Ta zanimiv informativni članek vam bo povedal vse o morski hrani - kaj je, kakšne vrste so, kako jih pravilno pripraviti in uporabljati.
Morski sadeži - koristne lastnosti in recepti
Ostrige, lignje, kozice in druge »igre« so postale zelo znane gostje na naših mizah. Imenujejo se ponosno - morski sadeži.
In da bi zapolnili vrzeli v znanju, bomo poskušali ugotoviti, kdo je točno predstavnik tega ločenega sveta, kako jih pravilno izbrati in pripraviti.
Kateri od njih so koristni in morajo biti prisotni v prehrani in od katerih je treba kategorično opustiti, da ne bi prišlo do resnih zastrupitev in drugih zdravstvenih težav.
Kaj je morska hrana?
Seafood je vse od svetovnih oceanov, ki je primeren za hrano.
Ribe so se zavestno ločile od njih, čeprav se lahko po opredelitvi dodeli tudi tej kategoriji. Dejstvo je, da se morska darila uporabljajo ne samo za hrano.
Njihova uporaba je neprecenljiva v industriji, medicini.
Za udobje najbolj priljubljenih prebivalcev brezna lahko razdelimo v skupine:
- raki (kozice, jastogi, raki, jastogi itd.);
- lupinarji:
- školjke (školjke, ostrige, pokrovače itd.);
- glavonožci (hobotnice, lignji itd.);
- iglokožci (cucumaria, trepang itd.);
- alge (alg itd.).
Kaj je koristno morsko hrano in kaj je vključeno v njihovo sestavo?
Glede na naravo vrste se določijo sestava in koristi morskih sadežev.
Torej, koristne lastnosti:
- Tako so kozice znane po kalcija, žvepla, magnezija, v lignjih veliko vitaminov C in B.
- Glavni pozitivni učinek je opažen na srčno-žilnem sistemu. Ta učinek nastane zaradi visoke vsebnosti omega 3 in 6.
- Te polisasičene kisline pomagajo izboljšati prehrano celic in tkiv, skrbijo za žile in srce, preprečujejo razvoj ateroskleroze itd.
- Redna prisotnost morskih sadežev zagotavlja nemoteno delovanje vseh organov in sistemov, spodbuja aktivno prebavo in nadzoruje metabolizem.
- Seveda je nemogoče prezreti beljakovine v velikih količinah. Ne le dobro se absorbira, temveč tudi dolgo časa nasiči človeško telo.
- Jod in železo, ki sta bogato prisotna v vseh vrstah morskega življenja, podpira ščitnico, izboljšata delovanje možganov.
Kalorična morska hrana
Vsebnost kalorij je odvisna tudi od vrste morskega življenja.
Na primer, dagnje v 100 gramih vsebujejo 3 g maščobe, lignji pa 2 krat manj.
Načeloma so vsi prebivalci morja prehranski in nizkokalorični.
Seveda so med njimi precej mastne, vendar se ta maščoba zlahka izenači s človeškim telesom in ni shranjena v rezervi, temveč se uporablja za aktivno življenje.
Vsaka sodobna oseba mora vedeti, da so izdelki, ki jih obravnavamo v tem članku, pozitivno vplivali na živčni sistem, zagotavljali odpornost na stres, povečali vzdržljivost telesa.
Na splošno so morski sadeži pravi zaklad, samo morate vedeti, kako ga uporabljati za sebe in svojo družino.
Kdo ima koristi od uživanja morske hrane?
Uživanje morskih sadežev je možno brez razloga, vendar obstajajo primeri, ko njihova uporaba pomaga preprečevati ali odpravljati številne zdravstvene težave:
- Torej, priporočljivo je, da jih uvedejo v prehrano ljudi, ki trpijo zaradi prekomerne telesne teže.
- Zaradi visoke vsebnosti beljakovin so lahko porcije precej velike in občutek nasičenosti dolgo po obroku je ohranjen.
- Hkrati pa po jedi potrebujemo veliko energije, da jo prebavimo, kar nastane z delitvijo maščob.
- Tako ima oseba možnost jesti okusno hrano, ne trpeti zaradi lakote in v tem času tudi izgubiti težo.
- Ja, in ne smemo pozabiti na normalizacijo hormonskih ravni, in v resnici je pogosto v napakah v njegovem delu problem debelosti.
- Poleg tega je uživanje morskih sadežev priporočljivo za tiste, ki trpijo za boleznimi srca in ožilja in so nagnjeni k njim. Snovi v sestavi, čiščenje žil in krvnih žil, krepitev sten in njihova elastičnost so najboljša preventiva pri srčnih problemih.
- Stanje živčnega sistema sodobnih ljudi vedno bolj skrbi zdravnike. Presenetljivo je, da tako preprost način, kot morski sadeži, prispeva k strpnosti, zmanjšuje razdražljivost, lajša nespečnost, izboljšuje razpoloženje. Sestavine v morski hrani prispevajo k razvoju hormona sreče.
- Ne boli prositi za pomoč od morskih skrbi za njihov videz. Redna prisotnost te kategorije izdelkov v prehrani bistveno izboljša stanje las, nohtov in kože, podaljša mladost, vrne lepoto.
- In kar je najpomembneje, mnogi od teh koristnih izdelkov, ki so bili prej poslastica, so danes na voljo in jih lahko vsak od nas uporablja kot hrano.
Spet je veliko odvisno od vrste morske hrane:
- Torej, kozice popolnoma izboljšajo imuniteto, imajo sposobnost, da zmanjšajo tveganje za raka, prepreči razvoj alergij, pa vendar je močan antioksidant.
- V lignjih je veliko joda, zato njegova uporaba v hrani prispeva k ohranjanju normalne ščitnice. Da bi zagotovili dnevni odmerek joda, je dovolj jesti 50 gramov lignjev.
- Dokazani afrodiziak, ki ga ni mogoče primerjati z nobeno Viagro, so školjke. Njegove sestavine prispevajo k proizvodnji testosterona in znatno povečajo spolno funkcijo pri moških.
- Meso rakov bi morale jesti tisti, ki trpijo zaradi težav z vidom ali katerih delo je povezano z napetostjo očesnih mišic.
Možne nevarnosti in poškodbe
Morski sadeži se lahko pohvalijo zelo dolgo, vendar je treba pošteno priznati, da niso vedno koristni in da bi vsak izmed nas moral poznati vsaj minimalna varnostna pravila med njihovo uporabo v hrani.
Ena od sposobnosti morskega življenja, omenjena v tem članku, je absorpcija strupenih snovi in sevanja, ki so lahko v vodi.
Da bi se izognili težavam, morate jasno vedeti, kje je bil ujet prebivalec brezen, kakšne so bile njegove življenjske razmere.
Nekateri morski sadeži se gojijo v posebej ustvarjenih za to rezervoarje. Če je proizvajalec odgovoren, bo oskrboval trg z izjemno kakovostnim izdelkom.
Žal pa, da bi dobili koristi, mnogi dodajo kemikalije v vodo, ki spodbujajo najhitrejšo rast kozic, lignjev itd., Vendar so za ljudi zelo škodljivi.
Zelo pomembno je spoštovanje pravil skladiščenja in prevoza.
Jasno je, da so podvrženi globokemu zamrzovanju, vendar morajo biti ločeni drug od drugega in ne en velik kos ledu. Koža mora biti jasno vidna, na kateri so madeži in udrtine nesprejemljivi.
Seveda so neprijeten vonj in sluz tudi razlog, da se zavrne nakup in uživanje teh proizvodov.
Kuhanje je prav tako zelo pomembno. Upoštevajte osnovne zahteve za ta postopek in nasvete priznanih kuharjev.
Pogoji kuhanja morskih sadežev
Zato si zapomnite glavne točke:
- Brez izjeme je treba vse morske sadeže kuhati za točno določen čas, sicer bodo postale tako težke, da bo meso lažje vrgati kot žvečiti.
- Izkušenim kuharjem svetujemo, da jih odstranijo iz ognja, ne da bi jih pripeljali v pripravljenost, ampak malo vlažno, da bi toploto zaradi želene toplote v ponvi ali ponvi spravili v zahtevano stanje. Toda ta naloga za novince bo težko obvladati. Potrebne so izkušnje.
- Morska hrana ima posebno značilnost. Takoj ko postanejo pripravljeni, večina od njih postane pregledna in izgine. Če govorimo o mehkužcih, se na splošno jedo surovo ali kuhamo v nekaj sekundah. Hobotnice so okusne na žaru in žar, lignje pa lahko preprosto kuhamo.
- Kar zadeva začimbe, je mnenje enako - opustiti jih je treba, da bi ohranili prvotni okus proizvoda. Edina stvar, ki je dovoljena - malo soli, dobro, včasih zelišč. Namesto vode lahko uporabite juho ali vino, da med kuhanjem naredite dodatne opombe.
- Prav tako je treba upoštevati, da vsi izdelki, povezani z morjem, ne prenašajo ponavljajočih zamrznitev, in tudi z nakupom morajo plačati za vrsto zamrzovanja. Konec koncev, kuhani in zamrznjeni tisti, ki so pripravljeni jesti, samo symorozhennye zahtevajo dolgo pripravo. Nekateri, ki se bojijo zastrupitve, so vreli ali cvrtje z morskimi sadeži, ki so že dobri za uporabo, vendar to ni potrebno. Pravilno zamrzovanje zanesljivo ubije vse možne parazite, zato dodatni pripravek naredi izdelek trda in brez okusa.
Obstaja še eno splošno pravilo kuhanja. Zamrznjeni morski sadeži morajo biti zelo odmrznjeni. V ta namen se prenesejo iz zamrzovalnika v hladilnik ali pa ga takoj začnejo uporabljati, preprosto ga kuhajo na zelo počasnem ognju, tako da odtajanje ni prehitro.
Za vsako vrsto morskega življenja obstaja veliko receptov od najenostavnejših do tistih, ki so izenačeni s kulinaričnimi mojstrovinami, vendar obstajajo tudi skupne, za katere je primerna katera koli morska hrana.
Univerzalni recepti z morskimi sadeži
Torej, okusni recepti:
- Sendviči z morskimi sadeži
Morda je najenostavnejši način za jelo morskih sadežev, da jih pripravimo kot sendviče, ki so lahko odprti in zaprti.
Za to je najbolje uporabiti pšenični ali rženi kruh.
Put gotove morske hrane mora biti na rahlo posušene rezine, potresemo z limoninim sokom na vrhu in okrasite z oljkami, rezine kisle kumare ali vejic zelenja.
Morje prebivalci združujejo dobro z okusom z maslom, je mogoče mazati kruh in omake (na primer tartar), vendar je to amaterski. Preden jih postrežemo, je treba pripravljene sendviče po možnosti ohladiti.
Ena najpogostejših jedi je solata.
Če pa ga dopolnite z morskimi sadeži, se takoj spremeni iz dnevne rutine v praznično in slovesno. V ta namen se najpogosteje uporabljajo lignje, meso rakov, kozice, raki in pokrovače.
Ne pozabite na nasvet, da uporabite manj začimb, da ne boste premagali okusa glavne sestavine. V te solate se pogosto dodaja tudi riž, tako da se jed popolnoma prilega kot glavna jed.
Samo neresnična okusna morska juha. Prav tako ni posebne skrivnosti. Raki se lahko uporabljajo za juho.
Če so v lupini, potem morate najprej popražiti na maslu in nato kuhati z dodatkom sveže zelenjave za največ pol ure.
Zelo pomembna je tista, ki služi morski hrani. Pogosto so gospodinje presenečene, da so vse gostilne jedle delikatesno solato, vendar so ji druge jedi zavrnile.
Zaradi velike količine beljakovin, dobite dovolj, da dobite še majhen del, tako da, če izberete prebivalce morskih globin za vašo počitniško mizo, se ne oskrbite s kuhanjem drugih jedi, lahko ostanejo neuporabljene.
Izberite pravo in pijačo. Vodka in žganje ne bosta storila. Bolje je narediti s hladno čisto vodo, in če potrebujete alkohol, potem bo ohlajeno belo vino, in v nekaterih primerih pivo.
In končno, govorimo o vsakem izmed najbolj priljubljenih predstavnikov morskih sadežev.
Ta jaslice so koristne za vsakega od nas.
Seafood na naši mizi je koristen goljufija.
Dagnje, kot so kozice, lahko najdemo v različnih oblikah: kuhana, surova, brez lupin in v njih. Če vidite vrečko z imenom "Meso školjk", to pomeni, da imate možnost kuhanja in zamrzovanja in je najbolj optimalna, če seveda ne želite očistiti školjk. Te školjke so pripravljene za uporabo, lahko preprosto odmrznete in jeste ali dodate katerikoli jedi.
Ob istem času, surove in celo v lupinah, so prava mojstrovina, če delate malo z njimi. Lahko zavrejo ali spečejo pod skorjo.
Sveže zamrznjene lupine so skrbno odmrznjene in nato kuhane.
To je najcenejša beljakovina, ki je pogosto neuporabljena na policah trgovin, ker preprosto ne zna kuhati okusno.
Primerni so trupi vseh velikosti, če imajo enakomerno obliko in značilen vonj.
Odmrzovanje lignjev je treba premakniti iz zamrzovalnika v hladilnik. Nato jo je treba očistiti zunaj in znotraj. Po tem jo lahko zavremo tako, da potopimo v vrelo vodo za največ 5 minut (če zamudite čas, kuhajte najmanj 40 minut, da vrnete mehkobo mesa), pečete na žaru, zalijte in kuhajte v pečici.
Zelo okusni so pečeni prstanovi lignjev. Za ta recept, ne glede na velikost, lahko izberete zelo majhne.
Nato počistite, sperite, narežite na kroge. Pour maslo v ponvi, prepražimo nekaj klinčki sesekljan česen v njem, dal lignje na visoki vročini, neprestano mešanje, prepražimo jih točno 4 minute.
Položite polje v krožnike, postrezite s svežimi zelenimi zelišči in za več okusa lahko potresete z limoninim sokom.
Z lignji dobite zelo okusno paello.
Glavna stvar pri kuhanju pokrovače je pravilno odmrzovanje. Ne glede na to, kaj kupite z ali brez pomivalnega korita, obstaja samo ena možnost. Treba je politi hladno sveže mleko.
To bo pomagalo ohraniti vse sokove v notranjosti.
Pokapalke so tudi kuhane, pečene in pečene na žaru, vendar so najbolj okusne pečene, še posebej, če so šparglji in slanina dodatne sestavine.
Medtem, ko se pokrovače na tavi odmrznejo, je treba oljčno olje segrevati, dodati nekaj sekljanih česenov,
Nalijte 100 ml vina, dodajte 5-6 žlic težke kreme in zmanjšajte na polovico. V rahlo zgoščeni omaki za dodaten okus lahko dodate kos masla.
V drugi ponvi popecite slanino na obeh straneh do zlate rjave barve, dodajte šparglje in kuhajte skupaj na srednjem ognju 3-5 minut, nato postavite pokrovke. Na vsaki strani jih kuhajte 2 minuti. Ostaja samo, da vse, kar na krožnik, sezono z omako in potresemo s svežimi zelišči. Pokrovčke pokrovite v kremni omaki lahko pripravite z rižoto.
Hobotnico lahko kupite v celoti ali v kosih. Dejstvo je, da nekateri posamezniki tehtajo do 25 kg. Če obstaja možnost, je bolje izbrati košček telesa, čeprav so lovke videti bolj eksotične, vendar potrebujejo dodatno delo med pripravo in izgubijo veliko težo.
Odtaljevanje je enako kot lignje.
Sveže zamrznjene hobotnice so odmrznjene, nekaj minut blanširane v vreli vodi, očiščene filma in poganjkov, oprane. Po mesu je treba odbiti s kuhinjskim kladivom in zavreti v slani vodi (mimogrede, če kuhaš v juhi, dobiš popolnoma drugačen okus).
Hobotnico kuhamo 40-50 minut, če je možno majhno in mehko meso, kot so lignji do 5 minut, vendar le, če ste prepričani v kakovost. Poleg tega se meso, ki nastane, lahko ocvrti, uporablja se za pripravo solat, dima itd.
Za solate pogosto uporabljajo konzervirane hobotnice. Samo v tem primeru je treba paziti na marinado. Obstajajo naravne hobotnice, obstajajo pa tudi različni dodatki, ki pomembno vplivajo na njegov okus.
Seafood
Morska hrana je ime nevretenčarskih morskih živali. Je skladišče lahko prebavljivih beljakovin, ki je gradbeni material za človeško telo. Zaradi nizke vsebnosti ogljikovih hidratov in maščob se "morski sadeži" štejejo za dietetični izdelek (60 - 120 kalorij na 100 gramov).
Seznam uporabnih lastnosti:
- znižanje holesterola;
- krepitev sten krvnih žil;
- nasiči telo z omega-3, jodom, kalcijem, fosforjem, železom, vitamini A, B, E;
- spodbujanje možganske aktivnosti;
- zagotoviti proizvodnjo hemoglobina;
- podpira delovanje ščitnice;
- normalizira čustveno ozadje.
Vsa morska hrana je razdeljena na naslednje razrede:
- raki (jastogi, jastogi, raki, raki, kozice);
- školjke (pokrovače, školjke, ostrige);
- iglokožci (holoturci, trepangi, cuckurias);
- glavonožci (hobotnica, lignji);
- morske alge (rjava, rdeča, alg).
Ne pozabite, da morski sadeži ne vključujejo rib, mesa kitov, tjulnjev, mrožev.
Morski koktajl je mehka in nežne prehrane, ki ima uravnoteženo sestavo prehranskih sestavin, ki jo človeško telo lažje absorbira in je manj onesnaženo s toksini kot "kopenske" vrste izdelkov.
Morsko grozdje
Morsko grozdje - prava poslastica, ki se pogosto imenuje "zeleni kaviar". Morske alge spadajo v rod caulerpa, vendar ga gurmani poznajo pod japonskim imenom umi budo. Morsko grozdje je v Evropi dobilo slavo v zadnjem času. To ni presenetljivo, glede na to, da budi raste izključno v.
Krill
Krill je skupno ime za morske planktonske rake. Sam izraz je označen z nizozemskim poreklom in se prevaja kot »kriel« - malenkost. Pojav rakov je zelo podoben kozicam, ki jih poznamo. Njihova velikost se giblje od 10 do 65 milimetrov. Krill na površini tvori komercialne akumulacije.
Cucumaria
Cucumaria je rod iglokožih nevretenčarjev iz razreda morskih kumaric. Sodobna favna morskih kumar je sestavljena iz več kot tisoč vrst, ki so razdeljene na 6 vrst in se razlikujejo med seboj v obliki lovk, apnenca in niza notranjih organov. Najstarejši fosili nevretenčarjev.
Ulva
Kategorija super hrane se redno posodablja z novimi sestavinami in kombinacijami. Nutritiologi alge, zlasti ulva, uvrščajo med najbolj uporabne izdelke našega časa. Rastlina je obarvana v smaragdno zeleni barvi, živi v zmerno / subtropski klimi in je zelo podobna normalni.
Spirulina
Pojav super hrane na policah velikih supermarketov se lahko šteje za pravo živilsko revolucijo. Človeštvo se postopoma odmika od kulta okusne hrane in se spreminja v nov, racionalnejši trend. Vključevanje v fizično aktivnost in spremljanje prehrane je postalo prava moda. Zavezanci za zdravo prehrano spodbujajo.
Decapod raki z skrajšanim trebuhom - eden izmed najljubših dobrot morske hrane sodobnega časa. Prebivalstvo ne razume povsem, kako narezati in jesti rakovice v javnosti, a misli o elegantni večerji s to morsko hrano se nenehno pojavljajo. Meso rakovice je zelo mehko, mehko in premišljeno.
Mussel
Užitni del školjke (najbolj oranžna površina v obliki lupin lupine) je mišica. Okus morskih sadežev je dvoumen: spreminja se od sladkega do slanega in z vsakim gibanjem čeljusti proizvaja nove in nove kombinacije. Dagnje se jedo v najrazličnejših pogojih, od surovih do suhih ali.
Morske alge
Alge - edinstven izdelek na več načinov. Ali ste vedeli, da morske "rastline" vsebujejo skoraj 14-krat več kalcija kot mlečni izdelki? Ali ste vedeli, da ima rdeče alge 200-krat več železa kot pesa in 8-krat več kot govedina, rjava pa vsebuje skoraj 150-krat več joda kot c.
Ostrige
Ostrige so ena najbolj kontroverznih dobrot na svetu. V nekaterih je povezana z bogatim in brezskrbnim življenjem, v drugih - z neverjetnim gnusom, ki ga je nemogoče pozabiti. Ugledni kuharski mojstri priznavajo, da sovražijo vse vrste ostrig in jih odkrito ne želijo kuhati, radovedni turisti pa sami absorbirajo mehkužce.
Morski ohrovt
Morska kelj (kelp) je alg z visoko vsebnostjo makro- in mikroelementov, zlasti joda. Široko razširjen v severnih oceanih. Za pridobivanje in predelavo alg so lovori primata pripadali Japonski. Laminarija se uporablja v prehrani (za preprečevanje endemične golše), zdravila.
Pokrovače
Lupina pokrovače je povezana z žensko in vodo, iz katere je izšlo vse življenje. Starodavna rimska boginja Venera (ona je starogrška boginja Afrodita) se je po legendi rodila iz morske pene in je prišla iz morja v lupino pokrovače. Lupina tega mehkužca je tudi simbol apostola Jakoba (v Ljubljani).
Sipa
Morski kameleon - tako imenovani sipe na drugačen način. To ime mehkužcev ni bilo podano naključno. V 1-2 sekundah lahko spremeni svojo barvo na skoraj vsako barvo, poleg tega pa z vsakim vzorcem. Toda za človeka to sploh ni uporabno. Kaj je sipa? Sipa so različni glavonožci, to je.
Hobotnica
Danes, morski sadeži iz ranga užitkov in postane dodatek k dnevni prehrani. Ni potrebno iti v drago restavracijo z morskimi sadeži, da bi poskusili pravo hobotnico v kremni omaki z rdečo papriko. Vsak supermarket prodaja zamrznjene trupe ali pripravljene koktajle z morskimi sadeži. Vdolbinica omega-3 in beljakovin.
Trepang
Trepang (holoturski) je žival morskih nevretenčarjev, ki spada v skupino nezrelih mehkužcev. Habitat se razteza od severne obale Kurilovih otokov in voda južnega Sahalina do osrednje regije Republike Kitajske (Hongkong). Holoturci raje varujejo zaliv z muljem.
Jastog
Jastogi ali jastogi pripadajo tistim vrstam morskih sadežev, ki jih skoraj vsi radi. Cena te delikatese v restavracijah in trgovinah je precej visoka, vendar je vredno. Pod trdo lupino leži nežno, dišeče meso, znano po številnih uporabnih lastnostih. Danes je ta delikatesa vključena v meni vseh dragih restavracij.
Langoustines
Langoustine so najbližji sorodniki jastogov, vendar imajo po videzu podobnosti z jastogi. Ta morska bitja so razvrščena kot decapod raki. Njihova velikost je od 15 do 25 centimetrov, langoustini imajo dolge tanke kremplje v obliki obročev in močno lupino, ki je obrnjena navzdol in se zgodi.
Kozice
Škampi so raki, ki pripadajo Redu Decapods. Nekatere vrste živijo v sladkih vodah. Povprečna življenjska doba teh morskih organizmov je 2-6 let, odvisna je predvsem od habitata. Velikosti odraslih dosežejo dolžino 2-30.
Lignji
Lignji so največji in najbolj mobilni prebivalci glavobolov nevretenčarjev v globokem morju. V naravi je 210 vrst teh mehkužcev, katerih velikost se giblje od 0,25 do 16,5 metrov. Samo nekateri so užitni: argentinski, pacifiški, poveljniški ali lignji navadni (Loligo).
Niti ribe niti mesa. Kaj je koristno morski sadeži
»AiF« je večkrat napisal, kako jesti med postom, ne da bi kršil pravila. Tokrat bomo govorili o morski hrani.
Mimogrede, Francozi jih imenujejo sadje ali sadje. To je najbolj privlačno ime. Še posebej zato, ker imajo, kot v sadju, veliko koristnih stvari. Zakaj je možno in celo potrebno jesti v Lentu?
Soda medu.
Toda mnogi ljudje, po inerciji, zavrnejo morsko hrano ne le v postu, ampak na splošno. Zakaj? Tradicija njihove porabe ni zelo dolga. V ZSSR so bili v pomanjkanju in so se šteli za dobrote. Zato ljudje, ki postijo, pogosto verjamejo, da se s takšnimi izdelki ne bi smeli uživati v tem strogem času. Pravzaprav je veliko morskih sadežev danes že tako široko in tako cenovno dostopno, da je malo verjetno, da bi jih morali obravnavati kot redke. Seveda so raki, pokrovače, ostrige in kraljevske kozice zelo drage. Toda veliko morskih sadežev, cenejše meso in ribe. Na primer, morski koktajl od njih je mogoče kupiti na 250-300 rubljev na kilogram. Glede na to, da je to dober vir beljakovin in mnogih drugih uporabnih snovi, ni slabo, če jih vsaj enkrat na teden vključite v svojo prehrano.
Kako so lahko koristne? Prvič, v njih praktično ni škodljivih nasičenih maščob in ogljikovih hidratov. Zaradi tega so zelo dobri za diabetike. Skoraj vse maščobe v njih so nenasičene in zato uporabne. Poleg tega vsebujejo veliko omega-3 maščobnih kislin, ki jih potrebujemo kot vitamine, naše telo jih ne proizvaja. Tradicionalno je njihov glavni vir maščobne ribe iz hladnega morja. Torej v morskih sadežev teh kislin je tudi zelo veliko, in včasih ne manj kot v ribah (glej infographics). Preučevanje teh številk, upoštevajte, da je običajno priporočljivo, da sprejmejo približno 250 mg omega-3 maščobnih kislin na dan, in za ljudi s težavami s srčno-žilnimi, 1000 mg. To pomeni, da en del katerega koli morskega plazilca pokriva običajno dnevno potrebo po Omega-3.
Drugič, v vseh morskih sadežev veliko dobrih, visoko kakovostnih beljakovin. Vsebina je več kot v mesu in približno enaka kot pri ribah. K temu dodajte še zadostno količino železa, cinka, bakra in vitamina B12, morski plodovi pa bodo popoln izdelek za post. Skoraj vse te snovi nimajo zeliščnih izdelkov.
. in žlico katrana?
V zadnjem času veliko govori o veliko holesterola v kozicah in drugih morskih sadežih. In to je povsem res - v njih je veliko te snovi. Toda... v njihovi sestavi holesterol ni tako nevaren kot pri drugih živalskih proizvodih. Izvedenih je bilo več resnih študij o kozicah in drugih morskih sadežih, izkaže pa se, da ne povečujejo holesterola in škodljivih maščob v krvi. Kako to razložiti? Prvič, morski sadeži so malo kalorični in vsebnost nezdravih maščob v njih je skromna. Drugič, večina ne vsebuje le holesterola, temveč tudi snovi, ki so blizu nje - steroli. In tekmujejo z normalnim holesterolom in se manj absorbirajo v črevesju. Pravzaprav predstavljajo ščit in meč v eni steklenici.
Koristi in škodo rib in morskih sadežev
Prednosti rib in morskih sadežev so predvsem bogata vsebnost visoko kakovostnih beljakovin. V svetu ni tako veliko izdelkov, ki so bogati z organsko snovjo visoke molekulske mase, ki vsebuje tudi esencialne aminokisline. Med temi proizvodi so ribe in druge morske sadeže, v katerih so te snovi bogate.
Na tej strani boste spoznali prednosti in nevarnosti rib in morskih sadežev, kakor tudi, kaj so vitamini v ribah in drugih morskih sadežih. Prejeli boste tudi informacije o izbiri in pripravi rib in morskih sadežev.
Kako so koristne ribe in morski sadeži?
Ampak, če koristne lastnosti rib so dobro znane, da nas za več kot desetletje, potem moda za morske hrane v post-sovjetski prostor je le pridobiva zagon. Čeprav so prednosti morskih sadežev - ta nizkokalorični vir beljakovin, vitaminov in mineralov - že dolgo raziskani in znanstveno dokazani.
Predstavniki podvodnega kraljestva nam ne prinesejo samo gastronomske raznolikosti v naše mize, ampak tudi okrepijo zdravje in nam dajo lepoto in dolgoživost. Sodobne trgovine ponujajo veliko izbiro različnih vrst rib - od reke smo se navadili na morje in ocean, ki smo ga pripeljali od daleč. Koristi rib je tudi v tem, da dva obroka na teden človeškemu telesu zagotavlja potrebno količino beljakovin. Kakšna vrsta ribe je vredna vstopiti v našo prehrano, da bi telesu prinesla največje koristi? Kakšne so koristi in škoda morskih sadežev, ki se štejejo za dobrote? Na ta in druga vprašanja bomo odgovorili v naslednjih razdelkih.
Hranila v ribah in morskih sadežih
Ribe in morski sadeži so eden najbogatejših virov visoko kakovostnih beljakovin. Praviloma v primerjavi z mesom vsebujejo manj maščob in kalorij, zato jih lahko jeste brez strahu pred dodatnimi kilogrami. Torej, ti izdelki - idealna sestavina prehrane za hujšanje.
Kar je koristno za ribe, je dejstvo, da je primerljivo z mesom z nizko vsebnostjo vezivnega tkiva, ki ga predstavljajo predvsem kolageni. Preprosto se spremeni v topno želatino (zelo uporabno za naše kosti in sklepe). Zato so ribe veliko lažje in bolj prebavne. Torej, če človeško telo v petih urah prebavi goveje beljakovine, potem bo za prebavo ribjih beljakovin potrebnih le dve uri. Vsebnost hranil v ribah in odstotek beljakovin je odvisna od vrste. Losos, tuna, losos, postrv in beluga so najbogatejši z beljakovinami.
Še en argument v prid redni uporabi morskih sadežev je vsebnost esencialnih aminokislin v njihovih beljakovinah. Ta hranila v morski hrani so veliko več kot v mesu. Človeško telo ne more sintetizirati takšnih aminokislin neodvisno, zato je pomembno, da se nenehno oskrbuje s potrebno količino teh snovi za normalno delovanje vseh organov in sistemov.
Koristi rib in morskih sadežev za ljudi
Prednosti rib za ljudi in za ribje olje, ki jih vsebujejo, so predvsem koristne mono- in polinenasičene maščobne kisline, ki zmanjšujejo tveganje za bolezni srca in ožilja in zmanjšujejo težo. Večina teh kislin v maščobnih rdečih ribah. Ribje olje je koristno tudi za izboljšanje spomina, saj zagotavlja prehrano možganskih celic. Torej, kadar jemanje rib in morskih sadežev vsaj dvakrat na teden, se tveganje za razvoj Alzheimerjeve bolezni zmanjša za 60%. Uporaba ribjega olja je prav tako izjemno pomembna za nosečnice: omega-3 maščobne kisline so nekakšen gradbeni material za možgane, nerojenega otroka.
Kaj morate jesti ribe in morske sadeže:
To je vir gradbenega materiala za telo; izboljšano delovanje možganov; izguba teže; krepitev kosti in sklepov; normalno delovanje ščitnice; izboljšanje izmenjave; krepitev imunosti; preprečevanje raka; zdravje in lepoto kože, las in nohtov.
Vitamini in elementi v sledovih, ki jih vsebujejo ribe
Vse vrste rib, tako morskih kot rečnih, so bogate z mikroelementi: magnezijem, fluorom, selenom, bakrom, cinkom. V velikih količinah v morskih ribah vsebuje kalcij, ki je potreben za kosti, in jod, ki je potreben za normalno delovanje ščitnice. Rdeče ribe in nekateri morski sadeži (kozice, ostrige) so bogati z železom in visoka vsebnost fosforja je značilna za vse ribe in morske sadeže brez izjeme. Z uživanjem visokokakovostnih svežih rib boste zagotovo dobili veliko količino vitaminov A, E, skupine B, zlasti vitamin B12, ki je potreben za živčni sistem, in jetra številnih rib so bogat vir vitamina D, ki v kombinaciji s kalcijem prispeva k nastanku in krepitvi kostnega tkiva. Vitamini, ki jih vsebujejo ribe in morski sadeži, izboljšujejo presnovo, krepijo imunski sistem, zmanjšujejo tveganje za raka in pomagajo našim kožnim celicam ohraniti vlago in ohraniti zdrav videz. Minerali ribe so zelo koristni za ljudi, ki trpijo zaradi sladkorne bolezni.
Previdnost je potrebna pri ribah in morskih sadežih za ljudi, ki so nagnjeni k alergijskim reakcijam. Poleg tega veliko velikih plenilskih rib (na primer tuna, beluga, oslič) v svojih tkivih nabira ogromno toksičnega živega srebra, kar je še posebej nevarno za nosečnice, saj lahko povzroči resne nepravilnosti v razvoju ploda. Zato je treba dati prednost majhnim in srednje velikim ribam, ki niso plenilske.
Kako izbrati ribe in morske sadeže
Če kupite žive ribe, ste lahko prepričani v njegovo svežino. Če še vedno dobite zamrznjen izdelek, vprašajte prodajalce za suho zamrznjeno ribo, brez ledu. Poskusite se izogniti nakupu zamrznjenih ribjih filetov. Seveda bo ta izdelek bistveno prihranil vaš čas v kuhinji, vendar je zelo težko določiti njegovo svežino, in pravzaprav pogosto brezvestni proizvajalci polnijo točno to ribo, ki se je že začela slabšati. Dejstvo je, da je v svežih ribah meso precej gosto in ga ni lahko ločiti od kosti. Prosto ločevanje celuloze od kosti je prvi znak ribe "tiffy". Zato je pravilneje izbrati cele trupe s svetlo rdečimi in čistimi škrgami, jasnimi in prozornimi očmi, gladkimi, bleščečimi in tesnimi luskami (morske ribe na lestvici ne smejo imeti sluzi). Ker se večina morskih sadežev v naših trgovinah prodaja zamrznjenih, je zelo težko razumeti, kako sveža so. Glavni pokazatelj kakovosti morskih sadežev je pomanjkanje specifičnih
vonj. Sharp "ribica" vonj ali "aroma" amoniaka vas opozori.
Pri izbiri lignjev, dajte prednost neočiščenim osebkom s sivo-belim mesom: rožnato meso in odsotnost lupine kažejo, da je bila školjka obdelana.
Ko kupujete školjke in ostrige, bodite pozorni na njihova vrata: odprta vrata pravijo, da morski sadeži niso prva svežina.
Znak visoke kakovosti kozic je njihova enotna roza (kuhana) ali siva (surova) barva. V "desnem" zamrznjenem kuhanem repu se zaviha. Izogibajte se kozicam s črnimi madeži na glavi, vendar kozice z zelenimi ali rjavimi glavami ne smejo biti previdne.
Dobre jastoge in jastoge je mogoče prepoznati z gosto svetlečo lupino in visokokakovostno sipino - z vijolično ali rjavo barvo.
Kako kuhati ribe in morske sadeže
Za kuhanje je najbolje uporabiti svežo ribo, saj je njena hranilna vrednost precej višja kot pri zamrznjenih ribah. Ne glede na način priprave lahko specifični vonj rib zmanjšate tako, da ga posipate z limoninim sokom. Po raziskavah znanstveniki imajo kuhane in pečene ribe najvišje prehranske lastnosti.
Preden kuhamo ribe pravilno, je bolje, da ga napolnimo z vročo vodo, in zamrznjene ribe z decoction zelišč in začimb. Posoda bo postala bolj aromatična in bogatejša, če je količina vode minimalna.
Z pečenjem rib v pečici v foliji ali posebnem paketu brez dodajanja olja boste dobili ne le okusno, ampak tudi izredno zdravo jed. Še en odličen način za kuhanje rib je kuhanje v vinu, juhi ali omaki. Mnogi ljudje radi pečene ali prekajene ribe, vendar tak izdelek ni samo neuporaben, ampak celo škodljiv zaradi visoke vsebnosti soli, rakotvornih snovi in konzervansov.
Druga možnost je, da kuhate ribe na žaru: zaradi pomanjkanja olja se bo izkazalo, da je manj mastno kot pečeno in da ne bo vsebovalo rakotvornih snovi.
Iz ribe lahko pripravite tudi ribjo juho, ribjo juho in še veliko drugih okusnih juh.
Glavno pravilo o tem, kako kuhati morske sadeže, pravi - ne pretiravajte na ogenj. Darila morja, razen hobotnic in sipe, so le nekaj minut toplotne obdelave.
V nasprotnem primeru bo njihovo meso težko, "gume". Morske jedi lahko skuhate v vodi z začimbami ali v belem vinu in obladkajte v mlečni omaki.
Seafood
Kaj je morska hrana?
Morska hrana je katera koli oblika morskega življenja, ki jo oseba lahko uživa. To so predvsem ribe in školjke. Med mehkužci spadajo različne vrste mehkužcev, rakov in iglokožcev. Pred tem so bili porabljeni tudi morski sesalci, kot so kiti in delfini, čeprav se to v našem času zgodi manj pogosto. Užitne morske rastline, kot so nekatere alge in mikroalge, se široko uporabljajo po vsem svetu, zlasti v Aziji. V Severni Ameriki in nekaterih regijah Združenega kraljestva se izraz "morska hrana" nanaša na sveže vodne živali, ki jih ljudje jedo, tako da je vse, kar je užitno iz vodnega življenja, mogoče pripisati morski hrani. Ta člen se nanaša na takšne morske sadeže.
Pobiranje divjih morskih sadežev je znano kot ribolov ali lov, gojenje pa je gojenje morskih sadežev ali rib. Seafood je drugačen od mesa, čeprav se še vedno šteje, da je živalskega izvora in je izključen v strogi vegetarijanski prehrani. Morski sadeži so pomemben vir beljakovin v mnogih dietah po svetu, zlasti na obalnih območjih.
Večino zbranih morskih sadežev porabijo ljudje, večino pa se uporablja kot hrana za ribe v ribogojnicah ali občasno domačih živalih. Nekateri morski sadeži (kelp) se uporabljajo kot hrana za druge rastline (gnojilo). V zvezi s tem se morski sadeži posredno uporabljajo za nadaljnjo pridelavo hrane za prehrano ljudi. Iz morskih sadežev pridobivamo tudi proizvode, kot so ribje olje in tablete spiruline. Nekateri morski sadeži se hranijo z akvarijskimi ribami ali pa se uporabljajo kot hrana za hišne živali, na primer mačke, manjši delež pa se uporablja v medicini ali industriji za neživilske namene (koža).
Zgodovina porabe morskih sadežev
Žetev, predelava in uživanje morskih sadežev so se začeli že v antičnih časih, saj obstajajo arheološki dokazi, da so v paleolitski dobi. Najdbe v morski jami Pinnacle Point v Južni Afriki kažejo, da so homo sapiens (sodobni ljudje) že pred 165.000 leti zbirali morske sadeže, neandertalci (izumrle človeške vrste, ki so se srečali z zgodnjim homo sapiensom) pa so navadno jedli morske sadeže v krajih ob sredozemski obali. približno ob istem času. Analiza izotopov skeletnih ostankov moškega Tianyuna, 40.000-letnega modernega človeka iz vzhodne Azije, je pokazala, da redno uživa sladkovodne ribe. Arheološke najdbe, kot so lupine, zavržene ribje kosti in skulpture, kažejo, da so bili morski proizvodi pomembni za preživetje in so bili porabljeni v znatnih količinah. V tem obdobju je bilo večina ljudi lovcev in nabiralcev in, če je bilo potrebno, nenehno tavala. Kjer pa so zgodnji primeri trajnih naselij (čeprav ne nujno trajno naseljenih), kot na primer na Lepenskem Viru, so skoraj vedno ribarili kot glavni vir hrane.
Starodavna reka Nil je bila polna rib; Sveža in posušena riba je bila osnovna hrana za večino prebivalstva. Egipčani so imeli orodja in metode ribolova, prikazani pa so na nagrobnih ploščah, risbah in papirusnih dokumentih. Nekatere slike kažejo ribolov kot zabavo.
Ribolov je v starogrški kulturi redko predstavljal kot odraz nizke socialne potrebe po ribolovu. Grški avtor, opikij iz Korikosa, je napisal glavno razpravo o morskem ribiču Galeulica ali Galeutica med 177 in 180 gg. To je najzgodnejše delo, ki je ostalo do danes. Količina potrošnje rib se je razlikovala glede na bogastvo in lokacijo gospodinjstva. Sveže ribe in morski sadeži (lignji, hobotnice in raki) so bili na grških otokih in obali običajni. Uporabljalo jih je lokalno prebivalstvo, pogosteje pa so jih prevažali v notranjost države. Sardine in sardoni so bili skupna dobrina za Atene. Včasih so jih prodajali sveže, vendar bolj pogosto slano. Napisi iz konca 3. stoletja pred našim štetjem iz mesteca Boeotia v Akraifiji na jezeru Kopa so nam pokazali seznam cen za ribe. Najcenejša je bila skaren (verjetno papiga riba), navadni tun pa je bil trikrat dražji. Redne morske ribe, kot so rumenoplavuti tun, rdeč cipelj, stingray, mečarica ali jeseter, so veljale za dobrote, ki so bile soljene. Jezero Kopa je bilo znano po vsej Grčiji zaradi jegul. Druge sladkovodne ribe so bile ščuke, krape, soma manj cenjene.
Ilustracija rimskega ribolova je bila upodobljena na mozaiku. Ribe za kozje ribe so nekaj časa veljale za razkošje, predvsem zato, ker so bile prikazane v svetlo rdeči barvi, ko so bile ujete iz vode. Iz tega razloga so bile takšne ribe včasih v živo na mizi, kjer je počasi umrla. Celo ohranil recept, za katerega je bil v omaki Garo. Na začetku cesarskega obdobja je ta navada nenadoma prenehala, tako da je lahko na praznik Trimalchiona kozo na mizi prikazala vulgarna oseba, ki svoje goste pogrezne s predstavitvijo umirajočih rib.
V srednjem veku so bili morski sadeži manj priljubljeni kot druge vrste živalskega mesa in so jih pogosto opazovali le kot nadomestek za meso v postnih dneh. Vendar pa je morska hrana živila na številnih obalnih območjih. Dimljeno sled, ulovljeno v Severnem morju, je mogoče najti na mnogih trgih vse do Carigrada. Ribe so bile sveže, večina pa je bila soljena, posušena, malo dimljena. Zelo priljubljena je bila posušena trska, razdeljena na pol; pritrjen je bil na palico in posušen, čeprav je bil dolgotrajen; potem so posušene ribe odtrgali z udarcem, preden so jih namočili v vodo. Širok spekter mehkužcev, vključno z ostrigami, školjkami in pokrovačami, je bil porabljen v obalnih in rečnih habitatih; sladkovodni raki so bili alternativa mesu v ribjih dneh. V primerjavi z mesom je bila riba veliko dražja za prebivalce sredi celine, zlasti v srednji Evropi, in zato ni primerna za večino.
Dosedanje znanje o reproduktivnih ciklih vodnih vrst je privedlo do razvoja ribogojnic in izboljšanih metod ribogojstva in ribogojstva. Boljše razumevanje nevarnosti uživanja surovih in slabo kuhanih rib in školjk je privedlo do boljših tehnik zdravljenja in konzerviranja.
Vrste morskih sadežev
Naslednja tabela temelji na klasifikaciji ISSCAAP (Mednarodna standardna statistična klasifikacija vodnih živali in rastlin), ki jo uporablja Organizacija za prehrano in kmetijstvo za zbiranje in obdelavo ribiške statistike. Podatki o proizvodnji so bili pridobljeni iz podatkovne baze JI Fish Statistics in vključujejo divje ribolov in ribogojnice.
Kemija v našem domu.
Vse o ribah in morskih sadežih.
Ribji odsek pri kuhanju je eden od najbogatejših in najrazličnejših. Nežnost, mehkoba rib, ostrina okusa in aromatični občutki, obilje začimb, začimb, zelišč, aromatičnih zelišč in korenin, omake - vse to skupaj pomaga pri pripravi okusnih in okusnih ribjih jedi.
Vedeti morate razliko med različnimi vrstami rib - vsebnostjo beljakovin, maščob, vitaminov, okusom in aromatičnimi lastnostmi -, da izberete pravi način kuhanja, to je recept, ki bi najbolj razkril in poudaril zasluge izdelka ali ublažil njegove slabosti. To je prva skrivnost mojstrstva pri kuhanju rib.
Samoumevno je, da se je veščina v gojenju rib v različnih časih in med različnimi ljudmi razvijala na različne načine, včasih prečkajo in včasih povsem nasprotno. Seveda so tu imele pomembno vlogo lokalne razmere in lokalne surovine. Najbolj okusne jedi so že dolgo pripravili Armenci iz postrvi, ki jih ujamejo v jezeru Sevan (imenujejo ga »Ishkhan«). Korejci pripravijo okusne ribe (izlivajo vodo iz riževih polj, pobirajo hrpe rib v vdolbinah in se prepustijo z oljem).
Zelo izvirna jed je v japonski kuhinji - juha iz plavuti morskih psov. Za to uporabljajo plavuti bele ribe, kratkorepi, sivi in preproge. Rezane plavuti se posušijo pri 28-32 stopinjah, pakirajo v plastične vrečke in prodajajo kot polizdelki. Kupec postavi izdelek v ponev, doda en del suhega proizvoda - dva dela vode in kuhata 2 uri, začimbe ob koncu kuhanja s soljo, črnim poprom, lovorovim listom.
Druge dobrote iz plavuti morskega psa pripravljajo Kitajci: plavuti morskih psov so pare, plavuti morskih psov so v rjavi omaki, plavuti morskih psov so dušene s šunko, s piščancem, z gobami. Obstajajo v njihovi kuhinji, tudi ustnice morskega psa, dušene s kumaricami in piščancem.
Različne ribje jedi in prigrizki predstavljajo eno od značilnih lastnosti znane ruske kuhinje. Zanimivo je, da je v mnogih državah ruska beseda za „prigrizke“ predvsem ribji izdelki, majhne velikosti, za katere je značilen oster ali slan okus. Ruski kaviar, balyk, jeseter, losos nimajo enakega med odličnimi gastronomskimi dobrotami. V starih ruskih kuharskih receptih za ribje jedi in prigrizke so bili zasnovani predvsem za rečne ribe. Razpon morskih rib v ruski kuhinji je bil omejen, in vsi kuharji niso cenili okusa in hranilnih lastnosti takšnih, na primer priljubljenih rib, kot je trska.
Svet rib je neizmerna raznolikost vrst. Skupaj je na svetu znanih več kot 20 000. Že dolgo časa so mnogi od nas pripisovali ribe drugorazrednim proizvodom. In zdaj večina še vedno daje prednost njenemu mesu. Skozi stoletja so se v naši prehrani razvile tradicije, ki so zahtevale leta in leta, da bi zavrnile nepošteno podcenjevanje tega pomembnega živilskega proizvoda.
Znanstveno je utemeljeno, da so ribe zelo hranljivo živilo, ki ni slabše od najboljših vrst mesa domačih živali. Biološka vrednost ribjih beljakovin ni slabša od mesnih beljakovin, njihova aminokislinska sestava je zelo ugodna za človeško telo. Dobro se absorbirajo in veliko bolje prebavijo z encimi iz prebavil.
V primerjavi z mesom so ribji izdelki nizko kalorični. To je zato, ker imajo ribe relativno malo maščobe. Poleg tega je hranilna vrednost ribje maščobe zelo visoka: vsebuje vitamine A in D, dobro se absorbira.
Ribje meso je bogato s fosforjem, ki ga potrebuje človeški možgani in kostni sistem. Ribe so še posebej bogate z jodom, bakrom in manganom, ki so potrebne za normalen presnovni proces. Velika količina vitamina A se nahaja v jetrih mnogih rib.
Metode kulinarične predelave rib so pestre in zelo pomembne za organizacijo uravnotežene prehrane, ki upošteva ne le razumno kombinacijo izdelkov, temveč tudi, v kakšni obliki so na voljo za mizo.
Soljene ribe, suhe ribe, suhe ribe.
Riba je pokvarljiv izdelek. Problem njegove dostave iz oddaljenih območij ribolova in ohranjanja je bil dolgo zaseden s človekom. Glavne metode predelave rib so nastale že zdavnaj, spremenila se je le njihova tehnologija. Žive ribe so seveda najbolj dragocene. Njegov obseg je omejen: ribnik, krap, som, ščuka, krap, šaran, postrv, milje.
Iz živih ali svežih, pred kratkim zaspanih rib se pripravi ohlajena: ribe se vstavijo v posodo z melonadnim ledom in prevažajo pri temperaturi 0 - minus 1 stopinje. Če se pri sobni temperaturi ribe ponavadi po 24 urah poslabšajo, potem pa po 100 urah pri temperaturi minus 1 stopinje.
Najpogostejša vrsta ribjih proizvodov so zamrznjene ribe. Ribe se običajno zamrznejo takoj po ulovu na ladjah pri temperaturi minus 30-35 stopinj. Hitro zamrzovanje zagotavlja ohranitev vseh prednosti sveže ribe. Ena najstarejših klasičnih načinov konzerviranja rib je soljenje. Obstaja veliko načinov za nasoljene ribe. Astrakhan, norveški, islandski, škotski sled - vsaka od teh sort je pripravljena na svoj način in ima svoj okus.
Soljeni ribji izdelki so razvrščeni po moči in času soljenja. Izdelke, ki vsebujejo največ 10 odstotkov soli, imenujemo rahlo nasoljene, izdelki, ki vsebujejo do 23 odstotkov soli, so močno nasoljeni. Pri soljenju se pogosto uporablja tozeluk, to je slanica, pridobljena z raztapljanjem soli v soku, ki je prišel iz rib.
Preden zamrznemo sleda pred veleposlanikom. Dejstvo je, da slanica prodre v telo ribe, in če v slanico postavite veliko ribo, se lahko zamrzne, preden se slanica prodre v vse njene dele.
Drugi načini za ohranitev rib so sušenje in sušenje. Temeljijo na različnih stopnjah odstranjevanja vlage iz rib. Včasih se majhne ribe (majhni ostriž, rohea, ruff) sušijo brez soli. Okusno hrano pripravijo Pskov, Belozersk in drugi ribiči iz smrdele, ki se kuha s soljo. Topilo se suši v snet-sušilnikih - posebej prirejenih sušilcih, ki so razvrščeni po vrstah ruskih peči.
Postopek sušenja ribe je, da se pred soljene ribe obesijo na soncu ali v senci, vendar vedno na odprtem mestu, tako da je prost dostop do čistega zraka in še bolje v prepihu. Po 2-3 tednih se ribje meso stisne, postane prozorno, oranžno rumeno; skorja nastane iz izbočene maščobe, ki ščiti izdelek pred gnitjem.
Velika spretnost zahteva balyk proizvodnjo. Za pripravo balyka so ribe posebej odrezane in zmerno soljene, nato pa rahlo suhe in hladno dimljene v dimnih komorah (torej dimljenega balka) ali sušene na zraku. V slednjem primeru je riba obešena na stolpu posebne zasnove v dobro prezračevanem prostoru, zaprtem z žaluzijami, kjer se v nekaj tednih postopoma zbledijo. Ti sušeni balyksi se imenujejo suspendirani, imajo posebno občutljiv okus in aromo.
Za pripravo baličnih izdelkov se uporabljajo velike, mesnate, mastne ribe - jesetra, losos, sled in druge. Dobri balyki se pridobivajo tudi iz morskih rib, zlasti iz morskega jezika in brancina.
Prekajene ribe so zelo cenjene. Kadar se kadi skupaj z dimom iz gorečega lesa, čipov, sekancev, ribe prodrejo v meso snovi, ki ga varujejo pred kvarjenjem. Ko so vroče dimljene, rahlo soljene ribe izpostavljene dimu v vročem prostoru (65-140 stopinj) za zelo kratek čas (3-4 ure), dokler meso ne postane užitno - kuhano, pečeno. Tako nastane izdelek z odličnim okusom, vendar nestabilen, brez dolgotrajnega skladiščenja.
Ko hladno prekajene, slano polizdelka se kadi za 1,5-3 dni pri temperaturi 30-35 stopinj. Izdelek je manj okusen, vendar primeren za daljše shranjevanje.
Nevretenčarji in alge - zaklad oceana
Ogromne vodne površine zavzemajo dve tretjini površine planeta Zemlja. Znanstveniki vse bolj vztrajajo, da je prihodnost človeka povezana z oceanom: lahko postane neizčrpen vir energije; vreme je odvisno od njega; vsebuje minerale za industrijo; in končno, ohranja neizmerno zalogo hrane.
Človek je pravkar začel obvladovati oceane. Danes je industrijskih razsežnosti 800 vrst nevretenčarjev, med katerimi so raki raki (raki, jastogi, jastogi, škampi, raki), školjke (ostrige, školjke, pokrovače, lignje, hobotnice), iglokožci (trepangi, holoturci, morski ježki)..
Hranilna vrednost nevretenčarjev je nesporna. V mesu vsebuje vse esencialne aminokisline in različne elemente v sledovih ter vitamine. Nutritivno je skoraj enakovredno jajčni in mlečni ter daleč presega prehranske lastnosti mesa kopenskih živali.
Flora morij in oceanov ni nič manj raznolika. Na različnih globinah se alge nahajajo v vseh vodnih telesih, od mikroskopskih rastlin do podvodnih velikanov, visokih 70 metrov. Znanost je znana 70 užitnih vrst alg. Alge zagotavljajo surovine za kemično, gradbeno industrijo, od katerih pripravljajo agar-agar za slaščičarje, farmacevte, mikrobiologe, uporabljajo se za pitanje živine.
V vsakdanjem življenju še vedno uporabljamo le eno vrsto alg - morsko ohrovt. To so lamelne alge (dolgo 12 metrov), ki rastejo na dnu na globini 15-20 metrov. So dragocene, ker vsebujejo snovi, potrebne za človeško telo - beljakovine, ogljikove hidrate, mineralne snovi, vitamine A, C in vitamine skupine B.
Na Japonskem, Kitajskem in v Koreji se morsko ohrovt dnevno uporablja za živila v najrazličnejših oblikah: uživa se z rižem, ribami in sojo; pripravljajo juhe, kot so naša juha, nadevi, omake, marshmallow, sladkarije, torte.
Zaradi prisotnosti joda v morskih algah se že dolgo šteje za profilaktično proti sklerozi in golšanju.
Vzemite, na primer, kozice, lignje in morske kumare, vzemite po enega predstavnika od rakov, mehkužcev in iglokožcev in s svojim zgledom razmislite, kakšna je prehranska vrednost teh morskih sadežev. Izberite tiste, ki najpogosteje padejo na police naših trgovin - to je morda kozica, lignja, trepang.
Kozice - decapods plavajočih rakov. Po rakih so to najbolj dragoceni raki, njihovo kuhano meso je celo mehkejše od mesa rakov. Tako kot raki imajo lupino, vendar je mehka, slabo zaščitena pred plenilcem. Užitni del kozic je trebuh. Je vir beljakovin, mineralov, vitaminov. Majhen trebuh kozic ima skoraj polovico periodnega sistema. Njena masa joda je skoraj 100-krat večja kot pri govedini in le okoli 1 odstotek maščobe.
Lignji so plenilske morske živali. Velikanski primerki lahko dosežejo 12 metrov. Redna lignja tehta do 750 gramov. Glavni užitni del tega mehkužca je plašč, v katerem so skriti vsi vitalni organi, predstavlja 46 odstotkov celotne teže. Užitne in glave ter lovke. Hrana lignji je beljakovina, ekstraktivna, minerali, vitamini B in elementi v sledovih, vitamin C. In dejstvo, da vsebuje malo maščobe, je prav tako pomembno. Lupina lignjev vsebuje 11–20 odstotkov beljakovin, 0,6–1,5 odstotka maščobe, 75–82 odstotkov vlage, 1–1,7 odstotka pepela, t
Trepangi - izvirna oblika živih bitij. Za zunanjo podobnost kumaric (čeprav je zelo oddaljena) se imenujejo tudi "morske kumare". Zadnji del trepanga je prekrit s konicami, večji kot so trni, bolj dragocen je trepang. V mesu trepang je manj beljakovin kot v kozicah ali lignjih, vendar je več mineralnih snovi: kloridne in sulfatne soli, spojine fosforja, kalcija, magnezija, joda (10.000-krat več kot v govedini), železo (1000-krat več kot v ribjem mesu), mangan, baker (1000-krat več kot ribje meso) itd. Vitamini C, B12 (antianemična kislina), B1 (tiamin), B2 (riboflavin) se nahajajo v tkivih lupine surove kumare. V vzhodnih državah se morska kumara imenuje morski ginseng.
"SEA DIET"
V prehranski in medicinski prehrani je najširša uporaba rib in morskih sadežev. To je razumljivo: lažje kot meso, ki ga naše telo absorbira, struktura tkiva je mehkejša. Na primer, v primeru terapevtske prehrane je meso priporočljivo le v tleh (skozi mlinček za meso), ribja jed pa se lahko uporabi brez take predelave.
Zaradi številčnosti ekstraktivov v ribah lahko ribje juhe uničijo apetit, ki je potreben, ko je apetit spuščen. V primeru nezadostne ločitve želodčnega soka (gastritis z nizko kislostjo) se priporočajo odcejanje rib, saj njihove ekstraktivne snovi spodbujajo izločanje želodca. Vendar ribje dušikove ekstraktivne snovi vsebujejo purinske baze, ki so kontraindicirane pri boleznih jeter, ledvic in nekaterih srčnih bolezni. Ker se te snovi v znatnih količinah prenašajo v juhe, so to prve ribje jedi, ki so izključene iz prehrane teh pacientov in se ne priporočajo starejšim osebam. Dietni meni priporoča jedi iz kuhane ribe ali kuhane iz predkuhane in nato pečene ribe. Upoštevati je treba, da imajo majhne ribe več purinskih baz kot večje. Veliko purinskih baz najdemo v sardinah in papalinah.
Ribe z visoko vsebnostjo maščob (morski jezik, jegulje, žuželke, jetrke in druge) so izključene iz prehrane ljudi z obolelimi jetrami. Za te bolnike, pa tudi za druge bolezni prebavil, je dobro kuhati take ribe, kot so smuči, ščuke, pik, trske, žafrani, rečni ostriži. Za krepitev prehranjevanja ljudi, ki so po bolezni oboleli, pa se v primeru pomanjkanja specifičnih kontraindikacij dobro uporabljajo tudi jesenji, lososi, morski plošči in druge visoko kalorične ribe. Jetra trske v pločevinkah je zelo hranljiv proizvod, ki vsebuje dragoceno zdravilno maščobo, ki je sestavljena iz fosforja, joda, broma.
Visoka vsebnost železa in bakra v lososovih ribah je zelo koristna za anemijo.
Ribe, ki vsebujejo jodove soli in eno od najpomembnejših aminokislin, metionin, se priporoča za prehrano starejših; Uporaben je za bolnike z aterosklerozo in hipertenzijo. Mimogrede, o aterosklerozi. Glavno vlogo pri preprečevanju tega bi morali imeti morski proizvodi. V klinični prehrani so še vedno nedorečeni.
Alge kopičijo različne zelo dragocene snovi za človeško telo. Na primer, v rjavi algi - jodov alg vsebuje 30.000-krat, bakrov - 300-krat, fosfor - 500-krat več kot v morski vodi. Železo v algah ni manj kot v mleku. Vsebnost vitaminov, zlasti A, D, B1, B12, C, je v njih precej pomembna, v zadnjem času pa je pridobila velik ugled mikroskopska alga Chlorella, ki prehransko ni slabša od mesa in presega pšenico. Pšenica vsebuje 12% beljakovin, Chlorella pa 50%.
Znana hipoteza, da so alge služile kot izhodišče za vse organsko, živo, obstoječe v naravi, najde argumente, da alge vsebujejo skoraj vse elemente, ki obstajajo v tkivih živega organizma. Obstajajo celo hormonske snovi v algah - steroidih in nekaterih antibiotikih širokega antibakterijskega spektra.
Meso kozic, jastogov, rakov, rakov, rakov, školjk in ostrig, lignjev in morskih kumar, kot je bilo že omenjeno, ni slabše v prehranski vrednosti za mleko in jajca, včasih pa presega hranilno vrednost rib in mesnih proizvodov kopenskih živali. Paste iz škampov in školjk ugodno vplivajo na splošno presnovo, povečajo tonus telesa. Jedi iz ostrig in školjk izboljšujejo prekrvavitev. Ena od pomembnih prednosti dietnega menija, obogatenega z morskimi sadeži, je visoka vsebnost organskega joda (do 2000-3000 mikrogramov).
Upoštevajoč bogastvo biološke sestave mehkužcev in nevretenčarjev, je treba širšo prehransko vrednost morskih sadežev, vnašati okus v njih, razširiti paleto jedi iz njih, vstopiti v meni prehranskih menijev. Na obalnih območjih naše države so že dolgo testirani in ocenjeni okus morskih proizvodov. Sčasoma bodo nedvomno privabili še več potrošnikov.
Članek je vzet iz knjige "TAJNE ŽIVILSKIH PROIZVODOV", ki sta jih napisala Gennady M. Evstigneev, Yuri Alexandrovich Livshits in Oleg Nikolaevich Singayevsky, IZDELAVA HIŠNA INDUSTRIJA, MOSKVA 1972.
