MLEKO, CELO, KOZA ZA PIJAČO

Priporočena cena: 105 rubljev. / 450 ml

Pišite nam

Za nakupe na debelo in zastopanje +7 (800) 100 8362, [email protected]
Za vprašanja kakovosti izdelkov +7 (800) 100 8362, [email protected]

Ljudje že dolgo poznajo koristi kozjega mleka. Že dolgo pred našo dobo so jo uporabljali za zdravljenje želodca in jeter, živčnih motenj in astme. Hipokrat je menil, da je kozje mleko zanesljivo zdravilo za uživanje, in ugledni znanstvenik in zdravnik Avicenna je bil prepričan, da kozje mleko pomaga ohraniti duševno jasnost.
Trenutno znanstveniki v celoti potrjujejo edinstvenost sestave kozjega mleka. Vsebuje vitamine (A, B1, B2, B5, B6, B12, C, E, D), dragocene aminokisline, mlečne encime, kefaline, veliko količino nenasičenih maščobnih kislin in minerale, potrebne za človeško telo, kot so kalcij, železo, kalija, mangana in bakra.

Mleko

Pozdravljeni, dragi bralci bloga vkuskakdoma.ru. Danes bomo govorili o mleku, neverjetnem izdelku, ki nam ga je predstavila narava. Ne gre le za značilnosti najpogostejših vrst mleka, krav in koz. In tudi o sestavi, vsebnosti kalorij, metodah toplotne obdelave: vrelišče, sterilizacija, pasterizacija, potrošniške lastnosti različnih vrst mleka: cele, rekonstituirane, normalizirane itd. In seveda o koristih in škodah tega izdelka za ljudi različnih starosti. Članek je bil precej obsežen, zato za hitro navigacijo uporabite kazalo vsebine na začetku besedila.

Od česa, od česa, od česa je mleko izdelano?

Mleko je za sodobnega človeka zelo pomembna hrana. Porablja se v »čisti« obliki, na policah sodobnih supermarketov pa lahko najdete veliko količino različnih vrst mleka z različnimi deleži maščob in vseh vrst dodatkov. Mleko se pripravi v kefir, jogurt, jogurt, ryazhenka, sladoled, sir, posneto in izdelano maslo. Mleko je lahko del različnih klobas, klobas, peciv, omak.

Ljudje iz različnih regij jedo mleko od krav, koz, bivolov, jelenov, jelenov, kobil, kamel. Kemična sestava mleka različnih živali (in celo živali iste vrste, vendar različnih pasem) se bistveno razlikuje: mlečna maščoba in sestava aminokislin se razlikujejo, količina mlečnega sladkorja v laktozi se razlikuje, struktura mlečnih beljakovin kazein, vitaminska in mineralna sestava se razlikujejo.

Alergije na mleko in mlečne izdelke, kot tudi primeri popolne intolerance na mlečne beljakovine niso redki. Vendar pa ravno zaradi razlik v sestavi in strukturi kazeinovega mleka različnih živali netoleranca, na primer kravje mleko, ne pomeni samodejne zavrnitve, recimo, kozjega mleka.

Nekateri ljudje so se rodili od rojstva, nekateri pa imajo težave z prebavljanjem in asimilacijo mlečnega sladkorja laktoze s starostjo. To je posledica popolne odsotnosti ali nezadostne količine encima laktaze, ki ga proizvaja telo, ki je namenjen razgradnji laktoze v sestavne dele glukoze in galaktoze, tako imenovanega pomanjkanja laktaze. Vendar pa pogosto pomanjkanje laktaze ni razlog za zavrnitev fermentiranih mlečnih izdelkov, pri katerih mlečne bakterije prevzamejo delno razgradnjo laktoze v sestavine.

Najpogostejša vrsta mleka je kravje mleko. Pri 84-90% je sestavljen iz vode, ostalo je suha snov, katere sestava je odvisna od krme, letnega obdobja, faze laktacije in drugih dejavnikov, sestava te snovi je približno naslednja (prvič so navedeni podatki o sestavi kravjega mleka, v oklepajih podatki o kozje mleko): t

2,8-4,5% maščobe. Mlečna maščoba je polna, vsebuje večino trenutno znanih maščobnih kislin, vključno z esencialnimi, ki jih človeško telo ne sintetizira. (Kozje mleko je več maščobe, 4–4,4%, vendar so maščobne kroglice kozjega mleka približno desetkrat manjše od kravjega mleka, zato jih je lažje prebaviti, poleg kozjega mleka pa je približno 67% nenasičenih maščob, medtem ko je v kravjem mleku manj, približno 61%.).
3.3-3.9% beljakovin v obliki kazeina, laktalbumina in laktoglobulina. Mlečni proteini vsebujejo vseh 20 aminokislin, od tega 8 bistvenih, kar pomeni, da so popolne. Dobro se prebavijo in absorbirajo bolje kot beljakovine mesa ali rib. (Beljakovinska sestava kozjega mleka je bolj podobna sestavi ženskega mleka kot kravje mleko. Vsebuje beta-kazein in skoraj ne vsebuje alfa-1s-kazeina, vrsta kazeina, ki najpogosteje povzroča alergije na kravje mleko. Kravje mleko lahko pogosto kozo kozo miruje, čeprav je alergičen tudi na beljakovine kozjega mleka.
3,0-5,5% ogljikovih hidratov v obliki mlečnega sladkorja, laktoze. (Kozje mleko vsebuje približno 13% manj laktoze, zato lahko v nekaterih primerih kozje mleko zaužijejo ljudje, ki trpijo za pomanjkanjem laktaze).
0,7-0,8% soli v obliki kalcija, kalija in fosforja itd. (Kar zadeva vsebnost nekaterih vrst vitaminov in mineralov, je kozje mleko boljše od kravjega mleka.)

Mlečna maščoba vsebuje vitamine A in D3, poleg mleka vsebuje tudi vitamine E, K, C, B1, B2, B6, B12, folno kislino in druge mikro- in makroelemente, od katerih jih je več kot 50.

Vsebnost kalorij v mleku je določena z vsebnostjo maščobe in se giblje od 60 kcal na 100 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,8% do 73,9 kcal na 100 ml mleka z vsebnostjo maščobe 4,5% (vsebnost kalorij v kozjem mleku je približno 68-72 kcal na 100 ml). Več informacij o kalorijah, beljakovinah, maščobah in ogljikovih hidratih, ki jih vsebujejo mleko različnih živali, vključno z neobdelanim in posnetim kravjim mlekom, najdete tukaj.

Mleko vsebuje ali lahko vsebuje onesnaževalce: strupene, kot so svinec, arzen, kadmij, živo srebro; antibiotiki; inhibitorne snovi, pranje in razkuževanje, soda; pesticidi; radionuklidi; hormoni, estrogen in podobno, vendar je povečana količina hormona bolj povezana s svežim mlekom.

Sveže mleko.

Sveže mleko je nekakšen »eliksir življenja«, ki ga je ustvarila narava sama. Vsebuje največjo količino hranil, vitaminov, mikro- in makrohranil. Poleg tega v svežem mleku obstajajo encimi, imunoglobulini in bele krvne celice, ki zagotavljajo baktericidne lastnosti mleka. Obstaja mnenje, da lahko antibakterijske snovi, ki jih vsebuje mleko, upočasnijo razvoj patogenih (patogenih) in pogojno patogenih mikroorganizmov, kot so: nekatere vrste streptokokov in stafilokokov, Escherichia coli, Salmonella itd. Zaradi teh lastnosti se v prvih urah po molži število škodljivih mikroorganizmov v svežem mleku ne poveča, ampak se celo zmanjša. To obdobje se imenuje baktericidna faza.

Trajanje baktericidne faze je odvisno od več dejavnikov: začetne stopnje onesnaženosti mleka, posameznih značilnosti in zdravja živali, iz katere je mleko pridobljeno, ter temperature shranjevanja.

Pri segrevanju baktericidne lastnosti mleka zbledijo, encimi izgubijo aktivnost, bela krvna telesa in protitelesa se inaktivirajo, zato je treba sveže mleko shraniti na hladnem in po možnosti v hladilniku. Približno trajanje baktericidne faze, in sicer v tem obdobju, mleko, ki ni bilo toplotno obdelano, je resnično sveže, je navedeno v spodnji tabeli:

Seveda govorimo o mleku zdrave živali. Takšna žival se pase na okolju prijaznem območju, skozi vse leto prejme dobro prehrano, ohranja popolno čistost, za molžo se uporabljajo samo sterilne jedi. V idealnem primeru ima taka žival vse potrebne sanitarno-epidemiološke dokumente, veterinar ga redno pregleduje in ne prejme neskončne količine antibiotikov in drugih človeških dopolnil z nizko koristjo s hrano ali cepivi.

Sliši se kot fantazija! Mogoče ni veliko lažje najti mleka takšne živali, kot da bi jo dobili sami. Toda v tem primeru lahko varno pijete pravo sveže mleko in uživate v njegovem naravnem okusu in koristi.

Kako kupiti sveže mleko?

Nazaj v realnost. Ni vsakdo pripravljen, da se spremeni v kmeta, vendar še vedno želi sveže mleko. Kaj storiti?

Previdno izberite "kravo", ali bolje rečeno, brez kaznivega dejanja bo rečeno, njegov lastnik:

Če ste na podeželju, kjer ljudje obdržijo živino, bi bilo dobro, če bi se z lokalnimi prebivalci in sosedi, kjer in od kod jemljejo mleko, spraševali o pogojih, v katerih se živali zadržujejo, ali so se pojavili primeri zastrupitve. Bodite zanimivi med. dokumentacijo, čeprav morda ne obstajajo sanitarna potrdila za „vas“ kozo ali krave;
sama žival in mesto njene vsebine vam verjetno ne bosta prikazana, saj gre za vraževerje (če nekdo »jinx«), vendar se lahko čistoča lastnikov oceni po tem, kako izgleda hiša, sama ljubica, kakšne jedi uporablja in kako natančna je v njej « sterilnost ";
Pogosto dobite posodo za mleko z mlekom, lahko plastenke in jerrycans, lahko pa so tudi posebne pločevinke in različne manjše jedi, ki jih bodo ob naslednjem nakupu vrnili. Vendar je bolje, da uporabite svojo tari, samo v tem primeru ste lahko prepričani, da je resnično očiščena visoke kakovosti;
pogled na videz mleka: mora biti homogen, brez usedlin in kosmičev. Barva mleka mora biti bela ali imeti rahlo kremast odtenek zaradi karotena, raztopljenega v mlečni maščobi. Kozje mleko vsebuje veliko karotena, zato ima lahko kozje mleko bledo rumeno barvo. Bledica, tekoča konsistenca in modrikast odtenek vas morajo opozoriti, lahko je znak, da se mleko razredči z vodo.
Doslednost, gostota, debelina mleka je v veliki meri odvisna od vsebnosti maščobe v izdelku in lahko pove veliko: zato, če na žebelj spustite mleko, potem kapljica dobrega, polnomastnega mleka praktično ne spremeni svoje oblike. Kapljica mleka, razredčenega z vodo, bo zamegljena;
vonj mleka, ne sme imeti čuden, neprijeten, kisel vonj ali izrazit vonj po iztrebkih. Kozje mleko, zaradi prisotnosti posebnih hlapnih snovi, pogosto diši. Če pa je žival temeljito oprana in čista, potem se ta »dišava« raje počuti samo, vendar ne »teče pred mlekom«;
poskusite mleko. Imeti mora prijeten sladek-slan mlečni okus. Mlečna maščoba daje mlečnost mehkobo, laktozo - sladkost, kloride, beljakovine in nekatere soli - slanost in polnost okusa. Grenak, kisel, okus, ki ni značilen za mleko, je slab znak. Od nakupa takega mleka je bolje zavrniti.
in seveda zaupajte v svojo intuicijo, če vas vsaj moti, opustite nakup. No, če se še odločite - pomirite, zavrite mleko.

Zakaj morate kuhati mleko?

Tako smo ugotovili, da je podeželsko sveže mleko resnično skladišče koristnih snovi, vendar pa v večini virov informacij najdete močna priporočila, da je treba doma kuhati surovo mleko, kljub temu, da pri vrenju levji delež koristnosti t bo izgubljen.

Kaj je kuhano mleko?

Vrelišče je najlažji in najugodnejši način za razkuževanje mleka doma. Pri vrenju se mleko zavre (mehurčki se začnejo tvoriti vzdolž roba, mleko začne rasti) in se vzdržuje pri tej temperaturi 5-20 minut (tako da mleko med "vreliščem" ne bo "pobegnilo", zato ga je treba stalno nadzorovati, medtem ko se pena intenzivno obarva. ). Ko vre, se nekateri vitamini A, C, B in D uničijo, del kalcija gre v stanje, v katerem se človeško telo težko absorbira, mlečne beljakovine so delno uničene in koristne mlečne bakterije umrejo. In kolikor dlje je proces vrenja, tem manj koristi mleka. Toda!

Pri vrenju skoraj vse patogene bakterije (razen spore bakterij) umrejo. Kakšne bakterije so lahko in od kod prihajajo?

Od bolne živali, iz rok bolne osebe, ki kravo melje, s hrano, vodo, z nečisto nego ali z umazano posodo, patogeni tuberkuloze, kuge, E. coli, različne salmonele, streptokoke in stafilokoke ter še veliko več lahko pridejo v mleko.

Torej, če krave ne poznate »osebno« in kupite surovo mleko od neznane babice na strani avtoceste ali iz kolektivne kmetije, se prepustite sami! Zdravje je zdaj zelo drago!

Še en argument v prid kuhanju mleka je povečanje roka uporabnosti. Rekli smo že, da je baktericidna faza nehlajenega sveže mlečnega mleka le 2 uri, surovo mleko pri sobni temperaturi pa je idealen medij za razvoj mikrobov, tako da se mleko ne pokvari več, mora biti kuhano.

Z izločanjem svežega mleka iz vasi, zdaj govorimo o mleku, ki ga kupimo v trgovini.

Kako ohraniti mleko sveže?

Za shranjevanje mleka, morate uporabiti samo čiste jedi, higienske težave v zvezi z mlečnimi izdelki so zelo pomembne, zato opekline v lonec z vrelo vodo (in če ne lenobe, nato sterilizacijo) sploh ni odveč. Pomembna je tudi izbira materiala in oblika posode. Za shranjevanje mleka lahko uporabite glino, porcelan, lončenino, steklenino, tudi za nošenje (za shranjevanje, če ni druge posode), so primerne emajlirane pločevinke, lahko pa pripravite mlečne jedi (juhe, kaše itd.) V skodelicah. sledi, saj v takem jedu mleko hitro gori. Za vretje, mlečno kašo in druge jedi je bolje uporabiti lonček iz nerjavečega jekla z debelim dnom. Ni primeren za pocinkane mlečne, bakrene ali kositrne jedi. Zaželeno je, da ima posoda za mleko ozek vrat in tesen pokrov. To bo pomagalo zmanjšati razpoložljivost kisika, kar pospeši procese oksidacije, kar negativno vpliva na čas shranjevanja mleka. Druga točka, jedi ne smejo biti pregledne. Mleko je treba zaščititi pred neposredno sončno svetlobo, vitamine uničimo na svetlobi.

Mleko zlahka absorbira tuje vonjave, zato ga je treba hraniti proč od "vonjav" izdelkov (ribe, sira, kumarice itd.). Kuhinjska posoda s tesno prilegajočim se pokrovom pomagala rešiti ta problem.

Sveže mleko (kot tudi odprte vrečke za mleko iz skladišča) je treba shraniti v hladilniku. Govorili smo že o ugodnem učinku mraza na trajanje baktericidne faze mleka. Če je hladilnik zlomljen, potem, da ohranite mleko, ga morate najprej zavreti in to storite 1-2 krat na dan, če je zamuda pri življenju brez hladilnika. V tem primeru zaprite pokrov samo kuhano mleko ne bi smelo biti. Počakajte, da se ohladi, da preprečite vdor kondenzata v izdelek. Drugič, jedi z mlekom v bazenu s hladno vodo, ki jih je treba redno spreminjati. Mleko lahko pokrijemo s čisto brisačo ali gazo, tako da se robovi tkanine namočijo v hladno vodo, izhlapijo, voda pa pomaga ohladiti mleko.

Ali je mogoče zamrzniti mleko?

Za dolgoročno konzerviranje se lahko zamrzne mleko (vključno z materinim mlekom). Vprašanje je, kakšna je temperatura in shranjevanje. Pri počasnem zamrzovanju (do -10 ° C) pride do delne denaturacije (uničenja) mlečnih beljakovin. Priporoča se hitro zamrzovanje (-22 ° C).

Zamrzovanje pomaga zmanjšati število in zmanjšati aktivnost mikroorganizmov, zaradi česar je mleko varnejše, vendar mikroflora ni popolnoma uničena.

Pri zamrzovanju se mleko razširi, tako da je treba posodo, v katero boste skladiščili mleko, napolniti tako, da ostane prost prostor.

Mleka je nemogoče ponovno zamrzniti, saj bo popolnoma izgubila uporabne lastnosti.

Toplotne metode predelave mleka: pasterizacija, ultrapasterizacija, sterilizacija.

Praktično vse mleko, ki ga najdemo v skladišču, je podvrženo industrijski toplotni obdelavi, ki v veliki meri zagotavlja varnost porabe takšnega mleka, čeprav so njegove prednosti seveda nižje kot v svežem mleku. Rok uporabnosti izdelka je odvisen od temperature in časa toplotne obdelave.

Pasterizirano mleko.

Najbolj nežen in posledično običajen način predelave mleka je pasterizacija. Ta metoda vam omogoča, da shranite koristne lastnosti, vonj in okus mleka z minimalnimi izgubami. Med pasterizacijo se mleko segreje na temperaturo, na kateri se uniči patogena mikrofloro. Posledično je zagotovljen daljši rok uporabnosti izdelka in verjetno je izključen razvoj nalezljivih bolezni. Odpornost različnih mikroorganizmov na povišane temperature je drugačna, tuberkulozni bacil je najbolj odporen na visoke temperature, umre pri temperaturi 60-65 o C z izpostavljenostjo 30 minut, čeprav obstajajo dokazi, da nekateri sevi umrejo le pri t 75 o C z izpostavljenostjo 30 minut. Pasterizacija, ki zagotavlja uničenje tuberkuloze in črevesnih bacilov, drugih mikroorganizmov in inaktivacijo encimov, lahko poteka v več načinih:

dolga pasterizacija: t = 65 o C, čas - 30 minut.
kratkotrajna pasterizacija: t-71-75 о С, čas - 15-40 s.
instantna pasterizacija: t = 85 o C, čas - 8-10 s.

Ker mleko ni izpostavljeno visokim temperaturam, je v njem shranjenih več hranil kot med vrenjem in sterilizacijo. Zaradi ohranjanja številnih mikroorganizmov mlečne kisline se mleko spremeni v kislo, iz njega pa lahko pridobijo mlečne izdelke, kot je skuta. Pomanjkljivost pasterizacije je v tem, da so višje temperature (tj. Metode sterilizacije) potrebne za ubijanje spore bakterij. Zato je rok uporabnosti pasteriziranega mleka bistveno nižji kot pri steriliziranem mleku in je odvisen od vrste pasterizacije in pakiranja 4 do 15 dni (v nepoškodovani embalaži). Pasterizirano mleko shranjujte v hladilniku. Teoretično se lahko takšno mleko pije brez dodatne toplotne obdelave, saj mnogi, vendar še vedno za popolno varnost, pred pitjem, je priporočljivo pasterizirano mleko kuhati, še posebej, če ga uporabljate v otroški hrani.

Trajno mleko.

Ultrapasteurizacija (uporablja se tudi izraz "aseptična pasterizacija" ali obdelava ultravisokih temperatur) je ena najsodobnejših metod industrijske predelave mleka. To pomeni, da je surovo mleko najvišje kakovosti toplotno obdelano pri ultravisokih temperaturah t = 135-135 o C za 3-4 sekunde, nato pa se takoj ohladi na 4-5 o C. Nato mleko stekleničimo pod sterilnimi pogoji v posebno aseptično embalažo.

Ta metoda omogoča skoraj povsem uničiti vse mikroorganizme in njihove spore, vendar v veliki meri ohranja mlečne beljakovine, vitaminsko in mineralno sestavo mleka. Rezultat je skoraj pasterizirano sterilizirano mleko, ki se lahko shrani pri sobni temperaturi 6-8 tednov. Pred uporabo se takšno mleko ne sme kuhati.

Ultrapasterizirano mleko (kot tudi sterilizirano) je popolnoma brez kakršnih koli bakterij, tako škodljivih kot koristnih, zato se to mleko ne vžge niti v odprti embalaži. Pojav grenkega okusa priča o propadanju mleka, kar je posledica dejstva, da se mlečna maščoba sčasoma oksidira in postane grenka. Mlečni proteini so tudi dovzetni za kvarjenje, čez nekaj časa začnejo gnilobe in mleko postane gnilo.

Seveda, jogurt ali skuta iz ultra-pasteriziranega, vendar, kot sterilizirano mleko, ne bo delovalo, vendar lahko poskusite nekaj stvari, kot so jogurt. Za to potrebujete poseben kvas.

Sterilizirano mleko.

Sterilizirano mleko se pridobiva s segrevanjem surovega mleka za 10-30 minut do zelo visokih temperatur, 110-120 do 130-150 o C. S tem segrevanjem ne ubijejo le vse vrste patogenov, temveč tudi njihove spore. Takšno mleko ima maksimalni rok uporabnosti 6 mesecev ali celo 1 leto v nepoškodovani embalaži. Istočasno lahko sterilizirano mleko shranimo na toplem mestu in transportiramo brez dodatnega hlajenja. Seveda so hranilne in okusne lastnosti takšnega mleka zmanjšane.

Obstajajo različne sheme sterilizacije:

enostopenjsko pakirano, razlito in zapečateno v posodi z mlekom se vzdržuje pri t 115-120 o C za 15-30 minut.
v dveh stopnjah (najvarnejše mleko je verjetno izhod) - surovo mleko se sterilizira nekaj sekund v toku pri temperaturi 130-150 o C, nato se vlije v zaprto posodo in ponovno sterilizira pri t 115-120 o C 15-20 minut.

Mlečni pogoji na embalaži.

Ločevanje mleka

Ločevanje mleka je pravzaprav proces „hitrega mešanja“, „mešanja“ mleka v instrumentu, imenovanem separator. Separator je srečna centrifuga, ki deluje pri 5500-6000 vrtljajev na minuto. Pod delovanjem centrifugalne sile se nemastno mleko loči od kreme. Poleg ločevanja mlečne maščobe ločevanje izvaja tudi postopek čiščenja mleka iz umazanije, tujih težkih delcev in nekaterih bakterij.

Homogenizirano mleko

Znano je, da če mleko traja nekaj časa, se na njeni površini oblikuje plast kreme. Krema ni nič več kot mlečna maščoba, ki jo najdemo v mleku v obliki majhnih kroglic. Toda v industriji, v procesu priprave mleka za skladiščenje in nadaljnjo prodajo, se mleko običajno homogenizira. V ta namen se mleko mehansko stisne s posebnimi šobami, zato se maščobne kroglice zdrobijo in enakomerno porazdelijo po celotnem volumnu mleka. Ta postopek ima pozitiven učinek na okus, poleg tega je homogenizirano mleko lažje prebavljivo. Za vse je treba opozoriti, da je sodoben mestni potrošnik, ki ni poskusil kmečkega mleka, včasih kupoval mleko enakomerne konsistence, nastajanje smetane pa se dojema z nezaupanjem in ne z veseljem.

Polnomastno mleko

Polnomastno mleko je mleko, ki ima naravno vsebnost maščob, torej vsebnost maščobe, ki jo ima normalno, sveže mleko. Takšno mleko ni podvrženo procesu ločevanja maščobe. Vendar vsebnost naravnih maščob ni konstantna in se giblje med 2,8 in 5%. Tudi pri eni živali se vsebnost mlečne maščobe ne spreminja le med letom, temveč tudi podnevi in celo med isto molžo. Pri mleku, pridobljenem iz več živali, ni treba govoriti o standardih. V zvezi s tem je vsebnost maščobe polnomastnega mleka označena v razponu "od... do... odstotkov", vendar ne sme biti nižja od 2,8%.

Potem je polnomastno mleko toplotno obdelano v skladu z zahtevami, odobrenimi v podjetju. Poleg tega je polnomastno mleko običajno homogenizirano, kar ji odvzame poseben okus svežega mleka in ga spremeni v razumljiv in znan izdelek.

Normalizirano mleko

V trgovini običajno kupujemo mleko z zelo specifičnim indikatorjem vsebnosti maščobe, čeprav, ko govorimo o mleku, smo ugotovili, da krave ne dajejo standardnega mleka. Proces normalizacije je zmanjšanje različnih mlečnih surovin na določene standarde vsebnosti maščobe. Za to najprej ločimo mleko, kar pomeni, da se nemastno mleko loči od mlečne maščobe, obe snovi pa se znova mešata, vendar v dokaj določenih razmerjih.

Kakšna vsebnost maščobe lahko ima mleko?

Vsebnost maščobe 3,2 odstotka se upošteva kot norma, takšno mleko se imenuje tudi normalno, ali mleko z normalno vsebnostjo maščobe.

Mleko z nizko vsebnostjo maščob je mleko, ki vsebuje 1-2,5% maščobe.

Izraz "posneto" mleko pomeni, da mlečna maščoba v proizvodu ne presega 0,5%.

Največja dovoljena vsebnost maščobe v mleku ne sme presegati 8,9%. Takšnega mleka ne boste dobili od krave, zato mu boste dodali mlečno maščobo. Debelejši izdelek ni več mastno mleko, ampak krema.

Rekonstituirano mleko in mlečno pijačo

Mleko se imenuje rekonstituirano mleko, ki se pridobiva iz mleka v prahu ali kondenziranega mleka z dodatkom vode. Če se izdelek pridobiva iz suhega mleka, je postopek v poenostavljeni obliki naslednji: suho mleko razredčimo s toplo vodo in hranimo nekaj ur, da obnovimo normalno gostoto in viskoznost mleka. V tem izdelku ne sme biti nobenih aditivov ali konzervansov. Nato zmes očistimo, termično obdelamo in napolnimo. Prej bi se lahko takšno mleko na policah trgovin preprosto imenovalo „mleko“, zdaj, ko je začel veljati zvezni zakon št. 88 „Tehnični predpisi za mleko in mlečne izdelke“, je treba izdelke iz rekonstituiranega mleka imenovati „mlečna pijača“. V skladu s to uredbo so mlečni napitki zdaj vsi mlečni izdelki, narejeni iz koncentriranega ali kondenziranega mleka, celega posnetega mleka in vode v prahu.

Mleko v prahu

Suho mleko pridobimo v procesu sušenja normaliziranega pasteriziranega kravjega mleka. Je topen prašek, ki se razredči s toplo vodo in dobi mlečno pijačo, ki ima najbolj koristne lastnosti svežega pasteriziranega mleka. Vendar pa ima mleko v prahu veliko pomanjkljivost. Po postopkih normalizacije, pasterizacije in zgoščevanja se mleko posuši v posebnih strojih pri temperaturi 150-180 ° C. Menijo, da se pod dolgotrajno izpostavljenostjo visokim temperaturam med sušenjem pomemben del holesterola, ki ga vsebuje mleko, oksidira in se spremeni v oksisterole, ki vplivajo na plovila. bolj aktivni holesterol in so lahko vzroki za aterosklerozo, kar pomeni srčni napad in kap, po nekaterih poročilih lahko oksisteroli celo prispevajo k razvoju raka. Torej, verjetno ni vredno zamenjati svežega mleka s suhim mlekom v celoti.

Glede na opremo, na kateri se proizvaja mleko v prahu, lahko ima poseben okus karamele.

Mleko v prahu se pogosto uporablja v slaščičarski industriji, pri proizvodnji pekarskih izdelkov in izdelkov iz myale, na primer klobase in klobase, kot tudi mleko v prahu je del številnih vrst otroške hrane.

Mleko v prahu je celo in brez maščob. Te sorte imajo različne odstotke beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in kalorij. Razlike so lahko približno naslednje:

Instant mleko v prahu se proizvaja z mešanjem polnega mleka v prahu in posnetega mleka v prahu, nato pa zmes navlažimo s paro in nastale grude ponovno posušimo. Rok trajanja mleka v prahu je precej velik, polnomastno mleko v prahu je manj shranjeno (8 mesecev), ker vsebuje velik odstotek maščobe, maščobe pa so nagnjene k žarki. Poleg tega mora biti temperatura shranjevanja od 0 do 10 ° C.

Koristi in škodovanje mleka.

Pijte otroke mleko! Te besede slišimo od zgodnjega otroštva. Starši, učitelji, vzgojitelji, celo liki iz risank, da ne omenjamo oglaševanja, nam govorijo o prednostih mleka. Mleko in mlečni izdelki - eden od simbolov pravilne, zdrave prehrane. Je mleko res tako dobro?

Za vsakega sesalca, ki pripada tudi tej skupini, se pot do življenja začne z mlekom. V času, ko naše telo še ni pripravljeno sprejeti nobene druge hrane, razen materinega mleka, je to tisto, ki nam lahko zagotovi vse, kar je potrebno za popolno rast in razvoj. In ta izdelek je resnično edinstven, saj sestava in količina materinega mleka, če ne motita naravnega laktacijskega procesa, v celoti zadovolji vse potrebe otroka, tako v hrani kot v vodi, prilagaja se njegovim potrebam, starosti in celo apetitu. Poleg tega, predvsem zaradi dojenja dojenček razvija in krepi imunski sistem. Torej je mleko koristno !?

Malo verjetno je, da bo nekdo zagovarjal trditev, da je materino mleko najboljša hrana za dojenčka (ne govorim o tistih primerih, kjer dojenje ni mogoče iz nekega razloga). Toda dojenček raste in dojenje preneha prej ali slej in kaj potem? V sodobnih medijih ali na internetu lahko najdete veliko informacij, ki bodo izdelek najprej dvignile na raven »zdravilo za vse bolezni«, nato pa bodo vse obrnjene na glavo razglasile »izven prava«.

Do tega trenutka sem napisal izključno pozitivne informacije o mleku: beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati - vse je uravnoteženo, dobro se absorbira, vsebuje veliko vitaminov in mineralov itd., Vendar je popolnoma objektivno, brez žličke katrana. ni dovolj. Vredno je omeniti glavne teorije, ki mleko obravnavajo kot škodljiv izdelek, in celo v nečem nevarnem.

Narava je določila, da noben sesalec, razen ljudi, po zarodku ne bi jedel mleka. Drugo vprašanje je izvedljivost uporabe živalskega mleka. Prej je bilo večkrat omenjeno, da so mlečne beljakovine vsakega sesalca kljub splošnim lastnostim edinstvene po svoji strukturi in so zato idealne le za njihov videz. Živalske beljakovine nenaravno spodbujajo proizvodnjo encimov in rastnega hormona, kar lahko povzroči razvoj različnih bolezni, od celulita do bolezni srca in razvoja sladkorne bolezni pri otrocih, ki so nagnjeni k tej bolezni.

Kot argument, ki potrjuje teorije proti mlekom, obstajajo podatki o nestrpnosti mleka do velikega števila ljudi in celo celo narodov. Znano je na primer, da veliko ljudi v Afriki, Aziji, Latinski Ameriki in južni Evropi trpi zaradi nestrpnosti do tega izdelka. Poleg tega se pri starosti ali po dolgem premoru pri uporabi mleka pri nekaterih odraslih aktivnost proizvodnje encima laktaze, ki lomi mlečni sladkor, razgradi ali se popolnoma izgubi.

Po drugi strani pa zgodba o poznavanju osebe z mlekom znaša približno 9 tisoč let in morda več. Prebivalci severne Evrope in večine Rusije, pa tudi drugih držav, ki živijo že od nekdaj, in zato jedo mleko in mlečne izdelke, nimajo težav s prebavo mlečnih beljakovin in mlečnega sladkorja. Zato se zaradi genetskih sprememb encimi, ki spodbujajo prebavo mleka, proizvajajo celo pri odraslih skozi celo življenje. Resnična alergija na vse vrste mleka in mlečnih izdelkov je izjemno redka. Najpogosteje se pojavlja v mleku določene živali, pojavili pa so se tudi primeri, ko bi oseba lahko varno pila mleko, vendar so mlečne pene, ki nastanejo na površini mleka med vrenjem (v kemijski sestavi pene nekoliko drugačne od mleka), povzročile alergijske reakcije. Da bi preprečili nastanek pene med vrenjem, je treba mleko v procesu vrenja neprestano mešati, po vrelišču pa ga je treba hitro ohladiti.

Mleko prav tako krivijo za visoko vsebnost maščob in holesterola. Zagovorniki mleka pa zahtevajo le njegovo racionalno porabo, saj je presežek katerega koli proizvoda škodljiv. Prav tako opozarjajo, da je bilo mleko že od antičnih časov uporabljeno kot zdravilo za nekatere bolezni.

Teorije o nevarnostih mleka: Tom Campbell, biokemik s Cornell University; Corrie MacLachlan, znanstvenik iz Nove Zelandije; Profesorica Lauren Cordain z Univerze v Koloradu (ZDA), dr. S. Levenko, obstaja nekaj popolnoma radikalnih različic.

Torej, če vam pitno mleko povzroča težave v obliki zgage, trebušnih napetosti in drugih manifestacij, če imate težave pri prebavljanju laktoze ali mlečnih beljakovin, ki trpijo za sladkorno boleznijo in drugimi boleznimi, boste morda morali bolj temeljito preučiti vprašanje mlečnih koristi in se posvetovati z vašim zdravnik.

Mleko v otroški hrani.

Z dejstvom, da ni vse odraslo mleko koristno, smo to ugotovili. Kaj pa otroci?

V zadnjem času se pri dojenčkih in otrocih do dveh let pojavljajo alergijske reakcije, ki jih povzroča mleko. Nekateri strokovnjaki to pripisujejo kakovosti hrane, ki jo prejmejo živali, uporabi velikega števila različnih antibiotikov in drugih zdravil v podjetjih. Drugi to pripisujejo dejstvu, da ima veliko novorojenčkov šibek imunski sistem.

S starostjo se slika spreminja, tako da je pri otrocih, starejših od treh let, statistika o alergijah na mleko in mlečne izdelke precej skromnejša, čeprav nobena starost ni popolnoma varna.

Poleg tega se zdravniki strinjajo, da je živalsko mleko izjemno težka hrana za nepopoln sistem za prebavo dojenčkov.

Kozje mleko se šteje za manj alergeno od kravjega mleka, delno zato, ker vsebuje manj laktoze, vendar so primeri navzkrižne alergije (za obe vrsti mleka) zelo pogosti.

Strokovnjaki trdijo o času uvedbe mleka v prehrano dojenčkov, vendar pa vedno več pediatrov priporoča, da se mleko vnese v prehrano otroka ne prej kot eno leto. Obstajajo tudi primeri alergijske reakcije otrok na materino mleko v primeru, da sama doječa mama uživa mleko in mlečne izdelke. To lahko pripelje do otrokove preobčutljivosti na beljakovine, na primer kravje mleko. Skladno s tem se poveča tveganje za alergijske reakcije (to se nanaša predvsem na surovo mleko in mleko s sladkorjem, na primer kondenzirano mleko). V zvezi s tem je v številnih primerih priporočljivo, da matere med dojenjem zavrnejo mleko in mlečne izdelke (sir, maslo), v nekaterih primerih celo fermentirane mlečne izdelke in goveje meso.

Ali je treba pred uporabo zaužiti kozje mleko in kako to narediti pravilno?

Ta izdelek je že dolgo pridobil tako prehrano kot hostese. Vsakdo je slišal o koristnih lastnosti kozjega mleka, mnogi celo menijo, da je najbolj koristen mlečnih izdelkov. Toplotna obdelava uničuje številne organske spojine in ji odvzema številne prednosti. Vendar ni skrivnost, da lahko nepredelani živalski proizvodi povzročijo prebavne težave. Torej, kako uporabljati kozje mleko: kuhati ali ne? Da bi odgovorili na to vprašanje, se morate ukvarjati s sestavo in lastnostmi mleka, pa tudi s tem, kako ga telo absorbira.

Koristi kozjega mleka

Koristne lastnosti kozjega mleka so posledica bogate sestave, ki vključuje vitamine A, B in D, mlečne beljakovine, aminokisline in lahko prebavljive maščobe. Kazein zavzema najpomembnejše mesto - beljakovine, ki jih redko najdemo v drugih proizvodih. Ta snov je vključena v regulacijo prebavnih in presnovnih procesov, prav tako pa normalizira črevesno mikrofloro. Vitamin kompleks pomaga ohranjati splošno zdravje, imuniteto. Sestava mleka vključuje veliko bistvenih mineralnih spojin: železo, fosfor, kalij, natrij in kalcij. Zaradi tega je priporočljivo, da ga pijete za krepitev mišično-skeletnega sistema, tudi po zlomih in drugih kompleksnih poškodbah.

V takšnem mleku se zniža raven laktoze, ki jo je težko prebaviti. Iz tega razloga je proizvod osnova prehranske hrane otrok in odraslih z motnjami prebavnega trakta. Zahvaljujoč beljakovinam, topnim v albuminih, je kozje mleko odlična alternativa mleku. Zato se matere pogosto sprašujejo, ali jo pasterizirati ali bolje nahraniti otroka sveže?

Lepo dopolnjevanje vseh lastnosti zgoraj opisanega izdelka je njegova kozmetična vrednost. Na osnovi kozjega mleka obstaja veliko receptov za kreme in maske za obraz, telo ali lase. Razlog za to aplikacijo je sposobnost navlažitve kože in ohranjanja hranil v tkivih. Kozje mleko se zelo hitro poslabša in postane neprimerno za prehrano, vendar pa različne lastnosti pomagajo najti drugačno uporabo. Mimogrede, mlečni izdelki iz nje so zelo priljubljeni med kulinaričnimi strokovnjaki.

Medicinska priporočila

Izdelek ima tudi svoje kontraindikacije. Tega izdelka ne morete uporabljati za ljudi z visokim holesterolom. Prav tako je vredno zavrniti trpljenje zaradi prekomerne telesne teže, ki jo povzročajo težave z endokrinim sistemom, bolezni trebušne slinavke. Redko, vendar še vedno obstajajo alergijske reakcije na sestavine, ki sestavljajo kozje mleko, kar je tudi kontraindikacija za njegovo uporabo. Če obstajajo kakršni koli dvomi o svojem zdravju, se posvetujte z zdravnikom.

Obstajajo tudi primeri, kjer zdravniki priporočajo uvedbo tega mleka v vašo prehrano. Najpogosteje je to posledica velike porabe energije v telesu. Ta sestavni del jedilnika polni ne le aktivno porabljene vitamine in minerale, temveč tudi sposobnost telesa, da sintetizira lastne organske spojine. V obdobju po porodu in med dojenjem ga svetujejo kot vir makro- in mikrohranil. Pri pomanjkanju laktoze in motnjah črevesne mikroflore je potrebno kozje mleko tudi nujno hranilo. Prav tako bo nadomestil pomanjkanje kalcija, ki bo povečal moč kostnega tkiva in služil kot preventiva rahitisa pri novorojenčkih.

Značilnosti svežega mleka

Seveda je kot vsa druga vrsta tega izdelka najbolj koristno sveže kozje mleko. Svežina proizvoda zagotavlja njeno varnost: kislost po molži je minimalna, beljakovine se še niso začele zvijati, verjetnost bakterij, gliv, virusov in drugih organizmov je zelo nizka. Okusne lastnosti svežega mleka imajo tudi svoje značilnosti. Med njimi je odsotnost neprijetnih vonjav in nevidnost maščob (čeprav se na splošno kozje mleko šteje za precej maščobno). Le v pogojih mesta je težko dobiti svežino, praviloma ob nakupu pa je trajalo več ur. Torej, preden ga popijete, vam priporočamo, da poskrbite za zdravljenje.

Zakaj je ključanje pomembno

Ali lahko pijem kozje mleko brez kuhanja? Vsaka toplotna obdelava se izvede z namenom dezinfekcije določenega izdelka. Koze redko zbolijo in lahko še manj pogosto okužijo osebo. Toda tveganje vedno obstaja. Pasterizacijo lahko zanemarimo le, če ste popolnoma prepričani v dobro vero lastnika živali in njihovo zdravje. Takšno jamstvo vam lahko da samo vaša sestava, zato v drugih primerih priporočamo, da se prepričate.

Najnevarnejši virus, ki se prenaša ljudem prek mleka, je encefalitis. Pršica ugrizne žival ali preprosto vstopi v hrano, po kateri koza postane nosilec okužbe. Istočasno koza sama ni bolna in le skrbna raziskava v laboratoriju lahko razkrije prisotnost grožnje. Nič manj grozno je bruceloza, katere virus se prenaša tudi prek mleka ali mesa. Edini varen način za ubijanje takšnih škodljivcev je sterilizacija mleka, preden ga uporabite za hrano.

Pravila vretja

Nutricionisti svetujejo uporabo kozjega mleka v surovi obliki, brez dodatkov. Kashi, pecivo in druge jedi, ki temeljijo na njem, ne bodo koristile vašemu zdravju. Če je postopek vretja izveden nepravilno, lahko izdelek izgubi vse svoje dragocene lastnosti, kazein pa se zvija. Tukaj je ukaz za zapomniti:

pripraviti emajlirane posode ali ponev z nelepljivim premazom;
Na dno posode nalijte 2-3 žlice vode in ga požarite (zaradi vode mleko ne bo gorelo);
ko voda zavre v lonec toliko mleka, kot je potrebno, ne pozabite, da je bolj tekoče, pogosteje morate mešati;
nadzor temperature tekočine, da ne preseže 75 stopinj;
ne pustite, da mleko zavre;
takoj, ko se temperatura dvigne na želeno vrednost, odstranite posodo iz toplote in jo spustite v posodo s hladno vodo.

Zadnja faza - hlajenje - bo zagotovila popolno varnost izdelka. Mnogi verjamejo, da ta temperatura ni dovolj, vendar je pri 75 stopinjah vse škodljive organizme umrlo, koristne lastnosti pa bodo ostale nedotaknjene. Sledite in še nekaj pravil:

ne puščajte kozjega mleka v odprti posodi;
tudi ne priporočamo shranjevanja izdelka v kovinsko posodo, uporabite steklo ali keramiko;
mleka ni mogoče ponovno segreti;
za kuhanje mleka je prepovedano uporabljati mikrovalovno pečico, samo plin ali štedilnik;
vrenje ne traja dolgo, največ 3-5 minut pri najnižji toploti.

Druga možnost za kuhano kozje mleko se stopi v pečici iz medenine. Za to vrsto obdelave je bolje uporabiti lončarstvo in opremiti s kuhinjskim termometrom. Na posodo za peko položite posodo z mlekom, ki jo nato vlijemo s hladno vodo. Za nadzor temperature uporabite termometer, ki ne sme presegati 75 stopinj. Mleko v pečici ogrejte malo težje kot vrelišče na peči, vendar bo ta metoda ohranila maksimalno korist in ji dala prijeten staljen in kremast okus.

Kozje mleko za novorojenčke

Sestava kozjega mleka vam omogoča, da jo uporabljate za hranjenje novorojenčkov in dojenčkov - v zadnjem stoletju se je to štelo za tako. Vendar pa vam dr. Komarovsky niti pediater niti izkušena mati ne bosta svetovala takšne alternative naravnemu krmljenju. Pred tem je veljalo, da bo kozje mleko okrepilo otroke, pomagalo pridobiti na teži in pospešiti rast. Mnoge matere so materino mleko zavrnile v korist kozjega mleka, ne da bi upoštevale, da je primerna le kot dodatno hrano in samo za že odraslo otroke.

Molekularna mreža tega izdelka je velika in jo otrokovo telo težko absorbira. Pri novorojenčkih lahko zboli želodec in cikel presnove lahko izzveni. Edini razlog za uvedbo kozjega mleka v vab je treba obravnavati le kot individualno nestrpnost do dojenja. Ampak v tem primeru je bolje uporabiti mešanice, jih izbrati za starost in značilnosti organizma. Še več, nihče ne bi tvegal, da bi dal kuhano mleko celo odraslemu otroku. Nepasterizirani proizvod se prehitro začne koagulirati in otrokovo telo ne more prenesti njegove absorpcije.

Kako izbrati kozje mleko

Ta izdelek ni mogoče najti na policah trgovine, bo moral iskati. Poleg tega je težko najti naravno mleko v mestu samo, če se obrnete neposredno na dobavitelja-kmeta. Vsak mlečni izdelek zahteva strogo upoštevanje sanitarnih standardov, pa tudi rok uporabnosti. Imate pravico, da od prodajalca zahtevate informacije o roku uporabnosti mleka, zdravstvenem stanju in pogojih za gojenje živali. Izbira osebe, od katere boste kupili kozje mleko, mora biti namerna in zavestna. Poskusite se osredotočiti na preglede strank.

Preden prvič kupite kozje mleko, ga poskusite. Izdelek lahko pridobi poseben vonj in grenak okus le, če se živali držijo v pokončnem položaju ali pa molzajo na napačen način. Če med preizkusom opazite podobne znake, je bolje, da ne uporabljate storitev takega dobavitelja. Ne pozabite, da je lahko zelo kakovosten izdelek precej drag.

Skladiščenje kozjega mleka

Ena od redkih pomanjkljivosti tega izdelka je kratek rok trajanja in občutljivost na razmere. Kako rešiti mleko in vse njegove lastnosti? Zamrzovanje in poznejše odmrzovanje kozjega mleka je strogo prepovedano, zaradi česar mu bodo odvzete koristne lastnosti. Pomembno vlogo ima material, iz katerega se pripravljajo jedi. Za to tekočino je primerna samo keramika, steklo ali plastika. Če je mogoče, posodo sterilizirajte, preden tam nalijete kuhano mleko. Ne pozabite poskrbeti za pokrov, v nobenem primeru ne shranjujte mleka v odprti posodi. Mleko lahko stoji v hladilniku največ 24 ur, potem ko je dovoljeno zaužiti samo v peki (ali v kozmetične namene).

Kozje mleko ima veliko neverjetnih lastnosti. Njegova sestava naredi izdelek nepogrešljiv za človeško telo. Vendar pa se njegova prednost lahko oceni le z ustrezno izbiro in uporabo. Ne pozabite, da ko gre za mlečne izdelke, katerih kakovost je odvisna od zdravja ljudi blizu vas, ne smete hiteti in uvajati kozjega mleka v vašo prehrano, kot tudi hranjenje za novorojenčke: potrebujete nasvet dobro usposobljene osebe.

Koristno kozje mleko za otroke: odgovori na zanimiva vprašanja

O okusu kozjega mleka se lahko razpravlja, vendar so koristi te pijače nedvomne. Mleko iz koze je pomemben izdelek za otroško hrano, zlasti kadar mati ne more dojiti otroka.

Fotografija:..com. Avtor: zarraza79.

Otroški dodatki

Za otroka je najbolj dragoceno materino mleko. Daje snovi za rast in spreminja sestavo, prilagaja se starosti otroka. Ima podobno sestavo in je značilna visoka vsebnost beljakovin, maščob, mineralov. Kaj je koristno kozje mleko za otroka:

spodbuja tvorbo močnega kostnega tkiva;
uravnava presnovo mineralov;
izboljša rast koristne črevesne mikroflore;
normalizira presnovo in poveča apetit;
ima tonični učinek.

Kozje mleko nevtralizira klorovodikovo kislino želodčnega soka. Ta lastnost pijače se lahko uporablja za zdravljenje gastritisa z visoko kislostjo ter protivnetnih in zdravilnih lastnosti ran v primeru razjede želodca.

Uvod v otroško prehrano kozjega mleka poveča fizično vzdržljivost, odpravi alergijski dermatitis, normalizira srčni in prebavni sistem ter pospeši celjenje kostnega tkiva v zlomih.

Bolj koristno sveže mleko, pije takoj po molži. Ampak za majhne otroke je potrebno razredčiti in zavrejo pijačo, kar ji odvzame določene prednosti. Sestava je podvržena spremembam in je odvisna od pogojev uporabe, uporabljene krme in starosti živali.

Od katere starosti?

V kateri starosti lahko damo kozje mleko? Ni vključena v otroško hrano do 3 let.

Razlogi za prejšnje zmenke:

pomanjkanje materinega mleka in alergije na formule za dojenčke;
trajna regurgitacija z umetnim hranjenjem (IV);
nezadostno pridobivanje telesne teže;
neprenašanje mlečnega sladkorja.

Vsi starši nimajo možnosti, da otroku zagotovijo industrijske mešanice. Če je na lastni kmetiji ali v sosednjih državah prisotna koza, se zdi najprimernejša možnost prehoda na novo vrsto hrane.

Ali lahko dojenčki?

V izjemnih primerih lahko pediater priporoči kozje mleko ali mlečne izdelke od prvega dojenčka na IV kot dopolnilo k glavni prehrani: od 7 mesecev - skuta; od 9 mesecev - kefir ali mleko.

Prvič se da pijača, razredčena v razmerju 1: 4 v količini 1-2 žlički. V odsotnosti reakcije s kože in črevesja se volumen postopoma poveča, tako da otroci do enega leta do 75 ml na dan in do 150 ml do 3 leta. V nasprotju s tem se količina vode za vzrejo postopoma zmanjšuje na razmerje 1: 3 do dojenčkov in 1: 1 do 3 leta.

Ali se mleko in mešanica izmenjujeta?

Če ga ni mogoče dojiti, imajo prednost mešanice, katerih sestava je prilagojena in obogatena z vitamini in elementi v sledovih glede na starost otroka.

Kozje mleko do enega leta je mogoče dati v obliki dodatnega prehranjevanja: kuhati kašo, kefir, jogurt ali skuto na njej, da bi po obroku ponudili mleko samo v razredčeni obliki enkrat na dan.

Kaj je nevarno zgodnje poznavanje?

Zdravniki se strinjajo, da je nesprejemljivo uporabljati kozje mleko kot osnovno hrano za dojenčke. Njihov položaj je znanstveno utemeljen in opozarja na nevarne trenutke:

prekomerna vsebnost fosforja povzroča povečano obremenitev ledvic, zmanjša absorpcijo vitamina D in kalcija kljub zadostni vsebnosti v kozjem mleku;
nizka vsebnost folne kisline in železa je nevarna za razvoj anemije, slabega povečanja telesne mase, motenj v prebavnem traktu;
Visoka vsebnost maščob povzroča težave pri prebavi, saj v kozjem mleku ni lipaznega encima, ki bi sodeloval pri razgradnji maščob.

Možna škoda

Kozje mleko lahko škoduje telesom otrok, zlasti tistim, ki so mlajši od 3 let:

anemija pomanjkanja folne kisline pri prehodu otroka na redno hranjenje s kozjim mlekom;
Okužba bruceloze - nevarna okužba, ki se prenaša z bolne živali na osebo med pitjem nekuhanega mleka;
alergija na mlečne beljakovine;
kršitev funkcij jeter, trebušne slinavke, ledvic zaradi "težke" sestave izdelka.

Kako pogosto je alergija?

Skupno prepričanje, da kozje mleko ne povzroča alergijskih reakcij, je napačno. V njem je veliko beljakovin, in čeprav so po sestavi zelo blizu beljakovinam v materinem mleku, lahko otrokovo telo prepozna "zunanje" in se odzove z alergijsko reakcijo.

Alergija na kozje mleko pri otroku je v 1 v 10 primerih in se kaže kot:

kožni izpuščaji;
pruritus in nemir;
konjunktivitis, izcedek iz nosu, pogosto kihanje;
regurgitacija, napihnjenost, bruhanje, driska;
težko astmatično dihanje, suhi kašelj.

Ko se pojavijo prvi znaki, morate prenehati z dajanjem kozjega mleka in vseh izdelkov na njegovi osnovi. V 80% primerov alergija na kozje mleko izgine sama od sebe v starosti 3 let in ne zahteva zdravljenja.

Mnenja zdravnikov

Hranjenje otroka s kozjim mlekom ogroža razvoj anemije, saj vsebuje majhno količino folne kisline, vitamina B12 in železa. Če dojenje ni mogoče, bo najboljša rešitev izbira prilagojenih mlečnih formul.

Pediatrični zdravnik najvišje kategorije, vodja oddelka za zaščito materinstva in otroštva, N. I. Frolova, poudarja, da živalskega mleka ni mogoče primerjati z materinim mlekom glede vsebnosti hranil in ravnovesja. Toda majhen delež alergene kazeinske frakcije beljakovin in manjša količina laktoze v sestavi omogočata otrokom, ki so alergični na kravje mleko in pomanjkanje laktaze.

Težka izbira

Velike mlekarne in majhne kmetije ponujajo kozje mleko v treh oblikah: pasterizirano, sterilizirano in suho.

Pasterizirano: »Margareta«, »Draga«, »Cozzy«, »Getala«, »Zeleni otok«, »Lactica«. Predelava pod vplivom temperature 65 ° C prihrani koristne lastnosti in dezinficira od patogenov. Prisotnost spore organizmov mlečne kisline omogoča kuhanje na osnovi pijače kefir in skute doma.
Sterilizirana: Amilka, Levati. Toplotni pogoji nad 100 ° C in visok tlak uničijo vse mikroorganizme in spore. Za pripravo mlečnih izdelkov sami morali vnesti posebno ferment.
Suho: Amalthea, Vega, Meyenberg kozje mleko. Gre za prašek ali granule posušenega pasteriziranega mleka. Po dodajanju vode povrne večino koristnih lastnosti.

Pasterizirano mleko se šteje za najboljšo izbiro za otroka, saj prihrani nekaj hranilnih snovi.

Celoten paket in dober rok trajanja zagotavljata kakovost in varnost. Toda otroci prvega leta življenja dobijo le kuhano (sterilizirano) kozje mleko.

Pogosto zastavljena vprašanja

Kakšen je optimalni čas sprejema?

Kozje mleko zahteva prebavila otrokovega telesa. Zato je bolje, da jo ponudimo zjutraj po zajtrku.

Pijača zmanjša kislost želodčnega soka in oteži prebavo hrane. Zato priporočamo, da ga pijete pol ure pred ali po obroku.

Glede na to, da lahko otrok po skodelici mleka zavrne zajtrk, je smiselno uporabiti njegovo koristno sestavo po obrokih.

Ali moram zavreti?

Sestava kozjega mleka vključuje baktericidne snovi, kar pojasnjuje dolg proces kisanja. Vendar to ne pomeni, da izdelek ne potrebuje toplotne obdelave.

Otroci v letu pijače "od koze" je treba nujno kuhati - za preprečitev okužbe s paraziti in brucelozo.

Po enem letu se otroku lahko ponudi ne-kuhano mleko, če ste prepričani v zdravje koze in njeno skladnost s pravili oskrbe živali. O možnih sanitarnih kršitvah bo poročal neprijeten vonj in okus mleka.

Pasterizirano in sterilizirano mleko je bilo industrijsko toplotno obdelano in ne potrebuje dodatnih metod dekontaminacije.

Je mogoče kuhati kašo?

Kaša za kozje mleko bo otroku, starejšemu od 3 let, prinesla otipljive koristi, če so funkcionalne sposobnosti prebavnega sistema pripravljene za prebavo in asimilacijo proizvoda.

Če pride do potrebe po takšni hrani v zgodnejši starosti, je mleko predhodno razredčeno z vrelo vodo.

Prvič lahko ponudite otroško kašo, kuhano v vodi z dodatkom 1 žlica. l mleko

In kuhati domačo skuto?

Kozje skute je okusen in lahko prebavljiv izdelek. Obogati otrokovo prehrano z vitamini, minerali, maščobami in beljakovinami.

Od 6-7 mesecev, pod pogojem, da otrok nima alergij na hrano, lahko pripravite domače skuto iz kozjega mleka, ki zahteva visoke kakovosti: brez ostrega vonja, prijetnega okusa, absolutne svežine.

Za otroke v prvem letu življenja je varnejše kuhati skuto iz kuhanega mleka. Izdelek lahko shranite v hladilniku največ 2 dni.

Kozo ali kravo - kar je bolj uporabno?

Znanstvene študije potrjujejo dejstvo, da je kozje mleko po sestavi bližje materinemu mleku kot kravje mleko: t

skoraj ne vsebuje alfa-1s-kazeina, kar povzroča alergijsko reakcijo;
se v želodcu pretvori v nežni strdek majhne velikosti in ga je lažje prebaviti;
ima posebno sestavo maščob, ki se lahko prebavi brez žolčnih kislin;
odlikujejo ga manjše globule z visoko prebavljivostjo;
vsebuje manj laktoze, kar omogoča, da jo uživajo otroci s pomanjkanjem laktaze;
skoraj 2-krat bogatejši z antioksidanti med aminokislinami - cistinom.