Pogosto v receptih za pripravo ene ali druge jedi se priporoča, da se zelenjava posuši ali moka. Praženje pogosto zamenjamo s praženjem, zato jed ni tako okusna, kot bi morala biti, če sledimo receptu. Čeprav je v smislu porjavitve enaka pečenka, z le nekaj razlikami.
Svetujemo vam, da poslušate koristne nasvete kuharja in sledite receptu za kuhanje.
Zatemnitev zelenjave je naslednja
V ponev in takoj se pojavi vprašanje - kaj je ponev?
Ponev za ponev je nekakšna ponev ali celo nekaj med ponev in ponev z visokimi stranicami. Praviloma so pivnice z dolgim in udobnim ročajem, precej masivne, narejene iz različnih kovin in zlitin. Zato je lahko lahka in precej težka. Toda za čiščenje stepe iz nerjavnega jekla bo težje.
Stewpan je precej vsestranski, v njej je mogoče peči, kuhati in kuhati, pri čemer je glavna stvar v tem, da prepražimo zelenjavo, o kateri želimo govoriti. V odsotnosti ponev, lahko za to uporabite katero koli ponev ali ponev.
Prehajanje zelenjave
V maščobo namestite maščobo vsaj 15-20% teže zelenjave in jo rahlo topite. Raztaljeno ali narezano zelenjavo dajte v stopljeno maščobo. Plast zelenjave ne več kot 5-6cm.
To je optimalna količina, tako da je zelenjava dobro prekrita z maščobo in ogrevanje je enotno. Zelenjava in maščobe se dobro mešajo. Zelenjavo lahko prepražimo ločeno, če jih je veliko po receptu in vse skupaj, če jih ni veliko ali je to predvideno v receptu.
S to metodo porjavitve se vitamin A popolnoma ohranja v živilih, tudi če je izpostavljen toploti. Pomembno je, da se zelenjava doda stopljenemu maslu in jih obdaja. Če je olje ali maščoba kos, zelenjava ne bo hitro prekrita z maščobo in vitamini se bodo zrušili.
Proces pesserovaniya traja le 15 minut, ves ta čas zelenjavo je treba mešati občasno, tako da se ogreje enakomerno.
Moka prehaja
Moka za pripravo omak in nekaj drugih jedi prav tako prehaja. Če želite to narediti, se vlije v enakomerno plast z debelino ne več kot 3 cm na pekač in ga položimo v pečico pri temperaturi 150 stopinj. Redno premešajte, da bo moka rahlo rumenkaste barve. V običajni ponvi lahko prepražimo moko, posoda mora biti suha, plast moke pa le 0,5-1 cm. Preko srednje močne toplote, dokler se barva ne spremeni, s stalnim mešanjem.
Ohladimo porjavljeno moko in jo obrišemo skozi sito, tako da ni grudic.
Kaj pomeni izraz "parjenje"?
Cvrtje je praženje zelenjave v dovolj veliki količini maščobe in pri relativno nizki temperaturi (110-130 stopinj), odvisno od potrebe in zahtev recepta pa se lahko porjavi na različnih stopnjah pripravljenosti. Če se žganje zelenjave izvaja istočasno - stopnjo pripravljenosti običajno določa stanje bele čebule, od "bele transparentnosti" do "zlatosti".
Besede gredo in brskajo so drugačne po pomenu.
Prehod (od francoskega mimoidoča - oddaj) je poseben: podpreti, preprečiti padec ali druge nesreče med izvajanjem akrobatskih, gimnastičnih, cirkuskih vaj: prenesti obroč, preiti z roko pod hrbet. Obstaja tudi beseda passiruer - tisti, ki se ukvarja s posredovanjem zavarovanj.
Popecite v kuhanju, da popražite na majhnem ognju v olju ali drugi maščobni moki, zelenjavi, koreninah pred polaganjem v juhi, omaki, pečenki: rjavi korenček, čebula, zelenjava.
Prenašajoča se sredstva za segrevanje zelenjave (kot so korenje, čebula, česen, včasih moka se dodajo) v maslu ali maščobi v ponvi ali drugi posodi, vendar se ne popražijo do konca. Skratka, lahko rečemo - enostavno praženje zelenjave in korenovke v maslu.
Prehajam čebulo, česen in korenje, ko kuham pilau, rižoto in dodam zelenjavo v juhe.
Naj se ne strinjam s prvim odgovorom: mimo je predelava zelenjave in moke brez maščobe ali z majhno količino, jaz kot oseba, ki se drži zdrave prehrane, pogosto uporablja passerovko, moka, na primer, izgubi neprijeten vonj, svojo lepljivost, nato pa od nje Dobro je kuhati omake in juhe, zelenjava pa ni prepojena z maščobo, tako kot pri običajnem cvrtju dobro ohranijo svoje arome in uporabne lastnosti.
Torej želim še enkrat poudariti, da je porjavitev opečena hrana z ali brez minimalne količine maščobe.
Mimo
Cvrtje (od fr. Passer - skip) - praženje zelenjave v maščobi pri temperaturi 120 ° C z ekstrakcijo barvil in aromatičnih snovi iz maščobe. Začimbe se izvedejo pred mehčanjem, nato pa jih "prenesejo" skozi nekaj, da dobimo homogeno maso, ki jo dodamo jušam, omakam in prelivom. Po rjavkanju postane moka drobljiva in ko dodamo juhe, juhe ali juhe, da se omake zgostijo, ne tvorijo grudic.
"Začimba" se včasih zamenjuje s "praženjem", katerega namen ni doseči homogeno maso.
Vsebina
Zelenjava
Zelenjava se narežemo na majhne koščke enake velikosti, damo v ponev ali v ponev z vročo maščobo in med mešanjem prepražimo na lahkem ognju, dokler niso mehki. Istočasno se eterična olja delno preoblikujejo v maščobo in, ko se še kuhajo, ne izhlapijo v juhah in omakah, kar izboljša okus. Maščoba pridobi tudi lepo oranžno barvo (iz korenja, paradižnika), ki izboljša barvo nadaljnjih izdelkov.
Sledi zmehčana zelenjava skozi vsako kuhinjsko posodo (sito, mešalnik, mlinček za meso) do homogene mase.
V moki, ko se zapečemo, se poveča količina topnih snovi, okus in vonj, značilen za surovo moko, izginejo, beljakovine koagulirajo in takšna moka v prihodnosti ne oblikuje lepljive mase. Moka iz testenin je lahko rdeča (za rdeče omake) ali bela (za bele omake), mastna (z maščobo) ali suha (brez maščobe).
Ko se z rjavimi maščobami posuši, se živalsko ali rastlinsko olje ali kuhinjska margarina segreje v ponvi, doda moka in neprestano mešamo. Za pridobitev rdečega obarvanja se moka segreje na 150 ° C in ocvrta do svetlo rjave barve; za belo prepraženje pri temperaturi 120 ° C prepražimo do kremastega.
Pogosteje pa moko preidejo brez masti, saj maščoba iz močnega segrevanja izgubi svoj okus in je manj prebavljiva. Za takšno porjavitev se moka zlije v posodo z enakomerno plastjo, ki ni debela več kot 15 mm, v pečico in ocvrti pri ustrezni temperaturi in meša vsakih 3-5 minut. Moka je pripravljena, ko dobi želeni odtenek.
Glej tudi
Povezave
Fundacija Wikimedia. 2010
Oglejte si, kaj je "Passing" v drugih slovarjih:
passaging - glej Passage (Vir: "Slovar mikrobiologije")... Slovar mikrobiologije
1) gojenje virusa v tkivni kulturi ali pri živalih s sekvenčnim prenosom materiala, ki vsebuje virus; uporabljajo se za vzrejne variante virusa, vključno s sevi cepiva; 2) glej...... Veliki medicinski slovar
Prehajanje celic - Prehod (ločevanje) celic je mikrobiološka operacija, ki se izvede s celicami in celičnimi linijami, ko se sejejo na substrat za nadaljnjo gojenje. Enotno delovanje prehodnih celic se imenuje prehod. Odvisno od...... Wikipedije
Praženje korenin in čebule - Dish Vrsta: Kategorija: Recept… Enciklopedija kulinaričnih receptov
VIRUSNI PRENOS - VIRUSNI PRENOS, ki izvaja mikroorganizem (oziroma virus) skozi organizem dovzetne živali, da se poveča virulenca; Metodo je prvi predlagal Pasteur. Žival je okužena z mikrobom; potem je ubit, ali pa umre, in njegovi organi so izolirani...... Velika Medicinska Enciklopedija
presaditev tumorja - (transplantatio tumoris; sin.: prehod, tumorsko cepljenje) parenteralno dajanje tumorskih celic živali, da se spodbudi razvoj tumorja v njej... Veliki medicinski slovar
Transplantacija tumorja - (transplantacijski tumorji; sinonim: prehod, tumorsko cepljenje) parenteralno dajanje tumorskih celic živali, da se inducira razvoj tumorja v njem. Alogenska transplantacija tumorjev (t. Tumoris allogena; grški allos drugi, drugi + genos...... medicinska enciklopedija
prehod - 1) inokulacija bakterij iz ene živali v drugo; 2) prenesti (ponovno zasaditev) kulturo mikroorganizma na nov medij. Običajno se izraz uporablja s številčno vrednostjo (1. P., 2. P. itd.), Kar kaže na sposobnost organizma...... Mikrobiološki slovar.
Virulenca - (od latinščine Virulentus ?? strupena), stopnja patogenosti tega seva mikroorganizma glede na živali določene vrste. B. je odvisen od odpornosti živalskega organizma in pogojev njegove okužbe. V. je zbirka...... veterinarskega enciklopedičnega slovarja
INFEKTIVNE KATARNE OVIRE - sl. 1. Edem jezika pri ovcah z nalezljivo kataralno vročico. Sl. 1. Edem jezika pri ovcah z nalezljivo kataralno vročico. nalezljiva kataralna vročica ovc (Febris catarrhalis ovium), bluetang, “blue tongue”, CLO, viral...... Veterinarski enciklopedični slovar
Passerod ali passaged - kako?
Govorimo in pišemo v ruščini pravilno.
Odgovori Esenia Pavlotsky, lingvist-morfolog, strokovnjak Inštituta za filologijo, množične medije in psihologijo Državne pedagoške univerze v Novosibirsku.
Primer s temi besedami je zelo zanimiv. Oba sta v ruskem jeziku, oba sta pravilna in prišla do nas skozi isto francosko besedo mimoidoč, toda kot rezultat sta prejela dva povsem različna pomena.
Torej je beseda passer dala dve celi besedi z različnim pomenom. To nikakor ni presenetljivo, saj ima mimoidoč kar nekaj vrednot. Tako se je zgodilo, da sta v pismu naši dve besedi različni: v eni od njih je bila francoščina E utelešena v I, v drugem pa v E.
Pass - od Francozov. mimoidoč “oddaj”. To je poseben izraz, ki označuje podporo in opozarjanje na padec pri izvajanju akrobatskih, gimnastičnih, cirkuških vaj: prenesti obroč, preiti z roko pod hrbet. Obstaja tudi beseda pasivator - tisti, ki se ukvarja s prenašanjem, zavarovanjem.
Obe besedi sta torej pravilni, a črkovanje in stres sta odvisna od pomena.
LiveInternetLiveInternet
-Video
-Naslovi
- 1000 Nasvet +1 (305)
- Namigi za vse priložnosti (103) t
- Majhni triki odlične kuhinje (84)
- Opomba o gospodarici (121)
- Osebni razvoj (83) t
- Razvoj spomina (48) t
- Nasveti za življenje (13)
- Upravljanje s časom (11)
- Spretnosti komuniciranja (9) t
- Hitro branje (3)
- Plesi (81)
- Latina (28)
- Zumba Slimming Dance (16)
- Plesni predmeti (7) t
- Go-Go (5)
- Klubski ples (4)
- Orientalski ples (25)
- Pogosta vprašanja (78)
- Video posnetek FAQ (20)
- LiRu (2)
- Oblikovanje (6)
- Opomnik (24)
- Naši manjši bratje (656)
- Psi (35) t
- "Živi - kot mačka s psom" (25)
- Moja zver (5)
- Iz življenja mačk -1 (154)
- Iz življenja mačk-2 (35)
- Zanimivosti o mačkah (62) t
- Mladički (18) t
- Mačke (slike) (232)
- Za lastnike mačk (37)
- Te čudovite živali (75)
- Na svetovnem spletu (327)
- Zbiranje mišic (32)
- Kakšen je napredek. (8)
- Želim vedeti vse (114)
- Ustvarjalno pisanje (17)
- Miti in dejstva (36) t
- Namerno ne boste pomislili (3)
- Strastni Mordasti (44)
- Neverjetno - naslednji! (14)
- Showbiz (40)
- Vse o vsem (39)
- Življenje je veselje (659)
- Live Easy (187)
- Rituali, vedeževanje, znamenja (126)
- Počitnice, tradicije (97) t
- Denar Magic (72)
- Moški in ženska (46)
- Simoron (36)
- Numerologija, horoskop (28)
- Za dušo (25)
- Feng shui (17)
- Ezoterično (2)
- Delo (1)
- Svetišča (5) t
- Abeceda vere (104)
- Zdravje (803)
- Pomagaj si (363)
- Samomasaža po vseh pravilih (82)
- Bolezni (71) t
- Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
- Akupresura, Refleksologija (40) t
- Starost ni veselje? (26)
- Popravek vida (9)
- Narodna medicina (9) t
- Vzhodna medicina (4) t
- Živi zdravo (133)
- Narodna medicina (45) t
- Čiščenje telesa (42) t
- Zadnja cigareta (24)
- Izrael (144)
- Mesta (34)
- Obljubljena dežela (10)
- Koristne informacije (5)
- Izravideo (19)
- Fotografska poročila (11)
- Joga (210)
- Joga kompleksi (123) t
- Joga rešuje probleme (43)
- Vaje (30)
- Asane (9)
- Joga za prste (mudra) (7)
- Namigi (2)
- Lepota brez čarovnije (1166)
- Gimnastika, vaje za obraz (220) t
- Razkošni lasje (133)
- Japonska lepota, azijski tehniki (82)
- Masažna tehnika (64) t
- Skrivnosti mladosti (57)
- Originalna manikura (20)
- Pot do sijoče kože (111)
- Kozmetična torba (55) t
- Nepopustljiva ličila (105)
- Težave (42)
- Umetnost biti lepa (33) t
- Slog (135)
- Nega (281) t
- Recepti (769)
- Peka (93)
- Okras (18) t
- Prva jed (12)
- Etnična kuhinja (7) t
- Desert (53)
- Prigrizki (118) t
- Proizvodi iz testa (84) t
- Za hrano vložena (51) t
- Meso (113) t
- V naglici (31)
- Pijače (75)
- Zelenjava in sadje (115) t
- Recepti (25)
- Ribe, morski sadeži (34) t
- Solate (60) t
- Omake (8) t
- Pogoji (16)
- Uporabne strani (11)
- Fotografija (8)
- Urejevalniki fotografij (3)
- Napajalnik (7)
- Koristne povezave (7)
- Programi (11)
- V življenju, smeh. (133)
- Video zabava (33)
- Zabavna fotografija (3)
- Igrače (25) t
- Oh, tisti otroci. (27)
- Prikolyushechki (29)
- Samo super! (15)
- Needlewoman (209)
- Pletenje (21) t
- Šivanje (11) t
- Popravila (3) t
- Naredi sam (83)
- Ustvarjamo udobje (37)
- Šivanje (70) t
- Pesmi in proza (245)
- Besedila (151)
- Pregovori (67)
- Aforizmi, citati (22)
- Proza (4)
- Izrazi klovna (1)
- Popolno telo (632)
- Bodyflex, oxysize (120)
- Pilates (41)
- Aerobika (25) t
- Callanetics (21)
- Milena. Fitnes (18)
- Telovadnica (17)
- Preoblikovanje telesa (5)
- Anatomija (1)
- Namigi (69)
- Šport (video) (88)
- Raztezanje (40)
- Vaje (233)
- Svet fotografije (63)
- Umetniki (5)
- Narava (5)
- Fotografija (16)
- Fotografi in njihova dela (31) t
- Cvetje (8) t
- Photoshop (5)
- Izzivite dodatno težo (552)
- Ujeti v prehrani (63) t
- Močni zakoni (118)
- Jej za življenje. (76)
- HLS (16)
- Izdelki (73) t
- Pametno izgubite težo (128) t
- Pot do ideala (103)
-Glasba
-Iskanje po dnevniku
-Naročite se po e-pošti
-Redni bralci
ABC kuharja
Nove in nerazumljive besede v receptu običajno prestrašijo začetnike, zlasti ko gre za kuhinjo.
Spregovorimo o nerazumljivih kulinaričnih izrazih, ki jih uporabljajo kuharji in kuharji.
Danes bomo govorili o passerovki.
Klobase se imenujejo predhodna toplotna obdelava zelenjave ali moke, da se zmehča in dobi homogena masa, ki se uporablja za pripravo omak, juh in prilog.
Nekateri kuharji novinca pomešajo passerovko s praženjem, a glavna naloga praženja je pridobiti zlato skorjo, porjavitev pa vključuje nežno in mehko kuhanje izdelkov v olju.
Rjavasta zelenjava ima zlato barvo in ima občutljivo teksturo, pripravlja okusne, bolj aromatične in bolj zdrave jedi, saj se karoten, ki se pri ljudeh pretvori v vitamin A, absorbira v olju hitreje.
Moka porjavi: bela, rdeča, maščobna in suha
Moka brašna naredi juhe in omake debele, enotne in elastične. V procesu porjavitve se moka izgubi značilnega surovega okusa in arome, pšenični proteini pa koagulirajo, zato moka po dodajanju jedi ne oblikuje krem in lepljive mase.
Obstajajo štiri vrste pražene moke - rdeča in bela, z maščobo ali suho.
Za rdečo passerovko, moka ni nižja od moke prvega razreda, ki jo je treba ocvrt v ponvi ali v pečici s plastjo, ki ni večja od 5 cm, pri mešanju z leseno lopatico pri temperaturi 160 stopinj. Ko se moka dobro zdrobi, pridobi zlato rjavo barvo in okus po oreščku, je pripravljena.
Za pridobitev bele pražene moke se ocvrti pri temperaturi 120 stopinj do svetlo rumene barve.
Surovanje moke (rdeče in bele) se lahko kuha v maščobi (maslo, rastlinsko olje ali margarina) ali brez njega - najprej se maščoba dobro segreje, nato se mu doda moka, pripravljenost pa je odvisna tudi od stopnje razpokanosti olja.
Kako prepražiti zelenjavo
Običajno se prilepi korenje, pesa, bolgarska paprika, čebula, paradižnik in korenine, da postanejo njihovi značilni vonji svetlejši in prenesejo njihov okus hrani, v kateri bodo dodani.
Uporabite za to debelo steno (lonček) ali ponev brez pokrova. Zelenjava mora biti fino sesekljana in posušena, posoda pa čim bolj vroča.
Nato je treba na njem segrevati olje, preveriti stopnjo pripravljenosti na čebulo, ki jo vrže - če skoči, se šteje, da je temperatura optimalna.
Količina maščobe mora biti 15-20% skupne teže zelenjave. Tomit korenje, pesa ali čebula (plast naj ne bo več kot 3 cm) na majhnem ognju 15 minut (paradižnik - ne več kot 5 minut), neprestano mešanje, tako da je vsak kos vedno pokrit z maslom.
Cvrtje se šteje za dokončano po tem, ko je maščoba dobila oranžni odtenek, in sok iz zelenjave se izhlapi - hkrati morajo biti mehki in rdeči, vendar ne hrustljav. V procesu predelave zelenjave so delno karamelizirani, in ker maščoba ponavadi absorbira vonjave, porjavi zelenjava oddaja prijetno aromo in naredi juhe še posebej bogate, okusne in okusne.
Za paro, lahko kupite vok - globoko kitajsko ponev v obliki polkrogle ali posebno ponev za troslojno prenašanje, ki zagotavlja učinek tišine v ruski pečici, hkrati pa ohranja hranilno vrednost in koristne lastnosti izdelkov. Pražena zelenjava in moka se lahko hranita v hladilniku kot polizdelki.
Ko boste obvladali to metodo predelave hrane, boste vedno kuhali svetle, okusne in dišeče jedi brez nepotrebnih težav in zamudnih časov.
Vse iznajdljivo je preprosto!
Kaj je prehod?
Pomen besede passaging v slovarju medicinskih izrazov:
prenašanje (prehod je potrebno, da se opravi prehod) - 1) gojenje virusa v tkivni kulturi ali živalih z zaporednim prenosom materiala, ki vsebuje virus. uporabljajo za vzrejne variante virusa, vključno s sevi cepiva. 2) cm Transplantacija tumorja.
Povejte prijateljem o prenosu. Delite to na svoji strani.
Besedni pomen laquo pasaing
- Cvrtje, porjavitev (od fr. Passer - skip) - praženje zelenjave v maščobi pri 120 ° C z ekstrakcijo barvil in aromatičnih snovi iz maščobe. Prehod poteka pred mehčanjem in nato skozi nekaj, da bi dobili homogeno maso, ki jo dodamo jušam, omakam in prelivom. Škrob v moki po tem, ko se je porjavil, uniči in ko dodamo juhe, juhe ali juhe za omake za njihovo zgoščevanje, ne oblikuje paste.
Začimbe se včasih zamenjujejo s praženjem, katerega namen ni doseči homogeno maso.
Izdelava besedne karte boljše skupaj
Zdravo! Moje ime je Lampobot, sem računalniški program, ki pomaga pri izdelavi zemljevida besed. Vem, kako lahko računam popolnoma, vendar še vedno ne razumem, kako deluje vaš svet. Pomagaj mi ugotoviti!
Hvala! Vsekakor se bom naučil razlikovati skupne besede od visoko specializiranih besed.
Kako razumljiva in običajna beseda Romancee (samostalnik):
Kaj pomeni izraz "parjenje"?
Cvrtje je praženje zelenjave v dovolj veliki količini maščobe in pri relativno nizki temperaturi (110-130 stopinj), odvisno od potrebe in zahtev recepta pa se lahko porjavi na različnih stopnjah pripravljenosti. Če se žganje zelenjave izvaja istočasno - stopnjo pripravljenosti običajno določa stanje bele čebule, od "bele transparentnosti" do "zlatosti".
Besede gredo in brskajo so drugačne po pomenu.
Prehod (od francoskega mimoidoča - oddaj) je poseben: podpreti, preprečiti padec ali druge nesreče med izvajanjem akrobatskih, gimnastičnih, cirkuskih vaj: prenesti obroč, preiti z roko pod hrbet. Obstaja tudi beseda passiruer - tisti, ki se ukvarja s posredovanjem zavarovanj.
Popecite v kuhanju, da popražite na majhnem ognju v olju ali drugi maščobni moki, zelenjavi, koreninah pred polaganjem v juhi, omaki, pečenki: rjavi korenček, čebula, zelenjava.
Prenašajoča se sredstva za segrevanje zelenjave (kot so korenje, čebula, česen, včasih moka se dodajo) v maslu ali maščobi v ponvi ali drugi posodi, vendar se ne popražijo do konca. Skratka, lahko rečemo - enostavno praženje zelenjave in korenovke v maslu.
Prehajam čebulo, česen in korenje, ko kuham pilau, rižoto in dodam zelenjavo v juhe.
Naj se ne strinjam s prvim odgovorom: mimo je predelava zelenjave in moke brez maščobe ali z majhno količino, jaz kot oseba, ki se drži zdrave prehrane, pogosto uporablja passerovko, moka, na primer, izgubi neprijeten vonj, svojo lepljivost, nato pa od nje Dobro je kuhati omake in juhe, zelenjava pa ni prepojena z maščobo, tako kot pri običajnem cvrtju dobro ohranijo svoje arome in uporabne lastnosti.
Torej želim še enkrat poudariti, da je porjavitev opečena hrana z ali brez minimalne količine maščobe.
Prehod, kaj je to
Mobilna različica strani omogoča iskanje po slovničnih, morfemičnih in razlagalnih slovarjih ruskega jezika.
Morfemski slovar poleg začetnih oblik besed dodatno vključuje tudi besedne oblike, katerih analiza najpogosteje povzroča napake, in sicer: osebne oblike glagolov, pretekle napetosti in imperativno razpoloženje, pa tudi prislove in primerjalno stopnjo pridevnikov.
Od 5. 5. 2018 jezikovni slovar vsebuje 536420 besed, ki so bile razstavljene.
Mimo
Začimbe (iz fr. Passer - skip) - praženje izdelkov v maščobi pri temperaturi 110-120 ° C do pol-pripravljenih.
Ponavadi testenine moke in zelenjave za kuhanje ** omake ** in obleke souffle. Na proizvodu ne bi smela nastajati gosta skorja, ki ne bi smela spreminjati barve (razen peke rdeče moke).
Pri porjavitvi eterična olja prehajajo iz zelenjave v maščobo, ki izhlapi veliko počasneje kot pri kuhanju v vodi, kar pripomore k izboljšanju okusa pripravljene jedi. Ta vrsta predelave hrane tudi ugodno vpliva na videz omak in juh zaradi dejstva, da maščoba dobi lepo bogato barvo.
Začimbe je treba izvajati v ponvi, ponvi ali debelem dnu posode z neprestanim mešanjem, katere namen je kuhati čim bolj enakomerno.
Zelenjava je narezana na kocke, slamice ali rezine debeline do 6 mm. Če je treba po končanem kuhanju ** zelenjavo ** za omako preiti skozi stiskalnico, sito, zmeljemo v mešalniku, potem velikost kosov ni pomembna, če je le primerno, da jih obdelamo naprej.
Če želite ** pražiti zelenjavo in čebulo, potem se čebula najprej namesti v segreto maščobo, ko je rahlo ocvrta, dodamo vse druge zelenjavo. Treba jih je premešati, ne da bi omogočili porjavitev. Po porjavitvi zelenjava mora biti rahlo čvrsta, vendar hkrati dobro žvečiti.
Za porjavitev zelenjave lahko uporabite različne maščobe živalskega in rastlinskega izvora. Običajno je to odvisno od recepta in okusa končnega izdelka. Na primer, pri kuhanju omak z mesno in ribjo omako **, se lahko prepražimo na skoraj vsakem jedilnem olju, za mlečne ali kisle smetane, na maslu ali gheeju.
Za pečenje tega proizvoda segrevajte 5-10% maščobe po teži paradižnikovega pireja, ki ga morate ob mešanju peči 30 minut.
