Kaj pomeni premagati nadev

Pripravljen, z vsemi začimbami mleto meso dvignjeno na roko in vrgel v skledo ali na desko za rezanje 20-30 krat.

To je bolj primerno, seveda, to narediti v globoki skledi z visokimi stranmi, tako da nadev ne bo odletel. Po tej preprosti operaciji postane nadev bolj bujne, elastične, dobro oblikovane, oblikovane in držijo obliko. Ta metoda je primerna za mleto meso iz katerega koli mesa.

Pri pripravi mletega mesa je potrebno tudi vedeti: dolg gnetenje daje izjemen rezultat: celo tekoča kaša s takim gnetenjem, od 2-3 do 10 minut ali več, postane zelo sprejemljiva debela. In seveda je bolje, da to storite ročno.

Pretepanje povečuje ta rezultat.

Glavna stvar je, da hkrati ne smete dodati niti jajca kot tudi druge mleto meso, saj se brez njih ne razpadejo.

Na enak način pripravljamo tudi ribje meso.

Zakaj premagati nadev? Kaj se zgodi z mletim mesom, če ga pretepaš?

Kako pravilno in kako dolgo premagati nadev?

Mince premagal z namenom pridobitve homogene mase, s tem postopkom, vse sestavine nadev hitro "postali prijatelji" med seboj, nadev postane enotna in elastična, nadev ne razpade med kuhanjem in ne morete dodati jajca. Mleto meso dvignemo na 20-30 cm in 10-krat vržemo v globoko skledo, pogosto ga pakiram v embalažo - v paketu ga damo v mleto meso, zavrtimo, pustimo malo prostora in ga pustimo od zgoraj (da kosi mletega mesa ne letijo po kuhinji).

Da bi tekstura postala homogena, jo je treba pretepati, tako da v debelini ni zračnih mehurčkov. Ali pa bi bilo manj. Če je v polnilu veliko zraka, lahko med cvrtjem začnejo počiti, tako da jih bo težko obrniti z lopatico, košček se lahko razpokne.

Zato, po gnetenju, nadev večkrat zadeti mizo, tako da tvori kroglo ali dno vsebnika, v katerem je bil pripravljen. Veliko krat ne potrebujete, dovolj za tri do pet zadetkov. In šele potem, ko je dobil obliko rezine, jo je večkrat udaril po dlani. Potem bo masa lepa oblika in kuhati take burgerje bo enostavno.

Beat off nadev: kako pravilno in zakaj to storiti

Premagajte nadev

Kakšen je? Zakaj moraš premagati nadev? Kaj bo dalo na koncu? Na ta vprašanja bom poskušal odgovoriti v svojem članku.

Za začetek odgovorite na vprašanje "Zakaj moramo premagati nadev?"

Forcemeat je pretepen, da je mešanica enakomerna, mehka in posledično izdelki so nežni, sočni in zelo okusni.

"Kako premagati nadev?"

1. Na začetku je potrebno pripraviti delovno površino, na kateri bo potekal proces klatenja. Moralo bi biti veliko in suho. Lahko je miza ali rezalna deska.
2. Zmešamo vse sestavine za mleto meso: mleto meso, začimbe, sesekljan česen, čebulo, namočen kruh in sol. Vse pomešamo zelo previdno, tako da nikjer ni nikjer.
3. Če imate veliko mletega mesa, ga lahko razdelite zaradi udobja pretepanja v porcije.
4. Površino za mleto meso rahlo navlažite z vodo. To je potrebno, da se nadev ne prilepi na površino.
5. Vzamemo grumen mletega mesa, ga dvignemo nad delovno površino približno do 20 in s silo vrnemo nazaj.
6. Zbrali smo sploščeno grudo in jo ponovno vrgli na površje. Ta postopek je treba nadaljevati, dokler se nadev ne razpade na koščke in postane homogena masa. Ponavadi je približno 15-20 posnetkov.
7. Če se je nadev odganjal v porcijah, potem zaključimo, vse skupaj napolnimo in ga popolnoma odvrnemo.
8. Vstavite v embalažo in pošljite na hladno za 20-30 minut za hlajenje.
9. Zdaj lahko pripravljate kroglice ali mesne kroglice, mesne kroglice.

Mletje lahko pretepite in v skledi ali pakiranju, da kosi mesa ne letijo po kuhinji.

V spodnjem videu je predstavljen postopek za premagovanje mesa.

Zdrava

Zdrav meni v socialnih omrežjih

Dobrodošli!

Avtor

Katalog receptov

Juhe in juhe

Glavne jedi

Salate

Sladice

Peka

Omake in prelivi

Sir in mlečni izdelki

Domači kruh

Domače klobase in mesni izdelki

Sladoled

Domače priprave

Meni za vse priložnosti

Zadnji članki

Priljubljeni članki

Naslovi

Kako kuhati okusne piščalce z mletim mesom

V tem članku:

Takoj ugotovimo, da bo nadev, ki ga bomo imeli doma, kuhani. To je, da bi lahko videli, koliko maščobe, vezivnega tkiva in samega mesa gre v kose. Z mesom se vse začne. In da bi dobili okusne mesne kroglice iz mletega mesa, ne da bi poznali njegovo sestavo, je nemogoče.

Izbor mesa

Mesne klobase so vedno meso z vezivnim tkivom. To je dimelj (peritoneum v primeru jagnjet), vrat, lopatica. Kosica ni soufflé in meso bi moralo malo žvečiti. Vendar pa so krompirji pečeni in zelo hitro, na vsaki strani približno 5 minut. Kolagen iz vezivnega tkiva v tem času nima časa za transformacijo v želatino. In samo skrči, prikrajša patty soiciness. Zato mora biti vezivno tkivo zmerno.

Vezivno tkivo mora biti zmerno.

Pred izdelavo mletega mesa odstranite vse velike prevodnike. Lahko pustite majhne proge. Prav tako se odstranijo debeli filmi, ki jih obilno najdemo okrog bluberja. Tanki filmi imajo pravico, da obstajajo v narezku.

Brez maščobe tudi okusna kotleta ne uspe. In samo suho. Poleg tega maščoba naredi meso dišeče in pomaga začimbam opravljati svoje delo. Zato mora biti 1) maščoba in 2) od 15 do 20% količine mesa.

Brez maščobe tudi okusna kotleta ne uspe.

Če je nadev več kot 20% maščobe, se koščki med cvrtjem razpadejo, zaradi česar se tudi močno pražijo. No, če je manj kot 15%, ni več okusna.

Priprava mesa

Torej, na tej stopnji, odrežete vse velike žile iz velikega kosa. Vendar je malo verjetno, da je meso, ki ste ga kupili, ena sama mišica. Najverjetneje je sestavljena iz različnih mišic, ki so med seboj ločene s filmi in maščobo. Zato razčlenite kos mišice.

Meso predhodno razdelite na 3 pilote, odvisno od kakovosti. V prvem bo meso brez veznega tkiva ali z minimalno količino, druga pa bo vsebovala meso s precejšnjo količino vezivnega tkiva. V tretji kupi je maščoba.
Pretehtajte, kaj smo naredili. Zanima nas vsota prvih dveh pilotov in masa maščobe posebej. To mora biti 85% mesa in 15% maščobe ali 80% mesa in 20% maščobe. Če je tako, potem nadaljujte.
(Ne skrbi, ni treba vsakič razvrščati in tehtati. Naša naloga je, da se spomnimo, kako je zlato pravilo »80/20« videti živo.)

Meso iz prvega kupa se narežemo na velike kocke ali trakove, da se ujame v mlin za meso. Sol. Sol se vzame približno 0,5 mas.% Mesa. Sol bo omogočila, da mišična vlakna nabreknejo. Oteklo nadev zadrži v sebi vodo ali juho, ki se doda pri proizvodnji mletega mesa, ali pa samo dobro zadrži vlago v mesu.

Meso iz drugega kupa se reže manj kot meso iz prvega kupa. Naše mesarske brusilke so domače in se ne morejo takoj spopasti z veliko količino špricanega mesa. Mogoče se začne vetrovati na nož, polž in tvegamo, da bomo ločeno dobili mesna vlakna in mesni sok. Na kratko, zdrobljeno meso ni to, za kar si prizadevamo. Potrebujemo narezano meso.

Obe vrsti mesa sta sedaj nekaj ur očiščeni v hladilniku. Na voljo je tudi mlinček za meso. Če se ne vzpenja popolnoma, potem odstranite polž, nož in žar. Če pa se vam mudi, jo lahko nekaj časa odstranite v zamrzovalniku. Vendar moramo zagotoviti, da meso ne bo zamrznjeno.

Hlajenje preprečuje proces lokalnega segrevanja med mletjem, zaradi česar se beljakovine koagulirajo (kolapsirajo). To pa zmanjšuje zmožnost mletjega mesa, da zadrži vlago. Od tega nadeva dobite bolj suho.

Salo rezamo ločeno od mesa v majhne kocke. V zamrzovalnik ločeno. Z mastjo, tako da se ne prilepi na mlin za meso, je veliko bolj priročno delo, ko je zamrznjeno.

Meso za meso

Ali menite, da je lahko mleto meso zlahka zmelje? Nedvomno je fizično veliko lažje kot kuhanje mletega mesa. Toda pri delu z meso mlinček veliko odtenkov.
Vsak posamezen kos nadeva mora biti sočen in elastičen. Za to se ne sme zdrobiti in zmečkati ter odrezati. V ta namen mora biti nož za mletje mesa a) oster in b) tesno prilegajoč se na žar brez vrzeli. Gostota pritrditve je odvisna samo od tega, kako dobro zavijate vztrajnik. Toda ostrino noža je treba nenehno spremljati in po potrebi jesti. Če je nož narejen iz nizko kakovostnih materialov (npr. Blago jeklo) in nenehno topi, potem ne boste videli dobrega polnjenja.

Pri izbiri mlinca za meso ni pomembna moč motorja, prisotnost vzvratne prestave in tisto, kar tržniki še vedno ponujajo, ampak kakovosten nož. Lahko je kovana, iz nerjavečega jekla ali trdnega modrega jekla (in hkrati tudi rje). Ampak ne žigosan. Če pred vami vidite žigosanje, potem niso pomembne nobene druge značilnosti. Žigosan nož bo izrezal samo ribico in to ne bo dolgo.

Meso in slanino vzemite iz hladilnika in začnite obrezovati. Meso in maščobo sesekite skupaj z žarko z luknjami, ki znaša 0,6 cm. Za dokončanje procesa rezanja mesa bi kruh - to bo potisnil skozi meso, ki bi se lahko kopičijo pred nožem.

In zakaj v krušnih kroglicah?

Kot otrok, se spominjam, sem se spraševal, zakaj je bil kruh vrezan v rezine. Mama je nikoli ni dodala, medtem ko so jo drugi postavili. Vprašanje je zapleteno. Od razumnega se mi zdi samo ena razlaga - ohraniti maščobo, ohraniti okus in sočnost koščkov. Brez kruha se izkaže, da ni običajnega okusa kotletov, ampak že Lyulya kebab. Lyulya kebabi so običajno kuhani brez kruha, hkrati pa so precej sočni, maščoba pa iz njih ne sledi. Lyula kebab pripravijo posebej usposobljeni ljudje - kebabchi, ljudje, ki poznajo in vedo, kako narediti pravo polnjenje. Pred 19. stoletjem (zgodovina mletih mesnih patties je bilo prebrano?), Ni bilo spretnosti pri delu z mletim mesom - mleto meso ni značilno za rusko kuhinjo. Zato je izumil svojo metodo zadrževanja maščobe. Hkrati pa so shranili tudi meso. V dneh sovjetskega gostinstva je želja po varčevanju presegla vse razumne meje in časi so bili lačni. Količina kruha, ki je bila dodana nadevu v sovjetski gostinstvu, je presegla količino mesa. In postani grd. V vsakem primeru ga sploh ne bi bilo treba napolniti z gorčico.

Poleg zadrževanja maščobe krušne drobtine tudi prikrijejo slabo obdelano, špičasto meso. In koščki so še vedno žvečeni kljub žilam. Pri živalskem mesu lahko vsebnost kruha doseže do 40%.

Da bi dobili običajno okus za rezine dobro obdelanega mesa, lahko vzamete največ 250 gramov kruha na 1 kg mesa.

Pred dodajanjem kruha mletemu kruhu, namočenemu v vodo, mleko ali juho. Včasih, kot v primeru piščančjega mlina, kruh namočimo v smetano, da povečamo vsebnost maščobe v mesnih kroglicah. In potem se kruh stisne in melje.
Pojdite skozi druge sestavine.

Čebula v mesnih kroglicah bi morala biti. Vendar ne bi smelo biti toliko kot v prej omenjenem lula kebabu. Dober delež: za 1 kg mesa je dovolj, da vzamemo 200 gramov čebule. In surovo ali ocvrto? I za praženo (in ohlajeno). Meso v mesnih kroglicah se hitro kuha, čebula pa se kuhajo veliko počasneje kot meso. Zato je lok pogosto opečen. To ni vse ljubezen.
Kako ga razrežemo? V primeru čebule lahko pozabite na mlinček za meso - ločeno dobite sok iz čebule. Vendar pa je to tudi dobra kulinarična tehnika mariniranja trdega mesa. V tem primeru je čebula ločeno prešla skozi mlin za meso, sok se stisne in mletemu mesu doda samo sok. Za čebulo ni nič boljšega kot oster nož. Nekateri uspejo drgniti čebulo na ribe, vendar se zdi, da tisti, ki ne znajo delati z nožem.

Jajca za mnoge zagotovo povezana s mesnimi kroglicami. Toda dodajanje jajc je tudi trik sovjetskega gostinstva. V mesu je dovolj beljakovin, da se koščki držijo skupaj in se med cvrtjem ne razpadejo. Če ni dovolj mesa, potem beljakovin v koščkih ne bo dovolj. Dodajanje jajc je hiter in poceni način za dodajanje več kruha in poceni lesenega mesa v maso rezin.
Če je meso v masi rezin dovolj, potem jajce tam le ovira. Jajčna beljakovina se zruši, ko je cvrtje hitrejše od mesa in daje krhkosti kotleta tudi pri dobrem mesu
Druge sestavine, kot so česen, začimbe ali zelišča - vse po vašem okusu.

Mleto meso

Mleto meso krompirja je treba med cvrtjem povezati in ne razpasti. Kosi nadeva morajo biti zlepljeni skupaj, vendar ne tako trdno kot pri klobasah.
Za to meso za mesne kroglice je treba zavreči ali močno mešati. Tekočina mora vstopiti v mesne beljakovine in sproščene tekoče beljakovine, ki pomagajo mesu, da se drži skupaj. V mesu je aktivni vezivni material raztopina beljakovin, ki nastanejo med mletjem, in beljakovine mišičnih vlaken, ki jih je treba nabrekniti. Otekla nadev vzame in obdrži v sebi, brez krčenja, vodo, ki se doda pri polnjenju za sočnost, in ohranja mesni sok, ki je pomemben, da se ne izgubi med toplotno obdelavo. Sol se najpogosteje uporablja kot katalizator za otekanje beljakovin.

Če je krajši, dodamo sol in ohlajeno tekočino (voda, juha), da premagamo mleto meso. V idealnem primeru deluje fino zdrobljen led ali zamrznjena juha (če je mešanje v živilskem stroju). Količina dodane tekočine ne presega 300 g na 1 kg mletega mesa.

Kako dolgo lahko premešamo ali pretepemo nadev? 3-5 minut v avtomobilu. Ročni postopek lahko traja približno 10 minut, prav tako je nemogoče predolgo preliti nadev. Hkrati se v nadev vnese veliko zraka, kar poslabša barvo in vezavno sposobnost beljakovin.

Naslednje mesto znova napolnite v hladilnik. Vsaj za nekaj ur.

Po tem roke zmočite v mrzli vodi in začnite oblikovati pletenice.

Breading

Breading ni potrebna, vendar zaželeno - burgerji bodo videti bolj privlačna. Za pasažo uporabite moko, lezijo, sezamovo seme, drobtine, drobne slamice in krekerje.
Obstaja samo ena panada in dvojna. En sam kruh je bolj mehak, ne moti okusa mesa. Dvojno panje je bolj nasičeno in gosto. Uporablja se, če je ohranitev celovitosti kotleta potrebna posebna nega (kot v primeru piščanca Kijev).
Z enim kruhom se kolač zruši v moki, nato pa moko fiksiramo z mešanico tekočega jajca (lezon) in včasih znova v moko. Ko se po peki dvakrat kruha, se navijemo v krušne drobtine, nato še v jajce in spet v drobtine (sezam)

Praženje

Praženje mesnih kroglic ponavadi ni težko. Glavna stvar - dobro ogrevana ponev in dobro olje za cvrtje. Nadev mora takoj "zgrabi" in tvoriti skorjo. Po pojavu skorje se toplota zmanjša in pripravi. Pokrov ni pokrit, sicer se bo zarezal. Lahko pa jih 15 minut postavite v pečico za 160 stopinj (čas je odvisen od debeline koščkov).

Skrivnosti mojih burgerjev. Ali "za kar sem jih premagal")))

Moj prijatelj je utrpel škodo: ne jemljite koščkov, ne glede na to, kako se trudijo. Suha, trda, prekuhana in celo razpada. In tu, v SM, sem pred kratkim videl vprašanja o tem, kako narediti burgerje mehke in sočne, in zakaj premagati mleto meso. Kaj je torej problem? Kako kuhati sočne, mehke, okusne mesne kroglice? Pravzaprav, verjemite mi, ni tako težko, kot se zdi. Seveda ima vsaka gospodinja svoje skrivnosti. Nekdo bo dodal jajce, nekdo nariban krompir, nekaj česna. Naredil sem pregled najbolj običajnega povprečnega kotleta

Pri 0,5 kg mesa vzamemo:
1 srednje čebula,
štruco kruha (ali štruco, kar hočeš),
2/3 skodelice mleka ali vode
0,5 čajne žličke soli
poper po okusu.

Namočite kruh v vodo ali mleko 20 minut.

Z lokom lahko delate, kot želite. Lahko ga preskočite z mesom skozi mlin za meso. Lahko se fino seseklja in doda zvitemu mesu. To je nekdo kot več.

Tako je meso preskočeno skozi mlin za meso. Da bo nadev bolj razpisan, lahko preskočite dvakrat.

V končni pridelek dodamo sol, poper, čebulo (če še ni dodano), stisnjen kruh. Dodate lahko nekaj žlic ledene vode (za izboljšanje duktilnosti).
In zdaj je ena od glavnih stopenj: piščanec mora biti dobro pripravljen.
Poglej ga, ne mešan. Vidiš, da je heterogen?

Poskušal bom iz njega zavrteti žogo. Zagotavljam vam, ne glede na to, kako težko se trudite, se je to zgodilo:

Žoga se razpade. Prav tako bo zdrobljen kotlet v ponvi (ali pa pred ponev, v vaših rokah, bo sesulo). Zato moramo nadev narediti bolj homogeno, plastično.

Zmešajte nadev v skledi. Dobro gnetemo, kot testo. Nadev bo plastičen in enakomerno.
Da bo nadev še bolj plastičen, ga lahko pol ure postavite v hladilnik. Toda če ni časa, preskočimo to stopnjo.

Zdaj je naslednji pomemben korak: nadev bi moral biti dobro pretepen. Če naredimo odrezke iz nepoškodovanega mletega mesa, se bodo pri pečenju razpokali. In razpadejo, ko se obrnejo.
Lahko ga premagate tako, da vzamete vse nadev iz sklede in ga s silo vrnete nazaj. In večkrat. Toda to ni zelo dobra metoda, saj je, če je mleto meso veliko, je težko in problematično, da ga premagamo naenkrat. Ja, in kocke bodo poletele po vsej kuhinji.
Torej, lahko greš veliko lažji način: premagati porcija porcije.
Lahko samo razdelite nadev v 2-3 kosov. In odvrni vsak del. Ampak potem sem še vedno kos, ki je ločen v eno kotleto, večkrat se premaknem iz dlani na dlan.

Količino mletega mesa zajemamo za eno kašo. Oglejte si vizualno: to je 100 gramov mletega mesa. Vidite, ni tako krhka, kot je bila v svoji prvotni obliki. Če naredite prevelike burgerje, jih lahko ob obračanju zlomite.

Z močjo ga potisnite na desko za rezanje. Tako ga je izravnala.

In razbijte drugo stran deske za rezanje.
Vidite, celo ob drugi stavki se je struktura spet spremenila.

To je škoda, nisem imel pomočnika, ki bi fotografiral celoten proces. Poskušal bom pojasniti. Ko še enkrat zadeneš mleto meso, nato z dlanjo desne roke, ga zarežemo na dlan vaše leve. Vidite, oblika bodočih burgerjev je že opisana.

In tu vzamemo to gredico, ki smo jo »potisnili na dlan« in jo ponovno udarimo. In spet rake na dlan. In v procesu se oblikuje patty. Niti ne morate ji podariti posebne oblike, no, samo malo jo potisnite, da bo enakomerno.

Tako smo premagali šest ali osemkrat. To že dolgo pišem. In dejansko hitro.

Zadnjič sta vrgla - in naredila kotlet. Da bi lažje oblikovali dlani, jih lahko namočimo s hladno vodo. Namesto tega se skoraj nič ne more oblikovati, videli ste, da je v procesu pretepanja gredica že postala polnopravna kotleta.

Kotleta ne bi smela biti preveč tanka, sicer bo kot podplat postala suha. Kotleta ne sme biti predebela - v notranjosti je verjetno, da se ne bo popražil. Seveda se to z lahkoto odpravi s pripravljenostjo v pečici ali dodajanjem vode v posodo (to bom povedal na koncu). Ampak moramo upoštevati faktor, da je kotlet v procesu cvrtje zmanjša v velikosti, skrči, in. povečuje debelino, nabrekne. Debelina noža mora biti približno 2 cm.

Torej, oblikovali smo patty. Lahko poravnate površino in stranice. Lahko je ravnina rezila noža (moja mama vedno to počne). No, komu je to primerno.

V kruhovi kruhki.

Kotleta je treba ocvrti v zadostni količini masla. Če je zelo majhna, se bodo kotleti držali na ponvi. Seveda pa preveč nafte ni potrebno. Nismo globoko pečeni, da bi kuhali narezke. Oljna plast približno 0,5 cm.

Pomembno je upoštevati. Če se ponev z maslom ne segreje dovolj, bodo burgerji absorbirali veliko maščobe. Če je preveč vroča, se lahko kotlet zelo hitro zoglenel. In bo zelo sooooo veliko spray in pekoč.

Previdno položite klobučke v posodo. Pazite, da se ne opečete. Roke bi morale biti DRY. Če celo kapljica vode pride v segreto olje - to je katastrofa! Lahko opečete roke, obraz in, ne daj, oči z vročimi brizgi!

Kotnih rezin ne stisnite preveč tesno drug proti drugemu. Med njimi morate vsaj nekaj centimetrov zapustiti vrzeli.

Na robu kotleta je vidna stopnja praženja. Patty lahko še vedno potisnete z lopatico: če se prosto giblje v ponvi, je dno že praženo, skorja je gosta.

Ko se obrnejo, se prepražijo na skorjo na drugi strani.

Poleg tega obstajajo možnosti, kako pripraviti rezine.

1. Lahko se pripravi v pečici. Popečene rezine zložite v posodo (obliko), zaprite s folijo (tako, da se ne izsuši) in jo postavite v pečico, segreto na 180 ° C za 15 minut.

2. Kotline lahko pripnete v posodo. Samo ostanke maščobe in pasažo je treba očistiti. Pladnjev zložite, vlijte žlico vrele vode v očiščeno posodo. Zaprite pokrov. In pri minimalni toploti zadržite 15 minut.

3. Lahko pripravite rezine, pripravite omako ali pa omako. Položite patties v ponev, nalijemo omako (omako). In pri nizkem vretju držite 10 minut na štedilniku.

4. Pogosto sem pripravljen na počasen lonček za kuhanje pod pritiskom. Tukaj sem spravil odrezke. Vlijte malo vode približno 1 cm od dna. Zapiram. Vklopim način "Rice, piščanec" (to je 8 minut). Vse Po spustu je par pripravljen. V vodo se čaj prenaša iz odrezkov. In izkaže se omaka. Zmerno slan, ne dodam soli v vodo. Res je, da omaka ni dovolj. Zato je voda lahko večja. dobro, ali ga kuhamo ločeno, prelijemo zob, pripeljati do pripravljenosti.

Kotleta se popolnoma skuha, ko s piercingom odteka sijaj TRANSPARENT. Če je sok rožnate barve, ga še vedno držite pet minut v pečici. Dokončani kosaček, ko je zdrobljen, je enakomerne barve.

Če boste sledili vsem trikom kuhanja mesa, na koncu dobite sočno okusno patty...

To je osnovni primer. Seveda lahko nadev spreminjate.

Lahko vnesete jajce, vendar je bolje, da ne dodajajte namočenega kruha in dodajte suhe krušne drobtine. V nasprotnem primeru bo mleta tekočina. Ni res, da dodajanje jajc narekuje narezke! Preveri v vaši kuhinji! Pridobijo se občutljivi kotleti.

Dodate lahko par strok česna, ki ste jih prešli skozi tisk.

Dodate lahko sesekljane zelene po vašem okusu.

Surovi krompir lahko zavijete z mesom.

No, in tako naprej. Ampak to je druga zgodba

Posebej ni pisal, od tega, kar je meso naredilo nadev. Ker prepuščam presoji hostese. Nekdo vzame samo svinjino, nekaj govedine, nekdo meša različne vrste mesa.

LiveInternetLiveInternet

-Naslovi

• KUHINJA (1572)
• ribe (126) t
• kotlički, zvitki (121) t
• piščanec (120)
• zelje (114) t
• krompir (112)
• pite, pice (98) t
• paradižniki, kumare, slive (85) t
• palačinke, krofi (85) t
• kopalke (84) t
• meso (84)
• pesa, korenje (80) t
• večerja (79)
• omake, adjika (78) t
• kaša (74)
• Prehrana v času postov, prehrana (71) t
• zajtrk (71)
• bučke (57)
• poper, jajčevci (57)
• jeder (56)
• sendviči (50)
• jajca (47) t
• sir, skuta (42) t
• gobe (35) t
• švedska miza (34)
• jetra (32)
• pate (32)
• čebula, česen (30) t
• pecivo (29) t
• prazne, zelene. (26)
• kruh pita (24) t
• cmoki, cmoki (24) t
• v korejščini (20) t
• mast (19)
• Placidi (18)
• grmičevje (18)
• rezanci, cmoki (18)
• mesne kroglice (17) t
• omaka (17)
• špageti, makaroni (14) t
• lubenica, grozdje, ingver (13)
• suši (12) t
• pasties (12)
• zelena (12)
• Klobase (10) t
• sirne torte (9) t
• ZDRAVJE (909)
• čiščenje, pomlajevanje (140) t
• pijače (102) t
• tradicionalna medicina (86) t
• Ayurveda (75)
• homeopatija (70)
• prehrana (66) t
• lase (62) t
• lekarna (59) t
• usnje (58) t
• črevo (58)
• zelišča (58) t
• nazaj (44)
• pasta, mešanica (42) t
• jetra, trebušna slinavka (39) t
• plovila (38) t
• tinkture (38) t
• spoji (37) t
• video (32)
• akupunktura (32)
• noge (32) t
• mazila, kreme (25) t
• vrat (24) t
• srce (22)
• oči (22) t
• masaža (21) t
• kri (21)
• glava (21)
• kašelj (20)
• ledvice, urin (19) t
• pritisk (19)
• roke (19)
• droge (16) t
• vitamini (15) t
• prehlad (13)
• zobje (9)
• grlo (7)
• PEČENJE (615)
• Piškotki (155)
• jabolčna pita (98)
• skuta (78)
• makova torta (62)
• zvitki (57) t
• piškote (48)
• kruh (40) t
• češnjeva pita (39)
• slivova torta (34)
• puderji (29) t
• manna pie (25)
• bageli (21) t
• bučna pita (19)
• kokosova torta (17) t
• pecan pita (14) t
• limonina pita (13)
• baklava (9)
• soufflé (5)
• KOTICA ZA PLETENJE (506)
• vzorci (101) t
• dodatki (62) t
• Obleke (58) t
• filet (56)
• na vrh (53)
• jakne, suknjiči (39) t
• Irska (33)
• trave (32) t
• šali, snud (29)
• bluza (27) t
• ogrinjala, ponči (23)
• hlače, kratke (18) t
• sundresses (18) t
• odeje, posteljna pregrinjala (17) t
• stole (17) t
• tunike (17) t
• bolero (13)
• namizni prti, prevleke za blazine (11) t
• kopalke (10) t
• Romunska čipka (8)
• revije (8) t
• KOŽA MLADIH (427)
• maske za obraz (222) t
• olje (43) t
• masaža obraza in vratu (38) t
• vaje za obraz, vrat (38) t
• zarota do lepote (36) t
• lekarna (36) t
• maske za vrat (25) t
• maske za roke (21) t
• Namigi (17)
• smetana (3) t
• DESSERTS (404)
• čokolada (76)
• žele (67)
• smetana (60) t
• sladkarije (59) t
• marmelada (42)
• orehi, semena (40) t
• sadje (35) t
• sladoled (30) t
• puding (28)
• sladkarije, kandirano sadje (26) t
• mleko (21)
• Souffle (19) t
• TORTE (382)
• torte (96) t
• torta (84)
• torta brez peke (54) t
• čokoladna torta (46) t
• kremna torta (43) t
• meringe (28)
• piškoti (27) t
• Dekoraterstvo tort (22) t
• Souffle krema (22) t
• tiramisu (18)
• češnjeva torta (17)
• PAPIRNA LEPOTA (210)
• modularni origami (76)
• vytynanka (44)
• 3D voščilnica (42)
• quilling (33)
• pergament (12)
• voščilnica (10)
• pakiranje (9) t
• NEEDLEWORK (201)
• vezenine (125) t
• dekor (78)
• EZOTERIKA (168)
• psihologija, numerologija (39)
• simoron (31)
• parcele (25) t
• rune (22)
• meditacija (19)
• mantre (12)
• Afirmacije (10)
• zelandija (4)
• SALATE (161)
• PIJAČI (147)
• čaj, kava, kakav (25) t
• limonada (23)
• koktajl, voda (23) t
• kvas (23) t
• likerji, likerji (22) t
• vino (19) t
• poljub, kompot, sok (14) t
• INTERNETNA UTILNOST (127)
• računalniška lekcija (71)
• foto efekt (25)
• zdravstvena ustanova (22) t
• Lekcija LiRu (19)
• IZVAJANJE ŽELJE (120)
• želje (55)
• denar (41)
• molitve (26)
• Prigrizek (114)
• Pletenje (107) t
• POZITIVNO! (106)
• HLADILNE HALJICE (105)
• juha (39) t
• boršč, zelje (22) t
• juha od rdeče pese (17)
• kremna juha (17) t
• gobova juha (5)
• sadna juha (4) t
• okroshka (3)
• POEMS (85)
• NOVO LETO (76)
• KORISTNI NASVETI (74)
• DEKORACIJE (73)
• zapestnice (39) t
• pasovi (22) t
• MESE (62)
• MAC in MAC (55)
• PLETENA SKUPINA (43)
• SLIKE (42)
• To je zanimivo (40)
• BUTTERFLIES (35)
• PLETENI ČEVLJI (34) t
• copati (14) t
• mali čevlji (12) t
• škornji (11) t
• dodatki (3) t
• Čestitke (34)
• CVETJE (30)
• Misli alarma (27) t
• PSIHOLOGIJA USPEHA (27)
• SLIKE (27)
• MUSIC. HITS (27)
• PLETENE NOGAVICE (27)
• OBLIKE LJUBEZNI (23)
• IGRE (21)
• ANIMACIJA, SLIDE (21)
• SITES (19)
• LEPE ŽIVALI (16)
• VIDEO (15)
• VELIKOST, VOLUME (15)
• SHEME (13)
• REČNIK (13)
• Angleščina (9)
• Ruski jezik (3)
• LEPA AVTOMOBILA (11)
• GLASBENI FLASH (9)
• LIJEPA MESTA (9) t
• BABY RECIPES (8)
• MODNA (7)
• NAILS (4)

-Oznake

-Glasba

-Iskanje po dnevniku

-Naročite se po e-pošti

-Interesi

-Redni bralci

-Skupnosti

-Statistika

Skrivnosti popolnega nadeva za mesne kroglice.

Skrivnosti popolnega nadeva za mesne kroglice

Pražene mesne kroglice - eden od stebrov domačega udobja. Toda neizkušeni kuharji z mesnimi kroglicami imajo pogosto težave. Najpogosteje se pritožujejo, da so koščki pretežki ali se razpadejo prav v ponvi. Popraviti je zelo preprosto. Razmislite o osnovnem receptu za popolne kokoši in več različic na temo cutleta amaterskih kuharjev in resničnih profesionalcev.

Klasično mleto meso

Če za mleto meso uporabite meso tretje stopnje, ne smete računati na odličen rezultat. Slabo meso - slabe mesne kroglice. Zato ne bodite pohlepni, temveč na trgu izberite dobro svinjsko in goveje meso, hkrati pa kupujte čebulo, če imate v hiši že začimbe, sol in mleko.

Za kilogram mesa bo potrebno nekaj majhnih čebul, štirih česnov česna in 1/3 mestnega zvitka (štruce). Sol in začimbe se dodajo končnemu mletju po okusu, vendar je priporočljivo, da niso posebej goreče, da burgerje ne postanejo preveč slane. Za meso lahko uporabite samo teletino ali ne preveč staro goveje meso za kose, ali pa vzemite enake dele govejega in svinjskega mesa. Enotni svinjski kotleti se lahko izkažejo za preveč maščobne, kar ni zelo prijetno za vašo trebušno slinavko.

Kruh (po možnosti rahlo zastleden) se da v posodo z mlekom ali vodo, čebulo in meso narežemo na kose, skupaj s česnom in kosi namočene štruce pa jih pomikamo v mlinček za meso. Nekdo je zadovoljen z enim pomikanjem, nekdo pa misli, da je prav, da se meso pomakne dva ali trikrat. To je stvar okusa: obstajajo ljudje, ki večinoma poznajo samo sesekljane burgerje, in brez mesa, z enim nožem in roko.

Da koščki ne izgubijo svoje oblike, mnogi dodajo mletega jajca ali zdrob kot vezivo. To ne bi smeli storiti: koteti se bodo izkazali za ostre. In tako, da se koščki ne izkažejo drobljivo, se prepričajte, da ste premagali pripravljeno nadev! Da ne bi madež vse stene in strop kuhinje, da globoko ponev. Povišanje deleža mletega mesa s silo, da ga potisnemo v posodo. Ponovite vsaj tri minute. Dobro mleto v jajca in zdroba ne potrebuje - kotleta bo izkazalo gladko, gladko, in nikoli ne razpadejo med cvrtje. Pečemo jih v moki ali v drobtinah.

Če je mogoče, naredite več nadeva. Primerno je zamrzniti, deliti na dele. Toda teden je dovolj, da vnaprej dobite še en paket z mletim mesom, za večerjo pa so na voljo sveži kotleti.

Perutninski rezanci

Piščančje mesne kroglice ljubijo vsi, razen vegetarijancev, a tudi ljubezen, ki jih preprosto ne prepoznajo. Nežna, kremasta, hrustljava - taki burgerji bodo z njimi okrasili vsako mizo. Najbolj okusne piščančje rezine - gasilci. V stari kuharski knjigi, ki je bila izdana v času Sovjetske zveze, je bilo požarnim burgerjem naročeno, da tako kuhajo. Z dobro piščancem, odstranite kožo, ločite meso od vsake kosti in se pomaknite skozi mlin za meso. Ta nadev se zmeša z belim kruhom, ki je bil predhodno namočen v mleku, in ga spet prešel skozi mlinček za meso. Najbolj občutljivo snov, ki ste jo dobili, je treba nasoliti, aromatizirati z oljem in temeljito premešati, po možnosti z leseno žlico. Oblikujte patties, nežno jih zavrtite v drobne drobljene drobtine in nato na obeh straneh popecite v vročem olju do zlate rjave barve. Po burgerjih jih bodisi pošljite v ogreto pečico 5 minut, bodisi zaprite pokrov in pustite na minimalni toploti enako. Razmerje med piščančjim mesom in belim kruhom je 10 do 1 (to je za 1 kg mesa, vzemite 100 gramov kruha). Ne poskušajte zavreči piščančje kosti - koristne so za juho.

Na isti način se kuhajo turški kotleti, dodajo pa se le čebula in česen, doda pa se tudi žlica kisle smetane. V pečici naj bo pečen puran daljši - približno dvajset minut.

Referenčne torte za ribe

Za ribje rezine boste morali kupiti že pripravljene filete ali sveže ribe, ki jih boste morali očistiti, odstraniti in odstraniti iz kosti. Za pasmo rib, ki so namenjene kotletam, ni posebnih preferenc. To je lahko najpreprostejši polek, trska, oslič, ostriž - kdorkoli, samo da ne bo preveč koščen.

Fileti se pomikajo skozi mlin za meso z belim kruhom, namočenim v mleko. Poznavalci svetujejo, da tam dodamo praženo čebulo, saj daje ribjim rezinam poseben okus. Ampak potem se lahko nadev izkaže, da je voden. Ni pomembno - dodajte mu moko ali nekaj zdroba. Ne pozabite na mleto sol in poper. Drsite drobno mleto bolje - bo zelo nežno. Pečene ribje pogače v krušnih drobtinah. Fry takih burgerjev je treba kmalu pred serviranjem, nato pa služijo 5-7 minut v pečici pred serviranjem.

Ribje krompirje se lahko popolnoma kuhajo in kuhajo na pari ter jih takoj pošljejo v pečico za 20 minut - še vedno dobite okusno.

Kot ponavadi, nasvet - eksperiment. Pri pripravi mletih mesa poskušajte dodati zelenjavo - to bo dalo kosmičem ekstra sočnost. Za ta posel so najprimernejši zelje, bučke, krompir, korenje in celo vsa ta zelenjava. Združite vrste mesa za nadev, ne bojte se preveč mastne svinjine - to bo popolnoma uravnotežiti nadev iz trdega govejega mesa. In se skrivaj ročno mesa mlinček za meso: nadev je veliko bolj zabavno storiti s pomočjo sodobnih električnih.

Kako premagati nadev

Možnost 1 (slabše). Slepi mleto meso (še pred uvedbo aditivov in začimb) kolač (velikost po vaši presoji) in ga silimo na mizo. Postopek ponovite, dokler vam ne postane dolgčas. Kako utrujen (odrgnite pršilo iz vsepovsod) - upoštevajte opravljeno nalogo.

Možnost 2 (boljša). Že začinjeno kašo vzemite v količini, ki je potrebna za oblikovanje ene kaše. Vrzi ga na rezalno desko z nekaj truda. Popravite grudo in znova mečite na desko, da meso zadene drugo stran. Pet do osem ponovitev in kotlet je pripravljen za namestitev v počasni štedilnik.

Zakaj premagati nadev? Kaj se zgodi z mletim mesom, če ga pretepaš?

Kako pravilno in kako dolgo premagati nadev?

Pripravite mleto meso, najprej previdno premešamo in nato odtrgamo. Čas pretepanja je odvisen od količine mletega mesa in dlje ko ga premagate, bodo končni proizvodi obdelani in okusnejši. Dejansko je mleto meso ob preteku obogateno s kisikom. Morate pretepati nadev tik preden začnete oblikovati izdelke. Če ga po preteku vstavite v zamrzovalnik, ne bo nobenega učinka.

Če pravilno razumem, ali gre za premagovanje mesa v obliki izdelka? Torej, ko kuhanje mesne kroglice, mesne kroglice, sem jih premagal, tako da ta izdelek ne razpade med predelavo, ohrani svojo obliko in sočnost. Do časa, ki traja ne toliko - približno 15 sekund, odvisno od mojega osebnega občutka in videza izdelka.

Kaj pomeni premagati nadev

Odtrgajte mesni (in ribji) nadev, tako da je bolj bujno, enostavno oblikovati in obdržati obliko.

In to je zelo enostavno. Ko smo popolnoma pripravili nadev, t.j. zmešamo z vsemi dodatki, dvignemo v dlani 30-40 centimetrov in jo močno zalijemo v skledo. Običajno je dovolj, da to storite 15-20 krat, kar traja nekaj sekund.

Enako delamo z ribjo mlinico - in videli boste, da je mleto meso popolnoma oblikovano in se ne razpade brez jajc.

Kuharske klobase. Kdaj premagati nadev?

Povej mi, kdaj pretepati nadev, preden dodaš čebulo, jajca in ti dy ali ko dodaš vse.
No, hkrati svetuje recept.
Davto ni kuhal kosov.
Tu je govedina in svinjina. Mešajte 1: 1?

Obstaja kisla smetana, smetana, jajce, maslo / sončnično olje
Ni kruha. Brez krompirja.

Čebula rdeča in rumena - kar je bolje za mesne kroglice? Kaj je najboljši način za cvrtje čebule: kremasto ali sončnično?