Bechamel - omaka na osnovi mleka (in brez), masla (maščobe) in moke. Pripravlja številne evropske jedi, zlasti za lazanje, testenine, julienne ali soufflé. Obstaja veliko receptov za pripravo Bechamel omake. Današnji moj recept temelji na mleku in maslu. Za začimbo dodam ščepec muškatnega oreščka v omako. Omaki dajejo orientalski okus, na koncu pa celo jed. S to bešamelovo omako sem naredil okusno julienne s piščančjimi in pečenimi gobami. Všeč mi je ta omaka in pogosto z njo različno v sestavi lazanje, ali celo služijo, da glavne jedi testenin. Seveda se ni vredno veliko ukvarjati s "mastno" omako. Pomembno je vedeti, kdaj se je treba ustaviti. Ampak tega recepta nisem mogel zaobiti, saj pogosto hostesa išče ravno recept za klasično Bechamelovo omako. Za zdravje! Uporabi mojo drago!

Potrebno bo:

• Maslo - 100 gr.
• Moka - 2 žlici. brez vrha
• Mleko - 200-400 ml. (odvisno od doslednosti omake, ki jo potrebujete)
• Sol - Pinch
• Črni poper (zemlja) - ščepec - neobvezno
• Muškatni orešček (mleto meso) - Pinch - neobvezno

Kako kuhati bešamel omako:

Pripravite bešamelovo omako. Pri pripravi je veliko razlik. Najbolj mi je všeč Bechamel z dodatkom mleka. Maslo dajte v globok ponev (stewpot). Kakovostna mora biti. Segrejte do tekočega stanja.

Dodajte moko in zmešajte z lopatico, da preprečite nastanek grudic. Dodajte sol in črni poper po okusu.

Mletje moke bi se moralo kuhati in postajati debelejše.

In zdaj je še vedno treba razredčiti omako z mlekom in jo dodati v porcijah, pri čemer je treba doseči zahtevano debelino. Bechamelovo omako sem naredil bolj tekoče (kuhal sem julienne z gobami in piščancem), tako da se julienne ne spremeni v debelo maso. Hotela sem doseči nežno, plastično žiljo. Načeloma je tako Bechamelova omaka. Tam je v vsej svoji slavi!

In zdaj vam bom povedal, kako sem s to omako Bechamel kuhal najbolj okusno julienne s piščancem in gobami.
V pripravljeno omako Béchamel naložite pripravljen piščančji file, pečeno čebulo in gobe.

Mešajte. Bodite prepričani, da poskusite nastalo maso po okusu in, če je potrebno, dodamo nekaj soljenja in dodamo mleti poper. Ne pozabite, da bomo na vrhu imeli nariban sir, ki praviloma daje jedi nekaj slanosti.

Ostaja le razgradnja julienna s pripravljenimi kokoti.

Dodajte žlico kisle smetane.

Na vrhu poškropite z naribanim sirom in ga pošljite v ogreto pečico na 200 stopinj za 10-15 minut.

Julien je pripravljen, služimo mu na krožniku, ker je kokos zelo vroč. Po želji jed okrasite s svežimi zelišči. Julienne piščančje in ocvrte gobe so noro okusne, hranljive in zelo praznične. Gostje so bili navdušeni.

To je bil moj del, delim z vami moje drage julienne! Pomagajte si sami!

Uživajte v vseh vaših željah željo Svetlana in moj dom kulinarochka2013.ru!

Bechamel omaka: kako kuhati in kako zamenjati

Omaka Bechamel na sluh od zgodnjega otroštva. V starih sovjetskih knjigah »O okusni in zdravi hrani«, med drugimi omakami, je bechamel številka ena. V tistih časih so se vsa dekleta, ki so želela svoj dom presenetiti z okusno, zdravo ali celo sladko jedjo, začela s pripravo Bechamelove omake.

Zgodovinski esej

Bechamel omaka je znana že kar nekaj časa. Prva omemba podobne jedi je bila pred petsto leti, Italijani pa so jo pripravili. V Franciji je Catherine de Medici prinesla recept za bešamelovo omako.

Od davnih časov v Italiji je imela bechamel drugačno ime in je sestavljalo večinoma bel kruh, vodo in začinjene začimbe. V 16. stoletju, na dvorišču Ludvika XIV, je bela gladka omaka postala znana kot bechamel.

Zasluga svetovne distribucije omake je sodni komornik Marquis de Bechamel, ki je nekoliko spremenil sestavo, namesto vode pa dodal mleko in šalotke. Toda gostoto omake (po pečenju moke) je dodal znameniti kuhar kralja de la Varennes. Od takrat ima omaka Béchamel ime Marquis, v pristni obliki pa je pripravljena v stilu Varenna.

Dolgo časa je veljalo, da je bešamel omaka, ki je na voljo samo privilegirani družbi. Zato so ga uporabljali le v plemenitih hišah Evrope. Beshamel se je navadil in v carski Rusiji v osemnajstem stoletju, ko je bilo modno govoriti, se oblačiti in kuhati na francoski način. Da, in da bi zaslužili dodaten denar, so številni francoski kuharji posegli po ruski kruh. Takrat se je klasična Bechamel končno začela uporabljati kot omaka in se uveljavila kot podlaga za variacije popolnoma različnih omak.

Kaj je bechamel

To je domiselno preprosta in vsestranska omaka, sestavljena iz štirih glavnih sestavin:

• moka, ocvrta do zlate barve;
• Olja;
• mleko;
• začimba.

Vključena je tudi v kulinarično zbirko za dietetični meni bolnišnic in služi kot omaka za mesne kroglice, pečene ribe in testenine (špageti).

Veliko število fantazij na bechamel vam omogoča, da dobite največje število novih izvirnih skladb. Ni nujno poznati vseh razlik "kulinaričnih znanosti", da bi razumeli, kako narediti bešamelovo omako.

Obstaja samo ena “ALI” - ta omaka ne more biti pripravljena brez moke (je glavni zgoščevalec). Poleg tega se morate strogo držati tehnologije, vendar so poskusi z dodatki dobrodošli. Nenadoma boste imeli novo mojstrovino?

No, poskusimo narediti slavno Beshamelovo omako.

Bechamel recept za omako

Na začetku bomo skušali omako pripraviti na klasičen način, da bi dobili idejo, kako pripraviti bešamelovo omako po pravilih in ujeti vse značilnosti. Kalorijske jedi so visoke, toda kako okusno se izkaže!

Če želite ustvariti bechamel doma, morate pripraviti naslednje izdelke:

• moka - 2 žlici s hribom (moka mora biti najvišjega razreda);
• maslo - majhen kos približno 40-50 gramov;
• pasterizirano pitno mleko - 0,5 litra (ne manj kot 3,2% maščobe);
• sol - na koncu noža;
• črni zemeljski poper - po vaši presoji.

Pripravite preprosto bešamelovo omako:

• Moko vlijte v suho ponve in jo premešajte na majhnem ognju, ga vžgite, dokler ne postane zlato rjave barve. Barva moke ima pomembno vlogo pri okusu jedi. Bolj kot gori, temnejša je barva in okus proizvoda. Ampak povsod potrebujete ukrep, ne pokvarite hrane! Pripravljeno moko pustite ohladiti.
• Vlijte v nerjavečo ali aluminijasto posodo za mleko. Ni pomembno, kakšna je temperatura, od hladilnika ali sobne temperature, glavna stvar je, da je sveža, sicer se bo med kuhanjem strdila. Vlijemo ohlajeno moko. Dobro premešajte sestavine, tako da je mešanica brez grudic. Doslednost je ključ do uspeha! Tukaj je bolje storiti brez ročnih naprav (Mešalnik) - vzemite mešalnik ali mešalnik.
• Postavite lonec na počasen ogenj in kuhajte, neprestano mešajte sedem do deset minut.
• Olje narežite na štiri dele in izmenično vnesite v vrelo maso, pazljivo ga premešajte. Ta postopek bo trajal še dve minuti.
• Pripravljeno omako odstranimo s krožnika, potresemo s poprom in soljo. Ponovno premešajte. Omaka mora pridobiti prijetno barvo pečenega mleka in srednje gostote. Postrežemo toplo.

Kot razumete, lahko zmes zgostite z nadzorovanjem količine ulite moke.

Domači proizvod se hrani največ 24 ur v tesno zaprti posodi (v hladilniku).

S to omako lahko dobesedno pojeste vse: italijanske testenine, lazanje, turške musake, ribje in mesne dobrote, sendviče in kuhano v pečici zelenjavo.

Bechamel omaka z gobami

V tej različici skrbno pristopite k vprašanju izbire gob. Najbolj primerne so gobe, na drugem mestu pa so jurčki. Gobe ​​za jedi so primerne in zamrznjene, vendar gozd, pravkar zbrane, bolj dišeče.

• piščančja jajca - 2 kosa;
• gobe - 100-150 gr.
• masla -; paketi;
• pšenična moka - 2-3 žlice. žlice;
• gobova juha - 1 skodelica (dobro dodajte kocko);
• mleko - 300 ml;
• koper - 2-4 vejice;
• sol, poper - po okusu.

Tako kuhajmo:

• Gobe ​​skrbno preglejte, če je potrebno, očistite in operite. Kuhamo v slani vodi štirideset minut (najmanj). Nato jih vrzite v cedilo in sperite pod tekočo vodo. Naj se ohladi in fino sesekljajte.
• Mi speremo koper in drobno sesekljamo.
• Moko prepražimo v suhi ponvi, dokler ni bež. Pazite, da ne gorite! Naj se ohladi.
• Vlijte mleko v ponev in, ločite beljake od rumenjakov, premešajte mešanico mlečno-rumenjaka z mešalnikom. Pripravljeno moko nalijte na isto mesto in znova pretresite.
• Dodamo juho. Vse mešamo in kuhamo na majhnem ognju približno petnajst minut. Masa mora biti enotna in srednje gosta.
• Trenutek, preden vzamete iz peči, položite gobe, maslo, sol, koper in poper. Dobro premešajte.

Zelo okusno, če postrežete bechamel omako z gobami za kanelone.

Bechamel s kislo smetano

Omaka s kislo smetano bo dopolnila dušena jetra, julienne s piščancem in lazanjo.

• 100 gr. kisla smetana (20-26%);
• 100 ml zelenjavne juhe;
• 100 ml mleka;
• 1 žlica. l Olja;
• 3 žlice. l moka;
• sol - po volji.

Sledite postopku kuhanja:

• Takoj se ukvarja z moko (prokalim jo, kot je navedeno zgoraj).
• Ko dobimo zlati odtenek, namočimo olje v posodo. Nenehno mešamo, dobimo debelo maso.
• Nato damo kislo smetano in se spet vmešavamo, masa postane podobna smetani, vendar mora biti brez grudic.
• Pour mleko in juho, nalijemo v ponvi, hitro zmešamo smetano in tekočino (kot če jo razredčimo). Daj kuhati pet do šest minut, dodamo nekaj soli. Končano!

Včasih se pojavi vprašanje, kaj naj nadomesti juha? Lahko samo zalivate, lahko pa uporabite samo mleko. Vse je odvisno od vaših želja.

Bechamel s sirom

• trdi sir - 50 gramov;
• moka - 2 žlici;
• mleko - 300 mililitrov (vsaj 1,5% maščobe);
• maslo - 40 gramov;
• čebula - 1 glava;
• mleti poper in sol - na robu noža.

• Sesek namažemo na drobnem ribniku.
• Po enakem postopku prepražimo moko, kalciniramo brez olja. Pustite stati, da se ohladi.
• Očistite in operite čebulo. Razrežite ga zelo fino.
• Polaganje ponve na počasen ogenj, razporeditev masla in čebule, nato pa jih popecite. Premik bo pripravljen, ko se pojavi poseben prijeten vonj, ki bo postal rumeno.
• V mleku premešamo moko in jo prelijemo na ocvrto čebulo. Kuhaj deset minut, da se zgosti.
• Nalijte nariban sir v posodo in prestavite vsebino. Ko je sir raztopljen, sol, poper.

Bechamel s sirom bo vaša najljubša poslastica v kombinaciji s testeninami, ribami, zlasti pusto, kot tudi mesnimi in zelenjavnimi jedmi.

Bechamel za vegane in vegetarijance

Obstajajo ljudje, ki ne jejo mlečnih izdelkov. Poskušali jim bomo ponuditi recept, kajti brez mleka je tudi okusen. Zamenjava nekaterih izdelkov ni vedno poceni, v tem primeru boste morali porabiti denar.

Torej bomo potrebovali:

• 250 gr. indijski oreščki (zelo okusne sladkaste oreške v zanimivi obliki);
• 0,5 litra vrele vode;
• 1,5 žlice. pšenična moka;
• 2 žlici. rastlinsko olje (rafinirano sončnično ali oljčno);
• ščepec zemeljskega muškatnega oreščka in soli.

• "Ustvari" mleko ":
• postavite indijske oreščke v ločeno posodo in jih 5 do 6 minut namočite v vrelo vodo;
• Dodajte nekaj vroče vode in vstavite matice v posodo mešalnika. Tukaj izlijte odcejeno vodo in skozi mešalnik preskočite vsebino v dveh korakih, tako da tekočina doseže optimalno stanje.
• V kuhinjski pripomočki, ki ne vsebuje lepila, prepražimo moko v maslu.
• Temeljito premešamo, nalijemo "mleko" tam in ga kuhamo na majhnem ognju na želeno debelino. Pred odstranjevanjem iz plošče uvajamo sol, muškatni orešček in poper.

Bechamel omaka s paradižnikovimi pastami

Ta možnost je drugačna, ne samo z dodajanjem paradižnika, ampak tudi z zamenjavo mleka s smetano. Izjemna hrana vam je všeč roza in prijetna kislost. Postrezite s testeninami, zelenjavo na žaru, mesom in ribami.

Kaj morate pripraviti:

• 300 ml smetane;
• 2 žlici. žlice z kupom moke;
• 1 srednja repna repa;
• 2 žlici. žlice paradižnikove paste;
• 1 žlica. žlice masla;
• 2 veja kopra;
• 1-2 stroke česna;
• sol in poper - malo.

• Pripravite moko s suhim postopkom (cvrtje brez olja).
• Lupino in česen olupite, operite in narežite na majhne kocke.
• V vročo ponev nanesite maslo, čebulo, česen in paradižnikovo pasto. Vsi 10 minut pecite na majhnem ognju.
• Zmešajte ohlajeno moko in smetano, nato vlijte to tekočino v posodo in mešajte. Kuhamo, da dobimo gosto maso.
• Med kuhanjem mešanice drobno sesekljite koper.
• Pripravite jed potresite z zelišči.

Bechamel Cake Cream

Bechamel ni samo obleka za druge jedi, ampak tudi sladka in nežna krema, primerna za skoraj vsako torto. Z njo ohladite pecivo ali papec.

Za kremo vzamemo:

• jajce - 2 kom.
• granulirani sladkor - 1,5 kozarca;
• maslo - 200 g;
• mleko - 350 g (bolje je vzeti več maščobe);
• pšenična moka najvišjega razreda - 2 žlici. žlice;
• Vanilin - 1 vrečka.

Koraki pri kuhanju:

• Pustite, da se maslo zmehča eno uro.
• Premazajte hladno mleko in moko v ponev in pripravite kuhati na majhnem ognju.
• Z mešanjem dodamo kremo pol masla, narezanega na kocke.
• Ko postane debel, ga ohladite.
• Ločite beljake od rumenjakov.
• Jajčni rumenjaki z mešalnikom in v beli peni s sladkorjem. Dodamo preostalo olje in ga ponovno raztresemo.
• Združite mlečne in sladke sestavine z uporabo istega mešalnika. Zasladimo z vanilijo. Daj v hladilnik.

Kremo uporabimo kot plast med pogačo. Shranjujte samo v zaprti posodi za največ 72 ur v hladilniku.

Bechamel omaka

Ta znana omaka, ki se uporablja pri pripravi lazanje, testenin in drugih enako okusnih jedi italijanske kuhinje, je zelo preprosta. Ponujam vam preprost recept za opombo.

SESTAVINE. T

• Mleko 3.5 kozarcev
• Moka 0.5 kozarcev
• Maslo 70 gramov
• Sol 1 Pinch
• Beli poper 1 Pinch
• Muškatni orešček 1 Pinch
  po volji

1. korak

1. Postopek je pravzaprav dokaj preprost. Torej, v ponvi, pošljite maslo in ga zažgite.

2. korak

2. Staljenemu maslu dodamo staljeno moko in jo neprestano mešamo.

3. korak

3. Temeljito premešajte, da se izognete nastajanju velikih grudic.

4. korak

4. Mleko vlijte v ponev v tanki strugi in nadaljujte z mešanjem. Začinite s soljo in belim poprom.

Korak 5

5. Ko je konsistenca homogena, lahko omako iz toplote odstranite. To je vse: hitro, enostavno in zelo okusno!

Bechamel, Mlečne jedi

Od urednika: slavna mesna lazanja - recept za italijansko kuhinjo, različice na temo Italije - od Jussa. Mesna lazanja z gobami je bila zanj odlična, hkrati pa nam ni pozabila fotografirati vsakega koraka kuhanja svoje kulinarične mojstrovine!

Francoska bešamel omaka je znana po svoji preprosti kuhinji, sestavin ni težko kupiti, okus pa je nad vsem pohvalo! Classic, kaj naj rečem. Bodite pozorni.

Svinjina v kombinaciji s sladkimi in kislimi jabolki je odlična jed za praznično mizo! Bodite prepričani, da kuhamo to mesno jed vsaj enkrat, prepričan sem, da vam bo všeč!

Step-by-step recept za bešamelovo omako, ki je narejena iz masla, mleka, pšenične moke, soli in muškatnega oreščka. Zahvaljujoč pravim razmerjem boste zagotovo lahko pripravili francosko belo omako.

Za ljubitelje zelenjave okusen recept cvetače. Pečemo zelje z bešamel omako.

Ljubim mlade bučke, tako nežne in sočne. So dobri v kakršni koli obliki - surovi, pečeni, ocvrti. Moja najljubša možnost je, da narežemo bučke v krogih, jih navijemo v moko s soljo, prepražimo, dajemo na krožnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem s česnom. Ali tu je taka pečenka iz bučk. Priprava je zelo preprosta in izgleda - elegantna. Sveža zelenjava, bechamel omaka in plast dišavnega sira.

Glavna skrivnost bešamelove omake sploh ni v tem, da jo je enostavno pripraviti ali enako primerna za mesne, ribje in zelenjavne jedi. Glavna stvar je, da je bešamel omaka osnova za veliko omak. Bechamel omaka je lahko odlična obleka za nizkokalorične solate ali bistveno sestavino pri kuhanju, na primer juhe in druge jedi.

Žametna, nežna bešamel omaka bo obogatila okus številnih jedi. In lahko ga skuhate iz najmanj izdelkov.

Lasažna zelja z mletim mesom, gobami in sirom je alternativa lazanji, brez uporabe testa.

Ponujamo vam recept za lazanjo - zelo priljubljena, zelo okusna, okusna italijanska jed.

Testenine z bešamel omako so okusna in občutljiva italijanska jed. Po tem receptu pripravimo testenine z bešamelovo omako po principu lazanje.

Okusne, nežne in krepke palačinke, polnjene z mesom, pečene pod bešamel omako in naribanim sirom. Meso za polnjenje, lahko vzamete v svoj okus. Takšne polnjene palačinke lahko pripravimo za počitniško mizo in družinsko večerjo.

Če se še niste odločili, kakšne palačinke bo vaša družina z veseljem za pašnike, potem vam predlagam, da kuhate okusne polnjene palačinke z gobastim nadevom, pečenim pod bešamel omako. Priprava predjed iz palačinke z gobami je enostavna, vendar se izkaže, da je okusna in elegantna.

Omaka iz mleka, moke in masla. Preprosta bešamela je lahko ločena omaka za veliko jedi in osnova za druge omake.

Kot glavno jed ali kot čaj lahko postrežete rdečo, hrustljavo torto iz listnega testa z razkošnim polnjenjem rib, riža in jajc.

Palačinke s skuto in špinačo pripravljamo po načelu kuhanja kaneloni - zvitki pomladnih rol so pečeni z bešamelovo omako in sirom.

Slastna, sočna, topna lazanja v ustih.

Težko si je predstavljati francosko in svetovno kuhinjo kot celoto, brez take osnovne omake, kot je Bechamel. Prvič, Bechamel omaka se pogosto uporablja v svetovni kuhinji, zlasti za pripravo musake ali lazanje bolognese. Drugič, pogosto ga postrežejo z različnimi francoskimi jedmi. Tretjič, Beshamelova omaka služi kot osnova za ustvarjanje drugih omak, na primer Morne (z dodatkom rumenjakov in naribanega trdega sira).

Bechamel je ena izmed glavnih omak evropske kuhinje, na podlagi katere se pripravlja veliko drugih omak. Bechamel se postreže z mesnimi, perutninskimi, ribjimi jedmi, ki se uporabljajo pri pripravi lazanje in sufle.

Pripravite okusne testenine z mletim mesom?

Bechamel je zelo občutljiva omaka. Bechamel z gobami še okusnejši!

Nežna bešamel omaka je odlična za zelenjavne ali krompirjeve jedi, uporablja pa se tudi kot osnova za druge omake.

To je preprosta, a hkrati tudi izvirna jed privlačna za vaše gospodinjstvo.

Okusen obrok za večerjo ali kosilo - pečenje s testeninami z mesno in bešamelovo omako.

Kuhali bomo nenavaden Julien - iz svinjine, s čebulo, bešamelovo omako in sirom. Služi julienne se bodo razlikovali tudi od klasičnih - ne v koketih, ampak v krušni lonec.

Edinstvenost in raznolikost evropske kuhinje je izvirna in raznolika. Mesne kroglice povsod delajo drugače, tako z omako kot brez nje. Moja izbira serviranja mesnih kroglic bo zagotovo prosim! Dober tek!

Kot vedno, zelo preprosta, lahka in zadovoljiva jed. In lazanja s pestom - na splošno za eno-dva-tri! Mimogrede, ta recept je primeren za vegetarijance!

Bechamelova občutljiva mlečna omaka bo še bolj okusna, če jo začinite z belim poprom in muškatnim oreščkom.

Pogosto v receptih lahko najdete tako sestavino kot belo omako (bechamel). Ponujam recept za to zelo belo omako.

Podroben in preprost recept za kuhanje zelo zadovoljne in okusne italijanske lazanje z gobami ter vse skrivnosti kuhanja bešamel omake. Postopek je veliko enostavnejši, kot se zdi na prvi pogled.

Kuhanje italijanske lazanje doma z mleto svinjsko in bešamelovo omako. Zelo okusna italijanska jed. Podrobno bom razložil, kako pripraviti testo za lazanje, mleto meso, bešamelovo omako. Kuhanje doma hrane v restavraciji je enostavno!

Če vam je všeč poskus v kuhinji in iščete nove okuse, vam predlagam, da poskusite vegetarijanski recept za lazanjo s krompirjem in orehi, z bešamel omako in pestom s rukolo in orehi.

Bechamel je omaka francoske kuhinje, ki ne služi samo različnim jedem, temveč se uporablja tudi kot osnova za pripravo drugih omak. Po želji lahko pripravite bešamel omako v mikrovalovni pečici.

Pravi lazanja je vedno vreden časa. Predlagam vam, da kuhate lazanjo bolognese z bešamel omako.

Ponujamo vam recept za bešamelovo omako. Bechamel omaka, znana tudi kot bela omaka, je ena od petih klasičnih francoskih omak, ki so pripravljene na osnovi moke z mlekom in mlekom.

Recept je zelo preprosta in hitra jed iz cvetače. Kuhanje doma okusno cvetačo v bechamel omaki, s sirom.

Kuhanje klasične lazanje je preprosto, če imate podrobna navodila, ki jih predlagam v tem receptu.

Ta lazanja bo vaša podpisana jed za praznike. Občutljivo, okusno, sočno in nenavadno! Ker se kuha v treh stopnjah (mesne kroglice, pripravek in bešamelova omaka), je potreben čas in nekaj koncentracije. Lažanje z mesnimi kroglicami in sladkim krompirjem je odlična izbira, če želite presenetiti svojo družino in prijatelje.

Vse pravice do gradiva na spletni strani www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Pri uporabi materialov s te strani je obvezna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava mesta ni odgovorna za rezultat uporabe zgoraj navedenih receptov, načinov njihove priprave, kulinaričnih in drugih priporočil, učinkovitosti virov, na katere se postavljajo hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Uprava mesta ne sme deliti mnenj avtorjev člankov, objavljenih na spletni strani www.RussianFood.com

Ta spletna stran uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta za obdelavo osebnih podatkov. Strinjam se

Bechamel omaka

Svetovna kuhinja je bogata z najrazličnejšimi omakami za ribje, mesne in zelenjavne jedi. Mnoge gospodinje še vedno ne sumijo, da je najbolj vsestranska in preprosta, ampak nenavadno okusna omaka, ki jo uporabljajo skoraj vsak dan za pripravo vsakodnevnih jedi, imenovana omaka s francoskim imenom Bechamel.

Da bi lahko pripravili bechamel, je pravilo dobrega okusa. Strinjam se, da se ne moreš pojaviti v kuhinji, razglasiti se za guruja in začeti čuditi goste, ne da bi se najprej naučil osnov in teorije. Torej, da bi postali šef kuhinje, boste morali med drugim opraviti preizkus znanja o pripravi pravega behamela - to je nesporna in potrebna podlaga. Naj ugotovimo.

Konvencionalno lahko Bechamel omako delimo na dva dela: rubon ali ru (francosko roux - rdeče) in mleko (smetano).

Rublon je moka, ocvrta do svetlo zlato, zmešana z maslom. Standardni delež je 1: 1, čeprav ga nekateri kuharji včasih spremenijo glede na lastne želje.

Količina mleka, ki se doda omaki, se lahko močno razlikuje tudi v različnih različicah. Odvisno od omake, ki jo potrebujete za debelino, potrebujete malo več ali malo manj tekočine. Splošno pravilo je naslednje: za tekočo bešamelovo omako se doda 120-180 gramov piva k 1 litru mleka, za debela zrna - 300 gramov piva do 1 litra mleka (debela, kot pasta, bechamel je osnova, na primer, sufle). To razmerje je enostavno zapomniti (za srednjo omako): deli py = 1 do 1, mleko = 5-krat več kot vsota delov py. Torej, če vzamete 50 g masla in moke, nato vlijte 500 ml mleka.

Osnovna klasična bešamel omaka je minimalistična - mleko, moka, maslo, sol in poper. Ta omaka je osnova za pripravo drugih omak ali dela jedi - lazanje, musaka, špinača, sestavljene paste. Pogosteje pa je mleko za izdelavo Beshamelove omake predhodno aromatizirano - z zelišči, koreninami in začimbami. Cilj je dati nevtralne jedi bolj izrazit okus, isto pečeno ribo ali rezino piščančjega fileja. Če želite to narediti, v hladnem mleku namočite potrebno vrsto naravnih okusov (muškatni orešček, rožmarin, timijan, origano, majaron, timijan, koper, čebula, česen, koriander, kumina, pastinak koren ali peteršilj) in nato počasi zavremo - šteje se, da samo tako se najbolje razkrijejo vonjave trave in trave. Po vrenju se ogenj ugasne, posoda se prekrije s pokrovom in pusti 2-3 ure, da vztraja. Po določenem času je treba mleko filtrirati skozi gazo ali fino sito in nato uporabiti za pripravo omake.

Klasični recept za omako "Bechamel"

Če želite začeti eksperimentirati in ustvarjati, se morate naučiti izvajati osnovni recept omake. Pravzaprav ni nič zapletenega, malo prakse - in uspelo vam bo!

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
500 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%;
sol, zmleti beli poper.

Stopite maslo na majhnem ognju. Prepričajte se, da olje ni ocvrto, v tem primeru se omaka ne bo bela, temveč rumena ali rjava.

Raztopljenemu maslu dodamo moko in jo hitro začnemo brusiti z maslom z leseno lopatico in jo brusiti. Za mešanje moke in masla boste potrebovali 1-2 minut - v tem času se bo mešanica rahlo pena.

V tanek tok in v majhnih porcijah (dobesedno v žlički ali dveh), začeli injicirati hladno (!) Mleko, vsakič meša in stepanje omake do gladke. Fire - najmanjši možni, ali celo odstranite ponev iz peči. Vnesite manjši del mleka - gramov 100-150. Ko postane jasno, da v omaki ni grudic, dodajte preostalo mleko, povecajte toploto na medij, zavrite in kuhajte omako na srednjem ognju 5-7 minut. Ne pozabite nenehno mešati!

Pripravljeno omako solite in popaprite.

Omako lahko shranite v hladilniku največ 3 dni in jo pokrijete s filmsko oljem.

Beshamelova paradižnikova omaka

Zelo nenavadna kombinacija, takšna anti-bela omaka, vendar je še vedno bechamel, čeprav ne v običajnih »oblačilih«. Poskusite - zagotovo! Omaka je kot nalašč za testenine, sendviče, pečeni krompir.

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
500 ml mleka;
1 žlica. l paradižnikov pire;
sol, poper po okusu.

Maslo mleto mleto mleto mleto maso razmažemo v ponvi z debelim dnom ali v ponvi in ​​med mešanjem rahlo prepražimo do svetlo zlato rjave barve (za podrobnosti glejte zgoraj, v osnovnem receptu). Tanka kapljica vbrizganega mleka - dobesedno 50 ml. Po vsakem "odmerku" maso moke zmešamo do popolne homogenosti. Postopoma vnesite vse mleko. Na koncu dodamo sol, poper, začimbe in paradižnikovo pire. Premešamo, omaka je pripravljena.

10 nasvetov za kuhanje okusne omake

1. Uporabite pravilne pripomočke - debelostensko posodo z nelepljivim premazom in enim ročajem. Vtrite in mešajte z leseno lopatico in udobno mešanico.

2. Glavna skrivnost enotne, gladke, brez pavšala, bechamel - temperatura delov omake. Njihov kontrast, diametralno nasprotna temperatura: če je ru vroča, je treba mleko politi hladno, in obratno: vroče mleko mora biti v interakciji s hladnim ru. Dovoljeno je, če sta oba topla, druge možnosti poleg navedenih pa so pot do razočaranja. Če pa se omaka še vedno izkaže, da je gomoljasta in popolnoma neprimerna za uživanje, vzemite mešalnik v svoje roke in ga peljite vzdolž nastale mase.

3. Čas kuhanja omake po kuhanju je 5-7 minut. V francoskih učbenikih za kuhanje boste našli naslednje priporočilo: »Omako ne kuhajte več kot 10 in ne manj kot 40 minut, saj v 10 minutah ne boste imeli časa, da bi razvili okus surove moke, v 40-60 minutah pa bo omaka izgubila okus surove moke.« Takšno znanstveno dokazano dejstvo. Klasična bešamela se kuha približno eno uro. Kratko, hitro, manj kot 10 minut kuhan bechamel doma.

4. Ne pretiravajte na žaru moke - naj bo le rahlo pozlačena, dobite kremni odtenek in rahel vonj po oreščkih. Če je moka temeljito temna, bo omaka grenka, poleg tega bo izgubila barvo - navsezadnje pripravljate belo omako. Barva omake je rahlo svetlo bež, lahka krema, brez izrazito rjave ali rumene note.

5. Ne trudite se pospeševati, kaj a priori morate počasi pripravljati. Požar pod ponev bi moral biti minimalen, postal bo povprečen šele v zadnji fazi, ko boste v posodo nalili vso mleko. Pregorela omaka ni najboljša alternativa za prihranek časa.
6. Klasična sestavina Beshamelove omake je mleko. Kisla smetana in drugo kislo mleko "tovariši" se bodo neizogibno zvili, to ni možnost. Vendar pa lahko vzamete kremo, medtem ko je treba imeti v mislih, da je tudi krema ni najlažji fantje, lahko tudi vrgel ven fint s svojimi ušesi in curl v najbolj neprimernem trenutku. Zaradi tega jih mnogi kuharji razredčijo z zelenjavno ali mesno juho.
7. Beshamel je lep zaradi svoje viskozne, občutljive teksture in kremastega okusa. Nihče ne prepoveduje uporabe začimb pri njegovi pripravi, vendar ne pozabite, da je kremna aroma tista, ki mora ostati vodilna, vse ostalo mora skromno stati ob strani in le zasenčiti osnovno idejo omake.

8. V omako lahko pripravimo tekočino, ki je lahko zelo debela - odvisno od nadaljnjih ciljev. »Pravilna« konsistenca vsestranskega domačega bechamela bo omogočila, da se masa enakomerno odteče iz žlice in jo rahlo ovije z ostanki. V nobenem primeru končni izdelek ne sme pasti v debelo grudico, prav tako kot ne bi takoj spustil tekočine, nekaj potopljen. Razredčite predebelo omako z mlekom in jo nato segrejte. Preveč tanek se zgosti s posebno pripravljeno roko za to, nato pa še eno minuto kuhamo.
9, Če služite bechamel na mizo kot dodatek k določenim kuhanim jedem (namesto da bi jih uporabljali kot sestavni del recepta), jo morate servirati vroče - ko se ohladi, bo omaka prekrita s skorjo, kar je popolnoma nesprejemljivo. Zato se krma segreje, uporaba je takojšnja. No, ali skoraj takoj.

10. Če ste pripravili preveč omake, lahko ostanke varno shranite v hladilniku do 3 dni. Ne pozabite, kako prekriti s folijo ali preliti omako v hermetično zaprto posodo.

Bechamel omaka

Recept za izdelavo klasične Bechamel omake lahko najdete na tej strani, kot tudi nekatere možnosti.

Podani so nasveti o uporabi bešamel omake v prehrani za pankreatitis.

Klasična Beachamel mlečna omaka

Bechamel omaka je mlečno omako št. 1.

Pri kuhanju se šteje za osnovno omako, na podlagi katere lahko naredite še veliko drugih omak.

Klasična bešamela omaka vključuje muškatni orešček v sestavinah. To je muškatni orešček, ki omaki daje potreben okus. Muškatni orešček je zelo uporaben izdelek z množico zdravilnih lastnosti, vključno s stimulacijo tvorbe kolere in izločanjem žolča. To pomeni, da je ta začimba dobra za prehrano bolnikov z boleznimi jeter in žolčevodov.

V primeru pankreatitisa pa se ne smejo uporabljati zdravila, ki povzročajo povečano izločanje prebavil.

Ta recept (če odstranite muškatni orešček by) je potrjen z dieto 5p in v celoti izpolnjuje zahteve prehrane za pankreatitis.

Vključeni so tudi v prehrano: 1, 2, 3 (1 in 2 možnosti), 4b, 5 (5, a, z visoko vsebnostjo maščob), 6, 7 (a, b) 8 (glavni), 9, 10 (10, a, c) 11, 13, 15, 1x.

Recept za kuhanje omake Béchamel

Sestavine:

• Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 skodelice)
• Maslo - 10 g (1 žlička)
• Pšenična moka - 10 g (1 žlička)
• Granulirani sladkor - 2 g
• Sol - po okusu
• Muškatni orešček - izključi se v primeru klinične prehrane

Tehnologija kuhanja:

1. Raztopite maslo v ponev ali ponev;
2. Dodajte moko. Moko pražite 1,5-2 minute na majhnem ognju. Secret - Da ne bi oblikovali grudic, lahko zaspite z majhnim cedilom;
3. Dodajte mleko. Skrivnost je, da mleko lahko oblikuje grudice, temu se lahko izognemo, kot sledi: mleko mora biti vroče, ne politi vsega mleka takoj, naliti v majhne porcije in dobro premešati z leseno žlico (če pa še vedno ne deluje brez grudic, bo pomagal mešalec);
4. Po vrenju kuhamo 7-10 minut pri nizkem vrenju;
5. Dodajte sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno). Zavremo.
6. Postrežemo z mesnimi jedmi. Dober tek!

Vsebnost kalorij - 189,32 Kcal

Vsebnost hranil na 100 g jedi - mlečna bešamela omaka

• Beljakovine - 5,38 g
• Maščoba - 13 g
• Ogljikovi hidrati - 8,9 g
• B1 - 0,0415 mg
• B2 - 0,0609 mg
• C - 8,65 mg
• Ca - 43,6306 mg
• Fe - 0,9861 mg

Opombe:

• Mlečna omaka bechamel ima lahko drugačno teksturo.
• Če se omaka uporablja samostojno, potem je konsistenca 15% -20% kisle smetane.
• Če se omaka uporablja za peko, je konsistenca debele kreme;

• Kremo lahko dodamo bešamelovi omaki. V trenutku, ko smo dali sol in muškatni orešček. Hkrati pa se bo povečala tudi vsebnost kalorij v posodi.

Kako kuhati omako BESHAMEL Korak za korakom s fotografijami

Te fotografije so korak za korakom navodila za pripravo bechamel omake.

Te fotografije so korak za korakom navodila za pripravo bechamel omake.

Korak za korakom recept: Kako kuhati bechamel omako

Če je besedilna različica recepta prijetnejša, preberite nadaljevanje.

1. Raztopite maslo v ponvi,
2. Dodajte moko in prepražite 1,5-2 minute, neprestano mešajte,
3. Dodajte vroče mleko v obrokih, neprestano in intenzivno mešajte,
4. Dodamo v vre in kuhamo 10 minut,
5. Dodajte potrebne začimbe in začimbe,
6. Omaka je pripravljena - dober tek!

Zgoraj je bila opisana klasična različica omake bechamel.

Bechamel (od fr. - béchamel) je osnovna omaka, ki temelji na RU in mleku.

Py (iz fr. Roux) je mešanica masla in moke, ki nastane pri termičnem kuhanju.

Aplikacija:

• Uporablja se kot ločena omaka za različne jedi: jedi iz testenin, meso, ribe, pečenke, sufle, lazanja, zelenjava, začinjena kremna juha, glavna sestavina kremne juhe je tudi Bechamel, itd..
• To je osnova za omake, ki izvirajo iz nje: gob, sir, čebula. Sestava dodatnih sestavin se uporablja ustrezno: gobe, sir, čebula.

Kako kuhati BESHAMEL omako v počasnem štedilniku

Sestavine:

• Mleko 3,2% - 3,2% -150 g. (3/4 skodelice)
• Maslo - 10 g (1 žlička)
• Pšenična moka - 10 g (1 žlička)
• Granulirani sladkor - 2 g
• Sol - po okusu
• Muškatni orešček - izključi se v primeru klinične prehrane

Tehnologija kuhanja:

Ponujam vam dve možnosti, kako narediti bechamel omako v počasnem štedilniku. Kuham za možnost I, zdi se mi bolj priročno in ne maram praženja v ponvi počasnega štedilnika, ker Poskrbel bom za ponev.

I možnost. Kako kuhati bešamel omako v počasnem štedilniku:

1. V ponev večkomponentni pour mleko. Način "Mlečna kaša". S tem načinom boste prihranili pri kuhanju mleka.
2. V tem času pripravimo PŽP - raztopimo maslo in dodamo moko. Povežite jih z drgnjenjem z leseno lopatico.
3. Dodajte nekaj mleka PŽP in ga temeljito premešajte z leseno žlico.
4. Vsebino posode napolnite v počasni štedilnik in dobro premešajte z preostalim mlekom.
5. Dodamo sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno).
6. Nastavite način "Kaljenje", čas 40 - 60 minut. V prvih minutah odprite pokrov in premešajte. Domneva se, da je dolgotrajen občutek, ki omaki daje prijeten okus in odpravlja okus surove moke (okus po pasti).

II. Kako kuhati bešamel omako v počasnem štedilniku:

1. RU kuhamo v ponvi multicooker. Maslo se topi v načinu »Ogrevanje«, vendar ne v načinu »Pečenje«, saj Olje se ne sme ocvrti in obdržati svetlo barvo. Nato preklopite v način "pečenje", dodajte moko in zmešajte (sekanje) z leseno lopatico.
2. Pridobljenemu RU-ju postopoma dodamo mleko v porcijah (mleko mora biti vroče, da se prepreči nastanek grudic) in dobro premešamo z leseno žlico.
3. Vsebino posode napolnite v počasni štedilnik in dobro premešajte z preostalim mlekom. Dodamo sladkor, sol, muškatni orešček (če je dovoljeno).
4. Nastavite način "Kaljenje", čas 40 - 60 minut. V prvih minutah odprite pokrov in premešajte. Domneva se, da je dolgotrajen občutek, ki omaki daje prijeten okus in odpravlja okus surove moke (okus po pasti).

Katere omake so dovoljene v prehrani za kronični pankreatitis

V prehranski prehrani za pankreatitis je treba izključiti meso, ribe, gobe, čebulo, česen, omake iz majoneze.

Dovoljene so naslednje omake: mlečni izdelki (bechamel) brez rjaveče moke, kisla smetana, zelenjava, sladki sadni omaki.

Želim vam dobro zdravje!

Hvaležen vam bom, če boste delili ta članek:

Koliko kuhati bechamel omako?

Kako kuhati bešamel omako

Izdelki
Mleko - 1 liter
Maslo - 100 gramov
Moka - 100 gramov
Muškatni orešček - ščepec
Sol - pol žlice
Mlečni črni poper - ščepec

Kako kuhati bešamel omako
1. Namizno posodo položite na majhen ogenj, dajte maslo in ga topite.
2. S stalnim mešanjem vlijte moko, sol in začimbe ter premešajte.
3. V kozarec dodajte hladno mleko v tanek tok, vsakokrat dobro premešajte.
4. Omako segrejte in zavrite v mirnem ognju 2 minuti na najtišjem ognju do debelega ognja.
Postrezite z veseljem! :-)

Béchamel mora biti popolnoma brez grudic. Če behamela ne mešate v takšnem obsegu, ga lahko obrišete skozi sito.

Različice bechamel omake

1. Z zelenjavo - peteršilj, zeleno čebulo in koper (3 žlice) narežemo in dodamo 5 minut pred kuhanjem.
2. S čebulo - čebulo (2 glavi) prepražimo v ločeni ponvi, narežemo na pire in dodamo behamelu 5 minut pred koncem kuhanja.
3. S šunko dodajte naribano šunko (100 gramov) 5 minut in šele nato okusite in popaprite.
4. S sirom - takoj dodajte 200 gramov naribanega sira, saj bo mleko dodano bechamelu.
5. Z gobami - mleto 1 skodelico ocvrte gobe v pire krompir in dodamo bechamel 5 minut pred koncem kuhanja.

Pri kuhanju dodamo po okusu bešamelovo omako, slanino, papriko, česen, zelišča, cimet, klinčke, lovorov list in muškatni orešček.

Priporočljivo je, da se zgoščeni bešamel preide skozi sito, da se izognemo nastanku kock.

Pri dodajanju dodatnih produktov (npr. Čebule) v Bechamel je pomembno, da se pri dodajanju izdelka ravna enako kot moka in maslo.

Če naj bi Béchamel postregel ločeno, je pomembno, da omaka ni prekrita s filmom. V ta namen po kuhanju Beshamelove omake v njem mešamo kos masla (kocka s stranico 3x3 cm).

Calorie omaka Bechamel - 280 kcal.

Bechamel omaka je ena najcenejših omak. Stroški izdelkov za pripravo 1 liter Bechamel omake - od 120 rubljev. (v povprečju v Moskvi za junij 2017). V trgovini, Bechamel je skoraj nemogoče kupiti, ker rok uporabnosti - le nekaj ur. Bechamel omaka je pripravljena za 1 obrok.

Bechamel omaka je primerna za krompir, gobe, meso in perutnino. To je skoraj univerzalna omaka, ki jo lahko pripravimo in jo bo zagotovo našla na mizi.

Recept Osnovna Beachamel mlečna omaka

Kako kuhati osnovno mleko omako bechamel

Lahko naredite bechamel različnih debelin preprosto tako, da spremenite razmerja mleka in moke: za debelejše, povečajte količino moke in masla za 15 g, glede na dane parametre te omake in zmanjšajte količino mleka za 50 ml. Debela bešamela se lahko uporablja kot polnilo za mesne kroglice ali klobučevine.
Manj debela, lahko skuhamo glavno mlečno omako, zmanjšamo količino moke in masla za 20 g, ne da bi spremenili količino mleka. Tekoči bešamel lahko postrežemo z vročimi žitnimi in zelenjavnimi jedmi.
Srednja gostota bechamela se uporablja pri praženju mesa, rib, zelenjave ali moke.

Sestavine (za 4 osebe)

1. Raztopite maslo v ponvi na srednjem ognju.

2. Raztopljeno maslo se zavre.

3. Dodajte presejano moko.

4. Dobro premešajte.

5. Vlijemo vroče mleko, sol.

6. Neprekinjeno mešanje, kuhamo 5-10 minut.

Knjiga za omako

Vse o omakah in ne samo

Knjiga za omako

Vse o omakah in ne samo

Naslovi

Post navigacija

Naslovi

Klasičen recept za bechamel omako

Bechamel omaka je klasika francoske kuhinje, izjemno zakoreninjena med našimi kuharji. Ta začimba se lahko doda skoraj vsaki jedi - mesu, ribam, zelenjavi in ​​celo uporabi kot osnova za kremno juho.

Bechamel omaka je klasika francoske kuhinje, izjemno zakoreninjena med našimi kuharji. Ta začimba se lahko doda skoraj vsaki jedi - mesu, ribam, zelenjavi in ​​celo uporabi kot osnova za kremno juho. Bechamel tolerira vse dodatke - čebulo, različne zelenjave, šunko, jajca, oreške. Poleg tega je resnično univerzalen in nepogrešljiv za pripravo. Obstaja samo ena “vendar” - ni vsakdo ljubi ali lahko uživa mleko. Kako biti v tem primeru? Ali lahko doma brez mleka skuham bešamelovo omako?

Classic Bechamel - Sestavine

Po klasičnem receptu je bešamel omaka narejena iz mleka, moke in masla z dodatkom začimb in aromatičnih zelišč, med katerimi mora biti muškatni orešček. Prav ta sestavina daje začimbam tako nevtralne okuse kot mleko, moka in maslo.

Včasih se mleko nadomesti s kremo. Potem je omaka bolj debela, okus pa je bolj kremast. Do sedaj ostaja sporno vprašanje, kaj točno je bilo uporabljeno v izvirniku na sodišču francoskega kralja - mleko ali smetana. Karkoli je že bilo, se izkaže okusno tako v smeri, kot v smeri. Kaj pa, če ni mleka, kreme ali pa jih preprosto ne želite dodati in je potrebna omaka? Preizkusite lahko naslednje recepte.

Bechamel omaka z juho

Ta recept ni povsem brez mleka, vendar njegov okus skoraj ne čuti - daje samo barvo in zagotavlja želeno konsistenco in teksturo omake.

• V lonček nalijte pol skodelice lahke mesne ali ribje juhe (odvisno od jedi, za katere se bo omaka uporabljala) in pol kozarca mleka. Dodajte lovorjev list, poper, majhno šalotko, pustite vreti in se ohladite.
• V globoko ponev za kuhanje "ru" - osnova moke in masla, ki je pripravljen bechamel omako. Moka potrebujejo 2-3 žlice, odvisno od debeline omake, ki jo potrebujete.
• Nalijte juho z mlekom, zbadajte dobro, da ne nastanejo grudice.
• Pustite vreti 15-20 minut, občasno mešajte, tako da moka ne gori.

Bechamel omaka s pripravljeno juho! Uporablja se lahko za praženje rib ali mesnih jedi, ali pa se streže ločeno, kot začimba.

Bechamel omaka s kislo smetano

To omako lahko pripravite na dva načina.

Možnost ena.

Zmrežite žlico masla z dvema žlicama moke, nalijte kozarec juhe in zavrite. Nato dodajte kozarec kisle smetane, premešajte, sol in poper po okusu. Dodate lahko katera koli aromatična zelišča in začimbe ter 1-2 rumenjaka s stepeno s hladno vodo.

Druga možnost.

Združite vse sestavine v ponev in zmešajte, položite na ogenj in kuhajte 15-20 minut, dokler se omaka ne zgosti do želene konsistence. Dodali bodo svežino in izvirnost limonine lupine.

Druge možnosti

Če vam je všeč mlečno omako, in imate radi njeno mastno, kremasto teksturo, vendar imate na žalost intoleranco za laktozo, obstaja rešitev. Ne odnehajte s kuhanjem okusnih jedi. Polno mleko preprosto zamenjajte s suhim prahom. Samo razredčite ga v pravem razmerju in dodajte "ru" po receptu. Dobili boste čim bližje izvirnemu okusu omake.

Če vam ni všeč način, kako kuhano mleko diši, vzemite običajno pečeno mleko.

To je zelo zanimiva možnost, okus in aroma sta nasičena, nora. Spodaj boste našli zanimiv recept s pečeno mlečno omako.

Perutnina in julienne gobe z omako iz stopljenega mleka

Kateri izdelki bodo potrebni za Juliena:

• kuhano perutninsko meso - 300 gr. (na primer eno kuhano piščančjo nogo);
• šampinjoni - 400 gr;
• čebula - 2 kosa;
• rastlinsko olje - dve žlici;
• maslo - dve žlici;
• moka - dve žlici;
• pečeno mleko - 500 ml;
• nariban sir - 100 g;
• lovorjev list - 2 kosa;
• sol, poper, muškatni orešček in peteršilj po okusu.

Kuhanje:

1. Čebulo olupimo, narežemo na polovice, polovico na polovico in drobno narežemo. Očistite šampinjone iz umazanije in peska, odrežite robove nog, narežite na rezine. Perutnina narežemo na trakove.
2. V ponvi segrejte olje, prepražite čebulo do zlato rjave barve, dodajte gobe, en lovorov list in kuhajte, dokler se tekočina ne upari. Nato dodamo perutninsko meso, sol in poper.
3. Za omako v ponvi, stopite maslo, združite z moko. Pripravite omako po klasičnem receptu, zamenjajte le običajno mleko s pečenim mlekom.
4. Zmešamo meso in gobe v kokosu, namažemo z maslom, prelijemo po omaki, na vrh nalijemo sir in ga vlijemo v pečico, dokler se sir ne stopi in oblikuje skorja.

Kot življenjepis bi rad povedal: v kuhanju ni nenadomestljivih sestavin. Vsak lahko zamenjamo z nečim - in rezultat je popolnoma nova jed. Ni nujno, da bo slabši od izvirnika. Morda celo okusnejše in bolj zdravo. Ampak to bo samo še ena. Torej, če recept navaja, da potrebujete natanko bechamel omako - kuhajte z bechamelom.