Mleko kot proizvod za pripravo fermentiranih mlečnih izdelkov doma

Domače mleko je zelo uporabno za prebavo. To je veliko bolje in bolj koristno kot trgovina. Zato je bolje, da ga pripravite sami in uživate v odličnem okusu. Poleg tega to ni tako težko, kot se zdi na prvi pogled.

Kaj lahko fermentirate doma

Seveda, še vedno morate kupiti mleko v trgovini ali od babice iz vasi. Bolje je kupiti od prijateljev, dokazanih ljudi. Še vedno pa je prehrambeni izdelek in morate skrbno spremljati, kaj jeste. Če govorimo o tem, kako ga pripraviti, ne morete samo fermentirati mleka s kislo smetano, ampak, na primer, kefir ali bifidumbakterin.

Poleg mleka boste morali kupiti starter, s katerim lahko dobite:

• pečeno mleko;
• jogurt;
• ryazhenka;
• kefir;
• jogurt;
• skuta;
• različne vrste domačih sirov.

Preden fermentiramo mleko doma, ne pozabite, da je najpomembnejši pogoj za fermentacijo, da mora biti »živ«. To je UHT, vendar ne sterilizirano. V hladilniku se lahko hrani največ pet dni in kot del tega ni nič več kot samo mleko. Izdelek z rokom uporabnosti 2 tedna, mesec ali več ne bo deloval.

V lekarni lahko kupite vrsto fermentiranih mlečnih biosakvask. In če želite, da se čim bolj približate naravnosti, potem lahko poskusite domačo testo.

Če želite to narediti, kupite v trgovini naravni jogurt brez dodatkov. Ne sme vsebovati sladkorja, ojačevalcev okusa, rastlinskih maščob, škroba, sadja in drugih stvari. Če vam je dovoljeno financirati, lahko kupite izdelovalca jogurta. V nasprotnem primeru bo dovolj navadnega termosa.

Kaj lahko naredimo iz mleka

Najlažji način za fermentacijo mleka je, da ga vlijemo v kozarec in ga postavimo na toplo mesto.

Kislo mleko

Ne dajajte mleka kislega, kajti kvas morate povzročiti samo fermentacijo fermentiranega mleka. Temperatura za fermentacijo mora biti okoli 40 °. To pomeni, da mora biti mleko toplo, vendar ne vroče.

Kislo mleko, fermentirana kisla smetana

Mleko segrejemo, postavimo na toplo mesto in dodamo malo kisle smetane. Razmerje 1 žlica kisle smetane na 1 liter mleka. Če kislo smetano ni, potem lahko dodate rezino črnega kruha. Kislo mleko boste dobili v 2-3 urah.

Kefir

Za pripravo kefirja iz mleka segrejemo in dodamo malo kefirja. Razmerje 100 g kefirja na 1 liter mleka. Vlijte zmes v termos in pustite 6-8 ur na toplem.

Pečeno mleko

Sveže mleko vlijte v pečico pri 70-80 °, ne da bi jo privedli do vrelišča. Bolje je, če je v loncu. Tako boste poleg odličnega sladkega mleka kot bonus dobili tudi stopljeno "skorjo". To je poslastica, ki jo ljubijo vsi, ki so jo morali poskusiti vsaj enkrat v življenju.

Ryazhenka in jogurt

Ta dva fermentirana mlečna izdelka sta skoraj enaka, le da bi mleko postalo ryazhenka, morate vzeti pečeno mleko, za jogurt - običajno. Tam boste morali dodati tudi 100 g "živega jogurta" na 1 liter, in pustite za zorenje.

Veliko ljudi misli, da je ryazhenka težko. Pravzaprav, morate samo vedeti, kako fermentirati mleko ryazhenka. Če želite to narediti, morate najprej pripraviti pečeno mleko, ki je osnova tega fermentiranega mlečnega izdelka.

Če želite dobiti pitni jogurt, bo pripravljen za 6-8 ur po tem, ko stoji v termosu na toplem. Za debelejši izdelek boste potrebovali več časa. Približno 12 ur.

Ko je vaš jogurt pripravljen, lahko na svoj okus dodate sadje, jagodičje ali otrobe in ga pošljete v hladilnik, tako da ga boste napolnili. Shranite nastali izdelek ne sme biti več kot 5 dni.

Da bi začeli proizvajati jogurt doma, pustite del končnega izdelka kot starter. Tako boste v prihodnosti potrebovali le mleko. Ta domači kvas je dovolj za 3-4 cikle, po katerem ga je treba posodobiti.

Kravji sir

Če izdelujete kefir, jogurt ali jogurt doma, potem ne boste težko kuhali skute iz njih:

• Prvi način. V ta namen bo treba ogrevati enega od teh proizvodov na majhnem ognju in se izogibati vrenju, dokler se ne začne spuščanje sirotke. Po tem je treba izsušiti in nastalo maso suspendirati v gazi ali zavreči na fino sito;
• Drugi način. Fermentirani mlečni izdelek je treba zamrzniti in nato odmrzniti. Po tem se bo pojavila tudi beljakovinska koagulacija, ki jo boste morali izčrpati samo iz seruma in s tako nastalo maso narediti enako kot v prejšnji različici.

Iz nastale sirotke lahko spečete palačinke, na njej pripravite testo za kvas, poleti pa ga uporabite kot podlago za okroško.

Fermentirani mlečni izdelki na osnovi bifidumbakterina

Mnogi se bojijo, da bi doma izdelovali mlečne izdelke, ker ne vedo, kako fermentirati mleko z bifidumbakterinom. Da bi kefir, jogurt, skuto, lahko uporabite tudi tekoči bifidumbakterin. Mlečni izdelki, ki temeljijo na njem, imajo blag okus, začetni proces pa je hitrejši.

Če pripravljate kefir z bifidumbakterinom, potem je lahko kislo. Da bi se temu izognili, vedno preverite, ali je vaš izdelek pripravljen.

Kefir na osnovi bifidumbakterina

Zmerno segrejte mlečno maščobo na temperaturo 37-38 °, naj bo toplo, vendar ne vroče. Če bakterije pridejo v toploto, lahko umrejo. Nato dodamo bifidumbakterin v razmerju 20 ml bakterij na 1 liter mleka in premešamo.

Zaprite posodo, v kateri fermentirate sestavine, pokrijte s pokrovom in pustite, da dozori pri 37 °. Najbolj uporaben za ta yogurtnitsu. Končni izdelek položite v hladilnik in ohladite na želeno temperaturo.

Befidokefir z glivicami

Vse mlečne maščobe segrejte na temperaturo 37-38 °. V njej dodamo bifidumbakterin v razmerju 20 ml bakterij na 1 l mleka in premešamo. Ko se mleko ohladi na 20 °, dodamo več bifidumbakterina v enakem razmerju in znova premešamo. Pokrijemo s pokrovom in pustimo 8-12 ur, da zori. Pripravite kefir v hladilnik, da ga ohladite.

Zdaj veste, kako lahko fermentiramo mleko doma. To bo veliko bolj koristno in boljše shranjevanje kot, in vedno prinašajo le koristi za vaše telo!

Kako narediti fermentirane mlečne izdelke: nianse in priljubljene načine

Domače mleko je izdelek, ki ga ljubijo številni sovjetski otroci. Ima poseben okus in uporabne lastnosti. Iz nje lahko izdelate različne izdelke: kefir, jogurt ali slastno fermentirano mleko.

V tem članku vam bomo povedali, kako fermentirati mleko doma in kako zadovoljiti svoje najdražje z naravnim proizvodom.

Izbira proizvodov za kvas

Izbira prihodnosti fermentiranega mleka, poskusite, da bi "živ". Če je naravno polnomastno mleko nesprejemljivo razkošje, izberite mastno in ne sterilizirano sestavo. Za kuhanje lahko izberete kislo smetano, bifidobakterije, kefir in različne pripravljene predjedi za naslednje mase:

• Pečeno mleko
• Domači sir
• Kefir, ryazhenka ali jogurt
• Jogurt
• Kravji sir

Pri izbiri mleka bodite pozorni na rok trajanja. Če presega 2 tedna, potem ta izdelek ni dovolj dober za starter, ker vsebuje različne konzervanse.

Kot del starterja in naravnega jogurta ne smejo biti sladkor, barve in ojačevalci okusa. Starterje za različne izdelke lahko kupite v lekarni.

Kako fermentirati mleko doma: preprosti recepti

Glavna značilnost kislega mleka je fermentirano mleko na toplem mestu pri temperaturi najmanj 38-40 stopinj. Če temperatura preseže ta indikator, se bodo lastnosti mleka spremenile in okus se bo precej razlikoval.

Sledenje navodilom vam bo pomagalo pripraviti naslednja živila:

• Mleko, fermentirani kruh

Segrejte 1 liter kuhanega mleka in mu dodajte rezino črnega kruha. Pokrijte in postavite na toplo mesto 4-5 ur.

• Kislo mleko, kuhano z mlekom in kefirjem

Segrejte liter mleka na 40 stopinj, dodajte 100 gramov kefira na pijačo in temeljito premešajte do homogene mase. Izlijemo nastalo maso v termos, tesno prekrijemo s pokrovom in pustimo 6 ur.

• Pečeno mleko

Vzemite liter svežega mleka in ga dajte v pečico, segreto na 80 stopinj. Pijačo segrejemo, vendar je ne zavremo. Na koncu bi morali imeti sladko pečeno mleko s tanko skorjo.

• Jogurt

Vzemite liter običajnega mleka, dodajte 100 gramov naravnega živega jogurta in pustite, da se sprehaja na toplo mesto 3-4 ure. Nato v mešanico dodamo nasekljano sadje, jagode, čokoladni čips in druge dodatke. Vztrajati v hladilniku še 1 uro. Ta domači jogurt lahko shranite največ 5 dni.

Te možnosti so najlažji način za pridobitev okusnega fermentiranega mleka.

Kisla smetana - sestava mleka

Ko pobirate mleko za prihodnjo fermentacijo, vzemite v skladišče izdelek, ki ima najvišji odstotek vsebnosti maščobe. V idealnem primeru dobite 2 litra rustikalnega, samo izraženega mleka in kisle smetane, ki ima vsaj 20% maščobe (400 gramov).

Morate narediti fermentirano mleko po naslednjem receptu:

1. Pred izdelavo kislega mleka držite kislo smetano vsaj 2 uri pri temperaturi 20 stopinj
2. Prelijte mleko v globoko čisto posodo. Nastavite peč na visok ogenj ali način, če je naprava električna. Počakajte, da zavre
3. Ko se mleko dvigne, zmanjšajte toploto (način), odstranite odvečno peno in zavrite še 10 minut
4. Ohladite mleko na 38-40 stopinj
5. Ogrevano kislo smetano položimo v globoko posodo, vlijemo 200 gramov mleka in temeljito premešamo do homogene mase. Nastali sestavek nalijemo na preostalo mleko.
6. Dobljeno maso zmešamo, pokrijemo in pustimo nekaj ur (po možnosti čez noč).

Če ste pravilno izpolnili vse zgoraj navedene točke, boste imeli odebeljeno mlečno maso in iz njega ločeno sirotko. Ne ločite ga od glavne mase, ampak preprosto premešajte, nato služite na mizi.

Kuhanje skute iz kislega mleka

Sir je enako okusna in zdrava jed. Primerna je za športnike, nosečnice in otroke zaradi visoke vsebnosti beljakovin in kalcija. V trgovini lahko najdete veliko okusnih skutnih mas, vendar je domača sestava večkrat boljša od trgovine po okusu. V skuto lahko dodate koščke sadja, sončnična semena, kokosov čips in druge sestavine, dodajte poseben okus.

To okusno jed pripravite takole:

1. Vzemite mleko z visokim odstotkom maščobe (1 liter). Pustite pijačo 8 ur pri 40 stopinjah. Za to fit tesno zaprta termos. Če te naprave nimate, pustite mleko dva dni pri sobni temperaturi.
2. Vlijte kislo zmes v globoko posodo (emajl ali aluminijasto posodo) in jo nastavite na počasen ogenj ali šibki način, če je vaša peč električna
3. Mlečno maso premešamo, dokler se sirotka ne loči od mleka. Ne dovodite mešanice v kuhinjo - prekuhana skuta bo težka, napeta in težko jesti.
4. Surovo sirotko seva skozi gazo in cedilo. Popolnoma odlijemo tekočino, pri čemer zaščitimo gaz s skuto nad posodami za izražen serum

Ko je sirotka popolnoma ločena od skute, se lahko šteje, da je proizvod kuhan. V maso lahko dodate sesekljano sadje in pijte sirotko.

Na osnovi mleka in številnih drugih izdelkov lahko pripravite okusen sir Philadelphia. Za to potrebujete 500 ml mleka. kefir, 1 piščančje jajce, 1 čajna žlička sladkorja in soli ter ščepec citronske kisline.

Priprava "Philadelphije", kot sledi:

1. Prelijte mleko v globoko ponev in ga postavite na srednjo ogenj.
2. Dodamo sladkor in sol, premešamo in zavremo
3. Nalijte kefir in počakajte trenutek, ko se masa skrči
4. Dobljeni sestavek damo na gazo in obesite 15 minut ali do popolnega ločevanja seruma
5. Razbijte jajce in citronsko kislino
6. Združite skuto in jajce. Mešanico postavite v mešalnik ali zmešajte z mešalnikom. Rezultat dela mora biti homogena masa, ki ne bo vsebovala ene pavšalne mase

Domači kefir sir je pripravljen za serviranje.

Kako narediti kefir iz mleka doma brez fermentacije

Kako kuhati pravi kefir brez fermentacije

Skoraj vse koristne lastnosti kefir (razen za boj proti driski) veljajo izključno za svež izdelek, in kefir leži v trgovinah, z datumom proizvodnje 1 dan (pravi kefir), do 2 tedna (popolnoma neuporabna za zdravje).

Da bi dobili popolno zdravilno pijačo, jo boste morali pripraviti sami. Misliš, da je pretežko? Nasprotno, lažje je kot preprosto. če imate dostop do svežega mleka.

Zdravi nasveti za kuhanje kefirja doma

Najboljše od vsega, če je v vaši vasi trgovina iz lokalne mlečne kmetije. Če poleg supermarketa ni drugih virov mleka, boste morali empirično izračunati pravilno mleko.

Kako ugotoviti, katero mleko je primerno za kefir?

Najprej je treba mleko pasterizirati. Sterilizirano mleko ne bo posneto, ne glede na to, koliko boste poskusili. In nobenih napisov, kot so: # 171, obnovljen # 187; # 171, iz mleka v prahu # 187;

Prelijte mleko v kozarec in zvitek. Dobro mleko bo pustilo sledi na stenah.

Mleko je bolje vzeti 6%, kar pomeni, da ga prej nihče ni nadlegoval. Ne bojte se mlečne maščobe, ki se zlahka prebavljajo in ne odlagajo v pasu. Ne pozabite, da so maščobe potrebne za izgradnjo novih celic in zato ohranjanje mladosti.

Pustite mleko v kozarcu pri sobni temperaturi. Če v 2 dneh ne postane kislo # 8212; To pomeni, da obstaja bodisi ubijalski odmerek konzervansov ali konjskih moči antibiotikov. Ta izdelek nam tudi ne ustreza.

Kje vzeti jogurt

Nekoč sem videl kefir starter v trgovini. Ampak, žal, to je bilo samo enkrat. Logično je, da je izdelan, in povsem možno, da ga prodajate vi. Vendar ni vsakdo tako srečen. Zato bomo razmislili o možnosti, ali je mogoče pripraviti visokokakovosten kefir brez fermentacije.

Zato moramo kupiti sveži kefir, tudi boljši od lokalne proizvodnje. Na embalaži mora biti napisano: # 171, mleko in ferment # 187; in nobenih drugih komponent! Rok uporabnosti takega izdelka običajno ne presega 1 tedna. Potrebujemo danes ali včeraj. Tridnevni ni več primeren.

Postopek izdelave domačih kefirjev

Ko se določijo začetni proizvodi, mleko vlijemo v kozarec in dodamo eno žlico kefira na isto mesto. Če kefir je že drugi dan starosti, dal ne eno, ampak dve žlici. žlice.

Steklo nastavite tako, da ga ne preuredite iz kraja v kraj. No, če temperatura v sobi ni pod +18 stopinj, to je precej toplo. Gledamo na uro, da se spomnimo natančno v enem dnevu, ko bo pripravljen.

Da, da, da! Ne delaj ničesar. Samo nalil kozarec, dodal žlico in pustil sam. Vse se bo kuhalo.

Štiriindvajset ur kasneje, v vašem kozarcu, namesto mleka, kefirne oblike, ki se lahko že pijejo.

Da bi dobili pravo zdravilno pijačo, se ne ustavimo pri doseženem, še naprej delujemo v istem duhu. Zdaj pa za trgovino ne potrebujemo kefirja, temveč namesto žlice našega, že doma narejenega, v mleko. Če slučajno zgrešite en dan, ne skrbite, samo naslednjič vstavite steklene dve žlički # 171, ferment # 187;

Mesec takšnih dnevnih sprememb in v vašem kozarcu ni le pitni izdelek # 8212; in eliksir zdravja, ki ga lahko dajemo tudi dojenčkom.

In to ni šala. Osebno sem podarila takšno domačo kefir hčerki od treh mesecev. Resnica je bila v sovjetski dobi, ko je bila vsa hrana v trgovinah visoke kakovosti.

Govorili smo le o enem kozarcu. Izračunajte drugačen volumen ni težko. Na primer, na en liter svežega mleka morate dodati že 4 žlice.

Čeprav je v tem receptu ena netočnost. Vsi živimo v različnih delih države ali celo v svetu, originalni izdelki pa so še vedno različni. Zato najprej poskusite narediti točno recept in po potrebi povečati ali zmanjšati delež starterja.

V članku o prednostih kefirja ste se naučili sedem prepričljivih razlogov, da ga pijete vsak dan, kot tudi preprost recept za kuhanje. Upam, da vam bodo zdaj koristne lastnosti kefirja pomagale ne le pri ohranjanju zdravja, temveč tudi pri povečanju.

Craftswomen vseh poslov: kako narediti kefir doma

Mlečni izdelki potrebujejo naše telo. Vsebujejo beljakovine in kalcij ter koristne bakterije in kisline ter beljakovine - v besedi, vse, kar pozitivno vpliva na delo prebavnih organov. Velik plus je, da skoraj vse vrste teh izdelkov lahko naredimo sami. Je glavna sestavina - sveže mleko.

Kefir na krušni skorji

Druga preprosta tehnologija kuhanja je ta: v kozarec svežega mleka položite kos rži ali črnega kruha in ga pustite blizu peči, pečice ali baterije. Zahvaljujoč tako naravni kislega testa, pijača hitro kislo, ohraniti vse koristne lastnosti. Okus je zelo prijeten in mehak. Da bi pospešili proces kisanja, lahko mleko vlijemo v kozarec, v katerem hranite kislo smetano ali kislo mleko (kozarec ne izpirajte). Ta preprost način izdelave kefirja doma je primeren za skoraj vsako osebo, ki ni zelo močna v kulinariki.

Majhnim otrokom je treba dati tudi kislo mleko, tj. Kefir. Od približno 5-6 mesecev vstopi v obvezno prehrano otroka. Seveda, za to morate vzeti izdelek bodisi iz specializirane kuhinje ali pa jo pripraviti sami. Torej, kako narediti jogurt za dojenčke?

V ponev, kuhamo mleko s sladkorjem, ko je hladno - dodamo običajen kefir, zavijemo v kozarec in ga damo v toploto za 12 ur. Zgoščen - pošljite v hladilnik za enako količino, nato postopoma segrejte v vodni kopeli in nahranite otroka. Nimate časa za zgoščevanje - pustite malo več na toplem.

Kuhamo stopljeno mleko, ohladimo, prelijemo z žlico kisle smetane, dodamo biološki proizvod (glejte navodila na embalaži), premešamo. Po 6 urah je izdelek pripravljen. Ko hranite otroka, pustite nekaj žlic za naslednji starter - dodajte jih v 200 ml ponve, samo brez kisle smetane in drugih sestavin. Postopek se lahko ves čas ponavlja.

Mimogrede, če je vaš kefir ostal neuporabljen, ste se ustavili in ga ne upate piti - pražite palačinke ali tortilje. Kislo mleko je proizvod, ki je užiten v kakršni koli obliki!

Neugodne napake v filmih, ki jih verjetno nikoli niste opazili, verjetno je zelo malo ljudi, ki ne bi radi gledali filmov. Toda tudi v najboljšem filmu obstajajo napake, ki jih gledalec lahko opazi.

Pred grozo so lepe: 15 šokantnih plastičnih operacij, ki se je končalo z neuspehom Plastična kirurgija med zvezdami je še danes izjemno priljubljena. Problem pa je, da pred rezultatom ni bilo vedno popolnega.

Naši predniki niso spali, kot smo mi. Kaj delamo narobe? To je težko verjeti, toda znanstveniki in mnogi zgodovinarji so nagnjeni k prepričanju, da sodobni človek sploh ne spi kot njegovi stari predniki. Sprva.

9 razlogov, zakaj vam ljudje ne marajo takoj Obstaja veliko načinov, kako ljudi okoli vas ne želijo imeti ničesar z vami. In večina od njih ne zahteva veliko truda. Konec koncev.

Besede, ki načrtujejo nesrečo, ali Nikoli ne reči. Se zavedate, da lahko nehote programirate svoje življenje? Treba se je samo navaditi na uporabo nekaterih trajnostnih izrazov.

10 neverjetnih žensk, ki so se rodile kot moški Dandanes vedno več ljudi spremeni svoj spol, da se prilega naravi in ​​se počuti naravno. Še več, še vedno obstajajo androgini.

Učinkoviti načini fermentacije različnih mlečnih izdelkov doma

Domače mleko je zelo koristno za prebavo. Je veliko boljša in primernejša od trgovine. Zato ga kuhajte popolnoma samozadostno in uživajte v čudovitem okusu. Bolj kot je to na prvi pogled tako težko narediti.

Kaj je dovoljeno fermentirati doma

Seveda, še vedno morate kupiti mleko v trgovini ali od babice iz vasi. Bolje je kupiti od znanih, izkušenih ljudi. Še vedno pa je prehrambeni izdelek in morate skrbno spremljati, kaj jeste. Če govorimo o metodah njegove priprave, potem je dovoljeno ne samo fermentirati mleko s kislo smetano, ampak, recimo, kefir ali bifidumbaktein.

Poleg mleka bo potrebno kupiti tudi fermente, s katerimi boste lahko prejemali:

• pečeno mleko;
• jogurt;
• ryazhenka;
• kefir;
• jogurt;
• skuta;
• različne vrste domačih sirov.

Preden fermentiramo mleko doma, ne pozabite, da je najbolj osnovni pogoj za fermentacijo, da mora biti »živ«. To je UHT, vendar ne sterilizirano. V hladilniku se lahko hrani največ pet dni in kot del tega, razen mleka, nič več ne bi smelo biti. Izdelek z rokom uporabnosti 2 tedna, mesec ali več ne bo deloval.

Različnih fermentiranih mleko biozakvaski dovoljeno nakup v lekarni. In če želite, da se čim bolj približate naravnosti, potem lahko poskusite domačo testo.

Če želite to narediti, kupite pravi jogurt v trgovini brez kakršnih koli dodatkov. Ne sme vsebovati sladkorja, ojačevalcev okusa, rastlinskih maščob, škroba, sadja in drugih stvari. Če vam je dovoljeno financirati, lahko kupite izdelovalca jogurta. V najslabšem primeru bo dovolj, da uporabite običajni termos.

Kaj je dovoljeno narediti iz mleka

Najlažje fermentirati mleko je, da ga vlijemo v kozarec in ga postavimo na toplo mesto.

Kislo mleko

Ni vam treba kislo mleko, ker je fermentiranje potrebno samo, da povzroči fermentacijo fermentiranega mleka. Temperatura za fermentacijo mora biti okoli 40 °. To pomeni, da mora biti mleko toplo, vendar ne gori.

Kislo mleko, fermentirana kisla smetana

Mleko segrejemo, postavimo na toplo mesto in dodamo malo kisle smetane. Razmerje 1 žlica kisle smetane na 1 liter mleka. Če kislo smetano ni, potem lahko dodate rezino črnega kruha. Jogurt boste dobili v 2-3 urah.

Da bi kefir iz mleka, ga segrejemo in dodamo malo kefirja. Razmerje 100 g kefirja na 1 liter mleka. Vlijte zmes v termos in pustite 6-8 ur na toplem.

Pečeno mleko

Sveže mleko vlijte v pečico pri 70-80 °, ne da bi jo privedli do vrelišča. Bolje bo, če bo v loncu. Tako boste poleg okusnega sladkega mleka kot bonus dobili tudi pečeno "skorjo". To je poslastica, ki jo ljubijo vsi, ki jo morajo enkrat v življenju preizkusiti.

Ryazhenka in jogurt

Ti dve fermentirani mlečni izdelki so narejeni približno enako, le da bi mleko postalo ryazhenka, morate vzeti pečeno, za jogurt pa je običajno. Prav tako je treba dodati 100 g "živih jogurt" na 1 liter, in pustite za zorenje.

Mnogi ljudje mislijo, da je ryazhenka težka. Pravzaprav, mora primitivno vedeti, kako fermentirati mleko z ryazhenka. Če želite to narediti, morate najprej pripraviti pečeno mleko, ki je osnova tega fermentiranega mlečnega izdelka.

Če hočete dobiti pitni jogurt, ga boste pripravili bližje čez 6-8 ur po tem, ko stoji v termosu na toplem. Za debelejši izdelek potrebujete več časa. Približno 12 ur.

Ko je vaš jogurt pripravljen, boste lahko na vaš okus dodali sadje, jagodičje ali otrobe in ga pošljite v hladilnik, tako da bo infundiran. Hranite nastali izdelek je dovoljeno največ 5 dni.

Za začetek proizvodnje jogurta doma, pustite nekaj končnega izdelka kot starter. Torej v prihodnosti potrebujete le mleko. Ta domači kvas je dovolj za 3-4 cikle, po katerem ga je treba posodobiti.

Če izdelujete kefir, jogurt ali jogurt doma, potem ne boste težko kuhali skute iz njih:

• Prva metoda. V ta namen bo potrebno ogreti enega od teh izdelkov na sproščen ogenj, s čimer preprečimo vrenje, dokler se ne začne spuščanje sirotke. Po tem je treba izsušiti in nastalo maso obesiti v gazo ali zavreči na fino sito;
• Druga metoda. Fermentirani mlečni izdelek je treba zamrzniti in nato odmrzniti. Po tem se bo pojavila tudi beljakovinska koagulacija, ki jo boste morali izčrpati le s serumom in s tako nastalo maso narediti enako kot v prejšnji različici.

Iz pridobljene sirotke lahko pečemo palačinke, na osnovi pripravimo testo in ga uporabimo kot osnovo okroške v poletnem obdobju.

Fermentirani mlečni izdelki na osnovi bifidumbakterina

Mnogi ljudje se bojijo, da bi doma izdelovali mlečne izdelke, ker ne vedo, kako fermentirati mleko z bifidumbakterinom. Da bi kefir, jogurt, skuto, lahko uporabite tudi tekoči bifidumbakterin. Mlečni izdelki, ki temeljijo na njem, imajo blag okus in hitrejši je postopek kvasa.

Če pripravljate kefir z bifidumbakterinom, potem je lahko kisla. Da bi se temu izognili, stalno preverjajte, ali je vaš izdelek pripravljen.

Kefir na osnovi bifidumbakterina

Toplota vse mlečne maščobe na temperaturo 37-38 °, mora biti toplo, vendar ne gori. Če bakterije pridejo v vročino, lahko pride do prepada. Nato dodamo bifidumbaktein v razmerju 20 ml bakterij na 1 liter mleka in premešamo.

Zaprite posodo, v kateri fermentirate sestavine, pokrijte s pokrovom in pustite, da dozori pri 37 °. To je bolj otlne kot vsakdo zaprositi za to yogurtnitsa. Končni izdelek položite v hladilnik in ohladite na želeno temperaturo.

Befidokefir z glivicami

Vse mlečne maščobe segrejte na temperaturo 37-38 °. V njej dodamo bifidumbakterin v razmerju 20 ml bakterij na 1 l mleka in premešamo. Ko se mleko ohladi na 20 °, dodamo več bifidumbakterina v enakem razmerju in znova premešamo. Pokrijemo s pokrovom in pustimo 8-12 ur, da zori. Pripravite kefir v hladilnik, da ga ohladite.

Zdaj veste, kakšne so metode fermentacije mleka doma. Bili bodo veliko bolj primerni in boljši od trgovine, in vedno bodo imeli koristi le vaše telo!

Kako narediti pravi domači kefir? Naučimo se kuhati kefir doma: na gobi, na kislem testu, na kisli smetani

Kefir je fermentirana mlečna pijača. Od drugih izdelkov se razlikuje po edinstveni sestavi bakterij in gliv. Kefir ima zdravilne lastnosti, zlasti pozitiven učinek na črevesno mikrofloro in presnovo na splošno. Tudi zaradi njega bo bolje absorbiral kalcij in zmanjšal alergijsko reakcijo telesa. Kefir je vključen v prehrano medicinske, prehranske, otroške hrane. Priporočljivo je, da uporabite tiste, ki želijo izgubiti težo. Prav tako blagodejno vpliva na živčni sistem. Kefir se lahko uporablja s številnimi boleznimi, pa tudi s tistimi, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti. Kefir je odlična pomočnica za mačka in med prehrano. Deluje kot čistilo za telo pred škodljivimi toksini.

Splošna načela domačega kefirja

Načelo priprave je fermentirano mlečno fermentacijo mleka z dodatkom različnih mikroorganizmov (palice, bakterije ali kvasovke).

Kljub težavam zaznavanja, kuhanje kefir sploh ni težko. Kot začetnik uporabe kefir:

• glivica kefir je redka za splošno uporabo, lahko pa jo kupite tudi v mlekarni, kupljeni v lekarni ali po pošti ali preko interneta;

• kvas Narine (žive bakterije v suhi obliki) ali druge bifidobaktrije - prodajajo v lekarni;

• že pripravljen kefir.

Na 1 liter mleka je 1 žlica. l kefir starter.

Utrdba Kefir je lahko:

• šibka - enodnevna (24 ur fermentacije). Vpliva na slabšanje črevesja. To bo pomagalo očistiti telo toksinov in škodljivih snovi.

• povprečno - dva dni (48 ur fermentacije). Priporočljivo je uporabiti za anemijo, gastritis, sladkorno bolezen, za preprečevanje srčnih napadov in kapi. Ko poslabšanje razjed iz prehrane je bolje izključiti.

• močan - tri dni (72 ur fermentacije). Bolje je uporabljati z drisko. Ni priporočljivo za peptične razjede, bolezni ledvic in s povečanim kislim okoljem želodca.

Toda najpogosteje gledamo na vsebnost maščobe:

• Za dojenčke je priporočljiva uporaba maščob. Vendar pa ni priporočljivo, da se uporablja za bolezni srca in ožilja.

• do 1% - za odrasle, ki ga uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje bolezni obtočil in prebavil.

Otroci za preprečevanje bolezni prebavil naj pijejo kefir med zajtrkom ali kosilom. Nasprotno, odrasli so boljši ob večerji ali dve uri pred spanjem.

Med kuhanjem upoštevajte naslednje funkcije:

1) mleko - pred uporabo zavrite. To je potrebno za ubijanje vseh škodljivih bakterij, ki jih vsebuje surovo mleko, ki vsebuje veliko škodljivih bakterij.

2) Izdelek ne zahteva pogostega mešanja. Po desetih urah je dovolj, da vse enkrat zmešamo.

3) Stekleni kozarec s pokrovom, v katerem so vse sestavine, je treba pokriti z debelo krpo. In to ni povezano le s čistostjo pripravka, temveč tudi s tem, da bo ta izdelek hitreje kuhal. Za uspešen proces fermentacije mora biti mesto toplo in zaščiteno pred soncem. Pokrov tudi ni treba zapreti, lahko povzroči smrt gliv.

4) Po enem dnevu preverite vsebino kozarca. Mleko mora biti debelo. To pomeni, da je kefir pripravljen in ga je treba izprazniti skozi cedilo ali gazo. Če izdelek končno ni pripravljen, ga pustite nekaj časa pazljivo, vendar pazljivo pazite, da sirotka ne bo ločena in kefir ne bo postal kislo.

Glive lahko po uporabi speremo s hladno vodo in ponovno napolnimo z mlekom. Postopoma bo glive rasle. Pri skrbi za to je potrebno odstraniti velike socvetje.

Obstajajo osnovni recepti za domače kefir, ki jih bomo upoštevali.

Recept 1. Klasičen recept za domač kefir na glivi kefir

Sestavine:

• mleko (od 2,5% maščobe) - 3 litre;

• glivica kefir - 1 žlica L;

Metoda priprave:

1. Prekuhajte mleko in ga ohladite na sobno temperaturo.

2. V kozarec mleka, dajte kefir glive ali 3 žlice. navaden kefir. Pokrijte ga z debelo krpo in postavite na toplem temnem prostoru.

Po 24 urah mora biti kefir pripravljen.

Recept 2. Domači kefir na kislo smetano

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Pred kuhanjem je treba kuhati mleko.

2. Nato mleku dodamo kislo smetano in pustimo, da se kislo 10 ur.

Tovrstni kefir se lahko daje dojenčkom od 8-9 mesecev.

Recept 3. Domače kefir Narine

S tem kefirjem je treba loviti, toda rezultat je vreden.

Sestavine:

• mleko - 1,5 litra;

• Narine - 1 steklenička (0,3 ml)

Metoda priprave:

Obstajata dve fazi:

1. faza - priprava kvasa: t

1) Kuhamo 0,5 litra mleka 10-15 minut in ga nato ohladimo na 40 ° C.

2) V sterilizirani steklovini zmešajte starter (Narine) in mleko.

3) Zmogljivost tesno kutaem in damo na toplo mesto za 12-18 ur.

4) Končna kisla testa mora biti lahka kremna viskozna konsistenca.

5) Nato ohladite in shranite v hladilniku.

Faza 2 - Priprava kefirja:

1) Kuhamo liter mleka približno 10 minut in ga vlijemo v pripravljeno posodo.

2) Nato dodamo pripravljen kvas (1 žlica) in vse postavimo na toplo mesto 10 ur. Da bi izdelek dosegel doslednost, ki jo potrebujemo, jo je potrebno nekaj časa tudi dati v hladilnik.

Rok trajanja takšnega kefirja ni več kot 3 dni.

Recept 4. Domači kefir z bifidobakterijami

Kot pri prejšnjem receptu se kuhanje odvija v dveh fazah. Takšna je zelo priljubljena v priporočilih sodobnih pediatrov.

Sestavine:

• bifidobakterije - 1 steklenica ali 5 obrokov;

• domača kisla smetana z visokim odstotkom maščobe - 30 gramov.

Metoda priprave:

Stopnja 1 - kvas je podobna zgoraj navedenemu: dodajte kvas in kislo smetano na kozarec kuhanega mleka. Vse infundiramo 3-4 ure na toplem suhem mestu.

Faza 2 - izdelek: v preostali količini mleka morate dodati sveže pripravljen kvas (1. žlica). Vse premešamo in pustimo, da se vnese 12 ur pri sobni temperaturi.

Recept 5. Najlažji recept za domač kefir

Sestavine:

Metoda priprave:

Ta metoda je primerna tudi za najbolj neizkušeno ljubico ali mlado mamico. Kuhanje izdelkov v razmerju 3: 1. Največji del je kuhano mleko, manjši del pa je kefir. Dajte pivo 12 ur.

Recept 6. Domači kefir na glivici

Sestavine:

Metoda priprave:

1. faza - pripravite maternični kefir kislo testo.

1. V svojem bistvu - to je mleko, v katero se doda kefirska gliva. Lahko ga poskusite kupiti v mlečni kuhinji ali v različnih specializiranih industrijah. Za njegovo pripravo je potrebno dnevno spustiti glivice kefirja v mleko. Na 100 gramov mleka - 10 gramov gliv.

2. Po določenem času spustite vse sestavine v cedilo in pustite, da izdelek odteče.

3. Kaj je ostalo gliv, sperite s hladno kuhano vodo in postavite v sterilno kozarec.

4. Uporabite vodno kopel in kuhajte posodo z mlekom v vodi 10 minut.

5. Postavite na vrhu te kozarce z debelo plastjo gaze in postavite na posebej pripravljen prostor z vsemi pogoji.

6. V naslednjem tednu vsak dan nalijte maternični kefir starter iz kefirskih gliv.

7. Po uporabi kefirskih glivic zložite nazaj v kozarec in obdelajte enkrat tedensko.

Faza 2 - priprava proizvodnje kefir starterja.

1. Polno mleko položite v vodno kopel. Če želite to narediti, prelijte mleko v majhno posodo. Vse pripomočke je treba očistiti. Posodo postavite v drugo večjo posodo in nalijte v vročo vodo tako, da se ujemata vroča voda in mleko. Požar na gorilniku je maksimalen, tako da voda zavre. V tem stanju mora mleko ostati 10 minut.

2. Nato ohladite mleko na sobno temperaturo in vlijte v posodo z mlekom pripravljeni kraljevski kefir. Deleži morajo biti naslednji: 5 g na 100 g mleka

3. Nato je treba posodo stresati in pustiti na toplem 14-16 ur. Kefir starter bo pripravljen, ko se oblikuje mlečni strdek. Pri shranjevanju hranite temperaturo + 10 ° C.

4. Zagon za kefir, pridobljen s to metodo proizvodnje, se lahko porabi po 24 urah. Konzistenca je podobna kisli smetani in ima kefir kisli okus. Po želji mu lahko dodamo sladkor.

Nasveti in triki pri kuhanju domačih kefirjev

• Pri pranju kozarca, ki se bo uporabljal za zaganjalnik, ne uporabljajte čistil. Pred uporabo pogoltnite ali vrelo vodo.

• Vsak dan nahranite glivico kefir z mlekom (2 žlički na kozarec mleka), sicer bo umrl.

• Poskusite jemati mleko doma ali z visokim odstotkom maščobe. Od tega je odvisna gostota kefirja.

• Ne dodajajte sladkorja pred fermentacijo - to lahko moti. Sladkor in drugi dodatki se lahko dodajo končnemu izdelku.

• Če kefirne glive ne uporabljate več dni, jo vstavite v posodo z vodo, pokrijte z gazo in jo položite v hladilnik. Ne pozabite ga spreminjati vsak dan. Trajanje skladiščenja je 7 dni.

• Zgornji recepti vam omogočajo kuhanje enodnevnega kefirja. Če želite čas uporabe kefirja podaljšati na najmanj 3 dni, povečajte čas fermentacije na 2-3 dni.

Redna uporaba domačih kefirjev je prvi korak k zdravju našega telesa.

Kefir pri domačem receptu

Članek ponuja priljubljene recepte za izdelavo kefirja na domu, ki jih je mogoče z lastnimi rokami in brez večjih stroškov pripraviti doma.

Klasični recept

Potrebno bo:

1. Domače mleko - 1 l;
2. 2 do 3 žlice. l kvas (sveži kefir ali kefir kislo testo).

Domače mleko zavre in takoj odstrani iz toplote. Ohladimo na temperaturo 38 - 40 °. Ohlajeno mleko se polije v pol-litrske kozarce in vsakokrat se doda 1 kefir starter (za zagon lahko uporabite svež kefir, kupljen v trgovini). Vsi skrbno pomešani. Banke so zavite ali vroče. Po 12 urah naj kefir zori in se zgosti. Če kefir ni dovolj debel - pustite, da stoji še nekaj ur v vročini. Pripravljen kefir mora biti bel, strdek - enakomerno v doslednosti, vendar se lahko zmeša z mešalnikom, kot je prikazano na videu. V hladilniku ostane le 3 ure, da bakterije končno zorijo in pijača bo pripravljena za uporabo.

Kefir doma recept Julia Vysotsky

Sestavine:

1. Mleko 2,5% 1 litrski paket;
2. 2 žlici. žlice (kisla smetana ali kefir);
3. Rjavi sladkor 1 žlica. žlička; vanilija, cimet ali marmelada - po okusu.

Mleko, še posebej, če je bilo pravkar vzeto iz hladilnika, se rahlo segreje. Dodajte 1 žlico sladkorja in 2-delci. Vsi skrbno pomešani. Pokrivalo kapacitete in pustite 6 - 8 ur na toplem. Za boljšo toploto in intenzivnejši proces fermentacije bakterij kefir je mogoče posodo dodatno zaviti, zaviti z mehko brisačo. Po šestih urah se prihodnji kefir da v hladilnik, kjer zori vsaj 6 ur.

V pripravljenem kefirju, tik pred uporabo, da bi okrepili okus, dodajte ščepec vanilije ali cimeta. Pijača bo še bolj okusna, če vlijemo nekaj žlic sirupa iz vašega najljubšega marmelade. Ostaja, da vse dobro premaknete in pijete. Takšen kefir lahko shranite v hladilniku do tri dni, vendar bo najbolj koristen prvi dan.

Kefir pri domačih receptih 90-ih

Sestavine:

1. domače mleko (ali vsebnost maščobe 3,2%) - 900 ml;
2. gobova kefir - premera približno 7 cm;

Kefir glive položimo na cedilo in dobro speremo. Ko se voda izčrpa, glive damo v kozarec in jo polijemo z mlekom pri sobni temperaturi. Posode s pokrovom ni potrebno prekrivati, temveč jo morate pokriti z debelo krpo, da sončni žarki ne bodo padli. V takšnih razmerah se bo glivica kefir bolje razvijala in po 18-20 urah se bo mleko zgostilo in postalo debelo, na površini pa se bo pojavil beli strdek - poraščena kefirska gliva. Preostalo jo je nežno filtrirati skozi sito.

Nastali kefir se prednostno zaužije prvi dan.

Kefir pri domačem receptu brez kvasa

Sestavine:

1. mleko (doma ali kupljeno v trgovini) - 1 l;
2. skorja črnega kruha.

Kefir (bi bilo pravilneje imenovati kislo mleko) lahko naredimo z uporabo skorje zastarelega črnega kruha kot predjed. Vlijte mleko iz vrečke v kozarec (domače mleko je pasterizirano in ohlajeno na sobno temperaturo) in vstavite kruh. Posodo z vsebino hranite 10 ur pri temperaturi 28 - 30 °. Nato nežno izvlecite kruh, premešajte in kefir.

Kefir pri domačem receptu v multicookerju

Potrebno je:

1. Pasterizirano mleko 3,2% - 2 litra;
2. Kefir - 1 skodelica (ali kvas - 1 vrečka).

Zmešajte mleko s kefirjem (ali kefirjem, ki se prodaja v lekarni), dokler ni homogeno. Vlijte zmes v posodo in jo položite v počasni štedilnik. Nastavite način "Multipovar" in temperaturo 35 ° (način ogrevanja je izklopljen). Priprava traja 6 ur. Nato je treba kefir naliti v stekleno posodo in ohladiti.

Kefir doma recept za otroka

Potrebno bo:

1. Pasterizirano mleko 1 l;
2. Kefir 3 žlice. žlice;
3. Sladkor (po izbiri) 1 žlica. žlico.

Svežemu ogrevani kefir dodamo pasterizirano mleko, segreto na 40 ° C (predkuhano domače mleko in pustimo, da se ohladi na želeno temperaturo). Dobro premešajte, tako da je jogurt enakomerno porazdeljen po mleku. Če pri otroku ni alergije, v mešanico dodamo žlico sladkorja, ki pospešuje proces fermentacije, jogurt pa je bolj okusen. Posoda je pokrita z debelo krpo in je toplo. Po 10 urah bo kefir zrel in pripravljen za uporabo.

Naslednji del kefirja lahko pripravimo že iz domačih kefirjev. Vendar pa se domači kefir lahko uporablja kot starter ne več kot 4-5-krat, ker kefirne bakterije izgubijo svoje koristne lastnosti skozi čas.

Kefir doma recept za hujšanje

Ni vsak kefir spodbuja hujšanje. Nutricionisti v ta namen priporočajo uporabo samo svežega (enodnevnega) in manj mastnega kefirja. Da bi telo dobilo največ hranil in vitaminov, ki se nahajajo na tako imenovani "kefirni dieti", lahko bistveno povečate dieto z uvedbo medu, cimeta, šipka in drugih koristnih sestavin v kefir. V zimskem času so lahko banane in zamrznjene jagode, poleti - sveže jagode in sadje.

Svež kefir za zajtrk ali večerjo lahko pripravite sami. Trajalo bo samo vrečko mleka in malo kefirja za fermentacijo. Če je izdelovalec jogurtov, potem bi bilo idealno. Ampak lahko to storite brez njega. Obstaja eno načelo: mešanica mlečnega kefirja (1 l mleka in 3 žlice kefirja) je postavljena na toplo (28 - 30 ° C) 10 ur. Nastala pijača se nekaj časa ohladi v hladilniku - kefir je pripravljen.

Na njegovi osnovi lahko pripravite zdrave koktajle. Vi šele potreba zmeljemo svoje najljubše sadje in jagode z mešalnikom in dodamo kefir na nastalo pire. Kozarec kefirja potrebuje približno 200 g pire krompirja.

Kako narediti kefir iz mleka doma?

Kefir je splošno znan kot zdrav, 100% naravni mlečni izdelek v nasprotju s številnimi drugimi sodobnimi pijačami, ki naredi več škode kot koristi. Vendar se je nedavno zaupanje potrošnikov v proizvajalce kefirja, kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov močno zmanjšalo, vedno več ljudi raje kot proizvajalci sami ali kot osebna poznanstva, saj je to edini način za zagotovitev odsotnosti konzervansov in drugih nezaželenih dodatkov v naravnem proizvodu. Kefir - samo izdelek, ki ga lahko kuhate doma brez veliko truda.

Uporabne lastnosti izdelka

Dejstvo, da je kefir zelo koristen, vsi vedo, morda, vendar ne vsakdo lahko pove, kaj točno je ta izdelek tako uporaben. Posebnost zadevne pijače je, da je obseg njenih blagodejnih učinkov na telo zelo širok - v nekaterih primerih celo zelo učinkovito pomaga telesu, da prenese določene bolezni.

Kefir je narejen iz mleka, vendar je ta naravni proizvod bogat z vsemi vrstami vitaminov in hranil, saj ga je narava ustvarila posebej za hranjenje hitro rastočega organizma. Tudi po kislem mleku večina teh snovi nikjer ne izgine in ne izgubi svojih lastnosti, zato je treba kefir popiti vsaj za obnovitev telesa z vitamini A, B in H, kalcijem in tudi mikroelementi - fosforjem, bakrom, manganom, kromom in selena. Vse te snovi so potrebne za vzdrževanje človeškega telesa v normalnih pogojih.

KAKO ZAČETI MLEKO

Za nekatere je fermentacija mleka najpreprostejša stvar, za druge pa je tako zapletena, da so se po mnogih neuspešnih poskusih obupali. Ta objava je namenjena tistim, ki so odnehali. Kefir, ryazhenka, jogurt, jogurt so še vedno odlični izdelki in morajo biti na mizi.

• Ker žejo dobro žejo
• prebavijo bolje kot mleko
• izboljšanje delovanja želodca in črevesja
• zatiranje gnile mikroflore
• po antibiotikih obnovite mikrofloro
• in na splošno zelo okusne pijače!

Za mene je kislo mleko že dolgo časa skrivnost. Zakaj eno mleko postane kislo in drugo gnilo? Katero mleko je bolje posneto in pri kateri temperaturi? Kaj fermentirati: kislo smetano, kefir, jogurt ali kaj drugega? Ali kefir potrebuje kefir glive?

Ne morem reči, da sem prodrl v globine vesolja, toda to sem dobil. Neobdelano mleko se hitro spremeni v kislo toploto, saj se mlečne bakterije v njem razmnožujejo hitreje kot gnojno. In dobimo kislo mleko. Moram reči, da nepasterizirano mleko v naši državi ni lahko dobiti. Ampak tako mleko, pravijo, lahko postane žarko, še posebej, če je dolgo na mrazu. V hladnih, fermentiranih mlečnih bakterij ni všeč, da se razmnožujejo, in gnitje občutek doma. Zato bodisi pustite nepasterizirano mleko na hladnem in ga pijte pravočasno, ali pa ga vročite in kmalu spijte... klešče.

Prodajalno pasterizirano mleko se ne bo spremenilo v kislo, temveč se bo v vročini ohladilo, tudi v mrazu - ker so bile bakterije mlečne kisline med procesom pasterizacije uničene. To žarko mleko se lahko vlije samo. Tudi sir iz njega ne bo deloval.

Za proizvodnjo fermentiranega mlečnega izdelka iz pasteriziranega mleka morate dodati kvas, kot so kefir, kisla smetana, jogurt itd. Fermentirano mleko se bo razlikovalo po svoji konsistenci in okusu, vendar ne v njegovi korist. Zato zavrite, kaj je ali kaj ljubite!

Pred vrenjem ni treba zavreti mleka. To se zgodi, ko dvomijo v njegovo čistost in želijo ubiti bakterije. Tega nikoli ne počnem. Prav tako se zavrejo ali segrejejo, tako da starter nima tekmecev. Da, vendar ne nujno.

Prav tako ni potrebno, da se toplo mleko, vendar je zelo koristno (in pozimi je lahko potrebno). Mlečnokislinske bakterije so zelo naklonjene toploti in se v njej hitro razmnožujejo. Če je mleko prijetno toplo, vendar ni vroče, bo postopek hitrejši in bo manj verjetno, da bi pokvarilo mleko. Da se temperatura ohrani čim dlje, se za 1 liter fermentira tri mleko ali več (čeprav to ni potrebno) in posodo zavijete z brisačo ali odejo. V ta namen lahko kupite yogurtnitsu ali uporabite druge vrste ogrevanja. No, v vročini se bo vse končalo brez zavijanja. Jogurtovo kislo testo je najbolj odvisno od toplote.

Redko sem se ogrevala, toda v topli kuhinji se je vse običajno izpopolnilo. Pusto položite iz 1 žlice. l (kefir, jogurt) na 0,5 skodelice (kisla smetana) na 1 liter. To ni jedrska fizika - znesek je približen. Samo ena previdnost: če se na štedilniku kopičite in ga celo klečete v hladno mleko, lahko celotna serija izgine. Če je mleko fermentirano od večera, je morda že pripravljeno za večerjo. Ponavadi morate počakati dan. Dlje ko je mleko kislo, bolj postane kislo.

Za kvas se vzame najčistejši izdelek - brez jagod, barv, okusov, škroba itd.

Po kislem kefirju, jogurtu itd. Hranite v hladilniku 5 dni, del končnega izdelka pa lahko ponovno uporabite kot kvas. Pravijo, da lahko kefir starter deluje štirikrat, za stalno proizvodnjo kefirja pa so potrebna kefirna zrna (kefirska gliva, znana tudi kot mlečna ali tibetanska), ki si jih ljudje med seboj delijo kot kombuchy ali kupujejo na internetu. Nisem poskušal storiti, zato ne morem svetovati. Navodila so približno enaka kot pri kislem testu, šele naslednji dan se iztisne glivica, spere in prelije s toplim mlekom. Če pijete kar nekaj kefirja, lahko naredite kozarec na dan.

Z mleko, ki že vrsto let sodeluje z nami, me je delila s skuto. Uporabljam ga za pijačo in za skuto. Če bi ta ferment prenehal, in od zgoraj je postalo čudno, sem odstranil zgornjo plast dobro - vse je bilo na dnu spodaj. Preveri vonj - smrdi kot dobro kislo mleko. Na internetu sem našel sogovornika.

Če konsistenca vašega kefirja ali jogurta sploh ni kot prodajalec, mu dajte dober zvok z vilicami.

Ryazhenka storiti enako kot kefir, samo za to pečeno mleko. Moj najljubši način utapljanja mleka je, da ga pustim čez noč v počasnem štedilniku. Potem se mleko ohladi in mu dodam pol skodelice kefira. Nadalje, kot je opisano zgoraj.

Glede na vrsto mleka (krava, koza, pasterizirano ali ne), bo glede na vrsto kvasa, temperaturo in čas fermentacije proizvod nekoliko drugačen. Ta post - osnove, ki se jih ne bojite poskusiti.

Lahko naredite skuto in še veliko več iz fermentiranega mleka, več o tem kasneje.