Skorajda je veliko jedi, katerih okus in vonj sta tako odvisna od začimb kot okus pilafa. To so začimbe, ki dajejo tej jedi rafinirane note in jo ločujejo od banalne riževe kaše z mesom. Omeniti je treba, da poleg okusa, začimbe zagotavljajo dolgoročno ohranjanje hrane v vročem podnebju, ki služi kot naravni konzervans.
Klasičen komplet začimb za Uzbek plov vključuje zira, barber, kurkuma ali žafran.
Najpomembnejša sestavina, brez katere si ni mogoče predstavljati pravega uzbekistanskega pilafa, velja za zira - semen kumine. Najboljša sorta zira je indijska črna kumina, vendar je iskanje v naših trgovinah zelo problematično. Na trgih, kjer prodajajo večinoma bela semena kumine, ga pogosto ni. Če želite, pa lahko zira naročite od prodajalcev orientalskih začimb. Pri nakupu začimb morate seme zmešati in občutiti njihovo aromo, tako da zviti trgovci ne bodo zdrsnili s semenom korenja navzven podobnim ziri.
Zira daje nekakšen oster trpk okus in pikantne note. Grind semena ni priporočljivo, pred polaganjem v kotlu preprosto drgnejo v dlan.
Sestava in opis začimb za pilaf s fotografijami; klasične začimbe in kako jih uporabljati; kako narediti izdelek doma
Začimbe za pilaf: lastnosti
Vsebnost kalorij: 173 kcal.
Energetska vrednost izdelka Začimba za pilaf:
Protein: 10,3 g.
Maščoba: 1,5 g.
Ogljikovi hidrati: 29,5 g.
Opis
Začimba za pilaf je dodatek k tradicionalni riževi jedi. Odvisno od sorte pilafa in jih je okoli tisoč, se uporablja veliko različnih začimb. (glej fotografijo)
Ime te jedi se prevede kot »kuhani riž«. Na ta način je izumil riž pred več tisoč leti v osrednji Aziji. Postopoma se je ta poslastica razširila po vsej celini.
Najbolj znan do danes je uzbekistanski plov. V Uzbekistanu obstaja legenda, da je Tamerlan v času mongolskih napadov naročil kuharjem, naj pripravijo jed, ki bi bila hranljiva in enostavna za pripravo, da bi nahranila celo hordo. Kuharji so dolgo časa mislili, kako kuhati takšno jed, in nekaj časa kasneje so velikemu kanu ponudili pilav in bil je zadovoljen.
Ta jed je sestavljen iz dveh delov - gara in zrnatega dela. In del zrna ni vedno riž. Vsaka država, mesto in vas ima svoj recept za plov. In zato tudi njihove začimbe.
Katere začimbe so primerne za pilaf? Klasična začimba za pilaf z mesom ali ribami vključuje zira, barber, česen, žafran ali kurkumo, ki se imenuje "indijski žafran". Za sladki pilaf se praktično ne uporabljajo začimbe, saj dajejo vonjave, suhe marelice, rozine in druge dodatke. Toda v nekaterih nekonvencionalnih receptih dodajte vanilijo, cimet ali mleti muškatni orešček.
Zira ali kumina uporabljajo kulinarični strokovnjaki v obliki semen, celega ali zemeljskega. Pred dodajanjem semena so dlane mleta: tako da bolje dajo svoj okus. Barberry (dogwood) v pilafu, ki se uporablja v suhi obliki. Ta začimba jagodičja se uporablja za nevtralizacijo odvečne maščobe v posodi in jo naredi kislega. Žafran daje rižu zlato barvo in lahkoten okus. V tem primeru je bolje uporabiti žafransko vodo za enakomerno barvanje in porazdelitev okusa.
Plov brez začimb ne moremo imenovati plov. Samo rižja kaša z mesom. Bistvo jed je samo v orientalskih začimbah, ki se uporabljajo v vseh vrstah in kombinacijah.
Kako se prijaviti?
Uporabite začimbe so pravilne. Začimbe se uporabljajo v določeni fazi priprave. Toda koliko začimb je treba postaviti v pilaf, je odvisno od okusa vsake osebe.
Pilaf se pripravlja v dveh fazah. Prvo se meso in zelenjava ocvrta, v drugi fazi pa se položi riž, ki se počasi duši. Razmerje začimb za pilaf se izbere posamično.
Kdaj dodati začimbe pilafu? Dodane so sredi prve faze priprave. Tako je meso napolnjeno z začimbami, riž pa dobi barvo in vonj.
Za pilau s piščancem bodo naredili naslednje začimbe:
- črni poper
- chili poper
- peteršilj
- seme,
- suhe barberseve jagode (rdeče in črne),
- suha rdeča paprika,
- posušen timijan,
- česen,
- žafran ali kurkuma.
Za pilaf s svinjino so primerni:
- zneskov
- rožmarin,
- paprika
- posušena bazilika,
- kurkuma,
- česen,
- lovorjev list
- barber,
- zira.
Za pilaf z jagnjetino uporabite klasično mešanico začimb.
Kako narediti začimbe za pilaf doma?
Če želite doma pripraviti začimbe za pilaf, lahko to storite sami. Vse sestavine lahko kupite v kateri koli trgovini ali trgovini z začimbami. Preprosto premešajte klasične začimbe za pilaf. Dodate lahko tudi svoje najljubše okuse. Suhe začimbne sestavine bolje zmeljemo v mlinčku za kavo, toda jagode ne smemo zdrobiti. Pilaf začiniti je treba, tako kot druge vrste začimb, v nepredušni posodi.
Nemogoče je popolnoma nadomestiti začimbe pilafa, zamenjajo se le nekatere sestavine, na primer:
- žafran - kurkuma,
- kumina - kumina,
- barberice - rozine ali suhe brusnice.
Česen pa se uporablja samo sveže. Če ga zamenjate s suhim česnom, lahko okus jedi trpi.
Začimbe se prodajajo že pripravljene. Ampak morate paziti na sestavo začimb, kot za pripravo določene vrste pilaf uporabljajo začimbe, značilne le za njega.
Ne smemo pozabiti, da pilaf brez začimb ni pilaf. In uporaba začimb v tej jedi je omejena le z vašo domišljijo.
Izbira začimb za pilaf
Začimbe v hrani lahko izboljšajo okus jedi in nepopravljivo pokvarijo vse. Včasih to zahteva popolno kulinarično natančnost in ustvarjalni pridih. Kakšne začimbe se običajno dodajajo pilafu, kakšne razsežnosti je treba upoštevati, da bi dobili okusno, kaj nadomestiti in kdaj napolniti začimbe - o tem bomo govorili.
Pilaf je uzbekistanska hrana, ki je skozi stoletja nenehno pridobivala in izgubljala sestavine, sčasoma pa je šla daleč preko meja Uzbekistana in njegovih tradicij, tako da zdaj ni nobene klasične možnosti.
Vsaka država, mesto, regija in celo družina ima svoj izključni recept, za razliko od drugih. Nekdo raje uživa le meso in riž, medtem ko drugi dodajajo ducate začimb ob istem času. To je stvar okusa. Na svetu je približno tisoč uradnih sort pilav in vsaka ima svoj komplet začimb.
Začimbe za pilaf
Tisti, ki so bili na vzhodu, vedo, da je najbolj priljubljena in znana uzbekistanska začimba Zira, ki je indijska kumina, s prijetnim in izrazitim vonjem. Kulinarični strokovnjaki priporočajo celotno seme, da se pred dodajanjem zmeljejo v dlane, tako da dajejo okus večji okus, ki se imenuje »zirvak«. Zira je znana ljudem že od antične Grčije in nosi ponosni naziv kraljice orientalskih začimb. Ker gre za mesne jedi, je priporočljivo, da jih dodate med kuhanjem pilau.
Informacija: Uzbeki tradicionalno uporabljajo samo zira, drugo ime je kumina.
Barberske jagode, ki se zdrobijo v prah, je glavna kavkaška začimba. Ta začimba ima edinstven vonj, zato jo pogosto dodajajo zirvaku, čeprav ugledni kuharski mojstri (tudi tisti z uzbekistanskim poreklom) menijo, da ga sploh ni treba vreči.
Žafran je bil vedno zelo cenjen, vendar je začinjenje vredno - če ste slišali vonj, ne morete pozabiti. Tinktura iz nje se očisti in okrepi telo, zato ta začimba ne škodi ravno plovci.
Pogosto se k jedi doda eksotična in resnično kraljeva kurkuma. Plovilu daje lepo oranžno ali rumeno barvo, če je za barvo izbrana neuspešna korenček, ki ni bila kos nalogi. Vonj in okus sta rahlo podobna ingverju, zato ju zelo malo dodata pilafu, na konici noža.
Sestava začimb lahko vključuje tudi česen ali granule. Bolje je, da uporabite sveže glave česna, ker brez njih pilau ne boste imeli zelo pravega vonja iz otroštva. Nekateri gospodinje, ki so navajeni, da se zanašajo na svojo intuicijo, dajo kisle zobe, se izkaže, da je tudi zelo okusno.
Čili je bolje uporabiti s podom - sploh ne boli, ampak je dodan celi, da ne škoduje občutljivemu okusu pilafa, temveč samo, da uzbeketski jedi dajo posebno "pikantnost". Na samem koncu se doda kotlu. Ko je služil, je položil na krožnik, tako da lahko vsakdo vzame toliko, kot si želi.
Uzbek pilaf tudi pogosto vključuje paradižnik, omako ali paradižnikovo pasto, razredčeno v kozarcu z juho. Paradižnik se doda samo zaradi barve, potem pa vsaka potreba po kurkumi izgine. To je odlična možnost za ljudi, ki ne marajo te začimbe ali korenja, ampak želijo, da ima pilau elegantno rdečo barvo.
Kdaj dati začimbe
Osnova vsakega pilava je vedno zirvak - meso z zelenjavo in začimbami. Ta mešanica daje edinstven okus in vonj, zato je treba pripravi podlage pristopiti zelo odgovorno.
Začimbe je treba vliči v pilaf po tem, ko so zelenjava (korenje in čebula) in meso pečeni in pravilno dušeni. Po tem se celotna masa zmeša, nato pa na vrh položite plast riža. Med obdobjem kuhanja na pari bo juha prešla skozi vsak riž in nasičila žita z vonjem. Plasti morate mešati na samem koncu, povezati zirvak z rižem.
Koliko začimbe damo v plov
Vse je odvisno od vaših osebnih preferenc - smiselno je dodati malo vsake začimbe v zirvak, premešati in nato poskusiti juho in prilagoditi okus. Tako se boste izognili številnim napakam začetnika in po nekajkrat boste ugotovili optimalno količino začimb.
Nasvet: ne pozabite, da je treba kurkmi vedno dodati malo manj zaradi posebnega okusa.
Za začetek je najbolje, da pripravimo že pripravljeno mešanico za pilaf, ki se prodaja v vsaki trgovini. Vsebuje vse zgoraj navedene začimbe. Na hrbtni strani takšnega pakiranja je napisano, koliko ga je treba dati, vendar je v bistvu 1 žlica na kilogram mesa. Po želji lahko znesek spremenite v katerikoli smeri. Zirvak naj bi imel sčasoma izrazit okus in vonj, pa tudi rahlo slano.
Začimbe za pilaf z žutovkami
V svoji suhi obliki je žemljica popolnoma združena z jagnjetino, edino pravo meso za pilaf, po besedah Uzbekovcev, zato so mešanice na osnovi tega jagodičja zelo priljubljene. To ne pomeni, da se z njim slabo kombinirajo tudi druge vrste mesa: bobarice se dodajajo v svinjsko, goveje, puranje, raco in piščančje meso; Lahko se uporablja samostojno in mešano z drugimi začimbami.
Nasvet: če takšnega pilava niste nikoli že jedli, je smiselno, da ne poskusite in zlijte ščepec žutice v zirvac prvič in nato poskusite juho.
Prav tako lahko naredite začimbe sami - za to, morate zmeljemo suho sadje skozi mlin za mletje, ga zmeljemo v malto, ali ga zmeljemo v mlinom za kavo. Isti postopek lahko podvržemo tudi drugim začimbam, zlasti ziri, tako da daje več vonja.
Spice mešanica za pilaf
Če se bojite, da ne boste pravilno izračunali deleže začimb v pilafu, potem lahko kupite že pripravljeno mešanico v trgovini, na primer, kot je "Cikorija" ali jopič od Julije Vysotskaya. V prvi varianti bo že začimba zmleta, v drugem pa celo sadje in semena, ki jih je treba pred dodajanjem zmleti, v mlinček za kavo. Po izkušenih kulinaričnih strokovnjakov, kot so Anastasia Skripkina, druga možnost je veliko bolje, saj bo imel pilaf naraven in neprimerljiv vonj. Koristi takšnega kompleta so veliko višje.
Škodo tej mešanici lahko povzroči le, če imate individualno nestrpnost, zato pred vključitvijo nove sestavine v prehrano preverite svoje telo.
Informacije: osnova vsake začimbe je vedno enak nabor začimb: zira, žutika, kurkuma, žafran, zrnci česna, rdeča in črna paprika.
Včasih je pilaf dodan curryju, toda vonj ni ravno tak. Če ste alergični na katerokoli sestavino mešanice, je najbolje, da kupite začimbe posebej.
Razmerja za pilaf
To je v veliki meri odvisno od števila sestavin. Običajno, da bi nahranili veliko družino, vzamemo kilogram riža in mesa. Z razmerjem 1: 1 bo dovolj 1,5 žlice soli, 1 čajna žlička jira, ščepec žafrana in kurkuma na konici noža. Če je možno, poper je najbolje dodati sveže. To se preprosto opere in vrže na koncu zirvake priprave, ne da bi odstranili steblo.
Barberry izkušeni kuharji svetujejo dodajanje v oči. Če vam je všeč njegov okus in vonj, lahko daste 1 čajno žličko ali celo brez tega začimb, saj je glavna stvar originalni vonj riža in mesa.
Česen je tudi bolje dodati sveže - Uzbeki priporočajo, da ne lupine, ampak, da ga dajo v celotno zdrob in kuhamo skupaj z rižem. Nato bo imel pilaf edinstven okus, ki takoj spodbudi apetit.
Seznam "potrebnih" začimb je zelo raznolik, saj je vsaka začimba dodana izključno vašemu okusu. Če vam ni všeč nekaj rastline ali jagodičja, sploh ni potrebno, da jo dodate žirvaku, tudi če je prisoten v originalnem receptu. Ne pozabite, da kuhate, najprej sami, zato se tudi prilagajajte osebnim občutkom.
Pomembno: poleg lastnega okusa, da ne bi pokvarili jed, se morate osredotočiti na glavni izdelek. Jasno je, da bomo za pilaf z lignji, sladko s suhim sadjem in začimbami z okusom gob, potrebovali različne začimbe.
Če niste prepričani, koliko in kaj morate dodati, si oglejte video posnetke trenerjev znanih kuharjev in uporabite navodila po korakih na fotografiji, kjer je že preverjen algoritem dejanj.
Začimbe za pilaf
Kot je znano, pilaf brez začimb ni več pilaf, ampak rižev kaša. Začimbe se prodajajo na vseh trgih, v vseh državah. Prodajo se pripravljene posebne mešanice, ki so bile zbrane ob upoštevanju pravilne sestave in razmerij posebej usposobljenih ljudi, ki poznajo podjetje.
Da ne bi izračunali razmerja in ne bi zapravljali časa za kuhanje, je bolje, da pripravimo že pripravljene zmesi, kot jaz. Pilaf dodajo začimbe, ki mu dajejo okus in aromo. Bom poskusil napisati več o vsaki komponenti mešanice s trga.
Začel bom z najbolj priljubljeno začimbo v pilafu Zira (kumina)
Čeprav se Severna Afrika šteje za rojstno mesto kumine, se v srednji Aziji zira uporablja pri pripravi številnih jedi in pilau. To so semena z močnim, prijetnim vonjem, ki se med kuhanjem krepi. Semena rdečih žganja, vendar obstajajo tudi drugi - črni, rumeni.
Naslednja komponenta je žutika.
Te grmovnice se zbirajo in sušijo. Jagode dajemo brez sekljanja. Kislo, ki se popolnoma ujema z okusom bledih. V mešanico začimb dodajte zmleto sadje.
Korijander se uporablja v posodah v obliki celih semen. V mešanici začimb je v obliki kladiva. Ima tudi poseben vonj, ki ga vsi ne marajo. Na primer, jaz.
Žafran (žafran) - bistvena sestavina v prahu pri pripravi žaganega lista. Doda se v posodo, da dobimo zlato barvo. Ampak, glede na visoke stroške tega začimb, ne more vsakdo privoščiti, zato obstaja alternativni nadomestek - poceni kurkuma.
Ki po svojih lastnostih ni slabša od žafrana, samo cenejši. Kurkuma se uporablja tudi za barvanje hrane.
Poleg teh osnovnih začimb, kot del mešanic za pilaf, je običajno dodati še mleto papriko, česen in čili papriko. Pomembno vlogo pri pripravi imajo tudi suho sadje, kot so rozine, suhe slive, suhe marelice. Res je, da to niso začimbe, ampak končnemu jedu dodajo začimbo.
Česen, čeprav ne začimb, je pa pogosto tudi v uzbekistanskih požarih. Daje okus in okus. Česen je v glavnem položen na celo glavo, odrezan je le koren in čiščenje česna iz suhe zgornje lupine. Po kuhanju je jedel kuhani česen. Mimogrede, ljudem iz Srednje Azije je res všeč njegov okus. Poskusite sami, kuhani v pilaf česen bo pritožba na vas.
Surove slive, rozine, suhe marelice, datume in drugo suho sadje ter celo oreške se pri kuhanju dodajajo tudi pilafu. Prav tako so zelo okusne v tej jedi.
Opisal bi tudi plodove, ki so bili dani v požare - kutine, jabolka, hruške in mnoge druge, vendar žal niso to začimbe in se med kuhanjem dodajajo le za izboljšanje okusa in okusa.
Zdaj pa se pogovorimo o tem, katere začimbe dodati pilafu.
Če ne marate začimb na trgu v pripravi pripravljenih začimb, potem lahko prosto izbirate začimbe v pilafu po lastni presoji. Pojdite na trg in kupite točno tiste začimbe, ki vam najbolj ustrezajo in odvisno od tega, kaj kuhate? Ali potrebujete začimbe za uzbekistanski pilaf, pilau s piščancem ali pilafom jagnjetine? Seveda ni razlike, vendar obstajajo nianse. V pilafu se dodajajo začimbe, kot sem že povedal, da podarimo okus in okus. Samo v pilava z piščancem gre in lovorjev list. To ne počnejo vsi, toda v Rusiji so lovorjev listi v skoraj vso hrano, vključno s palami. Torej, mislim, da lahko sami pripravite to mešanico doma. V uzbeškem plovu dodamo še začimbe, ki so že dodane, še malo spire. Zira se ne sme zmleti, semena polagajo cela, rahlo podrgnejo v roke.
Kuhanje začimb doma
Za to morate opraviti nakup:
- Posušene zelenice - 1,5 miza. l
- Sušen česen - 1 miza. l
- Kurkuma ali žafran - 1 h / l.
- Mleta paprika - 1 h / l.
- Zira - 1 h / l.
- Berberske jagode - 15 gr. (1 vrečka).
- Hmelj suneli - 1 miza. L.
Česen damo v suh porcelan ali lončeno posodo, prelijemo z zelenjavo in hmeljom suneli.
Dodajte žafran, če finančna sredstva dopuščajo, saj cena žafrana doseže 1000 dolarjev na kilogram ali kurkuma, kar je veliko ceneje. Nato nalijte papriko.
Kumino in žutiko postavite v isto posodo. Vsebino posode zmešamo in vlijemo v kozarec s tesno prilegajočim pokrovom.
To je v bistvu vse. Vaša mešanica je pripravljena. Ampak, če želite dodati več začimb, zmleti
pekoča paprika, na primer. To je mogoče, če imate raje pikantne jedi. Prelijte začimbe, ki jih želite. Glavna stvar je, da se med seboj združujejo v okusu.
Zdaj veste, kako kuhati začimbe za ogenj doma. Glavna stvar je ohraniti razmerja in skladiščiti mešanico pravilno.
V pilafu morajo biti začimbe. Obstaja še ena skrivnost, če ne najdete žafrana ali kurkume, vendar ne želite dobiti snežno belega pilava. Skupaj z zelenjavo vlijte malo kotlino sezamovega (črnega ali rdečega) olja. Potem bo vaša hrana dobila ravno tisto rjavkasto-zlato barvo in brez teh začimb. Od kurkume, jed bo rumena, žafran ni za ceno nekaterih ljudi, vendar sezamovo olje, čeprav ni enostavno, je mogoče najti na trgu ali v prodajalnah, kot so supermarketi.
Kaj začimbe dodati na pilaf - nasveti in skrivnosti kuharjev
Ta zanimiv in uporaben članek vam bo povedal o začimbah za pilaf, o pravilnem kuhanju pilau, o tem, kaj je sestavljen, o tehnologiji kuhanja, o najboljših receptih z videom in fotografijami.
Verodostojni izvor pilau do sedaj ni znan: rižev jed je tako star, da se Indija, Kitajska, Kazahstan, Iran, Kirgizija in Turčija lahko upravičeno štejejo za njegovo domovino.
Vendar se večina držav približa osnovnemu receptu pilafa in skuša dobesedno prevesti jed kot "kuhani riž".
Dejansko je osnova klasičnega pilafa zagotovo dušena riž z dodatkom mesa ali rib, zelenjave, suhega sadja, začimb.
Vendar pa obstajajo tudi druge različice kompozicije, kjer imajo pomembno vlogo začimbe.
Prav začimbe za pilaf spreminjajo navaden okras v značilno in privlačno jed. Začimbe razlikujejo pravi uzbeški pilaf od žit z mesom. Kaj so te začimbe? Učimo se iz tega članka.
Najboljše začimbe za pilaf
Iz tega članka boste izvedeli:
Vrednost začimb v pilafu
V dveh znanih vrstah pilafa (azijskih in evropskih) so začimbe predvsem naravni konzervans.
Potrebni so za dolgoročno ohranjanje okusa in hranilnih lastnosti vodilne sestavine v jedu - celi kosi mesa ali rib.
Poleg tega, zahvaljujoč blagovni znamki začimb, vsak pilaf pridobi značilnosti legendarne jedi - prepoznavne arome in barve.
Tradicionalne in najboljše začimbe za pilaf
Z vsemi raznolikostmi receptov pilafa, v osrčju orientalskih jedi, vedno obstaja par nenadomestljivih začimb: zira z žutovkami.
Žafran je pogosto prednost pred slednjim - začimba, ki daje pilafu bogato zlato barvo.
V naši regiji šopek jedi dopolnjuje mešanica curryja, paprike, drugih vrst in kombinacij paprike ter različnih zelišč.
Poglejmo značilnosti glavnih začimb za pilaf
- Zira (znana tudi kot zera, zra, rimski chmen ali kumina) je začimba, ki jo je mogoče zamenjati s kumino.
Identičen po videzu, sta ti dve rastlini popolnoma drugačni po vonju in okusu: zira ima močno, nekoliko ostro in grenko aromo, navzven pa nekoliko manjša in temnejša od kuminega semena. Pri praženju, v pilafu, se popolnoma razkrijejo vsa zirna semena.
Kumin je popolnoma primeren za jagnje.
Dokazani in koristni učinki začimb na človeško telo: z redno uporabo Zire pomaga ohranjati normalen srčno-žilni sistem, lahko prepreči nastanek krvnih strdkov in zmanjša tveganje za srčni napad.
Kumin, ki je dober antiseptik, pomaga pri celjenju ran. Učinkovit pri zdravljenju kolik, krčev, dispepsije, vetrovanja je indiciran tudi za migreno in živčno izčrpanost. Več o tej začimbi lahko preberete tukaj.
- Barberry Posušene jagode te rastline dobro obogatijo pilaf s svežimi, rahlo kiselkastimi notami.
Obstajajo barvice različnih barv (od rdeče do rjave), a okus začimb skoraj vedno ostaja enak.
Kemična sestava barberice vsebuje vitamine (predvsem vitamin C) in kisline, pomembne za človeško telo: jabolčno, citronsko, vinsko.
- Žafran. Najvarneje je kupiti začimbo v nepredelani obliki - tako imenovane stigme (navadni deli rastline, praviloma rjave barve).
Prvič, da boste ohranili pristen okus in maksimalen okus tega pomembnega začimb za pilaf. Drugič, zagotovljeno je, da kupite žafran, ne kurkuma (kurkuma), ki je pogosto podeljena za žafran.
Vendar imajo te vzhodne rastline podobnosti: poleg ugodnih učinkov na zdravje ljudi so se prav tako izkazale za najboljše naravne barve med začimbami. Vendar se morate spomniti tudi močnega začinjenega okusa žafrana.
V procesu kuhanja pilav kuharji uporabljajo žafran z izjemno previdnostjo, natančno merjenje zahtevanega deleža.
Najbolje je uporabiti žafransko vodo za pilaf: nekaj žafranovih madežev se predhodno zmelje v prah, napolni z majhno količino vode in infundira približno en dan. To je veliko bolj priročno, da napolnite posodo s filtrirano vodo: to ima za posledico enotno barvo in harmoničen okus pilafa.
Pri kuhanju se žafran povsem razkrije v zelenjavnih in mesnih jedeh, kot nalašč za piščanca.
- Kurkuma Težko je najti bolj običajno indijsko začimbo kot kurkuma.
Aktivno se uporablja v prehrambeni, kozmetični in farmacevtski industriji, "indijski žafran" (kot se običajno imenuje kurkuma) cenimo zaradi svojih barvil, aromatičnih in koristnih lastnosti za naše telo. Hkrati je okus kurkume sam po sebi slabo izražen in v velikih količinah celo neprijeten.
Zavedajoč se zdravilnih lastnosti začimb, so indijske ženske dodale kurkumo za riž, zelenjavne prigrizke, sladice in začinjene pijače. Danes kulinarične tradicije vzhoda prihajajo k nam z znanostjo zdravja Ayurveda, kjer je kurkuma bistvena.
- Pepper Med številnimi sortami te začimbe pilaf dodajajo predvsem papriko (sladko rdečo papriko) in črno. Manj - dišeča, roza poper, čili.
Na splošno je uporaba paprike v pilafu bolj značilna za evropske jedi. Pepper se uporablja kot ločena začimba ali kot del že pripravljenih kompletov (npr. Curry ali special for pilau).
Zaradi svojih zdravilnih lastnosti ima poper dezinfekcijski in prebavni stimulativni učinek, zato je v mesu, maščobnih, visoko kaloričnih živilih tako dober. Dobro se ujema z vsakim mesom, zlasti s svinjskim in govejim mesom.
Med priljubljenimi začimbami za pilaf so čebula, česen, kumina, začinjena zelišča (timijan, rožmarin, origano) in seveda sol - univerzalni naravni ojačevalci katerega koli izdelka.
Recept vsakega avtorja za pilaf je značilen z lastnimi začimbami: poudarek je na obeh provencal, italijanskih ali mehiških zeliščih in na tradicionalnih azijskih začimbah.
Odvisno od specifičnega recepta se začimbe uporabljajo v celoti ali že zdrobljene. Toda v vsakem primeru bi morale začimbe za pilaf biti sveže.
Če se odločite za nakup že pripravljenega nabora začimb, bodite pozorni na embalažo: zaželeno je, da izberete steklo ali folijo, ne pa papirja.
Spremljajte rok uporabnosti začimb in jih shranjujte na hladnem, zaščitenem mestu pred vlago.
Video recepti za kuhanje pilava od slavnega kuharja
Bodite prepričani, da si ogledate in cenite te recepte za pripravo pilafa od Ilya Lazersona, zelo znanega kuharja.
Dober tek in se kmalu vidimo.
Poskusite te prave organske začimbe in začimbe za kuhanje pilava in še več.
Kakšne začimbe in začimbe se dodajo Uzbek plovu
Kakšne začimbe dodamo Uzbek plovu
Glavna začimba za uzbeški plov je cazira, ki se pogosto zamenjuje z navadnimi semeni kumine. Menijo, da je za uzbekistansko različico jed je bolje najti seme indijske črne kumine, v trgovinah pa so zelo redke. Da bi zira razkrila svoj okus, jo je treba najprej drgniti med dlani in nato dodati pilafu. Ta začimba ima druga imena: zra, kumina, rimski rudniki. Ne daje le riža edinstven okus in aromo, ampak tudi blagodejno vpliva na srce, pomaga pri lajšanju migrene, napenjanje in kolike.
Težko si je predstavljati uzbekobilski plov brez suhih borovnic. Posoda je rahlo kisla, v sestavi te začimbe pa vitamin C, citronska in jabolčna kislina.
Še ena pomembna sestavina je žafran, zato ga je bolje kupiti ne v obliki prahu, temveč v celotnih stigmah, tako da je začimba dišeča. Če žafrana ni mogoče najti, ga lahko zamenja kurkuma. Ta začimba bo tudi pilav zlati barvi.
Veliko manj pogosto v uzbekistanskem pilafu najdete druge začimbe: timijan, rožmarin, piment in rožni poper, origano.
Kako pripraviti mešanico začimb za uzbeški pilaf
Da bi poenostavili postopek izdelave Uzbek plovila, lahko pripravite mešanico začimb, nalijte v čisto posodo in jo shranite na suhem mestu. Za to potrebujete začimbe v takšnih količinah:
- 2 žlički. zira;
- ½ tsp koriander;
- 4 žličke. berberske jagode;
- 2 ščita žafrana;
- 5 kosov sušeni paradižniki;
- na 4 kose Suhe rdeče sladke in zelene paprike;
- ½ tsp črni poper.
V tem receptu ni česna - to je treba dodati celotnemu pilafu. Za pripravo zmesi najprej napolnite kozarec z zira, žafran in koriander, papriko in paradižnik pa razžgemo v malto in dodamo drugim sestavinam. Mimogrede, za pilaf s piščancem, lahko pripravite tudi mešanico začimb, morate samo dodati 1 žličko na začimbe. Timijan
Začimbe za pilaf - 8 možnosti
Klasičnega pilafa si je nemogoče predstavljati brez veliko začimb. Ustvarjajo edinstven, močan, okusen vonj, iz katerega se takoj začne izliti sline. Začimbe za pilaf lahko kupite v supermarketu - na policah so na voljo tako pripravljeni kompleti za to orientalsko jed, kot tudi posamezne komponente, iz katerih lahko naredite svojo kombinacijo.
Klasična sestava začimb za pilaf
Začimbe v vzhodni kuhinji so bistvo te nacionalne kuhinje.
Klasičen komplet začimb za pilaf z mesom ali ribami je sestavljen iz:
- zira (kumina) - se uporablja semenski del rastline. Zrna se uporabljajo kot aromatizirani prašek v celoti ali z zemljo. V resničnem plavanju je ta začimba glavna. Glede na klasike uporabljajo indijske črne kumine, vendar je na našem območju takšno začimbo zelo težko najti. Nepošteni trgovci lahko zamenjajo prave zrnje s semeni korenja, da bi preverili, ali je dovolj, da med prstoma in vonjem drgne nekaj zrn.
- Žutikovina - se uporablja v obliki jagod, da dajo kisle note in nevtralizirajo maščobe. Šteje se za drugo začimbo, ki naj bi bila prisotna v tradicionalnem pilafu.
- Česen je običajna zeliščna rastlina, ki jo dodamo v tople in hladne jedi, omake, živila v pločevinkah in še več. Znana je po močni aromi, ki neprestano povečuje okus okusnih jedi.
- Žafran (ki ga lahko zamenjate s kurkumo, ki se pogosto izvaja na našem območju zaradi visokih stroškov žafrana) - daje jedi svetlo, prijetno aromo in zlato barvo riža. Za 1 kg žit se običajno doda ½ čajne žličke.
Kakšne začimbe se dodajo pilafu poleg klasičnega kompleta:
- Posušeni fino zmleti paradižniki;
- sladka paprika;
- semena koriandra;
- mešanica več sort popra.
Da bi dobili sladko noto, pilaf uporablja ne le začimbe, ampak tudi suho sadje. To so lahko:
- suhe marelice - suhe marelice;
- suhe slive - suhe slive;
- Kishmish - vrsta posušenega grozdja.
Netradicionalni, redko uporabljeni dodatki pilafu so:
- vanilija;
- cimet;
- mleti muškatni oreh;
- sumak - kisla, adstrigentna začimba, ki se bolj uporablja za okus, skoraj ne vonja;
- rožmarin - začimba s sladkasto aromo kafre, ki spominja na smrad bora, daje jedi poslastico;
- slano je začimba, ki daje grenak, celo vroč okus, ki spominja na vročo poper.
Prav tako se lahko uporablja piskavica - začimba z rahlim orehom, grenkim okusom na ustih. Okus in aroma sta zelo močna, nekateri spominjajo na gobe. Začimba je v mnogih dobro znanih mešanicah hmelja-suneli.
Opomba. Začimbe morajo biti ustrezno dodane pilafu - sredi praženja zelenjave z mesom, ko je ta skoraj pripravljen.
Tako se sprva meso in zelenjava namočita z začimbami, nato pa z rižem, ki se bo počasi kuhal v tekočini z začimbami.
Kakšne začimbe dodamo piščancu?
Pilaf s piščancem ni preveč maščoben (če ne gre za pito). Kokoši so nežni po okusu, tako da je jed lahko malo začinjen.
Začimbe za piščančji pilaf: t
- zmleti črni poper;
- koščki začinskega čilija;
- posušen in boljši svež peteršilj;
- semenska semena;
- rdeč in črni barber;
- suha rdeča paprika;
- zemeljska timijan;
- svež ali suhi česen;
- žafran ali kurkuma.
Piščanec pilaf, praviloma ne preveč nasičen z začimbami.
Recept za pilaf s svinjino
Svinjski pilaf je znan po svoji sočnosti, vsebnosti maščob in bogatem okusu.
Dobra dopolnitev svinjine kot začimbe:
- vsote;
- rožmarin;
- sladka mleta paprika;
- sušena bazilika;
- kurkuma;
- česen v kateri koli obliki;
- Lavrushka;
- barberry;
- zira.
Z jagnjetino
Začimbe za jagnječ pilaf predlagamo z naslednjimi:
- kurkuma;
- zira;
- barberry;
- piskavica;
- vsote;
- paprika;
- curry;
- koriander;
- slano.
Z govedino
Goveji pilaf ni nič manj zadovoljiv kot pri svinjini ali jagnjetini.
Za svinjski pilaf priporočamo naslednje začimbe: t
- žafran;
- paprika;
- chili;
- koriander;
- zira;
- barberry
Vse, razen berberryjevih jagod, mora biti v zdrobljenem videzu.
Iz purana
Za pilau s puranom lahko uporabite enako vrsto začimb, ki je primerna za piščančje meso.
Predlagamo tudi, da poskusite z naslednjo kombinacijo:
- kurkuma;
- latice žafrana;
- orehova trava ali curry.
Po želji lahko dodamo česen in klasičen črni poper.
Vzhodne začimbe za pilaf
Tradicionalni pilaf mora biti bogat in celo začinjen.
Začimbe za uzbekistanski pilaf morajo vsebovati:
- Mravljišče vroče paprike so glavni vir začimb za vzhodni pilaf;
- kumin / zira - daje močno aromo, za katero je znan klasični pilaf;
- barberry - bistvenega pomena za lahkotnost in močno aromo.
Te tri začimbe na vzhodu se štejejo za osrednje za pripravo pilau. Druge začimbe se dodajo v manjših količinah kot tri.
Kako narediti začimbe za pilaf?
Priprava mešanice začimb je preprosta - sestavine morate samo zmešati in med kuhanjem dodati želeno količino. Količina je odvisna od osebnih preferenc osebe - če imate radi bogate jedi, lahko dodate malo več, če ste bolj zmerni, lahko dodate manj.
Na primer, za 1 kg mesa ⅓ žlica začimb bo ustvarila lahkoten vonj, žlica pa bo jedi dala povprečno nasičenost, žlica s prosojnico ali več pa bo posodo nasičila, kot so vzhodne države.
Sestavine je mogoče kupiti v shranjeni trgovini ali v trgovini z živili, pakirani v majhne vrečke.
Spomnimo se nekaj pravil za pripravo začimb:
- Suha zrna in zelišča priporočamo za mletje v mlinčku za kavo ali mletje v malti za boljše delovanje okusa in okusa. Jagode in sveža zelišča je bolje, da malo zmanjšamo in dodamo v jed skoraj cel.
- Če je potrebno, ali osebno željo, lahko zamenjate nekatere komponente. Zamenljive začimbe so žafran in kurkuma, kumina in kumina, žutovka in rozin / brusnica.
- Svež česen je bolj začinjen, zato je bolje, da ga ne zamenjamo s sušenim.
Za 5-7 obrokov pilafa se priporočajo naslednji deleži začimb:
- ½ tsp. l kurkuma / žafran;
- 1 čaj l sladka paprika;
- 5-8 jagodičarskih jagod;
- 4–5 srednjega stroka česna;
- ½ tsp. l Mešanice za poper;
- . Chin l zira;
- 1 tabela. l brez hriba soli.
V starih časih so se začimbe bolj uporabljale za ohranjanje hrane v odsotnosti hladnega prostora za shranjevanje hrane. Danes je začinjeno bogastvo postalo sestavni del vse orientalske kuhinje.
Začimbe za pilaf
Pilaf je ena izmed najbolj priljubljenih jedi mnogih narodov. Kuhana je drugače v različnih kulinaričnih tradicijah, obstajajo recepti z rižem, čičeriko, grahom, najpogosteje je kuhana z jagnjetino, obstajajo pa tudi možnosti za jedi s teletino, piščancem, svinjino in celo ribami. In vendar je vsak pilaf, ne glede na poseben recept, kuhan z začimbami.
Začimbe za pilaf - nujno potrebna sestavina, brez katere jed ne bo izredno okusna in dišeča. Videz, vonj in okus pilava je v veliki meri odvisen od harmonične sestave začimb. Seveda, obstaja veliko možnosti za pilaf mešanice, ki vključujejo različne sestavine.
Vendar se osnovne začimbe ne smejo izključiti ali zamenjati. Sestava začimb za pilaf mora nujno vključevati kurkuma in / ali žafran, ki ne samo, da jed daje bogato, značilno barvo, ampak tudi antioksidantne snovi. Tudi sestavo začimb za pilaf dopolnjujejo nekatere druge začimbe, ki se tradicionalno uporabljajo na določenem območju. Načeloma lahko vsak kulinarični strokovnjak, ki temelji na osebnih željah, izbere, katere začimbe so potrebne za pilaf. Običajno se uporabljajo kumine seme (kumina), žutičarsko sadje, mešanica mletih paprik (rdeče vroče in črne), sladka paprika, različna zelišča, česen in sveža zelišča (peteršilj, bazilika, pehtran, koper in drugi).
Uporabite lahko tudi že pripravljene mešanice začimb za pilaf, ki jih ponuja trgovska mreža v sorazmerno širokem razponu. Vendar pa je bolje, da se odločite, katere začimbe so potrebne za pilaf, ki temelji na sestavinah pilafa, in jih pomešajte sami. Pri nakupu že pripravljene mešanice upoštevajte: ne sme vsebovati soli, sicer bo težko pravilno posoliti posodo.
Seveda je bolje, da sklop začimb za pilaf ne vključuje nenaravnih sestavin, kot so: mononatrijev glutamat, različne okuse, sintetične barve, stabilizatorji, arome in drugi nezdravi dodatki. Prijetni proizvajalci ponujajo precej dobro sestavljene mešanice naravnih sestavin. Previdno preberite napise na embalaži. Na nekaterih živilskih trgih in v specializiranih trgovinah lahko izdelate vrsto začimb za pilav po vašem okusu in svetujete, kako kuhati pilav.
Začimbe za piščančji pilaf
- kuminovo seme - 1 čajna žlička;
- Žafran - na konici noža;
- suhe jagode barberice - 2 žlički;
- črni poper - 1/3 žličke;
- suha rdeča paprika - 1 kos;
- chili poper - 1/3 žličke;
- posušen timijan - ½ tsp;
- peteršilj - 1 grozd;
- česen - 3-4 glave.
Da bi pripravili mešanico začimb za pilaf s piščancem, zmešajte suho papriko v malto (običajno uporabljamo sladko papriko). Narediti je treba majhne koščke, ki se v procesu kuhanja pilav stopijo in postanejo mehki. S posebnim mlinčkom ali mlinom za kavo zmeljemo črni poper. Sesekljanec posušite v malti ali ga vtrite v prste. V suhi kozarec zmešajte kumino, žafran, jagode berberske (v nobenem primeru ne sesekljajte), mleti črni poper, začinjen chili, sesekljano timijan in rdečo papriko. Temeljito zaprite mešanico in uporabite po potrebi. V proces kuhanja sta dodana peršin in česen, zato je najbolje, da te sestavine vedno hranite pri roki.
Začimbe za uzbekistanski pilaf
Eden od najbolj priljubljenih vrst pilava je Uzbek plov. Seveda obstaja več kot dvanajst možnosti kuhanja za to jed, vendar se osnovni sklop začimb za uzbekistanski pilaf ne spremeni.
- zira - 1 žlička;
- koriander - 1/3 žličke;
- 2-3 sušenih paradižnikov;
- suha rdeča sladka paprika - 2 kos;
- suha zelena paprika - 2 kom.
- Žafran - 1 ščepec;
- črni poper - 1/3 žličke;
- česen - 2-3 glave.
V čisto, suho kozarec dodajte zira, dodajte koriander, žafran. Mleto črni poper, mešanico suhih paradižnikov in rdeče paprike v malto. Vse sestavine zmešajte v kozarec in tesno zaprite. Dodajte zeleno papriko in česen.
Kako izbrati začimbe smo pogruntal, ostaja samo, da ugotovimo, kako kuhati pilav, in nato preizkusite spretnosti priprave rastlinske različice pilaf.
Začimbe, ki so del pilafa
Pilaf je ena najbolj znanih orientalskih jedi, ki se z veseljem kuha po vsem svetu. Poleg riža in mesa, kot glavnih sestavin pilafa, je posebna pozornost namenjena začimbam, harmonična kombinacija, ki jedi dodaja poseben okus in vonj. Kakšne so začimbe za pilaf in kakšno vlogo imajo v tej jedi?
- Kurkuma Ta začimba nima izrazitega okusa ali vonja, zato je dodana pilafu kot naravna barva, kar daje jedi prijetno rumeno barvo. Da barva pilafa ne postane zeleno rjava, je treba to začimbo dodati na kapljico noža. Kurkuma je tudi del indijske začimbe.
- Zira. Ta začimba je seme indijske kumine. Brez nje je nemogoče kuhati pravi orientalski plov. Za razliko od naših kumin, je zira nekoliko manjša in temnejša. Za pilaf se semena te začimbe uporabljajo kot celota, tako da jed ima močno in prijetno aromo.
- Žafran. Tako kot kurkuma se žafran uporablja predvsem za toplo rumeno senco pilava, saj je sam po sebi naravno barvilo. Žafran je precej draga začimba. Uporablja se pri pripravi jedi v najmanjši količini, drugače namesto da daje lahkoten pekoč občutek okus, bo pilav okusil grenko.
- Barberry S pomočjo žutičarstva pridobi pilaf prijetno kislino. Zato posušene jagode bobrovnice, ki so rdeče in temno rdeče, se dodajo celemu pilafu. Poleg tega je ta začimba bogata z vitaminom "C" in citronsko kislino.
- Korijander Semena korianderja v tleh se uporabljajo v pilafu, da se jedi da prijeten, sladkast vonj. Korijander je obvezna začimba v sestavi kompleksnih mešanic začimb za kuhanje mesnih jedi.
- Timijan Drugo ime za to začimbo je timijan. Pilafu dodaja pikantnost in se uporablja v suhi obliki.
Preberite tudi pregled prodajaln začimb v Moskvi
Začimba za pilaf
Opis
Začimba za pilaf je bistveni element tega pilafa. Riž nekaterih sort, čebula, korenje, rastlinsko olje, meso (jagnjetina, govedina, svinjina ali piščanec) - te pripravke je treba uporabiti za pripravo te jedi. Vendar pa je začimba za pilaf, ki ga obogati s posebnim okusom in aromo.
Ste vedeli? Po mnenju nutricionistov, vroče začimbe, ki so v začimbe za pilaf, pomoč: pospešiti presnovo, omejiti lakoto in gorijo dodatne kalorije.
Sestava in vrste
Začimbe za pilaf so bogate z beta-karotenom, vitamini skupine B (B1, B2, B9, B5, B6, B12), vitamini PP, C, E, H, pa tudi z minerali - kalijem, fosforjem, kalcijem, bakrom, magnezija, železa, cinka, selena, mangana, natrija.
Glavne sestavine začimb za pilaf v različnih mešanicah so lahko:
- Zira (kumina) daje plavanju oster, prijeten orientalski vonj,
- suha temno rdeča ali črna berberija doda finemu kislemu okusu fino jed,
- Puraf kurkuma v svetovno znani svetlo rumeno-oranžni barvi,
- Žafran - daje pikantni grenki okus,
- pikanten, lovorov list bogat s pilafom,
- chili pepper, paprika, rdeča paprika - da jed jedo, začinjeno in svetlo v okusu,
- žajbelj, koriander (cilantro).
Obstajata dve vrsti pilava: azijski in evropski. Glede na to proizvajalci oblikujejo dve vrsti začimb:
- Za azijski pilaf v sestavi so potrebni: zira, žutovka, sol, kurkuma;
- Za Evropo: paprika, čebula, kumina, črni poper, sol.
Koristi
Komplet začimb za pilaf ima pomembno vlogo pri nasičenju telesa s koristnimi snovmi.
- Zaradi vsebnosti v kumini (vitamini) vitaminov B in C, dlesni, beljakovin, kalcija, fosforjevega pila, ki vsebuje to začimbo, izboljšuje prebavo in spodbuja apetit. Zira ima pozitiven učinek na srce in krvne žile, lajša bolečine v črevesju in obnavlja njeno normalno delovanje ter izloča odvečno tekočino.
- Žafran izboljša prebavo, očisti krvne žile in limfo, filtrira jetra in ledvice. Zaradi njegove uporabe pri ljudeh se stanje zdravja izboljša, barva kože, razpoloženje se dvigne (proizvaja se hormon sreče).
Zanimivo: Začimba za pilaf zaradi svoje bogate sestave lahko dolgo zadrži občutek lakote. Pospešuje metabolizem in krepi imunost telesa.
Zaradi povečane količine soli v začimbah, ki jo pogosto zlorabljajo brezvestni proizvajalci, jo je treba uporabljati z veliko previdnostjo pri ljudeh s hepatitisom, urolitiazo, razjedo, boleznimi jeter in gastritisom.
Ženske med nosečnostjo in med dojenjem bi morale zmanjšati količino začimbe pilafa v prehrani.
Pozor! Previdno si oglejte sestavo mešanice začimb za pilaf - presežek tako močne začimbe, saj žafran poveča razburljivost in zavira človeške reakcije, nekateri pa se lahko celo napijejo.
Kako kuhati in služiti
Začimbe za pilaf se dodajo dvakrat:
- Pri kuhanju zirvaka - začetna faza kuhanja, ko se meso, čebula in korenje ocvrte v rastlinskem olju, začimbe in zelišča dajo svoj okus;
- Sredi kuhanja - po polaganju riža. Na tej stopnji pikantna zelišča bogatijo pilaf s svojimi aromami.
Kako izbrati
Pripravljena začimba za pilaf je vedno na voljo v supermarketu ali na trgu. Glede na recept kuhanja je sestava začimbe lahko zelo različna.
Ne glede na sestavo zmesi so priporočila za izbiro podobna:
- Bodite pozorni na vsebino začimb. Če je vreča, potem ne sme biti papir, ampak iz folije. Včasih je folija v paketu. Če je začimba za pilaf zapakirana v kozarcu, lahko s svojimi očmi vidite sestavo, vonj in okus začimb pa bosta trajala dlje.
- Rok uporabnosti začimb mora biti jasno označen na embalaži. Če jih ne opazimo, lahko začimbe dobijo žarek vonj in grenak neprijeten okus.
- Zaupajte dokazanim proizvajalcem, ki so se izkazali na trgu. Brezobzirni prodajalci ponujajo, pod začimbami za pilaf, večinoma sol, prebarvano s kurkumo in drugimi poceni sestavinami.
Nasvet: Idealna izbira - začimbe za pilaf v stekleni posodi z vgrajenim mlinom. Sveže mleta začimba bo še dodatno razkrila svoje lastnosti in obogatila končno jed.
Shranjevanje
Hranite začimbe za pilaf v zaprti, po možnosti stekleni kozarec s temnim steklom na hladnem in suhem mestu, stran od sončne svetlobe.
