Piškoti iz masla. Pekarski kalorij

Piškotki so znani že od antičnih časov in so že postali nepogrešljiv izdelek na naši mizi. Ta jed je bila vključena v človeško prehrano pred več kot 10.000 leti, skoraj sočasno s kruhom. Prva omemba piškotkov je prišla iz Rima (350 let pred našim štetjem. E.). Prvi piškotki so sestavljali okrogle torte, začinjene z različnimi začimbami, prelite z medom in pečene v glineni peči.

V dolgi zgodovini razvoja slaščičarstva so izumili veliko različnih vrst piškotkov. To so piškotki iz ovsenih kosmičev, čokoladni in novoletni ter piškoti iz pizze, piškoti z različnimi nadevi. Toda kljub tej okusni sorti obstaja jasna klasifikacija teh izdelkov.

Piškotki so delno pripravljeni iz moke iz sladkega (včasih slanega) testa. Lahko vsebuje različna zrna, rozine, oreške, kandirano sadje. Oblikujte piškotke v obliki krogov, kvadratov, zvezd, cevi itd.

Piškotki se na jasen način razlikujejo.

Sladkorni piškoti - izdelani iz plastičnega testa, za katerega so značilne krhkost in poroznost, imajo vzorec na površini hrane.

Dolgi piškoti - izdelani iz elastičnega elastičnega testa, za katerega je značilno manjše lomljivost in otekanje. Vsebuje manj sladkorja in maščob kot sladkorni piškotki, na njem ni mogoče jasno postaviti vzorca.

Maslo Piškotki - je izdelan iz peciva različnih receptov, za katere je značilna velika količina sladkorja, maščob in jajc. Piškotki iz masla so lahko odstranljivi iz peska, peščeno-pečeni, stepeni, ovseni, oreščki.

V proizvodnji je videti tako:

Pri sladkornih piškotkih se testo najprej pripravi in zmeša, nato pa se zavije in oblikuje.

Po tem, oblikovano testo prehaja skozi peč, kjer se spremeni v hrustljav piškote, ki se hladijo in pakirajo v tari. Zanimivo je, da se zdaj vse faze proizvodnje odvijajo samodejno brez sodelovanja osebe, ki nalaga surovine in nadzoruje proces na posebnem računalniku.

Dolgotrajni piškoti so izdelani iz elastično elastičnega in hkrati dovolj plastičnega testa, ki je pripravljen za boljše nabrekanje beljakovin pri višji vlažnosti, pri višji temperaturi in dlje časa. Po gnetenju se takšno testo ponavljajo s ponovnim valjevanjem s časom izpostavljenosti, ki mu daje plastične lastnosti. Da bi se izognili nastajanju mehurčkov na površini med peko, se raztegnjeni piškoti med formacijo preluknjajo po celotni površini.

Sorte peska so narejene z dodatkom velike količine maščobe in sladkorja, imajo drobljivo strukturo. Piškoti iz piškotov so razdeljeni na dve vrsti: pesek-odstranljiv in pesek-spritz. Peščeni piškotki so narejeni iz plastičnega testa z visoko vsebnostjo maščobe in sladkorja. Ker je testo plastično, se piškotek oblikuje iz valjane plasti.

Sandy-spritz piškotki so narejeni iz testa kisle smetane podobne konsistence, zato se izdelki oblikujejo s posebno opremo - strojnim strojem. Testo vsebuje tudi veliko maščobe in sladkorja.

Razžagane jajcke (ali samo beljakovine) s sladkorjem in nato dodamo majhno kolicino moke in v nekaterih sortah - naribane orehe. V teh sortah se maščobe ne uvajajo. Za take piškotke je značilna visoka poroznost.

Oreški piškoti so narejeni iz sladkorja, jajc, moke, oreščkov. Za razliko od stepenih vrst, je testo za ta piškot zgoščeno. Izdelki imajo bolj gosto strukturo.

Ovseni piškoti so narejeni z dodatkom ovsene kaše. Izdelek lahko vsebuje tudi suho sadje, čokoladne kapljice.

Poleg tega lahko izberete kreker in piškote

Cracker je angleška beseda (kreker izhaja iz glagola do razpoke, kar pomeni krekiranje), kar pomeni suhi piškoti, ki so narejeni iz pšeničnega kvasnega testa z dodanim maslom. Da bi kreker imel ohlapno in porozno strukturo, mu dodamo mleko, sodo, sladkor, kumino in druge sestavine. Krekerji se nato pečejo v pečici nad zmerno toploto. Tako, da kreker ne nabrekne in ostane ravna, se v njem izvrtajo luknje, skozi katere pride odvečni zrak. Pred tem so bili oblikovani krekerji in luknje prebodene ročno z noži in vilicami, nato pa so jih zamenjali s posebnimi ulitki iz litega železa in luknjami za luknje, danes pa se proizvodnja krekerjev izvaja v tovarnah, kjer so avtomatike vključene v oblikovanje in luknjanje lukenj. Prva omemba krekerja sega v 18. stoletje, predpostavlja se, da so izumili v Severni Ameriki, čeprav so bili podobni izdelki iz moke pripravljeni v Londonu. Za Američane je kreker eden od nacionalnih simbolov. V Ameriki, v »pravem« krekerju, se natanko trinajst lukenj preluknja v številu prvih držav, ki so postale del ZDA.

Krekerji so našli uporabo na mnogih področjih našega življenja zaradi lastnosti, kot so enostavnost prevoza, nizek koeficient absorpcije vlage, dolg rok trajanja. Nepogrešljivi so za pohodništvo, na cesti, za šolski zajtrk in za vsakodnevne obroke. Krekerji so sladki in slani. Trenutno je razvil veliko število različnih krekerjev; s čebulo in sirom, krekerji s slanino, limono in vanilijo itd. Slani krekerji se uporabljajo kot pivski prigrizek, sladki pa za zajtrk z mlekom in sokom.

Piškoti - izdelki iz moke, ki predstavljajo suhi konzervirani kruh, namenjeni za uživanje s čajem in prvimi jedmi. Keksi so narejeni brez sladkorja in maščobe ali z njihovo različno vsebino. Za videz piškoti so podobni dolgotrajnih piškotkov, vendar so debelejši. Izdelujemo piškote iz moke iz 1. in 2. razreda ter tapete.

Oblika piškotov in krekerjev je lahko kvadratna, pravokotna, okrogla.

Zanimiva dejstva

Zanimivo je, da so v Mehiki izumili piškote, za pripravo katerih se uporabljajo deževniki.

Ampak ljubezen prebivalcev Britanije za piškotke je tako velika, da so celo izumili posebno skodelico za čaj z oddelkom za piškote, kar omogoča peko, da se toplo dolgo zadržuje.

Kakšno testo se uporablja za izdelavo piškotov?

Običajno, ko pripravljajo piškote, jo gospodinje poskušajo okusiti tako, da je bujna in ima bogat okus. Vendar se ne more vsakdo razvajati s takšnimi dobrotami. Ne glede na to, ali oseba želi izgubiti težo ali je priporočena prehrana, ne morete jesti piškotov iz peciva.

Na vprašanje, kako je - piškot, lahko slišite odgovor, da je to neokusen piškotek. Ta izjava ni resnična. Če se kuha po dobrem receptu, bo zdravilo okusno, zdravo, nizkokalorično.

Kakšna je razlika?

Peko v testu dajte izdelke, kot so jajca, mleko, smetana, maslo.

Te sestavine se ne uporabljajo v receptih pustih jedi ali uporabljajo v skromnih količinah.

V vsakem primeru se pečenje spremeni v suho, za razliko od bogatih puhastih moke.

Številni recepti za izdelavo piškotov iz suhega suhega testa se lahko uporabljajo ne samo med prehrano, temveč tudi na delovnem mestu.

Lemon Zest

Ta poslastica je preprosto pripravljena, za to potrebujete najmanj izdelkov, okus pa je odličen.

Sončnično olje (rafinirano) - 2 žlici. l.
Limonina lupina - ½ tbsp. l.
Prečiščena voda - 3 žlice. l.
Sladkor v prahu - 3 žlice. l.
Soda - 0,5 čajne žličke. l limonin sok;
Sol je ščepec;
Vanilin (to lahko storite brez njega) - po okusu;
Moka - 200 g

Od danega števila sestavin dobite približno 6 obrokov zdravil. Kuhanje piškotov se začne s pripravo poletov. Umijte limono in naribajte rumeni del kože. Kombinirajo polet z sladkorjem v prahu, oljem, vodo, soljo, vse komponente so dobro premešane, nalijemo v hidratizirano soda;
Zdaj dodamo moko, zamesimo testo. Delovno površino potresemo z moko, iz testa razvaljamo testo. Debelina mora biti približno 0,5 cm;
Oblikujemo piškote - izrežemo figurice s posebnimi oblikami. Če niso na voljo, lahko testo preprosto razrežete z nožem, tako da jetra dobijo obliko;
Položimo figure na pekač, ga postavimo v pečico, ki je že segreta na 180 °. Pečemo približno pol ure (dokler ne dobijo rdečila).

"Maria"

Oboroženi s tem receptom se boste naučili pekniti najbolj prave piškote Maria, ki jih ljubijo vsi vaši hrustljavi in okusi, ki spominjajo na otroštvo.

Sladkor - 1,5 čl. l.
Majhno jajce - 1 (ali 1/2 srednje ali veliko);
Moka (prednostno pšenica) - 1 skodelica;
Soda - četrtina žličke;
Rafinirano olje - 1 žlica. l.
Prečiščena voda 1 žlica. l

Moko zmešamo s sodo, jajce s sladkorjem, vodo, maslo, dobro premešamo, dodamo mešanico sode in moke. Konzistenca testa mora biti taka, da se ne drži za roke, zavijemo v tanko plast (tanjši, bolje);
V originalnem receptu se namesto vode uporablja mleko, če želite, lahko storite isto. Oblikujemo piškotke (lahko so okrogli, lahko jih predstavimo). Ne pozabite narediti lukenj s pomočjo vilic - potem bo zdravljenje še bolj suho in bolj sveže;
Pečico segrejemo na 220 stopinj, pečemo delikateso min. 5. O pripravljenosti naredi rdečilo;
Če želite zdravljenju dati bogatejši okus, lahko v fazi priprave testa dodate limono (polet ali kosi mesa), cimet, začimbe. Res je, da vam prehrana ne omogoča vedno tega.

"Galetnoe"

Vsakdo pozna okus te jedi. Lahko se pripravi po tem receptu suhega suhega peciva z lastnimi rokami.

Moka - 120 g;
Rafinirano olje - 10 g;
Granulirani sladkor - 20 g (če želite, da praktično ni sladko, vzemite 10 g);
Vanilin - po okusu;
Sol - 1/3 žličke;
Prečiščena voda - 50-60 ml;
Pecilni prašek (ali hidratirana soda) - 0,5 žličke;
Koruzni škrob - 20 g

Za gnetenje vitkega testa raztopite sol in sladkor v topli vodi. Tu dodamo vse druge komponente. Konzistenca testa mora biti, kot test za cmoke - gosta. Pustite ga za četrt ure;
Razvaljamo plast (debeline približno 3 mm), ki jo delimo na piškote vseh oblik;
Postopek peke je zelo pomemben. Temperatura v pečici ne sme biti večja od 150 stopinj. Potrebno je, da se je zdravljenje izkazalo za hrustljavo, ne pa drobljivo. Barva mora biti bleda, rdeča skorja ta poslastica ni potrebna. Postopek sušenja traja približno pol ure.

Na medu

Piškotki, izdelani po tem receptu iz vitkega testa, imajo poseben - medeni okus.

Sladkor - 1 žlička;
Arašidovo maslo - 3/5 skodelice;
Sol - 0,5 žličke;
Tekoči med - skoraj polno steklo;
Prašek za peko - četrtina KM;
Pšenična moka.

Pecilni prašek, sladkor, sol združite z 1 žličko. l ogrevana voda. V ločeni posodi pretepite med in arašidovo maslo;
Kombiniramo vse sestavine, premešamo, vlijemo moko v takšni količini, kot se je izkazalo plastično mehko testo. Vstavite ga v vrečko in ga pošljite na hladno mesto nekaj ur;
Če želite narediti piškotek, ga morate zaviti. Debelina plasti ne sme presegati 2 mm;
Zdaj izrežemo bodočo obdelavo z oblačili, jo razporedimo na pekač s predhodno parenim pergamentom;
Pečica se segreje na 210 stopinj, kar daje delikat pečice za minuto. 15

Na slanici

Moka - 1/2 kg;
Kumare kumarice - 8-10 st. l.
Soda (gašena v 1 žlica. Kis) - 0,5 žličke;
Vanilin - po vašem okusu;
Rafinirano olje - 7 žlic. l.
Sladkor - 6 žlic. l

Iz imena peciva, izdelanega po tem receptu iz vitkega testa, se lahko zdi, da bo slano. Pravzaprav bo sladka sladka;
Vlijte slanico v globoko posodo. Tukaj smo dal sladkor, vlijemo olje, gašili soda. Zmešamo sestavine, dodamo moko v mešanico. To počnemo postopoma, dobimo gosto, elastično testo, ki zlahka zaostaja za rokami;
Razvaljamo ga tako, da je debelina plasti ne večja od 1 cm, tako da oblikujemo figure, ki so nam všeč;
Pečica je že segreta do t v 180 stopinjah, pošljemo bodoče piškotke, ki jih položimo na pekač z maslom. Za peko traja približno tretjino ure. Medtem ko je zdravljenje vroče, je mehko, ohlajeni piškoti postanejo hrustljavi.

Zdaj veste, katera posoda bo razvedrila vašo prehrano ali post, dvignila žganje in ne bo škodovala niti telesni obliki niti zdravju.

Infografika: vrste piškotkov z maslom

Piškoti masla se razlikujejo od drugih vrst piškotov (na primer svežega ali piškotov) z visoko vsebnostjo sladkorja in maščob - masla ali margarine. Zato je vsebnost kalorij v masljih piškotov višja od drugih izdelkov iz slaščic.

Piškotki iz masla - velika in raznolika skupina. Obstajajo piškoti iz kruhovega mesa in piškotki, ki so razdeljeni na več podkategorij

Piškoti iz kruhovega mesa so razdeljeni na peščeno-peko in pesek. Sandy-spritz piškotki so narejeni iz dovolj tekočega testa s konsistenco srednje debele kisle smetane. Za peščeno odstranljive piškote se pripravi bolj plastično testo, ki po strukturi spominja na sladkor, vendar le s še več maščobe in sladkorja. Za vse piškote iz masla in piškotov je v receptu potrebna velika količina maščob in jajčnih izdelkov.

Razžagani masleni piškoti so razdeljeni na proizvode, ki vsebujejo piškote in beljakovine. Slaščice iz keksov se pripravijo na podlagi testa tekoče konsistence, ki vsebuje veliko količino jajčnih proizvodov (melanž, jajčni prašek, jajčni rumenjak).

Beljakovinski mlečni piškoti vsebujejo velike količine beljakovin in sladkorja. Ta kategorija slaščic iz moke vključuje piškote orehov, ki poleg sladkorja in jajčnega beljaka vsebujejo tudi nasekljana jedra oreškov.

Kakšne vrste piškotkov in peciv NEUPORABLJEN?

Muffin
Wikipedija, proste enciklopedije
Sdo? Ba - različne surovine za pripravo testa. Daje bogat okus in hranilno vrednost končnega izdelka. Količina kolačkov v testu določa njegov namen za določeno vrsto pečenja.
Izrazi in opredelitve

Pomanjkanje - proces dodajanja testa med fermentacijo dodatnih vrst surovin, ki daje proizvodu poseben okus.
Sladko testo - testo z vsebnostjo sladkorja in (ali) maščobami 14 mas.% Ali več moke.

Mleko in mlečni izdelki.
Maščobe - vnaprej zmehčane maščobe in olja: rastlinsko olje, maslo, margarina ali namaz. Pri izdelavi peciva in drugih sladkih peciv lahko trdne maščobe delujejo kot dezintegracijska sredstva, če jih pomešate s sladkorjem.
Jajca, melange, jajčni prah. Jajčna belja je po razžveplavanju zrahljana snov, tako da jajca in jajčni proizvodi testu dajejo sijaj.
Rozine, oreški, suho sadje, semena, začimbe in drugi aromatski dodatki so dodatki k testu, ki mu dajejo poseben okus.
Sladkor - daje sladki okus, je hranilo za kvas. Njegova količina v receptu vpliva na barvo krušne skorje. Uporabite lahko tudi med, melaso in druge snovi, ki vsebujejo sladkor.

Pekarna iz masla
Wikipedija, proste enciklopedije

Kruh, kruh, kruh, kruh, kruh so pekarski izdelki s sladkorjem in (ali) vsebnostjo maščobe 14% ali več po teži moke. Pečeno pecivo iz peciva, to je testo, mešano v mleku, maslu ali maščobi, jajca, smetana ali kislo smetano. Pomen besede izhaja iz besede »curry«. [1]

Masleni piškoti so kaj

Piškoti iz masla - slaščice majhnih velikosti različnih oblik z zunanjo površino ali s plastjo nadevov.

Masleni piškoti se proizvajajo v ločenih sortah, kakor tudi v obliki mešanic, sestavljenih iz različnih sort piškotkov v določenih razmerjih.

Glede na njegovo sestavo in način izdelave masla se piškoti delijo: t

• stepeno (piškoti in stepeni proteini);

• kruh (pecivo in pecivo).

Poleg teh izdelkov se na osnovi polizdelkov iz krompirjevih izdelkov „Dream“ in „Chestnut“ proizvaja več sort masla.

Mlečni piškoti, ki jih je mogoče odstraniti in popestriti, za katere je značilna velika vsebnost maščobe in sladkorja.

Biscuit piškotov sorte večinoma vsebujejo jajca, sladkor in majhno količino moke.

Narejene so iz tekočega testa in imajo veliko poroznosti.

Beljakovine in sorte sladkih piškotov iz mandljev vsebujejo veliko
količino beljakovin in sladkorja ter posamezne sorte, poleg tega pa zdrobljene oreške ali mandlje.

Mlečni piškoti s stepenimi beljakovinami so narejeni iz puhastega testa.

Za izdelke je značilna velika poroznost.

Piškoti, kot so krekerji, vsebujejo veliko maščob, sladkorja in jajc.

Nekatere sorte vsebujejo mandlje in rozine.

Tehnološki postopek za proizvodnjo maslenega keksa je naslednji
faze: priprava surovin in polizdelkov za proizvodnjo; testo za kuhanje; oblikovanje; končna obdelava plasti testa ali oblikovanih pripravkov; pečenje; hlajenje; Dekoriranje piškotkov; pakiranje, pakiranje in skladiščenje.

Priprava surovin in polizdelkov.

Proizvodnja surovin mora izpolnjevati zahteve obstoječih standardov ali specifikacij.

Kuhanje testa.

Gnetenje plastičnega testa za piškotke, ki jih je mogoče odstraniti, se izvaja periodično v univerzalnih strojih za gnetenje z Z-oblikovanimi rezili.

V stroju za gnetenje se naloži zmes, ki je sestavljena iz
vse komponente, razen moke, kot sledi: na delovni obremenitvi
maslo, margarino ali drugo maščobo v taljeni plastiki
države, rafiniranega prahu, mlečnih in jajčnih izdelkov, vode, kemikalij
pecilni prašek, arome in mešajte 10-15 minut.

Nato dodamo moko in škrob in gnetemo še 5-8 minut.

Temperatura testa - 19-22 ° C; vlažnost, odvisno od vrste piškotkov - 16-20%; test vlage za mehansko modeliranje mora biti 16,5-17,5%.

Testo za gnetenje za peščeno piškote kremasto konsistenco, proizvedeno v mešalnih strojih z rezili v obliki črke Z ali v strojih za stepanje.

V mešalniku, 10-15 minut, maslo z rafiniranim prahom ali zrnatim sladkorjem pretepemo najprej z majhnim številom vrtljajev rezil stroja, nato z velikim številom vrtljajev.

Po tem se preostanek surovine, ki naj bi se dodal receptu, postopoma dodaja in zmeša z vsako vrsto surovine za 1-4 minut z majhnim številom vrtljajev rezil.
avtomobilov.

Moka se doda nazadnje.

Testo mora biti enakomerno pomešano, ohlapno.

Vlažnost testa, odvisno od sorte, pogojev proizvodnje in delovanja procesne opreme, je 15–24%.

Temperatura testa - 20-30 ° C.

Sbivnoy testo je piškot, sbivnoe in beljakovin.

Piškoti iz masla iz keksa

vsebuje veliko količino jajc ali jajčnih izdelkov in je pripravljen iz tekoče, kremaste konsistence testa.

Beljakovinski masleni piškoti vsebujejo predvsem beljakovine in sladkor in so pripravljeni
iz dobro stisnjenega testa.

Biskvitno in beljakovinsko testo pripravimo v udarcu periodičnega delovanja.

Preskušanje s piškotom se izvaja v dveh fazah: v prvi fazi
v stroju za stepanje, premagajte jajčne izdelke s sladkorjem, esencami in kemikalijami.

Premagovanje se izvede najprej z majhnim številom vrtljajev halo stroja in nato postopoma povečuje.

Količina mase se poveča za 2,5-3 krat.

V drugi fazi se v maso vbrizga receptna količina smetane.
stopljeno maslo, moko in mešamo 10-15 s
z majhnim številom vrtljajev halo stroja.

Končno testo mora biti enakomerno pomešano, ohlapno.

Vlažnost testa je od 25 do 32%, temperatura testa pa 18–20 ° C.

Za nekatere vrste izdelkov se testo pripravi tako, da ločimo beljake in rumenjake jajc z ločenim sladkorjem ("piškot za čokolado").

V stroju za stepanje so belci 20-30 minut, najprej z najmanjšim številom vrtljajev cvetnice, nato s postopnim povečevanjem.

Ob koncu mešanja dodamo približno 2,5% predpisane količine rafinacijskega praška in raztopine citronske kisline.

Istočasno v drugem stroju za mletje pretepite rumenjake z rafinirnim prahom 20-30 minut, nato pa se končna masa vlije v ločeno posodo in ročno zmeša z moko za 20-30 sekund (dokler moka ni enakomerno porazdeljena v masi), dodamo stepeno beljakovino stopnjo mešanja vsakega obroka z beljakovino 10-15 sekund.

Končno testo mora biti dobro stepeno, ne vsebuje grudic moke.

Vlažnost testa je 37-39%, temperatura je 18-20 ° C.

Test gnetenja beljakovin.
V stroju za stepanje so belci bičkani, najprej pri nizki hitrosti in nato pri velikem številu vrtavk.

Trajanje bičanja - 20-30 minut.

Preko poparjenega in olupljenega mandlja se mleto meso melje in posuši.

Ločeno, kandirano sadje prehaja skozi mlin za meso.

Nato ročno pomešamo beljakovine, moko, sladkor, marmelirano sadje in mandlje.

Vlažnost testa je 29–31%, temperatura 20–22 ° C.

Tehnološka shema priprave beljakovinskih maslenih piškotov

Domači recepti iz piškotov

Nobeden od piškotkov, kupljenih v trgovini, ne ustreza okusu in vonju bogatih domačih piškotkov. S procesom izdelave domačih piškotov lahko povežete svoje otroke, ki bodo zelo zainteresirani za kuhanje in rezanje lastnih jeter iz testa različnih oblik.

Sestavine

Torej, za izdelavo najpreprostejših, najbolj okusnih, domačih piškotov iz masla, potrebujemo vrsto naslednjih izdelkov:

2 skodelici (volumen 250 gr.) Pšenična moka;
1 skodelica granuliranega sladkorja (po možnosti finozrnata);
1 skodelica maščobne kisle smetane;
100 gr. maslo;
1 vrečka suhega kvasa;
1 vrečka dišeče vanilije;

Korak za korakom za domače piškote

Prva stvar, ki jo moramo narediti je, da dobimo maslo iz hladilnika. Delali bomo z rahlo raztaljenim maslom, ki ga je treba nato razrezati na kose in zmešati z žlico.
Vzamemo skledo in združimo vse sestavine v njej, to je moko, sladkor, kvas in vanilijo. Vse dobro premešajte.
Nato začnemo dodajati zmehčano maslo in kislo smetano v našo mešanico. Začnite z gnetenjem testa za piškote. Kot rezultat, testo se izkaže, da je gosta v doslednosti in držijo za vaše roke malo.
Zdaj moramo testo zavrteti v »kolač« in ga položiti v primerno posodo, pokrito s folijo ali brisačo. Testo pošljemo v hladilnik 30 minut, da se testo dobro zagrabi. Med bivanjem v hladilniku bo moka nabreknila, struktura testa se bo izboljšala in naši piškotki bodo zmerno drobljivi in nežni.
Torej je 30 minut že poteklo in naše testo je pripravljeno za peko. Vzemite ga iz hladilnika. Delovno površino poškropite z moko in jo začnite zavijati v rezervoar. Debelina plasti je v celoti odvisna od želene debeline bodočega piškotka. V našem primeru razvaljamo plast približno 0,5 o, debeline 8 centimetrov.
Z navijanjem plasti testa začnemo rezati naše domače piškote. Uporabite lahko posebne oblike - figurice, kozarec ali kozarec, s pomočjo noža lahko preprosto narežete diamante.
Pripravljeni za peko piškotke raztezajo na pekač, predhodno namazati z maslom ali rastlinskim oljem.
Ko pišete piškote na pekač, morate pustiti med seboj razdaljo 3-4 cm, saj se bodo med peko naši piškoti povečali za dva do trikrat.
Pečemo domače piškote, mi bomo v ogreti pečici 15-20 minut na 170 stopinj.
Pripravljenost jeter se določi po videzu. Biti mora jantar - zlato in dišečega vonja po peki.
Potresemo z vročimi piškoti s sladkorjem v prahu ali naribano čokolado.

Uspelo nam je narediti preproste in okusne piškote, ki bodo postali ena izmed najljubših sladic za pitje čaja. Dober tek.

Danes je težko narediti domače pecivo in pripraviti okusne sladice. Ob obisku interneta lahko najdete veliko število najpreprostejših receptov s postopnim opisom in slikami procesa kuhanja.

Vendar pa je najbolj preizkušen (ne sto hostes) okusen in preprost recept za piškote recept za izdelavo domačih piškotov iz masla, od katerih se noben od družinskih članov ne more upreti.

Kaj so domači masleni piškoti? Je hrustljava, zmerno drobljiva, zračna, mehka in dišeča zlate ali jantarne pecivo. Takšno strukturo testa dobimo s kvasom, ki je prisoten v testu. Da, niste pomislili: domači masleni piškoti so piškotki na testu.

Poleg tega ni potrebno čakati 2 uri, da se pivo „dvigne“ in dvojno velikost - v našem receptu za domače piškote bo čas za pripravo testa trajal največ 30 minut.

Skrivnosti kuhanja popolnih domačih piškotkov.

Če recept za domače piškotke pravi, da mora biti maslo zmerno mehko, potem ne bi smeli poskusiti, da se ogreje, na primer, v mikrovalovni pečici. Maslo mora sam odtaliti pri sobni temperaturi. Tako bo lažje zmleti in ne bo izgubila dragocenih lastnosti med pripravo piškotkov.
Najbolj je primerno, da testo zamesimo, posamično zmešamo vse razsute in tekoče proizvode, ki jih vsebuje recept;
Pri gnetenju testa se morate zavedati, da recept ne navaja vedno natančnega opisa zahtevane količine moke in sladkorja, na primer uporaba masla lahko zahteva več ali manj moke, količina uporabljenega sladkorja pa je vsakogar. Če ste posuli moko in testo se je začelo sušiti, vlijte le malo vode;
Tudi, na primer, če namesto rednega sladkorja pour sladkor z ekstraktom vanilije (vanilijev sladkor), bodo piškotki zelo dišeči;
Čas pečenja, priporočen v receptu, je tudi individualen, saj je v veliki meri odvisen od moči, lastnosti in kakovosti vaše pečice.
Ne pozabite! Piškoti masla se pečejo zelo hitro, zato se med pečenjem ne oddaljujete od pečice, sicer ne boste imeli časa pogledati nazaj, saj je vaš piškotek že pogorel! Poleg tega se zapečeni piškotki pokvari pravi okus peke.
Pecivo iz masla lahko nekaj tednov shranite v zaprti embalaži. Tudi po tem obdobju vas bo presenetil s svojimi ohranjenimi lastnostmi.
Vsakdo lahko izboljša naš ali pa ustvarite svoj popoln recept za domače maslene piškote, dodajte v testo vse jagode, suho sadje ali čokolado in na mizi lahko spečete najbolj slastne piškote za čaj.

Za vsako hosteso je vaš najljubši recept za domače piškote pogosto osnova za domišljijo in izum njihove družine in posebnosti. Včasih je težko presenetiti goste s kulinaričnimi idejami, kljub temu, da so jedi za večerjo ali večerjo izjemno okusne. Aroma izboljšanih domačih piškotkov pa lahko oživljajočemu vzdušju podari šarm in nostalgijo za vaš dom in otroštvo.

piškoti iz masla

Rusko-kitajski slovar. 2013

Oglejte si, kaj je "maslo piškotke" v drugih slovarjih:

Mlečni piškoti - Masleni piškoti: piškoti različnih ravnih ali volumetričnih oblik z nadevom, brez polnila, glazirani, neglazirani, z vsoto masnih deležev sladkorja in (ali) maščob in (ali) jajčnih proizvodov in (ali) mleka in predelanih proizvodov manj...... uradna terminologija

Piškotki -... Wikipedija

Piškotki - piškotki: piškotke, različne oblike z masnim deležem vlage ne več kot 15,5%. Opomba Po jetrih so: sladkor, dolgotrajni, maslo, sendvič, kreker, piškot. Vir: KONFEKCIJSKI IZDELKI IN POLIZVODNI PROIZVODI...... Uradna terminologija

piškotki - jaz; Sre 1. samo enote Pogovor Kaj se peče za uživanje hrane. Kako okusno diši po piškotkih! 2. zbrani Pečena peciva z določeno obliko in reliefom. Gostom lahko ponudite sladki piškotek. Buy...... enciklopedični slovar

piškoti - vidim pečico I II; Sre glej tudi piškotki 1) samo enote; pogovor Kaj se peče za uživanje hrane. Kako okusno diši po piškotkih! 2) zbrani Pecivo iz pečenega testa z določeno obliko in reliefom... Slovar mnogih izrazov

Slaščičarski izdelki - živilski izdelki, ki so običajno bogati s sladkorjem, z visoko vsebnostjo kalorij in prebavljivostjo, prijetnim okusom in aromo. Za pripravo K. in. T uporabite različne vrste surovin za prehrano, sladkor, melaso, med, sadje in jagode... Velika sovjetska enciklopedija

jetra - jaz, prim. 1. Ukrepanje na glagol. pečica 1 (v eni vrednosti). Peka kruha. M In postavili so Mavrusho za bogato mizo s sitom in belim kruhom, ki so jo pečkali, in mimogrede, ji so bili dodeljeni tudi prosirski piškoti za cerkvene obrede. Saltykov Shchedrin, Poshekhonskaya stara. 2....... Mali akademski slovar

FOLD - (za okus) in navijati, okusiti kaj, izboljšati, oploditi, popraviti, začvrstiti. Za gnojenje zemlje. Jabolka s kvasom za squash. Juha je aromatizirana zabelkoy. * Ta tabletka mora biti aromatizirana z nečim, sladkanim, pozlačenim. Slovar maščob...... Dal

piškoti - a, m. 1. Lahki masleni piškoti. Vanilija. 2. spec. Izdelek iz porcelana, ne glaziran, ampak dvakrat pečen. [fr. piškoti]... Mali akademski slovar

BISQUIT - BISQUIT, piškot, mož. (francoski. piškot). Lahka sladka piškotka iz masla. Obrazložitveni slovar Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Ushakov pojasnjevalni slovar

BABA - ženska poročena ženska nižjih razredov, zlasti po prvih letih, ko je bila mlada, mlada ali vdova. Ženske lase so dolge, vendar je njen um kratek. Ženska leti iz štedilnika, sedeminsedemdeset misli premisli. Ženske misli uničujejo domove. Naj ženska gre v nebesa, in ona... Dahlov obrazložitveni slovar

Slaščice

Piškotki - proizvod iz pšeničnega testa, ki vsebuje veliko količino sladkorja in maščob, majhno debelino in različne oblike. Glede na recept in način kuhanja testa se razlikujejo sladkorni, dolgotrajni in masleni piškoti. Najbolj kalorični piškoti so masleni piškoti - 1979 kJ na 100 g, manj visoko kaloričnega sladkorja - 1745 in dolgotrajno - 1661 kJ.

Proizvodnja piškotov

Tehnološka shema za pripravo piškotkov vključuje naslednje operacije: priprava surovin, gnetenje testa, oblikovanje, pečenje, hlajenje in pakiranje končnih izdelkov.

Priprava surovin je, da se odstranijo embalaža, moka, sladkor in drugi proizvodi v razsutem stanju se presejejo, da se odstranijo nečistoče in predelajo na magnetnih napravah. Trdne maščobe se skrbno očistijo, tekočina se filtrira skozi sita. Cele, kondenzirane in suhe rekonstituirane mlečne izdelke itd. Obdelujemo tudi na sitih.

Mešanje testa za piškote se izvaja v strojih za gnetenje. Najprej pripravite emulzijo sladkorja, vode, maščobe, jajc, mlečnih izdelkov in nato dodajte kemična sredstva za pridobivanje, moko z mešanico škroba. Pri mešanju testa pride do razčlenitve surovine, pride do porazdelitve razpršenih faz in njihove homogenizacije. Proteini, ki vežejo vodo, tvorijo lepljive niti (gluten), zrna oteklega škroba so porazdeljena med njimi, to pomeni, da se oblikuje testo z določeno strukturo in lastnostmi. Trajanje gnetenja sladkornega testa 10-15 minut pri temperaturi 17-25 ° C, dolgotrajno - 40-60 minut pri temperaturi 30-40 ° C.

Sladkorno testo ima nizko vsebnost vlage (15-18,5%), vsebuje veliko sladkorja in maščob, kar preprečuje nastajanje glutena. Takšno testo ima veliko plastičnost in se enostavno oblikuje, ohranja svojo obliko. Za sladkorne piškote se uporablja moka z nizkim ali srednjim glutenom. Piškotki iz moke z močnim glutenom imajo veliko krhkost, nizko vlažnost.

Dolgotrajno testo ima pomembne elastične lastnosti in po mehanskih učinkih ohranja svojo obliko in velikost. Za popolno otekanje beljakovin pripravimo testo z višjo vlažnostjo (25-32%) in nižjo vsebnostjo sladkorja in maščob. Za ta test uporabite moko s šibkim glutenom. Izdelki iz moke z močnim in zmernim glutenom se hitro deformirajo, odlikujejo jih trdota in nizka namokaemosti.

Končno testo se valja med valji, da se deli v njem enakomerno porazdelijo in dobijo plast.

določene debeline z gladko in sijočo površino. Sladkorno testo se enkrat prevrne, dolgotrajno - večkrat, nato sledi kuriranje. To je potrebno za lajšanje notranjega stresa v testu in mu daje značilno večplastno strukturo in plastično-elastične lastnosti.

Testo po valjenju se oblikuje: dolgotrajno - s pomočjo udarnih orodij, ki istočasno na površini izvrtajo luknjice, sicer lahko nastanejo mehurčki med peko; na rotorjih se oblikuje sladkorno testo, ki povzroči kompleksen vzorec na zgornji strani izdelkov.

Kalupljeni testi na tračni transporter se pošljejo v pečico.

Postopek peke je razdeljen na tri obdobja (v ° C): v prvem obdobju se temperatura ohranja v 160, v drugem - od 250 do 350, v tretjem pa do 250. Trajanje peke se razlikuje za različne vrste izdelkov (v min): za sladkor, dolga, večina krekerjev - 4-5, za maslo - 3-10, za piškote - 7-15. V zadnjih letih se vedno pogosteje uporabljajo električne pečice z uporabo kremenih žarnic z infrardečim sevanjem, s čimer se skrajša čas pečenja z 2 na 3 minute.

V prvem obdobju peke se testni kosi segrejejo, odstranijo odvečno vlago in plinaste snovi. Hkrati se spreminjajo njihove strukturne in mehanske lastnosti. Izdelki pridobijo trdoto in poroznost, poseben okus in aromo.

V procesu strukturiranja izdelkov v času pečenja imata pomembno vlogo beljakovine in škrob. Ko se testo segreje na temperaturo 50-70 ° C, se proteinske snovi denaturirajo in izločijo del absorbirane vode ob nabrekanju, ki ga veže želatinirani škrob. Denaturirani glutenski proteini in pasterizirani škrob tvorijo porozno ogrodje, na površini katerega se maščoba absorbira v obliki tankih filmov. Kemični dezintegratorji se začnejo razgraditi z nastajanjem plinastih snovi, ki prav tako prispevajo k nastanku poroznosti.

Za drugo obdobje pečenja je značilna intenzivna odstranitev vlage in plinastih snovi, nadaljevanje procesa rahljanja in povečanje količine proizvodov. Sladkorno testo se zlahka poveča in ima razvito poroznost. Dolgotrajno testo ima zaradi svoje velike elastičnosti rahlo povečanje volumna in nerazvito poroznost; izdelki pridobijo večplastno strukturo. Na površini izdelkov se v tem obdobju peke oblikuje skorja. Sladkor delno karameliziran in prispeva k oblikovanju na površini značilnega zlatega odtenka. Poleg tega sladkorne reakcije tvorijo snovi, ki imajo poleg barve značilen okus in aromo.

V tretjem obdobju pečenja se intenzivnost procesa ločevanja vode zmanjša, struktura izdelkov pa se končno določi. Po peki se izdelki ohladijo, preverijo kakovost in pošljejo v embalažo in embalažo.

Izbor piškotov

Paleta piškotkov je odvisna od vrste uporabljene moke, recepta, načina priprave testa itd.

Sladkorni piškotki Glavni izbor sladkornih piškotov: iz najvišje kakovosti moke - Orange, Lemon (na margarine z ustreznimi esencami), Mouth-Front, Scarlet Flower, Strawberry, Jubilee, itd: Od 1. razreda moke - Tea, šah, Sadko (z kakavov prah), sladkor, prijateljstvo itd.; iz moke 2. razreda - Kombinata, Novost, itd.

Dolgi piškotki. Iz moke najvišjega razreda proizvajajo piškotke - Aurora, Maria, Moskva (z mlekom), Šola (maslo), Tomato, Zoological itd.; iz moke 1. razreda - kroket, šport, mešanica št. 12 (z encimskimi pripravki), slano (5% sol) itd.; iz moke 2. razreda - ukrajinski, Mešanica št. 1. Sladkor in dolgi piškotki se lahko proizvajajo v obliki mešanic več imen, kot tudi setov z dodatkom maslo piškotke in vaflji. Naslednje mešanice so v prodaji: Assorted, Deputatskoe, Moscow Metro, itd Dovoljena sprostitev piškotkov, zastekljena s čokoladno glazuro (Fantasy), ali s plastjo sladkarije mase.

Piškoti iz masla. Ti piškoti se proizvajajo samo iz moke najvišje kakovosti z visoko vsebnostjo sladkorja, masla in jajc. Mleko, rozine, oreški, mandlji in drugi proizvodi so vključeni tudi v recept za maslene piškote. Ti piškotki so majhne velikosti, različnih struktur in oblik. Oblikuje se z metodo izkopavanja in jigginga, površina je obrezana ali stisnjena s polnilom. Glede na recept, način priprave testa in oblikovanje maslo piškotke, proizvedene v obliki naslednjih skupin: pecivo, stepeno, mandlje, krekerji, piškoti, kot pecivo.

Piškoti iz kruhovega mesa so izdelani iz plastičnega testa z znatno vsebnostjo sladkorja in maščobe, oblikovani po metodi (ekstrakcija s peskom) in z metodo vlečenja (peskanje). Ima drobljivo strukturo - pesek, listje, olje itd.

Razgibane piškotke pripravimo s pinjenjem jajc ali samo beljakovinami s sladkorjem in dodajanjem majhne količine moke po pinjenju. Tej sorti se ne dodaja maščoba. Izdelki so oblikovani z jigging, so značilni dobro poroznost - Nut (z dodatkom orehov), sladkor, Gourmet, Wand, itd površino izdelkov je posuto z granuliranim sladkorjem, kopljejo t

Dalem, zastekljen s čokoladno glazuro, lepljen z nadevom.

Piškotki iz mandljevega oreha - mandljev, slovanski je izdelan z gnetenjem sladkorja, jajc, moke in mletih orehov ali mandljev. Oblikovana z jiggingom. Izdelki imajo gosto strukturo.

Krekerji za piškote so narejeni iz stepenega peciva z dodatkom rozin in kandiranega sadja. Testo se oblikuje v obliki štruce, peče in nato narežemo na kose in posušimo. Proizvajajo takšne piškotke pod imeni moskovskega kruha, kruh iz Kijeva, kruh iz mandljev itd.

Piškotki, kot so torte iz polizdelkov, polnjeni z mlečno čokoladnim napitkom, zastekljeni s čokoladno glazuro, - Dream. Maslo Piškotki se proizvajajo v obliki več sort: krimska mešanica (13 sort), rdeča Moskva (8), kapital (12), itd.

Za krekerje ali suhe piškote je značilna nizka vlažnost, prisotnost mehurčkov, soli ali začimb na površini, razvita poroznost in plastenje. Narejen je iz pšenične moke najvišjega in prvega razreda, s šibkim glutenom. Vsebnost glutena v moki vpliva na kakovost proizvodov: iz moke z vsebnostjo glutena več kot 30% se krekerji hitro deformirajo in imajo gosto teksturo; če je vsebnost glutena v moki manjša od 25%, imajo krekerji slabo poroznost.

Voda, ki se uporablja za izdelavo testa za kreker, mora imeti določeno togost. Pretirano trda voda (več kot 15 °) naredi močan gluten in izdelek z močno strukturo. Mehka voda mehča gluten, zaradi česar je testo mehko in lepljivo.

Slojevita struktura, dobra barva, videz loma je odvisen od dodane maščobe v receptu. Za proizvodnjo krekerji uporabljajo maslo, margarino, hidrogenirane in druge maščobe. Maščobe morajo biti iz plastike, tališča 36-37 ° C, trdote 200-250 g / cm.

Na kakovost krekerja vplivajo tudi mlečni in jajčni proizvodi, pecilni prašek, aromatični dodatki. Sladkor v testu se ne da. Cracker testo pripravimo na kvas in kemični pecilni prašek, ki se dodata testu. Za razvoj kvasa se v testo vbrizga majhna količina sladkorja, del moke in voda iz predpisanega recepta in 10 ur za mlečno kislo fermentacijo pri temperaturi 32-35 ° C. Po koncu postopka fermentacije se testo doda preostala voda, razen surovega materiala. Mešajte 4-5 minut in dodajte moko. Trajanje kneading.test na testo - 40-60 minut, vlažnost - 26-31%.

Za skrajšanje trajanja priprave testa in zamesimo testo uporabimo encimsko zdravilo Orizon PC. Povečana oteklina in poroznost izdelkov izboljšata barvo površine.

Po gnetenju se testo suši, nato pa se ga valja in oblikuje na stroju za udarno udarjanje, hkrati pa se na površino izdelkov nanesejo luknjice. Nekatere sorte kreking površine, posute s kumino, janežem, sirom. Kosi testa se pečejo v treh obdobjih pri različnih temperaturnih pogojih - 160-260-250 ° C. Po pečenju se kreker ohladi in pakira.

Razvita je bila nova, pospešena, ravna tehnologija za proizvodnjo testa za kreker na emulziji, pridobljena z intenzivnim mešanjem in pinjenjem vseh sestavin formulacije, razen moke in pecilnega praška. Za povečanje trajnosti emulzije in pospeševanje penjenja se uporabljajo površinsko aktivne snovi. Po gnetenju testa izpostavimo dvournemu sušenju in ga nato še dodatno obdelamo. Nova tehnologija povečuje krhkost, krhkost in razslojenost krekerja.

Glede na recept, način izdelave testa, je kreker razdeljen v tri skupine: I. skupina na kvasu ali na kvas in kemični pecilni prašek z maščobo (od 13,8 do 22,5%) - jajce, zdravje, mladina, za zajtrk; Skupina II v kvasu ali kvasu in kemični pecilni prašek z maščobo (od 9,4 do 27,7%) in z dodatki začimb - Deli, Spicy, Cracker s sirom, Cracker s čebulo itd.; Skupina III na kvasu ali na kvas in kemični pecilni prašek brez maščobe - Amateur.

Piškotki

Pecivo brez masla, jajc in kisle smetane je lahko tudi okusno. Med objavo so taki piškotki zelo koristni. Glejte in si zapomnite recept.

SESTAVINE. T

Moka 6-7 Art. žlice
200 gramov
Rastlinsko olje 2 Art. žlice
Sladkorni prah 2-3 Art. žlice
Limonina lupina 0,5 Art. žlice
Vanilija 1/3 čajne žličke
Voda 3 Art. žlice
Sol 1 Pinch
na konico noža
Soda 0,5 čajne žličke
brez tobogana, ugasne

1. korak

Limono operemo in naribamo na lepotki.

2. korak

Dodajte polet na sladkor v prahu.

3. korak

Tam nalijemo vodo in rastlinsko olje, dodamo ščepec soli in premešamo. Soda pogasite limonin sok in dodajte preostanek sestavin.

4. korak

Vlijemo moko in zamesimo testo.

Korak 5

Na pomokani površini testo razvaljamo v plast debeline približno pol centimetra.

6. korak

Nato izrežite rezalnike za piškote. Raztegnemo jih na pekač in ga pečemo v pečici, segreti na 180 stopinj za 25-30 minut. Piškotki morajo biti rdeči.