V skladu z Resolucijo glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 14. novembra 2001 N 36 "O uveljavitvi sanitarnih predpisov" (kakor je bila spremenjena 31. maja, 20. avgusta 2002, 15. aprila 2003)
Z veseljem vas obveščamo, da od 12. novembra 2018 do 31. januarja 2019 pri nakupu avtomatskega tonometra OMRON lahko prijavite svoj ček in sodelujete v zvezni akciji "Letite na Japonsko z OMRON-om". OMRON prevzame stroške potovanja, nastanitve, izletov in obrokov.
Podrobna mehanika zalog na mestu
http://omron.promo/
Ko kupite kakšen Alcotester, dobite velikodušne darila iz naše Honey-Set trgovine.
Izberite si Alcotester v naši trgovini in ugotovite, kakšno darilo boste dobili!
Dokončali smo izbor razdelka »Zobne ščetke« in sedaj lahko najdete novo šobo za vašo najljubšo zobno ščetko CS Medica ali pa si sami izberete novo in funkcionalno ščetko. Ne pozabite posodobiti šob vsake 3 mesece za zdravje in lepoto vaših zob.
S spoštovanjem, Honey Kit.
Zahvaljujoč povezovalni aplikaciji OMRON lahko preprosto spremljate spremembe v telesu na posebnih grafikonih. Aplikacija zajema številke krvnega tlaka in pulza.
Vibro Massager CS Medica VibraPulsar CS-v7 Power - to je prvi vodoodporni masažer! Lahka in izjemno zmogljiva! 5 masažnih programov.
NITRATI IN NITRI: t
metoda določanja
v kmetijstvu
izdelkov
Raziskovalno delo v kemiji in ekologiji
V zadnjem času so se v mnogih šolah ustvarile znanstvene družbe, v katerih so študenti povezani z raziskovalnim delom. Ni izjema in naša šola. V zadnjem študijskem letu sem s svojim študentom na sodišču predstavil pristojno žirijo, ki jo sestavljajo raziskovalci iz državnega rezervata Khingan, to delo na regionalni znanstveno-praktični konferenci. Od 24 vpisov je bilo 6 (vključno z našimi) razglašenih za zmagovalce.
Predlagano gradivo lahko uporabimo kot predavanje, ki ga spremlja demonstracijski poskus (ali laboratorijski poskusi po presoji učitelja) pri proučevanju teme "Nitrati" v 9. razredu.
Namen dela. Izučiti literaturo o nitratih in nitritih, obvladati metodo njihovega določanja, določiti vsebnost nitratov in nitritov v kmetijskih proizvodih, kupljenih v trgovini, in jih gojiti na lastnem vrtu.
Cilji perspektive. Določite prisotnost nitratov in nitritov v zelenju, zelenjavi in sadju, ki rastejo na njivah. Preverite skladnost z normativi količine uporabljenih dušikovih gnojil.
Načrt lekcije
Problem nitratov in nitritov.
Nitrozamini.
Kakovost zelenjave in pogoji njihove pridelave.
Določanje nitratov v rastlinah.
Določanje nitritov v rastlinah.
Problem nitratov in nitritov
Nitrati so lahko vsebovani
v domačih jedi
Problem nitratov aktivno razpravlja javnost naše države. Poskusimo razumeti to vprašanje in mi.
Nitrati - soli dušikove kisline, na primer NaNO3, Kno3, NH4 Št3,
Mg (NO3)2. To so normalni produkti presnove dušikovih snovi v vsakem živem organizmu - rastlinski in živalski, zato v naravi ni izdelkov, ki ne vsebujejo nitratov. Tudi v človeškem telesu se 100 mg in več nitratov oblikuje in uporablja v presnovnih procesih na dan. Od nitratov, ki vsak dan vstopajo v telo odrasle osebe, 70% prihaja iz zelenjave, 20% iz vode in 6% iz mesa in konzerviranih proizvodov.
Toda zakaj govoriti o nevarnostih nitratov? Pri porabi v povišanih količinah so nitrati v prebavnem traktu delno obnovljeni v nitrite (bolj toksične spojine), slednji pa lahko ob sprejemu v krvi povzročijo methemoglobinemijo. Poleg tega se iz nitritov v prisotnosti aminov lahko tvorijo N-nitrozamini, ki imajo rakotvorno aktivnost (prispevajo k nastanku rakastih tumorjev). Pri jemanju visokih odmerkov nitratov s pitno vodo ali s proizvodi po 4-6 urah se pojavi slabost, zasoplost, modra koža in sluznice, driska. Skupaj s to splošno slabostjo, vrtoglavico, bolečino v okcipitalnem predelu, palpitacijami. Prva pomoč - obilno pranje želodca, uporaba aktivnega oglja, slane laksative, svež zrak. Kakšen je varni delež nitratov?
Dovoljeni dnevni vnos nitratov za odraslega je 325 mg na dan. Kot veste, je v pitni vodi dovoljena prisotnost nitratov do 45 mg / l. Priporočena poraba živil, kjer se uporablja pitna voda (čaj, prvi in tretji obrok), je približno 1,0–1,5 litra, največ 2 litra na dan. Tako lahko odrasla oseba z vodo porabi okoli 68 mg nitratov. Zato hrana ostane 257 mg nitratov.
Študije so pokazale, da je toksični učinek nitratov v hrani šibkejši od tistega v pitni vodi, približno 1,25-krat. Pravzaprav je varno zaužiti 320 mg nitratov na dan.
Za zelenjavo in sadje so določene naslednje najvišje dovoljene koncentracije nitratov (tabela 1).
Najvišje dovoljene koncentracije nitratov. T
v rastlinskih pridelkih
Kateri so glavni viri prehranskih nitratov? V praksi so to izključno zeliščni izdelki. V živalskih proizvodih (meso, mleko) je vsebnost nitratov zelo nizka. Maksimalno kopičenje nitratov nastopi v obdobju največje aktivnosti rastlin med zorenjem plodov. Najpogosteje je največja vsebnost nitratov v rastlinah pred žetvijo. Zato lahko nezrela zelenjava (bučke, jajčevci) in krompir ter zgodnje zorenje zelenjave vsebujejo več nitratov od tistih, ki so dosegli običajno zrelost pridelka. Poleg tega se lahko vsebnost nitratov v zelenjavi dramatično poveča z nepravilno uporabo dušikovih gnojil (ne le mineralnih, ampak tudi ekoloških). Na primer, ko jih izdelujete malo pred čiščenjem.
Zelenjava - viri nitratov
Govorili smo o splošnem vzorcu kopičenja nitratov. Vendar imajo različne rastline svoje lastne značilnosti. Znani "pogoni" nitrati. Sem spadajo zelena zelenjava: solata, rabarbara, peteršilj, špinača, kislica, ki se lahko nabere do 200-300 mg nitratov na 100 g zelenja. Pesa se lahko kopiči do 140 mg nitratov (to je najvišja dovoljena koncentracija), nekatere sorte in še več. Toda pri drugih zelenjavah so nitrati veliko manj. Sadje, jagode in melone vsebujejo zelo malo nitratov (manj kot 10 mg na 100 g sadja).
Pri rastlinah so nitrati neenakomerno porazdeljeni. V zelje, na primer, se nitrati najbolj kopičijo v peclju, v kumarah in redkev - v površinskih plasteh, v korenju - in obratno. V povprečju se pri pranju in čiščenju zelenjave in krompirja izgubi 10-15% nitratov. Še več - med kuhanjem, zlasti med kuhanjem, ko se izgubi 40% (pese) do 70% (zelje, korenje) ali 80% (krompir) nitratov. Ker so nitrati kemijsko zelo aktivne spojine, se pri shranjevanju zelenjave njihova vsebnost v nekaj mesecih zmanjša za 30–50%.
Zdaj, ko je vse znano o nitratih v hrani, poskusimo predstaviti njihovo resnično nevarnost za zdravje. Razmislite o glavnih virih nitratov. Začnimo z zeleno zelenjavo (solata, peteršilj, koper itd.). Njihova poraba skoraj redko presega 100 g na dan, najpogosteje pa okoli 50 g, tj. pri enem odmerku lahko dobite manj kot tretjino varnega dnevnega odmerka. (Zgoraj je bilo ugotovljeno, da je ob upoštevanju bioekvivalentnega varnega deleža nitratov v živilskih izdelkih približno 320 mg.) Zdaj se obračamo k pese. Znano je, da se zaužije le v kuhani obliki. Ker se med vrenjem (40%) in strippingom (10%) izgubi polovica nitratov, in gostinstvo priporoča del kuhane pese 125 g, nato s cveto lahko dobimo 100 mg nitratov (manj kot tretjino dnevnega odmerka). Krompir in zelje v kuhani obliki se zaužijejo v obrokih po 300 g. Ob upoštevanju izgub pri strippingu in kulinarični obdelavi z enim delom teh izdelkov lahko zaužijemo približno 60 mg nitratov.
Podobni izračuni so bili narejeni za preostalo zelenjavo in druge kulinarične tretmaje. Izkazalo se je, da z običajno racionalno porabo zelenjave v sveži ali kulinarični obliki, s hrano skoraj nikoli ne bomo mogli preseči varnega dnevnega odmerka nitratov. Poleg tega v skladu s priporočili o prehrani ne bi smeli nenehno jesti enakih živil, kot so krompir ali zelje.
Dejansko, če se obrnemo na priporočeno racionalno povprečno dnevno vrsto proizvodov, potem bi krompir porabijo 265 g (na kupljen izdelek), zelenjavo in melone - 450 g (vključno s 100 g zelja). Takšna prehrana nam lahko da največ 200 mg nitratov. Praktično, kot kažejo izračuni, povprečna dnevna poraba nitratov iz glavnih korenin, zelenjave, melon in sadja, ob upoštevanju podatkov o dejanski prehrani in dejanski vsebnosti nitratov v hrani, ne presega 100 mg. Hkrati pa približno tretjina nitratov gre s pesa, malo manj - z zelje in krompir. Preostala zelenjava in sadje - manj kot 10%. Če kršite načela racionalne prehrane, na primer, jedo nekaj zelenjave, in celo surovo (kot nekateri ljubitelji vegetarijanstva in prehrane s surovo hrano priporočajo, jesti do 1,5 kg surove zelenjave na dan), potem lahko za skoraj dvakrat res presežete varne odmerke nitratov. (več kot 650 mg na dan), na katere smo pozorni.
Za dodatno varnost je koristno opozoriti na drugo načelo uravnotežene prehrane, ki zagotavlja potrebo po raznolikosti hrane. Zato vam ne priporočamo, da ves čas uživate, in celo trikrat na dan, enako zelenjavo za prigrizek. Da bi omejili uporabo zelenjave in sadja v prehrani zaradi nevarnosti zastrupitve z nitrati ne bi smelo biti, nam bo odvzelo potrebne vitamine. Za vsebnost nitratov je zdaj vzpostavljen strog nadzor v krajih proizvodnje zelenjave in trgovskih baz.
Nitrozamini
Že zgoraj je bilo omenjeno, da se lahko pod določenimi pogoji nitrati zmanjšajo na nitrite. V kislem okolju nitriti proizvajajo dušikovo kislino in v medsebojnem delovanju s sekundarnimi in terciarnimi amini tvori rakotvorne nitrozamine:
Glede na naravo radikala lahko nastanejo precej različni nitrozamini, od katerih ima več kot 100 spojin rakotvorni učinek. Nitrosodimetilamin in nitrozodietilamin sta najpogosteje najdena v hrani. Večina nitrozaminov najdemo v prekajenih mesnih izdelkih, klobasah, pripravljenih z dodatkom nitritov - do 80 µg / kg, v slanih in prekajenih ribah - do 110 µg / kg. (V svežem mesu in ribah nitrozamini niso zaznani ali so v sledovih - manj kot 1 µg / kg.) Iz mlečnih izdelkov se nitrozamini nahajajo predvsem v sirih, ki so prestali fermentacijsko fazo (do 10 µg / kg). Od rastlinskih proizvodov se nitrozamini pojavljajo predvsem v nasoljenih in kislih proizvodih in pijačah v pivu, kjer lahko njihova skupna vsebnost doseže 12 μg / l.
Najdemo nitrozamine
v prekajenih ribah in pivu
Nitri v sadju in zelenjavi
Ta članek je povzetek glavnega dela. Celotno besedilo znanstvenega dela, prijave, ilustracije in drugi dodatni materiali so na voljo na spletni strani III. Mednarodnega tekmovanja raziskav in ustvarjalnih del študentov »Začnite v znanosti« na naslovu https://www.school-science.ru/0317/1/28734
Na sedanji stopnji razvoja tržna civilizacija s pomočjo vseh razpoložljivih medijev osebo prepriča, da je dolžan ne samo živeti, ampak tudi živeti dobro. To velja za vse vidike človeškega življenja, vključno s prehrano. Vegetarijanstvo, sokoterapija, sadna in zelenjavna prehrana so postali sestavni del tako imenovanega zdravega življenjskega sloga moderne osebe, ki želi biti mlada, čedna in uspešna.
V skladu z modnimi trendi, strokovnimi nasveti in lepimi reklamami starši strogo sledijo rednemu utrjevanju svojih otrok. Danes nimamo težav pri odsotnosti izdelka na policah trgovin ob katerem koli času leta. Od januarja do decembra pijemo sveže stisnjene sadne sokove, raztrgamo lepe večbarvne solate in mislimo, da v našo prehrano vključimo tako potrebne vitamine za naše telo.
Na podlagi tega lahko domnevamo, da je za zdravo in energično vključitev v dnevno prehrano treba vključiti vrsto sveže zelenjave in sadja.
Zato je hipoteza te študije, da redno uživanje različnih svežih zelenjave in sadja, ne glede na letni čas, prispeva k promociji zdravja.
Odločili smo se, da preverimo veljavnost te hipoteze na primeru afriških polžev Akhatin, kot tudi s pomočjo testerja Soeks nitrata. To je posledica dejstva, da je polž Achatina naravni pokazatelj kakovosti hrane, in tester nitratov Soeks zelo verjetno določa raven nitratov v zelenjavi in sadju.
Zgoraj navedeno potrjuje relevantnost raziskave na temo: "Proučevanje vsebnosti nitratov v sveži zelenjavi in sadju za skladnost z normativi najvišje dovoljene koncentracije v različnih sezonskih obdobjih."
Namen študije je ugotoviti razmerje med nivojem soli dušikove kisline v sveži zelenjavi in sadju ter sezonskim obdobjem.
Za dosego tega cilja je potrebno rešiti naslednje naloge:
- opredeliti pojem "nitrati", "norme najvišje dovoljene koncentracije";
- preučiti strukturo in značilnosti vitalnih dejavnosti polžev afriških akhatinov;
- preučiti načela delovanja preskusne naprave za nitrate "Soeks";
- eksperimentalno preverjanje razmerja med vsebnostjo soli dušikove kisline v sveži zelenjavi in sadju ter sezonskim obdobjem.
Za reševanje zastavljenih nalog in testiranje hipoteze so bile uporabljene naslednje raziskovalne metode: analiza literature in spletnih strani, opazovanje, eksperimentiranje, posploševanje rezultatov eksperimentalnega dela.
Teoretična osnova za proučevanje vpliva soli dušikove kisline na telo
Nitrati: definicija, nevarnosti, MPC norme, metode zaščite
Tema pravilne prehrane je vedno pomembna, saj je zdrava prehrana, zlasti za otroke, ključ do splošnega zdravja, aktivnosti in dobrega razpoloženja. Hrana, ki jo jemo, je vir energije, ki jo telo porabi ne samo med fizičnim naporom, ampak tudi med mirovanjem. Zdrava prehrana je zdravo življenje in mladost. Zato je za ljudi zdrava prehrana tako pomembna. Potrebno je, da se pravilne prehranjevalne navade začnejo oblikovati že v zgodnjem otroštvu v družini, ustanovah za varstvo otrok, športnih klubih in šolah.
Hkrati pa lahko hrana sodobne osebe, skupaj z beljakovinami, maščobami, ogljikovimi hidrati, vitamini in mineralnimi snovmi vsebuje različne kemične spojine, ki nimajo le hranilne vrednosti, ampak so tudi škodljive za zdravje. Največjo nevarnost predstavljajo onesnaževala, ki vstopajo v hrano iz okolja. Sem spadajo nitrati in radionuklidi.
Nitrati so soli dušikove kisline (NO3), ki jih vsebujejo tla in jih rastline absorbirajo. Zaradi pozitivnega učinka na rast in rodnost pridelkov, zgodnjo zrelost pridelka, so v kmetijstvu zelo razširjeni nitrati, ki ljudem omogočajo, da uživajo svoje najljubše sadje in zelenjavo kadarkoli v letu. Toda enkrat v človeškem telesu nitrati reagirajo z njegovo mikrofloro in se spremenijo v nitrite (NO2). Nitriti se nato absorbirajo iz črevesja v kri in v kombinaciji s hemoglobinom tvorijo močno kemično spojino - metil hemoglobin, ki ne prenaša kisika in povzroča kisikovo stradanje, kopičenje mlečne kisline v tkivih, zastrupitev, razgradnjo in posledično mutacije celic.
Živahne manifestacije nitritne zastrupitve so pogostejše pri otrocih, nosečnicah in starejših. S temi manifestacijami mislimo na vse klasične simptome zastrupitve, ki se kažejo v različnih razmerjih: slabost, bruhanje, driska, zaspanost in zaspanost, glavobol, bolečine v jetrih, modrina polt in ustnice. Toda tudi če človeško telo ne daje takšnih simptomov na prostem, to ne pomeni, da nitrati v njej ne igrajo več svoje destruktivne vloge. Ljudje se postopoma kopičijo nitrati, pa tudi rastline, kar povzroča kolaps jeter, želodca, pljuč, srčno-žilnih, živčnih in endokrinih sistemov. Če se celice mutirajo, nitrati pogosto delujejo kot gonila pankreatitisa, raka želodca, trebušne slinavke, ledvic in mehurja.
Če bi se živina hranila z rastlinskimi živili, ki vsebujejo prekomerno količino nitratov, je bila tudi dovzetna za njihove škodljive učinke, ta kemikalija pa bi se prenesla na ljudi z mesom in mlekom.
Na žalost, je nemogoče, da bi se popolnoma znebili oskrbe z nitrati v izdelkih, tudi če popolnoma opustite uporabo gnojil. Prvič, rastline absorbirajo nitrate iz zemlje, so potrebne za normalno rast in zorenje sadja, posebnost rastlin pa je, da lahko transformirajo nitrate v beljakovine. Drugič, majhen odmerek nitratov ne škoduje telesu.
Zgodnje rastlinske zelenjave se gojijo z uporabo različnih krmil in gnojil, ki povečajo vsebnost nitratov v zelenjavi do te mere, da se slednje ne morejo popolnoma znebiti. In v tej obliki zelenjava in sadje pridejo na police in trge.
Pri različnih vrstah rastlinskih pridelkov se vsebnost nitratov v proizvodnih organih zelo razlikuje. V listnato zelenjavo (špinača, koper, koriander, itd.), V obdobju komercialne zrelosti, največjo količino nitratov vsebuje steblo in pecelj, najmanjša - v listih. V korenje, pesa in redkev, največja količina nitratov se kopiči v apikalnem delu, konice in jedro korenin, v lupini in pulpi - minimalno. V kumarah in bučah obstaja jasna povezava: bližje semenu, nižja je vsebnost nitratov.
Z eksperimenti je bilo ugotovljeno, da na vsebnost nitratov v zelenjavi in sadju bistveno vplivajo vidiki, kot so lastnosti tal, ravnotežje vrhnje obdelave z vsemi potrebnimi elementi, časovna razporeditev oblog, namakalni režim in pravočasnost obiranja.
Na žalost ni mogoče določiti količine nitratov v zelenjavi po videzu ali kakšnem posebnem vonju. Včasih lahko opazite znake zasičenosti z nitrati, vendar le, če njihov odmerek odstopa. V pesa in korenje, belkasta jedro pravi o ogromni vsebnosti nitratov, v lubenicah - rumenkaste proge.
V kumare, bučke, krompir, rumene madeže pod lupino lahko poveš o presežku nitratov, takih osebkov ni vredno. Kar se tiče preostale zelenjave - tukaj lahko uporabite splošno priporočilo. Bolje je kupiti srednje veliko zelenjavo kot majhne ali velike.
Pri rastlinah se največje kopičenje nitratov pojavi med obdobjem največje aktivnosti med zorenjem sadja. Zato lahko nezrela zelenjava (bučke, jajčevci) in krompir ter zgodnje zorenje zelenjave vsebujejo več nitratov od tistih, ki so dosegli običajno zrelost pridelka.
Za zelenjavo in sadje so določene določene vrednosti najvišjih dovoljenih koncentracij nitratov (MPC). MAC je količina škodljive snovi v okolju, ki ne vpliva negativno na zdravje ljudi ali njegove potomce v primeru stalnega ali začasnega stika z njim.
Varni odmerek za odraslega je 5 mg nitratov na dan na 1 kg teže. Z drugimi besedami, oseba, ki tehta 50–55 kg, si ne more privoščiti več kot 250 mg nitratov na dan, ki tehtajo 80 kg - največ 400 mg. To je približno 2-2,5 kg kumar. Toksični odmerek nitratov je 600-700 mg.
Pri mlajših otrocih je varna stopnja zelo majhna - do 10 mg na dan, za mladostnike - 50 mg.
Obstaja več pravil, ki omogočajo delno zmanjšanje vsebnosti nitratov v sadju in zelenjavi:
- Nitrati se dobro raztopijo v vodi in s povišanjem temperature se njihova topnost poveča, zato tehnike, ki temeljijo na obdelavi proizvoda z vodo: namakanje, beljenje, prebava itd. pomaga pri zmanjševanju vsebnosti nitratov v proizvodu. Na primer, namakanje krompir, korenje, pesa, zelje za 1 uro vodi do zmanjšanja koncentracije nitratov za 5-30%. Povečanje časa namakanja povzroči popolnejši prehod nitratov iz zelenjave v raztopino - tako namakanje v 1% raztopini kuhinjske soli in askorbinske kisline čez dan zmanjša vsebnost nitratov za skoraj 90%.
- Primarna predelava rastlinskih proizvodov: odstranjevanje zelenih listov zelja in zelja, debele potaknjenci listja v zelenih rastlinah, korenine pese, korenje, globoko rezanje baz in kumarev vrhovi zmanjšujejo vsebnost nitratov z 20 na 30%. Mehanska čistilna sredstva: krompir, pesa, korenje, švedska, zelje itd. Zmanjšajo vsebnost nitratov za 10%.
- Mariniranje je najugodnejši način za zmanjšanje nitratov, saj pri največji vrednosti znižanja nitratov znaša 43%, vitamina C pa največ - 83,4%, pri čemer je vrela izguba vitamina C 47,2%.
- Fermentacija zniža vsebnost nitratov v proizvodu na 30% zaradi njihovega prehoda v slanico in zaradi mikrobioloških procesov, pri katerih pride do redukcije nitratov v bolj zmanjšane oblike dušika, vključno s plinastimi. Ugotovljeno je bilo, da se v prvi fazi fermentacije pojavijo (do 7 dni) nitriti, nato se njihova raven zmanjša na 0.
- Priprava sokov in sušenje zelenjave povečata vsebnost nitratov v primerjavi s surovino. Stopnja povečanja je odvisna od vsebnosti vlaken (pri izdelavi sokov) in vode (pri sušenju).
Na podlagi teoretičnih študij znanstvenikov bomo v tem prispevku eksperimentalno testirali teoretično dejstvo o pomembnosti zmanjševanja tveganj, povezanih z vsebnostjo nitratov v zelenjavi in sadju, ter razširili seznam priporočil o ustreznih metodah zaščite pred škodljivimi učinki soli dušikove kisline na človeško telo.
Ahatin velikanski polž - indikator zdrave hrane
Achatina - največji predstavnik kopenskih polžev. Premer lupine teh mehkužcev doseže 25 cm, po dolžini pa 30 cm, sicer pa se imenujejo velikanski afriški polži.
Achatini, ki so prej živeli izključno v tropski Afriki, so se začeli pripeljati v različne države kot eksotične živali. Ker je bila skrbna, je Achatina hitro pridobil popularnost.
Poleg lupine in telesa, velikanski afriški polž ima srce, možgane, ledvice, pljuča in prebavni sistem. To so pravi zemeljski pljučni polži. So najbolj organizirani polži. Dihanje Achatina se izvaja ne samo s pomočjo pljuč, ampak tudi skozi kožo. Lupina služi kot zaščita pred zunanjimi nevarnostmi, kot tudi zaradi sušenja mehkega pokrova. S svojimi lovkami polži raziskujejo svet, zaznavajo vonje. Polži iz družine Achatin spadajo v red polžev z očmi na koncu lovk. Akhatin sluh je popolnoma odsoten.
Zanimivo je, da ima polž približno 25 tisoč zob. Nahajajo se ne v vrstah, temveč v obliki »ribe«, s pomočjo katere zdrobijo hrano. Mimogrede, ko je polž “v grizu” kredo v terariju, se dobro sliši značilen krč.
Pravilna vsebina Achatine kaže na prisotnost zemlje na dnu terarija. Najboljša možnost je kokosova podlaga, ki se vlije v debelini 5-7 cm, uporabite pa lahko tudi razrahljani pesek ali školjke iz lešnikov ali orehovih jedrc. Terariju je treba očistiti in spremeniti stelja vsaj enkrat na vsakih 1,5–3 mesece. Stalna umetna razsvetljava polžev se ne zazna, zato je pomembna sprememba dneva v noč. Ker so Achatines tropski afriški mehkužci, bi morala temperatura v njihovi sobi nihati v razponu od 20 do 28 stopinj. Podnevi se polži skrivajo pred svetlobo, zato lahko v terarij postavimo mah ali delce keramičnih loncev.
Zelo pomemben element pri ohranjanju Achatininih polžev je njihovo hranjenje. Doma, je dovoljeno, da jim različne zelišča - regrat, trpotec, detelja. Polži ljubijo zelenjavo in sadje: kumare, buče, krompir, jabolka, zeleno solato, melone, papriko, banane in se ne bodo odrekli stročnicam. Hrana mora biti raznolika in polna vitaminov. Mlade polže je treba hraniti vsak dan, za odrasle pa Achatina zadostuje 2-3 krat na teden.
Za rast lupine pomembna količina kalcija v prehrambenih polžih. Če želite to narediti, mora v hrani Achatina dodati naravni kredo, jajčne lupine, mineralne kamne ali apnenec. Lahko jih obdelate s skuto.
Afriški polži morajo piti vodo. Da bi to naredili, je treba stene terarija dnevno razpršiti z vodo. Lahko jih tudi kopate pod majhnim potokom iz pipe ali pod tušem. Voda ne sme biti vroča, mora biti prijetno topla. Ko Akhatinam nima vode iz kakršnega koli razloga, se skrijejo v lupini.
Achatina je lahko aktivna pri temperaturi od 9 do 29 ° C, vendar preživijo tudi, ko temperatura pade na 2 ° C.
Ko se pojavijo neugodne razmere, lahko polž pade v anabiozo, ki traja do 12 mesecev. Polža lahko iz tega stanja odstranite tako, da na njem zalijete vodo in ob njem položite hrano.
Kot del naše raziskave je zanimivo dejstvo, da je Achatina nekakšen kazalnik kakovosti hrane. Če so zelenjava in sadje, tudi ljubljeni, prezasičeni s kemičnimi gnojili, jih polž preprosto ne bo dotaknil.
Nitrat-tester "Soeks" kot preventivno sredstvo za zaščito pred škodljivimi učinki nitratov na človeško telo
V sodobnem svetu obstaja veliko načinov za individualno ohranjanje zdravja in zdravja družinskih članov. Eden od načinov za določitev vsebnosti nitratov je uporaba Soeksovega nitratnega testerja.
Nitratni tester "Soeks" je namenjen primarni hitri oceni vsebnosti nitratnih ionov v svežem sadju, zelenjavi in mesu.
Načelo delovanja nitratnega testerja temelji na merjenju električne prevodnosti okolja sadja in zelenjave. Vsako sadje in zelenjava vsebuje v svoji sestavi ione kalija, magnezija, železa, bakra, klora, različnih organskih kislin in drugih snovi v določenih koncentracijah, ki so potrebne za njihov normalen razvoj, potrebne za njihovo življenjsko dejavnost.
Gnojila se pogosto uporabljajo za učinkovito rast rastlin, na primer v obliki soli (nitrati, fosfati in druga gnojila). Nitrati ali fosfati, ki se raztopijo v vodi, dosežejo rastlino, ki jih takoj absorbira. Širjenje skozi rastlino, nitrati, fosfati itd. Se kopičijo v različnih delih rastline, vključno s plodovi, kar povečuje električno prevodnost sadja. Tako merimo električno prevodnost sadja in zelenjave z nitratnim testerjem in primerjamo to vrednost z električno prevodnostjo zaradi osnovne vsebnosti ionov, lahko govorimo o prisotnosti visoke vsebnosti ionov v izdelku, ki ga proučujemo.
Preskuševalnik nitratov "Soeks" se kalibrira glede na vsebnost nitratnih ionov, katerih koncentracija v sadju in zelenjavi se določi z neodvisno analizno metodo (potenciometrično določanje nitratnih ionov po GOST 29270-95 "Proizvodi sadja in zelenjave. Metode za določanje nitratov").
Rezultat ekspresne analize je Soeksov tester nitrata v obliki koncentracije nitratnih ionov in njegova primerjava z največjo dovoljeno koncentracijo za merjeni produkt. Hkrati pa naprava ne zagotavlja samo digitalnih odčitkov, temveč potrošnika obvešča tudi o vsebnosti nitrata z barvno paleto monitorja, po analogiji s semaforjem. Torej z normalno vsebnostjo nitratov zaslon zasveti zeleno, z rahlim presežkom normalnih vrednosti - rumeno, z močnim presežkom - rdečo. Tako vam lahko tester nitratov opusti nakup sumljivih izdelkov in v veliki meri zaščiti vašo hrano.
Glede na dejstva, ki:
- Polž Achatina je naravni pokazatelj kakovosti hrane;
- tester nitratov "Soeks" z veliko verjetnostjo omogoča merjenje ravni nitratov v zelenjavi in sadju,
Sklepamo lahko, da lahko na primeru vedenjskih reakcij polžev Achatina pri prehranjevanju in ustreznih meritvah s pomočjo Soeksovega nitratnega testerja eksperimentalno določimo raven nitratov v zelenjavi in sadju v različnih sezonskih obdobjih.
Eksperimentalno delo na testiranju hipoteze, podane v tej študiji, je bilo izvedeno s tremi velikanskimi Ahatinimi polži in Soeksovim testerjem nitratov.
Med poskusom so polži živeli v običajnih pogojih: vsake tri dni so prejemali pestro prehrano in dnevno pitje ter kalcij. V procesu prehranjevanja so bili predmet opazovanja.
Eksperimentalno delo je potekalo v treh fazah:
- ugotavljanje, ki je trajalo od 2013 do marca 2016;
- eksperimentalno - od 1. marca 2016 do 25. februarja 2017;
V prvi fazi raziskave, v procesu opazovanja navad, prehranskih preferenc in vedenjskih reakcij afriških polžev, je bilo ugotovljeno, da polži med drugimi zelenjavo in sadjem dajejo večjo prednost kumaricam, bučkam in solatam.
Vendar pa je bilo v procesu opazovanja polžev 3,5 leta opaziti, da v različnih sezonskih obdobjih raje imajo različno zelenjavo in sadje. Na primer, opazili smo, da polži gladko zavračajo jesti kumare, bučke, zgodnje zelje in nov krompir, ki se pojavljajo na policah trgovin od marca do junija. Polži uživajo lubenico od avgusta do oktobra z veseljem, medtem ko jih v juniju in juliju in novembru zavračajo. Ta opažanja so se nanašala na skoraj vse sadje in zelenjavo, ki so bila v koledarskem letu vključena v prehrano polžev. Opozoriti je treba, da so bili edini plodovi, ki so jih polži užili ob vsakem letnem času, pomaranče in mandarine, ki so jih zaradi visoke vsebnosti sadnih kislin dovolili v majhnih količinah.
Nitri v sadju in zelenjavi
Nitrat je sol dušikove kisline, vsebuje enojni anion NO3.
Zastarelo ime, solita, se trenutno uporablja predvsem v mineralogiji, kot ime za minerale, pa tudi za gnojila v kmetijstvu.
Soli dušikove kisline, ki so del mineralnih gnojil. Rastlina uporablja dušik iz soli za izgradnjo celic v telesu, kar ustvarja klorofil. Pri ljudeh nitrati niso strupeni, ampak se v telesu spremenijo v nitrite.
Nitrit je sol dušikove kisline HNO2.
Nitriti vstopajo v človeško kri na dva načina: z neposredno vsebnostjo ali z nitrati, ki se pretvarjajo v nitrite v človeški krvi. So strup za humani hemoglobin. Bivalentno železo v hemoglobinu v krvi oksidiramo v trivalentno in dobimo metaemoglobin. Ni sposoben prenašati O2 ali CO2.
Kaj so nevarni nitrati
- Pojav malignih bolezni prebavil; Ustvarjeni so pogoji za prenos nitratov v nitrozoamine pod vplivom mikroorganizmov. Nitrosamini (karcinogeni) se absorbirajo v krvni obtok in krožijo po vsem telesu;
- sinteza rakotvornih M-nitrozo spojin;
- Nekroza (smrt) različnih celic. Posebej občutljivi na delovanje N0 možganskih celic, miokarda in endotelija;
- razvoj ulceroznega kolitisa in Crohnove bolezni;
- Pojav različnih stopenj hipotenzije, ki lahko vodi do razvoja akutne odpovedi ledvic;
- Kršitev metabolizma vode in elektrolitov v telesu, kar vodi do hipertenzije, bolezni ledvic. Posledično se razvije srčno popuščanje;
- Kršitev strjevanja krvi;
- Pojav vnetnega procesa v parenhimskih organih;
- poškodbe jeter;
- Razvoj pogostih okužb zgornjih dihal, ki jih povzroča razvoj methemoglobinemije, ki je posledica kronične zastrupitve z nitrati;
- Poraz trebušne slinavke in ščitnice, ki vodi do razvoja diabetesa;
- razvoj anemije, ki vodi v oslabljen spomin, pozornost, inteligenco.
- Akutno zastrupitev se zgodi, ko en sam odmerek velike količine nitratov vstopi v telo.
Znaki akutne zastrupitve z nitrati
Glavni viri nitratov v človeškem telesu so voda, proizvodi rastlinskega izvora. Z vodo in zelenjavo v človeško telo vstopa od 75 do 90% celotne količine nitratov. Proizvodi živalskega izvora: meso, mlečni izdelki, jajca in ribe vsebujejo majhne količine nitratov. Koncentracija nitratov v konzerviranih in prekajenih mesnih izdelkih se spreminja v razponu od 0 do 70 mg N02 kg. Prisotnost nitratov v teh vrstah proizvodov je posledica njihove uporabe v konzerviranju mesa kot barvnega stabilizatorja in konzervansov.
Pozor! Oznake na izdelkih E250-E255 kažejo na prisotnost nitratov v njih!
Distribucija nitratov v proizvodih
Največja količina nitratov najdemo v tkivih, ki so bližje korenu. V listih peteršilja, zelene, koper nitrat je 30-40% manj kot v potaknjenci in 60-70% manj kot v peclju.
- Kumare, melone, jajcevci, bucke, lubenice imajo plasti po plasti razpršenih nitratov, ki se od sredice plodu do periferije povecajo in dosežejo maksimalno blizu koze in same kože.
- V listih zelja 60-70% manj nitratov kot v peclju
- Za korenje so značilne višje ravni nitratov v jedru in v stebru.
- Najvišje koncentracije v rdeči pese so bile ugotovljene v zgornjem delu korenovke - 65% celotne količine nitratov v zelenjavi
- Nezrele zelenjave vsebujejo 2-3 krat več nitratov kot zrele.
Nitrati in kuhanje
Nitrati se dobro raztopijo v vodi in s povišanjem temperature se njihova topnost poveča, zato tehnike, ki temeljijo na obdelavi proizvoda z vodo, namakanjem, beljenjem, vretjem itd. pomaga pri zmanjševanju vsebnosti nitratov v izdelku.
Primarna predelava rastlinskih proizvodov: odstranjevanje zelenih listov zelja in zelja, debele potaknjenci listja v zelenih rastlinah, korenine pese, korenje, globoko rezanje baz in kumarskih konic omogoča zmanjšanje vsebnosti nitratov z 20 na 30%.
Pranje z vodo in mehansko čiščenje izdelkov: krompir, pesa, korenje, repa, zelje itd. Zmanjšajo vsebnost nitratov za 10%.
Namakanje krompir, korenje, rdeča pesa, švedska, zelje za 1 uro vodi do zmanjšanja koncentracije nitratov za 5-30%.
Povečanje časa namakanja povzroči popolnejši prehod nitratov iz zelenjave v raztopino - tako je namakanje 1% raztopine kuhinjske soli in askorbinske kisline omogočilo zmanjšanje vsebnosti nitratov za skoraj 90%.
Obseg redukcije nitratov med namakanjem je odvisen tudi od oblike zelenjave. Torej, ko namakanje zdrobljene pese, korenje, zelje, krompir v vodi, zmanjšanje je 1,5-4,4 krat večja kot pri namakanju celotne zelenjave.
Mariniranje je najugodnejši način za zmanjšanje nitratov, saj se z največjim zmanjšanjem nitratov - 43%, vitamin C najbolj prihrani - 83,4%, pri kuhanju pa izguba vitamina C 47,2%.
Fermentacija zniža vsebnost nitratov v proizvodu na 30% zaradi njihovega prehoda v slanico in zaradi mikrobioloških procesov, pri katerih pride do redukcije nitratov v bolj zmanjšane oblike dušika, vključno s plinastimi. Ugotovljeno je bilo, da se v prvi fazi fermentacije pojavijo (do 7 dni) nitriti, nato se njihova raven zmanjša na 0.
Priprava sokov in sušenje zelenjave povečata vsebnost nitratov v primerjavi s surovino. Stopnja povečanja je odvisna od vsebnosti vlaken (pri izdelavi sokov) in vode (pri sušenju).
Kako zaščititi pred nitrati
- zmanjšanje vnosa otrok in odraslih nitratov s pitno vodo in hrano;
- potrebno je jesti več živalskih in rastlinskih beljakovin (nizko vsebnost maščob, rib, skute, soje), da bi spodbudili telesni encimski sistem in nadomestili stroške protitoksičnosti;
- omeji uživanje preprostih ogljikovih hidratov (slaščice in kruh iz visoko kakovostne moke, sladkorja, sladkarij) in jih v prehrani nadomesti z naravnimi ogljikovimi hidrati, medom, sadjem, suhim sadjem, zelenjavo; omejitev porabe živalskih maščob z razširitvijo obsega in obsega maščob rastlinskega izvora: sončnično, oljčno, laneno, riževo;
- za izboljšanje evakuacijskih in motoričnih funkcij prebavnega trakta je priporočljivo uporabljati polnozrnati kruh in prehranska vlakna pšeničnih otrobov;
- normalizirati mikrobni spekter gastrointestinalnega trakta, uporabljati mlečne izdelke, žive jogurte, biokefir, ryazhenko in druge, zlasti tiste, ki vključujejo bifidobakterije in laktobacile;
- za obogatitev telesa z naravnimi in rastlinskimi antioksidanti, vitamini in mikroelementi, je potrebno uporabljati česen, repo, rakitino, limone, šipke in pepel, sončnična in bučna semena, oreške;
- izključiti zgodnje in toplogredne zelenjave iz prehrane otrok, ki praviloma vsebujejo bistveno večje odmerke nitratov in nitritov;
- Ni priporočljivo uporabljati solate iz sveže zelenjave, ki so ostale pri sobni temperaturi 6-8 ur, saj so v teh okoliščinah ustvarjeni pogoji za pretvorbo nitratov v bolj strupene snovi, nitrozine;
- iz prehrane izvzamemo klobase, prekajene, konzervirane proizvode, ki so pripravljeni z dodatkom nitratov in nitritov.
Pomembno je vedeti, da vrenje vode, onesnažene z nitrati, ne zmanjšuje, ampak povečuje njeno toksičnost. Voda, onesnažena z nitrati, je vedno čista, brez vonja in vidnih nečistoč, normalnih okusov.
MPC standardi za nitrate
V skladu z Resolucijo glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 14. novembra 2001 N 36 "O uveljavitvi sanitarnih predpisov" (kakor je bila spremenjena 31. maja, 20. avgusta 2002, 15. aprila 2003)
Nitrati v zelenjavi
Nitrati so soli dušikove kisline. Po vstopu v telo se lahko nitrati pretvorijo v nitrite, pod katerimi se oksidira železo v hemoglobinu v krvi in dobi metahemoglobin. Metahemaglobin, v nasprotju s hemoglobinom, ni sposoben sodelovati pri transportu kisika in ogljikovega dioksida, kar je zelo nevarno, saj je izmenjava plina v telesu motena.
Nitrati so vedno prisotni v majhnih količinah v zelenjavi, če pa se pri gojenju uporabljajo previsoki odmerki dušika ali organskih gnojil, se vsebnost nitratov večkrat poveča. Tudi koncentracija nitratov v zelenjavi je odvisna od vrste in dela zelenjave, temperature in intenzivnosti sončne svetlobe med gojenjem, ravni vlage in količine naravnega dušika v tleh.
Najvišje dovoljene koncentracije nitratov v rastlinskih proizvodih
Zgodnje belo zelje
Kapusta zamuja
Listnata zelenjava (solata, peteršilj, koper)
Kateri so glavni viri prehranskih nitratov? V praksi so to izključno zeliščni izdelki. V živalskih proizvodih (meso, mleko) je vsebnost nitratov zelo nizka. Maksimalno kopičenje nitratov nastopi v obdobju največje aktivnosti rastlin med zorenjem plodov. Najpogosteje je največja vsebnost nitratov v rastlinah pred žetvijo. Zato lahko nezrela zelenjava (bučke, jajčevci) in krompir ter zgodnje zorenje zelenjave vsebujejo več nitratov od tistih, ki so dosegli običajno zrelost pridelka. Poleg tega se lahko vsebnost nitratov v zelenjavi dramatično poveča z nepravilno uporabo dušikovih gnojil (ne le mineralnih, ampak tudi ekoloških). Na primer, ko jih izdelujete malo pred čiščenjem.
Zelenjava - viri nitratov
Govorili smo o splošnem vzorcu kopičenja nitratov. Vendar imajo različne rastline svoje lastne značilnosti. Znani "pogoni" nitrati. Sem spadajo zelena zelenjava: solata, rabarbara, peteršilj, špinača, kislica, ki se lahko nabere do 200-300 mg nitratov na 100 g zelenja. Pesa se lahko kopiči do 140 mg nitratov (to je najvišja dovoljena koncentracija), nekatere sorte in še več. Toda pri drugih zelenjavah so nitrati veliko manj. Sadje, jagode in melone vsebujejo zelo malo nitratov (manj kot 10 mg na 100 g sadja). Pri rastlinah so nitrati neenakomerno porazdeljeni. V zelje, na primer, se nitrati najbolj kopičijo v peclju, v kumarah in redkev - v površinskih plasteh, v korenju - in obratno. V povprečju se pri pranju in čiščenju zelenjave in krompirja izgubi 10-15% nitratov. Še več - med kuhanjem, zlasti med kuhanjem, ko se izgubi 40% (pese) do 70% (zelje, korenje) ali 80% (krompir) nitratov. Ker so nitrati kemijsko zelo aktivne spojine, se pri shranjevanju zelenjave njihova vsebnost v nekaj mesecih zmanjša za 30–50%. Zdaj, ko je vse znano o nitratih v hrani, poskusimo predstaviti njihovo resnično nevarnost za zdravje. Razmislite o glavnih virih nitratov. Začnimo z zeleno zelenjavo (solata, peteršilj, koper itd.). Njihova poraba skoraj redko presega 100 g na dan, najpogosteje pa okoli 50 g, tj. pri enem odmerku lahko dobite manj kot tretjino varnega dnevnega odmerka. (Zgoraj je bilo ugotovljeno, da je ob upoštevanju bioekvivalentnega varnega deleža nitratov v živilskih izdelkih približno 320 mg.) Zdaj se obračamo k pese. Znano je, da se zaužije le v kuhani obliki. Ker se med vrenjem (40%) in strippingom (10%) izgubi polovica nitratov, in gostinstvo priporoča del kuhane pese 125 g, nato s cveto lahko dobimo 100 mg nitratov (manj kot tretjino dnevnega odmerka). Krompir in zelje v kuhani obliki se zaužijejo v obrokih po 300 g. Ob upoštevanju izgub pri strippingu in kulinarični obdelavi z enim delom teh izdelkov lahko zaužijemo približno 60 mg nitratov. Podobni izračuni so bili narejeni za preostalo zelenjavo in druge kulinarične tretmaje. Izkazalo se je, da z običajno racionalno porabo zelenjave v sveži ali kulinarični obliki, s hrano skoraj nikoli ne bomo mogli preseči varnega dnevnega odmerka nitratov. Poleg tega v skladu s priporočili o prehrani ne bi smeli nenehno jesti enakih živil, kot so krompir ali zelje. Dejansko, če se obrnemo na priporočeno racionalno povprečno dnevno vrsto proizvodov, potem bi krompir porabijo 265 g (na kupljen izdelek), zelenjavo in melone - 450 g (vključno s 100 g zelja). Takšna prehrana nam lahko da največ 200 mg nitratov. Praktično, kot kažejo izračuni, povprečna dnevna poraba nitratov iz glavnih korenin, zelenjave, melon in sadja, ob upoštevanju podatkov o dejanski prehrani in dejanski vsebnosti nitratov v hrani, ne presega 100 mg. Hkrati pa približno tretjina nitratov gre s pesa, malo manj - z zelje in krompir. Preostala zelenjava in sadje - manj kot 10%. Če kršite načela racionalne prehrane, na primer, jedo nekaj zelenjave, in celo surovo (kot nekateri ljubitelji vegetarijanstva in prehrane s surovo hrano priporočajo, jesti do 1,5 kg surove zelenjave na dan), potem lahko za skoraj dvakrat res presežete varne odmerke nitratov. (več kot 650 mg na dan), na katere smo pozorni. Za dodatno varnost je koristno opozoriti na drugo načelo uravnotežene prehrane, ki zagotavlja potrebo po raznolikosti hrane. Zato vam ne priporočamo, da ves čas uživate, in celo trikrat na dan, enako zelenjavo za prigrizek. Da bi omejili uporabo zelenjave in sadja v prehrani zaradi nevarnosti zastrupitve z nitrati ne bi smelo biti, nam bo odvzelo potrebne vitamine. Za vsebnost nitratov je zdaj vzpostavljen strog nadzor v krajih proizvodnje zelenjave in trgovskih baz.
MPC nitratov v zelenjavi in sadju
Najvišja dovoljena koncentracija nitratov v zelenjavi in sadju je merilo nasičenosti pridelkov s temi snovmi, nad katerimi so negativne posledice za organizem.
Za odraslega živalski nitrati nitratov v hrani ne sme presegati 325 mg na dan (odmerek več kot 600 mg ima izrazit toksični učinek). Za otroka se indikator določi individualno, v višini 5 mg / kg telesne teže, vendar ne več kot 50 mg na dan.
Zaradi resnih učinkov izpostavljenosti soli dušikove kisline na telo se je treba izogibati uporabi rastlinskih proizvodov, umetno obogatenih s temi snovmi. Glavni način za nadzor vsebnosti nitratov v kupljenem sadju in zelenjavi je merjenje njihove ravni z nitratom.
Odrasla zdrava oseba se lahko normalno ujema z izdelki z največjo dovoljeno koncentracijo nitratov od 200 mg na dan do 300 in 10 mg odmerka nitratov za en dan zadostuje za zastrupitev otroka. Za odrasle so MPC norma, če je pri merjenju telesne teže 1 kg približno 5 mg.
Po stopnji pdk nitratov na dan je mišljeno, da dnevne količine nitratov ne bi smeli dnevno prejemati. V nasprotnem primeru se neizogibno pojavi kopičenje nevarnih koncentracij v sistemih in organih, kar bo sčasoma pripeljalo do večjih zdravstvenih težav.
Norma nitratov pdk v zelenjavi določa spodnjo mejo za 1 kg kulture sadja in zelenjave z 80 mg čebule, 1.400 mg v rdeči pese in 2000 mg v listnati sveži zelenjavi: peteršilj, solata in koper. Najnižja vsebnost nitratov v 1 kilogramu svežega sadja je 60 mg na sadje jabolk, najvišja vrednost nitratov v sadju in zelenjavi v meloni pa je 80 mg.
Naše podjetje ponuja široko paleto naprav za določanje količine nitratov: od najpreprostejših SOEKS testerjev za ekspresno analizo do multifunkcijskih naprav, ki omogočajo dodatno beleženje nivoja sevanja in jakosti magnetnega polja ter določajo kakovost vode. S pomočjo prenosne naprave, ki se enostavno prilega v vrečko, lahko v nekaj sekundah izmerite vsebnost soli dušikove kisline v rastlinskih proizvodih.
Vse naprave, ki jih ponuja naše podjetje, imajo potrebne certifikate ustreznega vzorca in sklepe o varnosti in učinkovitosti.
Zgodnja (toplogredna) zelenjava in nevarnost nitratov
Vsako leto se veselimo prihoda spomladi, da bi lahko hitro uživali v prvih zgodnjih zelenjavah in sadju novega pridelka. Vendar, skoraj polovica jih vsebuje ne koristne vitamine, ampak, nasprotno, škodljivi nitrati - rezultat najhitreje možnega zorenja. Enako velja za zelenjavo, ki je na voljo na prodajnih policah in na trgih skoraj celo leto.
Milijon besed je bilo že povedanih in napisanih je bilo več sto knjig in člankov o nevarnostih nitratov za človeško telo, zlasti mladih in krhkih. Zastrupljanje zelenjave z nitrati, ki vodi v posledice različne stopnje, v sodobnem svetu, žal, ni neobičajno. Zato je treba pri izbiri in pripravi proizvodov paziti. Vendar je treba tudi razumeti, da ni popolnoma „čiste“ zelenjave in sadja z ničelno vsebnostjo nitrata - neizogibno se absorbirajo iz oplojene prsti. Glavna stvar je, da je njihova vsebina v določenem paradižniku, kumarici, jabolku itd. ni presegel koncentracije, varne za ljudi.
Norme najvišje dovoljene koncentracije (MPC) nitratov so strokovnjaki jasno določili za skoraj vse izdelke, ki obstajajo v naravi. Hkrati ima vsaka država svoja pravila, določena na zakonodajni ravni. Na primer, v Rusiji to vprašanje ureja resolucija glavnega državnega sanitarnega zdravnika Ruske federacije z dne 14. novembra 2001 št. 36 „O uveljavitvi sanitarnih predpisov“ (kakor je bila spremenjena 31. maja, 20. avgusta 2002, 15. aprila 2003). Na podlagi tega je bila pripravljena tudi posebna tabela nitratov v zelenjavi in sadju.
MPC nitratov za nekatere najbolj priljubljene sadje in zelenjavo
Kako znižati koncentracijo nitratov v zelenjavi in sadju?
Pri pripravi kateregakoli izdelka ali preden se ga zaužije v surovem stanju, morate vedno poskušati zmanjšati koncentracijo nitratov v njem. Poleg tega to ni tako težko - te snovi, ki so škodljive za človeško telo, se popolnoma raztopijo v vodi, zlasti pri povišanih temperaturah. Strokovnjaki pozivajo, da ga aktivno uporabljajo (zlasti, da se zatečejo k prebavi in blanširanju)! Bilo je celo vrsta poskusov, ki so omogočili razvoj preprostih in učinkovitih priporočil, ki jim lahko sledi vsakdo v njihovi kuhinji:
- enostavno pranje in čiščenje zelenjave in sadja lahko zmanjšata koncentracijo nitratov v njih za približno 10%;
- odstranitev vrhovih listov in zelja v zelje, debele potaknjenca v listih solate, korenine pese in korenje, kot tudi globoko rezanje konic kumar, omogoča dodatno zmanjšanje koncentracije nitratov v teh zelenjavah za 5-30%;
- hitro ekspresno namakanje očiščene zelenjave in sadja v običajni vodi do ene ure odstrani do 30% nitratov iz njih;
- enoprocentna raztopina kuhinjske soli z dolgotrajnim dnevnim namakanjem, ki jo olupimo in narežemo na majhne koščke zelenjave, vsebuje do 90% nitratov iz njih;
- v procesu mariniranja se do 40-45% nitratov neposredno vrne v slanico iz zelenjave, v njih pa se shrani koristni vitamin C.
Hkrati strokovnjaki poudarjajo, da se v sveže iztisnjenih sokovih, kakor tudi v posušenih zelenjavah in sadju, koncentracija nitratov poveča, zato je za take vrste predelave treba izbrati prvotno „čiste“ sadje z najnižjo možno vsebnostjo škodljivih snovi.
Enostavna predelava zelenjave in sadja pred jedjo lahko znatno zniža raven nitratov v njih
Preverite sadje in zelenjavo za nitrate
Seveda, če začetna koncentracija nitratov v določenem izdelku večkrat preseže največjo dovoljeno koncentracijo, je ni mogoče na noben način narediti praktično varnega. Morate poskusiti izbrati prvotno "čiste" in okolju prijazne sadove. Zgodnje in zelenjavno zelenjavo in sadje je treba posebej pozorno preučiti. Ampak kako to storiti? Navsezadnje je glavni problem to, da nitrati nimajo niti okusa, niti barve niti vonja.
Vodilni strokovnjaki po vsem svetu močno priporočajo uporabo sodobne gospodinjske nitratomerije. To so kompaktni merilni instrumenti, ki nam v nekaj sekundah omogočajo, da določimo koncentracijo nitratov v določenem zarodku in ocenimo njeno varnostno raven. Ročni nitratomer lahko vzamete s seboj, ko greste v trgovino ali na trg, lahko pa ga hranite doma in ga uporabite tik pred kuhanjem. Še posebej je koristen za nadzor kakovosti otroške hrane, saj je, kot smo že povedali, krhki otroški organizem najbolj občutljiv na nitrate.
Pomembno je, da je hiter razvoj sodobne tehnologije omogočil, da so te naprave zelo dostopne. Danes lahko kupite Soeks nitratomer precej poceni ali podobno in pridobite popolno zaupanje v varnost tega, kar jedo vi in vaši družinski člani. Ta kompaktna naprava ne le določa koncentracijo nitratov v posamezni zelenjavi ali sadju, temveč tudi samodejno izračuna stopnjo njene varnosti na podlagi veljavnih standardov v Rusiji.
