Vsakdo, ki skrbi za svoje zdravje in zdravje svojih najbližjih, bo raje za pravilno in zdravo prehrano časovne bombe za holesterol. Začeti jesti nikoli ni prepozno! Kljub zablodi mnogih, zdrava prehrana in pravica nikoli ni res pozna v kateri koli starosti. V bistvu smo to, kar jemo. Naše telo, ki prebavi in razcepi hrano, zagotavlja hranila vsaki celici v telesu; ko sprejemamo negativno hrano, počasi trupimo telo in zmanjšamo življenjsko dobo. Človeško telo je zasnovano za 150 let, vendar je za dolgoživost potrebno poskrbeti za to in jesti pravilno.
Kakšna je nevarnost primarne juhe?
Juhe so bistveni element pravilne prehrane. Ponavadi služijo kot prvi tečaj, ker juha velja za lahka in hranljiva. Juha na kateri koli juhi, bodisi zelenjava ali meso, se telo absorbira hitreje, izboljša prebavo in se še posebej ceni za hladno podnebje v Rusiji, segreje in daje energijo.
Pri vrenju se shranjuje veliko več hranil in vitaminov kot po kuhanju ali zlasti pri cvrtju. Slednje je še posebej škodljivo, ker uporablja olje, v katerem se pri cvrtju tvorijo rakotvorne snovi, ki prispevajo k nastanku raka. Tudi meso vsebuje veliko holesterola, kar je slabo za srčno-žilni sistem. Holesterol je živalskega izvora, odsoten je v zelenjavi, zato je treba pri kuhanju mesa ali piščančje juhe izsušiti prvo decoction, tako da bo količina holesterola minimalna, juha bo manj maščobe.
Med kuhanjem se iz mesa izpustijo ekstraktivne snovi (npr. Holesterol in drugi), ki skupaj s krvjo dajejo barvo juhi, kakor tudi škodljive snovi, ki jih živali prejmejo v življenju (antibiotiki, pesticidi, steroidi, hormoni in drugi).
Meso v klavnici se pogosto obdeluje s kemikalijami, da upočasni razgradnjo in podaljša rok uporabnosti, med dolgotrajnim skladiščenjem pa meso začne odvajati strupene, kadaverične snovi, ki so nevarne za zdravje ljudi. Seveda, s sekundarnim kuhanjem bo vsebnost kalcija in vitamina C manjša, vendar bodo vsi škodljivi elementi odstranjeni skupaj s primarno juho, vitamin C, ki ga najdemo predvsem v zelenjavi, pa lahko shranimo med kuhanjem, izognemo se vreli vodi in ne vreli zelenjavi. predolgo
Koristi sekundarne (prehranske) juhe
Pogosto se juhe v sekundarni juhi imenujejo dietetične zaradi lahke prebavljivosti zaradi vodne osnove in nizke vsebnosti holesterola. Še posebej koristno in morate pripraviti takšne juhe za majhne otroke, saj mora biti njihovo zdravje zaščiteno že od zgodnjega otroštva. Če menite, da bi moral vaš otrok jesti meso vsaj v majhni količini, so juhe v sekundarni juhi odlična možnost. Tudi juhe so uporabne za alergije, saj povečujejo imuniteto.
Okus juhe v sekundarni juhi je skoraj enak kot juha v primarni juhi. Ko ste poskusili to juho, se ne želite vrniti v primarno juho, je tako lahka in okusna. In ne pozabite, da je vsebina škodljivih snovi v njem zmanjšana, in obratno veliko koristnih!
Postopek priprave dietne juhe
Kuhanje juhe v sekundarni juhi je enostavno:
- • v posodo postavite katero koli meso;
- • nalijte hladno vodo;
- • zavremo in kuhamo glede na vrsto mesa od 10 do 40 minut;
- • nato juho odcedimo, meso lahko speremo ali takoj nalijemo v vročo vodo, nato juho kuhamo kot običajno (vsebnost holesterola v perutninskem mesu je precej nizka, tako da jo lahko kuhamo 10-20 minut, medtem ko bo svinjsko ali goveje meso dlje časa vrelišče);
- • zelenjavo je treba dodati 10-15 minut, preden je juha pripravljena, da se ohrani čim več vitaminov.
Da bi ohranili odlično zdravje, je bolje pripraviti vegetarijanske juhe iz žitaric in zelenjave, mesa ali ribe, ki jih kuhamo največ nekajkrat na teden.
Zaključek
Pravilna prehrana je lažja, kot si mislite! Na primer, najpogostejša jed - mesna juha - je lahko večkrat koristnejša, če ni pripravljena v primarni juhi, ampak v sekundarni. Ribe ali zelenjavne juhe so koristne predvsem za primarno kuhanje.
Uravnotežena prehrana bo pomagala zmanjšati tveganje številnih bolezni, kot so bolezni srca in ožilja, debelost, hipertenzija, kap, osteoporoza, bolezni jeter in ledvic, bolezni, povezane s prebavami.
Zmanjšanje vnosa holesterola bo zmanjšalo tveganje za aterosklerozo in bolezni srca. Kot veste, v zdravem telesu - zdravem umu! Jejte okusno in prav! In živite dolgo!
Kaj je sekundarna juha? Kako narediti to prav? Je v pomoč? Zakaj?
Kaj je primarna juha?
Kaj je sekundarna juha? Kako narediti sekundarno juho?
Sekundarna juha koristna primarna? Zakaj?
Primarna juha je juha, v kateri je bilo kuhano meso, piščanec, riba ali zelenjava od trenutka polaganja do konca kuhanja.
Sekundarna juha je juha, v kateri so proizvodi kuhani drugič, in prva juha se izsuši.
Zakaj izčrpati prvo juho? Pusti večino škodljivih snovi iz mesa ali piščanca, zato ga je treba izliti. V primarni juhi so antibiotiki, rastni hormoni, kri, maščobe in drugo. Skoraj vse škodljive snovi izginejo po 30 minutah vrenja. Primarno juho, ki jo je treba politi, lahko naredimo manj kot 30 minut.
Zelenjava in ribe ponavadi ne odvajajo primarne juhe.
Meso ali piščanca je treba umiti s tekočo vodo po prvem kuhanju, ponev, ki je bila primarna juha, je potrebno umiti. Vstavite mesni izdelek nazaj, napolnite ga s svežo vodo in kuhajte, dokler ni pripravljena, če je pena odstranjena. Korenček je treba oprati in očistiti z mesom, čebulo, oprati in brez plesni pod zgornjo kožo. Po kuhanju lahko jedo korenje, čebulo pa je treba vreči ven.
Sekundarna juha je običajno kuhana za otroke in bolnike s pankreatitisom. Ampak to je bolje, da to storite juha za vsakogar, ki jedo meso in porabi juho.
Rastlinska juha - sestava, hranilna vrednost in kalorij
Rastlinska juha: lastnosti
Kalorije: 12,85 kcal.
Energetska vrednost proizvoda Rastlinska juha:
Beljakovine: 0,65 g
Maščoba: 0,18 g
Ogljikovi hidrati: 2,36 g.
Opis
Rastlinska juha ni nič drugega kot decoction, pridobljen z vrelo zelenjavo. Pripravljen je zelo preprosto, čeprav obstajajo nekatere skrivnosti kuhanja in sestave izdelkov, ki jih je treba upoštevati pri kuhanju jedi.
Kuharje razlikujejo po številu sestavin, ki sestavljajo končni izdelek. Odkoja je lahko večkomponentna in enokomponentna - vse bo odvisno od potreb in želja kuharja.
Čista juha iz zelenjave je lahko prva. In tudi na njegovi podlagi je lahko pripraviti številne druge jedi. Pripravite juho zelenjave, kuhano v majhni količini vode brez dodajanja mesa, žit, testenin in živalskih maščob. Prisotnost majhne količine rastlinskega olja in soli v končnem izdelku je povsem dovoljena.
Uporabite pri kuhanju
Uporaba zelenjave v kuhanju je zelo široka. Izdelek se uporablja za prehranske juhe in kot podlago za pecivo.
Nekoč je bilo mogoče slišati od precej izkušene gospodinje, da so ocvrte pražene pite bolj zračne, ko pripravljajo testo na juho, ki ostane po kuhanju krompirja. Zainteresirani za teorijo kuhanja okusnih peciv smo takoj preverili na lastnih izkušnjah. In rezultat je bil odličen! Nikoli nismo jedli takšnih zračnih pit, napolnjenih z drobljenim krompirjem.
Zelenjavna juha je precej okusna juha s kisljo in različnimi juhami, pire krompirjem, na primer s cvetačo in sirom. Pri kuhanju enolončnic, omak, sokov, kaš (tudi rižota) se ta nizkokalorični in zdravi izdelek zelo pogosto uporablja.
Sestava zelenjavne juhe za vsako posamezno jed bo drugačna, na primer za kuhanje ajdove juhe lahko uporabimo kot gobjo juho in juho iz krompirja.
Lean boršč ima lahko tudi različne osnove. Bujon lahko služi kot decoction iz gob ali fižola, v katerem, v skladu s receptom, bodo vse druge sestavine, ali decoction pridobljene iz naribanega pesa, v kateri bodo tudi druge sestavne dele, ki se določijo po receptu. Poseben okus za takšno jed daje zeleno ali pastinak koren.
Odvkrino pese, ki jo lahko štejemo kot enokomponentno zelenjavno brozgo, uporabljamo tudi za pripravo holodnika, okusne juhe brez kuhanja, podobno kot pri mnogih okroshkah in vsebuje veliko število različnih sestavin. To jed jedo izključno hladno.
V prehrani otrok predšolske starosti, vključno z dojenčki, se uporabljajo različne juhe v zelenjavni juhi.
Rastlinska juha se lahko uporablja tudi v prehrani nosečnic in doječih mater, kot tudi ljudi, ki trpijo za pankreatitisom ali gastritisom različnih oblik in zapletov po njih. Rastlinske juhe najdejo tudi svojo uporabo v prehrani ljudi, ki se držijo načel ločene prehrane, kot tudi opazovanje omejitev v hrani, s ciljem, da izgubijo težo in hitro izgubijo težo, ne da bi škodovali telesu. V tem primeru najbolje pomaga zeljena juha. Na njeni podlagi je celo razvil "prehranjevalno zelje". Iz izkušenj se potrjuje, da ta metoda daje pozitivne rezultate.
Kako kuhati?
Kako kuhati okusno zelenjavno juho? To vprašanje je pogosto mogoče slišati od mladih in neizkušenih gospodinj, zato bomo na to vprašanje poskušali odgovoriti v tem delu članka.
Najmlajša hostesa se bo s tem ukvarjala, če bodo upoštevala obvezna pravila:
- Za pripravo okusne zelenjavne juhe je treba izbrati le visoko kakovostne izdelke, ki so dosegli tržno zrelost in ki nimajo vidnega kvarjenja.
- Vse izdelke je treba oprati in po potrebi očistiti. Slednje se bolj nanaša na korenine.
Za kuhanje fižol bujona, na primer, je treba upoštevati dejstvo, da je izdelek sam kuhana za zelo dolgo časa, zato je priporočljivo, da namakate zrna v majhno količino hladne vode za eno uro, nato pa izsuši vodo, ponovite postopek še dvakrat. Potem, ko kuhanje, boste prijetno presenečeni, saj v navadnih ponev, bo fižol pripravljen v pol ure, in ne boste videli veliko pene. Zato lahko juho na osnovi fižolne juhe brez strahu celo kuhamo v počasnem štedilniku!
Kuharska juha, katere glavna sestavina so gobe, še posebej tiste, ki so zbrane v divjini, ima tudi nekatere posebnosti. Da bi dobili čisto in dišečo nadev, kuharji priporočajo, da glavni izdelek v posodi v celoti pustite in jo dvakrat zavrejo, izsušijo nastalo maščobo in jo nadomestijo s čisto vodo. Izkušeni kuharji določajo tudi obvezno predhodno namakanje gob v hladni slani vodi eno uro tik pred kuhanjem. To bo razkrilo skrite škodljivce znotraj nog in kape. Posušene gobe je priporočljivo tudi vlijevati z vodo, ki je namenjena za kasnejšo uporabo v juhah. To bo omogočilo, da se izdelek povrne na nekdanjo velikost in hitreje doseže pripravljenost.
Te vrste mesne juhe lahko zamenjamo z maščobnimi bujoni, ki so težki za želodec, hranilna vrednost jedi pa ne bo trpela.
Načelo ustvarjanja
Načelo ustvarjanja okusne zelenjavne juhe, natančneje njegove metodologije, je primerno za vse produkte. Obstaja le nekaj osnovnih pravil, ki jih bomo skušali opisati v opisih osnovnih receptov.
Gobova juha je enostavna za izdelavo. V globokih ponevih postavite:
- 300 gramov svežih gob, opranih in razrezanih na več kosov;
- 100 gramov narezanega korenja;
- 50 gramov naribanega korena zelene;
- 100 gramov drobno narezanega čebule;
- 2 letaki opranega lovorja;
- eno vejico kopra in peteršilja;
- pol čajne žličke soli.
Napolnite vse z dvema litroma hladne očiščene vode in nastavite na srednjo požar. Po vrenju zmanjšajte toploto in pokrijte ponev s pokrovom. Po 25 minutah izklopite toploto, vzemite lavuško in pustite, da juha stoji deset minut. S sejem namočite nasičeno brozgo in jo uporabite kot osnovo za juho ali za kuhanje drugih jedi. Na fotografiji si lahko ogledate končni izdelek.
Klasična juha se lahko uporablja za pripravo jasnih juh in lahkega omaka.
Za pripravo te jedi boste morali očistiti, sprati in zmleti:
- 200 gramov paradižnika;
- 100 gramov olupljene paprike;
- 100 gramov svežega korenja;
- 100 gramov čebule;
- 30 gramov zelenja;
- nekaj vejic timijana.
Vse sestavine položite v ponev in jih pokrijte s hladno vodo. Da dobite bogato juho, je optimalna količina vode en in pol litra. Kuhamo, naj bo jed po nizki temperaturi največ dvajset minut po vrenju. Solni produkt ni potreben, saj bo okus, ki ste ga dobili, pridelali s paradižnikom. V zimskem času, ko ni paradižnika in paprike, in tistih, ki rastejo v rastlinjaku ali v oddaljenih toplih deželah, ni izrazitega okusa in arome, lahko uporabite posušene mešanice sladkih paprik in paradižnikov, da okrepite okus.
Pripravljena juha je treba ohladiti za dvajset minut, nato pa seva skozi majhno cedilo. Če si ne prizadevate za nizkokalorično dieto, jo lahko napolnite s kislo smetano ali ji dodajte nekaj masla.
Kot lahko vidite, pri pripravi zelenjavne juhe ni nič takega, ker lahko na različne načine zberete zelenjavo. Potrebno je le upoštevati značilnosti okusa vsakega od njih in osebni okus degustatorja. O njih v spodnji tabeli:
Recept za piščančjo juho
Verjetno v vsem svetu ne bo ene gospodinje, ki vsaj enkrat v življenju ni pripravila okusne in bogate juhe za meso ali perutnino za svojo družino. In danes se bomo dotaknili tako pomembnih tem: kaj je druga piščančja juha, kako jo pravilno kuhati in zakaj jo sploh potrebujemo? Navsezadnje mnogi, še posebej začetniki, hostese, pogosto ne razumejo, kaj je prva maščoba slabša od druge, in v kateri izmed njih se izkaže, da je juha bolj okusna.
Zakaj kuhamo juhe na sekundarni piščančji juhi
Nekateri nikoli ne razmišljajo o piščančji juhi načeloma, saj je perutninsko meso sam po sebi prehranski in koristen proizvod, kar pomeni, da se vse njegove "dobre" lastnosti prenašajo na primarno juho.
Toda tukaj so skrivnosti.
- Prvič, kokoši-kokoši pogosto niso najboljše kakovosti, hranijo se in pogosto obdelujejo z različnimi kemikalijami, ki se raztopijo v prvi juhi. Zato lahko rečemo, da s pripravo juh v sekundarni juhi naredimo varnejše za zdravje.
- Drugič, sekundarna piščančja juha se izkaže za manj maščobe, kar pomeni, da bo prinesla manj škode ne le za naše zdravje, ampak tudi za telo. Če imate v družini otroke, verjetno veste, da mladi fidgeti sploh ne bi smeli jesti veliko maščobe, zato je v kuhanju otrok zelo priporočljivo uporabiti samo drugo perutninsko juho.
- Tretjič, če kuhate zelenjavne juhe, jih bo sekundarna juha bolj harmonično v okusu, ker mesna sestavina ne bo prekinila okusa in vonja zelenjave. In to je včasih zelo pomembno, še posebej za prave sladokusce, ki v končnem jedu čutijo vsak okus.
Če ne veste, kako kuhati piščanca v drugi juhi, ne skrbite - to ni težje kot kuhanje perutnine v primarni. Lahko vzamete vse dele piščanca in ne samo trup, kot v našem receptu.
Preprost recept za domačo piščančjo juho
Sestavine
- Piščanec (ptic) - 1 kos. + -
- Sol - po okusu + -
- Vse začimbe - neobvezno + -
- Sveža zelišča - neobvezno + -
Kako kuhati doma okusno sekundarno piščančjo juho
- Za začetek si umijemo piščanca in ga posušimo.
- Vzemimo velik lonec, v katerem se ptica popolnoma prilega, v njem položimo trup in ga napolnimo s hladno vodo. Ne bojte se, da pour preveč vode, kot v procesu kuhanja del bo izhlapi. Voda mora v celoti pokriti piščanca.
- Vklopite srednji ali velik ogenj in počakajte, da voda zavre. Pri tem se oblikuje siva pena, ki je ni potrebno odstraniti, saj bomo kmalu izčrpali prvo juho.
- Pustimo, da voda zavre približno pet minut, potem pa se voda popolnoma izsuši, piščanca vzamemo, operemo lonec in v njej ponovno vlijemo hladno vodo, potem ko v njem položimo trup piščanca.
- Zdaj bomo znova čakali na vrelo vodo, tako da bo lonec na srednjem ognju.
- Ko voda zavre, svetlobo zmanjšamo na minimum, solimo prihodnjo juho, po želji dodamo začimbe in mirno kuhamo naše truplo približno dve do tri ure, odvisno od velikosti. Kuhamo piščanca, ki tehta eno in pol do dva kilograma za tri ure, manjši - eni in pol in traja približno 45 minut, da je piščanec za piščance pripravljen.
To je vse, zdaj veste, kaj je piščančja juha, kako jo kuhati doma, kar pomeni, da lahko na njej pripravite vsako okusno in zdravo juho. Dober apetit in uspešni kulinarični poskusi!
Naročite se na portal "Vaš kuhar"
Za nove materiale (objave, članke, brezplačni infoprodukti) navedite svoje ime in e-pošto
Broths, kuharski recepti
Ill - potrebno je takoj kuhati juho! Ta praksa je običajna že več stoletij in je v našem času priljubljena. Broths - bogata, dišeča, okusna in zelo okusna, kot mnogi, še posebej, ker so tako enostavno kuhati.
Broths lahko meso, zelenjavo, piščanca, ribe. Kaj kuhati v primeru prehlada ali ravno tako je stvar okusa, vendar je treba upoštevati priporočila zdravnikov in strokovnjakov za prehrano, ki jih po mnenju sodobnih znanstvenih raziskav odvrnejo. Na splošno so juhe uporabne, ker vsebujejo veliko ekstraktivnih snovi, ki spodbujajo apetit in povečujejo tonus telesa. Vendar pa močna mesna juha ni priporočljivo jesti, ki trpi zaradi gastrointestinalnih bolezni, kot je peptična razjeda, in bodo zaradi katerekoli bolezni težke za postoperativne in preprosto oslabljene ljudi. V takih primerih so bolj koristne rastlinske juhe ali "sekundarne" mesne juhe.
Sekundarna juha je juha, pripravljena na drugi vodi. To pomeni, da se najprej zlijemo s hladno vodo, zavremo, kuhamo 5-10 minut in vodo odcedimo. Nato se izdelek napolni z novo vodo in na njeni osnovi je juha že vrela. Takšne sekundarne juhe, ko gre za živalske proizvode, so danes veliko bolj uporabne, ko se živali vzrejajo z uporabo velikega števila kemičnih dodatkov v hrani in ne samo. S to prvo vodo združimo antibiotike in druge kemikalije.
Recept za zelenjavno juho
To bo: čebula, korenje, stebla in / ali koren zelene, koren peteršilja, komarček, repa, paprika, daikon, por, vsa zelišča po okusu.
Kako kuhati okusno zelenjavno juho. Za vsakih 500 g zelenjave za okusno zelenjavo morate vzeti 2 litra vode. Zelenjavo je treba oprati, olupiti. Če želite, da je juha bogatejša in temnejša, jo predpražite ali pecite v pečici. Nato morate zlijte zelenjavo s hladno vodo, dajte začimbe in zelišča, zavremo, odstranite peno, kuhajte na majhnem ognju 45 minut, nato odstranite zelenjavo in po želji segnite juho.
Priporočljivo je, da dodamo brstični ohrovt, cvetačo ali druge pikantne zelenjave na zelenjavne juhe samo, če vam je všeč - dajejo juhi specifične okusne opombe, da tistim, ki ne marajo te zelenjave, ni všeč.
Recept za ribjo juho
To bo: ribe kosti - oslič, halibut, iverka, ribje glave brez oči in škrge, plavuti in obrezovanje, zelenjava - zelena stebla, lovorjev list, čebula, peteršilj, limonin sok, črni poper, maslo.
Kako kuhati ribjo juho. Za 1 kg ribjih kosti in glav za juho morate vzeti približno 1,7 litra vode. 250 ml te količine vode lahko zamenjate s kozarcem suhega belega vina. Postavite majhen kos masla v ponev, stopite, dajte vse sestavine juhe in na majhnem ognju, nato 5 minut brez spreminjanja barve, brez cvrtja. Vlijte hladno vodo v ponev, zavrite, odstranite peno, zmanjšajte vročino in kuhajte juho 20 minut. Končamo juho.
Glave piščanca, krapa, rdeče, ricke se ne priporočajo za vrelo ribje juhe - izkaže se, da je grenak, lahko pa naletite tudi na to težavo, če prebavite juho (več kot 20 min), ker z dolgim vrelimi ribami kosti začnejo izstopati grenko.
Recept za piščančjo juho
To bo: piščančja krila, noge, vratovi, kosti, korenine, zelišča, začimbe in zelenjava po okusu - zelena, čebula, poper-grah, lovorjev list itd.
Kako kuhati piščančjo juho. Operite piščančje dele, dajte v ponev, dodajte vse korenine in začimbe, kot tudi zelenjavo, nalijte hladno vodo (za 1 kg piščančjih delov morate vzeti približno 3-3,5l vode), zavremo na srednjem ognju, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj šibka, kuhamo juho, dokler se ne skuha. Od juha piščanca (starega z močnim mesom) in piščančjih kosti, juho kuhamo 3-4 ure.
Iz različnih vrst mesa se mesne juhe pripravijo na enak način kot iz piščanca, vendar se jih prilagodi dlje časa. Torej, iz goveje ali tele kosti, juha je treba kuhati 8-9 ur, in od ovčetine - 3-4 ure. Če juha kuhamo tako na kosti in na mesu, potem po 1-1,5 ure kuhanja, meso je treba odstraniti iz juhe, sicer bo stopilo in izgubi okus.
Oglejte si video za recept za slastno juho.
Teden prehrane za diabetike - ponedeljek
Diabetes in debelost sta dve komorbiditeti, ki bolnika prisilita, da se drži pravilne prehrane. Nutricionisti so razvili posebno tedensko prehrano, ki združuje prehrano za bolnike z debelostjo (št. 8) in sladkorno boleznijo (št. 9). Bolnikom s sladkorno boleznijo svetujemo, da kontrolirajo ogljikove hidrate, ki se zlahka prebavijo in po potrebi spremenijo. Sestava jedi se izračuna za en del.
Ponedeljek Dan je težak, zato začnimo z dobrotami!
Kuhano hladno meso s kumaricami in šunko
Sestavine:
Kuhanje Meso kuhamo dokler se ne zmehča, ohladi in narežemo na srednje rezine, nato dodamo pusto šunko, svežo zeleno kumare v krog. Daj vse na krožnik, dodaj zelenice
Pečena jajca z fižolom
Sestavine:
Kuhanje Jajca operemo in jih raztrgamo v močno ogreti ponvi, pred tem dodamo olje, sol in popecena jajca položimo na krožnik. Segrejte fižol in postrezite z umešanimi jajci.
Zelenjavna juha v sekundarni juhi
Sestavine:
- Krompir in zelje - 25 g
- Svež paradižnik - 15 g
- Bučke - 20 g
- Korenje - 20 g
- Zeleni grah - 15 g
- Kisla smetana - 20 g
- Olje - 10 g
- Zeleni - 3 g
Kuhanje Operite in olupite korenje, sesekljajte in prepražite v olju pod tesno zaprtim pokrovom, dodajte zelenjavo in grah, krompir narežite na kocke, nato jih položite v ponev z zelenjavno juho, zmanjšajte toploto in kuhajte pod pokrovom na majhnem ognju. Pred serviranjem dodamo kislo smetano in drobno narezano zelenjavo.
Kuhano meso s prepraženo pesa
Sestavine:
- Meso - 120 g
- Pesa - 1 kos (srednje velikosti)
- Maslo - 10 g
- Kisla smetana - 40 g
- Pšenična moka - 7 g
- Zeleni - 5 g
Kuhanje Meso zavremo, dokler ga ne skuhamo do polovice, nato ga odcedimo. Cut sveže pese in nalijemo malo vode s kisom, pustite, da se obara do razpisa. Daj kuhano meso in pesa v ponvi, dodamo kislo smetano omako in juho, ki je ostala po kuhanju pese, kuhamo, dokler ni pripravljena. Postrezite s sesekljanim zelenjem.
Limonin žele z ksilitolom
Sestavine:
- Lemon - ½ kos
- Xlilit - 15 g
- Voda - ½ skodelice
- Želatina - 3 g
Kuhanje Kuhamo vodo, dodamo limonino lupinico, mešamo 15 minut, prelijemo. Želatino namočimo v hladno kuhano vodo, premešamo in raztopimo, dokler ne postane gladka, da se tekočina zavre. Pour želatino v juho, nato dodamo naravni limonin sok z ksilitol, zavremo. Nastali produkt se vlije v oblike in ohladi.
Kuhane ribe v mlečni omaki z bučkami
Sestavine:
- Ribji file - 150 g
- Squash - 200 g
- Mleko - 1/2 skodelice
- Olje - 10 g
- Moka - 5 g
- Jajce - ½
- Zeleni - 3 g
Kuhanje Ribjega fileja narežite na majhne kocke, kuhajte v slani vodi. Suho moko, razredčite z mlekom in zavrite. Jajno vrelo jabolko kuhamo, drobno narežemo, olupimo bučke, bučemo v mleku, dodamo ribe in prelijemo po mlečni omaki. Pred serviranjem posudo potresemo s sesekljenim jajcem, dodamo zelenjavo.
Sekundarna rastlinska brozga je
Brez glutena. Brez mleka. Brez jajc
Juha se lahko kuha iz katerega koli mesa (drobna ribica, vrat, prsnica, lopatica itd.). Vse je odvisno od vaših želja. Moja babica je na primer rekla, da so najbolj okusne in bogate juhe pridobljene iz možganskih kosti. Moja mama verjame, da lahko dobro juho kuhamo iz prsi in lopatice. Nutricionisti svetujejo, da kuhamo juho iz pustega mesa. O tem osebno nimam jasnega stališča. Glavna stvar, da je bilo meso sveže in visoke kakovosti.
In preden začnemo opisovati proces kuhanja juhe, želim govoriti o takem konceptu kot sekundarni juhi. Pri bolnikih z alergijo in majhnih otrocih je priporočljivo, da juhe pripravijo v sekundarni juhi. Postopek izdelave sekundarne juhe zmanjša možnost alergijske reakcije na meso, vendar seveda ne izključuje. Bistvo sekundarne juhe se zniža na dejstvo, da se meso na začetku kuha 5-7 minut, nato pa ga vzamemo in že iz tega kuhamo glavno juho (polkuhan meso). To bo sekundarno.
Sestavine 1,5-2 litra juhe:
• Meso (na mesu kosti ali kosti) - 500-800 gr.
• pitna voda - 2 l;
• Korenje - 1 kos. (neobvezno);
• Čebula - 1 kos. (neobvezno);
• Peteršilj ali koren zelene - 30-50 gr. (neobvezno);
• Sol po okusu, približno 1 žlička;
• Začimbe, začimbe po okusu (lovorjev list, grah pavlaka itd.).
Za kuhanje juhe, ravno dovolj mesa in vode, vendar zelenjavo in korenine, kot tudi različne začimbe obogatijo juho, zaradi česar je okusnejši in bogati. Korenje je izključeno iz prehrane, če pa prehrana ni stroga in so dovoljena nekatera odpustka, bo korenček izboljšal kakovost bujona Vx. Posvetujte se z zdravnikom, če lahko kuhate mesne in zelenjavne juhe z korenjem in drugimi koreninami. Če so kakšna zelenjava ali korenine alergične, lahko to storite brez njih.
Vlijte vodo v velik lonec. Meso speremo in damo v ponev. Zavremo. Na srednji vročini kuhamo 5-7 minut. Pena, ki se oblikuje, ne morete odstraniti.
Odstranite meso, po potrebi sperite.
V lonček nalijte pitno vodo (za juho), meso postavite in ponovno zavrite.
Postavite lonec z juho na tihi ogenj. Juha ne sme kuhati in kuhati, sicer se lahko izkaže, da je blatna. Če nastane pena, jo nežno odstranite z žlico ali žlico.
Zelenjava se opere in olupi. Zgornje rjave luske z lokom ni mogoče odstraniti. Ta lupina daje bujonu lepo zlato barvo. Toda lupina mora biti čista, brez črnega cvetenja, kar se včasih zgodi na čebuli (plesni).
Zelenjavo in začimbe damo v juho. Pokrijte lonec s pokrovom. Med pokrovom in posodo mora biti majhna reža.
Kuhamo juho in pol do dve uri. Včasih lahko za kuhanje traja dve ali celo dve uri in pol. Vse je odvisno od mesa. 10-15 minut, dokler ni pripravljen za sol.
Mesna juha se lahko uporablja tudi za kuhanje glavnih jedi, na primer za rižoto, kuhanje žit za stranske jedi, kuhanje omaka za mesne kroglice ali mesne kroglice.
Ne morem omeniti, da niso vsi otroci radi in jedli kuhano meso, tudi če je zelo okusno in mehko. Ja, obstajajo taki otroci, ki so pripravljeni jesti juho v mesni juhi, vendar popolnoma ne želijo jesti mesa, iz katerega se kuha ta juha. Lahko poskusite goljufati. Prekuhajte kuhano meso s pomočjo mlinca za meso in ga v taki obliki položite v juho ali na dele otroške krožnika. Vendar moram priznati, da niso vsi otroci kupljeni za ta trik.
Na koncu, kuhano meso ni potrebno, da bi v juho, se lahko jedo samo tako, na primer, z zelenjavo. Solato lahko pripravite z mesom, kot je Olivier, ki ga napolnite z omako iz rastlinskega olja ali rastlinskega olja.
Broth
Nujni pogoj za okrevanje je organizacija terapevtske diete - prehrana številka 5p s pankreatitisom.
Danes sem odgovor na vprašanje - je mogoče jesti juho, kako kuhati juho v primeru bolezni pankreatitisa.
Prehranska juha v prehrani s pankreatitisom
Na to vprašanje lahko odgovori le vaš zdravnik. Zgodovina in značilnosti poteka vaše bolezni pozna le zdravnik.
Ta spletna stran vam bo pomagala pri izbiri dietnih jedi in pripravi individualnega menija, vendar ne nadomešča vloge zdravnika.
Pri organiziranju posamezne dietne hrane sledite VSTOPNICI za bolnike s kroničnim pankreatitisom. Poleg tega morate vedeti, da je osnova za klinično prehrano pri pankreatitisu funkcionalni počitek trebušne slinavke, ne samo v prvih dneh po napadu ali poslabšanju kroničnega pankreatitisa, ampak tudi za več mesecev ali celo let.
Odobrena dietna prehrana št. 5p brozga sploh ni vključena (celo nenasičena, šibka). Tudi če zdravnik dovoli prehod s prehrane št. 5p na dieto št. 5, v odobrenem meniju ni nobene juhe.
Zakaj so juhe izključene iz menija za pankreatitis?
Vsaka juha (kot tudi juhe, kuhane v juhi) spodbuja sekrecijsko aktivnost prebavnih organov, kar pripravlja prebavni sistem za prebavo hrane, ki vstopa v telo v obliki druge tretje jedi. Vendar pa povečano izločanje prebavil (vključno s trebušno slinavko) ni sprejemljivo v primeru pankreatitisa. Zato sklepamo: bogate juhe (meso, piščanec, ribe) in zelenjavne decoctions za pankreatitis so kontraindicirana. V fazi stabilne remisije je možno, da vam bo zdravnik dovolil jesti juho v sekundarni (šibki) juhi. Vendar se to ne bo zgodilo prej kot 4 do 6 mesecev po napadu ali ponovnem napadu.
Ponavljam, ne eksperimentirajte se sami. Hrana za pankreatitis mora imeti terapevtski učinek, kršitev prehrane pa lahko povzroči poslabšanje bolezni (napad)
Kako kuhati juho
Nato bomo razpravljali o tem, kako kuhati juho pravilno, kakšne začimbe lahko dodamo, koliko časa kuhamo, da lahko dobimo juho, ki je primerna za otroke in prehrano.
Piščančja juha, goveja juha, ribja juha
Pri hrani za dojenčke in prehrani, kot tudi v prehrani z zdravim načinom življenja, se uporablja sekundarna juha.
Kaj je sekundarna juha?
Meso je izbrano in predelano v skladu z zahtevami prehrane. Napolnite s hladno vodo, zavrite, kuhajte od 5 do 30 minut, odvisno od vrste mesa. Izkazalo se je, primarna juha - mora biti izsušena. Meso prelijemo s svežo vodo in kuhamo, dokler ni končano. Dobimo sekundarno juho.
Zakaj se primarna brozga izlije?
Primarna juha vsebuje maščobo in veliko količino ekstraktivnih snovi, ki spodbujajo izločanje prebavnih organov (vključno s trebušno slinavko). Poleg tega piščančja juha vsebuje veliko število antibiotikov in kemikalij, ki jih kokoši hranijo za pridobivanje telesne teže in bolezni. Te snovi vstopijo v primarno juho in jih odstranimo tako, da izlijemo juho.
Kako kuhati goveja juha:
- Govejo meso (teletino) ločimo od kosti in odstranimo maščobo in kite;
- Meso narežite na rezine, prelijte s hladno vodo, zavrite, kuhajte 20-30 minut. Primarna juha se izsuši;
- Kuhajte sekundarno juho. To storite tako, da meso sperite v tekoči vodi, zlijte ga s svežo vodo in kuhajte, dokler ni pripravljeno.
Mesne juhe so kuhane s čebulo in koreninami, ki dajejo okus - peteršilj, zeleno, korenje. Zelenjava se ne prenaša, da bi ohranili prehranske lastnosti juhe.
Kako kuhati piščančjo juho (puranja juha): t
- Vzemite piščančji file (puran) ali odstranite piščančje prsi s kože, spustite iz kosti;
- Kuhajte primarno juho. Če želite to narediti, dal piščančje prsi v ponev, ga prelijemo s hladno vodo, zavremo in kuhamo 10-15 minut. Pour primarno juho, pranje fileti.
- Kuhajte sekundarno juho. Ponovno napolnite ptičji file s svežo vodo. Ko vre, dodamo korenje. Piščanec (puran) kuhajte do zorenja.
Med serviranjem lahko v juho damo eno ali dve jajčni polovici, solimo in potresemo s fino narezanim koprom.
Kako kuhati ribjo juho:
Za pripravo živilske juhe pogosto uporabljajo primarno juho.
- Odstranite luske in drobovje rib, temeljito sperite, narežite na porcije in jih položite v posodo;
- Napolnite s hladno vodo in zavrite;
- Peno odstranite z žlico. (ker lahko skozi luknje skimmer pena pojdite na dno ponve). Sol.
- Dodamo korenine in kuhamo juho, dokler ni pripravljena.
Koper, peteršilj, zeleno, čebulo lahko dodamo ribji juhi (čebula je kontraindicirana za pankreatitis). Sesano zelenico dodamo neposredno na ploščo s pripravljeno juho pred jedjo.
- Tukaj si lahko preberete, kako pripraviti ribjo juho in kakšne ribe so primerne za prehransko prehrano za pankreatitis >>
- Kakšne prehranske juhe lahko najdete na tej spletni strani - preberite tukaj >>
- Mlečne juhe >>
Kako kuhati juho.
Skoraj vsaka hostesa zna kuhati juho. Kako to narediti prav - mnogi sploh ne sumijo. Zdi se, da je nekaj težkega: kupil sem meso ali zelenjavo, opral, napolnil posodo z vodo in... pripravljen. Pravzaprav je kuhanje res okusne juhe poklic za izkušene gospodinje.
Torej, kako kuhati juho?
1. Prva stvar, na katero morate biti pozorni, je kakovost izdelkov, iz katerih naj bi juha kuhala. Kot razumete, če kuhate iz slabe kakovosti mesa ali zelenjave vnaprej, potem bo končni izdelek, milo rečeno, slabe kakovosti.
2. Ko kupite izdelke za kuhanje, se odločite, katero juho boste kuhali - primarno ali sekundarno. Sekundarno juho pripravimo kot sledi. Izdelek se polije s hladno čisto vodo, nato pa se voda zavre. Juha, ki jo dobimo v 2-3-minutnem vrenju, je primarna in se združi. Izdelek se spet napolni s čisto vročo vodo in šele nato se kuha sekundarna juha.
Katera od teh juh bo bolje za vas? Če ste kontraindicirani za jesti veliko maščobe, potem je sekundarna juha vsekakor boljša. Vendar pa je v sekundarni juhi manj kalcija, ki pride v to pri kuhanju mesa s kostjo.
3. Nič manj pomembno pravilo pri pripravi juhe: zmerno vrelišče. Sploh ni potrebno, da tekočina dobesedno "skoči" iz ponve. Poleg tega je treba peno, ki nastane na začetku kuhanja, takoj zbrati in odstraniti iz juhe. V nasprotnem primeru, ko se tekočina ohladi, se pena potopi na dno in juha postane motna.
Imajo čudovito razpoloženje in okusne juhe!
Sekundarna rastlinska brozga je
Brentz M. Ya in Sizova N. P. "Tehnologija kuhanja dietnih jedi"
Usposabljanje priročnik za tehnol. samostojne tehnične šole - Moskva: ekonomija, 1978
OCR Detskiysad.Ru
Knjiga je citirana z nekaj okrajšavami.
Juhe, ali, tako imenovane, prve jedi, so sestavljene iz tekoče osnove in priloge. Tekoča osnova juh je narejena z decoctions, ki nastane pri kuhanju mesa, rib, zelenjave, žit, sadja, kot tudi mleka, mlečnih izdelkov in kvasa. Glavni namen prvega tečaja - spodbujanje apetita, kot ekstraktivov, organskih kislin, eteričnih olj in drugih snovi, ki imajo sokogonnym ukrepanje in prispevajo k izločanju želodčnega soka. Prve jedi pokrivajo do 20% telesne potrebe po vodi. Poleg tega imajo tudi hranilno vrednost, ki je odvisna predvsem od okrasja, vključenega v njihovo sestavo.
Juhe so vključene v meni vseh diet. Norma enega obroka juhe je 400–500 g, na dieti št. 7/10 je 200–250 g. Temperatura vročih juh je 75 ° C, hladna temperatura 15 ° C. Pri serviranju juh je priporočljivo vitaminaizirati z drobno narezanim zelenjem.
1. MLADICE. VELIKI IN ZELENJAVNI BROWS, LEISONS
V prehransko juho pripravljamo predvsem iz mesa, kosti, perutnine in rib. Gobe za ta namen se redko uporabljajo. Kemična sestava juh se razlikuje glede na vrsto začetnih proizvodov, njihovo razmerje z vodo, trajanje in način kuhanja, stopnjo mletja izdelkov. Največja količina ekstrakcij vsebuje govejo juho.
Uporablja se na dietah št. 2 in 9. Kostna juha skoraj ne vsebuje ekstraktivnih snovi, nasičena je z glutenom, ki nima stimulativnega učinka na prebavne žleze, zato lahko kostno juho uporabimo na dietah št. 4, 5, 7/10. Ribja juha se uporablja na dietah št. 2 in 9.
Za pripravo mesne in kostne juhe uporabite: cevaste kosti, medenico in prsni koš (100-250 g na 1 liter vode), meso prsi, kože, lopatica (100 g na 1 liter vode); Vretenčne kosti povzročijo, da juha zamegli in poslabša njen okus. Šibka juha je pravilno kuhana mesna in kostna brozga, razredčena z vodo v razmerju 1: 2. Za pripravo ribje juhe se uporabljajo ribji odpadki hrane ali majhne ribe (300–400 g na 1 liter vode). Razmerje med proizvodi in vodo za juhe je sledeče: govedina 1: 3.5–4, kost 1: 6, ribe 1: 3.
Mesna in kostna juha (prehrana številka 2, 9)
Kosti so narezane na kose 5-6 cm, oprane, dane v kotel, vlijemo s hladno vodo, hitro zavremo in odstranimo peno. Potem se kotel premakne na ploščo in kosti se kuhajo pri nizkem vretju 3-4 ure, občasno odstranimo peno in maščobo. Nato pripravimo pripravljeno meso in kuhamo še 2–2,5 ure, medtem ko 30 minut kuhamo, olupimo in narežemo na korenje, čebulo in peteršilj. Končno meso odstranimo in juho odstranimo iz toplote, inkubiramo 15-20 minut in filtriramo.
Ribja juha (prehrana številka 2, 9)
Ribje kosti in glave (brez škrg in oči) so narezane na 3-4 dele. Odpadki hrane iz jesetrne ribe se poparijo z vrelo vodo in sperejo s hladno vodo. Majhne ribe črevo, ne čiščenje iz tehtnice, in oprati. Pripravljene izdelke dajemo v kotel, vlijemo s hladno vodo, pokrijemo s pokrovom in zavremo. Nato odstranimo peno, dodamo pripravljeno zelenjavo in kuhamo na majhnem ognju 50-60 minut. Pripravljena juha je inkubirana 20-30 minut, nato odstranite maščobo in filtrirajte.
Če se jesetrske ribje glave uporabljajo za pripravo juhe, jih kuhamo ločeno pri nizkem vrelišču eno uro, nato odstranimo, meso ločimo od kosti, po tem pa juho filtriramo, hrustanec pa polijemo s hladno vodo in pripravimo. Kuhana hrustanec in celuloza glave se zdrobi in uporablja za pripravo soli in ribjih juh.
Oljček zelenjave (prehrana številka 2, 4, 5, 7/10, 9)
Za zelenjavne decoctions pogosto uporabljajo zelje zelenjavo, krompir, korenje, čebulo, bele korenine. Zelenjavni decoctions so viri vitaminov in mineralnih soli. Pri kuhanju zelenjave v juhi prehaja aromatične in brez dušika ekstraktivne snovi, ki vzbujajo aktivnost prebavnih žlez in spodbujajo boljšo prebavo hranil. Zelenjavne decoctions se uporabljajo na dietah številka 2, 5, 7/10 in 9.
Za pripravo zelenjavne juhe, olupljene in oprane zelenjave narežemo na velike kose, damo v kotliček, napolnimo z vročo vodo, hitro zavremo, kuhamo 30-40 minut s šibkim vretjem in pokrov zapremo, nato inkubiramo 10-15 minut in filtriramo.
Juha iz pese (prehrana številka 5, 7/10)
Očiščene pese se očistijo, zdrobijo, nalijejo z vodo, doda se malo citronske kisline in kuhajo pri nizkem vrelišču 15-20 minut, nato se pusti stati 2-3 ure, filtrira in ohladi.
Sluzaste juhe (prehrana številka 1, 4)
Za pripravo sluznice decoctions uporabite ovsena kaša in biser ječmen, riž. Sluzne juhe so bogate z vitamini skupine B, PP, mineralnih soli, topnih beljakovin. Uporabljajo se pri gastrointestinalnih boleznih (prehrana številka 1-4). Za pripravo sluznice se žita sejejo, izperejo v topli vodi, vlijejo v vrelo vodo in kuhajo pod nizkim vreliščem, pokrov pa se zapre, dokler ni v celoti kuhan. Postopek kuhanja traja od 1 do 3 ure, kuhana zrna pa se filtrirajo skozi sito, ne da bi drgnili zrna. Sluzaste juhe služijo kot polizdelki za pripravo sluznih juh. Odvisno od prehrane se razredčijo s šibko, malo maščobno juho (prehrana št. 4), vodo ali mlekom (prehrana št. 1).
Da bi pospešili postopek kuhanja, kuhamo iz moke za otrokovo in dietno hrano ali iz mletih žit. Če želite to narediti, so oprane pesek posušene v pečici, tla, vlije v vrelo tekočino, kuhano, dokler kuhani in filtrirani.
Levi so mešanica jajčnega mleka (100 g mleka ali smetane na 1 rumenjak). Za pripravo lezone se rumenjak razredči z vročim mlekom (ne višjim od 70 ° C), temeljito premešamo in segrevamo v vodni kopeli do debelega. Mešanica jajčnega mleka se vnese v juho pri temperaturi 70 ° C in ni vrela. Uporabite lezony za izboljšanje videza in okusa juh in povečanje njihove hranilne vrednosti.
Lyezony služi kot polizdelki za kuhanje zelenjavnih in mlečnih pire juh.
2. JABOLI ZA RASTLINSKE ODVODE
Tehnologija kuhanja juh na zelenjavni juhi za različne diete ima svoje značilnosti. Za prehrano številka 5, korenine za juhe niso passeed z maščobami, ampak pustite majhno količino zelenjave bujona; ko pripuskanii lahko dodamo kislo smetano. Moka se posuši v pečici in razredči z zelenjavno juho. Za diete št. 2 in 7/10 se korenje in repa prenašajo z maščobo, kar bistveno izboljša okus juh. Poleg tega, ko se korenček porjavi, karoten vstopi v raztopino in ga telo bolje absorbira.
Bele korenine se vnesejo v supe ali rahlo namočene v olje. Za prehrano št. 7, sesekljano čebulo kuhamo, da odstranimo eterična olja, in nato nekoliko prelazimo. Zeleni ne potresemo juh. Juhe na zelenjavni juhi se lahko pripravijo na pire in z dodatkom žit.
Zelenjavna juha (prehrana številka 2, 5, 7/10)
Korenje se narežemo na trakove, narežemo na rezine in posujemo z malo vode, masla ali kisle smetane. Belo zelje sesekljano. Krompir narežemo na rezine, cvetačo na ovulah ločimo. Belo zelje dajemo v vrelo vodo, po drugem kuhamo - krompir, cvetačo, peteršilj in kuhamo na majhnem ognju 15-20 minut. 5-8 minut pred koncem kuhanja se v juho polagajo narezani paradižniki, dušene korenje, bučke in zeleni grah. Pustite juho s kislo smetano, potresemo z zelišči.
Juha iz cvetače (prehrana št. 2, 5, 7/10)
Korenje in bele korenine se narežemo na tanke rezine in kuhamo z maslom, dokler jih pol kuhan, nato dodamo narezan krompir in vodo nadaljujemo, dokler krompir ni pripravljen. Cvetača, drobno sesekljana in kuhana v vodi, dokler se ne zmehča. Pripravljena zelenjava kombinirajte in zavrite. Spustite juho s kislo smetano, potresemo s sesekljanim zelenjem. Na dieti številka 2 zelenjava podrgnil.
Sorrel juha s krompirjem (prehrana številka 10)
Čebulo sesekljamo, passeron v olju, dodamo bele narezane korenine, grobo narezano kislino in porjavimo, dokler korenine niso pripravljene. Krompir se narežemo na rezine in kuhamo v vodi, dokler se ne skuhajo, nato pa uvedemo zelenjavo, kuhamo 5-7 minut in oblečemo s kislo smetano. Ko pustite, dajte pol kuhana jajca in potresite z zelišči.
Boršč s krompirjem (prehrana številka 2, 5, 7/10)
Korenje in bele korenine se prerežejo in mimoidoče, dodajo se zelenjava k dieti št. 5, dodajo kislo smetano, paradižnikovo pire in še 5-7 minut. Pesa je olupljena; Vsak del ostane surov, ostalo pa kuhamo v vodi, nakisano z citronsko kislino. Bujonsko filtrirno peso sesekljano. V vreli peso juho dal sesekljano zelje, sesekljan krompir in kuhamo dokler razpis. 15–20 minut pred koncem kuhanja dodamo belo moko passerovko, pripravljene korenine, citronsko kislino ali kis, sesekljano kuhano pesa, sladkor in sol. Od rdeče pese pripravite sok pese, ki se vbrizga v juho, ko služijo. Pustimo boršč s kislo smetano in zelenico. Na dieti številka 2 zelenjava podrgnil.
3. SUTE NA VELIKIH ODVODIH
Juha iz riževe sluznice (številka prehrane 1.4)
Pripravljen riž kuhamo v vodi na majhnem ognju vsaj 1 uro, dokler se ne kuha, filtrira, dodamo juho, zavremo in nasolimo. Pusti, oblečena z maslom. Na prehrani številka 1 sluznica je razredčena z kuhanim mlekom. Namesto riža lahko uporabite rižino moko za otroško in dietno hrano.
Sušna ovsena kaša (dieta številka 1, 2, 4)
Ovseno kašo speremo in kuhamo v vodi. Nastala sluzasta brozga se filtrira, razredči s šibko juho, zavre in soli. Ko odidete, napolnite z maslom. Na dieti št. 1 se mukozna juha kombinira z mešanico jajčnega mleka, doda se sladkor, sol in meša, ne vre.
Pšenični otrobi juha sluzasta (prehrana številka 1)
Pšenični otrobi zaspite v vreli vodi in kuhajte 1 uro, nato filtrirajte skozi gazo, dobro stisnite in ponovno filtrirajte juho skozi gazo in sito. Nastala sluzasta brozga se zavre, združi pri 70 ° C z mešanico jajčnega mleka in dodata sladkor in sol. Ko postrežete, napolnite z maslom.
4. DUŠE NA BROTHU
Na juho pripraviti polnjenje in pregledne juhe, kot tudi juhe, pire krompir.
Polnjenje juh se pogosto uporablja na uravnoteženi prehrani. Uporabite jih lahko na dieti št. 2, vendar je treba izdelke sesekljati. Na dietah 4 in 9 se polni juhe kuhajo na šibkih (sekundarnih) juhah. Pri kuhanju polnjenih juh ne smemo dovoliti prebave zelenjave, močnega vrenja in shranjevanja končne juhe za več kot 1 uro.
Boršč v mesni juhi (prehrana številka 2, 4)
Pesa, korenje, bele korenine se narežemo na trakove, damo v ponev z maščobo in posujemo s paradižnikovim pirejem, dokler se ne skuhamo in pogosto mešamo. Luknja sesekljan in mimoidoč v olju, dodajte lovorjev list, piment in združite z zelenjavo. Sesekljano zelje in damo v vrelo juho, dodamo narezan krompir, zavremo 5 minut, vnašamo paro zelenjavo in kuhamo 10-15 minut, nato napolnimo z mokro maščobo, soljo in sladkorjem. Pustite koščke mesa, kislo smetano in sesekljane zelenice.
Ruski shchi (prehrana številka 9)
Čebula se drobno sesekljajo in passeron v maslu, nato dajo korenček, narežemo na majhne kocke, bele korenine in vse kuhamo, dokler ne skuhamo. Kislo zelje operemo, stisnemo, drobno sesekljamo, kombiniramo z zelenjavo, dodamo paradižnikovo pire, maščobo iz juhe in, mešamo, pripravimo z zaprtim pokrovom. Diced krompir se dajo v vrelo juho, kuhamo 5 minut, vnašajo paro zelenjavo in ponovno kuhamo 10-15 minut. Juho začinite z moko passerovko. Spustite se z mesom in kislo smetano.
Ribja kislina (diete številka 2, 4, 9)
Čebulo sesekljamo in mimoidemo na maslu, nato mu dodamo nasekljano zelenjavo in jo kuhamo, dokler ne kuhamo. Soljene kumare se olupijo, narežemo na drobne diamante in kuhamo ločeno v bujonu 5-7 minut. Krompir se kuhajo v vreli ribji juhi in kuhajo, dokler ni pripravljen, nato pa se vnesejo obogatena zelenjava, kumare skupaj z juho, kosi kuhane ribe, moko pecivo in kuhamo 5-7 minut. Pripravljen rassolnik začinjen s kislo smetano in kumarico škripci. Prehrana 2 uporablja kumarice škripci namesto kumarice.
Pire od juhe iz korenja (diete №1,2, 5, 7/10)
Korenje se narežemo na rezine in posipamo z zelenjavno juho in oljem, dokler ne skuhamo, nato pa ga pometemo in kombiniramo z vročo juho. Moko testenine na masti, razredčite z juho in dobro premešajte. Parjene korenje združimo z belo omako, kuhamo 5-7 minut, dajemo sladkor, sol, ohladimo na 70 ° C in začinimo z lezonom in maslom.
Juha pire od bučk (prehrana številka 1, 2, 5, 7/10)
Olupljeni in osvobojeni semena bučk razrežemo in zavremo, dokler ne skuhamo v mleku z dodatkom masla. Nato zmešajte, zmešajte z belo omako, zavrite, začinite s sladkorjem, soljo, ohladite na 70 ° C in združite z lezonom. Pustite z maslom.
Zelenjavna kremna juha z mlekom (prehrana številka 1, 2, 5, 7/10)
Korenje, repa, krompir se olupijo in operejo, nato pa jih opečemo in narežemo na velike koščke. Dovoljene so repa in korenje. Cvetača se olupi, opere, razreže na ovsu in kuha skupaj s krompirjem, ki se polije v vročo slano vodo. Zeleni grah se ogreva ločeno. Pripravljena zelenjava in zeleni grah se podrgnejo, zmešajo z mlečnim omakom, razredčimo z vročo juho do želene konsistence in ponovno zavremo. Po tem, odstranite peno, sol za okus, odstranite iz toplote in napolnite z vročo smetano in maslo. V juhi so krompirčki.
Juha iz riževih pirejev (prehrana št. 2)
Korenina in čebula na olju. Riž se kuha v juhi, dokler ni pol kuhan, dodajo se porjavele korenine in riž kuha, dokler se ne skuha, nato pa se vse popeče, razredči z preostalo juho, zavre, nasoli, odstrani iz vročine in začinjuje z losjonom. Pustite z maslom.
Jetrna kremna juha (prehrana številka 2)
Narezane jetra, korenje, bele korenine, ki jih kuhamo v juhi, dokler se ne kuhajo jetra. Ločeno pripravimo belo omako. Pripravljen jetra z zelenjavo je skozi mlin za meso in podrgnil skozi sito. Nastalo maso združimo z belo omako, kuhamo 5-7 minut in filtriramo, nato dodamo sol, ponovno zavremo, ohladimo na 70 ° C in začinimo z limononom ali smetano.
Ribja juha (ribja številka 2)
Bela korenine so fino sesekljane in prilepljene v maslu, dokler se ne skuhajo, nato pa se vbrizga moka, nato pa se jih prilepi 10-15 minut, razredčimo z juho (1/2 norme), ribe narežemo na rezine in kuhamo 15-20 minut. Pripravljene ribe in zelenjava se vlečejo skozi sito, razredčimo s preostalo juho, zavremo, nasolimo, ohladimo na 70 ° C in napolnimo z losjonom.
Osnova transparentnih juh so prozorne koncentrirane juhe, ki so pripravljene iz navadnih juh (meso, perutnina, ribe) z uvedbo zamude v njih. Slednji se pripravi na naslednji način:
za mesno juho: meso vratu, bok, sesekljite, zlijte s hladno vodo (1,5 l vode in 1 kg mesa), nasolite in infundirajte na mrazu 2 uri;
za ribjo juho: zdrobljen kaviar v malti z majhno količino drobno narezanega čebule, periodično dodajanje 1-2 žlic vode do homogene mase. Dobljeno maso razredčimo s hladno vodo (4: 1). Da bi barvo in okus juhe, se v njej vnesejo korenine in čebula, ki se sperejo, razrežejo (brez pilinga) in pečejo na krožniku brez maščobe.
Povezava zamud z juho se izvede pri temperaturi, ki ni višja od 70 ° C. Za pridobitev čiste mesne juhe, se pečena zelenjava vnese v običajno juho in se segreje do vrelišča, medtem ko se pokrov zapre, nato pa se pena odstrani in kuha na majhnem ognju 20-30 minut. Za pridobitev čiste ribje juhe, kuhajte juho in zelenjavo dovolj, da zavrejo in razveljavijo na krovu. Takoj, ko je zamuda poravnana, se maščoba odstrani s površine, juha filtrira skozi pogosto sito in ponovno zavre.
Prozorne juhe se sproščajo z različnimi stranskimi jedmi: kuhano zelenjavo, žitarice, krompir. Bujice se uporabljajo na dieti št. 2 in v razredčeni obliki - na dieti št. 4.
Bujon z jajčnimi kosmiči (prehrana številka 2, 4, 9)
V rahlo vrelo bistro juho, z rahlim mešanjem, nalijemo v sito ali cedilo surovih jajc, stepeno z metlo, soljeno, zavremo, vendar ne kuhamo. Ko pustite, da košček masla in sesekljane zelenice.
Bujon s skutnimi štruklji (prehrana številka 2, 9)
Kmečki sir se z maslom in rumenjakom dobro premeša. Potem vbrizga moko, kislo smetano, muškatni orešček, dodamo pretepli beljakovin in nežno premešamo.
Iz nastale mase z žlico na žlico nanesemo žličke, jih nanesemo v namaščeno ponev, prelijemo z vrelo vodo in kuhamo, dokler cmoki ne odplavajo na površje. Izvlecite jih z žlico na sito. Ko pustite štruklje, dajo v krožnik in prelijemo prozorno meso.
5. MLEČNE JABOLKE
Celo sveže mleko se uporablja v klinični prehrani pri gastritisu in želodčni razjedi, kardiovaskularnih boleznih, zlasti pri neuspehu cirkulacije, tuberkulozi in vnetnih procesih v ledvicah in jetrih. Mlečne juhe so prikazane na prehrani številka 1, 2, 5, 7/10. Pripravijo se lahko s polnomastnim mlekom ali z dodatkom vode (15-60 mas.% Mleka). Ko kuhate juhe, poskrbite, da se mleko ne sežge, zato izberite jedi z debelim dnom, ki jih pred polivanjem mleka sperite s hladno vodo (poleg tega lahko na dno položite še kos sladkorja). Mleko se občasno premeša, preden zavre juha.
Zelenjava, žitarice, testenine so zaradi visoke vsebnosti kalcijevih soli v njem slabo kuhane v mleku, zato so najprej kuhane v vodi in nato kuhane v mleku. Izjema je zdrobljena žita: zdrob, ječmen, valjani oves. Pripravite mlečne juhe in naribano hrano.
Mlečna juha iz zdroba (diete številka 1, 2, 5, 7/10)
Zdroba se zdrobi, po njem pa se v mešanici v mešanico z vodo in vrelo 15 do 20 minut. Dodajte sladkor in sol. Ko pustite, dajte maslo.
Mlečna juha z zvitim ovsom (prehrana številka 1, 2, 5, 7/10)
Hercules zaspi v tankem toku v vrelo mleko, zmešano z vodo, in kuhamo pri nizkem vreli 40-45 minut, dokler se herkula ne skuha. Dodajte sladkor in sol. Ko pustite, dajte maslo.
Mlečna juha s bučo (prehrana številka 1, 5, 7/10)
Buča se narežemo na majhne kocke, kuhamo, dokler se v majhni količini vode ne skuhamo, dodamo vroče mleko, zdrob pa vlijemo v tanek tok s stalnim mešanjem in kuhamo 10-15 minut. Pred koncem kuhanja dodamo sladkor, sol. Pustite z maslom.
Mlečna juha s pirejem iz riža (prehrana številka 1, 2, 5, 7/10)
Kuhamo riž v vodi, obrišemo, razredčimo z vročim mlekom, dodamo sladkor, sol in zavremo. Pustite z maslom.
6. SADNA IN KOPENSKA JAJKA
Osnova za te juhe je izrezek sadja ali jagodičja. V dietni hrani se priporoča sadne in jagodne juhe za prehrano številka 5, 7/10.
Pire sladke juhe lahko uporabite na dieti št. 2 in pire juhe iz brezkislinskega sadja in jagodičevja - na dieti št. 1. Za prehrano št. 9 so te juhe pripravljene na ksilitolu ali sorbitolu brez dodajanja škroba. Sadne juhe lahko aromatizirate s cimetom, limonino ali oranžno poltjo, klinčki. Sladke juhe so začinjene s krompirjevo moko. Ko postrežete, dajte kislo smetano ali smetano. Kot prilogo uporabljamo sveže sadje in jagode, kuhani riž, rezance, zdrobe, jedi. Pustite juhe hladne in vroče.
Juha iz maline (prehrana številka 1, 2, 5, 7/10)
Maline se sortirajo, stisnejo sok in ohladijo. Celulozo kuhamo 5-7 minut in filtriramo. V nastalo brozgo, dodamo sladkor, zavremo in vbrizgamo z mešanjem krompirjevega škroba, razredčimo s hladno vrelo vodo. Nato stisne sok se vnese v juho in napolnjena s kislo smetano ali smetano. Ko služite, lahko dajo sveže jagode (na dieti številka 5 in 7/10).
Juha iz svežega sadja (prehrana številka 1, 2, 5, 7/10)
Jabolka, hruške, melone, breskve se olupijo, osvobodijo semen in narežemo na majhne rezine. Čiščenje (razen čiščenja melon) se vlije z vročo vodo, kuhamo 5-10 minut, nastavimo 15-20 minut in filtriramo. Sladkor dodamo v juho, položimo narezane jabolke, hruške in kuhamo 5-7 minut, nato damo breskve, melono, zavremo in odstranimo iz vročine. Na prehrani številka 1, sadje 2 obrišite. Ko pustite, dajte kuhani riž, smetano ali kislo smetano.
Suha sadna juha (prehrana številka 5, 7/10)
Posušeno sadje se sortira, opere s toplo vodo in razvrsti po vrsti. Velikih osebkov narežemo na 2-4 kosov, vlijemo s hladno vodo in kuhamo z zaprtim pokrovom za 15-20 minut, nato dodamo preostanek sadja (suhe marelice, suhe slive), kuhamo do pripravljenosti, sladkor, vodo, razredčimo s škrobom in zavremo. Ko pustite, dajte kuhani riž in kislo smetano.
Posušena marelična juha z rižem (prehrana številka 2, 5, 7/10)
Posušene marelice sortiramo, speremo s toplo vodo, prelijemo z vrelo vodo, dodamo sladkor in zavremo. Nato juho pustimo, da se ohladi. Ko odidete, nanesite riž na krožnik in napolnite s kislo smetano ali smetano.
Juha iz suhe lupine (prehrana številka 1, 2, 5, 7/10)
Suhe slive so oprane, namočene v toplo vodo in odstranjene kosti. Nato se celuloza narežemo na majhne koščke ali podrgnemo (diete številka 1 in 2), prelijemo z vrelo vodo, dodamo sladkor, zavremo, kuhamo z razredčenim škrobom in ponovno zavremo. Ko pustimo, dodamo smetano.
7. HLADNE JAJKE
Hladne juhe so različne vegetarijanske juhe. Lahko služijo kot tekoča osnova za zelenjavni decoction, krušni kvas, pinjenec, jogurt in druge izdelke. Hladne juhe se uporabljajo na dietah številka 5, 7/10, 9.
Rdeča pesa (prehrana številka 5, 7/10, 9)
Kuhani na pesa bujona ali pesa bujon z dodatkom jogurta. Bujon rdeče rezine narežemo na trakove in olupljene sveže kumare, zeleno čebulo, koper, peteršilj in drobno nasekljano jajce in damo v okus po citronski kislini in sladkorju. Spustite se s kislo smetano. Pred serviranjem na ploščo nanesite narezan kuhan krompir.
Na dieti številka 5, jajce je dal brez rumenjaka, na dieti številka 7 izključite zelenice, na dieti številka 9 je pripravljen brez sladkorja.
Zelena hladna juha (prehrana številka 2, 9)
Sorrel in špinača se sortirajo, sperejo in kuhajo. Pripravljeno zelenjavo obrišemo in razredčimo z ohlajeno vrelo vodo, dodamo narezano zeleno čebulo, nasekljana jajca, drobno narezane olupljene kumare ter sol in sladkor. Ko pustite kislo smetano in potresemo s koprom. Na dieti številka 2 juha je pripravljena brez čebule, na dieti številka 9 - brez sladkorja.
Litovski hladni boršč (prehrana številka 5, 7/10, 9)
Kefir razredčimo s hladno vodo (2: 1). Kuhane, olupljene pese in sveže kumare narežemo na trakove, drobno sesekljano zeleno čebulo, v kombinaciji z razredčenim kefirjem, zmešamo, damo polovico jajca, kislo smetano, koper. Ločeno (poleg prehrane številka 9) postrežejo z vročim kuhanim krompirjem. Na dieti številka 5, 7/10 boršč pripravljen brez čebule.
Hladna ribja juha (prehrana številka 9, 7/10)
Ribji fileti brez kože in kosti so kuhani, ohlajeni in narezani na majhne koščke. Zeleno čebulo in kuhano jajce sesekljamo, sveže kumare narežemo na trakove. Jajca, zelena čebula, zmleta s soljo, vnašamo v kislo smetano, dobro premešamo in razredčimo s kvasom, nato pa s kosmiči, kumare damo in posujemo s sesekljanim zelenjem.
Na dieti št. 7/10 se juha kuha z nizko vsebnostjo soli in prodaja v količinah po 250 g.
