Souffle

Soufflé je zelo izvirna sladica. Sestava sufle ne vključuje le slavnega in priljubljenega v drugih konditorskih izdelkih moke, smetane, oreščkov ali čokolade. Kljub temu, da je zahvaljujoč svobodi misli o pecivu, se lahko katerakoli od teh sestavin enostavno doda v desertni sufle.

Poleg tega ni treba dodajati nekaterih vrst dobrot in sladkorja, sama sladica pa ni niti zelo sladka. Od česa je sestavljen?

Sestava

Osnova vsakega souffléja sta dve sestavini: polnilo okusa, ki ga lahko sestavlja karkoli, in stepene beljakovine, ponavadi - beljaki. To je beljakovina, ki daje celotni kompoziciji lahno zračno teksturo, polnilo pa zagotavlja okus.

Soufflé je bil prvotno sladica. Tako je bila priljubljena tehnologija za izdelavo suflov - jajčni rumenjaki so bili pomešani s čokolado ali limono, nato pa so tej sestavi dodali beljake iz jajc. Nič manj priljubljena je metoda izdelave souffles iz skute ali kisle smetane, ki omogoča bolj gosto in hranljivo polnjenje.

In sufle, pripravljene iz mesa ali gob, se sploh ne morejo obravnavati kot sladice. Uporabljajo posebne vroče omake in včasih veljajo za enega najbolj izpopolnjenih glavnih jedi.

Seveda so lastnosti in učinki vsake vrste na telo edinstveni in so odvisni od sestavin sestave. Vendar imajo vsi skupne lastnosti in jih je mogoče zlahka pregledati.

Koristi

Vsak soufflé je beljakovinski izdelek. In v vsakem delu sufle so jajčni beljaki. To je ključna sestavina. Jajčni beljak je eden izmed najbolj prebavljivih v človeškem telesu. Vsebuje vse potrebne aminokisline za nas, vključno s popolnim nizom bistvenih.

Če sestava sufle vsebuje rumenjake, bo tudi bogat vir maščob, ogljikovih hidratov in holesterola. Maščobe in ogljikovi hidrati so pomembni energetski sestavni deli hrane, holesterol pa je predhodnik mnogih spolnih hormonov in je nujna sestavina celičnih sten v vseh tkivih telesa.

Če je sufle pripravljena sladica, njegova sestava vsebuje veliko sladkorjev, ki so tudi viri energije, in poleg tega - izboljšanje razpoloženja. Soufflé iz mesa ali gob nagrajuje jedec z dodatnimi beljakovinami in aminokislinami. Toda o vseh zgoraj navedenih sestavinah, ki sestavljajo soufflé, smo slišali številne, ki sploh niso dobre stvari.

Harm sufle

Velika večina bralcev na primer ne vidi enakega holesterola kot snov s pozitivnimi lastnostmi. Z njim se najpogosteje povezuje tveganje ateroskleroze. In to je res. Ljudem redko primanjkuje holesterola, presežek pa pogosto vodi v smrtonosne bolezni.

Maščoba v sestavi poslastice je navadno prisotna malo, vendar sladkorji - v primeru sladice - so dostojni. Tudi dejstvo, da nam zagotavljajo energijo, se pogosto obravnava kot pomanjkljivost. Konec koncev, odvečna energija, ki je vstopila v telo s sladico, se takoj začne založiti v obliki maščobnih oblog, sladkor pa se spremeni v vzrok izgube številke. V tej škodi souffle kot vsako pecivo.

Nadevi v sestavi

V kemično sestavo sufle kot sladico lahko dodamo različna polnila. Na tej točki so možnosti omejene le z domišljijo kuharja. Lastnosti nadevov so lahko pozitivne in negativne. Na primer, večina naravnih dodatkov v sladicah se lahko na splošno šteje za zelo koristno. Čokoladni ali sadni sirupi, oreški ali smetana, marmelade ali začimbe - soufflé sladica, bogata s temi sestavinami, prinaša v telo več koristnih snovi.

Umetna polnila v sladici, nasprotno, večinoma ne nosijo telesa. Zato je vedno bolje zamenjati okuse ali različne koncentrate s sadnimi sokovi ali alkoholnimi pijačami.

Toda desertni soufflé je domača jed. Praviloma se pripravlja redko in z mislijo na sebe in svoje sorodnike. Zato se pri njegovi pripravi redko uporabljajo industrijski aditivi za živila, ki lahko škodujejo zdravju. In redkost kuhanja ne bo omogočila, da različne sestavine sladice, ki niso niti najbolj uporabne, resno vplivajo na zdravje potrošnikov. Torej, če imate priložnost, da se razvajate z razkošno francosko sladico, potem je ne smete zanikati.

Soufflé - kalorij in sestava. Vrste souffléja

Lastnosti sufle

Koliko je souffle (povprečna cena za 1 paket)?

Soufflé je dobil svoje prvotno ime zaradi francoske besede soufflé, ki dobesedno pomeni "zračen ali puhast". Sufle so se začele proizvajati pred več stoletji na evropskem ozemlju. V srednjeveški Evropi se je soufflé upoštevalo ne le kot sladico, ampak tudi kot glavno jed. V našem času, najbolj priljubljenih vrst sadja in jagodičja Souffles, kot tudi sladkarije souffles. Souffle so narejeni z mešanjem pred-stepenega rumenjaka z različnimi sestavinami.

Sestava sufle

Sestava in vsebnost kalorij je odvisna od sestave sufleja. Povprečna vsebnost kalorij v sadnem souffleju je 43 kcal na 100 gramov proizvoda. Sufle iz mesa ali čokolade bodo imele višje cene. Zato se je treba spomniti na kalorični soufflé in jesti jed v zmernih količinah. V vsakem primeru bo sestava souffléja vključevala nespremenjene sestavine kot beljake, ki se premagajo do absolutne bele konsistence in aromatizirane mešanice.

Mešanica se nanaša na vse druge sestavine souffléja, razen jajc, ki jed dodajo okus. Souffle pridobi nenavaden videz in občutljivo teksturo zaradi beljakovin kokošjih jajc. Običajno se sufle izdelujejo na osnovi skute, čokolade ali sadne in sadne komponente. Med precej dolgim ​​obstojem jedi ni bila izumljena nobena nova vrsta souffléja.

Vrste souffléja

V nadaljevanju so najpogostejše in najbolj priljubljene vrste souffléjev:

• sadni in jagodičje ali sadni soufflé, najbolj priljubljene vrste vključujejo limonino, banano, jagodno in jabolčno soufflé;
• Čokoladni sufle se pripravijo z dodatkom kakavovega prahu ali čokoladnih kosov;
• Souffle za sladkarije;
• zelenjavno sufle pripravimo na osnovi različnih zelenjave, običajno pa tak izdelek spremlja bešamelna omaka;
• Souffle z gobami in zelenjavne jedi postrežejo z bešamel omako;
• meso souffle je narejeno iz govejega ali ovčjega mesa, manj pogosto uporabljajo piščanca;
• soufflé iz rib ali morskih sadežev, najbolj priljubljena je nežna in okusna jušna kozica ali rakovica;
• mesne drobovine, običajno iz jeter;

Da bi zadovoljili sebe in svoje najbližje s slastno soufflé, ne pozabite, da je jed pripravljen na mizo neposredno iz pečice. To pravilo pomaga ohranjati značilen okus, aromo in videz souffléja, ker po samo 10 minutah se bo odlepljala odlična zračna kapa iz sufle, glavni vrh jed pa bo izginil.

Okus souffléja se lahko pripravi vnaprej, vendar ga je treba pretepati in mu dodati samo pred kuhanjem. Priporočite nekaj časa, da mešanico zadržite v vodni kopeli in nato spečete na temperaturi 200 ° C. Ne priporočamo odpiranja vrat pečice, dokler se posoda popolnoma ne pripravi, sicer lahko sufle padejo.

Kalorična sufle 43 kcal

Energetska vrednost souffléja (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov - bju):

Energetsko razmerje (b | W | y): 3% | 42% | 55%

Tehnološka shema priprave vanilnega vanilija

Tehnološka shema priprave puding prepečenca

Tehnološka shema kuhanja jabolk v ocvrtem testu

Tehnološka shema kuhanja jabolčnih pite

Zahteve glede kakovosti

Souffle

Videz - pečena bujna porozna masa, ki ohranja vzorec nanosa na površini, na lomu - fino porozna. Površina je enakomerno zakolerovana, posuta z rafiniranim prahom.

Barva - površina - od zlate do svetlo rjave, na odseku vanilije - svetlo rumena, čokolada in matica - svetlo rjava, sadje in jagodičje - od svetlo rumene do zlate.

Vonj vanilijeve vanile - vanilije; čokolada - čokolada in kakav v prahu; oreh - karamela in oreški; sadje (jagodičje) - pečena beljakovina z aromo sadnega (jagodičja) pireja.

Okus je sladek, z dobro izraženim okusom pečenih beljakovin in dodatkov.

Konzistenca je penasta, mehka, nežna, rahlo elastična.

Pudingi, jabolčni puding

Videz - izdelki, ki dobro ohranjajo svojo obliko, z enakomerno pečeno površino brez razpok.

Barva - od zlate do svetlo rjave barve.

Vonj prepečen puding je vanilija. Charlotte z jabolki - cimet.

Okus je sladek, z izrazitim okusom kruškov (puding od prepečenca), opečenega kruha in jabolk (charlotte).

Konzistenca je mehka, rahlo elastična, skorja v pečenih izdelkih je hrustljava.

Jabolka v testu in puhu

Videz - ocvrta testa jabolka - krogi jabolk, prekritih z enakomerno plastjo ocvrtega testa, posuto z rafiniranim prahom.

Jabolka v pufu - izdelki zaobljene oblike, prekriti s plastjo pečenega testa z rdečo skorjo, brez razpok, posuto z rafiniranim prahom.

Barva - površine - od zlate do svetlo rjave, jabolka - rumenkasta.

Vonj - dušena jabolka, za jabolka v ocvrtem testu - ocvrto testo.

Okus je od sladko-kislega do sladkega z okusom, značilnim za dušena jabolka in pečeno (ocvrto) testo.

Konzistenca testa je hrustljava, za listnato testo - piling, jabolka - mehka, sočna.

Domača naloga

1 Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov. Mn: BAK, 1996, str. 375-381

2 Kovalev N.I., Kutkina M.N., Kravtsova V.A. Tehnologija kuhanja. M.: Založba "Poslovna literatura", 1999, str. 376-379

3 Kovalev N.I., Salnikova L.K. Tehnologija kuhanja. M.: Economy, 1988, str

Priprava in serviranje čaja, kave

Vrednost pijače v prehrani.

Če je 30 do 50% napolnjen s potrebo po tekočini, pogasiti žejo bolje in hitreje kot voda.

Imajo tonični učinek, ker vsebujejo kofein (čaj, kava) in teobromin (kakav, čokolada).

Viri vitaminov (C, B, PP), mineralne snovi.

Imajo energetsko vrednost (kakav, čokolada, mlečni napitki),

Spodbuja apetit (kvas, sok, sok).

Razvrstitev pijač

Čaj

Neodvisno ponavljajte naslednja vprašanja iz discipline "Blago živilskih proizvodov":

- hranilne vrednosti čaja.

Organizacija odtoka površinskih voda: Največja količina vlage na globusu izhlapi s površine morij in oceanov (88).

Papilarni vzorci prstov so oznaka atletske sposobnosti: dermatoglifski znaki nastanejo v 3-5 mesecih nosečnosti, ne spreminjajo se v življenju.

Splošni pogoji za izbiro drenažnega sistema: Odvodni sistem je izbran glede na naravo zaščitenega.

Souffle

Prvotno ime dolguje suflejevim jedem rafinirani francoski. V dobesednem prevodu beseda soufflé pomeni "bujno" ali "zračno". Prvič so v Evropi v srednjem veku izdelovali souffle, jed pa ni bil le sladica, temveč tudi glavna. V našem času se lahko soufflé najpogosteje najde v obliki sladke sadne in jagodičaste sladice ali sladkarij. Tradicionalno se sufle pripravljajo z mešanjem močnih jajčnih beljakov z različnimi sestavinami.

V sufle vseh vrst se dodajo svežim piščančjim beljakovinam močna pena in posebna osnova okusa, ki je sestavljena iz preostalih sestavin, ki jih predpisuje recept. Soufflé pridobi občutljivo strukturo in nenavadno zračnost, zahvaljujoč beljakovinam. Že dolgo je obstoj sufle izumil veliko receptov, ki uporabljajo najbolj nenavadne izdelke. Glede na glavne sestavine je soufflé razdeljen na več vrst, iz katerih je mogoče z zaupanjem prepoznati najbolj priljubljene:

- sadje ali sadje in jagodičje (zlasti jagode, limone, jabolka in banane);

- čokolada (iz kakava v prahu ali z dodatkom koščkov čokolade);

- zelenjava (iz sezonske zelenjave, običajno postrežena z bešamel omako);

- gobo (vročeno in zelenjavno);

- meso (za kuhanje se uporabljajo predvsem piščanci, goveje ali jagnječje meso);

- ribe ali morski sadeži (najbolj priljubljena je sufle rarogov in kozic);

- soufflé iz drobovine (predvsem iz jeter).

V želji, da bi presenetil goste ali domače izvrstno jed, je treba spomniti, da je soufflé postrežen izključno vroče iz pečice, kar vam omogoča, da ohranite zanimiv okus in aromo sufle, kot tudi njegov glavni "vrh" - visok klobuk. Dejstvo je, da po nekaj minutah odpade in prvotni videz izdelka je nepovratno izgubljen.

Zanimivo je, da lahko vnaprej pripravite okus za sufle. Toda bičanje beljakovin in uvajanje je priporočljivo tik pred pripravo. Poleg tega izkušeni kuharji svetujejo, da se soufflé nekaj časa hrani v vodni kopeli in šele nato v pečici, segreti na 200 stopinj. Da se sufle ne bi zbledele in se pri pečenju ne izgubi, se vrata pečice ne morejo odpreti, dokler ni popolnoma pripravljena.

Kalorij in raznolikost jedi je odvisna od originalnih izdelkov. V povprečju 100 g sadnega sufla vsebuje le 43 kcal. Višje kalorične vrednosti so različne zračne jedi na osnovi mesa ali čokolade. Za tiste, ki skrbijo za svoje zdravje in telo, ne pozabite, da je to vedno in kadar je to mogoče, omejiti uporabo teh hranljivih jedi.

Soufflé - najboljši recepti. Kako pravilno in okusno kuhati meso, piščanec, skuto, ribe in druge sufle.

Soufflé - Splošna načela kuhanja

Ko slišimo besedo »soufflé«, si predstavljamo nekakšno občutljivo doslednost. In ne po naključju, ker se francoska beseda souffle prevaja kot "lahka dotik". Če menite, da je lahko sufle izključno sladica, potem pa branje receptov spodaj, se zavedate, da ste se motili. Na splošno lahko naredite sufle iz katerega koli izdelka - ribe, perutnine, mesa, zelenjave, sadja. In, seveda, obstaja masa smetane s sokom ali sufle. Glavna sestavina souffléja so jajca, natančneje, jajčni beljak, pretepljen v močno peno. Mletje mesa, zelenjave ali sadja, vnesite belo peno, toplotno obdelavo - in soufflé je pripravljen!

Soufflé je idealen obrok za otroke. Znano je, da gurmani niso bolj zahtevni kot otroci. "Ne maram čebule, ne jem mesa, ne rabim ribe!" Če kuhate katero koli jed v obliki občutljivega sufle, potem bo vsak kapljasti degustator jedel vsako zadnjo žličko. Toda souffle bo zadovoljil tudi odrasle, saj je takšna jed bolj nenavadna kot, na primer, samo piščanec ali skuta.

Soufflé - priprava hrane in jedi

Soufflé katerega koli izdelka ima eno skupno stvar - za njegovo pripravo so potrebni jajčni beljaki. Ne pozabite, da morate vzeti samo sveža jajca, ker bo le taka beljakovina dobro udarila. Zelo pomembno je ločiti rumenjake od beljakovin. Tudi majhna kapljica rumenjaka vam ne bo dala pene želene konsistence. Jedi, stepeni belci, morajo biti čisti in popolnoma suhi.

Recept 1: Soufflé sira

Če želite navadno skuto pretvoriti v delo kulinarične umetnosti, potem ni nič lažjega, kot pridelati slano skuto soufflé. Sir je zelo koristen za otroke in odrasle, saj vsebuje veliko uporabnih in potrebnih beljakovin. Za souffles je najbolje vzeti domače skuto z vsebnostjo srednje maščobe (do 9%). Seveda lahko vzamete debelejši izdelek, potem pa bo jed za težek. Ali je mogoče kupiti sira za soufflé? Možno je, vendar ne vsaka blagovna znamka. Najprej bodite pozorni na etiketo. Ni primeren za skuto soufflé - »skutni izdelek« - tam je dodana dostojna količina soje. Poleg tega veliko proizvajalcev greši tako, da mlekom dodaja suho mleko. Cottage souffle takšne pseudo-skuto ne bo delovalo, tudi če boste obdržali vsa razmerja in pravila kuhanja.

• Sir (nizko vsebnost maščob) 300 gramov
• Jajce srednje velikosti 3 kose
• Začimbe

1. Previdno ločite rumenjake od belcev. Beljakovina v hladilniku.
2. Blender združuje skuto in rumenjake, sol, poper ali dodajte svoje najljubše začimbe. V takem souffléju je primerno uporabiti sesekljane zelenice, ki se lahko vnesejo na tej stopnji.
3. Odstranite beljakovine iz hladilnika. Na srednji hitrosti jih premagajte približno 6 minut, nekoliko nasoljene. Ko namesto beljakovin dobite močno sijočo peno, jih lahko vnesete v skuto.
4. V maso skute vnesemo prvo polovico beljakovin, zmešamo z lopatico do homogene. Dodamo preostale beljakovine in počasi premešamo.
5. Vklopite pečico na 180 stopinj.
6. Vzemite obliko (ali plesni) za sufle, namažite z maslom in nanesite skuto z žlico.
7. Takoj, ko postavite sufle v pečico, morate povišati temperaturo v pečici na 240 stopinj. Posodo pečemo približno dvajset minut. Med kuhanjem ne odpirajte vrat pečice, sicer bo soufflé padel.
8. Dvajset minut kasneje je sufle pripravljen. Takoj postrezite, drugače bo izgubila obliko.

Recept 2: Souffle s sirom z jabolkom

Do danes je več kot sto različic v pripravi skute sufle, vključno z zdrob in maslo. Ti izdelki "naredijo težji" nežni sufle, zaradi česar je videti bolj kot pečenje. Če pripravite soufflé s tem receptom, boste na koncu imeli brezlesno sladico, ki se bo v ustih topila kot oblak. Ta soufflé lahko kuhamo tudi v mikrovalovni pečici in ga lahko shranimo dva do tri dni v hladilniku.

• Majhna maščoba skuta 300 gramov
• Jabolko 2 kosa (sladka sorta)
• Jajce 2 kosa
• Sladkorni sladkor 100 gramov

1. Jabolko olupite, sredino pa mešamo v pire. Stisnite sok.
2. Razbijte jajca, ločite rumenjake od beljakovin.
3. Na jabolko dodamo skuto in rumenjak, vse skupaj zmešamo v homogeno maso.
4. Z mešalnikom ali mešalnikom s sladkorjem v prahu zbrusimo beljakovine. Sladkor v prahu je bolje presejati skozi sito, tako da bo pena postala bolj gosta. Prah vbrizgajte v beljakovine počasi, v tankem toku.
5. Ko je beljakovinska pena pripravljena, jo postopoma vstavite v mešanico skute.
6. Obliko namažemo z oljem in tam dobimo nastalo maso.
7. Če naredite v pečici soufflee, ga dajte v predgreto pečico in pecite približno 20 minut. Takšen soufflé se ne bo dvignil ali padel. Če želite sufle kuhati v mikrovalovni pečici, bo dovolj deset minut za kuhanje.

Recept 3: Meso Soufflé

Takšno jed lahko varno kuhamo, če opazujete zdrav način življenja. Konec koncev, smo navajeni, da jedo meso v obliki kotletov ali kotletov, ki niso povezani s "pravo hrano". Hkrati je rdeče meso zelo koristno in pomembno tako za žensko telo kot tudi za moško telo. Meso je bogato z beljakovinami in esencialnimi aminokislinami. Če pripravite mesno suflo iz nizko vsebnosti maščob, boste ustvarili okusno in zdravo, skoraj dietno jed. Za ta recept potrebujete svinjino, kuhano na pari, kremo z nizko vsebnostjo maščob in seveda piščančje jajce.

• Meso (nemastna svinjina ali goveje meso) 400 gramov
• Krema (z nizko vsebnostjo maščob) 200 ml
• Mleko (3,2% maščobe) 200 ml
• Piščančje jajce srednje velikosti 2 jajca
• Začimbe

1. Razbijte jajce, ločite rumenjake od beljakovin. Beljakovino vstavimo v hladilnik.
2. Meso pari. Ohladimo in narežemo na kocke. Meso zložite v mešalnik in ga narežite. Dodajte mleko, smetano, jajčne rumenjake, začinite v skledo z mesom. Še enkrat prebijte celoten mešalnik.
3. Ohlajene beljakovine prelijemo z mešalnikom, dokler ne pride do gosto, bleščeče pene. Dodajte ščepec soli beljakovinam.
4. V mesno kašo vnesite polovico beljakovin, zmešajte z žlico.
5. V maso dodajte preostalo beljakovinsko peno, vse premešajte do enakomerne konsistence.
6. Pečico segrejte na 200 stopinj. Soufflé dajte v naoljeno obliko in pecite približno 20 minut. Pečice trenutno ne odpirajte.

Recept 4: Souffle meso z zelenjavo

Ta soufflé bo še posebej okusen in nežen, če ga kuhate iz kunčjega mesa, lahko pa uporabite tudi pusto govedino ali svinjino. Poleg tega boste potrebovali zelenjavo.

• Meso 400 gramov
• Kisla smetana (20-25%) 200 ml
• Žarnica 1 kos
• Korenje 1 kos
• Belo zelje 200 gramov
• 3 jajca
• Začimbe

1. Meso pari ali zavre. Narežite na kose in narežite na pire krompir.
2. Zelenjavo olupite in narezite na pire krompir, dodajte mesu.
3. Ločite rumenjake od beljakovin. Dodajte rumenjake mesu in zelenjavi, kislo smetano, začimbe.
4. Beljakovine zmešajte s soljo do debele pene.
5. Dodamo peno postopoma k mesni masi. Prvo polovico beljakovin zmešamo z mešalnikom, drugo pa počasi premešamo z žlico. Soufflé postavite v namaščeno obliko.
6. Soufflé pečemo v ogreti pečici pri temperaturi 240 stopinj za približno 20 minut.

Recept 5: Piščančje sufle

V vseh francoskih restavracijah postrežejo s piščančjim suflejem. Ta jed je zelo okusna in zdi se, da tehnologije ni mogoče ponoviti. Pravzaprav se kuhan sufle doma ne razlikuje od jedi kuharja, če ga kuhate s tem receptom.

• Piščančji file 400 gramov
• Krema (z nizko vsebnostjo maščob) 100 ml
• Začimbe
• Piščančje jajce 2 kosa

1. Ločite rumenjake iz beljakovin, vstavite beljakovine v hladilnik.
2. Piščančji file zakuhajte v slani vodi, ohladite.
3. V mešalniku narežite piščanca, smetano in jajčne rumenjake. Dodajte začimbe.
4. Beljakovine zmešajte z mešalcem s soljo do gosto pene.
5. V piščančjo maso vnesite peno, zmešajte z žlico.
6. Napolnite namazano obliko s piščančjo maso. Pečico segrejemo pri temperaturi 220 ° C in suhlo pečemo 20 minut. Postrezite vroče.

Recept 6: Piščančje sufle s brokoli

Za ta recept, lahko kuhamo piščanca, vendar je bolje, da pre-steam.

• Piščančji file 200 gramov
• Brokoli 200 gramov
• Smetana (vsebnost maščobe do 15%) 150 ml
• Začimbe
• Piščančje jajce 2 kosa

1. Razbijte jajce. Ločite rumenjake iz beljakovin, beljake vstavite v hladilnik za nekaj časa.
2. Parni piščanec, hladen.
3. Brokula zelje sprati in narezati na koščke.
4. V mešalniku zmeljemo piščanca, brokoli, smetano, dodamo rumenjake. Dodajte začimbe po okusu.
5. S hitrim mešalnikom premešajte beljake, dokler ne dobite močne pene, dodajte ščepec soli.
6. V nastalo piščančjo mešanico vnesite beljakovinsko peno, jo zmešajte z žlico.
7. Nastavite pečico na 200 stopinj.
8. Izpolnite z oljem z maso. Pečeno suflo postavimo 25 minut. Postrezite vroče.

Recept 7: Čokoladni soufflé za otroke

Kako včasih želite razvajati svoje otroke s slastno sladico! Toda to, kar se prodaja v trgovinah, ki se imenuje "sladica", ima visoko vsebnost kalorij in je tudi bogato z gmo, rakotvornimi in maščobami. Zakaj ne bi kuhali okusne jedi doma? Čokoladni soufflé s kokosom bo zagotovo zadovoljil vaše otroke, poleg tega je koristen in hranljiv!

• Mleko 400 ml
• Sladkor 100 gramov
• Jajce srednje velikosti 3 kose
• Gorka čokolada 1 ploščica (100 gramov)
• Kokosovi čipi
• Kakav 1 žlica (za dekoracijo)

1. Pečico segrejte tako, da nastavite temperaturo na 180 stopinj.
2. Zmešajte sladkor, kokosov čips in čokolado na kocke.
3. Prekuhamo mleko in ga vlijemo v mešanico, mešamo z žlico. Čokolado je treba popolnoma raztopiti.
4. Ločite beljake od rumenjakov. Beljakovine počivajo do gosto pene. Čokoladni zmes dodamo beljakovinsko peno. Vlijte zmes v obliko in pecite v pečici 40-45 minut.
5. Končni kakafelj s sufle lahko potresemo.

Recept 8: Kremni sufle za otroke.

Druga različica "otročje" soufflé, ampak tokrat bo sladica kremasta in ne tako sladka z občutljivo teksturo.

• ½ skodelice z malo maščobe
• Zelena 1 vrečka (15 gramov)
• Zgoščeno mleko 220 gramov
• Mleko 100 ml
• Maskropone sir (ali kateri koli neslan sir) 150 gramov
• Kakav (za dekoracijo)

1. Vlijemo želatino z mlekom in pustimo nabrekniti.
2. Zmešajte kremo in kondenzirano mleko v kovinski merici, jo položite na ogenj in zavrite. Ne kuhajte več kot eno minuto.
3. V mešanico dodamo želatino in hitro premešamo. Pustimo, da se zmes ohladi.
4. Dodajte sir v mleko in smetano, mešajte z mešalnikom pri povprečni hitrosti približno 8-10 minut.
5. Nastalo kremo položimo v obliko in jo nekaj ur pustimo v hladilniku.

Recept 9: Fish Soufflé

Zelo nežen in hkrati koristen sufle se bo izkazal, če ga kuhamo iz belih sort rib. Vzemite ribe pelengas, oslič ali morski list.

• Bela riba razreda 400 gramov
• Smetana (vsebnost maščobe do 15%) 150 ml
• 1 čebula
• Bel kruh 150 gramov
• Jajce 3 kose srednje velikosti
• Začimbe

1. Operite filete rib, čiste kosti in kože. Parna, hladna.
2. Ločite rumenjake iz beljakovin, ohladite beljakovine v hladilniku.
3. Čebulo olupite in narežite.
4. Zmešajte ribe, kruh, smetano, čebulo, začimbe v skledi mešalca.
5. Odstranite beljakovine iz hladilnika, dodajte sol in jih zmešajte približno 5 minut.
6. Vnesite beljakovinsko peno v mešanico rib, premešajte.
7. Pečico segrejte na 220 stopinj.
8. Mešanico damo v namaščeno obliko in pečemo v pečici 20 minut.

Recept 10: Ribji file s korenjem

Če se odločite za kuhanje bolj nenavadne ribe souffle, dodajte mu malo korenja in zelenice.

• Bela ribe razreda 350 gramov
• Kisla smetana 150 ml
• Smetana 100 ml (vsebnost maščobe do 15%)
• 1 čebula
• Korenček 2 kosa srednje velikosti
• Svež peteršilj
• Beli kruh 100 gramov
• Jajce 3 kose srednje velikosti
• Začimbe

1. Ribje filete speremo, speremo in kuhamo v slani vodi, dokler se ne konča. Ohladite končne ribe.
2. Razbijte jajca, ločite rumenjake od beljakovin, pustite, da se proteini ohladijo v hladilniku.
3. Olupite čebulo in narežite na več kosov. Operite korenje in narežite repe, narežite na kocke z nožem.
4. Peršin umijte in sesekljajte.
5. Zmešajte mešalnik v pire iz kuhane ribe, kruh, kislo smetano, smetano, čebulo, korenje, peteršilj, začimbe.
6. Ohladite belo z mešalnikom 5-7 minut in jih rahlo solite.
7. V mešanico rib z zelenjavo vnesite nastalo beljakovinsko peno, zmešajte z žlico.
8. Pečico segrejte na 200 stopinj.
9. Mešanico damo v namaščeno obliko in pečemo v pečici 20 minut, pri čemer se temperatura v pečici 220 stopinj.

Recept 11: Soufflé in Multicooker of Vegetables

Če ste zmedeni nad neobičajnim in okusnim pripravkom iz zelenjave, upoštevajte naslednji recept.

• Cvetača 150 gramov
• Zelje iz brokule 150 gramov
• Korenček 1 kos
• Beljakovine iz svežih jajc 2 kosa
• Voda za večnamensko kuhanje
• Smetana 50 ml (vsebnost maščobe do 15%)
• Začimbe

1. Umijte zelenjavo. Korenček olupite s kovinsko krtačo in narežite na koščke.
2. Zelje tudi narežemo na kose.
3. V multikvalnik nalijte 500 ml vode, vklopite način "Parjenje". Zelenjavo damo v skledo in kuhamo 20 minut.
4. Ohladite zelenjavo in premešajte vsako zelenjavo posebej v mešalniku in dodajte kremo.
5. Pomešajte beljake s soljo, dokler ni gosta in gosta pena. Peno razdelite na tri dele in dodajte zelenjavi.
6. Vzemite silikonski kalup. Na dno postavite korenje, nato cvetačo, na vrhu pa brokoli.
7. Vklopite program za kuhanje na pari in kuhajte zelenjavno sufle 10 minut.

Recept 12: Smetana Souffle

Ena izmed najbolj priljubljenih sladic je kisla smetana. Jed se pripravi zelo hitro in enostavno.

• Nemastna kisla smetana (do 15%) 350 gramov
• Sladkorni sladkor 100 gramov
• Mleko 100 ml
• Želatina 15 gramov
• Vanilija

1. Želatina namočite v mleku in raztopite v vodni kopeli.
2. Pomešajte kislo smetano z mešalnikom in postopoma dodajte sladkor v prahu in vanilijo. Beat z mešalnikom za približno 6 minut, dokler mešanica ni 2-3 krat večja.
3. Nalijte želatino v kislo smetano.
4. Kremno zmes vlijemo v kalup in pustimo, da se nekaj ur ohladi v hladilniku.

Recept 13: Jetra Soufflé

Jetra - zelo uporaben izdelek. Lahko ga pečete s čebulo ali testo, veliko bolj okusno pa bo najbolj nežna soufflé iz jeter. Za to posodo je najbolje uporabiti piščančje jetra.

• 3 jajca
• Piščančja jetra 400 gramov
• Korenček 1 kos
• Čebula 1 kos
• 100 ml
• Moka 50 gramov

1. Najprej ločite belo od rumenjaka.
2. Operite in olupite čebulo in korenje, narežite na kocke. Zelenjavo zmeljemo v mešalniku.
3. Operite piščančje jetra in dodajte zelenjavi, sesekljajte. Dodamo rumenjake, moko, začimbe.
4. Beljakovino zmešajte s soljo do gosto in gosto peno. V mešanico jeter vnesite peno in premešajte.
5. Pečico segrejte na 180 stopinj.
6. Jetrno maso nalijte v namaščeno pekač in pecite približno 40 minut.

Recept 14: Piščančje mleko Souffle

Vsi smo večkrat poskusili desertno "ptičje mleko", kupljeno v trgovini ali naročeno v restavraciji, vendar je recept za njegovo pripravo v resnici preprost in dostopen vsem. Poskusite kuhati francosko sladico in vas - vaše ljubljene boste cenili.

• Maskropone sir (ali katera koli druga neoluščena skuta) 400 gramov
• Sladkorni sladkor 100 gramov
• Smetana (vsebnost maščobe najmanj 20%)
• Želatina 10 gramov (1 vrečka) t

1. Želatino namočimo v vodi.
2. Kremo zmešamo s srednjo hitrostjo z mešalnikom, ki jim postopoma dodamo sladkor.
3. Postopoma dodajte skuto v smetano, nadaljujte z mešanjem mase z mešalnikom pri srednji hitrosti.
4. V mešanico dodamo želatino, ki jo še naprej mešamo.
5. Postavite sufle v obliki in pošljite v hladilnik za nekaj ur.

Goveji soufflé (TTK2625)

TEHNIČNA IN TEHNOLOŠKA KARTICA Št. Govejega sufle

1. PODROČJE UPORABE

Ta tehnično-tehnološka karta je bila razvita v skladu z GOST 31987-2012 in se uporablja za goveje soufflé jedi, ki jih proizvaja gostinski objekt.

1. ZAHTEVE ZA SUROVINE. T

Prehranske surovine, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo jedi, morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih predpisov, priloženi dokumenti, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (certifikat o skladnosti, sanitarno-epidemiološki certifikat, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)

3. RECEPT

4. TEHNOLOŠKI PROCES

Kuhano meso narežemo na kose, združimo z viskozno rižjo kašo in dvakrat mleto mleto meso. Jajca jajc in masla se dodajo masi, dobro se jo stisne, zmeša s stepenimi belci, da se v zmrznjeno (vendar 1 g od norme) zmogljivosti in pari 25-30 minut.

Temperatura v masi ni nižja od 85 ° C.

1. ZAHTEVE ZA REGISTRACIJO, REALIZACIJO IN SKLADIŠČENJE

Postrežba: jed pripravimo po naročilu potrošnika, ki se uporablja po receptu glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja v skladu s SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Opomba: diagram poteka je bil pripravljen na podlagi akta o oblikovanju.

Ko zapustite sufle okrasimo in prelijemo staljeno in kuhano maslo. Okrasimo - korenje, dušeno s suhimi slivami. Optimalna temperatura dovoda je 65 ° C.

1. KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

6.1 Organoleptični kazalniki kakovosti:

• Videz - meso sufle dobro ohranjena oblika, površina je gladka, brez razpok, mastna. Priloga je lepo urejena;
• Barva - enakomerno siva ali svetlo siva;

• Okus, vonj - prijetno meso, rahlo slana z značilnim okusom riža in masla;
• Konzistenca je mehka, sočna, rahlo porozna, ohranja svojo obliko.

6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski kazalci:

Glede mikrobioloških in fizikalno-kemijskih indikatorjev je ta posoda skladna z zahtevami tehničnih predpisov Carinske unije „O varnosti živil“ (ТР ТС 021/2011).

1. HRANA IN ENERGETSKA VREDNOST

TEMA: PRIPRAVA COMPLEX HOT DESSERS: SOUFFLE, PUDS.

Cilj: Ponoviti in utrditi teoretično znanje na temo »vročih sladic«. Izdelati veščine in sposobnosti za pripravo sladic, spoštovanje toplotne obdelave, pravila serviranja.

Orodje, orodje in pripomočki: 2 lonci po 2 l, za kuhanje pire krompirja 4 lončke po 1 l. za kuhanje jajčno-mlečne mešanice, konditorski kotliček za pretepanje beljakovin. Noži kuharskih treh, srednjih in majhnih, dve žlički za polnjenje, sito, 3 cvetni krošnji, 3 lesene lopatice. Posode za porcijo, mlečni vrči.

Naloga 1: Pri pripravi laboratorijskega dela je potrebno v stolpcu II iz Zbirke receptov napisati recept in tehnologijo kuhanja.

1. Surovi vanilija, čokolada, orehov (recept št. 915);

2. Sufle iz sadja ali jagodičja (recept št. 916);

3. sladkorni puding (številka recepta 917);

4. Jabolčni puding z orehi (številka recepta 918).

Naloga 2: V laboratorijskem delu je potrebno: pripraviti jed v skladu z zahtevami glede kakovosti; vodenje posredništva.

Souffle vanilija, čokolada, oreh (recept št. 915)

Jajčne beljake se ohladijo in stepajo v gosto peno, rumenjaki se zmeljejo s sladkorjem, doda moka, vanilija (za vanilino suho), pire čokolada ali kakav v prahu (za čokoladne sufle), sesekljani in praženi mandlji (za arašidno sufle), razredčeni z vročim mlekom in mešamo, dokler se ne zmeša. Vroča mešanica se vlije v tanek tok s hitrim razburkanjem v stepenih beljakih. Nato kuhamo mešanico, razpršeno na posamično posodo, naolimo in pečemo v pečici 12-15 minut.

Pustite, da se sufle segrejejo tisto uro po tem, ko pečete v isti ponvi, razpršite rafinirani prah, kuhano mleko ali smetano pa postrežete v vrč za mleko.

Zahteve glede kakovosti:

Okus je sladek, z okusom in vonjem izdelkov, iz katerih je izdelan sufle; barva - bela, rumenkasta ali rjava, odvisno od uporabljenih izdelkov; konsistenca - bujna in porozna.

Sufle iz sadja ali jagodičja (številka recepta 916)

Pirejsko sadje ali jagodičje kuhamo s sladkorjem do debelega, zmešanega s stepanimi beljakovinami, kuhano mešanico pa razpršimo na pekač, naolimo in pečemo v pečici 12-15 minut.

Pustite, da se sufle segrejejo tisto uro po tem, ko pečete v isti ponvi, razpršite rafinirani prah, kuhano mleko ali smetano pa postrežete v vrč za mleko.

Zahteve glede kakovosti:

Okus je sladek, z okusom in vonjem izdelkov, iz katerih je izdelan sufle; barva - rumenkasta ali rdeča, odvisno od uporabljenih izdelkov; skladnost - ponudba.

Sladkorni puding (številka recepta 917)

Jajčni rumenjaki se zmeljejo s sladkorjem, razredčijo s hladnim mlekom, vanilijskimi krekerji (razbitimi na koščke) pa zlijemo s to mešanico in pustimo nabrekniti 15 minut. Potem, ko krekerji nabreknejo, dodamo oprane rozine, kandirano sadje in nato nežno vbrizgamo proteine. Nato maso mešamo in polagamo v naoljene kalupe, pečemo v pečici.

Puding se lahko paro. Forme posipamo s sladkorjem, napolnimo do 2/3 volumna s pripravljeno maso in kuhamo.

Zahteve glede kakovosti:

Videz - na površini rdeče hrustljava skorja; kus - sladko; barva - od svetlo rumene do svetlo rjave; konsistenca - puhasta, dobro pečena.

Jabolčni puding z orehi (številka recepta 918)

Olupljeni in praženi mandlji s sladkorjem se zmeljejo, zalijejo z mlekom in kuhajo 2-3 minute. Nato vlijte mano v tanko žito v mleko in jo ponovno zavrite. V pripravljeno mešanico, ohlajeno na temperaturo 60-70 ° C, vbrizgamo jajčne rumenjake, ki jih zdrobimo s sladkorjem, dodamo olupljene in narezane jabolke, dodamo sol, premešamo, nato dodamo stepane proteine ​​in ponovno dobljeno zmes.

Mešanica je v kalupih, naoljena in na pari. Za puding služijo marelični omaki.

Zahteve glede kakovosti:

Videz - na površini rdeče hrustljava skorja; kus - sladko; barva - od svetlo rumene do svetlo rjave; konsistenca - puhasta, dobro pečena.

Marelična omaka (številka recepta 838)

Sveže marelice se potopijo v vrelo vodo za 30-40 sekund, olupijo, narežemo na 4 kose, odstranimo kamen, posujemo s sladkorjem, hranimo 2-3 ure in kuhamo 5-8 ur.

Posušene marelice se razvrstijo, operejo, nalijejo s hladno vodo in pustijo 2-3 ure. Nato ga kuhamo v isti vodi, dokler se ne skuha, dokler ni debela. Pripravljena omaka hladna.

Laboratorijska dela številka 6

TEMA: PRIPRAVA KOMPLEKSNEGA VROČEGA DESETA: RASTLINSKI CAKS, GURYEV KASHI.

Cilj: Ponoviti in utrditi teoretično znanje na temo »vročih sladic«. Izdelati veščine in sposobnosti za pripravo sladic, spoštovanje toplotne obdelave, pravila serviranja.

Orodje, orodje in pripomočki: 2 lonci po 2 litra. za kuhanje zdroba, 2 ponvi po 1 l. za kuhanje jajčno-mlečne mešanice, konditorski kotliček za mletje rumenjakov. Noži kuharskih treh, srednjih in majhnih, dve žlički za polnjenje, 3 crazice, 3 lesene lopatice. Ponev za cvrtje.

Naloga 1: Pri pripravi na laboratorijsko delo je potrebno iz metodičnih navodil za laboratorijsko delo napisati recept in tehnologijo kuhanja.

1. Keksi zelenjava;

3. Rastlinski kolač s sirom;

4. Guryev kaša.

Naloga 2: V laboratorijskem delu je potrebno: pripraviti jed v skladu z zahtevami glede kakovosti; vodenje posredništva.

Pecivo z zelenjavo

Naribajte korenje. Narezane bučke, čebula in zelena.
Maslo raztopimo, zelenjavo razmažemo in jih rahlo prepražimo.
V moko dodajte pecilni prašek, mleko in jajca. Mešajte.
Združite z zelenjavo in sirom, dodajte sol. Pečemo v pečici 30-40 minut pri temperaturi 180 stopinj.

Zahteve glede kakovosti:

Videz - na površini rdeče skorje; okus - vključen v sestavo zelenjave; barva - od svetlo rumene do svetlo rjave; konsistenca - puhasta, dobro pečena.

Zelenjavni kolač

Odmrznjeno zelje, razstavljeno v socvetje. Po potrebi prerežite. Poper narežemo na majhne kocke. Zmešajte zelje in poper. Dodajte odmrznjeno špinačo, drobno na kocke krompir. Rezano čebulo. Zmešajte čebulo, kislo smetano in jajca, dodajte sol, poper. Maso nanesite v obliki piškotov in pecite pri 200 stopinjah približno 40 minut.

Zahteve glede kakovosti:

Videz - na površini rdeče skorje; okus - vključen v sestavo zelenjave; barva - od svetlo rumene do svetlo rjave; konsistenca - puhasta, dobro pečena.

Cheesecake s sirom

Naribajte korenje. Squash in čebula narežemo na majhne kocke. Zelena in oljke se narežeta na majhne koščke. Zelenjava se ocvrti. Zmešajte moko in pecilni prašek, nato dodajte mleko in jajca. Mešajte, združite z zelenjavo in sirom, sol. Raztegnite rastlinski kolač v obliki in ga postavite v pečico za 15 minut.

Zahteve glede kakovosti:

Videz - na površini rdeče skorje; okus - vključen v sestavo zelenjave; barva - od svetlo rumene do svetlo rjave; konsistenca - puhasta, dobro pečena.

Guryev kaša

V vrelo mleko dajo sladkor, maslo, dajo jedi na krov peči, zmanjšajo se ogrevanje in z hitrim mešanjem dodajo presejano zdrob. Dobro premešajte z metlico, zavrite 5 minut, zaprite pokrov in kuhajte, dokler ni pripravljen vsaj 30 minut. Konzistenca kaše mora biti viskozna. Kašo ohladimo na 60-70 ° C. Na končno kašo dodamo maslo, rumenjake in vanilijo, ki jih zmešamo s sladkorjem. Nato se uvedejo stepeni proteini in del pene za mleko. Kašo položimo v plasteh v posodi, naolimo in posujemo s krušnimi drobtinami. Najprej namažemo kašo, potresemo s sesekljanimi orehi, pokrijemo s peno za mleko, odstranimo iz stopljenega mleka. So dal drugo plast kašo, potresemo s sladkorjem in ga spali z rdeče-vroče kovinsko palico, tako da se celice oblikujejo na površini, in pečemo v pečici pri temperaturi 240 - 250С za 12-15 minut. Kandirano sadje lahko damo na vročo kašo, konzervirano sadje, segrejemo v sirupu, prelijemo z marelično omako, poškropimo s sesekljanimi oreščki ali na vrh položimo cele polovice opečenih oreškov.

Mlečna pena. Lonček za železo se vlije z mlekom in postavi v pečico (220 - 260 0 S). Na hitro kuhano mleko se tvori rdeča pena, ki jo odstranimo s kuhanjem blata. To se naredi, dokler ni vse mleko kuhano.

Zahteve glede kakovosti:

Videz - zlato - rjava površina; okus - zmerno sladko; barva - svetlo rjava; konsistenca - bujna, nežna, brez grudic piva.

Souffle: zgodba o dveh vrstah ene sladice

Souffle (Souffle) velja za eno najbolj muhastih sladic, ker nimate možnosti, da bi naredili napako. Ta elegantna, prefinjena mojstrovina združuje krhko mehko skorjo z občutljivo, kremno polnitvijo. Hkrati pa je soufflé vsestranska jed, ki je lahko samostojna sladica, del tortice ali tortice.

Zgodovina souffléja

Zato je zgodovina sodobne sufle že od začetka 18. stoletja. V tem času so postali naprednejši tako tehnologija peciva kot tehnične zmožnosti kuharjev: tako kompleksno sladico je bilo že možno kuhati ročno. V 18. stoletju sta bila tako soufflés - sladica in slana - zelo priljubljena na žogicah in večernih zabavah.

Soufflé je postalo jed, ki je bila dostopna številnim ljudem šele leta 1742, ko je bil njegov recept objavljen v francoski kulinarični knjigi "Le Cuisinier Moderne" takrat znanega popotnika, pisatelja in kulinaričnega strokovnjaka Vincenta La Chapelle.

Kaj je soufflé

V klasičnem, izvirnem razumevanju je soufflé rahlo pečeno pecivo, narejeno iz jajčnih rumenjakov, jajčnih beljakov, smetane, različnih okusov. Služili so kot okusno glavno jed in kot sladka sladica. Prevedeno iz francoskega souffléja dobesedno pomeni "napolnjeno z zrakom".

Souffle pripada gurmanski kuhinji. Za zajtrk, malico ali kosilo ni dovoljeno jesti. Kot glavno jed pa se med jedjo ali večerjo zaužijejo pikantno in kot sladica - po glavni jedi.

Enostavna popolnost naredi primerno sufle za vsako večerjo in le malo ljudi lahko ugovarja tej izjavi. Najpogosteje se sufle pripravljajo ob posebnih priložnostih - na rojstni dan, obletnico ali poseben datum. Najdete ga lahko le v vrhunskih restavracijah, zlasti v Franciji.

Souffle se običajno pripravi iz dveh osnovnih sestavin:

• kremna omaka (klasična krema), smetanova omaka ali bešamel ali sadni pire;
• jajčnih beljakov šibke do mehkega vrha.

Podstavek ustvarja okus souffleja, beljaki pa se „dvignejo“ in posoda napolni z zrakom. Cimet, vanilija, sivka, čokolada, marmelada, sadje, jagode, banana, limona in druge sestavine se uporabljajo za ustvarjanje okusa in arome.

Obstajata dve različici souffléja: klasična pečena in zamrznjena

Zamrznjeni soufflé je izum ameriške kuhinje. Oblikovanje takšne sladice je seveda postalo možno šele v 20. stoletju s prihodom želene želatine in hladilnikov.

Šifonske torte so se pojavile v obdobju najmočnejšega pomanjkanja sladkorja. Znano je, da je poklicni pek iz Iowe (ZDA) premagal bela s sadnim sirupom na lahki, peneči strukturi, ki je izgledala kot občutljiv šifon. Šifonske pogače se imenujejo tudi želatine pogače in sufle.

Prvi recept tega kolača se je pojavil leta 1919 v reviji Good Housekeeping - torta s kavnim napitkom, ki je postala klasična inkarnacija ameriške šifonske tortice. To je bila zamrznjena sufla, ki je postala osnova mnogih sodobnih sladic, vključno s pecivom za sufle in pecivom.

Bistvo sodobnega šifonskega kolača je preprosto: tanek piškot ali kratka peciva z lahkim, zračnim polnilom. Sestavljen je bil iz podobnosti souffléja: združili so stepene belce po načelu italijanskega kolača, stepene smetane, različnih sestavin za okus in aromo in dodali želatino.

Ta tehnologija izdelave souffles je zelo priročna: hitro lahko ustvarite soufflé torto, pecivo ali samostojno sladico. Lahko celo ustvarite svoj recept za soufflé in dodate svoje najljubše okuse.

Kaj naredi sufle

Soufflé je jed iz francoskega porekla, narejen iz jajčnih rumenjakov, zmešan z različnimi sestavinami, nato pa se dodajo beljaki iz jajc.

Soufflé je lahko glavna jed in sladka sladica.

V vsakem primeru souffle vsebuje vsaj dve komponenti:

• prvič, aromatizirana mešanica kisle smetane konsistence (daje okus).
• drugič, stepeni beljaki. Razgreti proteini dajejo izdelku lahkotnost.

Beljakovine za podnožje sufle so zmečkane z metlico ali mešalnikom, dokler ne nastane enakomerna, sijoča, vendar ne suha pena, na površini katere pri odstranjevanju halo ostanejo ostri konici.

Mešanica je običajno narejena na osnovi skute, čokolade ali limone (od zadnje dve pripravi sladico, dodamo sladkor) ali bešamelno omako - v tem primeru pripravimo gobasto ali mesno suflo.

Souffle se običajno kuha v pečici v ognjevzdržnem loncu, močno narašča s temperature, ko pa ga vzamemo iz pečice, pade po 20-30 minutah.

Video prikazuje preprost recept za izdelavo suflov iz beljakovin:

Recept Souffle. Kalorija, kemična sestava in hranilna vrednost.

Sestavine Souffle

Maslo mleto mleto mleto moko, segrejemo in razredčimo z vrelim mlekom s sladkorjem. Ko je vse to dobro kuhano, se ohladi na mrazu. Rumenjake in beljake ločimo v hladno peno in vse skupaj zmešamo z ohlajeno maso. Oljni list z maslom, potresemo z moko. Pour veliko na list, sploščiti in dal v pečico s povprečno toploto za 10-15 minut. Končni sloj narežemo na enake kvadrate in jih z razmazom zmešamo na dva. Beljakovine obrišite s sladkorjem v prahu, dokler se debele in nastala glazura ne razmazi na kvadratih. Lahko ga potresemo s sesekljanim orehom. maslo 100 g moka 100 g sladkor 100 g mleko 1/2 litra jajca 6 kosov. 1,5 kozarec marmelade Za glazuro: sladkor v prahu 100 g. Beljakovine 1 kos.

Prehranska vrednost in kemična sestava "Souffle".

Energetska vrednost Souffle je 203,2 kcal.

** V tej tabeli so prikazane povprečne vrednosti vitaminov in mineralov za odrasle. Če želite poznati pravila ob upoštevanju vašega spola, starosti in drugih dejavnikov, uporabite aplikacijo "Moja zdrava prehrana".
Glavni vir: Internet.