Domači kefir iz mleka je zelo uporaben, naraven proizvod, ki ga lahko pijete tako za odrasle kot za otroke. Če želite, namesto kefirja lahko uporabite starter, vendar preden začnete kuhati, morate skrbno preučiti navodila na embalaži.
Debeli kefir brez dodatkov
Domači kefir je okusna in občutljiva jed, ki je pravi naravni izdelek.
Ta mlečni izdelek je večkrat koristnejši od trgovine, v kateri so pogosto prisotni kemični dodatki in konzervansi.
Temperatura je pomembna
Nič ni zapletenega v tehnologiji izdelave kefirja, vse je zelo preprosto in enostavno. Glavna stvar je, da upoštevate vse postopne točke in želeno temperaturo.
Domači kefir je poleg koristnih lastnosti ugoden tudi za finančne stroške.
Od domačih kefir lahko naredite zelo okusno okroško, palačinke ali mano.
Namesto kefir, lahko vzamete suho kislo testo, vendar je treba njegovo količino prilagoditi v skladu z navodili na embalaži.
Kako kuhati pravi kefir brez fermentacije
Skoraj vse koristne lastnosti kefir (razen za boj proti driski) veljajo izključno za svež izdelek, in kefir leži v trgovinah, z datumom proizvodnje 1 dan (pravi kefir), do 2 tedna (popolnoma neuporabna za zdravje).
Da bi dobili popolno zdravilno pijačo, jo boste morali pripraviti sami. Misliš, da je pretežko? Ravno nasprotno, to je lažje kot kdajkoli prej... če imate dostop do svežega mleka.
Zdravi nasveti za kuhanje kefirja doma
Najboljše od vsega, če je v vaši vasi trgovina iz lokalne mlečne kmetije. Če poleg supermarketa ni drugih virov mleka, boste morali empirično izračunati pravilno mleko.
Kako ugotoviti, katero mleko je primerno za kefir?
Najprej je treba mleko pasterizirati. Sterilizirano mleko ne bo posneto, ne glede na to, koliko boste poskusili. In brez napisov tipa: "obnovljena", "iz mleka v prahu".
Prelijte mleko v kozarec in zvitek. Dobro mleko bo pustilo sledi na stenah.
Mleko je bolje vzeti 6%, kar pomeni, da ga prej nihče ni nadlegoval. Ne bojte se mlečne maščobe, ki se zlahka prebavljajo in ne odlagajo v pasu. Ne pozabite, da so maščobe potrebne za izgradnjo novih celic in zato ohranjanje mladosti.
Pustite mleko v kozarcu pri sobni temperaturi. Če v 2 dneh ne postane kislo, to pomeni, da je v njem smrtni odmerek konzervansov ali konjski del antibiotikov. Ta izdelek nam tudi ne ustreza.
Kje vzeti jogurt
Nekoč sem videl kefir starter v trgovini. Ampak, žal, to je bilo samo enkrat. Logično je, da je izdelan, in povsem možno, da ga prodajate vi. Vendar ni vsakdo tako srečen. Zato bomo razmislili o možnosti, ali je mogoče pripraviti visokokakovosten kefir brez fermentacije.
Zato moramo kupiti sveži kefir, tudi boljši od lokalne proizvodnje. Na pakiranju je treba napisati: "mleko in kvas" in nobenih drugih sestavin! Rok uporabnosti takega izdelka običajno ne presega 1 tedna. Potrebujemo danes ali včeraj. Tridnevni ni več primeren.
Postopek izdelave domačih kefirjev
Ko se določijo začetni proizvodi, mleko vlijemo v kozarec in dodamo eno žlico kefira na isto mesto. Če kefir je že drugi dan starosti, dal ne eno, ampak dve žlici. žlice.
Steklo nastavite tako, da ga ne preuredite iz kraja v kraj. No, če temperatura v sobi ni pod +18 stopinj, to je precej toplo. Gledamo na uro, da se spomnimo natančno v enem dnevu, ko bo pripravljen.
Da, da, da! Ne delaj ničesar. Samo nalil kozarec, dodal žlico in pustil sam. Vse se bo kuhalo.
Štiriindvajset ur kasneje, v vašem kozarcu, namesto mleka, kefirne oblike, ki se lahko že pijejo.
Da bi dobili pravo zdravilno pijačo, se ne ustavimo pri doseženem, še naprej delujemo v istem duhu. Zdaj pa za trgovino ne potrebujemo kefirja, temveč namesto žlice našega, že doma narejenega, v mleko. Če slučajno zamudite en dan, ne skrbite, samo naslednjič v kozarec položite dve žlici "kvasa".
Mesec takih dnevnih sprememb in v vašem kozarcu ni več samo izdelek za pitje, temveč eliksir zdravja, ki ga lahko dajemo tudi dojenčkom.
In to ni šala. Osebno sem podarila takšno domačo kefir hčerki od treh mesecev. Resnica je bila v sovjetski dobi, ko je bila vsa hrana v trgovinah visoke kakovosti.
Govorili smo le o enem kozarcu. Izračunajte drugačen volumen ni težko. Tako je treba na primer dodati 4 žlice enega litra svežega mleka...
Čeprav je v tem receptu ena netočnost. Vsi živimo v različnih delih države ali celo v svetu, originalni izdelki pa so še vedno različni. Zato najprej poskusite narediti točno recept in po potrebi povečati ali zmanjšati delež starterja.
V članku o prednostih kefirja ste se naučili sedem prepričljivih razlogov, da ga pijete vsak dan, kot tudi preprost recept za kuhanje. Upam, da vam bodo zdaj koristne lastnosti kefirja pomagale ne le pri ohranjanju zdravja, temveč tudi pri povečanju.
Kako narediti kefir iz mleka doma?
Kefir je splošno znan kot zdrav, 100% naravni mlečni izdelek v nasprotju s številnimi drugimi sodobnimi pijačami, ki naredi več škode kot koristi. Vendar se je nedavno zaupanje potrošnikov v proizvajalce kefirja, kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov močno zmanjšalo, vedno več ljudi raje kot proizvajalci sami ali kot osebna poznanstva, saj je to edini način za zagotovitev odsotnosti konzervansov in drugih nezaželenih dodatkov v naravnem proizvodu. Kefir - samo izdelek, ki ga lahko kuhate doma brez veliko truda.
Uporabne lastnosti izdelka
Dejstvo, da je kefir zelo koristen, vsi vedo, morda, vendar ne vsakdo lahko pove, kaj točno je ta izdelek tako uporaben. Posebnost zadevne pijače je, da je obseg njenih blagodejnih učinkov na telo zelo širok - v nekaterih primerih celo zelo učinkovito pomaga telesu, da prenese določene bolezni.
Kefir je narejen iz mleka, vendar je ta naravni proizvod bogat z vsemi vrstami vitaminov in hranil, saj ga je narava ustvarila posebej za hranjenje hitro rastočega organizma. Tudi po kislem mleku večina teh snovi nikjer ne izgine in ne izgubi svojih lastnosti, zato je treba kefir popiti vsaj za obnovitev telesa z vitamini A, B in H, kalcijem in tudi mikroelementi - fosforjem, bakrom, manganom, kromom in selena. Vse te snovi so potrebne za vzdrževanje človeškega telesa v normalnih pogojih.
Kefir pri domačem receptu
Članek ponuja priljubljene recepte za izdelavo kefirja na domu, ki jih je mogoče z lastnimi rokami in brez večjih stroškov pripraviti doma.
Klasični recept
Potrebno bo:
- Domače mleko - 1 l;
- 2 do 3 žlice. l kvas (sveži kefir ali kefir kislo testo).
Domače mleko zavre in takoj odstrani iz toplote. Ohladimo na temperaturo 38 - 40 °. Ohlajeno mleko se polije v pol-litrske kozarce in vsakokrat se doda 1 kefir starter (za zagon lahko uporabite svež kefir, kupljen v trgovini). Vsi skrbno pomešani. Banke so zavite ali vroče. Po 12 urah naj kefir zori in se zgosti. Če kefir ni dovolj debel - pustite, da stoji še nekaj ur v vročini. Pripravljen kefir mora biti bel, strdek - enakomerno v doslednosti, vendar se lahko zmeša z mešalnikom, kot je prikazano na videu. V hladilniku ostane le 3 ure, da bakterije končno zorijo in pijača bo pripravljena za uporabo.
Kefir doma recept Julia Vysotsky
Sestavine:
- Mleko 2,5% 1 litrski paket;
- 2 žlici. žlice (kisla smetana ali kefir);
- Rjavi sladkor 1 žlica. žlička; vanilija, cimet ali marmelada - po okusu.
Mleko, še posebej, če je bilo pravkar vzeto iz hladilnika, se rahlo segreje. Dodajte 1 žlico sladkorja in 2-delci. Vsi skrbno pomešani. Pokrivalo kapacitete in pustite 6 - 8 ur na toplem. Za boljšo toploto in intenzivnejši proces fermentacije bakterij kefir je mogoče posodo dodatno zaviti, zaviti z mehko brisačo. Po šestih urah se prihodnji kefir da v hladilnik, kjer zori vsaj 6 ur.
V pripravljenem kefirju, tik pred uporabo, da bi okrepili okus, dodajte ščepec vanilije ali cimeta. Pijača bo še bolj okusna, če vlijemo nekaj žlic sirupa iz vašega najljubšega marmelade. Ostaja, da vse dobro premaknete in pijete. Takšen kefir lahko shranite v hladilniku do tri dni, vendar bo najbolj koristen prvi dan.
Kefir pri domačih receptih 90-ih
Sestavine:
- domače mleko (ali vsebnost maščobe 3,2%) - 900 ml;
- gobova kefir - premera približno 7 cm;
Kefir glive položimo na cedilo in dobro speremo. Ko se voda izčrpa, glive damo v kozarec in jo polijemo z mlekom pri sobni temperaturi. Posode s pokrovom ni potrebno prekrivati, temveč jo morate pokriti z debelo krpo, da sončni žarki ne bodo padli. V takšnih razmerah se bo glivica kefir bolje razvijala in po 18-20 urah se bo mleko zgostilo in postalo debelo, na površini pa se bo pojavil beli strdek - poraščena kefirska gliva. Preostalo jo je nežno filtrirati skozi sito.
Nastali kefir se prednostno zaužije prvi dan.
Kefir pri domačem receptu brez kvasa
Sestavine:
- mleko (doma ali kupljeno v trgovini) - 1 l;
- skorja črnega kruha.
Kefir (bi bilo pravilneje imenovati kislo mleko) lahko naredimo z uporabo skorje zastarelega črnega kruha kot predjed. Vlijte mleko iz vrečke v kozarec (domače mleko je pasterizirano in ohlajeno na sobno temperaturo) in vstavite kruh. Posodo z vsebino hranite 10 ur pri temperaturi 28 - 30 °. Nato nežno izvlecite kruh, premešajte in kefir.
Kefir pri domačem receptu v multicookerju
Potrebno je:
- Pasterizirano mleko 3,2% - 2 litra;
- Kefir - 1 skodelica (ali kvas - 1 vrečka).
Zmešajte mleko s kefirjem (ali kefirjem, ki se prodaja v lekarni), dokler ni homogeno. Vlijte zmes v posodo in jo položite v počasni štedilnik. Nastavite način "Multipovar" in temperaturo 35 ° (način ogrevanja je izklopljen). Priprava traja 6 ur. Nato je treba kefir naliti v stekleno posodo in ohladiti.
Kefir doma recept za otroka
Potrebno bo:
- Pasterizirano mleko 1 l;
- Kefir 3 žlice. žlice;
- Sladkor (po izbiri) 1 žlica. žlico.
Svežemu ogrevani kefir dodamo pasterizirano mleko, segreto na 40 ° C (predkuhano domače mleko in pustimo, da se ohladi na želeno temperaturo). Dobro premešajte, tako da je jogurt enakomerno porazdeljen po mleku. Če pri otroku ni alergije, v mešanico dodamo žlico sladkorja, ki pospešuje proces fermentacije, jogurt pa je bolj okusen. Posoda je pokrita z debelo krpo in je toplo. Po 10 urah bo kefir zrel in pripravljen za uporabo.
Naslednji del kefirja lahko pripravimo že iz domačih kefirjev. Vendar pa se domači kefir lahko uporablja kot starter ne več kot 4-5-krat, ker kefirne bakterije izgubijo svoje koristne lastnosti skozi čas.
Kefir doma recept za hujšanje
Ni vsak kefir spodbuja hujšanje. Nutricionisti v ta namen priporočajo uporabo samo svežega (enodnevnega) in manj mastnega kefirja. Da bi telo dobilo največ hranil in vitaminov, ki se nahajajo na tako imenovani "kefirni dieti", lahko bistveno povečate dieto z uvedbo medu, cimeta, šipka in drugih koristnih sestavin v kefir. V zimskem času so lahko banane in zamrznjene jagode, poleti - sveže jagode in sadje.
Svež kefir za zajtrk ali večerjo lahko pripravite sami. Trajalo bo samo vrečko mleka in malo kefirja za fermentacijo. Če je izdelovalec jogurtov, potem bi bilo idealno. Ampak lahko to storite brez njega. Obstaja eno načelo: mešanica mlečnega kefirja (1 l mleka in 3 žlice kefirja) je postavljena na toplo (28 - 30 ° C) 10 ur. Nastala pijača se nekaj časa ohladi v hladilniku - kefir je pripravljen.
Na njegovi osnovi lahko pripravite zdrave koktajle. Vi šele potreba zmeljemo svoje najljubše sadje in jagode z mešalnikom in dodamo kefir na nastalo pire. Kozarec kefirja potrebuje približno 200 g pire krompirja.
Kako kuhati okusno kefir sami
Vsakdo že od otroštva ve, kako lahko pripravi kefir iz mleka doma. Obstaja veliko receptov te pijače, kot tudi pravila, po katerih dobite res okusen in zdrav izdelek.
Lahka mlečna pijača ima dobro prebavljivost, odlično duši žejo in lakoto, je uporabna za ljudi vseh starosti in je priljubljena tudi pri hujšanju. Morda je med vsemi fermentiranimi mlečnimi izdelki najbolj koristen kefir, skrivnost leži v kvasu, vsebuje veliko koristnih bakterij, ki zavirajo patogeno floro in pozitivno vplivajo na delo celotnega prebavnega trakta.
Ruski znanstvenik I. I. Mechnikov že dolgo preučuje kefir starter, ki določa, katera možnost je najbolj uporabna za človeško telo. On je bil tisti, ki je stal na začetku industrijske proizvodnje pijače in je pomagal rastlinam vzpostaviti tehnologijo proizvodnje.
Mnogi poskušajo primerjati, kaj je bolj koristno: mleko, kefir ali ryazhenka? To je popolnoma napačen položaj. Vsak od teh izdelkov je uporaben na svoj način. Tako na primer odrasli in otroci pijejo mleko, pri čemer dobijo vitamine, pomembne za telo, mikro in makro elemente. Ker pa zrel, laktoza običajno razpade zaradi poslabšanja prebavnih procesov v telesu, kar vodi v napenjanje in druge neprijetne občutke, pojavlja se tudi laktozna intoleranca - preprosto se slabo razcepi.
Ryazhenka je prav tako koristna, saj vsebuje tudi koristne bakterije, prav tako pa ima prijeten okus pečenega mleka. Glede na različne dejavnike pa je ravno kefir eden od izdelkov za prvo hranjenje. Kravje mleko je težje prebavljivo kot otrok, saj se količina beljakovin v njej poveča, v primerjavi z materinim mlekom ali formulo pa to negativno vpliva na delovanje ledvic. Kefir, ki ima v svoji sestavi koristne bakterije, prispeva k normalizaciji prebavnega trakta, zatiranju slabe mikroflore.
Če se odločite kuhati kefir doma, bo družina dobila zdravo pijačo, brez konzervansov, kar bo prineslo le koristi. Ta izdelek dobro vpliva na vid, podpira zdravo kožo in spodbuja dobro absorpcijo kalcija in vitamina A.
Kislo mleko pijača je nepogrešljiva za okrevanje po operaciji, je vključena v meni številnih prehranskih tabel. Ker je zelo prebavljiva, prispeva k boljši absorpciji drugih izdelkov, preprečuje napihnjenost, normalizira črevesje. Vendar pa se morate zavedati, da je vse dobro v zmernih količinah, zato ne pijte več kot 0,5 litra jogurta na dan.
Zdravniki priporočajo pitje fermentiranega mleka ponoči, nekaj ur pred spanjem. Ima sproščujoč učinek, pozitiven učinek na živčni sistem, prispeva k dobremu počitku. V nočnem času se kefir popolnoma absorbira, zato zjutraj oseba ne bo doživela močne lakote, ampak le zdrav apetit.
Ob odločitvi, da bo kefir doma, ne pozabite, da končnega izdelka ne bi smeli zaužiti v ogreti obliki - bakterije, ki dajejo vse prednosti pijači, bodo preprosto umrle. Za izboljšanje okusa izdelka lahko dodate med, sladkor ali malo limone. Upoštevajte, da zdravila ne smete shranjevati dlje časa - povečuje se njegova kislost, umirajo koristne bakterije, povečuje se število patogenih mikroorganizmov. In vse koristne lastnosti kefir prišel nič.
Ne smemo pozabiti, da je posvetovanje z gastroenterologom potrebno, da bi razumeli, ali uživanje te fermentirane mlečne pijače ni škodljivo. Ponavadi zdravniki priporočajo pitje enodnevnega domačega kefirja.
Okusni recepti za pijačo
Proizvodni proces kefirja v tovarni je preprost - mleku, ogretemu na 40 ° C, dodamo poseben kvas. Recept je več kot en preprost, vendar je tukaj ena zelo pomembna značilnost - ko ste kupili pijačo v trgovini, boste prejeli izdelek, ki je že nekaj dni star! Tudi če je pravilno shranjena, se bo stopnja kislosti še povečala, kar kaže na zmanjšanje števila koristnih bakterij in vprašljive koristi pijače. Kuhanje kefirja doma vam omogoča uporabo svežega izdelka, ki bo prinesel največje koristi.
Boste morali kupiti mleko in kefir starter, se prodaja v lekarnah. Vsebuje največ koristnih sestavin (jih je okoli 20), zaradi česar je ta pijača tako cenjena. V sestavi suhega fermenta:
- mlečni streptokoki in palice
- Mlečni kvas Torula;
- bakterije ocetne kisline itd.
Po dodajanju suhe mešanice v toplo mleko, je aktivna rast mikroflore, doslednost postane debelejša, stopnja kislosti se poveča. Odvisno od kakovosti kefir starter pijače zori od enega do treh dni. Običajno, en dan. Če je postopek očitno zamujen, potem ste uporabili slab kvas (na primer prekuhano domačo), kupili neprimerno mleko ali ga pregreli.
Kefir velja za pripravljenega, če ima enakomerno konsistenco, belo barvo, malo kislosti. Nato se v hladilniku meša in ohladi na 6 stopinj - tako se proces fermentacije ustavi. Pripravite se na pijačo čez dan.
Sourdough za izdelavo kefir lahko shranite v hladilniku - samo dajte nekaj svežega izdelka v ločeno posodo in dodajte naslednjič sveže mleko. Po določenem času pa bo potrebna posodobitev, saj bo v kislem testu vedno manj mlečnokislinskih bakterij in gliv, izdelek pa bo manj koristen.
Če želite izgubiti težo, uporabite posneto mleko. Če pa ravno nasprotno, morate pridobiti težo, dodajte nekaj žlic kreme na liter mleka. Kuhanje domačega kefirja je možno tudi iz pečenega mleka, kar bo le izboljšalo okus izdelka. Za to vzemite mleko, ga vlijte v posodo in ga zavrite. Nato ga vlijte v toplotno odporne posode in jo postavite v pečico ali počasni štedilnik tri do štiri ure, pri čemer naj bo temperatura 50 stopinj. Po tem, mleko malo odstranite in ohladite (do 36-40 stopinj). Poskus, da ne bi uničil skorje, ki je pokrila tekočino, dodamo kvas. Zaprite kozarce in jih položite na toploto, na primer na baterijo. Počakajte, da se kefir zgosti in ga položite v hladilnik. Ure po 10 pijačah so pripravljene za pijačo.
Ne pozabite, da je treba kvas na gliveh kefir, suho ali lastno kuhanje, shraniti v hladilniku. Svež končni izdelek ima odvajalni učinek, več kot 1 dan fiksiranje. Toda ne pozabite, da je starejši kefir bolj kisel. Tak izdelek ni primeren za ljudi z visoko kislostjo.
Veliko jih zanima, kako pripraviti kefir iz kislega mleka. Dovolj je dodati žlico kisle smetane ali jogurta. Toda takšna pijača, poleg zdravih, lahko slabo vpliva na zdravje. Mleko postane kislo, ker se bakterije v tem času razmnožujejo. In pomembno je razumeti, da med njim ni le koristna, ampak tudi patogena mikroflora. Del nje bo zatrla mlečna kislina, preostala količina pa bo zadoščala za motnje v prebavnem traktu. V nobenem primeru takšnega kefirja ne bi smeli dajati otrokom! Izdelek za dojenčke je treba pripraviti samo iz svežega mleka.
Če morate kuhati kefir, okus katerega bo čim bližje pijači v trgovini, uporabite royal kefir starter (MKZ). Lahko ga kupite v tovarni za proizvodnjo mlečnih izdelkov ali naročite v mlečni kuhinji. Prelijte mleko z glivicami na zelo fino sito, sperite jih s hladno vodo (nujno kuhajte!), Prenesite v sterilno kozarec in nalijte pasterizirano ali ultra-pasterizirano mleko, ohlajeno na 30 stopinj. Na 100 g mleka bo potrebno 10 g gliv. Banka mora biti pokrita z več plasti gaze in prepuščena ogreti, šest dni se združi MKZ. Po pranju je treba postopek z glivami ponoviti.
Ko vlijemo mleko v čisto posodo in ga damo v vodno kopel, naj bo temperatura vode 60-70 stopinj, nivoji tekočin pa morajo biti enaki. Kuhamo vodo in še 10 minut kuhamo, ohladimo na 30 stopinj in v mleko nalijemo kvasovke (5 g na 0,1 l mleka). Dobro premešajte, pustite, da se segreje 14 ur. Po tem času, boste dobili strdek, ki se imenuje proizvodnja mleka kislo testo, je shranjena pri temperaturi nad 10 stopinj.
Kot lahko vidite, lahko kefir izdelate iz mleka doma, z minimalnim naporom. Rezultat bo pijača, katere okus bo boljši od okusa v trgovini. Prepričani boste, da v izdelku ni škodljivih snovi, je sveža.
Kaj je treba zapomniti
Preden bo kefir doma iz mleka, pazite na čistost posode, je priporočljivo, da ga sterilizirate, da se med procesom kuhanja ne razvije patogena mikroflora. Če uporabljamo ultra toplotno obdelano mleko, ga ne smemo kuhati. Dodajte starter k ohlajenemu mleku, njegova temperatura ne sme biti višja od 40 stopinj. V nasprotnem primeru bodo vse bakterije umrle in pijača ne bo uspela.
Previdno preučite izbiro surovin. Mleko, ki vsebuje veliko antibiotikov, preprosto ne bo postalo kislo - celotna mikroflora bo umrla. Če prvi poskus kefir ni delal, ne skrbite. Analizirajte, kakšno vrsto uporabljenega starterja, morda ni bil zelo svež jogurt za shranjevanje - v tem primeru so zaradi prevelike kislosti bakterije umrle in fermentacija se ni zgodila. Zato je najbolje, da kupite starter v lekarni, potem bo vsebina gliv in bakterij zadostovala, da se določena količina mleka spremeni v kefir.
Izdelek, pripravljen z vsemi pravili, svež, bo v celoti razkril svoje uporabne lastnosti:
- Pomirjujoča - pijača je priporočljivo piti nekaj ur pred spanjem.
- Baktericidna - mlečna kislina, ki vstopa v črevo, zavira patogene mikrovlore in koristne bakterije preprečujejo vstop toksinov in škodljivih snovi v telo.
- Imunostimulant - nasičuje telo z koristnimi minerali in vitamini.
Po zdravljenju in jemanju antibiotikov bo ravno kefir pomagal obnoviti koristno črevesno mikrofloro, saj vsebuje take probiotike, ki so koristni za prebavila.
Če je vaš kefir po kuhanju ostal dlje kot en dan, ga ne zavrzite, saj obstaja veliko receptov za palačinke, fritule, sladke in pikantne pogače, glavna sestavina tega fermentiranega mlečnega izdelka. Torej ne samo, da boste družini dali okusno in zdravo pijačo, temveč vas tudi navdušili s slastno kulinarično mojstrovino. Iz stoječega jogurta lahko pripravite tudi domačo skuto - in zagotovo boste prepričani v njeno kakovost in vsebnost maščobe. Raven kisline v končnem izdelku je odvisna od roka uporabnosti kefirja, starejša pijača, bolj bo kisla skuta. Uporablja se lahko za pripravo jeder.
Kako narediti kefir doma
Do nedavnega nisem niti pomislil, da bi doma pripravil kefir. Zakaj, če ga lahko vedno kupite v trgovini?
Toda moj otrok odkrito noče poskusiti kravjega mleka, ampak kefir preprosto pije v strašnih količinah - vsak dan vsaj liter ali dva. In s tem sem pomislil: ali ne bi tako velika količina kefirja škodovala njegovemu zdravju?
Znano je, da kefir vsebuje etilni alkohol. V svežem kefirju ni toliko škodovati zdravju celo majhnega otroka - 0,04 - 0,05 odstotka. Vendar pa se z vsakim dnem skladiščenja kefirja koncentracija poveča. Že tri dni otrok kefir ni mogoče dati.
Poleg tega je pripravljena zelo preprosto.
Kako narediti kefir doma
Mleko - 900 ml. Lahko je celota in pasterizirana.
Kefir - 100 ml. Prvič lahko uporabite trgovski kefir kot starter, nato pa uporabite domače. Če uporabljate trgovino, potem bi morala sestava kefir vključiti le dve sestavini: mleko in kvas na kefir glive. Če pijača vsebuje mleko + koncentrat bakterij ali mleko + ferment v kulturah mlečnokislinskih bakterij, potem to ni kefir, ampak kefir.
Sladkor - 1 žlica.
Iz te količine sestavin dobite 1 liter kefirja.
Kuhanje:
Mleko segrejte na temperaturo 36-40 stopinj. Biti mora toplo, vendar ne vroče. Dodajte kvas, sladkor za mleko in premešajte vse.
Posoda s prihodnjim kefirjem (ponev, kozarec, vrč itd.) Prekrijete z gosto bombažno tkanino tako, da jo zaščitite pred svetlobo.
Posodo postavite na toplo mesto. Poleti sem dal na balkon, in pozimi - v bližini baterije (v toploto, procesi fermentacije iti veliko hitreje kot pri nizkih temperaturah). V enem dnevu je kefir pripravljen. Pred uporabo zmešajte vsebino z leseno žlico.
100 ml. Tak kefir lahko pustimo kot starter za naslednjo serijo in vse ostalo lahko porabimo.
Opomba: količina kvasa se lahko zmanjša na 1-2 žlici. žlice, potem pa se bo čas proizvodnje kefirja povečal na 1,5-2 dni.
Skupna raba:
Komentarji:
25 komentarjev
DANKA HVALA ZA NAROČANJE zelo potrebno mesto za vse mame, mislim, in tudi babice, živim v GRČIJI, želim narediti kefir z grškim kefirjem, katerega sestava so grški mlečni in kefir kvas. jutri, hvala
Odgovor: sweta, hvala za topel komentar! Vso srečo z kefirjem!
Zakaj je mleko razdeljeno na sirotko in nekaj kosmičev? Kot sem naredil vse po receptu
Odgovor: Svetlana, najverjetneje se je mleko spremenilo v kislo in se ni spremenilo v kefir, kar pomeni, da je bilo preveč osvetljeno, ali ferment kefir ni bil dovolj.
Odličen recept.
Odgovor: Bon appetit!
Običajno... želiš narediti kefir, vendar ga moraš kupiti v trgovini. Ne, nikakor brez kvasa? V naši državi nimamo kefirja in kaj naj storimo zdaj? Čuden recept, bi takoj napisal "kefir iz kefirja"..
Odgovor: Vera, mislim, da bo za kvas primeren kateri koli kislo-mlečni izdelek - jogurt ali kisla smetana. Tudi kefir kislo testo lahko kupite na internetu.
Valentina, kje si dobil kefirsko gliko? In kolikokrat lahko kuhate kefir?
Imate zelo okusen recept za obliko in tudi to
in kje je kvas shranjen (v hladnem ali toplem)?
Odgovor: Držim se v hladilniku.
Pozdravljeni! Čudoviti recept! Pred tem smo otrokove kefirske glive uporabili v otroških mlečnih kuhinjah za pripravo kefirnega starterja. Mleko je kuhalo, nato pa ohladilo na 22 stopinj in fermentiralo. Na 950 g mleka, 50 gramov kvasa. Čas, potem je treba v hladilnik ali kuhati skuto, tako slabo, kot da zdaj ni MQM, ni dobiček za državo, da otroke nahrani z zdravo hrano brezplačno, lažje je zapreti, naše mame pa so GOODWELLS. Rad bi samo dodal, da lahko fermentiramo mleko z naravno kislo smetano (kuhano z mlekom in mlečnokislinskimi glivami!) 3 žlice na 1 l mleka Nekdo lahko s to tehnologijo za pripravo kefirja skuhamo skuto iz tega kefirja. ponev, naslednji dan jogurt položimo na ogenj in sledimo temu, da ne zavre! Ko se sirotka loči in se pojavijo nežni strdki, preverite s skimmerjem, v njej, po izsušitvi sirotke, mora biti masa, ki izgleda kot tekoča skuta. Skuta v Gaza in zavreči stech.VSEGO vam vse dobro, in uspeh v vsem, kar je.
Odgovor: najlepša hvala.
Dober dan, hočem narediti kefir iz kozjega mleka. Ali je mogoče v kozje mleko dodati kefir na osnovi kravjega mleka? Ali ne moreš mešati koze in krave?
Odgovor: Natalia, iskreno, nikoli nisem poskusila. Žal, ne morem povedati...
Želim poskusiti izdelavo kefirja po vašem receptu, vendar ga ne dajati na akumulator, ampak ga pustiti v termosu (ker lahko sin potrka v bližini baterije, je še vedno majhen in razvaja) Kaj menite, kako dolgo bo trajalo, da bi kefir in ne peroksid?
Odgovor: To je odvisno od zmožnosti vašega termosa, da se ogreje. Odšel bi za noč in zjutraj preveril stopnjo pripravljenosti.
Daria, si naredila kefir z uporabo Evitalia? In če kuhate po vašem receptu, vendar brez sladkorja, kaj se zgodi? Hvala.
Odgovor: Elena žal ni uporabila takega kvasa. Če kuhate brez sladkorja, dobite običajen brezalkoholni kefir.
Izdelan kefir po vaši tehnologiji s kislo testo iz trgovskega kefirja. Ljubil sem ga. Ko sem prvič uporabil kvas iz domačega jogurta, se je mleko zelo hitro kislo, preden se je pojavil dan in celo črna plesen. Ste naleteli na to? Kako dolgo lahko obdržite domači kefir? Najlepša hvala.
Odgovor: Elena, kvas od doma hranim le 2 dni. Moja hčerka vsak dan pije kefir, zato ne leži naokrog. Me veseli, da vam je bilo všeč!
Tibetanska mlečna gliva in glive kefir sta dve imenu iste glive. Na splošno je svež kefir zelo uporabna in okusna stvar. Ni mi bila všeč kefir. Zdaj mi je zelo všeč - ravno domače sveže.
Odgovor: hvala, vedela bom :)
Dober dan, Dasha! Vesel praznik za vas in vašo družino.
Danes sem slučajno odšel na vašo stran in videl, kako pripraviti jogurt.
In še enkrat Dasha, od tebe nisem prejel povezave do moje pošte. Ne razumem, zakaj ne deluje.
Odgovor: Zdravo, upam! Jogurt je prav tako narejen po podobnem principu, le kvas je drugačen.
O pošti. Pred kratkim sem vam poslal pismo, v katerem sem napisal, da ste, ko ste se naročili na glasilo, navedli naslov z napako. Namesto @ mail.ru @ mai.ru se naročite. Zato črke gredo na ta neobstoječi naslov. Ponovno se naročite s pravilnim naslovom. Prihajajo vsi drugi naročniki pisem (posodobitve pošiljam v torek). Če nenadoma spet težave - se prepričajte, da pišete, bomo odpravili.
Ta kefir lahko pripravimo z gobico kefir (mlečna tibetanska goba). Med nosečnostjo sem se pripravljala na zaprtje (dobro je pomagala), ker šele vsakodnevni kefir je šibek, in tridnevni skrbnik, nasprotno, krepi stol. Potem je zdravnik rekel, da sem imel edem, da sem moral omejiti pitje, moral sem začeti s kefirjem. Goba je imela apno. Pred mesecem dni sem ponovno kupil jogurt vsak dan, ga pijem sam in ga dajem otroku (1 leto 4 m-tsa). Kupljen v spletni trgovini.
Odgovor: hvala za namig. Prav tako najdemo v našem mestu. Za zabavo lahko z njim poskusite kuhati. Spoznal sem in preizkusil pijačo iz tako imenovanega tibetanskega Kombucha. Mogoče je mlečna goba nekaj drugega?
Kako kuhati kefir doma. Recepti.
Lahko kuhamo kefir doma, vse je zelo preprosto.
Načini izdelave kefirja doma
Postopek lahko ponovite največ petkrat.
Možnost številka 3: mleko in jogurt za shranjevanje. Prekuhajte mleko in počakajte, da se ohladi na sobno temperaturo. Dodajte kefir v mleku v razmerju do 200 gramov mleka 2 žlički kefirja. Odstranitev mleka v temnem toplem prostoru za en dan - enodnevni kefir bo v dveh dneh - dvodnevni. Kefir je pripravljen!
Nato lahko naredite kefir iz nastalega domačega kefirja, vendar ne več kot 10-krat - zdravilne lastnosti mikroorganizmov se bodo končale. Če je kefir več kot tri dni, je bolje, da ga ne pijete, ampak ga uporabite pri peki.
Možnost št. 4: mleko in mlečna gliva. V navadno mleko na sobni temperaturi (250 gramov) potopite približno 2 žlički mlečne glivice. Posodo prekrijte z gazo, shranite pri sobni temperaturi. Po približno enem dnevu se bo mleko zmečkalo, glivice pa bodo plavale na površje. Filtrirajte kefir s sitom ali gazo. Kefir je pripravljen!
Glive je treba oprati in kuhati lahko naslednji kefir. To je bolje, da to storite zvečer, in pijte kefir za 30-40 minut pred spanjem.
Metode za pripravo kislega testa doma
Pripravljen starter lahko shranite v hladilniku za največ dva tedna, njegovo normalno konsistenco: kremasto, penjenje.
Razlika med domačim ali trgovskim kefirjem je le to, da samo če ste sami pripravili kefir, veste, kaj je to: enodnevni, dvodnevni ali tridnevni.
Lahko ne samo piti kefir, ampak tudi kuhamo okusne jedi, ki temeljijo na njej, kot tudi, da različne obrazne maske in maske za lase.
Če se odločite kuhati kefir doma
Pred tem smo se že naučili, kako narediti jogurt doma. Zdaj pa se pogovorimo o kefirju in nekaterih drugih mlečnih izdelkih, ki jih lahko sami kuhate doma. Konec koncev, taki mlečni izdelki so zelo koristni za naše zdravje, še posebej, da imajo dober učinek na mikroflore naših črevesja.
Vse mlečne izdelke lahko razdelimo v dve skupini. In tukaj je ta pogojna klasifikacija zasnovana na metodah njihove priprave. Tako ryazhenka in jogurt se pridobivata po fermentirani fermentaciji mleka in takih pijačah, kot so kefir, koumiss in nekateri drugi - z mešanim fermentiranim mlekom in alkoholom (privlačim pozornost voznikov) fermentacijo.
Kako kuhati kefir doma?
Najpreprostejši mlečni izdelek za kuhanje je jogurt. Njena absolutna prednost pri izdelavi tega je, da se kislo mleko oblikuje samo od sebe, brez kakršne koli umetne pomoči od zunaj, s preprosto kislo surovo mleko na toplem. Ryazhenka je narejena iz pečenega mleka (tudi okusna stvar!), Z zorenjem mlečnih kislinskih organizmov s čistimi kulturami. Kakšna je razlika med kefirjem in drugimi vrstami fermentiranih mlečnih izdelkov? Razlikuje se v tem, da se pripravlja s fermentacijo mleka, ne z bakterijami, temveč s posebnimi glivičnimi kulturami. V sodobnih fermentiranih mlečnih obratih se uporablja ferment, kot so suhi mikroorganizmi. Prvič, ti mikroorganizmi se resuscitirajo s posebej oblikovanimi sterilnimi pripomočki, po tem postopku pa se že mešajo s pred-fermentiranim mlekom.
Če se odločite, da boste sami izdelali kefir, potem za starter bomo uporabili kefir, kupljen v trgovini. Nato za domačo pripravo, v pasteriziranem mleku, ohlajenem na temperaturo dvajset stopinj Celzija, ki je predhodno vlije v kozarce, dodamo dve čajni žlički kefira. Po tem, da očala na toplem in jih obdržati tam za štiri ure, pet, dokler ne dobite kisselobraznaya mase. Tako lahko dobite enodnevni kefir. Da bi naš domači kefir končno pripeljal v misel, ga je treba hraniti dva do tri dni pri temperaturi osem, deset stopinj za končno zorenje.
Že kot starter za nov del mleka lahko uporabite domači fermentirani mlečni izdelek, dobljen, kot je opisano zgoraj. Ampak ne pozabite, da po desetih dneh, morate uporabiti svež kefir za kvas.
Seveda obstajajo tudi drugi recepti. Ta video ponuja enega od teh alternativnih receptov za izdelavo kefirja doma. Vidimo.
Domači kefir
Sestavine
- 5 h 30 min.
- Deli 5
- Ni težko
Sestavine
Kako kuhati Domači kefir
Kaj reči o prednostih kefirja? Po mojem mnenju vsi vemo, da ima ta fermentirana mlečna pijača koristen učinek na črevesno mikrofloro in presnovo na splošno. Koristi kefirja za človeka so nesporne. Kefir preprečuje razvoj patogene flore v črevesju, ima pomirjujoče, imunostimulirajoče in lahke diuretične učinke.
Kefir je razdeljen na enodnevne, dvodnevne in tridnevne. To je razvrščeno na ta način, ker vsak dan spreminja kislost, stopnjo kopičenja ogljikovega dioksida in stopnjo otekline beljakovin. Za prehrano je moj otrok ravno enodnevni kefir. Pogosto ne najdem enodnevnega kefirja. Včeraj ponavadi pride ali starejši datum. In za vožnjo po vseh trgovinah ali posebej na trgu v iskanju svežega kefirja ni niti časa niti želje. Zato bomo danes skupaj z vami poskušali kuhati kefir doma. Morda je koristen tudi nekdo recept za kefir.
Da bi pripravili domač kefir, boste potrebovali mleko in shranite kefir (na paketu kefira morate navesti, da je starter na kefirnih glivah vključen). Kuhanje iz takih kefir, dobite okusno kefir, kuhani doma. Če je kefir za shranjevanje pripravljen na bakterijskem koncentratu ali z dodatkom starterja na kulturah mlečnokislinskih bakterij, ga ne jemljite, ni dobro kot starter. Namesto kefirnega starterja lahko uporabite lakto- in / ali bifidobakterije v obliki tekočine ali prahu, ki se prodajajo v lekarnah.
Poleg mleka in kefir starter, boste potrebovali ponev, stekleni kozarec, pokrov za kozarec, bombažno tkanino in lopatico (po možnosti leseno).
Mleko kefir doma
Domači kefir iz mleka je zelo uporaben, naraven proizvod, ki ga lahko pijete tako za odrasle kot za otroke. Če želite, namesto kefirja lahko uporabite starter, vendar preden začnete kuhati, morate skrbno preučiti navodila na embalaži.
Debeli kefir brez dodatkov
Domači kefir je okusna in občutljiva jed, ki je pravi naravni izdelek.
Ta mlečni izdelek je večkrat koristnejši od trgovine, v kateri so pogosto prisotni kemični dodatki in konzervansi.
Temperatura je pomembna
Nič ni zapletenega v tehnologiji izdelave kefirja, vse je zelo preprosto in enostavno. Glavna stvar je, da upoštevate vse postopne točke in želeno temperaturo.
Domači kefir je poleg koristnih lastnosti ugoden tudi za finančne stroške.
Od domačih kefir lahko naredite zelo okusno okroško, palačinke ali mano.
Namesto kefir, lahko vzamete suho kislo testo, vendar je treba njegovo količino prilagoditi v skladu z navodili na embalaži.
