V skladu s standardizirano opredelitvijo pašteta je proizvod iz surovega ali kuhanega surovega mesa pastelne konsistence z dodatkom maščobe, toplotno obdelan in pakiran.
Vsaka pastna konsistenca vizualno skriva njeno sestavo. Zato lahko postanejo pomembni organizirani testi različnih pite, ki omogočajo določitev njihove kakovosti in sestave.
Sestavine paštet
Sestava ne-domačih izdelkov je zanimiva za mnoge zdravstveno ozaveščene potrošnike.
Najbolj priljubljeni pašteti so jetra in papaline.
Za boljši okus v jetrno pašteto dodajte svinjsko maščobo ali maslo.
Glede na tehnologijo jetrnih paštet mora biti vsaj 55 odstotkov jeter.
Ne enkrat v tiskani obliki so rezultati testov tistih ali drugih izdelkov, ki se prodajajo prek trgovalne mreže. Torej, v zvezi s pitami - pogosto nimajo sestavin, ki so navedene na etiketi, in obstaja nekaj, kar tam sploh ni navedeno. V eni jetrni pasti, na primer, se jetra sploh niso zaznala.
Klasična jetra v pločevinkah so svinjska, goveja ali jagnječa, svinjski ali goveji možgani, vranica, maščoba, olje, čebula in sol, začimbe in različne začimbe.
Jetra spadajo v stranske proizvode prve kategorije, ki je zaradi vsebnosti visoko kakovostnih beljakovin bolj dragocena glede hrane.
Poleg tega jetra vseh živali vsebujejo veliko količino hranil, določeno količino kolagena in veliko število purinskih baz.
V jetrih je veliko esencialnih aminokislin, kot so lizin, metionin in triptofan - najbolj pomanjkljive aminokisline.
Zelo visoka je tudi vsebnost mineralov, pomembnih za telo, kot tudi cinka, fosforja, bakra in železa, vitaminov A, B6, B12, C, E v jetrih.
Vse to v eni ali drugi meri velja za izdelke iz jeter, ki vključujejo jetrne paštete.
Prednosti paštet
Vse jedi iz jeter so koristne, kar je znano že kar nekaj časa. Številne okusne jedi se lahko pripravijo iz jeter, vendar te jedi niso dolgoročno skladiščene. Pate - iz situacije. Na ta način se lahko konzervirana jetra v kozarcih hranijo dolgo časa, neodprte.
Škoda paštete
Jetra vsebujejo veliko količino purinskih baz, ekstraktivov, ki so pri starejših kontraindicirani.
Ne smemo pozabiti, da so vsi stranski proizvodi in jedi, pripravljeni iz njih, odlično okolje za razvoj mikroorganizmov, ki lahko povzročijo nalezljive bolezni in zastrupitev s hrano.
Sanitarna antiepidemiološka pravila za shranjevanje in kulinarično obdelavo stranskih proizvodov, in posledično paštete, je treba upoštevati brez odstopanj.
Ne morete odložiti roka uporabnosti odprte pločevinke. Če je pasta spremenila barvo - je bolje, da je ne uporabljate.
In na splošno mora biti pašteta po odprtju premaknjena na drugo posodo, saj lahko kakršnekoli praske na notranji površini kositra poškodujejo premaz, zaradi česar bodo škodljive kovine prišle v stik z izdelkom.
Pite Recepti
To je pogosta jed, pripravljena v različnih delih sveta. V Franciji je pašteta gosje jeter ena najljubših jedi. Pite so priljubljene v gruzijski kuhinji, zlasti v zelenjavi in fižolu, ki se imenujejo pkhali.
Pašteto lahko imenujemo in jed v obliki testenin in piščančje pecivo, polnjeno s testeninami. Vsak paštet ima svoj edinstven okus. Doslednost visokokakovostnega pašteta mora biti enotna, ne zrna.
S pašteto lahko pripravite sendviče, pripravite jo na toast, v obliki priloge za različne jedi.
Sendviče lahko postrežemo kot prigrizek, za kavo ali čaj, kot samostojno jed ali kot okras za hladno posodo.
Pate je zelo priročno, ko gre na naravo, je enostavno hitro razširiti na kruh, preprosto okrasite s svežim paradižnikom ali kumarico, tako da izgleda lepo in okusno.
Pašteta piščančjih jeter
- 1 kilogram piščančjih jeter;
- 70 gramov sveže slanine;
- 50 gramov masla;
- 2 korenje;
- 1 čebula;
- sol, poper in začimbe po okusu.
Tanke rezine prepražene maščobe s čebulo. Dodajte kuhano olupljeno korenje, pokrijte posodo s pokrovom in obarah. Dodajte sesekljane in poparjene piščančje jetra, pripravite, vendar ne prekuhajte jeter, sicer pa postane težko. Poper in sol po okusu premešamo. Preskočimo vse dva ali trikrat skozi mlinček za meso, pretepemo in dodamo maslo.
Izpolnite pate
Pripravljeno na podlagi zgoraj opisanega pašteta.
V kalupih širimo gotove piščančje paštete, mast z oljem in jih dekoriramo s kuhanim jajcem, zelenjavo. Na vrh nalijte hladni žele, pripravimo ga na naslednji način:
Vnaprej dodamo želatino, ki jo namočimo v piščančjo juho (30-40 g želatine vzamemo na liter vode). Vse zavremo in ohladimo. Hranite v hladilniku nekaj ur. Da bi končno pasto odstranili iz kalupa, jo potopimo na minuto v vročo vodo.
Sirna pašteta
Sestavine za šest obrokov:
- pol kilograma sira;
- ena pločevinka majoneze;
- 4 jajca;
- 8 strok česna.
Vzemimo trdi sir in ga drgnemo na grobo. Kuhana kuhana jajca drobno sesekljano, sesekljite česen. Vse skupaj dobro zmešamo z majonezo in jo položimo v hladilnik. Tri ure kasneje lahko za mizo postrežemo že pripravljeno pašteto.
Sladkorne pite pripravljamo po tem principu: sesirjeno maso se zmeša z meto, zelenico, začimbami in česnom. Če je skuta pašteta rahlo razredčena z gosto kislo smetano, bo mehkejša.
Gruzijska pašteta iz fižola
Namočite v mrzli vodi dve ali tri ure 4 skodelice fižola. Nato ga zavremo, dokler se fižol ne kuha mehko. Na koncu kuhanja se doda sol.
Tekočino odcedimo ločeno, fižol pa zdrobimo z malto, s čimer postopoma dodamo decoction.
V rastlinskem olju do roza, prepražite dva drobno narezana čebula. Popeceno cebulo zmešajte s fižolom, solite, dodajte poper, zdrobljen cesen, koriander, žafran, hmelj-suneli po okusu in kapirajte malo kisa.
Pečemo fižol, okrasimo ga s peteršiljem, zeleno ali cilantrom na vrhu.
Po tem receptu lahko pašteto kuhamo iz zelja in špinače, ki smo jo prej kuhali v mlinčku za meso.
Lilia Jurkanis
za žensko revijo InFlora.ru
Pri uporabi in ponovnem tiskanju gradiva je obvezna aktivna povezava do ženske spletne revije InFlora.ru.
Zagovorniki te "kisove" diete pravijo, da so rezultati uporabe jabolčnega kisa vidni v enem tednu. Apetit je zmeren, tisti ekstra funti pa se začnejo topiti, poleg tega koža izgleda odlično.
Taste no.ru
Korist in škoda za pate
Pate koristi in škodo za hujšanje
Te komponente zmanjšujejo vsebnost kalorij, vendar se to odraža v okusu.
Pate koristi in škoduje telesu
Konec koncev, sestava maščob (maslo in stopljeno slanino), brez katerih proizvodnja ni mogoča, se giblje od 30 do 50%.
Ta pasta vsebuje manj hranil, vendar je po ceni najcenejša.
Najbolj priljubljena pašteta vseh klasičnih jeter je pripravljena iz kuhane ali pečene goveje jetra.
Zdravstvene koristi in škoda
Pečena pašteta - francoska poslastica, podobna naši torti z eno majhno izjemo - po peki ovojnice iz testa se odstrani in zavrže, pri čemer ostane le dragocena nadev.
Pate kot je in vzemi
Pate je zelo pogost obrok. Uporablja se za pripravo sendvičev za zajtrk in toast za večerjo za goste. Spretno pripravljena pašteta bo odlična priloga za številne jedi.
Za pripravo paštete uporabite meso in ribe, jetra in perutnino.
Gosja jetrna pašteta je najljubša jed Francoza.
Pašteta je narejena iz zelenjave in gob.
Ne glede na to, iz česa je pite, ima vedno svoj edinstven okus.
Pri kuhanju obstaja več načinov za pripravo paštete.
Za polnjenje uporabite mleto meso, zelenjavo, slanino, zelišča, divjačino ali mast.
Danes seveda nekaj ljudi uporablja testo za peko paštete, za takšen „ovoj“ pa uporabljajo folijo ali kulinarično obliko.
Na mizi se postreže vroče in hladno.
Za takšen recept vzamejo drobno sesekljano svinjino, zajčje ali račje meso, drugo meso pa lahko dolgotrajno dušimo z začimbami, nato vlijemo v posode, tesno zapremo s pokrovom in nekaj tednov hranimo v hladni kleti.
Pate v loncu - mleto meso z začimbami, gobami, zelenimi in drugimi sestavinami, pečeno v pečici pod pokrovom, v steklenih ali keramičnih posodah in prekrite z maščobo ali juško.
Ta vrsta paštete ima veliko teksturo in različne dodatke, omake in začimbe.
Ananas, brusnice, češnje, kisle kumare lahko uporabite kot dodatek v taki piti - domišljija je tu neomejena.
Najbolj znana pašteta v postsovjetskih prostorih pa je »sovjetska pašteta«.
Takšna pašteta je narejena iz jeter.
Obstajajo originalni recepti za paštete - od sleda s pire krompirjem in sirom, gobami, piščancem s svinjino, sojo in sirom.
Slastna in okusna pašteta, njene koristi, ne za tiste, ki gledajo svojo podobo.
Pogosto proizvajalci uporabljajo sojine beljakovine namesto jeter, rastlinsko olje namesto živalskih maščob.
Izdelek seveda postane cenejši, a vpliva tudi na okus.
Obstajajo primeri, ko se namesto gosje ali goveje jetra pripravi pašteta iz piščanca.
Pate
Prvotno se je štelo, da je bila pašteta delikatesa, ki je bila na mizi vročena izključno zaradi pomembnih razlogov. Danes obstaja veliko poenostavljenih različic govejega mesa, svinjskih jeter, purana, ki jih je mogoče preprosto narediti doma, zahvaljujoč navodilom po korakih.
Zdaj je jed zgrajen ne samo iz piščančjega in drugih perutninskih jeter. Piščančji recept lahko vsebuje malo čudne, na prvi pogled sestavine, kot so pomaranče ali oljke. Ampak, če veste, kako kuhati jetrno pašteto, potem dobite pravi okus.
Klasična mesna različica je sedaj kuhana tako pogosto kot različice fižola, čebule, gob, jajc, sleda, korenja. Pogosto v tečaju niso samo izbrani zajci, ampak tudi stranski proizvodi. Zahvaljujoč razvoju industrijske opreme današnja živilska industrija ponuja tudi podobne ponudbe za mačke in pse.
Toda, ne glede na to, ali bo jed pripravljen na mizi, namenjen otrokom, odraslim ali najljubšim hišnim ljubljenčkom, bo videz doma še vedno koristnejši od alternativne trgovine. To velja tudi, če je bila proizvodnja usmerjena v odobreni GOST.
Bitka za priznanje nacionalne jedi s pašteto
Kljub dejstvu, da so ljudje lahko ugotovili, kako narediti okusno pito za dolgo časa, raziskovalci še vedno ne morejo končati neskončnih poskusov med državami na temo hrane, ki pripada njihovi nacionalni kuhinji. Prispevajte k tej številni nasprotujoči si legendi.
Zgodovinarji so tako lahko ugotovili, da se gosja različica lahko imenuje francoski izum, saj so o tem uradno začeli govoriti že leta 1778. Dodatek k jedi je bil posledica ustvarjalnega pristopa k njegovemu delu, ki ga je pripravil eden od kuharjev v Strasbourgu. Kuhar je moral razmišljati skozi vse priprave od začetka do konca, da bi na slavnostni večer zadel slavne goste.
Ideja je bila toliko všeč jedilcem, da je slava nenavadne obnove menija hitro dosegla raven Luja XVI. Sprva je veljal za privilegij aristokracije, vendar so se navadni ljudje sčasoma začeli ukvarjati tudi s sendviči s kuhanimi gosi. Dobro mu gre z bagueto, ki je tako znana francoska pekarna.
Toda kljub dokumentiranim informacijam se Nemčija že več let bori za pravico, da se imenuje domovina Pate.
Osnova za tradicionalno prilagoditev prigrizka je francoska fraza „pate de fois gras“, ki dobesedno pomeni „gosja jetra“. Malo kasneje, ko so kuharji z vsega sveta začeli spreminjati izvirnik, na podlagi komponent, ki so prevladovale v določenih regijah, se je pojavila tako imenovana »Strasbourgova pita«. Celo Puškin ga je omenil v enem svojih znanih del.
Posebnost predstavljene sorte je bila kuhanje v pečici, ko je bilo slepo dodatno zavito v testo z maslom. Čeprav je ta kremasto pečena različica imela višjo vsebnost kalorij, je bila dolgo časa ohranjena tako doma kot na cesti, ne da bi jo bilo treba dodatno ohraniti.
Nenavadna torta je bila tako priljubljena med popotniki in navadnimi ljudmi, da so se v starih časih odprli posebni obrati, kjer je bil samo na različne načine - pate.
Tudi če govorimo o tuna, trska, slanina, kuhan svinjina, avokado, zajec obravnava, imajo še vedno doslednost. Ne za nič, da se dobesedno izraz "pašteta" prevede kot "testo".
Potem ko se je moda za prehrano razširila po vsej Evropi, je bilo ob sončnem zahodu 18. stoletja običajno, da ga imenujemo predstavnik jedilnika domače francoske kuhinje. Potem, ko so se ljudje naučili, kako ustvariti ribe, raca, papaline prilagojena sestava, vsaka regija ima svoje posebne značilnosti svoje priprave.
V prostranstvih slovanskih držav je bila prva uradna predstavitev paštete prodaja v petdesetih letih prejšnjega obdobja. Kljub temu, da se je zaradi pomanjkanja že nekaj časa zdelo skoraj nemogoče dobiti v banko, so lahko po štiridesetih letih na mizo dobili razpisno pašteto.
V času Sovjetske zveze so oblasti celo poskušale pritrditi to vrsto konzervirane hrane na obvezen obrok. Ta sprememba je bila daleč od klasične poslastice. Toda ljudje so namerno zaužili industrijske sorte paštet, zato jih je z lahkoto izdelovati tartelet, in če dodamo sir in česen, vse zavijemo v kruh ali razmažemo na kruh, lahko kuhamo hiter in okusen prigrizek.
Glavna klasifikacija paštet
Kljub dejstvu, da je danes v avtoklavu ali počasnem štedilniku lahko ustvarjati te vrste dobrot iz leče, artičok, nasoljene sledi, src, skuše, klasika žanra pa ima še vedno glavno sestavino gosje jeter.
Shematično bodo vse vrste pogostih gostov praznične in navadne mize razdeljene v tri kategorije:
- meso, ki je pripravljeno tudi iz glave;
- ribe, vključno z rjavom in majhnimi delci poslastice samo iz mleka;
- vegetarijanska.
Slednje se včasih imenujejo tudi »pusto«, ker se namesto perutnine pripravlja jed iz šampinjonov, druga živila, dovoljena med postom. Izkušene hostese so takšne pripravke celo ohranile za zimo, saj njihovo skladiščenje ne zahteva posebnih pogojev in ohranjanje uporabe vsebine.
Glede na tiste, ki želijo izbrati dobro rešitev z minimalnimi stroški, najboljši način kuhanja vključuje piščančje jetra, ki ga je treba najprej ocvrti s smetano ali maslom, nato pa zmleti, zmešati s prilepljeno čebulo, korenje.
Nastali pire je pogosto okrašen z zelenico, nekatere vrste receptov pa vključujejo zavijanje ohlajenega osnovnega zvitka z zaznamkom v srednji plasti masla.
Običajno med pripravo katere koli različice, ne glede na to, ali je narejena iz oreškov ali predelana foiegra za novoletno praznik, in je treba vzeti vsaj pol dneva, da ga pojedo. Vse nastavljeno časovno maso shranimo v hladilniku v zaprti embalaži.
Danes lahko na policah najdete veliko ponudb s paštetami, kjer je ime napisano kot beloruski, ukrajinski, poljski. Ampak vseeno, veliko potrošnikov raje, da bi bilo neodvisno od jeter in celo kuhano klobaso, vključno kasneje v solati. In aristokratske prilagoditve zagotavljajo sestavo rdečih rib, kaviarja, katerega kakovost je nedvomna.
Tradicionalne veggie zvitke, ki jih je enostavno zamrzniti, so narejeni na podlagi:
Zdrobljena zelenjava je povezana s škrobom, nato pa se dodajo različna zelišča ali mlečne sestavine, kot so skuta, topljeni sir. Oskrba s hrano je že povsem po presoji kuharja.
Da bi prihranili denar, v mešalniku, poleg jeter, tudi dodatne stranske proizvode, kot so svinjska koža ali okraski, so tudi stepeni. Okus je precej nenavaden, vendar pa nekateri ljubitelji eksperimentiranja z veseljem preizkusijo nestandardne modifikacije jedi iz drobovja, svetlobe, rečnih rib. Glede na prevlado določene sestavine se ne bo razlikoval samo okus, ampak tudi barva. Beli odtenek bo dobil prigrizek jagnjetine z obiljem masla, ki se dobro ujema s kanapeji. Zelena barva pogosto označuje pusto hrano, kjer je veliko zelenja. Zanimive kombinacije dobimo s kumaricami, pečenimi dobrotami iz jajčevcev ali eksotičnim tofujem.
Če želite poskusiti izvrstne gurmanske predstavnike, potem bodite pozorni na poceni recepte s konjakom, vinom, drugimi vrstami alkoholnih pijač ali orehi. Včasih se za povečanje roka uporabnosti velik del paste zmeša z živalsko ali rastlinsko želatino.
Trgovina ponuja izstopajoče, ki pogosto povzročajo le škodo harmoniji in kardiovaskularnemu sistemu podajalnika. Razlogi za to so:
Zato strokovnjaki za prehrano priporočajo, da sami pripravite praznično ali navadno poslastico. Poleg tega je danes veliko "pametne tehnologije", ki vam omogoča hitro pripravo neke vrste smetane, tudi s suhimi slivami. Pazite, da boste upoštevali pravilne pogoje shranjevanja. Malo je mogoče nedvoumno odgovoriti na to, koliko dobrote je shranjeno, ker ima vsaka vrsta svoje zahteve.
Koristi in škoda pate
Vodja koristnih testenin je recept za jetra trske. Hvala za to mora biti bogata vsebnost hranil, ki je še posebej dragocena za nosečnice in rastoče telo otroka. Skoraj enak učinek bo dosežen, če boste uporabili druge vrste rib, saj bo sira, ščuka, rožnati losos, losos, polka, kilka, karkar izdelal tudi kulinarično mojstrovino, ki jo lahko doječe matere zaužijejo brez alergij na hrano. Nekaterim hostesam je celo uspelo narediti posebne namaze iz prekajene skuše. Izgleda odlično kot jelly puff delicacy polnjene s klobasami oljk.
Nutricionisti pravijo, da je z eno besedo nemogoče opisati, kako je ta ribica gost praznične mize koristna za nosečnice. Njegova kompozicija bo navdušila obilo uporabnih komponent, ki so:
Jetra pomagajo pri zvišanju koncentracije hemoglobina, kar pomaga pri premagovanju teže pri slabokrvnosti. Posoda iz drobovine, ki je bogata s hranili, bo zadovoljna tudi s prisotnostjo treh pomembnih aminokislin:
Zelenjavna pašteta je pogosto močno preprečevanje razvoja patologij prebavnega trakta, če se spoštuje njegov recept. V pooperativnem obdobju se kot pomoč pri obnovi celic zaradi glikogenskih polisaharidov priporoča tradicionalna vasica s kuhanimi jetra.
Zgornji opis pozitivnih lastnosti pa je primeren le za primere zmernega uživanja zdravil pod pogojem, da to ni izdelek v trgovini. Pregledi ljubiteljev pite potrjujejo, da lahko industrijski prigrizek v paketu z nespremenljivo porabo celo povzroči alergije na hrano.
Prav tako morate biti previdni, da absorbira sojine jedi ali njihove alternative iz mletega mesa, jezika, oljk, skupaj z velikimi kosi kruha redno. Takšna skrita škoda bo zagotovo prišla na zamegljeno sliko in zvišan slab holesterol. Namesto štruce in štruce, strokovnjaki svetujejo, da jedo hladne namaze iz zelenja ali želodcev samo s črnim kruhom, žitnimi zrni polnozrnate moke.
Ampak morate razumeti, da se celo nekaj kosov vaših najljubših zdravil sooči z visokim glikemičnim indeksom. To nakazuje, da rahla podhranjenost sproži sproščanje insulina, proizvodnjo glukoze, ki se konča s predelavo hrane v maščobne celice. Takoj ko se rakovica ali katera koli druga pasta začne aktivno prebaviti, se raven glukoze hitro zmanjša, kar povzroči ponovitev napadov na lakoto.
Kljub temu lahko nekatere njegove sorte uporabimo tudi pri dieti v skladu z Ducanom. Da bi zmanjšali možne negativne učinke takšnih živil iz obara, rdečega fižola, kuhanih jajc, teletine, lososa, jih je najbolje jesti ob kosilu. Vendar pa bo treba pazljivo spremljati dele. Pri prenajedanju potrošnik pričakuje občutek teže v želodcu.
Dodajte kalorije sestavi:
Ta učinek redno negativno vpliva na vaskularno elastičnost, prav tako pa povečuje tveganje za zvišanje krvnega tlaka.
Tisti, ki imajo prekomerno telesno težo, ne bi smeli dodajati standardnih testenin za testenine, jesti z gastritisom in belim kruhom. Toda pravilo običajno ne velja za vegansko možnost, ki jo lahko postrežemo za zajtrk.
Energijska vrednost variacije mesa odtehta sestavo s piščančjimi jetri. Povprečni indikator za dani parameter brez dodatkov, kot je tartuf, je okoli 275 kcal na 100 gramov proizvoda.
Splošna tehnologija priprave in pravila za izbiro prodajnih pite
Če se sploh ne naučite preprostih receptov in občasno še vedno želite uživati v njem, lahko poskusite najti najvarnejšo alternativo.
Najprej morate pogledati ne na ime, kot je »finski« ali na kakšen drug, ampak na datum poteka. Masa, ki se sprosti v polimerni lupini, se shranjuje približno mesec dni od datuma proizvodnje. Če proizvajalec navede, da je njegov izdelek shranjen dlje, je to priložnost za razmislek o vsebini z veliko sintetičnimi dodatki, ki podaljšajo "življenje".
Če ima supermarket svoj oddelek za kuhanje, potem bo njihov žig z blagovno znamko še vedno okusen in hranljiv še manj časa. Najdaljše različice so shranjene v pločevinkah, tudi brez dodatka snovi za podaljšanje roka uporabnosti. Toda tu je nevarnost v drugi. Takoj, ko je pločevinka odprta, je treba v nekaj dneh pojesti vsebino, saj se tveganje za zaužitje nevarnih mikroorganizmov znatno poveča. Namesto omake s pomarančami in drugimi agrumi, da bi prikrili prepečene dele in okus, je bolje, da maso v odprto posodo prenesete s tesnim pokrovom takoj po odprtju.
Visokokakovostna pašteta mora zagotoviti delež jeter vsaj 55%. To je samo doma lahko poskusite v mešalniku z rižem v višini 80% in paradižnik, da bi zmanjšali stroškovno ceno.
Kupljeni izdelek mora imeti enotno konsistenco in eno od treh vrst odtenkov:
Toda roza, temno rjava barva mora opozoriti, tudi če govorimo o pecivu, polnjenem s pašteto.
Kljub številnim nasvetom o kuharskih dobrotah ima njegova tehnologija kuhanja vedno tri glavne faze.
Prvi temelji na primarni predelavi surovin, kot so odstranjevanje kosti, drobnjaka, žil in druge stvari, ki ovirajo prihodnjo homogeno strukturo sestavin. Temu sledi toplotna obdelava: vrenje ali gašenje. Nato pride faza brušenja polizdelka skozi mlinček za meso, mešalnik.
Druga faza vključuje pripravo pomožnih sestavin, kot so začimbe, zelenjava, agrumi, alkohol, gobe, jajca in skoraj vse, dokler je kombinirana z bazo. Da bi dali sočnost je priporočljivo uporabljati mleko, ki se vlije na stopnjo mešanja predpripravljenih sestavin.
Zadnja stopnja zajema mešanje in mešanje do gladke.
Zelo redko se faza toplotne obdelave preskoči z uporabo surovega mesa. Nato gredice po mešanju obara v pečici do stanja popolne pripravljenosti.
Originalni recept s konjakom
Če najpreprostejši recepti, ki se ukvarjajo s katerim ni težko, so že moteni, potem lahko vedno poskusite izvirno različico kuhanja. Za njo, pa tudi za tradicionalne paštete, vzemite 500 gramov piščančjih jeter in 220 gramov masla.
Poleg tega potrebujete 1 srednje jabolko, 2 majhni čebuli, 3 žlice žganja, 2 žlici kreme 20% maščobe. Kot začimbe deluje: 1 čajna žlička limoninega soka, eno in pol žličke soli, četrt čajna žlička črnega mlečnega popra.
Priprava se začne s čiščenjem čebule in njihovim nadaljnjim rezanjem. Nato olupite jabolko, odstranite semena in sesekljano sadje. Po izmeritvi približno 30 gramov se maslo razširi na posodo za taljenje, kjer se kasneje prenese pripravljeno jabolko s čebulo. Če želite obdelovati obdelovanec, je to potrebno, dokler se ne zmehča.
Jetra se izperejo pod tekočo vodo, nato pa se vsak kos razdeli na polovico. Takoj ko se pripravi sadni in zelenjavni pripravek, se v posodo doda približno 50 gramov olja, nato pa se izloči jetra. Treba je peči na visoki vročini približno 15 minut, s poudarkom na pripravljenosti.
Nato ogenj sperite v žganje. Vsebina posode se vžge, da se alkohol izhlapi. Nastala predizdelana obremenitev za mletje v mešalniku, dodajanje kreme v skledo.
Pire se premaknejo v stekleno skledo in v mešalnik nalijejo 100 gramov zmehčanega masla in tretja pripravi pasto. Maso zmešamo in nato še polovico ostanka. Šele po vmesnem mešanju dodajte zadnji del polizdelka, nalijte začimbe in nalivate limonin sok.
Skoraj pripravljena poslastica se preusmeri v oblike, ki se nahajajo na tanki plasti stopljenega masla. Vrhunski kalupi so prekriti s folijo. Kapaciteta se pošlje v hladilnik 3-5 ur.
Po želji je dovoljeno spreminjati nabor začimb in okrasiti jed po lastni presoji.
Pate Kakšne so koristi, sestava in poškodbe paštet. Pate doma
Med kuharji po vsem svetu se francoski kuharji za dober razlog štejejo za virtuoze - njihovo umetnost lahko imenujemo sublimno in to ne bo pretirano. Nemogoče je našteti celo del neverjetnih in prefinjenih jedi, ki so jih odkrili ob različnih časih, vendar vam bomo povedali nekaj o eni stvari: ta pašteta je jed, o kateri ima večina Rusov zelo nejasno predstavo.
Pate
In pravzaprav je to maso res mogoče imenovati masa, ki se prodaja v majhnih pločevinkah - takšen izdelek lahko najdete v vsakem supermarketu.
V Rusiji je bila pašteta okusena v 18. stoletju, na začetku pa so kuharje povabili, da jo pripravijo iz Francije - seveda so si jo lahko privoščili le aristokrati. Danes se le malo ljudi spomni, da v njegovem Onegin Puškinu opisuje neumljivo pito v Strasbourgu, ko smo v šoli brali te vrstice, smo komaj mislili, da avtorica misli na pašo tistih izdelkov, ki jih samo mi. slišali smo: to so bili jagode, tartufi in drugi elitni izdelki - malo jih je sploh poskusilo.
Beseda "pašteta" izhaja iz besede "testenine" - to je latinščina in pomeni nekaj podobnega "naribanemu (ali mletemu) in zavito v testo" - nekaj takega - zato se je pita imenovala pita.
Kaj so paste
Pravzaprav so paste različnih vrst in o nekaterih jih sploh ne poznamo. Francosko testo, ki je bilo pečeno v testu, je bilo pripravljeno tako, da se je testo potem lahko vrglo - to je izguba, še posebej v 18. stoletju, ko so francoski ljudje pogosto stradali, vendar so bile to aristokratske čudke. Polnilo je bilo mleto meso, zmešano z zelišči, zelenjavo, maščobami, kasneje pa so se začele pripravljati paste iz mesa malih ptic in drugih sestavin in se jih je naučilo peči v foliji ali posebnih oblikah; jedli so testenine vroče in hladne.
Še ena sorta - pašteta, ki je bila ponavadi narejena iz svinjine - najverjetneje se je pojavila še prej. Francoski imenovan pašteta "Riyon", "in mora biti svinjina - to je glavna sestavina, kot tudi manj maščobnega mesa - zajec, perutnina, itd. Meso je dušeno z začimbami in začimbami za dolgo časa, nato pa vlije v lonce ali sklede in nekaj tednov so ledenik očistili v hladnem: prej so ga imenovali klet z ledom, in moram reči, da so izdelki v njih ostali precej daljši kot v sodobnih hladilnikih in niso izgubili svojih lastnosti. Ni težko opaziti, da je to manj izvrstna jed, in na splošno nekako spominja na našo enolončnico ali žele - ljubila so ga bogati francoski kmetje in bogati meščani.
Pašteta, kuhana v lončkih - terina, nasprotno, se razlikuje po »delikatesi« - nekateri dodatki se pri pripravi ne uporabljajo: poleg mletega mesa različnih sort so to gobe, zelenjava in začimbe, kisle kumare, lončnice, ananas, pomaranče, češnje, jagode brin, in celo alkoholne sestavine - armagnac itd. Te paste se pečejo v pečici v različnih lončkih - steklo in keramiko, kuhajo v vodni kopeli, na vrh nalijejo z maščobo ali želejem.
Terrine paštete lahko ne le meso: so narejeni iz rib, morskih sadežev, gob in zelenjave, in celo sladke hrane - tukaj francoski kuharji ne določajo meje za domišljijo.
In kaj imenujemo pašteta? Danes smo se začeli učiti več in prej, v »sovjetskih« časih, so poimenovali pite, kar se danes prodaja v kozarcih - skrbno zdrobljena masa, skoraj pire krompir, ponavadi iz jeter ali dodano meso. Takšne paste so narejene iz že pripravljenih proizvodov (ocvrte, kuhane, dušene) in zdrobljene s pomočjo različnih mlinskih mlinov, kombajnov, podrgnjenih skozi sito itd.
Doma lahko pripravite pite vseh izdelkov: klasične - iz jeter; od svinjine in piščanca, od sira in rib, njihove zelene zelenjave in krompirja, gob in sadja - seveda takšnih paste ni mogoče shranjevati - zaužiti jih je treba v nekaj urah.
Svetovno znano jed - pašteto iz foie gras - iz maščobnih jeter, večinoma račka in gos, je izumila v zadnji četrtini 18. stoletja francoski kuhar, ki je služil vodji mesta Strasbourg - od tod tudi ime Strasbourg Pie. Strokovnjaki pa menijo, da so bile podobne paste pripravljene že prej, kuhar pa je le malo spremenil recept - in predjed je hitro postal znan. Tukaj ne bomo govorili o zapletenosti izdelave foie gras in še bolj o vzgoji ptic zanj - o tem je danes dovolj napisano. Poskušali vam bomo povedati malo o pašteti, ki jo lahko danes kupite od nas, pa tudi o pripravi pite doma - s sodobnimi kuhinjskimi aparati ni težko.
Koristi in škoda pate
Je pate uporabna kot hrana ali škodljiva? Kot vedno so mnenja razdeljena, vendar je nekaj gotovo: pate je pravi izdelek, narejen iz naravnih sestavin, kar pomeni, da je v njem dobro - odvisno je le od načina priprave in pogojev shranjevanja, če je potrebno shraniti katerokoli pašteto. čas V Rusiji so paste običajno narejene iz živine in perutninske jetra, ti izdelki pa so zelo bogati z vitamini - zlasti vitaminom A; minerali in številna druga hranila; Imajo tudi veliko kalorij, za želodec pa niso tako težki kot meso ali maščoba.
Naključno
izdelkov
Pomlad 2012: glavni modni trendi. Ženska stran www.InMoment.ru
Placentna kozmetika (kozmetika na osnovi posteljice). Zgodovina placentalne kozmetike. Za kaj je.
Domača in ljudska zdravila za bolečino: kako odstraniti bolečino v sklepih, v spodnjem delu hrbta. Zdravljenje cistitisa, ha.
Patrizia Pepe 2010 - ženska moda za mlade in uspešne! Večerne obleke in poslovna oblačila, v modi.
Feng Shui Kuhinja (Feng Shui kuhinja): splošni nasveti. Elementi feng shuija v kuhinji. Ravnotežje jina in janga, barvanje.
Kako preživeti izdajstvo ljubljene osebe. Ženska stran www.InMoment.ru.
LPG-masaža - postopek, pregledi in kontraindikacije
Bahami. Lokacija, rekreacija in turizem na Bahamih. Ženska stran www.InMoment.ru.
Kako braniti svoje mnenje. Ženska stran www.InMoment.ru
Modni čevlji pozimi 2009-2010. Ženske dolge zimske škornje: nogavice-škornji, škornji, nizki škornji.
Kaj je škodljiva trgovina s pašteto?
Zdravje
Pate je pastozna masa, ki je toplotno obdelana.
Najpogostejši - pašteta jeter in papal. V vsakem supermarketu lahko z lahkoto najdete okrogle kozarce z gosko, raco, piščancem, govedino, pašteto iz svinjskih jeter in pašteto iz papaline.
1. Purinske baze in ekstraktivne snovi se tradicionalno označujejo kot nevarne za starejše, zato jih ne bi smeli odnesti s pašteto.
2. Jetra in paštete - rodovitno okolje za škodljive mikrobne organizme, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano ali nalezljive bolezni. Zato je treba pri pripravi in skladiščenju paštete brezpogojno upoštevati higienske zahteve. Če je rok uporabnosti paste zamujen, je bolje, da kozarec takoj zavržete. Takoj, ko je pločevinka odprta, je treba pašteto takoj prenesti v stekleno posodo, da se prepreči morebiten stik izdelka s kovino, iz katere je izdelana pločevina.
3. Roza barva paštete pravi, da je bila »prežeta« z nitrati, zelenkasta barva pa pomeni, da je pokvarjena. Takšne paste je treba zavreči.
4. Vedno pozorno preberite sestavo paste, ki je navedena na banki. Količina jeter v njej ne sme biti manjša od 55%. Čebula, maslo, masti, možgani, začimbe in začimbe se tradicionalno dodajajo v pašteto. Preostale sestavine, vključno z barvili in stabilizatorji, umetnimi beljakovinami, sojo, konzervansi, so očitno odveč v dobri jetrni pasti.
Izvedite domače teste s pašteto iz jeter - ponudite okus njegove mačke. Če jo mačka poje z apetitom - vse je v redu. Odpadki - ne kupujte več pite tega proizvajalca. Večkrat pregledane mačke s pašteto iz papaline so zavrnjene.
Dejstvo je, da mehka, pastna konsistenca paštete ponuja preveč priložnosti za brezobzirne proizvajalce. Konec koncev je nemogoče vizualno določiti sestavo izdelkov, vključenih v pašteto. In tako se je zgodilo, da je izdelek, ki je nekoč veljal za poslastico, izgubil zaupanje kupcev.
Jetrna pašteta škodi in škodi
V skladu s standardizirano opredelitvijo pašteta je proizvod iz surovega ali kuhanega surovega mesa pastelne konsistence z dodatkom maščobe, toplotno obdelan in pakiran.
Vsaka pastna konsistenca vizualno skriva njeno sestavo. Zato lahko postanejo pomembni organizirani testi različnih pite, ki omogočajo določitev njihove kakovosti in sestave.
Sestavine paštet
Sestava ne-domačih izdelkov je zanimiva za mnoge zdravstveno ozaveščene potrošnike.
Najbolj priljubljeni pašteti so jetra in papaline.
Za boljši okus v jetrno pašteto dodajte svinjsko maščobo ali maslo.
Glede na tehnologijo jetrnih paštet mora biti vsaj 55 odstotkov jeter.
Ne enkrat v tiskani obliki so rezultati testov tistih ali drugih izdelkov, ki se prodajajo prek trgovalne mreže. Torej, v zvezi s pitami - pogosto nimajo sestavin, ki so navedene na etiketi, in obstaja nekaj, kar tam sploh ni navedeno. V eni jetrni pasti, na primer, se jetra sploh niso zaznala.
Klasična jetra v pločevinkah so svinjska, goveja ali jagnječa, svinjski ali goveji možgani, vranica, maščoba, olje, čebula in sol, začimbe in različne začimbe.
Jetra spadajo v stranske proizvode prve kategorije, ki je zaradi vsebnosti visoko kakovostnih beljakovin bolj dragocena glede hrane.
Poleg tega jetra vseh živali vsebujejo veliko količino hranil, določeno količino kolagena in veliko število purinskih baz.
V jetrih je veliko esencialnih aminokislin, kot so lizin, metionin in triptofan - najbolj pomanjkljive aminokisline.
Zelo visoka je tudi vsebnost mineralov, pomembnih za telo, kot tudi cinka, fosforja, bakra in železa, vitaminov A, B6, B12, C, E v jetrih.
Vse to v eni ali drugi meri velja za izdelke iz jeter, ki vključujejo jetrne paštete.
Prednosti paštet
Vse jedi iz jeter so koristne, kar je znano že kar nekaj časa. Številne okusne jedi se lahko pripravijo iz jeter, vendar te jedi niso dolgoročno skladiščene. Pate - iz situacije. Na ta način se lahko konzervirana jetra v kozarcih hranijo dolgo časa, neodprte.
Škoda paštete
Jetra vsebujejo veliko količino purinskih baz, ekstraktivov, ki so pri starejših kontraindicirani.
Ne smemo pozabiti, da so vsi stranski proizvodi in jedi, pripravljeni iz njih, odlično okolje za razvoj mikroorganizmov, ki lahko povzročijo nalezljive bolezni in zastrupitev s hrano.
Sanitarna antiepidemiološka pravila za shranjevanje in kulinarično obdelavo stranskih proizvodov, in posledično paštete, je treba upoštevati brez odstopanj.
Ne morete odložiti roka uporabnosti odprte pločevinke. Če je pasta spremenila barvo - je bolje, da je ne uporabljate.
In na splošno mora biti pašteta po odprtju premaknjena na drugo posodo, saj lahko kakršnekoli praske na notranji površini kositra poškodujejo premaz, zaradi česar bodo škodljive kovine prišle v stik z izdelkom.
Pite Recepti
To je pogosta jed, pripravljena v različnih delih sveta. V Franciji je pašteta gosje jeter ena najljubših jedi. Pite so priljubljene v gruzijski kuhinji, zlasti v zelenjavi in fižolu, ki se imenujejo pkhali.
Pašteto lahko imenujemo in jed v obliki testenin in piščančje pecivo, polnjeno s testeninami. Vsak paštet ima svoj edinstven okus. Doslednost visokokakovostnega pašteta mora biti enotna, ne zrna.
S pašteto lahko pripravite sendviče, pripravite jo na toast, v obliki priloge za različne jedi.
Sendviče lahko postrežemo kot prigrizek, za kavo ali čaj, kot samostojno jed ali kot okras za hladno posodo.
Pate je zelo priročno, ko gre na naravo, je enostavno hitro razširiti na kruh, preprosto okrasite s svežim paradižnikom ali kumarico, tako da izgleda lepo in okusno.
Pašteta piščančjih jeter
- 1 kilogram piščančjih jeter;
- 70 gramov sveže slanine;
- 50 gramov masla;
- 2 korenje;
- 1 čebula;
- sol, poper in začimbe po okusu.
Tanke rezine prepražene maščobe s čebulo. Dodajte kuhano olupljeno korenje, pokrijte posodo s pokrovom in obarah. Dodajte sesekljane in poparjene piščančje jetra, pripravite, vendar ne prekuhajte jeter, sicer pa postane težko. Poper in sol po okusu premešamo. Preskočimo vse dva ali trikrat skozi mlinček za meso, pretepemo in dodamo maslo.
Izpolnite pate
Pripravljeno na podlagi zgoraj opisanega pašteta.
V kalupih širimo gotove piščančje paštete, mast z oljem in jih dekoriramo s kuhanim jajcem, zelenjavo. Na vrh nalijte hladni žele, pripravimo ga na naslednji način:
Vnaprej dodamo želatino, ki jo namočimo v piščančjo juho (30-40 g želatine vzamemo na liter vode). Vse zavremo in ohladimo. Hranite v hladilniku nekaj ur. Da bi končno pasto odstranili iz kalupa, jo potopimo na minuto v vročo vodo.
Sirna pašteta
Sestavine za šest obrokov:
- pol kilograma sira;
- ena pločevinka majoneze;
- 4 jajca;
- 8 strok česna.
Vzemimo trdi sir in ga drgnemo na grobo. Kuhana kuhana jajca drobno sesekljano, sesekljite česen. Vse skupaj dobro zmešamo z majonezo in jo položimo v hladilnik. Tri ure kasneje lahko za mizo postrežemo že pripravljeno pašteto.
Sladkorne pite pripravljamo po tem principu: sesirjeno maso se zmeša z meto, zelenico, začimbami in česnom. Če je skuta pašteta rahlo razredčena z gosto kislo smetano, bo mehkejša.
Gruzijska pašteta iz fižola
Namočite v mrzli vodi dve ali tri ure 4 skodelice fižola. Nato ga zavremo, dokler se fižol ne kuha mehko. Na koncu kuhanja se doda sol.
Tekočino odcedimo ločeno, fižol pa zdrobimo z malto, s čimer postopoma dodamo decoction.
V rastlinskem olju do roza, prepražite dva drobno narezana čebula. Popeceno cebulo zmešajte s fižolom, solite, dodajte poper, zdrobljen cesen, koriander, žafran, hmelj-suneli po okusu in kapirajte malo kisa.
Pečemo fižol, okrasimo ga s peteršiljem, zeleno ali cilantrom na vrhu.
Po tem receptu lahko pašteto kuhamo iz zelja in špinače, ki smo jo prej kuhali v mlinčku za meso.
Lilia Jurkanis
za žensko revijo InFlora.ru
Pri uporabi in ponovnem tiskanju gradiva je obvezna aktivna povezava do ženske spletne revije InFlora.ru.
Med kuharji po vsem svetu se francoski kuharji za dober razlog štejejo za virtuoze - njihovo umetnost lahko imenujemo sublimno in to ne bo pretirano. Nemogoče je našteti celo del neverjetnih in prefinjenih jedi, ki so jih odkrili ob različnih časih, vendar vam bomo povedali nekaj o eni stvari: ta pašteta je jed, o kateri ima večina Rusov zelo nejasno predstavo.
Pate
In pravzaprav je to maso res mogoče imenovati masa, ki se prodaja v majhnih pločevinkah - takšen izdelek lahko najdete v vsakem supermarketu. V Rusiji je bila pašteta okusena v 18. stoletju, na začetku pa so kuharje povabili, da jo pripravijo iz Francije - seveda so si jo lahko privoščili le aristokrati. Danes se le malo ljudi spomni, da v njegovem Onegin Puškinu opisuje neumljivo pito v Strasbourgu, ko smo v šoli brali te vrstice, smo komaj mislili, da avtorica misli na pašo tistih izdelkov, ki jih samo mi. slišali smo: to so bili jagode, tartufi in drugi elitni izdelki - malo jih je sploh poskusilo.
Beseda "pašteta" izhaja iz besede "testenine" - to je latinščina in pomeni nekaj podobnega "naribanemu (ali mletemu) in zavito v testo" - nekaj takega - zato se je pita imenovala pita.
Kaj so paste
Pravzaprav so paste različnih vrst in o nekaterih jih sploh ne poznamo. Francosko testo, ki je bilo pečeno v testu, je bilo pripravljeno tako, da se je testo potem lahko vrglo - to je izguba, še posebej v 18. stoletju, ko so francoski ljudje pogosto stradali, vendar so bile to aristokratske čudke. Polnilo je bilo mleto meso, zmešano z zelišči, zelenjavo, maščobami, kasneje pa so se začele pripravljati paste iz mesa malih ptic in drugih sestavin in se jih je naučilo peči v foliji ali posebnih oblikah; jedli so testenine vroče in hladne.
Še ena sorta - pašteta, ki je bila ponavadi narejena iz svinjine - najverjetneje se je pojavila še prej. Francoski imenovan pašteta "Riyon", "in mora biti svinjina - to je glavna sestavina, kot tudi manj maščobnega mesa - zajec, perutnina, itd. Meso je dušeno z začimbami in začimbami za dolgo časa, nato pa vlije v lonce ali sklede in nekaj tednov so ledenik očistili v hladnem: prej so ga imenovali klet z ledom, in moram reči, da so izdelki v njih ostali precej daljši kot v sodobnih hladilnikih in niso izgubili svojih lastnosti. Ni težko opaziti, da je to manj izvrstna jed, in na splošno nekako spominja na našo enolončnico ali žele - ljubila so ga bogati francoski kmetje in bogati meščani.
Pašteta, kuhana v lončkih - terina, nasprotno, se razlikuje po »delikatesi« - nekateri dodatki se pri pripravi ne uporabljajo: poleg mletega mesa različnih sort so to gobe, zelenjava in začimbe, kisle kumare, lončnice, ananas, pomaranče, češnje, jagode brin, in celo alkoholne sestavine - armagnac itd. Te paste se pečejo v pečici v različnih lončkih - steklo in keramiko, kuhajo v vodni kopeli, na vrh nalijejo z maščobo ali želejem. Terrine paštete lahko ne le meso: so narejeni iz rib, morskih sadežev, gob in zelenjave, in celo sladke hrane - tukaj francoski kuharji ne določajo meje za domišljijo.
In kaj imenujemo pašteta? Danes smo se začeli učiti več in prej, v »sovjetskih« časih, so poimenovali pite, kar se danes prodaja v kozarcih - skrbno zdrobljena masa, skoraj pire krompir, ponavadi iz jeter ali dodano meso. Takšne paste so narejene iz že pripravljenih proizvodov (ocvrte, kuhane, dušene) in zdrobljene s pomočjo različnih mlinskih mlinov, kombajnov, podrgnjenih skozi sito itd.
Doma lahko pripravite pite vseh izdelkov: klasične - iz jeter; od svinjine in piščanca, od sira in rib, njihove zelene zelenjave in krompirja, gob in sadja - seveda takšnih paste ni mogoče shranjevati - zaužiti jih je treba v nekaj urah. Svetovno znano jed - pašteto iz foie gras - iz maščobnih jeter, večinoma račka in gos, je izumila v zadnji četrtini 18. stoletja francoski kuhar, ki je služil vodji mesta Strasbourg - od tod tudi ime Strasbourg Pie. Strokovnjaki pa menijo, da so bile podobne paste pripravljene že prej, kuhar pa je le malo spremenil recept - in predjed je hitro postal znan. Tukaj ne bomo govorili o zapletenosti izdelave foie gras in še bolj o vzgoji ptic zanj - o tem je danes dovolj napisano. Poskušali vam bomo povedati malo o pašteti, ki jo lahko danes kupite od nas, pa tudi o pripravi pite doma - s sodobnimi kuhinjskimi aparati ni težko.
Koristi in škoda pate
Je pate uporabna kot hrana ali škodljiva? Kot vedno so mnenja razdeljena, vendar je nekaj gotovo: pate je pravi izdelek, narejen iz naravnih sestavin, kar pomeni, da je v njem dobro - odvisno je le od načina priprave in pogojev shranjevanja, če je potrebno shraniti katerokoli pašteto. čas V Rusiji so paste običajno narejene iz živine in perutninske jetra, ti izdelki pa so zelo bogati z vitamini - zlasti vitaminom A; minerali in številna druga hranila; Imajo tudi veliko kalorij, za želodec pa niso tako težki kot meso ali maščoba. Zato mnogi prehranski strokovnjaki priporočajo, da jedo pasto tudi za zajtrk - malo po malo, v obliki sendvičev ali s solato - po tem ne bo težke v želodcu, ampak občutek sitosti bo trajal več ur.
Sestava paštete
V 100 g dobre jetrne paste več kot 300 kcal, več kot 28% maščob, veliko beljakovin in veliko ogljikovih hidratov. Zanj je značilna pate in visoka vsebnost vitaminov B, ki so potrebni, da naše telo podpira najpomembnejše vitalne procese; vsebuje tudi fosfor, natrij, kalij, železo - v njih je veliko teh elementov in jod.
Kako izbrati pašteto
Če ne pripravite paštete in jo kupite v trgovini, morate vedeti, kako jo izberete. Tradicionalno se pašteta pakira v pločevinke in se lahko shrani več let - za to niso potrebni konzervansi, danes pa se je embalaža spremenila - proizvajalci skušajo minimizirati stroške. Pate se pakirajo v polimerne lupine, njihov rok trajanja pa močno upada: največ mesec je; če je na embalaži navedeno, da se lahko skladišči šest mesecev ali več, to pomeni, da proizvajalec konzervansov ni obžaloval.
Odprto pašteto shranimo v hladilniku največ 5 dni. Jetra v pašteti morajo biti med 55% in več: običajno so to goveja jetra ali ptičja jetra.
Pločevinka mora biti gladka in urejena, brez puščanja, sama pašteta mora biti enotne konsistence in svetlo rjave barve (morda rahlo sivkasta ali bež). Lepa rožnata ali temno rjava barva izdelka kaže, da je v njej veliko barvil in drugih dodatkov, v dobri pašteti pa so le 5 sestavin: jetra, meso, sol, maslo in začimbe - ta proizvod se proizvaja v skladu z GOST 12139-77. »Pravi« pašteti diši po naravnih začimbah, okus pa je lahko nekoliko grenak - to je značilno za vse izdelke iz jeter.
Pate doma
Kot smo že omenili, je kuhanje paštete danes doma dokaj enostavno, vendar pa ne bomo dali receptov za mesne paštete: navadili so na vse jedo in ni težko najti takšne recepte, poleg mesa, ki jih že porabimo, je hrana, ki se je danes razvila v Rusiji..
Obstaja presenetljivo koristno, in celo zdravilo - bučke squash, in pašteta iz njih izkaže čudovito, enostavno in zelo okusno. Nekaj zrelih bučk narežemo na rezine, prepražimo s čebulo (1 velik čebulo), dodamo 3 zdrobljene stroke česna, rahlo ohladimo in prelijemo v pireju v mešalniku. Nato dodajte preostale sestavine: Mascarpone ali samo vaš najljubši sir, nariban na majhnih Rende (150 g), pražene in sesekljane mandljev (50 g) in 1 žlica. majoneza z nizko vsebnostjo maščob. Vse temeljito premešamo in pol ure hranimo v hladilniku. Postrezite na mizo lahko na krožniku, na toastu ali krompirju.
Lahko kuhate paste iz čebule in kumaric, oreščkov, sira in paprike, zelene listnate zelenjave in užitnih zelišč, pese, sira in česna, paradižnika in jajc, pa tudi gobasta pašteta je tako okusna in pikantna, da le malo ljudi verjame, da je kuhana brez meso Seveda morajo biti tudi mesne pite sposobne kuhati, in kar je najpomembnejše - jesti prav, uživati v njihovem okusu in dobiti samo koristi.
Avtorica: Gataulina Galina
Članek je zaščiten z avtorskimi in sorodnimi pravicami. Pri uporabi in ponovnem tiskanju gradiva je obvezna aktivna povezava do ženskega spletnega mesta inmoment.ru!
Vrnite se na začetek oddelka Zdravo telo.
Nazaj na začetek dela Lepota in zdravje
Jetrna pašteta (nemška testenina) je kulinarični proizvod iz pastozne konsistence, pripravljen iz kuhanih jeter z dodanimi maščobami in drugimi sestavinami. Jetrne paštete so še posebej priljubljene v Rusiji, Franciji in Ukrajini. Uporabljajo se za sendviče, tako v čisti obliki kot v kombinaciji z zelenjavo. Najpogosteje maslene paste, svinjski ali goveji loj, čebula, korenje, pikantno zelenjavo, pšenična moka, sol, sladkor, črni poper, piment in naribani oreščki se dodajo jetrnim paštetam. Pate, pripravljene s tehnologijo, morajo vsebovati vsaj 55% jeter. Pate iz piščanca, svinjine, govedine, gosi in drugih vrst jeter.
Koristi in škodo pečene paštete
Mnenja zdravnikov in strokovnjakov za prehrano o koristih in škodi jetrne paštete, kot vedno, so razdeljena, vendar je nekaj gotovo: pate je izdelek iz naravnih sestavin, zato so njegove koristi očitne, vse je odvisno le od načina priprave in pogojev shranjevanja.
Dokazano je, da jetrna pašteta vsebuje veliko vitamina A, E in B vitamina, železa, bakra, fosforja, cinka in drugih makro in mikroelementov. Bistvene aminokisline, kot so triptofan, lizin in metionin, so prisotne v tem edinstvenem proizvodu. Jetrna pašteta je uporabna za ljudi z nizko koncentracijo hemoglobina v krvi. Priporočljivo je za ljudi, ki so bili podvrženi različnim operacijam, saj jetra vsebujejo odličen gradbeni material za celice in tkiva - glikogen.
Jetrna pašteta ni prehranski proizvod, saj poleg jeter vključuje tudi živalske in rastlinske maščobe ter začimbe. In če upoštevamo dejstvo, da se pašteta uživa predvsem s pekarskimi izdelki, bo ta prigrizek imel dovolj visok glikemični indeks. Po zaužitju samo enega sendviča z jetrno pašteto se raven glukoze v krvi močno poveča, kar povzroči sproščanje insulina, zaradi česar se presežek glukoze pretvori v telesno maščobo.
Poleg tega jetrna pašteta vsebuje veliko količino holesterola, ki je vir aterosklerotičnih plakov, ki povzročajo nastanek krvnih strdkov, visok krvni tlak, spremembe v elastičnosti žilnih sten in razvoj drugih hudih bolezni. Vendar pa je uporaba jetrne paštete v majhnih količinah koristna za človeško telo in ne vodi do tako resnih posledic.
Kako izbrati jetrno pašteto
Seveda, jetra pašteta, kuhana doma, bo prinesla veliko več koristi kot trgovina. Ampak, na žalost, niso vse gospodinje prostega časa, zato raje kupujejo paštete v supermarketih in trgih.
Tradicionalno so jetrne paštete pakirane v pločevinke, takšen proizvod se shranjuje približno 2 leti in za to niso potrebni konzervansi, kar je nedvomno plus. Toda v sodobnem svetu, proizvajalci poskušajo bistveno zmanjšati stroške, tako pakirane pite v polimerne lupine. Rok trajanja takih izdelkov je približno 20-30 dni, če pa je polimerna embalaža označena za daljše obdobje, potem proizvajalec konzervansov ni obžaloval.
Odprite jetrno pašteto, ki je shranjena v hladilniku največ pet dni. Kot je navedeno zgoraj, mora biti v sestavi paste vsaj 55% jeter. Banke z izdelkom morajo biti gladke in urejene, brez madežev. Tudi sama pašteta mora imeti enakomerno konsistenco in svetlo rjavo barvo (možen je bež ali rahlo sivkast odtenek) brez grudic. Roza ali temno rjava barva paste kaže, da je v pasti veliko barvil in dodatkov.
Najbolje je, da pridobijo jetra paštete, izdelane v skladu z GOST 12139-77, vsebuje naslednje sestavine: jetra, meso, sol, maslo in začimbe.
Pašteta piščančjih jeter
- piščančja jetra - 1 kg;
- svinjska mast - 70 g;
- maslo - 50 g;
- korenje - 2 kosa;
- čebula - 1 kos;
- sol in začimbe po okusu.
Maščoba se narezuje na tanke rezine, čebula se seseklja in ocvrti v ponvi. Korenje je kuhano, utrljano na ribe in dodano čebuli in svinjski mast. Piščančja jetra so opečena, narezana na rezine in dodana v skupno maso in kuhana, dokler ni pripravljena. Na koncu dodamo sol in začimbe. Končno maso preidejo skozi mlinček za meso 2-3 krat, dodamo maslo in utripamo. Piščančja pašteta je pripravljena.
Jetrne pate
- svinjska jetra - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- svinjska mast - 300 g;
- maslo - 200 g;
- piščančje jajce - 8 kosov;
- sol - 1,5 žličke;
- zmleti črni poper po okusu.
Maščobe narežemo na majhne koščke. Jetra se izperejo, posušijo z brisačo, narežemo na kose srednje velikosti. Maščoba se peče v ponvi, dokler se maščoba ne stopi, nato se dodajo jetra. Korenje je naribano, čebula se olupijo in narežemo na obročke, dodamo v jetra in popečemo, dokler ne kuhamo, neprestano mešamo. Na koncu, veliko popra in sol, ohladi in skozi mlin za meso za 2-3 krat. Jajca zavremo, lupite iz lupine in odstranite rumenjake (brez beljakovin). Rumenjak se zmehča v puhasto maso, združi se z maslom in se temeljito zmelje. Jetrna pašteta se razprostre na folijo v tanki in enakomerni plasti, površina je premazana z maso rumenjakov in masla, nato pa se zviti v zvitek, previdno in postopoma odstraniti folijo. Valj je narezan na dva dela, robovi pa so poravnani. Roll je pakiran v folijo in ohlajen 6-8 ur. Jetra se pripravijo.
Povezave
- Pate - recepti, kulinarični portal Povarenok.ru
- Jetrna pašteta, ženska revija myJulia.ru
- Jetrna pašteta, kulinarični portal Povarenok.ru
Jetra - najbolj dragocena in priljubljena drobovina. Vsebuje vitamine B, E, C, B6 in B12. Vsebuje aminokisline, številne minerale, predvsem železo, ki nam omogoča, da priporočamo izdelke iz jeter za prehrano nosečnic in heparin, ki je pomemben za preprečevanje krvnih strdkov in srčnih napadov. O koristnosti uživanja jeter je govoril več Avicen.
Jetrna pasta - mleta jetra živali ali perutnine z različnimi dodatki. Najpogostejša jetrna pašteta so race ali gosi. Foie Gras - iz jeter posebej pridelanih rac ali gosi je francoska nacionalna poslastica. Priprava tega izdelka je preprosta. Vsaka gostiteljica jo lahko obvlada. Popecite jetra, nato zmeljemo, dodamo smetano ali maslo, po želji dodamo jajca in zelenjavo, jih postavimo v pečico za nekaj minut - in pašteta je pripravljena. Toda domača pašteta ni produkt dolgoročnega skladiščenja. Zato veliko ljudi raje kupuje konzervirano jetrno pašteto, ki jo je treba izdelati s približno enako tehnologijo kot domače.
Konzervirana pašteta je dveh vrst - s svinjsko maščobo in z maslom. V teh izdelkih se mikroorganizmi pogosto razmnožujejo. V podjetjih, ki proizvajajo jetra v pločevinkah, obstaja zelo stroga sanitarna in anti-epidemiološka kontrola, pri jetrih pa je treba jetra vsaj 55 odstotkov. Če proizvajalci uporabljajo drugo, cenejšo drobovino, namesto jeter, take kopije ne smete kupiti. V sestavi paštete, ki je navedena na embalaži, naj vsebuje samo meso, jetra, maslo in začimbe. Vsi izdelki morajo biti navedeni v tem vrstnem redu. V sestavi paštete lahko kot naravno zgoščevalno sredstvo dodamo koži. In barva pravega jetrnega izdelka ne more biti preveč svetla. Biti mora bež ali sivkast. Če je pašteta, ki ste jo kupili, rožnate ali rdeče barve, ji dodamo kemična barvila.
Pate je najbolje kupiti v železnih embalažah, saj se ne bori in ni občutljiv na temperaturne spremembe. V takem paketu se lahko proizvod hrani tudi več let. Če ste kupili pašteto v plastični embalaži, je pomembno vedeti, da njen rok uporabnosti ni več kot mesec dni. Kakovostno pripravljena domača pita ima dober učinek na delovanje kože, oči, prispeva k pravilnemu delovanju želodca, blagodejno vpliva na rast in presnovo, povečuje hemoglobin, izboljšuje imuniteto, ki je bila večkrat omenjena na tem viru: Mnogi brezvestni proizvajalci uporabljajo barve in konzervanse za proizvodnjo paštete. Njihovi izdelki lahko povzročijo bolezni želodca in požiralnika, hudo zgago.
V nekaterih podjetjih v pašteti se intracelularne bakterije množijo, zato morate vedeti, da so jetra akumulator vseh kemikalij in antibiotikov, ki so bili živalim dana skozi vse življenje. Zato starejši ljudje ne smejo jemati preveč pogosto jetrnih paštet. Ne dajajte ga majhnim otrokom.
Verjetno vsi poznamo takšno jed kot pašteto. Narejen je iz različnih živalskih proizvodov, vključno s surovim mesom in maščobami. Tradicionalna pašteta je sestavljena iz jeter (govedina, gos, piščanec itd.). Kremna tekstura vam omogoča, da jo uporabite za izdelavo sendvičev in drugih prigrizkov.
Pate je zelo priljubljen izdelek med prebivalci naših držav, a je kdo od njih pomislil na korist in škodo te delikatese? Poglejmo Kakšne so koristi redne uporabe paštete?
Ekološko meso je na splošno precej zadovoljivo, vendar so jetra zagotovo najbolj hranljiva. V nasprotju s splošnim prepričanjem, jetra niso organ za shranjevanje toksinov. To je organ za razstrupljanje, ki izloča strupe. V jetrih se shranjujejo vitalni minerali, hranila, aminokisline in omega-3. Skladno s tem bo pasta vsebovala naslednje sestavine:
- Vitamin A: Najprej, jetra je najbolj koncentriran vir vitamina A. Kljub dejstvu, da oseba lahko dobi veliko vitamina A iz zelenjave, telo potrebuje maščobe, katerih oskrba lahko zagotovi pašteto. Vitamin A pomaga pri vidu, ohranja normalen krvni tlak in je pomemben za obnovo kožnih celic.
- Vitamin B-12 v velikih količinah v jetrih. B-12 sodeluje pri sintezi DNK in rdečih krvnih celic in je ključnega pomena za ljudi, ki trpijo za anemijo.
- Vitamin B9. To je potrebno za ženske, saj spodbuja pravilno reproduktivno funkcijo in zdravo rast ploda med nosečnostjo. B9 tudi preprečuje nekatere prebavne motnje.
Pate je bogata tudi z minerali:
- Kalcij, ki je pomemben za zdravje kosti.
- Železo, ki pomaga ohranjati mišično moč in prenos kisika.
- Baker, ki je pomemben za zdravo kri.
- Magnezij, ki uravnava krvni tlak in raven sladkorja v krvi.
- Cink, ki je pomemben za zdrav imunski sistem.
Seveda, jetra, proizvedena iz domačih krav ali ptic, bodo ustvarila višji odstotek vitaminov in mineralov kot komercialno gojene živali.
Tako kot pri drugih izdelkih je tudi nekaj pomanjkljivosti. To velja za tiste primere, če ga ješ preveč. Poleg visoke vsebnosti nasičenih maščob ima tudi visoko raven holesterola, ki lahko škoduje ljudem s srčno-žilnimi boleznimi. Če jedete pašteto, se morate popolnoma držati pravila »jesti v zmernosti« in ga porabiti le enkrat ali dvakrat na teden.
Lahko naročite debelo pate od nas, v podjetju "Darila Belorusije". Imamo široko paleto pite, klobas in mesnih izdelkov iz mesne industrije Brest in drugih znanih proizvajalcev. Za naročila nas pokličite na telefon: 800) 707-94-42
Jetrna pašteta, brez katere noben piknik ali pohod ni bil nepojmljiv v času Sovjetske zveze, je še danes priljubljen izdelek: pomaga, ko potrebujete hiter zajtrk in ko se gostje nenadoma pojavijo na pragu
Opis
Jetrna pašteta je mlečni izdelek iz jeter različnih živali, zelenjave in različnih dodatkov. Avicenna je omenila tudi zdravilne lastnosti jeter pri svojem delu Kanon medicine, zato ni čudno, da je veliko narodov všeč prigrizek iz tega stranskega proizvoda. Paste in vroče pogače iz svinjine, govejega in jagnječjega jeterja imajo zdaj na stotine receptov, najbolj okusne prigrizke pa so piščančje piščančje jetra, raca ali gos. Še posebej gurmani častijo slavni francoski zdravljenje "Foie Gras" - nežno maso gosjih jeter.
Tradicionalno se jetrna pašteta šteje za vročo jed, ki jo postrežemo neposredno iz pečice. Vsaka gospodinja bo lahko kuhala v svoji kuhinji, ker recept ni posebej zapleten. Jetra so predhodno ocvrte ali kuhane, nato zmleto v mlincu za meso ali z mešalnikom, dodajo začimbe in začimbe (čebula, korenček, jajca, maslo, če želite). In tako, da je bila masa jeter v ustih mehka in dobesedno stopljena, ji dodamo kremo. Nastalo zmes dajemo v pečico in čez nekaj časa jed pripravimo. Vendar pa se domače jetrne pate zelo hitro pokvari, zato jih večina raje kupi v obliki konzervirane hrane.
Proizvodna tehnologija proizvodnje jetrnih paštet je zelo podobna domači recepti - enako kuhanje, praženje, dodajanje začimb in zelenjave. Konzervirana jetrna pašteta je lahko dveh vrst - z maslom ali svinjsko maščobo. So odlično okolje za razvoj različnih mikroorganizmov, zato mora proces ohranjanja potekati ob strogem upoštevanju vseh sanitarnih in epidemioloških pravil.
Embalaža za sodobne paštete se pogosto izdeluje iz kositra (to je konvencionalna pločevinka) ali iz polimerne lupine. Prva možnost je bolj primerna, saj pločevinka ni občutljiva na temperaturne spremembe in se ne more zlomiti. Poleg tega lahko v takšnem paketu pašteta, tudi brez konzervansov, traja več let.
V polimerni posodi mora biti rok trajanja izdelka omejen na 14-30 dni, če pa je daljši, to pomeni, da so v sestavi paštete umetni dodatki. Mimogrede, prisotnost kože v pašteti jeter se ne šteje za pomanjkljivost, nasprotno - to je prednost, saj je zdrobljena koža naravni zgoščevalnik. Poškodba površine embalaže in njeno nabrekanje lahko kažeta na poškodbo izdelka.
V skladu s tehnologijo je treba jetrno pašteto sestavljati 55% jeter. Nekateri proizvajalci pa zanemarijo to zahtevo: izdelki, ki jim manjkajo sestavine, navedene na embalaži, so že večkrat umaknjene iz prodaje. Namesto jeter in drugih klavničnih odpadkov se uporabljajo industrijski odpadki, ki se lahko zdrobijo precej fino - hrustanec, kosti, ušesa, glave, na katere se dodajo soja in različni ojačevalci okusa. Da se ne bi zmotili pri izbiri, je potrebno kupiti le izdelek, ki ga sestavljajo 5 bistvenih sestavin: meso, jetra, maslo, sol in začimbe (navedene so točno v tem zaporedju). Ta jetrna pašteta mora biti bež ali svetlo siva, če je barva drugačna, potem vsebuje barvila.
Sestava in koristne lastnosti jetrne paštete
Jetra so stranski proizvod prve kategorije, ki je zaradi vsebnosti visoko kakovostnih beljakovin bolj dragocena glede hrane. Bogata je z najbolj redkimi esencialnimi aminokislinami - lizinom, triptofanom in metioninom, kot tudi kolagenom, vitamini A, E, C, B12 in B6, nekaterimi minerali. Jetra se šteje za prvaka med vsemi stranskimi proizvodi, ki vsebujejo železo, vsebuje pa tudi baker, cink in fosfor. Vključuje tudi heparin - snov, ki zmanjšuje strjevanje krvi, kar je pomembno za preprečevanje srčnega napada in tromboze.
Domače jetrne paštete priporočamo bolnikom z anemijo in gastritisom z nizko kislostjo. Ugodno vpliva na zdravje oči in kože, pomaga pri normalizaciji presnove in pravilni rasti osebe, vključno z rast in obnovo kosti. Jetrna pašteta bo koristila tudi možganom in hrbtenjači. Ta izdelek je priporočljiv v pooperativnem obdobju (v njem je veliko glikogena, ki je odličen gradbeni material za celice in tkiva) in če je preobremenjen ali oslabljen.
Škoda
Proizvodni proizvod ni tako neškodljiv kot dom. Slaba kakovostna pašteta, polnjena s konzervansi, lahko povzroči hudo zgago in nekatere ezofagealne bolezni. Bilo je primerov, ko so se intracelularni paraziti Listerije pomnožili v nizko kakovostnih paštah, ki povzročajo znatno škodo zdravju ljudi.
Toda tudi če uporabljate samo domače izdelke, je treba spomniti, da jetra vsebujejo številne purinske baze, ki so kontraindicirane pri starejših, kot tudi dejstvo, da jetra nabirajo v sebi vse antibiotike in druge škodljive snovi, ki jih je žival krmila. Zato jetrna pate ni priporočljiva za otroke v predšolski dobi.
Jetrna pašteta (nemška testenina) je kulinarični proizvod iz pastozne konsistence, pripravljen iz kuhanih jeter z dodanimi maščobami in drugimi sestavinami. Jetrne paštete so še posebej priljubljene v Rusiji, Franciji in Ukrajini. Uporabljajo se za sendviče, tako v čisti obliki kot v kombinaciji z zelenjavo. Najpogosteje maslene paste, svinjski ali goveji loj, čebula, korenje, pikantno zelenjavo, pšenična moka, sol, sladkor, črni poper, piment in naribani oreščki se dodajo jetrnim paštetam. Pate, pripravljene s tehnologijo, morajo vsebovati vsaj 55% jeter. Pate iz piščanca, svinjine, govedine, gosi in drugih vrst jeter.
Koristi in škodo pečene paštete
Mnenja zdravnikov in strokovnjakov za prehrano o koristih in škodi jetrne paštete, kot vedno, so razdeljena, vendar je nekaj gotovo: pate je izdelek iz naravnih sestavin, zato so njegove koristi očitne, vse je odvisno le od načina priprave in pogojev shranjevanja.
Dokazano je, da jetrna pašteta vsebuje veliko vitamina A, E in B vitamina, železa, bakra, fosforja, cinka in drugih makro in mikroelementov. Bistvene aminokisline, kot so triptofan, lizin in metionin, so prisotne v tem edinstvenem proizvodu. Jetrna pašteta je uporabna za ljudi z nizko koncentracijo hemoglobina v krvi. Priporočljivo je za ljudi, ki so bili podvrženi različnim operacijam, saj jetra vsebujejo odličen gradbeni material za celice in tkiva - glikogen.
Jetrna pašteta ni prehranski proizvod, saj poleg jeter vključuje tudi živalske in rastlinske maščobe ter začimbe. In če upoštevamo dejstvo, da se pašteta uživa predvsem s pekarskimi izdelki, bo ta prigrizek imel dovolj visok glikemični indeks. Po zaužitju samo enega sendviča z jetrno pašteto se raven glukoze v krvi močno poveča, kar povzroči sproščanje insulina, zaradi česar se presežek glukoze pretvori v telesno maščobo.
Poleg tega jetrna pašteta vsebuje veliko količino holesterola, ki je vir aterosklerotičnih plakov, ki povzročajo nastanek krvnih strdkov, visok krvni tlak, spremembe v elastičnosti žilnih sten in razvoj drugih hudih bolezni. Vendar pa je uporaba jetrne paštete v majhnih količinah koristna za človeško telo in ne vodi do tako resnih posledic.
Kako izbrati jetrno pašteto
Seveda, jetra pašteta, kuhana doma, bo prinesla veliko več koristi kot trgovina. Ampak, na žalost, niso vse gospodinje prostega časa, zato raje kupujejo paštete v supermarketih in trgih.
Tradicionalno so jetrne paštete pakirane v pločevinke, takšen proizvod se shranjuje približno 2 leti in za to niso potrebni konzervansi, kar je nedvomno plus. Toda v sodobnem svetu, proizvajalci poskušajo bistveno zmanjšati stroške, tako pakirane pite v polimerne lupine. Rok trajanja takih izdelkov je približno 20-30 dni, če pa je polimerna embalaža označena za daljše obdobje, potem proizvajalec konzervansov ni obžaloval.
Odprite jetrno pašteto, ki je shranjena v hladilniku največ pet dni. Kot je navedeno zgoraj, mora biti v sestavi paste vsaj 55% jeter. Banke z izdelkom morajo biti gladke in urejene, brez madežev. Tudi sama pašteta mora imeti enakomerno konsistenco in svetlo rjavo barvo (možen je bež ali rahlo sivkast odtenek) brez grudic. Roza ali temno rjava barva paste kaže, da je v pasti veliko barvil in dodatkov.
Najbolje je, da pridobijo jetra paštete, izdelane v skladu z GOST 12139-77, vsebuje naslednje sestavine: jetra, meso, sol, maslo in začimbe.
Pašteta piščančjih jeter
- piščančja jetra - 1 kg;
- svinjska mast - 70 g;
- maslo - 50 g;
- korenje - 2 kosa;
- čebula - 1 kos;
- sol in začimbe po okusu.
Maščoba se narezuje na tanke rezine, čebula se seseklja in ocvrti v ponvi. Korenje je kuhano, utrljano na ribe in dodano čebuli in svinjski mast. Piščančja jetra so opečena, narezana na rezine in dodana v skupno maso in kuhana, dokler ni pripravljena. Na koncu dodamo sol in začimbe. Končno maso preidejo skozi mlinček za meso 2-3 krat, dodamo maslo in utripamo. Piščančja pašteta je pripravljena.
Jetrne pate
- svinjska jetra - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- korenje - 1 kos;
- svinjska mast - 300 g;
- maslo - 200 g;
- piščančje jajce - 8 kosov;
- sol - 1,5 žličke;
- zmleti črni poper po okusu.
Maščobe narežemo na majhne koščke. Jetra se izperejo, posušijo z brisačo, narežemo na kose srednje velikosti. Maščoba se peče v ponvi, dokler se maščoba ne stopi, nato se dodajo jetra. Korenje je naribano, čebula se olupijo in narežemo na obročke, dodamo v jetra in popečemo, dokler ne kuhamo, neprestano mešamo. Na koncu, veliko popra in sol, ohladi in skozi mlin za meso za 2-3 krat. Jajca zavremo, lupite iz lupine in odstranite rumenjake (brez beljakovin). Rumenjak se zmehča v puhasto maso, združi se z maslom in se temeljito zmelje. Jetrna pašteta se razprostre na folijo v tanki in enakomerni plasti, površina je premazana z maso rumenjakov in masla, nato pa se zviti v zvitek, previdno in postopoma odstraniti folijo. Valj je narezan na dva dela, robovi pa so poravnani. Roll je pakiran v folijo in ohlajen 6-8 ur. Jetra se pripravijo.
