728 x 90

Sestava in opis začimb za pilaf s fotografijami; klasične začimbe in kako jih uporabljati; kako narediti izdelek doma

Kakšne začimbe dodamo Uzbek plovu

Glavna začimba za uzbeški plov je cazira, ki se pogosto zamenjuje z navadnimi semeni kumine. Menijo, da je za uzbekistansko različico jed je bolje najti seme indijske črne kumine, v trgovinah pa so zelo redke. Da bi zira razkrila svoj okus, jo je treba najprej drgniti med dlani in nato dodati pilafu. Ta začimba ima druga imena: zra, kumina, rimski rudniki. Ne daje le riža edinstven okus in aromo, ampak tudi blagodejno vpliva na srce, pomaga pri lajšanju migrene, napenjanje in kolike.

Težko si je predstavljati uzbekobilski plov brez suhih borovnic. Posoda je rahlo kisla, v sestavi te začimbe pa vitamin C, citronska in jabolčna kislina.

Še ena pomembna sestavina je žafran, zato ga je bolje kupiti ne v obliki prahu, temveč v celotnih stigmah, tako da je začimba dišeča. Če žafrana ni mogoče najti, ga lahko zamenja kurkuma. Ta začimba bo tudi pilav zlati barvi.

Veliko manj pogosto v uzbekistanskem pilafu najdete druge začimbe: timijan, rožmarin, piment in rožni poper, origano.

Kako pripraviti mešanico začimb za uzbeški pilaf

Da bi poenostavili postopek izdelave Uzbek plovila, lahko pripravite mešanico začimb, nalijte v čisto posodo in jo shranite na suhem mestu. Za to potrebujete začimbe v takšnih količinah:


  • 2 žlički. zira;
  • ½ tsp koriander;
  • 4 žličke. berberske jagode;
  • 2 ščita žafrana;
  • 5 kosov sušeni paradižniki;
  • na 4 kose Suhe rdeče sladke in zelene paprike;
  • ½ tsp črni poper.

V tem receptu ni česna - to je treba dodati celotnemu pilafu. Za pripravo zmesi najprej napolnite kozarec z zira, žafran in koriander, papriko in paradižnik pa razžgemo v malto in dodamo drugim sestavinam. Mimogrede, za pilaf s piščancem, lahko pripravite tudi mešanico začimb, morate samo dodati 1 žličko na začimbe. Timijan

Začimba za pilaf: sestava, razmerje začimb, z lastnimi rokami

Pilaf lahko pripišemo jedem, ki so najbolj znane v svetu kuhanja. Ima orientalske korenine, vendar natančne države porekla riža, kuhanega z mesom in začimbami, ni mogoče poimenovati. Države, kot so Kazahstan, Kirgizistan, Turčija, Indija, Iran, Kitajska, se v različnih virih imenujejo rojstni kraj pilava. Hkrati pa so skrivnosti kuhanja pilafa različne za vsako narodnost - od niza sestavin do tehnologije njihovega praženja in kuhanja. Praviloma je po vzhodni tradiciji pripravljen na odprtem ognju, v kotlu z debelimi stenami. Skupna izbira kuhanja za to jed je nespremenjena sestava - riž (čeprav se včasih nadomesti z drugimi žitaricami, na primer ječmen), meso in začimbe. To je v začimbah in leži skrivnost pilafa, ki mu je omogočil, da je postal priljubljena jed po vsem svetu. Zato, da bi hostesa uspešno ponovila čarobnost orientalskih kuharjev in osvojila vse z dišečo in okusno jedjo, je izredno pomembno izbrati pravo sestavo začimb in ohraniti potrebna razmerja.

VSEBINA

Začimbe za sestavo pila, razmerja

Preden začnemo z opisom sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa, opazimo najbolj zanimivo dejstvo.
Na začetku je bila sestava začimb za pilaf izbrana tako, da izpolnjuje vlogo naravnega konzervansa. V vročih orientalskih državah je kombinacija posebnih začimb ohranjala okus in kakovost hrane pri visokih temperaturah.

Danes je problem shranjevanja izdelkov rešen s hladilnikom, vendar so začimbe z blagovnimi znamkami še vedno značilnost takšne jedi kot pilaf, ki ji daje edinstveno aromo in okus.

Klasične sestavine

Sestava klasičnega pivača vključuje tri glavne sestavine: kumino, žutiko in žafran. To je osnova, brez katere se pilaf ne more imenovati pilaf. Razmislite o podrobnostih teh začimb.

Zira je seme kumine, vendar ne običajno, ampak indijsko. Ta začimba se uporablja tako v celoti kot v tleh. Vonj sira - glavna opomba pri začimbi za pilaf. Je precej močna in nasičena, še posebej, če uporabljate polno seme v začimbah.

Barberries so znani vsakomur jagode, ki so temno rdeče barve. Okus barberice odlikuje lahka prijetna kislost, sestava pa je le skladišče vitaminov in koristnih mikroelementov. Za pripravo pilaf se uporablja žitnica v suhi obliki. Cele jagode odlično dopolnjujejo okus mesa in dajejo jedu prepoznavni okus.

Žafran je začimba, ki daje plovu značilno rumenkasto barvo in daje rahlo pekoč in pikanten okus. Z njim morate biti še posebej previdni, saj lahko odvečni žafran pokvari jed. Izbira žafrana za kuhanje začimbe za pilaf, je priporočljivo, da si za to začimbo v prvotni obliki. Neobdelani žafran je rdeča „stigma“ ali rastlinske niti. Tako boste zagotovo kupili točno žafran, in ne cenejši zemeljski kurkuma, ki se pogosto prodaja pod krinko žafrana. Kljub podobnosti teh rastlin je žafran najpomembnejša začimba v sestavi začimb in pilafu daje značilen okus začimb.

To je zanimivo! Malo ljudi ve, toda na vzhodu se žafran ne uporablja za kuhanje pilava, ampak na posebno žafransko vodo. Da bi to naredili, se nekaj niti rastline zmelje v prašek, nato se vlije z vodo in infundira v enem dnevu. Napenjanje, ki izhaja infuzijo, izpolnite pilaf, medtem ko prejemajo enotno rumeno barvo in harmoničen, mehak okus.

Poleg osnovnih začimb se lahko kot pilaf uporablja tudi črna in rdeča paprika (predvsem v evropskih različicah jedi), kumina in začinjena zelišča, kot je navedeno zgoraj. In, seveda, nikjer v pripravi pilaf in brez zelenjave, ki služijo tudi kot začimbe: čebula in česen.

Začimbe, vključene v začimbe za pilaf, tvorijo bogato kemično sestavo. Klasični začimbe pilafa tako vsebujejo skoraj vse vitamine B, vitamine C, H, E, PP. Poleg tega sestava začimb vsebuje veliko mineralov, ki so potrebni za zdravje ljudi, kot so kalcij, kalij, cink, magnezij, železo, fosfor, selen in beta karoten.

Tako je sestava začimb za pilaf zelo bogata in raznovrstna, zato, da ne bi pokvarila jed, naj bi hostesa sledila nekaterim pomembnim pravilom kuhanja, o katerih bomo govorili kasneje.

Kako kuhati začimbe v hiši z lastnimi rokami

Torej, vedoč klasično sestavo začimb za pilaf, lahko poskusite, da bi sami, po skrbno preučevanje natančnih razmerij. Katera pravila je treba upoštevati pri ravnanju z začimbami, tako da poudarjajo okus pilafa, vendar ga ne pokvarijo?

Različni recepti predvidevajo uporabo celih ali zdrobljenih začimb. Vendar pa je glavno pravilo vedno enako: začimbe za začimbe morajo biti vedno sveže. Pri nakupu sestavin za domače začimbe bodite pozorni na embalažo: zaželeno je dati prednost steklu ali foliji, ne papirju. Najbolj kakovostne in sveže začimbe se prodajajo v steklenih kozarcih, večina jih ima vgrajen mlin. Tako se lahko z nakupom sestavin za začinjanje v steklu takoj pred kuhanjem zmeljejo, od česar bo koristil okus pilava. Vendar pa je treba spomniti, da so samo zelišča zdrobljena za domače začimbe, vendar so jagode najbolje pustiti cele.

Sestavine za začinjanje se lahko razlikujejo, vendar je več sestavin vedno enako:
- zira, ki daje jedi prefinjen, značilen orientalski okus;
- barberry, z značilno kislostjo;
- Žafran, zaradi katerega pilaf dobi lepo rumeno barvo.

Ne smemo pozabiti, da je treba začimbo skrbno dodati jedi, da ne bi prekinili okusa pilau. Izkušeni kuharji svetujejo, da med kuhanjem pilafa ne mešate sestavin začin s seboj, temveč jih dodajte v posodo posebej v različnih trenutkih kuhanja. Hkrati pa se začimbe ne dodajajo samemu pilafu, temveč zirvaku - tistim sestavinam, ki se pripravijo v kotlu, preden se tam vrne riž (to je lahko odvisno od recepta, mesa, čebule, korenja in drugih izdelkov). Zirvak je osnova jedi in odvisno je od tega, kako dobro je kuhano, kakšne začimbe so bile izbrane, okus pripravljenega pilava je odvisen. Če je mešanica začimb pripravljena, jo dodajte v pilav za 20-30 minut pred pripravljenostjo, ko se vsa voda skoraj absorbira.

Najpomembnejše pravilo, ki ga je treba upoštevati pri pripravi začimb za pilaf, je zmernost in natančna razmerja. Dajemo primer klasične sestave začimb, ki se uporabljajo za izdelavo pilafa (1 velik kotel).

  • majhna ščepec žafrana (lahko nadomestite pol čajne žličke kurkume);
  • pol čajne žličke paprike;
  • 10 jagodičevnic;
  • glava svežega česna, razdeljena na klinčke;
  • mešanica rdečih in črnih zmletih paprik (po okusu, vendar ne več kot pol čajne žličke);
  • ščepec jeera;
  • sol po okusu

    Dodate lahko tudi mleto sladko papriko in posušene paradižnike, da pripravite svinjski pilaf. Okus govejega mesa v krožniku bo poudaril suhe zelišča: baziliko, majaron, kumino. Če obstaja želja po pripravi jedi, ki je blizu evropske, ne pa tudi vzhodne različice, lahko dodate tradicionalno sestavo začimb z gorčičnimi semeni, klinčki in muškatnim oreščkom.

    Če nekaterih sestavin v kuhinji ali v trgovini niso našli, jih je mogoče zamenjati: na primer, žafran je po svojih lastnostih podoben kurkumi, kumina bo uspešno nadomestila kumino in namesto žutičarstva bo okus pilafa poudaril posušene brusnice. Vendar pa je treba spomniti, da je nemogoče popolnoma nadomestiti začimbe za pilaf z drugo (na primer, uporabiti začimbe za riž) - na koncu dobite popolnoma drugačno jed, daleč od pojma pilaf.

    V odsotnosti časa lahko kupite že pripravljene začimbe, ki jih danes proizvajajo številni proizvajalci. Pri izbiri v tem primeru se morate osredotočiti na recept pila, saj se za različne sestavine (svinjina, piščanec, jagnjetina) predvideva drugačen sklop začimb.

    Začimba za pilau "Maggi"

    Kuhanje pilafa s pripravljenimi začimbami je možnost za tiste, ki cenijo svoj čas. Na primer, pripravljena začimba “Maggi” za pilaf ima skrbno izbrano sestavo začimb, zelišč in zelenjave. Vključuje začimbe in zelišča, kot so curry, zira, črni poper, kurkuma, koriander, bazilika, bogata cvetica posušene zelenjave (korenje, čebula, česen, paprika). Tudi v sestavi začimbe, v skladu s proizvajalcem, vsebuje sladkor, sončnično olje in citronsko kislino. Poleg tega je sestava začimbe obogatena z jodirano soljo, kar je treba upoštevati pri soljenju končne jedi. Ta vrsta začimbe je kot nalašč za kuhanje evropske različice pilau ali pilau s piščancem.

    Začimbe za pilau "jesti doma" sestavo

    Začimba za pilaf iz »Eat at Home« privlači s svojo lepo oblikovano embalažo in visoko kakovostno sestavo, ki ne vključuje ojačevalcev okusa in soli. Poleg klasičnih sestavin (zira, kurkuma, barberry) začimba razkriva okus jed zaradi dodatka lovorovih listov, koriandra in dveh vrst popra (paprika in rdeč začin). Vrhunec mešanice je žutika - avtor začimb Julia Vysotskaya je za sestavo izbral posebno vrsto črne berberije z bogatejšim okusom in izrazito kislostjo. Pilaf, ki uporablja takšne začimbe, je dišeč in dišeč in ima zmerno pikantnost, zato je idealen za recepte s svinjino, jagnjetino in govedino.

    Začimbe za pilaf s piščancem naredite sami

    Piščančji pilaf je odlična alternativa klasičnemu pilau, ki ima bolj občutljiv okus in je idealen za vso družino. Poleg svežega piščančjega fileja, čebule, korenja v razmerju 1: 1: 1, boste za pripravo okusnega pilafa potrebovali skrbno izbrano sestavo začimb. Zaradi občutka okusa piščanec ne potrebuje obilice začimb, kot naj bi bil. Na primer, v receptu z jagnjetino. Klasična kompozicija začimb (žafran ali kurkuma, žira, žitnice žitnice), ki lahko dodajo različne vrste popra po okusu (črna, rdeča, paprika), zelišča (peteršilj, timijan, koromač), pa tudi svež česen, lahko zmanjšajo okus belega mesa. razdeljeni na glave. S spreminjanjem sestave začimb se lahko piščančji pilau dodeli mehkoba, ali, nasprotno, okus, zaradi česar je vsestranska jed.

    Izbira začimb za pilaf

    Začimbe v hrani lahko izboljšajo okus jedi in nepopravljivo pokvarijo vse. Včasih to zahteva popolno kulinarično natančnost in ustvarjalni pridih. Kakšne začimbe se običajno dodajajo pilafu, kakšne razsežnosti je treba upoštevati, da bi dobili okusno, kaj nadomestiti in kdaj napolniti začimbe - o tem bomo govorili.

    Pilaf je uzbekistanska hrana, ki je skozi stoletja nenehno pridobivala in izgubljala sestavine, sčasoma pa je šla daleč preko meja Uzbekistana in njegovih tradicij, tako da zdaj ni nobene klasične možnosti.

    Vsaka država, mesto, regija in celo družina ima svoj izključni recept, za razliko od drugih. Nekdo raje uživa le meso in riž, medtem ko drugi dodajajo ducate začimb ob istem času. To je stvar okusa. Na svetu je približno tisoč uradnih sort pilav in vsaka ima svoj komplet začimb.

    Začimbe za pilaf

    Tisti, ki so bili na vzhodu, vedo, da je najbolj priljubljena in znana uzbekistanska začimba Zira, ki je indijska kumina, s prijetnim in izrazitim vonjem. Kulinarični strokovnjaki priporočajo celotno seme, da se pred dodajanjem zmeljejo v dlane, tako da dajejo okus večji okus, ki se imenuje »zirvak«. Zira je znana ljudem že od antične Grčije in nosi ponosni naziv kraljice orientalskih začimb. Ker gre za mesne jedi, je priporočljivo, da jih dodate med kuhanjem pilau.

    Informacija: Uzbeki tradicionalno uporabljajo samo zira, drugo ime je kumina.

    Barberske jagode, ki se zdrobijo v prah, je glavna kavkaška začimba. Ta začimba ima edinstven vonj, zato jo pogosto dodajajo zirvaku, čeprav ugledni kuharski mojstri (tudi tisti z uzbekistanskim poreklom) menijo, da ga sploh ni treba vreči.

    Žafran je bil vedno zelo cenjen, vendar je začinjenje vredno - če ste slišali vonj, ne morete pozabiti. Tinktura iz nje se očisti in okrepi telo, zato ta začimba ne škodi ravno plovci.

    Pogosto se k jedi doda eksotična in resnično kraljeva kurkuma. Plovilu daje lepo oranžno ali rumeno barvo, če je za barvo izbrana neuspešna korenček, ki ni bila kos nalogi. Vonj in okus sta rahlo podobna ingverju, zato ju zelo malo dodata pilafu, na konici noža.

    Sestava začimb lahko vključuje tudi česen ali granule. Bolje je, da uporabite sveže glave česna, ker brez njih pilau ne boste imeli zelo pravega vonja iz otroštva. Nekateri gospodinje, ki so navajeni, da se zanašajo na svojo intuicijo, dajo kisle zobe, se izkaže, da je tudi zelo okusno.

    Čili je bolje uporabiti s podom - sploh ne boli, ampak je dodan celi, da ne škoduje občutljivemu okusu pilafa, temveč samo, da uzbeketski jedi dajo posebno "pikantnost". Na samem koncu se doda kotlu. Ko je služil, je položil na krožnik, tako da lahko vsakdo vzame toliko, kot si želi.

    Uzbek pilaf tudi pogosto vključuje paradižnik, omako ali paradižnikovo pasto, razredčeno v kozarcu z juho. Paradižnik se doda samo zaradi barve, potem pa vsaka potreba po kurkumi izgine. To je odlična možnost za ljudi, ki ne marajo te začimbe ali korenja, ampak želijo, da ima pilau elegantno rdečo barvo.

    Kdaj dati začimbe

    Osnova vsakega pilava je vedno zirvak - meso z zelenjavo in začimbami. Ta mešanica daje edinstven okus in vonj, zato je treba pripravi podlage pristopiti zelo odgovorno.

    Začimbe je treba vliči v pilaf po tem, ko so zelenjava (korenje in čebula) in meso pečeni in pravilno dušeni. Po tem se celotna masa zmeša, nato pa na vrh položite plast riža. Med obdobjem kuhanja na pari bo juha prešla skozi vsak riž in nasičila žita z vonjem. Plasti morate mešati na samem koncu, povezati zirvak z rižem.

    Koliko začimbe damo v plov

    Vse je odvisno od vaših osebnih preferenc - smiselno je dodati malo vsake začimbe v zirvak, premešati in nato poskusiti juho in prilagoditi okus. Tako se boste izognili številnim napakam začetnika in po nekajkrat boste ugotovili optimalno količino začimb.

    Nasvet: ne pozabite, da je treba kurkmi vedno dodati malo manj zaradi posebnega okusa.

    Za začetek je najbolje, da pripravimo že pripravljeno mešanico za pilaf, ki se prodaja v vsaki trgovini. Vsebuje vse zgoraj navedene začimbe. Na hrbtni strani takšnega pakiranja je napisano, koliko ga je treba dati, vendar je v bistvu 1 žlica na kilogram mesa. Po želji lahko znesek spremenite v katerikoli smeri. Zirvak naj bi imel sčasoma izrazit okus in vonj, pa tudi rahlo slano.

    Začimbe za pilaf z žutovkami

    V svoji suhi obliki je žemljica popolnoma združena z jagnjetino, edino pravo meso za pilaf, po besedah ​​Uzbekovcev, zato so mešanice na osnovi tega jagodičja zelo priljubljene. To ne pomeni, da se z njim slabo kombinirajo tudi druge vrste mesa: bobarice se dodajajo v svinjsko, goveje, puranje, raco in piščančje meso; Lahko se uporablja samostojno in mešano z drugimi začimbami.

    Nasvet: če takšnega pilava niste nikoli že jedli, je smiselno, da ne poskusite in zlijte ščepec žutice v zirvac prvič in nato poskusite juho.

    Prav tako lahko naredite začimbe sami - za to, morate zmeljemo suho sadje skozi mlin za mletje, ga zmeljemo v malto, ali ga zmeljemo v mlinom za kavo. Isti postopek lahko podvržemo tudi drugim začimbam, zlasti ziri, tako da daje več vonja.

    Spice mešanica za pilaf

    Če se bojite, da ne boste pravilno izračunali deleže začimb v pilafu, potem lahko kupite že pripravljeno mešanico v trgovini, na primer, kot je "Cikorija" ali jopič od Julije Vysotskaya. V prvi varianti bo že začimba zmleta, v drugem pa celo sadje in semena, ki jih je treba pred dodajanjem zmleti, v mlinček za kavo. Po izkušenih kulinaričnih strokovnjakov, kot so Anastasia Skripkina, druga možnost je veliko bolje, saj bo imel pilaf naraven in neprimerljiv vonj. Koristi takšnega kompleta so veliko višje.

    Škodo tej mešanici lahko povzroči le, če imate individualno nestrpnost, zato pred vključitvijo nove sestavine v prehrano preverite svoje telo.

    Informacije: osnova vsake začimbe je vedno enak nabor začimb: zira, žutika, kurkuma, žafran, zrnci česna, rdeča in črna paprika.

    Včasih je pilaf dodan curryju, toda vonj ni ravno tak. Če ste alergični na katerokoli sestavino mešanice, je najbolje, da kupite začimbe posebej.

    Razmerja za pilaf

    To je v veliki meri odvisno od števila sestavin. Običajno, da bi nahranili veliko družino, vzamemo kilogram riža in mesa. Z razmerjem 1: 1 bo dovolj 1,5 žlice soli, 1 čajna žlička jira, ščepec žafrana in kurkuma na konici noža. Če je možno, poper je najbolje dodati sveže. To se preprosto opere in vrže na koncu zirvake priprave, ne da bi odstranili steblo.

    Barberry izkušeni kuharji svetujejo dodajanje v oči. Če vam je všeč njegov okus in vonj, lahko daste 1 čajno žličko ali celo brez tega začimb, saj je glavna stvar originalni vonj riža in mesa.

    Česen je tudi bolje dodati sveže - Uzbeki priporočajo, da ne lupine, ampak, da ga dajo v celotno zdrob in kuhamo skupaj z rižem. Nato bo imel pilaf edinstven okus, ki takoj spodbudi apetit.

    Seznam "potrebnih" začimb je zelo raznolik, saj je vsaka začimba dodana izključno vašemu okusu. Če vam ni všeč nekaj rastline ali jagodičja, sploh ni potrebno, da jo dodate žirvaku, tudi če je prisoten v originalnem receptu. Ne pozabite, da kuhate, najprej sami, zato se tudi prilagajajte osebnim občutkom.

    Pomembno: poleg lastnega okusa, da ne bi pokvarili jed, se morate osredotočiti na glavni izdelek. Jasno je, da bomo za pilaf z lignji, sladko s suhim sadjem in začimbami z okusom gob, potrebovali različne začimbe.

    Če niste prepričani, koliko in kaj morate dodati, si oglejte video posnetke trenerjev znanih kuharjev in uporabite navodila po korakih na fotografiji, kjer je že preverjen algoritem dejanj.

    Začimbe za pilaf

    Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak rižev kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajo se pripravljene posebne mešanice, ki so bile zbrane ob upoštevanju pravilne sestave in razmerij posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo podjetje.

    Da ne bi izračunali razmerja in ne bi zapravljali časa za kuhanje, je bolje, da pripravimo že pripravljene zmesi, kot jaz. Pilaf dodajo začimbe, ki mu dajejo okus in aromo. Bom poskusil napisati več o vsaki komponenti mešanice s trga.
    Začel bom z najbolj priljubljeno začimbo v pilafu Zira (kumina)

    Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstno mesto kumine, se v srednji Aziji zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim, prijetnim vonjem, ki se med kuhanjem krepi. Semena rdečih žganja, vendar obstajajo tudi drugi - črni, rumeni.

    Naslednja komponenta je žutika.

    Te grmovnice se zbirajo in sušijo. Jagode dajemo brez sekljanja. Kislo, ki se popolnoma ujema z okusom bledih. V mešanico začimb dodajte zmleto sadje.

    Korijander se uporablja v posodah v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne marajo. Na primer, jaz.

    Žafran (žafran) - bistvena sestavina v prahu pri pripravi žaganega lista. Doda se v posodo, da dobimo zlato barvo. Ampak, glede na visoke stroške tega začimb, ne more vsakdo privoščiti, zato obstaja alternativni nadomestek - poceni kurkuma.
    Ki po svojih lastnostih ni slabša od žafrana, samo cenejši. Kurkuma se uporablja tudi za barvanje hrane.
    Poleg teh osnovnih začimb, kot del mešanic za pilaf, je običajno dodati še mleto papriko, česen in čili papriko. Pomembno vlogo pri pripravi imajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak končnemu jedu dodajo začimbo.
    Česen, čeprav ne začimb, je pa pogosto tudi v uzbekistanskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem položen na celo glavo, odrezan je le koren in čiščenje česna iz suhe zgornje lupine. Po kuhanju je jedel kuhani česen. Mimogrede, ljudem iz Srednje Azije je res všeč njegov okus. Poskusite sami, kuhani v pilaf česen bo pritožba na vas.
    Surove slive, rozine, suhe marelice, datume in drugo suho sadje ter celo oreške se pri kuhanju dodajajo tudi pilafu. Prav tako so zelo okusne v tej jedi.

    Opisal bi tudi plodove, ki so bili dani v požare - kutine, jabolka, hruške in mnoge druge, vendar žal niso to začimbe in se med kuhanjem dodajajo le za izboljšanje okusa in okusa.
    Zdaj pa se pogovorimo o tem, katere začimbe dodati pilafu.

    Če ne marate začimb na trgu v pripravi pripravljenih začimb, potem lahko prosto izbirate začimbe v pilafu po lastni presoji. Pojdite na trg in kupite točno tiste začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in odvisno od tega, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbekistanski pilaf, pilau s piščancem ali pilafom jagnjetine? Seveda ni razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu se dodajajo začimbe, kot sem že povedal, da podarimo okus in okus. Samo v pilava z piščancem gre in lovorjev list. To ne počnejo vsi, toda v Rusiji so lovorjev listi v skoraj vso hrano, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko sami pripravite to mešanico doma. V uzbeškem plovu dodamo še začimbe, ki so že dodane, še malo spire. Zira se ne sme zmleti, semena polagajo cela, rahlo podrgnejo v roke.

    Kuhanje začimb doma

    Za to morate opraviti nakup:

    • Posušene zelenice - 1,5 miza. l
    • Sušen česen - 1 miza. l
    • Kurkuma ali žafran - 1 h / l.
    • Mleta paprika - 1 h / l.
    • Zira - 1 h / l.
    • Berberske jagode - 15 gr. (1 vrečka).
    • Hmelj suneli - 1 miza. L.

    Česen damo v suh porcelan ali lončeno posodo, prelijemo z zelenjavo in hmeljom suneli.

    Dodajte žafran, če finančna sredstva dopuščajo, saj cena žafrana doseže 1000 dolarjev na kilogram ali kurkuma, kar je veliko ceneje. Nato nalijte papriko.

    Kumino in žutiko postavite v isto posodo. Vsebino posode zmešamo in vlijemo v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.

    To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, zmleti
    pekoča paprika, na primer. To je mogoče, če imate raje pikantne jedi. Prelijte začimbe, ki jih želite. Glavna stvar je, da se med seboj združujejo v okusu.
    Zdaj veste, kako kuhati začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerja in skladiščiti mešanico pravilno.
    V pilafu morajo biti začimbe. Obstaja še ena skrivnost, če ne najdete žafrana ali kurkume, vendar ne želite dobiti snežno belega pilava. Skupaj z zelenjavo vlijte malo kotlino sezamovega (črnega ali rdečega) olja. Potem bo vaša hrana dobila ravno tisto rjavkasto-zlato barvo in brez teh začimb. Od kurkume, jed bo rumena, žafran ni za ceno nekaterih ljudi, vendar sezamovo olje, čeprav ni enostavno, je mogoče najti na trgu ali v prodajalnah, kot so supermarketi.

    Kaj začimbe dodati na pilaf - nasveti in skrivnosti kuharjev

    Ta zanimiv in uporaben članek vam bo povedal o začimbah za pilaf, o pravilnem kuhanju pilau, o tem, kaj je sestavljen, o tehnologiji kuhanja, o najboljših receptih z videom in fotografijami.

    Verodostojni izvor pilau do sedaj ni znan: rižev jed je tako star, da se Indija, Kitajska, Kazahstan, Iran, Kirgizija in Turčija lahko upravičeno štejejo za njegovo domovino.

    Vendar se večina držav približa osnovnemu receptu pilafa in skuša dobesedno prevesti jed kot "kuhani riž".

    Dejansko je osnova klasičnega pilafa zagotovo dušena riž z dodatkom mesa ali rib, zelenjave, suhega sadja, začimb.

    Vendar pa obstajajo tudi druge različice kompozicije, kjer imajo pomembno vlogo začimbe.

    Prav začimbe za pilaf spreminjajo navaden okras v značilno in privlačno jed. Začimbe razlikujejo pravi uzbeški pilaf od žit z mesom. Kaj so te začimbe? Učimo se iz tega članka.

    Najboljše začimbe za pilaf

    Iz tega članka boste izvedeli:

    Vrednost začimb v pilafu

    V dveh znanih vrstah pilafa (azijskih in evropskih) so začimbe predvsem naravni konzervans.

    Potrebni so za dolgoročno ohranjanje okusa in hranilnih lastnosti vodilne sestavine v jedu - celi kosi mesa ali rib.

    Poleg tega, zahvaljujoč blagovni znamki začimb, vsak pilaf pridobi značilnosti legendarne jedi - prepoznavne arome in barve.

    Tradicionalne in najboljše začimbe za pilaf

    Z vsemi raznolikostmi receptov pilafa, v osrčju orientalskih jedi, vedno obstaja par nenadomestljivih začimb: zira z žutovkami.

    Žafran je pogosto prednost pred slednjim - začimba, ki daje pilafu bogato zlato barvo.

    V naši regiji šopek jedi dopolnjuje mešanica curryja, paprike, drugih vrst in kombinacij paprike ter različnih zelišč.

    Poglejmo značilnosti glavnih začimb za pilaf

    • Zira (znana tudi kot zera, zra, rimski chmen ali kumina) je začimba, ki jo je mogoče zamenjati s kumino.

    Identičen po videzu, sta ti dve rastlini popolnoma drugačni po vonju in okusu: zira ima močno, nekoliko ostro in grenko aromo, navzven pa nekoliko manjša in temnejša od kuminega semena. Pri praženju, v pilafu, se popolnoma razkrijejo vsa zirna semena.

    Kumin je popolnoma primeren za jagnje.

    Dokazani in koristni učinki začimb na človeško telo: z redno uporabo Zire pomaga ohranjati normalen srčno-žilni sistem, lahko prepreči nastanek krvnih strdkov in zmanjša tveganje za srčni napad.

    Kumin, ki je dober antiseptik, pomaga pri celjenju ran. Učinkovit pri zdravljenju kolik, krčev, dispepsije, vetrovanja je indiciran tudi za migreno in živčno izčrpanost. Več o tej začimbi lahko preberete tukaj.

    • Barberry Posušene jagode te rastline dobro obogatijo pilaf s svežimi, rahlo kiselkastimi notami.

    Obstajajo barvice različnih barv (od rdeče do rjave), a okus začimb skoraj vedno ostaja enak.

    Kemična sestava barberice vsebuje vitamine (predvsem vitamin C) in kisline, pomembne za človeško telo: jabolčno, citronsko, vinsko.

    • Žafran. Najvarneje je kupiti začimbo v nepredelani obliki - tako imenovane stigme (navadni deli rastline, praviloma rjave barve).

    Prvič, da boste ohranili pristen okus in maksimalen okus tega pomembnega začimb za pilaf. Drugič, zagotovljeno je, da kupite žafran, ne kurkuma (kurkuma), ki je pogosto podeljena za žafran.

    Vendar imajo te vzhodne rastline podobnosti: poleg ugodnih učinkov na zdravje ljudi so se prav tako izkazale za najboljše naravne barve med začimbami. Vendar se morate spomniti tudi močnega začinjenega okusa žafrana.

    V procesu kuhanja pilav kuharji uporabljajo žafran z izjemno previdnostjo, natančno merjenje zahtevanega deleža.

    Najbolje je uporabiti žafransko vodo za pilaf: nekaj žafranovih madežev se predhodno zmelje v prah, napolni z majhno količino vode in infundira približno en dan. To je veliko bolj priročno, da napolnite posodo s filtrirano vodo: to ima za posledico enotno barvo in harmoničen okus pilafa.

    Pri kuhanju se žafran povsem razkrije v zelenjavnih in mesnih jedeh, kot nalašč za piščanca.

    • Kurkuma Težko je najti bolj običajno indijsko začimbo kot kurkuma.

    Aktivno se uporablja v prehrambeni, kozmetični in farmacevtski industriji, "indijski žafran" (kot se običajno imenuje kurkuma) cenimo zaradi svojih barvil, aromatičnih in koristnih lastnosti za naše telo. Hkrati je okus kurkume sam po sebi slabo izražen in v velikih količinah celo neprijeten.

    Zavedajoč se zdravilnih lastnosti začimb, so indijske ženske dodale kurkumo za riž, zelenjavne prigrizke, sladice in začinjene pijače. Danes kulinarične tradicije vzhoda prihajajo k nam z znanostjo zdravja Ayurveda, kjer je kurkuma bistvena.

    • Pepper Med številnimi sortami te začimbe pilaf dodajajo predvsem papriko (sladko rdečo papriko) in črno. Manj - dišeča, roza poper, čili.

    Na splošno je uporaba paprike v pilafu bolj značilna za evropske jedi. Pepper se uporablja kot ločena začimba ali kot del že pripravljenih kompletov (npr. Curry ali special for pilau).

    Zaradi svojih zdravilnih lastnosti ima poper dezinfekcijski in prebavni stimulativni učinek, zato je v mesu, maščobnih, visoko kaloričnih živilih tako dober. Dobro se ujema z vsakim mesom, zlasti s svinjskim in govejim mesom.

    Med priljubljenimi začimbami za pilaf so čebula, česen, kumina, začinjena zelišča (timijan, rožmarin, origano) in seveda sol - univerzalni naravni ojačevalci katerega koli izdelka.

    Recept vsakega avtorja za pilaf je značilen z lastnimi začimbami: poudarek je na obeh provencal, italijanskih ali mehiških zeliščih in na tradicionalnih azijskih začimbah.

    Odvisno od specifičnega recepta se začimbe uporabljajo v celoti ali že zdrobljene. Toda v vsakem primeru bi morale začimbe za pilaf biti sveže.

    Če se odločite za nakup že pripravljenega nabora začimb, bodite pozorni na embalažo: zaželeno je, da izberete steklo ali folijo, ne pa papirja.

    Spremljajte rok uporabnosti začimb in jih shranjujte na hladnem, zaščitenem mestu pred vlago.

    Video recepti za kuhanje pilava od slavnega kuharja

    Bodite prepričani, da si ogledate in cenite te recepte za pripravo pilafa od Ilya Lazersona, zelo znanega kuharja.

    Dober tek in se kmalu vidimo.

    Poskusite te prave organske začimbe in začimbe za kuhanje pilava in še več.

    Začimbe za pilaf - 8 možnosti

    Klasičnega pilafa si je nemogoče predstavljati brez veliko začimb. Ustvarjajo edinstven, močan, okusen vonj, iz katerega se takoj začne izliti sline. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah so na voljo tako pripravljeni kompleti za to orientalsko jed, kot tudi posamezne komponente, iz katerih lahko naredite svojo kombinacijo.

    Klasična sestava začimb za pilaf

    Začimbe v vzhodni kuhinji so bistvo te nacionalne kuhinje.

    Klasičen komplet začimb za pilaf z mesom ali ribami je sestavljen iz:

    • zira (kumina) - se uporablja semenski del rastline. Zrna se uporabljajo kot aromatizirani prašek v celoti ali z zemljo. V resničnem plavanju je ta začimba glavna. Glede na klasike uporabljajo indijske črne kumine, vendar je na našem območju takšno začimbo zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko zamenjajo prave zrnje s semeni korenja, da bi preverili, ali je dovolj, da med prstoma in vonjem drgne nekaj zrn.
    • Žutikovina - se uporablja v obliki jagod, da dajo kisle note in nevtralizirajo maščobe. Šteje se za drugo začimbo, ki naj bi bila prisotna v tradicionalnem pilafu.
    • Česen je običajna zeliščna rastlina, ki jo dodamo v tople in hladne jedi, omake, živila v pločevinkah in še več. Znana je po močni aromi, ki neprestano povečuje okus okusnih jedi.
    • Žafran (ki ga lahko zamenjate s kurkumo, ki se pogosto izvaja na našem območju zaradi visokih stroškov žafrana) - daje jedi svetlo, prijetno aromo in zlato barvo riža. Za 1 kg žit se običajno doda ½ čajne žličke.

    Kakšne začimbe se dodajo pilafu poleg klasičnega kompleta:

    • Posušeni fino zmleti paradižniki;
    • sladka paprika;
    • semena koriandra;
    • mešanica več sort popra.

    Da bi dobili sladko noto, pilaf uporablja ne le začimbe, ampak tudi suho sadje. To so lahko:

    • suhe marelice - suhe marelice;
    • suhe slive - suhe slive;
    • Kishmish - vrsta posušenega grozdja.

    Netradicionalni, redko uporabljeni dodatki pilafu so:

    • vanilija;
    • cimet;
    • mleti muškatni oreh;
    • sumak - kisla, adstrigentna začimba, ki se bolj uporablja za okus, skoraj ne vonja;
    • rožmarin - začimba s sladkasto aromo kafre, ki spominja na smrad bora, daje jedi poslastico;
    • slano je začimba, ki daje grenak, celo vroč okus, ki spominja na vročo poper.

    Prav tako se lahko uporablja piskavica - začimba z rahlim orehom, grenkim okusom na ustih. Okus in aroma sta zelo močna, nekateri spominjajo na gobe. Začimba je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja-suneli.

    Opomba. Začimbe morajo biti ustrezno dodane pilafu - sredi praženja zelenjave z mesom, ko je ta skoraj pripravljen.

    Tako se sprva meso in zelenjava namočita z začimbami, nato pa z rižem, ki se bo počasi kuhal v tekočini z začimbami.

    Kakšne začimbe dodamo piščancu?

    Pilaf s piščancem ni preveč maščoben (če ne gre za pito). Kokoši so nežni po okusu, tako da je jed lahko malo začinjen.

    Začimbe za piščančji pilaf: t

    • zmleti črni poper;
    • koščki začinskega čilija;
    • posušen in boljši svež peteršilj;
    • semenska semena;
    • rdeč in črni barber;
    • suha rdeča paprika;
    • zemeljska timijan;
    • svež ali suhi česen;
    • žafran ali kurkuma.

    Piščanec pilaf, praviloma ne preveč nasičen z začimbami.

    Recept za pilaf s svinjino

    Svinjski pilaf je znan po svoji sočnosti, vsebnosti maščob in bogatem okusu.

    Dobra dopolnitev svinjine kot začimbe:

    • vsote;
    • rožmarin;
    • sladka mleta paprika;
    • sušena bazilika;
    • kurkuma;
    • česen v kateri koli obliki;
    • Lavrushka;
    • barberry;
    • zira.

    Z jagnjetino

    Začimbe za jagnječ pilaf predlagamo z naslednjimi:

    • kurkuma;
    • zira;
    • barberry;
    • piskavica;
    • vsote;
    • paprika;
    • curry;
    • koriander;
    • slano.

    Z govedino

    Goveji pilaf ni nič manj zadovoljiv kot pri svinjini ali jagnjetini.

    Za svinjski pilaf priporočamo naslednje začimbe: t

    • žafran;
    • paprika;
    • chili;
    • koriander;
    • zira;
    • barberry

    Vse, razen berberryjevih jagod, mora biti v zdrobljenem videzu.

    Iz purana

    Za pilau s puranom lahko uporabite enako vrsto začimb, ki je primerna za piščančje meso.

    Predlagamo tudi, da poskusite z naslednjo kombinacijo:

    • kurkuma;
    • latice žafrana;
    • orehova trava ali curry.

    Po želji lahko dodamo česen in klasičen črni poper.

    Vzhodne začimbe za pilaf

    Tradicionalni pilaf mora biti bogat in celo začinjen.

    Začimbe za uzbekistanski pilaf morajo vsebovati:

    • Mravljišče vroče paprike so glavni vir začimb za vzhodni pilaf;
    • kumin / zira - daje močno aromo, za katero je znan klasični pilaf;
    • barberry - bistvenega pomena za lahkotnost in močno aromo.

    Te tri začimbe na vzhodu se štejejo za osrednje za pripravo pilau. Druge začimbe se dodajo v manjših količinah kot tri.

    Kako narediti začimbe za pilaf?

    Priprava mešanice začimb je preprosta - sestavine morate samo zmešati in med kuhanjem dodati želeno količino. Količina je odvisna od osebnih preferenc osebe - če imate radi bogate jedi, lahko dodate malo več, če ste bolj zmerni, lahko dodate manj.

    Na primer, za 1 kg mesa ⅓ žlica začimb bo ustvarila lahkoten vonj, žlica pa bo jedi dala povprečno nasičenost, žlica s prosojnico ali več pa bo posodo nasičila, kot so vzhodne države.

    Sestavine je mogoče kupiti v shranjeni trgovini ali v trgovini z živili, pakirani v majhne vrečke.

    Spomnimo se nekaj pravil za pripravo začimb:

    1. Suha zrna in zelišča priporočamo za mletje v mlinčku za kavo ali mletje v malti za boljše delovanje okusa in okusa. Jagode in sveža zelišča je bolje, da malo zmanjšamo in dodamo v jed skoraj cel.
    2. Če je potrebno, ali osebno željo, lahko zamenjate nekatere komponente. Zamenljive začimbe so žafran in kurkuma, kumina in kumina, žutovka in rozin / brusnica.
    3. Svež česen je bolj začinjen, zato je bolje, da ga ne zamenjamo s sušenim.

    Za 5-7 obrokov pilafa se priporočajo naslednji deleži začimb:

    • ½ tsp. l kurkuma / žafran;
    • 1 čaj l sladka paprika;
    • 5-8 jagodičarskih jagod;
    • 4–5 srednjega stroka česna;
    • ½ tsp. l Mešanice za poper;
    • . Chin l zira;
    • 1 tabela. l brez hriba soli.

    V starih časih so se začimbe bolj uporabljale za ohranjanje hrane v odsotnosti hladnega prostora za shranjevanje hrane. Danes je začinjeno bogastvo postalo sestavni del vse orientalske kuhinje.