Začimbe v hrani lahko izboljšajo okus jedi in nepopravljivo pokvarijo vse. Včasih to zahteva popolno kulinarično natančnost in ustvarjalni pridih. Kakšne začimbe se običajno dodajajo pilafu, kakšne razsežnosti je treba upoštevati, da bi dobili okusno, kaj nadomestiti in kdaj napolniti začimbe - o tem bomo govorili.
Pilaf je uzbekistanska hrana, ki je skozi stoletja nenehno pridobivala in izgubljala sestavine, sčasoma pa je šla daleč preko meja Uzbekistana in njegovih tradicij, tako da zdaj ni nobene klasične možnosti.
Vsaka država, mesto, regija in celo družina ima svoj izključni recept, za razliko od drugih. Nekdo raje uživa le meso in riž, medtem ko drugi dodajajo ducate začimb ob istem času. To je stvar okusa. Na svetu je približno tisoč uradnih sort pilav in vsaka ima svoj komplet začimb.
Začimbe za pilaf
Tisti, ki so bili na vzhodu, vedo, da je najbolj priljubljena in znana uzbekistanska začimba Zira, ki je indijska kumina, s prijetnim in izrazitim vonjem. Kulinarični strokovnjaki priporočajo celotno seme, da se pred dodajanjem zmeljejo v dlane, tako da dajejo okus večji okus, ki se imenuje »zirvak«. Zira je znana ljudem že od antične Grčije in nosi ponosni naziv kraljice orientalskih začimb. Ker gre za mesne jedi, je priporočljivo, da jih dodate med kuhanjem pilau.
Informacija: Uzbeki tradicionalno uporabljajo samo zira, drugo ime je kumina.
Barberske jagode, ki se zdrobijo v prah, je glavna kavkaška začimba. Ta začimba ima edinstven vonj, zato jo pogosto dodajajo zirvaku, čeprav ugledni kuharski mojstri (tudi tisti z uzbekistanskim poreklom) menijo, da ga sploh ni treba vreči.
Žafran je bil vedno zelo cenjen, vendar je začinjenje vredno - če ste slišali vonj, ne morete pozabiti. Tinktura iz nje se očisti in okrepi telo, zato ta začimba ne škodi ravno plovci.
Pogosto se k jedi doda eksotična in resnično kraljeva kurkuma. Plovilu daje lepo oranžno ali rumeno barvo, če je za barvo izbrana neuspešna korenček, ki ni bila kos nalogi. Vonj in okus sta rahlo podobna ingverju, zato ju zelo malo dodata pilafu, na konici noža.
Sestava začimb lahko vključuje tudi česen ali granule. Bolje je, da uporabite sveže glave česna, ker brez njih pilau ne boste imeli zelo pravega vonja iz otroštva. Nekateri gospodinje, ki so navajeni, da se zanašajo na svojo intuicijo, dajo kisle zobe, se izkaže, da je tudi zelo okusno.
Čili je bolje uporabiti s podom - sploh ne boli, ampak je dodan celi, da ne škoduje občutljivemu okusu pilafa, temveč samo, da uzbeketski jedi dajo posebno "pikantnost". Na samem koncu se doda kotlu. Ko je služil, je položil na krožnik, tako da lahko vsakdo vzame toliko, kot si želi.
Uzbek pilaf tudi pogosto vključuje paradižnik, omako ali paradižnikovo pasto, razredčeno v kozarcu z juho. Paradižnik se doda samo zaradi barve, potem pa vsaka potreba po kurkumi izgine. To je odlična možnost za ljudi, ki ne marajo te začimbe ali korenja, ampak želijo, da ima pilau elegantno rdečo barvo.
Kdaj dati začimbe
Osnova vsakega pilava je vedno zirvak - meso z zelenjavo in začimbami. Ta mešanica daje edinstven okus in vonj, zato je treba pripravi podlage pristopiti zelo odgovorno.
Začimbe je treba vliči v pilaf po tem, ko so zelenjava (korenje in čebula) in meso pečeni in pravilno dušeni. Po tem se celotna masa zmeša, nato pa na vrh položite plast riža. Med obdobjem kuhanja na pari bo juha prešla skozi vsak riž in nasičila žita z vonjem. Plasti morate mešati na samem koncu, povezati zirvak z rižem.
Koliko začimbe damo v plov
Vse je odvisno od vaših osebnih preferenc - smiselno je dodati malo vsake začimbe v zirvak, premešati in nato poskusiti juho in prilagoditi okus. Tako se boste izognili številnim napakam začetnika in po nekajkrat boste ugotovili optimalno količino začimb.
Nasvet: ne pozabite, da je treba kurkmi vedno dodati malo manj zaradi posebnega okusa.
Za začetek je najbolje, da pripravimo že pripravljeno mešanico za pilaf, ki se prodaja v vsaki trgovini. Vsebuje vse zgoraj navedene začimbe. Na hrbtni strani takšnega pakiranja je napisano, koliko ga je treba dati, vendar je v bistvu 1 žlica na kilogram mesa. Po želji lahko znesek spremenite v katerikoli smeri. Zirvak naj bi imel sčasoma izrazit okus in vonj, pa tudi rahlo slano.
Začimbe za pilaf z žutovkami
V svoji suhi obliki je žemljica popolnoma združena z jagnjetino, edino pravo meso za pilaf, po besedah Uzbekovcev, zato so mešanice na osnovi tega jagodičja zelo priljubljene. To ne pomeni, da se z njim slabo kombinirajo tudi druge vrste mesa: bobarice se dodajajo v svinjsko, goveje, puranje, raco in piščančje meso; Lahko se uporablja samostojno in mešano z drugimi začimbami.
Nasvet: če takšnega pilava niste nikoli že jedli, je smiselno, da ne poskusite in zlijte ščepec žutice v zirvac prvič in nato poskusite juho.
Prav tako lahko naredite začimbe sami - za to, morate zmeljemo suho sadje skozi mlin za mletje, ga zmeljemo v malto, ali ga zmeljemo v mlinom za kavo. Isti postopek lahko podvržemo tudi drugim začimbam, zlasti ziri, tako da daje več vonja.
Spice mešanica za pilaf
Če se bojite, da ne boste pravilno izračunali deleže začimb v pilafu, potem lahko kupite že pripravljeno mešanico v trgovini, na primer, kot je "Cikorija" ali jopič od Julije Vysotskaya. V prvi varianti bo že začimba zmleta, v drugem pa celo sadje in semena, ki jih je treba pred dodajanjem zmleti, v mlinček za kavo. Po izkušenih kulinaričnih strokovnjakov, kot so Anastasia Skripkina, druga možnost je veliko bolje, saj bo imel pilaf naraven in neprimerljiv vonj. Koristi takšnega kompleta so veliko višje.
Škodo tej mešanici lahko povzroči le, če imate individualno nestrpnost, zato pred vključitvijo nove sestavine v prehrano preverite svoje telo.
Informacije: osnova vsake začimbe je vedno enak nabor začimb: zira, žutika, kurkuma, žafran, zrnci česna, rdeča in črna paprika.
Včasih je pilaf dodan curryju, toda vonj ni ravno tak. Če ste alergični na katerokoli sestavino mešanice, je najbolje, da kupite začimbe posebej.
Razmerja za pilaf
To je v veliki meri odvisno od števila sestavin. Običajno, da bi nahranili veliko družino, vzamemo kilogram riža in mesa. Z razmerjem 1: 1 bo dovolj 1,5 žlice soli, 1 čajna žlička jira, ščepec žafrana in kurkuma na konici noža. Če je možno, poper je najbolje dodati sveže. To se preprosto opere in vrže na koncu zirvake priprave, ne da bi odstranili steblo.
Barberry izkušeni kuharji svetujejo dodajanje v oči. Če vam je všeč njegov okus in vonj, lahko daste 1 čajno žličko ali celo brez tega začimb, saj je glavna stvar originalni vonj riža in mesa.
Česen je tudi bolje dodati sveže - Uzbeki priporočajo, da ne lupine, ampak, da ga dajo v celotno zdrob in kuhamo skupaj z rižem. Nato bo imel pilaf edinstven okus, ki takoj spodbudi apetit.
Seznam "potrebnih" začimb je zelo raznolik, saj je vsaka začimba dodana izključno vašemu okusu. Če vam ni všeč nekaj rastline ali jagodičja, sploh ni potrebno, da jo dodate žirvaku, tudi če je prisoten v originalnem receptu. Ne pozabite, da kuhate, najprej sami, zato se tudi prilagajajte osebnim občutkom.
Pomembno: poleg lastnega okusa, da ne bi pokvarili jed, se morate osredotočiti na glavni izdelek. Jasno je, da bomo za pilaf z lignji, sladko s suhim sadjem in začimbami z okusom gob, potrebovali različne začimbe.
Če niste prepričani, koliko in kaj morate dodati, si oglejte video posnetke trenerjev znanih kuharjev in uporabite navodila po korakih na fotografiji, kjer je že preverjen algoritem dejanj.
Kakšne začimbe in začimbe se dodajo Uzbek plovu
Kakšne začimbe dodamo Uzbek plovu
Glavna začimba za uzbeški plov je cazira, ki se pogosto zamenjuje z navadnimi semeni kumine. Menijo, da je za uzbekistansko različico jed je bolje najti seme indijske črne kumine, v trgovinah pa so zelo redke. Da bi zira razkrila svoj okus, jo je treba najprej drgniti med dlani in nato dodati pilafu. Ta začimba ima druga imena: zra, kumina, rimski rudniki. Ne daje le riža edinstven okus in aromo, ampak tudi blagodejno vpliva na srce, pomaga pri lajšanju migrene, napenjanje in kolike.
Težko si je predstavljati uzbekobilski plov brez suhih borovnic. Posoda je rahlo kisla, v sestavi te začimbe pa vitamin C, citronska in jabolčna kislina.
Še ena pomembna sestavina je žafran, zato ga je bolje kupiti ne v obliki prahu, temveč v celotnih stigmah, tako da je začimba dišeča. Če žafrana ni mogoče najti, ga lahko zamenja kurkuma. Ta začimba bo tudi pilav zlati barvi.
Veliko manj pogosto v uzbekistanskem pilafu najdete druge začimbe: timijan, rožmarin, piment in rožni poper, origano.
Kako pripraviti mešanico začimb za uzbeški pilaf
Da bi poenostavili postopek izdelave Uzbek plovila, lahko pripravite mešanico začimb, nalijte v čisto posodo in jo shranite na suhem mestu. Za to potrebujete začimbe v takšnih količinah:
- 2 žlički. zira;
- ½ tsp koriander;
- 4 žličke. berberske jagode;
- 2 ščita žafrana;
- 5 kosov sušeni paradižniki;
- na 4 kose Suhe rdeče sladke in zelene paprike;
- ½ tsp črni poper.
V tem receptu ni česna - to je treba dodati celotnemu pilafu. Za pripravo zmesi najprej napolnite kozarec z zira, žafran in koriander, papriko in paradižnik pa razžgemo v malto in dodamo drugim sestavinam. Mimogrede, za pilaf s piščancem, lahko pripravite tudi mešanico začimb, morate samo dodati 1 žličko na začimbe. Timijan
Začimbe za pilaf
Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak rižev kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajo se pripravljene posebne mešanice, ki so bile zbrane ob upoštevanju pravilne sestave in razmerij posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo podjetje.
Da ne bi izračunali razmerja in ne bi zapravljali časa za kuhanje, je bolje, da pripravimo že pripravljene zmesi, kot jaz. Pilaf dodajo začimbe, ki mu dajejo okus in aromo. Bom poskusil napisati več o vsaki komponenti mešanice s trga.
Začel bom z najbolj priljubljeno začimbo v pilafu Zira (kumina)
Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstno mesto kumine, se v srednji Aziji zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim, prijetnim vonjem, ki se med kuhanjem krepi. Semena rdečih žganja, vendar obstajajo tudi drugi - črni, rumeni.
Naslednja komponenta je žutika.
Te grmovnice se zbirajo in sušijo. Jagode dajemo brez sekljanja. Kislo, ki se popolnoma ujema z okusom bledih. V mešanico začimb dodajte zmleto sadje.
Korijander se uporablja v posodah v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne marajo. Na primer, jaz.
Žafran (žafran) - bistvena sestavina v prahu pri pripravi žaganega lista. Doda se v posodo, da dobimo zlato barvo. Ampak, glede na visoke stroške tega začimb, ne more vsakdo privoščiti, zato obstaja alternativni nadomestek - poceni kurkuma.
Ki po svojih lastnostih ni slabša od žafrana, samo cenejši. Kurkuma se uporablja tudi za barvanje hrane.
Poleg teh osnovnih začimb, kot del mešanic za pilaf, je običajno dodati še mleto papriko, česen in čili papriko. Pomembno vlogo pri pripravi imajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak končnemu jedu dodajo začimbo.
Česen, čeprav ne začimb, je pa pogosto tudi v uzbekistanskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem položen na celo glavo, odrezan je le koren in čiščenje česna iz suhe zgornje lupine. Po kuhanju je jedel kuhani česen. Mimogrede, ljudem iz Srednje Azije je res všeč njegov okus. Poskusite sami, kuhani v pilaf česen bo pritožba na vas.
Surove slive, rozine, suhe marelice, datume in drugo suho sadje ter celo oreške se pri kuhanju dodajajo tudi pilafu. Prav tako so zelo okusne v tej jedi.
Opisal bi tudi plodove, ki so bili dani v požare - kutine, jabolka, hruške in mnoge druge, vendar žal niso to začimbe in se med kuhanjem dodajajo le za izboljšanje okusa in okusa.
Zdaj pa se pogovorimo o tem, katere začimbe dodati pilafu.
Če ne marate začimb na trgu v pripravi pripravljenih začimb, potem lahko prosto izbirate začimbe v pilafu po lastni presoji. Pojdite na trg in kupite točno tiste začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in odvisno od tega, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbekistanski pilaf, pilau s piščancem ali pilafom jagnjetine? Seveda ni razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu se dodajajo začimbe, kot sem že povedal, da podarimo okus in okus. Samo v pilava z piščancem gre in lovorjev list. To ne počnejo vsi, toda v Rusiji so lovorjev listi v skoraj vso hrano, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko sami pripravite to mešanico doma. V uzbeškem plovu dodamo še začimbe, ki so že dodane, še malo spire. Zira se ne sme zmleti, semena polagajo cela, rahlo podrgnejo v roke.
Kuhanje začimb doma
Za to morate opraviti nakup:
- Posušene zelenice - 1,5 miza. l
- Sušen česen - 1 miza. l
- Kurkuma ali žafran - 1 h / l.
- Mleta paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Berberske jagode - 15 gr. (1 vrečka).
- Hmelj suneli - 1 miza. L.
Česen damo v suh porcelan ali lončeno posodo, prelijemo z zelenjavo in hmeljom suneli.
Dodajte žafran, če finančna sredstva dopuščajo, saj cena žafrana doseže 1000 dolarjev na kilogram ali kurkuma, kar je veliko ceneje. Nato nalijte papriko.
Kumino in žutiko postavite v isto posodo. Vsebino posode zmešamo in vlijemo v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.
To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, zmleti
pekoča paprika, na primer. To je mogoče, če imate raje pikantne jedi. Prelijte začimbe, ki jih želite. Glavna stvar je, da se med seboj združujejo v okusu.
Zdaj veste, kako kuhati začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerja in skladiščiti mešanico pravilno.
V pilafu morajo biti začimbe. Obstaja še ena skrivnost, če ne najdete žafrana ali kurkume, vendar ne želite dobiti snežno belega pilava. Skupaj z zelenjavo vlijte malo kotlino sezamovega (črnega ali rdečega) olja. Potem bo vaša hrana dobila ravno tisto rjavkasto-zlato barvo in brez teh začimb. Od kurkume, jed bo rumena, žafran ni za ceno nekaterih ljudi, vendar sezamovo olje, čeprav ni enostavno, je mogoče najti na trgu ali v prodajalnah, kot so supermarketi.
Začimbe za pilaf - Kako kuhati pilav
Plov je ena najbolj znanih jedi na svetu. Prihaja iz vzhodne kuhinje, vendar je nemogoče natančno povedati, v katero državo se je ta jed se prvič pojavil. Poleg tega vsak narod pripravi pilaf na svoj način, z uporabo različnih sestavin in lastnih, edinstvenih tehnologij. Ena stvar ostaja nespremenjena, za pilaf so potrebni: meso, zelenjava, komponenta žit in začimbe. Poleg tega je ta jed lahko kuhana brez mesa, celo riž ni vedno nepogrešljiv element, ampak začimbe v njem so glavna sestavina, ki daje okus, okus, pikantnost.
Plov. Kako ga pripraviti sami
Na vzhodu je kuhan pilaf na odprtem ognju, vsekakor v velikem, debelostenskem kotlu. Menijo, da bi moral človek kuhati to jed, samo v svojih rokah lahko doseže popolnost okusa. Tradicionalno se pilaf kuha v dveh fazah: najprej meso z zelenjavo, tako imenovani zirvak, nato pa riž. Da bi ta jed okusen, je treba ne samo vedeti, kako kuhati pilav, temveč tudi odgovorno pristop, kot pripravljalni fazi kot izbor izdelkov in jedi. Podroben korak za korakom recept za kuhanje pilaf, glej spodaj.
Seveda je odprt ogenj in ogromen litega železa težko najti v običajni, moderni hiši ali stanovanju. Odlična alternativa je kuhinjska posoda iz litega železa, v kateri lahko kuhana posoda dolgo časa »leni«. Vendar je bolje, da ne uporabljamo emajlirane posode - jed v njih bo zagotovo zgorela.
Meso za pilaf je lahko vse: nekdo raje svinjsko, nekdo govedina. Na vzhodu se uzbekistanski pilav kuha iz jagnjetine - jed postane posebno okusen, nasičen. Prav tako je lahko izdelan iz perutnine in celo iz rib. Del žit je tradicionalno izdelan iz riža. V pilafu pa lahko uporabite ječmen, pšenico, grah in koruzo. Uporabljajo se zelenjava za pilaf: čebula, korenje, česen. Nekateri recepti so suho sadje - rozine, suhe marelice.
Glavne začimbe za pilaf:
Barberry
Žafran - daje pilav zlati barvi
Kumin
Hot Peppers - Pods
Česen (sveža glava)
Bow
Dodatno, na zahtevo:
Žafran, če je drago - ga lahko zamenja kurkuma
Paprika
Rdeča paprika
Črni poper
Začimbe za pilaf so izbrane po vašem okusu - tukaj je možen vsak prostor fantazije. Ampak še vedno obstajajo začimbe, brez katerih ni mogoče kuhati pilav. To, predvsem, - Zira, barberry in žafran. Zira - seme indijske kumine. Imajo prijetno in močno aromo. Zira se lahko prodaja kot seme ali v osnovnem stanju. Bolje je, da uporabite cela semena - dajejo bolj nasičen vonj. Uporablja se v pilaf in barberry - suhe jagode temno rdeče ali črne barve. Barberry ima naravno kislost in je zelo bogat z vitaminom C. Žafran daje jedi svetlo rumeno barvo in pikanten pekoč okus. Ampak to je treba dodati precej malo, sicer bo jed postane zelo grenka. Praktično, vsak recept za kuhanje pilaf vsebuje tudi poper. Okus po vročem popru bo začinil hrano. Paprika se lahko uporablja tako sveže kot posušeno. Po želji lahko kupite že pripravljene komplete začimb, v katerih so uravnotežene potrebne sestavine. Sestava teh mešanic je lahko različna, lahko se uporabljajo česen, paprika, rdeči ali črni poper, kumina, čebula.
Začimbe v pilafu ne dajejo jedi samo pikantnost in pekoč okus. Služijo kot naravni konzervansi. V vročih vzhodnih državah konzerviranje hrane ni lahko. Zato se tradicionalno uporabljajo veliko število začimb, ki prispevajo k varnosti izdelkov.
Kako kuhati pilau v uzbeškem jeziku?
Pilaf ni samo glavna, ampak tudi najpogostejša jed v Uzbekistanu. Treba je omeniti, da je pravi okusen uzbeški pilaf pripravljen dolgo in težko. Preden začnete kuhati to jed, morate upoštevati veliko odtenkov in se naučiti nekaj trikov. Vsaka gostiteljica pa pripravlja plovilo na svoj način. Obstaja veliko tehnik kuhanja pilau. In umetnost izdelave te aromatične jedi se imenuje palovpaz. Idealni pogoji za kuhanje pilava - odprti ogenj in velike lite železne posode z okroglim dnom. Vendar pa je pilav navadno kuhan na plinskih pečeh. In ker jedi uporabljajo kotliček s ploskim, a debelim dnom. Torej, kaj potrebujete za kuhanje pilava? Za začetek gremo na trg in kupimo velik kos mesa, ki tehta 0,5 kg. Ne pozabite kupiti 1 kg dobrega riža, pol kilograma rumenih korenje, toliko čebule, 250 g rastlinskega olja, začimbe, kot so sol, poper, jira, barberry, chickpea, rozin itd.
Sestavine:
Meso - 0,5 kg - jagnjetina
Riž - 0,5 kg, najboljši razred - devzira.
Sveža korenje - 0,5 kg
Česen - 4 glave
Čebula - 3 čebula
Kumin - 2 žlici
Žutikovina - 1 žlica
Čili paprika - 2 kos.
Kurkuma - 1 žlica
Rastlinsko olje
Posode postavimo na visok ogenj in počakamo, da se segreje na temperaturo 100 stopinj Celzija. To lahko preverite s pomočjo kapljice vode, ki mora, ko se dotakne vroče površine, sikati in nato izhlapeti. Zdaj lahko nalijemo olje.
Namočite riž v čisto vodo in nato sperite približno 5-7-krat, da škrobo izvlečete do maksimuma.
Spustite toploto na medij in razporedite čebulo narezane na obroče. Zdaj bodite še posebej pozorni. Treba je ujeti trenutek, ko čebula postane hrustljava in dobi rdečkast odtenek, vendar nima časa za opekline. Če zamudite ta trenutek, se bo pilaf izkazal kot grenak.
Foto: Čebulo prepražimo pred grobostjo
Ko čebula doseže želeno stanje, položite na kocke meso. Po rdečici dodamo še narezane korenje. Ne bodite leni in ga ročno razrežite. Vsi izdelki se pečejo na srednjem ognju, dokler ni pol kuhan.
Foto: polaganje mesa
Foto: Fry do srednje pripravljenosti
Foto: Korenček Bookmark
Čas je, da v jedi nalijemo vodo. Zajemati mora vse vsebine.. Ta mešanica v loncu se imenuje zirvak.
Foto: Začimbe za pilaf: čili, česen, barberry, zira, kurkuma
Foto: Zira je treba zdrobiti v malti - potem bo popolnoma razkrila njegov okus
Foto: Izgleda tako - Zirvak je pomembna faza pri pripravi pilafa
Po zirvakovi vreli dodamo sol in začimbe. Potem zmanjšamo ogenj in počakamo 30 minut, zlijemo poper, česen, kurkumo v zirvak. Česen je treba najprej očistiti kot na fotografiji, prav tako pa rezati vsako nageljnov strok, tako da česen daje največjo aromo in okus.
Zdaj je čas za riž. Dobimo čilijevo poper in česen iz zirvake, položimo jih na ploščo poleg nje. Temeljito opran riž je treba enakomerno položiti na vrh, ne da bi ga mešali z zirvacem. Zavrtimo ogenj tik nad srednengo in počakamo, dokler ne izsuši vsa vlaga. Nato ogenj zmanjšamo na minimum in s pomočjo lesene žlice zberemo riž do sredine, da oblikujemo hrib. Bodite prepričani, da potisnite diapozitiv na več mestih in pokrijte s pokrovom. Rezervirajte uppechat minute za 20-25.
Foto: Zirvak po 30 minutah, pred polaganjem riža
Foto: Polaganje riža v zirvaku - pojdite do cilja! =)
Korak 6 - Zadnji
Foto: Plov je skoraj pripravljen.
Takoj ko kuhamo pilav, ga temeljito premešamo. Pri serviranju se pilaf razprostre na velikem krožniku in na vrhu poškropi meso. Solata iz svežih kumaric in paradižnikov bo odličen dodatek.
Video recept Uzbek Uzbek
Super video recept od slavnega kulinaričarja Stalika Khankishiyev - Fergana plov. Kuhanje pilava v kotlu. Pazi se!
Želimo vam, da skuhate pravi in okusen pilaf! S spoštovanjem, spletna trgovina z začimbami DeLuxe.com.ua
Čakamo na vaše komentarje. Hvala za vašo pozornost.
P.S. Članek, dopolnjen 01-02-2014, fotografije se dodajo ob vsakem koraku priprave.
Avtor članka: Stevlinskaya V.G. (izredni profesor KNITU)
Datum objave: 18.03.2012
Datum posodobitve: 22-04-2018
Objava Lastnik: Deluxe Spice Shop
Pripombe na članek
Tako slastno je rekel, da se počuti prav, kot da ga ljubi in takoj želi kuhati: -), in začimbe v pilafu so zelo pomembne, meso lahko prepražimo brez pilafa!
Povejte mi, če ste najprej dali čebulo in nato meso in še naprej pečete meso, čebula ne bo gorila?
Ne Ne bo goril.
Hvala za zelo jasen recept. Edina količina soli, ki je potrebna za količino izdelkov, ki jih izdajo na recept, in kdaj je potrebno sol. Vnaprej hvala za vaš odgovor.
Prebral sem recept in bil presenečen, da ni soli. Potem je svojega moža vprašala, kdaj je sol (samo mož naše družine naredi pilaf). Izkazalo se je, da ga sploh ne soli. Osebno dodam sol, kot mi je všeč. Toda v mnogih drugih receptih sem prebral, da je soljen zirvac, vendar v nobenem primeru ne meso, ker je sol surovo meso postalo težko
Razmerje med ceno mesa in začimbami je takšno, da namesto žlicice žutikavice, kumine in kurkume - lahko jeste preveč mesa.
Hvala za recept
willi, reksni nadomestijo rozine, vendar ne bo isti pilaf, ne pravi
Kaj zamenjati barberry?
Vse je v redu, toda v Nikaragvi ne najdem žutikavice. Ne vem, kako v španščini.
Berbero Berberis
Kako dodati žafran?
Najlepša hvala! Kljub temu, da sem imel samo puranje meso, se je izkazalo, da je pilav le čudovito! :-)
Super =) Veseli smo za vas!
Pomagaj mi Ko sem bil mlad, smo skupaj z Uzbeki študirali, fantje so nas učili kuhati pilaf, vaš recept je čudovit, že skoraj 39 let kuham skoraj po enakem načelu, a zadnjih nekaj let živim v Adelaideu in ne najdem boberberjev tukaj. ! Preizkusili so različne jagode, lahko uporabim brusnice?
Pilav nikoli ne skuha. Rastlinsko olje, 250 gramov, je potrebno naliti vse 250 gramov?
Olje je treba naliti toliko, da se na sesekljano čebulo pokrije s približno enim prstom
Imam kotlovnico na tvoji fotografiji, samo emajlirano, da dobim pilaf v njej?
Ali mi lahko poveste, koliko česna bi bilo treba zaviti, preden ga dobite - po receptu sem nekako spoznal, da sem ga skoraj takoj naložil in ga dobil? In če je bilo meso kuhano dolgo časa in je bilo treba dodati vodo ali je bolje kuhati na količino, ki je ostala! Hvala vnaprej.
Česen je treba dati, ko zapolnite zirvak in ga morate dobiti, preden zaspite riž. Voda lahko takoj vlije veliko - ne boste pokvarili ta zirvak. Še vedno vre.
Pozdravljeni, vaš članek mi je bil všeč, hočem najprej prekuhati čebulo, ponavadi ga dodam mesu po mesu in na koncu dodam česen, a po tem receptu se mi zdi, da bo okus bogatejši!
Nori članek! Poskušal bom
Koliko obrokov je recept? Sodeč po številu izdelkov, je vsaj ena oseba 6. In kaj je ostrina?
No, to je odvisno od tega, kako nekdo poje))) Moj mož lahko sedi in pol-pan naenkrat za pranje))
Tudi jaz imam pot. Čez dan Kazan pilaf listov z bang!))
V receptu ni zelo pomembnih trenutkov, kot je - riž je treba sprati s toplo vodo in namočiti v toplem (celo zelo toplo vodo), tako da škrob izstopi do maksimuma, po polaganju riža v zirvaku MORATE premakniti riž brez mešanja z ostalo maso samo riž potem se ne bo držala skupaj na koncu, in celo navaden Krasnodar riž bo drobljiv!
Da, hvala. Pozabil si napisati ta pilav, ki ga je treba oprati. Popravljeno. Kot je za mešanje - sporno vprašanje, dokler je levo, kot je. Hvala za vaš komentar.
Živim v Taškentu. Imam komentar o korenčku: noben plavalec ne bo naredil pilava z rdečimi korenčki, samo z rumeno in ga ne bo razrezal v kocke, ampak z dolgo slamo.
Začimbe za pilaf - 8 možnosti
Klasičnega pilafa si je nemogoče predstavljati brez veliko začimb. Ustvarjajo edinstven, močan, okusen vonj, iz katerega se takoj začne izliti sline. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah so na voljo tako pripravljeni kompleti za to orientalsko jed, kot tudi posamezne komponente, iz katerih lahko naredite svojo kombinacijo.
Klasična sestava začimb za pilaf
Začimbe v vzhodni kuhinji so bistvo te nacionalne kuhinje.
Klasičen komplet začimb za pilaf z mesom ali ribami je sestavljen iz:
- zira (kumina) - se uporablja semenski del rastline. Zrna se uporabljajo kot aromatizirani prašek v celoti ali z zemljo. V resničnem plavanju je ta začimba glavna. Glede na klasike uporabljajo indijske črne kumine, vendar je na našem območju takšno začimbo zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko zamenjajo prave zrnje s semeni korenja, da bi preverili, ali je dovolj, da med prstoma in vonjem drgne nekaj zrn.
- Žutikovina - se uporablja v obliki jagod, da dajo kisle note in nevtralizirajo maščobe. Šteje se za drugo začimbo, ki naj bi bila prisotna v tradicionalnem pilafu.
- Česen je običajna zeliščna rastlina, ki jo dodamo v tople in hladne jedi, omake, živila v pločevinkah in še več. Znana je po močni aromi, ki neprestano povečuje okus okusnih jedi.
- Žafran (ki ga lahko zamenjate s kurkumo, ki se pogosto izvaja na našem območju zaradi visokih stroškov žafrana) - daje jedi svetlo, prijetno aromo in zlato barvo riža. Za 1 kg žit se običajno doda ½ čajne žličke.
Kakšne začimbe se dodajo pilafu poleg klasičnega kompleta:
- Posušeni fino zmleti paradižniki;
- sladka paprika;
- semena koriandra;
- mešanica več sort popra.
Da bi dobili sladko noto, pilaf uporablja ne le začimbe, ampak tudi suho sadje. To so lahko:
- suhe marelice - suhe marelice;
- suhe slive - suhe slive;
- Kishmish - vrsta posušenega grozdja.
Netradicionalni, redko uporabljeni dodatki pilafu so:
- vanilija;
- cimet;
- mleti muškatni oreh;
- sumak - kisla, adstrigentna začimba, ki se bolj uporablja za okus, skoraj ne vonja;
- rožmarin - začimba s sladkasto aromo kafre, ki spominja na smrad bora, daje jedi poslastico;
- slano je začimba, ki daje grenak, celo vroč okus, ki spominja na vročo poper.
Prav tako se lahko uporablja piskavica - začimba z rahlim orehom, grenkim okusom na ustih. Okus in aroma sta zelo močna, nekateri spominjajo na gobe. Začimba je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja-suneli.
Opomba. Začimbe morajo biti ustrezno dodane pilafu - sredi praženja zelenjave z mesom, ko je ta skoraj pripravljen.
Tako se sprva meso in zelenjava namočita z začimbami, nato pa z rižem, ki se bo počasi kuhal v tekočini z začimbami.
Kakšne začimbe dodamo piščancu?
Pilaf s piščancem ni preveč maščoben (če ne gre za pito). Kokoši so nežni po okusu, tako da je jed lahko malo začinjen.
Začimbe za piščančji pilaf: t
- zmleti črni poper;
- koščki začinskega čilija;
- posušen in boljši svež peteršilj;
- semenska semena;
- rdeč in črni barber;
- suha rdeča paprika;
- zemeljska timijan;
- svež ali suhi česen;
- žafran ali kurkuma.
Piščanec pilaf, praviloma ne preveč nasičen z začimbami.
Recept za pilaf s svinjino
Svinjski pilaf je znan po svoji sočnosti, vsebnosti maščob in bogatem okusu.
Dobra dopolnitev svinjine kot začimbe:
- vsote;
- rožmarin;
- sladka mleta paprika;
- sušena bazilika;
- kurkuma;
- česen v kateri koli obliki;
- Lavrushka;
- barberry;
- zira.
Z jagnjetino
Začimbe za jagnječ pilaf predlagamo z naslednjimi:
- kurkuma;
- zira;
- barberry;
- piskavica;
- vsote;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- slano.
Z govedino
Goveji pilaf ni nič manj zadovoljiv kot pri svinjini ali jagnjetini.
Za svinjski pilaf priporočamo naslednje začimbe: t
- žafran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- zira;
- barberry
Vse, razen berberryjevih jagod, mora biti v zdrobljenem videzu.
Iz purana
Za pilau s puranom lahko uporabite enako vrsto začimb, ki je primerna za piščančje meso.
Predlagamo tudi, da poskusite z naslednjo kombinacijo:
- kurkuma;
- latice žafrana;
- orehova trava ali curry.
Po želji lahko dodamo česen in klasičen črni poper.
Vzhodne začimbe za pilaf
Tradicionalni pilaf mora biti bogat in celo začinjen.
Začimbe za uzbekistanski pilaf morajo vsebovati:
- Mravljišče vroče paprike so glavni vir začimb za vzhodni pilaf;
- kumin / zira - daje močno aromo, za katero je znan klasični pilaf;
- barberry - bistvenega pomena za lahkotnost in močno aromo.
Te tri začimbe na vzhodu se štejejo za osrednje za pripravo pilau. Druge začimbe se dodajo v manjših količinah kot tri.
Kako narediti začimbe za pilaf?
Priprava mešanice začimb je preprosta - sestavine morate samo zmešati in med kuhanjem dodati želeno količino. Količina je odvisna od osebnih preferenc osebe - če imate radi bogate jedi, lahko dodate malo več, če ste bolj zmerni, lahko dodate manj.
Na primer, za 1 kg mesa ⅓ žlica začimb bo ustvarila lahkoten vonj, žlica pa bo jedi dala povprečno nasičenost, žlica s prosojnico ali več pa bo posodo nasičila, kot so vzhodne države.
Sestavine je mogoče kupiti v shranjeni trgovini ali v trgovini z živili, pakirani v majhne vrečke.
Spomnimo se nekaj pravil za pripravo začimb:
- Suha zrna in zelišča priporočamo za mletje v mlinčku za kavo ali mletje v malti za boljše delovanje okusa in okusa. Jagode in sveža zelišča je bolje, da malo zmanjšamo in dodamo v jed skoraj cel.
- Če je potrebno, ali osebno željo, lahko zamenjate nekatere komponente. Zamenljive začimbe so žafran in kurkuma, kumina in kumina, žutovka in rozin / brusnica.
- Svež česen je bolj začinjen, zato je bolje, da ga ne zamenjamo s sušenim.
Za 5-7 obrokov pilafa se priporočajo naslednji deleži začimb:
- ½ tsp. l kurkuma / žafran;
- 1 čaj l sladka paprika;
- 5-8 jagodičarskih jagod;
- 4–5 srednjega stroka česna;
- ½ tsp. l Mešanice za poper;
- . Chin l zira;
- 1 tabela. l brez hriba soli.
V starih časih so se začimbe bolj uporabljale za ohranjanje hrane v odsotnosti hladnega prostora za shranjevanje hrane. Danes je začinjeno bogastvo postalo sestavni del vse orientalske kuhinje.
Kakšne začimbe dodamo pilafu
Pilaf je jed iz orientalske kuhinje, ki je pridobil popularnost po vsem svetu. Različni narodi ga kuhajo drugače, a le ena stvar ostane nespremenjena - začimbe in začimbe, brez katerih si ni mogoče predstavljati pravega pilava. Brez začimb ne bo pilaf, ampak rižev kaša z mesom.
Začimbe dajejo jedi edinstven okus, aromo in ostrino. Poleg tega začimbe služijo kot naravni konzervans, ki pilafu omogoča, da se v vročih podnebjih ne poslabša. Odgovorni so za kurjenje dodatnih kalorij in za hitro gašenje lakote. Začimbe izboljšajo presnovo in prebavo.
Klasične začimbe za pilaf
Vsak trgovec na trgu, zlasti če prihaja iz Srednje Azije, bo pomagal izbrati začimbe za pilaf, odvisno od vaših želja - ostrejše, debelejše ali morda pobarvane v zlati žafran.
Toda tri sestavine tega orientalskega pilava ostanejo nespremenjene - to je zira, žutikovina in rdeča paprika.
Zira je zelnata rastlina, za izdelavo pilafa se uporabljajo samo semena. Da bi začimba v celoti razkrila svoj rahlo grenak in bogat okus, preden dodamo semena k jedi, morate malo zdrobiti z leseno malto - takoj boste začutili neverjeten vonj iz vzhodne začimbe.
Zira ne bo samo pomagala bolje prebavljati maščobnih živil, ampak tudi preprečevala želodčne krče in napenjanje.
Barberry - za pilaf uporabo posušene jagode tega grma. Barberijeve jagode dajejo rižem malo kislosti. Pilavu se dodajo cele jagode, ki bodo pri grizenju eksplodirale s prijetnim okusom jabolk.
Barberry vam bo pomagal hitro priti do občutka nasičenosti. Berry je pravi vir vitamina C, glukoze in fruktoze.
Rdeča paprika (vroča) se uporablja v tradicionalni azijski kuhinji, evropska kuhinja pa raje sladko papriko. Lahko uporabite mešanico paprike - to bo blazini dala pikantno grenko-sladko aromo. Priporočljivo je, da poper zmeljemo tik preden dodamo pilaf, ali dodamo cele stroke.
Katere druge začimbe se lahko dodajo plovu
Žafran v pilafu je skoraj vedno dodan, edini razlog za njegovo odsotnost je lahko precej draga cena, ki jo je treba plačati za začimbo. Žafran bo dala rižu neverjeten zlati odtenek, občutljivo aromo in edinstven grenko-sladki oster okus, ki ga ni mogoče opisati - treba ga je preizkusiti.
Mnogi ljudje na pilaf dodajo česen, celotno pa gre v posodo, ne pa v glavo, ki ni bila prešla skozi stiskalnico ali ribe, ki je bila predhodno očiščena od lupine.
Profesionalni kuharji radi pilavici dodajo sušene paradižnike, lovorjev list, koriander, korijandro, peteršilj in celo provansalsko ali italijansko zelišče. V Evropi so priljubljene začimbe za pilaf kot gorčica, črni poper, muškatni orešček in klinčki - vsi popolnoma poudarjajo okus praženega mesa.
Za začimbe z govedino so primerne začimbe, kot so zira, majaron, bazilika, koriander in kumina.
Za pilau s piščancem lahko poleg klasičnih začimb dodate tudi origano, posušen timijan in kumina semena.
Svinjski pilaf lahko dopolnite z začimbami, kot so kurkuma, sušeni paradižnik in sladka paprika.
Lahko celo izdelate pilaf iz rib! V tem primeru bodo curry in hmelj-suneli dobro delovali.
Za sadni pilaf, ki je pripravljen brez mesa, lahko vzamete malo barberry, kumino, žafran, rozine in suho sadje.
Takšne eksotične indijske začimbe, kot so curry in kardamom, kumina, komarček, tamarinda in mnoge druge, so postale dostopne sodobnim hostesam. S pomočjo teh nenavadnih začimb lahko naredite pikantno vročo ali, nasprotno, mehko in lahko izboljšate tudi vaše razpoloženje za sebe in svoje ljubljene iz popolnoma kuhane jedi.
Kako dodati začimbe v pilaf
Glavno pravilo - ne pretiravajte! Začimbe je treba dodati zelo malo, da bi poudarili okus jedi, namesto da bi jo prekinili. Ob dodatku začimb je odločilnega pomena občutek za sorazmernost, njegova odsotnost lahko pripelje do dejstva, da pričakovani subtilni okus ne bo dosežen, jed pa bo brezupno razvajen.
Vse začimbe, razen svežih zelišč, se ne dodajajo samemu pilafu, temveč žirvcu.
Zirvak je vse, kar je pred dodajanjem riža kuhano v kotlu. Najprej se olje segreva v kotlu, v katerem se peče meso, čebula in korenje - ta okusna mešanica se imenuje zirvak. Riž se zadnjič doda zirvaku skupaj z vodo.
Pripravljenost zirvake je določena z okusom in vizualno: z izginotjem pene in plastjo maščobe, ki se pojavi na površini. Zirvak je osnova pilafa, okus celotne jedi je odvisen od njegove pravilne priprave.
Prijeten vonj ocvrtega mesa, čebule, korenja v kombinaciji z začinjenimi začimbami napolni pilaf z edinstvenim okusom in aromo, za katero je ta jed priljubljen po vsem svetu.
