Kako narediti starter za kefir doma

Kefir je fermentirani mlečni izdelek. Njegova sestava je edinstvena in vključuje glivice in bakterije. S pomočjo kefirja lahko blagodejno vpliva na črevesje in presnovno aktivnost. Prispeva k pravilni absorpciji kalcija in oslabitvi alergijskih reakcij.

Starter za pijačo in pijačo lahko naredite sami. Kot osnova za uporabo kvasa: t

• kefir;
• kisla smetana;
• farmacevtski kvas (na primer Narine in bifidobakterije).

Kaj je mlečna gliva

Mlečna (kefirska) goba je videti kot bele kroglice, ki dosežejo do 6 cm in je pravzaprav simbiotična skupina, ki vključuje bakterije in mikroorganizme rodu Zoogley.

Mlečna goba pomaga krepiti obrambo telesa, podpira njeno delo. Lahko ima pozitivne učinke v prisotnosti ran in pomaga pri zmanjševanju vnetja. Z njegovo uporabo izboljša spomin in koncentracijo, zdravi bolezni prebavil, poveča raven libida.

Get mlečnih gob iz "nič" ne bo delovalo. Sprva morate najeti ali kupiti določeno količino živih bakterij, ki lahko rastejo v ugodnih pogojih. Če že imate takšne bakterije, potem morate dobiti kefir:

1. Vnaprej pripravite stekleno posodo, pogosto plastično sito z majhnimi luknjami (v stiku s kovinskimi predmeti je gliva bolna);
2. Ko je vse pripravljeno, je treba gobo (2 žlici volumna) napolniti z mlekom (0,5 l) in jo odstraniti na mesto brez dostopa do sončne svetlobe, prekriti z debelo plastjo gaze, ki ščiti pred nastankom, vendar prehaja kisik (polni fermentacijski cikel zahteva približno 24 ur);
3. Precijedite kefir s sitom in leseno žlico (gobe, če je mogoče, se ne držite);
4. Glive sperite brez da jo odstranite iz sita s tekočo vodo, z rokami se znebite sluzi in drugih presežkov (gostota, belina in raztezek telesa govori o zdravju proizvoda);
5. Postavite gobo v novo čisto posodo, znova jo prelijte z mlekom (če se pojavijo nekatera majhna telesa, jih lahko vržejo ven, ne morejo več opravljati svoje funkcije) in pokrivajo z gazo.

Glive dobro uspevajo v vseh vrstah mleka, pa naj bo to iz krave, koze ali ovce. Hitrost njegovega razvoja je neposredno povezana z vsebnostjo maščobe v okolju, v katerem bo.

Če ni novega mleka za polivanje, ga lahko shranimo v jogurtu, ki ga oblikuje v hladilniku še dva dni (potem bo "umrl"). V drugih primerih je treba gobe in mleko sprati vsak dan. Če izdelek postane rjav, je napačen.

Prav tako ne pozabite, da za pranje embalaže, ki bo vsebovala glivice, ne morete uporabljati detergentov.

Tudi najbolj običajno jed lahko pripravite na izviren način - poskusite kuhati testenine s skuto po naših receptih.

Krompirjeva kremna juha je jed, ki jo lahko zdravite s svojimi najdražjimi, začenši družinsko večerjo.

Poskusite kuhati za drugo jed, ki smo jo izbrali za vas.

Sourdough Kefir - Recept

Zaradi prisotnosti kislih orehov za kefir v lekarnah in trgovinah je danes to fermentirano mlečno pijačo enostavno izdelati tudi doma.

Nič ni težko pri izdelavi kefirja - to je samo 5 minut. Edini minus je staranje pijače 8-12 ur na toplem, tako da bakterije pravilno zgostijo toplo mleko.

Otroci od 1. leta starosti predpisujejo enodnevni kefir, ki je ugoden za gibljivost želodca. Kefir je koristen tudi za odrasle, saj jim pomaga povečati imuniteto po bolezni, zlasti po jemanju antibiotikov. Ta gosta pijača je priporočljiva za tiste, ki trpijo zaradi gastritisa z nizko kislostjo.

Tudi pri kuhanju kefir je nepogrešljiv izdelek! Na njeni podlagi pridobivajo bujne palačinke in žemljice, krušni kruh in odlične pite.

1 pakiranje kvasa je namenjeno za 1-3 litre mleka, tako da, če imate veliko sedem, potem kupite več teh vreč z dobrimi bakterijami.

Potrebovali boste:

• 1 l mleka;
• 1 pakiranje kefirnega starterja.

Kako narediti kefir iz kvasa - korak za korakom s fotografijo:

Najbolj slasten je kefir na domačem mleku, če pa je prekomerna vsebnost maščob v mlečnem izdelku nekoga kontraindicirana, potem kupite pasterizirano mleko v trgovini. To mora biti kuhano. Nato se mleko pasterizira (za izdelek v trgovini je treba ta predmet preskočiti). Postavite ponev s sveže kuhanim mlekom v skledo, napolnjeno do polovice z ledeno mrzlo vodo. Poskusite napolniti posodo tako, da voda ne teče v bazen izven strani posode in ne pride v mleko. V tej obliki pustite, da se mleko ohladi na 35 do 40 ° C. Nato vlijte v globoko skledo: skledo, ponev itd.

V majhno skledo vlijemo kefir kislo testo.

V globoko posodo nalijte nekaj žlic mleka in temeljito premešajte, da se v njem raztopi ves starter.

Nato mleko iz posode vlijte v posodo z drugim mlekom in znova premešajte.

Mlečni izdelek nalijte v ustrezne posode: kozarce, steklenice itd. Posode postavite v toploto ali jih pustite pri sobni temperaturi 8-12 ur, da se zgostijo.

Takoj ko se to zgodi - premaknite kefir v hladilnik in ga shranite v njem največ tri dni.

Ko poskusite, lahko pijači dodate sladkor ali sol. Veliko ljudi raje pije kefir z nekaj sladkega sirupa.

Sourdough za kefir: kaj je bolje in kako kuhati?

Kefir - najljubša kisla mlečna pijača. Sestavine izdelka so edinstvene, ker vključujejo glivice in bakterije. Koristi kefirja in bakterij za človeško telo so neprecenljive, kompozicija pa je harmonično kombinirana s številnimi predjedmi, ki vam omogočajo, da doma pripravite čudovit beli koktajl.

Za proizvodnjo kvasa, morate kupiti več izdelkov v najbližjih trgovinah: kefir, kislo smetano, kvas iz lekarne. Mešanico lahko pripravite sami z vzrejo bakterij, toda za to jih morate najti. Bakterije "živijo" v vseh vrstah mleka. Domača proizvodnja je najbolj ugodna akcija, saj lahko nadzorujete celoten proces kuhanja.

Opredelitev in uporaba kefirja

Pravzaprav se lahko fermentirani mlečni proizvod z lahkoto pridobiva iz mleka s pomočjo bakterij in glivičnih kultur. Ti mikroorganizmi se razvijajo le v produktivnem mediju pri določeni temperaturi. Bakterije aktivno rastejo in delijo svoje sestavine z mlekom.

Tako se v procesu fermentacije pojavi sproščanje koristnih in nasičenih snovi za človeško telo. Ustrezni kvas pomaga asimilirati druge pomembne sestavine proizvoda (kalcij, vitamini, minerali) in ugodno vpliva na prebavni sistem, izboljšuje presnovne procese, ki spodbujajo hujšanje. Mlečni izdelki so obvezna sestavina prehranske izgube teže. Popolnoma se spopadajo z dodatnimi kilogrami in absorbirajo strupene snovi.

Posebne lastnosti

Kot predjed za kefir lahko uporabite: fermentirani mlečni izdelek 2,5%, mleko (iz krave ali koze), glive, 20% kislo smetano. Danes lahko kvas kupite v lekarnah ali prek spletnih virov. Pri prevozu in skladiščenju ne bi smelo biti posebnih težav, vendar ga morate uporabiti čim prej ob prihodu.

Vse starter kulture lahko razdelimo v dve veliki skupini: suho (pripravljeno) ali kuhano doma.

Specializirano suho kislo testo v vrečah

Obstaja veliko vrst te mešanice in proizvajalci so različni. Ustvarjalci te produkcije ne vzamejo vedno resno, kar ima škodljiv učinek na glivice in bakterije. Na žalost, da bi našli najboljšo blagovno znamko, morate preizkusiti nekaj, morda srečo prvič.

Za verodostojnost kuhanega kefirja je bolje, da ga pripravite doma, lahko pa tudi poskusite v trgovini. Suha vrsta je posebej posušena in prepuščena življenju, zato ni razloga za dvom.

Za udobje in pravilno uporabo kvasa je opisana celotna metoda priprave in rok uporabnosti. Treba je držati natančnih navodil, potem izdelek ne bo trpel.

Najbolj znana blagovna znamka "Vivo kefir". Zanj je značilna kakovost surovin in zanesljiva embalaža.

Priprava kvasa za kefir s končno mešanico je naslednja: t

• Najprej je pomembno, da zavremo 3-litrsko kozarec mleka, nato pa mu damo možnost, da se ohladi na 40 stopinj, nato pa vmešamo v suho kislo testo;
• posoda mora biti skrita v toplem prostoru 10 ur, medtem ko je nemogoče, da se mešanica ohladi, drugače ne pride do fermentacije;
• ko se mlečni proizvod ohladi, ga je treba ponovno ogreti, ohladiti na koncu, tako da kefir preneha fermentirati.

Kaj so mlečne glive in kako jih kuhati?

Kislo mleko glivice nima posebnega videza, ampak je bolj kot bela miniaturna krogla. Izboljšuje delovanje številnih procesov in organov osebe ter lajša zabuhlost in vnetje telesa. Ta izdelek lahko kupite v lekarni ali na internetu.

Če stanje ne omogoča nakup tega izdelka, potem uporabite drugo vrsto starterja. "Od začetka" goba ni izdelana, lahko pa se množite. Najprej morate dobiti žive bakterije z 1 žlico mešanice glivic in 1 skodelico mleka. Tekočino je treba prekriti z gazo in jo 24 ur poslati na fermentacijo.

V prisotnosti teh organizmov doma je treba takoj začeti postopek izdelave kefir.

1. Vnaprej je treba pripraviti čisto steklenino in plastično sito z majhnimi luknjicami.
2. Nato vzemite 18 gramov glivice (3 žlice s toboganom) in ga napolnite s pol litra mleka. Pri tem je potrebno paziti na tiho in temno mesto, kjer lahko mešanica počaka 24 ur. Ne pozabite pokriti posode z več plasti gaze tkanine za čistočo in dostop kisika.
3. Končno maso kefirja je treba izsušiti in ločiti od glive, ne da bi uničili njeno podlago, ki jo je mogoče ponovno uporabiti.
4. Ko se kefir loči, morate nežno sprati glivico pod mrzlo vodo, da bi jo odstranili od prekomerne sluznice. Na ta način se lahko podlaga pripravi za ponovno uporabo.
5. Za dodaten del morate znova ponoviti vse elemente. Pred postopkom je pomembno, da uporabite čiste posode.

Ko ponovno napolnite glive, lahko lebdi: to pomeni njeno neprimernost. Možno je, da glive obdržite v hladilniku, vendar le na kratko in nenehno sperite. Če pride do zatemnitve, se glive pokvari.

Proizvajalci že dolgo razmišljajo o kvasu za različne kategorije prebivalcev, ker niso vsi podobni v svojem življenjskem slogu, svetovnem pogledu in starosti.

1. Za najmlajše. Otroci nujno potrebujejo fermentirane mlečne izdelke, vendar ne vedno možnost, da bi lahko zadovoljila mater z njeno kakovostjo in okusom. Različni aditivi in ​​konzervansi preprosto odvračajo starše, zaradi česar se zatekajo k domačim izdelkom.
2. Za hujšanje in športne ljudi. Običajno je temu kvasu dodana velika količina beljakovin in vitaminov, ki ima ploden učinek na oblike.
3. Za tiste, ki trpijo zaradi različnih bolezni. Včasih mu oseba ne dovoli jemanja kefirja iz trgovine, vendar je njegov najljubši izdelek ujet v oči. Zato za to kategorijo ljudi obstaja tudi poseben kvas.
4. Za nosečnice ali doječe matere. Dolgo časa so proizvajalci poskušali najti optimalno sestavo za takšne ženske, da bi zaščitili svoje zdravje, pa tudi pomagali otrokom pri harmoničnem razvoju v HB.
5. Za starejše. Obstaja mnenje, da starejši ljudje, zlasti ženske, ne smejo piti mleka in kislih mlečnih pijač. Zato je bilo pomembno prekiniti ta stereotip in pripraviti visokokakovostni kvas za proizvodnjo koristnega kefirja.

Za otroke

Vesel sem, da so proizvajalci razmišljali o najmanjših kupcih, ker so otroci tisti, ki večinoma pijejo kefir. Kislo testo za otroke do enega leta je narejeno samo iz najbolj izbranih sestavin, kefir pa je dobil okusno, nežno, zračno. Za drobtine so si izmislili kompozicijo z vsemi pomembnimi sestavinami in vitamini, ki bodo skrbeli za telo, in krepili imunski sistem.

Vito ima v svoji ponudbi več vrst teh izdelkov, kar vam omogoča izbiro. Taka starter kultura kot Bifivit prispeva k zanesljivi absorpciji z izboljšanjem prebave. Pomaga pri osvoboditvi otroka alergijskih reakcij in težav s prebavnim traktom.

Recepti

V okviru domačega kvasa obstaja več bistvenih sestavin: mleko, kefir, gliva. Najpomembnejši korak pri pripravi mešanice je dezinfekcija mleka s kuhanjem. To pomembno fazo je treba izvesti tudi pri proizvodnji kefirja s proizvodi za shranjevanje.

Recept številka 1

Izdelava kefirja v tem receptu bo trajala približno 20 minut, mešanici pa je treba dati čas za fermentacijo - 13 ur. Na koncu je treba kefir odstraniti v hladnem, da se konča kuhanje. Ne priporočamo shranjevanja končnega izdelka na hladnem več kot 3 dni: živilo ima omejen rok uporabnosti.

Sestava:

• 1 liter mleka;
• 1 skodelico kefira.

Kuhanje:

• prvi korak je čiščenje posod brez detergentov;
• kuhamo mleko in ohladimo na 40 stopinj;
• uporabite gazo, da ločite mešanico mleka od grudic in pene;
• Prelijte vse kefir in previdno premešajte, da dosežete homogenost;
• po tem je pomembno, da tekočino pokrijemo z več plastmi gaze, tako da v kefir ne prodrejo nepotrebni virusi ali smeti;
• kisli koktajl držite na toplem mestu do konca fermentacije - približno 13 ur;
• Če želite ustaviti fermentacijo, morate posodo skriti v hladilniku.

Recept številka 2

• 1 liter mleka;
• 6 žlic kisle smetane srednje maščobe.

Kuhanje:

• posoda, ki bo namenjena za kefir, mora biti opečena z vrelo vodo za maksimalno sterilizacijo;
• mleko zavre in se ohladi na predpisano temperaturo 40 stopinj;
• Vse kislo smetano je treba zmešati z mlečno zmesjo in jo položiti na toplo mesto.

Kefir se lahko popije po 11 polnih urah.

Pomembno je, da ga shranjujete le v hladnem prostoru brez dostopa škodljivih mikroorganizmov za največ 2 dni.

Recept številka 3

Posebnost tega kefirja je, da je pripravljen na fermentu "Narine".

Sestava:

• 1,5 litra mleka;
• "Narine" kvas - 300 mililitrov.

Kuhanje:

• kuhamo mleko (0,5 litra) do stanja mehurčkov in pustimo, da se rahlo ohladi pod pokrovom;
• zmešajte pol litra mleka s pripravljenim kvasom v pločevinki;
• zavijte steklene posode v toplih oblekah in jih skrijte na toplem, da bi zmes začela potovati;
• po 16 urah mora zaganjalnik pridobiti viskoznost;
• ohladite v hladni kleti ali hladilniku;
• Preostalo mleko je treba kuhati približno 15-20 minut in zmešati z 1 žlico pripravljene mešanice;
• Celoten izdelek odstranimo 11 ur.

Recept številka 4

• 3 litre mleka;
• gobica na osnovi kefira - 1 žlica.

Kuhanje:

• pustite, da se mleko zavre in ohladi, medtem ko mleko ne sme biti hladno, sicer ne bo delovalo, če bi zmešali glivice;
• v stekleni posodi z mlekom položimo gobo ali več žlic kupljenega kefirja (na glive);
• Pokrijte kozarec z debelo krpo in ga postavite na toplo mesto, lahko ga zavijete v topla oblačila.

Po dnevu kefir je pripravljen za jesti.

Hranite ga samo 2 dni.

Recept številka 5

Razmislite o načinu kuhanja jogurta brez fermentacije

V imenu recepta ni napake, ker lahko kefir izdelamo brez veliko truda. To bo zahtevalo kozarec mleka, zmešanega z 1 žlico svežega kefira ali 2 žlici stare pijače.

Nato posodo odstranimo na toplem mestu, kjer je temperatura +18 stopinj, tako da se začne proces fermentacije. Mlečni napitek bo pripravljen v 24 urah.

Lahko naredite preostanek porcije domačega kefirja, da ne kupite trgovine. Če je želja, potem je bolje, da takoj pripravite več pločevink vaše lastne pijače. Sposoben je zdraviti sistem prebavil in pomagati pri izgubi teže, saj ima popolnoma naravno sestavo.

Kislo mleko je eden izmed najbolj iskanih in okusnih med svojimi konkurenti in zato zahteva posebno pozornost. V tem času lahko kvas kupite kjerkoli (trgovine, supermarketi, spletni viri) ali kuhate sami. Izdelek ima v osnovi le pozitivne povratne informacije.

Boste izvedeli več o tem, kako narediti kefir starter v naslednjem video.

Kako narediti kvasni starter doma?

Domači recept za pripravo jogurta

Za kuhanje domačih mlečnih izdelkov uporabite čiste posode, predhodno poparjene z vrelo vodo. Ne shranjujte pripravljenega kefirja več kot 3 dni v hladilniku. Posode tesno zaprite z nastalim proizvodom, tako da v njih ne pridejo nobene škodljive bakterije.

Pri kuhanju upoštevajte naslednja navodila:

1. kuhajte mleko, pustite, da se malo ohladi;
2. prelijte s cvetjem v čisto posodo;
3. dodamo kefir in dobro premešamo;
4. Zaprite pokrov, pošljite to mešanico na toplo mesto 12 ur, nato pa jo položite v hladilnik.

Pred nakupom kefir poskrbite, da je narejen na kefir gobe, sicer želena reakcija ne bo prišlo. Kefir po tem receptu se lahko pripravi v multi-štedilniku v Multipov načinu približno 6 ur pri 35 ° C - 40 ° C.

Sourdough recept na kislo smetano za jogurt doma

Kisla smetana na osnovi kefira, primerna za otroško hrano. Potrebovali boste naslednje sestavine:

• mleko - 1 l;
• kisla smetana 20% maščobe - 5 žlice. l

Posoda, v kateri se bo hranil kvas, vnaprej sterilizirajte z vrelo vodo. Sledite spodnjim navodilom:

1. kuhamo mleko in ga popolnoma ohladimo;
2. zmešajte ga s kislo smetano, zaprite kozarec s pokrovom in pustite na toplem.

Izdelek je pripravljen za uporabo v 10 urah. Shranite pripravljen kefir samo v hladilniku za največ 2 dni.

Domači kefir na kislem testu Narine

Priprava takega kefirja je sestavljena iz dveh stopenj. Kot sestavine uporabite:

Za ferment 0,5 litra. Prekuhajte mleko vnaprej približno 10 minut in ohladite na toplo. Nato naredite naslednje:

1. Stekleni kozarec sterilizirajte, v njem zmešajte narine in toplo mleko;
2. zavijte kozarec v debelo brisačo in jo vročite 12-18 ur;
3. izdelek mora biti viskozen v smetanovi barvi;
4. popolnoma se ohladi in shrani v hladilnik;
5. preostalih 1 l. Mleko kuhamo približno 15 minut. in ga vlijemo v kozarec;
6. dodamo 1 žlica. l kuhamo kislo testo in ga postavimo v 10 urah na toplo mesto.

Pošlji v hladilnik za nekaj ur, kjer bo jogurt dobil želeno doslednost. Maksimalni rok uporabnosti je 3 dni.

Kako narediti pravi domači kefir? Naučimo se kuhati kefir doma: na gobi, na kislem testu, na kisli smetani

Kefir je fermentirana mlečna pijača. Od drugih izdelkov se razlikuje po edinstveni sestavi bakterij in gliv. Kefir ima zdravilne lastnosti, zlasti pozitiven učinek na črevesno mikrofloro in presnovo na splošno. Tudi zaradi njega bo bolje absorbiral kalcij in zmanjšal alergijsko reakcijo telesa. Kefir je vključen v prehrano medicinske, prehranske, otroške hrane. Priporočljivo je, da uporabite tiste, ki želijo izgubiti težo. Prav tako blagodejno vpliva na živčni sistem. Kefir se lahko uporablja s številnimi boleznimi, pa tudi s tistimi, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti. Kefir je odlična pomočnica za mačka in med prehrano. Deluje kot čistilo za telo pred škodljivimi toksini.

Splošna načela domačega kefirja

Načelo priprave je fermentirano mlečno fermentacijo mleka z dodatkom različnih mikroorganizmov (palice, bakterije ali kvasovke).

Kljub težavam zaznavanja, kuhanje kefir sploh ni težko. Kot začetnik uporabe kefir:

• glivica kefir je redka za splošno uporabo, lahko pa jo kupite tudi v mlekarni, kupljeni v lekarni ali po pošti ali preko interneta;

• kvas Narine (žive bakterije v suhi obliki) ali druge bifidobaktrije - prodajajo v lekarni;

• že pripravljen kefir.

Na 1 liter mleka je 1 žlica. l kefir starter.

Utrdba Kefir je lahko:

• šibka - enodnevna (24 ur fermentacije). Vpliva na slabšanje črevesja. To bo pomagalo očistiti telo toksinov in škodljivih snovi.

• povprečno - dva dni (48 ur fermentacije). Priporočljivo je uporabiti za anemijo, gastritis, sladkorno bolezen, za preprečevanje srčnih napadov in kapi. Ko poslabšanje razjed iz prehrane je bolje izključiti.

• močan - tri dni (72 ur fermentacije). Bolje je uporabljati z drisko. Ni priporočljivo za peptične razjede, bolezni ledvic in s povečanim kislim okoljem želodca.

Toda najpogosteje gledamo na vsebnost maščobe:

• Za dojenčke je priporočljiva uporaba maščob. Vendar pa ni priporočljivo, da se uporablja za bolezni srca in ožilja.

• do 1% - za odrasle, ki ga uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje bolezni obtočil in prebavil.

Otroci za preprečevanje bolezni prebavil naj pijejo kefir med zajtrkom ali kosilom. Nasprotno, odrasli so boljši ob večerji ali dve uri pred spanjem.

Med kuhanjem upoštevajte naslednje funkcije:

1) mleko - pred uporabo zavrite. To je potrebno za ubijanje vseh škodljivih bakterij, ki jih vsebuje surovo mleko, ki vsebuje veliko škodljivih bakterij.

2) Izdelek ne zahteva pogostega mešanja. Po desetih urah je dovolj, da vse enkrat zmešamo.

3) Stekleni kozarec s pokrovom, v katerem so vse sestavine, je treba pokriti z debelo krpo. In to ni povezano le s čistostjo pripravka, temveč tudi s tem, da bo ta izdelek hitreje kuhal. Za uspešen proces fermentacije mora biti mesto toplo in zaščiteno pred soncem. Pokrov tudi ni treba zapreti, lahko povzroči smrt gliv.

4) Po enem dnevu preverite vsebino kozarca. Mleko mora biti debelo. To pomeni, da je kefir pripravljen in ga je treba izprazniti skozi cedilo ali gazo. Če izdelek končno ni pripravljen, ga pustite nekaj časa pazljivo, vendar pazljivo pazite, da sirotka ne bo ločena in kefir ne bo postal kislo.

Glive lahko po uporabi speremo s hladno vodo in ponovno napolnimo z mlekom. Postopoma bo glive rasle. Pri skrbi za to je potrebno odstraniti velike socvetje.

Obstajajo osnovni recepti za domače kefir, ki jih bomo upoštevali.

Recept 1. Klasičen recept za domač kefir na glivi kefir

Sestavine:

• mleko (od 2,5% maščobe) - 3 litre;

• glivica kefir - 1 žlica L;

Metoda priprave:

1. Prekuhajte mleko in ga ohladite na sobno temperaturo.

2. V kozarec mleka, dajte kefir glive ali 3 žlice. navaden kefir. Pokrijte ga z debelo krpo in postavite na toplem temnem prostoru.

Po 24 urah mora biti kefir pripravljen.

Recept 2. Domači kefir na kislo smetano

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Pred kuhanjem je treba kuhati mleko.

2. Nato mleku dodamo kislo smetano in pustimo, da se kislo 10 ur.

Tovrstni kefir se lahko daje dojenčkom od 8-9 mesecev.

Recept 3. Domače kefir Narine

S tem kefirjem je treba loviti, toda rezultat je vreden.

Sestavine:

• mleko - 1,5 litra;

• Narine - 1 steklenička (0,3 ml)

Metoda priprave:

Obstajata dve fazi:

1. faza - priprava kvasa: t

1) Kuhamo 0,5 litra mleka 10-15 minut in ga nato ohladimo na 40 ° C.

2) V sterilizirani steklovini zmešajte starter (Narine) in mleko.

3) Zmogljivost tesno kutaem in damo na toplo mesto za 12-18 ur.

4) Končna kisla testa mora biti lahka kremna viskozna konsistenca.

5) Nato ohladite in shranite v hladilniku.

Faza 2 - Priprava kefirja:

1) Kuhamo liter mleka približno 10 minut in ga vlijemo v pripravljeno posodo.

2) Nato dodamo pripravljen kvas (1 žlica) in vse postavimo na toplo mesto 10 ur. Da bi izdelek dosegel doslednost, ki jo potrebujemo, jo je potrebno nekaj časa tudi dati v hladilnik.

Rok trajanja takšnega kefirja ni več kot 3 dni.

Recept 4. Domači kefir z bifidobakterijami

Kot pri prejšnjem receptu se kuhanje odvija v dveh fazah. Takšna je zelo priljubljena v priporočilih sodobnih pediatrov.

Sestavine:

• bifidobakterije - 1 steklenica ali 5 obrokov;

• domača kisla smetana z visokim odstotkom maščobe - 30 gramov.

Metoda priprave:

Stopnja 1 - kvas je podobna zgoraj navedenemu: dodajte kvas in kislo smetano na kozarec kuhanega mleka. Vse infundiramo 3-4 ure na toplem suhem mestu.

Faza 2 - izdelek: v preostali količini mleka morate dodati sveže pripravljen kvas (1. žlica). Vse premešamo in pustimo, da se vnese 12 ur pri sobni temperaturi.

Recept 5. Najlažji recept za domač kefir

Sestavine:

Metoda priprave:

Ta metoda je primerna tudi za najbolj neizkušeno ljubico ali mlado mamico. Kuhanje izdelkov v razmerju 3: 1. Največji del je kuhano mleko, manjši del pa je kefir. Dajte pivo 12 ur.

Recept 6. Domači kefir na glivici

Sestavine:

Metoda priprave:

1. faza - pripravite maternični kefir kislo testo.

1. V svojem bistvu - to je mleko, v katero se doda kefirska gliva. Lahko ga poskusite kupiti v mlečni kuhinji ali v različnih specializiranih industrijah. Za njegovo pripravo je potrebno dnevno spustiti glivice kefirja v mleko. Na 100 gramov mleka - 10 gramov gliv.

2. Po določenem času spustite vse sestavine v cedilo in pustite, da izdelek odteče.

3. Kaj je ostalo gliv, sperite s hladno kuhano vodo in postavite v sterilno kozarec.

4. Uporabite vodno kopel in kuhajte posodo z mlekom v vodi 10 minut.

5. Postavite na vrhu te kozarce z debelo plastjo gaze in postavite na posebej pripravljen prostor z vsemi pogoji.

6. V naslednjem tednu vsak dan nalijte maternični kefir starter iz kefirskih gliv.

7. Po uporabi kefirskih glivic zložite nazaj v kozarec in obdelajte enkrat tedensko.

Faza 2 - priprava proizvodnje kefir starterja.

1. Polno mleko položite v vodno kopel. Če želite to narediti, prelijte mleko v majhno posodo. Vse pripomočke je treba očistiti. Posodo postavite v drugo večjo posodo in nalijte v vročo vodo tako, da se ujemata vroča voda in mleko. Požar na gorilniku je maksimalen, tako da voda zavre. V tem stanju mora mleko ostati 10 minut.

2. Nato ohladite mleko na sobno temperaturo in vlijte v posodo z mlekom pripravljeni kraljevski kefir. Deleži morajo biti naslednji: 5 g na 100 g mleka

3. Nato je treba posodo stresati in pustiti na toplem 14-16 ur. Kefir starter bo pripravljen, ko se oblikuje mlečni strdek. Pri shranjevanju hranite temperaturo + 10 ° C.

4. Zagon za kefir, pridobljen s to metodo proizvodnje, se lahko porabi po 24 urah. Konzistenca je podobna kisli smetani in ima kefir kisli okus. Po želji mu lahko dodamo sladkor.

Nasveti in triki pri kuhanju domačih kefirjev

• Pri pranju kozarca, ki se bo uporabljal za zaganjalnik, ne uporabljajte čistil. Pred uporabo pogoltnite ali vrelo vodo.

• Vsak dan nahranite glivico kefir z mlekom (2 žlički na kozarec mleka), sicer bo umrl.

• Poskusite jemati mleko doma ali z visokim odstotkom maščobe. Od tega je odvisna gostota kefirja.

• Ne dodajajte sladkorja pred fermentacijo - to lahko moti. Sladkor in drugi dodatki se lahko dodajo končnemu izdelku.

• Če kefirne glive ne uporabljate več dni, jo vstavite v posodo z vodo, pokrijte z gazo in jo položite v hladilnik. Ne pozabite ga spreminjati vsak dan. Trajanje skladiščenja je 7 dni.

• Zgornji recepti vam omogočajo kuhanje enodnevnega kefirja. Če želite čas uporabe kefirja podaljšati na najmanj 3 dni, povečajte čas fermentacije na 2-3 dni.

Redna uporaba domačih kefirjev je prvi korak k zdravju našega telesa.

Kako kuhati pravi kefir brez fermentacije

Skoraj vse koristne lastnosti kefir (razen za boj proti driski) veljajo izključno za svež izdelek, in kefir leži v trgovinah, z datumom proizvodnje 1 dan (pravi kefir), do 2 tedna (popolnoma neuporabna za zdravje).

Da bi dobili popolno zdravilno pijačo, jo boste morali pripraviti sami. Misliš, da je pretežko? Ravno nasprotno, to je lažje kot kdajkoli prej... če imate dostop do svežega mleka.

Zdravi nasveti za kuhanje kefirja doma

Najboljše od vsega, če je v vaši vasi trgovina iz lokalne mlečne kmetije. Če poleg supermarketa ni drugih virov mleka, boste morali empirično izračunati pravilno mleko.

Kako ugotoviti, katero mleko je primerno za kefir?

Najprej je treba mleko pasterizirati. Sterilizirano mleko ne bo posneto, ne glede na to, koliko boste poskusili. In brez napisov tipa: "obnovljena", "iz mleka v prahu".

Prelijte mleko v kozarec in zvitek. Dobro mleko bo pustilo sledi na stenah.

Mleko je bolje vzeti 6%, kar pomeni, da ga prej nihče ni nadlegoval. Ne bojte se mlečne maščobe, ki se zlahka prebavljajo in ne odlagajo v pasu. Ne pozabite, da so maščobe potrebne za izgradnjo novih celic in zato ohranjanje mladosti.

Pustite mleko v kozarcu pri sobni temperaturi. Če v 2 dneh ne postane kislo, to pomeni, da je v njem smrtni odmerek konzervansov ali konjski del antibiotikov. Ta izdelek nam tudi ne ustreza.

Kje vzeti jogurt

Nekoč sem videl kefir starter v trgovini. Ampak, žal, to je bilo samo enkrat. Logično je, da je izdelan, in povsem možno, da ga prodajate vi. Vendar ni vsakdo tako srečen. Zato bomo razmislili o možnosti, ali je mogoče pripraviti visokokakovosten kefir brez fermentacije.

Zato moramo kupiti sveži kefir, tudi boljši od lokalne proizvodnje. Na pakiranju je treba napisati: "mleko in kvas" in nobenih drugih sestavin! Rok uporabnosti takega izdelka običajno ne presega 1 tedna. Potrebujemo danes ali včeraj. Tridnevni ni več primeren.

Postopek izdelave domačih kefirjev

Ko se določijo začetni proizvodi, mleko vlijemo v kozarec in dodamo eno žlico kefira na isto mesto. Če kefir je že drugi dan starosti, dal ne eno, ampak dve žlici. žlice.

Steklo nastavite tako, da ga ne preuredite iz kraja v kraj. No, če temperatura v sobi ni pod +18 stopinj, to je precej toplo. Gledamo na uro, da se spomnimo natančno v enem dnevu, ko bo pripravljen.

Da, da, da! Ne delaj ničesar. Samo nalil kozarec, dodal žlico in pustil sam. Vse se bo kuhalo.

Štiriindvajset ur kasneje, v vašem kozarcu, namesto mleka, kefirne oblike, ki se lahko že pijejo.

Da bi dobili pravo zdravilno pijačo, se ne ustavimo pri doseženem, še naprej delujemo v istem duhu. Zdaj pa za trgovino ne potrebujemo kefirja, temveč namesto žlice našega, že doma narejenega, v mleko. Če slučajno zamudite en dan, ne skrbite, samo naslednjič v kozarec položite dve žlici "kvasa".

Mesec takih dnevnih sprememb in v vašem kozarcu ni več samo izdelek za pitje, temveč eliksir zdravja, ki ga lahko dajemo tudi dojenčkom.

In to ni šala. Osebno sem podarila takšno domačo kefir hčerki od treh mesecev. Resnica je bila v sovjetski dobi, ko je bila vsa hrana v trgovinah visoke kakovosti.

Govorili smo le o enem kozarcu. Izračunajte drugačen volumen ni težko. Tako je treba na primer dodati 4 žlice enega litra svežega mleka...

Čeprav je v tem receptu ena netočnost. Vsi živimo v različnih delih države ali celo v svetu, originalni izdelki pa so še vedno različni. Zato najprej poskusite narediti točno recept in po potrebi povečati ali zmanjšati delež starterja.

V članku o prednostih kefirja ste se naučili sedem prepričljivih razlogov, da ga pijete vsak dan, kot tudi preprost recept za kuhanje. Upam, da vam bodo zdaj koristne lastnosti kefirja pomagale ne le pri ohranjanju zdravja, temveč tudi pri povečanju.

Kefir

Za kefir uporabite kefir vivo. Za razliko od jogurta, kefir zori ob nižji temperaturi. Optimalna temperatura za kisli kefir: 22 - 30 ° C.

Zato se kefir lahko pripravi pri sobni temperaturi, pod pogojem, da ni pod +22 ° C. Višja temperatura zorenja - hitreje bo pripravljen kefir. Pri sobni temperaturi (22 - 24 ° C) bo kefir pripravljen v 20 - 24 urah.

Prav tako se lahko kefir pripravi v počasnem štedilniku ali izdelovalcu jogurta, ki ima način kefir ali neposreden izbor temperature. Uporabite kefir starter vivo. Priporočamo fermentiranje kefirja pri temperaturi 30 ° C 10 - 12 ur. V nasprotnem primeru se kuhanje kefirja ne razlikuje od kuhanja jogurta v aparatu za pripravo jogurta ali v počasnem štedilniku.

1 Pripravite mleko.
Če uporabljate domače (surovo) mleko ali pasterizirano mleko, ga morate pred uporabo zavreti in pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo. Ultrapasterizirano mleko ne zahteva vrenja. Pred zagonom se prepričajte, da mleko ni vroče (ne več kot +42 ° C)!

2 V mleko dodajte zaganjalnik kefir vivo.
Dobro premešamo. Ena vreča je dovolj za zorenje do 3 litre mleka. Lahko kuhamo kefir v originalni embalaži mleka (to je priročno - ni treba pranje posode) ali vlijemo mleko v drugo posodo za kislo (jedi morajo biti čiste, priporočamo, da jo zavremo z vrelo vodo)

3 Souring.
Kislo mešanico pustite na toplem mestu brez prepiha. Mleko s kvasom lahko pustite v omari ali v pečici. V hladni sezoni lahko mešanico pustite blizu baterije. Temperatura mešanice ne sme pasti pod 22 ° C. Čas fermentacije kefir 20 - 24 ur.

4 Preverite rezultat.
Po času fermentacije se prepričajte, da je izdelek debel. Če ne, počakajte še 1 do 2 uri in ponovno preverite.

5 Hlajenje, zorenje, skladiščenje.
Zgoščen izdelek je treba temeljito premešati (stresati) in ohladiti za hlajenje in zorenje. Polni okus se pokaže v procesu zorenja v hladilniku čez dan, vendar ga lahko uporabite takoj po ohlajanju. Rok trajanja gotovega kefirja - do 5 dni.

Kuža za kefir

Lacto / bifidobakterije v obliki praška ali tekočine so primerne kot starter za kefir. Mnogi uporabljajo običajno jogurt za shranjevanje. V vsakem primeru je končni izdelek okusen in zdrav.

SESTAVINE. T

• Mleko 1 liter
• Trgovina kefir 2-3 Art. žlice

1. korak

V posodo nalijte mleko in zavrite. Odstranite ponev iz toplote, pustite, da se mleko ohladi na 35-40 stopinj: mora biti toplo, vendar ne vroče.

2. korak

Sperite toplo mleko s cvetjem v čisto posodo.

3. korak

Zdaj morate dodati 2-3 žlice. kefir ali lakto / bifidobakterija starter. Maso zmešamo z leseno lopatico, kozarec zapremo s pokrovom in postavimo na toplo mesto 4-5 dni. Hranite v hladilniku.

4. korak

Pravzaprav je pripravljen jogurt starter za naslednjo serijo. Dober tek!

Kofir s kislim testom doma žive bakterije

Nihče ne sme govoriti o prednostih kefirja. Pri številnih boleznih zdravniki priporočajo uporabo te dragocene in okusne pijače.

Vendar pa najbolj koristen kefir ni tovarniško izdelan, temveč doma narejen, narejen s fermentom iz živih bifidobakterij ali laktobakterij. Kolonizira črevo z določenimi sevi mikroorganizmov in se učinkovito bori proti gnitnim in fermentacijskim procesom v črevesju.

Ali 100% zaupamo množičnim proizvajalcem fermentiranih mlečnih izdelkov? Na žalost, danes kupiti pravi kefir ni lahka naloga, saj proizvajalci ponavadi izločijo imitacije kot kefir, ki mu dodaja veliko sestavin, ki prispevajo k izboljšanju okusa ali rok uporabnosti izdelka.

Poleg tega mora biti kefir svež, saj lahko otroci dobijo največ tridnevni kefir. To je svež kefir, ki izjemno stimulira prebavo, črevesno peristaltiko in pomaga očistiti, povrniti vitkost in se znebiti dodatnih kilogramov. Vendar pa kefir pogosto pade na police trgovin, ko je že 2-3 dni star od datuma proizvodnje. V tem primeru se ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje in zdravje svojih otrok, začenjajo spraševati, kako narediti jogurt doma.

Fermentacija kefirja s tekočim bifidumbakteinom / laktobakterinom

Za proizvodnjo kefirja, skute, jogurta je bolje uporabiti tekoči laktobakterin kot starter, saj okus končnega proizvoda bo mehkejši in kvas je hitrejši. Če uporabljate bifidumbakterin, se lahko izkaže, da je kefir kisel (izrazit okus bifidumbakterina), zlasti pri fermentaciji posnetega mleka. Da bi se temu izognili, je treba stalno preverjati pripravljenost izdelka.

Proizvodni proces:

1. Mleko (vse vsebnosti maščobe) je treba zavreti. Ohladimo na 37-38 stopinj. Če bakterija preide v visoke temperature, lahko umre.
2. Bakterije dodajo mleku v višini: na 1 l mleka - 10 ml starterja. Premešano.
3. Posoda za fermentacijo je pokrita s pokrovom in ostala pri 37 stopinjah do zorenja (normalna temperatura za rast bakterij). Doma je možno pustiti kefir poleg baterije. Najboljši način za izdelavo jogurtov ali termos. Za fermentacijo takega izdelka preprosto pri sobni temperaturi ne bo uspelo, ker bakterije rastejo počasneje, na hladnem pa običajno preidejo v anabiozo, zato postane fermentacija mleka nemogoča.
4. Zorenje kefir premakniti v hladilniku, hladno.

Za fermentacijo kefir pri sobni temperaturi, morate dodati kefir glive, ki je zelo enostavno kupiti!

Postopek proizvodnje bifidogamije z glivicami:

1. Mleko (vse vsebnosti maščobe) je treba zavreti. Ohladimo na 37-38 stopinj. Ob udarcu bakterij na veliko temperaturo je možna njihova smrt.
2. Bakterije dodajo mleku v višini: na 1 l mleka - 10 ml starterja. Premešano.
3. Ko se mleko ohladi na 22 stopinj (sobna temperatura), dodamo glivico kefir

20 ml na 1 liter mleka. Premešano.

Tako boste na vaši mizi vedno imeli svež, maksimalno uporaben izdelek, obogaten z živimi bakterijami, ki prispevajo k zdravljenju in profilaksi številnih črevesnih bolezni in izboljšanju presnove.

Kuhanje kefirja doma: pravila in nasveti

V zadnjem času postaja vse bolj priljubljena priprava okusnega, zdravega in najpomembnejšega naravnega kefirja, jogurta, skute in drugih mlečnih izdelkov doma s pomočjo izdelovalca jogurtov in multivariatnih izdelkov. Traja zelo malo časa, tako da lahko tudi najbolj zaposlena ženska razvaja svojo družino s temi zdravimi izdelki.

Za to potrebujete le sveže kravje mleko in kislo testo za kefir, jogurt ali skuto (odvisno od tega, kateri izdelek ste se odločili za proizvodnjo). Kakšna je skrivnost take priljubljenosti domačih mlečnih izdelkov in kako jih narediti prav?

Malo o koristih

Skoraj vsakdo ve, da je uživanje kislih mlečnih izdelkov dobro za zdravje, vendar ne vsi vedo, kaj je koristno in kakšne procese vpliva. Koristne lastnosti tega fermentiranega mlečnega proizvoda so posledica vsebnosti prebiotičnih mlečnih kultur, ki v našem telesu pomagajo ohranjati normalno mikroflore TFA in asimilirajo hrano bogato z vlakninami.

Zdravniki redno uporabljajo kefir za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, trebušne slinavke in jeter, pa tudi tistih, ki se borijo proti debelosti.

Kefir je preprosto edinstven izdelek, ki vam omogoča enostavno prilagajanje hitrosti prebave. Znano je, da ima svež proizvod, kuhan na kefirskih gobah, odvajalni učinek, zdaj pa je ravno nasprotno tridnevni učinek fiksiranja.

Poleg tega se lahko ta fermentirano mlečno pijačo ponaša z izrazitimi diuretičnimi lastnostmi, zato je njegova uporaba indicirana za tiste, ki imajo težave s krvnim tlakom in nagnjenostjo k otekanju. Redna uporaba kefirja je odlična preventiva za gastritis, kolitis, želodčni ulkus in črevesno disbiozo.

Kuhanje domačega izdelka

Kako narediti kefir iz kvasa? Dejstvo je, da je vse zelo preprosto - lahko ga naredite iz navadnega pasteriziranega mleka in kislega testa za otroka ali rednega kefira, ki ga lahko kupite v kateri koli lekarni ali supermarketu. Poleg tega so nekateri proizvajalci fermentiranih mlečnih izdelkov začeli proizvajati kvasovke. Kako se razlikujejo od lekarne? Samo njegova tekoča konsistenca.

Za pripravo okusne kislo-mlečne pijače boste potrebovali:

• Liter mleka;
• Žlica sladkorja (jedilnica);
• Sourdough

Prvič morate uporabiti že pripravljen kvas, v drugem in tretjem času pa lahko uporabite 100-200 ml kefirja, ki ste ga dobili prvič kot starter. Pomembno je, da v procesu priprave opazujemo določeno zaporedje dejanj, sicer se nič ne more zgoditi, ker so mlečnokislinske bakterije zelo "nežne in občutljive".

Dajte mleko v lonec, ga položite na najmanjši ogenj in ga počasi segrevajte, dokler se mleko ne zavre in dvigne. Po tem je treba odstraniti iz toplote in ohladi na temperaturo 37-38 stopinj.

Priporočljivo je, da ohlajeno mleko odtegnete, da ga odstranite, ga zmešate s kislo testo, zlijte v kozarce in ga položite v izdelovalec jogurta. V povprečju potrebujete 3-6 ur, da si s pomočjo izdelovalca jogurta pripravite pijačo.

Če nimate takšnega čudeža tehnologije, lahko preprosto pustite mešanico v ponvi in ​​jo postavite na toplo mesto, na primer v bližini baterije. V tem primeru bo proces zorenja nekoliko počasnejši in pijačo lahko poskusite v 10-12 urah in se prepričajte, da se ne razlikuje od trgovinskega partnerja.

Kuhanje v počasnem štedilniku

Lahko tudi pripravite okusno fermentirano mlečno pijačo doma s pomočjo multicookerja in kot starter uporabite navaden kefir. Za njegovo pripravo potrebujete tudi liter pasteriziranega mleka in eno kozarec mlečne pijače, pripravljene za uporabo.

Mleko je treba segreti na temperaturo 40 stopinj, položiti v posodo z več peči, dodati kefir, segreti na sobno temperaturo in vse skupaj temeljito premešati. Če je debelejši zaganjalnik, se bo pojavil debelejši in okusnejši končni izdelek.

Ko so vse sestavine temeljito premešane, morate zapreti pokrov za več peči, izbrati način "multi-cook" in čas delovanja naprave nastaviti na šest ur. Idealna temperatura za izdelavo kefirja bo 35-40 stopinj. Po času kuhanja je treba pripravljen kefir politi v drugo posodo in ohladiti.

Poleg tega lahko zadovoljni lastniki multicookers na kefirju pripravijo kislo testo za domač kruh in na njej pripravijo okusne domače pecivo. Priprava kruha kislo kefir je treba vnaprej, ker stati mora vsaj en dan od trenutka »proizvodnje«.

Varnost pri uporabi zaganjalnikov

Kot pri pripravi katerega koli drugega izdelka, jogurt, ryazhenka, kruh itd. v "proizvodnji" jogurta doma, še posebej, če se bo uporabljal za otroško hrano, je pomembno upoštevati varnostne predpise.

Izgledajo takole:

• Strogo upoštevajte navodila, uporabljajte samo čiste in opečene jedi z vrelo vodo;
• Rok uporabnosti končnega izdelka v hladilniku 2-3 dni;
• Posodo tesno zaprite s končno pijačo, da preprečite vstop drugih bakterij.

Ne pozabite, da lahko kvas kuhani izdelek ponovno uporabite kot starter za samo pet dni.