Koristi kefirja zaradi svoje edinstvene sestave.
Kefir je zdravilni fermentirani mlečni izdelek. Brez nje si ni mogoče predstavljati zdrave prehrane, prehranske mize in otroške hrane.
Vendar pa ne vsi ljudje, ki vsakodnevno uporabljajo kefir, vedo, da ga je mogoče uporabiti na različne načine - in odvisno od tega je mogoče doseči enega ali drugega terapevtskega učinka.
Koristi kefirja, zdravilnih lastnosti, sestave, kalorij
Tako ljubljen in tako dragocen kefir naredi njegovo sestavo. V kefir veliko kalcija, vitamini skupine B, vitamini A, N. Vsebuje triptofan, holin, in tudi minerali fosfor, krom, baker, mangan, selen, krom.
V kefirju so sledi alkohola (od 0,2 do 0,6%), kot tudi mlečna kislina, kefir zavira apetit in aktivira črevesno gibljivost. Dobro duši žejo, tonira krvne žile in živčni sistem.
Številne snovi, ki jih vsebuje tako mleko kot kefir, se v slednjih veliko bolje absorbirajo. Med njimi so beljakovine, maščobe, kalcij, železo, fosfor. V kefir več kot v mleku, vitamini skupine B - jih tvorijo mikroorganizmi v procesu fermentacije. Tudi ljudje, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti, lahko uporabljajo kefir.
Kefir je proizvod visoke prehranske vrednosti z zdravilnimi lastnostmi. Pri nekaterih simptomih ga je treba vključiti v dnevno prehrano. Med njimi so debelost, sladkorna bolezen, kronični kolitis, ateroskleroza, hipertenzija, različne bolezni srca, protin itd.
Po nekaterih nepotrjenih podatkih ima kefirska gliva, ki vsebuje kefiran polisaharid, protitumorske lastnosti.
Poleg tega ima imunomodulatorni učinek, saj izboljšuje delovanje belih krvnih celic, ki so odgovorne za imuniteto.
Kefir je uporaben za ženske, ki so vstopile v obdobje menopavze, ker je odličen vir kalcija. Kalcij, kot je znano, pomaga preprečevati osteoporozo, pri kateri se tveganje v tem obdobju življenja ženske poveča.
Kefir z nizko vsebnostjo maščob ali maščob?
Odgovor na to vprašanje je odvisen od vaše starosti in zdravstvenega stanja. Če ste mladi in zdravi, je običajen maščobni kefir boljši, ker vsebuje več vitaminov kot nizko vsebnost maščob (na primer vsebuje pomemben antioksidant vitamin A).
Če pa imate težave s krvnimi žilami (ateroskleroza) in ste stara več let, je bolje piti nizko vsebnost maščob. Koristi kefirja z nizko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo maščob (ne več kot 1%) za bolezni srca in ožilja in presnove presegajo njegovo pomanjkanje vitamina.
Kalorični kefir 3,2% maščobe je 59 kcal.
Skrivnosti uporabe kefirja
Da bi dosegli največjo korist od uporabe kefirja, morate poznati nekaj skrivnosti.
Svež enodnevni kefir je primeren za zdravljenje zaprtja, tridnevni - nasprotno, z drisko.
Enodnevni kefir se običajno uporablja v programih čiščenja telesa. Zaprtje? Veliko toksinov? Pijte vsak dan kefir.
Dvodnevni kefir se priporoča za debelost, sladkorno bolezen, kolitis, gastritis, jetra in ledvice, pljuča, bronhitis, anemijo, aterosklerozo, hipertenzijo, bolezni srca, miokardni infarkt in možgansko kap. Vendar pa ga ni mogoče uporabiti pri akutni razjedi na želodcu in dvanajstniku.
Tridnevni kefir je najbolj kisel in je še posebej kontraindiciran v primeru akutnih razjed. Ne morete ga piti ljudem z visoko kislostjo in boleznimi ledvic.
Kefir je priporočljivo vključiti v meni za zajtrk ali kosilo. Starejšim osebam in tistim, ki trpijo zaprtje, napenjanje, napenjanje, svetujemo, da ga med večerjo popijejo.
Kefir, pijan ponoči, vam bo pomagal bolje spati, ker vsebuje triptofan.
Kefir in otroška hrana
Kefir je koristen in celo nepogrešljiv v otroški hrani, od otroštva. Zdravilo se lahko predpiše že pri starosti 2 tedna, še posebej, če materino mleko ni dovolj ali ga sploh ni. Pripravite ga v mlečnih kuhinjah. Najprej uporabite kefir, razredčen polovico z riževim juhom z dodatkom 5% sladkorja (imenovanega B-kefir). Ampak dal svojega otroka kratek čas, ne več kot dva tedna, ki nadomešča kefir z riževim vodo, razredčen v njem za eno tretjino (B-kefir). Končno, po 2,5-3 mesecih, se dojenček prenese na cel kefir (sladkor do 10%).
Kefir ima pri umetnem hranjenju prednosti pred mlekom. Kefir hrana pomaga otrokom bolje absorbirati hranila - beljakovine, maščobe, kalcij, železo, fosfor. Seveda, kefir ni mogoče obravnavati kot popoln nadomestek za materino mleko, in uporablja sam, brez sladkih mlečnih formul, lahko privede do razvoja acidoze pri otroku.
Dojenčki ne smejo uporabljati samo fermentiranih mešanic mleka!
Kako kuhati kefir doma
Za razliko od jogurta, jogurta ali narina, se kefir redko kuha doma. Čeprav vprašanje leži na pridobivanju kefir glive - ali v mlečni kuhinji ali tovarni. Navzven je kefir gliva podobna koščici skute z mikroorganizmi - nastajajo med fermentacijo mleka.
Priprava kislega testa
Začnite s prevajanjem suhega kislega testa v skuto. Suhi kvas so kefirna zrna, ki jih je treba najprej aktivirati. Vzemite 50 g kvasa, sperite na sito s hladno vrelo vodo in ga postavite v čisto stekleno posodo, predhodno poparjeno z vrelo vodo. Nato dodajte 250 ml tople vrele vode na starter in pustite na sobni temperaturi približno 2 dni.
Otekla in pobeljena zrna kefirja morajo biti „podplutena“. To naredimo z žlico, ki ste jo prej, kot kozarec, razkužili z vrelo vodo: potrebno je odvreči zrna, ki so prekrita s sluzi, in z benignimi, še naprej pripravljati kefir. Dajte jih v pecilni soda 1% 2 uri, nato sperite z vrelo vodo in prenesite v prej pripravljeno mleko.
Mleko: posneto, ne več kot 500 litrov na 50 g kvasa, kuhamo in nato ohladimo na sobno temperaturo.
Ko mleko dodamo kvas, ga pustimo en dan. Pozor: potrebno je upoštevati temperaturni režim - 18-20 stopinj Celzija. Po enem dnevu lahko preverite, ali je mleko zgnječeno in ali so se pojavile glivice ali ne. Če so se glivice pojavile in mleko zgnječeno, ga je treba izsušiti skozi sito, oprati nastale strdke s prekuhano vodo, ponovno napolniti z mlekom in postopek ponoviti.
To ponovite večkrat, do 5-krat. Visokokakovostna kisla testa ima kremasto konsistenco in pene. Shranjujte v hladilniku do 2 tedna.
Kuhanje s kefirjem
Mleko se lahko uporabi kot polnomastno ali posneto v prahu, pasterizirano ali kuhano. Najprej ga vlijemo v kozarce ali kozarce s širokimi vratovi. 200 gramov kozarec vzame približno 2-3 čajne žličke kislega testa. Več - boljši bo okus in hitreje kefir zori. Da bi dosegli rezultat, je potrebna temperatura 15-20 stopinj in približno 24 ur časa.
Ampak to je, če hočeš dobiti enodnevni kefir. Če želite 2-3-dnevni, ga morate vzdržati 2 oziroma 3 dni in pri nižji temperaturi - 8-10 stopinj Celzija.
Poenostavljena tehnologija za izdelavo kefirja doma
Lahko uporabite ne suho kislo testo in pripravljeno trgovino, vedno zelo svež kefir. Za kuhano mleko, porazdeljeno v kozarcih, dodamo 2 žlici kefirja. Mleko mora biti približno 35-40 C. Potem zavijte tesno in dal na toplo mesto za en dan (pozimi lahko na baterijo). Uro skozi 4-5 mleka se bo zgostilo. Če se to zgodi, ga prenesite v hladilnik - hladno bo končalo delo.
Naslednji dan uporabite 2 žlici. žlice starterja, ki je prejel, in ponovite postopek že z njim. To lahko naredite ne več kot 10-krat, potem kvas "izdihne".
Če ni kefirja, ga lahko zamenjate s kislo smetano. Nato najprej dodajte kislo smetano v kozarec, nato postopoma mešajte, prelijte z mlekom. In še več - enako kot pri kefirju.
Postavlja se vprašanje: zakaj kuhamo kefir doma, če ga lahko kupite v trgovini? Še posebej na drug način?
Prvič, včasih obstajajo okoliščine, ko je pri roki mleko, vendar ni kefirja.
Drugič, razlog je, da 2 in 3-dnevni kefir v trgovini ni tako enostavno kupiti. Natančneje, ni jasno, kaj kupujete. Seveda enodnevni naslednji dan postane dva dni. In še ne povsem takole: »pravi« dvodnevni dan se kuha pri drugačni temperaturi.
Torej so prednosti domačega kefirja očitne.
Kako uporabljati domači kefir?
Poleg tega, da ga popijete za zdravje, lahko pripravite juhe, omake na domačem kefirju, še bolj pogosto - testo, iz katerega se pečejo okusne torte, tanke palačinke, debele palačinke in različne piškote. Ali veste, kako kuhati najboljše, kot papir, odprte palačinke na jogurt?
Preizkusite ta hiter recept za izdelavo preprostih kruhov na kefir!
Za test bo treba: 100 g jogurta, soda na konici žlico, 1 TSP. sladkor, malo soli, 1 jajce, 1 žlica. l rastlinsko olje in moko, koliko testa bo trajalo.
V posodo nalijte kefir, dodajte sode, sol in sladkor, razlomite jajce in zmešajte vse, dokler ne postane gladko. Za to maso je treba postopoma vlije, sejanje skozi sito, moko in gnetemo - dokler ne dobite mehko, vendar elastično testo. Ne pozabite pour rastlinskega olja v to. Zdaj pripravite pivo vsaj pol ure na toplem, tako da skledo pokrijete z brisačo. Ko se testo prilega, ga razdelimo na pravo količino pogače. Pečemo v pečici na pekačju za 180 stopinj.
Možno je - za okus in raznovrstnost - položiti vrh na vrh, ravno torte pa spremeniti v nekaj podobnega kot odprta pita (pizza). V ta namen vzemite nekaj sezonskega, kot so bučke ali jajčevci. Najprej z rastlinskim oljem na obeh straneh prepražimo kroge teh zelenjave. Nato na vsaki posodi za torto naredite vdolbino, nanesite nadev in pecite z njo. Izkazalo se je zelo okusno. Tak "zelenjavni kruh".
Kefir in alkohol
Kefir vsebuje majhno količino alkohola. Za številne voznike (zlasti v luči nedavno sprejetih zakonov) se postavlja vprašanje: ali je varno, da se za volanom po pitju kozarca kefira? Kaj bo pokazal test za alkohol?
In res, bolje je, da se za volanom avtomobila 15 minut po tem, ko ste popili to mlečno kislinsko pijačo. V tem času ne bo sledov alkohola v vašem dihu.
Še ena zanimiva tema, ki se nanaša na kefir: ali lahko otrok, ki pije kefir, postane alkoholik? (obstaja takšno mnenje) Mogoče, vendar le pod pogojem, da pije več kot 2 litra kefirja na dan. Zato je takšen scenarij komaj uresničljiv.
Na predvečer novoletnih praznikov nam to ne preprečuje, da bi se spomnili, da je kefir pravi prijatelj praznika, saj telo očisti od razpadajočih proizvodov in je dobro zdravilo za mačka in obilen praznik.
Delovanje kefirja med razkladanjem kefirskih dni temelji na enakih lastnostih naravnega detoksikatorja: lahkotnost celotnega telesa, največ vitamina-mineralnih koristi in minimalne kalorije.
Malo zgodovine kefirja
Kefir ima bogato zgodovino. Posebna glivica kefir služi kot začetnik za proizvodnjo te pijače, muslimanski Kavkaz pa je kraj, kjer se je prvič pojavil.
Sourdough takoj pridobil nekoliko mističen ugled (kefir zrna so štejejo za solze Allaha), in proces priprave kefir začel podoben čarobni obred. Tako so planinci na cesti dali mleko s kefirjem, tako da ga lahko vsakdo, ki gre mimo, izstreli. Bolj ko je prišlo do udarcev v vodno streho, okusnejši je bil kefir.
Skrivnost izdelave kefirja je bila v strogi skrivnosti. Prenesena je bila le članom družine iz generacije v generacijo. Menilo se je, da če ga neznanec, še posebej "neverni", prepozna, potem se bo kefir takoj in trajno poslabšal.
To se je nadaljevalo do sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko se je javno objavil recept za zdravilno pijačo (izdaja časopisa Kavkaškega medicinskega društva). Toda prvi ruski kefir se je pojavil v Moskvi šele na začetku 20. stoletja: na eni od tovarn je bila postavljena proizvodnja kot pijača z zdravilnimi lastnostmi za bolnike v bolnišnici Botkin.
Kakorkoli že, kefir je hitro zavzel pomembno mesto na naši mizi, danes pa je nemogoče pripraviti veliko okusnih jedi in samo dobro prebavo.
Mleko kefir doma
Domači kefir iz mleka je zelo uporaben, naraven proizvod, ki ga lahko pijete tako za odrasle kot za otroke. Če želite, namesto kefirja lahko uporabite starter, vendar preden začnete kuhati, morate skrbno preučiti navodila na embalaži.
Debeli kefir brez dodatkov
Domači kefir je okusna in občutljiva jed, ki je pravi naravni izdelek.
Ta mlečni izdelek je večkrat koristnejši od trgovine, v kateri so pogosto prisotni kemični dodatki in konzervansi.
Temperatura je pomembna
Nič ni zapletenega v tehnologiji izdelave kefirja, vse je zelo preprosto in enostavno. Glavna stvar je, da upoštevate vse postopne točke in želeno temperaturo.
Domači kefir je poleg koristnih lastnosti ugoden tudi za finančne stroške.
Od domačih kefir lahko naredite zelo okusno okroško, palačinke ali mano.
Namesto kefir, lahko vzamete suho kislo testo, vendar je treba njegovo količino prilagoditi v skladu z navodili na embalaži.
Kuhanje kefirja doma: metode in recepti
O koristne lastnosti take okusne kislo mleko pijačo, kot kefir, vsi vedo. Mnogi z veseljem krepijo svoje zdravje z redno uporabo. Ta pijača je proizvedena z edinstveno tehnologijo in se razlikuje od kislo-mlečnih dvojnikov ne samo po okusu, ampak tudi po lastnostih.
Glavni pogoj za pripravo tega kefirja je prisotnost samo dveh glavnih sestavin: mleko in kislo testo, pripravljeno na kefirskih glivah. Na njih in ne na mlečnokislinskih bakterijah ali drugih bakterijskih starterjih se ta proizvod proizvaja.
Danes je zelo težko kupiti naravni kefir, večina tega, kar je predstavljeno na policah, je le »imitacija«, poskus proizvajalcev, da prenesejo zaželeno realnost. Zato jih veliko zanima, ali je mogoče to zdravo pijačo izdelati iz domačega mleka in kako to narediti pravilno?
Kaj naj bi bilo?
Najbolj koristen za naš prebavni sistem in organizem kot celoto je svež kefir, ki še ni zapustil 3 dni od datuma proizvodnje. To je ta izdelek, ki spodbuja črevesno gibljivost, pomaga očistiti telo, pomaga pri odstranjevanju dodatnih kilogramov in vrnitvi vitke figure.
Vendar pa je iskanje takega izdelka na policah trgovin precej problematično vse najbolj "sveže in prav" razume kupce dovolj hitro.
V tem primeru je edini način, da dobite svež, okusen in pravi izdelek na mizi, da ga pripravite sami doma. Priprava domače mlečne pijače ni tako težka, najpomembnejša stvar je, da dobite visoko kakovostno mleko in še vedno dobite pravi kefir, da ga uporabite kot starter.
Če niste uspeli najti dobrega izdelka, se ne bi smeli razburiti, saj je druga možnost, da naredite okusno domačo pijačo, poseben starter.
Pomembno je vedeti, da mora biti pri kateri koli metodi priprave te fermentirane mlečne pijače doma mleko, ki se uporablja za te namene, izpostavljeno toplotni obdelavi.
Torej, pasterizirano shranjevanje mleka je dovolj, da bi do temperature 40 stopinj, in celotno domače mora biti kuhano. Lahko se uporablja tudi pečeno ali posneto mleko.
Razumeti je treba, da je manjša vsebnost maščobe v mleku, bolj tekoči in "lahki" bo končni proizvod.
Veliko ljudi zamenjuje izdelek, ki ga dobimo, ko je mleko kislo z kefirjem. Dejansko so to nekoliko drugačne stvari.
Ko je mleko kislo na naraven način, se ta proces pojavi zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij. Rezultat je proizvod, imenovan kislo mleko. Če je mleko kislo, ne glede na to, kako težko poskušate iz njega narediti kefir.
Klasični recept
Najbolj priljubljen in dokazan čas je tako imenovani klasični recept za domači kefir.
Za njegovo pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 900 ml mleka;
- 100 ml naravnega kefirja, zagotovo svež (za kislo testo);
- Na zahtevo 1 žlica. žlico sladkorja.
Pasterizirano mleko je treba segreti na temperaturo 37-40 stopinj (kuhano - hladno), vstaviti 100 ml kvasa in previdno namestiti.
Nato je treba posodo z mešanico pokriti z debelo bombažno krpo in jo poslati na topel temen prostor za en dan. Po tem času, morate dati končano pijačo v hladilniku za 2-3 ure. Pred uporabo premešajte.
Najbolje je, da se nastali mlečni izdelek uživa v 1,0-1,5 dneh, ker v tem obdobju je najbolj uporaben. Najpomembnejše je, da pustite 100 ml pijače, da fermentira naslednjo serijo.
Kako hitro narediti kefir iz mleka? V primeru, da je kefir v naslednjih 6-7 urah za vas zelo pomemben in ga ne nameravate piti v trgovini, lahko uporabite izdelovalca jogurta ali počasen štedilnik.
V tem primeru bo priprava kefirja s temi napravami trajala 3-6 ur, odvisno od modela in vrste naprave. Pri uporabi aparata za pripravo jogurta temperatura okolja vpliva tudi na čas kuhanja - čim nižje je, bo kuhan daljši kefir.
Kako narediti prehranski kefir iz mleka? Če želite uporabiti to pijačo za hujšanje, potem je za njeno pripravo potrebno uporabiti posneto mleko.
Način priprave ni nič drugačen od zgoraj opisanega, razen da mu ne dodajate sladkorja, zato je najbolje piti takšno pijačo drugi dan. Tisti, ki, nasprotno, želijo dobiti malo bolje v mleku, za pripravo kefir, dodajte 3-4 žlice maščobe kisle smetane.
Kako narediti kefir iz mleka doma?
Kefir je splošno znan kot zdrav, 100% naravni mlečni izdelek v nasprotju s številnimi drugimi sodobnimi pijačami, ki naredi več škode kot koristi. Vendar se je nedavno zaupanje potrošnikov v proizvajalce kefirja, kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov močno zmanjšalo, vedno več ljudi raje kot proizvajalci sami ali kot osebna poznanstva, saj je to edini način za zagotovitev odsotnosti konzervansov in drugih nezaželenih dodatkov v naravnem proizvodu. Kefir - samo izdelek, ki ga lahko kuhate doma brez veliko truda.
Uporabne lastnosti izdelka
Dejstvo, da je kefir zelo koristen, vsi vedo, morda, vendar ne vsakdo lahko pove, kaj točno je ta izdelek tako uporaben. Posebnost zadevne pijače je, da je obseg njenih blagodejnih učinkov na telo zelo širok - v nekaterih primerih celo zelo učinkovito pomaga telesu, da prenese določene bolezni.
Kefir je narejen iz mleka, vendar je ta naravni proizvod bogat z vsemi vrstami vitaminov in hranil, saj ga je narava ustvarila posebej za hranjenje hitro rastočega organizma. Tudi po kislem mleku večina teh snovi nikjer ne izgine in ne izgubi svojih lastnosti, zato je treba kefir popiti vsaj za obnovitev telesa z vitamini A, B in H, kalcijem in tudi mikroelementi - fosforjem, bakrom, manganom, kromom in selena. Vse te snovi so potrebne za vzdrževanje človeškega telesa v normalnih pogojih.
Kako narediti kefir doma
Do nedavnega nisem niti pomislil, da bi doma pripravil kefir. Zakaj, če ga lahko vedno kupite v trgovini?
Toda moj otrok odkrito noče poskusiti kravjega mleka, ampak kefir preprosto pije v strašnih količinah - vsak dan vsaj liter ali dva. In s tem sem pomislil: ali ne bi tako velika količina kefirja škodovala njegovemu zdravju?
Znano je, da kefir vsebuje etilni alkohol. V svežem kefirju ni toliko škodovati zdravju celo majhnega otroka - 0,04 - 0,05 odstotka. Vendar pa se z vsakim dnem skladiščenja kefirja koncentracija poveča. Že tri dni otrok kefir ni mogoče dati.
Poleg tega je pripravljena zelo preprosto.
Kako narediti kefir doma
Mleko - 900 ml. Lahko je celota in pasterizirana.
Kefir - 100 ml. Prvič lahko uporabite trgovski kefir kot starter, nato pa uporabite domače. Če uporabljate trgovino, potem bi morala sestava kefir vključiti le dve sestavini: mleko in kvas na kefir glive. Če pijača vsebuje mleko + koncentrat bakterij ali mleko + ferment v kulturah mlečnokislinskih bakterij, potem to ni kefir, ampak kefir.
Sladkor - 1 žlica.
Iz te količine sestavin dobite 1 liter kefirja.
Kuhanje:
Mleko segrejte na temperaturo 36-40 stopinj. Biti mora toplo, vendar ne vroče. Dodajte kvas, sladkor za mleko in premešajte vse.
Posoda s prihodnjim kefirjem (ponev, kozarec, vrč itd.) Prekrijete z gosto bombažno tkanino tako, da jo zaščitite pred svetlobo.
Posodo postavite na toplo mesto. Poleti sem dal na balkon, in pozimi - v bližini baterije (v toploto, procesi fermentacije iti veliko hitreje kot pri nizkih temperaturah). V enem dnevu je kefir pripravljen. Pred uporabo zmešajte vsebino z leseno žlico.
100 ml. Tak kefir lahko pustimo kot starter za naslednjo serijo in vse ostalo lahko porabimo.
Opomba: količina kvasa se lahko zmanjša na 1-2 žlici. žlice, potem pa se bo čas proizvodnje kefirja povečal na 1,5-2 dni.
Skupna raba:
Komentarji:
25 komentarjev
DANKA HVALA ZA NAROČANJE zelo potrebno mesto za vse mame, mislim, in tudi babice, živim v GRČIJI, želim narediti kefir z grškim kefirjem, katerega sestava so grški mlečni in kefir kvas. jutri, hvala
Odgovor: sweta, hvala za topel komentar! Vso srečo z kefirjem!
Zakaj je mleko razdeljeno na sirotko in nekaj kosmičev? Kot sem naredil vse po receptu
Odgovor: Svetlana, najverjetneje se je mleko spremenilo v kislo in se ni spremenilo v kefir, kar pomeni, da je bilo preveč osvetljeno, ali ferment kefir ni bil dovolj.
Odličen recept.
Odgovor: Bon appetit!
Običajno... želiš narediti kefir, vendar ga moraš kupiti v trgovini. Ne, nikakor brez kvasa? V naši državi nimamo kefirja in kaj naj storimo zdaj? Čuden recept, bi takoj napisal "kefir iz kefirja"..
Odgovor: Vera, mislim, da bo za kvas primeren kateri koli kislo-mlečni izdelek - jogurt ali kisla smetana. Tudi kefir kislo testo lahko kupite na internetu.
Valentina, kje si dobil kefirsko gliko? In kolikokrat lahko kuhate kefir?
Imate zelo okusen recept za obliko in tudi to
in kje je kvas shranjen (v hladnem ali toplem)?
Odgovor: Držim se v hladilniku.
Pozdravljeni! Čudoviti recept! Pred tem smo otrokove kefirske glive uporabili v otroških mlečnih kuhinjah za pripravo kefirnega starterja. Mleko je kuhalo, nato pa ohladilo na 22 stopinj in fermentiralo. Na 950 g mleka, 50 gramov kvasa. Čas, potem je treba v hladilnik ali kuhati skuto, tako slabo, kot da zdaj ni MQM, ni dobiček za državo, da otroke nahrani z zdravo hrano brezplačno, lažje je zapreti, naše mame pa so GOODWELLS. Rad bi samo dodal, da lahko fermentiramo mleko z naravno kislo smetano (kuhano z mlekom in mlečnokislinskimi glivami!) 3 žlice na 1 l mleka Nekdo lahko s to tehnologijo za pripravo kefirja skuhamo skuto iz tega kefirja. ponev, naslednji dan jogurt položimo na ogenj in sledimo temu, da ne zavre! Ko se sirotka loči in se pojavijo nežni strdki, preverite s skimmerjem, v njej, po izsušitvi sirotke, mora biti masa, ki izgleda kot tekoča skuta. Skuta v Gaza in zavreči stech.VSEGO vam vse dobro, in uspeh v vsem, kar je.
Odgovor: najlepša hvala.
Dober dan, hočem narediti kefir iz kozjega mleka. Ali je mogoče v kozje mleko dodati kefir na osnovi kravjega mleka? Ali ne moreš mešati koze in krave?
Odgovor: Natalia, iskreno, nikoli nisem poskusila. Žal, ne morem povedati...
Želim poskusiti izdelavo kefirja po vašem receptu, vendar ga ne dajati na akumulator, ampak ga pustiti v termosu (ker lahko sin potrka v bližini baterije, je še vedno majhen in razvaja) Kaj menite, kako dolgo bo trajalo, da bi kefir in ne peroksid?
Odgovor: To je odvisno od zmožnosti vašega termosa, da se ogreje. Odšel bi za noč in zjutraj preveril stopnjo pripravljenosti.
Daria, si naredila kefir z uporabo Evitalia? In če kuhate po vašem receptu, vendar brez sladkorja, kaj se zgodi? Hvala.
Odgovor: Elena žal ni uporabila takega kvasa. Če kuhate brez sladkorja, dobite običajen brezalkoholni kefir.
Izdelan kefir po vaši tehnologiji s kislo testo iz trgovskega kefirja. Ljubil sem ga. Ko sem prvič uporabil kvas iz domačega jogurta, se je mleko zelo hitro kislo, preden se je pojavil dan in celo črna plesen. Ste naleteli na to? Kako dolgo lahko obdržite domači kefir? Najlepša hvala.
Odgovor: Elena, kvas od doma hranim le 2 dni. Moja hčerka vsak dan pije kefir, zato ne leži naokrog. Me veseli, da vam je bilo všeč!
Tibetanska mlečna gliva in glive kefir sta dve imenu iste glive. Na splošno je svež kefir zelo uporabna in okusna stvar. Ni mi bila všeč kefir. Zdaj mi je zelo všeč - ravno domače sveže.
Odgovor: hvala, vedela bom :)
Dober dan, Dasha! Vesel praznik za vas in vašo družino.
Danes sem slučajno odšel na vašo stran in videl, kako pripraviti jogurt.
In še enkrat Dasha, od tebe nisem prejel povezave do moje pošte. Ne razumem, zakaj ne deluje.
Odgovor: Zdravo, upam! Jogurt je prav tako narejen po podobnem principu, le kvas je drugačen.
O pošti. Pred kratkim sem vam poslal pismo, v katerem sem napisal, da ste, ko ste se naročili na glasilo, navedli naslov z napako. Namesto @ mail.ru @ mai.ru se naročite. Zato črke gredo na ta neobstoječi naslov. Ponovno se naročite s pravilnim naslovom. Prihajajo vsi drugi naročniki pisem (posodobitve pošiljam v torek). Če nenadoma spet težave - se prepričajte, da pišete, bomo odpravili.
Ta kefir lahko pripravimo z gobico kefir (mlečna tibetanska goba). Med nosečnostjo sem se pripravljala na zaprtje (dobro je pomagala), ker šele vsakodnevni kefir je šibek, in tridnevni skrbnik, nasprotno, krepi stol. Potem je zdravnik rekel, da sem imel edem, da sem moral omejiti pitje, moral sem začeti s kefirjem. Goba je imela apno. Pred mesecem dni sem ponovno kupil jogurt vsak dan, ga pijem sam in ga dajem otroku (1 leto 4 m-tsa). Kupljen v spletni trgovini.
Odgovor: hvala za namig. Prav tako najdemo v našem mestu. Za zabavo lahko z njim poskusite kuhati. Spoznal sem in preizkusil pijačo iz tako imenovanega tibetanskega Kombucha. Mogoče je mlečna goba nekaj drugega?
Je pravi kefir na živo mleko tržna pravljica ali prava zgodba?
Za razliko od sodobnega jogurta je kefir pijača, znana že več kot eno tisočletje. Če verjamete legendam, je bil kefir izumljen nekje na območju Severnega Kavkaza. Ob vhodnih vratih je bila obešena vreča mleka in vsak gost je moral nekajkrat udariti v vrečo. Tako kislo mleko je bilo enakomerno stresano in postalo kefir: rahlo gazirana, prijetno kisla, poživljajoča pijača in presenetljivo uporabna. Po drugi verziji so pastirji, ko so bili na sedla vezani nabodalniki, napolnjeni z mlekom, opazili, da je bila na cesti fermentirana in se spremenila v belo penečo pijačo. Kako kefir je pripravljen danes, in kako je koristno, uredniki "EdimDom" odločil izvedeti od strokovnjaka strokovnjaka za proizvodnjo mlečnih izdelkov iz kmetije "Asenevskoe mleko".
Kaj je dobro kefir
Mlečni izdelki so zelo koristni, in če govorimo o kefirju iz naravnega ekološkega mleka, potem je to le čarobna pijača. Kefir je nasičen z koristnimi mikroorganizmi. Kefir pospešuje prebavo, obnavlja črevesno floro, uničuje dolgotrajne antibiotike. Dojenčki potrebujejo kefir za pripravo črevesja za prebavo navadne hrane. Glede na število koristnih bakterij je daleč pred celo tako fermentiranimi mlečnimi izdelki kot jogurt in skuta.
Kefir sestavljajo mlečnokislinske bakterije, kvas, mlečne beljakovine, polisaharidi, vitamini, minerali, voda, ogljikov dioksid in majhna količina etanola. Da, kefir ima »stopnjo«, vendar so to minimalne količine, ki jih je mogoče prezreti. Kefir vsebuje laktozo, vendar je veliko manj kot v navadnem mleku. Torej, kefir lahko pije in tiste, ki trpijo zaradi intolerance za laktozo. Navsezadnje je kefir, kot je mleko, vir kalcija in joda, potrebnih za ljudi. Kefir pomaga uravnotežiti notranji ekosistem človeškega telesa. Glavna stvar je, da jo redno pijete.
Kaj potrebujete za dober kefir
Dober kefir zahteva dobro mleko. Ni steriliziran, ne ultra- ali superpasteriziran - v takšnem mleku nič ne ostane živ. Potrebujete običajno, naravno sveže mleko zdravih krav. In mimogrede, v tem trenutku je zelo težko najti takšno mleko. Brez strahu za proizvodnjo kefir, lahko vzamete samo mleko dokazano kmetij, v katerih je vzdrževanje živali, njihovo hranjenje in upoštevanje sanitarnih standardov v proizvodnji, je namenjena več pozornosti. Še bolje, mlekarna je trdno povezana z dobro mlečno farmo.
Naša kmetija, TD "Asenyevskoe mleko", ki se nahaja v regiji Kaluga, je precej mlada, vendar z možnostmi. Zanašali smo se na gospodarstvo z zaprtim proizvodnim ciklom. Imamo lasten živinorejski kompleks, travnike in njive, posajene s krmnimi pridelki, in polnopravno mlekarno. Krave na naši kmetiji živijo v odličnih razmerah, v prostem pasu, ne zbolijo se in se dobro prehranjujejo, zato je sestava mleka Asenievskega, vsebnost maščobe, kislost in gostota skoraj idealna. Dovolj je pasterizirati mleko na najpreprostejši način in ga poslati v posebno trgovino, kjer je pripravljen kefir.
Za kislo kefir uporabljamo "kefirna zrna". Pravzaprav seveda niso žita, ampak kolonije kefirskih gliv. Zrna kefirja se preprosto dajo v mleko in čez nekaj časa postanejo kisla. Na kmetiji TD "Asen'evskoe mleko" uporabo kefir glive goji v skladu z GOST in skrbno preveriti v našem sodobnem mikrobiološkem laboratoriju.
Pri proizvodnji kefirjevega mleka gre skozi več faz. Prvič, normalizira se, kar pomeni, da se vsebnost maščobe v mleku prilagodi na zahtevano raven. Nato se mleko homogenizira, tako da se maščoba v mleku enakomerno porazdeli in pasterizira, nato pa ohladi na temperaturo, pri kateri pride do fermentacije.
Sladkorna kislina se doda mleku in vzdržuje pri temperaturi okoli 25 ° C. Mikroflora v toplem mleku se hitro razmnožuje, povečuje se kislost in oblikuje se strdek mlečnih beljakovin. Toda fermentirani kefir mora še vedno dozoreti. Traja približno 10 ur. V tej fazi poteka alkoholno vrenje. Mimogrede, "starejši" kefir, več alkohola v njem. Pripravljen kefir se meša in ustekleniči.
Kefir iz Asenievskega mleka je ekološko čist, naraven, zato ga ni mogoče dolgo shraniti. Porabiti ga je treba v desetih dneh po sprostitvi.
Za zanimanje lahko greste v nakupovanje in si ogledate rok uporabnosti različnih kefirjev in podobnih izdelkov kefirja drugih proizvajalcev. Izpolnili boste najbolj neverjeten rok trajanja, včasih do 28 dni. Kaj je živo lahko v takem jogurtu - je nejasno. Nekateri tuji proizvajalci uporabljajo gensko spremenjene mikroorganizme za pripravo pijač, podobnih kefirju. In če na etiketi ni nič povedanega o tem, ne boste nikoli vedeli za to - lahko preverite le sestavo v laboratoriju.
Ponosni smo, da je Trade House "Assenyevskoe mleko" zavestno izbral zase tradicionalne, najbolj okolju prijazne tehnologije. Vsi mlečni izdelki našega podjetja, vključno s kefirjem, so narejeni brez uporabe GSO, antibiotikov, hormonov in ne vsebujejo nobenih sledi pesticidov in sintetičnih dodatkov. In kar je najpomembneje, takšni mlečni izdelki so zelo okusni brez dodatkov in sladil.
Kako narediti kefir doma
Mleko je koristno za njegove terapevtske in profilaktične lastnosti. Vendar, če je pomanjkanje laktaze, potem je v tem primeru treba opustiti mleko in dati prednost kislo-mlečnih izdelkov, kot so kefir. Ali lahko pijem kefir s pankreatitisom, preberite tukaj >>
Kako narediti kefir doma
Vsebina strani:
- Domači kefir. Kako izbrati prave sestavine za domači kefir.
- Domači kefirni recept
- Kuhanje kefirja doma. Video
Domači kefir
Kako izbrati prave sestavine za domač kefir
Nekaj besed o sestavinah, ki so vključene v domačem kefirju:
1. Kravje ali kozje mleko, cela ali pasterizirana. Mleko, v skladu z načeli prehrane za pankreatitis, mora biti z nizko vsebnostjo maščob ali nizko vsebnostjo maščob.
V fazi stabilne remisije si lahko privoščite mleko z 2,5% vsebnostjo maščobe.
2. Kvas za pripravo kefirja. Kefir lahko pripravite doma iz mleka z dodatkom kefirnega starterja, ki vsebuje posebne kefirske glivice. Kefir zaganjalnik lahko kupite v trgovini. Pred nakupom pa pozorno preberite sestavo kefirnega zaganjalnika:
- če je starter na gliveh kefirja, potem s svojo pomočjo boste kuhali kefir;
- če je to bakterijski koncentrat, boste s pomočjo njega kuhali kefir;
- če fermentiramo na kulturah mlečnokislinskih bakterij, potem s svojo pomočjo pripravimo kefir.
Pri nakupu starterja bodite pozorni na datum proizvodnje, rok uporabnosti in pogoje shranjevanja.
3. Trgovina s kefirjem ali dom.
Če v trgovini ni nobenega tovarniškega starterja, lahko za zagon uporabite navaden kefir. Prvič uporabljate kefir shop. Za kasnejšo pripravo domačih kefirjev lahko uporabite svoj domači kvas. Če želite to narediti, preprosto uporabite 100 gramov kefirja, ki ste ga pripravili vi, ne v prehrani, ampak kot starter.
Bodite pozorni na sestavo kefir trgovine:
- če sta mleko in kislo meso v kefirnih glivah, potem je kefir;
- če vsebuje mleko in bakterijski koncentrat, potem ni kefir, je proizvod kefir;
- Če se mleko in kislo meso nahajata v kulturah mlečnokislinskih bakterij, potem ni kefir, temveč kefir.
Domači kefirni recept
Sestavine:
- Mleko - 1 l (krava ali koza)
- Kefir - 1/2 skodelice (1-2 žlici. V tem primeru bo proces fermentacije daljši)
- Sladkor - 1 žlica.
Tehnologija kuhanja:
- Mleko se segreje na temperaturo 36-40 stopinj. (mleko je toplo, približno telesne temperature. Ne dovolite pregrevanja, ker bodo pri temperaturah, večjih od 50 stopinj, glivice kefirja umrle).
- Dodajte kefir in sladkor v posodo z mlekom. Mešajte. Nalijte v litrski kozarec.
- Postavite kozarec na toplo mesto (na primer v bližini baterije) in ga pokrijte z bombažno krpo, da zagotovite mlečno kislo (anaerobno) fermentacijo.
- Po 24 urah dobimo šibek kefir - enodnevni kefir. Za pripravo kefirja doma vzamemo 100 ml kefirja kot starter. Dober tek!
Kako ohraniti starter za jogurt
Gre za shranjevanje tekočega kvasa, pridobljenega doma.
Domače kefir tekoče kislo testo je
- del kefirja, narejenega iz tovarniškega kislega testa,
- del kefirja iz trgovine je tudi kislo testo
- Del domačih kefirjev, ki ste ga pripravili, je tudi kislo testo.
Kefir je proizvod, ki temelji na simbiozi živih mlečnokislinskih bakterij in kvasovk.
Za zagotovitev njihovega življenja je potrebno hranilno sredstvo - mleko. Ker glive kefirja rastejo, je za osvežitev hranilnega medija potrebno 1-2 krat na teden, kar pomeni, da je to optimalen čas za gojenje in realizacijo kvasa.
Rok uporabnosti kefirnega starterja v hladilniku je do 10 dni, pri temperaturi 8-10 ° C. Za nadaljnje življenje in gojenje kefirske glive je potrebna nova hranilna snov - nov delež mleka.
Kuhanje kefirja doma. Video
Ali veste, kako kuhati domačo skuto v počasnem štedilniku? - izvedite tukaj >>
Kako kuhati okusno kefir sami
Vsakdo že od otroštva ve, kako lahko pripravi kefir iz mleka doma. Obstaja veliko receptov te pijače, kot tudi pravila, po katerih dobite res okusen in zdrav izdelek.
Lahka mlečna pijača ima dobro prebavljivost, odlično duši žejo in lakoto, je uporabna za ljudi vseh starosti in je priljubljena tudi pri hujšanju. Morda je med vsemi fermentiranimi mlečnimi izdelki najbolj koristen kefir, skrivnost leži v kvasu, vsebuje veliko koristnih bakterij, ki zavirajo patogeno floro in pozitivno vplivajo na delo celotnega prebavnega trakta.
Ruski znanstvenik I. I. Mechnikov že dolgo preučuje kefir starter, ki določa, katera možnost je najbolj uporabna za človeško telo. On je bil tisti, ki je stal na začetku industrijske proizvodnje pijače in je pomagal rastlinam vzpostaviti tehnologijo proizvodnje.
Mnogi poskušajo primerjati, kaj je bolj koristno: mleko, kefir ali ryazhenka? To je popolnoma napačen položaj. Vsak od teh izdelkov je uporaben na svoj način. Tako na primer odrasli in otroci pijejo mleko, pri čemer dobijo vitamine, pomembne za telo, mikro in makro elemente. Ker pa zrel, laktoza običajno razpade zaradi poslabšanja prebavnih procesov v telesu, kar vodi v napenjanje in druge neprijetne občutke, pojavlja se tudi laktozna intoleranca - preprosto se slabo razcepi.
Ryazhenka je prav tako koristna, saj vsebuje tudi koristne bakterije, prav tako pa ima prijeten okus pečenega mleka. Glede na različne dejavnike pa je ravno kefir eden od izdelkov za prvo hranjenje. Kravje mleko je težje prebavljivo kot otrok, saj se količina beljakovin v njej poveča, v primerjavi z materinim mlekom ali formulo pa to negativno vpliva na delovanje ledvic. Kefir, ki ima v svoji sestavi koristne bakterije, prispeva k normalizaciji prebavnega trakta, zatiranju slabe mikroflore.
Če se odločite kuhati kefir doma, bo družina dobila zdravo pijačo, brez konzervansov, kar bo prineslo le koristi. Ta izdelek dobro vpliva na vid, podpira zdravo kožo in spodbuja dobro absorpcijo kalcija in vitamina A.
Kislo mleko pijača je nepogrešljiva za okrevanje po operaciji, je vključena v meni številnih prehranskih tabel. Ker je zelo prebavljiva, prispeva k boljši absorpciji drugih izdelkov, preprečuje napihnjenost, normalizira črevesje. Vendar pa se morate zavedati, da je vse dobro v zmernih količinah, zato ne pijte več kot 0,5 litra jogurta na dan.
Zdravniki priporočajo pitje fermentiranega mleka ponoči, nekaj ur pred spanjem. Ima sproščujoč učinek, pozitiven učinek na živčni sistem, prispeva k dobremu počitku. V nočnem času se kefir popolnoma absorbira, zato zjutraj oseba ne bo doživela močne lakote, ampak le zdrav apetit.
Ob odločitvi, da bo kefir doma, ne pozabite, da končnega izdelka ne bi smeli zaužiti v ogreti obliki - bakterije, ki dajejo vse prednosti pijači, bodo preprosto umrle. Za izboljšanje okusa izdelka lahko dodate med, sladkor ali malo limone. Upoštevajte, da zdravila ne smete shranjevati dlje časa - povečuje se njegova kislost, umirajo koristne bakterije, povečuje se število patogenih mikroorganizmov. In vse koristne lastnosti kefir prišel nič.
Ne smemo pozabiti, da je posvetovanje z gastroenterologom potrebno, da bi razumeli, ali uživanje te fermentirane mlečne pijače ni škodljivo. Ponavadi zdravniki priporočajo pitje enodnevnega domačega kefirja.
Okusni recepti za pijačo
Proizvodni proces kefirja v tovarni je preprost - mleku, ogretemu na 40 ° C, dodamo poseben kvas. Recept je več kot en preprost, vendar je tukaj ena zelo pomembna značilnost - ko ste kupili pijačo v trgovini, boste prejeli izdelek, ki je že nekaj dni star! Tudi če je pravilno shranjena, se bo stopnja kislosti še povečala, kar kaže na zmanjšanje števila koristnih bakterij in vprašljive koristi pijače. Kuhanje kefirja doma vam omogoča uporabo svežega izdelka, ki bo prinesel največje koristi.
Boste morali kupiti mleko in kefir starter, se prodaja v lekarnah. Vsebuje največ koristnih sestavin (jih je okoli 20), zaradi česar je ta pijača tako cenjena. V sestavi suhega fermenta:
- mlečni streptokoki in palice
- Mlečni kvas Torula;
- bakterije ocetne kisline itd.
Po dodajanju suhe mešanice v toplo mleko, je aktivna rast mikroflore, doslednost postane debelejša, stopnja kislosti se poveča. Odvisno od kakovosti kefir starter pijače zori od enega do treh dni. Običajno, en dan. Če je postopek očitno zamujen, potem ste uporabili slab kvas (na primer prekuhano domačo), kupili neprimerno mleko ali ga pregreli.
Kefir velja za pripravljenega, če ima enakomerno konsistenco, belo barvo, malo kislosti. Nato se v hladilniku meša in ohladi na 6 stopinj - tako se proces fermentacije ustavi. Pripravite se na pijačo čez dan.
Sourdough za izdelavo kefir lahko shranite v hladilniku - samo dajte nekaj svežega izdelka v ločeno posodo in dodajte naslednjič sveže mleko. Po določenem času pa bo potrebna posodobitev, saj bo v kislem testu vedno manj mlečnokislinskih bakterij in gliv, izdelek pa bo manj koristen.
Če želite izgubiti težo, uporabite posneto mleko. Če pa ravno nasprotno, morate pridobiti težo, dodajte nekaj žlic kreme na liter mleka. Kuhanje domačega kefirja je možno tudi iz pečenega mleka, kar bo le izboljšalo okus izdelka. Za to vzemite mleko, ga vlijte v posodo in ga zavrite. Nato ga vlijte v toplotno odporne posode in jo postavite v pečico ali počasni štedilnik tri do štiri ure, pri čemer naj bo temperatura 50 stopinj. Po tem, mleko malo odstranite in ohladite (do 36-40 stopinj). Poskus, da ne bi uničil skorje, ki je pokrila tekočino, dodamo kvas. Zaprite kozarce in jih položite na toploto, na primer na baterijo. Počakajte, da se kefir zgosti in ga položite v hladilnik. Ure po 10 pijačah so pripravljene za pijačo.
Ne pozabite, da je treba kvas na gliveh kefir, suho ali lastno kuhanje, shraniti v hladilniku. Svež končni izdelek ima odvajalni učinek, več kot 1 dan fiksiranje. Toda ne pozabite, da je starejši kefir bolj kisel. Tak izdelek ni primeren za ljudi z visoko kislostjo.
Veliko jih zanima, kako pripraviti kefir iz kislega mleka. Dovolj je dodati žlico kisle smetane ali jogurta. Toda takšna pijača, poleg zdravih, lahko slabo vpliva na zdravje. Mleko postane kislo, ker se bakterije v tem času razmnožujejo. In pomembno je razumeti, da med njim ni le koristna, ampak tudi patogena mikroflora. Del nje bo zatrla mlečna kislina, preostala količina pa bo zadoščala za motnje v prebavnem traktu. V nobenem primeru takšnega kefirja ne bi smeli dajati otrokom! Izdelek za dojenčke je treba pripraviti samo iz svežega mleka.
Če morate kuhati kefir, okus katerega bo čim bližje pijači v trgovini, uporabite royal kefir starter (MKZ). Lahko ga kupite v tovarni za proizvodnjo mlečnih izdelkov ali naročite v mlečni kuhinji. Prelijte mleko z glivicami na zelo fino sito, sperite jih s hladno vodo (nujno kuhajte!), Prenesite v sterilno kozarec in nalijte pasterizirano ali ultra-pasterizirano mleko, ohlajeno na 30 stopinj. Na 100 g mleka bo potrebno 10 g gliv. Banka mora biti pokrita z več plasti gaze in prepuščena ogreti, šest dni se združi MKZ. Po pranju je treba postopek z glivami ponoviti.
Ko vlijemo mleko v čisto posodo in ga damo v vodno kopel, naj bo temperatura vode 60-70 stopinj, nivoji tekočin pa morajo biti enaki. Kuhamo vodo in še 10 minut kuhamo, ohladimo na 30 stopinj in v mleko nalijemo kvasovke (5 g na 0,1 l mleka). Dobro premešajte, pustite, da se segreje 14 ur. Po tem času, boste dobili strdek, ki se imenuje proizvodnja mleka kislo testo, je shranjena pri temperaturi nad 10 stopinj.
Kot lahko vidite, lahko kefir izdelate iz mleka doma, z minimalnim naporom. Rezultat bo pijača, katere okus bo boljši od okusa v trgovini. Prepričani boste, da v izdelku ni škodljivih snovi, je sveža.
Kaj je treba zapomniti
Preden bo kefir doma iz mleka, pazite na čistost posode, je priporočljivo, da ga sterilizirate, da se med procesom kuhanja ne razvije patogena mikroflora. Če uporabljamo ultra toplotno obdelano mleko, ga ne smemo kuhati. Dodajte starter k ohlajenemu mleku, njegova temperatura ne sme biti višja od 40 stopinj. V nasprotnem primeru bodo vse bakterije umrle in pijača ne bo uspela.
Previdno preučite izbiro surovin. Mleko, ki vsebuje veliko antibiotikov, preprosto ne bo postalo kislo - celotna mikroflora bo umrla. Če prvi poskus kefir ni delal, ne skrbite. Analizirajte, kakšno vrsto uporabljenega starterja, morda ni bil zelo svež jogurt za shranjevanje - v tem primeru so zaradi prevelike kislosti bakterije umrle in fermentacija se ni zgodila. Zato je najbolje, da kupite starter v lekarni, potem bo vsebina gliv in bakterij zadostovala, da se določena količina mleka spremeni v kefir.
Izdelek, pripravljen z vsemi pravili, svež, bo v celoti razkril svoje uporabne lastnosti:
- Pomirjujoča - pijača je priporočljivo piti nekaj ur pred spanjem.
- Baktericidna - mlečna kislina, ki vstopa v črevo, zavira patogene mikrovlore in koristne bakterije preprečujejo vstop toksinov in škodljivih snovi v telo.
- Imunostimulant - nasičuje telo z koristnimi minerali in vitamini.
Po zdravljenju in jemanju antibiotikov bo ravno kefir pomagal obnoviti koristno črevesno mikrofloro, saj vsebuje take probiotike, ki so koristni za prebavila.
Če je vaš kefir po kuhanju ostal dlje kot en dan, ga ne zavrzite, saj obstaja veliko receptov za palačinke, fritule, sladke in pikantne pogače, glavna sestavina tega fermentiranega mlečnega izdelka. Torej ne samo, da boste družini dali okusno in zdravo pijačo, temveč vas tudi navdušili s slastno kulinarično mojstrovino. Iz stoječega jogurta lahko pripravite tudi domačo skuto - in zagotovo boste prepričani v njeno kakovost in vsebnost maščobe. Raven kisline v končnem izdelku je odvisna od roka uporabnosti kefirja, starejša pijača, bolj bo kisla skuta. Uporablja se lahko za pripravo jeder.
Kuhanje kefirja doma: metode in recepti
O koristne lastnosti take okusne kislo mleko pijačo, kot kefir, vsi vedo. Mnogi z veseljem krepijo svoje zdravje z redno uporabo. Ta pijača je proizvedena z edinstveno tehnologijo in se razlikuje od kislo-mlečnih dvojnikov ne samo po okusu, ampak tudi po lastnostih.
Glavni pogoj za pripravo tega kefirja je prisotnost samo dveh glavnih sestavin: mleko in kislo testo, pripravljeno na kefirskih glivah. Na njih in ne na mlečnokislinskih bakterijah ali drugih bakterijskih starterjih se ta proizvod proizvaja.
Danes je zelo težko kupiti naravni kefir, večina tega, kar je predstavljeno na policah, je le »imitacija«, poskus proizvajalcev, da prenesejo zaželeno realnost. Zato jih veliko zanima, ali je mogoče to zdravo pijačo izdelati iz domačega mleka in kako to narediti pravilno?
Kaj naj bi bilo?
Najbolj koristen za naš prebavni sistem in organizem kot celoto je svež kefir, ki še ni zapustil 3 dni od datuma proizvodnje. To je ta izdelek, ki spodbuja črevesno gibljivost, pomaga očistiti telo, pomaga pri odstranjevanju dodatnih kilogramov in vrnitvi vitke figure.
Vendar pa je iskanje takega izdelka na policah trgovin precej problematično vse najbolj "sveže in prav" razume kupce dovolj hitro.
V tem primeru je edini način, da dobite svež, okusen in pravi izdelek na mizi, da ga pripravite sami doma. Priprava domače mlečne pijače ni tako težka, najpomembnejša stvar je, da dobite visoko kakovostno mleko in še vedno dobite pravi kefir, da ga uporabite kot starter.
Če niste uspeli najti dobrega izdelka, se ne bi smeli razburiti, saj je druga možnost, da naredite okusno domačo pijačo, poseben starter.
Pomembno je vedeti, da mora biti pri kateri koli metodi priprave te fermentirane mlečne pijače doma mleko, ki se uporablja za te namene, izpostavljeno toplotni obdelavi.
Torej, pasterizirano shranjevanje mleka je dovolj, da bi do temperature 40 stopinj, in celotno domače mora biti kuhano. Lahko se uporablja tudi pečeno ali posneto mleko.
Razumeti je treba, da je manjša vsebnost maščobe v mleku, bolj tekoči in "lahki" bo končni proizvod.
Veliko ljudi zamenjuje izdelek, ki ga dobimo, ko je mleko kislo z kefirjem. Dejansko so to nekoliko drugačne stvari.
Ko je mleko kislo na naraven način, se ta proces pojavi zaradi delovanja mlečnokislinskih bakterij. Rezultat je proizvod, imenovan kislo mleko. Če je mleko kislo, ne glede na to, kako težko poskušate iz njega narediti kefir.
Klasični recept
Najbolj priljubljen in dokazan čas je tako imenovani klasični recept za domači kefir.
Za njegovo pripravo potrebujete naslednje sestavine:
- 900 ml mleka;
- 100 ml naravnega kefirja, zagotovo svež (za kislo testo);
- Na zahtevo 1 žlica. žlico sladkorja.
Pasterizirano mleko je treba segreti na temperaturo 37-40 stopinj (kuhano - hladno), vstaviti 100 ml kvasa in previdno namestiti.
Nato je treba posodo z mešanico pokriti z debelo bombažno krpo in jo poslati na topel temen prostor za en dan. Po tem času, morate dati končano pijačo v hladilniku za 2-3 ure. Pred uporabo premešajte.
Najbolje je, da se nastali mlečni izdelek uživa v 1,0-1,5 dneh, ker v tem obdobju je najbolj uporaben. Najpomembnejše je, da pustite 100 ml pijače, da fermentira naslednjo serijo.
Kako hitro narediti kefir iz mleka? V primeru, da je kefir v naslednjih 6-7 urah za vas zelo pomemben in ga ne nameravate piti v trgovini, lahko uporabite izdelovalca jogurta ali počasen štedilnik.
V tem primeru bo priprava kefirja s temi napravami trajala 3-6 ur, odvisno od modela in vrste naprave. Pri uporabi aparata za pripravo jogurta temperatura okolja vpliva tudi na čas kuhanja - čim nižje je, bo kuhan daljši kefir.
Kako narediti prehranski kefir iz mleka? Če želite uporabiti to pijačo za hujšanje, potem je za njeno pripravo potrebno uporabiti posneto mleko.
Način priprave ni nič drugačen od zgoraj opisanega, razen da mu ne dodajate sladkorja, zato je najbolje piti takšno pijačo drugi dan. Tisti, ki, nasprotno, želijo dobiti malo bolje v mleku, za pripravo kefir, dodajte 3-4 žlice maščobe kisle smetane.
