Kako vložiti zajca, da je meso mehko in sočno? Konec koncev je uspeh končne jedi odvisen od predhodne priprave mesa, zlasti za kunčje meso. Kako marinirati zajec, je odvisno od njegove starosti in izvora. Ni vedno mogoče zagotovo vedeti, še posebej, če kupite trup na trgu. Pod krinko domačega zajca lahko kupite divjega zajca, vendar ni pomembno, da je tudi zajec zelo okusen.
Kako vložiti zajčka za pečico?
Čas mariniranja zajca je od 2 do 24 ur, odvisno od njegove starosti in velikosti. Toda bolje je marinirati zajca ponoči, da ga lahko varno varimo in se znebimo posebnega vonja.
Ni priporočljivo kuhati celega zajca. Prvič, to je dolgo časa, in drugič - samo neprijetno. Takoj razdelite zajca na dele.
Kaj je bolje, da škripci zajec za kuhanje v pečici, kaj začimbe pobrati?
Obstaja določena vrsta začimb, ki so idealno kombinirane z kunčjim mesom in posamezno izberejo začimbe za marinado.
Marinada klasični česen
V povprečnem kunčjem trupu potrebujejo 2 veliki glavi česna. Česen olupite in ga vtrite na drobno narezek. Nato dodajte po želji:
- žlica rastlinskega olja;
- zmleti črni poper;
Vse sestavine premešamo in vsak kos česnove kaše velikodušno namažemo. Koščke tesno namestite v stekleno posodo, pokrijte in pustite kunčje meso, da se na dnu hladilnika 12 ur marinira.
Marinado s kisom
- 100 gr. kis;
- žlica soli;
- 2 veliki čebuli, narezani na obročke;
- 3-4 lovorjev list
- Grah - 10 kosov.
Nalijte marinado preko kunčjih kosov tako, da popolnoma prekrije meso in pustite, da se marinira 6 do 10 ur.
Marinado z belim vinom
Za mariniranje zajca za peko v pečici je idealno suho belo vino z začinjenimi zelišči.
Zrezek narezanega zajca prepognite v globoke posode in posolite. Uporabite začimbe:
Ali pa kupite že pripravljeno mešanico "Provansalska zelišča".
Stisnite sok pol limone in vlijte 100 gramov belega suhega vina. Mešajte meso in ga malo stisnite. Posode pokrijemo s pokrovom in meso mletimo v belem vinu 4 do 6 ur, pri sobni temperaturi.
To je le majhen del receptov za izdelavo marinade za zajca. Vsaka gospodinja ima svoj recept in skrivnosti. Ampak nihče vam ne prepoveduje, da ustvarite svojo, edinstveno skrivnost, da presenetite svoje goste in ljubljene.
Knjiga za omako
Vse o omakah in ne samo
Knjiga za omako
Vse o omakah in ne samo
Naslovi
Post navigacija
Naslovi
Marinada za zajce: dietna jed za vaše zdravje
Kunec je dragocen prehranski proizvod, katerega meso odlikujejo uporabne lastnosti.
Ima veliko vitaminov in elementov v sledovih, ki so pomembni za popoln razvoj
oseba
Znani kuharji menijo, da je kunčje meso boljše od govedine,
purana in celo jagnje. Poleg tega, priprava zajec je zelo preprosta, glavna stvar -
obvladajo tehnologijo njegove priprave.
Že od davnih časov so zajce jedli v zahodnoevropskih in azijskih državah
v Rusiji tradicija njihove priprave ni tako močna, ker je bilo upoštevano meso teh živali
nečist. Ne poznajte zajca in predstavnikov judovstva.
Tehnologija kuhanja vključuje vrsto zaporednih faz. Zadnji deli trupa
Bolje je uporabiti za cvrtje, prednje pa so idealne za kuhanje in peko.
Za začetek je treba kunčjo trup oprati, posušiti pri sobni temperaturi,
obleči se. Lahko ga spečemo celo, vendar je bolje, da ga razdelimo na dva enaka
delov. Po drugi strani se zgornji in spodnji del narežeta na manjše kose.
Prsni koš je običajno razdeljen na 4-5 delov.
Nato pripravite marinado. Marinirani zajec je nežen, okusen,
s posebno aromo. Če je kis za vas kontraindiciran (obvezna sestavina katerega koli
marinado), lahko namakate trup v vodi tri do štiri ure. Najboljše
učinek lahko dosežemo z vinom.
Metode za nabiranje zajcev
Različne metode mariniranega zajca.
1. V kisu. V kisu razredčimo v vodi dodamo začimbe. Edini
minus ta metoda - zmanjšanje naravne arome zajcev.
2. V suhem vinu. Ta metoda velja za najboljšo za mariniranje. Meso je dobro
mehča, poseben vonj je izločen, aroma je ohranjena! Tako
Če želite razvajati svoje najdražje z okusno jedjo, sledite zgledu francoščine:
v belem vinu izberite marinirno metodo in dodajte kapljico začimb
rožmarin, bazilika in origano.
3. V sirotki. To je univerzalna možnost, ki je primerna za
mariniranje zajcev in zajcev. Ima prednost vseh
zgoraj navedenih metod.
4. Z zdrobljenim česnom in oljčnim oljem. Če želite to narediti, vzemite 13-16 klinčki
česen in drobno nasekljana zelišča, z mesanico obrišite trup in pustite v hladilniku
kamero 3-4 ure. Z dodatkom česna je meso neverjetno.
dišeče. To je klasična različica kuhanja zajcev.
Kunci iz trgovine in mladi posamezniki so namočeni le v vodi. Uporabi se kis
da bi "ubil" ali zavil vonj. Poleg potrebnih začimb, za
Rabbit kumarice se uporabljajo in dodatne, kot so peteršilj, klinčki in
limona. V tem primeru lahko med čebulo, čokolado in lovorom pripravimo malo čebule
namakanje kunčjega mesa.
Pripravite zajca v ponvi z debelimi stenami ali v keramični skledi. Večino dela
potreben je čas mariniranja - od 3 do 15 ur, ločitev traja od 10 do 20 minut.
Postopek kuhanja, praženja traja 30-40 minut, vendar ne več kot eno uro.
Marinada za zajce: tradicionalni recept s kislo smetano
Za 2 kg kunca potrebujete:
- kislo smetano - 500 ml;
- korenje - 1 kos;
- Maslo - 2 žlici. l.
- Čebula - 1 kos;
- česen - 3-5 klinčkov;
- začinjene zelišča;
- sol / poper;
- lovorjev list.
Tehnologija kuhanja:
1. Razredite klavni trup na ločene kose. Popecite v kunčji maščobi.
Lupite korenje in čebulo, na maslu nasekljajte rjavo, dodajte
meso. Dodamo sol in poper. Uvedite začimbe z lovorovim listom.
2. Segrejte kislo smetano, z njim zalijte zajca. Kuhajte v pečici 40-50 minut.
Postrezite s suhimi ali polsuhimi vini.
Marinada za zajca na žaru
Okusno marinado za zajca v kislo smetano lahko kuhate, če načrtujete
naredite kebabe v naravi. Na 1 kg zajca boste potrebovali;
- 500 ml kisle smetane;
- čebula - 3-4 kos;
- Paradižnik - 1 kos;
- česen - 2-3 klinčke;
- začimbe, sol - 1 čajna žlička.
Tehnologija kuhanja:
1. V ločeni posodi zmešajte kislo smetano s sesekljenim česnom, soljo in
najljubše začimbe
2. Čebulo olupite, operete paradižnik in grobo narežite na obročke.
3. Prelijte marinado preko zajca, dodajte čebulo s paradižnikom. Mešajte, vstavite
hladilni predel za 3-4 ure.
4. Na ražnju napeljite zajca, izmenjujte meso s paradižnikom in čebulo. Shish kebab
postanite neverjetno dišeči.
Marinado za zajca v pečici v rokavu
Nežen zajec se dobi, če se peče v rokavu. Za pripravo, vzemite
eno čebulo, pet klinčkov česna, 200 ml kisle smetane, ena korenček, 2 žlici. l
oljčno olje in limonin sok, suha zelišča.
Tehnologija kuhanja je preprosta:
Operite trup kuncev, sprostite ga iz maščobe. Nato kuhajte marinado za zajca
pečico. Zmešajte začimbe z maslom, dodajte kislo smetano, sesekljan česen, čebulo,
limonin sok Meso zmešamo z mešanico in pustimo v hladilniku 3-4 ure.
V rokav za peko, da zelenjavo po okusu, lahko dodate česen, korenje, čebulo.
Položite marinirano trup v rokav in ga pošljite v dobro ogreto pečico
50 minut. Če je potrebno, lahko rokav nadomesti s folijo, v tem primeru pa z zajcem
Priporočljivo je razdeliti na koščke. Vsak kos je zavit v folijo!
Postrezite na velikem krožniku z zelenjem. Preostali sok lahko zavremo
začimbe - dobite okusno in nenavadno omako.
Marinada za zajce: recept za multicooker
Kunec, pripravljen po naslednjem receptu, se odlično kombinira
različne omake, sir in oljke. Zato ga je enostavno pripraviti
primerna za začetnike. Za 2 kg mesa vzemite:
- rastlinsko olje;
- česen - 2-4 klinčke;
- korenje - 1 kos;
- čebula - 2 kom.
- kislo smetano - 350 ml;
- sol / poper / zelenjava
Tehnologija kuhanja:
1. Zec razrežite na ločene koščke, nalijte vodo in pustite v hladilniku
kamero za noč.
2. Zjutraj izlijte vodo, suho meso.
3. Česen lupine in sesekljajte. Popecite na maslu. Nato položite meso in prepražimo
do rdeče na obeh straneh.
4. Maslite multicooker, položite kunčje kose, pecite v načinu
"Hot" 35-40 minut.
5. Čebulo v tem času olupite in narežite s korenjem in zelišči. Dodamo kislo smetano,
nekaj vode, poper, sol.
6. Zmes dodajte kuncu in kuhajte v načinu "Kaljenje" 60 minut. Za meso lahko
dajte zelenjavo. Na koncu kuhanja dodamo zelenice.
7. Občutljiv dišeči kunček je lahko postrežen na mizo z rižem, krompirjem,
ajda, testenine.
Marinada za kajenje kuncev doma
Vroče prekajeni zajec je dietna jed z nepozabnim okusom. Za
2 kg kunčjega nemastnega trupa pripravi naslednje sestavine:
- 3 litre vode;
- 7 žlic. l soli;
- 1,5 žličke. sladkorni pesek;
- 7 strok česna;
- poper / koriander / lovorjev list.
Tehnologija kuhanja:
1. Za začetek pripravite marinado za kajenje zajca. V toplem
voda mora biti vlije 7 žlici. l sladkor, sol, dodamo sesekljano
česnove začimbe. Dobro premešajte.
2. Rešite marinado zajec, pustite v hladilniku 48 (!) Ur.
Nato se 6 ur odložite na zraku in zraku.
3. V tem času dimljete talino na rahlo navlaženih hrastovih odrezkih. Objavljanje
mariniran zajec na žaru, kaditi vsaj eno uro, dokler meso ni
postane mehka.
Kunec, kuhan po predpisanem receptu, ima lep videz in
edinstven okus. Okrasite ga in ga postrežite na mizo. Gospodinjstvo in gostje
Vaša prizadevanja in kulinarični talenti bodo cenili dostojanstvo!
Recepti
Za marinado so primerni vsi proizvodi, ki vsebujejo kislino: jogurt, kefir, vino, kis, limonin sok itd. Rastlinska olja pa bodo ublažila učinek kisline in okrepila aromo začimb.
- vino - 5 žlice. žlica (ali balzamični kis)
- česen - 4-5 klinčkov
- oljčno olje - 0,5 skodelice
- začimbe - po okusu (suhi origano, timijan, rožmarin in bazilika)
- lovorjev list - 2 listi
- poper - po okusu (grah)
- sol - po okusu
Kako kuhati marinado za zajca:
- Zmešajte olje in vino v skledi.
V vsakem primeru bo zajec bolj dišeč.
Če si želite ogledati, katere jedi zajcev lahko kuhate, si oglejte videoposnetek
Kako sestaviti zajec?
Sestavine
Kuhanje
Meso kuncev je prehransko in zelo okusno. Ne pozabite, da to ni samo dragoceno krzno. Popecite lahko zajca v ponvi, ga položite na shish kebab in prepražite na žaru ter kuhajte.
Zgornja marinada je primerna tako za zajezenje kot za pečenje na žaru na oglju.
In zdaj je vse v redu, zajec je priporočljivo pred mariniranjem in namakanjem v vodi, da se znebimo dodatnega okusa mesa. Če za mladega kunca doma ni tako nujno, je potrebno namakati divje zajce!
Kako in koliko za namakanje zajca?
Vendar pa se tudi zgodi, da ima trup neprijeten vonj ali pa je meso še vedno težko. Za zavarovanje je treba kunčje meso najprej namočiti v čisto vodo 2-3 ure, vodo pa zamenjati vsako uro. V zadnji uri lahko vzamete ne navadno vodo in mineralno karbonirano. Nato se meso tudi zmehča.
Če je zajec star ali je živel kot zajček in vam ga je prinesel kot igro - zajca namakajte še do enega dne! Če je mogoče, pogosto menjajte vodo.
Mimogrede, se lahko namakanju varno izognete, če je vaš zajček mlad in ste prepričani o njegovem izvoru.
Marinada za zajca. Kako marinirati zajec?
Čas namakanja je minil in lahko začinite kunčje meso. Če želite to narediti, je narežemo na ustrezne dele, oprati in dati v ponev. Zajec lahko vložite v suho vino, s kisom, limoninim sokom in celo samo v začimbah s čebulo in česnom.
Za meso kuncev so primerne naslednje začimbe: t
- bazilika,
- origano
- rožmarin,
- pehtran
- muškatni orešček,
- timijan,
- hmelj suneli
- črni poper
- pekoča paprika,
- paprika
- lok,
- česen,
- limona,
- koper
- peteršilj
Marinada za zajce za kebab ali pečenje na žaru.
- Voda - 1 liter
- Kis (normalno 9%, jabolko ali vino) - 2 mizi. žlice
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 klinčka
- Sol - 1 čajna žlička (ali po okusu)
- Črni grah - 5 kosov.
- Rdeče paprike vroče - 2 ščipalke
- Mlet črn poper - 2 ščita
- Paprika sladka - 1/2 žličke
- Peteršilj - 1/2 žličke
- Lovorjev list - 1 kos.
- Rožmarin ali bazilika - neobvezna.
Pustite stati po namakanju mora biti 1 uro. Brez namakanja - 3 ure.
V marinadah je primeren ščepec sladkorja, kot ojačevalec okusa, v tem primeru ne, saj ima kunčje meso sladkast okus. Iz istih razlogov se uporablja samo suho vino in v nobenem primeru ni polsladko.
Kako vložiti zajec v gašenje.
- Voda - 1 liter
- 1 limonin sok
- Paradižnikova pasta - 1 miza. žlico
- Čebula - 1 kos.
- Česen - 2 klinčka
- Sol - 1 čajna žlička (ali po okusu)
- Mlet črn poper - 2 ščita
- Peteršilj - 1/2 žličke
- Basil
- Muškatni orešček
V taki marinadi se zajca duši 1 uro na majhnem ognju, nato pa poizkusi in ugasne, če je potrebno.
Ne pozabite, da je zajčje obara bolj verjetno zelo mehka, če se rezine korenja dodajo v ponev.
Ne vem, da je zajec všeč v korenju, toda to res potrjujejo izkušeni kuharji. Enostavno se je spomniti: zajček in zajec ljubita korenje!
Marinada za zajce - 8 najbolj okusnih receptov
Tudi najbolj prefinjen gurman se ne bo upiral okusnemu vonju kebaba, zlasti če je iz najbolj občutljivega kunčjega mesa, marinado za kunce v pečici pa pripravimo po enem od naslednjih receptov. Ni pomembno, ali imate v vaši podeželski hiši žar ali domačo pečico, uspeh pa je zagotovljen, če meso pravilno prekuhate.
Osnova marinade, ki je sposobna narediti prehransko kunčje meso presenetljivo dišeča in okusna, pogosto izbere sirotko, oljčno olje, vino, sojino omako, kislo smetano. Niz začimb je določen z osebnimi preferencami, a redka marinada bo brez lovorovih listov, čebule in črnega popra.
Marinado s kislo smetano za zajca v pečici
Kunec, kuhan v jedi, folija, pekač, zelenjava ali gobe, v kisli smetani ali smetani je vedno odlična jed, vredna prevzema glavnega mesta v prazničnem meniju. Marinada vedno daje posebno nežnost in rafiniran okus.
Recept z vinskim kisom ali citronsko kislino
Rabbit pečen v pečici, poslastica za vse čase. Toda preden se trup razmaže s kislo smetano, pokrijemo z zelenjavo ali gobami in pošljemo v pečico, meso mariniramo.
Za mariniranje zajca, ki tehta do 2 kg, boste potrebovali:
- liter hladne vode;
- vinski kis (citronska kislina) - 1 čajna žlička;
- 1 velika glavica čebule;
- začimb, soli, črnega popra in drugih - po okusu;
- zelenice, ki jih lahko izbirate med malim timijanom ali baziliko, peteršiljem in koprom.
Kako kuhati:
- V vodo dodajte kis (citronsko kislino).
- Mešanica drobno narezanega zelenja in začimb utrite meso (cela trupla ali narezane kose).
- Čebulni obročki za nalaganje mesa.
- Nalijte vodo.
Meso se nabrizga od 3 do 6 ur, nato pa ga da v pečico.
Recept s kislo smetano in česnom
Ta recept so raje tisti, ki radi pečemo zajca v foliji.
Kako kuhati zajec
Meso kuncev je znano po svojih dietnih lastnostih. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, nizke vsebnosti maščob in "slabega" holesterola, zajec presega svinjsko, goveje in celo ovčje meso v svojih lastnostih. V številu je to še bolj jasno: goveje beljakovine se absorbirajo za 62%, meso kuncev pa za 90%. To dietno meso je bogato z vitaminom PP, kalcijem, magnezijem, kalijem in fosforjem. Zadnji element je še posebej pomemben za rastoči organizem, veliko otrok pa intuitivno obožuje kunčje meso. Poleg energetskih koristi in prehranskih lastnosti je kunčje meso zelo okusno in enostavno pripravljeno.
Zanimivo je, da zajec (kot tudi zajec) v Rusiji ni bil pojeden pred reformami patriarha Nikona. Zver je veljala za nečisto in stari verniki se še vedno držijo teh tradicij. Ne jejte zajcev in Judov. Ravno nasprotno, v Aziji in zahodni Evropi so kunci vedno jedli in jih pripravljali na različne načine.
Kako kuhati zajec? Razmislite o osnovni shemi priprave in zaporedju ukrepov na vsaki stopnji. Treba je določiti, da vsi deli kunčjega trupa niso enakovredni. Na primer, hrbet je bolj primeren za cvrtje, sprednji del pa je bolj primeren za kuhanje in kuhanje. Maščobne dele lahko pečemo.
Torej, kako kuhati zajec? Bunny kupil, ste ogreti na sobno temperaturo, oprati in pripravljeni za nadaljnje ukrepanje. Ali ga lahko spečem? Možno je, vendar ni tako okusno kot celotna raca ali gos. Rabbit deli bolje, in bo lažje kuhati. Razdelite na dva dela (zgornji in spodnji) do zadnjega ledvenega vretenca. Močne zadnje noge bodo šle na dno, vse ostalo pa na vrh. Te skupine se lahko kuhajo ločeno, skupaj ali združijo v celo posodo na koncu. Vsak del (zgornji in spodnji) je treba razdeliti na majhne dele. Odrežite zadnje noge vzdolž sklepov, pustite sprednje noge v celoti. Prsni koš s hrbtenico je razdeljen na 3-4 dele. Meso lahko izrežete iz želodca in narežete na majhne (5 do 5 cm) dele.
Zajec mora biti mariniran. Iz tega bo mehkejša, bolj aromatična in okusna. Brez marinade bo malo težje in z iskrenim vonjem zajcev. Kot želite. Alternativa mariniranju - namakanje v vodi. Tako preprosto delovanje bo izboljšalo lastnosti mesa in odstranilo vonj. Čas namakanja - od 1 do 3 ure. V vodo lahko dodamo malo kisa (vina ali jabolka), vendar to ni obvezno. Voda naredi kunčje meso manj togo in zmanjša specifičen vonj, kar je že veliko. Če je mogoče, položite kunčjo trup v tekočo vodo.
Lahko se naužijete na več načinov:
- Kis Uporablja se vinski kis (ne ocetna kislina!) In začimbe. Običajno se kis raztopi v vodi ali pa je voda rahlo nakisana s kisom. Slaba stran je, da vsak kis skupaj z mehčanjem zmanjša naravno aromo mesa. Pred kuhanjem je treba marinado kisa oprati z vodo.
- Belo vino je ena izmed najboljših možnosti mariniranja. Vino skoraj popolnoma odstrani specifičen vonj, zelo dobro mehča in okusi meso. Rezultat je okusna jed z občutljivo aromo, prijetnim vonjem in zelo uporabnimi lastnostmi. Včasih se rdeče vino uporablja za luženje, na primer v francoski kuhinji. Tudi z začimbami.
- Sirotka je zelo dobra izbira. Sirotka se uporablja za namakanje in luščenje zajca, vendar bo to storil za zajca. Meso se občutno zmehča, odstrani se slab vonj.
- Stisnjen česen z oljčnim oljem velja za eno izmed klasičnih možnosti za marinado za zajce. Potrebujete veliko česna - 2 glavi za normalno truplo. Dodate lahko mešanico drobno narezanih zelišč. Kunčjo klavno trup je treba zbrati s to mešanico in ohladiti 2-3 ure. Česen bo ustvaril kontrast okusa, zmehčal strukturo mesa in bo pomagal pri kuhanju v belem vinu.
Mlade kunce namočite v vodo, serum ali vino. Kis se uporablja, če je vonj res močan in iz neznanega razloga neprijeten. Kis v tem primeru duši vonj, toda zajec ni tako izrazit. Zato je treba marinade s kisom uporabljati previdno.
Brez začimb kunec ni nikjer. Lahko jih dodamo v fazi dekapiranja (razkroj ali škropljenje) ali tik pred kuhanjem. Obstaja pogojni seznam "obveznih" začimb in začimb, ki zagotavljajo izboljšanje okusa zajca, preostanek pa lahko dodate po okusu.
- Rosemary.
- Basil.
- Origano
- Koper.
- Peršin
- Timijan (slano).
- Korijander
- Cimet
- Nageljnov
- Zelena
- Lemon
- Česen
- Brinove jagode.
Črni poper, čebula in lovorov list lahko dodamo tako v fazi namakanja kot v procesu kuhanja. Začimbe lahko in jih je treba dodati na stopnji namakanja. Še posebej, če je zajec mariniran več kot 3 ure.
Celi zajci so pripravljeni zelo redko, kar močno poenostavi izbiro jedi. Uporabite ponev in ponvi z debelimi stenami. Za peko, boste potrebovali veliko velikost ali utyatnya. V visoki steni lahko kuhate v ponvi. Za kuhanje - emajlirano ali jekleno posodo. Razmislite o velikosti zajca. Nekateri primerki dosežejo 4 kg. Morda boste morali kuhati v dveh stopnjah. V tem primeru je logično kuhati zgornji del trupa ločeno od dna.
Vse je odvisno od načina priprave. Namakanje traja od 2 do 16 ur. Rezanje in pranje traja še 10 minut. Pečenje na žaru na dobro ogreti ponvi, narežemo na majhne koščke spodnjega dela - približno 30 minut, rebra in sprednje noge - približno 20 minut. Če želodec ločeno popražite - 5 minut na vsaki strani. Dobro mariniran zajec, sesekljan na majhne koščke, peče pri temperaturi 190 stopinj približno 25-35 minut. Kuhajte v pečici približno 25-30 minut. Kunci praviloma niso kuhani dlje kot eno uro. Če pa se uporabljajo nizke temperature, se lahko čas poveča. Meso kuncev ne postane mehkejše od dolgotrajne toplotne obdelave, vonj in lastnosti mesa pa se lahko poslabšajo. Pri pripravi je možno uporabiti več vrst obdelave. Najprej se lahko pečemo v vroči ponvi in nato ugasnemo. Cvrtje lahko zamenjate s kuhanjem.
Zajec je primeren za vse vrste toplotne obdelave. To je vsestransko meso, primerno za kuhanje, kuhanje, praženje, peko in peko na žaru. Najbolj slastno je pridobljeno z dušenjem in peko. In lahko kuhate v pečici in na štedilniku. Klasična možnost je kuhanje pod kislo smetano. Kisla smetana opravlja več funkcij naenkrat. Prvič, zmehča meso, deluje kot marinada, drugič, ne dopušča pregretosti (v primeru praženja), tretjič, kisla smetana omogoča ohranitev arome zajca.
Zajec pod kislo smetano
Sestavine:
kunčji trup,
500 g kisle smetane,
1 korenček,
2 žlici. žlice masla,
1 čebula,
3-4 klinčke česna,
zelišča (origano, timijan, bazilika), t
kumina,
lovorjev list
črni poper
sol
Kuhanje:
Pripravljeni kunčji trup (raztopljen s katero koli primerno metodo) narežemo na primerne dele. Popecite v kunčji maščobi (če obstaja) ali v rastlinskem olju. Postavite ga v posodo (utyatnitsa, velika ponev). Korenje narežite na trakove, čebulo na obročke ali polobroče. Razmažite na maslu in razmažite na mesu. Sol in poper. Dodajte mleto kumino in lovorjev list. V vodni kopeli segrevajte kislo smetano v tekočem stanju, nežno prelijte po steni. Zavremo in prenesemo v pečico, segreto na 160-180 stopinj. V prvih 15-20 minutah meso zalijte z izhodnimi sokovi, nato pa jih prekrijte, temperaturo znižajte na 160 in kuhajte še 25-35 minut. Postrezite vroče.
Mnogi recepti za kuhanje kuncev se ne morejo uvrstiti v obseg tega članka, vendar lahko osnovna načela opišemo v nekaj besedah. Zajec vam omogoča, da sami kuhate na različne načine, ne marajo samo visokih temperatur. Za zajec vedno ustreza travo, izbira katere je vedno na vesti kuharja. V vsakem primeru bo timijan, origano in bazilika vedno primerna. Zajec je priporočljivo postreči in jesti samo vroče. Od vina primerno rdeče suho ali polsuho.
Zajec z olivami
Sestavine (4 obroke):
zajec (1,5-2 kg),
500 g paradižnika
2 žarnici,
3 stroke česna,
100 g oljk,
100-200 g belega vina,
2 papriki,
4 žlice. žlice oljčnega olja
zelenjava (timijan, rožmarin, koper),
lovorjev list
črni poper
sol
Kuhanje:
Meso izperite v tekoči vodi in posušite z brisačo. Čebulo in česen olupimo, zelišča speremo in drobno narežemo. Popecite kunčje kose v ponev (vroče olje) približno 10 minut. Meso solite in popaprite. Dodajte čebulo, česen, zelenice na ponev in prepražite vse 3-4 minute. Odstranite skorjo iz paradižnika (nalijte v vrelo vodo), narežite na pol, odstranite jedra s semeni in drobno narežite. Dodamo paradižnik na meso, kuhamo 3-4 minute in vlijemo vino. Mešanico dajte zavreti, poper in sol. Po tem kuhamo 25 minut. 7-10 minut pred koncem kuhanja dodamo narezano papriko in na koncu dodamo oljke.
Zdaj veste, kako kuhati zajca in zadovoljiti vaše goste. Dober tek!
Hočem dati ven zajca pod tem, kako se potrebuje
Hočem povedati, kako zajec? je treba škripci?
- Če je kunec svež, tj. Nezmrznjen, ga je treba najprej temeljito oprati in namočiti v vodo z malo kisa. Zdaj kuhamo. Meso kuncev je zelo nežno. najboljši okus v obarah.
Zajec v omaki iz kopra
Popecite kunce brez kvašenja. Vstavite lonček z debelimi stenami. Dodamo sol, poper, lovorov list. Pour piščančjo juho ali samo vodo (tako da voda le malo prekrita meso). Juho dokler se ne razmaže. Če želite popolno možnost, odstranite končne dele in ločite meso od kosti. Zaenkrat pustite stran. 1 jedilnica l. v suhi ponvi ali z malo masla prepražimo moko do zlato rjave barve. Zavrzite moko v ponvi, dobro premešajte (brez grudic, saj je moka ocvrta). Dodajte 1 zavitek kisle smetane, zavrite, dodajte kup fino narezanega kopra. Vrnite kunčje meso v Kastrblu. pustite, da se počasi meče na najmanjšem ognju. Lahko jeste s katerokoli prilogo, tudi s svežim belim kruhom. Načeloma lahko brez kopra. V kislo smetano, zajec je tudi okusno, zelo žad.
Zajec fricassee. Načeloma je ista stvar, da se pred pečenjem v moki pečejo samo kunci. in ne toliko obzhiruyut, koliko se segreje. pomembno je, da barva ostane bela. Moka ni dodana omaki. Klasična fricassee ne priporoča kopra.
Kunec se obara malo dlje na piščanca. Potegni vilico. Če je meso mehko in se enostavno odmakne od kamna, pripravite. - Nič marinat ni potrebno. Samo prepražimo s čebulo in na koncu dodamo suho vino ali pivo in obara
- Kako kuhati zajec
Meso kuncev je znano po svojih dietnih lastnostih. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, nizke vsebnosti maščob in "slabega" holesterola, zajec presega svinjsko, goveje in celo ovčje meso v svojih lastnostih. V številu je to še bolj jasno: goveje beljakovine se absorbirajo za 62%, meso kuncev pa za 90%. To dietno meso je bogato z vitaminom PP, kalcijem, magnezijem, kalijem in fosforjem. Zadnji element je še posebej pomemben za rastoči organizem, veliko otrok pa intuitivno obožuje kunčje meso. Poleg energetskih koristi in prehranskih lastnosti je kunčje meso zelo okusno in enostavno pripravljeno.
Zanimivo je, da zajec (kot tudi zajec) v Rusiji ni bil pojeden pred reformami patriarha Nikona. Zver je veljala za nečisto in stari verniki se še vedno držijo teh tradicij. Ne jejte zajcev in Judov. Ravno nasprotno, v Aziji in zahodni Evropi so kunci vedno jedli in jih pripravljali na različne načine.
Razmislite o osnovni shemi priprave in zaporedju ukrepov na vsaki stopnji. Treba je določiti, da vsi deli kunčjega trupa niso enakovredni. Na primer, hrbet je bolj primeren za cvrtje, sprednji del pa je bolj primeren za kuhanje in kuhanje. Maščobne dele lahko pečemo.
Kako pripraviti zajec?
Torej, zajec kupil, ste ga ogreli na sobno temperaturo, oprali in pripravljeni za nadaljnje ukrepanje. Ali ga lahko spečem? Možno je, vendar ni tako okusno kot celotna raca ali gos. Rabbit deli bolje, in bo lažje kuhati. Razdelite na dva dela (zgornji in spodnji) do zadnjega ledvenega vretenca. Močne zadnje noge bodo šle na dno, vse ostalo pa na vrh. Te skupine se lahko kuhajo ločeno, skupaj ali združijo v celo posodo na koncu. Vsak del (zgornji in spodnji) je treba razdeliti na majhne dele. Odrežite zadnje noge vzdolž sklepov, pustite sprednje noge v celoti. Prsni koš s hrbtenico je razdeljen na 3-4 dele. Meso lahko izrežete iz želodca in narežete na majhne (5 do 5 cm) dele.
Yandex. DirectAll oglasi
Recepti kuhanje zajec Recepti iz zajec za vsak dan. Poglej Zoomby! zoomby.ru Krila za dekleta! Naročilo! Krila za dekleta! Popusti do 70%! Brezplačna dostava v Ruski federaciji! Namestitev! Naslov in telefon lamoda.ru
Kako pripraviti zajca Zajec je treba marinirati. Iz tega bo mehkejša, bolj aromatična in okusna. Brez marinade bo malo težje in z iskrenim vonjem zajcev. Kot želite. Alternativa mariniranju - namakanje v vodi. Tako preprosto delovanje bo izboljšalo lastnosti mesa in odstranilo vonj. Čas bičanja je od 1 do 3 ure. V vodo lahko dodamo malo kisa (vina ali jabolka), vendar to ni obvezno. Voda naredi kunčje meso manj togo in zmanjša specifičen vonj, kar je že veliko. Če je mogoče, položite kunčjo trup v tekočo vodo.
Lahko se naužijete na več načinov:
Kis Uporablja se vinski kis (ne ocetna kislina!) In začimbe. Običajno se kis raztopi v vodi ali pa je voda rahlo nakisana s kisom. Slaba stran je, da vsak kis skupaj z mehčanjem zmanjša naravno aromo mesa. Pred kuhanjem je treba marinado kisa oprati z vodo.
Belo vino je ena izmed najboljših možnosti mariniranja. Vino skoraj popolnoma odstrani specifičen vonj, zelo dobro mehča in okusi meso. Rezultat je okusna jed z občutljivo aromo, prijetnim vonjem in zelo uporabnimi lastnostmi. Včasih se rdeče vino uporablja za luženje, na primer v francoski kuhinji. Tudi z začimbami.
Sirotka je zelo dobra izbira. Sirotka se uporablja za namakanje in luščenje zajca, vendar bo to storil za zajca. Meso se občutno zmehča, odstrani se slab vonj.
Stisnjen česen z oljčnim oljem velja za eno izmed klasičnih možnosti za marinado za zajce. Potrebujete veliko česna - 2 glavi za normalno truplo. Dodate lahko mešanico drobno narezanih zelišč. Rabbit trup je treba podrgniti s to mešanico in v hladnem
zajec
500 g kisle smetane
1 korenček
1 čebula
4 stroke česna
timijan
origano
črni poper
sol
zelenice
oljčno olje
——————————————
Rabbit čez noč, prelijemo s hladno vodo in ohladimo.
Pred kuhanjem narežite zajca na koščke.
Vse kunčje kose rahlo prepražite v dobro segreti ponvi z malo oljčnega olja. Potrebno je, da se pojavi lahka skorja.
V globoki ponvi rahlo prepražite naribano korenje in nasekljano čebulo.
Na njih položite praženega zajca in v kotliček nalijte vrelo vodo?
Kuhajte na zelo majhnem ognju 40 minut.
Po 40 minutah dodamo začimbe: timijan, origano, črni poper, česen in sol.
Kuncu dajte kislo smetano in kuhajte še 20 minut.
Dober tek!
Za juho (450 ml):
Kosti 1 piščanec
1 zelena grančica
Pol žarnice
1 cev por
1 korenček
1,5 litra vode
Za kunčje meso:
1 zajec (1,5 kg)
Sol in črni poper po okusu
4 žlice. žlice oljčnega olja
Za marinado:
6 strok česna
1 korenček
8-10 glav čebulnih sadik ali 1 velika čebula, narezana na velike koščke
1 vejica timijana
1 lovorjev list
1 žlica. žlička graha
1 čajna žlička sladke rdeče paprike
1 kozarec belega vina
Pol kozarca kisa
Peteršilj za dekoracijo Priprava:
1. Olupite in narežite na velike kose 1 vejico zelene, pol čebulice, 1 steblo por in 1 korenček. Za juho, da te zelenjave in piščančje kosti v ponev in pour 1,5 litra vode.
2. Zavrite in kuhajte 35-40 minut, odstranite peno.
3. Jabolko prelijte skozi sito. Dajte v hladilnik 2 uri.
4. Zajca operite, narežite na enake kose (6-8 kosov) in začinite s soljo in črnim poprom.
5. V ponvi segrejte 4 žlice oljčnega olja in zajca na obeh straneh, 5 minut bo dovolj. Vzemite zajca iz ponve.
6. Česen in korenček olupite, korenček razrežite na rezine debeline 1 cm.
7. Dodajte sesekljano korenje, čebulo in olupljen česen s ponvico timijana, lovorjev list in žlico črnega popra.
8. Zelenjavo popecite rahlo nad zmerno toploto, obrnite jo z leseno žlico.
9. Dodajte sladko rdečo mešanico pimenta in takoj dodajte belo vino, tako da pšenica ne bo imela časa za opekline zaradi visoke vsebnosti sladkorja v njem.
10. Pustite, da vino vre 3 minute in nato dodajte pripravljeno juho.
11. Pustite juho, da zavre do polovice. Dodajte kis in kuhajte še nekaj sekund na zmerni toploti.
12. Zajca obrnite v ponvi in kuhajte na zmerni temperaturi 50-60 minut. Natančen čas kuhanja je odvisen od velikosti zajca in stopnje nežnosti mesa.
13. Ko kunčje meso postane mehko (pritisnite navzdol ali poskusite kos), izklopite toploto in ohladite.
14. Kuncu lahko postrežete toplo ali hladno s prilogo zelenjave, s katero kuha. Okrasite z malo peteršilja.
Zajec mora biti mariniran. Iz tega bo mehkejša, bolj aromatična in okusna. Brez marinade bo malo težje in z iskrenim vonjem zajcev. Kot želite. Alternativa mariniranju - namakanje v vodi. Tako preprosto delovanje bo izboljšalo lastnosti mesa in odstranilo vonj. Čas namakanja - od 1 do 3 ure. V vodo lahko dodamo malo kisa (vina ali jabolka), vendar to ni obvezno. Voda naredi kunčje meso manj togo in zmanjša specifičen vonj, kar je že veliko. Če je mogoče, položite kunčjo trup v tekočo vodo.
Lahko se premešamo na več načinov.
Kis Uporablja se vinski kis (ne ocetna kislina!) In začimbe. Običajno se kis raztopi v vodi ali pa je voda rahlo nakisana s kisom. Slaba stran je, da vsak kis skupaj z mehčanjem zmanjša naravno aromo mesa. Pred kuhanjem je treba marinado kisa oprati z vodo.
Belo vino je ena izmed najboljših možnosti mariniranja. Vino skoraj popolnoma odstrani specifičen vonj, zelo dobro mehča in okusi meso. Rezultat je okusna jed z občutljivo aromo, prijetnim vonjem in zelo uporabnimi lastnostmi. Včasih se rdeče vino uporablja za luženje, na primer v francoski kuhinji. Tudi z začimbami.
Sirotka je zelo dobra izbira. Sirotka se uporablja za namakanje in luščenje zajca, vendar bo to storil za zajca. Meso se občutno zmehča, odstrani se slab vonj.
Stisnjen česen z oljčnim oljem velja za eno izmed klasičnih možnosti za marinado za zajce. Potrebujete veliko česna - 2 glavi za normalno truplo. Dodate lahko mešanico drobno narezanih zelišč. Kunčjo klavno trup je treba zbrati s to mešanico in ohladiti 2-3 ure. Česen bo ustvaril kontrast okusa, zmehčal strukturo mesa in bo pomagal pri kuhanju v belem vinu.
Mlade kunce namočite v vodo, serum ali vino. Kis se uporablja, če je vonj res močan in iz neznanega razloga neprijeten. Kis v tem primeru duši vonj, toda zajec ni tako izrazit. Zato je treba marinade s kisom uporabljati previdno.
Brez začimb kunec ni nikjer. Lahko jih dodamo v fazi dekapiranja (razkroj ali škropljenje) ali tik pred kuhanjem. Obstaja pogojni seznam "obveznih" začimb in začimb, ki zagotavljajo izboljšanje okusa zajca, preostanek pa lahko dodate po okusu.
Potrebno: črni poper, čebula, lovorov list, sol.
na namaščen pekač in ga položite v predgreto pečico.
Celotno truplo lahko namastite z vseh strani z rastlinskim oljem in ne s kislo smetano. Pečemo do zlato rjave barve. Ne pozabite se vklopiti!
Kunčji zajček s kislim kisom
Kunčje meso se šteje za prehranski proizvod, je hipoalergensko, zato ga vnašamo v prehrano za otroke, mlajše od 1 leta. Z ustrezno pripravo, je kunčje meso sočno in občutljivo, ima okus kot piščanec, vendar je veliko bolj koristno v smislu njegove uporabnosti, ker to dietno meso vsebuje magnezij, fosfor, železo, kalij in številne beljakovinske spojine, ki so, kot pravijo klasiki. humor, "lahko prebavljiva."
Klasični recept marinade
Zajec ima rahlo poseben vonj. Če je vaše gospodinjstvo natančno preizkušeno glede kakovosti hrane, lahko marinirate pred-zajec, ki bo končnemu jedu dal nov okus, da bo meso mehko in popolnoma odpravilo neprijeten vonj. Osredotočili se bomo na več komponent klasične marinade. Da bi meso postalo sočno, je treba marinado dodati vino ali pivo, v nekaterih primerih kefir ali kislo smetano ter kis. Za mehko marinado mora iti rastlinsko olje (olivno ali sončnično). In za nove okuse, kupujte začimbe po vaših željah.
Če vam je ljubše klasični recept, vzemite vinski kis kot marinado. Za namakanje 1 kg mesa dovolj 2 žlici. l razredčen v 1 l. vrele vode pri sobni temperaturi.
Dražji in prefinjenejši način je, da v vinu pripravimo zajca. Za kunce se uporablja suho rdeče vino, ki se ne razredči z vodo. Za namakanje trupa je dovolj 0,5 litra. Vino popolnoma odstrani poseben okus mesa, v hladilniku ga držimo približno 2 uri.
Divje meso (zajec) je treba marinirati v kefirju ali sirotki, saj bo to meso zelo težko in trdo, mlečnokislinske bakterije pa porozno tvorijo njegovo strukturo. Kunčje meso lahko zmehčate z uporabo rastlinskega olja, pomešanega s česnom. Za 1 kg mesa bo dovolj 50 gramov. maslo, ki se zmeša s česnom, soljo in sesekljanim zelenjem. Trup kunca se s to sestavo drgne in pošlje en dan v hladilnik.
Marinado s kisom
Zajec ima veliko preprostih receptov za kuhanje. Glede na izbrano marinado in začimbe ima lahko meso edinstven okus. Ocenjena marinada velja za najbolj proračunsko.
Za pripravo 1 trupa boste potrebovali:
- 1 žlica. 3% kis;
- 1 žlica. voda;
- 2 čebuli;
- začimbe po okusu.
Za poroko okusnega zajca potrebujete 2 dni. V posodo nalijte kis in vodo, v notranjost nanesite začimbe in sol. Trup je treba popolnoma marinirati, obložiti čebulo v obročke in položiti v hladilnik. Tako lahko zajca kuhate na odprtem ognju, v ponvi ali pečici, ne da bi dodali še kaj drugega.
Če imate radi začimbe, kuhajte marinado z več vrstami začimb in česna.
Za 1 kg mesa potrebujete:
- 1 gol česen;
- sol - 1 žlica. l.
- 0,5 žlice. oljčno olje;
- balzamični kis ali suho vino na naravni osnovi - 100 gr.
- Zelišča: bazilika, peteršilj, meta, rožmarin, timijan, origano.
Vse sestavine marinade je treba zmešati v plastično posodo. Zeleni dodamo v zadnji zavoj, ga fino sesekljamo. Znotraj dajte zajca, pokrijte zgornji del s pokrovom, vsebino postavite v hladilnik 24 ur.
Marinado na suhem vinu
Če želite pravilno zažgati zajca za pečico, prenehajte z izbiro rdečega suhega vina. Tako bo meso mehko in mu bo dala prijeten roza odtenek. Za pripravo zajca na žaru uporabite suho belo vino (0,5 l.). Marinado na vinu pripravimo z dodatkom česna (1 glava), čebule (2 kosa), soli in belega popra. Čebula in česen drobno sesekljana, dodana marinadi kot zadnja možnost. Če je marinirano vino predraga za vas, lahko uporabite 1 limonin sok, zmešan z 1 litrom. vode.
Da bi mesu dali poroznost in mehkobo, jo je potrebno pravilno zmešati z marinado tekočino, ki je pripravljena po preprostem receptu: za 1 kg mesa, 1 limonino kašo, 0,5 l je potrebno. oljčno olje in začimbe po okusu (sol, črni in beli poper). Meso je treba zmešati, dokler ne postane belo, nato pa ga pustimo v zelenjavi-limoninem sirupu čez noč v hladilniku. Sol se lahko doda pred neposredno pripravo.
Morda je ta metoda mariniranja najbolj nenavadna za prave sladokusce okusa.
Za 1 kg kunca boste potrebovali:
- 5 žlic. l med;
- 5 žlic. l sojina omaka;
- 1 glava česna;
- 1 čebula;
- mešanica začimb za meso, cimet in klinčki.
V sestavo ni dodana voda, zaradi medu je precej viskozna, trup kuncev je podrgnil z marinado, nato pa zavit v živilski film in pustil 12-15 ur, da se vpije v hladilnik. Pred kuhanjem je priporočljivo ponovno mazati meso, tako da med ne izgubi uporabnih lastnosti, zato morate zajca kuhati pod pokrovom in na majhnem ognju. Čas kuhanja - 30-45 minut.
Vabimo goste na zajca v pivo. Izkazalo se je tako okusno in mehko, da ga ni mogoče primerjati z drugimi vrstami mesa. Recept je dovolj preprost:
- Meso je treba ločiti od kosti, drgnite celulozo s česnom, soljo in črnim poprom.
Dodajte v marinado 2 žlici. l majonezo in v hladilnik položite 2 uri.
Naprej, 1 korenček, 1 čebula in 1 pesa na velikem Rende, potresemo z veliko soli na vrhu.
Zelenjavo napolnimo s hladnim temnim (po možnosti nefiltriranim) pivom v količini 0,5 l.
Meso kuncev vzamemo iz hladilnika in ga damo v pivsko marinado z zelenjavo, jo ponovno spustimo na hladno za 2 uri.
Ko je pravi čas, je treba meso v marinadi položiti v globoko ponev in ga položiti v pečico za 1 uro.
Čas kuhanja - 1-1,2 ure. V ljudeh, kot je zajec imenovan pijan, izgleda privlačno, pečeno s skorjo, postreženo z zelenimi, pomfritom in zelenjavnim okrasom.
Zajec v kislo smetano
- Meso kuncev pred kuhanjem namočimo v hladno slano vodo 10 ur, potem ko trup razrežemo na velike kose.
Meso je treba stisniti in položiti v ponvico, kjer si dal maslo (100 gr.) In zajca na vrhu in dnu prepražiti, da nastane okusna zlata skorja.
V ločeni ponvi, blanch korenje in čebulo, nariban na grobo Rende.
Meso dajte v stekleno posodo in nalijte 200 gr. kislo smetano, dajo na hladno za 2 uri.
Pečico segrejemo na 200 ° C, meso postavimo v kislo smetano v globoko posodo, na vrhu postavimo belo zelenjavo, vsebino potresemo s limoninim sokom in za peko nastavimo 45 minut.
Dimljeni zajček mariniran
Da bi dobili pravega dimljenega okusa, kupite mešanico azijskih začimb (ingver, curry, origano, suhi česen).
Za marinado morate kupiti:
- ribja omaka - 3 žlice. l.
- 1 apno;
- paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
- 1 glava česna.
Česen prelijemo s stiskalnikom česna, nato zmešamo s suhimi začimbami, dodamo sol in dodamo limetin sok, paradižnikovo pasto in ribjo omako. To marinado je treba podrgniti z zajcem, pokriti s pokrovom na vrhu in pustiti pri sobni temperaturi 2 uri. Prekajeni kunec se na pljucni kuha v pecici ali na odprtem ognju približno eno uro, neprekinjeno pa škropi trup z limoninim sokom. Dober tek!
Kako kuhati zajec
Meso kuncev je znano po svojih dietnih lastnostih. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin, nizke vsebnosti maščob in "slabega" holesterola, zajec presega svinjsko, goveje in celo ovčje meso v svojih lastnostih. V številu je to še bolj jasno: goveje beljakovine se absorbirajo za 62%, meso kuncev pa za 90%. To dietno meso je bogato z vitaminom PP, kalcijem, magnezijem, kalijem in fosforjem. Zadnji element je še posebej pomemben za rastoči organizem, veliko otrok pa intuitivno obožuje kunčje meso. Poleg energetskih koristi in prehranskih lastnosti je kunčje meso zelo okusno in enostavno pripravljeno.
Zanimivo je, da zajec (kot tudi zajec) v Rusiji ni bil pojeden pred reformami patriarha Nikona. Zver je veljala za nečisto in stari verniki se še vedno držijo teh tradicij. Ne jejte zajcev in Judov. Ravno nasprotno, v Aziji in zahodni Evropi so kunci vedno jedli in jih pripravljali na različne načine.
Kako kuhati zajec? Razmislite o osnovni shemi priprave in zaporedju ukrepov na vsaki stopnji. Treba je določiti, da vsi deli kunčjega trupa niso enakovredni. Na primer, hrbet je bolj primeren za cvrtje, sprednji del pa je bolj primeren za kuhanje in kuhanje. Maščobne dele lahko pečemo.
Torej, kako kuhati zajec? Bunny kupil, ste ogreti na sobno temperaturo, oprati in pripravljeni za nadaljnje ukrepanje. Ali ga lahko spečem? Možno je, vendar ni tako okusno kot celotna raca ali gos. Rabbit deli bolje, in bo lažje kuhati. Razdelite na dva dela (zgornji in spodnji) do zadnjega ledvenega vretenca. Močne zadnje noge bodo šle na dno, vse ostalo pa na vrh. Te skupine se lahko kuhajo ločeno, skupaj ali združijo v celo posodo na koncu. Vsak del (zgornji in spodnji) je treba razdeliti na majhne dele. Odrežite zadnje noge vzdolž sklepov, pustite sprednje noge v celoti. Prsni koš s hrbtenico je razdeljen na 3-4 dele. Meso lahko izrežete iz želodca in narežete na majhne (5 do 5 cm) dele.
Zajec mora biti mariniran. Iz tega bo mehkejša, bolj aromatična in okusna. Brez marinade bo malo težje in z iskrenim vonjem zajcev. Kot želite. Alternativa mariniranju - namakanje v vodi. Tako preprosto delovanje bo izboljšalo lastnosti mesa in odstranilo vonj. Čas namakanja - od 1 do 3 ure. V vodo lahko dodamo malo kisa (vina ali jabolka), vendar to ni obvezno. Voda naredi kunčje meso manj togo in zmanjša specifičen vonj, kar je že veliko. Če je mogoče, položite kunčjo trup v tekočo vodo.
Lahko se naužijete na več načinov:
- Kis Uporablja se vinski kis (ne ocetna kislina!) In začimbe. Običajno se kis raztopi v vodi ali pa je voda rahlo nakisana s kisom. Slaba stran je, da vsak kis skupaj z mehčanjem zmanjša naravno aromo mesa. Pred kuhanjem je treba marinado kisa oprati z vodo.
- Belo vino je ena izmed najboljših možnosti mariniranja. Vino skoraj popolnoma odstrani specifičen vonj, zelo dobro mehča in okusi meso. Rezultat je okusna jed z občutljivo aromo, prijetnim vonjem in zelo uporabnimi lastnostmi. Včasih se rdeče vino uporablja za luženje, na primer v francoski kuhinji. Tudi z začimbami.
- Sirotka je zelo dobra izbira. Sirotka se uporablja za namakanje in luščenje zajca, vendar bo to storil za zajca. Meso se občutno zmehča, odstrani se slab vonj.
- Stisnjen česen z oljčnim oljem velja za eno izmed klasičnih možnosti za marinado za zajce. Potrebujete veliko česna - 2 glavi za normalno truplo. Dodate lahko mešanico drobno narezanih zelišč. Kunčjo klavno trup je treba zbrati s to mešanico in ohladiti 2-3 ure. Česen bo ustvaril kontrast okusa, zmehčal strukturo mesa in bo pomagal pri kuhanju v belem vinu.
Mlade kunce namočite v vodo, serum ali vino. Kis se uporablja, če je vonj res močan in iz neznanega razloga neprijeten. Kis v tem primeru duši vonj, toda zajec ni tako izrazit. Zato je treba marinade s kisom uporabljati previdno.
Brez začimb kunec ni nikjer. Lahko jih dodamo v fazi dekapiranja (razkroj ali škropljenje) ali tik pred kuhanjem. Obstaja pogojni seznam "obveznih" začimb in začimb, ki zagotavljajo izboljšanje okusa zajca, preostanek pa lahko dodate po okusu.
- Rosemary.
- Basil.
- Origano
- Koper.
- Peršin
- Timijan (slano).
- Korijander
- Cimet
- Nageljnov
- Zelena
- Lemon
- Česen
- Brinove jagode.
Črni poper, čebula in lovorov list lahko dodamo tako v fazi namakanja kot v procesu kuhanja. Začimbe lahko in jih je treba dodati na stopnji namakanja. Še posebej, če je zajec mariniran več kot 3 ure.
Celi zajci so pripravljeni zelo redko, kar močno poenostavi izbiro jedi. Uporabite ponev in ponvi z debelimi stenami. Za peko, boste potrebovali veliko velikost ali utyatnya. V visoki steni lahko kuhate v ponvi. Za kuhanje - emajlirano ali jekleno posodo. Razmislite o velikosti zajca. Nekateri primerki dosežejo 4 kg. Morda boste morali kuhati v dveh stopnjah. V tem primeru je logično kuhati zgornji del trupa ločeno od dna.
Vse je odvisno od načina priprave. Namakanje traja od 2 do 16 ur. Rezanje in pranje traja še 10 minut. Pečenje na žaru na dobro ogreti ponvi, narežemo na majhne koščke spodnjega dela - približno 30 minut, rebra in sprednje noge - približno 20 minut. Če želodec ločeno popražite - 5 minut na vsaki strani. Dobro mariniran zajec, sesekljan na majhne koščke, peče pri temperaturi 190 stopinj približno 25-35 minut. Kuhajte v pečici približno 25-30 minut. Kunci praviloma niso kuhani dlje kot eno uro. Če pa se uporabljajo nizke temperature, se lahko čas poveča. Meso kuncev ne postane mehkejše od dolgotrajne toplotne obdelave, vonj in lastnosti mesa pa se lahko poslabšajo. Pri pripravi je možno uporabiti več vrst obdelave. Najprej se lahko pečemo v vroči ponvi in nato ugasnemo. Cvrtje lahko zamenjate s kuhanjem.
Zajec je primeren za vse vrste toplotne obdelave. To je vsestransko meso, primerno za kuhanje, kuhanje, praženje, peko in peko na žaru. Najbolj slastno je pridobljeno z dušenjem in peko. In lahko kuhate v pečici in na štedilniku. Klasična možnost je kuhanje pod kislo smetano. Kisla smetana opravlja več funkcij naenkrat. Prvič, zmehča meso, deluje kot marinada, drugič, ne dopušča pregretosti (v primeru praženja), tretjič, kisla smetana omogoča ohranitev arome zajca.
Zajec pod kislo smetano
Sestavine:
kunčji trup,
500 g kisle smetane,
1 korenček,
2 žlici. žlice masla,
1 čebula,
3-4 klinčke česna,
zelišča (origano, timijan, bazilika), t
kumina,
lovorjev list
črni poper
sol
Kuhanje:
Pripravljeni kunčji trup (raztopljen s katero koli primerno metodo) narežemo na primerne dele. Popecite v kunčji maščobi (če obstaja) ali v rastlinskem olju. Postavite ga v posodo (utyatnitsa, velika ponev). Korenje narežite na trakove, čebulo na obročke ali polobroče. Razmažite na maslu in razmažite na mesu. Sol in poper. Dodajte mleto kumino in lovorjev list. V vodni kopeli segrevajte kislo smetano v tekočem stanju, nežno prelijte po steni. Zavremo in prenesemo v pečico, segreto na 160-180 stopinj. V prvih 15-20 minutah meso zalijte z izhodnimi sokovi, nato pa jih prekrijte, temperaturo znižajte na 160 in kuhajte še 25-35 minut. Postrezite vroče.
Mnogi recepti za kuhanje kuncev se ne morejo uvrstiti v obseg tega članka, vendar lahko osnovna načela opišemo v nekaj besedah. Zajec vam omogoča, da sami kuhate na različne načine, ne marajo samo visokih temperatur. Za zajec vedno ustreza travo, izbira katere je vedno na vesti kuharja. V vsakem primeru bo timijan, origano in bazilika vedno primerna. Zajec je priporočljivo postreči in jesti samo vroče. Od vina primerno rdeče suho ali polsuho.
Zajec z olivami
Sestavine (4 obroke):
zajec (1,5-2 kg),
500 g paradižnika
2 žarnici,
3 stroke česna,
100 g oljk,
100-200 g belega vina,
2 papriki,
4 žlice. žlice oljčnega olja
zelenjava (timijan, rožmarin, koper),
lovorjev list
črni poper
sol
Kuhanje:
Meso izperite v tekoči vodi in posušite z brisačo. Čebulo in česen olupimo, zelišča speremo in drobno narežemo. Popecite kunčje kose v ponev (vroče olje) približno 10 minut. Meso solite in popaprite. Dodajte čebulo, česen, zelenice na ponev in prepražite vse 3-4 minute. Odstranite skorjo iz paradižnika (nalijte v vrelo vodo), narežite na pol, odstranite jedra s semeni in drobno narežite. Dodamo paradižnik na meso, kuhamo 3-4 minute in vlijemo vino. Mešanico dajte zavreti, poper in sol. Po tem kuhamo 25 minut. 7-10 minut pred koncem kuhanja dodamo narezano papriko in na koncu dodamo oljke.
Zdaj veste, kako kuhati zajca in zadovoljiti vaše goste. Dober tek!
