728 x 90

Kaj pomeni "dovoliti" in "prepražiti" pri kuhanju?

Našel sem ga zelo kratko in informativno na starem bliskovnem pogonu. Zapisal sem jo že dolgo nazaj, ne spomnim se, od kod je prišel in iz katerega vira, vendar nisem imel interneta v tistem času.

Sprejem - kuhanje zelenjave v majhni količini tekočine (voda, juha), ki ne pokriva v celoti izdelkov.

Prehajanje - praženje zelenjave do zlato rjave.

No, in tukaj je, na kup, kot pravijo:

Blanširanje - predelava sadja in zelenjave z vrelo vodo ali paro za zaščito pred zatemnitvijo, olajšanje kuhanja.

Kuhanje ni preprosta stvar, kot mnogi mislijo, v njem je veliko kompleksnih tehnologij. Na primer, parjenje pomeni praženje zelenjave v maščobi pri temperaturi 120 stopinj, z dodatkom moke predvsem za juhe in omake. In dajanje v najem tovarne v majhni količini tekočine ali v lastnem soku pri temperaturi 95 stopinj.

Tako dajanje v najem kot parovanje sta metoda kuhanja proizvodov v majhni količini tekočine pod zaprtim pokrovom. Vendar pa je lahko tekočina drugačna - to je olje, in voda, in juha, in celo svoj sok.

Razlika med tema dvema izrazoma je, da se med rjavkanjem izdelki pečejo v majhni količini maščobe (olja). In tudi, ko porjavite izdelke, morate nenehno mešati. Nasprotno, pošiljanje pomeni njihovo popolno počitek v stanje pripravljenosti.

Malo se ne strinjam. Sauté ni nujno moka, temveč preprosto toplotno obdelana v vročem olju (npr. Porjavitev boršč). Plitvo preskakovanje se uporablja za občutljivo hrano, z dodatkom vina ali limoninega soka, kot so ribe. Globoko puščanje poteka na mirnem ognju (skoraj vretje), odlikuje ga majhna količina tekočine, načelo je enako.

Ti izrazi so zelo pogosti pri kuhanju. Dodatek je vrsta vrenja, v tem primeru kuhana v majhni količini tekočine (slanica, voda, mleko, voda, bujon). Ko se pripuskanii hranila popolnoma ohranijo v glavnem proizvodu, in ne gredo v juho. Ribe, kisle kumarice za omako, itd., Začimbe - praženje proizvoda v maščobi ali brez maščobe. Prilepite zelenjavo, moko za omako itd. Blanširanje je obdelava izdelkov z vrelo vodo, da se odstrani grenkoba, odstranijo groba lupina v zelenjavi ali drugih proizvodih, mehča glavni proizvod.

porjavljen

Slovar kulinaričnih izrazov. 2012

Oglejte si, kaj je "porjavljeno" v drugih slovarjih:

porjavljen - mimoidoč. Fry moko, zelenjavo, korenine pred polaganjem v juho, omako, pečenka. ALS 1. Meso in korenine v olju prepražimo. Sl. zavoj 1795. Pobere liste od mladega astragona, jih opere v mrzli vodi, posuši na prtičku in jih položi v...... Zgodovinski slovar ruskih jezikov galaksij

PASSER - (iz francoščine. Passer preskoči nekaj časa; včasih napišejo napačen "pass"). Zmešano zelenjavo premešamo, dokler se ne zmehča v zmernih količinah olja, izognemo se ostremu praženju in izgledu skorje ali znakov...... Velika enciklopedija kulinarstva

Passerate - ne. križ Fry moko, zelenjavo, korenine pred polaganjem v juho, omako, pečenka. Obrazložitveni slovar Efraima. T. F. Efremova. 2000... Sodobni ruski slovar Efraima

passerovat - passerov na, r th, r uet (kulin.)... ruski pravopisni slovar

sauteed - (I), passeru / u, ru / eat, ru / yut (prepražimo moko, zelenjavo, korenine pred polaganjem v bujonu; prim. pass).

brskanje - ruy, ruish; porjavi; van, a, o; nsv. kaj Kulin. Rahlo popražimo v malo olja, maščobe (zelenjava, mleto meso). P. čebula, korenje. P. ribe, mleto., Patted, russed; trpljenje Začimbe, jaz; Sre Cvrtje, in; No... Enciklopedični slovar

brskanje - ru / u, ru / eat; Passero / kopel; van, a, o; nsv. glej tudi porjavil, porjavil, porjavil Kulina. Rahlo prepražimo v majhni količini olja, maščobe (zelenjava, mleto meso)... Slovar številnih izrazov

browned - passer / ova / t (kulin.)... slovnični slovar

piti in piti - Vprašanje: Kako pravilno: "sauté" ali "sauté vegetables"? Besede potni list in passerov / t sta različnega pomena. Pass (od francoskega mimoidoča - oddaj) - posebno: za podporo, da se prepreči padec ali druge nesrečne...... slovar težav ruskega jezika

Okolja - Začimbe se obnašajo drugače v različnih okoljih. Z največjo intenzivnostjo se ekstrahirajo v alkoholih in kislinah. Vendar pa se njihova narava ob istem času praviloma spreminja. Izdelane so ostrejše, goreče, grenke, njihove najboljše lastnosti... Velika Enciklopedija kulinarične umetnosti

LiveInternetLiveInternet

-Video

-Naslovi

  • 1000 Nasvet +1 (305)
  • Namigi za vse priložnosti (103) t
  • Majhni triki odlične kuhinje (84)
  • Opomba o gospodarici (121)
  • Osebni razvoj (83) t
  • Razvoj spomina (48) t
  • Nasveti za življenje (13)
  • Upravljanje s časom (11)
  • Spretnosti komuniciranja (9) t
  • Hitro branje (3)
  • Plesi (81)
  • Latina (28)
  • Zumba Slimming Dance (16)
  • Plesni predmeti (7) t
  • Go-Go (5)
  • Klubski ples (4)
  • Orientalski ples (25)
  • Pogosta vprašanja (78)
  • Video posnetek FAQ (20)
  • LiRu (2)
  • Oblikovanje (6)
  • Opomnik (24)
  • Naši manjši bratje (657)
  • Psi (35) t
  • "Živi - kot mačka s psom" (25)
  • Moja zver (5)
  • Iz življenja mačk -1 (154)
  • Iz življenja mačk-2 (35)
  • Zanimivosti o mačkah (62) t
  • Mladički (18) t
  • Mačke (slike) (233)
  • Za lastnike mačk (37)
  • Te čudovite živali (75)
  • Na svetovnem spletu (327)
  • Zbiranje mišic (32)
  • Kakšen je napredek. (8)
  • Želim vedeti vse (114)
  • Ustvarjalno pisanje (17)
  • Miti in dejstva (36) t
  • Namerno ne boste pomislili (3)
  • Strastni Mordasti (44)
  • Neverjetno - naslednji! (14)
  • Showbiz (40)
  • Vse o vsem (39)
  • Življenje je veselje (659)
  • Live Easy (187)
  • Rituali, vedeževanje, znamenja (126)
  • Počitnice, tradicije (97) t
  • Denar Magic (72)
  • Moški in ženska (46)
  • Simoron (36)
  • Numerologija, horoskop (28)
  • Za dušo (25)
  • Feng shui (17)
  • Ezoterično (2)
  • Delo (1)
  • Svetišča (5) t
  • Abeceda vere (104)
  • Zdravje (803)
  • Pomagaj si (363)
  • Samomasaža po vseh pravilih (82)
  • Bolezni (71) t
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (62)
  • Akupresura, Refleksologija (40) t
  • Starost ni veselje? (26)
  • Popravek vida (9)
  • Narodna medicina (9) t
  • Vzhodna medicina (4) t
  • Živi zdravo (133)
  • Narodna medicina (45) t
  • Čiščenje telesa (42) t
  • Zadnja cigareta (24)
  • Izrael (144)
  • Mesta (34)
  • Obljubljena dežela (10)
  • Koristne informacije (5)
  • Izravideo (19)
  • Fotografska poročila (11)
  • Joga (210)
  • Joga kompleksi (123) t
  • Joga rešuje probleme (43)
  • Vaje (30)
  • Asane (9)
  • Joga za prste (mudra) (7)
  • Namigi (2)
  • Lepota brez čarovnije (1166)
  • Gimnastika, vaje za obraz (220) t
  • Razkošni lasje (133)
  • Japonska lepota, azijski tehniki (82)
  • Masažna tehnika (64) t
  • Skrivnosti mladosti (57)
  • Originalna manikura (20)
  • Pot do sijoče kože (111)
  • Kozmetična torba (55) t
  • Nepopustljiva ličila (105)
  • Težave (42)
  • Umetnost biti lepa (33) t
  • Slog (135)
  • Nega (281) t
  • Recepti (769)
  • Peka (93)
  • Okras (18) t
  • Prva jed (12)
  • Etnična kuhinja (7) t
  • Desert (53)
  • Prigrizki (118) t
  • Proizvodi iz testa (84) t
  • Za hrano vložena (51) t
  • Meso (113) t
  • V naglici (31)
  • Pijače (75)
  • Zelenjava in sadje (115) t
  • Recepti (25)
  • Ribe, morski sadeži (34) t
  • Solate (60) t
  • Omake (8) t
  • Pogoji (16)
  • Uporabne strani (11)
  • Fotografija (8)
  • Urejevalniki fotografij (3)
  • Napajalnik (7)
  • Koristne povezave (7)
  • Programi (11)
  • V življenju, smeh. (133)
  • Video zabava (33)
  • Zabavna fotografija (3)
  • Igrače (25) t
  • Oh, tisti otroci. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Samo super! (15)
  • Needlewoman (209)
  • Pletenje (21) t
  • Šivanje (11) t
  • Popravila (3) t
  • Naredi sam (83)
  • Ustvarjamo udobje (37)
  • Šivanje (70) t
  • Pesmi in proza ​​(245)
  • Besedila (151)
  • Pregovori (67)
  • Aforizmi, citati (22)
  • Proza (4)
  • Izrazi klovna (1)
  • Popolno telo (632)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (41)
  • Aerobika (25) t
  • Callanetics (21)
  • Milena. Fitnes (18)
  • Telovadnica (17)
  • Preoblikovanje telesa (5)
  • Anatomija (1)
  • Namigi (69)
  • Šport (video) (88)
  • Raztezanje (40)
  • Vaje (233)
  • Svet fotografije (63)
  • Umetniki (5)
  • Narava (5)
  • Fotografija (16)
  • Fotografi in njihova dela (31) t
  • Cvetje (8) t
  • Photoshop (5)
  • Izzivite dodatno težo (552)
  • Ujeti v prehrani (63) t
  • Močni zakoni (118)
  • Jej za življenje. (76)
  • HLS (16)
  • Izdelki (73) t
  • Pametno izgubite težo (128) t
  • Pot do ideala (103)

-Glasba

-Iskanje po dnevniku

-Naročite se po e-pošti

-Redni bralci

ABC kuharja

Nove in nerazumljive besede v receptu običajno prestrašijo začetnike, zlasti ko gre za kuhinjo.

Spregovorimo o nerazumljivih kulinaričnih izrazih, ki jih uporabljajo kuharji in kuharji.
Danes bomo govorili o passerovki.

Klobase se imenujejo predhodna toplotna obdelava zelenjave ali moke, da se zmehča in dobi homogena masa, ki se uporablja za pripravo omak, juh in prilog.

Nekateri kuharji novinca pomešajo passerovko s praženjem, a glavna naloga praženja je pridobiti zlato skorjo, porjavitev pa vključuje nežno in mehko kuhanje izdelkov v olju.
Rjavasta zelenjava ima zlato barvo in ima občutljivo teksturo, pripravlja okusne, bolj aromatične in bolj zdrave jedi, saj se karoten, ki se pri ljudeh pretvori v vitamin A, absorbira v olju hitreje.


Moka porjavi: bela, rdeča, maščobna in suha

Moka brašna naredi juhe in omake debele, enotne in elastične. V procesu porjavitve se moka izgubi značilnega surovega okusa in arome, pšenični proteini pa koagulirajo, zato moka po dodajanju jedi ne oblikuje krem ​​in lepljive mase.

Obstajajo štiri vrste pražene moke - rdeča in bela, z maščobo ali suho.

Za rdečo passerovko, moka ni nižja od moke prvega razreda, ki jo je treba ocvrt v ponvi ali v pečici s plastjo, ki ni večja od 5 cm, pri mešanju z leseno lopatico pri temperaturi 160 stopinj. Ko se moka dobro zdrobi, pridobi zlato rjavo barvo in okus po oreščku, je pripravljena.

Za pridobitev bele pražene moke se ocvrti pri temperaturi 120 stopinj do svetlo rumene barve.

Surovanje moke (rdeče in bele) se lahko kuha v maščobi (maslo, rastlinsko olje ali margarina) ali brez njega - najprej se maščoba dobro segreje, nato se mu doda moka, pripravljenost pa je odvisna tudi od stopnje razpokanosti olja.


Kako prepražiti zelenjavo

Običajno se prilepi korenje, pesa, bolgarska paprika, čebula, paradižnik in korenine, da postanejo njihovi značilni vonji svetlejši in prenesejo njihov okus hrani, v kateri bodo dodani.
Uporabite za to debelo steno (lonček) ali ponev brez pokrova. Zelenjava mora biti fino sesekljana in posušena, posoda pa čim bolj vroča.
Nato je treba na njem segrevati olje, preveriti stopnjo pripravljenosti na čebulo, ki jo vrže - če skoči, se šteje, da je temperatura optimalna.

Količina maščobe mora biti 15-20% skupne teže zelenjave. Tomit korenje, pesa ali čebula (plast naj ne bo več kot 3 cm) na majhnem ognju 15 minut (paradižnik - ne več kot 5 minut), neprestano mešanje, tako da je vsak kos vedno pokrit z maslom.

Cvrtje se šteje za dokončano po tem, ko je maščoba dobila oranžni odtenek, in sok iz zelenjave se izhlapi - hkrati morajo biti mehki in rdeči, vendar ne hrustljav. V procesu predelave zelenjave so delno karamelizirani, in ker maščoba ponavadi absorbira vonjave, porjavi zelenjava oddaja prijetno aromo in naredi juhe še posebej bogate, okusne in okusne.

Za paro, lahko kupite vok - globoko kitajsko ponev v obliki polkrogle ali posebno ponev za troslojno prenašanje, ki zagotavlja učinek tišine v ruski pečici, hkrati pa ohranja hranilno vrednost in koristne lastnosti izdelkov. Pražena zelenjava in moka se lahko hranita v hladilniku kot polizdelki.

Ko boste obvladali to metodo predelave hrane, boste vedno kuhali svetle, okusne in dišeče jedi brez nepotrebnih težav in zamudnih časov.
Vse iznajdljivo je preprosto!

Passe ali pass?

Pozdravljeni, dragi bralci bloga "Notes Grandma Natalia"!

Rahlo dajanje čebule, korenja in (ali) druge zelenjave v ponev, kaj točno naredimo: mimo njih ali mimo njih? V ustnem govoru redko razmišljamo o črkovanju teh besed in drugih besedah. Kakšna je razlika, ali je v besedi samoglasnik »e« ali »in«, če to ne vpliva na proces in rezultat kulinaričnega dejanja?

Vendar pa, ko opisujete recept, kjer je ta proces priprave izdelkov prisoten, boste neusmiljeno razmišljali, kako pisati (posredovati in prenašati) in pravilno prenašati, da ne bi zavajali bralcev. Mimogrede, računalniški programi za preverjanje črkovanja tukaj ne bodo pomagali, saj v vgrajenih slovarjih preprosto ne obstajajo takšni izrazi in vsaka od teh besed bo podčrtana kot napisana z napako. Istočasno sta tako »pass e ration« in »pass and eRy« prisotna v ruskem jeziku, vendar je pomembno, da imata popolnoma drugačne pomene!

Kako pravilno napisati ta "kulinarični izraz"? Po pregledu črkovalnih slovarjev S.I. Ozhegova in V.I. Dahl in ne najdem v njih odgovora na moje vprašanje, je odprl "Obrazložitveni slovar ruskega jezika" D.N. Ushakov. Tukaj je bila razlaga le ene besede - »prenašaj in jej«, vendar je njen pomen daleč od kuhanja!

PASS (šport) v akrobatiki - opozoriti na padec ali druge nesreče v primeru neuspešnega skoka.

Prehod (šport.), Dejanje na glagolu.

Nenadoma, res! Kaj ima ta beseda opraviti s kuhanjem? Torej, kaj počnemo, stojimo na štedilniku in cvrtje, ali bolje, spustimo se, izdelki na majhnem ognju?

Nadaljevala sem z iskanjem, pri čemer sem se obrnil na »Kulinarični slovar od A do Ž« V.V. Pokhlebkina:

PASSER (iz francoščine. Passer - preskoči za nekaj časa; včasih napišejo napačen "pass"). Sesekljano zelenjavo prepražimo, dokler ne postane mehka v zmerni količini olja, dokler ne postane mehka, pri čemer se izogibamo ostremu praženju in videzu skorje ali znakov naboja, gorenja zelenjave.

Na primer, korenasto zelenjavo, kot so rdeča pesa, korenje in čebulo, se passeed za prepoznavanje in poudarjanje njihove značilne barve in vonja, ki se vedno povečajo s porjavitvijo.

Lahko tudi žar ribje kose, kot tudi vse druge hitro kuhanje živilskih materialov, ki so občutljivi na zmerno ali celo nizko toploto.

Odlično! Razumljivo in s "kulinaričnim" pomenom besede.

Prenašati in prenesti sta dve povsem različni besedi, njihov pomen pa je drugačen. Kaj je zanimivo, je odvisno od semantične razlike vseh iz enega samoglasnika - "in" ali "e". To je na pismu. Pri ustnem govoru je poudarek tudi na različnih zlogih: v besedi »pass I tat« na drug zlog, v besedi »pass e dar A« - na četrti.

Mimogrede, samo v kulinarični knjigi Z.I. Nezhentseva, naletel sem na izraz "spass er", dešifriran v priloženem "kulinaričnem slovarju", v drugih kulinaričnih izdajah, vsaj tiste, ki sem jih srečal, ta proces je opisan kot "praženje", kar ni povsem res: v procesu porjavitve je pomembno Izogibajte se "ostremu praženju, videzu skorje".

Pri kuhanju imajo izrazi tudi pomen, tako da bomo prepustili prepust in žleb športnikom in akrobatom, čebula, korenje in podobno se bodo prenesli naprej!

Prehod: podrobnosti in razlik

Klobase se imenujejo predhodna toplotna obdelava zelenjave ali moke, da se zmehča in dobi homogena masa, ki se uporablja za pripravo omak, juh in prilog. Nekateri kuharji novinca pomešajo passerovko s praženjem, a glavna naloga praženja je pridobiti zlato skorjo, porjavitev pa vključuje nežno in mehko kuhanje izdelkov v olju. Rjavasta zelenjava ima zlato barvo in ima občutljivo teksturo, pripravlja okusne, bolj aromatične in bolj zdrave jedi, saj se karoten, ki se pri ljudeh pretvori v vitamin A, absorbira v olju hitreje.

Moka porjavi: bela, rdeča, maščobna in suha


Moka brašna naredi juhe in omake debele, enotne in elastične. V procesu porjavitve se moka izgubi značilnega surovega okusa in arome, pšenični proteini pa koagulirajo, zato moka po dodajanju jedi ne oblikuje krem ​​in lepljive mase.

Obstajajo štiri vrste pražene moke - rdeča in bela, z maščobo ali suho. Za rdečo passerovko, moka ni nižja od moke prvega razreda, ki jo je treba ocvrt v ponvi ali v pečici s plastjo, ki ni večja od 5 cm, pri mešanju z leseno lopatico pri temperaturi 160 stopinj. Ko se moka dobro zdrobi, pridobi zlato rjavo barvo in okus po oreščku, je pripravljena. Za pridobitev bele pražene moke se ocvrti pri temperaturi 120 stopinj do svetlo rumene barve.

Surovanje moke (rdeče in bele) se lahko kuha v maščobi (maslo, rastlinsko olje ali margarina) ali brez njega - najprej se maščoba dobro segreje, nato se mu doda moka, pripravljenost pa je odvisna tudi od stopnje razpokanosti olja.

Kako prepražiti zelenjavo

Običajno se testenine, pesa, paprika, čebula, paradižnik in korenine prilepijo z debelo steno (stew-pan) ali ponev brez pokrova. Zelenjava mora biti fino sesekljana in posušena, posoda pa čim bolj vroča. Nato je treba na njem segrevati olje, preveriti stopnjo pripravljenosti na čebulo, ki jo vrže - če skoči, se šteje, da je temperatura optimalna.

Količina maščobe mora biti 15-20% skupne teže zelenjave. Tomit korenje, pesa ali čebula (plast naj ne bo več kot 3 cm) na majhnem ognju 15 minut (paradižnik - ne več kot 5 minut), neprestano mešanje, tako da je vsak kos vedno pokrit z maslom. Cvrtje se šteje za dokončano po tem, ko je maščoba dobila oranžni odtenek, in sok iz zelenjave se izhlapi - hkrati morajo biti mehki in rdeči, vendar ne hrustljav. V procesu predelave zelenjave so delno karamelizirani, in ker maščoba ponavadi absorbira vonjave, porjavi zelenjava oddaja prijetno aromo in naredi juhe še posebej bogate, okusne in okusne.

Za paro, lahko kupite vok - globoko kitajsko ponev v obliki polkrogle ali posebno ponev za troslojno prenašanje, ki zagotavlja učinek tišine v ruski pečici, hkrati pa ohranja hranilno vrednost in koristne lastnosti izdelkov. Pražena zelenjava in moka se lahko hranita v hladilniku kot polizdelki.

Ko boste obvladali to metodo predelave hrane, boste vedno kuhali svetle, okusne in dišeče jedi brez nepotrebnih težav in zamudnih časov. Vse iznajdljivo je preprosto!

Brskanje

Passarting je ena izmed vrst toplotne obdelave določenih izdelkov (zelenjava, moka), ki jim daje poseben okus, mehkobo, enakomernost.

Kaj se imenuje paro in zakaj je potrebna pri kuhanju?

Kuharji pogosto uporabljajo porjavljeno zelenjavo ali moko za pripravo juh, boršč, glavnih jedi, omak in stranskih jedi. Prehod vključuje kratko toplotno obdelavo sestavin, ki se izvaja na živalskih maščobah, rastlinskem olju, v primeru zelenjave. Moko se lahko pari na maslu ali na suhi površini ponve ali kotla.

Kako rjavo zelenjavo

Najpogosteje so zelenjava dušena - čebula, korenje, paprika, paradižnik, česen, korenje peteršilja in zelene, krompir in pesa. V procesu passerovke in pridobivajo nežen zlati odtenek, bolj intenziven okus, aroma. Zaradi tega postopka se zelenjava zmehča, postane mehkejša in še bolj zdrava. Med porjavljenjem se dragoceni maščobni vitamin A (retinol), ki ga najdemo v korenju in rdeči papriki, raztopi v olju, zato ga manj prebije in ga prebavni sistem bolje absorbira.

Ne zamenjujte porjavitve zelenjave in postopka praženja. Praženje traja dlje od rjavljenja, zato dobimo izdelek z rdečo temno zlato skorjo, katere volumen je opazno manjši. Sautéing traja le nekaj minut, zelenjava je rahlo kuhana, sočna, mehka, ne hrustljava. Kljub dejstvu, da je sok delno izhlapel, zelenjava ne sme biti sušena. Olje v procesu porjavitve bo dobilo oranžno barvo.

Zelenjavo očistite pred porjavitvijo, odstranite vlago in nato narežite na majhne koščke ali drobno nasekljajte. Nalijte zadostno količino olja v debelostensko posodo ali kotlu (v razmerju 15-20 g olja za vsakih 100 g zelenjave). Olje je treba segrevati zelo vroče, dokler se ne pojavijo mehurčki, nato pa zelenjavo položimo v ponev, katere plast ne sme biti debelejša od 3 cm. Minimalni čas je potreben za sauteing paradižnika, za sladkorno peso pa morate porabiti skoraj četrt ure. Zaradi edinstvene lastnosti maščobe, ki absorbira vonjave, je porumenelost zelenjave obogatena s prijetno aromo, ki se prenaša na prvo in drugo jed, zaradi česar so okusne in bogate.

Kako do rjave moke in vrste moke passerovka

Nekateri recepti za omake in kremne juhe zahtevajo dodajanje moke, predelane po metodi sautinga. Zaradi moke te jedi pridobijo gosto, svilnato kremasto konsistenco, homogeno strukturo brez grudic, prijetno elastičnost, plemenit okus. V procesu porjavitve moke izgubi svoj nekvasni surovi okus, pšenični protein koagulira, zato po dodajanju porjavele moke v juho ali omako tekočina ne bo lepljiva in lepljiva.

Zrno moke na dva načina - maščobo in suho. Za masten način potrebujete maslo, rastlinsko olje ali margarino. Maščobe je treba dobro segreti, nato pa jo damo v moko in premešamo s stalnim mešanjem, dokler moka ne dobi zlatega odtenka, in mastna grudica ne postane drobljiva. Suho brušenje se izvaja brez dodajanja olja, v suhi ponvi ali v kotlu.

Prav tako je postopek porjavele moke razdeljen na dve vrsti - belo in rdečo. Moka z belo porjavelost je ocvrta na svetlo zlato odtenek, ali pa se lahko vžge na pekač v pečici pri 110-130 stopinj. Za moko rdeča passerovka značilna temnejša zlato-rjavkasta barva, bogat okus po oreščku. Prilepite to moko v posodo dlje, in če je v pečici, potem pri višjih temperaturah (povprečno 160 stopinj). Priporočljivo je, da izberete moko za porjavitev ne nižje od prvega razreda. V ponvi ali pekačih nanesite plast moke, ki ni debelejša od 4-5 cm, v procesu kuhanja na pari pa ne pozabite mešati moke z leseno lopatico ali žlico.

Katere vrste jedi so najboljše za paro?

Za paro je primeren debelostenski kotel brez pokrova, ponvi z dvojnim dnom ali vokom. V tej jedi vaša zelenjava in moka ne bosta gorila, temveč se bosta počasi in previdno umrla, kot v pečici.

Ali veste?

Mnogi od nas pogosto zamenjujejo dva povsem različna koncepta - »passE« in »passI«. Koncepti zvenijo skoraj enako, v prvem primeru pa stres pade na zvok "a" v zadnjem zlogu, v drugem primeru pa na zvok "in" v drugem zlogu. V pisni obliki je razlika le v eni črki. Torej, kako je res, "E" ali "I"? Če se obrnete na slovarje, lahko najdete celovit odgovor. „Namakanje“ pomeni postopek toplotnega kuhanja zelenjave ali moke. Toda rečejo »pasivno«, če pomenijo opravljanje cirkuškega podviga s podporo, zaradi česar je preprečen padec osebe.

Za zaključek bi rad omenil, da so porjavi izdelki popolnoma shranjeni, zato jih je mogoče vnaprej pripraviti za prihodnjo uporabo, jih namestiti v hladilnik in uporabiti en teden, kot je potrebno. Želimo vam, da z lahkoto obvladate kulinarično modrost in vedno pripravite najbolj okusne in edinstvene jedi!

Kaj pomeni beseda "pass".

Kaj pomeni beseda "pass"?

    kuhajte na majhnem ognju

da se prepražimo pomeni popeciti

To je za pečenje zelenjave do zlato rjave barve.

Kuhajte na majhnem ognju. Rahlo prepražimo

kuhajte na majhnem ognju

Pečemo: prepražimo do zlata v majhni (.) Količina maščobe

rahlo prepražite zelenjavo

Enostavno segrevanje drobno narezane zelenjave ali v majhni količini (15-20% njihove teže) maščobe na mehkobo, izogibanje ostremu praženju in videzu skorje ali znakov naboja, gorenja zelenjave. Potrebno je previdno premešati in poskrbeti, da je vsak kos prekrit z maščobo. Ko se to zgodi, delno destilacijo eteričnih olj v maščobo. To je potrebno, da eterična olja pri kuhanju zelenjave v juhah in omakah ne hlapijo, temveč uničujejo okus.

Prehod pomeni, da se na malem ognju pečemo v majhni količini maščobe, dokler se čebula ne zmanjša, dokler ne postane mehka.

Začimbe, preskakovanje (iz bratovca) s pečenjem zelenjave v maščobi pri 120 ° C z ekstrakcijo barvil in aromatičnih snovi iz maščobe. Prehod poteka pred mehčanjem in nato skozi nekaj, da bi dobili homogeno maso, ki jo dodamo jušam, omakam in prelivom. Škrob v moki po bruniranju se uniči in ko se doda jušam, mesnim juhom ali decoctions za omake za njihovo zgoščevanje ne tvorijo pasto.

Začimbe se včasih zamenjujejo s praženjem, katerega namen ni doseči homogeno maso. prepražimo do zlato rjave barve!

Besede gredo in brskajo so drugačne po pomenu.
Pass (od francoskega mimoidoča za prenos) posebno: za podporo, da se prepreči padec ali druge nesreče med izvajanjem akrobatskih, gimnastičnih, cirkuskih vaj: prenesti obroč, preiti z roko pod hrbet. Obstaja beseda passiruver, ki se ukvarja z zavarovanjem za prehod.

Popecite v kuhinji, kar pomeni, da se prepražite na majhnem ognju v olju ali drugi maščobi, moki, zelenjavi, koreninah pred polaganjem v juhi, omaki, pečenki: rjavi korenček, čebula, zelenjava.

porjavljen

(od fr. passer - preskočite za nekaj časa; včasih je napačno napisano za »prehod«). Sesekljano zelenjavo prepražimo, dokler ne postane mehka v zmerni količini olja, dokler ne postane mehka, pri čemer se izogibamo ostremu praženju in videzu skorje ali znakov naboja, gorenja zelenjave. Na primer, korenasto zelenjavo, kot so rdeča pesa, korenje in čebulo, se passeed za prepoznavanje in poudarjanje njihove značilne barve in vonja, ki se vedno povečajo s porjavitvijo.

Lahko tudi žar ribje kose, kot tudi vse druge hitro kuhanje živilskih materialov, ki so občutljivi na zmerno ali celo nizko toploto.

(Kulinarični slovar V.V.Pokhlebkina, 2002)

Fry pri nizki temperaturi brez nastanka skorje; praženje moke ali praženje paradižnikovega pire z maščobo

ladyssmi.com

V današnjem članku si poglejmo tako zelo priljubljeno kulinarično vprašanje: kako prenesti zelenjavo, zakaj prenesti zelenjavo, kaj lahko prenesete, v kakšnih receptih se uporablja pasaž? Torej, začnimo.

Pustite zelenjavo

Kaj je prilepljena zelenjava? Odgovor je zelo preprost. Za preprostega človeka na ulici in preprostega kuharja, s svojimi recepti in kulinaričnimi mojstrovinami, bo to zvenelo samo zazharka. Dejstvo je, da je to preprosto praženje zelenjave, kot so čebula, korenje, pesa, zelena, paprika, vroče paprike, gobe, paradižnik.

Torej, poglejmo, kakšno zelenjavo in za kakšno jed, o čem in koliko časa se pečejo.

Passaged čebula - čebula so običajno narezani na majhne kvadrate, in ocvrte na majhno količino rastlinskega olja na srednji toploti do zlato rjave barve, mešanje z žlico ali vilice - to je passaged čebulo. Čas porjavitve čebule je neposredno odvisen od njegove količine in količine jedi, v katerih se ta praženje izvaja. Pri normalnih razmerjih čas prenašanja čebule ne presega 5 minut.

Kako prepotovati korenje - prehod ali pečenje korenja je zelo preprost in preprost tečaj, pred tem pa je treba korenček olupiti in sesekljati po receptu kuhanja jedi. Na primer, za pilaf, je bolje, da sekanje korenje v obliki slamice, za prehod boršč ali juho, korenje se podrgnil na velik ali srednje Rende.

Z zelo okusnimi koreninami se doda maslo. Uporabite lahko tako korenje kot omako za različne testenine.

Povprečen čas prehoda korenja je 6 minut na močnem ognju, ko se sekata na trakove ali kocke.

Skladno s tem se pri razvrščanju na večjem ali srednjem ribniku čas bistveno zmanjša na 3 minute. Praženje pripravite v ponvi ali v ponvi z debelim dnom v receptu, dodajte rastlinsko olje ali katero koli drugo kuhinjsko olje. Bodite prepričani, da se mešamo!

Beets passaged - ne razlikujete barve pesa, saj ne boste prepražili, dokler zlato. Posušena pesa se v glavnem uporablja v receptih za boršč.

Pred pečenjem ali z drugimi besedami je treba pasiviranje pese olupiti in rezati ali naribati po receptu.

Za praženje pese, morate dodati malo rastlinskega olja v rezervoar, segrevajte to olje na temperaturo 120 stopinj in dodamo pesa, mešamo, za 3 minute na srednje toplote - pass.

Za popolno zaznavanje si oglejte video material na temo pasažiranja!

Brskanje

Izraz "porjavi" se uporablja za označevanje kulinaričnega postopka, med katerim mora biti proizvod rahlo ocvrtega v majhni količini (ne več kot 20% svoje teže) maščobe, ne da bi omogočal tvorbo skorje.

Sama beseda prihaja iz francoskega prehodnika, kar pomeni "preskočite" - to pomeni nekaj časovnega obdobja.

Včasih lahko naletite na napačno uporabo te besede »preiti«, in čeprav so to popolnoma dva različna pojma, za kulinarične recepte se pomen ne spremeni.

Glavni namen zapečenosti je preprečiti nabiranje izdelka, zato ga pri tem poskušajo zmeljemo in vzamemo več olja kot za cvrtje. Istočasno se ogenj zmanjša, da se proces zmehča.

Testenine, korenje, zelje, čebula se običajno prilepijo, da se pri nadaljnji pripravi, na primer juh ali prilog, razkrije okus teh sestavin.
Poleg tega se ta kulinarična tehnika uporablja za predelavo mesa ali rib - najpogosteje v obliki mletega mesa ali majhnih kosov. Druga živila, občutljiva na šibko ali zmerno segrevanje, so prav tako passeed.

Za pripravo omak passe moke. Po tem procesu se glutenske beljakovine denaturirajo in zmanjša njihova sposobnost nabrekanja. V tem primeru se zrna škroba uničijo.

Za moko ločite:

Bela passerovka - zatekel k pripravi kisle smetane in mlečnih omak. Moka ocvrte na maslu ali margarini, segrejemo na 120 stopinj, dokler ne dobimo kremne barve. Rdeče porjavitev - moka se segreje na 150 stopinj in peče na bolj rdečo barvo. V tem primeru se maščoba ne uporablja. Iz te moke pripravimo rdeče omake.