Pire krompir №58

Ime jedi: pire krompir

Tehnološka kartica (recept) №58

Vrsta zdravljenja: Kuhanje

Recept (razporeditev hrane) na 100 gramov neto obrokov:

Kuhani krompir

Hranilna vrednost, kalorična vsebnost in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih): t

Priporočeni izhodni obroki za hranjenje otrok za 1 obrok (v gramih): t

Tehnološka karta kuhanja v vrtcu:

Vrnitev na seznam hrane: DRUGA POSODE

Ta recept lahko prenesete v kateri koli program serije Power:
Najprej shranite recept v datoteko in ga nato naložite v program. Navodila

Želite popust na vrtec: Hrana?
Več o tem lahko izveste tukaj.

* Opomba: tukaj je na primer podana teža le nekaterih izdelkov, vsi podatki so v celoti podani v predlaganem programu "Vrtec: Hrana".

Pire krompir №321

Ime jedi: pire krompir

Tehnološka kartica (recept) №321

Vrsta zdravljenja: Kuhanje

Recept (razporeditev hrane) na 100 gramov neto obrokov:

Hranilna vrednost, kalorična vsebnost in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih): t

Priporočeni izhodni obroki za hranjenje otrok za 1 obrok (v gramih): t

Tehnološka karta kuhanja v vrtcu:

Ta recept lahko prenesete v kateri koli program serije Power:
Najprej shranite recept v datoteko in ga nato naložite v program. Navodila

Želite popust na vrtec: Hrana?
Več o tem lahko izveste tukaj.

* Opomba: tukaj je na primer podana teža le nekaterih izdelkov, vsi podatki so v celoti podani v predlaganem programu "Vrtec: Hrana".

Tehnološka karta pire krompirja - prenesite

Tehnološka karta pire krompirja - ta recept, sestavljen v skladu z zahtevami za gostinstvo. Ta dokument izračuna izgubo hrane med hladno in toplotno obdelavo, izkoristkom, kalorijami.

Tehnološka kartica (recept) pire krompirja je dokument o hrani, ki ga pripravi kuhar ali natakar, računski strokovnjak za prehrano pa izračuna in izračuna stroške proizvodnje. Njegova prisotnost je obvezna za vse organizacije, ki delujejo na področju javne prehrane in se samostojno ukvarjajo s pripravo izdelkov. Pripravljen je, če je izdelek pripravljen v skladu s Zbirko receptov.

V drugih primerih se sestavi Tehnična in tehnološka kartica (TTC), ki se razlikuje od takšnega dokumenta, kot je tehnološka kartica Mashed Potato, s prisotnostjo oddelka »Kazalniki kakovosti in varnosti jedi«, ki vključuje:

• Zahteve za dobavo in prodajo hrane, t
• Organoleptične lastnosti
• Fizikalno-kemijski kazalci, t
• Mikrobiologija.

Če niste našli potrebnega grafikona za pripravo, obiščite našo trgovino s recepti. Tam lahko kupite pripravljene in razvite strokovnjake, tehnološke karte solat, juh, pizza...

Tudi v trgovini so:

Poleg Tehnološke karte jed, ki je bila razvita v skladu z GOST, Zbirka receptov vključuje kalkulacijo jedi, študij jedi Tehnično in tehnološko karto jedi ter jedi fotografskih avtorjev.

Pojdite na seznam dokumentov

Pomembno je!

Če želite prenesti ta dokument, se morate registrirati ali prijaviti. Registracija je brezplačna za vse uporabnike spletnega mesta. Po registraciji boste tukaj videli povezavo za prenos.

Diagram teka za pire krompir

IZHOD: 210 2100 6300 10500

TEHNOLOGIJA PRIPRAVE: Olupljeni krompir se kuha v vodi s soljo, dokler se ne skuha, voda se izsuši, krompir posuši. Kuhani vroči krompir se podrgne skozi stroj za drgnjenje. Temperatura obrisanega krompirja ne sme biti pod 80 o C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njegov okus in videz. V vročem naribanem krompirju, neprestano mešamo, dodamo v dveh korakih vroče kuhano mleko in stopljeno maščobo (1,2 kolone). Mešanica se premeša do puhaste gladke mase.

Pire krompir se razdeljuje, na površino se nanese vzorec, posuje se s stopljenim maslom ali pa se na vrhu nadeva porjavljena čebula ali trdo narezana sesekljana jajca, ki so bila prej zmešana z raztaljenim maslom in posuta z zelišči. Olje se lahko predloži ločeno.

Zahteve glede kakovosti:

Videz: puhasto, ne lepljivo

Doslednost: debela bujna, enotna, brez koščkov nezaščitenega krompirja

Okus: značilno za to jed

Vonj: kuhani krompir z mlekom

Barva: od kreme do bele, brez temnih vključkov

Pire krompir, polizdelki za kavarno (TTK0534)

Tehnična in tehnološka karta št. Pire krompirja, polizdelki za kavarno (СР-recept št. 296)

Založništvo Kijev "A.S.K" 2005

Ta tehnična in tehnološka karta velja za pire krompir, polizdelek za kavarno, izdelan v imenu objekta, mesta.

Surovine za hrano, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za izdelavo pire krompirja, morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih regulativnih in tehničnih dokumentov, imeti morajo spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, izjava o skladnosti, potrdilo o kakovosti itd.).

1. Tehnologija priprave Pire krompir, polizdelek za kavarno
   

Olupljeni krompir se temeljito izpere v mrzli vodi. Majhni in srednji gomolji ostanejo nepoškodovani, veliki pa se razrežejo na pol ali na 4 dele. Krompir damo v vrelo slano vodo (0,6-0,7 l vode na 1 kg krompirja). Nivo vode mora biti 1-1,5 cm nad nivojem krompirja. Pripravljenost krompirja je določena s prebadanjem. Ko se krompir kuha, izpraznite vodo, vtrite krompir.

Pour mleko in smetano v ponev, dodamo maslo, toplote. Postopoma dodajte ogreto mešanico mlečne smetane k pire krompirju.

1. Značilnosti končnih jedi Pire krompir, priročna hrana za kavarno
   

Videz - homogena masa brez stepkov rumenkaste barve.

Okus - jed ima okus po kuhanem krompirju, maslu, mleku.

Vonj - jed ima okus po kuhanem krompirju, maslu, mleku.

1. Zahteve za načrtovanje, prodajo in skladiščenje pire krompirja, polizdelka za kavarno
   

Po potrebi pripravimo pire krompir. Dovoljeni rok uporabnosti pire krompirja, v skladu s SanPiN 2.3.2.1324-03 pri temperaturi + 2 + 4 stopinje C, ne več kot 24 ur po koncu postopka.

Mikrobiološki kazalci pire krompirja morajo ustrezati zahtevam SanPiN-a 2.3.2.1078-01.

Pire krompir, porcija (TTK0533) t

Tehnična in tehnološka karta št. Pire krompirja, porcija (SR-recept št. 296)

Ta tehnična in tehnološka karta velja za pire krompir, ki se proizvaja v imenu objekta, mesta.

Surovine za hrano, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za izdelavo pire krompirja, morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih regulativnih in tehničnih dokumentov, imeti morajo spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (potrdilo o skladnosti, izjava o skladnosti, potrdilo o kakovosti itd.).

Tehnološka kartica "Pire krompir"

Tehnološka karta kuhanja, ki pomaga direktorju LOU

Ogled vsebine dokumenta
"Tehnološka karta" pire krompir "

Tehnološka kartica številka 3

Ime kulinaričnih izdelkov (jedi): ČISTI KROMPIR

Številka recepta: št. 312

Ime zbirke receptov: "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za prehrano šolarjev", ed. Mogilnogo MP, 2007

1. Področje uporabe

Ta diagram poteka velja za pire krompir, ki ga proizvaja PCR "Zdravo prehransko dopolnilo za otroke" in se izvaja v izobraževalnih ustanovah.

2. Zahteve za surovine

Živilske surovine, živilski proizvodi, ki se uporabljajo za kuhanje, morajo ustrezati zahtevam veljavnih regulativnih in tehničnih dokumentov, imeti morajo spremne dokumente, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (certifikat o skladnosti, sanitarno-epidemiološki zaključek, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.).

Poraba surovin in polizdelkov

4. Kemična sestava, vitamini in elementi v sledovih

Vsebuje 100 gramov te jedi

Prehranske snovi

Minerali mg.

Energetska vrednost (kcal) na 100 gr. ta jed: 174.02

5. Tehnološki proces

Krompir se predhodno opere, pobere in očisti. Ponovno speremo v tekoči pitni vodi 5 minut. Rok trajanja očiščenega polizdelka v vodi ni več kot 2-3 ure pri temperaturi vode, ki ni višja od +12 0 C. Oljuščen, opran krompir se vlije z vročo vrelo vodo (nivo vode naj bo 1-1,5 cm nad nivojem krompirja), sol po kuhanju in kuhamo, dokler se ne skuha, voda se izsuši, krompir posuši. Kuhani vroči krompir se podrgne. Temperatura obrisanega krompirja ne sme biti pod 80 ° C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno vpliva na okus in videz. V vročo maso krompirja, neprestano mešamo, dodamo v 2-3 odmerkih vroče kuhano mleko, kuhano maslo. Mešanica se premeša do puhaste gladke mase.

6. Zahteve za registracijo, prodajo in skladiščenje

Postrežemo z rižem za okras. Temperatura dovoda je +65 0 C. Obdobje izvajanja je 2 uri od trenutka priprave. Datum poteka po SanPiN 2.4.5.2409-08 - 2 uri od trenutka priprave. Predgrevanje pripravljenih toplih jedi, ki so se ohladile pod temperaturo, ni dovoljeno.

6.1. Organoleptični kazalniki kakovosti:

Videz - krompir je popolnoma kuhan, konsistenca je puhasta, homogena.

Barva - značilna za sestavine na recept.

Okus in vonj - vonj, značilen za kuhan krompir in maslo, okus, značilen za sestavine recepta, brez tujih okusov in vonjev.

Diagram teka za pire krompir

Usmerjanje (recept)

Tehnološka kartica št. 213 Ime proizvoda: Pire krompir 2 sp

Številka recepta: 109

Ime zbirke receptov:

Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano

otrok v vrtcih.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Krompir je olupljen, opran, napolnjen z vročo vodo, nasoljen in kuhan 15-30 minut, zaprt s pokrovom. Bujon se izsuši, krompir posuši in vroče. Dodamo vroče mleko, maslo in dobro premagamo.

Tehnološka kartica št. 214

Ime proizvoda: Krompir, pečen v smetani 1 b.

Številka recepta: 110

Ime zbirke receptov:

Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano

otrok v vrtcih.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: olupljeni krompir narežite na majhne koščke (kocke), kuhajte do konca, odstranite vodo in položite na pekač, prelijte s kislo smetano omako, potresite z naribanim sirom, oljem z maslom in pecite do zlato rjave barve.

Omaka: moko z delom masla prenesemo na svetlo rumeno barvo, postopoma razredčimo juho, dodamo kislo smetano in kuhamo 15-20 minut.

Tehnološka kartica št. 215

Ime izdelka: Pečeni krompir v kisli smetani 2 sp.

Številka recepta: 110

Ime zbirke receptov:

Mogilny MP "Zbirka receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za hrano

otrok v vrtcih.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: olupljeni krompir narežite na majhne koščke (kocke), kuhajte do konca, odstranite vodo in položite na pekač, prelijte s kislo smetano omako, potresite z naribanim sirom, oljem z maslom in pecite do zlato rjave barve.

Omaka: moko z delom masla prenesemo na svetlo rumeno barvo, postopoma razredčimo juho, dodamo kislo smetano in kuhamo 15-20 minut.

Tehnološka kartica št. 216

Ime proizvoda: Krompir z dušikom in paradižnikom 1 bp

Številka recepta: 111

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: Olupljeni krompir se narežemo na majhne koščke, damo v lonec, pokrijemo z vodo, tako da je popolnoma pokrit. Cut čebulo, prepražimo v olju, dodamo paradižnik in prepražimo še 5-6 minut, nato združimo čebulo s krompirjem, dal lovorjev list, zapreti pokrov in kuhamo, dokler se ne raztopi.

Tehnološka kartica št. 217

Ime proizvoda: Krompir, začinjen s čebulo in paradižnikom 2 bp

Številka recepta: 111

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija priprave: Olupljeni krompir se narežemo na majhne koščke, damo v lonec, pokrijemo z vodo, tako da je popolnoma pokrit. Cut čebulo, prepražimo v olju, dodamo paradižnik in prepražimo še 5-6 minut, nato združimo čebulo s krompirjem, dal lovorjev list, zapreti pokrov in kuhamo, dokler se ne raztopi.

Tehnološka kartica št. 218

Ime izdelka: cmoki s krompirjem 1 b.

Številka recepta: 112

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Pripravite testo za cmoke. Za mleto krompir zavre, prelijemo juho, obrišite krompir vroče, zmešano s čebulo, nežno kuhano. Moulded cmoki in kuhana v slani vodi, pustite z maslom.

Tehnološka kartica št. 219

Ime izdelka: Žličniki s krompirjem 2 sp.

Številka recepta: 112

Ime zbirke receptov: Polyakovsky YI "Zbirka tehnoloških kartic, receptov jedi in kulinaričnih izdelkov

za predšolske vzgojno-izobraževalne in otroške zdravstvene ustanove ". G. Ufa

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Pripravite testo za cmoke. Za mleto krompir zavre, prelijemo juho, obrišite krompir vroče, zmešano s čebulo, nežno kuhano. Moulded cmoki in kuhana v slani vodi, pustite z maslom.

Številka tehnološke kartice 220

Ime izdelka: Zeljeni valj 1 sp

Številka recepta: 113

Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcih" ed. akademik

RANS zdravnik med. Znanost I.Ya.Kon.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Zelje, z mlekom narežemo na zelje, zdrobimo v pripravljeno zelje, dobro premešamo in kuhamo 5 minut, kuhamo in dodamo polovico števila jajc. Shred korenje, obara, zmešajte z kuhanim rižem in rozinami, dajte zelje na mokri prtiček s plastjo debeline 2-3 cm, v sredino položite korenje, zavijte kolut, ki ga položimo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo preostale jajce in namažemo z maslom.

Tehnološka kartica št. 221

Ime izdelka: Zeljeni valj 2 sp

Številka recepta: 113

Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcih" ed. akademik

RANS zdravnik med. Znanost I.Ya.Kon.

Poraba surovin in polizdelkov

Kemična sestava te jedi

Miner snovi

Energ vrednost, kcal

Tehnologija kuhanja: Zelje, z mlekom narežemo na zelje, zdrobimo v pripravljeno zelje, dobro premešamo in kuhamo 5 minut, kuhamo in dodamo polovico števila jajc. Shred korenje, obara, zmešajte z kuhanim rižem in rozinami, dajte zelje na mokri prtiček s plastjo debeline 2-3 cm, v sredino položite korenje, zavijte kolut, ki ga položimo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo na pekač, namažemo z maslom, prevrnemo preostale jajce in namažemo z maslom.

Tehnološka kartica št. 222

Ime izdelka: Zelje za pečenje 1 kos

Številka recepta: 114

Ime zbirke receptov: Metodični materiali "Organizacija otroške hrane v vrtcih" ed. akademik

LiveInternetLiveInternet

-Citatnik

Sindrom nemirnih nog: hitro osvobodite napad doma Tisti, ki jih to zadeva.

Pečena zelenjava v marinadi Zapečena zelenjava v marinadi Za praznično mizo, piknik in.

Oslič v krompirjevem plašču sira Kokoš v krompirjevem plašču Mogoče nekateri od vas

Salata "New Year's Miracle" Salata "New Year's Miracle" Počitnice se približujejo in vse debele.

-Oznake

-Aplikacije

• Poceni poleti Ugodne cene, priročno iskanje, brez provizije, 24 ur. Rezervirajte zdaj - plačajte kasneje!
• Prenos glasbe iz LiveInternet.ru Preprost prenos pesmi po url
• Sem fotografski vtičnik za objavljanje fotografij v uporabniškem dnevniku. Minimalne sistemske zahteve: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 in omogočen JavaScript. Mogoče bo delovalo
• TV program Priročen televizijski program za teden, ki ga zagotavlja Akado TV Guide.
• TorrNADO - torrent tracker za blogsTorrNADO - torrent tracker za bloge

-Naslovi

• Moj kozmetolog (48)
• kino dvorana (23)
• ohranjanje (20)
• kumare (5) t
• paradižnik (5) t
• Zamrzni (2)
• bučke (2)
• zamrzovanje (1) t
• motivatorji (20) t
• slike (11)
• Angleščina (10)
• Sistem Fly-lady (9) t
• Knjige (3)
• pakiranje (2) t
• organizacija kavarn (1) t
• RYBU (0)
• avto (11)
• revizija (6) t
• peka (1033)
• piškote (62)
• gobice (34) t
• Cheesecake (14)
• meringe (8)
• torta (7) t
• pecivo iz medu (6) t
• Listnato pecivo (6) t
• štrudelj (5) t
• zvitki (3) t
• euro torta (1)
• zvitki (29) t
• Italijansko pecivo (26) t
• Velikonočni (34)
• Piškotki (120)
• slane torte (170) t
• sladke torte (89) t
• pizza (40)
• ples (55)
• testo (9)
• torte (195) t
• dekoracija tort, smetana (52) t
• kruh (55)
• pasties, belyashi (58) t
• koča (27) t
• oblikovanje, notranja (377) t
• kuhinja (9) t
• police, police (4) t
• loki (3) t
• stopnice (2) t
• balkon (8)
• gospodinjski aparati (11) t
• Drywall (3)
• mesta (48) t
• idejne zasnove (105)
• ograje (2) t
• kamini, žari, ležišča (9) t
• pohištvo (62) t
• ogrevanje (1) t
• popravila (40) t
• gradbena orodja (1) t
• električne napeljave (4) t
• hrana (1432) t
• suši zvitki (24) t
• Pivski prigrizki - Pivski krožnik za goste (15)
• žar (9) t
• zdravi izdelki (9) t
• posode za ponev (8) t
• 8. marec (8)
• McDonaldov recept za hitro prehrano. (7)
• Tiramisu (6)
• testenine (6)
• Salo (5)
• koščki (4) t
• Mariniranje (4)
• kuhalna stiskalnica (3)
• Domača klobasa (3)
• Plošča s sirom (3) t
• jedi z uporabo pivo (1)
• jajčevci, poper (99) t
• palačinke (56) t
• posode v lončkih (18) t
• mesne jedi (89) t
• skute (75) t
• jedi mletega mesa (30) t
• sendviči (28) t
• Gobe ​​(31) t
• deserti (103) t
• Julienne (6)
• predjedi (78)
• bučke (10)
• zelje (37) t
• krompir (47) t
• kaša (13)
• kečap, omake, majoneza (6) t
• piščanec (99)
• kumare (26) t
• dekoracija jedi (28) t
• prva (10)
• jetra, drobovina (8) t
• paradižnik (63) t
• meni počitnic (7)
• začimbe (17) t
• ribe (134) t
• solate (155) t
• Korejske solate (19)
• omake (50) t
• Fondu (4)
• Khachapuri (34)
• kebab (20) t
• slikarstvo (114) t
• zdravstveni recepti (385)
• zanimive novice (18)
• Računalništvo - programska oprema (98) t
• spletna trgovina (4)
• kavarne, restavracije (66) t
• mačke (74) t
• kuhinje (4)
• glasba (44)
• http://fazamusic.hmarka.net/ (7)
• pijače (394) t
• domače vino (36) t
• Osvežilne pijače (26)
• kuhano vino (14) t
• mors (1)
• Sangria (1)
• kakav (10)
• poljub, kompot (7) t
• koktajli (60)
• svet kave (186)
• napitki (11)
• čaj (41) t
• nasveti za dom (135) t
• všeč (59)
• izgubiti težo (104)
• pravila za vročanje (48)
• počitnice (3) t
• Valentinovo (2)
• znamenja, prepričanja (101) t
• rastline (68) t
• sobne rastline (32) t
• obrti (606)
• šopki za sladkarije (9) t
• vezenine (39) t
• pletenje (58) t
• decoupage (31)
• iz starih časopisov (15)
• Za novo leto (132)
• punčke (23)
• čevlji (7) t
• origami (11)
• končni izdelki (4) t
• blazine (3) t
• domače (78)
• Krpe za mize (10) t
• soljeno testo (11) t
• rože iz različnih (18)
• prevleke za pohištvo (7) t
• šivanje (132) t
• zavese (32) t
• Spletne strani za iglo (2)
• kuhinjski aparati (32) t
• konvekcijska pečica (1) t
• Trivia (1)
• počasen štedilnik (23)
• parnik (8)

-Naročite se po e-pošti

-Prijatelji

-Redni bralci

-Skupnosti

-Statistika

Domači pire krompir - tehnološka kartica

Sestavine za domače pireje:

• Krompir
• Mleko
• Margarina miza
• Sol

Tehnična karta za domači pire krompir

Domači pire krompir

Krompir zavremo v slani vodi, dokler ni pripravljen, odcedimo vodo, krompir posušimo in drgnemo z vročo, zdrobimo.

Mleko zavre. Stopite maslo. V pire krompir z neprestanim mešanjem, vlijemo v mleko in del stopljenega masla.

Maso krompirja zmečkamo, dokler ni gladka.

Ko postrežete, pire krompir na jed, prelijemo preostalo maslo in poskrbi z zelenimi.

REGISTRACIJA, OSKRBA, PRODAJA IN SKLADIŠČENJE

Postrežemo v kosih. Preden postrežete, okrašena z zelenimi.

Temperatura serviranja posode je 75-80˚С.

Obdobje izvajanja je 3 ure.

KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI

Organoleptične lastnosti posode: t

Videz - masa pire krompirja.

Konzistenca je debela, puhasta, homogena.

Barva - od svetle kreme do smetane.

Okus in vonj - sveže pripravljeni pire krompir z okusom in aromo kuhanega mleka.

Mikrobiološki kazalci:

število mezofilnih aerobnih in neobveznih aerobnih mikroorganizmov, CFU v 1 g proizvoda, ne več kot 1x10;

bakterije iz skupine črevesnih palic, ki niso dovoljene v masi proizvoda, g 0,1

Kaugula-pozitivni stafilokoki niso dovoljeni v masi produkta, g 1,0

Proteus ni dovoljen v razsutem stanju, g 0,1

patogeni mikroorganizmi, vključno s salmonelo, niso dovoljeni v masi produkta, g 25.

Diagram teka za pire krompir.

Tehnološka kartica na kotletih, ribjih koščkih.

Diagram teka za pire krompir.

Olupljeni krompir se kuha v vodi s soljo, dokler se ne skuha, voda se izsuši, krompir posuši. Kuhani vroči krompir se podrgne skozi stroj za drgnjenje. Temperatura obrisanega krompirja ne sme biti pod 80 ° C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njegov okus in videz. V vroči pire krompir, neprestano mešamo, dodamo v dveh ali treh odmerkih vroče kuhano mleko in stopljeno maščobo (1, 2 stolpci). Mešanica se premeša do puhaste gladke mase.

Pireji se razdelijo, na površino nanesemo vzorec, prelijemo s stopljenim maslom.

Diagram pretoka ribjih kroglic v paradižnikovi omaki.

Diagram teka za pire krompir.

Olupljeni krompir se kuha v vodi s soljo, dokler se ne skuha, voda se izsuši, krompir posuši. Kuhani vroči krompir se podrgne skozi stroj za drgnjenje. Temperatura obrisanega krompirja ne sme biti pod 80 ° C, sicer bo pire krompir viskozen, kar močno poslabša njegov okus in videz. V vroči pire krompir, neprestano mešamo, dodamo v dveh ali treh odmerkih vroče kuhano mleko in stopljeno maščobo (1, 2 stolpci). Mešanica se premeša do puhaste gladke mase.

Pireji se razdelijo, na površino nanesemo vzorec, prelijemo s stopljenim maslom.

Preglednica ribjih kroglic s paradižnikovo omako.

Diagram teka za kuhane ribe s kuhanim krompirjem in poljsko omako.