Pregled

Ni vsak kupec srečo, da kupi visoko kakovostno skuto v trgovini. Nič več kot polovica takih srečnih. To sklepno ugotovitev je sprejela potrošniška organizacija "Public Control" iz Sankt Peterburga, ki je ponovno opravila pregled vzorcev skute. Polovica vzorcev (šest od dvanajstih) ni izpolnjevala zahtev GOST R 52096-2003 in Tehničnih predpisov za mleko in mlečne izdelke, dva pa sta se izkazala za dokončne ponaredke. Raziskavo je opravil akreditirani laboratorij za testiranje FBU Test-S.-Petersburg.

FATTY FALSE

Koristi skute so že dolgo znane. Pomaga mlademu organizmu, da postane močnejši, in srednjemu človeku - ohrani zdravje in podaljša aktivno življenje. Vendar pa je skuta drugačna. Izdelek, v katerem se namesto svežega mleka uporabljajo manj kakovostne rastlinske surovine, ne bo imel koristi. Vendar pa je skoraj nemogoče razlikovati ponaredek od pravega skute z zunanjimi znaki. To zahteva laboratorijsko analizo.

V vzorcu „Surovega sira 9%“ pri ZAO „Žukovo-Vorobyevski Mlekarni“ (regija Kaluga), pridobljenem v nakupovalnem centru „Narodny“, ni bilo mleka. To pomeni, da pred nami ni skuta in ne celo skutni izdelek, v katerem je dovoljeno vsaj 50% rastlinskih maščob, ampak ponaredek čiste vode: po zaključku laboratorija je proizvod sestavljen iz "mešanice maščob, ki niso mlečnega izvora".

Ampak to niso vsi sklepi strokovnjakov, vzorec iz regije Kaluga. vsebovala maščobo 40% namesto navedenih 9%. Ta številka se niti ne uvršča v okvir Tehničnih predpisov za mleko in mlečne izdelke, v skladu s katerimi se dovoljena masna masa maščobe za skuto spreminja od 0,1 do 35,0%. Eden lahko le sočustvovati s tistimi potrošniki, ki, nevede, nakup po nizki ceni (24 rubljev. 90 kopeks za 180 g), jesti super maščobe izdelek.

Poleg maščobe tudi masni delež beljakovin ne ustreza zahtevam GOST-a: 5,9% namesto predpisanih 16%! Očitno je v zasledovanju dobička verjetno nedonosno spremljati kakovost proizvedenih izdelkov proizvajalcem.

PREPOVEDANI IZ BELORUSIJE

Ponarejanje sira iz beloruske skute je postalo zaželeno za javne aktiviste. Znano je, da je v bratski republiki kakovost izdelkov pod strožjim nadzorom kot v Rusiji. In tukaj je prva lastovka. V vzorcu dveh odstotkov Romashkinove skute OJSC za mlečne izdelke (Gomel) se je izkazalo, da je več kot 50% maščob in mlečne maščobe, ki niso mlečnega izvora. Vsebnost maščob je bila podcenjena (1,45% namesto 2%), kar ni resna kršitev, vendar je bil masni delež beljakovin bistveno nižji od zahtev Tehničnih predpisov za mleko in mlečne izdelke: 7,39% namesto "vsaj 12%". Gomeljski "skutni izdelek", in tako ga je treba poimenovati, je bil kupljen v trgovini Pyaterochka in je stalo malo več, kot ga je nadomestila regija Kaluga: 29 rubljev. za isto 180

Neočiščen vonj, izpuh

Ali lahko sveža skuta izžareva neprijeten vonj in je rahlo vroča v okusu? Najverjetneje ne. Toda to se je tudi zgodilo z vzorcem skute TM Staraya Ladoga s 5% vsebnostjo maščobe, ki je bila kupljena v sezoni (108 rub. 90 kopeksov za 400 g). Izdelek je bil izdelan, kupljen in poslan v laboratorij, kjer je bil isti dan dodeljen "slab" za organoleptične. Zato se je na poti ali v trgovini težko pokvaril. Najverjetneje je skuta že prispela z vonjem iz tovarne.

- Eden od razlogov za pojav žarkega okusa v izdelku je lahko delovanje encima lipaze v surovem mleku (tako imenovana domača lipaza), - je povedal vodja. Oddelek za tehnologijo mleka Inštituta za hladno in biotehnologijo, prof. Dr. Lyudmila Zabodalova. - Če je bilo surovo mleko skladiščeno več kot 24 ur, je možno, da bo spontano postalo žarko, kar lahko pozneje vpliva na okus skute. Intenziviranje mlečnih lipazov spodbuja intenzivno mešanje, črpanje. Glavni razlog za žarkost ingverja pri kratkotrajnem skladiščenju je lahko povezan z razvojem tehnično škodljive mikroflore - kvasa in mikroskopskih gliv. Da bi preprečili nastanek te napake, je potrebno okrepiti nadzor nad sanitarno in higienskim stanjem proizvodnje ter znižati temperaturo skladiščenja.

Poleg vonja in okusa se vzorec skute TM „Staraya Ladoga“ ni ujemal z masivnim deležem vlage, kar se je izkazalo za precenjeno: 77,6% namesto „ne več kot 75%“.

Kot odgovor na signal javnega nadzora je glavni tehnolog podjetja I. V. Pavlova povedal, da so bili sprejeti naslednji ukrepi: čas mešanja skute pred povečanjem embalaže, da se doseže enotna konsistenca, fizikalni in kemični kazalniki skute so bili spremljani na začetku in koncu pakiranja.

Mimogrede, skuto TM "Old Ladoga" ni prvo leto zapored pride v vidno polje "Public Control". Na primer, leta 2010 vzorec te skute ni izpolnjeval GOST standardov za tri indikatorje - beljakovine, vlago in maščobo, leta 2011 pa je bil popolnoma obravnavan kot ponaredek, ker je vseboval maščobe nemlečnega izvora.

Enako rahlo vnet okus in neprijeten tuji okus in vonj so našli v vzorcu skute 5% TM “Full Krynka” (LLC “Krivskoe”, regija Kaluga), ki je bila pridobljena v “Dixie Petersburg”, dd, za 64 rubljev. (400 g) Poleg tega se je vsebnost maščobe v vzorcu zmanjšala za polovico: 2,47% namesto navedenih 5%.

»Nezadostna vsebnost maščobe skute lahko pomeni, da je bilo mleko normalizirano glede na vsebnost maščobe,« je pojasnila Lyudmila Zabodalova.

Družba Krivskoe LLC se je odzvala tudi na rezultate pregleda in zagotovila protokol laboratorijskih raziskav za serijo skute, proizvedene mesec dni prej. Seveda je bil brezhiben. Direktor podjetja D. A. Klimenko je dejal, da ima podjetje certificiran laboratorij. To daje upanje, da je vzorec s tujim okusom nesrečni nesporazum in ne neposredna krivda proizvajalca.

Laboratorij je prejel pritožbe še iz dveh vzorcev - iz Torzhoka in Veliky Novgorod. Tako, kislo okus s prisotnostjo off-okus strokovnjaki FBU "Test-C. Petersburg “je bila najdena v vzorcu skute TM„ Dairy Kingdom “(CJSC„ Mlekarna Torzhok “Tvertsa), ki je bila kupljena v trgovini„ Narodny “po ceni 28 rubljev. 90 kopeck za 200 g

Proizvajalec iz Torzhoka ni ostal brezbrižen do zaključkov strokovnjakov. Namestnik Khomutova poroča v „javnem nadzoru“, da je »na avtomatskem linijskem delu potekalo preventivno delo in da niso odkrili odstopanj tehnoloških režimov«.

In CJSC "Laktis" iz Veliky Novgorod, očitno, pomešali embalažo pri pakiranju skuto: skuta 5% vsebnosti maščobe je bila v paketu od 9%. Zakaj skuta "Snowball", kupili v LLC "Lenta" za 41 rubljev. 77 policajev (200 g), ni dosegel navedene vsebnosti maščobe, ostaja neznan: podjetje se je odločilo, da bo molčevalo o signalu »javne kontrole«.

Petrogradska javna organizacija "Public Control" vsako leto spremlja kakovost skute, vendar se trend k izboljšanju še ni opazil. Če bi v letu 2008 odkrili eno ponarejanje, leta 2010 in leta 2011 - po tri, potem pa letos - dve ponaredki. Število vzorcev, ki vsebujejo le mlečne maščobe, vendar ne izpolnjujejo zahtev GOST v drugih pogledih, stabilno ostanejo pri 40–50%, kar pa ne more povzročiti razumnega alarma.

Materiali za naslednji pregled skute so bili poslani v urad Rospotrebnadzor v Sankt Peterburgu 6. marca 2013. Še vedno ni odgovora. Vendar rezultati letnih javnih napadov kažejo, da glede na trenutno stanje regulativnega okvira, ki ureja delovanje nadzornih organov, ni mogoče učinkovito obravnavati ponaredkov v trgovini z živili. Torej, medtem ko lahko potrošniki dobijo le en nasvet: pozorno preučite rezultate pregleda javnega nadzora, ne kupujte ponaredkov in glasujte z rubeljom le za izdelke, ki v celoti izpolnjujejo obvezne zahteve regulativnih dokumentov.

Vesti.ru

News Society

Mleko brez mleka in skute brez krave: nova oznaka bi morala pomagati

V veljavo stopijo nova pravila za označevanje mlečnih izdelkov. Proizvajalci morajo zdaj navesti prisotnost ali odsotnost rastlinskih olj v proizvodih, ki vsebujejo mleko. In na embalaži ne smejo biti imena, ki so lahko zavajajoča. Neizpolnjevanje zahtev tehničnih predpisov se sooča z denarno kaznijo do enega milijona rubljev.

Kuhinja prizadevanja Tatiana Ermolaeva: kuhanje zajtrk se začne z vzorcem masla. Kako se obnašati v vodi - raztopiti ali ostati na površini?

- To je mlečni izdelek, ki ga lahko zaužijemo, za otroke pa bom pomiril, da ne bomo dobili bolnih želodcev.

In to so laboratorijski testi: v All-ruski državni center za kakovost in standardizacijo, na stotine vzorcev mleka se za analizo. Rezultati so depresivni.

- Če najdemo fitosterole v mlečnih proizvodih, bo to pomenilo, da se tam doda rastlinska maščoba.

Po mnenju oblasti je vsaka tretja steklenica mleka nadomestek. V sestavi - rastlinske in celo živalske maščobe. Nekateri dodatki in v laboratoriju, da bi priznali vse težje.

"Nedavno so se na trgu pojavili nadomestki mlečne maščobe na živalski osnovi, ki jih je trenutno zelo težko identificirati," pravi Alexander Kozhushkevich, višji raziskovalec v All-Russian State Center za kakovost in standardizacijo zdravil za živali in krmo.

Poostrili nadzor nad kakovostjo proizvodov, ki je bil določen na Ministrstvu za kmetijstvo.

"Ime mora biti napisano v ločenem stolpcu v ločenem polju s poudarkom v kontrastni pisavi, ki nujno kaže na prisotnost rastlinskega in palmovega olja v proizvodu," je dejal namestnik ministra za kmetijstvo Oksana Lut.

Če je to samo imitacija, mora biti paket posebna svetla nalepka. Besedilo je jasno: "izdelek, ki vsebuje mleko z nadomestkom mlečne maščobe".

»V naslovu ne bo mogoče uporabiti konceptov kot so„ syrochek “,„ skuta “,„ smetanka “. Ime mora ustrezati zahtevam tehničnih predpisov,« je povedala Irina Shevkun, vodja Direktorata za sanitarni nadzor v Rospotrebnadzorju.

Trg na jugu Moskve: cene so visoke, izdelki naj bi bili kmetje. Prodajalec vztraja: naravna skuta, brez dodatkov, iz polnomastnega mleka. 360 rubljev na kilogram.

- Ali lahko dobim 700 gramov 9% skute?

Kupujemo kmečko skuto po teži in embalaži, pošiljamo vzorce v laboratorij Rospotrebnadzorja.

"V skuti, ki jo je proizvedel uradni proizvajalec, niso našli rastlinskih maščob. Rastlinske maščobe so bile najdene v skuti, kupljeni na trgu," je dejala Nadežda Rayeva, vodja oddelka za nadzor prehranske higiene Rospotrebnadzor v moskovski regiji.

"Ta koristni organski kalcij, s katerim želimo nasičiti naše telo, se spremeni v netopno kalcijevo sol, ki sčasoma zamaši naša plovila," pravi Marina Kolesničenko, kandidatka za medicinske vede.

Rospotrebnadzor je prepričan, da je po uvedbi posebnega označevanja čas za okrepitev kazenskega sistema.

"Rospotrebnadzor je pozval k kazenski odgovornosti za izdelavo ponaredkov," pravi Nadežda Raeva.

Ta kmetija v bližini Moskve deluje že 67 let. Nakupna cena za liter mleka, ki gre skozi cevi, je 20 rubljev. V trgovini bo veliko dražje, če pa bodo predelovalci v to dodali, na primer, rastlinsko olje, se bodo stroški seveda ponekod zmanjšali.

Tukaj sami pripravljajo seno za krave in izdelujejo skuto in sir iz naravnega mleka. Uvedba novih pravil za označevanje je bila dobrodošla.

"Proizvajalci, ki imajo izdelek z rastlinskimi maščobami, bodo sprva delali v drugem segmentu," je dejal predsednik uprave kmetijskega podjetja Aleksej Doroškov.

Procesorjem je bilo dano šest mesecev, da uredijo embalažo in na njej napišejo resnico.

Sir brez mleka: kaj jesti in naši otroci?

Okusna skuta, sircakes, sočno, trendy cheesecakes in samo sveže skuto s sadjem - najljubši izdelki na naši mizi. Sir je ne le okusen, ampak tudi zelo koristen. Vsebuje najboljše, kar je v mleku: lahko prebavljiva mlečna maščoba, mlečne beljakovine - vir aminokislin, glavni gradbeni material v našem telesu, pa tudi vitamini in elementi v sledovih. V skuto skoraj brez ogljikovih hidratov. Ni niti laktoze, ki zaradi nestrpnosti, ki včasih mora zavrniti mleko.

Za proizvodnjo sira potrebujete najmanj sestavin - mleko in kislo testo. Po fermentaciji se sirotka odstrani, proizvod je pripravljen. To pomeni, da je samo iz surovega mleka - v skladu z GOST, in mora biti pravi skuto.

Res je, da so zakonodajalci pozneje ugodili proizvajalcem, ki želijo varčevati, in pojavil se je izraz „skuta“. Je cenejša, vendar je njena hranilna vrednost nižja, prav tako tudi njen okus. V skutnem izdelku je dovoljeno uporabljati do 50% rastlinskih maščob namesto mleka. Res je, da mora biti to navedeno na embalaži. Če ne mlečnih sestavin v sestavi izdelka je več kot 50% - to ni niti skutni izdelek, ampak nekakšna nerazumljiva masa.

Najpogosteje se palmova, kokosova in druga rastlinska olja uporabljajo kot nadomestki za mlečno maščobo za zmanjšanje stroškov proizvodnje. Da bi povečali količino končnih izdelkov, lahko brezskrbni proizvajalci dodajo škrob tudi skuti. Takoj pri takšni skuti se seveda ne morete zastrupiti, na primer, kot se je izteklo, vendar lahko redno uživanje ponarejenih materialov z nerazumljivo sestavo škoduje telesu.

Kako prepoznati izdelek nizke kakovosti? Da bi izdelali kilogram skute, je glede na vsebnost maščobe potrebnih od 4 do 6 litrov mleka. Skupaj s proizvodnimi in transportnimi stroški ugotovimo, da cena prave skute ne sme biti nižja od 200 rubljev na 1 kg. Vse, kar je ceneje, je tako imenovana masa skute. V najboljšem primeru.

Pozornost je treba posvetiti embalaži izdelka. Nakup skute je primer, ko je bolje plačati za njegovo razpoložljivost. Nakup skuta v razsutem stanju, lahko dobite "mačka v vrečki", če govorimo o njegovi sestavi. In ni nobenega zagotovila, da nobena E. coli ne bo prišla v embalažo med pakiranjem.

To poletje so prebivalci Mari El na socialnih omrežjih odločno razpravljali o primeru odkrivanja ponarejenega skuta v lokalni trgovinski mreži. Pomembno je omeniti, da kupci niso pozorni na blago nizke kakovosti, temveč na upravljanje trgovin, kjer je poceni skuto prodal velik dobavitelj, kar je bilo med kupci veliko.

»V pisarni za upravljanje trgovin se je ta» skuta «z» resničnimi dokumenti «vedno gledala s sumom, - pravi Sufiya Khismatullina, direktorica Management Technologies LLC. - Smo trdili, za dolgo časa, dvomili, vendar se je odločil, da prenese izdelek za pregled na naše stroške v Mariinsky Center za standardizacijo in meroslovje. Rezultat je prišel. To ni skuta. Lahko se celo imenuje masa skute, ker tam skoraj ni mlečne maščobe. Dobesedno: "Sploh nismo razumeli, od česa je nastala."

Na zahtevo trgovcev na drobno v Mariju, da preoblikujejo dokumente, ki so pošteno določali sestavo, je dobavitelj odgovoril preprosto: če tega ne storite, ne vzemite. Po taki reakciji se je vodstvo trgovinske mreže kljub možnim izgubam odločilo, da ne bo prodajalo takega izdelka.

»Mimogrede, izkaže se, da je to produkcija samega podjetja, ki je opisana v filmu Arkadija Mamontova Palm Coast (v posebnem korespondenčnem programu o televizijskem kanalu Rusija 1),« nadaljuje Sufija Khismatullin. "To pomeni, da brezobzirni proizvajalci iz regije Vladimir brez strahu in nekaznovanosti trgujejo po vsej Srednji Rusiji in nihče se ne odloči za njih."

Ko potrošnik, ki si prizadeva za prihranke, kupi izdelek dvomljive kakovosti, je to v določeni meri njegovo lastno podjetje. Vendar pa je nevarnost takšnega ponarejanja ta, da se lahko uporablja za varčevanje z gostinskimi podjetji, slaščičarskimi podjetji itd.

»Na delovnem mestu moram pogosto komunicirati s proizvajalci slaščic. In z majhnimi podjetji in trdnimi. Izkazalo se je, da veliko ljudi v tej industriji uporablja ponarejeno skuto in sir, «je povedala Alena Glazhenkova, vodja prodaje v tovarni sir Sernursky. - To bistveno zmanjša stroške proizvodnje. Na primer, ki jih uporabljajo skuto, cena, ki je približno 85 rubljev. na kilogram. Kakšno naravnost lahko v tem primeru govorimo? Toda taka peka potem gre v trgovine, v kavarno, ona je nahranjena otroci... ".

Žalostno je, da je formalno nemogoče celo odkriti napake s takšnimi kuharji, saj Po dokumentih je lahko skuta precej državni standard. Zato so ga z veseljem dali v sira in druge pecivo.

Kaj bi moral storiti potrošnik, ki ne želi igrati žrebanja z želodcem? Skrbno preuči blago v trgovini, raje skuto iz dokazanih proizvajalcev v industrijski embalaži in ne lovi za poceni.

Sir, narejen brez mleka

Dobra polovica masa, ki se prodaja po teži, ki se prodaja v trgovinah pod krinko "kmetov", ne ustreza državnim standardom in tehničnim predpisom za mleko in mlečne izdelke, 20% pa so ponaredki, ki niso v celoti narejeni iz mleka, ampak iz nadomestkov za rastlinsko mlečno maščobo.
Kot se je izkazalo, lahko ponarejene kupite ne samo v majhni trgovini pod znakom "Kmetijski proizvodi", ampak tudi v precej velik ugleden supermarket. Sodeč po oznaki, je prišel v prvo psevdo-ustvarjalno trgovino iz regije Nižni Novgorod (proizvajalec - »Snow-covered Rus« LLC), v drugem - iz regije Kaluga (proizvajalec - Mlekarna Žukovo-Vorobyevsky).

Nižnji novgorodski proizvajalec, ki je po prodaji ponarejenega kravjega sira prejel signal „javnega nadzora“, se je takoj požrl, da bi se odrekel svojim izdelkom: pravijo, da takšni trgovini ne dajemo skute in etiketa se lahko ponaredi.

Vendar pa ni presenetljivo, da se je družba LLC "Snow-covered Russia" odločila skriti "glavo v pesek" in ni izvedla lastne preiskave dejstva domnevnega ponarejanja svoje blagovne znamke: če so tehtani izdelki ponarejeni, je dokaj težko dokazati nasprotno.

CJSC "Mlekarna Žukovo-Vorobyjevski" se je na splošno odločila, da se ne bo odzvala na zahtevo "javnega nadzora", kar prav tako ni presenetljivo, saj je bilo podjetje iz regije Kaluga lani že obsojeno zaradi krepitve skute. mleko, so imeli še eno značilnost: njihova vsebnost maščobe je bila dobesedno izven lestvice! Torej, Zhdanovsky skuto iz Nizhny Novgorod ni bila 5%, kot je bilo napisano na etiketi, ampak 34%! "Sladki sir" iz regije Kaluga je bil skupaj 36% z deklarirano vsebnostjo maščobe 18%! Značilnosti ponarejenih izdelkov ne bi bile popolne brez informacij o prisotnosti beljakovin. Laboratorijske naprave so pokazale le 4% beljakovin namesto predpisanih 16%, kar bi moralo biti v realnem 5% skuta, 14% pa po GOST R 52096-2003, za 18% skute.

Opozoriti je treba, da zaznane beljakovine niso mlečni, temveč rastlinski, saj mlečne maščobe niso bile najdene v prikritem „skuto“.

Komentar strokovnjaka

Ljudmila Zabodalova, vodja Oddelka za tehnologijo mleka, Inštitut za hladno in biotehnologijo:

- Sir je proizvod, izdelan izključno iz mlečnih surovin z določeno masno vsebnostjo beljakovin in maščob. Če se del mlečne maščobe nadomesti z zelenjavo v izdelku, imenovanem »skuta«, potem je to že skutni izdelek. Njegova hranilna in biološka vrednost je nižja od prave skute.

Pri iskanju dobička nekateri brezvestni proizvajalci nadomeščajo ne le mlečno maščobo, ampak tudi mlečne beljakovine. Pogosto se uporablja sojine beljakovine. Ampak, da bi rezultat izdelka za skuto - kršitev zakona.

V skladu s trenutnimi tehničnimi predpisi za mleko in mlečne izdelke (Zvezni zakon št. 163 z dne 22. julija 2010) proizvajalci ne smejo popolnoma nadomestiti mlečne maščobe z zelenjavo - le za 50%, ne več. Poleg tega lahko uporabljate le posebej zasnovane nadomestke za mlečno maščobo in ne rastlinskih olj.

Pomanjkanje beljakovin in odvečne maščobe

V supermarketu se je izkazalo, da je izbira skute po teži bogata, vendar je bilo ugotovljeno, da tri od petih vzorcev, ki so bili kupljeni od njega, niso v skladu z obveznimi zahtevami regulativnih dokumentov.

Preostalih pet od desetih vzorcev "javnega nadzora", pridobljenih v trgovinah "v hoje" in na trgu.

Če so bili v majhnih trgovinah člani javne komisije zavrnjeni podatki o datumu izdelave, datumu izteka roka, proizvajalcu, normativnem dokumentu, v skladu s katerim je bil izdelek izdelan, so se vzdržali nakupa in šli na naslednjo točko.

Sir je bil kupljen le, če bi prodajalec lahko pokazal etiketo ali spremne dokumente.

Poleg ponaredkov iz regije Kaluga so v supermarketu kupili še dva vzorca skute, ki sta se izkazala za nestandardna.

Tako je imela skuta 5% (proizvajalec - MezhOzernoeMoloko LLC (Leningrad regija) pomanjkanje mlečnih beljakovin: 12% namesto zahtevanih 16%.) Tudi maščobe so bile nekoliko precenjene: 8,72% namesto 5%.

Tudi vzorec skute 1% iz Mstinskega mleka LLC (regija Novgorod) se je izkazal za slabo beljakovino: 14,6% namesto predpisanih 18%.

Ni v skladu z GOST R 52096-2003 in vzorec skute iz Uzlovsky mleka Plant LLC (Tula regija), ki je bil kupljen na trgu (IP Fedotov AV), - masni delež beljakovin v njem je bila 10,3% namesto norme t „Ne manj kot 14%“ in masni delež maščobe je 21,3% namesto prijavljenih 18%.

Pomanjkanje mlečnih beljakovin v skuti znatno zmanjšuje vrednost izdelka. Enako velja za mlečno maščobo. Njegova biološka vrednost je veliko večja kot rastlina. Povzroča jo vsebnost nenasičenih in nasičenih maščobnih kislin, prisotnost fosfolipidov. Kisline so vključene v znotrajcelično presnovo, so del živčnih celic, uravnavajo holesterol v krvi, povečujejo elastičnost krvnih žil, spodbujajo sintezo prostaglandinov.

Mlečni lipidi so nosilci vitamina A, D, E, K, ki so topni v maščobah in so malo v drugih vrstah maščob. Mlečna maščoba se od drugih maščob živalskega in rastlinskega izvora prednostno razlikuje po enostavni prebavljivosti (za 98%). Redna uporaba ponarejenih materialov, katerih sestava ne ustreza deklarirani, lahko škoduje telesu.

Cena ni jamstvo kakovosti.

Zdi se, da je dražji izdelek, bolje je. Rezultati te strokovne podlage zavračajo rezultate strokovnega znanja s skute.

Sir iz MezhOzernoe mleka LLC z nizko vsebnostjo beljakovin stanejo 340 rubljev. na kg - najdražji izdelek v tem nakupu. Ob istem času, cena kakovosti teže skute drugih proizvajalcev znašala od 175 rubljev. na kg (JSC "Belokrest Dairy Plant", Vologda Region) do 257 rubljev. na kg (LLC "Agrofirm", Ivanovo).

V pravičnosti, je treba opozoriti, da je bil najcenejši vzorec ponaredek iz ZAO Zhukovo-Vorobyevsky Mlekarna Factory: 129 rubljev. na kg Mimogrede, za njegov "kolega" iz regije Kaluga so že zaprosili za 185 rubljev. na kg

Medtem, povedal proizvajalci skute, tudi po najbolj previdnih ocenah, 1 kg naravne skute s 5% vsebnostjo maščobe v industrijski proizvodnji danes ne more stati manj kot 150 rubljev.

Rastlinska olja so večkrat cenejša od mlečne maščobe. Zato je veliko bolj donosno proizvajati izdelke iz skute iz palm, kokosa in drugih rastlinskih olj.

Kot lahko vidite, se pri izbiri mlečnih izdelkov ni mogoče osredotočiti le na ceno. Navsezadnje lahko brezvestni proizvajalci namerno precenjujejo cene izdelkov nizke kakovosti, da bi jih dali za "naravno".

Nasveti za potrošnike

Rezultati pregleda teže skute ne morejo, ampak alarm. Vendar pa je treba celotno težo skute z brisom razmazati s katranom, prav tako pa je napačno.

Izdelki iz mlekarne Minsk, Puškinogorske tovarne masla in sira, LLC mlekarne (St. Petersburg), OJSC Belokrestsky Maslin (Vologda Region) in OOO Agrofirma (Ivanovo) so priznani kot ustrezni po GOST R 52096-2003.

Hkrati, brez laboratorijske analize in identifikacije dokumentov na prodajnem mestu, je skoraj nemogoče, da bi potrošniki razumeli, kakšen izdelek so ponujeni iz belega plastičnega vedra, brez kakršnih koli oznak ali drugih identifikacijskih oznak.

Preden kupite del teže mlečnega izdelka, naj bo to skuta, kisla smetana, jogurt, se prepričajte, da prodajate, kar je navedeno na ceni.

Če prodajalec ne more potrditi informacij na ceni, je bolje, da ne tvegate in izberete drugo trgovino, kjer boste dobili vse informacije o izdelku, vse do spremnih dokumentov.

Sir brez mleka

Kako kuhati skuto za otroka doma?

Kako kuhati skuto za otroka doma? Cottage sir - vir visoko kakovostnih beljakovin in nekaterih esencialnih aminokislin, soli kalcija in fosforja. Običajno se daje od 6. meseca do obogatitve živil z beljakovinami. V prehrani otrok prvega leta življenja je bolje uporabiti skuto, posebej zasnovano za otroško hrano ali izdelano v pogojih mlečne kuhinje. Če to ni mogoče, skuto skuhajte sami. Pomembno je, da natančno upoštevate higienska pravila.

Dobrodošli!

Pozdravljeni vsi! Predlagam ljubiteljem naravnih proizvodov, da preizkusite resnično mleko in vse vrste izdelkov iz njega) Izdelki se dobavljajo z zasebne kmetije v regiji Kaluga, vse je popolnoma naravno, rustikalno, krave se hranijo le z naravnimi proizvodi: trava, zrnje. Vet pomoč na živalih, San-epid. Na zahtevo bom zagotovil sklep o izdelku. Torej, to je: Mleko celo - 70 rub za liter, pakiranje v plastenke po 1 l in 3 l. Takoj svetujemo: če ne kuhate mleka (ne.

Primerne jedi :). Tillotamov blog na 7th.ru

Obseg proizvodnje skute je zopet prišel iz njihovih obal, tri litrska skleda iz Bee pa mi že ni bila dovolj. In potem, povsem po naključju, mi je skledo z cedilom, izdelanim v Turčiji, ujela v oči. Komaj sem ga na internetu poslikal. Imenuje se "Colander round s skledo (d-19 cm)" Irak Plastics " vendar je velikost resnična, ima 27 premera na vrhu in višina je 12 cm. To je tako velika skleda! Ne boji se hladno / vroče. Dovolj trajnostno, udobno sito. Na splošno, za skuto z bang! Tukaj je.

Kako nahraniti otroka do 3 let

Mnogi starši menijo, da lahko triletni otrok uživa v hrani, ki jo uživajo odrasli, v resnici pa ne. Seveda, prehrana otroka te starosti vključuje več hrane kot prej, vendar še vedno za normalen razvoj potrebuje zdravo prehrano, ki vsebuje vse potrebne vitamine, minerale in elemente, in ne samo torte. Spregovorimo o tem, kako nahraniti otroka 3 leta. Prehrana otroka v starosti 3 let je prehrana, ki jo sestavljajo.

Kozje kraljestvo. Uporabnik bloga Pole na 7ya.ru

Dolga leta sem redno potoval po Dmitrovki v regijo, vendar nisem vedel, da je bila na poti kozja farma, ki je prodajala kozje mleko. Po naključju sem slišal, da je bila ena, in spet, ko sem potovala skozi Dmitrovko, sem jo našla in kupila mleko-kefir-skuto. Izkazalo se je, da je mleko okusno in sveže, ni dišalo. Kefir je prav tako precej, toda predvsem mi je bilo všeč skuta (čeprav mi ga ni preveč všeč) in domači sir. Na splošno so vtisi najboljši, čeprav so cene visoke - mleko je 120.

imajo siesto, tako da v urniku ni nič čudnega :))

Na žalost nisem prijazen do mlečnih izdelkov, sicer bi uporabil nasvet.

Odmor za molžo, verjetno (-:

Naravni izdelki so odlični! Dobro kozje mleko je res zelo okusno, ravno sladko in ne vonja.

Kako izbrati naravno skuto na polici trgovin.

Znaki tega granuliranega skuta

Kakšno mleko, skuto, kislo smetano, jogurt za nakup - brez konzervansov.

Prehranski dodatki Nevarni E v mlečnih izdelkih: seznam

Ali moram piti mleko - in koliko? Resnica in miti o mlekarni.

Kaj mleko je bolj uporabno: pasterizirano ali sterilizirano

Domači sir. Blog Raquela Mellerja na 7ya.ru

za sir potrebujemo: domači sir 2 pakiranja po 250 g, vzel sem 1%, mleko 1l 1,5%, sol, kumina in vse, kar si duša želi) Priprava: Zmešamo skuto s mlekom in ga čez nekaj časa pustimo na štedilniku. sirotka bo izstopala, sir pa se loči, izgleda kot skuta, nato pa vzamemo in filtriramo skozi gazo, temeljito stisnemo nastalo maso, nato vzamemo in damo v vodno kopel ter dobro premešamo 15-20 minut. Odstranite iz toplote, dodajte sol in začimbe po okusu.

Ali ima vaš otrok alergije? Jej desno!

Uživanje otrok v prvem letu življenja opravlja več funkcij. Prvi je dati otroku snovi, ki so potrebne za rast in razvoj. Drugi, nič manj pomemben, da se zagotovi preprečevanje alergijskih bolezni ali, če se je že pojavila alergija, da se zmanjša svoje manifestacije z izbiro izdelkov z nizko alergijo. In tretji - za spodbujanje spretnosti požiranju, žvečenje, oblikovanje obroka urnik. Kako nahraniti otroka v prvem letu življenja, če je alergičen? Dojenje. Za.

Mlečni izdelki. Uporabnik bloga Pole na 7ya.ru

Prejeli danes sporočilo za javnost o programu "Tri mlečne izdelke na dan" - pravi, da Rusi porabijo nekaj mlečnih izdelkov - manj kot 250 kg na osebo na leto v smislu mleka. In norma WHO in RAMS - 320-340 kg na osebo. Prestrašen! No, to je skoraj liter na dan. Ne morem storiti toliko za nič. Na splošno se počutim dobro brez mlečnih izdelkov. Sodelujte v raziskavi, plz, želim vedeti, ali je med nami resnično veliko ljubiteljev mleka in derivatov. Poll from.

Skuta sladica. Uporabnik bloga BluzFrog na 7ya.ru

Kaj potrebujete: skuta 1kg, mleko 400ml, želatina 20-30 gramov (2-3 pakiranja dr. Etker), žele 2 pakiranja. 50 g, sladkor 1 kozarec, vanilijev sladkor ali vanilija, pločevinka breskev (pol v sirupu) 800 g ali drugo sadje in jagode. Oblika z odstranljivimi stranicami 26cm. Ne-kisla skuta, homogena, je lahko prehranska. Če je skuta tekoča, se količina mleka zmanjša za 100 ml. Želatina vlijemo 100 ml hladnega mleka. Dajte vtis. Preostanek mleka zavremo in vlijemo v oteklo želatino, premešamo do polnega.

Kaj zamenjati skuto? - Namesto alergije na kravje beljakovine namesto nadomestka.

Dekleta, smo alergični na skuto in kefir :( Že natančno smo ugotovili. In zdaj mislim: kaj lahko nadomestijo ti izdelki? Ali moram v zameno dajati kalcijev glukonat?

Mlečni izdelki - naravni in ponaredki: kako razlikovati?

Kako kupiti mleko, kefir, skuto, kislo smetano brez konzervansov

Priporočila za pravilno prehrano za zdravje otroka.

Knjižica Tupperware® “Pravilna prehrana za zdravje vašega otroka. Priporočila, recepti “predstavlja recept za preproste in hranljive jedi, ki jih zdravniki odobrijo za otroško hrano. Pravilna prehrana je zelo pomembna za okrevanje otroka. Pomembna je prehrana - določeno število obrokov, intervali med njimi, količina hrane, porazdelitev dnevnih kalorij, ravnotežje vseh glavnih hranil (beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov). Priporočila za dojenje.

Zbiral bom podatke o Dyukanu.

Vse drugače, zase in za moža. Da, še hočem izgubiti težo. in ne glede na to, kdo mislim, kaj mislim (ali so moji možgani od dvodnevnega napihnjenega suši, sem te obroke jedel naenkrat, potem pa trikrat komaj). Počutim se kot debela žoga. Folds visi nad vsemi hlačami ((((Torej, naj začnem. Chtol. Cheesecake recepti (ukradeni iz Katie :)) solata (crab.pal. + Jajce + skuta + kefir) Cheesecakes posnet sir - 300g, jajce - 1 kos, Bran - 2 žlici, nadomestek za sladkor - 4 tablete.

Sočna govedina z gobami in korenjem

Govedina (sk-ko eat)
tla korenje,
1 kosni lok,
gobe (vzel sem osušen, lahko vse druge)
Vzemite govedino, kateri koli del, imel sem šunko in nekaj blizu vratu.
Razrežite v srednje kocke ali, kot se izkaže,
Spike začnite malo. več kot običajno, ker jih bo goveje meso absorbiralo.
Postavite ga v lonec (železo, utyatnitsa), gobe, korenje kroge, čebula narežemo na debele obročke, pomešamo.
Polovili so ga s testo iz kocke ali, kot v mojem primeru, z malo vode v mačko. namočene gobe.
In v pečici za 2 uri, če voda zavre pour.
Izkazalo se je tako mehko goveje meso. Prav tako sem jedel korenje, ker ljubim divje meso. No, na obroku sveže oljke nasoljene zelenjave, če imate BW, in če ne, bo vseeno odličen))))

Per (2 obroki):
Rakovice - 200 g,
kuhana jajca - 3 kom.,
peteršilj,
gorčica - 1 čajna žlička,
skuta 0% - 50 g,
kefir 0% - 1 žlica. žlico.

Kuhajte jajca v "kul". Rakovice, jajca in peteršilj, fino narežemo, premešamo.
Nato naredimo preliv - zmeljemo skuto, gorčico in žlico (lahko uporabimo par) kefirja v skledi.
Oblecite solato in končali ste! Zelo okusna in zelo zadovoljiva.

Kaj dati za zajtrk, če ne morete mleka? - zajtrk za otroke.

Danes sem nenadoma spoznal, da moja hči ne more imeti mleka: (In jutri smo jo že jedli približno dve leti v obliki mlečnih kašic. Vprašanje je v resnici, kako ga nadomestiti, in kaj je lahko okusno za zajtrk za 4-letnega otroka.

Nakup RAW-a ali Kako ne priti v mišolovko?

. Topljeni sir Belji sir, mlajši je. Zrele sorte imajo bolj kremast odtenek. Če je sir s plesnijo, mora biti iste barve brez odtenkov in madežev. Proizvodnja predelanega sira je del proizvodnje brez odpadkov, ko se odpadki predelajo ali neustrezni trdi sir ni primeren za prodajo. Kakovost predelanega sira je narejen iz različnih vrst trdega sira, masla, skute, mleka v prahu in naravnih dodatkov (sladkor, sol, oreški, rozine, gobe). Nižja kakovost izdelkov, ki se uporabljajo za taljenje, cenejši je predelani sir. Če ga kupite, nahranite družino s slabšim sirom, za izdelavo katerega ste namesto masla uporabljali palmo, zato bodite previdni, še posebej, ker so sestavine označene na embalaži. Če proizvajalci uporabljajo zeliščne dodatke (npr.

Mlečni izdelki (kulinarične skrivnosti dela) t

. Pustimo te sanje lenobnim psom in poskušamo sami ugotoviti: kaj naj storim z mlekom, če ga ne piješ? Na primer, lahko namakate sled, sardele ali druge soljene ribe - znebite se odvečne soli, pridobijo bolj občutljivo aromo. Enako velja za prekajene ribe - trske ali vahnje. Kuhajo se v mleku, začinjenem s poprom in lovorovim listom, da zmehča okus in odvrača vonj po kajenju. Poleg tega se v nadaljevanju ribje teme lahko doda mleko v vrelo vodo, v kateri so ribe kuhane - zelo trde ali z neprijetnim vonjem. Prav tako je dobro, da pogasite zelenjavo in gobe. Izdelek se uporablja tudi pri pečenju - na njegovi osnovi se pripravi kruhovo kislo testo. In tudi - naredite kašo, omake in juhe. Ena izmed kultnih jedi.
. Vsebuje enako količino vitaminov, mineralov in beljakovin. Samo ločevanje se loči. Povečanje vsebnosti maščobe se doseže z dodajanjem kreme. Sirotka je na voljo tudi v pinjenec. Oblikuje se v procesu izdelave sira in skute, ko se masa vrne nazaj na sito. Debel del je namenjen siru ali skuti, preostala tekočina - prosojna, s turkiznim odtenkom - pa tudi pinjenca. Vsebuje minerale, vitamine, nekatere beljakovine in skoraj brez maščobe. Buttermilk je primerna za izdelavo hladnih mlečnih juh, za peko in za pitje. "Torej, s pomočjo strokovnjaka, dajemo vse na police. Takšna naloga je - odstranite kremo, če je odstotek maščobe v.

Sir brez mleka

Javna potrošniška organizacija „Public Control“ iz Sankt Peterburga se je odločila, da bo preverila, koliko naravnega in visokokakovostnega izdelka nam ponujajo pod krinko skute. V ta namen so aktivisti za človekove pravice kupili deset vzorcev kislo-mlečne delikatese in jih poslali v pregled laboratoriju za preskušanje živilskih proizvodov, surovin in materialov FGU "TEST-S-Petersburg".

Tam so bili vzorci preverjeni glede skladnosti z Zveznim zakonom št. 88-F3 "Tehnični predpisi za mleko in mlečne izdelke" in GOST R 52096-2003, saj so bili ti predpisi navedeni na embalaži izdelka.

Rezultati pregleda pretresen celo strokovnjaki - polovica od desetih vzorcev ni ustrezala zahtevam regulativnih dokumentov. Hkrati so se trije vzorci izkazali za odkrite ponaredke: namesto naravne skute, ki naj bi vsebovala 100% mlečne maščobe, je bila sestava proizvoda mešanica palmovega in kokosovega olja.

V vzorcu 9% Ladonovega skuta, ki ga je proizvedlo podjetje Bologovsky MZ OJSC (Bologoye, Tverska oblast), ni bila ugotovljena niti ena kapljica mlečne maščobe. Maščobna faza te "skute" je bila sestavljena iz mešanice maščob rastlinskega izvora, vključno z palmovim in kokosovim oljem. Poleg tega je bil masni delež beljakovin očitno podcenjen - namesto 16% (po GOST, naveden na paketu), je bil le nekaj več kot 9%. Toda masni delež maščobe je bil previsok skoraj dvakrat! Okus tega proizvoda je bil kiselkast in rahlo gaziran.

V klasičnem siru Yanino, ki ga proizvaja OAO Lakto-Novgorod, Staraya Russa, Novgorodska regija, ni bilo mlečne maščobe. Maščobna faza proizvoda vsebuje mešanico maščob nemlečnega izvora, vključno s palmovim oljem. Poleg tega ta skuta ni ustrezala zahtevam GOST-a in glede vsebnosti beljakovin - namesto predpisanih 12% se je izkazalo, da je le 8,93%. Izčrpani in organoleptični indikatorji - strokovnjaki so v vzorcu ugotovili tuji okus, ki ni značilen za mlečni izdelek.

Proizvajalec iz Sankt Peterburga se je odlikoval tudi v umetnosti ponarejanja. Namesto mlečne maščobe so strokovnjaki našli tudi mešanico palmovega in kokosovega olja v vzorcu „9% klasične skute“, ki ga proizvaja OOO Alev. Poleg tega je imel vzorec grenak okus, njegova barva pa so bili rumeni vključki, ki se štejejo za bruto organoleptične motnje.

Toda 5% "Old Ladoga" skuto, ki jo proizvaja Volkhovsky Plus LLC (Leningrad Oblast), čeprav se ni izkazalo, da je ponarejena, vendar je bila takoj zavrnjena s tremi kazalniki: masni delež beljakovin (izkazalo se je, da je manjša od norme), masni delež vlage (izkazalo se je, da je večja od norme) ) in masni delež maščobe (namesto 5% - 3,56%).

Zaradi "grenkega okusa" se vzorec 5% Molokolamska iz Velikoluksky MK ni štel za skladnega z GOST, na etiketi pa je bilo navedeno 9% skuta, ki jo je izdelala litovska družba Kelmeepenine: proizvajalec ni navedel. informacije o pakiranju vsebine v mleku mikroorganizmov mlečne kisline.

Ni skrivnost, da se v proizvodnji uporabljajo poceni palmova ali kokosova olja za zmanjšanje stroškov izdelkov. Vendar nihče ni ugibal, da ima goljufija takšne razsežnosti. Mimogrede, ta rastlinska olja, katerih varnost so še vedno pod vprašajem številnih strokovnjakov, se močno ne priporočajo otrokom.

"Izračunaj" ponaredek je ponavadi mogoč po sumljivo nizki ceni. Na primer, izdelki JSC Lakto-Novgorod in LLC Alev so veliko cenejši kot njihovi konkurenti višje kakovosti. Ob istem času, cena za ponarejene iz TM Ladon (OJSC Balagovsky MH) povzroča zmedo in ogorčenost: cena za dvesto gram briket mešanice "palm in kokos" je višja kot za 250 gramov. naravna skuta iz Piskarevka Molzavod.

Aktivisti za človekove pravice so predali vse materiale inšpekcijskega pregleda "skute" Zvezni službi za nadzor varstva pravic potrošnikov in nadzoru človekovih pravic Upamo, da bodo podjetniki kaznovani zaradi goljufij potrošnikov. Res je, da je kaznovanje po današnjih standardih smešno (znesek globe za generalnega direktorja je največ 5000 rubljev). Kljub temu nameravajo javne osebe v kratkem ponovno preveriti. Če se izkaže, da se proizvajalci, obsojeni goljufije, ne zavedajo, bodo poskušali končati svoja nezakonita dejanja prek sodišč.

Domov | Prehrambeni izdelki | Hrana | Sir brez mleka

Ni vsak kupec srečo, da kupi visoko kakovostno skuto v trgovini. Nič več kot polovica takih srečnih. To ugotovitev je dosegla potrošniška organizacija v Sankt Peterburgu "Public Control", ki je izvedla še en pregled skute.

Polovica vzorcev (šest od dvanajstih) ni izpolnjevala zahtev GOST R 52096-2003 in Tehničnih predpisov za mleko in mlečne izdelke, dva pa sta se izkazala za dokončne ponaredke.

Bili boste brez maščobe

V vzorcu „Sir Curd 9%“ pri ZAO „Žukovo-Vorobyevski Mlekarni“ (regija Kaluga) ni bilo mleka. To pomeni, da pred nami ni skuta in celo ne skutni izdelek, v katerem je dovoljeno vsaj 50% rastlinskih maščob, ampak čista ponarejena voda: po zaključku laboratorija je »izdelek« sestavljala »mešanica maščob, ki niso iz mleka«. Vendar to niso vsi zaključki strokovnjakov.

Vzorec iz regije Kaluga je vseboval 40% maščobe namesto navedenih 9%. Ta številka se niti ne uvršča v okvir tehničnih predpisov za mleko in mlečne izdelke, po katerih se dovoljena masna masa maščobe za skuto spreminja od 0,1 do 35,0%.

Eden lahko samo sočustvovati s tistimi potrošniki, ki, nehote, skušnjavi z nizko ceno (24 rub. 90 kopeks za 180 gr.), Jejte super maščobe izdelek.

Poleg maščobe tudi masni delež beljakovin ne ustreza zahtevam GOST-a: 5,9% namesto predpisanih 16%! Očitno je v zasledovanju dobička nedonosno spremljati kakovost proizvedenih izdelkov proizvajalcem.

Fake iz Belorusije

Ponarejanje sira iz beloruske skute je postalo zaželeno za javne aktiviste. Znano je, da je v bratski republiki kakovost izdelkov pod strožjim nadzorom kot v Rusiji. In tukaj je "prva lastovka". V vzorcu 2% Romashkino skute, OJSC za mlečne izdelke (Gomel), se je izkazalo, da je več kot 50% maščob in mlečne maščobe, ki niso mlečnega izvora.

Vsebnost maščob je bila podcenjena (1,45% namesto 2%), kar ni resna kršitev, vendar je bil masni delež beljakovin bistveno nižji od zahtev Tehničnih predpisov za mleko in mlečne izdelke: 7,39% namesto "vsaj 12%".

Gomel "skuto izdelek", in da je, kako naj bi se imenuje, stane malo več kot njegov kolega iz regije Kaluga: 29 rubljev. za isto 180 gr.

Dobro diši

Ali lahko sveža skuta izžareva neprijeten vonj in ima rahlo žarek okus? Seveda ne. Toda to je točno tisto, kar se je zgodilo z vzorcem skute "Old Ladoga" s 5% vsebnostjo maščob (108 rub. 90 kopeksov za 400 gr.). Izdelek je bil izdelan, kupljen in poslan v laboratorij, kjer je bil isti dan dodeljen "slab" za organoleptične. Zato se je na poti ali v trgovini težko pokvaril. Najverjetneje je skuta že prispela z vonjem iz tovarne.

Komentar strokovnjaka

Lyudmila Zabodalova, profesorica, vodja. Oddelek za tehnologijo mleka, Inštitut za hladno in biotehnologijo:

- Eden od razlogov za pojav žarkega okusa v izdelku je lahko delovanje encima lipaze v surovem mleku (tako imenovana domača lipaza). Če je surovo mleko skladiščeno več kot 24 ur, je lahko spontana žilavost, kar lahko pozneje vpliva na okus skute.

Intenziviranje mlečnih lipazov spodbuja intenzivno mešanje, črpanje. Glavni vzrok žarke skute pri kratkem shranjevanju je lahko povezan z razvojem tehnično škodljive mikroflore - kvasa in mikroskopskih gliv. Da bi preprečili nastanek te napake, je potrebno okrepiti nadzor nad sanitarno in higienskim stanjem proizvodnje ter znižati temperaturo skladiščenja.

Poleg vonja in okusa se vzorec skute TM „Staraya Ladoga“ ni ujemal z masnim deležem vlage, ki se je izkazal za precenjenega: 77,6% namesto „ne več kot 75%“.

Mimogrede, skuto TM "Old Ladoga" ni prvo leto zapored pride v vidno polje "Public Control". Torej, v letu 2010, vzorec te skute ni izpolnjeval GOST standardov v treh pogledih - beljakovin, vlage in maščob, in v letu 2011 je bila priznana kot ponaredek, ker je vsebovala nemlečne maščobe v svoji sestavi.

Enako rahlo žarko okus in neprijetne tuje okus in vonj so našli v vzorcu skute 5% TM "Full Krynka" (LLC "Krivskoe", regija Kaluga), ki je bil kupljen za 64 rubljev. (400 gr.). Poleg tega se je vsebnost maščobe v vzorcu zmanjšala za polovico: 2,47% namesto navedenih 5%.

Mimogrede, nezadostna vsebnost maščobe skute lahko kaže, da je bilo mleko normalizirano glede na vsebnost maščobe.

Laboratorij je prejel pritožbe še iz dveh vzorcev - iz mesta Torzhok in mesta Veliky Novgorod. Torej, kislo okus s prisotnostjo okusa okusov strokovnjakov FBU Test-S.-Petersburg razkrila v vzorcu skute TM Dairy Kingdom (CJSC Torzhok Dairy Combine Tvertsa) po ceni 28 rubljev. 90 do več kot 200 g. In podjetje „Laktis“ iz mesta Veliky Novgorod je očitno zmešalo embalažo pri pakiranju skute: skuta 5% vsebnosti maščobe je bila v paketu 9%.

Aktivisti za človekove pravice vsako leto spremljajo kakovost skute, vendar se trend k izboljšanju še ni opazil. Če bi v letu 2008 odkrili eno ponarejanje, leta 2010 in leta 2011 - po tri, potem pa letos - dve ponaredki.

Število vzorcev, ki vsebujejo le mlečne maščobe, vendar ne izpolnjujejo zahtev GOST v drugih pogledih, stabilno ostane na 40-50%, kar pa ne more povzročiti razumnega alarma.

Materiali naslednjega pregleda skute so bili poslani v Urad Rospotrebnadzorja, vendar še vedno ni odgovora nadzornega organa. Rezultati letnih javnih napadov kažejo, da glede na trenutno stanje regulativnega okvira, ki ureja delovanje nadzornih organov, ni mogoče učinkovito obravnavati ponaredkov na področju živilskih proizvodov.

Torej, medtem ko lahko potrošniki le en nasvet: skrbno preučiti rezultate naših preiskav, ne kupujejo ponaredkov in glasujejo samo za izdelke, ki v celoti izpolnjujejo obvezne zahteve regulativnih dokumentov.

Zakaj je tako pomembno kupiti naravne mlečne izdelke, ne pa njihovih nadomestkov, preberite članek Uporabno mleko.

Rezultati pregleda skute

Recept: Domači sir - iz skute brez mleka v vodni kopeli

Želim vam ponuditi varianto domačega sira iz skute brez mleka. Sir je pripravljen hitro in izkaže se zelo okusno, in kar je najpomembnejše naravno.
Za kuhanje potrebujemo skuto, maslo, rumenjake, sol in sodo. Sir je boljši od domačega, iz trgovine pa ne deluje vedno. Odvisno od kakovosti skute.

Na parni kopeli stopite maslo.

Medtem, ko se maslo topi, pripravite skuto. V skuto dodamo 2 rumenjaka, 1 žličko. sol (sol se lahko prilagodi po vašem okusu) in 0,5 žličke sode.

Vse dobro premešajte, dobro gnetejo skuto.

Zdaj nalijmo maso skute v stopljeno maslo.

Nenehno mešamo, dokler se sir popolnoma ne stopi.

Ko se sir popolnoma stopi, označimo 15 minut in kuhamo neprestano mešamo. (Če želite dobiti trši sir, nato zavrite 25 - 30 minut, če želite Yantarjev sir, potem je dovolj 5 minut.) Zmes vlijte v kalup, v katerem se bo strdila.

Počakamo, da se ohladi, pokrijemo s pokrovom in položimo v hladilnik. Po 2 urah je sir pripravljen.

Sir iz mleka

Če bi bil ta članek imenovan: »Preoblikovanje mleka v skuto s preprostimi manipulacijami«, bi ga Rowling sama vzela kot osnovo za novo knjigo. Toda kot pri vsakem "napitku", je v tej transformaciji prisotna tudi malo čarovnija, malo kemije, prisotnost potrebnih sestavin in preprosta želja.
To je samo kemija in čarovnija in se bo razpravljalo! Toda začnimo s proizvodi, ki jih potrebujemo.
Kaj mleko je primerno za proizvodnjo skute.

Sourdough

Kako presenetljivo se sliši, vendar za mleko ni strogih zahtev!
Lahko je:

• Domače;
• Trgovina;
• Razredčena (v vsakem razmerju na domu s trgovino). Tako lahko izberete pravo vsebnost maščobe v originalnem izdelku.

Kakšna je osnova te izjave? O izkušnjah. Na žalost ga nisem porabila. Toda celoten proces je bil „dokumentiran“. Slike so me prepričale, da lahko poskusite izdelavo skute iz mleka v trgovini.

Vendar obstajajo 2 pogoja:

1. Shranjevanje maščob mora biti čim višje (v poskusu je bilo vključeno 3,6% mlečne maščobe).
2. Izdelek mora imeti kratek rok uporabnosti.

Poleg glavnega izdelka so še dodatni. Toda želim vas takoj opozoriti, da niso vedno ti izdelki del katerega koli recepta!

Kaj lahko vzamemo kot začetnik:

• kislo mleko,
• matsun
• kisla smetana
• posebni kvas,
• rž ali črni prepečenec,
• citronska kislina itd.

Torej, z izdelki, razvrščenimi. Predstavimo vam recept, ki ga uporabljam. In dal bom še nekaj možnosti kuhanja za skuto.

Kako kuhati sir iz mleka

V kozarec nalijemo mleko. Pokrova ne zapirajte tesno! To je glavni pogoj. Na koncu vas bom spet spomnil.

Kako kislo mleko, kar je potrebno za to:

• Topel prostor.
• Neposredni žarki sončne svetlobe ne smejo pasti na posodo z mlekom.
• Posode pokrijte z gazo (v več plasteh) ali s krpo.
• Po 1-2 dneh lahko vidite, da je serum ločen in krema se je dvignila.
• Tretji dan naj bi jogurt postal gost, z zračnimi mehurčki.

Recept za ogrevanje jogurta na ognju

• Vzamemo jogurt in ga damo v ponev.
• Vžgamo 10 minut in ne segrevamo! Temperatura jogurta mora biti okoli 30-32.
• Redko in nežno mešajte z leseno lopatico.
• Jogurt odstranite s toplote in pustite, da se ohladi nekaj ur.
• Celotno maso nalijte v krpo (bolje je, da jo zložite v 2 plasti) in položite v cedilo in jo obesite na ponev, tako da je steklo serumsko.

Serum lahko ročno iztisnemo (brez večjega truda, da se sesirje zadrži vlago). Serum vam lahko pomaga pri nekaterih receptih, na primer pri pripravi torte "Red Velvet".

Praženo mleko skuto

Segrejemo 15-20 minut. Signal, da je naša masa pripravljena, je, da se bodo kosmiči povečali in da bo kislo mleko izgledalo kot žele.

Kako narediti skuto iz mleka v mikrovalovni pečici

Kislo mleko se vlije v stekleni kozarec (ne pokrijemo kozarca) in ga 10 minut pošljemo v mikrovalovno pečico. Moč - 360 - 400 W.
Sirotka naj ostane na dnu kozarca, njena barva pa je mehka zelena. Potem je naša masa pripravljena, da ga napne.

Spletna stran ima veliko število receptov iz skute, najbolj priljubljen med njimi: Cheesecake iz skute in skute peči, kot tudi cheesecakes so zelo ljubljeni.

V pečici

Ta metoda se mi zdi zanimiva. Kislo mleko postavimo 45 minut. v pečici (temperatura - 145-150). V pečici z jogurtom se vsa odvečna tekočina izhlapi.

V počasnem štedilniku

Čas - 30-45 minut (odvisno od vrste skute, ki jo želite dobiti, suho ali rahlo vlažno). Način - "ogrevanje". Hlajenje.

Kako narediti skuto iz mleka brez toplotne obdelave

• V zamrzovalniku moraš zamrzniti kislo mleko. In ne le zamrznite, ampak postanite ledenica!
• Zamrznjeni jogurt postavi v krpo in položi v cedilo.
• Obesite cedilo nad ponev in pustite, da se jogurt stopi. Serum bomo ločili skupaj s tem postopkom.

Izberite najprimernejšo možnost za sebe!
Pomembni pogoji za pridobivanje skute iz mleka. Možne težave in vprašanja

Pomembne točke:

• Priporočljivo je, da ne uporabljate plastičnih pripomočkov za kislo mleko.
• Mlečniki ne smejo biti tesno zaprti.
• Mleka (in nato jogurt) ne smete mešati in stresati. Souring mleko je naraven proces, ne more "pomagati". Po 3 dneh bodo rezultati vidni brez motenj. Če želite v krajšem obdobju dobiti skuto, dodajte kvas.

• Ali je treba kremo ločiti v kislo mleko, iz katerega želite dobiti skuto? Izberite: ali smetano ali skuto! Nizko vsebnost maščob skute iz mleka ne bo delovala, če je bil v procesu fermentacije krema odstranjena iz njega!
• Kaj pomeni dejstvo, da se je skuto izkazalo, da je brez sladkorja in namočeno s sirotko? To je jasen znak, da mleko ni kislo, kot bi moralo biti.
• Ali je skuta preveč kisla? Torej si predoziral mleko. Naslednjič začnite stiskati skuto 1-2 dni prej.
• In če ste vse naredili pravilno, vendar skuta še ni uspela? To je lahko tudi. To je odvisno od kakovosti mleka in od tega, kako ste ga predelali pred kisanjem (nujno kuhajte mleko). odvisno od čistosti jedi, v katerih je bilo mleko.
• Vaš sir je ohlapen in pričakujete, da boste dobili granulat? Nato ga pritisnite z majhnim pritiskom.
• Kuhajte pred ali po kislem mleku? Obstajajo različne tehnologije za kuhanje skute. Dovoljeno je tudi pomanjkanje toplotne obdelave in segrevanje mleka pred zorenjem in celo po njem.

Ostaja le še to, da je iz litra domačega mleka res mogoče dobiti približno 250 g skute. Iz trgovine malo manj, - 200 g. In vsebnost maščobe v teh skutah se bo tudi razlikovala, to imejte v mislih!
Mimogrede, v enem od člankov smo obravnavali zelo preprost in zanimiv način, kako narediti nežno skuto iz zamrznjenega kefira. Vabim vas, da si ogledate ta članek! In upam, da boste dobili najbolj okusne skute na svetu!