Ime jedi: rezine pese
Tehnološka kartica (recept) №142
Vrsta zdravljenja: pečenje
Recept (razporeditev hrane) na 100 gramov neto obrokov:
Hranilna vrednost, kalorična vsebnost in kemična sestava jedi (vitamini, elementi v sledovih): t
Priporočeni izhodni obroki za hranjenje otrok za 1 obrok (v gramih): t
Tehnološka karta kuhanja v vrtcu:
Ta recept lahko prenesete v kateri koli program serije Power:
Najprej shranite recept v datoteko in ga nato naložite v program. Navodila
Želite popust na vrtec: Hrana?
Več o tem lahko izveste tukaj.
* Opomba: tukaj je na primer podana teža le nekaterih izdelkov, vsi podatki so v celoti podani v predlaganem programu "Vrtec: Hrana".
Rezanci pese
Prvi način. Pesa se kuhajo v kožah, olupijo, podrgnejo skozi stroj za drgnjenje ali pa se drgnejo na najmanjši ranč. Pureed pesa se dajo v ponev, dodamo maščobe, segrejemo do vrelišča, nato dodamo zdrob in zavremo, dokler žita ni polna. Maso ohladimo na 40 ° C in združimo z jajcem in naribano skuto. Rastlinska masa je oblikovana kot korenje korenjaka, panirana v drobtinah. Glavni način pražite z obeh strani in pripravite v pečici.
Drugi način. Surova, olupljena pesa se seseklja na trakove ali nariba in prilepi z maščobo. Dodajte majhno količino juhe in jo pustite. Ob koncu začimbe se vnese zdroba in zavre, dokler ni debela.
Dobljeno maso ohladimo na 40 ° C, injiciramo jajca, naribano skuto, sol in premešamo. Nastali burgerji in panirani krušni drobtini.
Kotleta se na glavni poti pečejo in pripravijo v pečici ali pečici.
Počitnice: 1-2 kos. za obrok se zrezki rdeče pese razmnožijo na ovalni kovinski posodi ali na ploščo za serviranje in nalijejo s stopljenim maslom, kislo smetano ali kislo smetano ali mlečno omako (če jo postrežemo na ploščo za serviranje) ali oddamo ločeno (če jo serviramo na ovalni kovinski posodi). Kislo smetano se postreže ločeno v porcelanskem omaki, vroče omake pa v kovinski ponvi na nadomestni plošči.
"Tehnološka kartica.
Izvedite poročilo o praksi, obdobje 6 dni, primer poročila za mojo univerzo, ki je priloženo nalogi.
- Brezplačne prilagoditve
- Goljufaški listi kot darilo!
- Predplačilo samo 25%
Kako delamo?
Svetovali vam bomo
- Izberite najboljšega strokovnjaka za svojo nalogo.
- Nadzor izvajanja storitve
- Odgovorite na roke
- Naredil bo vse, da bi rešil vaš problem.
- Pomagajte opisati svojo nalogo
- Naučil se bo delati z osebnim računom
- Samo poslušaj, kako si.
- Se boste odzvali na vašo težavo
- Analizira rešitve
- Pojasnite material
- Poskrbite, da boste razumeli vse
- Izbirčen in pozoren: strokovnjaki se ne bodo sprostili
- Preverite besedilo za edinstvenost več sto posebnih programov.
- Preglejte vsak milimeter zasnove za skladnost s standardi in GOST-om
- Domov
- Aplikacije
- Tehnološka kartica. Sweet Patties
Vrsta: poročilo o praksi
Zadeva: Avtomatizacija tehnoloških procesov
Cena: 1700,0 RUB
Vrsta: poročilo o praksi
Zadeva: Avtomatizacija tehnoloških procesov
Cena: 1900,0 RUB
Vrsta: poročilo o praksi
Zadeva: Avtomatizacija tehnoloških procesov
Cena: 1300,0 RUB
Vrsta: poročilo o praksi
Zadeva: Avtomatizacija tehnoloških procesov
Cena: 1900,0 RUB
Vrsta: poročilo o praksi
Zadeva: Avtomatizacija tehnoloških procesov
Cena: 1700,0 RUB
Vrsta: poročilo o praksi
Zadeva: Avtomatizacija tehnoloških procesov
Cena: 1500,0 RUB
Vrsta: poročilo o praksi
Zadeva: Avtomatizacija tehnoloških procesov
Cena: 1300,0 RUB
Vrsta: poročilo o praksi
Zadeva: Avtomatizacija tehnoloških procesov
Rezanci pese (TTK3382)
TEHNIČNE IN TEHNOLOŠKE KARTICE št
- PODROČJE UPORABE
Ta tehnično-tehnološka karta je izdelana v skladu z GOST 31987-2012 in velja za krompirjevo posodo, ki jo proizvaja gostinski objekt.
- ZAHTEVE ZA SUROVINE. T
Prehranske surovine, živilski proizvodi in polizdelki, ki se uporabljajo za pripravo jedi, morajo biti v skladu z zahtevami veljavnih predpisov, priloženi dokumenti, ki potrjujejo njihovo varnost in kakovost (certifikat o skladnosti, sanitarno-epidemiološki certifikat, potrdilo o varnosti in kakovosti itd.)
3. RECEPT
Ime surovin in polizdelkov Bruto Net
4. TEHNOLOŠKI PROCES
Pesa, ki je kuhana v koži, se olupi, podrgne ali preide skozi rezalnik zelenjave in se segreje z maščobo, nato pa se med mešanjem zmeša s tanko potočko in kuhamo, dokler ni pripravljena.
Nastala masa se ohladi na 40-50 ° C, doda sol, jajca, naribano skuto (stolpec II), premeša se, oblikujejo piščančice po 2 kosa. za obrok, prepražen v drobtinah ali moki in na obeh straneh pečen.
Pustimo s kislo smetano ali mleko, kislo smetano, kislo smetano s čebulo.
- ZAHTEVE ZA REGISTRACIJO, REALIZACIJO IN SKLADIŠČENJE
Postrežba: jed pripravimo po naročilu potrošnika, ki se uporablja po receptu glavne jedi. Rok uporabnosti in prodaja v skladu s SanPin2.3.2.1324-03, SanPin2.3.6.1079-01 Opomba: diagram poteka je bil pripravljen na podlagi akta o oblikovanju.
- KAZALNIKI KAKOVOSTI IN VARNOSTI
6.1 Organoleptični kazalniki kakovosti:
Videz - Značilno za to jed.
Barva - Značilna za izdelke, vključene v sestavo.
Okus in vonj - Značilen za sestavne proizvode, brez tujih okusov in vonjev.
6.2 Mikrobiološki in fizikalno-kemijski kazalci:
Glede mikrobioloških in fizikalno-kemijskih indikatorjev je ta posoda skladna z zahtevami tehničnih predpisov Carinske unije „O varnosti živil“ (ТР ТС 021/2011).
- HRANA IN ENERGETSKA VREDNOST
Beljakovine, g Maščobe, g Ogljikovi hidrati, g Kalorije, kcal (kJ)
Ugotovite, koliko obrokov "Beet patties" № 242 / 1-2003g. lahko kuhate v aprilu, ko rokujete s 15 kg. sladkorne pese pripraviti diagram poteka, uporabite jajčni prah. Postrežemo z omako št. 582 / 1-2003, uporabimo celo mleko v prahu.
Napisati izdelke za 30 delov "Borsch" št. 132 / 1-2003, mesec
1. Določite število "piškotov sladkorne pese":
Ponovno izračunam sladkorno peso za januar v skladu s tabelo št. 27, "Izračun porabe surovin, proizvodnja p / f in končnih izdelkov", str. 635 v Zbirki receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za EPP:
Odpadki v mesecu januarju: 27%
x = 15.000 * 73/100 = 10.950 kg.
določiti število pese po toplotni obdelavi, v skladu s tabelo št. 27, str. 635 „Izračun porabe surovin, proizvodnje p / f in končnih izdelkov“ po Zbirki receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za EPP:
izgube toplotne obdelave 2%
x = 10.950 * 98/100 = 10.290kg.
Določim število obrokov od 10.290kg. pesa:
10.290 / 170 = 60 obrokov.
določiti neto težo pese
(Izguba 2% med toplotno obdelavo)
x = 170 * 100/98 = 173gr. (neto teža)
Rezultat je naveden v tabeli 1.
določiti bruto težo pese
x = 173 x 100/75 = 230 g. (bruto teža)
Rezultat je naveden v tabeli 1.
2. Izdelam tehnološko karto: Tehnološka karta št. 242 / 1-2003. Ime jedi: "Rezanci rdeče pese"
Masa ocvrte mesne kroglice
Odtok z omako
Kratek opis postopka.
Pese, kuhane v koži, se očistijo, podrgnejo ali preidejo skozi rezalnik zelenjave. Segrejte z maščobo, nato nanesite v tanek tok s stalnim mešanjem zdroba in kuhajte, dokler ne končate. Ohladijo se na 40-50 ° C in dodajo sol, jajca se zmešajo in oblikujejo v kaše, panirane v drobtinah ali moki in se pečejo na obeh straneh.
V skladu s tabelo št. 29 „Standardi zamenljivosti pri kuhanju“, str. 662 Zbirke receptov jedi in kulinaričnih izdelkov za POP, preračunam mleko.
Pri 1000 g. Za mleko cele krave je potrebno 120 g mleka v prahu.
Pri 1000 g. potrebna jajca 280g. jajčni prah.
1000 g - 280g. jajčni prašek 10g. - hr. jajčni prah
x = 10 * 280/1000 = 2,8gr. jajčni prah
Rezultat je naveden v tabeli 2.
Tehnološka kartica št. 582 / 1-2003, ime jedi "Mlečna omaka"
Tehnološka navodila (TI) za proizvodnjo zelenjavnih rezin z zamrznjenimi polnili (Priloga k TU) t
Ta tehnološka navodila veljajo za zamrznjene zelenjavne rezance - polizdelke (v nadaljnjem besedilu "zelenjavne rezine"), namenjene za prehrano ljudi po zaključku do popolne kulinarične pripravljenosti.
Rastlinske kose so proizvedene v naslednjem obsegu: t
2. "Rdeča pesa s slivami"
4. "Korenček z rozinami"
6. "Krompir z gobami"
8. "Zelje s korenjem"
2. Značilnosti surovin
2.1 Za proizvodnjo zelenjavnih rezin uporabite naslednje surovine in materiale: t
1. Sveže pese po GOST 1722;
2. Zeleno kopel svežega kopra, ki ga dovoljuje Državni sanitarni inšpektorat Ministrstva za zdravje Ruske federacije;
3. granulirani sladkor po GOST 21;
4. Suhe slive po GOST 28501;
5. namizna margarina po GOST 240;
6. drobljenec po manasti po GOST 7022;
7. jajca za hrano v skladu z GOST 27583;
8. drobtinice po GOST 28402;
9. Sveže belo zelje po GOST 1724;
10. Krompir iz sveže hrane v skladu z GOST 7176;
11. sveži šampinjoni PCT 608;
12. Sveže gobe ostrige, ki jih dovoljuje Državni sanitarni inšpektorat Ministrstva za zdravje Ruske federacije;
13. kravje mleko po GOST 13277;
14. Rastlinsko olje po GOST 1129.
2.2 Surovine, ki se uporabljajo za pridelavo zelenjavnih rezin, morajo izpolnjevati higienske zahteve za kakovost in varnost živilskih surovin in živilskih proizvodov ter veterinarske zahteve.
2.3 Surovine in materiale je dovoljeno uporabljati v skladu z drugimi normativnimi dokumenti domače ali uvozne proizvodnje ob prisotnosti potrdila o skladnosti in ga odobri Državni organ za sanitarno-epidemiološki nadzor za uporabo v živilski industriji, ki zagotavlja proizvodnjo zelenjavnih rezin v skladu z zahtevami te specifikacije.
2.4 Surovine pri prevzemu se stehtajo na tehtnici v skladu z GOST 29329.
3. Recept
3.1 Rastlinske kose so izdelane v skladu s formulacijami, navedenimi v tabelah 1-2.
3.2 Nadzor mase surovin in polizdelkov pri pripravi zmesi na recept se izvaja na tehtnicah po GOST 29329.
Tabela 1
Poraba surovin za zelenjavne rezance, g, na 1000 g. pripravljena jed
Rdeča pesa s slivami
Korenček z rozinami
Margarina ali rastlinsko olje
Mleko ali voda
Tabela 2
Poraba surovin za zelenjavne rezance, g, na 1000 g. pripravljena jed
Krompir z gobami
Zelje s korenjem
Margarina ali rastlinsko olje
Koper ali peteršilj
Masa ocvrte gobe
Mleko ali voda
4. Značilnosti proizvedenih izdelkov
Značilnosti in kazalniki kakovosti zelenjavnih rezin so prikazani v tabelah 3-4.
4.1 Glede na organoleptične indikatorje morajo zelenjavne rezine izpolnjevati zahteve iz tabele 3.
4.2 Za fizikalne in kemijske indikatorje morajo biti zelenjavne rezine v skladu z zahtevami iz tabele 4.
Tabela 3. Organoleptični indikatorji zelenjavnih rezin
Barva na rezu
Površina je enakomerno podložena, brez zlomljenih in zlomljenih robov in razpok.
Oblika je podolgovata s koničastim koncem.
Pripravljene zelenjavne rezine morajo imeti prijeten okus in aromo, ki so značilne za to vrsto izdelka brez tujih okusov in vonjev.
Rdeča pesa s slivami
Rdeča pesa in ustrezna barvila, vmesni kosi sliv
Oblika je podolgovata s koničastim koncem.
Korenček z rozinami
Oranžna barva in primerna barva z rozinami
Oblika je podolgovata s koničastim koncem.
Lahka krema z zelenimi kapljicami
Krompir z gobami
Oblika je podolgovata s koničastim koncem.
Lahka smetana in ustrezna barva, ki je mešana z gobami
Zelje s korenjem
Bledo zelena in ustrezno obarvana korenje
Tabela 4. Fizikalni in kemijski kazalci zelenjavnih rezin
Ime zelenjavnih rezin
Masni delež suhih snovi,%, ne manj
Masni delež maščobe,%, ne manj
Kislost,%, glede na jabolčno kislino
Razsuta za sol,%
Rdeča pesa s slivami
Korenček z rozinami
Krompir z gobami
Zelje s korenjem
5. Tehnološki proces
5.1 Rastlinski kose so izdelani v skladu z zahtevami Tehničnih specifikacij, teh tehnoloških navodil,
v skladu s sanitarnimi predpisi, odobrenimi na predpisan način.
5.2 Tehnološka shema priprave komponent:
- Priprava, kuhanje pese, krompir, korenje
- Priprava sladkorja in krušnih drobtin
- Priprava suhih sliv, rozin
- Priprava, cvrtje zelja, gobe
5.2.1 Priprava, vrelo pese, krompir, korenje Pesa, krompir, korenje se sperejo, kuhajo v kožah, ohladijo in nato olupijo. Olupljena zelenjava se zmelje na višini 2-3 mm.
5.2.2 Priprava jajc
Piščančja jajca se kuhajo, izperejo v kopeli s tremi vdolbinicami: najprej s toplo vodo z 1-2% pepela, nato s 0,5% raztopino kloramina in nato splaknemo s čisto tekočo vodo.
5.2.3 Priprava sladkorja in krušnih drobtin
Sladkor in drobtine presejemo skozi sito s premerom 2-3 mm.
5.2.4 Priprava suhih sliv in rozin
Suhe slive z odstranjeno kostjo se poberejo, narežemo na trakove širine 2-3 mm. Raisin je uredil.
5.2.5 Priprava, cvrtje zelje, gobe
Sveže gobe s premerom največ 5 cm (šampinjoni, ostrige) sveže poberemo, odstranimo korenine, temeljito speremo, temeljito speremo pod vodo, pregledamo, izberemo neprimerne, zmečkamo in zdrobimo, ponovno splaknemo pod mrzlo vodo.
Olupljene gobe lahko shranite največ dve uri. Pripravljene gobe narežemo na rezine in prepražimo v rastlinskem olju.
Belo zelje, očiščeno od vrha zelene, onesnažene in gnile liste, oprane v tekoči vodi, narežemo na 2-4 kose. Pripravljeno zelje se seseklja in ocvrti v rastlinskem olju.
5.2.6 Priprava zelenja
Svež koper ali peteršilj speremo pod tekočo vodo, pustimo, da se izsuši, nato razrežemo na dolžino največ 5 mm.
5.3 Priprava zelenjavnih rezin
Ime zelenjavnih rezin
Kuhana in sesekljana pesa se segreva z maščobo, nato se vmeša v tanek tok, medtem ko mešamo žitne kaše in kuhamo, dokler ni pripravljena. Nastala masa se ohladi na 40-50 stopinj, doda sol, jajca, premeša in naredi kruhove kruhke v krušnih drobtinah.
Rdeča pesa s slivami
Kuhana in sesekljana pesa se segreva z maščobo, nato se vmeša v tanek tok, medtem ko mešamo žitne kaše in kuhamo, dokler ni pripravljena. Nastala masa se ohladi na 40-50 stopinj, doda sol, jajca, sesekljane suhe slive, premeša se in se naredi kruhove kruhove drobtine
Kuhano in sesekljano korenje se posuje z maščobo v mleku ali vodi, nato pa se med mešanjem vlije v tanko moko in kuha, dokler se ne zmehča. Nastala masa se ohladi na 40-50 stopinj, doda sol, jajca, premeša in naredi kruhove kruhke v krušnih drobtinah.
Korenček z rozinami
Kuhano in sesekljano korenje se prepusti z maščobo v mleku ali vodi, nato pa z mešanjem potočimo z manno granatami in kuhamo, dokler ni pripravljena. Nastala masa se ohladi na 40-50 stopinj, doda sol, jajca, rozine, premeša se in oblikujejo kocke, panirane v drobtinicah
Jajca, zelenice dodamo pireu kuhanem krompirju, maso mešamo, iz nje oblikujemo koščke in popečemo v drobtinah.
Krompir z gobami
Jajcu, ocvrtim gobam dodamo pire v kuhani krompir, maso mešamo, iz nje oblikujemo koščke in popečemo v drobtinah t
Praženo zelje je dovoljeno z maščobo v mleku ali vodi, nato pa se med mešanjem vlije na tanko potok in kuhamo, dokler ni pripravljeno. Nastala masa se ohladi na 40-50 stopinj, doda sol, jajca, premeša in naredi kruhove kruhke v krušnih drobtinah.
Zelje s korenjem
Praženo zelje je dovoljeno z maščobo v mleku ali vodi, nato pa se med mešanjem vlije na tanko potok in kuhamo, dokler ni pripravljeno. Nastala masa se ohladi na 40-50 stopinj, doda sol, jajca, kuhana sesekljana korenje, zmeša se in oblikuje krompir, ter kruha v krušnih drobtinah.
5.4 Oblikovanje zelenjave
Pripravljena masa je oblikovana: podolgovata s koničastim koncem ali zaokrožena ravna z debelino 1-1,5 mm. Da bi se izognili lepljenju, se polizdelki položijo na pelatne liste ali pladnje, posute s krušnimi drobtinami in pošljejo na zamrzovanje.
5.4 Zamrzovanje zelenjave
Zamrzovanje zelenjave se izvede do temperature v debelini izdelka minus 10 ° C ali nižje.
Da bi ohranili okus in zmanjšali naravno izgubo mase med zamrzovanjem, je treba polizdelke hitro zamrzniti.
6. Označevanje
6.1 Označevanje je odvisno od vsake enote potrošniške in transportne embalaže.
Vsaka enota potrošniške embalaže je označena, v kateri tipografski tisk in žigosanje označujeta:
- ime in kraj (naslov) proizvajalca;
- hranilna vrednost proizvoda;
- priporočila o uporabi proizvoda;
- določitev teh specifikacij;
- informacije o certificiranju.
6.2 Za vsako enoto ladijskega zabojnika je priložena etiketa s slikovno oznako za ravnanje s tovorom v skladu z GOST 14192, izdelano s tiskarskim tiskanjem in žigosanjem, ki navaja:
- ime in kraj (naslov) proizvajalca;
- število enot pakiranja in bruto teža;
- določitev teh specifikacij;
- informacije o certificiranju.
7. Pakiranje
7.1 Rastlinske kose so narejene po kosih, tehtajo 65 g in 85 g. Dovoljeno odstopanje od določene mase ene enote ne sme presegati + 3%.
7.2 Zelenjavne kocke so pakirane z neto maso 130-780 g (za zelenjavne rezance z maso 1 kom. 65 g), 170-1020 g (za zeleniške rezance z maso 1 kom. 85 g). na avtomatskih strojih ali ročno v posodah ali pladnjih s pokrovi iz polimernih materialov v skladu s TU 49631-79 ali drugimi materiali, ki jih dovoljujejo organi Državnega sanitarnega in epidemiološkega nadzora Ministrstva za zdravje Ruske federacije za stik z živili.
Specifična neto teža je navedena na etiketi, pritrjeni na vsako embalažo.
7.3 Kontejnerji in pladnji z zelenjavnimi rezinami se dajo v čiste, suhe, brez stranskega vonja več obratne škatle: lesene po GOST 11354-82, polimerne po TU 10.10.01-04-89, aluminij po TU 10-10-541-87 ali škatle valovita lepenka po GOST 13513-86.
Škatle pokrite s pokrovom ali prekrite s plastično folijo.
7.4 V gostinskih in maloprodajnih podjetjih je dovoljeno, da se zelenjavne rezine pakirajo z neto maso, ki ne presega 10 kg, v več zavojnih škatlah s pokrovi: polimerne po TU 10.10.01-04-89, aluminij po TU 10.10-541-87 ali podobne vrste embalaže za ponovno uporabo, dovoljene za uporabo v državnem sanitarnem epidemiološkem nadzoru ruskega ministrstva za zdravje. V notranjosti so večkratni predali obloženi z pergamentom ali sub-pergamentom. Rastlinske kose so zložene v eno ali dve vrsti v višino, med vrsticami so obložene z pergamentom po GOST 1341-97 ali GOSTR 1760-86 (ne več kot 35 kosov v eni vrsti)
8. Pravila za prevoz in skladiščenje
8.1 Zelenjavne rezine se prevažajo z vsemi vrstami prevoza v skladu s pravili za prevoz pokvarljivega blaga, ki deluje na to vrsto prevoza.
8.2 Rok uporabnosti zelenjavnih rezin od trenutka, ko se postopek konča pri temperaturi, ki ni višja od:
minus 10 0 С - ne več kot en mesec,
minus 18 0 С - ne več kot tri mesece.
9. Priporočila za kuhanje
9.1 Zamrznjeni zelenjavni rezanci v gostinskih obratih ali doma se odtajajo pri temperaturi 18-20 ° C, nato se na vroči ponvi na rastlinskem olju pečejo na obeh straneh do zlato rjave barve, nato pa segrejejo v pečico 5-7 minut.
Pripravljene zelenjavne krompirje, ki jih dobimo s kislo smetano, stopljenim maslom, paradižnikom, kislo smetano ali omakami iz gob
10. Nadzor proizvodnje
10.1 Splošne zahteve za organizacijo in izvedbo vhodnega nadzora surovin in materialov, uporabljenih za pripravo sirnih pogač, morajo ustrezati zahtevam GOST 24297-87.
10.2 Na vseh stopnjah kuhanja zelenjavnih rezin spremljajo skladnost s tehnološkimi parametri, proizvodnimi recepturami, kakovostjo uporabljenih surovin in materialov ter kontrolo kakovosti končnega izdelka.
10.3 Tehtanje surovin in materialov, proizvedenih na tehtnici, v skladu z GOST 23767-70.
11. Hranilne vrednosti
Kazalniki hranilne vrednosti zelenjavnih rezin v 100 g. proizvod je naveden v Dodatku A. v TU 9165-001-62690663-2003.
12. Metrološko zagotavljanje proizvodnje
Zemljevid meroslovnega zagotavljanja nadzorovanih parametrov proizvodnje zelenjavnih rezin je podan v prilogi k TI 9165-001-62690663-2003.
Dodatek A (sklic)
Seznam regulativnih dokumentov, navedenih v tehnološkem navodilu
GOST R 50474 –93
Živila. Metode za odkrivanje in določanje števila koliformnih bakterij (koliformnih bakterij)
Živila. Metoda za odkrivanje bakterij iz rodu Salmonella.
Polimerne večkratne škatle. Splošni tehnični pogoji.
GOST R 51574-2000
Kuhinjska sol. Tehnični pogoji.
Sladkor. Tehnični pogoji.
Margarina. Splošni tehnični pogoji.
Rastlinsko olje Tehnični pogoji.
Pergamentna zelenjava. Tehnični pogoji.
Korenje mesa sveže pridelane in dobavljene. Tehnični pogoji.
Svežo peso poberemo in dobavimo. Tehnični pogoji.
Belo zelje pridelano in dobavljeno. Tehnični pogoji.
Diagram pretoka sladkorne pese
* Krompir se kuha brez soli.
1) Normirani naribani sir.
Ime jedi in. T
Hranilna vrednost 100 g končne jedi
Pečen krompir v omaki
Tehnologija kuhanja: surovi, olupljeni krompir zavre, dokler ni pripravljen v slani vodi, se osuši, krompir posuši, narežemo na rezine, novi krompir pa uporabimo v celih gomoljih. Pripravljeni krompir se položi v plast z debelino od 4 do 5 cm v praženih ponev ali pekač, namaščen z maslom, vlije s kislo smetano omako, posuto z naribanim sirom, posuto s stopljenim maslom in peče v pečici 25-30 minut pri temperaturi od 250 do 280 ° C. C do temperature v notranjosti proizvoda, ki ni nižja od 80 ° C, in tvorba zlato rjave na površini izdelka. Ko služite, potresemo s peteršiljem (v količini 1-1,5 g na porcijo z neto maso 100 g).
Temperatura vtoka: ne nižja od 65 0 S.
Rok izvedbe: največ eno uro od trenutka priprave.
Tehnološka kartica št. 228
Tekoča kaša z mlekom
Priporočene diete: vse diete (žitni zdrob, riž, ovsena kaša
3, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (proso, ovsena kaša, pšenične kaše,
Stopnja porabe proizvodov na obrok z neto maso 100 g
Hranilna vrednost 100 g
zdrob, kosmiči ov
za riževe kaše, t
Suha hrana Relic "Relic" 1)
Naredite porcije kaše
z maslom
* Kaša je kuhana brez soli
** Kaša je kuhana brez granuliranega sladkorja.
1) Dovoljeno je kuhanje tekoče kaše v mleku brez dodajanja izvlečka fukusa "Relic"
1. Tekoča kaša je dovoljena vreti na mešanici mleka in vode (60% mleka in 40% vode) namesto mleka, ki je navedeno v receptu.
2. Dovoljeno je kuhanje tekoče kaše na mleku dveh ali treh vrst žit hkrati ali iz kakršne koli vrste žit.
Tehnologija kuhanja: Pred kuhanjem se žita presejejo, sortirajo in operejo.
Riževi drobljenci, proso in ovsena kaša se najprej operejo v topli, nato vroči vodi. Žita, zdrob, ovseni kosmiči "Hercules" in druge zdrobljene žitarice se ne sperejo, presejejo ali sortirajo.
Riževe žitarice, proso, pšenica, koruza, najprej kuhamo v vreli vodi za 20-30 minut (prosojni drobljenci - ne več kot 10 minut), nato izsušimo vodo, dodamo vroče mleko, kuhamo jodirano sol in kašo kuhamo, dokler ni pripravljena za t
Ovseni kosmiči "Hercules" zaspijo v vrelem mleku, dodamo jodirano kuhinjsko sol in kuhamo z občasnim mešanjem, dokler ni pripravljeno.
Zdroba se vlije v vrelo mleko, doda jodizirana kuhinjska sol in se neprestano meša 20 minut.
Suhi ekstrakt fikse "Relic" je predhodno raztopljen v vodi s temperaturo 20 do 30 ° C, vzetem v razmerju 1:10, in pripravljeno raztopino vmešamo v kašo z mešanjem 5 minut pred kuhanjem.
Tekoče mlečne kaše se sproščajo s kuhanim maslom ali z zrnatim sladkorjem (sladkor in maslo se lahko dodata kaši med kuhanjem).
Temperatura vtoka: ne nižja od 65 0 S.
Rok izvedbe: največ eno uro od trenutka priprave.
Tehnološka kartica št. 232
Priporočena prehrana: 5, 6, 7 *, 10 *, 11, 15 (pšenični drobljenci)
2, 3, 4c, 5, 6, 7 *, 8 *, 9 **, 10 *, 11, 15 (ajda)
Stopnja porabe proizvodov na obrok z neto maso 100 g
Diagram pretoka sladkorne pese
Posoda: Zelenjava in gobe
Skupna teža: 296,6 g
hladno delo, lupljenje
pregrada, sejanje, pranje, vrenje brez odcejanja
Mlečna omaka (za pripravo jedi)
Pesa, ki je kuhana v koži, se olupi, podrgne ali preide skozi rezalnik zelenjave in se segreje z maščobo, nato pa se med mešanjem zmeša s tanko potočko in kuhamo, dokler ni pripravljena. Nadaljnja metoda kuhanja je enaka kot korenje korenja. Sproščena s kislo smetano ali mlečnimi izdelki, kisla smetana, kisla smetana s čebulo
Hranila, vitamini, mikroelementi na 100 g:
Tehnologija kuhanja vegetarijanskih jedi
TEHNOLOŠKI ZEMLJEVID ZA PLOŠČE: "CIPELE"
Bruto teža gr.
Masa končnega izdelka gr.
Masa ocvrte mesne kroglice
Izhod:
s kislo smetano
OPIS TEHNOLOŠKEGA PROCESA.
KVALITATIVNO OCENJEVANJE PRIPRAVLJENEGA JELA.
Videz - patties naj imajo svetlo barvo, z zlato skorjo
Barva - svetlo vijolična
Vonj - sladkorna pesa
Okus - zmerno slan, z izrazitim okusom pese
Konzistenca je mehka, koščki se ne razpadejo, ohranijo svojo obliko
Teža dokončane jedi (v gr.) - 180
Temperatura kaljenja - 55С
Vrtec številka 10 "Galeb"
vreme
Ministrstvo za šolstvo in znanost Ruske federacije
Elektronski sprejem
Hotline
počitnice
Telefonska linija
Starši so!
Usmerjanje
"ODOBRENO"
Vodja MADOU TsRR –d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TEHNOLOŠKI MAP
Recept številka 28 Boršč v mesni juhi s kislo smetano
Poraba proizvoda na 1.
Pesa do 01.01 x / o -20%
Pesa iz 01.01 x / o - 25% ali
Krompir iz 01. 10 x / približno -25%
Krompir iz 01. 1 do 31. 1 2 x / o - 30%
Krompir od 01.01 do 28-29.02 x / o - 35%
Krompir od 01.03 do 31.08 x / o - 40% ali. T
Belo zelje (x / približno 20%)
Rdeča korenček do 01.01 x / o-20%
Rdeče korenje iz 01.01 x / o-25% ali
Hitro zamrznjene rdeče korenje
Čebula ali
Hitro zamrznjena čebula
Hrana citronska kislina
Peteršilj (koren) (x / o - 25%)
Kislo smetano 1 5% maščobe
Sol, jodirana, z nizko vsebnostjo natrija
100 gramov te jedi vsebuje
Prehranske snovi
Minerali mg.
100 gramov te jedi vsebuje
Vitamini mg.
Energetska vrednost (kcal) - 32,49
Metoda priprave:
Pripravite meso juho, odstranite kuhano meso iz juhe, sev brozgo. V vrelo juho dal krompir, sesekljan v palice (hitro zamrznjeni krompir dal brez odmrzovanje), kuhamo 7-10 minut. Pesa čisti, opere, drobno sesekljajte ali naribajte na grobo Rende. Kuhajte (zamrznjena pesa - brez odtaljevanja) v majhni količini juhe z dodatkom citronske kisline v zaprti posodi za 30 minut, najprej na visoki toploti, nato pa na mirnem ognju. Pripravljena fino sesekljana zelenjava (zamrznjena zelenjava - brez odtaljevanja): zelje, korenje, sesekljana slama, nasekljana čebula, peteršilj, sol, sladkor, z vrelo juho z krompirjem in kuhamo, dokler ni končano. 10 minut pred pripravljenostjo dodajanja pire. Pripravite juho, da jo napolnite s kislo smetano in zavrite. Temperatura serviranja 45-50 ° C.
Zahteve:
Barva bujona je malina rdeča. Zelenjava je ohranila obliko rezanja, tekstura zelenjave je mehka. Okus in vonj sladko-kisle, arome zelenjave.
"ODOBRENO"
Vodja MADOU TsRR –d / p № 10
______ S.D. Koshelenko
TEHNOLOŠKI MAP
Recept št
