primer, marelice vsebujejo mešanico koristnih encimov, vključno z invertazo, ki je odgovorna za razgradnjo glukoze in prispeva k hitremu sproščanju energije.

Naravni vir lipaze (ki prispeva k hitrejši razgradnji lipidov) lahko služi kot avokado. V telesu ta snov proizvaja trebušno slinavko. Ampak, da bi olajšali življenje temu telesu, si lahko privoščite, na primer, solato iz avokada - okusno in zdravo.

Poleg dejstva, da je banana morda najbolj znan vir kalija, oskrbuje telo tudi z amilazo in maltazo. Amilazo najdemo tudi v kruhu, krompirju, žitaricah. Maltaza prispeva k razcepu maltoze, tako imenovanega sladnega sladkorja, ki je v izobilju zastopan v pivu in koruznem sirupu.

Drugo eksotično sadje - ananas vsebuje celo vrsto encimov, vključno z bromelainom. In po nekaterih raziskavah ima tudi protivnetne in protivnetne lastnosti.

Ekstremofili in industrija

Ekstremofili so snovi, ki lahko vzdržujejo preživetje v ekstremnih pogojih.

Žive organizme in encime, ki jim omogočajo delovanje, so našli v gejzirjih, kjer je temperatura blizu vrelišča in globoko v ledu, kot tudi v pogojih skrajne slanosti (Death Valley v ZDA). Poleg tega so znanstveniki odkrili encime, pri katerih raven pH, kot se je izkazalo, tudi ni temeljna zahteva za učinkovito delo. Raziskovalce še posebej zanimajo ekstremofilni encimi kot snovi, ki se lahko široko uporabljajo v industriji. Danes so encimi že našli svojo uporabo v industriji kot biološko in okolju prijazno snov. Encimi se uporabljajo v živilski industriji, kozmetiki in gospodinjskih kemikalijah.

Poleg tega so „storitve“ encimov v takih primerih cenejše od sintetičnih analogov. Poleg tega so naravne snovi biorazgradljive, zato je njihova uporaba varna za okolje. V naravi obstajajo mikroorganizmi, ki lahko razgradijo encime v posamezne aminokisline, ki postanejo komponente nove biološke verige. Toda to, kot pravijo, je popolnoma drugačna zgodba.