Tehnolog gostinstva

* Stroški usposabljanja so navedeni za 4 leta dodiplomskega študija za redni študij.

Kratek opis

Delo gostinskega tehnologa je primarno v procesu kuhanja in določa kakovost hrane v gostinstvu, njeno varnost in okus. Tehnolog, ki pozna tehnologijo pridelave hrane, recept za jedi, polaganje izdelkov, varnostno tehniko kuhanja, prispeva k temu, da se surovine spremenijo v visoko kakovosten izdelek. Kakovost pripravljene hrane in s tem prestiž restavracije ali menze je odvisna od njene celovitosti pri določanju kakovosti originalnih izdelkov, skladnosti s polnopravnim standardom njihovih zaznamkov.

Posebnosti poklica

Naloga prehrambnega tehnologa ni samo delo z izdelki. Tehnološke dejavnosti so veliko širše in odgovornejše.

• organizira proizvodnjo (postavi opremo, poučuje pravila uporabe)
• sestavi meni
• razdeli dolžnosti med kuharji in nadzoruje njihovo delo
• preverja donos hrane
• uvaja napredne tehnologije v proizvodnji
• odgovoren za zdravje kuhinjske opreme in kakovost končne hrane
• razvija nove recepte, pripravlja ustrezne regulativne dokumente
• proučuje nove trende v gostinskem trgu in usklajuje delo v skladu z njimi
• ponuja novo paleto jedi za povečanje povpraševanja
• spremlja skladnost z zdravstvenimi standardi
• izdeluje tehnološke karte novih jedi (izračun števila izdelkov, vsebnosti kalorij itd.)
• pravočasno dobavlja proizvodnjo s surovinami, orodji, inventarjem itd.
• sodeluje pri prekvalifikaciji in izpopolnjevanju proizvodnega osebja ob upoštevanju zahtev sodobnosti.

Prednosti poklica

• Stalno povpraševanje po trgu delovne sile, relativno visoka raven plač, avtoritativna pozicija v javni prehrani.

Poklic Cons

• Visoka odgovornost za rezultate dela drugih ljudi (kuharji, slaščičarji); odgovornost za rezultate inšpekcijskih pregledov nadzornih organov: SES, Vetnadzor, certifikacijski organi, državni trgovinski inšpektorat v smislu tehnologije itd.

Kraj dela

• restavracij
• kavarna, kavarna
• jedilnice
• palice
• obratih za predelavo mesa
• obrati za predelavo rib (konzerviranje)
• mlekarne
• pekarne
• slaščičarne
• rastlin.

Osebne lastnosti

• visoka občutljivost na vonje in okuse
• pravilno barvno razlikovanje
• dobro volumetrično in linearno oko
• občutljivost
• dober spomin (kratkoročno, dolgoročno, vizualno)
• visoka stopnja distribucije in preusmeritev pozornosti
• čistoča
• čustvena stabilnost
• ustvarjalne sposobnosti
• estetskega okusa
• urejenost
• zahtevnost
• medosebne spretnosti
• organizacijske sposobnosti
• odgovornosti
• fizična vzdržljivost
• poštenost

Kariera

Karierne priložnosti gostinskega tehnologa so majhne. Z zadostnimi delovnimi izkušnjami je karierna rast možna na čelu skupine tehnologov. Za pridobitev položaja vodje proizvodnje ali vodje javnega gostinskega objekta je potrebno specializirano visokošolsko izobraževanje.

Plača prehrambnega tehnologa je odvisna od delovnega mesta: stopnja proračunske menze se ne more primerjati z elitno restavracijo. V povprečju je plače tehnologa v Moskvi 50.000 rubljev, v regijah okoli 30.000 rubljev.

Plača v Jekaterinburgu

Najmanj - 20 000 rubljev.

Največ - 36.400 rubljev.

Izobraževanje

Za položaj tehnologa, ki skrbi za zadostno srednješolsko izobraževanje. Naučite se od tehnologa za gostinstvo na:

• Moscow Cooperative Technical College Altshulya, Moskovska regija, Mytischi

Fakulteta: lahka in živilska industrija

Oddelek: Tehnologija prehrambenih izdelkov in potrošniškega blaga

Posebnost: Gostinska ponudba tehnoloških izdelkov

Republika Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Visokošolsko izobraževanje v tem poklicu se lahko pridobi: t

• v Ruski akademiji za nacionalno gospodarstvo in javno upravo pod predsednikom Ruske federacije 119571, Moskva, Avenue Vernadsky, 82

Fakulteta: Storitve.

Posebnost: "Organizacija storitev javne prehrane"

Tečaji tehnologov-kalkulatorjev javne prehrane prav tako dajejo pravico do dela kot prehrambeni tehnolog in vam omogočajo obvladovanje najsodobnejših tehnologij kuhanja (nizkokalorične, dietne, svetovne kuhinje itd.):

Moskva, Mala palača Palashevsky, 6. t

Malo več o stroki gostinskega tehnologa

Prvi tehnologi, ki nadzorujejo kakovost kuhane hrane, so lahko ljudje, ki so poskusili kraljevo hrano. Kralji so jim brezpogojno zaupali. Poklic gostinskega tehnologa je trenutno v povpraševanju bolj kot kdajkoli v povezavi z razvojem in širjenjem mreže gostinskih podjetij.

V Rusiji so se tako imenovana gostinska podjetja v obliki gostiln, gostiln pojavila konec 18. stoletja, skupaj s pojavom kuhanja kot znanosti. Nadzor kakovosti hrane, ki so jo pripravili najeti ljudje, je imel lastnike institucij. Tako se je pojavil poklic gostinskega tehnologa.

organizira proizvodnjo (postavi opremo, poučuje pravila uporabe), pripravi meni, razdeli dolžnosti med kuharji in nadzoruje njihovo delo, preverja izhodne standarde, uvaja napredne tehnologije, proizvodnja je odgovorna za vzdrževanje kuhinjske opreme in kakovost pripravljene hrane, razvija nove recepte; trendi v gostinskem trgu in usklajuje delo v skladu z njimi ponuja novo paleto jedi s ciljem povečanje povpraševanja se spremlja z upoštevanjem sanitarnih standardov, pripravlja tehnološke karte novih jedi (izračun števila izdelkov, vsebnosti kalorij itd.) zagotavlja pravočasno oskrbo s surovinami, orodji, inventarjem itd. sodeluje pri prekvalifikaciji in izpopolnjevanju proizvodnega osebja ob upoštevanju zahtev sodobnosti.

Tehnolog za kuhanje

02/19/10 Tehnologija gostinskih proizvodov

Umetnost lepo hranjenja ni nič drugačna kot
druge vrste umetnosti.
Podobno je glasbi, poeziji ali slikarstvu.
Andreas Rosy

Tehnološki izdelki catering - zelo zanimiva in najpomembnejša sodobna specialiteta. In to kljub dejstvu, da program že več kot 50 let izvajajo ruske šole in tehnične šole. Industrija živilskih storitev se hitro spreminja. Zdaj ni samo kavarne, restavracije in trgovine z živili. Obstajali so popolnoma novi formati gostinstva: hitra prehrana, kavarne, slaščičarne, mini-tovarne, kavarne, kavarne, steakhouse, nacionalne restavracije, picerije in suši bari, avto-bifeji in domače kavarne. Odprejo se različne trgovine z živili: od butikov do super- in hipermarketov. Vsa ta raznolikost zahteva ustrezno osebje - tehnologe javne prehrane, zato posebnost »Tehnologija gostinskih proizvodov« ne izgubi svoje priljubljenosti.

Kdo je strokovnjak za tehnologijo?

Strokovnjakinja za gostinstvo je vrhunski strokovnjak v gostinstvu, mojster širokega profila. Prav tako je dobro seznanjen z nastavitvami miz in sestavljanjem menijev, pri organizaciji sejmov za prodajo izdelkov z blagovno znamko in kadrovanje za gostinstvo, izboljšanje njihovih veščin. Dober tehnolog lahko sodelavce v trgovini - kuharje in slaščičarje - pouči o novih načinih predelave hrane, da jim razkrije skrivnosti kuhanja različnih jedi (nacionalnih, eksotičnih, starih). Pripravlja recepte za nove slaščičarske in kulinarične jedi, vključno s specialitetami, spremlja kakovost izdelkov in proces njegove priprave. Tehnolog ve vse o gostinskem poslu, o znanstvenih temeljih pravilne prehrane, o zakonih in pravilih kulinarstva, o gostoljubnosti in storitveni kulturi.
Od enostavnih sestavin lahko tehnolog ustvari odličen okus in estetsko kompozicijo, ki lahko zadovolji najzahtevnejše gurmane. Tehnolog razvija tehnične in tehnološke karte za jedi, pripravlja široko paleto kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov ter ocenjuje kakovost uporabljenih surovin in izdelkov, organizira delo proizvodnih delavnic in storitve za stranke.

Posebnost "Tehnologija gostinskih proizvodov" lahko dobite na Ekonomskem in tehnološkem fakulteti Yakta. Predavanja in praktične vaje vodijo izkušeni učitelji. Aktivno se uporabljajo nove izobraževalne tehnologije: imitacije podjetij, poslovne igre, ki študentom ne bodo dopuščale dolgčas. Študenti te specialnosti pridobijo praktična znanja s praktičnim delom v najboljših restavracijah in kavarnah Velike Jalte. Diplomanti visokošolskih zavodov delajo v različnih gostinskih obratih (bari, restavracije, picerije, palačinke, kavarne itd.) Kot tehnologi, vodje proizvodnje, vodje prodajaln, brigadirji in kuharji. S pridobitvijo izkušenj lahko tehnolog dela tudi v regulatornih organih, v oddelkih proizvodnega trga v mestni upravi. Diplomanti imajo možnost samostojnega poslovanja, odtrgati svoje poslovanje v gostinstvu (kavarne, restavracije, menze).
Splošna značilnost specialista: določa kakovost izdelkov, izračuna njihovo količino za pripravo gotovih jedi; pripravi meni; razdeli dolžnosti med kuharji in nadzoruje njihovo delo; odgovoren za uporabnost opreme in kakovost končnih jedi.
Zahteve za individualne značilnosti specialistov: vidna, vonjalna in okusna občutljivost; nagnjenost k analizi in napovedovanju; vizualno in učinkovito razmišljanje; figurativni spomin; ustvarjalnost; estetski okus; natančnost; zahtevna; družbenost
Medicinske kontraindikacije: izrazite bolezni organov vida in sluha; nalezljive bolezni; kožne in spolne bolezni; bolezni čutnih organov; kršitev mišično-skeletnega sistema, centralnega živčnega sistema; kršitev vestibularnega aparata; prehladi in bolezni srca in ožilja.
Prednosti poklica: stalno povpraševanje na trgu dela, sorazmerno visoka raven plač, avtoritativna pozicija v javni prehrani.
Proti stroki: visoka odgovornost za rezultate dela drugih ljudi (kuharji, slaščičarji); odgovornost za rezultate inšpekcijskih pregledov nadzornih organov: Rospotrebnadzor, Vetnadzor, certifikacijski organi, tehnološki inšpektorat za državno trgovino itd.
Osebne lastnosti:
• visoka občutljivost za vonje in okuse;
• pravilno barvno razlikovanje;
• dobro volumetrično in linearno oko;
• otipna občutljivost;
• dober spomin (kratkoročno, dolgoročno, vizualno);
• visoka stopnja distribucije in preusmeritve pozornosti;
• čistoča;
• čustvena stabilnost;
• ustvarjalnost;
• estetski okus;
• natančnost;
• zahtevna;
• družabnost;
• organizacijske sposobnosti;
• odgovornost;
• fizična vzdržljivost;
• poštenost, spodobnost.

Zahteve za usposabljanje

Mora poznati: strukturo proizvodnje POP, njeno načrtovanje in organizacijo, zahteve za proizvodno osebje; značilnosti, oblike, metode storitev za stranke v različnih vrstah in razredih FEP; pravila za pripravo menijev, cenikov, vinskih seznamov; osnovna načela tehnologije, metode in tehnike kuhanja; zahteve glede kakovosti za kulinarične izdelke in storitve, vrste in metode nadzora, pravila za nadzor kakovosti; varstvo pri delu, načeli preprečevanja pojava in poškodb.
Mora biti sposoben: voditi evidenco materialnih vrednosti, opreme, surovin, končnih izdelkov; razvoj receptov za nove jedi; izdelavo diagramov poteka; pripravlja in sklepa pogodbe za dobavo blaga; Količinsko in kakovostno sprejemanje surovin in polizdelkov; za načrtovanje proizvodnih del, organizacijo dela delavnic zagotoviti upoštevanje tehnoloških procesov, opraviti certificiranje končnih izdelkov; uporabljajo tehnologije brez odpadkov in manj odpadkov.
Sorodni poklici: Cook; slaščičar.

Standardno obdobje obvladovanja osnovnega strokovnega izobraževalnega programa srednjega poklicnega izobraževanja:

osnovno usposabljanje (diplomant - tehnični tehnik):
* za redno izobraževanje:
- na podlagi osnovnega splošnega izobraževanja - 3 leta 10 mesecev;
- na podlagi srednješolske (popolne) splošne izobrazbe - 2 leti 10 mesecev;
* v korespondenčni obliki izobraževanja:
- na podlagi srednješolske (popolne) splošne izobrazbe - 3 leta 10 mesecev;

Ne glede na to, kako se je svet spremenil,
kuhanje in trgovanje z ljudmi bo vedno
in v GBPOU RK "Yalta."
gospodarsko in tehnološko
dobiš
posebnost, ki bo
nahrani vas vse življenje!

Tehnolog gostinstva

Gostinstvo je specialist za razvoj, proizvodnjo in kontrolo kakovosti kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov v gostinskih obratih.

Kratek opis

Delo gostinskega tehnologa je primarno v procesu kuhanja in določa kakovost hrane v gostinstvu, njeno varnost in okus. Tehnolog, ki pozna tehnologijo pridelave hrane, recept za jedi, polaganje izdelkov, varnostno tehniko kuhanja, prispeva k temu, da se surovine spremenijo v visoko kakovosten izdelek. Kakovost pripravljene hrane in s tem prestiž restavracije ali jedilnice sta odvisni od njene integritete pri določanju kakovosti originalnih izdelkov, skladnosti s polnopravnim standardom njihovih zaznamkov.

Posebnosti poklica

Naloga prehrambnega tehnologa ni samo delo z izdelki. Tehnološke dejavnosti so veliko širše in odgovornejše.

• organizira produkcijo (postavi opremo, uči pravila uporabe);
• pripravi meni;
• razdeli dolžnosti med kuharji in nadzoruje njihovo delo;
• preverja standarde proizvodnje živil;
• uvaja napredne tehnologije v proizvodnji;
• odgovoren za zdravje kuhinjske opreme in kakovost pripravljene hrane;
• razvija nove recepte in dopolnjuje ustrezne regulativne dokumente;
• proučuje nove trende v gostinskem trgu in usklajuje delo v skladu z njimi;
• ponuja novo paleto jedi za povečanje povpraševanja;
• spremlja skladnost s sanitarnimi standardi;
• pripravlja tehnološke karte novih jedi (izračun števila izdelkov, vsebnosti kalorij itd.);
• opravlja pravočasno dobavo proizvodnje s surovinami, orodji, inventarjem itd.;
• sodeluje pri prekvalifikaciji in izpopolnjevanju proizvodnega osebja ob upoštevanju zahtev sodobnosti.

Prednosti poklica

• Stalno povpraševanje po trgu delovne sile, relativno visoka raven plač, avtoritativna pozicija v javni prehrani.

Poklic Cons

• Visoka odgovornost za rezultate dela drugih ljudi (kuharji, slaščičarji); odgovornost za rezultate inšpekcijskih pregledov nadzornih organov: SES, Vetnadzor, certifikacijski organi, državni trgovinski inšpektorat v smislu tehnologije itd.

Kraj dela

• restavracij
• kavarna, kavarna
• jedilnice
• palice
• obratih za predelavo mesa
• obrati za predelavo rib (konzerviranje)
• mlekarne
• pekarne
• slaščičarne
• rastlin.

Nadomestilo

Plača dne 29.11.2018

Osebne lastnosti

• visoka občutljivost na vonje in okuse
• pravilno barvno razlikovanje
• dobro volumetrično in linearno oko
• občutljivost
• dober spomin (kratkoročno, dolgoročno, vizualno)
• visoka stopnja distribucije in preusmeritev pozornosti
• čistoča
• čustvena stabilnost
• ustvarjalne sposobnosti
• estetskega okusa
• urejenost
• zahtevnost
• medosebne spretnosti
• organizacijske sposobnosti
• odgovornosti
• fizična vzdržljivost
• poštenost

Kariera

Karierne priložnosti gostinskega tehnologa so majhne. Z zadostnimi delovnimi izkušnjami je karierna rast možna na čelu skupine tehnologov. Za pridobitev položaja vodje proizvodnje ali vodje javnega gostinskega objekta je potrebno specializirano visokošolsko izobraževanje.

Plača prehrambnega tehnologa je odvisna od delovnega mesta: stopnja proračunske menze se ne more primerjati z elitno restavracijo. Povprečna plačo tehnologa v Moskvi je 50 tisoč rubljev, v regijah okoli 30 tisoč rubljev.

Tehnolog za kuhanje

Tehnolog za kuhanje

Poklic tehnologa kuhanja obstaja že zelo dolgo.
čeprav se je ime tega poklica pojavilo pred kratkim.

Tudi v antični Grčiji je kult Axlepiosa, mitskega zdravnika
zdravilec. Njegova hči Gigay je veljala za zaščitnico zdravstvene znanosti,
in Kulinin kuhar je bil njihov zvest pomočnik. Postal je
kuharski posel, imenovan "kuhanje" (iz latinščine).
culina - kuhinja). Zapisi različnih receptov najdemo v pisni obliki
spomenikov Babilona, ​​Egipta, Kitajske. Veliki kulinarični razvoj
Prejeto v starodavnem vzhodu.

V srednjem veku so francoski obrtniki postali znani po svoji umetnosti.

V Rusiji je kuhanje kot znanost nastalo šele ob koncu XVIII. Stoletja.
S tem dogodkom je povezan nastanek podjetij zunaj doma.
hrana (konobe, gostilne itd.). V tem času se pojavlja
osebe, ki so hkrati vodile podobno institucijo in
Dili za kuhanje.

Prvi predstavniki stroke "tehnolog pri kuhanju"
lahko imenujemo ljudje, ki so poskusili, okusili škatlo
Lev ali kraljeva hrana. Ti ljudje so bili vedno spoštovani.
in zaupanje kraljev in kraljev.

Danes, zaradi prisotnosti velikega števila
osebni catering ta poklic ne izgubi
pomembnosti.

Of upravljanje proizvodnih oddelkov;

Compliance spremljanje skladnosti s sanitarnimi standardi;

Over nadzor nad tehnološkim procesom (sprejem in skladiščenje surovin,
primarno predelavo surovin in proizvodnjo polizdelkov
kuhanje polizdelkov, končnih izdelkov, uporaba
odpadki);

Over nadzor nad upoštevanjem receptov jedi, tehnologijo njihove priprave
proizvodnja;

Of razvoj tehnologije kuhanja;

Of organizacija proizvodnje (namestitev opreme, pravila
uporabo);

Of priprava tehnoloških kart novih jedi (izračun izdelkov,
kalorij itd.);

The svetovanje kuharju o tehnologiji
proizvodnja;

The preverjanje kakovosti surovin, predelanih in končnih izdelkov;

The preverjanje stopnje proizvodnje živilskih proizvodov;

Supply pravočasna dobava proizvodnje s surovinami, orodji,
inventar itd.;

Of namestitev delavcev v skladu z zahtevami proizvodnje
njihove kvalifikacije;

Of gibanje delavcev znotraj proizvodnje v primeru. T
kilometrine

Kakovosti za zagotovitev uspeha
poklicne dejavnosti

Development dober razvoj vonja, ical matematične sposobnosti;
otipljiva občutljivost, skills organizacijske sposobnosti;
zaznavanje okusa; 4. dober razvoj motorja;

; Dober vid; 4 komunikacijske spretnosti;

Memory dober spomin (kratka - 4 visoka stopnja distribucije)
stalna, dolgoročna, vizija in preusmeritev pozornosti,
telnaya);

Osebne lastnosti, interesi in nagnjenja:

Čistoča; Ional čustvena stabilnost;

; Natančnost; ♦ neodvisnost pri izdelavi

♦ pozornost (do vlog;

Kakovost, ki ovira učinkovitost
poklicne dejavnosti

♦ slab razvoj analizatorjev (vid, okus, vonj);
stopalo);

; Dvom vase;

To nezmožnost sprejemanja odločitev.

Področja uporabe strokovnega znanja

Izobraževalne ustanove, ki poučujejo ta poklic

Poklic tehnologa kuhanja je mogoče dobiti v sredini
visokošolske ustanove.

Srednje posebne izobraževalne ustanove:

1. Poklicna šola št. 1, Moskva, st. Letalo
Torna, 36/7. Tel..

2. Poklicna šola št. 1, Moskva, st. Shabo-
spreten, 39. Tel..

3. Poklicna šola št. 000. Moskva, st. Schepkina, 38.
Tel..

4. Tehnološki licej "Kolos". Moskva, st. Losino
Ostrovskaya 20. Tel..

5. Moscow Food College. Moskva, st. 6. radial
Naya, 10. Tel.

6. Tehnološka šola Moskve. Moskva,
.

Visokošolski zavodi:

1. Moskovska državna tehnološka akademija.
Moskva Tel..

2. Moskovska državna univerza za proizvodnjo hrane.
Moskva, sh. Volokolamskoe, 11. Tel..

3. Moskovska državna univerza za storitve. Mos-
Regija Kovskaya, okrožje Puškin, pos. Cherkizovo, ul. Dom, 99.
Tel..

4. Moskovski inštitut za prehrambeno tehnologijo
obrti. Moskva

Tehnolog gostinstva

Tehnolog gostinstva

• SPO "Tehnološki izdelki javne prehrane" (260502);
• HPE "Tehnološki izdelki in gostinstvo" (260800).

Kuhar, kuhar, peka, natakar, proizvajalec polizdelkov, inženir.

Vrsta poklica v predmetu dela: delo javnega gostinskega tehnologa je povezano z delom s tabelami, rezultati testov, kar omogoča razvrstitev v predmet dela na tip »sistem oseb - znak«.

Vrsta poklica na podlagi namena: raziskava.

Vrsta poklica s sredstvi dela: priročnik.

Vrsta zaposlitve po delovnih pogojih: nenavadni pogoji.

Poklicni razred: ustvarjalni (glede na naravo dela stroka prehrambenega tehnologa vključuje oblikovanje, razvoj novih modelov, izdelavo nestandardnih odločitev in neodvisno originalno razmišljanje).

Strokovnjakinja za gostinstvo je specialist, ki se ukvarja z razvojem, proizvodnjo in kontrolo kakovosti kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov, ki služi potrošnikom in opravlja storitve kot tehnolog v gostinskih obratih različnih organizacijskih in pravnih oblik.

Glavna dejavnost gostinskega tehnologa je povezana z razvojem, proizvodnjo, prodajo in kontrolo kakovosti kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov.

Glavne naloge živilskega tehnologa so:

• operativno načrtovanje proizvodnje, razvoj proizvodnih programov in nalog;
• material, metrološka podpora tehnološkim procesom;
• identifikacija poškodovanih izdelkov, analiza vzrokov za nastanek in razvoj ukrepov za preprečevanje in odpravljanje napak;
• izdelava načrtov za postavitev opreme, tehnične opreme, organizacije delovnih mest proizvodnega osebja;
• računovodstvo, analiza in ocena gospodarskih rezultatov proizvodnih in storitvenih dejavnosti gostinstva;
• načrtovanje in organizacija dela na področju gostinskih storitev;
• oblikovanje vrste gostinskih proizvodov in storitev ob upoštevanju dejanskega in predvidenega povpraševanja; sodelovanje pri razvoju strategije podjetja;
• Kontrola kakovosti živilskih surovin, proizvodnih procesov, končnih izdelkov in gostinskih storitev;
• razvoj novih vrst kulinaričnih izdelkov, tehnoloških procesov.

Gostinski tehnolog mora imeti takšne osebne lastnosti, kot so odgovornost, poštenost, natančnost, potrpežljivost, vzdržljivost, vzdržljivost, razvita domišljija, izvirnost, iznajdljivost.

Strokovno pomembne lastnosti gostinskega tehnologa so:

• sposobnost prenašanja visokih temperatur in znatnega fizičnega stresa;
• mobilnost prstov, dobra vidno-motorična koordinacija;
• dobro vizualno zaznavanje barve, oblike, velikosti;
• razvito volumetrično in linearno oko;
• razvite sposobnosti okusa;
• sposobnost koncentracije in porazdelitve pozornosti.

Med zdravstvenimi kontraindikacijami, ki ovirajo delo gostinskega tehnologa, so:

• bolezni prebavil in dihal;
• motnje koordinacije;
• duševne bolezni;
• bolezni srca in ožilja;
• kronične nalezljive bolezni;
• bolezni mišično-skeletnega sistema.

Tehnolog gostinstva se mora dobro zavedati: organizacijskih in pravnih oblik ter klasifikacije gostinskih obratov; strukturo, načrtovanje in organizacijo proizvodnje, osnove organizacije dela; vrstni red menija; razvrščanje, izbor, recepti, tehnologija kuhanja, zahteve glede kakovosti in pravila za prodajo kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov; značilnosti certificiranja gostinskih storitev; osnove mikrobiologije, prehranske fiziologije, higiene in sanitarij; tehnološke in potrošniške lastnosti hrane; marketinški pristopi k razvoju novih izdelkov, oblikovanju cen in tržnih politik podjetij, metodah tržnih raziskav, ustvarjanju povpraševanja in pospeševanju prodaje.

Tehnolog gostinstva mora biti sposoben:

• za načrtovanje proizvodnje, pripravo menija dnevnih obrokov hrane za različne kategorije potrošnikov;
• zagotoviti organizacijo tehnološkega procesa proizvodnje in prodaje končnih izdelkov;
• spremlja skladnost z normami o polaganju surovin, zaporedju delovanja tehnološkega procesa;
• opravi potrebne tehnološke izračune;
• razvija nove vrste izdelkov, regulativno in tehnološko dokumentacijo za to;
• uvedejo progresivne oblike in metode vročanja;
• spremlja izpolnjevanje sanitarnih zahtev na vseh stopnjah tehnološkega procesa proizvodnje in prodaje izdelkov;
• pripravlja in izvaja dokumente o blagovnih, gotovinskih, poravnalnih in drugih operacijah.

Tehnologi javne prehrane lahko delajo v restavracijah, kavarnah, menzah, kot tudi v mlekarnah, tovarnah za predelavo mesa in ribjih surovin, tovarnah-kuhinj, polizdelkov, kulinaričnih trgovinah velikih supermarketov, trgovin z živili.

Prehranski tehnolog preživi ves dan v zaprtih prostorih. Delo lahko poteka v pogojih visoke temperature in visoke vlažnosti. Če je potrebno, nakup opreme, izdelkov, tehnolog lahko potujejo zunaj podjetja, porabi delovni dan v pogajanjih z dobavitelji.

Delovna drža - sedenje, velik del časa.

Gostinstvo uporablja ročno orodje in sodobno tehnično opremo ter osebni računalnik z dostopom do interneta.

Delovno mesto mora biti dobro osvetljeno, imeti možnost rednega prezračevanja.

Delovne razmere na delovnem mestu strokovnjakov s posebnimi potrebami morajo ustrezati individualnemu programu za rehabilitacijo invalidne osebe, ki ga je razvil zdravstveni in socialni strokovni biro (če obstaja invalidnost). Oblikovanje vseh elementov proizvodne opreme in organizacija delovnega mesta mora biti skladno z antropometričnimi, fiziološkimi in psihološkimi značilnostmi ter omejenimi zmožnostmi invalidnih delavcev.

Posebna tehnika oblačil: posebna obleka, rokavice.

Strokovnjaki za gostinstvo morajo izvajati številne postopke ročno, v stalnem položaju, v pogojih močnih nihanj temperature, pogosto delajo zvečer in ponoči, zato so možne poklicne bolezni, povezane z bolečino hrbta in nog, krčnimi žilami, artritisom in drugimi sklepi roke. in ščetke, kosi, opekline, težave s kožo. Pogosto poklicna dejavnost vodi k alergijam, izgubi ali popačenju kulinaričnega okusa. Zaradi nevarnosti na delovnem mestu so potrebni redni zdravniški pregledi.

Poklic prehrambenega tehnologa lahko pridobite v strokovnih izobraževalnih organizacijah (posebnost "Tehnologija gostinskih proizvodov") ali v visokošolskih organizacijah (posebnost "Tehnološki izdelki in organizacija cateringa").

• Strokovne izobraževalne organizacije:

• Visokošolske izobraževalne organizacije:

Tehnolog gostinstva

* Stroški usposabljanja so navedeni za 4 leta dodiplomskega študija za redni študij.

Kratek opis

Delo gostinskega tehnologa je primarno v procesu kuhanja in določa kakovost hrane v gostinstvu, njeno varnost in okus. Tehnolog, ki pozna tehnologijo pridelave hrane, recept za jedi, polaganje izdelkov, varnostno tehniko kuhanja, prispeva k temu, da se surovine spremenijo v visoko kakovosten izdelek. Kakovost pripravljene hrane in s tem prestiž restavracije ali menze je odvisna od njene celovitosti pri določanju kakovosti originalnih izdelkov, skladnosti s polnopravnim standardom njihovih zaznamkov.

Posebnosti poklica

Naloga prehrambnega tehnologa ni samo delo z izdelki. Tehnološke dejavnosti so veliko širše in odgovornejše.

• organizira proizvodnjo (postavi opremo, poučuje pravila uporabe)
• sestavi meni
• razdeli dolžnosti med kuharji in nadzoruje njihovo delo
• preverja donos hrane
• uvaja napredne tehnologije v proizvodnji
• odgovoren za zdravje kuhinjske opreme in kakovost končne hrane
• razvija nove recepte, pripravlja ustrezne regulativne dokumente
• proučuje nove trende v gostinskem trgu in usklajuje delo v skladu z njimi
• ponuja novo paleto jedi za povečanje povpraševanja
• spremlja skladnost z zdravstvenimi standardi
• izdeluje tehnološke karte novih jedi (izračun števila izdelkov, vsebnosti kalorij itd.)
• pravočasno dobavlja proizvodnjo s surovinami, orodji, inventarjem itd.
• sodeluje pri prekvalifikaciji in izpopolnjevanju proizvodnega osebja ob upoštevanju zahtev sodobnosti.

Prednosti poklica

• Stalno povpraševanje po trgu delovne sile, relativno visoka raven plač, avtoritativna pozicija v javni prehrani.

Poklic Cons

• Visoka odgovornost za rezultate dela drugih ljudi (kuharji, slaščičarji); odgovornost za rezultate inšpekcijskih pregledov nadzornih organov: SES, Vetnadzor, certifikacijski organi, državni trgovinski inšpektorat v smislu tehnologije itd.

Kraj dela

• restavracij
• kavarna, kavarna
• jedilnice
• palice
• obratih za predelavo mesa
• obrati za predelavo rib (konzerviranje)
• mlekarne
• pekarne
• slaščičarne
• rastlin.

Osebne lastnosti

• visoka občutljivost na vonje in okuse
• pravilno barvno razlikovanje
• dobro volumetrično in linearno oko
• občutljivost
• dober spomin (kratkoročno, dolgoročno, vizualno)
• visoka stopnja distribucije in preusmeritev pozornosti
• čistoča
• čustvena stabilnost
• ustvarjalne sposobnosti
• estetskega okusa
• urejenost
• zahtevnost
• medosebne spretnosti
• organizacijske sposobnosti
• odgovornosti
• fizična vzdržljivost
• poštenost

Kariera

Karierne priložnosti gostinskega tehnologa so majhne. Z zadostnimi delovnimi izkušnjami je karierna rast možna na čelu skupine tehnologov. Za pridobitev položaja vodje proizvodnje ali vodje javnega gostinskega objekta je potrebno specializirano visokošolsko izobraževanje.

Plača prehrambnega tehnologa je odvisna od delovnega mesta: stopnja proračunske menze se ne more primerjati z elitno restavracijo. V povprečju je plače tehnologa v Moskvi 50.000 rubljev, v regijah okoli 30.000 rubljev.

Plača v Jekaterinburgu

Najmanj - 20 000 rubljev.

Največ - 36.400 rubljev.

Izobraževanje

Za položaj tehnologa, ki skrbi za zadostno srednješolsko izobraževanje. Naučite se od tehnologa za gostinstvo na:

• Moscow Cooperative Technical College Altshulya, Moskovska regija, Mytischi

Fakulteta: lahka in živilska industrija

Oddelek: Tehnologija prehrambenih izdelkov in potrošniškega blaga

Posebnost: Gostinska ponudba tehnoloških izdelkov

Republika Tatarstan, Naberezhnye Chelny

Visokošolsko izobraževanje v tem poklicu se lahko pridobi: t

• v Ruski akademiji za nacionalno gospodarstvo in javno upravo pod predsednikom Ruske federacije 119571, Moskva, Avenue Vernadsky, 82

Fakulteta: Storitve.

Posebnost: "Organizacija storitev javne prehrane"

Tečaji tehnologov-kalkulatorjev javne prehrane prav tako dajejo pravico do dela kot prehrambeni tehnolog in vam omogočajo obvladovanje najsodobnejših tehnologij kuhanja (nizkokalorične, dietne, svetovne kuhinje itd.):

Moskva, Mala palača Palashevsky, 6. t

Malo več o stroki gostinskega tehnologa

Prvi tehnologi, ki nadzorujejo kakovost kuhane hrane, so lahko ljudje, ki so poskusili kraljevo hrano. Kralji so jim brezpogojno zaupali. Poklic gostinskega tehnologa je trenutno v povpraševanju bolj kot kdajkoli v povezavi z razvojem in širjenjem mreže gostinskih podjetij.

V Rusiji so se tako imenovana gostinska podjetja v obliki gostiln, gostiln pojavila konec 18. stoletja, skupaj s pojavom kuhanja kot znanosti. Nadzor kakovosti hrane, ki so jo pripravili najeti ljudje, je imel lastnike institucij. Tako se je pojavil poklic gostinskega tehnologa.

organizira proizvodnjo (postavi opremo, poučuje pravila uporabe), pripravi meni, razdeli dolžnosti med kuharji in nadzoruje njihovo delo, preverja izhodne standarde, uvaja napredne tehnologije, proizvodnja je odgovorna za vzdrževanje kuhinjske opreme in kakovost pripravljene hrane, razvija nove recepte; trendi v gostinskem trgu in usklajuje delo v skladu z njimi ponuja novo paleto jedi s ciljem povečanje povpraševanja se spremlja z upoštevanjem sanitarnih standardov, pripravlja tehnološke karte novih jedi (izračun števila izdelkov, vsebnosti kalorij itd.) zagotavlja pravočasno oskrbo s surovinami, orodji, inventarjem itd. sodeluje pri prekvalifikaciji in izpopolnjevanju proizvodnega osebja ob upoštevanju zahtev sodobnosti.

Tehnolog gostinstva

Gostinski tehnolog - odgovoren za skladnost s standardi kuhanja ter za okus in varnost hrane v gostinstvu.

Plača

35.000–40.000 rub. (rabota.yandex.ru)

Kraj dela

Gostinstvo lahko dela v kavarnah in restavracijah, menzah, barih, mlekarnah, pekarnah in slaščičarnah, obratih za predelavo mesa in rib.

Dolžnosti

Delo gostinskega tehnologa ni omejeno na kontrolo kakovosti hrane in gotove hrane. Strokovnjak organizira proizvodnjo, postavi opremo, pripravi menije in tehnološke karte kuhanja ter razdeli naloge med kuharji.

Tehnolog je zainteresiran za izboljšanje kakovosti dela, zato sledi novim trendom v industriji, poskuša uvesti nove tehnologije in razviti nove recepte.

Predvsem je strokovnjak odgovoren za uporabnost kuhinjske opreme, zagotavlja pravočasno dobavo surovin in nadzoruje upoštevanje sanitarnih standardov.

Pomembne lastnosti

Delo tehnologa zahteva takšne lastnosti, kot so: občutljivost na vonje in barve, dobro oko, otipljiva občutljivost, dober spomin, pozornost, odgovornost, poštenost, čistost, čustvena stabilnost.

Pregledi poklica

»Predstavniki poklica gostinskih tehnologov so na trgu dela zelo priljubljeni. Kljub dejstvu, da univerze proizvajajo veliko število strokovnjakov na tem področju, številna podjetja in številna podjetja zahtevajo usposobljene tehnologe. «

Cheremisov Viktor Anatolievich,
tehnolog gostinskih podjetij.

Stereotipi, humor

Poklic je v povpraševanju skoraj ves čas, dobro plačan in velja za uglednega na področju gostinstva.

Usposabljanje

Če želite postati gostinski tehnolog, morate diplomirati na specializirani šoli ali tehnični šoli.

Tehnolog za kuhanje

Ime stroke

tehnolog za kuhanje

Dominanten način razmišljanja

Področje znanja

Št. 1 in njihova raven

kemija, fiziologija in higiena
oskrba, raven 3, visoka
(teoretično)

Področje znanja

Št. 2 in njihova raven

kuhanje, tehnologija
kuhanje
živila
sanitarne storitve,
raven 2, srednje (praktično
uporaba znanja)

Poklicno območje

Medosebna interakcija

pogosto kot "skupaj"
("Nasproti")

Prevladujoči interes

Dodatni obresti

Pogoji in narava dela

v zaprtih prostorih, mobilni

Prevladujoče dejavnosti:

• delovanje proizvodnih oddelkov
• sanitarni nadzor
• sprejem in skladiščenje surovin, primarna predelava surovin in proizvodnja polizdelkov, priprava

polizdelki, končni izdelki, odpadki

• nadzor skladnosti z recepti jedi, njihove tehnologije kuhanja
• razvoj tehnologije kuhanja
• proizvodna organizacija - namestitev opreme, pogoji uporabe
• izdelava tehnoloških kart novih jedi - izračun izdelkov, kalorij itd.
• svetovanje kuharju o tehnologiji kuhanja
• nadzor kakovosti surovin, predelanih in končnih izdelkov
• preverjanje standardov za proizvodnjo hrane
• pravočasna oskrba s surovinami, orodji, inventarjem itd.
• namestitev delavcev v skladu z zahtevami proizvodnje in njihovimi kvalifikacijami
• gibanje delavcev znotraj proizvodnje, če je to potrebno

Kakovosti za zagotavljanje uspešnosti opravljanja poklicnih dejavnosti:

Zmožnosti:

• dober razvoj vonja, zaznavanje okusa
• spretnosti matematike
• dober razvoj občutljivosti na otip
• organizacijske sposobnosti
• dober razvoj motorja
• dober vid
• komunikacijske spretnosti
• dober spomin - kratkoročni in dolgoročni spomin
• visoka stopnja distribucije in preusmeritev pozornosti

Osebne lastnosti, interesi in nagnjenja:

• čistoča
• čustvena stabilnost
• urejenost
• neodvisnost pri odločanju
• pozornosti do podrejenih
• odgovornosti
• družbenost

Kakovosti, ki ovirajo strokovno uspešnost:

• slab razvoj analizatorjev - vizualni, okusni, vohalni
• pomanjkanje pobude
• dvom
• stagnacija mišljenja
• čustveno neravnovesje
• agresivnost
• neodgovornost
• nečistost
• nezmožnost odločanja

Področja uporabe strokovnega znanja: t

• palice
• restavracij
• kavarna
• jedilnice
• obratih za predelavo mesa
• mlekarne
• pekarne
• slaščičarne
• tovarne zalog

Zgodovina poklica

Poklic "tehnologa" v kuhanju obstaja že zelo dolgo, čeprav se je ime tega poklica pojavilo relativno pred kratkim.

Tudi v antični Grčiji se je pojavil kult Akslepii - mitski zdravilec. Njegova hči Gigay je veljala za zavetnico zdravstvene znanosti in njihov kuhar je bil Kulinin zvest pomočnik. Postala je zavetnica kuharske dejavnosti, imenovane "kuhanje" (od lat. Culina - kuhinja).

Zapisi o različnih receptih najdemo v zapisih Babilona, ​​Egipta, Kitajske. Velik razvoj kuhanja je prejel v starem vzhodu. V srednjem veku so francoski obrtniki postali znani po svoji umetnosti.

V Rusiji je "kuhanje" kot znanost nastalo šele ob koncu XVIII. Stoletja. Z istim dogodkom je povezan videz podjetij za hranjenje zunaj hiše (gostilne, gostilne itd.). Takrat so se pojavili ljudje, ki so hkrati vodili podobno ustanovo in gledali kuhanje.

Prvi predstavniki poklica "kuhar tehnolog" lahko imenujemo ljudje, ki so poskusili, okusili kraljevsko ali kraljevsko hrano. Ti ljudje so vedno uživali spoštovanje in zaupanje kraljev in kraljev.

Danes, zaradi prisotnosti velikega števila različnih gostinskih podjetij, ta poklic ne izgubi pomena.

Nekateri poklici, ki lahko ustrezajo osebi s to vrsto osebnosti
(raziskovalno in socialno):

• biolog
• zobozdravnik
• strokovnjak za prehrano
• mineralog
• paleontolog
• veterinar
• oftalmologa
• medicinski asistent

Izobraževalne ustanove, ki poučujejo ta poklic v Ufa in Belorusiji:

Ufa mehanika in tehnologija

450054, Ufa, Pr. Oktober, 67, tel. (347) 237-08-80, 248-92-97

Ufa trgovinsko-ekonomska šola

450005, Ufa, ul. Kirova 54, tel. (347) 228-79-32, 228-83-16

Baškirska državna agrarna univerza

450001, Ufa, ul. 50. oktober, 34, tel. (347) 228-02-54,

Podružnica:

453840, Sibay, ul. Puškin, 17, tel. (34775) 2-40-54

Ufa Inštitut (podružnica) Ruske državne univerze za trgovino in ekonomijo

450080, Ufa, ul. Mendeleev, 177/3, tel. (347) 252-99-79, 252-99-77

Tehnolog gostinstva

Delo gostinskega tehnologa je primarno v procesu kuhanja in določa kakovost hrane v gostinstvu, njeno varnost in okus. Tehnolog, ki pozna tehnologijo pridelave hrane, recept za jedi, polaganje izdelkov, varnostno tehniko kuhanja, prispeva k temu, da se surovine spremenijo v visoko kakovosten izdelek.

Kakovost pripravljene hrane in s tem prestiž restavracije ali menze je odvisna od njene celovitosti pri določanju kakovosti originalnih izdelkov, skladnosti s polnopravnim standardom njihovih zaznamkov. Naloga prehrambnega tehnologa ni samo delo z izdelki. Tehnološke dejavnosti so veliko širše in odgovornejše. Glej tudi: Tehnolog za prehrambeno industrijo.

Odgovornosti tehnologa:

organizira proizvodnjo (postavi opremo, poučuje pravila uporabe)

razdeli dolžnosti med kuharji in nadzoruje njihovo delo

preverja donos hrane

uvaja napredne tehnologije v proizvodnji

odgovoren za zdravje kuhinjske opreme in kakovost končne hrane

razvija nove recepte, pripravlja ustrezne regulativne dokumente

proučuje nove trende v gostinskem trgu in usklajuje delo v skladu z njimi

ponuja novo paleto jedi za povečanje povpraševanja

spremlja skladnost z zdravstvenimi standardi

izdeluje tehnološke karte novih jedi (izračun števila izdelkov, vsebnosti kalorij itd.)

pravočasno dobavlja proizvodnjo s surovinami, orodji, inventarjem itd.

sodeluje pri prekvalifikaciji in izpopolnjevanju proizvodnega osebja ob upoštevanju zahtev sodobnosti.

Prednosti poklica:

Stalno povpraševanje po trgu delovne sile, relativno visoka raven plač, avtoritativna pozicija v javni prehrani.

Poklici:

Visoka odgovornost za rezultate dela drugih ljudi (kuharji, slaščičarji); odgovornost za rezultate inšpekcijskih pregledov nadzornih organov: SES, Vetnadzor, certifikacijski organi, državni trgovinski inšpektorat v smislu tehnologije itd.

Tehnolog za kuhanje

Naslov: 450077, Republika Baškortostan, Ufa, Teatralnaya str., 5/2

Telefon: +7 (347) 218-03-15

Odpiralni čas: od ponedeljka do petka od 9.00 do 18.00 (kosilo od 13.00 do 14.00)

Naslov: 450005, Ufa, ul. 100/102

Telefon: 8 (347) 251-98-84

Odpiralni čas: od ponedeljka do petka od 9.00 do 18.00 (kosilo od 13.00 do 14.00)

Pridi se učiti od gostinskega tehnologa!

Pridi se učiti od gostinskega tehnologa!

Prednosti specialnosti "Tehnološki izdelki catering speciality":

• Povpraševanje na trgu dela.
• Visoke plače.
• Karierna priložnost.
• Posebnost.
• Uresničevanje ustvarjalnega potenciala.
• Nadaljnje izobraževanje v srednjih šolah
• Študenti, ki so vpisani na to posebnost, se istočasno učijo poklica kuharja (kar dokazuje ustrezen dokument).

Posebnost 02/19/10

"Gostinska ponudba tehnoloških izdelkov"

Osnovno izobraževanje: 11 razredov

Usposabljanje na proračunski osnovi, hostel je na voljo.

Usposobljenost: tehnik tehnolog

Tehnološki proizvodi catering - je organizacija procesa in priprave kompleksnih kulinaričnih izdelkov, pekarskih in moko-slaščičarskih izdelkov za različne kategorije potrošnikov in upravljanje proizvodnje živilskih proizvodov.

Gostinski tehnolog izvaja razvoj, proizvodnjo, kontrolo kakovosti kulinaričnih in slaščičarskih izdelkov v gostinskih obratih. Izračuna kalorične obroke, dnevni obrok.

Učenje od gostinskega tehnologa je le tisto, kar je potrebno za razumevanje vseh zapletenosti restavracijske dejavnosti, priprave hrane in kulture storitev.

Posebnost "Tehnologija izdelkov javne prehrane" vključuje kompleks disciplin. Najprej, ta tehnologija in pravila kuhanja različnih jedi. Po drugi strani pa tehnologija kuhanja kulinaričnih jedi pomeni poznavanje različnih načinov obdelave izdelkov in receptov, standardov sestavin, standardov stroškov kuhanja, kot tudi pravil za razdeljevanje pripravljenih jedi.

Prednosti specialnosti "Tehnološki izdelki catering speciality":

• Povpraševanje na trgu dela.
• Visoke plače.
• Karierna priložnost.
• Posebnost.
• Uresničevanje ustvarjalnega potenciala.
• Nadaljnje izobraževanje v srednjih šolah
• Študenti, ki so vpisani na to posebnost, se istočasno učijo poklica kuharja (kar dokazuje ustrezen dokument).

• Priložnosti za poklicno rast:

• Sous - kuhar
• Kuhar.
• Tehnolog
• Direktor podjetja.

Zahteve za posamezne značilnosti specialista "gostinstvo tehnologije":

• Sposobnost analitičnega razmišljanja.
• Organizacija
• Urednost.

Področje uporabe specialnosti "Gostinska ponudba tehnoloških proizvodov":

Strokovna dejavnost tehnologa se izvaja v gostinskih podjetjih različnih vrst in oblik lastništva.

Tu v teh laboratorijih so študenti te specialnosti.