Encimi so potrebni za prebavo hrane, sproščanje dragocenih vitaminov, mineralov in aminokislin, ki podpirajo življenje in zdravje. Encimi so katalizatorji, tj. Snovi, ki povzročajo in vzdržujejo interakcijo snovi, medtem ko se same ne spreminjajo in se ne porabijo.
Pod določenimi termičnimi učinki se encimi uničijo, večina encimov se zaužije s surovimi ali nepredelanimi sadeži, zelenjavo, jajci, mesom in ribami, vsak encim pa deluje le na določeno vrsto hrane in vsak drugi ne more nadomestiti.
Pomanjkanje, pomanjkanje ali odsotnost enega samega encima lahko pomeni razliko med zdravjem in boleznijo. Encimi z imeni, ki se končajo z "-az", se imenujejo s snovjo, ki jo vsebujejo živila. Na primer, fosfataza vpliva na fosfor in saharoza vpliva na sladkor.
Pepsin je pomemben živilski encim, ki razgrajuje živilske beljakovine v aminokisline, ki jih lahko uporabimo. Brez pepsina se beljakovine ne morejo uporabiti za zdravo kožo, močno okostje, obilno oskrbo s krvjo in močne mišice.
Renin je prebavni encim, ki povzroči strjevanje mleka in pretvorbo beljakovin, kazeina *, v obliko, ki se lahko absorbira. Renin sprosti dragocene minerale iz mleka - kalcija, fosforja, kalija in železa, ki jih telo uporablja za stabilizacijo vodne bilance, krepi živčni sistem in gradi močne zobe in kosti.
Lipaza razgradi maščobo, ki se nato uporablja za negovanje kožnih celic, zaščito telesa pred modricami in udarci ter preprečuje vdor infekcijskih virusnih celic in pojav alergijskih stanj.
Klorovodikova kislina v želodcu deluje na groba živila, kot so meso vlaken, zelenjava in perutnina. Skuša beljakovine, kalcij in železo. Takšne bolezni, kot so maligna anemija, rak želodca, prirojena aklorhidrija (pomanjkanje klorovodikove kisline v želodčnem soku) in alergije se lahko razvijejo brez klorovodikove kisline.
Ker stres, napetost, jeza in tesnoba pred jedjo, pa tudi pomanjkanje nekaterih vitaminov (predvsem B-kompleksa) in minerali lahko povzročijo pomanjkanje klorovodikove kisline, je število ljudi, ki imajo pomanjkanje klorovodikove kisline, večje kot uresničiti.
Če menite, da imate visoko kislost ali zgago, v povezavi s katerim sami vzamete sredstvo za zmanjšanje kislosti, kot je Alka-Seltzer, verjetno ne veste, da je manifestacija visoke in nizke kislosti povsem enaka, in v tem primeru Najslabše, kar lahko naredite, je, da zmanjšate kislost.
Dr. Alan Nitler, avtor nove pasme zdravnikov, poudarja, da bi morali vsi, starejši od 40 let, jemati dodatke klorovodikove kisline.
Encimi in njihova vloga v človeškem telesu
V organizmu vseh živih bitij, vključno z najbolj primitivnimi mikroorganizmi, najdemo encime. Število encimov v vsakem živem bitju je drugačno, to je posledica raznolike prehrane tega bitja. Na primer, oseba ima okoli 2.000 ljudi, saj ljudje raje jedo različno hrano. Običajno živilo lahko celo začasno izgine iz dnevne prehrane, če govorimo o potovanju v drugo državo. Zato nenavadna hrana pogosto povzroča motnje v prebavnem traktu med turisti. Torej, kaj so encimi in zakaj potrebujemo encime v človeškem telesu?
Za popolnejši in razumljivejši odgovor na vprašanje, kaj so encimi in kakšno vlogo imajo v človeškem telesu, je treba na kratko razmisliti, kaj je sestavljen in kakšni so notranji, nevidni procesi v njem.
Človeško telo
Vsi organi človeškega telesa, pa tudi celotno telo, so sestavljeni iz živih celic. Na splošno ima človeško telo približno sto bilijonov živih celic ali 10 14. Po drugi strani so celice različnih vrst, lastnosti in dejanja vsake vrste celic pa določajo njihova struktura in funkcija. Na primer, nekatere celice se lahko prosto gibljejo po celem telesu - levkociti, druge so tesno povezane med seboj, hkrati pa se lahko skrčijo in sprostijo - mišične celice itd. Življenjska doba različnih tipov je prav tako različna. Obstajajo kratkotrajne (1-2 dni) celice črevesnega epitela, obstajajo pa tudi tiste, katerih življenjska doba ustreza življenjski dobi organizma - celicam skeletnih mišičnih vlaken. Iz navedenega sledi, da je osnova življenja vsakega živega organizma celice.
Funkcija celice
Vsaka sekunda v celici je na tisoče različnih dinamičnih procesov. Rezultat takih procesov je zagotavljanje vitalne aktivnosti celičnega sistema in izvajanje specifičnih funkcij, ki so lastne samo določenemu tipu celic. Napredek zgornjih procesov je zagotovljen s proizvodnjo energije, ki nastane med razgradnjo hranil. Razgradnja ali tvorba (sinteza) snovi poteka s sodelovanjem specifičnih beljakovin, ki najbolj aktivno vplivajo na potek teh kemijskih procesov.
Kaj so encimi (encimi)?
Kot je navedeno zgoraj, se v celici pojavijo na tisoče različnih dinamičnih procesov. S tehničnega vidika, da se zagotovi istočasen pretok tako velikega števila različnih procesov, je potrebnih več dejavnikov - zelo visoka temperatura, tlak in katalizatorji (močni pospeševalniki kemičnih reakcij). Pri ljudeh prvih dveh dejavnikov ni. Kljub temu deluje kompleksen sistem človeškega telesa. Deluje zaradi česa? Zahvaljujoč katalizatorjem. Vlogo katalizatorjev opravljajo encimi. Encimi so specifične beljakovine, ki dramatično povečujejo hitrost razgradnje hranil in sintezo novih. Imajo ključno vlogo pri uravnavanju presnove. Vsaka molekula encima ima aktivno mesto, ki zagotavlja katalitično aktivnost. Vendar pa lahko glede na vrsto encima v molekulah obstaja več takih aktivnih središč.
Vloga encimov v človeškem telesu
V nekaterih delih vsake celice je približno tisoč različnih encimov. Značilnost vseh encimov je, da vsaka vrsta opravlja določeno funkcijo, ki je neločljivo povezana z eno samo. Glede na njihove funkcije so encimi v telesu razdeljeni v skupine:
1. Prebavilo - razgradite sestavine hrane v preproste spojine, ki jih absorbirajo črevesne stene, vstopajo v krvni obtok in nadaljujejo pot do celic. Ti encimi so v celotnem prebavnem traktu. Živijo v slini, črevesju, izločkih trebušne slinavke.
2. Metabolični - so odgovorni za presnovne procese, ki se pojavljajo v celici. Ti encimi se nahajajo v celici na urejen način. Izvajajo različne procese, ki zagotavljajo vitalno aktivnost celice. Redoks reakcije, aktiviranje aminokislin, prenos aminokislinskih ostankov itd. Z uničenjem celičnih membran takšni encimi prodrejo v medcelični prostor in v kri, kjer še naprej razvijajo svojo aktivnost. Laboratorijske metode za njihovo odkrivanje v krvnih preiskavah, odvisno od vrste encima, se lahko uporabijo za diagnosticiranje organa, v katerem se pojavijo patološke spremembe.
3. Zaščitna - odstranite vnetje, kot so imunski dejavniki.
Kemično so encimi proteinske molekule, ki proizvajajo žive celice. Te snovi, ki so sestavljene iz niza aminokislin, se imenujejo enostavni encimi. Hkrati obstajajo snovi, ki so sestavljene iz niza aminokislin in različnih snovi, ki niso beljakovinske narave. Snovi, ki niso proteinske narave, vključujejo vitamine skupine B, vitamine skupine B, vitamin C, koencim Q-10 in številne elemente v sledovih. Takšne spojine beljakovin z majhnimi ne-proteinskimi molekulami se imenujejo koencimi. Za razliko od encimov se koencimi ne morejo sintetizirati v telesu, temveč se hranijo z njim.
Glede na število in zaporedje aminokislin v verigah različnih dolžin obstajajo vrste encimov. Struktura encimov je vključevala 20 vrst aminokislin. Osem vrst aminokislin v človeškem telesu se ne sintetizira, temveč se tam hranijo s hrano.
Interakcija encimov z drugimi snovmi
Katalitična funkcija mnogih encimov pri ljudeh je odvisna od prisotnosti določenih koencimov, vitaminov, mikroelementov. Zaradi odsotnosti teh snovi postanejo encimi nemočni in posledično lahko postopoma privedejo do patoloških sprememb. Večina vitaminov, kot tudi elementi v sledovih in koencimi vstopajo v telo od zunaj (s hrano). Čeprav je treba upoštevati dejstvo, da te sestavine ne smejo vsebovati vsa živila. Višja kot je temperatura kuhanja, težje je telo uporabljati hranila za sintezo encimov, v takšni hrani pa umrejo tudi vitamini. Iz tega razloga mnogi nutricionisti svetujejo, da ne pečete, ampak kuhajte ali kuhajte hrano.
Zakaj potrebujemo encime 1. del
Vsak dan uporabljamo določeno količino rastlinske in živalske hrane, da bi iz nje izenačili le najmanjše delce mineralov, vitaminov, vlaknin, gradnike za izgradnjo proteinov aminokislin in energije. To je v osnovi pomembno.
Če jemo kos mesa, moramo razumeti, da bomo morali, preden vzamemo iz njega vso energijo, vitamine, minerale in aminokisline, reciklirati ta kos, ga asimilirati in ga pripeljati v stanje, ki ga bo naše telo lahko absorbiralo. Enzimi opravljajo to vlogo v našem telesu.
Encimi so beljakovinske snovi, ki jih najdemo v skoraj vseh živalskih in rastlinskih proizvodih. Če ne bi bilo encimov, bi bil proces razgradnje izdelka znaten problem.
Predstavljajte si takšno situacijo: če sadje, zelenjava in druga živila ne vsebujejo encimov, se praktično ne bi razgradili. Jabolko je spustilo jabolka in oblikovalo veliko preprogo jabolk, ki je lahko ležala leta. Toda z encimi v svoji sestavi se začne proces fermentacije, gnitja, razgradnje in predelave živilskih proizvodov v organske spojine, ki so po naravi predmet uporabe.
Če smo jedli živo jabolko, potem smo dobili te encime, ki jih je narava zagotovila za razdelitev jabolčnega pektina. Če imamo iz jabolka kuhano jabolčno marmelado ali kompot, potem smo uničili tiste hranilne snovi, s katerimi je jabolko prebavljena. Tako dobimo izdelek, ki ga je zelo težko prebaviti. Telo bo moralo razviti takšne encime, ki bi prispevali posebej k razgradnji jabolčnega pektina.
Na primer, meso, ki je bilo toplotno obdelano, ne vsebuje več encimov, ki spodbujajo razgradnjo beljakovin v aminokisline. Posledično je prebava izdelka motena in telo je prisiljeno, da uporabi lastne rezerve za proizvodnjo encima, ki bo olajšal prebavo mesa. Enako velja za vse druge izdelke.
V tem primeru obstaja še ena nevarnost. Če telo nima funkcije določenih organov, kot je na primer trebušna slinavka, jetra, dvanajstnik, je proizvodnja encimov močno poslabšana.
Da bi oseba popolnoma prebavila hrano, potrebuje dodatno količino encimov.
Encimi
Življenje katerega koli organizma je možno zaradi presnovnih procesov, ki se pojavljajo v njem. Te reakcije so nadzorovane z naravnimi katalizatorji ali encimi. Drugo ime za te snovi so encimi. Izraz "encimi" prihaja iz latinskega fermentuma, kar pomeni "kvas". Koncept se je zgodovinsko pojavil pri proučevanju procesov fermentacije.
Sl. 1 - Fermentacija z uporabo kvasa - tipičen primer encimske reakcije
Človeštvo je dolgo uživalo koristne lastnosti teh encimov. Na primer, že več stoletij je bil sir narejen iz mleka z uporabo sirila.
Encimi se od katalizatorjev razlikujejo po tem, da delujejo v živem organizmu, katalizatorji pa v nežive narave. Področje biokemije, ki preučuje te vitalne snovi, se imenuje encimologija.
Splošne lastnosti encimov
Encimi so proteinske molekule, ki medsebojno delujejo z različnimi snovmi in na določen način pospešujejo njihovo kemijsko transformacijo. Vendar pa se ne porabijo. V vsakem encimu je aktivni center, ki združuje substrat, in katalitično mesto, ki začne posebno kemijsko reakcijo. Te snovi pospešujejo biokemične reakcije v telesu brez povečanja temperature.
Glavne lastnosti encimov:
- specifičnost: sposobnost encima, da deluje samo na določenem substratu, npr. lipaze na maščobah;
- katalitska učinkovitost: sposobnost encimskih proteinov, da pospešijo biološke reakcije stotine in tisočekrat;
- sposobnost uravnavanja: v vsaki celici je proizvodnja in aktivnost encimov določena s posebno verigo transformacij, ki vpliva na sposobnost sintetiziranja teh proteinov.
Vloge encimov v človeškem telesu ni mogoče preveč poudariti. Takrat, ko so pravkar odkrili strukturo DNA, je bilo rečeno, da je en gen odgovoren za sintezo enega proteina, ki že definira določeno specifično lastnost. Zdaj ta izjava zveni takole: "En gen - en encim - en znak." To pomeni, da brez aktivnosti encimov v celici življenje ne more obstajati.
Razvrstitev
Glede na vlogo pri kemijskih reakcijah se razlikujejo naslednji razredi encimov:
Razredi
Posebne lastnosti
Katalizirati oksidacijo njihovih substratov, prenašati elektrone ali vodikove atome
Sodelujte pri prenosu kemičnih skupin iz ene snovi v drugo
Velike molekule razdeli na manjše in jim doda molekule vode
Katalizirati cepitev molekularnih vezi brez postopka hidrolize
Aktivirajte permutacijo atomov v molekuli
Oblikujejo vezi z ogljikovimi atomi z energijo ATP.
In vivo so vsi encimi razdeljeni na intracelularne in zunajcelične. Medcelične vključujejo npr. Jetrne encime, ki sodelujejo pri nevtralizaciji različnih snovi, ki vstopajo s krvjo. Najdemo jih v krvi, ko je organ poškodovan, kar pomaga pri diagnozi njegovih bolezni.
Znotrajcelični encimi, ki so markerji poškodb notranjih organov:
- jetra - alanin aminotransferaza, aspartat aminotransferaza, gama-glutamiltranspeptidaza, sorbitol dehidrogenaza;
- ledvica - alkalna fosfataza;
- prostata - kislinska fosfataza;
- srčna mišica - laktat dehidrogenaza
Izvencelične encime izločajo žleze v zunanje okolje. Glavne izločajo celice žlez slinavk, stena želodca, trebušna slinavka, črevesje in so aktivno vključene v prebavo.
Prebavni encimi
Prebavni encimi so beljakovine, ki pospešujejo razgradnjo velikih molekul, ki sestavljajo hrano. Te molekule delijo na manjše fragmente, ki jih celice lažje absorbirajo. Glavne vrste prebavnih encimov so proteaze, lipaze, amilaze.
Glavna prebavna žleza je trebušna slinavka. Proizvaja večino teh encimov, pa tudi nukleaze, ki cepijo DNA in RNA, in peptidaze, ki sodelujejo pri nastajanju prostih aminokislin. Poleg tega lahko majhna količina nastalih encimov "obdela" veliko količino hrane.
Razgradnja encimskih hranil sprosti energijo, ki se porabi za presnovne in presnovne procese. Brez sodelovanja encimov bi se taki procesi odvijali prepočasi, ne da bi organu zagotovili zadostne zaloge energije.
Poleg tega sodelovanje encimov v procesu prebave zagotavlja razgradnjo hranilnih snovi na molekule, ki lahko preidejo skozi celice črevesne stene in vstopijo v kri.
Amilaze
Amilazo tvorijo žleze slinavk. Deluje na živilski škrob, sestavljen iz dolge verige molekul glukoze. Kot posledica delovanja tega encima se oblikujejo regije, ki so sestavljene iz dveh povezanih glukoznih molekul, to je fruktoze in drugih kratko verižnih ogljikovih hidratov. Nato se presnavljajo v glukozo v črevesju in se od tam absorbirajo v kri.
Žleze slinavke razgradijo le del škroba. Slaba amilaza je aktivna za kratek čas, medtem ko je hrana žvečena. Po vstopu v želodec se encim inaktivira s kislinsko vsebino. Večina škroba se razcepi že v dvanajstniku pod vplivom pankreatične amilaze, ki jo proizvaja trebušna slinavka.
Sl. 2 - Amilaza začne razdeliti škrob
Kratki ogljikovi hidrati, ki jih tvori pankreasna amilaza, vstopajo v tanko črevo. Tukaj se z uporabo maltaze, laktaze, saharoze, dekstrinaze razgradijo v molekule glukoze. Celuloza, ki se ne razcepi z encimi, pride iz črevesja s fekalnimi masami.
Proteaze
Beljakovine ali beljakovine so bistveni del prehrane ljudi. Za njihovo cepitev so potrebni encimi - proteaze. Razlikujejo se po mestu sinteze, substratih in drugih značilnostih. Nekateri so aktivni v želodcu, npr. Pepsin. Druge tvorijo trebušna slinavka in so aktivne v črevesnem lumnu. V samih žlezah se sprosti neaktivni predhodnik encima, kimotripsinogena, ki začne delovati šele po mešanju s kislimi živilskimi vsebinami in se spremeni v kimotripsin. Tak mehanizem pomaga preprečevati samo-poškodbe s proteazami celic trebušne slinavke.
Sl. 3 - Encimsko cepitev beljakovin
Proteaze cepijo prehranske beljakovine v manjše fragmente - polipeptide. Encimi - peptidaze jih uničijo v aminokisline, ki se absorbirajo v črevesju.
Lipaza
Prehranske maščobe uničujejo lipazni encimi, ki jih proizvaja tudi trebušna slinavka. Razgrajujejo molekule maščob v maščobne kisline in glicerin. Takšna reakcija zahteva prisotnost v lumnu žolča dvanajstnika, ki se oblikuje v jetrih.
Sl. 4 - Encimska hidroliza maščob
Vloga nadomestnega zdravljenja z zdravilom "Micrasim" t
Za mnoge ljudi z okvarjeno prebavo, zlasti za bolezni trebušne slinavke, imenovanje encimov zagotavlja funkcionalno podporo telesu in pospešuje procese zdravljenja. Po prenehanju napada pankreatitisa ali druge akutne situacije se lahko uporaba encimov ustavi, saj telo samodejno obnovi njihovo izločanje.
Dolgotrajna uporaba encimskih pripravkov je potrebna le v primeru hude eksokrine insuficience trebušne slinavke.
Ena od najbolj fizioloških v svoji sestavi je zdravilo "Micrasim". Sestoji iz amilaze, proteaze in lipaze, ki jo vsebuje sok pankreasa. Zato ni treba ločeno izbrati, kateri encim je treba uporabiti za različne bolezni tega organa.
Indikacije za uporabo tega zdravila:
- kronični pankreatitis, cistična fibroza in drugi vzroki nezadostnega izločanja encimov trebušne slinavke;
- vnetne bolezni jeter, želodca, črevesja, zlasti po operacijah na njih, za hitrejšo obnovo prebavnega sistema;
- prehranske napake;
- okvarjeno funkcijo žvečenja, na primer pri zobnih boleznih ali pri bolnikovem nedejavnosti.
Sprejemanje prebavnih encimov pomaga preprečevati napenjanje, ohlapno blato in bolečine v trebuhu. Poleg tega pri hudih kroničnih boleznih trebušne slinavke Micrasim v celoti prevzame funkcijo delitve hranil. Zato jih je mogoče zlahka absorbirati v črevesje. To je še posebej pomembno za otroke s cistično fibrozo.
Pomembno: pred uporabo preberite navodila ali se posvetujte z zdravnikom.
Prebavni encimi - ali jih je treba vzeti in zakaj?
Najboljše prebavne encime lahko naročite na spletni strani iHerb
Kaj so prebavni encimi v telesu?
Vse vitalne procese zagotavljajo na tisoče kemičnih reakcij. Tekoči so v telesu v blagih pogojih, brez izpostavljenosti visokemu tlaku in temperaturi. Snovi, ki se oksidirajo v človeških celicah, gorijo hitro in učinkovito, s čimer telesu zagotavljajo gradbene materiale in energijo.
Hitra prebava hrane v celicah telesa se pojavi pod vplivom encimov ali encimov. To so biološki katalizatorji, ki so po svojih funkcijah razdeljeni na 3 velike skupine:
- Amilaze. To je skupno ime skupine encimov, ki predelujejo ogljikove hidrate. Za vsako vrsto ogljikovih hidratov ima svoj tip amilaze. Takšni encimi se izločajo skupaj s želodčnim sokom in slino.
- Lipaza je skupina prebavnih encimov, ki razgrajujejo hrano v maščobe. Izločajo se v želodcu in trebušni slinavki.
- Proteaza - skupina encimov, ki predelujejo beljakovine. Ti prebavni encimi se sintetizirajo z želodčnim in pankreasnim sokom, tako kot lipaza.
Zaužitje hrane vstopi v želodec. Tam razcepi želodčni sok, ki vsebuje klorovodikovo kislino in številne prebavne encime, vključno s lipazo, pepsinom, reninom. Zaradi pomanjkanja encimov velika količina hrane pogosto ni popolnoma prebavljena. V tej obliki hrana pride v alkalno okolje dvanajstnika. Tukaj pankreatični encimi tripsin, elastaza, amilaza, lipaza, karboksipeptidaza in kimotripsin ter žolč delujejo na hrano.
Večina predelanih živil s prebavnimi encimi se absorbira v tankem črevesu. Manjši del vstopa v debelo črevo. Voda se absorbira tam, tako da poltekoča vsebina črevesja postopoma postane gostejša. V tem procesu imajo ponovno pomembno vlogo tudi encimi in prehranska vlakna.
V procesu prebave se pojavi razgradnja ogljikovih hidratov na monosaharide (predvsem na glukozo), beljakovine - na aminokisline, maščobe - na maščobne kisline. Nato se produkti transformacije absorbirajo skozi črevesne stene v krvni obtok in se prenesejo v tkiva v telesu, kjer sodelujejo v celični presnovi.
Video: Bodybuilding encimi, doping v lekarnah
Zakaj je pomanjkanje encimov in kako je nevarno?
Sodobni človek nima dovolj encimov s hrano. Razlog za to je v toplotni obdelavi, saj so živi encimi končno uničeni pri temperaturi +118 stopinj. Ne vsebovati encimov in polizdelkov. Sterilizacija, pasterizacija, več ciklov zamrzovanja in odmrzovanja, kuhanje v mikrovalovni pečici - vsi ti procesi deaktivirajo prebavne encime in motijo njihovo strukturo.
Živila brez živih encimov močno obremenjujejo telo. Da bi prebavil tako hrano, mora aktivirati proizvodnjo dodatnih encimov, toda v tem času se zavira sinteza drugih pomembnih snovi.
Prebavne motnje so preobremenjene s pojavom bolezni prebavil, trebušne slinavke, jeter, žolčnika. Znaki pomanjkanja prebavnih encimov vključujejo:
- zgaga;
- napenjanje;
- podiranje;
- glavobol;
- driska;
- zaprtje;
- krči v želodcu;
- okužbe prebavnega trakta.
Te simptome doživlja veliko število ljudi, ki jih jemljejo za običajno bolezen. V resnici taki znaki kažejo, da telo ne more aktivno obdelovati hrane. Prebavni organi delajo utrujeno, njihovo normalno delo je moteno. Na tej podlagi se razvijejo bolezni endokrinih sistemov, mišično-skeletnega sistema, zmanjša se imunost.
Problem debelosti, ki v 21. stoletju dosega razsežnost epidemije, je povezan s posebnostmi sodobne prehrane. Ljudje zdaj jedo prefinjene obroke z veliko maščob in sladkorja. V njih skoraj ni nobenih vlaken in prebavnih encimov.
Živila, ki vsebujejo odvečne maščobe in "hitre" ogljikove hidrate, so škodljiva. Povzroča različne bolezni, skrajša življenjsko dobo. Znanstveniki so ugotovili, da po toplotni obdelavi v maščobah ni encimov. Hkrati telo potrebuje maščobe, saj je močan vir energije. Tudi brez njih je popolna absorpcija vitaminov, topnih v maščobah, nemogoča.
Ameriški znanstveniki so pregledali skupino ljudi, ki tehtajo 105-110 kg. Vsi so imeli pomanjkanje lipaz - encimov, ki zagotavljajo razgradnjo maščob. Pri pomanjkanju teh encimov se maščobe enostavno odlagajo na bokih, pasu, jetrih, drugih organih in delih telesa.
Podobno kot pri ogljikovih hidratih. Ogljikovi hidrati, ki jih vsebujejo sadje in drugi naravni proizvodi, ki niso toplotno obdelani, zadržujejo encime, vitamine skupine B, krom. Težava je v tem, da ljudje zdaj jedo veliko rafiniranega sladkorja in v njem ni nobenih prebavnih encimov, vitaminov B skupine ali kroma. Za predelavo tega izdelka mora telo sintetizirati veliko število dodatnih encimov.
Zaradi pomanjkanja proteaz se razvijejo alergijske reakcije in kandidiaza. Govorimo o prebavnih encimih, ki razgrajujejo in izločajo tuje snovi beljakovinske narave. Med njimi so virusi, glive, bakterije.
Encimski viri
Dokler ima telo dejavnike encimske aktivnosti, proizvaja nove encime. Njihov "dodatni" vir je hrana. Živila, ki imajo žive encime, močno olajšajo prebavo. Toplotno predelana hrana, brez encimov in prisilitev telesa, da jih proizvaja samostojno, zmanjšuje že tako omejen encimski potencial. Daje se človeku ob rojstvu in je zasnovan za življenje.
Hrana
Bogati viri "ekstra" encimov so fermentirani mlečni izdelki, zlasti naravni jogurti in kefir. Številni prebavni encimi vsebujejo kislo zelje, samo-fermentirani kvas in jabolčni kis, eksotični miso. So bogate s sadjem in zelenjavo, vendar le surove, saj toplotna obdelava uničuje encime. Česen, hren, avokado, mango, papaja, zrnje in semenski poganjki, sojina omaka so še posebej bogati s temi snovmi.
Encimski pripravki
Za nadomestitev pomanjkanja prebavnih encimov lahko uporabite zdravila:
- Vsebuje pankreatin. Med njimi so Mezim, Creon, Pancreatin. Takšna zdravila so optimalna za vzdrževanje funkcij trebušne slinavke.
- Sredstva z žolčnimi kislinami in drugimi pomožnimi sestavinami - Festal, Panzinorm. Spodbujajo črevesje in trebušno slinavko.
- Priprave na normalizacijo endokrinih žlez in vzpostavitev lastne sinteze encimov - Oraza, Somilaza.
Običajno jemljite 1-2 tableti med obrokom ali po njem. Tako kot druga zdravila imajo encimski pripravki kontraindikacije in stranske učinke. Zato je varnejše zapolniti encimsko pomanjkanje s pomočjo izdelkov, čeprav so manj učinkoviti.
Pred uporabo encimskih pripravkov se je priporočljivo posvetovati z zdravnikom. Diagnoza je potrebna, da se ugotovi, kateri specifični encimi v telesu niso dovolj. Prebavni encimi zagotavljajo kratkoročni učinek in za obnovitev presnove je pomembno, da odpravimo glavni vzrok - ozdravimo bolezen, prilagodimo prehrano ali spremenimo način življenja.
Katere encime potrebuje prehrana?
Ob upoštevanju diete za hujšanje se zmanjša proizvodnja prebavnih encimov. Vsebnost encimov v sokovih želodca in trebušne slinavke ter slini postane redka, zato mora oseba zapolniti svojo pomanjkljivost.
Uporabite lahko prebavne encime živalskega in rastlinskega izvora. Živalski encimi lahko povzročajo zasvojenost, zato je bolje vzeti rastlino. Med njimi - bromelain, ki je pridobljen iz ananasa, in papain, vsebovan v plodovih papaje. Ti prebavni encimi ohranijo svojo aktivnost pri temperaturah, ki so veliko višje kot v človeškem telesu.
Sveže sadje in zelenjava vsebuje encime, vendar v nezadostnih količinah. Sprva vsebujejo encime, ki so odgovorni za zorenje. Ko zorijo sadje in zelenjava, se nekateri encimi vrnejo v semena in stebla. Zato za izbiro papaina vzemite samo sok nezrelega sadja. V zreli papaji je opaziti zanemarljivo vsebnost encimov.
Eden od najpogostejših vzrokov za povečanje telesne mase v našem času je nezadostna proizvodnja pepsina v prebavnem traktu. V tem primeru je koristno jemati bromelain. Je močan biološki katalizator za presnovo ogljikovih hidratov in beljakovin. Posredno prispeva k hitrejši razgradnji maščob in njihovi odstranitvi iz telesa. Ta rastlinski encim tudi preprečuje nastanek podkožnih maščobnih oblog. Povprečno 1 g visoko aktivnega bromelaina zažge do 900 g maščobe.
Bromeilan deluje drugače, odvisno je od obroka. Ko se zaužije med jedjo, služi kot prebavni encim, pomaga razgraditi in absorbirati beljakovine, aktivira delovanje drugih encimov in na splošno normalizira prebavo. Bromelain prav tako izboljšuje funkcionalno delovanje črevesja, spodbuja izločanje presnovnih produktov in toksinov, podpira mikrofloro debelega črevesa. Posledično se metabolizem normalizira. Ko jemljete bromelain na prazen želodec, ima protivnetni učinek, lajša bolečine in otekanje ter se zato uporablja pri boleznih sklepov. Ta snov tudi zmanjšuje strjevanje krvi.
MirTesen
Stran za upokojence
Kaj so encimi in zakaj so potrebni?
Vprašali smo Alekseya Paramonova, kandidata medicinskih znanosti, terapevta in gastroenterologa pri kliničnem centru Diplomat Clinics, da pove, zakaj je nesmiselno piti encime vsakič, ko jeste.
Encime lahko razdelimo v 6 razredov:
- oksidativne reduktaze - sodelujejo pri fermentacijskih procesih in energetski presnovi;
- transferaza - pospešuje prenos atomov iz ene spojine v drugo;
- hidrolaze - katalizirajo razgradnjo kompleksnih spojin, kot so beljakovine, maščobe in ogljikovi hidrati;
- LiAZ - določene skupine so ločene od substratov, na primer vode, ogljikovega dioksida, amoniaka;
- izomeraze - katalizirajo reverzibilne transformacije organskih spojin v njihove izomere;
- ligaze - katalizirajo sintezo enostavnih organskih spojin v kompleksne.
Uporaba encimov v medicini
Opozoriti je treba, da je uporaba encimov v medicini precej pogosta, zato se tripsin in kimotripsin - proteolilni encim - že dolgo (in uspešno) uporabljata v mazilih in praških za zdravljenje gnojnih ran. Toda encimi tkivne hialuronidaze, kot so lidaza in longididaza, se še vedno pogosto predpisujejo za bolezen peritonealne adhezije, žal pa je to zaman. Tako kot v primeru fizioterapije, ki temelji na difuziji encimov (lidz, karyripazim), vsak zdravnik, če je seveda strokovnjak, ve: če vbrizgamo te encime v gluteus, bodo le vplivali na strukturo gluteus maximus, ampak nič več. Ta tehnika je precej prekoračena z zdravili, ki temeljijo na dokazih.
Predstavljajte si, da encimske pripravke predpiše zdravnik, obstajajo pa vse potrebne indikacije za njihovo uporabo - kakšna je verjetnost, da bo trebušna slinavka prenehala proizvajati same encime? Ne, vse skrbi glede tega so zaman. Vezava trebušne slinavke natančno določa količino encimov v lumnu tankega črevesa, in če jih je veliko, se za nekaj časa izklopi, če je majhna, nasprotno pa začne ponovno proizvajati.
Toda morda najsvetlejša in etično dvomljiva mistifikacija 20. in 21. stoletja, povezana z encimi, so droge, ki jih jemljemo v bobenzim in flogenzim. Proizvajalec zagotavlja, da se absorbirajo iz prebavil in delajo čudeže. Encimski pripravki, ki so standardne sestave, za neznano moderno znanost, naj bi vstopali v osrednji krvni obtok in zdravili vse: od spontanega splava do miokardnega infarkta. Vsak študent prvega letnika medicine ve, da se beljakovine - vključno z encimi - najprej razgradijo v aminokisline in šele nato absorbirajo. Le majhen del njih lahko skozi svetlobo enterocite vstopi v telo kot celoto, vendar kljub temu še vedno postane plen imunskega sistema in ne vstopa v krvni obtok. Sklep iz tega je preprost: kompetentni študent, ki postane zdravnik, ne predpisuje takega zdravila.
ZAKAJ POTREBUJE ENZIMI (ENZIMI)?
Encimi, so encimi, snovi beljakovinskega izvora, regulatorji bioloških reakcij vseh živih organizmov, vključno z rastlinami, živalmi in ljudmi;
- V človeškem telesu je več kot 3000 encimov, od katerih vsak stimulira določen proces v tkivih in organih. Vključeni so v sintezo, rast, dihanje in razpadanje vsake celice, v vse življenjske procese;
- Pomembno vlogo igra kakovost življenja: neprimerno prehranjevalno vedenje, pri katerem je presnovna motnja, število encimov - encimov močno zmanjšano;
- Vsa vitalna sila osebe je v encimih ali encimih. Potencial encimov se lahko uporablja dolgo časa, če se nenehno dopolnjujejo v obliki surove zelenjave, sadja, jagodičevja, kot tudi ustrezno kuhane in porabljene. Pomeni, da telo dobi vitalne hranilne snovi: železo, mangan, cink, vitamine B, B12;
- Kompetentno uravnotežena prehrana, pravočasen počitek, telesna dejavnost bodo zdrave
Potrebni so različni encimi, kaj so encimi sposobni?
- Encime lahko razdelimo na katalizatorje, iniciiramo vse vrste reakcij in inhibitorje, to je zaviranje določenih biokemičnih procesov. Vendar pa je razvrstitev teh snovi precej zapletena, razmislite o encimih v akciji: t
- proteaza cepi proteinske spojine;
- ogljikovi hidrati - ogljikovi hidrati;
- lipaze - maščobe;
- papain, povezan z rastlinskimi pepsini, ekstrakt papaje - encim, ki razgrajuje lipide, beljakovine, peptide; Pridobili svetovno slavo kot "kurjenje maščob" - encim bromelain, ki je pridobljen iz soka zelenih sadežev ananasa, ne le razdeli maščobne celice. Ima močan imunomodulatorni in protivnetni, zdravilni učinek, zmanjšuje otekanje kože;
- sorbain, kompleks encimov papaje, limona se pogosto uporablja v kozmetologiji kot učinkovito sredstvo za mehko in kakovostno čiščenje, ki aktivno spodbuja obnovo kože na celični ravni;
- znan koencim Q10, koencim, antioksidant, odgovoren za prenos elektrona v mitohondrijih, energetski metabolizem, oksigenacijo celic in druge vitalne funkcije - edinstvena komponenta, ki se pogosto uporablja v medicini in kozmetologiji kot močan stimulator regeneracije in regeneracije celic in tkiv
Dodatni nasveti
- V zdravem telesu se surovo meso prebavi brez težav. Poleg tega: v surovem mesu obstajajo lastni encimi, ki so v stiku s želodčnim sokom vključeni tudi v proces prebave;
- Govedina ima veliko železa, fosforja in vitaminov skupine B, ki aktivirajo proces izgorevanja maščob v telesu. Vsebuje tudi cink, ki je potreben za normalno delovanje možganov. Pri kuhanju se hranila izperejo, razdelijo itd. Na primer, vitamini C in B2 v govedini po toplotni obdelavi;
Opomba. Če želite jesti meso surovo, preide veterinarski nadzor
Priporočamo profilaktični recept, ki bo pomagal izboljšati "encimski potencial"
Jutranja dieta:
- voda, zeleni čaj z dolgim listom;
- jagodičje: avokado, feijoa, zelena kosmulja 70 g;
Začimbe: droben klinček petih popkov, 5 celi črni poper, 1 zvezda anisels, vroča rdeča paprika 20 g;
- Sveža zelenjavna solata: korenje, rdeča pesa, paprika, zelenjava: bazilika, blitva, koper, listi peteršilja regrat, kopriva, kalijo leča (vsebuje več kot 20 elementov v sledovih) 40 g, dodamo 10 g mast (karotenoidi potrebujejo maščobe);
- Goveja jetra 70 - 100 g s sojino omako 30 ml;
- Vegeta 150 g
Kuhanje
- Jetra narežite na koščke in jo namočite v mleko 6-8 ur, s čimer se odpravite strupena snov bilirubin;
- Nato položite na vročo ponev brez olja in nenehno mešajte 7 do 10 minut, da preprečite pregrevanje v mesu nad 60 stopinj, hranila se prihranijo 50% za nekaj 20% (železo, vitamini skupine B, B12), da dajo našo jed, nekaj pikantnosti, dodamo porjavele čebule;
Uporabite Zajtrk se začne s sadnimi jagodami, dodaja začimbe in vroče paprike;
- Potem jedemo zeleno solato, dodamo kalijo lečo, otrobi, dolijamo 1 uro laškega olja - pomaga pri izgubi teže;
- Po 10-20 minutah zaužijemo jetra z rastlinskimi enolončnicami in preprosto zelenjavo: peteršilj, koper, listje regratov, zeleno solato, koprive in bele sorte zelja (surovo), čebulo, česen in gorčico, dodamo 1 uro žličke nerafiniranega lanenega olja. ;
- Po 60 - 90 minutah po zaužitju pijte vodo 100-200 ml temperature 70 stopinj;
- Po dodatnih 30 minutah, 100-200 ml odkup lovorjev list z cimetom;
Kuharska juha. V vreli vodi 600 ml dodajte 10 lovorjev listov, 1 palico cimeta, 10 brstičkov klinčkov, 1 zvezdico aniseens, zavrite 3 minute. Odcep je pripravljen;
Hranilna vrednost zajtrka: beljakovine - 18 g, ogljikovi hidrati - 25 g, maščobe - 10 g; energijska vrednost - 255 K / cal. "Cena" v enotah za kruh 1,5 XE.
Encimi
Encimi so posebna vrsta beljakovin, ki po naravi igrajo vlogo katalizatorjev različnih kemijskih procesov.
Ta izraz se nenehno sliši, vendar vsi ne razumejo, kaj je encim ali encim, kakšne funkcije ima ta snov, kakor tudi, kako se encimi razlikujejo od encimov in ali se sploh razlikujejo. Vse to zdaj in ugotovite.
Brez teh snovi niti ljudje niti živali ne morejo prebaviti hrane. Človeštvo je prvič uporabilo encime v vsakdanjem življenju pred več kot 5 tisoč leti, ko so se naši predniki naučili skladiščiti mleko v »posodah« iz živalskih želodcev. V takih pogojih se je mleko pod vplivom sirila spremenilo v sir. In to je samo en primer, kako encim deluje kot katalizator, ki pospešuje biološke procese. Danes so encimi nepogrešljivi v industriji, pomembni so za proizvodnjo sladkorja, margarin, jogurtov, piva, usnja, tekstila, alkohola in celo betona. Te uporabne snovi so prisotne tudi v detergentih in pralnih praških - pomagajo odstraniti madeže pri nizkih temperaturah.
Zgodovina odkrivanja
Encim je preveden iz grščine pomeni "kislo testo". Odkritje te snovi s strani človeštva je posledica Nizozemca Jana Baptiste Van Helmonta, ki je živel v 16. stoletju. Nekoč se je zelo zanimal za alkoholno fermentacijo in med raziskavami je našel neznano snov, ki pospešuje ta proces. Nizozemec ga je imenoval fermentum, kar pomeni "fermentacija". Potem, skoraj tri stoletja kasneje, je Francoz Louis Pasteur, ki je opazoval tudi procese fermentacije, prišel do zaključka, da so encimi nič več kot snovi žive celice. Po nekaj časa je nemški Edward Buchner izkopal encim iz kvasa in ugotovil, da ta snov ni živi organizem. Dal mu je tudi ime - "zimaza". Nekaj let kasneje je še en Nemec, Willy Kühne, predlagal, da se vsi proteinski katalizatorji razdelijo v dve skupini: encime in encime. Poleg tega je predlagal imenovanje drugega izraza "kvas", katerega delovanje se je razširilo iz živih organizmov. Šele leta 1897 so končali vse znanstvene spore: odločili so se, da se oba izraza (encim in encim) uporabljata kot absolutni sinonimi.
Struktura: veriga na tisoče aminokislin
Vsi encimi so beljakovine, vendar niso vsi proteini encimi. Enako kot drugi proteini so encimi sestavljeni iz aminokislin. In zanimivo, ustvarjanje vsakega encima sega od sto do enega milijona aminokislin, razcepljenih kot biseri na vrvici. Toda ta nit ni nikoli niti - navadno ukrivljena stotine krat. Tako se za vsak encim ustvari tridimenzionalna edinstvena struktura. Medtem pa je molekula encima razmeroma velika tvorba in le majhen del njene strukture, tako imenovani aktivni center, sodeluje v biokemičnih reakcijah.
Vsaka aminokislina je povezana z drugo specifično vrsto kemične vezi in vsak encim ima svojo edinstveno aminokislinsko zaporedje. Za ustvarjanje večine je uporabljenih približno 20 vrst aminskih snovi. Tudi manjše spremembe v zaporedju aminokislin lahko drastično spremenijo videz in "talente" encima.
Biokemijske lastnosti
Čeprav je z udeležbo encimov v naravi veliko število reakcij, pa se lahko vse razvrsti v 6 kategorij. V skladu s tem se vsak od teh šest reakcij odvija pod vplivom določene vrste encima.
Encimske reakcije:
- Oksidacija in redukcija.
Encimi, ki sodelujejo pri teh reakcijah, se imenujejo oksidoreduktaze. Kot primer lahko spomnimo, kako alkoholne dehidrogenaze spreminjajo primarne alkohole v aldehid.
Encimi, ki povzročajo te reakcije, se imenujejo transferaze. Imajo sposobnost premikanja funkcionalnih skupin iz ene molekule v drugo. To se zgodi, na primer, kadar alanin aminotransferaza premika alfa-amino skupine med alaninom in aspartatom. Tudi transferaze premikajo fosfatne skupine med ATP in drugimi spojinami, disaharidi pa nastanejo iz glukoznih ostankov.
Hidrolaze, ki sodelujejo v reakciji, lahko lomijo posamezne vezi z dodajanjem elementov vode.
- Ustvarite ali izbrišite dvojno vez.
Takšna nehidrolitska reakcija poteka s sodelovanjem lijaze.
- Izomerizacija funkcionalnih skupin.
V mnogih kemijskih reakcijah se položaj funkcionalne skupine spreminja v molekuli, vendar je molekula sama sestavljena iz enakega števila in vrste atomov, ki so bili pred začetkom reakcije. Z drugimi besedami, substrat in reakcijski produkt sta izomera. Ta vrsta transformacije je možna pod vplivom encimov izomeraze.
- Oblikovanje enotne povezave z odstranitvijo elementa vode.
Hidrolize uničijo vez z dodajanjem vode molekuli. Lizo izvedemo obratno reakcijo, pri čemer odstranimo vodni delež iz funkcionalnih skupin. Tako ustvarite preprosto povezavo.
Kako delujejo v telesu?
Encimi pospešujejo skoraj vse kemijske reakcije v celicah. So ključnega pomena za človeka, pospešujejo prebavo in pospešujejo presnovo.
Nekatere od teh snovi pomagajo razbiti prevelike molekule na manjše „kose“, ki jih telo lahko prebavi. Drugi se vežejo na manjše molekule. Vendar pa so encimi, v znanstvenem smislu, zelo selektivni. To pomeni, da lahko vsaka od teh snovi pospeši samo specifično reakcijo. Molekule, s katerimi "delujejo" encimi, se imenujejo substrati. Substrati ustvarjajo vez z delom encima, imenovanim aktivno središče.
Obstajata dve načeli, ki pojasnjujeta specifičnost medsebojnega delovanja encimov in substratov. V tako imenovanem modelu ključavnice, aktivno središče encima zavzema mesto natančno določene konfiguracije. Po drugem modelu, tako udeleženci reakcije, aktivno središče in substrat spremenijo svoje oblike za povezavo.
Ne glede na načelo interakcije je rezultat vedno enak - reakcija pod vplivom encima poteka večkrat hitreje. Kot rezultat te interakcije se rojevajo nove molekule, ki se nato ločijo od encima. Snov katalizator še naprej opravlja svoje delo, vendar s sodelovanjem drugih delcev.
Hiper- in hipoaktivnost
Obstajajo primeri, ko encimi opravljajo svoje funkcije z nepravilno intenzivnostjo. Prekomerna aktivnost povzroči prekomerno tvorbo reakcijskega produkta in pomanjkanje substrata. Posledica je poslabšanje zdravja in hude bolezni. Vzrok hiperaktivnosti encima je lahko genetska motnja in presežek vitaminov ali elementov v sledovih, ki se uporabljajo v reakciji.
Hipoaktivnost encimov lahko celo povzroči smrt, kadar npr. Encimi ne odstranijo strupov iz telesa ali pride do pomanjkanja ATP. Vzrok tega stanja so lahko tudi mutirani geni ali, nasprotno, hipovitaminoza in pomanjkanje drugih hranil. Poleg tega nizka telesna temperatura podobno upočasni delovanje encimov.
Katalizator in ne samo
Danes lahko pogosto slišite o koristih encimov. Toda kaj so te snovi, od katerih je odvisno delovanje našega telesa?
Encimi so biološke molekule, katerih življenjski cikel ni določen z okvirjem od rojstva in smrti. Preprosto delajo v telesu, dokler se ne raztopijo. Praviloma se to dogaja pod vplivom drugih encimov.
V procesu biokemičnih reakcij ne postanejo del končnega produkta. Ko je reakcija končana, encim zapusti substrat. Po tem je snov pripravljena, da se vrne na delo, vendar na drugo molekulo. In tako se nadaljuje, dokler telo potrebuje.
Edinstvenost encimov je, da vsak od njih opravlja samo eno funkcijo, ki ji je dodeljena. Biološka reakcija se pojavi le, če encim najde pravi substrat. To interakcijo lahko primerjamo z načelom delovanja ključa in ključavnice - samo pravilno izbrani elementi bodo lahko »sodelovali«. Še ena značilnost: lahko delujejo pri nizkih temperaturah in zmernem pH, in ker so katalizatorji stabilnejši od vseh drugih kemikalij.
Encimi kot katalizatorji pospešujejo presnovne procese in druge reakcije.
Praviloma ti procesi obsegajo določene faze, od katerih vsaka zahteva delo določenega encima. Brez tega se cikel pretvorbe ali pospeševanja ne more končati.
Morda je najbolj znana funkcija vseh encimov vloga katalizatorja. To pomeni, da encimi združujejo kemikalije na tak način, da zmanjšajo stroške energije, ki so potrebni za hitrejše oblikovanje izdelka. Brez teh snovi bi kemijske reakcije potekale stotine krat počasneje. Vendar pa encimske sposobnosti niso izčrpane. Vsi živi organizmi vsebujejo energijo, ki jo potrebujejo za nadaljevanje življenja. Adenozin trifosfat ali ATP je vrsta napolnjene baterije, ki oskrbuje celice z energijo. Toda delovanje ATP je nemogoče brez encimov. In glavni encim, ki proizvaja ATP, je sintaza. Za vsako molekulo glukoze, ki se pretvori v energijo, sintaza proizvede okoli 32-34 ATP molekul.
Poleg tega se v medicini aktivno uporabljajo encimi (lipaza, amilaza, proteaza). Zlasti služijo kot sestavina encimskih pripravkov, kot so „Festal“, „Mezim“, „Panzinorm“ in „Pancreatin“, ki se uporabljajo za zdravljenje prebavne motnje. Toda nekateri encimi lahko vplivajo tudi na obtočni sistem (raztopijo krvne strdke), pospešijo celjenje gnojnih ran. Tudi v terapijah proti raku se zateči k uporabi encimov.
Dejavniki, ki določajo aktivnost encimov
Ker lahko encim večkrat pospeši reakcijo, se njegova aktivnost določi s tako imenovanim številom vrtljajev. Ta izraz se nanaša na število substratnih molekul (reaktant), ki jih 1 molekula encima lahko transformira v 1 minuti. Vendar obstaja več dejavnikov, ki določajo hitrost reakcije:
Povečanje koncentracije substrata vodi do pospešitve reakcije. Več molekul aktivne snovi, hitreje se reakcija odvija, saj je vanje vključenih več aktivnih središč. Vendar je pospeševanje možno le, dokler niso aktivirane vse molekule encimov. Nato celo povečanje koncentracije substrata ne bo pospešilo reakcije.
Običajno povišanje temperature vodi do hitrejših reakcij. To pravilo deluje za večino encimskih reakcij, vendar le, dokler se temperatura ne dvigne nad 40 stopinj Celzija. Po tej oznaki se stopnja reakcije, nasprotno, močno zmanjša. Če temperatura pade pod kritično točko, se bo hitrost encimskih reakcij ponovno povečala. Če temperatura še naprej narašča, so kovalentne vezi prekinjene in katalitska aktivnost encima je izgubljena za vedno.
Na hitrost encimskih reakcij vpliva tudi pH. Za vsak encim obstaja lastna optimalna stopnja kislosti, pri kateri je reakcija najbolj primerna. Spremembe pH vplivajo na aktivnost encima in s tem na hitrost reakcije. Če so spremembe prevelike, substrat izgubi sposobnost, da se veže na aktivno jedro, in encim ne more več katalizirati reakcije. S ponovno vzpostavitvijo zahtevane ravni pH se obnovi tudi aktivnost encima.
Encimi za prebavo
Encime, ki so prisotni v človeškem telesu, lahko razdelimo v dve skupini:
Metabolični "delo" za nevtralizacijo strupenih snovi, kot tudi prispeva k proizvodnji energije in beljakovin. In seveda pospešujejo biokemične procese v telesu.
Kar je odgovorno za prebavo, je jasno iz imena. Toda tudi tukaj deluje načelo selektivnosti: določena vrsta encima vpliva na samo eno vrsto hrane. Da bi izboljšali prebavo, se lahko zatekate k malim prevaram. Če telo iz hrane ne prebavi ničesar, je treba prehrano dopolniti z zdravilom, ki vsebuje encim, ki lahko razgradi težko prebavljivo hrano.
Živilski encimi so katalizatorji, ki razgrajujejo hrano v stanje, v katerem lahko telo absorbira hranila iz njih. Prebavni encimi so več vrst. V človeškem telesu so različne vrste encimov v različnih delih prebavnega trakta.
V tej fazi na hrano vpliva alfa-amilaza. Razgrajuje ogljikove hidrate, škrobe in glukozo v krompirju, sadju, zelenjavi in drugih živilih.
Tukaj pepsin cepi beljakovine do stanja peptidov, želatinaza - želatina in kolagena v mesu.
Na tej stopnji "delo":
- tripsin je odgovoren za razgradnjo beljakovin;
- alfa kimotripsin - pomaga pri asimilaciji beljakovin;
- elastaza - razgradijo nekatere vrste beljakovin;
- nukleaze - pomagajo razgraditi nukleinske kisline;
- steapsin - spodbuja absorpcijo maščobnih živil;
- amilaza - je odgovorna za absorpcijo škroba;
- lipaza - razgrajuje maščobe (lipide), ki jih vsebujejo mlečni izdelki, oreški, olja in meso.
Več kot delci hrane "pričarajo":
- peptidaze - cepimo peptidne spojine na raven aminokislin;
- sucrase - pomaga pri prebavljanju kompleksnih sladkorjev in škroba;
- maltaza - razgrajuje disaharide do stanja monosaharidov (sladnega sladkorja);
- laktaza - razgrajuje laktozo (glukozo v mlečnih proizvodih);
- lipaza - spodbuja asimilacijo trigliceridov, maščobnih kislin;
- Erepsin - vpliva na beljakovine;
- izomaltaza - "deluje" z maltozo in izomaltozo.
Funkcije encimov so:
- E. coli - je odgovoren za razgradnjo laktoze;
- laktobacili - vplivajo na laktozo in nekatere druge ogljikove hidrate.
Poleg teh encimov obstajajo tudi:
- diastaza - digestira zelenjavni škrob;
- invertaza - razgradi saharozo (namizni sladkor);
- glukoamilaza - pretvori škrob v glukozo;
- Alfa-galaktozidaza - spodbuja prebavo fižola, semen, izdelkov iz soje, korenovke in listja;
- Bromelain, encim iz ananasa, spodbuja razgradnjo različnih vrst beljakovin, je učinkovit pri različnih stopnjah kislosti, ima protivnetne lastnosti;
- Papain, encim, izoliran iz surove papaje, pomaga razgraditi majhne in velike beljakovine in je učinkovit pri širokem razponu substratov in kislosti.
- celuloza - razgrajuje celulozo, rastlinska vlakna (ki jih ni mogoče najti v človeškem telesu);
- endoproteaza - cepi peptidne vezi;
- izvleček goveje žolče - encim živalskega izvora, spodbuja gibljivost črevesja;
- Pankreatin - encim živalskega izvora, pospešuje prebavo maščob in beljakovin;
- Pancrelipase - živalski encim, ki spodbuja absorpcijo beljakovin, ogljikovih hidratov in lipidov;
- pektinaza - razgrajuje polisaharide v plodovih;
- fitaza - spodbuja absorpcijo fitinske kisline, kalcija, cinka, bakra, mangana in drugih mineralov;
- ksilanaza - razgrajuje glukozo iz žit.
Katalizatorji v izdelkih
Encimi so bistvenega pomena za zdravje, ker pomagajo telesu razgraditi sestavine hrane v stanje, primerno za uporabo hranil. Črevo in trebušna slinavka proizvajajo širok razpon encimov. Toda poleg tega se v nekaterih živilih pojavljajo tudi številne koristne snovi, ki spodbujajo prebavo.
Fermentirana živila so skoraj idealen vir koristnih bakterij, potrebnih za pravilno prebavo. In v času, ko farmacevtski probiotiki "delajo" le v zgornjem delu prebavnega sistema in pogosto ne dosežejo črevesja, se učinek encimskih produktov čuti skozi prebavni trakt.
Na primer, marelice vsebujejo mešanico koristnih encimov, vključno z invertazo, ki je odgovorna za razgradnjo glukoze in prispeva k hitremu sproščanju energije.
Naravni vir lipaze (ki prispeva k hitrejši razgradnji lipidov) lahko služi kot avokado. V telesu ta snov proizvaja trebušno slinavko. Ampak, da bi olajšali življenje temu telesu, si lahko privoščite, na primer, solato iz avokada - okusno in zdravo.
Poleg dejstva, da je banana morda najbolj znan vir kalija, oskrbuje telo tudi z amilazo in maltazo. Amilazo najdemo tudi v kruhu, krompirju, žitaricah. Maltaza prispeva k razcepu maltoze, tako imenovanega sladnega sladkorja, ki je v izobilju zastopan v pivu in koruznem sirupu.
Drugo eksotično sadje - ananas vsebuje celo vrsto encimov, vključno z bromelainom. In po nekaterih raziskavah ima tudi protivnetne in protivnetne lastnosti.
Ekstremofili in industrija
Ekstremofili so snovi, ki lahko vzdržujejo preživetje v ekstremnih pogojih.
Žive organizme in encime, ki jim omogočajo delovanje, so našli v gejzirjih, kjer je temperatura blizu vrelišča in globoko v ledu, kot tudi v pogojih skrajne slanosti (Death Valley v ZDA). Poleg tega so znanstveniki odkrili encime, pri katerih raven pH, kot se je izkazalo, tudi ni temeljna zahteva za učinkovito delo. Raziskovalce še posebej zanimajo ekstremofilni encimi kot snovi, ki se lahko široko uporabljajo v industriji. Danes so encimi že našli svojo uporabo v industriji kot biološko in okolju prijazno snov. Encimi se uporabljajo v živilski industriji, kozmetiki in gospodinjskih kemikalijah.
Poleg tega so „storitve“ encimov v takih primerih cenejše od sintetičnih analogov. Poleg tega so naravne snovi biorazgradljive, zato je njihova uporaba varna za okolje. V naravi obstajajo mikroorganizmi, ki lahko razgradijo encime v posamezne aminokisline, ki postanejo komponente nove biološke verige. Toda to, kot pravijo, je popolnoma drugačna zgodba.
