Danes se Rusi začenjajo prilagajati najbolj togim prehranjevanjem, da bi odpravili prekomerno telesno težo, podaljšali mladost in ostajali zdravi in lepi že več let.
Kako je mogoče vse to doseči, ne da bi se zatekali k nevarnim postom? Ta metoda je. Samo opustite kuhane izdelke in jih zamenjate s paro. Že dolgo je znano, da je ta hrana zelo koristna, ohranja vse vitamine in minerale. Vendar pa ljudje še vedno delijo mnenja. Nekateri ljudje mislijo, da se pare ne morejo zaužiti zaradi njihovega neprijetnega okusa, drugim je všeč, vendar ni časa za kuhanje.
Ni skrivnost, da nam ta metoda daje dieto. Vendar, koliko koristi je v njem, ali je res okusno in koliko časa porabi za njegovo ustvarjanje?
Resnica o koristih
Izdelki, ki jih je hostesa kuhala na pari, ohranjajo svoje vitamine, zlasti A in C, nepoškodovane in varne, barve svetlih sestavin pa se ne spreminjajo in ne postanejo manjše ali večje. Posoda bo imela estetski videz, prijeten vonj in bo zagotovo zadovoljila goste, ki skrbijo za svoje zdravje. Da bi dosegli takšne rezultate, morate biti sposobni pravilno obdelati izdelke s paro.
Zakaj to prehransko prehrano imenujemo? Ker v njej praktično ni maščobe, ker v procesu kuhanja kuhar ne uporablja masla.
Parne dobrote manj kalorij kot ocvrte ali kuhane. Ponovno, zaradi odsotnosti olja. No, in dejstvo, da jih jedo, se zaščitite pred škodljivimi rakotvornimi snovmi. Pri pečenju bi nastale nujno in kasneje v naših želodcih.
Tisti, ki želijo izgubiti težo, najprej priporočena parna hrana. Uživanje v takšnih izdelkih vam ne bo povzročilo lakote, naporne vadbe v telovadnici pa ne bodo tako potrebne - telo opazno raste v procesu uživanja hrane za par.
Resnica o okusu
Okusna ali ne? To je tisto, kar želijo vedeti mnogi, ki si upajo iti od pečenja do parenja.
Jasno je, da zadnja možnost daje več soka v hrano. Poleg tega nas hrana po paro osrečuje s prvotnimi barvami, po praženju zelene zelenjave, na primer, potemni, paradižniki izgubijo nasičeno rdečo barvo in nekaj podobnega se zgodi z drugimi izdelki. Prav tako prenehajo z vonjem, kot so smrdeli pred kuhanjem. Rezultati kuhanja s paro dajejo povsem nasprotne rezultate.
Resnica o hitrosti kuhanja
Hostese, ki imajo parne pečice ali mikrovalovne pečice, kjer obstaja način obdelave s paro, bodo porabile kar nekaj časa, da dobijo okusno in zdravo hrano.
Ti dve električni napravi sta dobri, ker ne dopuščata kurjenje hrane, za razliko od ponve in lončkov, ki jih lahko naključno pozabimo tako, da ga postavimo na peč. Če vključite paro v mikrovalovni pečici, ne morete skrbeti, da je v njem naenkrat nameščenih več različnih izdelkov. Ne bodo mešali in prihranili boste čas.
Če doma ni nobene naprave, ki je bila imenovana zgoraj, in želite kuhati za par, uporabite naslednjo metodo. Vlijte vodo v lonec, pokrijte posodo s cedilom ali rešetko za hrano, nad njo pa mora biti tesen pokrov. Na žalost lahko ta metoda skuha le nekaj hrane naenkrat.
Pari ali kuhamo
Prednosti in slabosti paro
Nutricionisti trdijo, da imajo velike koristi jedo hrano na pari. To ni presenetljivo. Odsotnost odvečnih maščob, rakotvornih snovi, ogljikovih hidratov nedvomno. Izdelki, pripravljeni s to tehnologijo, se dobro absorbirajo v telesu, ohranijo pa veliko hranilnih snovi, ki se pri kuhanju ali cvrtju preprosto izgubijo. Za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni prebavil, je dvojni kotel resnična rešitev.
Gurmani, po drugi strani, nikoli niso bili goreči zagovorniki parov. Seveda, pečeno meso, kebab, pečena riba... Brez tega se za mnoge ljudi izgubijo barve življenja. V primerjavi s temi jedmi se meso in ribe na pari zdijo neizrazite v okusu. Vendar pa ni treba dati prednosti nobenemu načinu kuhanja. Lahko se odlično kombinirajo. Na primer, parne ribe se dobro ujemajo s svežimi zelišči in rahlo ocvrto zelenjavo.
Parne jedi - osnova vsakega dietnega menija. Uporaba hrane, kuhana na pari brez dodatka maščobe, je priporočljiva za bolezni prebavnega sistema, parna prehrana zmanjšuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja in je odličen način za izgubo telesne teže. Hrana na pari je zelo dobra za otroke, nosečnice in starejše.
Eden od glavnih argumentov za parnike je ohranjanje maksimalnih hranilnih snovi v živilih. Parna pečica je optimalna za kuhanje rib, izdelkov iz mletega mesa, zelenjave, souffles in pudingov. Vendar ta idealen način v mnogih pogledih ni primeren za vse kategorije izdelkov. Izdelki, ki zahtevajo dolgotrajno toplotno obdelavo (na primer velike kose mesa), kot tudi izdelke, ki jih je treba kuhati v intenzivno vreli vodi (npr. Nekaj testenin, nekaj gob), niso primerni za kuhanje v dvojnem kotlu. Tortured in zmečkano zelenjavo in sadje v dvojni kotel bo dobil neprijeten vonj in okus, in če izrežete pomanjkljivosti, bodo izgubili svojo obliko. Zato morajo biti za paro vse zelenjave in sadje najvišje kakovosti.
Para odpravlja takšne težave kot sušenje ali peko hrane, zato je dvojni kotel nepogrešljiv pripomoček za ogrevanje in odmrzovanje posode. Lahko hitro in brez izgube odmrzne meso, ribe in zelenjavo. Iz istega razloga pranje dvojnega kotla ne povzroča težav.
Parni izdelki ohranijo ne le naravno barvo, vonj, obliko in okus, ampak tudi večino elementov v sledovih in vitaminov. Za paro ne potrebujete olja in juhe, tako da se vodotopni vitamini in minerali ne izgubijo, hrana pa ni nasičena z maščobami. Pri parjenju izdelki ne pridejo v stik z zrakom in se ne segrejejo nad +100 ° C, kar ohranja njihovo vitaminsko in mineralno sestavo.
Mnogi izdelki so koristni le pri obdelavi pare, na primer rjavi riž, ki pri vrenju popolnoma izgubi vitamin B1. Čas, ki je potreben za kuhanje zelenjave, je bistveno manjši kot za praženje in vrenje v vodi. Pari so sočne in zdrave zaradi dejstva, da para, ki izhlapi celo iz trde in klorirane vode, ne vsebuje kovinskih nečistoč.
Poleg koristi za zdravje, parenje prihrani čas in olajša življenje gospodinjam, saj jed nikoli ne gori, kuha enakomerno in ne zahteva mešanja in obračanja. Ni treba, da se parni kuhalnik čisti iz maščobe, kuhinjsko pohištvo pa iz mastnega filma, ki nastane pri cvrtju v olju. Na različnih stopnjah dvojnega kotla lahko kuhate več jedi naenkrat tako, da na zgornji sloj postavite izdelke s krajšim časom kuhanja.
Pri vrenju in kuhanju se izgubi 25–50% hranil: vitamini, ki so topni v vodi, in elementi v sledovih prehajajo v juho. Če se v prihodnosti ne uporablja za hrano, se hranila preprosto izgubijo. Toda tudi če uporabljate juho, vseeno, bo njegova biološka vrednost veliko nižja kot pri uporabi pare med kuhanjem. To izhaja iz dejstva, da je veliko uporabnih snovi, ki prehajajo v vodo, manj stabilne, ko se raztopijo in hitreje razgrajujejo. Pri pečenju in pečenju se izgubi veliko več hranil in dodajo najbolj škodljivi karcinogeni.
Pri obdelavi s paro se izgubi le 1-3% hranil.
Za ljudi, ki so navajeni na bogati boršč in hrustljavo pečen krompir, se bo okus pare na začetku zdel dolgočasen. Da bi se temu izognili, lahko po kuhanju dodamo omake in začimbe.
Redni obroki s paro posodo izboljšajo stanje kože, las in nohtov, okrepijo imunski sistem in zvišajo splošni tonus. Prehrana s paro prispeva k preprečevanju bolezni srca in ožilja pri ljudeh, starejših od 40 let. V primeru pomanjkanja spanca, stresa in povečanega fizičnega napora bo prehrana s paro telesu zagotovila vitamine in pomagala preživeti težko življenje brez ogrožanja zdravja. Izdelki, ki se kuhajo na pari, bodo zagotovo pritegnili otroke, ki niso imeli časa, da bi se navadili na mastno hrano. Po segrevanju je živilo videti svetlo in okusno, kar poveča možnost, da ga otrok zaužije.
Steamer se lahko uporablja ne samo za kulinarične namene. Na primer, lahko sterilizira stekleničke za dojenčke ali samo ogreje hrano. Mimogrede, slednji bo za telo veliko bolj koristen kot ogrevanje v mikrovalovni pečici, saj hrana ne bo izpostavljena elektromagnetnemu sevanju.
Tudi vrelo juho, pridobljeno v dvojni kotel, ne morete izliti, in služijo kot omako ali omako, pomešano s sokovi, ki teče po skledi. Dodajanje vina, zelišč ali limonine skorje v vrelo juho bo k jedi, ki se kuha na vrhu, dodan poseben okus.
Poglejmo torej. Prednosti parjenja:
1. Hrana, kuhana v dvojnem kotlu, je dobra za zdravje in hkrati ohranja okus hrane.
2. Parnik ohrani maksimalno količino vitaminov v živilih.
3. Parnik ohranja skoraj vse minerale.
4. Zelenjava, kuhana v dvojnem kotlu, je svetle barve in okusa,
5. Steamer vam omogoča hkratno kuhanje več jedi.
6. V dvojnem kotlu lahko hitro ogrejete in odmrzujete živila.
7. Pri dvojnem kotlu je kuhanje enostavno, zdravo in okusno.
Para običajno ne spremeni okusa živil, kot so dušenje in praženje, sodobni ljudje pa so že zelo navajeni na spremenjen okus hrane in ne morejo normalno zaznati naravnega okusa, vendar pa vohalni in okusni brsti hitro vrnejo občutljivost in po paru tedne hrana kuhana v dvojnem kotlu, se zdi nenavadno okusna. Poleg tega vam dvojni kotel omogoča kuhati veliko izvirnih in zdravih jedi, ki jih ne morete kuhati na noben drug način. Jedo take jedi, ne samo izgubiti težo, ampak tudi okrepiti imunski sistem.
Parjenje: sveže ali koristno?
Ekologija potrošnje Veliko ljudi se sklicuje na paro brez veliko navdušenja in jih je mogoče razumeti: izbiro med sočnimi kebabi naravnost iz žara in pari brokoli je težko prostovoljno izbrati v korist zelene zelenjave.
Veliko ljudi se sklicuje na hrano na pare brez velikega navdušenja in jih je mogoče razumeti: izbira med sočnimi kebabi naravnost iz žara in pari na brokoliju otežuje prostovoljno izbiro zelene zelenjave. Včasih tudi navijači zdravega prehranjevanja kritizirajo kuhanje za par o sebi - pravijo, da je hrana, kuhana v dvojnem kotlu, seveda uporabna, vendar bi bilo super, če bi bila okusna kot pečena. Medtem pa ne preveč izrazen okus - običajna trditev, ki je naložena tej metodi priprave - ni nujno posledica kuhanja s paro.
Razvijanje teme, ki se je začela pred nekaj leti, bi želela razmisliti o parjenju kot načinu kuhanja, tako popolnem kot cvrtje ali pečenje na žaru, ampak bolj koristno. Upam, da bo ta članek zanimiv za tiste, ki so bili z vami že dolgo časa, in za tiste, ki verjamejo, da je parjenje zadnje zatočišče ljudi, ki se soočajo s težko izbiro med dobro hrano in lastnim zdravjem. Kako kuhati za par, kako narediti okus jedi, kuhane v dvojnem kotlu, bolj živahne in bogate, kakšne stereotipe o pari bi morali odpisati kot junk - preberite vse to spodaj. Vendar pa bomo morali začeti z dobro znanimi, a še vedno ključnimi elementi.
Kaj je parola?
Parjenje je zelo blizu rednega kuhanja, edina razlika je, da v tem primeru oddajnik temperature ni vrela voda, ampak vroča para. To je temeljna razlika med dvema sorodnima metodama: ker parjenje ne vključuje stika s tekočino in je jed zgrajen izključno s paro, to omogoča ohranitev večine snovi, ki jih vsebujejo, tako zdravih kot aromatičnih, v proizvodih. Če govorimo o koristih, potem se vsebnost folne kisline in vitamina C v hrani po parjenju zmanjša za 15%, pri običajnem vrenju pa se zmanjša za 35% oziroma 25% - kaj lahko rečemo o drugih metodah toplotne obdelave!
O aromatičnih snoveh sem rekel tudi iz razloga: če je kos mesa ali ribe potopljen v vrelo vodo, boste poleg končnega izdelka imeli tudi juho, ki je v večini primerov preveč lahka, da bi imela veliko kulinarično vrednost. Kljub temu je ta juha zanesljiv znak, da so aromatične spojine prešle v vodo, kar pomeni, da v samem proizvodu ne obstajajo več. Pogosto se temu izognejo z uporabo pripravljene juhe za vrelišče, če pa obstaja lažji način: paro. Brez dvoma je parola najbolj občutljiva tradicionalna kulinarična metoda, sodobna pa je le še metoda suvida.
Za paro, obstaja veliko različnih naprav, od kitajskih bambusovih parilnikov do sodobnih električnih aparatov, vendar načeloma ne potrebujete nobene zapletene ali drage opreme - lahko »ugotovite« paro s cedilom, ki je bil vstavljen v notranjost.. To so tri resnično potrebne komponente dvojnega kotla:
- zmogljivost, kjer bo voda vre;
- stojalo za hrano, ki bo omogočilo dvig pare;
- in pokrov, tako da para ne gre ven, ampak kroži notri.
Za kuhanje hrane zavremo vodo, nato pa jo postavimo s hrano in jo pokrijemo s pokrovom, da krožimo s paro in jo enakomerno segrevamo. Prvotno so na vzhodu izumili paro, tako kot večina drugih zdravih stvari, zato se pogosto uporabljajo kitajski bambusi parniki, ki so v vokalni plošči nameščeni nad vrelo vodo. Takšni parniki imajo več stopenj - košare so nameščene ena na drugo, tako da lahko hkrati pripravljate različna živila. Uporabljam tudi bambusov parnik - poleg tega, da odlično opravlja svojo nalogo, je videti tudi zelo elegantno, tako da lahko v parniku pripravite že pripravljene jedi. Poleg tega lahko v trgovini kupite poceni kovinski parni kotliček ali pa si ogledate sodobnejšo napravo - električni kuhalniki pod pritiskom, večnamenski kuhalniki in druge naprave imajo običajno vgrajeno funkcijo kuhanja s paro.
Obstajajo tudi bolj eksotične metode kuhanja s paro, na primer: proizvodi, ki zahtevajo posebno občutljiv pristop (recimo, požiranje gnezda), so postavljeni v keramično posodo z vodo, ta posoda pa se v nekaj urah postavi v dvojni kotel. Ni treba posebej poudarjati, da so ta pristop - na nek način, predhodnik sodobne metode suvid - izumili tudi Kitajci.
Kaj se lahko pari?
Nenavadno - skoraj nič! Če menite, da se lahko na parih pripravlja samo sveža zelenjava, potem morate vedeti, da v kitajski kuhinji skuhate riž, ribe, različne cmoke in štruce in celo meso. Kar se tiče cmokov, se je ta vrsta kuhanja razširila po vsej srednji Aziji, dovolj je, da se spomnimo nekaterih mantij, ki so nam bližje, za kuhanje, ki uporablja mantyšnico - pravzaprav zelo kitajski večnadstropni parnik, le nekoliko spremenjen. Na Kitajskem ali v Koreji lahko poskusite parne žemljice, navadne in polnjene z zelenjavo, svinjino ali govedino: testo se iz očitnih razlogov izkaže za najpogostejše, razen brez zlato rjave skorje. Poleg tega nam kitajska kuhinja ponuja kuhanje narezanih svinjskih reber, raca, piščanca, gos, jajc, kot tudi zelenjave, riža in še več.
Riba, ki je tudi sama po sebi koristen izdelek, je pogosto tudi parjena: pri izbiri receptov, ki dopolnjujejo ta članek, boste našli recepte za kuhanje s parom cele ribe in fileja. Seveda, morski sadeži se lahko kuhajo na enak način, in parjene kozice bodo imele bogatejši okus kot tisti, ki so kuhani v vodi.
Kaj pa za nas Azija? Vzemite bolj jasne in poznane izdelke, recimo, isti krompir. Če smo vsi navajeni na kuhani krompir, potem ga evropski in ameriški kuharji in gospodinje večinoma kuhajo za par. Razlogi so enaki, kot je opisano zgoraj - v krompirju ostaja več lastnega okusa in hranilnih snovi, ki sicer gredo v vodo. Enako velja za druge zelenjave: če ne kuhate juhe, ni nobenega razloga, da bi kuhali zelenjavo v vodi, ne pa na pari. Očitno se je do nedavnega nihče ni zanimal za kuhanje za par v naši državi - ne morem domnevati, da bi bili drugi nameni, da bi se zelenjava za vinaigrette ali olivier kuhala v vodi.
Parjenje: Ne samo zdravo, ampak okusno
Upam, da boste za par dobili zdrave jedi, že sem vas prepričal. In kaj je glavna pomanjkljivost kuhanja s paro - bledi okus končnih izdelkov. Za začetek je njegova vrednost nekoliko pretirana - pari so bogatejši kot vreli v vodi zaradi že opisanih razlogov. In če sprejmete nekaj nasvetov, predstavljenih v tem članku, bodo vaše jedi ne le zdrave, ampak tudi okusne.
- Poskusite z začimbami in začimbami. V takšnih jedi je v ospredju njihov okus, da bi lahko razkrili aromo začimb, jih je mogoče vnaprej vžgati v suhi ponvi. To seveda ne velja za sol, vendar ga tudi ne smemo zanemariti: kot veste, ima sol lastnost okrepiti okus aromatiziranih izdelkov.
- Pred kuhanjem pripravite hrano. Z dodajanjem vinskega kisa, sojine ali Worcester omake ali drugih začimb s svetlim osebnim okusom marinadi boste obogatili okus izdelkov, ki jih nameravate poslati v parnik.
- Okusite vodo. Seveda, uporaba parnega brozga za paro bi bila noro odpadki, če pa v lonec dodate suhe liste ali suha zelišča v vrelo vodo, boste pripravili izdelke z dišečo paro, kar bo vplivalo na okus.
- Zaključni dotiki. Če pogosto jeste hrano, ki je na pari, ne zanemarite omak. Omaka ni nujno zapletena - zelenjavo, česen, sok in limonino lupino zmešajte z olivnim oljem ali pecite z dodatkom orehov in jih zmešajte v mešalnik, dokler ni gladka.
- Kuhajte v omaki ali marinadi. To je tudi možno - ribe položite v globoko ploščo, poškropite jo z sojino omako, začinite z ingverjem in zeleno čebulo ter položite krožnik v pare: ta riba bo imela vse koristne lastnosti parenega proizvoda, vendar ji nihče ne bo očital brezizraznega okusa.
Kuhajte, pecite ali paro - kar je bolj uporabno?
Kuhajte ali pecite? Žar ali paro? Malo ljudi razmišlja o tem, da se energijska vrednost izdelkov med pripravo spremeni. Toda sposobnost za štetje kalorij je pomembna spretnost za ljudi, ki izgubijo težo ali želijo ohraniti normalno težo. Kaj morate razmisliti, če želite pravilno slediti vsem, kar ste jedli čez dan?
Kuhanje
Ta metoda priprave običajno zmanjša vsebnost kalorij v izdelku. Zlasti pri kuhanju mesa del maščobe, ki ga vsebuje, gre v juho in postane manj maščob, zato se njegova energijska vrednost zmanjša (v povprečju za 10-20%). Nekateri sladkorji iz zelenjave lahko gredo tudi v vodo, kar bo zmanjšalo vsebnost kalorij za 5 odstotkov, v primeru, da kuhate juhe, odcedite prvo juho, tako da boste zmanjšali kalorično vsebnost končne jedi z odstranitvijo odvečnih nasičenih maščob.
Žita, makaroni, kljub visoki kalorični vsebnosti v surovi obliki, se med kuhanjem močno povečajo, zaradi česar se njihova vsebnost kalorij zmanjša - v povprečju trikrat.
Toda toplotna obdelava škroba zelenjave (krompir, korenje, pesa), vključno s kuhanjem, nasprotno povečuje njihovo energetsko vrednost v povprečju za 30%. To je posledica dejstva, da pri segrevanju škrob, ki ga vsebujejo, spremeni svojo modifikacijo. In namesto hrane za dobre bakterije, nam daje dodatne kalorije. Zato je priporočljivo, da jih ne pripravite malo - po kuhanju se takšna zelenjava ne sme razpadati.
Cvrtje
Ali se vsebnost kalorij v tem primeru spremeni ali ne, je odvisno od tega, ali kuhate z ali brez olja. Pri cvrtju v olju je pomembno vedeti, da je treba v vsebnost kalorij v mesu dodati 20% kalorične vsebnosti olja. Če upoštevamo, da se v 1 žlici rastlinskega olja 130 kcal, potem energijska vrednost končnega jeda poveča za 26 kcal. Razmere so nekoliko drugačne pri izdelkih, ki lahko absorbirajo do 50% porabljenega olja. To vključuje večino zelenjave in gob. V tem primeru se kalorični vsebnosti zelenjave doda 50% kalorične vsebnosti uporabljenega olja.
Druga stvar je kuhanje na žaru. V tem primeru se na primer maščobe stopijo iz mesa, beljakovine in ogljikovi hidrati delno razpadejo. Vse to lahko zmanjša vsebnost kalorij v končni jedi za 5-15%. Torej, to vrsto toplotne obdelave lahko štejejo precej prehranske.
Gašenje
V skladu s tehnologijo ni preveč drugačna od kuhanja, razen če se jedu seveda doda olje. V tem primeru se bo njegova vsebnost kalorij povečala. Še enkrat, če ne kuhate preveč pustega mesa, nekaj maščobe gre v omako. Zaradi tega se vsebnost kalorij v izdelkih za enolončnice praktično ne razlikuje od energijske vrednosti surovin.
Kuhanje na pari
Morda najbolj prehranski način kuhanja. V tem primeru se vsebnost kalorij v hrani rahlo zmanjša - za 3-5%, vendar so njihove koristne lastnosti (beljakovine, elementi v sledeh, vitamini in minerali) skoraj v celoti ohranjene.
Kako pariti riž, meso, ribe in zelenjavo
Parna hrana je morda najbolj nežen način toplotne obdelave. Izdelek se enakomerno segreva z mokro paro, hranila in naravni okus pa se čim bolj ohranijo v hrani. In kako pariti riž, meso, ribe in zelenjavo? Mi bomo povedali
Kaj je bistvo
V vsako posodo ustrezne velikosti se vlije majhna količina vode. Praviloma ne več kot četrtina volumna, vendar ne manj kot 250 ml. Nato se jedi položijo na ogenj, voda se zavre. Nato se na ponev postavi banalen kovinski cedilo ali isto sito, kjer je pripravljen izdelek za toplotno obdelavo - opran, olupljen, narezan, začinjen ali celo ovit v plastično folijo. Lonec s cedilom je pokrit s pokrovom - to je vse. Zdi se, da je. Dejstvo je, da vse ni tako preprosto. Živila s paro se vedno kuhajo dlje kot v tekočini. Dolg čas priprave daje kuharju iluzijo, da izdelka ni mogoče ponovno pripraviti na ta način. Čeprav lahko. Torej se pogovorimo o vsem.
Kulturna revolucija
Kot večina kuhinjskih aparatov in načinov predelave hrane, so Kitajci izumili kuhanje s paro. In seveda ne uporabljajo kovinskega cedila. Vsak, ki je gledal film iz kitajskega življenja, kjer se ne samo borijo, ampak tudi jedo, je moral opaziti značilne slamnate košare, ki so jih postavili na drugo. To je kitajski dvojni kotel. Tovrstne košare prepletamo iz bambusove slame. Dno dal v pan-wok z vrelo vodo, ostalo - eno na drugo. Konveksno dno posode omogoča vgradnjo parnih loncev različnih velikosti, po zaslugi posnetih robov pa je po potrebi enostavno dodati še malo vode. Tako lahko kuhate več različnih jedi, lahko pa tudi eno.
Parnik se postavi tako, da je vrela voda 2-3 cm pod dnom, pripravljeni izdelek pa ni oddaljen od sten 2-3 cm. Če je izdelek sočen, ga je treba kuhati v globoki posodi, da ne izgubite okusa in arome. Če sokov ne bo iztekel, ga lahko postavite neposredno v dvojni kotel. Kuhanje v več kot dveh ravneh bambusovega dvojnega kotla ni vredno. V tretjem zgornjem sloju para ni dovolj vroča za kuhanje, primerna je le za segrevanje hrane. Mimogrede, za ogrevanje hrane v dvojni kotel je priročno in pravilno, ker hrana v tem primeru nikoli ne izsuši.
Zelenjava, razen jajčevcev, ni običajno kuhati za par na Kitajskem (mimogrede, za dober razlog). Toda sveže ulovljena riba je na splošno kuhana izključno za par. In vendar - različne kitajske cmoke.
Parjenje poteka na majhnem ognju. Na dnu posode z vodo lahko položite nekaj kovancev; dokler bo dovolj vode, bodo zazvonili; tišina pravi, da je čas, da dodamo vrelo vodo.
Glavna pomanjkljivost uporabe bambusovih parnih peči je potreba po zagotovitvi, da spodnja košara, ki je v stiku z vročim vokom, ne zažge robov. Skrb za kitajski izum je preprosta: po njeni uporabi jo morate takoj sprati z vročo vodo in obrisati. In ker so bambusovi parniki običajno zelo lepi, včasih jedi postrežejo za mizo prav v njih.
Z vidika praktičnosti je veliko bolj zanimivo uporabiti srednjeazijsko modifikacijo dvojnega kotla, ki je znan kot celotna populacija nekdanje Sovjetske zveze kot mantišnica. Praviloma je izdelan iz aluminija in ne more goreti. Poleg mantes lahko v njem kuhate vse. Izdelek, ki ga je treba močneje segreti - meso, ribe - se prilega v spodnji sloj in jed, ki potrebuje manj ogrevanja - na primer, zelenjava - v zgornjo.
V iskanju odličnosti
Poleg običajne pare, ki se odvija pri normalnem atmosferskem tlaku, se pod povišanim tlakom segreje tudi paro. Tako se pripravljajo izdelki v industrijskih kotlih in v loncih. Čeprav vrela voda nikoli ne more doseči temperature nad 100 ° C, ko je pokrov lonca pod tlakom zaprt, se tlak poveča in temperatura pare doseže 121 ° C. Tako so proizvodi vreli v povprečju 3-krat hitreje kot na običajen način v vreli vodi. Tekočina ne izhlapi iz lonca na pritisk, zato je dovolj, da v njo nalijete le pol kozarca vrele vode.
Da bi pripravili izdelke na parni plošči v loncu na pritisk, so postavljeni na posebno stojalo, ki je vključeno v dostavni komplet vseh "hitrih posod", tako da se obdelujejo s paro in ne kuhajo v vodi. Pomembno je, da izdelek ne zavzame več kot dve tretjini prostornine lonca. Še enkrat: pred uporabo pokrov pritiskamo na vir svetlobe in pogledamo v luknjo za paro; zaprta mora biti. In seveda morate zagotoviti, da se luknja ne zamaši med kuhanjem. To izčrpava varnostne ukrepe.
Če pripravljate zelenjavo v ekspres loncu, jo po končanem postopku položite v hladno vodo - hitreje se ohladi in zelenjava se ne bo prekuhala.
Vendar se je izboljšalo tudi kuhanje s paro pri atmosferskem tlaku. V sodobnem električnem dvojnem kotlu je kuhanje veliko bolj priročno kot pri uporabi ponev in cedila. Ta naprava je enostavnejša od železa. Na dnu je rezervoar, v katerem se voda segreje z uporabo grelnega elementa. Zgoraj je nameščena ena ali več parnih košar, na vrhu katere je pokrov. Kondenz in sok, ki teče iz proizvodov, se zbirajo v posebni ponvi. Mimogrede, na osnovi teh sokov lahko pripravite omako za jed. In omaka bo zelo elegantna - ne mastna, brez ožganih kosov. V nekaterih modelih mikrovalovnih pečic, toplotnih procesorjev in aerogrila je zagotovljena možnost kuhanja s paro. Ti so urejeni težje, kot samo dvojni kotli. Tekočina, ki je potrebna za nastajanje pare, se praviloma vlije v posebno kapsulo; segreje in para se napolni v komoro pečice. Senzorji v komori spremljajo temperaturo pare, njeno nasičenost in tvorbo kondenzata. Takoj, ko se pogoji kuhanja umaknejo iz idealnega, se vklopi prezračevanje ali vstopi drug del pare.
Na okus proizvoda s paro je mogoče vplivati s spremembo sestave tekočine, ki tvori paro. Lahko uporabite mešanico vode z vinom, pivom, različnimi decoctioni, kot tudi dodate zelišča v vodo. In ko kuhate meso v vodi, dodajte majhno količino kisa.
Samo za in malo proti
Glavni argument za uporabo te starodavne tehnologije je bila vedno njena ekstremna korist. Brez rakotvornih snovi, odvečnih maščob, ogljikovih hidratov in hkrati - visoka prebavljivost pripravljenega proizvoda, maksimalna varnost vseh hranil in mineralov. Glavni argument proti temu je zelo neizrazit okus. Vendar vam nič ne preprečuje kombiniranja več načinov kuhanja v eni posodi. Na primer, na pari hitro ocvrte zelenjave ali celo puff pit z zelenjavo. In za paro meso - nekaj občutljive omake. Mimogrede, možno ga je tudi upariti - številne klasične omake so pripravljene le na ta način, popolnoma ne morejo imeti neposrednega stika z ognjem. Še en argument v prid paru.
Absolutno neverjeten rezultat lahko dosežete s kombiniranjem dveh tehnik - kuhanja v vakuumu in kuhanja v pari. Izdelek je pravilno začinjen ("kako naj bi bil", v tem primeru pomeni, da se vse začimbe in začimbe prinesejo takoj, do omak in parenega vina), prilegajo v zapečateno vrečko, evakuirajo in se prilegajo dvojnemu kotlu. Priprava poteka samo na račun notranjih sokov izdelka in absolutno suhe toplote, praktično se izdelek sam kuha.
Kako kuhati hrano za par: navodila za uporabo
Kako kuhati hrano za par: navodila za uporabo
Hrana, pari, okusna in zdrava. Ohranja naravne barve in okus izdelkov brez izgube vitaminov in elementov v sledovih, meso, ribe in zelenjava pa ne izgubijo vlage in se izkažejo sočno. Poleg tega se pari jedi štejejo za nizkokalorične, saj se ne pečejo v olju. Če je nekdo iz vaše družine prisiljen slediti dieti iz zdravstvenih razlogov ali hujšanju, pripravite obrok za par, potem pa nikomur ne bo pomislilo, da so ga omejili na nekaj. Tako okusno je!
Kuhajte ali paro
Hrana na pari je bolj zdrava kot kuhana, dušena ali pečena v pečici. Dejstvo je, da se pri obdelavi s paro temperatura ne dvigne nad 100 ° C, zato so hranila v izdelkih popolnoma shranjena. Pri kuhanju veliko vodotopnih vitaminov prehaja v juho in se hitreje razgrajuje. Poleg tega zelenjava in meso v procesu kuhanja in kuhanja izgubljata svojo naravno barvo in bledita. Menijo, da parne jedi brez okusa, če niso začinjene z začimbami. Toda to ni tako in lahko ste prepričani. Dejstvo je, da so naravni proizvodi, na pari, različni okusi, medtem ko lahko uporabite začimbe, ki dajejo jedi bogato in pikantnost. Vendar pa boste potrebovali veliko manj začimb, kot za kuhanje dušenih in kuhanih jedi. Čez nekaj časa se boste vi in vaši najdražji tako navadili na parno hrano, da bo vse ostalo videti brez okusa.
Kaj je najbolje na pari
Na pari si lahko skuhate vsako jed - meso, ribe, morske sadeže, zelenjavo, omlete, pecivo, testo, žitarice in celo sladice. Parjenje ni samo koristno, ampak tudi zelo priročno in praktično. Na primer, umešana jajca in kaša nikoli ne gorijo v dvojnem kotlu, zato jih ni treba slediti, juha pa ne prekuha. Tekoče jedi se običajno kuhajo v posebnih posodah, pripravijo pa se na običajen način, ne samo zaradi vrenja, ampak zaradi učinkov pare.
Kaj ne bi smeli pari? Testenine v dvojnem kotlu zavirajo mehko in se držijo skupaj, stročnice pa ostanejo surove. Toda tudi če vnaprej namočite grah ali fižol in ste po tem, ko ste si privoščili potrpljenje in nalivanje vode, čakali 3 ure, medtem ko se kuhajo, boste razočarani. Okus stročnic, kuhan na običajen način, se ne razlikuje od jedi, kuhane v dvojnem kotlu, tudi v smislu ugodnosti. Zagotovo ni vredno kuhati gob in drobovine, ker zahtevajo pred-vrelišče že dolgo časa.
Kuhanje jedi za par s kuhinjskimi aparati
Najenostavnejša naprava za paro je mehanski dvojni kotel, ki je poseben vložek na nogah ali parna košara, ki se postavi v posodo, napolnjeno z vodo. Izdelki so postavljeni na vrhu, ponve je pokrita s pokrovom in ogenj. Voda v ponvi zavre, izhlapi in na ta način se pripravi nekaj hrane. Nekoč, namesto parnika, so gospodinje prilagodile cedilo ali sito, zdaj pa kuhamo paro s pomočjo posebnih orodij, ki olajšajo delo v kuhinji in prihranijo čas.
Kako kuhati v dvojnem kotlu? Zelo preprosto je. V podnožju tega kuhinjskega aparata je posoda, v katero se vlije voda, nato pa se segreje s pomočjo grelnega elementa, kot v električnem kotlu. Zgoraj je nameščena ena ali več parnih košar, v katere vstopa para, ves kondenz pa teče v posebno posodo. Sodobni parilniki delujejo iz električnega omrežja, tako da lahko v njih kuhate več jedi hkrati, brez stalnega nadzora in prisotnosti v kuhinji.
Ni vsakdo ve, kako kuhati v paru na počasnem štedilniku, vendar je še lažje kot pri uporabi parilnika. Kljub pomanjkanju multi-nadstropne gradnje, je hrana kuhana zelo hitro, se izkaže, okusno in dišeče. V počasnem štedilniku lahko kuhate dve jedi hkrati - eno na običajen način v skledi, drugo pa na pari.
Funkcije kuhanja s paro so na voljo tudi pri nekaterih modelih mikrovalovnih pečic in aerogrila. Izberite, kaj vam najbolj ustreza!
Kako kuhati za par: nekaj koristnih nasvetov
Uporabite samo sveže, visoko kakovostne izdelke, ki jih je treba pred kuhanjem dobro oprati in po potrebi očistiti. Hrano razrežite v velike ali srednje velike kose, saj se bodo majhni koščki zelo hitro kuhali in spreminjali v kašo. Zelenjava ali rezine mesa bi morale biti enake velikosti, da bi jed lahko enakomerno kuhali. Prav tako ne postavljajte kosov v več plasteh - več izdelkov v dvojnem kotlu, več časa bo potrebno za pripravo jedi. Pustite majhne reže med kosi za prosto kroženje zraka.
Parnik mora biti tesno prekrit s pokrovom. Če ima vsaj majhno režo, se čas kuhanja poveča. Prav tako se prepričajte, da voda ne zavre in jo po potrebi prelijte. Pred kuhanjem nalijte vrelo vodo na žito in pokrijte morske sadeže s folijo, da bo še posebej nežna.
Če hkrati pripravljate več izdelkov, postavite meso ali pesa na spodnji sloj dvojnega kotla, tako da lahko dobijo najbolj vročo paro in pustite zgornje sloje za ribe in drugo zelenjavo. Pesa je najbolje kuhati na dnu tudi zato, ker pogosto daje sok, ki lahko barvo hrane pod njim. Mimogrede, pri izračunu časa kuhanja ne pozabite, da morate za vsako nadrejeno stopnjo dodati 5 minut, ker se para, ki prehaja skozi spodnje sloje, nekoliko ohladi.
Koliko časa kuhamo v dvojnem kotlu
Vsi izdelki zahtevajo različne čase kuhanja in veliko je odvisno od moči kuhinjskih aparatov in velikosti izdelka. Čas kuhanja je običajno naveden v navodilih. Root zelenjavo kuhamo približno 30 minut, ne-škrobno zelenjavo - 15-20 minut, zelena zelenjava - 3 minute. Tanko narezane kose mesa kuhamo približno 1,5 ure, mesne kocke, mesne kroglice, zrazy in druge jedi z mletim mesom - 60 minut, piščančje mesne kroglice dosežejo pripravljenost pol ure. Piščanec, puran in kunci se kuhajo hitro - približno 45–50 minut. Zrna so običajno kuhana 25-30 minut. Riba se parola hitreje kot meso, v 10-15 minutah pa vas bo navdušila s svojim občutkom in okusom. Vendar se nekatere vrste rib pripravljajo dlje - na primer, soma ali ščuka.
Kuhanje rib doma za par
Vzemite filet postrvi, rožnatega lososa, lososa in vse druge ribe, ki so vam všeč, ribe pa potresite z limoninim sokom in olivnim oljem, z ribami zbrusite začimbe, sol, črni poper in zelišča ter pustite 15 minut. Ribe, prepojene z aromo začimb in sušenih zelišč, postanejo dišeče in pikantne. Lahko jo rahlo marinirate v omaki iz limoninega in pomarančnega soka, sojine omake, suhega vina ali piva.
V parnik ali počasen štedilnik postavite ribje zrezke na liste solate, na vrhu postavite čebulne obročke, paradižnik ali zvončice, vse to sijaj okrasite z zelenimi in limoninimi rezinami. Posodo lahko potresete z naribanim sirom, nato pa vklopite parnik za 10–15 minut. Vendar pa nekatere gospodinje v vodi za kuhanje dodajo začimbe, malo vinskega kisa ali suho vino. Ribo na pari postrezite z limono, zelišči, zelenjavo, rižem ali pire krompirjem.
Kako kuhati paro meso
Piščančje prsi si umijte, pustite, da se posuši, v kaše pa zmanjšajte. Česen narežemo na tanke plošče, meso narežemo, dva kozarca vode vlijemo v skledo in kuhamo dojke 35 do 40 minut. Prav tako se lahko kuha goveje meso, le da se v vinu ali soljeni vodi marinira 2-4 ure. Kozarec vode zahteva 2 žlički. sol. Potem ko je meso marinirano, ga 40 minut potresemo z začimbami in zelišči ter paro. Nekatere gospodinje pravijo, da če 2 uri pred kuhanjem, mleto kos govejega mesa s suho gorčico, bo izkazalo, zelo mehko in mehko. Ne pozabite, da bo jed dovolj oster, da za takšne otroke kuhanje takšnih kulinaričnih tehnik ni primerno. Meso narežemo na meso in postrežemo s katerokoli omako in stranskimi jedmi.
Zelenjava na pari z omako
Pripravite cvetačo ali brokoli razstaviti v socvetje, narezane bučke, obročki paprike in čebule. Če želite, lahko tukaj dodate katero koli zelenjavo - buče, krompir, korenje. Medtem ko so zelenjava kuhana v dvojnem kotlu, pripravite lahko omako iz kozarca nizko vsebnosti maščobnega jogurta, 2 žlici. l medu in 1 čajno žličko. gorčica Dodajte sveže in posušene zelišča, začimbe, sol, poper in en mleto strok česna. Pred serviranjem prelijte zelenjavo in uživajte v njihovem aristokratskem okusu.
Parna zelenjava, meso in ribe se uživajo z zelenjavo, kislo smetano, naribanim sirom, smetano ali olivnim oljem, smetano ali omako. Kuhane jedi so popolnoma kombinirane s katero koli začimbami, ki dopolnjujejo vaš izvrstni okus z novimi odtenki. Bodite izbirčni sladokusci in hranite svojo družino okusno, zdravo in elegantno!
Parjenje: sveže ali koristno?
Veliko ljudi se sklicuje na hrano na pare brez velikega navdušenja in jih je mogoče razumeti: izbira med sočnimi kebabi naravnost iz žara in pari na brokoliju otežuje prostovoljno izbiro zelene zelenjave. Včasih tudi navijači zdravega prehranjevanja kritizirajo kuhanje za par o sebi - pravijo, da je hrana, kuhana v dvojnem kotlu, seveda uporabna, vendar bi bilo super, če bi bila okusna kot pečena. Medtem pa ne preveč izrazen okus - običajna trditev, ki je naložena tej metodi priprave - ni nujno posledica kuhanja s paro.
Razvijanje teme, ki se je začela pred nekaj leti, bi želela razmisliti o parjenju kot načinu kuhanja, tako popolnem kot cvrtje ali pečenje na žaru, ampak bolj koristno. Upam, da bo ta članek zanimiv za tiste, ki so bili z vami že dolgo časa, in za tiste, ki verjamejo, da je parjenje zadnje zatočišče ljudi, ki se soočajo s težko izbiro med dobro hrano in lastnim zdravjem. Kako kuhati za par, kako narediti okus jedi, kuhane v dvojnem kotlu, bolj živahne in bogate, kakšne stereotipe o pari bi morali odpisati kot junk - preberite vse to spodaj. Vendar pa bomo morali začeti z dobro znanimi, a še vedno ključnimi elementi.
Kaj je parola?
Parjenje je zelo blizu rednega kuhanja, edina razlika je, da v tem primeru oddajnik temperature ni vrela voda, ampak vroča para. To je temeljna razlika med dvema sorodnima metodama: ker parjenje ne vključuje stika s tekočino in je jed zgrajen izključno s paro, to omogoča ohranitev večine snovi, ki jih vsebujejo, tako zdravih kot aromatičnih, v proizvodih. Če govorimo o koristih, potem se vsebnost folne kisline in vitamina C v hrani po parjenju zmanjša za 15%, pri običajnem vrenju pa se zmanjša za 35% oziroma 25% - kaj lahko rečemo o drugih metodah toplotne obdelave!
O aromatičnih snoveh sem rekel tudi iz razloga: če je kos mesa ali ribe potopljen v vrelo vodo, boste poleg končnega izdelka imeli tudi juho, ki je v večini primerov preveč lahka, da bi imela veliko kulinarično vrednost. Kljub temu je ta juha zanesljiv znak, da so aromatične spojine prešle v vodo, kar pomeni, da v samem proizvodu ne obstajajo več. Pogosto se temu izognejo z uporabo pripravljene juhe za vrelišče, če pa obstaja lažji način: paro. Brez dvoma je parola najbolj občutljiva tradicionalna kulinarična metoda, sodobna pa je le še metoda suvida.
Za paro, obstaja veliko različnih naprav, od kitajskih bambusovih parilnikov do sodobnih električnih aparatov, vendar načeloma ne potrebujete nobene zapletene ali drage opreme - lahko »ugotovite« paro s cedilom, ki je bil vstavljen v notranjost.. To so tri resnično potrebne komponente dvojnega kotla:
- zmogljivost, kjer bo voda vre;
- stojalo za hrano, ki bo omogočilo dvig pare;
- in pokrov, tako da para ne gre ven, ampak kroži notri.
Za kuhanje hrane zavremo vodo, nato pa jo postavimo s hrano in jo pokrijemo s pokrovom, da krožimo s paro in jo enakomerno segrevamo. Prvotno so na vzhodu izumili paro, tako kot večina drugih zdravih stvari, zato se pogosto uporabljajo kitajski bambusi parniki, ki so v vokalni plošči nameščeni nad vrelo vodo. Takšni parniki imajo več stopenj - košare so nameščene ena na drugo, tako da lahko hkrati pripravljate različna živila. Uporabljam tudi bambusov parnik - poleg tega, da odlično opravlja svojo nalogo, je videti tudi zelo elegantno, tako da lahko v parniku pripravite že pripravljene jedi. Poleg tega lahko v trgovini kupite poceni kovinski parni kotliček ali pa si ogledate sodobnejšo napravo - električni kuhalniki pod pritiskom, večnamenski kuhalniki in druge naprave imajo običajno vgrajeno funkcijo kuhanja s paro.
Obstajajo tudi bolj eksotične metode kuhanja s paro, na primer: proizvodi, ki zahtevajo posebno občutljiv pristop (recimo, požiranje gnezda), so postavljeni v keramično posodo z vodo, ta posoda pa se v nekaj urah postavi v dvojni kotel. Ni treba posebej poudarjati, da so ta pristop - na nek način, predhodnik sodobne metode suvid - izumili tudi Kitajci.
Kaj se lahko pari?
Nenavadno - skoraj nič! Če menite, da se lahko na parih pripravlja samo sveža zelenjava, potem morate vedeti, da v kitajski kuhinji skuhate riž, ribe, različne cmoke in štruce in celo meso. Kar se tiče cmokov, se je ta vrsta kuhanja razširila po vsej srednji Aziji, dovolj je, da se spomnimo nekaterih mantij, ki so nam bližje, za kuhanje, ki uporablja mantyšnico - pravzaprav zelo kitajski večnadstropni parnik, le nekoliko spremenjen. Na Kitajskem ali v Koreji lahko poskusite parne žemljice, navadne in polnjene z zelenjavo, svinjino ali govedino: testo se iz očitnih razlogov izkaže za najpogostejše, razen brez zlato rjave skorje. Poleg tega nam kitajska kuhinja ponuja kuhanje narezanih svinjskih reber, raca, piščanca, gos, jajc, kot tudi zelenjave, riža in še več.
Riba, ki je tudi sama po sebi koristen izdelek, je pogosto tudi parjena: pri izbiri receptov, ki dopolnjujejo ta članek, boste našli recepte za kuhanje s parom cele ribe in fileja. Seveda, morski sadeži se lahko kuhajo na enak način, in parjene kozice bodo imele bogatejši okus kot tisti, ki so kuhani v vodi.
Kaj pa za nas Azija? Vzemite bolj jasne in poznane izdelke, recimo, isti krompir. Če smo vsi navajeni na kuhani krompir, potem ga evropski in ameriški kuharji in gospodinje večinoma kuhajo za par. Razlogi so enaki, kot je opisano zgoraj - v krompirju ostaja več lastnega okusa in hranilnih snovi, ki sicer gredo v vodo. Enako velja za druge zelenjave: če ne kuhate juhe, ni nobenega razloga, da bi kuhali zelenjavo v vodi, ne pa na pari. Očitno se je do nedavnega nihče ni zanimal za kuhanje za par v naši državi - ne morem domnevati, da bi bili drugi nameni, da bi se zelenjava za vinaigrette ali olivier kuhala v vodi.
Parjenje: Ne samo zdravo, ampak okusno
Upam, da boste za par dobili zdrave jedi, že sem vas prepričal. In kaj je glavna pomanjkljivost kuhanja s paro - bledi okus končnih izdelkov. Za začetek je njegova vrednost nekoliko pretirana - pari so bogatejši kot vreli v vodi zaradi že opisanih razlogov. In če sprejmete nekaj nasvetov, predstavljenih v tem članku, bodo vaše jedi ne le zdrave, ampak tudi okusne.
- Poskusite z začimbami in začimbami. V takšnih jedi je v ospredju njihov okus, da bi lahko razkrili aromo začimb, jih je mogoče vnaprej vžgati v suhi ponvi. To seveda ne velja za sol, vendar ga tudi ne smemo zanemariti: kot veste, ima sol lastnost okrepiti okus aromatiziranih izdelkov.
- Pred kuhanjem pripravite hrano. Z dodajanjem vinskega kisa, sojine ali Worcester omake ali drugih začimb s svetlim osebnim okusom marinadi boste obogatili okus izdelkov, ki jih nameravate poslati v parnik.
- Okusite vodo. Seveda, uporaba parnega brozga za paro bi bila noro odpadki, če pa v lonec dodate suhe liste ali suha zelišča v vrelo vodo, boste pripravili izdelke z dišečo paro, kar bo vplivalo na okus.
- Zaključni dotiki. Če pogosto jeste hrano, ki je na pari, ne zanemarite omak. Omaka ni nujno zapletena - zelenjavo, česen, sok in limonino lupino zmešajte z olivnim oljem ali pecite z dodatkom orehov in jih zmešajte v mešalnik, dokler ni gladka.
- Kuhajte v omaki ali marinadi. To je tudi možno - ribe položite v globoko ploščo, poškropite jo z sojino omako, začinite z ingverjem in zeleno čebulo ter položite krožnik v pare: ta riba bo imela vse koristne lastnosti parenega proizvoda, vendar ji nihče ne bo očital brezizraznega okusa.
Za zaključek, recimo, da poleg pare, ki je večina uporabnih snovi, lahko ohranite svež videz izdelkov: niso tako mehki, v manjši meri spreminjajo barvo, kar odpira ogromen prostor za ustvarjalnost v smislu serviranja jedi na mizo. Po mojem mnenju so drugi argumenti povsem odveč: tudi če ne skrbite za lastno zdravje (ki je popolnoma zaman), morate v vašo prehrano vsekakor vključiti pari. Vsaj občasno.
Pari ali kuhamo
Kaj daje izdelke za toplotno obdelavo
Preden se pogovorite o prednostih kuhanja s paro, morate razumeti, za katere izdelke na splošno kuhate.
Ogrevanje sestavin živil (na tak ali drugačen način) ima več ciljev:
- povečana absorpcija hranil;
- delno uničenje povzročiteljev bolezni;
- uničenje nekaterih strupenih snovi;
- izboljšanje okusa in okusa hrane.
Povečana absorpcija hranil
Pri kuhanju je veliko izdelkov mehkejše in lažje žvečiti, zato jih bolje navlažimo s prebavnimi encimi, zaradi česar se absorbirajo hitreje in bolj popolnoma.
Škrob, ki ga vsebujejo številna živila, se pri segrevanju z vodo nabrekne, spremeni v pasto in postane na voljo za delovanje encimov, ki ga razgrajujejo v prebavnem traktu.
Prebavljivost beljakovinskih proizvodov (mesa, rib itd.) Med toplotno obdelavo se povečuje iz drugih razlogov. Pri segrevanju beljakovine izgubijo odpornost proti delovanju prebavnih encimov. (Kršitev načina toplotne obdelave lahko privede do nasprotnega rezultata. Na primer, kuhano meso se absorbira slabše kot pravilno kuhano meso.)
Poleg tega nekateri izdelki (jajca, krompir, fižol itd.) Vsebujejo inhibitorje - snovi, ki zavirajo delovanje prebavnih encimov. Toplotna obdelava uničuje te snovi.
Delno uničenje povzročiteljev bolezni
Po primarni predelavi v izdelkih ostane veliko število mikroorganizmov, med katerimi so tudi patogeni različnih bolezni, poleg tega pa so lahko meso in ribe okuženi s paraziti.
Pri temperaturi 50 stopinj se razvoj večine patogenih snovi ustavi in z nadaljnjim povišanjem temperature umrejo. Upoštevati je treba, da mikroorganizmi, ki tvorijo spore, med toplotno obdelavo niso popolnoma izločeni, njihov razvoj se ustavi in se lahko v prihodnosti nadaljuje pod ugodnimi pogoji. Zato je treba strogo upoštevati pogoje in pogoje shranjevanja pripravljene hrane.
Uničevanje nekaterih strupenih snovi
Nekatera surova živila (fižol, grah, zeleni krompir itd.) Vsebujejo naravne strupe, ki se med toplotno obdelavo uničijo ali prenesejo v vodo, ko so kuhani in odstranjeni z njim.
Poleg tega se pri segrevanju nekateri alergeni uničijo. V primeru, da so alergijske reakcije posledica termostabilnih snovi, lahko toplotna obdelava hrane olajša alergije zaradi težav.
Izboljšanje okusa in okusa hrane
Med toplotno obdelavo izdelkov se oblikujejo nove aromatske in aromatične snovi, ki spodbujajo apetit in spodbujajo boljšo prebavo hrane.
Ne glede na zgoraj navedeno ni treba misliti, da ima toplotna obdelava izjemno pozitiven učinek na proizvode - lahko bistveno zmanjša njihovo hranilno vrednost. Pri segrevanju se uničijo številne biološko aktivne snovi, vključno z izgubo vitaminov, aromatičnih snovi in aromatičnih snovi, podaljšano segrevanje zmanjša vrednost maščob, medtem ko lahko pražena živila izgubijo sokičnost, ko vrejo, topne hranila prehajajo v juho. Izpostavljenost zelo visokim temperaturam (pri praženju in pečenju) vodi do nastajanja strupenih snovi, vključno s rakotvornimi snovmi.
Na srečo se lahko izognemo negativnim učinkom izpostavljenosti toploti. To bo pripomoglo k pravilni izbiri načina in načina ogrevanja. Dietiki menijo, da je kuhanje v pari najboljša rešitev.
O prednostih kuhanja s paro
Za večino ljudi ni skrivnost, da se parjena hrana šteje za najbolj koristno za zdravje. In to je res. Dejstvo je, da vrelišče s paro na eni strani omogoča polno izkoriščanje toplotne obdelave izdelkov, na drugi strani pa preprečuje negativne posledice tega procesa (glej zgoraj).
Torej, zakaj nutricionisti priporočajo kuhanje hrane s pomočjo pare, in ne na kakšen drug način? Za to obstaja več razlogov:
Več vitaminov
Parna pečica je zelo občutljiv način toplotne obdelave hrane. Hrana ni izpostavljena zelo visokim temperaturam, kot je praženje ali pečenje. Zaradi tega je v proizvodih shranjenih veliko več vitaminov in drugih biološko aktivnih snovi.
Brez maščob
Kot parno kuhalo lahko kuhate zelo lahke nizkokalorične jedi, ker vam ni treba dodajati maščob v parnik (čeprav je možno prepražiti brez olja, vendar je v praksi to izjemno redko, zato je kalorična vsebnost ocvrte hrane običajno previsoka).
Brez raka
Poleg tega obdelava s paro ne vodi do nastajanja nevarnih spojin, ki se lahko pojavijo pod vplivom visoke temperature med cvrtjem ali peko.
L bolje kot kuhamo ali kuhamo
Kuhanje za par in zmaga v primerjavi z vrenjem in kuhanjem, čeprav iz drugih razlogov (temperatura v teh primerih, kot pri obdelavi pare, ne presega 100 stopinj). Vendar, ko so proizvodi kuhani ali dušeni, se številne vodotopne spojine, na primer, nekateri vitamini, mikroelementi itd. Spremenijo v decoction. Če se v prihodnosti ne uporablja za hrano, hranila ne vstopajo v telo. Poleg tega, tudi če se juha ne združi, je biološka vrednost jedi, kuhanih s kuhanjem ali kuhanjem, nižja kot pri uporabi pare. To izhaja iz dejstva, da je veliko uporabnih snovi, ki prehajajo v juho, v raztopljenem videzu manj stabilno in hitro propadajo.
Okusna in lepa
Poleg vseh zgoraj navedenih prednosti, uporaba pare omogoča ohranitev naravnega videza, okusa in vonja hrane. Po parjenju izdelki skoraj ne izgubijo svoje naravne barve in oblike, zaradi česar so jedi svetle in okusne. Poleg tega je hrana zelo okusna. Najgloblja napaka je domnevati, da je hrana, pripravljena v parku, sveža in brez okusa. Čeprav, da bi cenili kuhinjo s paro, bodo mnogi potrebovali nekaj časa. Hrana sodobne osebe običajno vsebuje toliko različnih ojačevalcev vonja in okusa, da so se vonjavni in okusni receptorji prisiljeni prilagoditi takšni prekomerni stimulaciji, zaradi česar se njihova občutljivost močno zmanjša. Na srečo, dobesedno en ali dva tedna uživanja naravne hrane, se počutite, da ima vsak izdelek svoj edinstven okus.
Parni priključki
Najenostavnejša naprava, ki omogoča kuhanje s paro, je ponev s parno košaro - poseben vložek, ki predstavlja posodo za izdelke s perforiranim dnom. Voda, ki se vlije na dno takšne posode, se med vrenjem izhlapi in služi kot vir pare, ki prodira skozi luknje v parni košari in v njem segreje proizvode. Tak preprost parnik lahko izdelamo neodvisno od »improviziranih sredstev«, na primer tako, da v običajno ponev vstavimo cedilo ali sito. Prej, ko ni bilo posebnih aparatov, je bilo na ta način potrebno pariti. Vendar pa je z izumom električnih parnih peči vse postalo bolj udobno in prijetno.
Moderni dvojni kotel je dokaj preprosta naprava. Podnožje naprave ima rezervoar za vodo, ki se zavre s pomočjo grelnega elementa. Zgoraj je nameščena ena ali več parnih košar, na vrhu katere je pokrov. Kondenz in sok, ki teče iz proizvodov, se zbirajo v posebni ponvi. Zdi se, da ni nič bistveno novega, vendar je veliko bolj priročno uporabljati električni dvojni kotel.
Parjenje je možno ne samo s pomočjo specializiranih naprav (parni kotli), ampak tudi z uporabo ene od večnamenskih naprav. V nekaterih modelih mikrovalovnih pečic, toplotnih procesorjev in aerogrila je zagotovljena možnost kuhanja s paro. Če mislite, da samo parniki ne bodo dovolj za vas, je vredno razmisliti o tej možnosti.
Posebej je treba omeniti parne kuhalnike, ki spadajo v kategorijo vgradnih kuhinjskih aparatov. (Imajo malo skupnega z običajnimi električnimi parilniki, zato bi bilo bolj smiselno, da bi se vgradni parni kotel pojavil z drugim imenom). To so kompleksne večnamenske naprave, katerih zmogljivosti ne bodo pustile ravnodušnega nobenega pripadnika parne kuhinje. Zaradi visokih stroškov (nekaj tisoč dolarjev) pa so vgrajeni aparati na voljo zelo omejenemu krogu ljudi, zato se ne bomo podrobneje ukvarjali s to temo.
Kdo je priporočal jedi na pari
Nutricionisti svetujejo, da jedo hrano, ki jo pari, vsem ljudem, ki skrbijo za svoje zdravje. Vendar pa je v nekaterih primerih še posebej priporočljiv prehod na kuhinjo s paro. Tako je prehrana s paro predpisana za različne bolezni.
Para hrana je potrebna pri boleznih prebavil: kronični gastritis, holecistitis, gastroduodenitis (razjeda na dvanajstniku), razjeda v želodcu itd. Prehrana s paro - najbolj benigna za bolnike s prebavnimi organi.
Druge indikacije za prehod na kuhinjo s paro so bolezni srca in ožilja. Pri aterosklerozi je pomembno odstraniti začinjene in maščobne hrane, da bi znižali raven holesterola v krvi.
Parna hrana je potrebna za presnovne motnje, prekomerno telesno težo, alergije in druge bolezni.
Vendar, če ste zdravi - to ne pomeni, da priporočila nutricionistov ne veljajo za vas. V določenih obdobjih življenja mora biti človeško telo bolj previdno kot običajno. Hrana s paro je zato še posebej pomembna za starejše, nosečnice in otroke. Poleg tega je skrb za vašo prehrano nujna za vse (ne glede na starost in fiziološko stanje) v primerih, ko je telo izpostavljeno neugodnim dejavnikom: s pomanjkanjem spanja, pogostim stresom, povečanim stresom itd.
Kaj lahko paro
Ne posebej pretiravanje, lahko rečemo, da je parjenje univerzalna metoda toplotne obdelave, ki se uporablja za skoraj vsak izdelek. V dvojnem kotlu lahko kuhate meso, ribe in druge morske sadeže, različne jedi iz jajc, cmoke in cmoke, jedi, zelenjavo (vključno s krompirjem), riž in druge žitarice, sadne sladice in celo pecivo.
Razlogi, zaradi katerih so ti ali drugi izdelki priporočeni za kuhanje v dvojnem kotlu, lahko razdelimo v dve kategoriji:
- Za številne izdelke je parjenje optimalno v smislu ohranjanja njihove hranilne vrednosti. Na primer, v mesu, ribah, zelenjavi in sadju je več vitaminov in mikroelementov, hrana ima naravno bogat okus itd.
- Uporaba dvojnega kotla olajša sam proces kuhanja nekaterih izdelkov, čeprav z vidika dietetike pajenje nima nobenih prednosti pred drugimi načini toplotne obdelave. Na primer, jajca, žita, juhe, lahko kuhati in ne paro, ne bodo manj koristne za to, vendar, tako da nič digest in ne gorijo bolj priročno za uporabo dvojni kotel.
Ni vredno kuhati testenin, zlasti iz sort mehke pšenice. Dejstvo je, da se lahko suhi izdelki (žita, testenine) kuhajo v dvojnem kotlu samo v posebni posodi, v katero se vlije dodatna voda. V tem primeru se para preprosto segreva tekočino, proizvodi pa vre, kot običajno, vendar ne v vreli vodi, temveč pri temperaturi 75-85 stopinj. Ta metoda je dobra za kuhanje žitaric, juh in enolončnic, testenine pa bodo zelo mehko kuhale in se držale skupaj.
Za kuhanje nekaterih vrst stročnic (npr. Fižol ali grah) ni zelo primerna uporaba dvojnega kotla. Ti izdelki so tudi preveč suhi, da se jih da na pari, ne da bi se potopili v tekočino. Vendar pa za razliko od testenin, razlog, zakaj jih ni treba kuhati v dvojnem kotlu, je, da traja preveč časa. Tudi če namakate fižol, ga morate kuhati več kot dva ali celo tri ure v dvojnem kotlu, kar pomeni, da boste morali med postopkom kuhanja večkrat dodati vodo v dvojni kotel in izprazniti posodo, v kateri se bo zbiral kondenzat. Hkrati pa se fižol, kuhan na običajen način (na štedilniku), praktično ne razlikuje od kuhanega v dvojnem kotlu (ki ga ne moremo reči za zelenjavo ali meso) in bo trajalo več časa. Torej, parni fižol je mogoče, vendar je nepraktično.
Parna ne smejo biti izdelki, iz katerih je treba pred uporabo odstraniti čim več topnih snovi. Med take proizvode spadajo na primer določene vrste gob (morski listi, šivi itd.) In nekateri stranski proizvodi (ledvice, brazgotine itd.). Pred uporabo jih je treba prekuhavati z veliko vode.
Dober apetit in dobro zdravje!
