mimo in rjavo

Slovar težav ruskega jezika. Yu.A. Belchikov, O. I. Razhev. 2015

Oglejte si, kaj je "passaged in browned" v drugih slovarjih:

porjavljeno - (od francoskega mimoidočega za nekaj časa preskočite; včasih napišejo napačen potni list). Popecite sesekljano zelenjavo, dokler ni mehka v zmernih količinah olja, izogibajte se ostremu praženju in skorje ali znakov...

porjavljen - mimoidoč. Fry moko, zelenjavo, korenine pred polaganjem v juho, omako, pečenka. ALS 1. Meso in korenine v olju prepražimo. Sl. zavoj 1795. Pobere liste od mladega astragona, jih opere v mrzli vodi, posuši na prtičku in jih položi v...... Zgodovinski slovar ruskih jezikov galaksij

da preidem - I. PASS sem, da sem prehodil. cirkus Za podporo, preprečevanje padcev ali drugih nesreč pri izvajanju akrobatskih, gimnastičnih, cirkuških vaj. Peljite obroč. BAS 1. Pomagajte izvajalcu (ob pravem času... Zgodovinski galski slovar ruskega jezika

PASSER - (iz francoščine. Passer preskoči nekaj časa; včasih napišejo napačen "pass"). Zmešano zelenjavo premešamo, dokler se ne zmehča v zmernih količinah olja, izognemo se ostremu praženju in izgledu skorje ali znakov...... Velika enciklopedija kulinarstva

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (prepražimo moko, zelenjavo, korenine pred polaganjem v bujonu; prim. pass).

pass - (I), passi / rui, ruish, ruiut (za opozorilo padca; prim. passerotovat)...

Kaj pomeni izraz "parjenje"?

Cvrtje je praženje zelenjave v dovolj veliki količini maščobe in pri relativno nizki temperaturi (110-130 stopinj), odvisno od potrebe in zahtev recepta pa se lahko porjavi na različnih stopnjah pripravljenosti. Če se žganje zelenjave izvaja istočasno - stopnjo pripravljenosti običajno določa stanje bele čebule, od "bele transparentnosti" do "zlatosti".

Besede gredo in brskajo so drugačne po pomenu.

Prehod (od francoskega mimoidoča - oddaj) je poseben: podpreti, preprečiti padec ali druge nesreče med izvajanjem akrobatskih, gimnastičnih, cirkuskih vaj: prenesti obroč, preiti z roko pod hrbet. Obstaja tudi beseda passiruer - tisti, ki se ukvarja s posredovanjem zavarovanj.

Popecite v kuhanju, da popražite na majhnem ognju v olju ali drugi maščobni moki, zelenjavi, koreninah pred polaganjem v juhi, omaki, pečenki: rjavi korenček, čebula, zelenjava.

Prenašajoča se sredstva za segrevanje zelenjave (kot so korenje, čebula, česen, včasih moka se dodajo) v maslu ali maščobi v ponvi ali drugi posodi, vendar se ne popražijo do konca. Skratka, lahko rečemo - enostavno praženje zelenjave in korenovke v maslu.

Prehajam čebulo, česen in korenje, ko kuham pilau, rižoto in dodam zelenjavo v juhe.

Naj se ne strinjam s prvim odgovorom: mimo je predelava zelenjave in moke brez maščobe ali z majhno količino, jaz kot oseba, ki se drži zdrave prehrane, pogosto uporablja passerovko, moka, na primer, izgubi neprijeten vonj, svojo lepljivost, nato pa od nje Dobro je kuhati omake in juhe, zelenjava pa ni prepojena z maščobo, tako kot pri običajnem cvrtju dobro ohranijo svoje arome in uporabne lastnosti.

Torej želim še enkrat poudariti, da je porjavitev opečena hrana z ali brez minimalne količine maščobe.

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Naslovi

• 1000 Nasvet +1 (305)
• Namigi za vse priložnosti (103) t
• Majhni triki odlične kuhinje (84)
• Opomba o gospodarici (121)
• Osebni razvoj (83) t
• Razvoj spomina (48) t
• Nasveti za življenje (13)
• Upravljanje s časom (11)
• Spretnosti komuniciranja (9) t
• Hitro branje (3)
• Plesi (81)
• Latina (28)
• Zumba Slimming Dance (16)
• Plesni predmeti (7) t
• Go-Go (5)
• Klubski ples (4)
• Orientalski ples (25)
• Pogosta vprašanja (78)
• Video posnetek FAQ (20)
• LiRu (2)
• Oblikovanje (6)
• Opomnik (24)
• Naši manjši bratje (657)
• Psi (35) t
• "Živi - kot mačka s psom" (25)
• Moja zver (5)
• Iz življenja mačk -1 (154)
• Iz življenja mačk-2 (35)
• Zanimivosti o mačkah (62) t
• Mladički (18) t
• Mačke (slike) (233)
• Za lastnike mačk (37)
• Te čudovite živali (75)
• Na svetovnem spletu (327)
• Zbiranje mišic (32)
• Kakšen je napredek. (8)
• Želim vedeti vse (114)
• Ustvarjalno pisanje (17)
• Miti in dejstva (36) t
• Namerno ne boste pomislili (3)
• Strastni Mordasti (44)
• Neverjetno - naslednji! (14)
• Showbiz (40)
• Vse o vsem (39)
• Življenje je veselje (659)
• Live Easy (187)
• Rituali, vedeževanje, znamenja (126)
• Počitnice, tradicije (97) t
• Denar Magic (72)
• Moški in ženska (46)
• Simoron (36)
• Numerologija, horoskop (28)
• Za dušo (25)
• Feng shui (17)
• Ezoterično (2)
• Delo (1)
• Svetišča (5) t
• Abeceda vere (104)
• Zdravje (803)
• Pomagaj si (363)
• Samomasaža po vseh pravilih (82)
• Bolezni (71) t
• Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
• Akupresura, Refleksologija (40) t
• Starost ni veselje? (26)
• Popravek vida (9)
• Narodna medicina (9) t
• Vzhodna medicina (4) t
• Živi zdravo (133)
• Narodna medicina (45) t
• Čiščenje telesa (42) t
• Zadnja cigareta (24)
• Izrael (144)
• Mesta (34)
• Obljubljena dežela (10)
• Koristne informacije (5)
• Izravideo (19)
• Fotografska poročila (11)
• Joga (210)
• Joga kompleksi (123) t
• Joga rešuje probleme (43)
• Vaje (30)
• Asane (9)
• Joga za prste (mudra) (7)
• Namigi (2)
• Lepota brez čarovnije (1166)
• Gimnastika, vaje za obraz (220) t
• Razkošni lasje (133)
• Japonska lepota, azijski tehniki (82)
• Masažna tehnika (64) t
• Skrivnosti mladosti (57)
• Originalna manikura (20)
• Pot do sijoče kože (111)
• Kozmetična torba (55) t
• Nepopustljiva ličila (105)
• Težave (42)
• Umetnost biti lepa (33) t
• Slog (135)
• Nega (281) t
• Recepti (769)
• Peka (93)
• Okras (18) t
• Prva jed (12)
• Etnična kuhinja (7) t
• Desert (53)
• Prigrizki (118) t
• Proizvodi iz testa (84) t
• Za hrano vložena (51) t
• Meso (113) t
• V naglici (31)
• Pijače (75)
• Zelenjava in sadje (115) t
• Recepti (25)
• Ribe, morski sadeži (34) t
• Solate (60) t
• Omake (8) t
• Pogoji (16)
• Uporabne strani (11)
• Fotografija (8)
• Urejevalniki fotografij (3)
• Napajalnik (7)
• Koristne povezave (7)
• Programi (11)
• V življenju, smeh. (133)
• Video zabava (33)
• Zabavna fotografija (3)
• Igrače (25) t
• Oh, tisti otroci. (27)
• Prikolyushechki (29)
• Samo super! (15)
• Needlewoman (209)
• Pletenje (21) t
• Šivanje (11) t
• Popravila (3) t
• Naredi sam (83)
• Ustvarjamo udobje (37)
• Šivanje (70) t
• Pesmi in proza ​​(245)
• Besedila (151)
• Pregovori (67)
• Aforizmi, citati (22)
• Proza (4)
• Izrazi klovna (1)
• Popolno telo (632)
• Bodyflex, oxysize (120)
• Pilates (41)
• Aerobika (25) t
• Callanetics (21)
• Milena. Fitnes (18)
• Telovadnica (17)
• Preoblikovanje telesa (5)
• Anatomija (1)
• Namigi (69)
• Šport (video) (88)
• Raztezanje (40)
• Vaje (233)
• Svet fotografije (63)
• Umetniki (5)
• Narava (5)
• Fotografija (16)
• Fotografi in njihova dela (31) t
• Cvetje (8) t
• Photoshop (5)
• Izzivite dodatno težo (552)
• Ujeti v prehrani (63) t
• Močni zakoni (118)
• Jej za življenje. (76)
• HLS (16)
• Izdelki (73) t
• Pametno izgubite težo (128) t
• Pot do ideala (103)

-Glasba

-Iskanje po dnevniku

-Naročite se po e-pošti

-Redni bralci

ABC kuharja

Nove in nerazumljive besede v receptu običajno prestrašijo začetnike, zlasti ko gre za kuhinjo.

Spregovorimo o nerazumljivih kulinaričnih izrazih, ki jih uporabljajo kuharji in kuharji.
Danes bomo govorili o passerovki.

Klobase se imenujejo predhodna toplotna obdelava zelenjave ali moke, da se zmehča in dobi homogena masa, ki se uporablja za pripravo omak, juh in prilog.

Nekateri kuharji novinca pomešajo passerovko s praženjem, a glavna naloga praženja je pridobiti zlato skorjo, porjavitev pa vključuje nežno in mehko kuhanje izdelkov v olju.
Rjavasta zelenjava ima zlato barvo in ima občutljivo teksturo, pripravlja okusne, bolj aromatične in bolj zdrave jedi, saj se karoten, ki se pri ljudeh pretvori v vitamin A, absorbira v olju hitreje.

Moka porjavi: bela, rdeča, maščobna in suha

Moka brašna naredi juhe in omake debele, enotne in elastične. V procesu porjavitve se moka izgubi značilnega surovega okusa in arome, pšenični proteini pa koagulirajo, zato moka po dodajanju jedi ne oblikuje krem ​​in lepljive mase.

Obstajajo štiri vrste pražene moke - rdeča in bela, z maščobo ali suho.

Za rdečo passerovko, moka ni nižja od moke prvega razreda, ki jo je treba ocvrt v ponvi ali v pečici s plastjo, ki ni večja od 5 cm, pri mešanju z leseno lopatico pri temperaturi 160 stopinj. Ko se moka dobro zdrobi, pridobi zlato rjavo barvo in okus po oreščku, je pripravljena.

Za pridobitev bele pražene moke se ocvrti pri temperaturi 120 stopinj do svetlo rumene barve.

Surovanje moke (rdeče in bele) se lahko kuha v maščobi (maslo, rastlinsko olje ali margarina) ali brez njega - najprej se maščoba dobro segreje, nato se mu doda moka, pripravljenost pa je odvisna tudi od stopnje razpokanosti olja.

Kako prepražiti zelenjavo

Običajno se prilepi korenje, pesa, bolgarska paprika, čebula, paradižnik in korenine, da postanejo njihovi značilni vonji svetlejši in prenesejo njihov okus hrani, v kateri bodo dodani.
Uporabite za to debelo steno (lonček) ali ponev brez pokrova. Zelenjava mora biti fino sesekljana in posušena, posoda pa čim bolj vroča.
Nato je treba na njem segrevati olje, preveriti stopnjo pripravljenosti na čebulo, ki jo vrže - če skoči, se šteje, da je temperatura optimalna.

Količina maščobe mora biti 15-20% skupne teže zelenjave. Tomit korenje, pesa ali čebula (plast naj ne bo več kot 3 cm) na majhnem ognju 15 minut (paradižnik - ne več kot 5 minut), neprestano mešanje, tako da je vsak kos vedno pokrit z maslom.

Cvrtje se šteje za dokončano po tem, ko je maščoba dobila oranžni odtenek, in sok iz zelenjave se izhlapi - hkrati morajo biti mehki in rdeči, vendar ne hrustljav. V procesu predelave zelenjave so delno karamelizirani, in ker maščoba ponavadi absorbira vonjave, porjavi zelenjava oddaja prijetno aromo in naredi juhe še posebej bogate, okusne in okusne.

Za paro, lahko kupite vok - globoko kitajsko ponev v obliki polkrogle ali posebno ponev za troslojno prenašanje, ki zagotavlja učinek tišine v ruski pečici, hkrati pa ohranja hranilno vrednost in koristne lastnosti izdelkov. Pražena zelenjava in moka se lahko hranita v hladilniku kot polizdelki.

Ko boste obvladali to metodo predelave hrane, boste vedno kuhali svetle, okusne in dišeče jedi brez nepotrebnih težav in zamudnih časov.
Vse iznajdljivo je preprosto!

Passerod ali passaged - kako?

Govorimo in pišemo v ruščini pravilno.

Odgovori Esenia Pavlotsky, lingvist-morfolog, strokovnjak Inštituta za filologijo, množične medije in psihologijo Državne pedagoške univerze v Novosibirsku.

Primer s temi besedami je zelo zanimiv. Oba sta v ruskem jeziku, oba sta pravilna in prišla do nas skozi isto francosko besedo mimoidoč, toda kot rezultat sta prejela dva povsem različna pomena.

Torej je beseda passer dala dve celi besedi z različnim pomenom. To nikakor ni presenetljivo, saj ima mimoidoč kar nekaj vrednot. Tako se je zgodilo, da sta v pismu naši dve besedi različni: v eni od njih je bila francoščina E utelešena v I, v drugem pa v E.

Pass - od Francozov. mimoidoč “oddaj”. To je poseben izraz, ki označuje podporo in opozarjanje na padec pri izvajanju akrobatskih, gimnastičnih, cirkuških vaj: prenesti obroč, preiti z roko pod hrbet. Obstaja tudi beseda pasivator - tisti, ki se ukvarja s prenašanjem, zavarovanjem.

Obe besedi sta torej pravilni, a črkovanje in stres sta odvisna od pomena.

Kaj je passirovki?

Pozdravljeni! Natalia, prosim, povej mi, kaj pomeni beseda "pass"? V kuhanju otrok, in ste v članku srečali to metodo predelave hrane. V kateri starosti se čebula in korenje prenaša v juho? Moj otrok je star 1 leto. In še eno vprašanje: koliko meso na dan naj uživa enoletni otrok? Če med kosilom jedemo 50 g mesa, […]

Pozdravljeni! Natalia, prosim, povej mi, kaj pomeni beseda "pass"? V kuhanju otrok, in ste v članku srečali to metodo predelave hrane. V kateri starosti se čebula in korenje prenaša v juho? Moj otrok je star 1 leto. In še eno vprašanje: koliko meso na dan naj uživa enoletni otrok? Če med kosilom jedemo 50 gramov mesa, koliko lahko damo za večerjo? In koliko rib morate jesti na leto? Hvala.

Naročite se na kanal Lisa v Yandex.Den

Veselim se svojega vprašanja. Hvala!

> Veselim se svojega vprašanja. Hvala!

Passerie - kulinarični izraz za čebulo, korenje, moko, segreto, vendar ne prepraženo z maščobo (moka se prenaša tudi brez maščobe). Odgovore na taka vprašanja lahko najdete v zvezi s pridobivanjem hrane na internetu ali od katerega koli kuharja v bližnji kavarni. Sadje zelenjave v juhi za enoletnega otroka je že možno. 50 gramov kuhanega mesa (100 gramov surove kaše) je za otroka dovolj dnevno, včasih pa lahko damo meso dvakrat na dan.

Passe ali pass?

Pozdravljeni, dragi bralci bloga "Notes Grandma Natalia"!

Rahlo dajanje čebule, korenja in (ali) druge zelenjave v ponev, kaj točno naredimo: mimo njih ali mimo njih? V ustnem govoru redko razmišljamo o črkovanju teh besed in drugih besedah. Kakšna je razlika, ali je v besedi samoglasnik »e« ali »in«, če to ne vpliva na proces in rezultat kulinaričnega dejanja?

Vendar pa, ko opisujete recept, kjer je ta proces priprave izdelkov prisoten, boste neusmiljeno razmišljali, kako pisati (posredovati in prenašati) in pravilno prenašati, da ne bi zavajali bralcev. Mimogrede, računalniški programi za preverjanje črkovanja tukaj ne bodo pomagali, saj v vgrajenih slovarjih preprosto ne obstajajo takšni izrazi in vsaka od teh besed bo podčrtana kot napisana z napako. Istočasno sta tako »pass e ration« in »pass and eRy« prisotna v ruskem jeziku, vendar je pomembno, da imata popolnoma drugačne pomene!

Kako pravilno napisati ta "kulinarični izraz"? Po pregledu črkovalnih slovarjev S.I. Ozhegova in V.I. Dahl in ne najdem v njih odgovora na moje vprašanje, je odprl "Obrazložitveni slovar ruskega jezika" D.N. Ushakov. Tukaj je bila razlaga le ene besede - »prenašaj in jej«, vendar je njen pomen daleč od kuhanja!

PASS (šport) v akrobatiki - opozoriti na padec ali druge nesreče v primeru neuspešnega skoka.

Prehod (šport.), Dejanje na glagolu.

Nenadoma, res! Kaj ima ta beseda opraviti s kuhanjem? Torej, kaj počnemo, stojimo na štedilniku in cvrtje, ali bolje, spustimo se, izdelki na majhnem ognju?

Nadaljevala sem z iskanjem, pri čemer sem se obrnil na »Kulinarični slovar od A do Ž« V.V. Pokhlebkina:

PASSER (iz francoščine. Passer - preskoči za nekaj časa; včasih napišejo napačen "pass"). Sesekljano zelenjavo prepražimo, dokler ne postane mehka v zmerni količini olja, dokler ne postane mehka, pri čemer se izogibamo ostremu praženju in videzu skorje ali znakov naboja, gorenja zelenjave.

Na primer, korenasto zelenjavo, kot so rdeča pesa, korenje in čebulo, se passeed za prepoznavanje in poudarjanje njihove značilne barve in vonja, ki se vedno povečajo s porjavitvijo.

Lahko tudi žar ribje kose, kot tudi vse druge hitro kuhanje živilskih materialov, ki so občutljivi na zmerno ali celo nizko toploto.

Odlično! Razumljivo in s "kulinaričnim" pomenom besede.

Prenašati in prenesti sta dve povsem različni besedi, njihov pomen pa je drugačen. Kaj je zanimivo, je odvisno od semantične razlike vseh iz enega samoglasnika - "in" ali "e". To je na pismu. Pri ustnem govoru je poudarek tudi na različnih zlogih: v besedi »pass I tat« na drug zlog, v besedi »pass e dar A« - na četrti.

Mimogrede, samo v kulinarični knjigi Z.I. Nezhentseva, naletel sem na izraz "spass er", dešifriran v priloženem "kulinaričnem slovarju", v drugih kulinaričnih izdajah, vsaj tiste, ki sem jih srečal, ta proces je opisan kot "praženje", kar ni povsem res: v procesu porjavitve je pomembno Izogibajte se "ostremu praženju, videzu skorje".

Pri kuhanju imajo izrazi tudi pomen, tako da bomo prepustili prepust in žleb športnikom in akrobatom, čebula, korenje in podobno se bodo prenesli naprej!

Prehajanje zelenjave

Komentarji

Prevažajo se za poseben okus porjavljenega čebule in drugih aromatičnih zelenjave (korenje, korenje peteršilja, zelena, pastinak itd.), Njihovi vonji se prenesejo v maščobo, v kateri se prenašajo, maščoba pa bolje zadržuje vonj kot voda. juha. Poleg tega se korenje in pesa prevažajo za bogato barvo.

Zelenjava je prilepljena v različnih maščobah po lastnem okusu ali po verskih načelih: rastlinsko olje, maslo, breze (maščoba, odstranjena iz juhe), stopljeno maslo (piščanec, svinjina, gos, ovčetina), stopljeno maslo / gi.

Popolnoma brez tega, jedci mojih juh tega ne opazijo, čeprav sami skrbno prečkajo.

Glej tudi

Moj ne jesti zelenjave, jih kuham. Mogoče nekaj ni v redu? Kako in kaj, kdaj, kako, koliko in s čim mešati. Povej nam skoraj 7 mesecev.

Dekleta, kakšen je pravi odmerek zelenjave za 6,5 ​​mesecev? Tehta 10 kg. Daj vse 100 gramov ali 50 g. kako po pravilih?

Devoki. Iz zelenjave želim pripraviti nekakšno jed (paprika, cvetača, brokoli, korenje in krompir). No, na splošno je zaželeno nekaj nenavadnega pod omako in v pečici. Tukaj delite okusen obrok pliz. Oh, pozabil sem, še vedno ga imam.

Nekaj ​​v moji glavi je slabo kuhanje, kako dati zelenjavo. No, tukaj je eno jutranje hranjenje, že imamo celotno zmešnjavo. Potem sem popoldan začel dajati zelenjavo: cvetačo z žličko, naslednji dan sem jo dal.

Dekleta, prosim, povejte mi. Mi smo 6,5 meseca. jesti zelenjavo, žita. Dajem zelenjavo - glavno pire buče in dodamo krog korenčka ali socvetje barve zelja. Ali delam prav? ali dodajte še več zelja in korenja ali pa naredite.

Oprostite mi, da postavljam toliko vprašanj, samo ne želim biti narobe. bolje je, da je vse takoj takoj. http://nokkidrop.ru/Zhenskoe/bystrye-i-medlennye-uglevody.html V tej tabeli sem našel hitre in počasne ogljikove hidrate. gre za zelenjavo in sadje. Torej

Povedal vam bom, kaj smo naredili že dolgo. Grisha in njegovi prijatelji so bili stari tri leta in pol, lekcija o zelenjavi. Ovoshchi.Kak je vedno začel s plesom dobrodošlice, v nasprotju s tradicijo pa se je pravljica pokazala na začetku lekcije, ne na koncu. Ker v.

Dobili smo bučke, odločili smo se za popolno okrevanje in poskusimo cvetačo. Glavna soba Julije je odsotnost običajnega zamrzovalnika, kjer bi bilo mogoče zamrzniti hrano od poletja. Ni mi težko in rad si kuham.

Sadje in zelenjavo je treba ustrezno skladiščiti - v lesnih sekancih)))

Želite zimske solate, vinigretov že. Bral sem, da je za njih bolje kuhati zelenjavo v dvojnem kotlu, zelo dobro in hitro. Na splošno kuham. Sem ga vklopil za peti čas za 60 minut, vendar so vsi trdni))))))))))))) Zdaj sem sedel in razmišljanje, da me danes.

Passerod ali passaged - kako?

Govorimo in pišemo v ruščini pravilno.

Odgovori Esenia Pavlotsky, lingvist-morfolog, strokovnjak Inštituta za filologijo, množične medije in psihologijo Državne pedagoške univerze v Novosibirsku.

Primer s temi besedami je zelo zanimiv. Oba sta v ruskem jeziku, oba sta pravilna in prišla do nas skozi isto francosko besedo mimoidoč, toda kot rezultat sta prejela dva povsem različna pomena.

Beseda stresne torte - kako?

Dejstvo, da E in E med seboj ne izključujeta, ko si izposojanje nikogar ne presenetita: v ruskem jeziku, besedi ekstremnih in ekstremnih sobivajo, beseda izpit pa je bila pred tem napačna - lahko pišete samo izpit. Spomnimo se, da lahko latinski E pride do nas v obliki E, v obliki AND in šele potem se v jeziku prejemnika obnašajo drugače.

Torej je beseda passer dala dve celi besedi z različnim pomenom. To nikakor ni presenetljivo, saj ima mimoidoč kar nekaj vrednot. Tako se je zgodilo, da sta v pismu naši dve besedi različni: v eni od njih je bila francoščina E utelešena v I, v drugem pa v E.

Pass - od Francozov. mimoidoč “oddaj”. To je poseben izraz, ki označuje podporo in opozarjanje na padec pri izvajanju akrobatskih, gimnastičnih, cirkuških vaj: prenesti obroč, preiti z roko pod hrbet. Obstaja tudi beseda pasivator - tisti, ki se ukvarja s prenašanjem, zavarovanjem.

Stres v besedi manta - kako?

Passerer - od FR. mimoidoč "skakati za nekaj časa", to je, praženje na zmernem ognju, izogibanje ostremu praženju Očitno to pomeni, da preskočimo določeno stopnjo praženja, da gremo v želeno stanje izdelka. Morda se nanaša na »izpusti«.

Obe besedi sta torej pravilni, a črkovanje in stres sta odvisna od pomena.

Share "Passe ali Pass - Kako pravilno?"

Brskanje

Passarting je ena izmed vrst toplotne obdelave določenih izdelkov (zelenjava, moka), ki jim daje poseben okus, mehkobo, enakomernost.

Kaj se imenuje paro in zakaj je potrebna pri kuhanju?

Kuharji pogosto uporabljajo porjavljeno zelenjavo ali moko za pripravo juh, boršč, glavnih jedi, omak in stranskih jedi. Prehod vključuje kratko toplotno obdelavo sestavin, ki se izvaja na živalskih maščobah, rastlinskem olju, v primeru zelenjave. Moko se lahko pari na maslu ali na suhi površini ponve ali kotla.

Kako rjavo zelenjavo

Najpogosteje so zelenjava dušena - čebula, korenje, paprika, paradižnik, česen, korenje peteršilja in zelene, krompir in pesa. V procesu passerovke in pridobivajo nežen zlati odtenek, bolj intenziven okus, aroma. Zaradi tega postopka se zelenjava zmehča, postane mehkejša in še bolj zdrava. Med porjavljenjem se dragoceni maščobni vitamin A (retinol), ki ga najdemo v korenju in rdeči papriki, raztopi v olju, zato ga manj prebije in ga prebavni sistem bolje absorbira.

Ne zamenjujte porjavitve zelenjave in postopka praženja. Praženje traja dlje od rjavljenja, zato dobimo izdelek z rdečo temno zlato skorjo, katere volumen je opazno manjši. Sautéing traja le nekaj minut, zelenjava je rahlo kuhana, sočna, mehka, ne hrustljava. Kljub dejstvu, da je sok delno izhlapel, zelenjava ne sme biti sušena. Olje v procesu porjavitve bo dobilo oranžno barvo.

Zelenjavo očistite pred porjavitvijo, odstranite vlago in nato narežite na majhne koščke ali drobno nasekljajte. Nalijte zadostno količino olja v debelostensko posodo ali kotlu (v razmerju 15-20 g olja za vsakih 100 g zelenjave). Olje je treba segrevati zelo vroče, dokler se ne pojavijo mehurčki, nato pa zelenjavo položimo v ponev, katere plast ne sme biti debelejša od 3 cm. Minimalni čas je potreben za sauteing paradižnika, za sladkorno peso pa morate porabiti skoraj četrt ure. Zaradi edinstvene lastnosti maščobe, ki absorbira vonjave, je porumenelost zelenjave obogatena s prijetno aromo, ki se prenaša na prvo in drugo jed, zaradi česar so okusne in bogate.

Kako do rjave moke in vrste moke passerovka

Nekateri recepti za omake in kremne juhe zahtevajo dodajanje moke, predelane po metodi sautinga. Zaradi moke te jedi pridobijo gosto, svilnato kremasto konsistenco, homogeno strukturo brez grudic, prijetno elastičnost, plemenit okus. V procesu porjavitve moke izgubi svoj nekvasni surovi okus, pšenični protein koagulira, zato po dodajanju porjavele moke v juho ali omako tekočina ne bo lepljiva in lepljiva.

Zrno moke na dva načina - maščobo in suho. Za masten način potrebujete maslo, rastlinsko olje ali margarino. Maščobe je treba dobro segreti, nato pa jo damo v moko in premešamo s stalnim mešanjem, dokler moka ne dobi zlatega odtenka, in mastna grudica ne postane drobljiva. Suho brušenje se izvaja brez dodajanja olja, v suhi ponvi ali v kotlu.

Prav tako je postopek porjavele moke razdeljen na dve vrsti - belo in rdečo. Moka z belo porjavelost je ocvrta na svetlo zlato odtenek, ali pa se lahko vžge na pekač v pečici pri 110-130 stopinj. Za moko rdeča passerovka značilna temnejša zlato-rjavkasta barva, bogat okus po oreščku. Prilepite to moko v posodo dlje, in če je v pečici, potem pri višjih temperaturah (povprečno 160 stopinj). Priporočljivo je, da izberete moko za porjavitev ne nižje od prvega razreda. V ponvi ali pekačih nanesite plast moke, ki ni debelejša od 4-5 cm, v procesu kuhanja na pari pa ne pozabite mešati moke z leseno lopatico ali žlico.

Katere vrste jedi so najboljše za paro?

Za paro je primeren debelostenski kotel brez pokrova, ponvi z dvojnim dnom ali vokom. V tej jedi vaša zelenjava in moka ne bosta gorila, temveč se bosta počasi in previdno umrla, kot v pečici.

Ali veste?

Mnogi od nas pogosto zamenjujejo dva povsem različna koncepta - »passE« in »passI«. Koncepti zvenijo skoraj enako, v prvem primeru pa stres pade na zvok "a" v zadnjem zlogu, v drugem primeru pa na zvok "in" v drugem zlogu. V pisni obliki je razlika le v eni črki. Torej, kako je res, "E" ali "I"? Če se obrnete na slovarje, lahko najdete celovit odgovor. „Namakanje“ pomeni postopek toplotnega kuhanja zelenjave ali moke. Toda rečejo »pasivno«, če pomenijo opravljanje cirkuškega podviga s podporo, zaradi česar je preprečen padec osebe.

Za zaključek bi rad omenil, da so porjavi izdelki popolnoma shranjeni, zato jih je mogoče vnaprej pripraviti za prihodnjo uporabo, jih namestiti v hladilnik in uporabiti en teden, kot je potrebno. Želimo vam, da z lahkoto obvladate kulinarično modrost in vedno pripravite najbolj okusne in edinstvene jedi!

Kaj je prepuščeno?

Obstaja več vrst moke: bela, rdeča, z ali brez maščobe. Rdeča pasica se uporablja za kuhanje rdečih omak v mesni juhi.

Prehajanje poteka v rastlinskih maščobah. Postopek se izvaja dokler se ne zmehča, nato pa se proizvod pretvori v homogeno maso, ki jo dodamo jušam in omakam. Za udobje poskusite naročiti napravo za prehod. Moka postane med raztovarjanjem bolj krhka in se doda juhi, da se jim da bolj debela konsistenca. Zelenjava se razreže na majhne koščke, približno enake velikosti ali tanke slamice. Če se kosi nenehno mešajo v skledo, jih prepražimo na majhnem ognju, dokler se popolnoma ne zmehčajo. Zmehčana zelenjava se spremeni v homogeno maso, ki jo prenese skozi mlinček za meso ali mešalnik. Ta rastlinska masa, dodana omakam in juham, jim daje bogatejši okus. Živalske in rastlinske maščobe se uporabljajo za prehod zelenjave - odvisno od sestavin, iz katerih je narejena omaka. Na primer, maslo se uporablja za prenašanje čebule, lahko pa se uporablja tudi smetana margarina. Lukorezka "Kulinarično" vam bo omogočilo, da brez truda dobite kose želene velikosti.

Obstaja več vrst moke: bela, rdeča, z ali brez maščobe. Rdeča pasica se uporablja za kuhanje rdečih omak v mesni juhi. Da moko preide brez maščobe, jo vlijemo na suho pekač in na temperaturi 150 stopinj pečkamo do rjave barve. Moka se prenaša pogosteje brez maščobe, saj maščoba izgubi nekaj okusa, ko je zelo vroče. V primeru maščobnega vdihavanja najprej izhlapimo vso vlago in šele nato napolnimo moko. Bela omaka v proizvodnji belih omak v ribji in mesni juhi. Navedel bom, da mora biti moka za prehod v prvi razred. Meso v juhi mora biti mehko, za to uporabimo kladivo za meso.

Rezanje zelenjave v majhne kose bo od vas zahtevalo določene spretnosti. Bolj natančno se spopadate s to nalogo, lažje boste zelenjavo spremeniti v homogeno mešanico. Poskusite dobiti poseben nož za krompir / zelenjavo. Ne pozabite, da je treba rdeče prenašanje izvesti v posodah, ki ne potrebujejo kositra. Približno 100-150 gramov maščobe se uporablja za 1 kg zelenjave. Pri rezanju zelenjave bodite previdni, bolje uporabite posebna orodja. Poiščite imetnika za čebulo lahko v večini trgovin, ne izpostavljajte se nevarnosti poškodb, prihranite denar.