728 x 90

Kako izdelati skuto iz mleka doma

Domača skuta, narejena iz naravnega kravjega mleka, bo stala skoraj polovico cene prodajnega sira. Primanjkuje kemičnih dodatkov in antibiotikov, s katerimi poveča rok uporabnosti surovin. Da bi dobili koristen in varen proizvod lastne proizvodnje, morate opraviti tri faze: preoblikovanje mleka v jogurt, toplotno obdelavo in ločitev mase od sirotke.

Izbira surovin

Kakšno podlago uporabite za skuto? Obstaja mnenje, da je skladiščenje pasteriziranega mleka „mrtvo“ in ni primerno za te namene. Bolje je, da greste na trg ali obiščete znane kmete, kjer lahko dobite naravni kravji izdelek.

Pakirano mleko je primerno za izdelavo skute, če ni druge surovine, vendar je treba pri izbiri upoštevati nekatere odtenke:

  1. Ne kupujte možnosti z dolgo življenjsko dobo. Vsebovati morajo antibiotike, ki surovinam ne dopuščajo kislosti.
  2. Izberite izdelek z vsebnostjo maščobe 3,6% ali več.
  3. Ne pozabite, da se iz 1 litra pakirane surovine pridobi približno 200 g skute.

Pasterizirano mleko je dražje od domačega mleka, ki se prodaja na trgu. Proizvajalci izdelek izpostavijo toplotni obdelavi, tako da ob ponovnem segrevanju izgubi 60 - 70% uporabnih snovi.

Obstajajo pakirane surovine in številne prednosti:

  1. Sir iz mleka v trgovini ima mehko in občutljivo teksturo. To ni tako zrnato kot opcija iz surovin za cele krave.
  2. Dovolj je zgostiti izdelek z vilicami, da se pretvori v homogeno maso zraka, ki je idealna za peko. Ni potrebno zmleti mešalnika mleka ali skozi sito.
  3. Pasterizirano mlečno skuto je primerno za ljudi, ki se bojijo jesti dodatne kalorije. Izdelek se izkaže prehransko, z minimalno vsebnostjo maščobe in nežnim kremnim okusom.

Ljubitelji tradicionalnih receptov priporočajo kuhanje skute iz celega kravjega ali kozjega mleka. Katere so prednosti te metode?

  1. Naravne surovine vsebujejo veliko kalcija in drugih mineralov, ki so koristni za odrasle in otroke.
  2. Hišni sir izkaže, da je maščoba, z značilnim kislim vonjem.
  3. Litar polnomastnega mleka je 250–300 g fermentiranega mlečnega izdelka in smetane, ki se lahko odstrani iz surovin v prvem ali drugem dnevu usedanja.

Serum, ki ostane po napenjanju skute, se uporablja za pripravo okroške, ki se doda testu za cmoke ali pite.

Priprava mleka

Če niste prepričani o kakovosti kravjega proizvoda, je priporočljivo, da ga zavrete. Visoke temperature uničujejo E. coli in patogene bakterije. Sladko skuto iz kislega mleka ali jogurta je mogoče taliti, zato je treba surovine prilagoditi pravilni konsistenci.

Jedi
Celoten ali pasteriziran izdelek vlijte v stekleno posodo ali lončeno posodo. Železni lonci in drugi vsebniki niso primerni za usedanje mleka. Fermentacija sproži oksidativne procese, surovina pa dobi neprijeten okus.

Banke se ne zlepi, ampak le pokrijemo z brisačo ali krpo na vrhu. Pokrov, za razliko od tkanine, ne dopušča zraka, ki pospešuje zorenje proizvoda. Rag tudi ščiti surovine pred ultravijoličnim sevanjem. Mleko stoji na soncu, ne le hitro kislo, ampak lahko postane zeleno in se poslabša, še posebej, če je pasterizirana sorta.

Kako pospešiti fermentacijo
Za pridobivanje kislega mleka v 1-2 dneh, se surovinam doda kos rži ali črnih prepečencev. Primeren je tudi svež kruh, saj je glavna stvar kvas, ki ga vsebuje dodatek. Gobe ​​aktivirajo fermentacijo, mleko pa se vrača v 12-24 urah, odvisno od svežine samega proizvoda.

V kuhane surovine, ohlajene na 40-38 stopinj, je priporočljivo, da dodate 1-2 žlici kisle smetane ali 150-250 ml kefirja. Proizvodi vsebujejo mlečne bakterije, ki so odgovorne za fermentacijo. Bolje je, da uporabite domače kislo smetano ali kefir, in niso kupili.

Tretja možnost je citronska kislina ali kis. Spoon dodatki razredčeni v 3-4 litrov toplega mleka. Dobro premešamo in pustimo 1-2 uri. Surovina se skoraj takoj spremeni v jogurt. Serum, pridobljen iz mleka s kisom, se ne sme popiti ali uporabiti za pripravo okroške. Izdelek poveča kislost želodca, draži stene in opekline sluznice. Druga možnost za kis je sveže stisnjen limonin sok.

Pasterizirano mleko se zmeša s suhimi bakterijami ali tekočimi fermenti, ki se prodajajo v lekarnah in velikih supermarketih. Aditiv se aktivira samo v toploti, tako da se surovina segreje. Bakterije dajejo mleko v jogurt v samo 6-8 urah.

Pravilno mesto
Rezervoarji morajo biti topli:

  • blizu baterije;
  • blizu peči;
  • kozarec lahko naslonite na vročo posodo ali kotliček;
  • postavite blizu zadnje strani hladilnika.

Mleko hitro naredi v kopalnici, ker je vedno toplo. Glavna stvar je, da posoda z izdelkom ne dobi sončne svetlobe, zaradi katere vitamin C izhlapi in okus prihodnjega skute se poslabša.

Pomembno: V hladilniku se postopki fermentacije upočasnijo, mleko pa se ne spremeni v jogurt, ampak postane neustrezno za uživanje.

Pasteriziranega ali celega proizvoda ne smemo mešati, udarjati, razbijati ali stresati. Treba je počakati, da se mleko razdeli na rumenkasto zelenkasto sirotko in velike bele prsi. Če v rezervoarju plavajo majhne kosmiči, postopek še ni zaključen. V povprečju je 1 do 3 dni dovolj, da surovina doseže pravo skladnost in se lahko segreje.

Toplotna obdelava

Kislo mleko se vlije v veliko ponev: za 3 litre izdelka vzemite posode iz 5 litrov. V kuhinji se sir počasi dvigne in lahko pobegne, če je zmogljivost premajhna.

Ponev postavite na električno ali plinsko peč, vklopite najnižjo temperaturo. Kislo mleko je treba segrevati, vendar ne kuhati. Priporočljivo je, da s prsti redno preverjate temperaturo tekočine: indeks ali medij potopite v surovino in počakajte 2-3 sekunde. Če je prevroče, izklopite ali izključite peč.

Bodoča skuta bo mešala z leseno ali železno žlico, vendar ne prepogosto. Ko velike kocke lebdijo na površino, ponev postavite na stran in pustite, da se rahlo ohladi. Ostanek skute skute in iztisnjene dodatne sirotke ostane.

Obstaja tudi parna različica toplotne obdelave. V veliki ponvi segrejte vodo in v njej položite manjšo posodo, v katero se vlije kislo mleko. Segrejte 15–20 minut, dokler majhne kosmiči ne padejo v velike prsi, ki spominjajo na žele v konsistenci.

Mikrovalovna možnost
Metoda bo privlačna za dekleta, ki želijo porabiti najmanj časa za pripravo uporabnega izdelka.

  1. Kislo mleko je treba namestiti v 1-litrski kozarec ali posodo za peko v mikrovalovni pečici z visokimi stranicami.
  2. Nastavite moč v razponu 360 - 400 W.
  3. Časovnik 10 minut, ne prekrivajte banke z ničemer.
  4. Dokončana skuta bo plavala na površje in sirotka bo postala prozorna zelenkasta. Če ima mlečni odtenek, morate mikrovalovno pečico vklopiti še 2-3 minute.

Ko se ohladi, ostane skuto. Zavrtite maso ni potrebno, izkaže se suho.

Nasvet: Če mikrovalovno pečico namestite pri največji moči, se postopek ne bo pospešil. Masa visokih temperatur izsuši in opekline na robovih.

Recept v pečici
Priročen in enostaven način za segrevanje skute - postavite ga v pečico. Če želite dobiti vitke mlečne izdelke, uporabite samo kislo mleko. Če potrebujete maščobno skuto, se kislo mleko zmeša s kislo smetano: za 1 liter prve sestavine, približno 1–1,5 litra druge.

Izlijte izdelke v sklenino, pokrov. Pečico segrejemo na 145–150 stopinj, kuhamo kislo mleko 45 minut. Izklopite, pustite notri, dokler se ne ohladi. Ločite od seruma, pustite stati in se zaužiti.

Multivarki sir

  • V posodo nalijte kislo mleko.
  • Izberite način "ogrevanje".
  • Nastavite časovnik za pol ure, če potrebujete suho drobljivo skuto, potem za 45 minut.
  • Vrzi maso v cedilo. Po ohladitvi lahko uporabite.

V posodo 5 l se ne polije več kot 2-3 litra kislega mleka. Če je jogurt preveč, bo med kuhanjem pobegnil in poplavil počasni štedilnik.

Napnite pravilno

Potrebovali boste čisto posodo ali veliko skledo, debelo krpo ali gazo, ki se zloži vsaj v 4 plasti. Na posodo pritrdite cedilo, vstavite krpo v notranjost tako, da bodo robovi viseli od posode za 4-5 cm.

Postopno nalijte skuto in s ščetko potiskajte velike kose. Ko je celotna masa v cedilu, jo je treba nekoliko zatreti in podreti v eno kroglo. Vezite gazo kot vrečko in jo obesite na kavelj ali vrv. Postavite skledo ali skledo, v katero se bo izločila preostala tekočina pod skuto.

Gaza se ne more obesiti in položiti na vrh tiska:

  • eno in pol liter vode;
  • brusni kamen;
  • dva kilograma.

Klobučevina pokriva vrh s folijo ali ploščo. Če vam je všeč mehak "moker" izdelek, je dovolj 20-40 minut. Da bi dobili suho drobljivo skuto, morate stiskati 2-3 ure. Pripravljeno maso shranjujte v hladilniku. Priporočljivo je, da ga uporabite v 3 do 4 dneh, ker se domači izdelek hitro poslabša.

Kravji sir z visoko vsebnostjo kalcija

Metoda deluje z vsemi mlekom: celimi, steriliziranimi, pasteriziranimi ali celo različicami brez laktoze. Surovine ni treba braniti, dovolj je, da se segreje na 40 stopinj in prelije 10% kalcijev klorid.

500 ml osnove vzemite 1 žlica. l drogerija. Mleko premešamo, dokler se kalcij popolnoma ne raztopi, počakajte, da zavre. Masa se bo zrušila in grudice bodo plavile na površje. Ohladite gredico in napnite.

Pomembno: Vsak dan lahko zaužijete največ 100 g skute, kuhane s kalcijevim kloridom, sicer bo moten metabolizem mineralov v telesu.

Možnost brez toplotne obdelave

Kislo mleko kislo smetano v plastični posodi ali stekleni skledi in potisnemo v zamrzovalnik. Počakajte, da masa zamrzne in se spremeni v trdno belo prsi. Odstranite jogurt in ga položite v cedilo, prekrito z gazo. Ko se masa stopi, jo obesite na skledo in počakajte, da se izsuši vsa sirotka. Nežna in zračna skuta, ki spominja na mascarpone, pripravljena za uporabo.

Skuta za najmanjšo

V posodo nalijte 3 litre mleka in zavrite

  1. Dodajte 1,5 litra kefirja
  2. Preklopite peč na minimalno ogenj
  3. Počakajte 10 minut in rahlo mešajte
  4. Ko se masa zvija, ohladi in prepogne na gazo
  5. Skuto zmešajte z bananami, jabolki ali drugim sadjem. Postavi se do homogenosti
  6. Okusna in zdrava sladica za otroke in odrasle je pripravljena.

Cottage sir - eden od najbolj uporabnih izdelkov, ki se lahko uporabljajo tudi vsak dan. To bo okrepilo zobe, kosti, imuniteto in izboljšalo razpoloženje. In kuhanje masa skute iz celega ali pasteriziranega mleka bo trajalo le 40–50 minut, brez upoštevanja časa, porabljenega za nakup in vzdrževanje surovin.

Najlažji način za kuhanje skuto doma

Danes vam bomo povedali, kako doma kuhati skuto. Informacije bodo še posebej koristne za tiste, ki imajo majhne otroke v družini. Vsi želimo imeti koristi od naših najljubših izdelkov, vendar ne zaupamo vsakemu proizvajalcu, in če obstaja možnost, da nekaj naredimo sami, ga uporabljamo.

Da bi bil postopek bolj razumljiv, smo pripravili recept za korak za korakom s fotografijami. Svojo kulinarično banko prtičkov lahko varno dodate katerikoli od predlaganih možnosti in razvajate vaš dom z naravno skuto, tako v čisti obliki kot z različnimi dodatki. Pripravite ga iz mleka, kefirja, kislega mleka in drugih mlečnih izdelkov.

Pripravljalni trenutki in koristni nasveti

Toplotna obdelava bo potekala pri ne previsokih temperaturah. Praviloma tehnologija uporablja vodno kopel. Za to se v posodo z vodo postavi lonec surovin. Z visoko temperaturo obdelave in s povečanjem trajanja procesa skuta razgrajuje njene lastnosti. Postane trda in suha.

Za kuhanje boste potrebovali jedi:

  • Steklena posoda;
  • 2 ponvi različnih premerov;
  • Cedilo ali cedilo.

In tudi pripraviti zavihek iz naravnega blaga ali gaze prepognjen v več plasti.

Za kuhanje domače skute vzemite mleko iz krave ali trgovine. V prvem primeru je donos večji, izdelek je debelejši, iz trgovine pa pasterizirano mleko - mehkejše in bolj razkošno.

Serum je stranski proizvod izdelave skute. Sama ima hranilno vrednost, poleg tega pa se odlično obnaša kot osnova za test. Torej ga ne prelijte, ampak uporabite za pripravo pite in razprševanja.

Kako kuhati skuto doma iz doma in v trgovini mleko: korak za korakom recept

Kravji sir je fermentirani mlečni izdelek, pridobljen iz kislega mleka, zato prva faza priprave zori. Zato dolgoročno mleko ne bo delovalo, preprosto se ne bo obrnilo. Vzemimo v polietilen (to je, mimogrede, cenejši). Bodite prepričani, da pogled na datum proizvodnje - mi je všeč samo sveže mleko.

  1. Postavite kozarec mleka na toplo mesto. Ne sme priti neposredno sončno svetlobo, tako da - če izberete okensko polico, se prepričajte, da pokrijemo s krpo. Pokrov ne zapremo, ker ne pusti zraka, in brez njega se bo mleko »zadušilo«.
  2. Po 1-3 dneh dobite kislo mleko (jogurt). Hitrost kislega procesa je odvisna od vsebnosti maščobe v izdelku, njegove svežine in sobne temperature. Kislo mleko se prenese na ponvico - emajlirano ali nerjavno jeklo.
  3. Vlijte vodo v bolj prostorno posodo, v njej položite jedi z jogurtom, vklopite majhen ogenj. Nežno premešamo, maso segrejemo. Ne delajte se z njo odločno.
  4. Topli bomo 15 minut. Poskrbite, da masa ne zavre.
  5. Ko se grudice ločijo, to pomeni, da se bo masa strdila, postavila ponev na stran, dala čas, da se ohladi.
  6. Prelijte skozi sito ali se naslonite v cedilo, pred tem položite mrežo s kosom tkanine.
  7. Ko je glavni del sirotke izsušen, ga zavezujemo gazo (ali tkanino) in jo obesite na skledo.
  8. Ko sirotka preneha kapljati, bo skuta pripravljena.

Pogovarjali smo se o tem, kako kuhati okusno grobo zrnato skuto doma iz celega jogurta, vodili smo po korakih recept, vendar lahko brez vodne kopeli. Ponev z jogurtom preprosto položimo na nizek ogenj in segrejemo. Prepričajte se, da ne gorite. Po lepljenju nadaljujte, kot je opisano zgoraj.

Iz kefirja: sveža in zamrznjena

Hitro lahko naredite sir iz kefirja. Izhod bo manj kot iz jogurta, vendar je okus prav tako dober. Mi preskočimo kislo stopnjo in takoj postavimo jedi s kefirjem v vodno kopel. Ne pozabite mešati. Preostalo sirotko lahko uporabite, na primer, za izdelavo palačinke ali krofov na njej.

Stekleni kozarec je odličen za izdelavo domače kefir skute na vodni kopeli, samo zapomnite si brisačo na dno posode, da se ne segreje. Postopek bo podoben ohranjevalni sterilizaciji, z razliko, da ga ni treba zavreti. Steklenička je primerna tako, da ni treba motiti mase, pripravljenost pa se zlahka izsledi z ločevanjem sirotke od skute. Skozi steklo je zelo jasno vidna.

Za skuto iz zamrznjenega kefirja se uporablja popolnoma drugačna tehnologija. V tem primeru se toplotna obdelava ne izvaja.

  1. V zamrzovalnik vstavite pakiranje kefira.
  2. Ko zamrzne, odstranite iz zamrzovalnika, odstranite embalažo.
  3. Kraj zamrznjeni kefir v cedilo, pokrita z vlažno krpo ali gazo prepognjen v 2-3 plasti. Položite cedilo preko sklede ali ponve.
  4. Za odmrzovanje na sobni temperaturi pustite najmanj 5 ur. Čas je odvisen od temperature zraka.
  5. Ko se ves led odmrzne, iztisnite preostalo gazo na maso, jo prenesite v stekleno ali plastično posodo.

Sir iz predhodno zamrznjenega kefirja je prehransko, mehko in mehko, brez zrn. Konzistenca kreme. Okus je odvisen od kakovosti originalnega izdelka.

Če je prostor hladen, lahko postopek odmrzovanja traja do 10 ur. Primerno je zvečer položiti embalažo v zamrzovalnik in zjutraj na gazo dati ledeni kefir. Nato bo za večerjo pripravljena sveža domača skuta.

V počasnem štedilniku: s kislo smetano in kislo testo

V počasnem štedilniku se skuta pripravlja iz kefirja, rjaženke ali kislega kravjega ali kozjega mleka. Če je sveže mleko in kislo smetano, nato pa z uporabo čudežnega ponev, lahko naredite tudi okusen izdelek, samo to bo trajalo več časa, postopek bo trajal približno 12 ur, in morda še dlje.

Te izdelke bomo potrebovali;

  • Mleko - 10 kozarcev;
  • Kisla smetana - ½ skodelice.
  1. V skledi se prelije mleko.
  2. Dodamo kislo smetano, premešamo. Da bi bilo to lažje, razredčite kislo smetano v majhni količini mleka in vlijte tekočo mešanico v posodo.
  3. Nastavite način ogrevanja, pustite pol ure.
  4. Po 2 urah ponovno vklopite ogrevanje, vendar že 15 minut.
  5. To je bolj primerno, da se skuto na noč, nato pa zjutraj kislo mleko bo pripravljen.
  6. Za lepljenje v zadnji fazi vklopite počasni štedilnik v načinu »Ogrevanje« 1 uro.
  7. Zdaj ostane debela masa na gazi. Nato ga večkrat zložite in položite v cedilo in ga položite na ponvico.
  8. Počakajte, da se izčrpa ves serum.
  9. Ne poskušajte pospešiti postopka, mešanja mase z žlico. Pustite jo kot zadnjo možnost - povlecite robove gaze izmenično na vse strani.
  10. Kot običajno, končno skuto dajte v primerno posodo in shranite v hladilnik.

S posebnimi predjedi lahko pripravite okusen in zdrav mlečni izdelek v 8 urah. Odličen rezultat se doseže z kvasom BakZdrav. Navodila so priložena zelo podrobno. V počasnem štedilniku je tako:

  1. V ohlajeno kuhano mleko nalijte kvas in mešamo.
  2. Mešanico nalijte v posodo z več peči, vklopite način jogurta. Če ni, nastavite temperaturo na 35-40 ° C, pustite 8 ur.
  3. Z lopatico gosto plast v skledi razrežite v pravokotnike s stranico 2 cm (ne mešajte, ampak samo dvignite), nastavite temperaturo na 60 ° C, kuhajte 15 minut.
  4. Prelijte skozi gazo, ohladite.

Vstavite v hladilnik vsaj 2 uri, potem pa lahko postrežete na mizo. To je kot otroci. Shranjujemo v hladilniku največ 3 dni. Če mu dodate jagode, sadje ali rozine in nalijete sirup, boste dobili čudovito sladico.

Domače skuto s kalcijevim kloridom

Če morate povečati vsebnost kalcija, potem za ta namen uporabimo 10% farmacevtskega zdravila kalcijev klorid. Prodaja se v ampulah in steklenicah. Upoštevajte previdnostne ukrepe pri uporabi ampule.

Da preprečite, da bi steklo nenamerno vstopilo v izdelek, pripravo z injekcijsko brizgo z iglo pokličite.

  • Mleko - 300 ml;
  • Kalcijev klorid - 1 čajna žlička.
  1. Prekuhajte mleko
  2. Dodamo kalcijev klorid, po katerem se mleko začne zvijati.
  3. Zložite na gazo, odcedite.

S to tehnologijo so dosegli dva cilja. Prvič, priprava je zelo hitra, pripravljalne dejavnosti niso potrebne. Drugič, skuta je obogatena s kalcijem, ki je potrebna za normalno delovanje telesa.

Kalcinirano skuto je otrokom pogosto predpisano, koristno za starejše ljudi kot preprečevanje osteoporoze.

Dali smo več možnosti za kuhanje skute doma. To lahko hitro izvedemo s kalcijevim kloridom ali brez toplotne obdelave z zamrzovanjem in naknadnim odmrznitvijo jogurta. Zelo okusno in občutljivo skuto dobimo v počasnem štedilniku. In tu je klasičen način, ki so ga uporabljale naše babice. V vsakem primeru bo doslednost drugačna, okus pa bo tudi drugačen, zato morate poskusiti in izbrati, kaj bo vaša družina všeč.

Recepti

Sestavine:

- 3 litre mleka se vlije v stekleni kozarec;
- ponev;
- cedilo;
- gaza

Kako kuhati skuto iz mleka doma: t

Za pripravo dobre skute je najbolje uporabiti naravno domače mleko ali mleko na kmetiji. Pasteriziran izdelek iz trgovine, najverjetneje ne bo deloval. Kakovost in čistost mleka ne bi smela povzročiti nobenega dvoma, ker ne morete zavreti mleka - dobro skuto ne prenaša visoke temperature.

Steklenice s svežim mlekom ni treba ohladiti, ampak na toplem. Po 2-3 dneh se mora mleko spremeniti v klop. Ko je jogurt pripravljen, lahko vidite navpične "poteze". Oblikujejo jih mehurčki ogljikovega dioksida, ki se dvigajo navzgor. Pripravljen jogurt spominja na žele, enostavno ločiti od sten kozarca. Zelo pomembno je zagotoviti, da mleko ni kislo, sicer bo skuta zelo kisla.

Če je bilo mleko visoke kakovosti, se na površini pridobljenega jogurta oblikuje dovolj velika količina kreme, ki jo je treba odstraniti. Bolj ko bodo ostali, več maščobe bo dobilo skuto. Na ta način lahko dosežete želeno vsebnost maščobe v končnem izdelku.

Steklenico jogurta je treba položiti v lonec, ki je na ognju (zelo šibek) in na dnu katerega je že postavljena debela krpa, prepognjena v več slojih. Vlijte vodo v lonec, tako da doseže sredino pločevinke.

Da bi jogurt bolje segrel, vzemite nož z dolgim ​​rezilom in ga prerežite navzkrižno. Banka mora biti pokrita z majhnim kosom gaze. Kislo mleko mora biti v ponvi, dokler voda ne zavre, vendar v nobenem primeru ne zavre. Ta postopek bo trajal približno eno uro. Po tem je treba ugasniti ogenj in pustiti kozarec jogurta, iz katerega se je sirotka že ločila, v vroči vodi še 10 minut.

V tem času je potrebno pripraviti jedi, v katere se vlije sirotka, in cedilo, prekrito s precej velikim kosom gaze, prepognjene 3-4 krat, ali z debelo bombažno krpo. V njej bo ostala skuta. Z iztresanjem vsebine kozarca je treba pazljivo ohraniti celovitost izdelka, saj bo več skodelic jogurta bolj okusno.

Nato robovi gaze dvignite, kravato in visi nad rezervoarjem, ki bo izčrpal serum. Gazo lahko povežete s skuto, na primer z ročajem kuhinjskega predala, in pod njo položite posodo za serum.

Nemogoče je iztisniti skuto z rokami, ker se lahko struktura izdelka poškoduje in izkaže, da je suha in zrnata. Serum se mora izsušiti. Sir bo pripravljen, ko gaza popolnoma preneha kapljati.

Od 3 l mleka lahko dobite od 500 do 800 g skute. Odvisno od vsebnosti maščobe v mleku in vsebnosti vlage v končnem proizvodu. Sir, kuhan po tem receptu, se izkaže, da je precej gost, vendar ne suh, zmerno maščoben in z zelo prijetnim, mlečnim, ne-kiselkastim vonjem.

Iz te domače skute lahko pripravite okusne domače kolače po našem receptu!

Sir v domu

Doma, kot skuto, ni tako težko narediti, kot se zdi na prvi pogled. Za njegovo pripravo obstajajo različni recepti. Na primer, lahko naredite domače skuto iz kislega mleka.

Moja tretja možnost je kuhanje skute doma! Kuhanje skute iz mleka in kisle smetane.

Ko je čas kratek, pa si želimo okusno domačo skuto - pravo! Ta recept za kefir in mlečno skuto bo na voljo in vam bo vedno pomagal!

Recept za domače skuto iz mleka in limone. Kuhanje sira.

Občutljivo skuto iz kupljenega mleka.

Domači sir! Enostavno in okusno!

Nekega dne mi je babica na trgu povedala, da sem ji vzel pečeno skuto. Spraševal sem se, kako se razlikuje od običajnega in našel sem recept. Naredila sem domačo skuto, zdaj pa si delim recept z vami!

Seveda je skuta eden izmed najbolj užitnih proizvodov. Ponujamo vam recept za domačo skuto.

Privoščite si in ljubljene za zajtrk z domačim sirom.

Nežen kremni sir se lahko enostavno pripravi doma! Ponujam osnovni recept za kremni sir, ki ga je mogoče zlahka spremeniti z dodajanjem zelišč, začimb ali kandiranega sadja.

Za ljubitelje sira! Okusen domači sir!

Sveži domači sir, katerega recept je naveden spodaj, se imenuje Hindi Panir. Lahko jo zaužijete kot ločeno posodo in jo lahko uporabite v različnih jedi. Paneer ne more nadomestiti ničesar. Noben drug sir ne more tekmovati z njim v smislu vsestranskosti in občutljivega okusa, sirni recept pa je preprost in cenovno dostopen.

Recepti za kefir so zasluženo priljubljeni zaradi njihove razpoložljivosti in prednosti tega izdelka.

Vse pravice do gradiva na spletni strani www.RussianFood.com so zaščitene v skladu z veljavno zakonodajo. Pri uporabi materialov s te strani je obvezna hiperpovezava na www.RussianFood.com.

Uprava mesta ni odgovorna za rezultat uporabe zgoraj navedenih receptov, načinov njihove priprave, kulinaričnih in drugih priporočil, učinkovitosti virov, na katere se postavljajo hiperpovezave, in za vsebino oglasov. Uprava mesta ne sme deliti mnenj avtorjev člankov, objavljenih na spletni strani www.RussianFood.com

Ta spletna stran uporablja piškotke za zagotavljanje najboljše možne storitve. Z bivanjem na spletnem mestu se strinjate s politiko spletnega mesta za obdelavo osebnih podatkov. Strinjam se

Kravji sir - recepti

Sir "Mascarpone"

Na naši spletni strani sem našel nekaj receptov za ta veličasten sir, toda moj je drugačen, zato sem se odločil, da ga dam. Imam nenavadno slastno maskarpone, mehko, kremasto, ki je kot nalašč za izdelavo raznih sladic, zato se preprosto ne morem odtrgati od njega. In ni okusen tako dobro kot kupljen, po mojem mnenju je še okusnejši!

Mascarpone doma

Kot sem obljubil, sem preveril recept za mascarpone, ki ga najdem na internetu. Lahko rečem, da je zelo blizu izvirniku. Odlična zamenjava! Res je, samo jutri ga bom uporabil za vzrok, potem pa bom končno rekel. In tako po videzu, okusu in teksturi - kar potrebujemo! Mogoče bo nekdo rešil ta recept. Moram reči, da na svetu ni analogov s sirom Mascarpone. Vendar je ta recept nekaj zelo blizu.

Krem sir z nizko vsebnostjo maščobe

Obstaja veliko zanimivih receptov, ki uporabljajo kremni sir, ali, kot se imenuje drugače, kremni sir. Ampak ne vsakdo ima možnost, da ga kupi. Lahko pa kuhate doma. In ima nedvomno prednost, da je nizkokalorična. Ja, in to bo stalo včasih cenejši od trgovine. V naši družini je vedno v hladilniku. 300 gramov sira se dobi iz določene količine proizvodov.

Sladka krema "Mascarpone"

Dolgo časa iščem ta recept, pogledal sem v svoj zvezek, na internetu. Dokler ne najdem na forumu, kako ga lahko naredim v domači različici? Rečeno je bilo, da lahko kuhamo iz skute in smetane, ampak kako, niti besede o tem. Bil sem zelo navdušen, da lahko kuham ta sir. Po vseh poskusih in napakah sem se ustavil pri tem razmerju sestavin. Sreča mi je bila všeč! Sir-smetana "Mascarpone" - izkazalo! Poskusite! Kuhanje je enostavno! Hitro, poceni, kar je pomembno za naše dni!

Domača skuta "Special"

Posebnost kuhanja te skute je, da originalni izdelek, čeprav je toplotno obdelan, NE PRIZNAMO! Vsi vemo, da bo, če prebavite, skuta zrnat. Ne dodajajte - kislega strdka, slabo ločenega od seruma. V tem primeru se bo VEDNO izšlo. Tega recepta v iskalniku nisem našel.

Domače skuto "Lažje se ne zgodi" t

Na domači strani je veliko receptov za domačo skuto, vendar jo pripravljam nekoliko drugače. Sir se izkaže za zelo nežno in sploh ne kislo. Pomagajte si sami.

Domači sir

. in skrivnosti kuhanja. Ta recept za skuto - z nekaterimi pravili, ki ne vedo vse. Dolgo časa sem šel na "desno" skuto - mehko, zrnato, ne kislo. Spomnil sem se nečesa, kar je moja babica počela v vasi, sama je prišla do česa skozi izkušnjo. Na srečo je bilo to, kje narediti - starejši in mlajši sinovi jedli samo domačo skuto, naravno in brez konzervansov. Torej, moj "algoritem skute"!

Domači kremni sir

Izkazalo se je, da je zelo enostavno narediti sir smetano iz kisle smetane, kefir in ryazhenka. Izkazalo se je nežno in okusno.

Krem sir iz ryazhenka "Treat"

Že dolgo si pripravljam skuto. Morda bi kupil, vendar je težko kupiti pravo skuto. Skladiščiti ne stoletja in mleko. V ruskih trgovinah nadomestek za prodajo. Skratka, delam sam in srečna. Ampak želim vam ponuditi skuto iz rjaženke. Reči, da okusno in kremasto - reči nič! V ustih se topi! Ta kremasti zračni užitek! Z začinskimi notami medu.

Kremni sir iz kisle smetane in mleka

Nisem mislil, da je moja različica kremnega sira v receptu piškotov Oreo tako zanimiva za mnoge ljudi, saj jo uporabljam že dolgo in celo pripravljam vse na pogled))) Zato jo objavljam z ločenim receptom! Priporočljivo je, da mleko vzamete več maščobe, če želite, da ima končni proizvod večjo, debelejšo in mastno konsistenco! Všeč mi je debelejši sir, zato sir stane 1–2 ure brez tovora, potem pa sem dal majhen tovor in ga pustil za noč. Rekel bom, saj sir ni bil shranjen več kot tri dni! Ampak po mojem mnenju, dokler Yati dni lahko varno stati v hladilniku.

Kravji sir

Pregledali smo vse recepte, vendar tega ne najdemo. Iste sestavine in skuta, kuhana na različne načine, popolnoma okusa, struktura pa je drugačna! Ponujam vam ta recept. Sladica nežno in drobljivo.

Kravji sir

Želim vam ponuditi domače domače skute! Pripravlja se hitro, izkaže, da je ponudba, rumena in zelo okusna! Okus spominja na Ricotto! Jedo to skuto brez kisle smetane, zalivamo javorjev sirup ali med! Močno vam svetujem, da kuhate! Recept najdemo na spletni strani Julia Vysotsky, za katero se ji hvala veliko.

Domači sir „Sissy“

Po tem receptu dolgo kuham skuto. Pred tem sem poskusil veliko možnosti. Ko pa so mi povedali za to metodo, sem spoznal, da je moja. Poleg skute dobimo veliko sirotke, ki ji je zelo enostavno poiskati aplikacijo. Skoraj brez odpadkov.

Kravji sir

Mislim, da se vsak izmed vas sooča s problemom, ko kupujete skuto v trgovini ali celo na trgu, vendar se izkaže, da ni vse kakovosti, ki jo potrebujete. Danes vam želim ponuditi recept za kuhanje skute sami doma. Poleg tega, ko se navadite na to, lahko naredite skuto kakršnekoli kislosti, kaj želite, in kakršno koli mehkobo.

Ricotta

Ricotta sir (Ricotta sir) je podoben siru, vendar je gladkejši in sploh ne kisel, precej svež; pripada svežim sirom. Ricotta je skuta na italijanskem jeziku in pomeni "ponovno kuhano". Doma ga je zelo enostavno kuhati. Začnimo

Če z novim dizajnom niste zadovoljni, napišite svoje komentarje, da jih bomo lahko popravili.

Prijava brez registracije

Na to stran se lahko prijavite.
pod vašim imenom.

Kako kuhati skuto iz mleka doma

Že nekaj mesecev sem rad kuhal domače sire, skuto, smetano in kislo smetano. Takšno priložnost sem imela po selitvi v vas in prijetno spoznavanju sosedove krave.

Do nedavnega sem mislil, da je priprava večine mlečnih izdelkov možna le iz svežega polnomastnega mleka, ki je "iz pragozda", trgovina (pasterizirana) pa je "mrtva" in ni primerna za te namene. Toda zakaj ne bi poskusili? - Odločil sem se enkrat in vzpostavil preprost poskus. Vzel sem enako količino mleka iz vasi in trgovine in v enakih pogojih sem skušal iz nje izdelati skuto.

Mleko doma in v trgovini

Povem in pokažem, kako doma kuhati skuto in kaj iz nje izhaja.

Kuhanje:

Neko soboto zjutraj sem šel obiskati prijateljico v kravo in ji kupil tri litre svežega svežega mleka. Na poti domov sem šla v trgovino in kupila tri litrske pakete pasteriziranega mleka z največjo vsebnostjo maščobe, ki je bila v trgovini - 3,6%. Tudi mleko v trgovini je bilo sveže, kot je dejala prodajalka, "pravkar so jo prinesli danes zjutraj." Kmečko mleko me je stalo 7 tisoč (belih rubljev), mleko v trgovini pa 15 tisoč (to je približno 25 in 53 ruskih rubljev.)

Mleko se je natopilo v iste tri-litrske kozarce. Da ne bi bil zmeden, sem na njih napisal »hišo« in »trgovino« z oznako.

Po videzu se je mleko razlikovalo po barvi: dom je bil bolj rumen in gost, kot trgovina. Tudi z očmi je bilo očitno, da je vsebnost maščobe v domačem mleku višja. No, v zavitkih mleka malo, vendar ne dopolnjen. Trifle, toda v tri-litrski kozarec je že opazen.

Obe pločevinki sta pokriti s čisto, gosto krpo (tako da neposredna svetloba ne pade) in nameščena v bližini baterije (v vročini, mleko hitreje zori). V tem času lahko pozabite na banke - vsi procesi bodo potekali na naraven način. Mešajte, stresajte, segrevajte ali dodajte kis. Tri dni kasneje je mleko doživelo takšne metamorfoze.

Hranite mleko hitreje in sirotko bolje ločite od jogurta. Prosimo, upoštevajte, da je v kozarcu kmečkega mleka približno ¼ zasedena kisla smetana (bolj rumena).

Če bi ga po prvem dnevu umaknil, bi dobil prvovrstno kremo. Toda zaradi čistosti poskusa pustim vse, kar je. V kozarcu mleka za shranjevanje je bila krema tako majhna, da ni mogla niti popraviti moje kamere.

Še ena podrobnost: v mleku nastane navpični "premik" iz dejstva, da so se zračni mehurčki dvignili na vrh. Več takšnih potez, bolje je. Pravzaprav banke niso več mleko, ampak kislo mleko (zelo okusno in zdravo, ampak bolj na drugem času). Zdaj je treba jogurt pretresti iz pločevink v velik 5-litrski lonec.

To je, da se pretrese, saj končni jogurt ne bo zalival, ampak pade v velike grude.

Pot sem postavil na majhen ogenj natanko 10 minut. Nato s skrbnimi gibi navzgor premešam vsebino ponve in spustim prst v maso. Moralo bi biti malo toplo. Če je masa še vedno hladna, požar še 5 minut. Zelo pomembno je, da se ne pregreje kislo mleko, sicer bo skuta postala trda, drobnozrnata in podobna okusu v trgovini: (takoj po segrevanju naj bo kislo mleko nekaj takega.

Nato se mora masa ohladiti in razslojevati v gosto plast skute na vrhu in serum od spodaj. Zato se ga več ur ne dotaknemo in ne motimo. Potem pokrijte veliko ponev ali skledo s čistega bombaža in vlijte vsebino posode.

Hair sito ali Gaza za kuhanje skuto ne bo delovalo, saj bodo spustili preveč skute. Tie krpo v vozel in ga ustavi, dajanje pod njo posodo za pretakanje seruma.

Ko sirotka preneha kapljati, je skuta pripravljena.

Vse te operacije sem opravil s skuto iz doma in v mleku.

Na koncu sem dobil to.

Povzetek: Videz. Kot je mogoče videti tudi s prostim očesom (in celo kljub kakovosti fotografij), se je skuta iz kozjega mleka izkazala več kot iz trgovine. Poleg tega je drugačna barva. Ni bela, ampak rahlo rumenkasta, saj je več maščobe.

Masa: „Country“ skuta tehta 765 g. „Storey“ - 590 g.

Cena: 100 g skute iz kmečkega mleka stane 915 belih. rubljev (3 rubljev. ruski), 100 gramov skute iz trgovine mleko - 2 500 belih rubljev (9 rubljev. Ruski). Nobenega dvoma ni, da je cena skute iz polnomastnega mleka skoraj štirikrat (glede na večjo maso) bolj donosna kot skuta iz mleka v trgovini (cene iz leta 2011).

Okus. "Domača" skuta se je izkazala za debelo in mehko. Občutek je bil, da je mešan z maslom. Resnično obožujem klasično jed: "skuto + kislo smetano + sladkor." Torej, ni treba dodati kislo smetano skuto iz domačega mleka - so tako okusne. Res je, da ga ne uporabljam v slaščicah in sladicah, ker ne poznam natančno odstotka maščobe, in za mnoge recepte je pomembna.
Kravji sir iz mleka se je izkazal kot nežen in lažji. Po mojem mnenju je veliko boljša od skute, prodane v trgovinah, po okusu. Poleg tega pri pripravi različnih sladic in pečenj ni potrebno predhodno mletje skozi sito ali mešalnik. Tako mehka, da jo dobro raztegneš z žlico in lahko začnem kuhati. Njegova cena je seveda primerljiva s ceno trgovskega sira, vendar je okus veliko boljši.

Zaključek: Kot se je izkazalo, se lahko domači sir pripravlja tako iz celostnega kot rustikalnega mleka, kot tudi iz kupljenega pasteriziranega mleka. Če je mogoče, je zaželeno mleko v vasi. Če pa take možnosti ni, potem jo lahko naredite iz trgovine - še vedno bo bolj okusna od tiste, ki se prodaja v trgovinah.

No, užitek celotnega procesa spreminjanja navadnega mleka v skuto s svojimi rokami je sploh neizmerljiv brez uteži ali številk.

P.S. Po kuhanju skute še vedno imamo sirotko. Ne zavrzite ga - izkaže se velika palačinka ali pizza testo (ki nadomešča kefir). Poleg tega lahko iz tega seruma izdelamo maske za lase. V salonih so takšne maske presenetljivo drzen denar. Toda učinek je resnično čaroben :)

Skupna raba:

Komentarji:

141 komentarjev "

Najlepša hvala! Zahvaljujoč takšnim trikom in običajno lahko vzgajate otroke, brez živilskih izdelkov njihovih kemičnih laboratorijev!

Najlepša hvala, zelo, zelo koristne informacije!
Odgovor: Hvala za komentar!

Zanimivo delo je bilo opravljeno, hvala, resnica je bila informativna, veliko je seveda odvisno od kakovosti mleka, veliko pa je tudi začetnih. Sploh ga niste uporabili, naravno kislo mleko in vedno uporabljam posebno bakterijsko starter kulturo, so za skuto, jogurt, kefir itd. Običajno kupujem Bakdzdrav, ena vrečka s tremi litri mleka gre, je zelo enostavna za pripravo in kar je najpomembnejše, pravilna skuta se izkaže z zdravimi mlečnokislinskimi bakterijami. Nisem poskušal kuhati doma, toda z naročilom v trgovini se pridobi 1000-1100 gramov skute.
Odgovor: Valentine, hvala za vaše izkušnje!

Kako zanimiv recept za kuhanje! To še nisem storil, vendar mislim, da se bom odločil - zelo zanimivo je poskusiti rezultat takšnih kompleksnih manipulacij! Sam sem mesece delal skuto kot poseben ferment, zato sem 100% prepričan, da bo mleko kislo. Mleko, mimogrede, vzamem domov in ga zagotovo zavremo. Na kaj kuhaš. Vzamem kvas za Bakzdravsko skuto - 1 palico za 1 l mleka. Tekočina se je ohladila na 40 stopinj in ji dodala suhe bakterije, nato se je dobro premešala in vso posodo zlijala v skledo z več peči, temperaturo nastavila na 40-45 in čas 6-8 ur. Seveda, če to storite brez pomoči tehnologije, bo trajalo 12-14 ur, potem pa boste morali ogreti malo fermentiranega mleka (približno 10 minut) in izčrpati tekočino iz polizdelka sira. Te manipulacije so kot v vašem receptu. Potem se bom tudi prepričal, da je izdelek pripravljen v hladilniku - zaradi navade pri pripravi probiotičnih izdelkov. Madly imamo radi jesti sir iz take skute - samo jaz jih ne prepražim, ampak pečem v pečici. In namesto moke sem dal zdrob - ampak dobesedno 1-2 žlice. Ta možnost je veliko bolj uporabna! In lahko jih izgubite s kislo smetano, in za tiste, ki so na dieti - potem jogurt!
Odgovor: Tatyana, hvala za vaše izkušnje! Okusno skuto!

Najlepša hvala za tako zelo podroben recept, vse najboljše za vas.
Odgovor: Bon appetit! In slastne skute!

To je resnično božanski recept, zato sem se odločil, da ga ponovim. hvala Ta blog bom pogosteje preučil. :)
Odgovor: Lia, dober tek in zdravo skuto!

Dasha, najlepša hvala za vaše recepte. Želim vam veliko uspeha, veselja in dobrega počutja.
Odgovor: Irina, hvala! :)

Najlepša hvala vam pove vse.

Ali morate pred začetkom postopka zavreti mleko? In tri dni sem že shranil mleko v litrski kozarec, nekaj seruma na vrhu in približno 2 cm spodaj, in na tvoji fotografiji je bilo pol krožnika seruma. Na strani je nekaj mehurčkov, vendar še ni premikov))) Kako določiti, kdaj se bo v ponev in v toplo? Hvala!
Odgovor: Alexandra, trgovina mleko lahko še vedno stoji za približno en dan.

Tudi jaz sem nekako izvedel podoben poskus, da bi okusil, vendar se je skuta iz mleka v trgovini približala.

Hvala, čudovit recept in odgovori na vprašanja. Mleko za mleko mi prinese zelo veliko maščobo, ki dolgo ne postane kislo. Kaj dodati?
Odgovor: Ludmila, najpreprostejši in najbolj dostopen je dodati žlico kisle smetane ali kefirja.

Prijatelj je dal mleko v pol-litrski steklenici, jo dal v hladilnik in tri dni pozabil, ko je našel steklenico, je hotel izliti to chacho, voda se je združila, skuta je ostala. Vzel je svoj tok tako, da je odprl steklenico. Bila je dobra skuta. Prijatelj ne verjame, pravi tehnologija mora biti...
Odgovor: In povabili boste prijatelja, da poskusite narediti skuto;)

Pozdravljeni In ko je skuta postavljena v krpo za odvajanje sirotke, da zapusti to visečo strukturo v hladilniku?
Odgovor: Ne, Catherine, v hladilniku ni potrebno

poletje skuta ne deluje, zakaj?
Odgovor: Lisa, poleti, nasprotno, skuta se hitreje, ker je vroča.

Hvala za podroben opis postopka, Dasha, poskusil bom, vendar sem utrujen od trgovine s kemijo;)
Odgovor: Resnično upam, da boste uživali v skuti!

Ko vse vlijemo v posodo, moram izliti vso tekočino ali jo z njo kuhati.

Odgovor: segrejte z njim, nato pa lahko serum ločite.

Čudovit recept, zelo okusno skuto izkopano)) Hvala
Odgovor: Yulijina mama, zelo sem vesel, da mi je všeč sir!

In če vzamete en odstotek mleka, potem dobite?

Odgovor: Elizabeth, da, bo. Sir bo z minimalnim odstotkom maščobe.

Na tej fotografiji sem vzel kislo smetano, segrel in ohladil v sobo t *.

Odgovor: Artem, poskusite odstraniti kislo smetano, preden damo kislo mleko. To je celo v fazi kreme. Potem ta bela plast skoraj ne bo, ko se segreje, dobite le sirotko in skute iz kosmičev. Če kisla smetana ni odstranjena. ali da bi jo odstranili v procesu tvorbe poguma, potem serum ne bo svetlo rumeno-zelen, ampak belkast.

In kako ugotoviti, da se jogurt do konca skrči? Po segrevanju, kot razumem, je potrebno kislo mleko ohladiti na sobo t * za nekaj ur; Vedno segrejem kot min do toplega stanja, celo segrejem do vroče (v tem primeru se je proizvodnja izkazala še manj, v postelji pa je več beline).
In kaj lahko rečete: če odstranite kremo, maščoba ne bo šla v nasprotno smer? (in potem zmešamo to kislo smetano s skuto) - tukaj je fotografija s posnetim jogurtom, ali je res vseeno bela plast !?

Odgovor: Artem, nisem razumel. Vsebina kozarca po kislo mleko je bila vrnjena nazaj na krpo in kozarec syvotoke? Ali pred tem. Če odstranite kislo smetano, jo lahko dodate v skuto, da povečate vsebnost maščobe. Lahko se uporablja za druge kulinarične namene. Lahko ga prepognemo na tkanino, ne da bi pri tem odstranili kislo smetano, nato pa sirotko odteče veliko dlje, vendar se bo skuta takoj krepko, svetlo rumene barve.

Povejte mi, prosim, zakaj imam v serumu belo plast? Kislo mleko se zdi normalno. In zakaj ne motite krožnih gibov, ko se segrejete?
Tokrat ni veliko prizadelo, skuta pa se je zdela vodena: ja, in izhod je majhen !?

Odgovor: možno je, da kislo mleko ni povsem vidno. Druga možnost - preveč ali ne dovolj ogreto kislo mleko pred reclining jogurt na tkanino.

Dasha, hvala!
Nepričakovano sem postal lastnik 10 litrov kislega mleka in, zahvaljujoč tebi in tvojemu delu, si že naredil skuto, hvala! (in tako lepo je, da ste našli recept)

Povejte mi, prosim, zakaj imam majhen izhod iz skute iz 3 litrov mleka - približno 0,5 kg? (močno stisnemo z rokami, fermentiramo približno 20 ur s skorjo kruha (na kislem testu), belkasta sirotka).

Odgovor: Artyom, najverjetneje, kislo mleko ni bilo dovolj, in trdna masa ni bila popolnoma ločena od sirotke. Zato se je, žal, nekaj polnega uporabilo: (Naslednjič poskusite mleko ohraniti dlje, da se popolnoma spremeni v jogurt. Bolje je, da se ne stiskajte z rokami, pustite pa, da se serum odteče.

Daria, hvala lepa :) Poskušal bom))

Pozdravljeni!
Samo hvala za recept! Poskusil bom :) to je samo moje vprašanje - ali je treba uporabiti stekleno posodo? Imam izbiro ali iz plastične ali teflonske ponev... No, na Tajskem ni 3-litrskih pločevink

Odgovor: Marina, zdravo. Lahko uporabite plastiko, ja. Ali keramika. Vse se bo izšlo :)

Povejte mi, ali je mogoče kuhati skuto iz kozjega mleka? Ali je ta metoda primerna?

Odgovor: Elena, če sem iskrena, ni preizkusila kozjega mleka. Ampak skoraj zagotovo takšen način za njega, tudi, bi morala biti primerna.

skuta ni delala dolgo časa, čeprav se je izkazalo, da je odlična, nekaj kavčuka, preden sem ločila mleko, sem ga pripeljala na temperaturo 25 stopinj, preverila sem mastitis, vseeno gumo, zadnjič na trgu sem zelo pohvalila svojo skuto, lahko jo odvrgnem.

Odgovor: najbolj razkošno skuto dobimo brez ogrevanja, ko se fermentirano mleko zavije v krpo in suspendira, da loči sirotko. Res je, da v tem primeru serum ne bo transparenten zelen, ampak belkast. Če pa želite preveriti, ali je z mlekom vse v redu, poskusite to možnost. Če se vse zgodi, gre za pregrevanje. Morda celo 25 stopinj je veliko za vašo skuto.

Daria, povej mi, prosim, kako narediti to skuto v poletnih mesecih, ko baterije niso tople. Kje je bolje dati mleko za kisanje?

Odgovor: V kuhinji imam banko, pokrito s kuhinjsko brisačo. Toda, da bi mleko hitreje kislo, dodam nekaj žlic jogurta iz prejšnjega dela in ga premešamo. Poleti se mleko spremeni v jogurt še hitreje kot pozimi, saj je temperatura v prostoru precej visoka.

Da Drugi čas manj fermentiran, segreje bolj in stisne težje. Izkazalo se je odlično! Samo malo... Hotel sem jesti in jesti.

Meni je bolj priročno, da fermentiram ravno v ponvi. Potem sem ga takoj postavil na peč in jo ogreval približno 10 minut na ognju, jo vrgel nazaj na krpo in jo obesil.

Bil sem zelo zadovoljen s receptom, vendar v resnici skuto ni izšlo... Zdi se, da je bil jogurt dober, skoraj podeželski in se ni pregrel, sir pa se je izkazal za preveč tekoče in kislo... In mleko je bilo dobro, čeprav ne rustično...

Odgovor: preveč tekoče - morda je bilo slabo iztisnjeno ali premalo časa pod pritiskom. In kislina skute je odvisna od časa, ko mleko zori. Dlje, bolj kislo se izkaže kislo mleko in s tem tudi skuta. Naslednjič poskusite skrajšati čas zorenja in dalj časa držite pod pritiskom (ali dobro stisnite).

Najlepša hvala!
s soncem. )

spasibo za receptı.moglibı dat recep sıra

po segrevanju, nasprotno, moj serum je na vrhu in masa skute je na dnu. Sem naredil kaj narobe?

Odgovor: ko se masa segreje in ohladi? Potem je normalno.

Hvala za podroben recept! Končno sem dobil roke domače skute. :-)

Optimalna temperatura za zorenje skute je 33 stopinj. Tudi ni potrebno več toplega segrevanja in se hitro naredi kislega.

sip, nado poprobovat, a do 2.5 goda ne em tvorog, a to v Italiji ne prodaetsya

narejen po vašem receptu, vse se je izkazalo, zelo dobro. hvala edino vprašanje, ki ga imam, je veliko sirotke na izhodu, kaj lahko reče?

Odgovor: o dobri kakovosti mleka. Tako bi moralo biti.

Dejstvo je, da se ne pregrejem.

Odgovor: potem vam ne morem povedati, ker ne vem natančno, kako kuhate in kakšno skuto boste uporabili: (Oprostite...

Povej mi, prosim, dolgo nisem dobil skute, pravkar sem ga vzela guma, ne razumem v čem je problem.

Odgovor: morda ste ga pregreli? Če je temperatura pri segrevanju previsoka, lahko skuta postane resnično guma.

Vse sem razumel in to že storil, vse je postalo kul. Spa-si-boooo

Daria, povej mi, prosim, nisem malo razumela, ko sem segrela skuto, ga takoj položila v krpo in ga obesila? ali pa se ohladi v ponvi in ​​se vse ohladi v tkanini? samo nekaj nerazumljivega, napisali ste: »Potem naj se masa ohladi in razsloji v zgoščen sloj skute na vrhu in serum od spodaj. Zato se je ne dotaknemo in ne vznemirjamo nekaj ur. «In potem se je vse v tkanini spet spremenilo, kaj loči? ali kaj ne razumem?

Odgovor: Najprej se mora masa ohladiti v ponvi. Nato se bo razslojeval v serum in skuto. Če se ponovno zmeša, se skuta in sirotka ne premešata in bosta ostala ločena sestavina. Nato lahko ohlajeno maso položimo v krpo in suspendiramo za odtekanje seruma.

Želim deliti svoje izkušnje, morda malo off topic))). V skuto dodam rozine in arašide (ocvrte) 2: 1: 1, stroški izdelka glede na skuto pa se zmanjšajo, koristi pa se povečajo! Tako je, ampak moj sin ljubi s kislo smetano. Zelo okusno.

Jabolčnik sem prinesel do vrenja in skoraj vroče polil v gazo. Nisem vedel, kaj naj se ohladim, naslednjič bom poskusil, kot si rekel.

Odgovor: to pomeni, da mislim, kaj je problem. Bodite prepričani, da se ohladite!

.Dasha, moj serum se je izkazal za belo veliko plast, ali je nerazredčeno kislo mleko?

Odgovor: Hmm, težko je zagotovo reči, ker ne vidim te plasti. Ampak lahko domnevam, da ko ste segreli jogurt, ste preveč segreli in ga niste pustili, da se ohladi. Skladno s tem se del masa skute raztopi v serumu in izloči, ko je suspendiran skozi tkivo. Mogoče je to razlog?

Pozdravljeni Povej mi, prosim. Nisem malo razumel, ko se je mleko obarvalo, ali ste kupili vse, kar je bilo združeno in se je zažgalo, ali samo zgornji sloj?

Odgovor: Nisem izčrpal ničesar, takoj sem vse spalil in malo segrel. In potem v majhnem vozlu in odložil, da je serum tekel navzdol.

Hmm, ali moraš v hladilnik dati kozarec mleka? Imamo +25 v kuhinji, pokvarjeno ali normalno? In ne bo v hladilniku...

Odgovor je ne, ni potrebe, da bi se v hladilniku vnaprej naselili skuto. To počnem, ker pijemo sveže mleko in na njem pripravljamo žitarice. Medtem ko je sveža - shranjena v hladilniku. In dejstvo, da nimamo časa, da bi jedli pred nakupom naslednjega mleka prihaja iz hladilnika, se spremeni v jogurt, iz katerega nato naredimo skuto, sir.

Hvala, daj kislo smetano. Res je, da so zaposleni rekli, da se v zraku, zunaj hladilnika, za teden dni ne obarvajo. Mleko tega dedka že dolgo kupujem, ne bom ga kuhal.

Odgovor: V zimskem času, mleko v vasi najprej stoji v hladilniku 5 dni, nato pa v bližini baterije za 4-5 dni. In šele po tem se izkaže pravi jogurt. In poleti dovolj 5 dni v hladilniku in 1-2 dni pri sobni temperaturi. Zdaj, ko vemo, kako dolgo se kakovost mleka ne pokvari, se bojim kupiti tisto, kar se prodaja v naših trgovinah, imenovanih mleko. In tam je že pasteriziran! Teoretično ne sme vsebovati mikroorganizmov, ki prispevajo k kislosti mleka. Kar povzroča tako hitro propadanje, ostaja skrivnost.

Oh, zaposleni je dejal, da je to domače mleko kislo zelo slabo, do tedna je vredno, ti svetujejo, da daš žlico kisle smetane v kozarec za pospešek. Je vredno?

Odgovor: pravi zaposleni je rekel. Dober mleko stane v hladilniku, ne v kislini, za en teden. Če je kislo za 2-3 dni, potem je bila razredčena z vodo. Da, lahko dodamo žlico kisle smetane ali jogurta, da se hitro obarva.

Kupil sem tri litre mleka. Pravilno sem razumel, da ga ni treba zavreti, ampak da ga takoj postavim v temnem prostoru? In potem sem dobil skuto samo, ko kuhano kislo mleko.

Odgovor: če ste prepričani v kakovost mleka, potem ga ne morete zavreti. Toda to zadeva le dokazano mleko! Če obstaja tudi najmanjši dvom, je najbolje, da zavremo. Kupim mleko od iste ljubice, kot sem prepričan, zato ne kuham. Toda iz kuhanega mleka tudi dobili skuto. Samo kuhamo mleko, preden ga pretvorimo v kislo mleko, in ne po tem, sicer bo skuta težka.

Mogoče smetano. Nikoli jih nisem videl v življenju, ampak tekočino za shranjevanje, kot je mleko, in ta masa je bila tako gosta, z zlatimi krogi maščobe na vrhu. Neumno sem odvrgel celotno plast in se napolnil. Ima okus kot stopljeno vodeno maslo. Na ostanke, potrkana iz sten, ocvrta jajca, stopljena na transparentnost. To je iz kuhanega mleka.
Toda naša kislost je močno odvisna od čistosti steklenic, v katere se vlije mleko. Ponavadi je pol litra sode. Če iz piva, potem je verjetnost, da kislo je višje. Zato grem s svojo embalažo))
Potrebno bo poskusiti s to kremo. Mimogrede, zdi se, da bo verjetno na Mascarponeu, če pustite, da visi v gazi, da bo masa še bolj gosta.

Krava našega mlekarja je bila naveličana, in zdaj tako mastno mleko, centimeter masla v ponevici kuhanega mleka... Mislim, da je to pena - in ko je vlije v mleko v hladno skodelico, je pena zamrznila in se mi je zdelo, da je maslo! Zdaj bom pametnejši, odstranite olje v škatli, super tako)

Odgovor: Lyubava, verjetno je bila krema? Tukaj je posebej fotografirana: kupljena sinoči, danes 3-litrska kozarec izgleda takole :. Iz te smetane lahko izdelate maslo, vendar ne bo toliko na izhodu. Iz smetane pripravljam kislo smetano in jo seveda uporabljam za kuhanje drugih jedi.

Želim si deliti opazovanje. Ker sem nenehno kupujejo mleko države, vem, da je v hladilniku, brez kislosti, lahko stoji za 6-7 dni. Če mleko začne kisati za 2-4 dni, potem je razredčen z vodo :(

Dasha dober večer! Vse se je izkazalo, mislim skuto. Sladko skuto iz kaluge sem pustila za jesti, iz trgovine pa sem pripravila tudi skuto in si kuham sir po vašem receptu. Kmečki sir se je izkazal za izjemno okusno mehko kožo v ustih. Najlepša hvala. Ampak vi ste napisali, da "Tri dni kasneje, je mleko doživelo takšne metamorfoze", a jaz sem priskrbel pločevinke ob 20-00 po moskovskem času. čas in že ob 16.00 imam vse, kar je opisano zgoraj. In jaz nisem, strah me je čakati 3 dni, da bo kisla skuta. In veste, da je zelo okusno. Svojo hčerko sem poslal na sojenje. Bom napisal, po tem, da so skuto ali ne. In napisal bom, kako bo sir izšel.
Dasha, ali si kuhala jogurt ali ne? Če je tako, kje lahko pogledam. Tukaj je še eno vprašanje, ki bi vam rad poslal fotografije, ki jih pripravim po vaših receptih in upam, da se bom pripravil. Kako se to lahko stori?
Hvala
S spoštovanjem,
Upam

Odgovor: Vesel sem, upam, da ti je všeč. Če ste potrebovali manj časa za fermentacijo, so morda obstajali drugi pogoji (npr. Temperatura). Glavna stvar je, da je uspelo kislo in postalo kislo. Sirovi sir za sir bo treba še dodatno postaviti pod stiskalnico za odstranitev odvečne tekočine. In potem je vse preprosto. Upam, da se bo tudi vse izšlo! Kuham tudi jogurt in kefir. Potrebno bo fotografirati ta postopek in objaviti recept.
Ideja s fotografijami je čudovita. Zaradi tehničnih razlogov oblika spletnega mesta ne omogoča objavljanja receptov in fotografij drugih uporabnikov. Ampak trenutno delam na ustvarjanju foruma za spletno mesto. Tukaj bo priložnost za objavo fotografij. In lažje bo komunicirati samo :)

Dober večer Dasha! Iskal sem, kako doma kuhati skuto in našel tvoje recepte, hvala za tako podroben recept, zdaj pa bom začel eksperimentirati s tvojim receptom, danes sem kupil mleko iz Kaluge 2 litra in 2 litre trgovin.
Tukaj zelo ljubimo beloruske mlečne izdelke, naj tudi LIKHASHENAH NE, ampak dejansko je uredil državo, zato bi morali biti v celotni Rusiji.

Odgovor: Upam, zdravo. Upam, da vam je uspelo :)

Ko je bil sin majhen, me je tašča naučila dopolnjevati hranjenje: 0,5 l mleka zmešajte s 0,5 l kefirja in segrejte, vendar ga ne zavrite. Tudi piling, odstranite iz toplote, ohladite, sev. Izkaže se majhen delež skute za hrano. Zelo okusna tudi za odrasle.

Da, prodajamo takšno skuto, to se dogaja pri drugih blagovnih znamkah pod splošnim imenom "granular". Od 2,5 litra sem dobil 610 gramov, kar je zelo podobno rezultatom pri vasem mleku. In še vedno je še veliko sirotke, ne delite recepta za masko za lase, sicer se bojim, da moj mož ne bo jedel toliko palačink :)))) jutri bom poskusil narediti sir :)

Odgovor: Serumske palačinke so zelo okusne. Za moj okus, veliko bolje kot samo mleko in vodo. Če si pridelate sir iz te skute, se prepričajte, da ga pred tiskanjem odstranite iz sirotke.

Več načinov uporabe: za pranje, primerno za mastno kožo. Umivam ga z navadno vodo, potem pa ga malo posušim (medtem ko si umivam zobe in opravljam druge postopke), nato pa jo sperem z običajno tekočo vodo. V serumu je veliko vitaminov in iz kože dobro odstrani sijaj.

Za uporabo las približno enako. Nanesite na umite mokre lase in pustite 20 minut, nato sperite z vodo. Lasje postanejo gladki in sijoči.

Po izkušnjah: ko sirotka šele začenja iztekati iz skute, še vedno vsebuje ostanke jogurta. Tak prvi serum prozorne bele barve. Tu je bolje uporabiti za pranje. In tisti, ki se oblikuje kasneje, po obešanju skute (to je bledo rumeno-zelena barva) se lahko že uporablja za lase.

Povejte mi, kaj počnete po segrevanju? Fotografija je zelo podobna skuti, in imam gosto rezino iz jogurta. Zdaj počakam, da se ohladim. Ali pa bi moralo biti in po odlitju bo skuta, na katero sem nekoč?

Odgovor: na dotik in na videz pred dekantiranjem mora biti podoben jogurtu. Pravzaprav je to to. Torej je vse v redu :) Pustite, da se ohladi, in nato pošljite za odtok v serumu. Sladica je zelo mehka. Takšne sirne spojine bodo ostale v tkanini, ki po strukturi in okusu spominja na proizvod, ki ga imenujemo »101 zrnje«. Morda tudi ti, nekaj takega je za prodajo in si lahko predstavljate, kaj bi se moralo zgoditi.

Dasha, najlepša hvala za nasvete za izdelavo skute!
Ni mi všeč, da sem kupil skuto v pakiranjih, saj je ponavadi kislo z nami (živim v Moskvi).
Včasih sem na trgu kupovala skuto iz Vladimirja - lepa je, slajd, rumenkasta, tako kot vaška.
Toda sčasoma je začela opazovati čudno spremembo v njegovem okusu: kot jesti sveže skuto, ampak nekakšno grdo... celo zbolelo od njega, čeprav nisem noseča.
In en lep dan me je zaznal: okus rastlinskih maščob! Tisti, ki jih imamo sedaj v sladoledu, v sladkih skutah, kot je "Danissimo", in celo prihajajo v kefir!
Na sestavi sira, ki se stehta, ni kompozicije, in zelenjavne maščobe, očitno že tako veliko, da jih je mogoče razlikovati po okusu! Pogledal sem v "Yandex": tako je, proizvajalci jih nenehno dodajajo, zamenjajo mlečno maščobo s palmovim oljem in kokosovim oljem. Čeprav mi je všeč sir, sem ga prenehal kupovati in zapustil je dieto.

Rustično mleko je tu, seveda, eksotično, vendar še vedno najdemo naravno mleko v paketih :)
Torej je tehnologija domačega skute zelo uporabna, zagotovo bom uporabila vašo izbiro in v to zadevo bom privabila tudi svojega moža!
Še enkrat s pa in b o! :)

Odgovor: prosim, Julia! Živim v Belorusiji, praktično ni nobene slabe kakovosti skute: še vedno jo moramo poskusiti najti z rastlinsko maščobo. Torej, če obstaja priložnost, vam iskreno svetujem, da si podrobneje ogledate beloruske mlečne izdelke. Sam si naredim tvrog iz drugih razlogov: to je okusnejše, cenejše od trgovine. Sam proces je podoben :) Priporočam tudi izdelavo domačega sira. Tehnologija je tudi preprosta.

Danes sem prosil rednega prodajalca mleka in mlečnih izdelkov, kako pripravljajo skuto. Rečeno mi je bilo, da je kuhano v vodni kopeli in od 3 litrov mleka (naj vas spomnim, da imajo mleko od lastnih krav), dobimo približno 0,5 kg skute. Njihovo mleko je odlično, mastno in okusno. Morda imate "druge" krave? Od 3 litrov mleka 765 g neverjetne skute nismo pridobili.

Odgovor: očitno gre za tehnologijo in gostoto mleka. Najprej nisem odstranil smetane (kisle smetane) iz treh litrov mleka, prav tako sem šel na veliko skute. Drugič, več kot jaz sem lahko iztisnila skuto. Na primer, postavili so ga pod tisk, in jaz sem pustil, da presežek tekočine teče. In tretjič, po telitvi je mleko manj gosto od tistega, ki je že dolgo molzeno. Ko sem izvedel svoj eksperiment, sem vzel samo kravje mleko pred naslednjo "lansiranje" (to je, ki že ima odraslo tele). Morda je mogoče razliko pojasniti s temi razlogi.

Nekaj ​​ali imate zelo poceni mleko ali - drugo ali ne morete biti. Izračunal sem. Za nakup 3l domačega mleka, moram plačati 24 UAH in bo približno 700g skute, medtem ko 1 kg skute stane 32 UAH. Če štejete, potem me bo 700 g skute stalo 22 UAH 40 kopecks. Vprašanje je - ZAKAJ PLAČAMO VEČ? Morda je ta metoda dobra, vendar le v vasi, kjer je cena mleka veliko nižja kot v mestu

Odgovor: Pred ceno imam prednost prav zato, ker živim v vasi. Krava ni lastna, kupujemo od babice, ki jo ima. Toda domače skuto bi naredili po drugačni ceni, ker je okusnejša in bolj zdrava od tiste, ki jo lahko kupite v trgovini. Ne verjamem domači skuti, ki je ni pripravil jaz, ker ne vem, iz katerega mleka je bilo pripravljeno, pod kakšnimi pogoji, kaj je bilo dodano tam, itd. Torej ni samo cena.

Najlepša hvala, zelo potreben in razumljiv recept. Na veliko noč bom skušal iz nje izdelati testenine.

Dasha, zahvaljujoč tebi, sem bila navdihnjena, da bi poskusila domači sir. Najlepša hvala!
Ali obstaja kakšen trik, da se skuta ne bo kisla? ali pa sem jo zgodaj vzel iz tkanine, v meni se je izkazalo, da je nekaj povprečnega med kislo smetano in skuto.

Odgovor: skuta je fermentirani mlečni izdelek in mora biti tako. Toda če je preveč kisla in tekoča, potem očitno ni prišel ves serum. V prihodnosti morate povečati čas kuhanja jogurta in malo dlje kot prvič (za dve minuti), da ga segrejete. In zdaj to lahko naredite: zavijte skuto kislo smetano v krpo, položite na drushlag (sito) in jo potisnite navzdol. Kot presa lahko uporabite možgansko bučo ali običajno 3-litrsko kozarec napolnjeno z vodo. Pod tem pritiskom se odvečna odvečna sirotka izčrpa, skuta pa postane bolj suha.

Pozdravljeni Dasha!
Zahvaljujemo se vam OOOOOOOOOOOgromnoe za vašo spletno stran. Kako potrebujem meni. Prav si si predstavljate! :)
Zelo ste hvaležni za vaš razvoj in prijaznost do ljudi! Toliko družin, ki ste jih rešili sami, je dobro znano! Konec koncev, lačen mož je problem in renca in rogoz sploh kot divja zver! :) In večno vprašanje muči in muči toliko, da ne želim iti v kuhinjo, še posebej, če se otrok vsepovsod ruši in samo pojdi!
Bodite pozorni na svoje nasvete.
Hvala! Naj vam Bog da zdravje in srečo!

Prav tako želim povedati o skuto: če je narejen iz pasteriziranega mleka ali iz dobre kašice ("bolje se ne šalite s kravami"), ga sploh ne morete kuhati, potrebujete samo štiriplastno plinsko tkanino takoj, ko se absorbira do želene kislosti, da se lahko odvaja in odvaja, kar prihrani čas in izkaže, da je najmočnejša skuta. Prav tako rad naredim pečeno mleko - velika ponev mleka v pečici naredi tri ure na majhnem ali srednjem ognju ves čas vsakih 15-20 minut. spajkanje skorje za pripravljenost - nekomu, ki vam je všeč, traja v povprečju tri ure, da ga lahko naredite, lahko pa ga naredite tudi iz topljenega skute, ki ga napolnim s svežo kislo smetano - 1 žlica žlice zmešamo s kozarcem mleka, ko podostynet in vlijemo v posodo, in potem, ko je kislo kot stisnite. Zelo zelo okusna s sadjem in medom je lahko z orehi.

Odgovor: Hvala, Rina. To je zelo prijetno, da prejmejo takšne dobre ocene :) Pečeno mleko še ni poskušal narediti, ampak je bil tekoč. Hvala za nasvet!

Povejte mi, ali ste vzeli kislo smetano iz domačega mleka? Ali pa so ga vse skupaj spravili v ponev in jo potem segrevali?

Odgovor je ne, ni vzela kisle smetane. Zato mora biti odstotek maščobe v moji skuti zelo visok. Ampak, če odstranite najvišji sloj iz jogurta in pustite, da stoji na hladnem (na primer, v hladilniku), boste dobili odlično kislo smetano.

Povejte mi, ali je možno po skuhanju mleka ali vsaj kuhanju skute? Samo nakup domačega mleka, ni vedno mogoče prepričati o njegovi varnosti... nihče še ni odpovedal bruceloze (((

Odgovor: Da, lahko. Če imate pomisleke, lahko skuhate ali skuhate skuto, ki je že pripravljena za kuhanje (pecite, sipe, itd.)

Ko sem živel v velikem mestu (v Minsku), je bilo v našem bazarju tudi mleko veliko dražje. Življenje v vasi ima svoje prednosti :)
Toda skuta se lahko kuha ne samo zaradi ekonomije - res se izkaže, da je okusnejša od tistega, ki se prodaja v trgovinah.

Eh, domače mleko, ki se prodaja na bazarju, je že malo brez maščobe in 1,2-1,5 dolarjev na 1,5 litra in gotova skuta 4-5 dolarjev na kilogram. Dobiček ni tako dobičkonosen.

Naj ti uspe!

Hvala)))
Zelo razburljivo in okusno. Želim poskusiti!

V skodelici iz treh litrov segrejem skuto. Postavil sem v posodo z vodo, vem, da se mnogi segrejejo v pečici. Naredim jo samo iz domačega mleka, skuta postane mastna, okusna. Ostaja samo, da se izteka iz kozarca v veliko sito, sirotka se bo izsušila in skuta bo pretresena v eni veliki grudi.