Domači kefir

Sobota, 1. november 2014

Kuhanje kefir doma ne zahteva posebnih veščin v kulinarični dejavnosti - vse je enostavno in enostavno. Do danes obstaja več načinov za pripravo domačih kefir (drugače imenovano samokvas) pasterizirane, pečene (potem ryazhenka bo izkazalo) in posneto mleko.

Najlažji in najpogostejši način izdelave kefirja je, da ga pripravimo na osnovi posnetega ali pasteriziranega mleka. Za to se vzame potrebna količina mleka, vlije v ponev in segreje na mirnem ognju. Takoj, ko se pena začne dvigovati, morate odstraniti posodo iz ognja in jo položiti na hladno mesto.

Po popolnem ohlajanju mleka se vlije v stekleno posodo, položi isti starter (majhna količina jogurta ali kisle smetane) in tesno zapre pokrov. Takšno fermentirano mleko je priporočljivo pustiti na toplem - tako se bodo procesi fermentacije pojavili veliko hitreje kot pri nizkih temperaturah. Po enem dnevu se fermentirano mleko nekaj ur da v hladilnik - pripravljen je domači kefir.

Sestavine:

Priprava obrokov korak za korakom s fotografijo:

Če se odločite kuhati okusen in svež kefir doma, vzemite mleko (kako ga pripraviti, sem napisal zgoraj) in kislo smetano (kefir).

Zmešamo kislo smetano s 50 ml mleka in jo zlijemo v preostalo mleko. Vse temeljito premešajte.

Tesno zaprite kozarec in ga odstranite za ogrevanje za en dan.

Po dodeljenem času bo domov kefir pripravljen.

Izkaže se debelo in mehko. Okus je prijeten in ne kisel.

Najbolje je uporabiti kefir, ki ga kuhamo doma en dan. Želim vam zdravje in dober tek!

Kako narediti kefir doma

Kefir se nanaša na fermentirane mlečne pijače, ki se pridobiva kot posledica dolge ali kratkotrajne fermentacije. Izdelek ima številne zdravilne lastnosti zaradi vsebnosti laktobacilov in velikega števila mineralov. Poleg zdravilnih lastnosti se kefir nanaša na prehranske pijače. Pogosto je pripravljen za otroke z vsemi zahtevami. Izdelki za shranjevanje vsebujejo konzervanse in sredstva za izboljšanje življenjske dobe. Zato je smiselno razmisliti o domačih receptih.

Koristne lastnosti kefirja

1. Izdelek je cenjen zaradi zdravilne in pravično edinstvene sestave. Kefir vsebuje holin in triptofan, kalcij, minerale mnogih skupin (baker, krom, fosfor, mangan, selen itd.), Vitamine A, B, H.
2. Zahvaljujoč mlečni alkoholni kislini v sestavi pijače (0,2-0,6%) se izboljša delovanje prebavnega sistema, očistijo črevesne stene in poveča apetit.
3. Redna uporaba kefirja ureja psiho-emocionalno ozadje osebe, ki nadzoruje delo osrednjega živčnega sistema.
4. Aktivnost srca in krvnih žil se izboljša, pijača vam omogoča, da ugasnete žejo in ohranite ravnotežje med vodo in soljo. Za razliko od mleka je kefir lažje prebavljiv.
5. V procesu zorenja se sprosti vitamin B, mlečne beljakovine, živalske maščobe, železo in kalcij. Te sestavine pomagajo ljudem z intoleranco za laktozo piti kefir brez strahu, da se bo razvila alergija.
6. Kot smo že omenili, se pijača šteje za prehransko. Je sestavni del prehrane pri ljudeh, ki trpijo zaradi protina, hipertenzije, ateroskleroze, sladkorne bolezni, želodčnega kolitisa. Kefir pomaga pri izgubi teže z redno uporabo.
7. Številne študije znanstvenikov so omogočile razumevanje, da se kefiran polisaharid proizvaja v kefirju. Komponenta preprečuje razvoj vseh vrst tumorjev (benignih in malignih).
8. Če vključite kefir v dnevni meni, se aktivirajo levkociti v krvi. Ta funkcija podpira imunski sistem, tako da se človeško telo učinkovito bori z okužbo.
9. Pozitivna značilnost kefirja je ugoden učinek na žensko telo med menstruacijo, menopavzo, dojenjem. Kalcij se izpere v tem času, fermentirano mleko pijača vam omogoča, da ohrani strukturo kostnega tkiva.

Domači kefir: klasičen recept za kislo testo

• maščobe (od 3,2%) do 1,2 l.
• zapakiran kvas - 30 gr. (1 paket)

1. Za pripravo kefir uporabili komercialne ali domače kravje mleko (cel). V prvem primeru izberemo izdelek z vsebnostjo maščobe 3,2%, da bi prihranili časovne vire, je primeren izdelek z oznako »UHT mleko«. Potem ne boste morali kuhati sestavo, morate le toplo do številke 38-40 stopinj.
2. Če je kefir pripravljen na osnovi polnomastnega mleka, najprej kuhajte izdelek in ga pustite ohladiti na 40-45 stopinj. Zdaj pripravite sterilizirane čiste posode (plastiko ali steklo). V posodo nalijte mleko. Pomembno je vedeti, da če je kefir narejen s kvasom v prahu, je treba jedi temeljito oprati in sterilizirati.
3. Če želite, lahko preberete nasvete proizvajalca na hrbtni strani embalaže. Proizvajalec lahko na primer da priporočila glede neuporabe kovinskega jedilnega pribora itd. Pri mešanju sestavnih delov se uporablja lesena ali plastična lopatica.
4. Ko mleko vlijete v posodo, mu dodajte kvas, zmešajte dokler ni gladka. Pripravite nove kozarce majhnih velikosti, jih operite in razkužite. Zmešamo zmes v posode. Vsak vsebnik pokrijte s pokrovom, na njega položite debelo brisačo.
5. Postavite banke z bodočim kefirjem v toploto in temo, počakajte 8-10 ur. Po tem obdobju se lahko pije kefir. Priporočamo, da ga 4 ure nastavite na hladilnik.
6. Če želite, pijačo po želji dodajte okusu, dodajte sezonske jagode ali oreške. Po opisani tehnologiji kuhamo kefir šibko trdnjavo. Za srednje ali trdo pijačo vzemite sestavo 36 ali 48 ur.

Dodatki k receptu

1. V prihodnosti vam ni treba uporabljati kupljenega praška ali stisnjenega kvasa. V svoji vlogi je lahko že pripravljen kefir.
2. Da bi pijačo naredili drugič, vzemite 2,8 litra. maščobe, kuhajte izdelek in pustite, da se ohladi na 40 stopinj. Dodamo 450 ml. Pripravljen domači jogurt, premešajte.
3. Pomembno je upoštevati, da morajo pri mešanju mleka s pripravljenim kefirjem obe pijači imeti enako (približno) temperaturo. Zato poskrbite za to vnaprej.
4. Po združitvi sestavin zmešajte sestavo v sterilizirani posodi, pokrijte s pokrovom in ovijte v krpo. Pustite, da vztraja na toplem prostoru 12 ur. Na koncu dobiš debelo maso.
5. Zdaj imate še drugo pločevinko kefirja. Pijačo lahko kasneje uporabimo kot drugo starter. Manipulacije se izvajajo ne več kot 6-krat.

Domači kefir v počasnem štedilniku

• trgovina kefir (vsebnost maščobe 2,5%) - 275 ml.
• maščobno mleko - 2,2 l.

1. Mleko pretresite v razpoložljivo embalažo, nalijte v posodo in jo postavite na peč. Počakajte, da se pojavijo prvi mehurčki, takoj zmanjšajte moč na minimum (sicer bo mešanica »pobegnila«). Nadaljujte z vretjem še 10 minut.
2. Če se za pripravo kefirja uporablja domača cela kompozicija, jo razredčite z vodo v razmerju 2: 1. Po vrenju kuhajte na nizki moči približno 5-7 minut. To obdobje je potrebno za iztrebljanje škodljivcev v pijači.
3. Po kuhanju pustite mleko na njegovi naravni temperaturi, pustite, da se ohladi. Ko dosežete želeno stanje, dodajte kefir v sestavo in premešajte. Pripravite skledo z več kuhalnimi posodami tako, da jo sperete in jo opečete z vrelo vodo.
4. V posodo nalijte mešanico mleka in kefira, zaprite pokrov. Vklopite program »Ogrevanje«, nastavite trajanje na 12 minut. Po preteku določenega časa ne odpirajte počasnega štedilnika. Počakajte 1 uro, nato ponovno vklopite »Ogrevanje«, vendar že 10 minut.
5. Zdaj se lahko kefir šteje za skoraj pripravljen. Ohladite pijačo, zlijte jo v čiste posode, plute. V hladilnik dajte 6 ur. Po preteku določenega časa nadaljujte z degustacijo. Čas shranjevanja v hladnem je 3 dni.

Domači kefir: preprost recept

• kefir z vsebnostjo maščobe 3,2% - 90 ml.
• Maščobe (2,5%) - 1 l.

1. Če želite, lahko menjalni kefir zamenjate s posebnim fermentom na osnovi bifidobakterij. Izdelek se proizvaja v obliki praška, potrebujete približno 50 gramov.
2. Pripravite posodo (ne emajlirano), vlijte jo v mleko. Daj na peč in počakaj na vrelišče. Ko se kuhanje začne, zmanjšajte moč gorilnika na minimum.
3. Izdelek namažite približno 10 minut, nato ga izklopite in ohladite na 38 stopinj. Če pripravljate kefir iz pasteriziranega mleka, ga ni treba zavreti. Dovolj je, da se pijača segreje, nato pa se ohladi na določen način.
4. Toplo mleko prenesite skozi tkanino iz gaze, ki jo morate zložiti v 4-5 slojih. Takšna poteza bo razbremenila pijačo iz pene. Po izbiri lahko preskočite ta korak.
5. Pripravite pralno, sterilizirano in posušeno posodo. Dodamo prah kislega testa ali shranimo kefir, zmes mešamo s plastično ali leseno žlico. Ne uporabljajte kovinskih orodij, ker je fermentacija počasna.
6. Ko zmešate toplo mleko s kvasom, zaprite posodo s pokrovom. Zavijte brisačo, namočite na toplem prostoru 5 ur. Po kislem stanju posodo premestite v hladilnik še eno noč.
7. Po določenem času lahko fermentirano mlečno pijačo šteje za pripravljeno za uporabo. Pretresite kozarec, nalijte v kozarce, začinite s sladkorjem, medom, vanilijo ali cimetom (neobvezno). Izdelek hranite na hladnem največ 3 dni.
8. Kuhani kefir lahko zmešate z marmelado ali marmelado, nato pa otroka zdravite z zdravilom brez individualne nestrpnosti.
9. Pustite približno 60 ml. kvas (domači kefir) za pripravo naslednje serije fermentiranega mlečnega napitka (rok uporabnosti je 14 dni).

Praktična priporočila

1. Kefir, pripravljen z enodnevno infuzijo (šibka jakost), popolnoma zadovolji zaprtje. Čisti tudi mehur, jetra in ledvice. Izdelek odstrani odvečne toksine in žlindre iz notranjih organov, zato ga je primerno vključiti v prehrano.
2. Če imate zdravstvene težave, in sicer lastnik sladkorne bolezni, kuhajte jogurt z dvodnevno izpostavljenostjo. Pomaga tudi pri boleznih jeter, pljuč in bronhijev, srčni mišici, želodčnem kolitisu. Sestava se učinkovito bori proti debelosti in preprečuje nastanek holesterola.
3. Če govorimo o kefirju z obdobjem vztrajanja 3 ali več dni, bo to najbolj kislega okusa. Bolje je uporabiti ga po jutranjem prebujanju ali opoldne. Starejšim osebam svetujemo, da pijejo kefir izključno zvečer. Če imate težave z ledvicami ali želodčne razjede, je pijača prepovedana za tridnevni kefir.
4. Ljudje, ki imajo težave s spanjem (zmeden ritem dneva, nespečnost itd.), Morajo pred odhodom v posteljo jesti kefir. Vredno je upoštevati dejstvo, da se bo po prebujenju želodec oslabil. Zato za zajtrk pojdite na skodelico močnega čaja.
5. Če želite pospešiti fermentacijo, dodajte približno 40 gramov v mešanico mleka in trgovskega kefirja (ali prahu s kvascem). sladkorja na 2 litra. sestavo. Takšen premik bo nasičen do konca, pijača bo bolj debela.

Domači kefir se šteje za hranljivo in zdravo pijačo le, če je pravilno kuhan. Razmislite o priljubljenem receptu za več jedi, uporabite preprosto tehnologijo. Naredite pijačo hranljivo in zdravo s praškom s kvascem in polnomastnim mlekom. Dodajte granulirani sladkor, da obogatite okus in se zgostite. Uporabljajte samo sterilizirane posode in lesena mešalna orodja.

Mleko kefir doma

Domači kefir iz mleka je zelo uporaben, naraven proizvod, ki ga lahko pijete tako za odrasle kot za otroke. Če želite, namesto kefirja lahko uporabite starter, vendar preden začnete kuhati, morate skrbno preučiti navodila na embalaži.

Debeli kefir brez dodatkov

Domači kefir je okusna in občutljiva jed, ki je pravi naravni izdelek.

Ta mlečni izdelek je večkrat koristnejši od trgovine, v kateri so pogosto prisotni kemični dodatki in konzervansi.

Temperatura je pomembna

Nič ni zapletenega v tehnologiji izdelave kefirja, vse je zelo preprosto in enostavno. Glavna stvar je, da upoštevate vse postopne točke in želeno temperaturo.

Domači kefir je poleg koristnih lastnosti ugoden tudi za finančne stroške.

Od domačih kefir lahko naredite zelo okusno okroško, palačinke ali mano.

Namesto kefir, lahko vzamete suho kislo testo, vendar je treba njegovo količino prilagoditi v skladu z navodili na embalaži.

Kako narediti kefir iz mleka doma?

Kefir je splošno znan kot zdrav, 100% naravni mlečni izdelek v nasprotju s številnimi drugimi sodobnimi pijačami, ki naredi več škode kot koristi. Vendar se je nedavno zaupanje potrošnikov v proizvajalce kefirja, kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov močno zmanjšalo, vedno več ljudi raje kot proizvajalci sami ali kot osebna poznanstva, saj je to edini način za zagotovitev odsotnosti konzervansov in drugih nezaželenih dodatkov v naravnem proizvodu. Kefir - samo izdelek, ki ga lahko kuhate doma brez veliko truda.

Uporabne lastnosti izdelka

Dejstvo, da je kefir zelo koristen, vsi vedo, morda, vendar ne vsakdo lahko pove, kaj točno je ta izdelek tako uporaben. Posebnost zadevne pijače je, da je obseg njenih blagodejnih učinkov na telo zelo širok - v nekaterih primerih celo zelo učinkovito pomaga telesu, da prenese določene bolezni.

Kefir je narejen iz mleka, vendar je ta naravni proizvod bogat z vsemi vrstami vitaminov in hranil, saj ga je narava ustvarila posebej za hranjenje hitro rastočega organizma. Tudi po kislem mleku večina teh snovi nikjer ne izgine in ne izgubi svojih lastnosti, zato je treba kefir popiti vsaj za obnovitev telesa z vitamini A, B in H, kalcijem in tudi mikroelementi - fosforjem, bakrom, manganom, kromom in selena. Vse te snovi so potrebne za vzdrževanje človeškega telesa v normalnih pogojih.

Kako narediti pravi domači kefir? Naučimo se kuhati kefir doma: na gobi, na kislem testu, na kisli smetani

Kefir je fermentirana mlečna pijača. Od drugih izdelkov se razlikuje po edinstveni sestavi bakterij in gliv. Kefir ima zdravilne lastnosti, zlasti pozitiven učinek na črevesno mikrofloro in presnovo na splošno. Tudi zaradi njega bo bolje absorbiral kalcij in zmanjšal alergijsko reakcijo telesa. Kefir je vključen v prehrano medicinske, prehranske, otroške hrane. Priporočljivo je, da uporabite tiste, ki želijo izgubiti težo. Prav tako blagodejno vpliva na živčni sistem. Kefir se lahko uporablja s številnimi boleznimi, pa tudi s tistimi, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti. Kefir je odlična pomočnica za mačka in med prehrano. Deluje kot čistilo za telo pred škodljivimi toksini.

Splošna načela domačega kefirja

Načelo priprave je fermentirano mlečno fermentacijo mleka z dodatkom različnih mikroorganizmov (palice, bakterije ali kvasovke).

Kljub težavam zaznavanja, kuhanje kefir sploh ni težko. Kot začetnik uporabe kefir:

• glivica kefir je redka za splošno uporabo, lahko pa jo kupite tudi v mlekarni, kupljeni v lekarni ali po pošti ali preko interneta;

• kvas Narine (žive bakterije v suhi obliki) ali druge bifidobaktrije - prodajajo v lekarni;

• že pripravljen kefir.

Na 1 liter mleka je 1 žlica. l kefir starter.

Utrdba Kefir je lahko:

• šibka - enodnevna (24 ur fermentacije). Vpliva na slabšanje črevesja. To bo pomagalo očistiti telo toksinov in škodljivih snovi.

• povprečno - dva dni (48 ur fermentacije). Priporočljivo je uporabiti za anemijo, gastritis, sladkorno bolezen, za preprečevanje srčnih napadov in kapi. Ko poslabšanje razjed iz prehrane je bolje izključiti.

• močan - tri dni (72 ur fermentacije). Bolje je uporabljati z drisko. Ni priporočljivo za peptične razjede, bolezni ledvic in s povečanim kislim okoljem želodca.

Toda najpogosteje gledamo na vsebnost maščobe:

• Za dojenčke je priporočljiva uporaba maščob. Vendar pa ni priporočljivo, da se uporablja za bolezni srca in ožilja.

• do 1% - za odrasle, ki ga uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje bolezni obtočil in prebavil.

Otroci za preprečevanje bolezni prebavil naj pijejo kefir med zajtrkom ali kosilom. Nasprotno, odrasli so boljši ob večerji ali dve uri pred spanjem.

Med kuhanjem upoštevajte naslednje funkcije:

1) mleko - pred uporabo zavrite. To je potrebno za ubijanje vseh škodljivih bakterij, ki jih vsebuje surovo mleko, ki vsebuje veliko škodljivih bakterij.

2) Izdelek ne zahteva pogostega mešanja. Po desetih urah je dovolj, da vse enkrat zmešamo.

3) Stekleni kozarec s pokrovom, v katerem so vse sestavine, je treba pokriti z debelo krpo. In to ni povezano le s čistostjo pripravka, temveč tudi s tem, da bo ta izdelek hitreje kuhal. Za uspešen proces fermentacije mora biti mesto toplo in zaščiteno pred soncem. Pokrov tudi ni treba zapreti, lahko povzroči smrt gliv.

4) Po enem dnevu preverite vsebino kozarca. Mleko mora biti debelo. To pomeni, da je kefir pripravljen in ga je treba izprazniti skozi cedilo ali gazo. Če izdelek končno ni pripravljen, ga pustite nekaj časa pazljivo, vendar pazljivo pazite, da sirotka ne bo ločena in kefir ne bo postal kislo.

Glive lahko po uporabi speremo s hladno vodo in ponovno napolnimo z mlekom. Postopoma bo glive rasle. Pri skrbi za to je potrebno odstraniti velike socvetje.

Obstajajo osnovni recepti za domače kefir, ki jih bomo upoštevali.

Recept 1. Klasičen recept za domač kefir na glivi kefir

Sestavine:

• mleko (od 2,5% maščobe) - 3 litre;

• glivica kefir - 1 žlica L;

Metoda priprave:

1. Prekuhajte mleko in ga ohladite na sobno temperaturo.

2. V kozarec mleka, dajte kefir glive ali 3 žlice. navaden kefir. Pokrijte ga z debelo krpo in postavite na toplem temnem prostoru.

Po 24 urah mora biti kefir pripravljen.

Recept 2. Domači kefir na kislo smetano

Sestavine:

Metoda priprave:

1. Pred kuhanjem je treba kuhati mleko.

2. Nato mleku dodamo kislo smetano in pustimo, da se kislo 10 ur.

Tovrstni kefir se lahko daje dojenčkom od 8-9 mesecev.

Recept 3. Domače kefir Narine

S tem kefirjem je treba loviti, toda rezultat je vreden.

Sestavine:

• mleko - 1,5 litra;

• Narine - 1 steklenička (0,3 ml)

Metoda priprave:

Obstajata dve fazi:

1. faza - priprava kvasa: t

1) Kuhamo 0,5 litra mleka 10-15 minut in ga nato ohladimo na 40 ° C.

2) V sterilizirani steklovini zmešajte starter (Narine) in mleko.

3) Zmogljivost tesno kutaem in damo na toplo mesto za 12-18 ur.

4) Končna kisla testa mora biti lahka kremna viskozna konsistenca.

5) Nato ohladite in shranite v hladilniku.

Faza 2 - Priprava kefirja:

1) Kuhamo liter mleka približno 10 minut in ga vlijemo v pripravljeno posodo.

2) Nato dodamo pripravljen kvas (1 žlica) in vse postavimo na toplo mesto 10 ur. Da bi izdelek dosegel doslednost, ki jo potrebujemo, jo je potrebno nekaj časa tudi dati v hladilnik.

Rok trajanja takšnega kefirja ni več kot 3 dni.

Recept 4. Domači kefir z bifidobakterijami

Kot pri prejšnjem receptu se kuhanje odvija v dveh fazah. Takšna je zelo priljubljena v priporočilih sodobnih pediatrov.

Sestavine:

• bifidobakterije - 1 steklenica ali 5 obrokov;

• domača kisla smetana z visokim odstotkom maščobe - 30 gramov.

Metoda priprave:

Stopnja 1 - kvas je podobna zgoraj navedenemu: dodajte kvas in kislo smetano na kozarec kuhanega mleka. Vse infundiramo 3-4 ure na toplem suhem mestu.

Faza 2 - izdelek: v preostali količini mleka morate dodati sveže pripravljen kvas (1. žlica). Vse premešamo in pustimo, da se vnese 12 ur pri sobni temperaturi.

Recept 5. Najlažji recept za domač kefir

Sestavine:

Metoda priprave:

Ta metoda je primerna tudi za najbolj neizkušeno ljubico ali mlado mamico. Kuhanje izdelkov v razmerju 3: 1. Največji del je kuhano mleko, manjši del pa je kefir. Dajte pivo 12 ur.

Recept 6. Domači kefir na glivici

Sestavine:

Metoda priprave:

1. faza - pripravite maternični kefir kislo testo.

1. V svojem bistvu - to je mleko, v katero se doda kefirska gliva. Lahko ga poskusite kupiti v mlečni kuhinji ali v različnih specializiranih industrijah. Za njegovo pripravo je potrebno dnevno spustiti glivice kefirja v mleko. Na 100 gramov mleka - 10 gramov gliv.

2. Po določenem času spustite vse sestavine v cedilo in pustite, da izdelek odteče.

3. Kaj je ostalo gliv, sperite s hladno kuhano vodo in postavite v sterilno kozarec.

4. Uporabite vodno kopel in kuhajte posodo z mlekom v vodi 10 minut.

5. Postavite na vrhu te kozarce z debelo plastjo gaze in postavite na posebej pripravljen prostor z vsemi pogoji.

6. V naslednjem tednu vsak dan nalijte maternični kefir starter iz kefirskih gliv.

7. Po uporabi kefirskih glivic zložite nazaj v kozarec in obdelajte enkrat tedensko.

Faza 2 - priprava proizvodnje kefir starterja.

1. Polno mleko položite v vodno kopel. Če želite to narediti, prelijte mleko v majhno posodo. Vse pripomočke je treba očistiti. Posodo postavite v drugo večjo posodo in nalijte v vročo vodo tako, da se ujemata vroča voda in mleko. Požar na gorilniku je maksimalen, tako da voda zavre. V tem stanju mora mleko ostati 10 minut.

2. Nato ohladite mleko na sobno temperaturo in vlijte v posodo z mlekom pripravljeni kraljevski kefir. Deleži morajo biti naslednji: 5 g na 100 g mleka

3. Nato je treba posodo stresati in pustiti na toplem 14-16 ur. Kefir starter bo pripravljen, ko se oblikuje mlečni strdek. Pri shranjevanju hranite temperaturo + 10 ° C.

4. Zagon za kefir, pridobljen s to metodo proizvodnje, se lahko porabi po 24 urah. Konzistenca je podobna kisli smetani in ima kefir kisli okus. Po želji mu lahko dodamo sladkor.

Nasveti in triki pri kuhanju domačih kefirjev

• Pri pranju kozarca, ki se bo uporabljal za zaganjalnik, ne uporabljajte čistil. Pred uporabo pogoltnite ali vrelo vodo.

• Vsak dan nahranite glivico kefir z mlekom (2 žlički na kozarec mleka), sicer bo umrl.

• Poskusite jemati mleko doma ali z visokim odstotkom maščobe. Od tega je odvisna gostota kefirja.

• Ne dodajajte sladkorja pred fermentacijo - to lahko moti. Sladkor in drugi dodatki se lahko dodajo končnemu izdelku.

• Če kefirne glive ne uporabljate več dni, jo vstavite v posodo z vodo, pokrijte z gazo in jo položite v hladilnik. Ne pozabite ga spreminjati vsak dan. Trajanje skladiščenja je 7 dni.

• Zgornji recepti vam omogočajo kuhanje enodnevnega kefirja. Če želite čas uporabe kefirja podaljšati na najmanj 3 dni, povečajte čas fermentacije na 2-3 dni.

Redna uporaba domačih kefirjev je prvi korak k zdravju našega telesa.

Kefir pri domačem receptu

Članek ponuja priljubljene recepte za izdelavo kefirja na domu, ki jih je mogoče z lastnimi rokami in brez večjih stroškov pripraviti doma.

Klasični recept

Potrebno bo:

1. Domače mleko - 1 l;
2. 2 do 3 žlice. l kvas (sveži kefir ali kefir kislo testo).

Domače mleko zavre in takoj odstrani iz toplote. Ohladimo na temperaturo 38 - 40 °. Ohlajeno mleko se polije v pol-litrske kozarce in vsakokrat se doda 1 kefir starter (za zagon lahko uporabite svež kefir, kupljen v trgovini). Vsi skrbno pomešani. Banke so zavite ali vroče. Po 12 urah naj kefir zori in se zgosti. Če kefir ni dovolj debel - pustite, da stoji še nekaj ur v vročini. Pripravljen kefir mora biti bel, strdek - enakomerno v doslednosti, vendar se lahko zmeša z mešalnikom, kot je prikazano na videu. V hladilniku ostane le 3 ure, da bakterije končno zorijo in pijača bo pripravljena za uporabo.

Kefir doma recept Julia Vysotsky

Sestavine:

1. Mleko 2,5% 1 litrski paket;
2. 2 žlici. žlice (kisla smetana ali kefir);
3. Rjavi sladkor 1 žlica. žlička; vanilija, cimet ali marmelada - po okusu.

Mleko, še posebej, če je bilo pravkar vzeto iz hladilnika, se rahlo segreje. Dodajte 1 žlico sladkorja in 2-delci. Vsi skrbno pomešani. Pokrivalo kapacitete in pustite 6 - 8 ur na toplem. Za boljšo toploto in intenzivnejši proces fermentacije bakterij kefir je mogoče posodo dodatno zaviti, zaviti z mehko brisačo. Po šestih urah se prihodnji kefir da v hladilnik, kjer zori vsaj 6 ur.

V pripravljenem kefirju, tik pred uporabo, da bi okrepili okus, dodajte ščepec vanilije ali cimeta. Pijača bo še bolj okusna, če vlijemo nekaj žlic sirupa iz vašega najljubšega marmelade. Ostaja, da vse dobro premaknete in pijete. Takšen kefir lahko shranite v hladilniku do tri dni, vendar bo najbolj koristen prvi dan.

Kefir pri domačih receptih 90-ih

Sestavine:

1. domače mleko (ali vsebnost maščobe 3,2%) - 900 ml;
2. gobova kefir - premera približno 7 cm;

Kefir glive položimo na cedilo in dobro speremo. Ko se voda izčrpa, glive damo v kozarec in jo polijemo z mlekom pri sobni temperaturi. Posode s pokrovom ni potrebno prekrivati, temveč jo morate pokriti z debelo krpo, da sončni žarki ne bodo padli. V takšnih razmerah se bo glivica kefir bolje razvijala in po 18-20 urah se bo mleko zgostilo in postalo debelo, na površini pa se bo pojavil beli strdek - poraščena kefirska gliva. Preostalo jo je nežno filtrirati skozi sito.

Nastali kefir se prednostno zaužije prvi dan.

Kefir pri domačem receptu brez kvasa

Sestavine:

1. mleko (doma ali kupljeno v trgovini) - 1 l;
2. skorja črnega kruha.

Kefir (bi bilo pravilneje imenovati kislo mleko) lahko naredimo z uporabo skorje zastarelega črnega kruha kot predjed. Vlijte mleko iz vrečke v kozarec (domače mleko je pasterizirano in ohlajeno na sobno temperaturo) in vstavite kruh. Posodo z vsebino hranite 10 ur pri temperaturi 28 - 30 °. Nato nežno izvlecite kruh, premešajte in kefir.

Kefir pri domačem receptu v multicookerju

Potrebno je:

1. Pasterizirano mleko 3,2% - 2 litra;
2. Kefir - 1 skodelica (ali kvas - 1 vrečka).

Zmešajte mleko s kefirjem (ali kefirjem, ki se prodaja v lekarni), dokler ni homogeno. Vlijte zmes v posodo in jo položite v počasni štedilnik. Nastavite način "Multipovar" in temperaturo 35 ° (način ogrevanja je izklopljen). Priprava traja 6 ur. Nato je treba kefir naliti v stekleno posodo in ohladiti.

Kefir doma recept za otroka

Potrebno bo:

1. Pasterizirano mleko 1 l;
2. Kefir 3 žlice. žlice;
3. Sladkor (po izbiri) 1 žlica. žlico.

Svežemu ogrevani kefir dodamo pasterizirano mleko, segreto na 40 ° C (predkuhano domače mleko in pustimo, da se ohladi na želeno temperaturo). Dobro premešajte, tako da je jogurt enakomerno porazdeljen po mleku. Če pri otroku ni alergije, v mešanico dodamo žlico sladkorja, ki pospešuje proces fermentacije, jogurt pa je bolj okusen. Posoda je pokrita z debelo krpo in je toplo. Po 10 urah bo kefir zrel in pripravljen za uporabo.

Naslednji del kefirja lahko pripravimo že iz domačih kefirjev. Vendar pa se domači kefir lahko uporablja kot starter ne več kot 4-5-krat, ker kefirne bakterije izgubijo svoje koristne lastnosti skozi čas.

Kefir doma recept za hujšanje

Ni vsak kefir spodbuja hujšanje. Nutricionisti v ta namen priporočajo uporabo samo svežega (enodnevnega) in manj mastnega kefirja. Da bi telo dobilo največ hranil in vitaminov, ki se nahajajo na tako imenovani "kefirni dieti", lahko bistveno povečate dieto z uvedbo medu, cimeta, šipka in drugih koristnih sestavin v kefir. V zimskem času so lahko banane in zamrznjene jagode, poleti - sveže jagode in sadje.

Svež kefir za zajtrk ali večerjo lahko pripravite sami. Trajalo bo samo vrečko mleka in malo kefirja za fermentacijo. Če je izdelovalec jogurtov, potem bi bilo idealno. Ampak lahko to storite brez njega. Obstaja eno načelo: mešanica mlečnega kefirja (1 l mleka in 3 žlice kefirja) je postavljena na toplo (28 - 30 ° C) 10 ur. Nastala pijača se nekaj časa ohladi v hladilniku - kefir je pripravljen.

Na njegovi osnovi lahko pripravite zdrave koktajle. Vi šele potreba zmeljemo svoje najljubše sadje in jagode z mešalnikom in dodamo kefir na nastalo pire. Kozarec kefirja potrebuje približno 200 g pire krompirja.

Domači kefir - okusen, preprost in zelo uporaben!

Dragi bralci, mislim, da vsi raje jemo okusno in prav. In kaj bi lahko bilo bolj okusno in bolj zdravo od domače hrane? Ko se pripravljamo, razmišljamo o naših najdražjih, skušamo narediti njihovo hrano čim bolj zdravo, izbirati visoko kakovostne izdelke, osebno spremljati proces kuhanja, dodajati kapljico naše duše. Ni čudno, da pravijo, da je najbolj okusna hrana tista, ki je narejena z ljubeznijo.

Danes bi rad govoril o domačem kefirju. Sveže, občutljivo, naravno - da bi tako kefir doma iz mleka sploh ni težko. Čeprav obstaja možnost, da se ne more zgoditi prvič. Ampak kar nekaj potrpljenja in prakse - in čudovit uporaben domači izdelek bo zagotovo uspelo. Kaj je tako koristno kefir?

Kaj je koristno doma kefir?

Glavni učinek kefirja je povezan z prisotnostjo mikroorganizmov mlečne kisline v njem, ki ugodno vplivajo na stanje prebavil, povečajo odpornost telesa na različne bolezni in povečajo stopnjo kislosti v črevesju, zavirajo in preprečujejo rast patogene mikroflore.

Koristne lastnosti kefirja:

• Normalizira mikrofloro in se bori proti dysbacteriosis;
• Preprečuje rast gnojnih in patogenih mikroorganizmov;
• Pomirja in obnavlja črevesno sluznico;
• Koristen učinek na celoten prebavni trakt;
• To je indicirano pri zdravljenju raka, sevanja in kemoterapije;
• Pomaga pri izterjavi po operacijah;
• Poveča raven hemoglobina v krvi;
• Poveča odpornost telesa na različne bolezni;
• Izboljšuje stanje kože in se bori proti alergijam;
• Pomaga pri izgubi telesne mase in ohranjanju normalnosti;
• Je vir vitaminov, kalcija in drugih elementov v sledovih.

Domača kefir ima v primerjavi s prodajnim izdelkom številne prednosti:

• Ne vsebuje barvil, arom in konzervansov;
• Vsebuje desetkrat več koristnih mikroorganizmov;
• V neznatnem času, ki ga porabimo za pripravo, je to večkrat cenejše.

In kot sem že povedal, je hrana, ki je kuhana z negovalno roko in z ljubeznijo iz nerazložljivih razlogov, vedno bolj zdrava in okusna.

Torej, kateri recepti in metode kuhanja kefirja lahko uporabljate doma?

Članek smo pripravili skupaj z bralcem mojega bloga Irino Kuzenkova, skrbno mamico, odlično gostiteljico, profesorico in poklicno iskreno osebo. Veseli bomo vaših priporočil in receptov za domači kefir. Dala sem besedo Irini.

Kako kuhati kefir doma?

Ne glede na recept, ki ga izberete, bodite pozorni na glavne točke:

1. Vse jedi, ki se uporabljajo pri kuhanju, morajo biti dobro oprane in opečene z vrelo vodo (ali sterilizirano), sicer se patogeni v mleku hitro razmnožujejo, kefir pa ne bo več tako uporaben.
2. Temperaturni režim je treba strogo vzdrževati, sicer se lahko kakovost in videz končnega izdelka poslabšata. Pogosto je kršitev temperaturnega režima tista, ki povzroči, da postane "kislo mleko" viskozno.
3. Kot surovine za uporabo suhih predjedi je najprimernejše UHT ali predhodno kuhano pasterizirano kravje mleko.

Odločil sem se, da bom kefir doma iz pasteriziranega kravjega mleka s fermentacijo Evitalia in z veseljem vam bom povedal, kaj sem naredil.

Domači kefir - recept številka 1 (z uporabo suhega kislega testa)

Za pripravo, ki jo potrebujemo:

• Pasterizirano kravje mleko z vsebnostjo maščobe - 2 l;
• Starter "Evitaliya" (300 mg), ki ga lahko kupite v lekarni;
• Vodni ali elektronski termometer;
• Lonec za vrelo mleko, po možnosti z dvojnim dnom;
• Termos na 2 litra ali električni aparat za pripravo jogurtov.

Ko sem prvič poskusil to kislo testo, sem vzel polovico norme. Imel sem 1 liter mleka 3,2% maščobe. Suho kislo testo sem tudi razdelil na 2 dela. Za kisanje se uporablja običajni liter termos.

Pomembno je, da je zaželeno, da bi zmogljivost termoskopa ustrezala količini mleka, ki ga fermentiramo, kar bo učinkovito obdržalo toploto za pravi čas.

Mleko je treba kuhati in ohladiti na temperaturo 40-43 stopinj (ne več!). Za natančnost sem uporabil običajni elektronski termometer. Nato vlijemo starter, potem ko ga raztopimo v mleku.

Mešamo zmes, vlijemo v termos in pustimo, da fermentira 12-14 ur, jaz sem pustil čez noč. Po določenem času sem nataknila kvas nazaj v posodo in ga še 3-4 ure pustila v hladilnik.

Izdelek je pripravljen za uživanje!

Nastali kefir je zelo okusen, nežen, prijeten, rahlo kiselkast, precej debel, a njegova glavna zasluga so njegove koristne lastnosti.

2/3 kefirja sem pustil za hrano, dobro premešal z mehurčki, tako da je masa homogena in je bila prijetna za pitje, 1/3 del (približno 300 ml) pa je bil vliven v kozarec in poslan v hladilnik. Tako se je domačega kefira spremenil v kislo testo.

Zdaj lahko iz tega preostalega dela pripravite naslednji kefir. Če želite to narediti, ponovno pripravite mleko (zavrite in ohladite na 40-43 stopinj), dodajte končni starter s hitrostjo 150 ml (nepopolno steklo) na 2 litra mleka, vse vlijte v termos in pustite, da fermentira 7-8 ur. Potem za 3-4 ure v hladilniku - in svež, zdrav kefir je pripravljen!

Ena steklenica suhega kislega testa zadostuje za 10 litrov mleka. In če ga vzamete pol kozarca 3-krat na dan pred obroki, potem lahko preživite cel mesec zdravljenja.

Poskusi, se počutiš bolje?

Primarni zaganjalnik hranite v hladilniku največ 18 dni, končni izdelek pa ne več kot 7 dni.

Podobno se kefir pripravi iz drugih suhih predjedi. Razlike so le v času zorenja in roka uporabnosti. Predlagam, da si ogledate kratek in zelo vizualni videoposnetek o tem, kako narediti kefir doma iz fermenta "VIVO":

Če želite izdelati kefir iz domačega mleka

Prepričajte se, da je to dokazan izdelek in ne dvomite v njegovo kakovost. V nasprotnem primeru je bolje uporabiti mleko za shranjevanje, dovolj predelano, da ne škoduje zdravju, namesto da bi koristilo, saj je mleko, kot sem rekel, čudovito okolje za škodljive bakterije.

Mleko mora biti sveže, prav tako mora biti kuhano in ohlajeno na želeno temperaturo. In poskrbite za vse jedi, ki jih boste uporabili.

Ne bodite presenečeni, če se izdelek, pridobljen v procesu zorenja, razlikuje po videzu in okusu od tistega v navodilih. Običajno navodila vključujejo uporabo mleka za shranjevanje.

Domači kefir - recept številka 2 (na prodajnem jogurtu)

Če sem iskren, je koristnost takšnega kefirja za mene še vedno v dvomih. Število koristnih bakterij v njem bo bistveno manj, in možnosti za rast škodljive mikroflore v končnem proizvodu se povečajo.

Pripravljen kefir je bolje jesti takoj, vendar se prepričajte, da je svež, brez barvil in okusov, in ima kratek rok trajanja (do 5 dni). V izdelkih z visokim rokom uporabnosti pa bi nas proizvajalci prepričali, da jih ni veliko. Mikroorganizmi mlečne kisline, katerih vsebina je označena na embalaži, so običajno v obliki, ki ne more živeti in se razmnoževati, ko se sprosti v črevo. Toda škoda zaradi kemičnih dodatkov in konzervansov je bolj verjetna.

Če pa na roki nimate lekarniškega kislega testa, lahko kot delikateso uporabite fermentirani mlečni izdelek na osnovi kefirja.

V tem receptu trgovina kefir opravlja funkcijo gotovega fermenta, ki smo ga v prejšnjem receptu sami naredili s suhimi bakterijami.

1. Kuhanje mleka nam je že znano, vre in ohladi, če uporabljate UHT mleko, je dovolj, da ga samo malo segrejemo.
2. Mešamo mleko in shranjujemo kefir v razmerju 3 žlice kefirja na 1 l mleka, dobro premešamo in pustimo toplo: dobro ovijte, prelijte v termos ali uporabite izdelovalca jogurta.
3. Počakamo 8–10 ur, dokler se masa ne zgosti, nato pa izdelek položimo v hladilnik, da zaključimo proces fermentacije, 3-4 ure.

Po tem se lahko jedo kefir, dodamo sladkor, med, sirup, jagode ali orehe in jih lahko napolnimo s solato.

Nasvet: Včasih se sladkor dodaja mleku skupaj z zaganjalnikom, da pospeši proces zorenja. Če želite za zdravljenje uporabiti domačo kefir in ne le kot poslastico, vam priporočam, da dodate sladkor, kot drugi okusni dodatki - med, začimbe, jagode samo v končni izdelek.

Bolje je, da take kefir za kratek čas, do 3-5 dni. Prav tako ne priporočam, da ga uporabite kot nadaljnji zaganjalnik, bolje je pripraviti svežo serijo.

Domači kefir - recept številka 3 (z mlečno gobo)

Tukaj je še en zelo koristen in zanimiv recept, preden so bile takšne gobe pogosto ločene doma, zdaj pa so jih pozabili malo in zaman - izdelki, pridobljeni s pomočjo mlečnih gliv, imajo celo vrsto uporabnih lastnosti.

Takšno gobo lahko kupite v živih ali suhih oblikah, potrebujete stalno nego in skladnost z njenimi pogoji shranjevanja, vendar so rezultati in koristi za zdravje vredni.

• Živo gobico - 1 žlica. l.,
• Mleko (idealno domače) - 0,5 litra,
• Souring posoda (0,5 l pločevinke)
• Čisto brisačo ali gazo.

Gobo nežno sperite z vodo, jo položite v skledo in prelijte z delom mleka pri sobni temperaturi. Pokrijte z brisačo in pustite do polnega škropljenja približno 20 ur. Ko je proizvod pripravljen, se od zgoraj tvori debela bela masa, v kateri se nahaja goba.

Previdno ločite glivice od mase, operite in nalijte nov del mleka. In nastali kefir pije 1 kozarec na dan. Tako boste dnevno imeli svež del zdravilne pijače.

Domači kefir - recept številka 4 (narejen iz kozjega mleka)

Kozje mleko kefir je pripravljen na enak način kot kravje mleko, vendar obstaja nekaj odtenkov.

1. Za pripravo vzemite samo sveže mleko in zavrite na majhnem ognju, tako da se ne zgosti.
2. Mleko je treba ohladiti na sobno temperaturo, nato dodamo starter (suhe bakterije, mlečne glivice ali pripravljen jogurt).
3. Pustite, da se mešanica dvakrat kislo na sobni temperaturi. Nato na kratko odstranite hladilnik.

Kozje mleko kefir je pripravljen - pijača za zdravje! Samo bodite pozorni na dejstvo, da je vsebnost maščobe v kozjem mleku višja od vsebnosti kravjega mleka.

Kako narediti domači kefir v počasnem štedilniku?

Če ste srečni lastnik multikvalnika, vam ta kuhinjski delavec lahko pomaga pri pripravi fermentiranih mlečnih izdelkov.

1. Skuhajte in ohladite mleko, kot želite.
2. Dodamo mu kvas in dobro premešamo.
3. Nalijte v kozarce za jogurt (če je vključen) ali v običajne majhne kozarce, tesno zaprite pokrove.
4. Postavite kozarce v skledo z večnamensko kuhinjo in jih napolnite z vodo.
5. Vklopite način "jogurt" ali "predgretje" za 50 minut, nato izklopite napravo brez odpiranja pokrova.
6. Pustite, da je kislo za čas, ki je naveden v receptu.

Vse druge zagonske manipulacije so izvedene po receptu.

Na koncu bi rad predlagal, da si ogledate druge članke o kefirju, njegovih koristih in načinih uporabe. Menim, da bo uporaba naravnega doma narejenega kefirja večkrat povečala učinek teh postopkov:

Irini se zahvaljujem za recepte. In želim še enkrat poudariti, da če kupite shranjevanje jogurt, nato pa poglejte rok uporabnosti. Nikoli ne kupujte kefir z dolgo življenjsko dobo, več kot 5 dni. In ne bodi len, da kuhamo domače kefir. Enostavno in kako koristno!

In za dušo bomo danes poslušali Eugena Dogo. Rondo Cvetlično razpoloženje z neverjetno glasbo. Dajte si razpoloženje.

Domači kefir

Sobota, 1. november 2014

Kuhanje kefir doma ne zahteva posebnih veščin v kulinarični dejavnosti - vse je enostavno in enostavno. Do danes obstaja več načinov za pripravo domačih kefir (drugače imenovano samokvas) pasterizirane, pečene (potem ryazhenka bo izkazalo) in posneto mleko.

Najlažji in najpogostejši način izdelave kefirja je, da ga pripravimo na osnovi posnetega ali pasteriziranega mleka. Za to se vzame potrebna količina mleka, vlije v ponev in segreje na mirnem ognju. Takoj, ko se pena začne dvigovati, morate odstraniti posodo iz ognja in jo položiti na hladno mesto.

Po popolnem ohlajanju mleka se vlije v stekleno posodo, položi isti starter (majhna količina jogurta ali kisle smetane) in tesno zapre pokrov. Takšno fermentirano mleko je priporočljivo pustiti na toplem - tako se bodo procesi fermentacije pojavili veliko hitreje kot pri nizkih temperaturah. Po enem dnevu se fermentirano mleko nekaj ur da v hladilnik - pripravljen je domači kefir.

Sestavine:

Priprava obrokov korak za korakom s fotografijo:

Če se odločite kuhati okusen in svež kefir doma, vzemite mleko (kako ga pripraviti, sem napisal zgoraj) in kislo smetano (kefir).

Zmešamo kislo smetano s 50 ml mleka in jo zlijemo v preostalo mleko. Vse temeljito premešajte.

Tesno zaprite kozarec in ga odstranite za ogrevanje za en dan.

Po dodeljenem času bo domov kefir pripravljen.

Izkaže se debelo in mehko. Okus je prijeten in ne kisel.

Najbolje je uporabiti kefir, ki ga kuhamo doma en dan. Želim vam zdravje in dober tek!

Kefir doma recept z fotografijami

Domov → Jedi iz skute in mleka → Kefir doma recept s fotografijami

Kefir pri domačem receptu s fotografijami

Kako kuhati kefir doma

1. domače mleko - 1 liter
2. črni kruh - 1 kos

Pravzaprav, po Wikipediji, je kefir fermentirani mlečni izdelek, pridobljen iz polnomastnega mleka s fermentacijo z uporabo kefirskih gliv. Zaradi dejstva, da je proces alkoholnega vrenja. Nekateri izvlečki kefirja lahko imajo celo "alkoholne stopnje". Danes bomo pripravili izdelek, ki se bo imenoval: 1. vrsta kefir. Zakaj? Ker bomo vključeni v proces določenih bakterij in kvasovk (ki jih vsebuje črni kruh), vendar pa niso vsi potrebni za kefir starter.

In to počnemo zato, ker glive kefirja niso na voljo vsem, in koristi domačega kefirja so preprosto OGROMNE. Na strani "Tastier at Home" bomo vsekakor objavili recept za izdelavo kefirja, vendar s polnim okusom.

Torej vzemite polno mleko, t.j. na podeželju (ne pasterizirano). Popolnoma zaupam kmetiji, kjer kupujem mleko (lastnik in glavni mlekar sta Kanadčana), zato mleka ne zavremo. Če ste zaskrbljeni, lahko mleko zavremo (čeprav je to še slabše).

V mleko dajte kos črnega kruha (potrebna je skorja). Dejstvo je, da pri pripravi črnega kruha uporabljamo kislo-mlečne bakterije, ki ne umirajo niti po toplotni obdelavi.

Ne morete postaviti velikega dela, ker se bo naša pijača spremenila v časovno bombo.

Kapaciteto pokrijemo s pokrovom in pustimo 2 dni v prostoru s sobno temperaturo (ne v neposredni svetlobi).

Po 2 dneh vzemite kruh in premešajte naš kefir. Vidite, zaradi nepopolne sestave bakterij, naš kefir nima enakosti za to. Ampak ne pijemo šampanjca iz regije Champagne. Tukaj in kefir z nami - doma

Domači kefir je odlična osnova za vse koktajle. Dodajte banani in medu - in vaših otrok ne morete spraviti za ušesa ("Banana mousse"). In če so jagode sveže? Njam, in še vedno zelo, zelo koristno.

Ko naslednjič kuhate kefir, namesto črnega kruha, dajte nekaj žlic gotovega kefira (kot kvas). V starih časih se je ferment skladiščil in prenašal iz roda v rod.

Mali Sovjetski: ko pripravljate kompot iz suhega sadja, ne zavrzite kuhanega sušenja. Postavite ga v kefir in zmešajte z mešalnikom. Če vaši otroci niso zelo všeč kislo kefir, bodo ljubezen sladko jogurt))))

Share "Kefir pri domačem receptu s fotografijami"

Kako narediti kefir doma

Izdelava kefirja iz mleka doma je neverjetno preprosta! Za izdelavo domačih kefirjev, bogatih s probiotiki in bifidobakterijami, uporabljam izdelke "Danone" kot starter. Pet minut dela, malo potrpljenja in odličnega domačega kefirja kuhamo z lastnimi rokami!

Veliko je bilo napisanih o koristih mleka, vendar so najbolj dragoceni fermentirani mlečni izdelki, saj imajo večjo prebavljivost in visoke terapevtske in profilaktične lastnosti.

Domači kefir

Domači kefir ni slabši od tovarne v okusu ali vsebnosti hranil.

Ugotovljeno je bilo, da mlečna kislina, ki jo vsebujejo kefir, acidophilus bacillus in nekatere mlečnokislinske bakterije, zavirajo razvoj gnojnih mikroorganizmov v črevesju človeka, blagodejno vplivajo na prebavni proces, oddajajo antibiotike, ki uničujejo povzročitelje tuberkuloze, davice, tifus in številne druge bolezni.

Laktoza ali mlečni sladkor, ki vsebuje ogljikove hidrate samo v mleku, je vir za pridobitev enega najbolj znanih prebiotikov - laktuloze, ki služi kot substrat za starter mikroorganizme v proizvodnji fermentiranih mlečnih izdelkov, ima lastnost, da izboljša absorpcijo kalcija. Mlečna maščoba vsebuje pomanjkljivo arahidonsko kislino, kratkodlakovne maščobne kisline, fosfolipide, vitamine A, C, PP, B1, B2, B12, encime, hormone, minerale, predvsem kalcij.

Prebavljivost fermentiranih mlečnih pijač se povečuje zaradi delne peptonizacije beljakovin v njih, tj. razgradijo se v enostavnejše spojine, poleg tega pa pri beljakovinskih strdkih, ki nastanejo pri mešani mlečni kislini in alkoholnem vrenju, prodrejo najmanjši mehurčki ogljikovega dioksida, zaradi česar je dostopnejši za delovanje encimov prebavnega trakta. Sokolovskiy V.P.

Kako narediti kefir iz mleka doma

Prva fermentacija domačih kefirjev

1. Mleko segrevajte do temperature 38 - 40 ° C (če termometra ni, preverite z roko - mleko naj bo nekoliko bolj vroče od vaše roke, ne pa pečenke).
2. YogurtAktivia termostat, 1 skodelica. Na dno postavite 2-litrsko posodo. Nalijte malo predgretega mleka. Dobro premešamo in prelijemo preostalo mleko.
3. Topli material zavijte (šal, stari pulover, otroške odeje).
4. V tej obliki pustite 6-8 ur. Toda nič več! V nasprotnem primeru bo kefir imel oster kislo okus.
5. Čisto na mrazu. Nastali kefir uvesti, dobro premešajte z leseno lopatico in dal v hladilnik za 3 ure. Pijte ga na tej stopnji ni vredno. Bakterije se še vedno aktivno množijo in lahko dobite želodec. Pri nizkih temperaturah rast bakterij upočasni - kefir zori.
6. Kefir je pripravljen. Pred vsako uporabo dobro premešajte kefir v hladilniku z leseno lopatico.

Tak kefir bo srednje gosta konsistenca in nežen okus s tako lahko kislostjo, da vam ne bo treba dodajati sladkorja. Primerna je za uporabo tako pri otrocih kot pri ljudeh z visoko kislostjo želodca, ne da bi povzročila poslabšanje (preizkušeno na lastnih izkušnjah), za razliko od kuhane na kefirski glivi, ki se izkaže kot zelo kisla.

Če niste prepričani o kakovosti mleka, na primer, ko ga dobite od neznanega kmeta, morate mleko kuhati in ohladiti na želeno temperaturo. Mleko je tudi kuhano, da se ubijejo vsi mikrobi, ujeti v mleko iz zraka in med molžo.

Namesto jogurta "Termostat Aktivacija" lahko uporabite vse izdelke "Danone" z živimi bifidobakterijami. Jogurt ali kefir. Skuta, seveda, ne ustreza. Pri nakupu se prepričajte, da ste na embalaži preverili rok uporabnosti. Čim daljši je izraz, tem manj izdelka vsebuje bifidobakterije.

Kefir iz kozjega mleka

Kefir pripravljam iz svežega kozjega mleka, ki ga dobim od domačih koz, zato sem prepričan v njegovo kakovost. Za kefir ne kuham mleka, uporabljam ga surovo. Vsebuje velike količine vitaminov, ki izginejo pri kuhanju.

V naši družini, vsakdo ljubi domače kefir! In enim litrskim polnilom dovolj za en dan. Imam dovolj mleka, zato je priprava kefirja doma na potoku, tj. To počnem skoraj vsak dan.

Druga fermentacija kefirja

Da bi ponovno izdelali kefir za nakup gotovega jogurta, ni več potrebno. Naš kefir bomo uporabili kot starter. Če želite to narediti, ne pijte vse do konca, in pustite v banki približno 1 steklo.

Nadaljnja tehnologija izdelave kefirja doma je enaka, toda namesto gotovega jogurta, preostanek našega kefirja.

Po jutranji molži delam kefir. Zato je lažje slediti času in ne pustiti, da stoji.

Da bi bilo hitrejše, ne umazajte dodatnih jedi in ne stojte na štedilniku. Mleko segrejem v mikrovalovni pečici.

Korak 1. Sveže sveže mleko (seveda že filtrirano), še toplo, se takoj vlije v približno polovico starega kefirja. Ali bom vse prelilo v čisto posodo, je odvisno od mojega razpoloženja in časa. Zmešam.

Korak 2. Drugo polovico mleka vlijem v vedro majoneze in jo dajem v CF-pečico največ 3 minute in 30 sekund (imam 800 kW kW).

Korak 3. Ogrevano mleko se vlije v kozarec kefirja, potem ko odstranimo film iz pene. Zmešam se z leseno lopatico.

Korak 4. Zavijam šal za 6-8 ur.

Korak 5. V hladilniku 3 ure.

Korak 6. Mešajte in pijte!

Tako dobimo ne samo domači kefir, temveč tudi probiotični fermentirani mlečni izdelek, obogaten z ActiRegularis bifidobakterijami. Za veliko manj denarja, kot ga ponujamo v trgovini!

Pozor! Včasih se zgodi, da se v prvem kvasu kefir izkaže, da je voden. Nič posebnega. Pijte, pustite približno steklo na dnu, za drugi in kasnejši čas se vedno izkaže, da je normalna gostota.

Za pripravo kefirja v večji posodi, na primer v 3-litrski kozarec, je treba količino starterja rahlo povečati.

Kefir lahko pripravite iz posnetega mleka, tako da odstranite kremo na separatorju.

Za starter domače kefir primerne in izdelke s polnili. Na primer, včasih želimo z žitaricami dodati bio-jogurt ali kefir „Activia“. Nato se pripravi domači kefir z zelo okusno nežno aromo.

Poskušali smo izdelati kefir iz skoraj vseh Danone izdelkov. Pokazalo se je, da je najbolj donosna in »dolgoletna« kvasna »Thermostatia«.

Kaj pomeni „dolgotrajni kvas“? Sčasoma se po naslednjem zorenju sam kvas pokvari. Vsebina koristnih mlečnokislinskih bakterij se zmanjša, je zelo obogatena z bakterijami, ki so jih dobili iz zraka. Okus končnega izdelka se spreminja - postane oster in kisel. To pomeni, da je čas, da začnemo znova - kupite svež jogurt.

Aktivni termostatski jogurt deluje najdlje kot starter. Do 7-9 krat ponovne uporabe. Drugi pokvari veliko prej: 3-5 krat lahko ponovno fermentiramo kefir.

Kemična sestava kefirja 3,2%:

• voda - 88,3;
• beljakovine -2,8;
• maščoba - 3,2;
• ogljikovi hidrati - 4,1;
• organske kisline - 0,9;
• pepel - 0,7%.
• Energetska vrednost 59 kcal.
• Vitamini A, β-karoten, B1, B2, PP, C.

Kozje mleko iz kefirja se pridobi več maščobe, v povprečju 4% in zato se vsebnost kalorij dvigne na 80 kcal na 100 g, medtem ko so koristi večkrat večje kot pri kravji.

Torej, izdelava kefirja doma je zelo preprosta!

Kakšen je vaš recept? Katera neobičajna polnila uporabljate? Delite svoje izkušnje!