Določanje nitratov v zelenjavi

V sedanjih razmerah je težko kupiti zelenjavo, ki je okolju prijazno. Običajno vsebujejo različne škodljive nečistoče pesticidov, herbicidov, težkih kovin in nitratov. Tudi osebno gojeni proizvodi ne rešujejo tega problema, saj z atmosferskimi padavinami v tla pridejo škodljive snovi. Kako doma ugotoviti, ali so nitrati v zelenjavi?

Kaj so nitrati in kako so nevarni

Nitrati spadajo v skupino soli dušikove kisline. Rastline jih izvlečejo iz zemlje in jih pretvorijo v spojine, ki vsebujejo dušik. Naravni dobavitelj dušika za rastline je zlasti zrak, nevihte in bakterije, ki vežejo dušik na korenine nekaterih rastlinskih vrst.

Dnevno dovoljena doza nitratov za ljudi je 3,7-5 miligramov na 1 kg teže. Če je veliko, lahko pride do zastrupitve, zlasti v oslabljenem telesu. Oseba dobi skupaj 60-80% nitratov skupaj z uživanjem zelenjave. Preseganje norme nitratov v rastlinskih proizvodih je posledica prekomerne uporabe organskih gnojil ali kršitve kmetijskih praks. Nevarnost nitratov za ljudi je, da jih spremenimo v nitrite v telesu, ki ogrožajo zdravje in povezujejo hemoglobin, ki je nosilec kisika.

Kako preveriti zelenjavo za nitrate in pesticide

Bojijo za svoje zdravje, jedo zelenjavo, je zaželeno vedeti, da je dovoljena stopnja nitratov v njih.

Stopnja nitratov v zelenjavi

Količina nitratov v različnih rastlinah se lahko pod enakimi pogoji spreminja. Domneva se, da se naslednja zelenjava odlikuje s povečano akumulacijsko zmogljivostjo teh snovi: t

• solata (do 1200 mg / kg);
• redkev (1000 mg / kg) in redkev (1500 mg / kg);
• pesa (približno 1400 mg / kg);
• vodna kreša;
• zelje (od 500 do 900 mg / kg v normalnih razmerah);
• peteršilj (do 2000 mg / kg);
• špinača, kitajsko zelje (do 4000 mg / kg).

Prevelika količina nitratov je v rastlinski coni: v zelju - v zgornjih listih in storžih; v kumarah - v repu; v krompirju - v lupini; v pesa in korenje - v zgornjem, srednjem in spodnjem delu. Zelenjava, ki se goji na rastlinjaku, vsebuje več nitratov, kot jih gojijo po odprti metodi. Najmanj nitratov (okoli 150 mg / kg) najdemo v paradižnikih in jajčevcih, papriki, čebuli, pozni korenčki, česnu, grahu.

Preverjanje zelenjave in sadja za nitrate

Da bi ugotovili prisotnost nitratov v zelenjavi doma, obstaja več načinov.

1. Uporaba raztopine difenilamin (anilin, N-fenil) žveplove kisline. Ta snov se uporablja v analitični kemiji za odkrivanje nitratnih ionov. Test izvedite, kot sledi. V epruveto položimo 10 ml zelenjavnega soka in dodamo 1-3 kapljice raztopine difenilamina. V prisotnosti nitratov se bo barva soka spremenila v modro.
2. Testni trakovi v obliki indikatorskega papirja. Zasnovan za določanje ravni nitratov v sadju in v vodi. Ta metoda velja za najlažjo in najbolj zanesljivo. Komplet vsebuje 100 trakov. Vzemite 1 trak in izrežite iz njega majhen kvadrat, ki meri 50 x 50 mm. Potopite ga v sok preiskovane zelenjave za 6-7 sekund, ali pa ga priložite rezu sadja, počakajte, da se trak popolnoma navlaži s sokom. Polimernega premaza ne odstranjujte s testnih lističev! Koncentracija nitratov se določi s primerjavo nastale barve soka z barvo na priloženem kontrolnem merilu, pri čemer se izbere najbližji ton. Na kontrolni lestvici vsaka vrsta barve ustreza določeni numerični vrednosti.

Poleg teh metod lahko nitrate v zelenjavi določite s pomočjo naprave-nitratomera. Če to ni mogoče, lahko uporabite ljudske metode, ki temeljijo na videzu sadja. To so lepa zelenjava, enakomerno oblikovana. Beli trakovi v paradižniku in svetlejši ton mesa v primerjavi z lupino. Na kumarah med skladiščenjem na koži so rumene lise, meso je ohlapno. Korenje z nitrati ima veliko velikost in belkasto jedro. Zelena ima nenaravno temno barvo in predolge stebla. Listi solate so krhki, konice so rjave. Zelje lahko zlomijo glave, zgornji listi so preveč temni barve.

Kako se znebiti nitratov in pesticidov v zelenjavi in ​​sadju

Od otroštva vemo, da imajo zelenjava in sadje velike koristi za naše zdravje. Mame in babice so bile prisiljene jesti korenje za "oči" in sadje, kot vir vsega vitamina.

Vse to je vsekakor res, vendar obstaja en pogoj, če te čudežne zelenjave in sadje ne naredijo več škode kot koristi.

Govorimo o pesticidih in nitratih, ki prihajajo na mizo skozi darila narave, ki jih kupujemo na trgu ali v trgovini. Vsako leto se količina rastlinske hrane zmanjša brez škodljivih kemičnih mikroelementov.

Tudi če na svojem vrtu pridelujete kumare in krompir, obstaja velika verjetnost, da se boste srečali z nitrati in pesticidi.

Danes bomo govorili o nevarnosti nitratov v zelenjavi in ​​sadju ter o tem, kako se jih znebiti, da bi preprečili škodo za zdravje.

Kaj so nitrati

Del človeškega telesa je sposoben izločati nitrate na naraven način, vendar pa nekatere škodljive snovi še vedno ostajajo in delujejo z našimi celicami in drugimi kemičnimi spojinami iz zunanjega okolja. Z drugimi kemičnimi spojinami so mišljeni: pesticidi, zdravilne snovi, kemične spojine, ki prihajajo iz vode in zraka, v naše telo.

Nitrati se pretvorijo v nitrite in imajo katastrofalen učinek na zdravje ljudi. Dejstvo je, da se nitrati pod delovanjem encima, imenovanega nitrat reduktaza, pretvorijo v nitrite.

Če dopustna količina nitritov doseže 0,2 mg / kg telesne mase, se oblikuje približno 2% methemoglobina, drugi encim reduktaze pa ga lahko prenese nazaj na normalni hemoglobin. Edina izjema so dojenčki. Pri majhnih otrocih je delež nitritov veliko manjši.

S tako neopazno zastrupitvijo v človeškem telesu presnovni procesi ne uspejo:

1. Razvoj anemije različne stopnje.
2. Oslabljen spomin in zmanjšane intelektualne sposobnosti.
3. Zmanjšanje odpornosti telesa na mikroorganizme in viruse.
4. Naklonjenost sluznice želodca in črevesja, kar vodi do vnetnih procesov in poslabšanj.
5. Neravnovesje mikroflore v tankem in debelem črevesju z nadaljnjim razvojem disbakterioze.
6. Nastanitev škodljivih gliv v telo in razvoj kandidiaze.
7. Poraz jetrnega parenhima z možnim razvojem jetrne odpovedi.
8. Kršitev vazomotornega centra s težnjo k znižanju krvnega tlaka.
9. Zmanjšanje humoralne imunosti in povečanje verjetnosti razvoja malignih tumorjev.

Seveda se lahko vsa ta stanja pojavijo iz drugih razlogov in niso izolirana, ampak nitrati lahko pospešijo njihovo manifestacijo.

Vsebnost nitratov v različnih vrstah sadja in zelenjave je drugačna. Na prvem mestu glede na količino absorpcije so rastlinski materiali nitratov iz zemlje:

• špinača;
• peteršilj;
• redkev;
• koper;
• Kitajsko zelje;
• spomladanska čebula;
• pesa;
• zelena

Ti izdelki vsebujejo približno 4000 mikronov / kg nitratov. Praviloma so prvi, ki se pojavijo v trgovinah in na trgu zgodaj spomladi. Da bi zadovoljili kupce s svetlim zelenjem osmega marca, proizvajalci ne rezervirajo gnojil in kemikalij, razmišljajo o lastnih koristih in ne razmišljajo o našem zdravju, saj je zgodnje zeleno drago in obljublja dobre prihodke.

Na drugem mestu z do 1500 mg / kg so takšne rastline:

• zgodnje belo zelje;
• redkev;
• rutabaga;
• koren zelene;
• rabarbara;
• cvetača;
• brokoli;
• hren

Na tretjem mestu in povprečna količina nitratov so naslednji proizvodi s povprečno vsebnostjo do 700 mg / kg nitratov: t

• bučke;
• buče;
• Kumare;
• kislica;
• zgodnje korenje;
• pozno jesensko zelje;
• por;
• squash

Najmanjše število nitro skupin iz tal so takšni proizvodi:

• paradižniki;
• sladka paprika;
• krompir;
• pozna korenje;
• grah;
• česen;
• čebulo.

Kako prepoznati presežne nitrate

Vsebnost slabih nitratov v rastlini je odvisna od načina njihovega gojenja in integritete kmetov. Na žalost za slednje ni upanja.

Prenosni testerji za nitrate. Treba je opozoriti, da taka naprava ni poceni, vendar lahko določite vsebino škodljivih snovi, ne da bi odšli iz števec.

Testni trakovi. Deluje kot lakmusov preskus, ki spreminja barvo glede na vsebnost nitratov v proizvodu. Preskus lahko opravite doma samo z uporabo testerja na rezano zelenjavo ali sadje.

In končno, obstaja še en način, ki temelji na opazovanju izkušenih kuharjev in pridelovalcev zelenjave:

1. Popoln videz v barvi in ​​obliki. Če so na pultu vse jabolke videti na sliki brez napake in z enotno barvo, obstaja velika verjetnost, da so taka čudežna jabolka nasičena z nitrati.
2. Nezrela semena in pomanjkanje bogatega sladkega okusa, na primer v lubenicah in melonah, s popolno svetlo barvo in aromo.
3. Porumenelost zunanje površine na kumarah in njihovo hitro venčanje.
4. Trdne belkasto-sive proge v pulpi paradižnika in relativno lahka sredina glede na lupino.
5. Nenaravno dolgi peclji in enako nenaravno obarvanje zelenja. Hitro razpadanje zelenja pri sobni temperaturi.
6. Pretirana velikost korenja. Lahka stebla in bleda barva zelenjave.
7. Krhki listi solate z rjavkastimi konicami.
8. Pomanjkanje sladkega okusa v sadju in grozdju. Prevelik.
9. Krhkost krompirja. V primeru odsotnosti nitratov je krompir elastičen in povzroča hrust, ko ga pritisnemo z nohtom.

Kaj so pesticidi, njihov vpliv na telo

Pesticidi so kemijske spojine, ki se uporabljajo v kmetijstvu od začetka dvajsetega stoletja. Proizvajalci sadja in zelenjave se borijo s škodljivci in boleznimi, pleveli in drugimi nesrečami rastlin, da bi povečali donos in produktivnost.

Pesticidi so generično ime za skupino snovi:

• herbicidi - snovi, ki uničujejo plevel na poljih;
• insekticidi - snovi, ki uničujejo insekte;
• fungicidi - snovi, ki uničujejo škodljive glive;
• zoocidi so uničevalci škodljivih toplokrvnih živali.

Večina pesticidov je namenjena uničevanju njihovih ciljev, nekateri pa lahko povzročijo pomanjkanje sposobnosti razmnoževanja in rasti. Pesticidi lahko prodrejo v vsa rastlinska tkiva in povzročijo želeni učinek, to je sistemski učinek.

Uporaba pesticidov, ki kmetijske delavce silijo izključno v komercialne namene in katerih cilj je doseganje izredno enostavnih kazalnikov.

Trajnost v okolju, visok donos, večja možnost shranjevanja zelenjave in sadja za dolgoročni prevoz.

Ampak, na žalost, v ozadju teh koristnih lastnosti, pesticidi ravni drugih, enako pomembnih rastlinskih kazalcev. Z nenehno in nenadzorovano rabo pesticidov se zmanjšuje uporabna sestava zelenjave in sadja, neizogibno se zmanjšuje raven vitaminov in mikroelementov, predvsem pa se zmanjšuje varnost prehranjevanja ljudi.

Vendar pa ne smemo misliti, da so pesticidi čisto zlo, seveda ne. V začetku dvajsetega stoletja, ko so se prve kemikalije začele boriti proti škodljivcem in žuželkam, ki prenašajo smrtonosne bolezni, je rešila življenja milijonov ljudi.

Toda sčasoma je nenadzorovana uporaba pesticidov, kmetijskih delavcev in lastnikov zasebnih parcel privedla do dejstva, da škodljive snovi preprosto niso imele časa, da bi jih predelali v preproste sestavine, in to je začelo škodovati okolju in zdravju ljudi.

Tako se pesticidi s kemično sestavo delijo na anorganske in organske snovi. Najpogosteje se uporabljajo organski pesticidi, imenovani:

1. Organofosfat.
2. Organoklor.
3. Organometalni.
4. Alkaloidi (zlasti nikotinski derivati ​​in neonikotinoidi).

Poleg tega imajo pesticidi usoden učinek na številne živali in ptice. Te strupe še posebej prizadenejo ptice. Strupene kemikalije vplivajo na presnovo kalcija, kar vpliva na stanje jajčne lupine. Nekateri pesticidi imajo drsno zmogljivost. Tako so v pingvinih na Antarktiki našli sledove DDT in pesticidi se sploh niso uporabljali.

Pesticide najdemo ne samo v zelenjavi in ​​sadju, temveč tudi v vodi in s tem v ribah in algah.

Znanstveniki so še vedno ugotovili, kako pesticidi, ki so razširjeni v okolju, vplivajo na zdravje ljudi:

1. Določene ravni pesticidov v krvi prispevajo k temu, da se tkiva prenehajo odzivati ​​na insulin, kar pa vodi do sladkorne bolezni tipa 2. t Te škodljive spojine se nagibajo k kopičenju v maščobnem tkivu. Nekatere vrste kemikalij motijo ​​presnovne procese na vseh ravneh in povzročajo debelost. Telo ne more uravnavati hormonske proizvodnje in normalizirati presnove.
2. Pesticidi lahko povzročijo maligne novotvorbe krvi in ​​limfe, možganov, dojk, ščitnice, pljučnega raka in črevesja.
3. Učinek na plod se izraža v pojavnosti pljučnih bolezni pri otrocih v postnatalnem obdobju.
4. Avtoritativni raziskovalci v ZDA in Kanadi so pokazali, da pesticidi v sadju in zelenjavi povzročajo hiperaktivnostni sindrom pri otrocih. Poleg tega so pesticidi krivi tudi za razgradnjo živčnega sistema in pojavnost avtizma pri otrocih, prvih letih življenja dojenčkov.
5. Strupene snovi, namenjene ubijanju plevela in insektov, večkrat povečajo tveganje za Parkinsonovo bolezen. Okoli sedem milijonov ljudi trpi za to boleznijo po vsem svetu. To velja tako za kmetijske delavce kot za ljubitelje, ki trupajo hrošče na svojem vrtu.
6. Nekateri strokovnjaki verjamejo, da se bodo pesticidi v prihodnosti izkazali za vztrajno kršenje reproduktivnega sistema, tako moških kot žensk. Povečalo se bo število splavov in prirojenih deformacij. Nezmožnost žensk za oploditev in moško telo bodo prikrajšani za hormon testosteron. Otroci, ki bodo spočeti v obdobju aktivne uporabe pesticidov, bodo povečali število otrok, rojenih s prirojenimi anomalijami.

Znaki zastrupitve s pesticidi

Potrebujete zelo majhno količino pesticidov v zaužitem zelenjavi, da bi se zastrupili. Med vsemi ljudmi obstajajo kategorije, ki so lahko še posebej dovzetne za to. To so najprej majhni otroci, nosečnice, starejši.

Toda tudi v običajnem življenju je dovolj, da porabimo vsaj kilogram zelenjave ali sadja, nasičenih s kemikalijami, da bi se zastrupili.

1. Nenavadno ali božansko obnašanje - če oseba kriči, pokaže agresijo ali, nasprotno, je padla v stupor in tako naprej.
2. Slabost in bruhanje.
3. Bolečine v trebuhu v predelu trebušne slinavke.
4. Glavobol ali omotica.
5. Zmanjšana zmogljivost in huda šibkost.
6. Zaspanost ali vznemirjenost.
7. Razporejen hod, izguba orientacije.
8. Ostro zmanjšanje arterijskega tlaka.
9. Bleda koža in cianoza v nasolabialnem trikotniku, konice prstov.
10. Rumene od beljakov oči in kože.
11. Izguba zavesti, krči.
12. Driska.

Če ste pri sebi ali sorodnikih opazili podobne znake, se lahko simptomi združijo in pojavijo se lahko le eni od njih. Takoj pokličite rešilca ​​ali žrtev odpeljite v najbližjo bolnišnico. Preden prejmete kvalificirano pomoč in prihod reševalnega vozila, lahko samostojno opravite več pomembnih akcij za reševanje osebe.

1. Najprej izperite želodec. To lahko naredite z več kozarci slane vode in sprožitvijo refleksa z gagom iz korena jezika.
2. Drugič, razredčite magnezijev prašek v kozarcu za peroralno dajanje. Ta snov ima visok osmotski tlak in povzroča drisko. Ne pozabite, da je magnezijev oksid za peroralno dajanje zelo neprijeten okus.
3. Kadar je mogoče, dajte sorbent. To je lahko običajno črno ali belo aktivno oglje, Atoxyl, Enterosgel.
4. Če je oseba nezavestna, ga položite z dvignjenimi nogami na bok, tako da v primeru bruhanja preprečite aspiracijo bruhanja.

Kako se znebiti pesticidov in nitratov

Kako se znebiti kemikalij v zelenjavi in ​​sadju, če je tam prisoten, da bi preprečili zastrupitev.

Pomembno je razumeti, da zaradi sistematične in razširjene uporabe pesticidov in nitratov dobesedno vsaka zelenjava ali sadje, ki pride na mizo, ima določeno stopnjo onesnaženosti. Izjema ni niti izdelava izdelkov, ki rastejo v njihovem lastnem vrtu. Edina razlika je v tem, da ljudje, ki gojijo zelenjavo, vedo, kdaj in kaj dodajo v zemljo ali kaj namakajo rastline.

Ostali potrošniki lahko le slepo upajo na integriteto prodajalcev in proizvajalcev, na katere se je bolje ne zanašati. In še vedno upoštevajoč nekatera pravila, se lahko znebite nitratov in pesticidov v sadju in zelenjavi ter zmanjšate koncentracijo škodljivih snovi v izdelkih.

1. Ne kupujte prezgodaj zelenjave in sadja.
2. Temeljito, tudi s čopičem, umijte zelenjavo in sadje. Tako uporabljeno raztopino, ki ima vlogo konzervansov, operete. Posebno pozornost posvetite čezmorskim sadežem, ki prihajajo iz oddaljenih držav.
3. Lahko namakate zelenjavo in sadje v šibki raztopini kisa ali soli. Čas izpostavljenosti 30 minut. To pravilo velja zlasti za zelenje.
4. Dober rezultat je mogoče doseči, če so izdelki olupljeni, vendar to ne ustreza vsem vrstam rastlin.
5. Takšne metode priprave kot kislo in blanširanje bistveno zmanjšajo raven pesticidov in nitratov.
6. Dolgotrajno shranjevanje nekoliko zmanjša raven škodljivih snovi.
7. Dekak ​​z milnimi orehi odpravlja nitrate in pesticide ter druge škodljive sestavine v obliki parazitov ali mikroorganizmov.
8. Uporaba ozonizatorja je skoraj popolnoma zmožna odstraniti kemikalije.

Toda vsaka vrsta zelenjave in sadja na svoj način posebej nabira snovi, škodljive za nas v različnih delih rastline, zato jih je treba očistiti na različne načine.

Krompir

Prvo vodo izperite po vretju krompirja, ponovno napolnite s čisto vodo in nadaljujte s kuhanjem. Dobro olupite.

Zelje

Pri vseh vrstah zelja se glavni del nitratov zbira v zgornjih listih in peclju. Odstranite zgornje letake in ne jejte peclja.

Paradižnik

V tej zelenjavi, bolj grobi in debelejši lupini, bolj je polnjena s škodljivimi snovmi. Nezrele zelenjave ne kupujte z rumenim odtenkom. Paradižnik položimo v hladno vodo eno uro.

Bučke, kumare in jajčevci

Odrežite "rit" teh zelenjave in lupine in stebla - to je najbolj nevarno mesto za kopičenje pesticidov.

Na vsaki strani dodatno razrežite en centimeter zelenjave. V hladni vodi namakajte trideset minut.

Peteršilj, koper, solata

Maksimalno kopičenje kemije v žilah in peteljkah je potrebno odstraniti. V 40 minutah namočite v rahlo slani vodi ali raztopini sode.

Grozdje

Dobro umijte, namesto 30 minut v vodi. Za boljše skladiščenje grozdje obdelamo z fungicidnimi raztopinami.

Hruške in jabolka

Če so plodovi lepljivi in ​​neprijetni na dotik, jih je treba obdelati z difenilom. Ta snov preprečuje gnitje sadja. Operite pod tekočo toplo vodo s čopičem in bolje odrežite lupino.

Mimogrede, Svetovna zdravstvena organizacija Svetovna zdravstvena organizacija že dolgo prepoveduje difenil kot nevarno rakotvorno snov.

Lubenice

Velike jagode, prepolovljene zaradi udobja, so lahko vir mikrobne okužbe. V svoji sestavi lubenica vsebuje največjo količino glukoze in to je odličen hranilni medij za veliko bakterij.

Rumene proge v kaši lubenice kažejo na presežek gnojila v njem. Naredite hiter in enostaven test. V kozarec hladne vode dajte kos lubenice. Če je voda le blatna, je vse v redu, in če je voda v steklu spremenila barvo, ste lahko prepričani, da obstajajo pesticidi.

Korenje, pesa, redkev

Zgodnja redkvica vsebuje najvišjo stopnjo pesticidov vseh predstavljenih zelenjadnic. Samo ona, ki jo kupimo na začetku pomladi. Razrežite konice in vrhove redkev.

Pesa z zvitimi konicami je najverjetneje velika količina kemije, ki lahko povzroči veliko škode. Pri sladkorni pese in korenčku poskrbite, da boste od konice rezali vsaj en centimeter in zelenkasto steblo.

Kako se znebiti kemije v sadju in zelenjavi - nasveti

Vse vrste sadja in zelenjave se znebijo škodljivih nečistoč, če jih namočimo v vodi.

Pravilna toplotna obdelava zmanjša tveganje za uživanje polovice nitratov. Zelenjavo damo v vrelo vodo brez soli, nato pa po nekaj minutah dodamo sol in izlijemo vodo. To pušča 80% pesticidov, vendar skupaj z njimi gredo in vitamini.

Izberite zelenjavo, ki raste v vašem podnebnem območju.

Vsi tuji in eksotični sadeži so preprosto polnjeni s kemijo. Proizvajalci so prisiljeni to storiti, drugače preprosto ne bi prišli v prvotni obliki.

V evropskih državah in v azijskih državah kemikalije ne obotavljajo, dodajajo zemljo in zalivajo rastline z zelo velikimi količinami gnojil, konzervansov in drugih kemikalij.

Najbolj umazane rastline prihajajo iz Turčije, Nizozemske in Egipta. V teh državah, svetlo sonce, vendar zelo neplodna tla.

Zaključek

Sadje, zelenjava, zelenice, korenine - vse to je sestavni del prehrane vseh ljudi, ki želijo biti zdravi in ​​lepi. Toda, kot veste, ko bo povpraševanje, bo ponudba, zato bodo kmetje poskušali čim bolj vzgojiti rastline in porabiti čim manj denarja in izgubiti blago. Posledično trpimo z vami.

Kako prihraniti sadje in zelenjavo iz nitratov in pesticidov?

Da bi prišli v telo s hrano čim manj kemičnih spojin, je najbolje jesti zelenjavo in sadje z vašega vrta. Na tej točki je lahko sto odstotkov prepričanih, da v njih ne bo kemije. Ampak ne vsakdo si lahko privošči ta luksuz.

Lahko pa tudi kupite izdelke v trgovinah, ki prodajajo tako imenovane "organske" izdelke. Cene v teh trgovinah so pretirane. Toda nedavne raziskave znanstvenikov so pokazale, da se ekološka zelenjava ne razlikuje zelo od običajnih: glede na rezultate preskusov je bila stopnja pesticidov v njih 7%, pri navadnih zelenjavah pa približno 35%. Kaj storiti?

KAKO PREVERJATI SO NITRATI IN PESTICIDI V ZELENJAVI IN SADJU?

• Za določitev nitratov obstaja posebna naprava - tester.

• Na trgu prosite prodajalca za laboratorijsko analizo. Poleg tega bi morali biti na uradnih trgih prisotni ekspresni laboratoriji za analizo, kjer se bo za majhno plačilo hitro preveril, ali so na voljo pesticidi in nitrati.

• Če pri rezanju paradižnika opazite bele lise in svetlobo, so pri njenem gojenju uporabili nitrate. Še en znak nitratov je debela skorja paradižnika.

• Večja kot je zelenjava ali sadje, večja je verjetnost, da se bo "pitala" z nitrati.

• Nitratne lubenice, melone - nesladkane, njihova semena so nezrela.

• Zelenjava, pridelana z uporabo nitratov, ponavadi nima izrazitega okusa - »vodna« ali »okusna kot vata«.

• Temno zelene kumare gojijo tudi na nitratih. Barva pravilne kumare je mehka travnata.

KAJ VKLJUČUJEJŠA KEMIJA V ZELENJAVAH IN SADJEM?

• Za hitro zorenje zelenih banan jih obdelamo z mešanico etilena in dušika. Od tega ni škode, vendar praktično nobene koristi od takih banan.

• Zelenjava za daljši proces konzerviranja parafina, za sadje pa veliko bolj nevarno snov - difenil. Če želite ugotoviti, ali je na primer predelano jabolko, ga potopite v vročo vodo. Če se na površini vode pojavi mastna madež, odstranite lupino iz takšnega sadja ali pa ga vsaj operete z vročo vodo in milom.

• Sadje in zelenjava z dolgim ​​skladiščenjem v bazi se lahko zdravita z fungicidom. Je neškodljiv za ljudi - samo dobro očistite zelenjavo. Še slabše bi bilo, če ne bi bili zdravljeni in bi začeli procese razpadanja.

Izkazalo se je, da za bistveno zmanjšanje ravni škodljivih snovi, ki lahko pridejo v naše telo s sadjem in zelenjavo, pomaga osnovno pranje. Pesticidi tvorijo lepljivo ploščico na zelenjavi in ​​sadju, saj morajo ostati na rastlinah čim dlje.

V nasprotnem primeru bi bilo po vsakem dežju potrebno opraviti novo opraševanje. Zato lahko umivanje sadja in zelenjave pod tekočo vodo, tudi brez uporabe čopičev in detergentov, prihrani sadje od levji delež kemikalij. In če vzamete mehko krtačo in jo sprehodite skozi sveže kupljeno zelenjavo in sadje, bo to na splošno dobro.

Nekateri strokovnjaki svetujejo, da za deset minut namočite zelenjavo in sadje v šibko raztopino kisa (za en delež kisa - štiri deleže vode) ali v slanici in jih nato operete. To ni nesmiselno, saj se v taki raztopini sadovi »vpijejo« in škodljivega plaka odstranijo lažje. Ostanki pesticidov se popolnoma odstranijo pri beljenju zelenjave.

Zelo koristno je namakati zelenjavo v mrzli vodi, če se želite znebiti odvečnih nitratov. Z lubenico pa takšno število ne bo delovalo, vendar je povsem mogoče, da se »kumare« nevtralizirajo tako, da se jim »odtrgajo« in jih pustijo v ponev pol ure ali uro. Hkrati bo zelenjava pridobila izgubljeni turgor, postala elastična in bolj sočna. Podobno odstranite nitrate iz zelenja. Ne želite, da tveganje - ne kupujejo prezgodaj zelenjave in sadja: vsebujejo veliko količino nitratov.

Učinkovita metoda odstranjevanja pesticidov je čiščenje sadja in zelenjave. Čeprav so v lupini nekaterih plodov nekatere koristne snovi, se njihove koristi izgubijo zaradi možnosti zastrupitve s pesticidi, zato je treba kožo očistiti. In kupite rafinirano rastlinsko olje. Uporablja se pri pripravi cvrtnika, zato je v procesu čiščenja skoraj popolnoma odstranjen pesticid.

Zelje nabira nitrate v peclju, zgornji listi pa so onesnaženi s pesticidi. Zato očistite zelje pred kuhanjem in ne uporabljajte peclja.

Nitrati korenja se zbirajo v zgornjih, debelih delih, zato je tudi odrezan.

Krompirjeve lupine ne bi smeli redko rezati, kot so se izkazali za pravilne pri naših starih starših, ampak debelo, saj se v njem kopičijo vse škodljive snovi.

Ne bi smeli jesti prevelike zelenjave: kumare, paradižnik, korenje - v njih so nitrati vsekakor več kot norma in te zelenjave so prav tako dobre kot njihovi mali kolegi.

Sveže zelenice, zlasti izven sezone - samo skladišče nitratov. Prepričajte se, da ga namakate v vodi pred jedjo.

Ali vam je všeč grozdje? Mnoge žuželke jo imajo radi, zato se grozdje poškropi z različnimi kemikalijami. Grozdje operemo posebej previdno. To velja tudi za slive, češnje in češnje. Znani ljudje vedno lupijo breskev in jabolka. No, kot za vse vaše najljubše lubenice - tukaj ne morete uganiti. Edina stvar, ki se lahko svetuje: kupite lubenice v sezoni. V juniju-juliju so lubenice, ki jih je mogoče skušati ležati na policah, polnjene s tako veliko količino kemije, da je strašljivo reči. In ne jemljite lubenice, ki se prodajajo na cesti, sicer, skupaj z običajnimi nitrati, bodo morali okusiti spojine svinca in drugih težkih kovin.

13 preprostih nasvetov za izbiro sadja in zelenjave brez pesticidov

Pesticide imenujemo strupene snovi, ki pršijo zelenjavo in sadje, da bi jih zaščitili pred boleznimi in škodljivci ter se znebili plevela. Pesticidi so grozno in škodljivo sranje, nihče ne dvomi. Po drugi strani pa poenostavljajo in pocenijo pridelavo zelenjave in sadja, zato jih veliko proizvajalcev uporablja z veseljem.

Medtem lahko zelenjava, ki vsebuje veliko količino škodljivih gnojil, povzroči hudo zastrupitev. Pesticidi so življenjsko nevarni ne le kratkoročno, ampak tudi dolgoročno. V našem telesu se kopičijo, postopoma zastrupijo in spodkopavajo imunski sistem.

Poleg pesticidov lahko zelenjava vsebuje tudi nitrate - gnojila, pridobljena z uporabo dušikove kisline. Prav tako lahko škodljivo vplivajo na zdravje in povzročajo zastrupitev.

Da bi preprečili vstop pesticidov v telo, moramo zelo skrbno izbrati sadje in zelenjavo, raje čiste izdelke. Seveda, če žetev na vašem vrtu, to zagotavlja odsotnost škodljivih snovi v zelenjavi, vendar mnogi od nas še vedno morajo iti v trgovino. Lahko se zaščitite pred pesticidi, če upoštevate varnostna pravila.

Splošna priporočila

Dejstvo, da raste v naših vrtovih brez posebnih gnojil, ni videti kot na sijajni sliki. V naravnih pogojih zelenjava ni zelo svetla in celo ne raste v velikanske velikosti. Korenček se lahko razcepi, pesa ima lahko gumbe in ni popolnoma okrogla. Na jabolkih obstajajo jarki in lise. Zato:

• Pri nakupu se morate izogibati nenaravno velikim in celo zelenjavi.
• Ne kupujte zelenjave preveč svetlih cvetov z debelimi listi.
• Zelenjava in sadje morata vonjati. Vsaj šibko. Zelenjava in sadje, ki ne vonja - predelana "kemija".
• Bolje je kupiti lokalne sezonske pridelke. Zelenjava, pridelana v bližini vašega mesta, ne potrebuje močne kemične obdelave za preživetje prevoza in dolgo shranjevanje. Da, in zberemo jih bolj zrele.
• Bodite prepričani, da od prodajalca zahtevate dokumente o izdelkih, kjer naj bo to napisano, kje so pridelovali sadje in zelenjavo, ko so bili pridelani in koliko jih je na pultu. To bo pomagalo preprečiti nakup uvoženih jagod, izdanih na primer za krimske.
• Pri izbiri med zelenjavo različnih proizvajalcev, na primer v supermarketu, tehtamo približno enako velikost plodov na dlani in vzamemo tisto, ki je težja. Ima manj kemije.

Krompir

Ta zelenjava zelo dobro absorbira škodljive snovi, zato je najbolje kupiti krompir iz rastline, ki jo poznamo, ki se nahaja v bližini zelenjavnega vrta. Če morate v trgovini izbrati krompir, morate z nohtom luknjati lupino: slišali boste zvonjenje - vse je v redu, krompir je brez pesticidov.

Korenček

Ne bi smelo biti čudnih točk. Še bolje, izberite korenček, ki je manj svetel in ne prevelik. Zaraščene korenje - 100% pridelano na kemičnih gnojilih.

Paradižnik

Pravilni paradižniki morajo imeti tanko lupino, bolje je, da ne vzamete plastičnega trdega paradižnika. Tudi ko je rez je potrebno pogledati na steblo: mora biti majhna, in v celuloze ne sme biti belih prog - to je tudi znak uporabe nitratov.

Zelje

Zelje, gojeno brez škodljivih gnojil, odlikujejo tanke liste in njihova enakomerna obarvanost. Tam ne sme biti temnih madežev (to je glivica, ki se rad naslanja na glave pesticidov).

Kumare

Če kupite kumare zunaj sezone, potem so verjetno obdelane s parafinom. Te kumare je treba očistiti. Če v kumari ni semen, potem ni primerna za hrano, v njej je veliko škodljivih snovi. Prav tako morate paziti na rep kumare - mora biti elastičen. Če je kumara mehka, je tudi bolje, da je ne kupite.

Jabolka

Eno izmed najbolj nitratnih sadežev, zlasti ta uvozna jabolka, se razlikujejo. Očistiti jih je treba. Imejte v mislih, da brez kemične predelave jabolka v kleti so shranjeni do februarja, tako da kupujejo ruske jabolka spomladi - bodite previdni.

Preprosta kontrola: jabolko je treba vlije z vrelo vodo, če se na površini pojavi masten film, potem se jabolko obdeluje s parafinom z dodatkom škodljivih snovi.

Buča

Buča z visoko vsebnostjo pesticidov se bo pojavila z neenakimi vlaknastimi trakovi na koži.

Kako se znebiti pesticidov in drugih škodljivih snovi

Popolnoma - ne bo delovalo. Vendar se lahko osnovni ukrepi sprejmejo doma.

• Zelenjavo in sadje je treba temeljito oprati. Lahko celo s milom. Pogosto jih obdelujemo z voskom s škodljivimi fungicidi. Na žalost, samo s pranjem problemov pesticidov ni mogoče rešiti, dejstvo je, da se škodljive snovi absorbirajo v zelenjavo.
• Izrežite kožo debelejšo. Veliko korenasto zelenjavo, kot tudi druge zelenjave in sadje, kopičijo škodljive snovi pod lupino.
• Toplotna obdelava zelenjave. Na žalost metode hladnega konzerviranja tukaj ne delujejo, zato je treba zelje za fermentacijo izbrati zelo previdno.
• Za sprostitev zelenjave in sadja iz pesticidov, morate sadje potopiti v šibko raztopino kisa v toplo vodo, držite 10-15 minut, nato temeljito sperite. Pomaga tudi solna raztopina.

Nitratomer - naprava za merjenje nitratov

Dober dan, če ste prišli na to stran, potem vas verjetno zanima vprašanje - Kako lahko izmerite vsebnost nitratov v zelenjavi in ​​sadju?

Vsako leto raste število "južnih" prodajalcev sadja, prehrambeni trgi in kioski so preplavljeni z vrsto zelenjave in sadja, ki nimajo vedno ustreznih dokumentov. Prepričan sem, da jih več kot polovica prevaža v državo z osebnimi avtomobili, mimo carin in ne opravlja se nobenih preverjanj kakovosti, zlasti v sezoni melon in lubenic (ki so najbolj bogate z vsebnostjo nitratov).

Do nedavnega nihče ni mogel misliti, da bi nitrati lahko škodovali zdravju ljudi, vendar je večina proizvajalcev lovila dobiček z dodajanjem različnih gnojil za rast in produktivnost sadja in zelenjave, včasih celo z gojenjem sadja in zelenjave s pomočjo hidroponije (gojenje rastlin v tekoči snovi z gnojili) brez uporabe zemlje, zlasti zelenja).

Da bi zaščitili sebe, svoje otroke in ljubljene, so izumili gospodinjske aparate za merjenje nitratov - testerjev nitratov. Na spletnih straneh proizvajalcev teh naprav so naslikane značilnosti, kot tudi pregledi teh naprav

Kako sem kupil tester za nitrate

Jaz sem isti kupec kot ti, odločil sem se za nakup naprave "Nitratni Tester". Dolgo sem brala o funkcijah takšnih naprav, preučevala njihove značilnosti, prednosti in slabosti ter se odločila za nakup take naprave.

Naprava ima zaslon, omogoča hitre meritve, z majhno napako indikacije za gospodinjske aparate le 15-30%. Je skušnjava? - Moramo vzeti! Konec koncev, prihaja pomlad, sveže sadje in zelenjava, ki se gojijo na gnojilih bo šel, morate zaščititi sebe, sem mislil, in kupil to enoto. (Ne bom dal vseh lastnosti naprave, lahko jih vidite na spletnih straneh proizvajalcev naprav.)

Naročil sem tester za nitrate v spletni trgovini, mi ga je prinesel naslednji dan.

Način delovanja testerja nitratov

Zvečer sem posebej kupil jagode in kumare za testiranje nove naprave.

Da bi preverili vsebnost nitratov, morate pritrditi merilno palico. Potem morate izbrati zelenjavo ali sadje, ki nas zanima.

Načelo delovanja naprav je naslednje: PDK nitratov za vsak proizvod iz SanPiN-a 2.3.2.1078-01 je bil vnesen v pomnilnik naprav. Potopitev sonde v izdelek na en del anode sonde ("+") v drugo katodo ("-") naprava začne meriti električno prevodnost raztopine (v tem primeru "sok" sadja / zelenjave). Prikazane podatke prikaže na zaslonu in jih primerja z MAC tega izdelka ter prikaže informativno sporočilo z vsebnostjo nitratov v mg / kg.

Na prvi pogled je vse preprosto, vendar ni vse tako dobro, kot trdijo proizvajalci!

Rezultati meritev

Dejstvo je, da sem pred nekaj leti kupil napravo TDS meter (v ruskem jeziku, salimeter) korejske družbe HM Digital, model TDS-3, za merjenje kakovosti vode v akvariju, pa tudi za merjenje kakovosti vode v Osmoza (filter, za čiščenje vode v kuhinji) za nadzor nad zamenjavo filtrirnega elementa.

In potem pred naslednjim merjenjem kakovosti vode v akvariju me je zaznal - navsezadnje je merilni princip tega slanega metra popolnoma enak kot merilnik nitratnega testerja, samo namesto sonde uporablja dve zatiči, eno anodo ("+"), drugo katodo ("-"). ) in med njimi se meri električna prevodnost tekočine.

Rezultat meritve je prikazan v ppm (milijonski delež angleških delov na milijon - deli na milijon - enota za merjenje koncentracije). Odločil sem se, da najprej preverim to napravo za merjenje nitratov v jagodah, nato pa v kumare in rezultat me je zadel!

Naprava, ki sem jo kupila, je pokazala vsebnost nitratov v jagodah 66 mg / kg, medtem ko je salinometer podjetja HM Digital pokazal 311 ppm. Pri kumarici je bil rezultat naslednji: tester z nitrati - 142 mg / kg, salinometer 634 ppm. Po enostavnih izračunih sem dobil korekcijski faktor za salinometer, s katerim lahko dobimo rezultat testiranja nitratov. Koeficient je od 4,4 do 4,7 (izračun je zelo preprost: 311/66 =

4,7 ali 634/142 =

4,4 za druge zelenjave, se razlikuje tudi v tem razponu).

Izkazalo se je, da tester nitratov meri električno prevodnost raztopljenih soli v tekočini (v našem primeru sadni / zelenjavni sok), vendar izdelek ne sme vsebovati samo nitratov, temveč tudi kup drugih soli, kot so navadna sol (NaCl) ali magnezij, kalcij in kalij. Toda ali je to škodljivo za naše telo?

In če ta zelenjava raste v bližini mineralnih vod in se nabere magnezija, kalcija in drugih uporabnih elementov v sledovih, bomo testirali njegovo nitrat s testerjem, ki nam bo pokazal presežek NDK nitratov, v resnici pa bo izdelek bogat z elementi v sledovih in ga bomo izločili ?!

Potem sem prišel na spletno stran Inštituta za potrošniško testiranje (Ruski inštitut za potrošniško testiranje), kjer smo leta 2010 testirali testerje nitratov. Med študijo je bilo ugotovljeno, da merilniki nitratov ne odražajo dejanske vsebnosti nitratov, natančnost rezultatov testiranj z nitrati pa se je v primerjavi z laboratorijskimi testi razlikovala 120-krat! Zahvaljujem se jim za njihovo delo, bi ga že prej videl, tega metra ne bi kupil. V tem članku na spletni strani RIPI lahko preberete več o testih "testerjev nitratov".

Izvedite zaključke

Če povzamem, lahko rečemo, da sem kupil tester za nitrate za ogromen denar v barvitem paketu z barvnim zaslonom in običajni salinometer iz stroškov HM Digital TDS-3.

1000 rubljev, in kitajski salinometer je mogoče najti na vseh 200 rubljev!

Salinometer kaže skupno koncentracijo ionov v vodi, sadju in zelenjavi, ni nujno, da je nitrat, vendar s ceno 200-1000 rubljev., Lahko se igrate z njim)). Prav tako pomaga določiti čas za spremembo vode v akvariju in čas za zamenjavo filtrskega elementa v kuhinji.

Za sebe sem naredil sklepe in vam posredoval informacije za razmislek in na vas je, da kupite to napravo ali ne!
Mimogrede, tester za nitrate sem dal nazaj v spletno trgovino, s tako funkcionalnostjo, ki je ne potrebujem.

Iskreno, Alexey.
Vse zdravje!

Kako določiti prisotnost nitratov v zelenjavi in ​​sadju

Kaj so nitrati in kako meriti njihovo vsebnost v izdelkih

Večina nas vsak dan jede zelenjavo in sadje. Da bi trg napolnili s tako zahtevanim izdelkom, kmetje uporabljajo mineralna gnojila. Ti dodatki niso koristni za človeško telo in določanje njihove prisotnosti "z očmi" ne bo delovalo.

Kako določiti vsebnost nitratov v proizvodih

Najpogostejši dodatek je dušikov nitrat. Zelenjava in sadje z nitrati v notranjosti je videti kot naravni. Na primer, nekateri strokovnjaki svetujejo, da kupite izdelke, ki niso prva svežina. Vendar pa se ta metoda ne razlikuje po svoji zanesljivosti: preverjanje iste korenček je zelo težko zaradi svetle barve. Vendar pa so mnogi verjetno že slišali, da se nitrati v procesu kuhanja lahko pretvorijo v rakotvorne snovi. Zato so bili razviti, kar je omogočilo bolj ali manj natančno določanje vsebnosti nitratov. Te metode so razdeljene na:

1. predpostavka laboratorijske analize;
2. tiste, ki jih lahko opravite na kraju samem.

Laboratorijske preskusne metode za nitrate

Pri prvi metodi se kemijska sestava proizvodov meri z reagenti. Te snovi, vsebovane v posebnih posodah, se nato uporabijo na proizvodu, ki se preskuša. Če so na voljo škodljivi nitrati, se mora zgoditi določena kemična reakcija - del zelenjave (sadje) se lahko obarva, obrne na nasičeno modro. Zlasti za preverjanje prisotnosti škodljivih pesticidov s proizvodi je treba pripraviti raztopino po naslednjem receptu: Žveplovo kislino je treba skrbno zmešati z difenilaminom v razmerju 5 do 3.

Če te droge niso pri roki, potem bodo morda še druge. Na primer, doma uporabljamo naslednji recept za raztopino: kapljice alkalij (10 dovolj) je treba zmešati s 30 mg cinkovega prahu. Potreben je tudi fenolftalein papir. Ček bo videti takole:

1. sadje ali zelenjava se da v končno raztopino;
2. nato se segrejejo;
3. papir, navlažen z destilirano vodo in nameščen v bližini izdelkov;
4. če so presežene dovoljene meje za količino škodljivih snovi, bo papir postal rdeč.

To so precej problematične metode, vendar obstajajo načini in enostavnejše metode za določanje vsebnosti pesticidov.

Meritve s testerji nitratov

Cena naprave je seveda precej visoka, toda ta gospodinjski aparat vam omogoča, da preverite kakovost izdelka neposredno pred okencem. Vanj bo treba vstaviti merilni merilnik, tako da bo elektronski senzor pokazal vrednost nitratov v zelenjavi ali sadju. Poleg tega ta test omogoča, da veste, koliko je norma presežena.

Kako določiti nitrate doma: testni trak in nitratomer

Ta test je priporočljivo izvesti doma, ker mora biti trak nameščen v zelenjavo (sadje). Izdelek razrežite na polovico in nanj pritrdite testni listič. Spreminjanje barve bo zgovorno nakazalo prisotnost škodljivih sestavin. Na primer, če čutite slab okus krompirja ali v času, ko ste odkrili gnilobe v korenasto zelenjavo, potem je najverjetneje presežena največja dovoljena vrednost nitrita. To preverite tako:

1. rezati krompir na pol;
2. med polovicami, vstavite trak in tesno objemko;
3. po nekaj sekundah se nitratomer lahko odstrani;
4. v eni minuti naj bi se v skladu z navodili ujemala z barvno paleto;
5. Če je norma presežena, bo signalizirala rdeče-vijolična barva.

Nacionalne metode za določanje nitratov

Te metode se ne smejo jemati preveč resno, saj so preveč subjektivne in ni enotnega načina za preverjanje vseh izdelkov. Na primer, bele proge ali slab okus poletnih sadežev, kot so lubenica ali melona, ​​so lahko posledica dejstva, da so bile pobrane zgodaj, in ne zato, ker so nitriti. Pokvarljive kumare so močnejši dokazi, vendar le redko živijo do te točke. Uporabljajo se v hrani hitreje. Barva zelene barve je lahko zelo svetla zaradi zemlje, dimenzije zelja pa so lahko povsem naravne zaradi rasti na vrtu.

Odstranjevanje škodljivih snovi

Znebiti se jih je precej enostavno. 10-15% lahko zmanjša vsebnost nitratov, če se zelenjava ali zelišča predhodno namakajo v vodi. Pri kumarah je koža odrezana. Pri kuhanju se odstrani do 80% (če se kuhar znebi vode, ker ostanejo v juhi). Cvrtje lahko zniža vsebnost nitratov za 10%.

Kot zaključek predstavimo kazalnike norme najvišje dovoljene koncentracije nitratov za nekatere proizvode:

• dovoljena so jabolka do 60 mg / kg;
• v citrusih (pomaranča, mandarina, limona) - do 100 mg / kg;
• v paradižniku - do 200 mg / kg;
• v bananah do 200 mg / kg;
• kumare - do 300 mg / kg;
• v zgodnjih korenjeh - do 400 mg / kg;
• v zelju - do 600 mg / kg.

Preverjanje in določanje pesticidov in nitratov v zelenjavi

Za testiranje zelenjave za nitrate in pesticide doma priporočamo uporabo nitratomera, naprave, ki omogoča hitro analizo z visoko natančnostjo rezultata.

Skoraj nemogoče je izbrati kupljeno zelenjavo in sadje brez prisotnosti nitratov in pesticidov v njih, ne da bi za to uporabili posebne pripomočke, lahko pa zmanjšate tveganje zastrupitve telesa do neke mere, če pred nakupom preverite pesticide in nitrate, z uporabo preproste metode pregleda zelenjave.

Vsebino pesticidov in nitratov v zelenjavi je mogoče večkrat zmanjšati s skrbno predelavo pred uporabo. Zelenjavo je treba ne samo dobro umivati, pustiti jo tudi v vodi in jo približno eno uro namočiti z limoninim sokom. Kuhanje zelenjave znatno zmanjšuje nevarne koncentracije pesticidov in nitratov.

Nenehna uporaba domačega instrumenta za merjenje ravni nitratov in pesticidov v zelenjavi - nitratni tester ruske znamke Soeks - vam bo omogočila uživanje sadja in zelenjave brez skrbi za vaše zdravje.

Kako preveriti zelenjavo za nitrate in pesticide

Vsako leto na svetu je vedno manj zelenjave in sadja, ki je 100-odstotno okolju prijazno. Razen če ti izdelki prihajajo na naše mize neposredno iz naših vrtov (in nihče ne bo zagotovil jamstva za čistost tal). Kako zaščititi pred nitrati in kako so lahko nevarni?

Vsebina članka:

Škoda zaradi nitratov v proizvodih - kako so nevarni za ljudi?

Kaj so "nitrati", s čim se "jedo" in od kod prihajajo v naši zelenjavi in ​​sadju?

Izraz »nitrati«, ki se nenehno sliši, pomeni prisotnost soli dušikove kisline neposredno v zelenjavi in ​​sadju. Kot veste, rastline iz tal vzamejo veliko več dušikovih spojin, kot je potrebno za njihov razvoj. Posledično se sinteza nitratov v rastlinskih beljakovinah zgodi le delno, preostali nitrati vstopajo v naše organizme z zelenjavo neposredno v čisti obliki.

Kakšna je nevarnost?

Nekateri nitrati se izločajo iz organizmov, drugi del pa tvori škodljive kemične spojine (nitrati se pretvarjajo v nitrite), zaradi česar...

1. Celotna nasičenost s kisikom se slabša.
2. Obstajajo resne motnje v presnovi.
3. Imuniteta slabi.
4. Pojavi se destabilizacija živčnega sistema.
5. Količina vitaminov, ki vstopajo v telo, se zmanjša.
6. V prebavnem traktu so težave s srčno-žilnim in dihalnim sistemom.
7. Nastanejo nitrozamini (najmočnejši karcinogeni).

Z enkratno uporabo izdelka z visoko vsebnostjo nitratov ne bo prišlo do večje škode za telo. Toda z redno uporabo takšnih izdelkov obstaja zasičenost telesa s toksini z vsemi posledicami.

Še posebej nevarni so nitrati za nosečnice in dojenčke!

Tabela standardov za vsebnost nitratov v zelenjavi in ​​sadju

Kar zadeva vsebnost nitratov v sadju in zelenjavi - je povsod drugačna:

• Najnižja količina (do 150 mg / kg): v paradižniku in sladki papriki, v krompirju, pozni korenček in grah, v česnu in čebuli.
• Srednje (do 700 mg / kg): v kumarah, bučah in buči, v zgodnji korenčku, jeseni cvetači in squashu, v pozno beli zelju in kislini, v zeleni čebuli na prostem, v korenu por in peteršilja.
• Visoka (do 1500 mg / kg): v rdeči pese in brokoli, v začetku bele / cvetače, v kolerabi in korenini zeleni, v hrenah, repi in redkvi (na odprtem terenu), v rutabagi in zeleni čebuli, v rabarbari.
• Največ (do 4000 mg / kg): v listni repi in špinači, pri redki in kopru, v solati in zeleni, v pekinškem zelju, listih peteršilja.

Zelenjava in sadje - kakšna je stopnja nitratov?

• V zeleni - 2000 mg / kg.
• V lubenicah, marelicah, grozdju - 60 mg / kg.
• V bananah - 200 mg / kg.
• V hruškah - 60 mg / kg.
• V melonah - 90 mg / kg.
• V jajcevcih - 300 mg / kg.
• V pozno zelje - 500 mg / kg, v začetku - 900 mg / kg.
• V bučkami - 400 mg / kg.
• V mango in nektarinah, breskve - 60 mg / kg.
• V krompirju - 250 mg / kg.
• V čebulici čebulice - 80 mg / kg, v zeleni - 600 mg / kg.
• V jagodah - 100 mg / kg.
• V zgodnji korenček - 400 mg / kg, pozno - 250 mg / kg.
• V kumarah - 300 mg / kg.
• Sladka paprika - 200 mg / kg.
• V paradižniku - 250 mg / kg.
• V redkev - 1500 mg / kg.
• V Dragun - 60 mg / kg.
• V pese - 1400 mg / kg.
• V zeleni solati - 1200 mg / kg.
• V redkev - 1000 mg / kg.

Prav tako bo količina nitratov odvisna od vrste zelenjave, od časa zorenja (zgodaj / pozno), na tleh (odprta, rastlinjaka), itd. Na primer, nitrati iz prsti sesajo iz tal, skupaj z vlago, je vodilna v nitratih (do 80%).

Znaki presežnega nitrata v zelenjavi in ​​sadju - kako prepoznati?

Obstaja več metod za določanje količine nitratov v zelenjavi / sadju, ki ga kupimo.

1. Prvič, prenosni testerji za nitrate. Tovrstna naprava je draga, po drugi strani pa je mogoče določiti škodo, ki jo povzroča zelenjava, neposredno na trgu, ne da bi se oddaljili od pulta. Napravo morate samo vstaviti v zelenjavo ali sadje in ovrednotiti vsebnost nitratov na elektronskem zaslonu. Podatkov o stopnji nitratov se ni treba spomniti - že obstajajo v podnožju naprave. Mnogi, ki so kupili takšne uporabne pripomočke, so bili zelo presenečeni, ko je pri preverjanju preproste korenček naprava "izginila" zaradi prisotnosti nitratov.
2. Drugič, testni trakovi. Z njihovo pomočjo lahko zelenjavo preverite doma. Morate rezati zelenjavo, pritrditi trak in počakati na rezultat. Če je veliko nitratov, bo trak potrdil to dejstvo z intenzivno barvo indikatorja.
3. Tretjič - priljubljene metode za določanje vsebnosti nitratov v proizvodih.

Večina potrošnikov prepoznava škodljivo zelenjavo / sadje samo na podlagi nekaterih znakov "nitriranja", pri čemer se osredotoča na njihov videz:

• Preveč enakomerne velikosti zelenjave na pultu (na primer, če so vsi paradižniki »kot pri izbiri« enakomerni, svetlo rdeči, gladki, enake velikosti).
• Pomanjkanje sladkega okusa (neizraženega okusa) v melonah (melone, lubenice), kot tudi nezrela semena v njih.
• Beli in trdi pasovi v paradižniku. Svetlejša v primerjavi s kožnim mesom.
• Krhkost kumar, njihovo hitro rumenenje med skladiščenjem, rumene lise na koži.
• Prevelika korenček ("školjke") in zelo svetle barve, belkasta srca.
• Preveč temno ali preveč "sočno-zeleno" barvilo zelenja, njegovo hitro gnitje pri skladiščenju in nenaravno dolgi peclji.
• Krhkost solatnih listov, prisotnost rjavih nasvetov na njih.
• Temna barva zgornjih listov zelja, prevelika, razpokane glave. Črne pike in temne lise na listih (glive zelja).
• Svež okus hrušk in jabolk.
• Odsotnost sladkosti v okusu marelic, breskev in nagnjenosti plodov do razpok.
• Grozdje je preveliko.
• Krhkost krompirja. V odsotnosti nitratov v gomoljih se sliši krčenje s pritiskanjem z nohtom.
• Twisted repi imajo pesa.
  

Kako se znebiti nitratov v izdelkih - 10 zanesljivih načinov

Glavni nasvet je, da kupite, če je mogoče, dokazane izdelke iz vaše regije in jih ne prinesite od daleč. In še bolje - rastite sami. V skrajnih primerih s seboj nosite tester in preverite vse izdelke na kraju samem.

Odpraviti nitrate popolnoma iz izdelkov, ki jih ne uspe (to je nemogoče), ampak zmanjšati njihovo količino v hrani je precej resnično.

Glavni načini za nevtralizacijo nitratov:

• Čiščenje sadja in zelenjave. To pomeni, da smo odrezali vse kože, "zhopki", repi, itd In potem skrbno pranje.
• Namakanje v navadni vodi za 15-20 minut.Ta metoda predelave zelenjave, listnate zelenjave in novega krompirja (zelenjavo je treba pred rezanjem rezati) bo zmanjšala količino nitratov za 15%.
• Kuhanje Pri kuhanju veliko listov tudi "pušča" (do 80 odstotkov - pri krompirju, do 40 odstotkov - pri pesa, do 70 odstotkov - v zelje). Mineralni nitrati ostanejo v bujonu. Zato je priporočljivo, da se prva bujona združi. Še več, nalijte toplo! Ko se ohladijo, se bodo vsi nitrati iz hlebca vrnili nazaj v zelenjavo.
• Kislo testo, dekapiranje, zelenjava za konzerviranje, pri dekapiranju se nitrati običajno selijo (predvsem) v slanico. Zato zelenjava postane varnejša, slanica pa se preprosto izsuši.
• Cvrtje, kuhanje in kuhanje v pari V tem primeru je zmanjšanje nitratov le 10%, vendar je boljše kot nič.
• Sprejem askorbinske kisline pred uporabo nitratne zelenjave. Vitamin C zavira nastajanje nitrozaminov v telesu.
• Dodajanje soka granatnega jabolka ali zelenjavo citronske kisline v proces kuhanja kosila. Takšne komponente nevtralizirajo škodljive nitratne spojine. Uporabite lahko tudi lingonberries in brusnice, jabolka, jabolčni kis.
• Uporabljajte samo svežo zelenjavo in sokove, po enem dnevu skladiščenja (tudi v pogojih skladiščenja v hladilniku) se nitrati lahko spremenijo v nitrite. To še posebej velja za naravne sveže sokove - takoj morajo piti!
• Jemanje sesekljane zelenjave / sadja takoj po pripravi, ko so shranjene (še posebej na toplem), se nitrati pretvorijo tudi v nitrite.
• Kuhanje in kuhanje zelenjave mora biti brez pokrova (to je najbolj pomembno za bučke, pese in zelje).

In natančneje:

• Zelenje pred kuhanjem postavite v vodo "šopek" za nekaj ur na neposredni sončni svetlobi. Ali pa samo eno uro potopite v vodo.
• Zelenjava narežemo na kocke in namočimo v vodi 2-3 krat 10 minut (sobna temperatura vode).
• Zelenjava se ne odtaja (v posodo dajte neposredno iz zamrzovalnika, priporočljivo je, da jo shranite na rezine) ali pa jo pred kuhanjem odmrznite v mikrovalovni pečici.
• Odrežite zelene površine s krompirjem in korenjem (popolnoma!).
• Na 1,5 cm od obeh strani obrežite kumare, bučke, jajčevce, paradižnik, čebulo in pesa.
• Odstranite 4-5 zgornjih listov iz zelja, zavrzite stebla.
• Zelenjavo umijte v raztopini sode in temeljito sperite z vodo (1 liter vode / 1 l / l).
• Ne uporabljamo zelenih stebel za hrano - samo liste.
• Potopite krompir za eno uro v mrzli vodi (ne pozabite ga razrezati).
• Prvo juho izpraznite za kuhanje.
• Trudimo se, da čim manj uporabljamo preveč mastne solate (prispevajo k pretvorbi nitratov v nitrite).
• Redkice izberejo okrogle, ne dolgo (dolgoročno več nitratov).

Brezobzirno se znebite dvomljivih, pokvarjenih, poškodovanih sadežev in zelenjave.

In ne hitite, da ugrabite zgodnjo zelenjavo in sadje!

In kako se znebite nitratov v zelenjavi in ​​sadju?