728 x 90

Kakšne začimbe dodamo svinjskem pilafu

Začimba za pilaf je aromatični dodatek za tradicionalno rižino jed. Glede na vrsto pilava se k jedi dodajo različne kombinacije začimb, ki mu dajejo poseben okus in vonj. Lahko jih mešamo samostojno ali kupujemo začimbe za pilaf, ki že vključuje dobro premišljen sklop aditivov, ki se harmonično medsebojno kombinirajo.

Zahvaljujoč začimbam se navadna priloga spremeni v značilno aromatično jed. Začimba deluje kot naravni konzervans in prispeva k dolgoročnemu ohranjanju izdelka, kar daje plavanju prepoznavno aromo in zlato barvo.

Začimbe za pilaf s svinjino

Ne glede na sorte pilau, žira, žutovka in kurkuma sta del tradicionalne začimbe. Tudi v svinjini s svinjino lahko dodate:

Lahko kupite že pripravljene osnovne začimbe in ločeno izberete dodatne sestavine ob upoštevanju osebnih preferenc, s poudarkom na tradicionalnih azijskih začimbah, provansalskih ali mehiških zeliščih.

Kdaj dodati začimbe

Pomembno je, da uporabljate začimbe v določeni fazi kuhanja - med pečenjem mesa in zelenjave. Po tem se mesu doda riž za počasno vino. Zaradi tega naročila se svinjina nahrani z začimbami, riž pa dobi značilno barvo in okus. Naravni dodatki lahko obogatijo jed s koristnimi elementi.

Kakovost začimbe je bistveno odvisna od končnega rezultata. Pri izbiri začimb je treba odgovorno pristopiti. Podjetje "Santos" pilafu ponuja začimbe, ki vsebujejo tri glavne začimbe, ki se uporabljajo v tradicionalnih receptih, kot tudi aromatizirane dodatke k drugim jedem.

Sestava vsakega seta vključuje naravne sestavine, skrbno izbrane in pravilno obdelane. Začimbe vsebujejo jodirano sol in granulirani sladkor, ki daje jedi nepozaben okus in aromo, kar bistveno poenostavi proces kuhanja. Začimbe so na voljo v več paketih, ki se razlikujejo po teži.

Na naši spletni strani lahko preberete tudi članek o začimbah za pilaf z jagnjetino.

Začimbe za pilaf (klasična kompozicija) t

Skorajda je veliko jedi, katerih okus in vonj sta tako odvisna od začimb kot okus pilafa. To so začimbe, ki dajejo tej jedi rafinirane note in jo ločujejo od banalne riževe kaše z mesom. Omeniti je treba, da poleg okusa, začimbe zagotavljajo dolgoročno ohranjanje hrane v vročem podnebju, ki služi kot naravni konzervans.
Klasičen komplet začimb za Uzbek plov vključuje zira, barber, kurkuma ali žafran.

Najpomembnejša sestavina, brez katere si ni mogoče predstavljati pravega uzbekistanskega pilafa, velja za zira - semen kumine. Najboljša sorta zira je indijska črna kumina, vendar je iskanje v naših trgovinah zelo problematično. Na trgih, kjer prodajajo večinoma bela semena kumine, ga pogosto ni. Če želite, pa lahko zira naročite od prodajalcev orientalskih začimb. Pri nakupu začimb morate seme zmešati in občutiti njihovo aromo, tako da zviti trgovci ne bodo zdrsnili s semenom korenja navzven podobnim ziri.
Zira daje nekakšen oster trpk okus in pikantne note. Grind semena ni priporočljivo, pred polaganjem v kotlu preprosto drgnejo v dlan.

Sestava in opis začimb za pilaf s fotografijami; klasične začimbe in kako jih uporabljati; kako narediti izdelek doma

Začimbe za pilaf: lastnosti

Vsebnost kalorij: 173 kcal.

Energetska vrednost izdelka Začimba za pilaf:
Protein: 10,3 g.
Maščoba: 1,5 g.
Ogljikovi hidrati: 29,5 g.

Opis

Začimba za pilaf je dodatek k tradicionalni riževi jedi. Odvisno od sorte pilafa in jih je okoli tisoč, se uporablja veliko različnih začimb. (glej fotografijo)

Ime te jedi se prevede kot »kuhani riž«. Na ta način je izumil riž pred več tisoč leti v osrednji Aziji. Postopoma se je ta poslastica razširila po vsej celini.

Najbolj znan do danes je uzbekistanski plov. V Uzbekistanu obstaja legenda, da je Tamerlan v času mongolskih napadov naročil kuharjem, naj pripravijo jed, ki bi bila hranljiva in enostavna za pripravo, da bi nahranila celo hordo. Kuharji so dolgo časa mislili, kako kuhati takšno jed, in nekaj časa kasneje so velikemu kanu ponudili pilav in bil je zadovoljen.

Ta jed je sestavljen iz dveh delov - gara in zrnatega dela. In del zrna ni vedno riž. Vsaka država, mesto in vas ima svoj recept za plov. In zato tudi njihove začimbe.

Katere začimbe so primerne za pilaf? Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami vključuje zira, barber, česen, žafran ali kurkumo, ki se imenuje "indijski žafran". Za sladki pilaf se praktično ne uporabljajo začimbe, saj dajejo vonjave, suhe marelice, rozine in druge dodatke. Toda v nekaterih nekonvencionalnih receptih dodajte vanilijo, cimet ali mleti muškatni orešček.

Zira ali kumina uporabljajo kulinarični strokovnjaki v obliki semen, celega ali zemeljskega. Pred dodajanjem semena so dlane mleta: tako da bolje dajo svoj okus. Barberry (dogwood) v pilafu, ki se uporablja v suhi obliki. Ta začimba jagodičja se uporablja za nevtralizacijo odvečne maščobe v posodi in jo naredi kislega. Žafran daje rižu zlato barvo in lahkoten okus. V tem primeru je bolje uporabiti žafransko vodo za enakomerno barvanje in porazdelitev okusa.

Plov brez začimb ne moremo imenovati plov. Samo rižja kaša z mesom. Bistvo jed je samo v orientalskih začimbah, ki se uporabljajo v vseh vrstah in kombinacijah.

Kako se prijaviti?

Uporabite začimbe so pravilne. Začimbe se uporabljajo v določeni fazi priprave. Toda koliko začimb je treba postaviti v pilaf, je odvisno od okusa vsake osebe.

Pilaf se pripravlja v dveh fazah. Prvo se meso in zelenjava ocvrta, v drugi fazi pa se položi riž, ki se počasi duši. Razmerje začimb za pilaf se izbere posamično.

Kdaj dodati začimbe pilafu? Dodane so sredi prve faze priprave. Tako je meso napolnjeno z začimbami, riž pa dobi barvo in vonj.

Za pilau s piščancem bodo naredili naslednje začimbe:

  • črni poper
  • chili poper
  • peteršilj
  • seme,
  • suhe barberseve jagode (rdeče in črne),
  • suha rdeča paprika,
  • posušen timijan,
  • česen,
  • žafran ali kurkuma.

Za pilaf s svinjino so primerni:

  • zneskov
  • rožmarin,
  • paprika
  • posušena bazilika,
  • kurkuma,
  • česen,
  • lovorjev list
  • barber,
  • zira.

Za pilaf z jagnjetino uporabite klasično mešanico začimb.

Kako narediti začimbe za pilaf doma?

Če želite doma pripraviti začimbe za pilaf, lahko to storite sami. Vse sestavine lahko kupite v kateri koli trgovini ali trgovini z začimbami. Preprosto premešajte klasične začimbe za pilaf. Dodate lahko tudi svoje najljubše okuse. Suhe začimbne sestavine bolje zmeljemo v mlinčku za kavo, toda jagode ne smemo zdrobiti. Pilaf začiniti je treba, tako kot druge vrste začimb, v nepredušni posodi.

Nemogoče je popolnoma nadomestiti začimbe pilafa, zamenjajo se le nekatere sestavine, na primer:

  • žafran - kurkuma,
  • kumina - kumina,
  • barberice - rozine ali suhe brusnice.

Česen pa se uporablja samo sveže. Če ga zamenjate s suhim česnom, lahko okus jedi trpi.

Začimbe se prodajajo že pripravljene. Ampak morate paziti na sestavo začimb, kot za pripravo določene vrste pilaf uporabljajo začimbe, značilne le za njega.

Ne smemo pozabiti, da pilaf brez začimb ni pilaf. In uporaba začimb v tej jedi je omejena le z vašo domišljijo.

Kakšne začimbe in začimbe se dodajo Uzbek plovu

Kakšne začimbe dodamo Uzbek plovu

Glavna začimba za uzbeški plov je cazira, ki se pogosto zamenjuje z navadnimi semeni kumine. Menijo, da je za uzbekistansko različico jed je bolje najti seme indijske črne kumine, v trgovinah pa so zelo redke. Da bi zira razkrila svoj okus, jo je treba najprej drgniti med dlani in nato dodati pilafu. Ta začimba ima druga imena: zra, kumina, rimski rudniki. Ne daje le riža edinstven okus in aromo, ampak tudi blagodejno vpliva na srce, pomaga pri lajšanju migrene, napenjanje in kolike.

Težko si je predstavljati uzbekobilski plov brez suhih borovnic. Posoda je rahlo kisla, v sestavi te začimbe pa vitamin C, citronska in jabolčna kislina.

Še ena pomembna sestavina je žafran, zato ga je bolje kupiti ne v obliki prahu, temveč v celotnih stigmah, tako da je začimba dišeča. Če žafrana ni mogoče najti, ga lahko zamenja kurkuma. Ta začimba bo tudi pilav zlati barvi.

Veliko manj pogosto v uzbekistanskem pilafu najdete druge začimbe: timijan, rožmarin, piment in rožni poper, origano.

Kako pripraviti mešanico začimb za uzbeški pilaf

Da bi poenostavili postopek izdelave Uzbek plovila, lahko pripravite mešanico začimb, nalijte v čisto posodo in jo shranite na suhem mestu. Za to potrebujete začimbe v takšnih količinah:


  • 2 žlički. zira;
  • ½ tsp koriander;
  • 4 žličke. berberske jagode;
  • 2 ščita žafrana;
  • 5 kosov sušeni paradižniki;
  • na 4 kose Suhe rdeče sladke in zelene paprike;
  • ½ tsp črni poper.

V tem receptu ni česna - to je treba dodati celotnemu pilafu. Za pripravo zmesi najprej napolnite kozarec z zira, žafran in koriander, papriko in paradižnik pa razžgemo v malto in dodamo drugim sestavinam. Mimogrede, za pilaf s piščancem, lahko pripravite tudi mešanico začimb, morate samo dodati 1 žličko na začimbe. Timijan

Začimba za pilaf: sestava, razmerje začimb, z lastnimi rokami

Pilaf lahko pripišemo jedem, ki so najbolj znane v svetu kuhanja. Ima orientalske korenine, vendar natančne države porekla riža, kuhanega z mesom in začimbami, ni mogoče poimenovati. Države, kot so Kazahstan, Kirgizistan, Turčija, Indija, Iran, Kitajska, se v različnih virih imenujejo rojstni kraj pilava. Hkrati pa so skrivnosti kuhanja pilafa različne za vsako narodnost - od niza sestavin do tehnologije njihovega praženja in kuhanja. Praviloma je po vzhodni tradiciji pripravljen na odprtem ognju, v kotlu z debelimi stenami. Skupna izbira kuhanja za to jed je nespremenjena sestava - riž (čeprav se včasih nadomesti z drugimi žitaricami, na primer ječmen), meso in začimbe. To je v začimbah in leži skrivnost pilafa, ki mu je omogočil, da je postal priljubljena jed po vsem svetu. Zato, da bi hostesa uspešno ponovila čarobnost orientalskih kuharjev in osvojila vse z dišečo in okusno jedjo, je izredno pomembno izbrati pravo sestavo začimb in ohraniti potrebna razmerja.

VSEBINA

Začimbe za sestavo pila, razmerja

Preden začnemo z opisom sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa, opazimo najbolj zanimivo dejstvo.
Na začetku je bila sestava začimb za pilaf izbrana tako, da izpolnjuje vlogo naravnega konzervansa. V vročih orientalskih državah je kombinacija posebnih začimb ohranjala okus in kakovost hrane pri visokih temperaturah.

Danes je problem shranjevanja izdelkov rešen s hladilnikom, vendar so začimbe z blagovnimi znamkami še vedno značilnost takšne jedi kot pilaf, ki ji daje edinstveno aromo in okus.

Klasične sestavine

Sestava klasičnega pivača vključuje tri glavne sestavine: kumino, žutiko in žafran. To je osnova, brez katere se pilaf ne more imenovati pilaf. Razmislite o podrobnostih teh začimb.

Zira je seme kumine, vendar ne običajno, ampak indijsko. Ta začimba se uporablja tako v celoti kot v tleh. Vonj sira - glavna opomba pri začimbi za pilaf. Je precej močna in nasičena, še posebej, če uporabljate polno seme v začimbah.

Barberries so znani vsakomur jagode, ki so temno rdeče barve. Okus barberice odlikuje lahka prijetna kislost, sestava pa je le skladišče vitaminov in koristnih mikroelementov. Za pripravo pilaf se uporablja žitnica v suhi obliki. Cele jagode odlično dopolnjujejo okus mesa in dajejo jedu prepoznavni okus.

Žafran je začimba, ki daje plovu značilno rumenkasto barvo in daje rahlo pekoč in pikanten okus. Z njim morate biti še posebej previdni, saj lahko odvečni žafran pokvari jed. Izbira žafrana za kuhanje začimbe za pilaf, je priporočljivo, da si za to začimbo v prvotni obliki. Neobdelani žafran je rdeča „stigma“ ali rastlinske niti. Tako boste zagotovo kupili točno žafran, in ne cenejši zemeljski kurkuma, ki se pogosto prodaja pod krinko žafrana. Kljub podobnosti teh rastlin je žafran najpomembnejša začimba v sestavi začimb in pilafu daje značilen okus začimb.

To je zanimivo! Malo ljudi ve, toda na vzhodu se žafran ne uporablja za kuhanje pilava, ampak na posebno žafransko vodo. Da bi to naredili, se nekaj niti rastline zmelje v prašek, nato se vlije z vodo in infundira v enem dnevu. Napenjanje, ki izhaja infuzijo, izpolnite pilaf, medtem ko prejemajo enotno rumeno barvo in harmoničen, mehak okus.

Poleg osnovnih začimb se lahko kot pilaf uporablja tudi črna in rdeča paprika (predvsem v evropskih različicah jedi), kumina in začinjena zelišča, kot je navedeno zgoraj. In, seveda, nikjer v pripravi pilaf in brez zelenjave, ki služijo tudi kot začimbe: čebula in česen.

Začimbe, vključene v začimbe za pilaf, tvorijo bogato kemično sestavo. Klasični začimbe pilafa tako vsebujejo skoraj vse vitamine B, vitamine C, H, E, PP. Poleg tega sestava začimb vsebuje veliko mineralov, ki so potrebni za zdravje ljudi, kot so kalcij, kalij, cink, magnezij, železo, fosfor, selen in beta karoten.

Tako je sestava začimb za pilaf zelo bogata in raznovrstna, zato, da ne bi pokvarila jed, naj bi hostesa sledila nekaterim pomembnim pravilom kuhanja, o katerih bomo govorili kasneje.

Kako kuhati začimbe v hiši z lastnimi rokami

Torej, vedoč klasično sestavo začimb za pilaf, lahko poskusite, da bi sami, po skrbno preučevanje natančnih razmerij. Katera pravila je treba upoštevati pri ravnanju z začimbami, tako da poudarjajo okus pilafa, vendar ga ne pokvarijo?

Različni recepti predvidevajo uporabo celih ali zdrobljenih začimb. Vendar pa je glavno pravilo vedno enako: začimbe za začimbe morajo biti vedno sveže. Pri nakupu sestavin za domače začimbe bodite pozorni na embalažo: zaželeno je dati prednost steklu ali foliji, ne papirju. Najbolj kakovostne in sveže začimbe se prodajajo v steklenih kozarcih, večina jih ima vgrajen mlin. Tako se lahko z nakupom sestavin za začinjanje v steklu takoj pred kuhanjem zmeljejo, od česar bo koristil okus pilava. Vendar pa je treba spomniti, da so samo zelišča zdrobljena za domače začimbe, vendar so jagode najbolje pustiti cele.

Sestavine za začinjanje se lahko razlikujejo, vendar je več sestavin vedno enako:
- zira, ki daje jedi prefinjen, značilen orientalski okus;
- barberry, z značilno kislostjo;
- Žafran, zaradi katerega pilaf dobi lepo rumeno barvo.

Ne smemo pozabiti, da je treba začimbo skrbno dodati jedi, da ne bi prekinili okusa pilau. Izkušeni kuharji svetujejo, da med kuhanjem pilafa ne mešate sestavin začin s seboj, temveč jih dodajte v posodo posebej v različnih trenutkih kuhanja. Hkrati pa se začimbe ne dodajajo samemu pilafu, temveč zirvaku - tistim sestavinam, ki se pripravijo v kotlu, preden se tam vrne riž (to je lahko odvisno od recepta, mesa, čebule, korenja in drugih izdelkov). Zirvak je osnova jedi in odvisno je od tega, kako dobro je kuhano, kakšne začimbe so bile izbrane, okus pripravljenega pilava je odvisen. Če je mešanica začimb pripravljena, jo dodajte v pilav za 20-30 minut pred pripravljenostjo, ko se vsa voda skoraj absorbira.

Najpomembnejše pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi začimb za pilaf, je zmernost in natančna razmerja. Dajemo primer klasične sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa (1 velik kotel).

  • majhna ščepec žafrana (lahko nadomestite pol čajne žličke kurkume);
  • pol čajne žličke paprike;
  • 10 jagodičevnic;
  • glava svežega česna, razdeljena na klinčke;
  • mešanica rdečih in črnih zmletih paprik (po okusu, vendar ne več kot pol čajne žličke);
  • ščepec jeera;
  • sol po okusu

    Dodate lahko tudi mleto sladko papriko in posušene paradižnike, da pripravite svinjski pilaf. Okus govejega mesa v krožniku bo poudaril suhe zelišča: baziliko, majaron, kumino. Če obstaja želja po pripravi jedi, ki je blizu evropske, ne pa tudi vzhodne različice, lahko dodate tradicionalno sestavo začimb z gorčičnimi semeni, klinčki in muškatnim oreščkom.

    Če nekaterih sestavin v kuhinji ali v trgovini niso našli, jih je mogoče zamenjati: na primer, žafran je po svojih lastnostih podoben kurkumi, kumina bo uspešno nadomestila kumino in namesto žutičarstva bo okus pilafa poudaril posušene brusnice. Vendar pa je treba spomniti, da je nemogoče popolnoma nadomestiti začimbe za pilaf z drugo (na primer, uporabiti začimbe za riž) - na koncu dobite popolnoma drugačno jed, daleč od pojma pilaf.

    V odsotnosti časa lahko kupite že pripravljene začimbe, ki jih danes proizvajajo številni proizvajalci. Pri izbiri v tem primeru se morate osredotočiti na recept pila, saj se za različne sestavine (svinjina, piščanec, jagnjetina) predvideva drugačen sklop začimb.

    Začimba za pilau "Maggi"

    Kuhanje pilafa s pripravljenimi začimbami je možnost za tiste, ki cenijo svoj čas. Na primer, pripravljena začimba “Maggi” za pilaf ima skrbno izbrano sestavo začimb, zelišč in zelenjave. Vključuje začimbe in zelišča, kot so curry, zira, črni poper, kurkuma, koriander, bazilika, bogata cvetica posušene zelenjave (korenje, čebula, česen, paprika). Tudi v sestavi začimbe, v skladu s proizvajalcem, vsebuje sladkor, sončnično olje in citronsko kislino. Poleg tega je sestava začimbe obogatena z jodirano soljo, kar je treba upoštevati pri soljenju končne jedi. Ta vrsta začimbe je kot nalašč za kuhanje evropske različice pilau ali pilau s piščancem.

    Začimbe za pilau "jesti doma" sestavo

    Začimba za pilaf iz »Eat at Home« privlači s svojo lepo oblikovano embalažo in visoko kakovostno sestavo, ki ne vključuje ojačevalcev okusa in soli. Poleg klasičnih sestavin (zira, kurkuma, barberry) začimba razkriva okus jed zaradi dodatka lovorovih listov, koriandra in dveh vrst popra (paprika in rdeč začin). Vrhunec mešanice je žutika - avtor začimb Julia Vysotskaya je za sestavo izbral posebno vrsto črne berberije z bogatejšim okusom in izrazito kislostjo. Pilaf, ki uporablja takšne začimbe, je dišeč in dišeč in ima zmerno pikantnost, zato je idealen za recepte s svinjino, jagnjetino in govedino.

    Začimbe za pilaf s piščancem naredite sami

    Piščančji pilaf je odlična alternativa klasičnemu pilau, ki ima bolj občutljiv okus in je idealen za vso družino. Poleg svežega piščančjega fileja, čebule, korenja v razmerju 1: 1: 1, boste za pripravo okusnega pilafa potrebovali skrbno izbrano sestavo začimb. Zaradi občutka okusa piščanec ne potrebuje obilice začimb, kot naj bi bil. Na primer, v receptu z jagnjetino. Klasična kompozicija začimb (žafran ali kurkuma, žira, žitnice žitnice), ki lahko dodajo različne vrste popra po okusu (črna, rdeča, paprika), zelišča (peteršilj, timijan, koromač), pa tudi svež česen, lahko zmanjšajo okus belega mesa. razdeljeni na glave. S spreminjanjem sestave začimb se lahko piščančji pilau dodeli mehkoba, ali, nasprotno, okus, zaradi česar je vsestranska jed.

    Začimbe za pilaf

    Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak rižev kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajo se pripravljene posebne mešanice, ki so bile zbrane ob upoštevanju pravilne sestave in razmerij posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo podjetje.

    Da ne bi izračunali razmerja in ne bi zapravljali časa za kuhanje, je bolje, da pripravimo že pripravljene zmesi, kot jaz. Pilaf dodajo začimbe, ki mu dajejo okus in aromo. Bom poskusil napisati več o vsaki komponenti mešanice s trga.
    Začel bom z najbolj priljubljeno začimbo v pilafu Zira (kumina)

    Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstno mesto kumine, se v srednji Aziji zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim, prijetnim vonjem, ki se med kuhanjem krepi. Semena rdečih žganja, vendar obstajajo tudi drugi - črni, rumeni.

    Naslednja komponenta je žutika.

    Te grmovnice se zbirajo in sušijo. Jagode dajemo brez sekljanja. Kislo, ki se popolnoma ujema z okusom bledih. V mešanico začimb dodajte zmleto sadje.

    Korijander se uporablja v posodah v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne marajo. Na primer, jaz.

    Žafran (žafran) - bistvena sestavina v prahu pri pripravi žaganega lista. Doda se v posodo, da dobimo zlato barvo. Ampak, glede na visoke stroške tega začimb, ne more vsakdo privoščiti, zato obstaja alternativni nadomestek - poceni kurkuma.
    Ki po svojih lastnostih ni slabša od žafrana, samo cenejši. Kurkuma se uporablja tudi za barvanje hrane.
    Poleg teh osnovnih začimb, kot del mešanic za pilaf, je običajno dodati še mleto papriko, česen in čili papriko. Pomembno vlogo pri pripravi imajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak končnemu jedu dodajo začimbo.
    Česen, čeprav ne začimb, je pa pogosto tudi v uzbekistanskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem položen na celo glavo, odrezan je le koren in čiščenje česna iz suhe zgornje lupine. Po kuhanju je jedel kuhani česen. Mimogrede, ljudem iz Srednje Azije je res všeč njegov okus. Poskusite sami, kuhani v pilaf česen bo pritožba na vas.
    Surove slive, rozine, suhe marelice, datume in drugo suho sadje ter celo oreške se pri kuhanju dodajajo tudi pilafu. Prav tako so zelo okusne v tej jedi.

    Opisal bi tudi plodove, ki so bili dani v požare - kutine, jabolka, hruške in mnoge druge, vendar žal niso to začimbe in se med kuhanjem dodajajo le za izboljšanje okusa in okusa.
    Zdaj pa se pogovorimo o tem, katere začimbe dodati pilafu.

    Če ne marate začimb na trgu v pripravi pripravljenih začimb, potem lahko prosto izbirate začimbe v pilafu po lastni presoji. Pojdite na trg in kupite točno tiste začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in odvisno od tega, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbekistanski pilaf, pilau s piščancem ali pilafom jagnjetine? Seveda ni razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu se dodajajo začimbe, kot sem že povedal, da podarimo okus in okus. Samo v pilava z piščancem gre in lovorjev list. To ne počnejo vsi, toda v Rusiji so lovorjev listi v skoraj vso hrano, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko sami pripravite to mešanico doma. V uzbeškem plovu dodamo še začimbe, ki so že dodane, še malo spire. Zira se ne sme zmleti, semena polagajo cela, rahlo podrgnejo v roke.

    Kuhanje začimb doma

    Za to morate opraviti nakup:

    • Posušene zelenice - 1,5 miza. l
    • Sušen česen - 1 miza. l
    • Kurkuma ali žafran - 1 h / l.
    • Mleta paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Berberske jagode - 15 gr. (1 vrečka).
    • Hmelj suneli - 1 miza. L.

    Česen damo v suh porcelan ali lončeno posodo, prelijemo z zelenjavo in hmeljom suneli.

    Dodajte žafran, če finančna sredstva dopuščajo, saj cena žafrana doseže 1000 dolarjev na kilogram ali kurkuma, kar je veliko ceneje. Nato nalijte papriko.

    Kumino in žutiko postavite v isto posodo. Vsebino posode zmešamo in vlijemo v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

    To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, zmleti
    pekoča paprika, na primer. To je mogoče, če imate raje pikantne jedi. Prelijte začimbe, ki jih želite. Glavna stvar je, da se med seboj združujejo v okusu.
    Zdaj veste, kako kuhati začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerja in skladiščiti mešanico pravilno.
    V pilafu morajo biti začimbe. Obstaja še ena skrivnost, če ne najdete žafrana ali kurkume, vendar ne želite dobiti snežno belega pilava. Skupaj z zelenjavo vlijte malo kotlino sezamovega (črnega ali rdečega) olja. Potem bo vaša hrana dobila ravno tisto rjavkasto-zlato barvo in brez teh začimb. Od kurkume, jed bo rumena, žafran ni za ceno nekaterih ljudi, vendar sezamovo olje, čeprav ni enostavno, je mogoče najti na trgu ali v prodajalnah, kot so supermarketi.

    Začimbe za pilaf - 8 možnosti

    Klasičnega pilafa si je nemogoče predstavljati brez veliko začimb. Ustvarjajo edinstven, močan, okusen vonj, iz katerega se takoj začne izliti sline. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah so na voljo tako pripravljeni kompleti za to orientalsko jed, kot tudi posamezne komponente, iz katerih lahko naredite svojo kombinacijo.

    Klasična sestava začimb za pilaf

    Začimbe v vzhodni kuhinji so bistvo te nacionalne kuhinje.

    Klasičen komplet začimb za pilaf z mesom ali ribami je sestavljen iz:

    • zira (kumina) - se uporablja semenski del rastline. Zrna se uporabljajo kot aromatizirani prašek v celoti ali z zemljo. V resničnem plavanju je ta začimba glavna. Glede na klasike uporabljajo indijske črne kumine, vendar je na našem območju takšno začimbo zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko zamenjajo prave zrnje s semeni korenja, da bi preverili, ali je dovolj, da med prstoma in vonjem drgne nekaj zrn.
    • Žutikovina - se uporablja v obliki jagod, da dajo kisle note in nevtralizirajo maščobe. Šteje se za drugo začimbo, ki naj bi bila prisotna v tradicionalnem pilafu.
    • Česen je običajna zeliščna rastlina, ki jo dodamo v tople in hladne jedi, omake, živila v pločevinkah in še več. Znana je po močni aromi, ki neprestano povečuje okus okusnih jedi.
    • Žafran (ki ga lahko zamenjate s kurkumo, ki se pogosto izvaja na našem območju zaradi visokih stroškov žafrana) - daje jedi svetlo, prijetno aromo in zlato barvo riža. Za 1 kg žit se običajno doda ½ čajne žličke.

    Kakšne začimbe se dodajo pilafu poleg klasičnega kompleta:

    • Posušeni fino zmleti paradižniki;
    • sladka paprika;
    • semena koriandra;
    • mešanica več sort popra.

    Da bi dobili sladko noto, pilaf uporablja ne le začimbe, ampak tudi suho sadje. To so lahko:

    • suhe marelice - suhe marelice;
    • suhe slive - suhe slive;
    • Kishmish - vrsta posušenega grozdja.

    Netradicionalni, redko uporabljeni dodatki pilafu so:

    • vanilija;
    • cimet;
    • mleti muškatni oreh;
    • sumak - kisla, adstrigentna začimba, ki se bolj uporablja za okus, skoraj ne vonja;
    • rožmarin - začimba s sladkasto aromo kafre, ki spominja na smrad bora, daje jedi poslastico;
    • slano je začimba, ki daje grenak, celo vroč okus, ki spominja na vročo poper.

    Prav tako se lahko uporablja piskavica - začimba z rahlim orehom, grenkim okusom na ustih. Okus in aroma sta zelo močna, nekateri spominjajo na gobe. Začimba je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja-suneli.

    Opomba. Začimbe morajo biti ustrezno dodane pilafu - sredi praženja zelenjave z mesom, ko je ta skoraj pripravljen.

    Tako se sprva meso in zelenjava namočita z začimbami, nato pa z rižem, ki se bo počasi kuhal v tekočini z začimbami.

    Kakšne začimbe dodamo piščancu?

    Pilaf s piščancem ni preveč maščoben (če ne gre za pito). Kokoši so nežni po okusu, tako da je jed lahko malo začinjen.

    Začimbe za piščančji pilaf: t

    • zmleti črni poper;
    • koščki začinskega čilija;
    • posušen in boljši svež peteršilj;
    • semenska semena;
    • rdeč in črni barber;
    • suha rdeča paprika;
    • zemeljska timijan;
    • svež ali suhi česen;
    • žafran ali kurkuma.

    Piščanec pilaf, praviloma ne preveč nasičen z začimbami.

    Recept za pilaf s svinjino

    Svinjski pilaf je znan po svoji sočnosti, vsebnosti maščob in bogatem okusu.

    Dobra dopolnitev svinjine kot začimbe:

    • vsote;
    • rožmarin;
    • sladka mleta paprika;
    • sušena bazilika;
    • kurkuma;
    • česen v kateri koli obliki;
    • Lavrushka;
    • barberry;
    • zira.

    Z jagnjetino

    Začimbe za jagnječ pilaf predlagamo z naslednjimi:

    • kurkuma;
    • zira;
    • barberry;
    • piskavica;
    • vsote;
    • paprika;
    • curry;
    • koriander;
    • slano.

    Z govedino

    Goveji pilaf ni nič manj zadovoljiv kot pri svinjini ali jagnjetini.

    Za svinjski pilaf priporočamo naslednje začimbe: t

    • žafran;
    • paprika;
    • chili;
    • koriander;
    • zira;
    • barberry

    Vse, razen berberryjevih jagod, mora biti v zdrobljenem videzu.

    Iz purana

    Za pilau s puranom lahko uporabite enako vrsto začimb, ki je primerna za piščančje meso.

    Predlagamo tudi, da poskusite z naslednjo kombinacijo:

    • kurkuma;
    • latice žafrana;
    • orehova trava ali curry.

    Po želji lahko dodamo česen in klasičen črni poper.

    Vzhodne začimbe za pilaf

    Tradicionalni pilaf mora biti bogat in celo začinjen.

    Začimbe za uzbekistanski pilaf morajo vsebovati:

    • Mravljišče vroče paprike so glavni vir začimb za vzhodni pilaf;
    • kumin / zira - daje močno aromo, za katero je znan klasični pilaf;
    • barberry - bistvenega pomena za lahkotnost in močno aromo.

    Te tri začimbe na vzhodu se štejejo za osrednje za pripravo pilau. Druge začimbe se dodajo v manjših količinah kot tri.

    Kako narediti začimbe za pilaf?

    Priprava mešanice začimb je preprosta - sestavine morate samo zmešati in med kuhanjem dodati želeno količino. Količina je odvisna od osebnih preferenc osebe - če imate radi bogate jedi, lahko dodate malo več, če ste bolj zmerni, lahko dodate manj.

    Na primer, za 1 kg mesa ⅓ žlica začimb bo ustvarila lahkoten vonj, žlica pa bo jedi dala povprečno nasičenost, žlica s prosojnico ali več pa bo posodo nasičila, kot so vzhodne države.

    Sestavine je mogoče kupiti v shranjeni trgovini ali v trgovini z živili, pakirani v majhne vrečke.

    Spomnimo se nekaj pravil za pripravo začimb:

    1. Suha zrna in zelišča priporočamo za mletje v mlinčku za kavo ali mletje v malti za boljše delovanje okusa in okusa. Jagode in sveža zelišča je bolje, da malo zmanjšamo in dodamo v jed skoraj cel.
    2. Če je potrebno, ali osebno željo, lahko zamenjate nekatere komponente. Zamenljive začimbe so žafran in kurkuma, kumina in kumina, žutovka in rozin / brusnica.
    3. Svež česen je bolj začinjen, zato je bolje, da ga ne zamenjamo s sušenim.

    Za 5-7 obrokov pilafa se priporočajo naslednji deleži začimb:

    • ½ tsp. l kurkuma / žafran;
    • 1 čaj l sladka paprika;
    • 5-8 jagodičarskih jagod;
    • 4–5 srednjega stroka česna;
    • ½ tsp. l Mešanice za poper;
    • . Chin l zira;
    • 1 tabela. l brez hriba soli.

    V starih časih so se začimbe bolj uporabljale za ohranjanje hrane v odsotnosti hladnega prostora za shranjevanje hrane. Danes je začinjeno bogastvo postalo sestavni del vse orientalske kuhinje.

    Kuhanje svinjskega pilafa

    Jasno je, da bodo nekateri ljubitelji pilava rekli, da ne morete kuhati pravega pilava s svinjino. Ne bomo se prepirali: morda naš klasičen pilaf ne bo deloval, a okusno jed lahko pripravite zelo preprosto!

    Svinjina - nežno in sočno meso, zato se lahko pripravek svinjskega pilafa šteje za drug recept za to skupno jed.

    Res je, da ima priprava svinjskega pilafa svoje značilnosti. Če jih ne upoštevate, namesto pilau boste imeli kašo z mesom.

    @ headerFeatures za kuhanje svinjskega pilafa

    Najprej morate izbrati in pripraviti meso pravilno - mora biti sveže, nemastno in brez vseh filmov in žil. Najbolje je, da za pripravo pilafa od svinjine kupite vrat.

    Riž za kuhanje svinjskega pilafa se ne sme kuhati na pari. Takšne sorte riža, kot so „devzira“, „jasmin“, „indica“, „sadry“ ali visoko kakovostne dolgozrnate sorte, so odlične za pilaf. Poleg tega, preden položite riž, ga morate najprej razvrstiti in ga nato namočiti v mrzli vodi za nekaj ur.

    Korenje za pilaf je treba narezati na tanke slamice in ne drgniti na ribec, čebula pa običajno narežemo na kocke srednje velikosti.

    Obstaja razlika v serviranju jedi na mizi: če se na velikem jedu postreže s klasičnim pilafom z jagnjetino, potem lahko pilaf s svinjino postrežemo na ločene obroke.

    In vendar je treba paziti na temperaturo serviranega pilafa: pilaf s svinjino strežemo vroče na mizo - približno temperaturo 70-75 ° in do konca obroka temperatura posode ne sme biti nižja od 65 °.

    @ header Začimbe za kuhanje svinjskega pilafa

    Najpomembnejša sestavina so začimbe pri pripravi pilafa, vsekakor iz svinjine ali drugega mesa. Zahvaljujoč začimbam pilaf pridobi poseben in veličasten okus, ki ga uživamo že vrsto let.

    Zdaj v trgovinah prodajajo že pripravljene komplete začimb za pilaf - jih lahko uporabite. Lahko pa pripravite mešanico začimb za kuhanje te jedi. Poleg tega obstajajo začimbe, brez katerih pilaf ni pripravljen, vendar obstajajo tudi tisti, katerih dodatek je določen z okusom hostese. To pomeni, da sestava in količina začimb ni strogo urejena.

    Če želite narediti pilaf, morate vzeti:

    - rdeča paprika, vroča (boljša v celih strokih) - daje ostrini riža;

    - kumina (zira ali kumina) - te začimbe bodo za kopanje zagotovile enak originalen okus, za katerega imamo radi to čudovito orientalsko jed;

    - berberry jagode - zagotavljajo kislost, ki je neločljivo povezana samo s pilafom.

    Druge začimbe, ki se uporabljajo za izdelavo svinjskega pilafa:

    Med temi začimbami so žafran (plava bo dala čudovito zlato barvo), zmleti črni poper, mleto papriko, kurkumo, papriko, mlet koriander, slano, žajbelj, lovorjev list itd.

    Vendar je treba opozoriti, da morate te začimbe dodati zelo previdno, sicer lahko pretiravate in utapljate pravi okus pilau.

    @ headerProizvodi za kuhanje pilava s svinjino

    Izdelki: 700-800g svinjski vrat, 400g riža, 2-3 korenje, 2 čebuli, 4-5 strok česna, komplet začimb za pilaf: 1 žlica berberija, 1 čajna žlička kumine (zira), pol čajne žličke pimenta, 1 čajna žlička žafrana (druge začimbe po okusu), sol po okusu, 150 g rastlinskega olja.

    @ headerProduction of pilaf s svinjino

    Najprej morate ogreti rastlinsko olje. Nato dodamo olupljen iz filmov in živel, narežemo na koščke svinjine in prepražimo 20 minut.

    Čebulo olupimo, narežemo na kocke in postavimo na vrh mesa. Nato zmešajte in pustite v ognju približno 15 minut. Po tem času morate dodati korenje narežemo na trakove, premešamo in kuhamo 7-10 minut.

    Nato se kotel dodajo začimbe, česen, sol in vroča voda, tako da je meso in zelenjava pokrito približno 1-1,5 cm, približno 120-130 g.

    Pripravljen in namočen riž se odcedi in meso previdno nanesemo brez mešanja. Če riž ni prekrit z vodo, morate dodati še več, tako da bo tekočina pokrila riž približno 1-1,5 centimetrov.

    Pilau je treba kuhati, dokler riž ne absorbira vse vode. Ko pilaf zavre, ga ne zapirajte s pokrovom. Če je bil riž suh in voda popolnoma izhlapela, dodamo še malo in nadaljujemo s kuhanjem.

    Ko je voda skoraj povsem izhlapela, jo morate preboditi na več mestih in tesno zapreti pokrov, da ohranite riž. Po tem je treba pilaf mešati, dokler ne postane gladka.

    Plov. Recept kuhanja tega okusnega klasičnega plov.

    Plov - kuhana na poseben način, jed riža. Veliko je načinov za izdelavo pilafa.

    To se dogaja z jagnječim pilafom, svinjino s svinjino, govejim pilafom, piščančjim pilafom, morskim pilafom, brezmesnim pilafom, pustim pilafom, vegetarijanskim pilafom, zelenjavnim pilafom, sadnim pilafom, rdečim pilafom itd.

    Razumejo se Uzbek plov, Turkmen plov, Armenski plov, Azerbajdžanski plov, Samarkand plov, Italijanski plov, Fergana plov itd.

    Sestava klasičnega pilafa vključuje:

    1. Meso (jagnjetina, svinjina, govedina, teletina) t
    2. Korenje (po možnosti rumeno, sočno, zrelo) t
    3. Maščoba ali olje
    4. Riž (velik)
    5. Čebula
    6. Začimbe in začimbe za pilaf: semena koruze, kumina, žeravica, žafran, bazilika, rozine, suho sadje.

    Za pripravo preprostih pilau za deset obrokov (približno 8 litrov pilava) potrebujete:
    1. Meso - 1,5 kg
    2. Riž - 1,5 kg
    3. Čebula - 0,5 kg
    4. Korenje - 1 kg
    5. Rastlinsko olje - 450 gr. (za 1 kg riža - 300 gramov olja).
    6. Začimbe - 50 gr.

    Nobenega načina ni, da bi naredili pilaf, vendar v vsakem primeru ne morete storiti brez kotla.

    Žerjavica za pilaf

    1. Pred začetkom kuhanja moj pilaf kotliček z vročo vodo.
    Po tem smo ga nastavili na segrevanje pri maksimalnem ognju (takoj je treba opozoriti, da se stopnja intenzivnosti ognja ne bo spremenila do določene stopnje kuhanja pilava - glej spodaj).

    2. Na ognju segrejte kotel za pilaf za pet do sedem minut, nato ga vlijte v pripravljeno olje.

    3. Nadaljujte segrevanje kotla na ognju, dokler ni šibek dim (izhlapevanje). V ta namen naj bi trajalo povprečno od 8 do 10 minut.

    4. Čebulo spustite v kotel. Debelina obročev mora biti pol s centimetra. Hkrati se takoj začne intenzivno mešati čebulo.

    Pozor: Kotel nikoli ne prekrivajte s pokrovom. Pokrov pade na kotel, šele potem, ko je v njem položil riž.

    5. V sedmih do desetih minutah je čebula prekrita z zlato skorjo. Intenzivnost in trajanje praženja sta odvisna od intenzivnosti požara in začetne temperature olja.

    Okusen pilaf se bo izkazal v primeru, da boste kakovostno prepražili čebulo. Pražena čebula pomembno vpliva na okus pilafa in njegovo barvo. Treba je držati zlatega sredstva: čebulo je treba čim bolj ocvrti (dobimo temno barvo), čebula pa ne sme goriti (pretvoriti v žerjavico).

    6. Meso se razreže na majhne koščke v obliki kock. Povprečna velikost kosov mora biti 4 cm.

    Takoj ko se čebula porjavi, takoj odložimo sesekljano meso v kotel. Mešamo nastalo maso, prepražimo na močnem ognju, dokler se meso ne zatemni in prejme barvno skorjo.

    Postopek praženja mesa naj traja približno 15 minut. Nepozaben mešan pilaf v razmaku ene minute.

    7. Korenje najprej očistite in narežite. Po pečenju mesa položimo korenček v kotliček. Nastalo maso še naprej speremo, občasno mešamo še 10-15 minut.

    Plov. Recept kuhanja klasičnega pilafa.

    8. Po tem se v kotel vlije hladna vrela voda. Raven vode mora skriti vsebino kotla, vendar je ne sme preseči. Tako dobimo tako imenovani zirvak.

    9. Zmanjšajte ogenj pod kotlom na najmanjšo možno mero, da v njem še vre. Nalijte sol - 2 žlici, in piva dodajte izbrane začimbe in začimbe.

    Vsebino zmešamo in kuhamo približno 15 do 30 minut. Meso mora biti pripravljeno. Vredno je upoštevati, da se kakovostno in sveže meso kuha veliko hitreje kot staro in zastarelo.

    10. Sedaj lahko poskusite nastali zirvak. Morate dobiti grenko-slan, celo slan okus. Ne bojte se za veliko količino soli - večina soli se absorbira pri kuhanju riža. Če je potrebno, dodamo še malo soli, da dobimo slan okus zirvake.

    11. Za kuhanje riža je treba zavreti vodo. Previdno operite riž. Povečajte ogenj pod kotlom na najvišjo raven. Na vrhu nastalega zirvaka je ležal enakomeren sloj riža, ki ga je izravnaval z žlico z režami. Po tem se v kotliček vlije vrela voda. Raven vode naj bi presegla riž za 1,5 centimetra.

    12. Brez spreminjanja intenzivnosti požara pod kotlom, zavrite, dokler voda ne izhlapi pod ravnjo riža.

    Pozor: V tem primeru je nemogoče mešati vsebino kotla.

    13. Poskusite riž po okusu. Če je riž trden in ne kuhan, morate kotel dodati vrelo vodo. Potrebno je previdno preliti vrelo vodo, ne glede na to, kakšna je struktura riža.

    14. Zdaj prihaja eden od najpomembnejših in najpomembnejših trenutkov pri pripravi tega pilau. Potrebno je ujeti tak trenutek, ko je voda s površine riža skoraj izhlapela, sam riž pa je v stanju polpripravljanja. Riž bi moral biti natančno pol pripravljen, saj se bo racio s kotlom zaprt še 15-20 minut. Če je riž že pripravljen do takrat, tvegate nadaljnje kuhanje riža in pokvarite celoten okus pilafa.

    15. Zdaj zmanjšajte ogenj pod kotlom na minimum. Začnemo zbrati riž z uporabo skimmerja z gladkim potiskom v središču kotla. Pokrijte riž s krožnikom, tako da pade v kotel. Plošča izberemo tako, da med ploščo in stenami kotla ostane razdalja 1 ali 2 centimetra. Ploščo pritisnemo navzdol, zatem pa tesno zapremo kotel s pokrovom.

    16. Tomim pilaf 10-15 minut pri minimalni toploti.

    17. Ugasnite ogenj pod kotlom.

    18. Ne da bi odstranili pokrov iz kotla, dopustimo plavanje 10-15 minut brez ognja.

    Plov. Recept kuhanja klasičnega pilafa.

    19. Odstranite pokrov iz kotla in odstranite ploščo.

    20. Mešajte končni pilaf s skimmerjem. Potrebno je mešati riž enakomerno s čebulo, korenjem in mesom. Če ste izpolnili vse zgoraj navedene pogoje za pripravo pravega pilava, boste imeli pripravljen in drobljiv riž. To je pravilno kuhan pilaf. Če si nesrečen - bo riž surova ali kuhana.

    21. Razširili smo prejeti pilaf na lyagan. Lyagan je posebno ravno in široko jed.

    22. Pilav je končno pripravljen. Zdaj lahko za mizo zberete družino in prijatelje. Želimo vam dober tek in okusen pilaf. Kuhajte pilav doma.

    Nekaj ​​značilnosti recepta tega pilafa:

    1. Da bi dobili prijetno aromo, se običajno uporabljajo stroki česna. Stroki česna, dobro oprani in olupljeni iz grobe lupine, se ne kosijo, temveč se položijo neposredno celo v zirvak, pred zaspanim rižem, po katerem se položi riž. Po pripravi pilafa odstranimo zobe in jih položimo na vrh kuhanega riža (to pa je stvar okusa). Na določeno količino uporabljene hrane se lahko uporabi približno štiri srednje glave česna.

    2. Za pridobitev pilafa s svetlo rdečo-rjavo barvo, medtem ko segreva olje, vstavite v njega majhen kamen, popecite kamen na črno, nato pa ga vrzite ven. Uporabite lahko tudi spoj ali rob.

    3. Za pravi pilau morate uporabiti meso z maščobo (prisotnost plasti v mesu). Vendar je vredno razmisliti, da je treba v primeru uporabe mesa z veliko količino maščobe količino uporabljenega olja zmanjšati za tretjino.

    4. Pilaf se običajno zaužije iz skupnih jedi (ena žaba), s celotno družino ali družbo. V tem primeru jejte z rokami ali žlicami. Po resnem prazniku pijte nesladkani zeleni čaj.

    Kakšne začimbe se dodajo pilafu: pregled možnosti in pravil uporabe

    Pilaf je orientalska jed, ki so jo ljudje po vsem svetu ljubili in je pogost gost na mizah. Kljub temu, da ima različne tehnologije priprave, ostane “polet” nespremenjen - začimbe in začimbe, ki lahko poudarijo njegov edinstven, pikanten in bogat okus.

    Poleg tega so začimbe konzervans naravnega izvora, zaradi česar lahko pilaf traja dolgo časa, tudi v vročih podnebjih. Nemogoče je, da ne omenjamo njihovih edinstvenih lastnosti: izboljšano prebavo in presnovo.

    Kakšne začimbe so potrebne za pilaf

    Začimbe - pomemben dodatek pilafu, ki vam omogočajo, da je posoda izjemno aromatična in okusna. Tudi ti "preprosti" dodatki igrajo estetsko funkcijo, zaradi česar je jed zlata in okusna.

    Danes obstaja neverjetno veliko število začimb, od katerih je vsaka edinstvena na svoj način.

    Uzbek

    Pravi uzbeški začimbe se doda takim pilaf, ki je značilna prisotnost teh sestavin: imeretinsky žafran (podrobno), zira, barberry, črna zemlja poper, chili poper, beli sezam.

    Posebnost uzbeškega dodatka je odsotnost kurkume, namesto katere se uporablja žafran. Ta sestavina napolni pilaf z okusnimi aromatičnimi notami in mu daje zlati odtenek.

    S svinjino

    Med kuhanjem pilafa s svinjino je treba dodati žafran, žutikar in kumino, brez katerih ni mogoče doseči harmonije okusa. Dovoljeno jih je uporabiti tako v zdrobljenem, kot v celem obrazcu, vendar pa svetovalcem svetujemo, da uporabijo drugo možnost.

    Glavno pravilo uporabe žutikovine je v majhni količini, saj bo v nasprotnem primeru postalo zelo grenko.

    Z piščancem

    Če želite kuhati res okusno in lepo pilaf s piščancem, morate dodati začimbe: timijan, kurkuma, rožmarin, curry, koriander, origano. Ti dodatki bodo lahko poudarili neverjetno aromo piščančjega mesa, zaradi česar je bolj nasičen, sočen in pikanten.

    Imena in sestava originalnih začimb

    Zira, ali, kot jo imenujejo tudi kumina, je zelnata rastlina, ki je zelo podobna kumini. Pri kuhanju, se pogosto uporablja, ampak njegova semena, tudi pri pripravi pilau.

    Posebnost dodatka je prisotnost posebnega okusa, ki daje ostrino in ostrino, pa tudi orehast, rahlo grenak okus. Posebej okus "šopek" se pokaže med mletjem ali praženjem.

    Danes obstaja veliko vrst te rastline, vendar se kot dodatek uporabljajo te vrste kumine:

    • Perzijščina - začimba, za katero je značilna rumena barva in izrazit okus;
    • Kirmanskaya je dodatek, ki ima videz majhnih črnih semen, ki dajejo poseben nujnost pilafu.

    Poleg okusa je začimba znana tudi po svojih edinstvenih lastnostih:

    • izboljšuje krvni obtok;
    • preprečuje nastajanje krvnih strdkov;
    • pozitiven vpliv na možgansko aktivnost;
    • normalizira prebavo;
    • lajša meteorizem, dispepsijo in krče.

    Zira je idealna izbira za izboljšanje okusa in estetike pilau. Prav tako je sposobna narediti trdo meso mehko in sočno.

    Rumena

    Bolj znana kot kurkuma. Da bi ga ustvarili, se uporablja koren rastline z istim imenom, ki velja za bližnjega "sorodnika" svetovno znanega ingverja. Osnova za začimbo je predčiščena, nato kuhana z dodatkom barvil in posušena.

    Nato, brušenje korenin svetlo oranžnega odtenka, v prah. To je on, ki se uporablja med kuhanjem ne le pilau, temveč tudi veliko drugih jedi.

    Pomembno pravilo uporabe dodatka je njegova zelo majhna količina v poslastici - »na konici noža«, kar bo dovolj.

    Kurkuma je sposobna nasičiti jed s posebno aromo in okusom, kar ji daje okusno oranžno barvo.

    Poleg tega je zaradi začimb, je mogoče normalizirati učinkovitost prebavnega sistema, znebiti vnetja in presežek žolča.

    Kdaj dodati

    Najprej je treba opozoriti, da se vsaka začimba za pilaf doda »svojemu« času. V nobenem primeru ne smete vse začimbe preliti naenkrat, saj lahko popolnoma pokvarite jed. Torej, vrstni red dodajanja vsake začimbe:

    • kurkuma in žutovka - med pečenjem čebule in korenja, t.j. pred dodajanjem riža;
    • Zira - pride v poslastico šele, ko polovico vode izhlapi.

    Če se dodatno uporabljajo druge začimbe, jih je treba dodati po kuhanju, ko je še vroče.

    Morda vas zanima članek o tem, kako narediti beshbarmak doma.

    Tukaj boste našli recepte za slasten domači sir.

    Kaj je vključeno v klasično sestavo začimb za pilaf

    Glavne sestavine klasičnega začimbe pilafa so: kurkuma, žafran, žira in žutovka. So sposobni ne le, da poslastica daje neverjetno bogat in plemenit okus, ampak tudi, da ga napolni z značilno okusno senco.

    Tudi ti dodatki imajo antioksidantne lastnosti, zato so se začeli uporabljati v starih časih, ko hladilnikov ni bilo. Konec koncev, zahvaljujoč tem sestavinam, jed lahko dolgo časa shranjujete, ne da bi se pokvarila in ne izgubila okusnih lastnosti. K klasičnemu receptu lahko dodamo še druge sestavine, ki še dodatno razkrijejo izvrsten okus tega pilau.

    Koristni nasveti

    Kot smo že omenili v članku, noben pilaf ne more brez orientalskih dodatkov, ne glede na tehnologijo njegove neposredne priprave. Vendar pa je pomembno, da izberete prave začimbe in ne "naletite na" ponaredke, ki so na žalost danes številni. Ta preprosta pravila vam bodo pomagala izbrati prave začimbe, ki bodo razkrile vse okus in estetske lastnosti orientalske jedi.

    Za pilaf morate uporabiti žafran ali kurkumo, saj je prva začimba ena najdražjih na svetu, ne morejo si privoščiti vsi. Drugi dodatek je lahko idealen nadomestek, saj ni slabši od žafrana, bodisi estetsko ali po okusu. Ima lahek vonj citrusov s poprom in ostrim pookusom.

    Naslednja pomembna začimba sta žira in barber. Nakup začimb je najboljši v mestih porazdelitve teže, na primer, lahko je trg, saj lahko samo v tem primeru preverite aditiv za kakovost in naravnost.

    Pogosto v obliki žganja lahko prodajajo navadna semena korenja, ker so po strukturi in videzu zelo podobni. Da bi preverili pristnost dodatka, morate zrna zmleti z prsti. Sedanjost je značilna prisotnost ostrega pikantnega okusa, ki ga ni mogoče zamenjati z drugimi.

    Pri izbiri barberice je vredno dati prednost črni in posušeni, vsaj tako svetuje kuharski guruji. Če pa takega izdelka ni mogoče kupiti iz kakršnega koli razloga, lahko vzamete rdeče sveže jagode, ki bodo okus jedi napolnile s posebno svetlobo.

    Pogosto uzbeški kuharji na pilaf dodajo suho sadje, vendar to velja izključno za vegetarijansko poslastico. Večinoma uporabljamo suhe slive, rozine, fige in suhe marelice. Vendar pa tisti, ki imajo radi prisotnost suhega sadja v pilaf z mesom, morate vedeti, da ne morete dobiti zelo svetlo sadje, saj so primerni za predelavo kemikalij.

    Ta pilaf, ki je kuhan po pravilih, lahko postane glavni gost na vsaki mizi. Ta izvrstna, izjemno okusna in zdrava jed vas bo presenetila s svojim okusom in estetskimi "notami" samo, če so začimbe pravilno izbrane in dodane.

    Zato je zelo pomembno, da bodite pozorni na izbiro tega dodatka in da ne kupite ponaredka. Navsezadnje začimbe ustvarijo karneval »okusa« in posodo napolnijo s svetlostjo.