Začimbe za pilaf

Dodate lahko tudi mleto sladko papriko in posušene paradižnike, da pripravite svinjski pilaf. Okus govejega mesa v krožniku bo poudaril suhe zelišča: baziliko, majaron, kumino. Če obstaja želja po pripravi jedi, ki je blizu evropske, ne pa tudi vzhodne različice, lahko dodate tradicionalno sestavo začimb z gorčičnimi semeni, klinčki in muškatnim oreščkom.

Če nekaterih sestavin v kuhinji ali v trgovini niso našli, jih je mogoče zamenjati: na primer, žafran je po svojih lastnostih podoben kurkumi, kumina bo uspešno nadomestila kumino in namesto žutičarstva bo okus pilafa poudaril posušene brusnice. Vendar pa je treba spomniti, da je nemogoče popolnoma nadomestiti začimbe za pilaf z drugo (na primer, uporabiti začimbe za riž) - na koncu dobite popolnoma drugačno jed, daleč od pojma pilaf.

V odsotnosti časa lahko kupite že pripravljene začimbe, ki jih danes proizvajajo številni proizvajalci. Pri izbiri v tem primeru se morate osredotočiti na recept pila, saj se za različne sestavine (svinjina, piščanec, jagnjetina) predvideva drugačen sklop začimb.

Začimba za pilau "Maggi"

Kuhanje pilafa s pripravljenimi začimbami je možnost za tiste, ki cenijo svoj čas. Na primer, pripravljena začimba “Maggi” za pilaf ima skrbno izbrano sestavo začimb, zelišč in zelenjave. Vključuje začimbe in zelišča, kot so curry, zira, črni poper, kurkuma, koriander, bazilika, bogata cvetica posušene zelenjave (korenje, čebula, česen, paprika). Tudi v sestavi začimbe, v skladu s proizvajalcem, vsebuje sladkor, sončnično olje in citronsko kislino. Poleg tega je sestava začimbe obogatena z jodirano soljo, kar je treba upoštevati pri soljenju končne jedi. Ta vrsta začimbe je kot nalašč za kuhanje evropske različice pilau ali pilau s piščancem.

Začimbe za pilau "jesti doma" sestavo

Začimba za pilaf iz »Eat at Home« privlači s svojo lepo oblikovano embalažo in visoko kakovostno sestavo, ki ne vključuje ojačevalcev okusa in soli. Poleg klasičnih sestavin (zira, kurkuma, barberry) začimba razkriva okus jed zaradi dodatka lovorovih listov, koriandra in dveh vrst popra (paprika in rdeč začin). Vrhunec mešanice je žutika - avtor začimb Julia Vysotskaya je za sestavo izbral posebno vrsto črne berberije z bogatejšim okusom in izrazito kislostjo. Pilaf, ki uporablja takšne začimbe, je dišeč in dišeč in ima zmerno pikantnost, zato je idealen za recepte s svinjino, jagnjetino in govedino.

Začimbe za pilaf s piščancem naredite sami

Piščančji pilaf je odlična alternativa klasičnemu pilau, ki ima bolj občutljiv okus in je idealen za vso družino. Poleg svežega piščančjega fileja, čebule, korenja v razmerju 1: 1: 1, boste za pripravo okusnega pilafa potrebovali skrbno izbrano sestavo začimb. Zaradi občutka okusa piščanec ne potrebuje obilice začimb, kot naj bi bil. Na primer, v receptu z jagnjetino. Klasična kompozicija začimb (žafran ali kurkuma, žira, žitnice žitnice), ki lahko dodajo različne vrste popra po okusu (črna, rdeča, paprika), zelišča (peteršilj, timijan, koromač), pa tudi svež česen, lahko zmanjšajo okus belega mesa. razdeljeni na glave. S spreminjanjem sestave začimb se lahko piščančji pilau dodeli mehkoba, ali, nasprotno, okus, zaradi česar je vsestranska jed.

Izbira začimb za pilaf

Začimbe v hrani lahko izboljšajo okus jedi in nepopravljivo pokvarijo vse. Včasih to zahteva popolno kulinarično natančnost in ustvarjalni pridih. Kakšne začimbe se običajno dodajajo pilafu, kakšne razsežnosti je treba upoštevati, da bi dobili okusno, kaj nadomestiti in kdaj napolniti začimbe - o tem bomo govorili.

Pilaf je uzbekistanska hrana, ki je skozi stoletja nenehno pridobivala in izgubljala sestavine, sčasoma pa je šla daleč preko meja Uzbekistana in njegovih tradicij, tako da zdaj ni nobene klasične možnosti.

Vsaka država, mesto, regija in celo družina ima svoj izključni recept, za razliko od drugih. Nekdo raje uživa le meso in riž, medtem ko drugi dodajajo ducate začimb ob istem času. To je stvar okusa. Na svetu je približno tisoč uradnih sort pilav in vsaka ima svoj komplet začimb.

Začimbe za pilaf

Tisti, ki so bili na vzhodu, vedo, da je najbolj priljubljena in znana uzbekistanska začimba Zira, ki je indijska kumina, s prijetnim in izrazitim vonjem. Kulinarični strokovnjaki priporočajo celotno seme, da se pred dodajanjem zmeljejo v dlane, tako da dajejo okus večji okus, ki se imenuje »zirvak«. Zira je znana ljudem že od antične Grčije in nosi ponosni naziv kraljice orientalskih začimb. Ker gre za mesne jedi, je priporočljivo, da jih dodate med kuhanjem pilau.

Informacija: Uzbeki tradicionalno uporabljajo samo zira, drugo ime je kumina.

Barberske jagode, ki se zdrobijo v prah, je glavna kavkaška začimba. Ta začimba ima edinstven vonj, zato jo pogosto dodajajo zirvaku, čeprav ugledni kuharski mojstri (tudi tisti z uzbekistanskim poreklom) menijo, da ga sploh ni treba vreči.

Žafran je bil vedno zelo cenjen, vendar je začinjenje vredno - če ste slišali vonj, ne morete pozabiti. Tinktura iz nje se očisti in okrepi telo, zato ta začimba ne škodi ravno plovci.

Pogosto se k jedi doda eksotična in resnično kraljeva kurkuma. Plovilu daje lepo oranžno ali rumeno barvo, če je za barvo izbrana neuspešna korenček, ki ni bila kos nalogi. Vonj in okus sta rahlo podobna ingverju, zato ju zelo malo dodata pilafu, na konici noža.

Sestava začimb lahko vključuje tudi česen ali granule. Bolje je, da uporabite sveže glave česna, ker brez njih pilau ne boste imeli zelo pravega vonja iz otroštva. Nekateri gospodinje, ki so navajeni, da se zanašajo na svojo intuicijo, dajo kisle zobe, se izkaže, da je tudi zelo okusno.

Čili je bolje uporabiti s podom - sploh ne boli, ampak je dodan celi, da ne škoduje občutljivemu okusu pilafa, temveč samo, da uzbeketski jedi dajo posebno "pikantnost". Na samem koncu se doda kotlu. Ko je služil, je položil na krožnik, tako da lahko vsakdo vzame toliko, kot si želi.

Uzbek pilaf tudi pogosto vključuje paradižnik, omako ali paradižnikovo pasto, razredčeno v kozarcu z juho. Paradižnik se doda samo zaradi barve, potem pa vsaka potreba po kurkumi izgine. To je odlična možnost za ljudi, ki ne marajo te začimbe ali korenja, ampak želijo, da ima pilau elegantno rdečo barvo.

Kdaj dati začimbe

Osnova vsakega pilava je vedno zirvak - meso z zelenjavo in začimbami. Ta mešanica daje edinstven okus in vonj, zato je treba pripravi podlage pristopiti zelo odgovorno.

Začimbe je treba vliči v pilaf po tem, ko so zelenjava (korenje in čebula) in meso pečeni in pravilno dušeni. Po tem se celotna masa zmeša, nato pa na vrh položite plast riža. Med obdobjem kuhanja na pari bo juha prešla skozi vsak riž in nasičila žita z vonjem. Plasti morate mešati na samem koncu, povezati zirvak z rižem.

Koliko začimbe damo v plov

Vse je odvisno od vaših osebnih preferenc - smiselno je dodati malo vsake začimbe v zirvak, premešati in nato poskusiti juho in prilagoditi okus. Tako se boste izognili številnim napakam začetnika in po nekajkrat boste ugotovili optimalno količino začimb.

Nasvet: ne pozabite, da je treba kurkmi vedno dodati malo manj zaradi posebnega okusa.

Za začetek je najbolje, da pripravimo že pripravljeno mešanico za pilaf, ki se prodaja v vsaki trgovini. Vsebuje vse zgoraj navedene začimbe. Na hrbtni strani takšnega pakiranja je napisano, koliko ga je treba dati, vendar je v bistvu 1 žlica na kilogram mesa. Po želji lahko znesek spremenite v katerikoli smeri. Zirvak naj bi imel sčasoma izrazit okus in vonj, pa tudi rahlo slano.

Začimbe za pilaf z žutovkami

V svoji suhi obliki je žemljica popolnoma združena z jagnjetino, edino pravo meso za pilaf, po besedah ​​Uzbekovcev, zato so mešanice na osnovi tega jagodičja zelo priljubljene. To ne pomeni, da se z njim slabo kombinirajo tudi druge vrste mesa: bobarice se dodajajo v svinjsko, goveje, puranje, raco in piščančje meso; Lahko se uporablja samostojno in mešano z drugimi začimbami.

Nasvet: če takšnega pilava niste nikoli že jedli, je smiselno, da ne poskusite in zlijte ščepec žutice v zirvac prvič in nato poskusite juho.

Prav tako lahko naredite začimbe sami - za to, morate zmeljemo suho sadje skozi mlin za mletje, ga zmeljemo v malto, ali ga zmeljemo v mlinom za kavo. Isti postopek lahko podvržemo tudi drugim začimbam, zlasti ziri, tako da daje več vonja.

Spice mešanica za pilaf

Če se bojite, da ne boste pravilno izračunali deleže začimb v pilafu, potem lahko kupite že pripravljeno mešanico v trgovini, na primer, kot je "Cikorija" ali jopič od Julije Vysotskaya. V prvi varianti bo že začimba zmleta, v drugem pa celo sadje in semena, ki jih je treba pred dodajanjem zmleti, v mlinček za kavo. Po izkušenih kulinaričnih strokovnjakov, kot so Anastasia Skripkina, druga možnost je veliko bolje, saj bo imel pilaf naraven in neprimerljiv vonj. Koristi takšnega kompleta so veliko višje.

Škodo tej mešanici lahko povzroči le, če imate individualno nestrpnost, zato pred vključitvijo nove sestavine v prehrano preverite svoje telo.

Informacije: osnova vsake začimbe je vedno enak nabor začimb: zira, žutika, kurkuma, žafran, zrnci česna, rdeča in črna paprika.

Včasih je pilaf dodan curryju, toda vonj ni ravno tak. Če ste alergični na katerokoli sestavino mešanice, je najbolje, da kupite začimbe posebej.

Razmerja za pilaf

To je v veliki meri odvisno od števila sestavin. Običajno, da bi nahranili veliko družino, vzamemo kilogram riža in mesa. Z razmerjem 1: 1 bo dovolj 1,5 žlice soli, 1 čajna žlička jira, ščepec žafrana in kurkuma na konici noža. Če je možno, poper je najbolje dodati sveže. To se preprosto opere in vrže na koncu zirvake priprave, ne da bi odstranili steblo.

Barberry izkušeni kuharji svetujejo dodajanje v oči. Če vam je všeč njegov okus in vonj, lahko daste 1 čajno žličko ali celo brez tega začimb, saj je glavna stvar originalni vonj riža in mesa.

Česen je tudi bolje dodati sveže - Uzbeki priporočajo, da ne lupine, ampak, da ga dajo v celotno zdrob in kuhamo skupaj z rižem. Nato bo imel pilaf edinstven okus, ki takoj spodbudi apetit.

Seznam "potrebnih" začimb je zelo raznolik, saj je vsaka začimba dodana izključno vašemu okusu. Če vam ni všeč nekaj rastline ali jagodičja, sploh ni potrebno, da jo dodate žirvaku, tudi če je prisoten v originalnem receptu. Ne pozabite, da kuhate, najprej sami, zato se tudi prilagajajte osebnim občutkom.

Pomembno: poleg lastnega okusa, da ne bi pokvarili jed, se morate osredotočiti na glavni izdelek. Jasno je, da bomo za pilaf z lignji, sladko s suhim sadjem in začimbami z okusom gob, potrebovali različne začimbe.

Če niste prepričani, koliko in kaj morate dodati, si oglejte video posnetke trenerjev znanih kuharjev in uporabite navodila po korakih na fotografiji, kjer je že preverjen algoritem dejanj.

Začimbe za pilaf zira- in v kakšni količini dodajte to začimbo

Kateri del ovna je bolje vzeti za kuhanje pilav

Kako izbrati kotliček za pilaf, ki je boljši aluminij ali litega železa

Uzbek riž za vzglavnik devzira-sorta, lastnosti in značilnosti kuhanja pilaf

V nekaterih receptih obstajajo različna imena za eno začimbo - kumino, kumino, kuminsko kumino in celo rimsko kumino. Ker so kuhani zmedeni, namesto čarobne začimbe kupijo navadno kumino, brez katere se pravi uzbeški pilau ne kuha. Kaj je zira, zakaj je tako potrebno za pilaf, ali obstajajo drugi seti začimb, ki lahko nadomestijo ta izdelek? Ko ste se na ta vprašanja naučili odgovorov, lahko eksperimentirate z recepti pilafa in ustvarite mojstrovine različnih vrst mesa.

Zira ali kumina je začimba za pilaf, ki se najpogosteje uporablja pri kuhanju. Dvoletna rastlina s kuminsko podobnimi jedrci ima oster vonj in grenak priokus oreha. Če se začimba peče, se bo vonj povečal in okus se bo odprl na nov način.

Zira se goji v toplih državah, srednja Azija pa velja za rojstno mesto začimb. Najbolj priljubljene vrste drstev so kirman in persian. Pridelujejo se tudi sirske in nabatejske začimbe.

Dejstvo! Kirmanskaya je oster vonj in črno barvo, in perzijsko - rumena in dišeča, za kuhanje pilau se uporablja najpogosteje.

Zira se uporablja v različnih jedi, pogosto dodane, da dajejo nenavadne odtenke receptom iz jagod in sadja. V Indiji se začimbe najdejo v številnih mešanicah, med katerimi je najbolj priljubljen garam masala.

Če dodate nekaj zire v nekatere jedi, dobite neverjeten rezultat:

• . TSP žganja na 1 liter kompota ji bodo dala svetlo aromo in okrepila okus sadja;
• juha z mesom in rižom postane bogatejša z dodatkom majhne količine začimb;
• Kumina se odlično ujema z jedmi korenja po okusu in tudi izboljša njihovo barvo;
  
• ščepec začimb, ki ga dodamo v testo iz kvasa, ga bo naredil dišeče;
• sladoled breskev s ščepcem jeera postane svetel in okusen;
• Kumina se odlično kombinira s krompirjevimi juhami in svinjskimi jedmi.
  

Nekateri kuharji uporabljajo kumino v solatah z zelenjavo in pri pripravi ribjih jedi.

Zdravilne lastnosti vzhodne začimbe začimb

Kumina svoje zdravilne lastnosti dolguje svoji edinstveni sestavi: vitamini B, magnezij, kalcij, fosfor, vitamin C in esencialna maščobna olja ter estri so vsebovani v tem neverjetnem začimbu.

Azijci ne zaman cenijo žira, saj redno jemanje semen pomaga pri različnih boleznih:

• ščiti pred krvnimi strdki;
• preprečuje kapi in srčne napade;
• stimulira prebavo;
• obnavlja apetit;
• izboljša vid;
• stimulira možgane;
• pomaga preprečevati krče, napenjanje in dispepsijo.

Druga lastnost vzhodne začimbe je izboljšanje reproduktivnega sistema ženske. Voda, kuhana s srednje velikimi semeni, izboljšuje proizvodnjo mleka pri doječih materah in preprečuje vnetje maternice.

Kumina je koristna tudi za živčni sistem: redna uporaba čaja z začimbami obnavlja dobro počutje, lajša stres in lajša migrene.

Sestava maščobe vključuje do 16% dlesni, ki pospešuje celjenje ran in razkužuje poškodovano tkivo. Ta lastnost omogoča uporabo začimb kot zunanjega sredstva za različne poškodbe.

Sestava in vrste začimb in začimb za pilaf

Začimbe so potrebne za pravi pilaf. Glede na vrsto mesa in želeni rezultat, lahko uporabite različne sklope začimb - kupite jih v trgovini ali si kuhajte iz svežih, dišečih sestavin.

Poleg kumine, ki je osnova za pikantno mešanico, se pri pripravi pilafa uporabljajo:

1. Barberry Posušeno sadje v celoti. Na posodo dajo kislo noto. V skladiščnih mešanicah se žitnice pogosto uporabljajo v tleh.
2. Korijander Dodajte cela semena ali v prahu. Ima izrazito aromo, ki se ne uporablja v vseh začimbah.
3. Žafran. Drage začimbe, ki se ne uporabljajo v vseh mešanicah. Neposredna analogna žafrana, ki je stokrat cenejša od nje, je kurkuma. Kurkuma ali žafran uporabljamo za pripravo pilafa z mesom - govedino ali svinjino.
   
4. Česen Ne spada v kategorijo začimb, ampak je vedno dodana pilaf, da svetlost okusu.
5. Capsicum in paprika. Po okusu. Rdeča paprika daje jedi pikanten okus, paprika mehča.

Doma lahko pripravite vrsto začimb za pilaf z različnimi vrstami mesa.

Komplet sestavin za začimbe

Klasična sestava začimbe pilafa z jagnjetino, govedino ali svinjino izgleda takole:

• 1.5 Čl. l zelenice (koper, peteršilj, koriander);
• 1 žlica. l suhi česen;
• 1 čajna žlička. žafran ali kurkuma;
• 1 žlica. l hmelj suneli;
• 1 čajna žlička. paprika;
• 1 čajna žlička. zira;
• 15 gramov barberice.

Sestavine se zmešajo v suhi posodi.

Po potrebi jih lahko ponovno zmeljemo z mlinom za kavo.

Druga možnost, ki je primerna za pilaf iz katerega koli mesa, je pripravljena na osnovi sesekljanih sušenih paradižnikov. Vzemite 1,5 žlice. l paradižnik, 2 žlici. l zdrobljene zelenice in peščica rozin. Dodajte jim 0,5 žličke. curry, 0,5 žličke. rožmarin in 15 gramov berberskih jagod. Lahko tudi pour 1,5 TSP. paprika, enako količino kurkume in 1 čajno žličko. zira.

Piščančja mešanica

Piščančji pila je nestandardna raztopina.

In v njem lahko uporabljate zelišča, ki niso klasična za azijske jedi:

• Italijanske in proveno mešanice;
• kumina;
• timijan in peteršilj;
• chili poper

Sestavine se mešajo po okusu. Uporabite lahko klasične možnosti ali združite Zira z provansalskimi zelišči, italijansko mešanico.

Za pilaf z govedino in svinjino

Okus pilafa s svinjsko travo je dobro poudarjen: bazilika, majaron, kumina, ruj, pa tudi klinčki in lovorjev list. Govedina se bo izboljšala: slano, origano, majaron, shambala, ruj.

In če se pilau kuha iz purana, lahko dodate poper v poper, peteršilj, žajbelj, rožmarin, curry ali klinčke. Deleži se izberejo samostojno ali pa za te vrste mesa kupite že pripravljene mešanice.

Kako dodati začimbe v pilaf

Vse začimbe, ne glede na to, ali je to kompleksna mešanica ali čista kumina, morajo biti pravilno dodane pilafu:

• po praženju zelenjave in mesa;
• najprej vlijte vodo v pijačo;
• mešanica začimb se vlije v tekočino.

Če zaspite prepozno, vendar se okus začimb ne bo odprl. In če dodate na stopnjo praženja, lahko izgubite specifičen okus in vonj jira, ne glede na to, koliko ščepec ali čajnih žličk so dali v posodo.

Fotografije izdelkov

Na fotografiji začimbe zira lahko razmisli o svojih razlikah od navadne kumine: semena so svetlejša in rjava, v kuminah pa hladen odtenek.

Na splošno je težko razlikovati kumino od kumine. Ampak to lahko storite z vonjem, obrišete semena v njegovi roki. V kumini bo vonj grenak, oreščen in v kumini - svetel in pikanten.

Začimbe za pilaf - Kako kuhati pilav

Plov je ena najbolj znanih jedi na svetu. Prihaja iz vzhodne kuhinje, vendar je nemogoče natančno povedati, v katero državo se je ta jed se prvič pojavil. Poleg tega vsak narod pripravi pilaf na svoj način, z uporabo različnih sestavin in lastnih, edinstvenih tehnologij. Ena stvar ostaja nespremenjena, za pilaf so potrebni: meso, zelenjava, komponenta žit in začimbe. Poleg tega je ta jed lahko kuhana brez mesa, celo riž ni vedno nepogrešljiv element, ampak začimbe v njem so glavna sestavina, ki daje okus, okus, pikantnost.

Plov. Kako ga pripraviti sami

Na vzhodu je kuhan pilaf na odprtem ognju, vsekakor v velikem, debelostenskem kotlu. Menijo, da bi moral človek kuhati to jed, samo v svojih rokah lahko doseže popolnost okusa. Tradicionalno se pilaf kuha v dveh fazah: najprej meso z zelenjavo, tako imenovani zirvak, nato pa riž. Da bi ta jed okusen, je treba ne samo vedeti, kako kuhati pilav, temveč tudi odgovorno pristop, kot pripravljalni fazi kot izbor izdelkov in jedi. Podroben korak za korakom recept za kuhanje pilaf, glej spodaj.

Seveda je odprt ogenj in ogromen litega železa težko najti v običajni, moderni hiši ali stanovanju. Odlična alternativa je kuhinjska posoda iz litega železa, v kateri lahko kuhana posoda dolgo časa »leni«. Vendar je bolje, da ne uporabljamo emajlirane posode - jed v njih bo zagotovo zgorela.

Meso za pilaf je lahko vse: nekdo raje svinjsko, nekdo govedina. Na vzhodu se uzbekistanski pilav kuha iz jagnjetine - jed postane posebno okusen, nasičen. Prav tako je lahko izdelan iz perutnine in celo iz rib. Del žit je tradicionalno izdelan iz riža. V pilafu pa lahko uporabite ječmen, pšenico, grah in koruzo. Uporabljajo se zelenjava za pilaf: čebula, korenje, česen. Nekateri recepti so suho sadje - rozine, suhe marelice.

Glavne začimbe za pilaf:
Barberry
Žafran - daje pilav zlati barvi
Kumin
Hot Peppers - Pods
Česen (sveža glava)
Bow

Dodatno, na zahtevo:
Žafran, če je drago - ga lahko zamenja kurkuma
Paprika
Rdeča paprika
Črni poper

Začimbe za pilaf so izbrane po vašem okusu - tukaj je možen vsak prostor fantazije. Ampak še vedno obstajajo začimbe, brez katerih ni mogoče kuhati pilav. To, predvsem, - Zira, barberry in žafran. Zira - seme indijske kumine. Imajo prijetno in močno aromo. Zira se lahko prodaja kot seme ali v osnovnem stanju. Bolje je, da uporabite cela semena - dajejo bolj nasičen vonj. Uporablja se v pilaf in barberry - suhe jagode temno rdeče ali črne barve. Barberry ima naravno kislost in je zelo bogat z vitaminom C. Žafran daje jedi svetlo rumeno barvo in pikanten pekoč okus. Ampak to je treba dodati precej malo, sicer bo jed postane zelo grenka. Praktično, vsak recept za kuhanje pilaf vsebuje tudi poper. Okus po vročem popru bo začinil hrano. Paprika se lahko uporablja tako sveže kot posušeno. Po želji lahko kupite že pripravljene komplete začimb, v katerih so uravnotežene potrebne sestavine. Sestava teh mešanic je lahko različna, lahko se uporabljajo česen, paprika, rdeči ali črni poper, kumina, čebula.

Začimbe v pilafu ne dajejo jedi samo pikantnost in pekoč okus. Služijo kot naravni konzervansi. V vročih vzhodnih državah konzerviranje hrane ni lahko. Zato se tradicionalno uporabljajo veliko število začimb, ki prispevajo k varnosti izdelkov.

Kako kuhati pilau v uzbeškem jeziku?

Pilaf ni samo glavna, ampak tudi najpogostejša jed v Uzbekistanu. Treba je omeniti, da je pravi okusen uzbeški pilaf pripravljen dolgo in težko. Preden začnete kuhati to jed, morate upoštevati veliko odtenkov in se naučiti nekaj trikov. Vsaka gostiteljica pa pripravlja plovilo na svoj način. Obstaja veliko tehnik kuhanja pilau. In umetnost izdelave te aromatične jedi se imenuje palovpaz. Idealni pogoji za kuhanje pilava - odprti ogenj in velike lite železne posode z okroglim dnom. Vendar pa je pilav navadno kuhan na plinskih pečeh. In ker jedi uporabljajo kotliček s ploskim, a debelim dnom. Torej, kaj potrebujete za kuhanje pilava? Za začetek gremo na trg in kupimo velik kos mesa, ki tehta 0,5 kg. Ne pozabite kupiti 1 kg dobrega riža, pol kilograma rumenih korenje, toliko čebule, 250 g rastlinskega olja, začimbe, kot so sol, poper, jira, barberry, chickpea, rozin itd.

Sestavine:
Meso - 0,5 kg - jagnjetina
Riž - 0,5 kg, najboljši razred - devzira.
Sveža korenje - 0,5 kg
Česen - 4 glave
Čebula - 3 čebula
Kumin - 2 žlici
Žutikovina - 1 žlica
Čili paprika - 2 kos.
Kurkuma - 1 žlica
Rastlinsko olje

Posode postavimo na visok ogenj in počakamo, da se segreje na temperaturo 100 stopinj Celzija. To lahko preverite s pomočjo kapljice vode, ki mora, ko se dotakne vroče površine, sikati in nato izhlapeti. Zdaj lahko nalijemo olje.

Namočite riž v čisto vodo in nato sperite približno 5-7-krat, da škrobo izvlečete do maksimuma.

Spustite toploto na medij in razporedite čebulo narezane na obroče. Zdaj bodite še posebej pozorni. Treba je ujeti trenutek, ko čebula postane hrustljava in dobi rdečkast odtenek, vendar nima časa za opekline. Če zamudite ta trenutek, se bo pilaf izkazal kot grenak.

Foto: Čebulo prepražimo pred grobostjo

Ko čebula doseže želeno stanje, položite na kocke meso. Po rdečici dodamo še narezane korenje. Ne bodite leni in ga ročno razrežite. Vsi izdelki se pečejo na srednjem ognju, dokler ni pol kuhan.

Foto: polaganje mesa

Foto: Fry do srednje pripravljenosti

Foto: Korenček Bookmark

Čas je, da v jedi nalijemo vodo. Zajemati mora vse vsebine.. Ta mešanica v loncu se imenuje zirvak.

Foto: Začimbe za pilaf: čili, česen, barberry, zira, kurkuma

Foto: Zira je treba zdrobiti v malti - potem bo popolnoma razkrila njegov okus

Foto: Izgleda tako - Zirvak je pomembna faza pri pripravi pilafa

Po zirvakovi vreli dodamo sol in začimbe. Potem zmanjšamo ogenj in počakamo 30 minut, zlijemo poper, česen, kurkumo v zirvak. Česen je treba najprej očistiti kot na fotografiji, prav tako pa rezati vsako nageljnov strok, tako da česen daje največjo aromo in okus.

Zdaj je čas za riž. Dobimo čilijevo poper in česen iz zirvake, položimo jih na ploščo poleg nje. Temeljito opran riž je treba enakomerno položiti na vrh, ne da bi ga mešali z zirvacem. Zavrtimo ogenj tik nad srednengo in počakamo, dokler ne izsuši vsa vlaga. Nato ogenj zmanjšamo na minimum in s pomočjo lesene žlice zberemo riž do sredine, da oblikujemo hrib. Bodite prepričani, da potisnite diapozitiv na več mestih in pokrijte s pokrovom. Rezervirajte uppechat minute za 20-25.

Foto: Zirvak po 30 minutah, pred polaganjem riža

Foto: Polaganje riža v zirvaku - pojdite do cilja! =)

Korak 6 - Zadnji

Foto: Plov je skoraj pripravljen.

Takoj ko kuhamo pilav, ga temeljito premešamo. Pri serviranju se pilaf razprostre na velikem krožniku in na vrhu poškropi meso. Solata iz svežih kumaric in paradižnikov bo odličen dodatek.

Video recept Uzbek Uzbek

Super video recept od slavnega kulinaričarja Stalika Khankishiyev - Fergana plov. Kuhanje pilava v kotlu. Pazi se!

Želimo vam, da skuhate pravi in ​​okusen pilaf! S spoštovanjem, spletna trgovina z začimbami DeLuxe.com.ua

Čakamo na vaše komentarje. Hvala za vašo pozornost.

P.S. Članek, dopolnjen 01-02-2014, fotografije se dodajo ob vsakem koraku priprave.

Avtor članka: Stevlinskaya V.G. (izredni profesor KNITU)

Datum objave: 18.03.2012

Datum posodobitve: 22-04-2018

Objava Lastnik: Deluxe Spice Shop

Pripombe na članek

Tako slastno je rekel, da se počuti prav, kot da ga ljubi in takoj želi kuhati: -), in začimbe v pilafu so zelo pomembne, meso lahko prepražimo brez pilafa!

Povejte mi, če ste najprej dali čebulo in nato meso in še naprej pečete meso, čebula ne bo gorila?

Ne Ne bo goril.

Hvala za zelo jasen recept. Edina količina soli, ki je potrebna za količino izdelkov, ki jih izdajo na recept, in kdaj je potrebno sol. Vnaprej hvala za vaš odgovor.

Prebral sem recept in bil presenečen, da ni soli. Potem je svojega moža vprašala, kdaj je sol (samo mož naše družine naredi pilaf). Izkazalo se je, da ga sploh ne soli. Osebno dodam sol, kot mi je všeč. Toda v mnogih drugih receptih sem prebral, da je soljen zirvac, vendar v nobenem primeru ne meso, ker je sol surovo meso postalo težko

Razmerje med ceno mesa in začimbami je takšno, da namesto žlicice žutikavice, kumine in kurkume - lahko jeste preveč mesa.

Hvala za recept

willi, reksni nadomestijo rozine, vendar ne bo isti pilaf, ne pravi

Kaj zamenjati barberry?

Vse je v redu, toda v Nikaragvi ne najdem žutikavice. Ne vem, kako v španščini.

Berbero Berberis

Kako dodati žafran?

Najlepša hvala! Kljub temu, da sem imel samo puranje meso, se je izkazalo, da je pilav le čudovito! :-)

Super =) Veseli smo za vas!

Pomagaj mi Ko sem bil mlad, smo skupaj z Uzbeki študirali, fantje so nas učili kuhati pilaf, vaš recept je čudovit, že skoraj 39 let kuham skoraj po enakem načelu, a zadnjih nekaj let živim v Adelaideu in ne najdem boberberjev tukaj. ! Preizkusili so različne jagode, lahko uporabim brusnice?

Pilav nikoli ne skuha. Rastlinsko olje, 250 gramov, je potrebno naliti vse 250 gramov?

Olje je treba naliti toliko, da se na sesekljano čebulo pokrije s približno enim prstom

Imam kotlovnico na tvoji fotografiji, samo emajlirano, da dobim pilaf v njej?

Ali mi lahko poveste, koliko česna bi bilo treba zaviti, preden ga dobite - po receptu sem nekako spoznal, da sem ga skoraj takoj naložil in ga dobil? In če je bilo meso kuhano dolgo časa in je bilo treba dodati vodo ali je bolje kuhati na količino, ki je ostala! Hvala vnaprej.

Česen je treba dati, ko zapolnite zirvak in ga morate dobiti, preden zaspite riž. Voda lahko takoj vlije veliko - ne boste pokvarili ta zirvak. Še vedno vre.

Pozdravljeni, vaš članek mi je bil všeč, hočem najprej prekuhati čebulo, ponavadi ga dodam mesu po mesu in na koncu dodam česen, a po tem receptu se mi zdi, da bo okus bogatejši!

Nori članek! Poskušal bom

Koliko obrokov je recept? Sodeč po številu izdelkov, je vsaj ena oseba 6. In kaj je ostrina?

No, to je odvisno od tega, kako nekdo poje))) Moj mož lahko sedi in pol-pan naenkrat za pranje))

Tudi jaz imam pot. Čez dan Kazan pilaf listov z bang!))

V receptu ni zelo pomembnih trenutkov, kot je - riž je treba sprati s toplo vodo in namočiti v toplem (celo zelo toplo vodo), tako da škrob izstopi do maksimuma, po polaganju riža v zirvaku MORATE premakniti riž brez mešanja z ostalo maso samo riž potem se ne bo držala skupaj na koncu, in celo navaden Krasnodar riž bo drobljiv!

Da, hvala. Pozabil si napisati ta pilav, ki ga je treba oprati. Popravljeno. Kot je za mešanje - sporno vprašanje, dokler je levo, kot je. Hvala za vaš komentar.

Živim v Taškentu. Imam komentar o korenčku: noben plavalec ne bo naredil pilava z rdečimi korenčki, samo z rumeno in ga ne bo razrezal v kocke, ampak z dolgo slamo.

Začimbe za pilaf - 8 možnosti

Klasičnega pilafa si je nemogoče predstavljati brez veliko začimb. Ustvarjajo edinstven, močan, okusen vonj, iz katerega se takoj začne izliti sline. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah so na voljo tako pripravljeni kompleti za to orientalsko jed, kot tudi posamezne komponente, iz katerih lahko naredite svojo kombinacijo.

Klasična sestava začimb za pilaf

Začimbe v vzhodni kuhinji so bistvo te nacionalne kuhinje.

Klasičen komplet začimb za pilaf z mesom ali ribami je sestavljen iz:

• zira (kumina) - se uporablja semenski del rastline. Zrna se uporabljajo kot aromatizirani prašek v celoti ali z zemljo. V resničnem plavanju je ta začimba glavna. Glede na klasike uporabljajo indijske črne kumine, vendar je na našem območju takšno začimbo zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko zamenjajo prave zrnje s semeni korenja, da bi preverili, ali je dovolj, da med prstoma in vonjem drgne nekaj zrn.
• Žutikovina - se uporablja v obliki jagod, da dajo kisle note in nevtralizirajo maščobe. Šteje se za drugo začimbo, ki naj bi bila prisotna v tradicionalnem pilafu.
• Česen je običajna zeliščna rastlina, ki jo dodamo v tople in hladne jedi, omake, živila v pločevinkah in še več. Znana je po močni aromi, ki neprestano povečuje okus okusnih jedi.
• Žafran (ki ga lahko zamenjate s kurkumo, ki se pogosto izvaja na našem območju zaradi visokih stroškov žafrana) - daje jedi svetlo, prijetno aromo in zlato barvo riža. Za 1 kg žit se običajno doda ½ čajne žličke.

Kakšne začimbe se dodajo pilafu poleg klasičnega kompleta:

• Posušeni fino zmleti paradižniki;
• sladka paprika;
• semena koriandra;
• mešanica več sort popra.

Da bi dobili sladko noto, pilaf uporablja ne le začimbe, ampak tudi suho sadje. To so lahko:

• suhe marelice - suhe marelice;
• suhe slive - suhe slive;
• Kishmish - vrsta posušenega grozdja.

Netradicionalni, redko uporabljeni dodatki pilafu so:

• vanilija;
• cimet;
• mleti muškatni oreh;
• sumak - kisla, adstrigentna začimba, ki se bolj uporablja za okus, skoraj ne vonja;
• rožmarin - začimba s sladkasto aromo kafre, ki spominja na smrad bora, daje jedi poslastico;
• slano je začimba, ki daje grenak, celo vroč okus, ki spominja na vročo poper.

Prav tako se lahko uporablja piskavica - začimba z rahlim orehom, grenkim okusom na ustih. Okus in aroma sta zelo močna, nekateri spominjajo na gobe. Začimba je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja-suneli.

Opomba. Začimbe morajo biti ustrezno dodane pilafu - sredi praženja zelenjave z mesom, ko je ta skoraj pripravljen.

Tako se sprva meso in zelenjava namočita z začimbami, nato pa z rižem, ki se bo počasi kuhal v tekočini z začimbami.

Kakšne začimbe dodamo piščancu?

Pilaf s piščancem ni preveč maščoben (če ne gre za pito). Kokoši so nežni po okusu, tako da je jed lahko malo začinjen.

Začimbe za piščančji pilaf: t

• zmleti črni poper;
• koščki začinskega čilija;
• posušen in boljši svež peteršilj;
• semenska semena;
• rdeč in črni barber;
• suha rdeča paprika;
• zemeljska timijan;
• svež ali suhi česen;
• žafran ali kurkuma.

Piščanec pilaf, praviloma ne preveč nasičen z začimbami.

Recept za pilaf s svinjino

Svinjski pilaf je znan po svoji sočnosti, vsebnosti maščob in bogatem okusu.

Dobra dopolnitev svinjine kot začimbe:

• vsote;
• rožmarin;
• sladka mleta paprika;
• sušena bazilika;
• kurkuma;
• česen v kateri koli obliki;
• Lavrushka;
• barberry;
• zira.

Z jagnjetino

Začimbe za jagnječ pilaf predlagamo z naslednjimi:

• kurkuma;
• zira;
• barberry;
• piskavica;
• vsote;
• paprika;
• curry;
• koriander;
• slano.

Z govedino

Goveji pilaf ni nič manj zadovoljiv kot pri svinjini ali jagnjetini.

Za svinjski pilaf priporočamo naslednje začimbe: t

• žafran;
• paprika;
• chili;
• koriander;
• zira;
• barberry

Vse, razen berberryjevih jagod, mora biti v zdrobljenem videzu.

Iz purana

Za pilau s puranom lahko uporabite enako vrsto začimb, ki je primerna za piščančje meso.

Predlagamo tudi, da poskusite z naslednjo kombinacijo:

• kurkuma;
• latice žafrana;
• orehova trava ali curry.

Po želji lahko dodamo česen in klasičen črni poper.

Vzhodne začimbe za pilaf

Tradicionalni pilaf mora biti bogat in celo začinjen.

Začimbe za uzbekistanski pilaf morajo vsebovati:

• Mravljišče vroče paprike so glavni vir začimb za vzhodni pilaf;
• kumin / zira - daje močno aromo, za katero je znan klasični pilaf;
• barberry - bistvenega pomena za lahkotnost in močno aromo.

Te tri začimbe na vzhodu se štejejo za osrednje za pripravo pilau. Druge začimbe se dodajo v manjših količinah kot tri.

Kako narediti začimbe za pilaf?

Priprava mešanice začimb je preprosta - sestavine morate samo zmešati in med kuhanjem dodati želeno količino. Količina je odvisna od osebnih preferenc osebe - če imate radi bogate jedi, lahko dodate malo več, če ste bolj zmerni, lahko dodate manj.

Na primer, za 1 kg mesa ⅓ žlica začimb bo ustvarila lahkoten vonj, žlica pa bo jedi dala povprečno nasičenost, žlica s prosojnico ali več pa bo posodo nasičila, kot so vzhodne države.

Sestavine je mogoče kupiti v shranjeni trgovini ali v trgovini z živili, pakirani v majhne vrečke.

Spomnimo se nekaj pravil za pripravo začimb:

1. Suha zrna in zelišča priporočamo za mletje v mlinčku za kavo ali mletje v malti za boljše delovanje okusa in okusa. Jagode in sveža zelišča je bolje, da malo zmanjšamo in dodamo v jed skoraj cel.
2. Če je potrebno, ali osebno željo, lahko zamenjate nekatere komponente. Zamenljive začimbe so žafran in kurkuma, kumina in kumina, žutovka in rozin / brusnica.
3. Svež česen je bolj začinjen, zato je bolje, da ga ne zamenjamo s sušenim.

Za 5-7 obrokov pilafa se priporočajo naslednji deleži začimb:

• ½ tsp. l kurkuma / žafran;
• 1 čaj l sladka paprika;
• 5-8 jagodičarskih jagod;
• 4–5 srednjega stroka česna;
• ½ tsp. l Mešanice za poper;
• . Chin l zira;
• 1 tabela. l brez hriba soli.

V starih časih so se začimbe bolj uporabljale za ohranjanje hrane v odsotnosti hladnega prostora za shranjevanje hrane. Danes je začinjeno bogastvo postalo sestavni del vse orientalske kuhinje.