10 pravil za preprečevanje zastrupitve s hrano (okužbe)

1. Izberite varno hrano!

Veliko živil, kot so sadje in zelenjava, se porabi surovo, druge pa so tvegane za prehrano brez predhodne predelave. Na primer, vedno kupujte pasterizirano, ne surovo mleko. Med nakupom izdelkov ne pozabite, da je namen njihove nadaljnje predelave zagotoviti varno hrano in podaljšati rok uporabnosti. Nekatera živila, ki se porabijo surovo, zahtevajo temeljito pranje, na primer solato.

2. Pazljivo kuhajte!

Veliko surovih živil, predvsem perutnine, mesa in surovega mleka, se pogosto nasajuje s patogeni. V procesu kuhanja (cvrtja) se bakterije uničijo, vendar ne pozabite, da mora temperatura v vseh delih živilskega proizvoda doseči 70 ° C. Če je piščančje meso še vedno surovo pri kostih, ga nato vrnite v pečico, dokler ni popolnoma kuhano. Zamrznjeno meso, ribe in perutnino je treba pred kuhanjem temeljito odmrzniti.

3. Jejte kuhano hrano brez odlašanja!

Ko se kuhana hrana ohladi na sobno temperaturo, se mikrobi v njej začnejo razmnoževati. Dlje ko je v tem stanju, večje je tveganje zastrupitve s hrano. Da bi se zaščitili, jedite hrano takoj po kuhanju.

4. Hrano skrbno shranite!

Če ste kuhali hrano za prihodnost ali želite po porabi shraniti preostali del, ne pozabite, da je treba hraniti vroče (blizu 60 ° C) ali hladno (blizu ali pod 10 ° C). To je izredno pomembno pravilo, še posebej, če nameravate hrano hraniti več kot 4-5 ur.

Hrano za otroke je bolje ne shranjevati. Pogoste napake, ki vodijo do neštetih primerov zastrupitve s hrano, je shranjevanje velikih količin tople hrane v hladilniku. Ta hrana v preobremenjenem hladilniku se ne more popolnoma ohladiti. Ko je toplota zadržana predolgo na sredini hrane (temperatura nad 10 ° C), mikrobi preživijo in se hitro razmnožujejo na raven, ki je nevarna za zdravje ljudi.

5. Kuhano hrano temeljito segrejte!

To je najboljši ukrep zaščite pred mikroorganizmi, ki se lahko med shranjevanjem razmnožujejo v hrani (pravilno shranjevanje zavira rast mikrobov, vendar jih ne uničuje). Še enkrat, pred jedjo, temeljito segrejte hrano (temperatura v njeni debelini mora biti najmanj 70 ° C).

6. Izogibajte se stiku med surovo in pripravljeno hrano!

Ustrezno kuhana hrana se lahko kontaminira s stikom s surovimi živili. Ta navzkrižna kontaminacija se lahko izrazi, kadar na primer surova ptica pride v stik s pripravljeno hrano ali se lahko skrije. Na primer, ne smete uporabiti iste rezalne deske in noža za kuhanje surove in kuhane (ocvrte) perutnine. Ta praksa lahko privede do potencialnega tveganja ponovne okužbe proizvodov in rasti mikroorganizmov v njih s poznejšo zastrupitvijo osebe.

Pred kuhanjem in po vsakem premoru v kuhanju si temeljito umijte roke - še posebej, če ste otroka vadili ali če ste bili na stranišču. Po razrezu surovih živil, kot so ribe, meso ali perutnina, si spet umijte roke, preden predelate druga živila. In če imate okuženo prasko (rano) na roki, jo obvezno zavezujte ali nanesite omet, preden začnete kuhati. Ne pozabite tudi, da so hišni ljubljenčki - psi, ptice in še posebej želve - pogosto nosilci nevarnih mikroorganizmov, ki lahko pridejo v hrano skozi roke.

8. Držite kuhinjo popolnoma čisto!

Ker je hrana lahko kontaminirana, mora biti vsaka površina, ki jo uporabljamo, popolnoma čista. Razmislite o vsakem ostanku hrane, drobtinah ali umazanih madežih kot možnem rezervoarju klic. Brisače za brisanje posode je treba zamenjati vsak dan. Krpice za čiščenje tal zahtevajo tudi pogosto pranje.

9. Hrano zaščitite pred insekti, glodalci in drugimi živalmi!

Živali so pogosto nosilci patogenih mikroorganizmov, ki povzročajo zastrupitev s hrano. Za zanesljivo zaščito izdelkov jih shranite v tesno zaprte pločevinke (posode).

10. Uporabite čisto vodo!

Čista voda je izjemno pomembna tako za pitje kot za kuhanje. Če dvomite v kakovost vode, jo pred vnosom v hrano ali pred uporabo zavrite.

Kako preprečiti zastrupitev s hrano

Če po jesti obrok, bolečina, driska, bruhanje, slabost - to so znaki razvoja zastrupitve s hrano. Zastrupitev povzroči okužbo, ki vstopa v telo s hrano. Pogosto je človek sam kriv v takšni situaciji: pozabi, da si umije roke, preden sedi za mizo, sadja in zelenjave ne umije slabo, jih ne drži pravilno in se ne drži pravil toplotne obdelave izdelkov. V vročem vremenu se tveganje zastrupitve s hrano dramatično poveča, zato je še posebej pomembno, da upoštevamo pravila preprečevanja in veščine prve pomoči v primeru zastrupitve s hrano.

Vzroki zastrupitve s hrano in znaki, zaradi katerih je mogoče prepoznati

Vsak lahko postane žrtev zastrupitve. Lahko se zastrupite v restavraciji ali kavarni, doma ali kot gost, sami si kuhate ali naročite hrano. Dovolj je, da jedo pokvarjeno hrano ali da jih ne predelamo. Zanemarjanje pravil osebne higiene tudi pogosto povzroča razvoj zastrupitve s hrano. Bakterije, strup ali toksini, ki vstopajo v človeško telo s hrano, lahko povzročijo blago zastrupitev ali celo akutno dehidracijo in posledično motnje notranjih organov. Zato je hitrejša prva pomoč v takem položaju, manjše je tveganje dolgoročnih negativnih posledic za organizem.

Zastrupljanje z nizko kakovostnimi proizvodi se kaže po 2-4 urah po zaužitju takšne hrane: to so slabost, bruhanje, bolečine v trebuhu, driska in drugi znaki zastrupitve telesa. V primeru zastrupitve z rastlinami, jagodami ali gobami se simptomi začnejo pojavljati v povprečju po 4-12 urah. Pri močni toksični okužbi se razvijejo naslednji simptomi:

ostra bledica kože do modrega odtenka telesa in šibkosti;

nenadna vročina, hitro dihanje, glavobol;

ponavljajoča se driska in hudo ponavljajoče bruhanje.

Zato, ko se pojavijo, žrtev potrebuje nujno hospitalizacijo. Tudi z majhno stopnjo zastrupitve in nepravilno opravljeno pomočjo ali še slabše, samozdravljenje doma lahko v prihodnosti povzroči resne zaplete ali kronične bolezni organov prebavnega sistema. Zato je zaželeno zdravljenje zastrupitve s hrano le pod strogim zdravniškim nadzorom.

Prva pomoč v primeru zastrupitve s hrano

Pri zastrupitvi s hrano je bruhanje zaščitna reakcija telesa na vdor infekcijskega povzročitelja. Zato je strogo prepovedano samostojno predpisovanje in nato jemanje antiemetičnih zdravil. Nasprotno, bruhanje lahko očisti telo mikroorganizmov ali toksinov, ki so ga prodrli, zato je v primeru zastrupitve s hrano zaželeno, da se takoj izvede izpiranje želodca. Žrtev mora piti hladno kuhano vodo, dokler bruhanje ne preneha vsebovati ostankov hrane: tako se pranje ustavi le, ko oseba začne izvleči le s čisto vodo.

Če ni bruhanja, ga je treba neodvisno izzvati s pritiskom na koren jezika. Če pa je bruhanje odsotno in je oseba v polzavestnem stanju ali celo izgubila zavest, je strogo prepovedano sprožati bruhanje, saj je verjetnost bruhanja visoka. V takih primerih, kot tudi za ljudi s srčnimi boleznimi in otroke, mlajše od dveh let, naj opravi izpiranje želodca samo s kvalificiranim zdravnikom.

Po prenehanju bruhanja je treba vzeti enterosorbent: lahko je običajni aktivno oglje ali drugo sodobnejše zdravilo. Sorbenti pomagajo pri vezanju in izločanju bakterij in toksinov. Tudi po prenehanju bruhanja morate uporabiti veliko količino tekočine, da obnovite vodno in elektrolitsko ravnovesje. Najboljše je, da so za ta namen primerne alkalne mineralne vode brez plinov ali posebni pripravki, ki naj bi nadomestili izgubljeno tekočino (rehidracijo).

Kako preprečiti razvoj zastrupitve s hrano: preventivni ukrepi

Da bi se izognili zastrupitvi s hrano, morate skrbno paziti na osebno higieno - po vrnitvi z ulice si umijte roke z milom, po odhodu na stranišče, pred jedjo, pravilno kuhajte, shranjujte in umivajte hrano in jih ne kupujte na naravnih trgih. Najpogosteje stafilokoki in salmonele bakterije povzročajo zastrupitev s hrano. Spodaj je seznam izdelkov, ki so najbolj primerni za te patogene:

solate iz majoneze;

slabo oprano zelenjavo in sadje;

pecivo s kremo: torte, pite;

mleko in mlečni izdelki;

mesni izdelki: pite, mleto meso, klobase, klobase.

Piknik Kako preprečiti zastrupitev s hrano

Dolgo pričakovano ogrevanje sonca, prva zelena trava in dobra družba - ni razloga, da ne bi šli na piknik! Ampak morate pripraviti za to temeljito, tako da ne pokvari preostanek tako neprijetnega in nevarnega pojava kot zastrupitev s hrano.

Na splošno ni varno kuhati in jesti hrane na prostem brez higienskih izdelkov. Toda tveganje je mogoče kar najbolj zmanjšati, če se proces od samega začetka pravilno obravnava.

Vse, kar lahko postane vzrok zastrupitve, je jagodičje iz dacha grmičevja, košček kebaba, ki se jedo z slabo opranimi rokami, sendvič, pojeden v terenskih pogojih, »neznane« gobe, sirni ostanek na ploščici ali kozarec alkohola.

Zbrali smo nekaj preprostih in preprostih pravil, ki bodo pripomogla k izogibanju težavam na pikniku.

Priprava piknika

Vzemite s seboj vsaj dva noža vnaprej - enega za surove izdelke, drugega za pripravljene.

Če nameravate kupiti nekaj na poti do kraja počitka, potem kupite samo v trgovinah s hladilniki. Mesne izdelke, klobase in klobase izberite v vakuumski embalaži. Previdno ga preglejte - mora biti nedotaknjena in zapečatena. Pri izbiri izdelkov, vonj jih brez zadrege - če je vonj čuden, je bolje zavrniti ta izdelek.

Prav tako ni priporočljivo kupiti hrane v uličnih šotorih, vnaprej pripraviti hrano (predvsem solate) in kuhati pripravljene jedi na pikniku.

Že na naravi - vedno si umijte roke, po možnosti z antibakterijskim milom. Pred kuhanjem ali pred jedjo vedno umijte roke. V tem primeru si umijte roke, zelenjavo in sadje, kot tudi jedi, lahko samo ustekleničeno vodo - v bližini ribnik je lahko poln klic.

Vsa hrana - pred, med in po obroku - mora biti zaščitena pred insekti, glodalci in drugimi živalmi, ki prenašajo patogene.

Če hrano pustite "za kasnejše", jo zaprite v plastičnih posodah s tesnim pokrovom ali ovijte v živilski film. Prav tako ne jejte iz umazane posode - škodljivi mikroorganizmi se lahko začnejo celo v žlički ketchupa.

Za piknik ne smete jemati mlečnih izdelkov, majoneze, prekajenega mesa, surovih kislih živil, jajc in peciv s kremo - vsi služijo kot plodna tla za patogene.

Pravila za meso so preprosta - bolje je, da jih prekuhamo, kot pa ne. In ne pozabite, da cvrtje na ognju ali žar ne zagotavlja popolne "dezinfekcije" - bakterije umrejo le pri 70-75 stopinj, in lahko preživijo kuhanje pri počasnem ognju.

Za popolno zaupanje v varnost kebaba meso obilno začinite z začimbami. Rdeči in črni poper, žafran, timijan, kurkuma, gorčica imajo razkuževalne lastnosti.

Preprečevanje zastrupitve s hrano

Zastrupitev s hrano je bolezen, povezana z uporabo hrane ali gotove hrane, kontaminirane z mikrobi (toksikoinfekcijo) ali mikrobiološkimi proizvodi - toksini. Takšna zastrupitev se imenuje zastrupitev.

Mikrob

Skupina mikrobov, ki povzročajo zastrupitev s hrano - toksikoinfekcija, vključuje Salmonella (lat. Salmonella). Ti mikrobi najdemo pri bolnih živalih. Toda zdrave živali so lahko skrivnosti teh mikrobov; najdemo jih na primer v vodnih pticah, na kmetijah, ki imajo onesnažena vodna telesa.

Izdelki so lahko kontaminirani ob stiku z delci gnoja, umazanimi posodami, kadar se prevažajo z neskladnostjo s sanitarnimi predpisi, pa tudi z glodalci, ki so pogosto nosilci salmonele (palice iz tularemije).

Salmonella se dobro razmnožuje na proizvodih, ki vsebujejo relativno veliko količino vlage, in zlasti na proizvodih živalskega izvora: mleto meso - mleto meso, ribje proizvode, sladkarije, surovine za sladoled, mlečne izdelke (skuta, kisla smetana), jajca vodnih ptic. Posebej nevarna je hrana, onesnažena po toplotni obdelavi.

Simptomi bolezni se lahko kažejo od ene ure do dva dni po zaužitju kontaminirane hrane s strani osebe: glavobol, izguba apetita, slabost, bruhanje, driska, bolečine v trebuhu. Telesna temperatura se lahko dvigne na 39 ° C. Otroci trpijo zaradi zastrupitve s hrano veliko težje kot odrasli, zlasti otroci, ki so bili oslabljeni zaradi predhodno trpljenih bolezni. V primeru pojava vsaj nekaj sumljivih znakov bolezni, morate takoj poklicati zdravnika. Če obstaja sum na zastrupitev s hrano (še posebej, če več ljudi s podobnimi simptomi hkrati zboli ob istem času), je treba pred prihodom zdravnika omogočiti čim hitrejšo odstranitev jedenega telesa. Te bolezni se lahko pojavijo kadarkoli v letu, najpogosteje pa v poletno-jesenskem obdobju.

Bolezni se zlahka preprečijo ob upoštevanju sanitarnih pravil pri shranjevanju hrane, kuhanju in razdeljevanju.

1. Pokvarljivi proizvodi - meso in mesni izdelki, ribe in ribji izdelki, mleko, kisla smetana, skuta, itd. - je treba hraniti pri + 4-0 * C.
2. Proizvodi, ki so bili toplotno obdelani, in tisti, ki se uživajo brez ponavljajoče se toplotne obdelave (klobase in klobase, siri, skuta, kisla smetana, mleko itd.), Je treba skladiščiti ločeno od surovin (meso, mesni izdelki, ribe itd.). ).
3. Omejevanje roka uporabnosti pripravljenih jedi, toplih in hladnih jedi v kuhinji; v praksi je treba hrano razdeliti najpozneje 30 minut - 1 uro po kuhanju.
4. Izpolnjevanje pravil pretoka tehnološkega procesa kuhanja mesa, rib in zelenjave.
5. Osebna higiena.
6. Vzdrževanje prostorov in opreme v ustreznem sanitarnem stanju.

Bakterije "botulinus"

Strupena snov, ki jo proizvajajo bakterije Botulinus in nekatere vrste stafilokokov, je še posebej nevarna za zdravje in življenje ljudi. Botulinusovi mikrobi so shranjeni v tleh, v gnoju, v blatu živali in ljudi. Posledično lahko pride do onesnaženja živilskega proizvoda v nasprotju s sanitarnimi predpisi za prevoz, skladiščenje in predelavo.

Botulizem - resna bolezen, s pozno medicinsko intervencijo - lahko konča s smrtjo. Znaki bolezni se pojavijo po 24 urah in včasih po nekaj dneh.

Vir bakterij stafilokokov je lahko oseba, ki trpi za pustularnimi kožnimi boleznimi ali boleče grlo in mleko krav, ki trpijo zaradi vnetja vimena. Staphylococci se zelo hitro razmnožujejo in sproščajo strup (toksin) na izdelkih, kot so kreme, mleto meso, jetrne klobase, žveplo, mleko, skuta, sladoled, marmelada itd. Ta mikroorganizem se zelo hitro razmnožuje pri temperaturi 36-37 ° C.

Mikrobiji stafilokokov niso odporni na toplotno obdelavo: umrejo po nekaj minutah vrenja, toksin, ki ga izločajo mikrobi, pa ne umre niti pri kuhanju 1,5-2 ure.

Simptomi bolezni, ki izhajajo iz uporabe hrane, kontaminirane s toksinom, se pojavijo v 2-4 urah. Obstajajo bolečine v trebuhu, driska, bruhanje, splošna oslabelost, v hudih primerih, mišični krči in oslabitev srca. Če doživite bolečino, morate takoj poklicati zdravnika. Pred prihodom zdravnika je treba bolniku dati počitek in segrevanje.

Da bi preprečili zastrupitev s Staphylococcus toxinom, morajo biti izpolnjene nekatere zahteve:

1. Strogo in nenehno upoštevajte sanitarne predpise.
2. Zmanjšajte minimalno shranjevanje termično predelanih živil in pripravljenih živil.
3. Ne dovolite uporabe mleka in mlečnih izdelkov pri kravah z vnetjem vimena.
4. Če pride do pustularnih kožnih bolezni, ne smete sodelovati pri pripravi.

Pomembna sestavina kakovostnega bazena je kemija za plavalne bazene. Kemija za plavalne bazene omogoča dolgo časa za zaščito bazenov pred bakterijami, virusi in glivami.

Kako preprečiti zastrupitev s hrano?

Z izrazom zastrupitev s hrano zdravniki ponavadi pomenijo akutno patološko stanje, ki nastane kot posledica uživanja hrane, ki vsebuje patogene, toksine ali snovi nemikrobne narave, ki lahko v določenih okoliščinah povzročijo zastrupitev.

Kako se tvori ta vrsta zastrupitve? Kateri so glavni vzroki za razvoj patologije? Kako učinkoviti so preventivni ukrepi za preprečevanje zastrupitve s hrano in njene posledice? O tem in številnih drugih stvareh lahko preberete v našem članku.

Kako se dogaja zastrupitev?

Zastrupitev s hrano je dokaj pogosta akutna motnja, ki se vedno kaže po zaužitju hrane, ki vsebuje strupene snovi, parazite, viruse in druge škodljive mikroorganizme ali sestavine.

Kot kaže sodobna klinična praksa, v veliki večini primerov pomembno vlogo pri razvoju različnih zastrupitev igra ne le število patogenih elementov, ki so vstopili v telo, temveč tudi splošno stanje imunosti na splošno in še posebej gastrointestinalnega trakta.

Možnosti za zastrupitev popolnoma zdravih ljudi z "močnim" želodcem so tako veliko nižje kot med kategorijami državljanov, ki trpijo zaradi sistemskih kroničnih bolezni, zlasti gastroenterološkega spektra.

Na splošno je zastrupitev s hrano razvrščena v dve veliki skupini - to je mikrobna ali nemikrobna zastrupitev. Po drugi strani pa so razdeljeni na naslednje vrste.

Mikrobni:

• Toksične okužbe. Glavni vzrok so enterokoki, Cereus bacili, enteropatogeni E. coli, hemolitični vibrioni, drugi patogeni;
• Bakteriotoksikoza. Med njimi so klasični stafilokoki in botulinumski bacili;
• Mikotoksikoza Zastrupitev je posledica mikroskopskih gliv vrste fuzarije, ergot, aspergillus in posameznih penicilinov.

Ne-mikrobni:

• Intoksikacija je sprva strupena snov. Značilno je, da ta uporaba proizvodov rastlinskega ali živalskega izvora, ki na začetku vsebuje organske strupe, kot so gobe, plevel, nekatere vrste rib in morskih sadežev;

• Intoksikacijski proizvodi z razvito toksičnostjo. Ta podskupina vključuje proizvode rastlinskega in živalskega izvora, ki lahko v določenih okoliščinah postanejo strupene. Tipični primeri so surovi fižol, nepravilno kuhane školjke, ščuka in jajčevci, grenki koščičasti sadeži, kaljeni krompir itd.
• Kemična zastrupitev. Pogosto lahko proizvodi rastlinskega ali živalskega izvora vsebujejo nevarne kemikalije, kot so ciklični ogljikovodiki, nitrati, nitriti, pesticidi, nitrozamini, soli težkih kovin itd.

Najpogostejši vzroki zastrupitve

Kot kaže sodobna klinična praksa med zastrupitvami s hrano, se pogosto odkrijejo primeri okužbe s patogeni mikroorganizmi, ne pa kemični ali naravni toksini. Najpogostejši vzroki akutne zastrupitve:

• E. coli. Najdemo ga v mletem mesu, mesu in zelenjavi, polnomastnem mleku in drugih izdelkih, ki niso bili dobro oprani, predelali ali jih vzeli z umazanimi rokami. Za težavo je značilna akutna bolečina v črevesju, napetost v trebuhu, visoka vročina in driska. Nekatere vrste črevesnih palic so izjemno nevarne in tvorijo predpogoje za težko strupeno škodo, včasih celo smrt;

• Salmonella. Glavni povzročitelj okužbe so jajca, predelani deli piščanca in druge vrste surovega mesa, vključno z domačimi živalmi, na primer iz družine plazilcev ali glodalcev. Simptomi zastrupitve so precej svetli, lahko trajajo več kot teden dni s povezavo visoke temperature in drugih neprijetnih pojavov;
• Staphylococcus. Bakterije nekaterih vrst stafilokokov izločajo toksine pri sobni temperaturi ali druge optimalne pogoje zase;
• Strupene gobe. Pogost vzrok zastrupitve je uporaba ročno obranih gob, ki zaradi prisotnosti strupov in toksinov niso primerne za hrano. Hkrati pa začetniki in izkušeni nabiralci gob delajo napake, zato je priporočljivo, da popolnoma izničite neindustrijske oblike izdelkov iz vaše dnevne prehrane;
• Hrana je pokvarjena in potekla. Tipičen problem, ki skoraj vedno vodi v razvoj zastrupitve s hrano, je uporaba hrane, ki ni bila ustrezno skladiščena, ali se je njeno trajanje in uporaba končala. V tem primeru lahko omenjeni izdelki kopičijo patogene mikroorganizme, spremenijo se strukturno in tvorijo predpogoje za hudo zastrupitev.

Preprečevanje zastrupitve s hrano

Ne glede na okoliščine je osnova za preprečevanje zastrupitve s hrano dosledno upoštevanje pravil higiene pri kuhanju, pravilnem skladiščenju proizvodov in povečani pazljivosti, zlasti za izdelke dvomljive kakovosti, ob upoštevanju letnega časa. Torej je poleti verjetnost za razvoj zastrupitve bistveno višja kot v zimskem času.

Preprečevanje zastrupitve s hrano je sestavljeno iz naslednjih pravil:

• Dezinfekcija kuhinje. Peč v kuhinji, posode, rezalne površine, jedilne mize, pomivalno korito in druga oprema morajo biti popolnoma čisti. Pri njihovem pranju je treba uporabiti dezinfekcijska sredstva, ki so namenjena za te namene;
• Ločite nože za rezanje in deske. Za rezanje končnih ali svežih izdelkov morate uporabiti ločena orodja, kot so noži in rezalne deske. Tako je mogoče razlikovati med uporabo različnih vrst potencialno nevarnih živil in zmanjšati število stikov z rokami;
• Zanimalo vas bo. Kaj lahko in ne moremo jesti pri zastrupitvi odraslega: načela prehrane Naravna odmrzovanje. Meso, ribe, druge hrane na osnovi beljakovin je treba odmrzniti na naraven način, ne da bi ta postopek sprožili v mikrovalovni pečici ali vroči vodi, ker lahko zgoraj opisane metode sprožijo razvoj potencialno nevarnih in negativnih posledic;
• Skrb za kupljene izdelke. Izdelki, kupljeni na trgu ali v skladišču, ne smejo biti samo sveži, temveč tudi pravilno shranjeni. Najprej morate paziti na roke za njegovo možno uporabo. V hladilniku so različne vrste izdelkov razporejene v ločene police in ne v odprti obliki, vendar z uporabo ustrezne zaščite v obliki polietilena, papirja in posebnih škatel. Seveda je treba hrano zaščititi pred glodalci, žuželkami in drugimi vrstami živalstva, ki je možen nosilec bolezni;
• Preventivni ukrepi in natančno spremljanje. Treba je razumeti, da lahko pokvarljivi proizvodi niso primerni za uporabo še pred iztekom roka uporabe, ki so navedeni na etiketah zaradi morebitne motnje tehnološkega procesa v času njihovega nastanka, neskladnosti z ustreznimi pogoji prevoza in skladiščenja neposredno na prodajnem mestu. Ločeni prodajalci, da bi podaljšali pogoje za morebitno izvedbo, so pogosto nalepke za ponovno lepljenje, ki navajajo datum proizvodnje in možne datume njegove uporabe navzgor. Ne glede na okoliščine preberite priložene dokumente za prodane izdelke, vključno s sanitarnimi in epidemiološkimi ugotovitvami, ustreznimi potrdili in potrdili o kakovosti;
• Previdna uporaba jajc. Surova jajca je treba, ne glede na njihov izvor, pred neposredno uporabo oprati pod tekočo vodo z detergentom. V okviru dela gostinskih objektov so izdelki predmet kompleksne obdelave z razkužilnimi raztopinami, v skladu z razpoložljivimi navodili oddelka. Poleg tega se jajca ne smejo uporabljati surovo, kot ločeno posodo ali kot del drugih kompleksnih izdelkov, kot so majoneza ali solate. Samo popolna toplotna obdelava lahko zmanjša verjetnost okužbe s salmonelozo in drugimi hudimi nalezljivimi poškodbami;
• Sprejem zdravil. V primeru prijavljenih epidemij in razpoložljivosti osebe je priporočljivo, da se za preprečevanje zdravil vzamejo potrebna priporočena protiglivična, antibakterijska, protivirusna, anthelmintična in druga zdravila;
• Ločeno shranjevanje. V hladilniku na isti polici je prepovedano hraniti skupaj s surovinami in pripravljenimi obroki. Izjema je uporaba posebnih zapečatenih zaprtih posod;

• Predelava zelenjave, zelenjave in sadja. Pred uporabo zgoraj navedenih izdelkov je zaželeno, da ga namočite v raztopino, ki je kombinacija 1 litra vode in 3 žlice jabolčnega kisa. Ta postopek je treba izvesti 15 minut, po tem pa nadaljujte s klasičnim pranjem pod tekočo vodo;
• Osebna higiena. Obvezno mora oseba, ki kuha hrano, jo uporablja ali opravlja kakšno drugo dejavnost, redno umivati ​​roke, zlasti po odhodu na stranišče ali na javnih mestih s povečanim tveganjem stika z okuženimi površinami;

• Pogosto odstranjevanje smeti. Priporočljivo je, da odpadke odstranite čim pogosteje, obdelajte vedro z razkužili in detergenti vsakih nekaj dni, ne pozabite pa ga zapreti s pokrovom;
• Ogrevanje in uživanje hrane. Po odstranitvi končnega izdelka iz hladilnika lahko ogrevano hrano zaužije najkasneje 2 uri po posegu. Če je preteklo več časa, ga je treba poslati na ponovljeno popolno toplotno obdelavo.

Kdo je bolj verjetno okužen in zakaj?

Kot je omenjeno zgoraj, lahko zastrupitev s hrano ima tako mikrobno kot nemikrobno naravo. V tem primeru lahko potencialno nevarni dejavniki za različne ljudi delujejo močnejše ali šibkejše. Od česa je odvisno in katere so glavne skupine tveganja za potencialno zastrupitev s hrano? Skupine tveganja za zastrupitev s hrano:

• Otroci Pri večini otrok v zgodnji ali srednji starosti gastrointestinalni trakt še ni dovolj razvit za učinkovito preprečevanje bakterij, helmintov, toksinov in drugih patogenih sestavin sistemske akutne zastrupitve. V tem kontekstu se lahko uporaba enake količine kontaminirane ali zastrupljene hrane odraslega in otroka bistveno razlikuje - v prvem primeru bo le povzročila rahlo bolezen, v drugem pa bo takoj povzročila hudo obliko zastrupitve;
• Starejši ljudje. Ta kategorija ljudi, še posebej po 60 letih, ima nizko raven splošne in lokalne imunitete, praviloma manj kislega okolja želodca in drugih negativnih dejavnikov, ki v kombinaciji bistveno povečajo tveganje zastrupitve s hrano in povečajo resnost akutne zastrupitve;
• Državljani s kroničnimi boleznimi. Ločene kategorije bolnikov z boleznimi prebavnega trakta, ledvično ali jetrno insuficienco, druge kronične težave so bolj izpostavljene bakterijski, parazitski in virusni naravi ter izpostavljenosti strupenim snovem v obliki naravnih ali sintetičnih strupov, kislin in drugih organskih snovi;
• Nosečnica Predstavniki poštenega spola v zanimivem položaju, zlasti v poznejših fazah nosečnosti, lahko trpijo zaradi pomanjkanja vitamina, zmanjšane imunosti in drugih negativnih dejavnikov, zaradi česar postanejo bolj dovzetni za različne bolezni, patologije in sindrome, še posebej pa za zastrupitve s hrano. Poleg tega lahko negativni vplivi nekaterih vrst zastrupitve s hrano vplivajo ne le na nosečnico, temveč tudi na plod, s čimer ustvarjajo predpogoje za anomalije njenega razvoja.

Kaj storiti pri zastrupitvi s hrano?

Kot že omenjeno, ima zastrupitev s hrano precejšnje simptome, saj jih lahko povzročijo bakterije, virusi, črvi in ​​različne strupene snovi, tako organske kot anorganske narave. Zato bo pravočasna in pravilna diagnoza potencialno nevarnega stanja hitreje in učinkoviteje ocenila možna tveganja za toksičnost za zdravje.

Izjema so primeri blage zastrupitve, ko jo je mogoče uspešno premagati doma, in hude vrste zastrupitve, ki zahtevajo, da se kliče reševalna ekipa, ki bolnika hospitalizira v najbližjo enoto intenzivne nege.

V okviru zagotavljanja prve pomoči so možni ukrepi:

• Izpiranje želodca. Zaželeno je, da se postopek izvede čim hitreje, optimalno takoj po zaužitju kontaminirane ali zastrupljene hrane, kot zadnje sredstvo, ko se pojavijo prvi znaki zastrupitve. Žrtev pije približno dva litra čiste vode, potem pa umetno povzroči bruhanje v sebi in ponavlja merilo, dokler ne izginejo delci hrane iz bruhanja. Izpiranje želodca se lahko izvaja z blagimi in zmernimi oblikami zastrupitve, ko se shranijo vsi osnovni refleksi, vključno s požiranjem, je oseba v popolni zavesti;
• Sprejem enterosorbentov. Najpogosteje je po pranju smiselno uporabiti vse razpoložljive adsorpcijske medicinske pripomočke, na primer Polysorb, Enterosgel, aktivni ogljik, Lactofilter in tako naprej. Ta zdravila vplivajo na želodec lokalno, vežejo preostale patogene in toksine, nato pa jih varno odstranijo iz telesa. Točne doze sorbentov se izračunajo na podlagi razpoložljivih navodil za posamezen pripravek;
• Način pitja. Primeri zastrupitve s hrano so redno povezani s pospešeno izgubo telesnih tekočin zaradi dokaj hude driske in bruhanja. V tem primeru mora žrtev redno piti vodo v majhnih požirkih, da bi zmanjšala potencialno tveganje hitre dehidracije;
• Laksativ. Če je po nastopu zastrupitve minilo več kot 2 uri in oseba ni zaprosila za zdravniško pomoč, bi bil naslednji logičen korak uporaba razpoložljivega odvajala za pospešeno izločanje ostankov presnovnih produktov in toksinov iz črevesja. Priljubljeno zdravilo te skupine je „ricinusovo olje“ in magnezij;
• Posteljnina in nadzor. Oseba je postavljena v vodoravni položaj, po katerem se njegovo stanje redno spremlja zaradi poslabšanja osnovnih vitalnih znakov. V primeru hudih oblik zastrupitve, ki jih spremlja odpoved dihanja, palpitacije, je treba po potrebi zagotoviti nujno oživljanje in bolnika čim prej odpeljati v najbližjo bolnišnico.
• V okviru zagotavljanja nujne medicinske oskrbe se izvajajo številni standardni protokolni ukrepi, vključno s sondo izpiranja želodca in sifonskih klistir, parenteralno dajanje slanice, zdravil in drugih snovi, če je potrebno, prisilne diureze, hemodialize, povezave z umetnim dihanjem. Uporabljajo se sredstva za simptomatsko terapijo, pa tudi različni zaščitniki, ki zmanjšujejo tveganje zapletov.

Po uspešnem zaključku akutne stopnje zastrupitve s hrano se bolniku priporoča počitek v postelji, stroga prehrana, jemanje vitaminsko-mineralnih kompleksov, hepatoprotektorjev, probiotikov in prebiotikov, fizioterapija in drugi postopki, če je potrebno, od popolnega okrevanja.

Victor Sistemov - strokovnjak za spletno stran Travmpunkt

Kako preprečiti zastrupitev s hrano?

Zastrupitev s hrano povzročajo različni patogeni, ki so bili tako ali drugače zaužiti in strupene snovi, ki jih sproščajo, so toksini. Med temi mikroorganizmi je treba omeniti, kot so salmonela, staphylococcus, botulinum bacillus.

Najljubši habitat mikroorganizmov - povzročiteljev zastrupitve s hrano - meso, ribe, mesne juhe, klobase, konzervirana hrana, mlečni izdelki, pecivo s smetano. Okužba izdelkov je običajno povezana s kršitvijo pravil njihove priprave, kuhanja, shranjevanja.

Salmonela (imenovana po ameriškem veterinarju Salmon) so pogosti povzročitelji zastrupitve s hrano. Ti mikrobi živijo v črevesju mnogih živali in jih običajno ne povzročajo bolezni.

Če pa so živali oslabljene, mikrobi iz črevesja vstopijo v kri in meso takih živali postane vir zastrupitve. Posebna pozornost v epidemiologiji salmoneloze je namenjena mesu prisilno zaklanih živali.

Meso prisilnega zakola, ki se uporablja, ko so živali bolne, ne sme vstopiti v distribucijsko omrežje. Zato morate kupiti meso samo z blagovno znamko, ki ga preveri sanitarna inšpekcija. Zelo nevarno je kupiti meso in mesne izdelke "iz rok" od naključnih ljudi.

Vzrok za salmonelozo so lahko tista živila, v katerih se radi razvijajo salmonele - jetrna klobasa, krvavica, klobase, žele, slaščice, mleko in mlečni izdelki, piščančja jajca. Posebno pozornost je treba nameniti dobroti mletega mesa.

Zastrupitev s hrano lahko povzročijo tudi stafilokokni mikrobi. Pridejo v hrano pri bolnikih z angino, od ljudi, na katerih koži so vreli in pustule, zlasti v predelu prstov in rok. Vir okužbe so lahko bolne živali z mastitisom: krave, koze, ovce. Mleko krav z mastitisom je prepovedano uporabljati kot hrana: zbira se v ločeni posodi in po vrelišču se hrani teletu in pujskom.

Staphylococcus raste posebej hitro poleti (in na splošno toplo) v mleku, smetani, skuti, skuti, smetani, siru, mletem mesu.

Nepasterizirano mleko, kupljeno na trgu, se ne sme kuhati. Tržno skuto je priporočljivo uporabiti samo za kuhanje jedi, ki so podvržene toplotni obdelavi: pudingi, skute, sirovice, cmoki. Vse mlečne izdelke je treba shranjevati samo v hladilniku.

Glede na to, da stafilokoki kontaminirajo hrano tako, da kontaktirajo ljudi, ki trpijo s pustuloznimi boleznimi, s hrano, razmislite, ali je treba zgoraj navedene izdelke kupiti od naključnega prodajalca, ki stoji s svojim blagom na križišču v coni Sanepid Supervision, za razliko od prodajalcev v trgovinah trgov.

Vzrok zastrupitve s hrano je lahko mikroorganizem, imenovan "E. coli." Pogosto je vzrok bolezni končno meso, ribe, zelenjava, kulinarični proizvodi, kolonizirani z E. coli, ki se uporabljajo v pisni obliki brez toplotne obdelave.

Če se ne ravna po skladiščenju, so lahko preveliki prehodni in zeleni krompirji, ki vsebujejo veliko solanin alkaloidov, strupeni. Po 15-20 minutah po zaužitju takšnega krompirja, slabost, kratkotrajno pekoč občutek v grlu. Seveda se tak krompir ne sme uporabljati za hrano.

Zastrupitev s hrano se pojavi tudi pri uživanju kruha iz kislega zrnja ali zrna, ki vsebuje nečistoče strupenih plevelov - ergot, pleve, itd. Pomembno mesto v obravnavani temi je zastrupitev s strupenimi gobami.

Ustavimo se pri eni najhujših zastrupitev s hrano, ki se pogosto konča s tragedijo, botulizmom. Botulizem pomeni »zastrupitev s klobasami« (od latinščine Botulus - klobasa), saj je že dolgo zabeležena povezava med boleznijo in uživanjem klobas in klobas.

Mikrobni botulizem (anaerob) lahko živi in ​​razmnožuje le v odsotnosti kisika. Poleg pomanjkanja kisika za razmnoževanje patogenih botulizmov in sproščanje toksinov v organizem, se zaradi nizke kislosti okolja ustvarjajo ugodne razmere.

Ne mikrob je sam po sebi nevaren za ljudi, ampak toksin, z drugimi besedami, strup, ki ga mikrob nastaja med razmnoževanjem. Najpogosteje se bolezen pojavi pri uživanju konzervirane hrane (meso, ribe, gobe, zelenjava), saj so pod nepredušnim pokrovom ustvarjeni idealni pogoji za vitalno aktivnost mikrobov botulizma in tvorbo toksina.

Povzročitelj botulizma pri kuhanju ne umre. Hkrati se njegov toksin uniči, patogen pa je sposoben sporulacije tudi po vrenju. Za njegovo popolno uničenje je potrebna obdelava v avtoklavu, ki je možna le v industrijskih pogojih.

Kako se izogniti bolezni? V nobenem primeru ne smemo imeti bombažne (napihnjene) konzervirane hrane. V nekakovostnih konzerviranih živilih, ki so v hermetično zaprtih pločevinkah, se kopiči plin, kar vodi do otekanja kovinskih posod - tako imenovanega bombaža. Statistični podatki kažejo, da je pojav botulizma predvsem posledica porabe domače konzervirane hrane, zlasti gob, zelenjave, suhih rib in mesnih izdelkov.

Ko konzerviranje kumare, bučke in drugih proizvodov z nizko kislost, je treba dodati tabelo kis v količini, določeni v receptu. Kislo okolje zavira vitalno aktivnost patogenih botulizmov. Ne bi smeli biti doma, da bi pridelovali soljene in kisle gobe v zaprtih kozarcih.

Oglejmo si vprašanja, povezana s skladiščenjem proizvodov, kar je zelo pomembno za preprečevanje zastrupitve s hrano. Shranjevanje pokvarljivih živil je priporočljivo pri nizkih temperaturah, ki zavirajo razmnoževanje mikroorganizmov.

Za pokvarljivo so zlasti solate in vinaigrettes, oblečene s kislo smetano ali majonezo, žarnice, želatina živila, pecivo in smetana pogače, ki so dober hranilni medij za mikroorganizme. Na ta seznam je treba dodati meso, zlasti polizdelke, ribe, mlečne izdelke.

Meso, perutnina se hrani v hladilniku pri temperaturi od 0 do 8 ° C za največ 72 ur, ribe za 48 ur, zamrznjeno meso in perutnino do 5 dni, zamrznjene ribe za 3 dni. Povsem druga stvar je, če se ti izdelki dajo v zamrzovalnik (s temperaturo –6 do –18 ° C, odvisno od vrste hladilnika); hkrati so se obdobja shranjevanja znatno povečala.

Kuhana šunka in pečen pršut se shranjujejo v hladilniku pri temperaturi do -8 ° C do 72 ur, kuhane klobase, klobase, klobase - do 48 ur, pol-prekajene klobase - do 10 dni.

Vroče prekajene ribe, ki se hranijo v hladilniku do 3 dni, hladno dimljene - do 10 dni.

Sveže mleko, kefir, jogurt, acidofil se shranjuje v hladilniku ne več kot 36 ur, kuhano mleko do 3 dni, kisla smetana do 3 dni, skuta in skuta za 36 ur.

Rok trajanja trdih sirov v hladilniku je do 15 dni, maslo - 10 dni (in v zamrzovalniku za daljši čas).

Piščančja jajca se hranijo v hladilniku do 20 dni.

Jellied jedi in jellies lahko shranite v hladilniku za ne več kot 12 ur, pecivo in pecivo z beljakovinami stepeno smetano - ne več kot 72 ur, s smetano maslo - 36 ur, s smetano krema - 6 ur.

Kuhane klobase se hitro pokvari. Jetra in krvne klobase so shranjene v hladilniku največ 12 ur.

Bodite posebno pozorni pri uporabi konzervirane hrane. Po odprtju pločevinke se vsebina prenese v drugo posodo in se uporablja podnevi, tudi če je shranjena v hladilniku.

Na žalost ne moremo opaziti kopičenja patogenih mikroorganizmov, ker se pogosto ne spreminjajo videz, okus in vonj hrane. Seveda se zastrupitev s hrano ne zgodi vedno, kadar čas shranjevanja hrane ni dosežen, vendar se tveganje za njihov pojav znatno poveča.

Še enkrat se spomnimo, da so živilski proizvodi in jedi, ki pred kuhanjem niso kuhani ali ocvrte, posebna nevarnost za morebitno zastrupitev s hrano: žele, pašteta, žele, skuta.

Pokvarljiva hrana mora biti kuhana v takšni količini, da jo je mogoče zaužiti ob enem obroku ali čez dan. Če žele ali paštete, solata ali vinaigrette, oblečeni s kislo smetano, še vedno ostanejo, jih je treba takoj dati v hladilnik, in ne pusti pri sobni temperaturi.

Znaki zastrupitve s hrano se običajno pojavijo v nekaj urah po zaužitju hrane slabe kakovosti (redko na dan ali več). Če pride do zastrupitve s hrano, potem ob prvih simptomih - slabost, bruhanje, občutek teže v epigastrični regiji, povišana telesna temperatura, splošna šibkost, driska itd. - najprej si umijte želodec z vodo ali šibko raztopino sode bikarbone.

Izpiranje želodca je treba izvesti pred izpustom čiste vode za pranje. Bolniku dajte piti 2-3 kozarca vode, nato pa na korenino jezika pritisnite žlico žlice, da povzroči bruhanje. V primerih hude zastrupitve je kljub prisotnosti tekočega blata priporočljivo čiščenje klistirja.

Bruhanje v primeru zastrupitve je zaščitna reakcija telesa. Prej ko se slaba kakovost hrane odstrani iz želodca, posledice zastrupitve bodo lažje premagane.

Pri zastrupitvi s hrano se lahko pojavijo tudi glavobol, vrtoglavica, bolečine v mišicah in v hudih primerih - izguba zavesti, zamegljen vid (npr. Z botulizmom).

Vendar pa je treba upoštevati, da so podobne manifestacije (bolečine v trebuhu, bruhanje) opažene tudi pri boleznih, kot so slepiča, razjeda dvanajstnika in razjeda. Zato je ob prvem sumu na zastrupitev s hrano nujna potreba po posvetovanju z zdravnikom.

Po izpiranju želodca in ob izboljšanju dobrega počutja je priporočljivo stradati 1-2 dni, dovoljeno je le veliko pijač (mineralna voda „Slavyanovskaya“, „Borjomi“, čaj, kamilica), kasneje - kaša iz Herkula, rižev bujon, parne mesne kroglice Knell

Kako se izogniti zastrupitvi s hrano?

V primeru zastrupitve se upošteva precej velik odstotek nujnih zahtev za zdravstveno oskrbo. Tako imenovana akutno razvita stanja, povezana z vstopom strupenih snovi v človeški krvni obtok. Najpogostejša zastrupitev s hrano, s strupenim faktorjem, vstopa v telo skozi prebavni trakt s hrano ali pijačo.

Vrste zastrupitve s hrano

Glede na vrsto in vir toksina obstaja več vrst zastrupitev s hrano:

Kaj storiti, da bi se izognili zastrupitvi

Kako se izogniti zastrupitvi s hrano? Med preventivne ukrepe spadajo:

• Skladnost s pravili shranjevanja hrane, zlasti v vroči sezoni. Rok uporabnosti je treba nadzorovati, surovo meso / ribe (ki niso prekrite z vrečko, film ali pokrov) in pripravljene jedi se ne smejo dajati v hladilnik blizu drug drugega, da se prepreči ponovna zamrznitev polizdelkov, mesa, rib in mletega mesa. Zelo pomembno je, da v hladilniku takoj dajte hrano, ki se je po kuhanju ohladila, proizvode pripeljali domov in ostalo hrano, za katero niso zahtevali.
• Upoštevanje higienskih pravil v kuhinji. Temeljito si umijte roke in hrano, spremljajte čistost posod in jedilnega pribora, uporabite ločeno ploščo in nož za rezanje surovega mesa in rib. Priporočljivo je, da lupino jajčnih celic operite pred zlomom.
• Osebna higiena. Potrebno je razviti navado, da si vedno umivate roke po ulici, obiščete stranišče, pred jedjo, po kuhanju.
• Opravljanje sanitacije stanovanja, če je nekdo blizu, je dobil črevesno okužbo. Zaželeno je, da je v obdobju bolezni in nekaj časa po njem uporabljal ločene jedi, ki jih je treba redno zaliti z vrelo vodo in obdelati z razkužili.
• Zavrnitev sprejema proizvodov, če obstajajo sumi o kršitvi pravil za njihovo shranjevanje. Opozorilni znaki vključujejo prisotnost sledov nedovoljenih posegov in nenamernih mehanskih poškodb na embalaži, označevanje nalepke, celo rahlo nabrekanje sten posode, neenakomerno in pretirano ledeno skorjo na zamrznjenih izdelkih.
• Zavrnitev hrane dvomljivega izvora, ker jo lahko okuži bakterija tudi v fazi priprave ali serviranja. Vzrok za okužbo so lahko kronične ali latentne oblike črevesnih okužb v kuharjih, čistilcih in natakarjih, neupoštevanje sanitarnih in higienskih standardov v kuhinji (umazana orodja, posode, rezalne deske). Ne bi smeli jesti v obratih, kjer se premalo pozornosti posveča čistoči dvorane, miz, jedi in jedilnega pribora, kjer so natakarji neurejeni in obstajajo indirektni znaki prisotnosti žuželk in glodalcev.

Takšni preprosti ukrepi so dobro preprečevanje bolezni, ki se prenašajo s hrano. Če obstajajo dvomi o kakovosti že zaužitih izdelkov, da bi zmanjšali tveganje zastrupitve, lahko uporabite zdravila-enterosorbenti. Na površini izločajo toksine in bakterije, sami pa se ne absorbirajo v kri in niso strupeni, tudi če jemljejo več tablet hkrati. Filtrum® je priročen, varen in vsestranski enterosorbent. Dovoljeno je za uporabo pri dojenčkih.

Pomembno: pred uporabo se posvetujte s strokovnjakom.

Kako se izogniti drugim oblikam zastrupitve s hrano

Da bi se izognili zastrupitvi s strupenimi ribami, je treba kot hrano uporabljati le dobro znane pasme. Pri potovanju v eksotične države je priporočljivo v restavracijah naročiti jedi iz rib iz družine trske in drugih, jasno užitnih vrst. V času drstenja je priporočljivo opustiti uporabo mlečne ščuke, ribe, skuše, ostriža, ribe marinke in nekaterih drugih.

Z zastrupitvijo z gobami se lahko izognete s skrbnim obiranjem gob pred kuhanjem. Vsak dvomljiv primerek je treba zavreči. Če je mogoče, zavrnite jesti pogojno užitne gobe. Če se še vedno zbirajo, morate pazljivo upoštevati pravila njihove kuhanje. Priporočljivo je, da ne uporabljate domačih posušenih, soljenih in vloženih gob, kupljenih na tujih trgih.

Pojav prvih znakov zastrupitve z rastlinskim ali živalskim strupom zahteva nujni obisk pri zdravniku. Pred tem je priporočljivo splakniti želodec in vzeti enterosorbent (npr. Filtrum®) za zmanjšanje koncentracije toksinov v prebavnem traktu.

Preprečevanje zastrupitve z alkoholom

Da bi se izognili zastrupitvi z alkoholom, jo ​​je treba kupiti samo v velikih, zaupanja vrednih trgovinah, pri čemer dajejo prednost znanim blagovnim znamkam. Hkrati je treba vsako steklenico preveriti glede znakov prevare. Nekoliko drugačna pisava ali namazane črke na nalepki, neenakomerno prilepljena in nejasno natisnjena trošarina, nekoliko drugačen barvni odtenek tekočine in usedline v steklenici - vse to bi moralo biti opozorjeno ob nakupu. Takšni znaki lahko kažejo na ponarejeno alkoholno pijačo.

Trenutno lahko preverite zakonitost alkohola s QR kodo. Na voljo je samo na uradno izdanih steklenicah in ga prebere posebni skener ob nastanku čeka na blagajni. To je učinkovit način za zaščito pred nakupom ponarejenih izdelkov, zato je nakup alkoholnih izdelkov samo v trgovinah s takšnim skenerjem.

Če so se dvomi o verodostojnosti alkohola pojavili, ko ste steklenico odplaknili, morate zavrniti sprejem takšnega alkohola. Ko se pojavijo prvi znaki zastrupitve, je treba poklicati rešilca, splakniti želodec in vzeti enterosorbent (npr. Filtrum®). Hkrati je treba hraniti dvomljivo steklenico za toksikološki pregled.

Preprečevanje zastrupitve s hrano

Preprečevanje zastrupitve s hrano

Preprečevanje zastrupitve s hrano in črevesnih okužb je glavni pravi način življenja. Morda to ne ščiti 100%, temveč bistveno zmanjša tveganje za bolezen. Konec koncev se lahko zastrupitev zgodi vsakomur in v najbolj neprimernem času.

Vrste mikrobne zastrupitve s hrano

Ni vedno vzrok zastrupitve z neopranimi rokami. Čeprav imajo včasih tudi vlogo. Mikrobna zastrupitev s hrano je razdeljena v dve kategoriji:

• Toksična okužba. V tem primeru so se mikrobi pomnožili s hrano in z njimi tudi vstopili v telo. Ta kategorija vključuje E. coli, salmonelo.
• Bakterijska toksikoza. Za to vrsto so značilni izločki toksinov s strani mikrobov. Ta kategorija vključuje stafilokokno toksikozo in botulizem. To so najstrašnejše vrste zastrupitev, ker se telo ne more spopasti sam, brez zdravniške pomoči.

V vsakdanjem življenju se ljudje najpogosteje srečujejo s toksičnimi okužbami. Če je proizvod že rahlo pokvarjen, se tam razvijejo bakterije, ki povzročijo zastrupitev. V večini primerov pride do okužbe s pomočjo takšnih izdelkov:

• Meso
• Ribe
• Klobase, zlasti kri.
• Pate
• Mlečni izdelki.

Tveganje za okužbo se znatno poveča poleti v vročini, ko je idealno okolje za razmnoževanje takšnih mikroorganizmov.

Neprano sadje, jagode in zelenjava lahko povzročijo tudi zastrupitev z mikrobi. Na sadje, preveč, živih mikroorganizmov, ki, pridobivanje v črevesju, se bodo začeli množiti v velikih količinah, ki bo povzročil zastrupitev. Ta vrsta zastrupitve je najpogosteje nagnjena k majhnim otrokom, ki radi jedo sadje neposredno iz postelj in dreves.

Prvi simptomi zastrupitve se pojavijo v nekaj urah po zaužitju zastarelih izdelkov. Te vključujejo:

• Slabost
• Bruhanje.
• Bolečine v trebuhu.
• Driska.
• Povečanje temperature.
• Slabost

Priporočljivo je takoj po pojavu prvih znakov obiskati zdravnika, še posebej, ko gre za otroka. Bodite prepričani, da greste v bolnišnico, če bolnik:

• Zmedena zavest.
• Čudno obnašanje.
• Nesrečnost
• Krči.
• Stalno bruhanje.
• Temperatura 40.

Ti simptomi kažejo na hudo stopnjo in se jim ni mogoče izogniti brez pomoči zdravnika. In če govorimo o botulizmu, je nujno treba uvesti prizadeti serum. Brez nje bolnik nima možnosti preživetja.

Preprečevanje črevesnih okužb

S preventivnimi ukrepi se lahko izognemo velikemu številu zastrupitev zaradi zastarele hrane.

Ti ukrepi vključujejo: t

• Ne morete jesti hrane, jesti obstaja sum, da so podstandardne ali zastarele.
• Ne jejte živil, ki so že potekla.
• Surovo hrano je treba toplotno obdelati. To še posebej velja za meso in ribe. V nobenem primeru pri kuhanju mesnih jedi poskusite surovo mleto meso ali meso za količino začimb. Večina gospodinj je okuženih s črevesno okužbo na ta način.
• Pazite, da pred uporabo očistite jajca. Priporočljivo je, da jih ne pijete surovo.
• Za surovo hrano mora biti ločena deska za rezanje. Zdraviti ga je treba s posebnimi antibakterijskimi sredstvi.
• Kuhajte vodo. Poskrbite, da boste mleko zavreli. Sir se najbolje uporablja v jedem.
• Ne jejte hrane, ki je bila kuhana pred več kot enim dnem. Pred uporabo ga temeljito zavremo.
• Ne shranjujte pokvarljivih živil pri sobni temperaturi.
• Obvezno pranje rok in jedilni pribor.
• Salate so pred zaužitjem začinjene, saj je majoneza odličen medij za razmnoževanje mikroorganizmov.
• To je treba opustiti, ko posušene ribe, suši v poletni vročini.
• Sadje in zelenjavo temeljito umijte. Pomembno je, da so ločeni od mesa in ribjih proizvodov.

Ta preprosta pravila in previdnostni ukrepi lahko zaščitijo pred črevesnimi okužbami.
Še posebej natančno je zdravljenje preprečiti v vročem vremenu, ko so izdelki hitri.
pokvariti.

S preventivnimi ukrepi se lahko izognemo velikemu številu zastrupitev zaradi zastarele hrane.

Ti ukrepi vključujejo: t

• Ne morete jesti hrane, jesti obstaja sum, da so podstandardne ali zastarele.
• Ne jejte živil, ki so že potekla.
• Surovo hrano je treba toplotno obdelati. To še posebej velja za meso in ribe. V nobenem primeru pri kuhanju mesnih jedi poskusite surovo mleto meso ali meso za količino začimb. Večina gospodinj je okuženih s črevesno okužbo na ta način.
• Pazite, da pred uporabo očistite jajca. Priporočljivo je, da jih ne pijete surovo.
• Za surovo hrano mora biti ločena deska za rezanje. Zdraviti ga je treba s posebnimi antibakterijskimi sredstvi.
• Kuhajte vodo. Poskrbite, da boste mleko zavreli. Sir se najbolje uporablja v jedem.
• Ne jejte hrane, ki je bila kuhana pred več kot enim dnem. Pred uporabo ga temeljito zavremo.
• Ne shranjujte pokvarljivih živil pri sobni temperaturi.
• Obvezno pranje rok in jedilni pribor.
• Salate so pred zaužitjem začinjene, saj je majoneza odličen medij za razmnoževanje mikroorganizmov.
• To je treba opustiti, ko posušene ribe, suši v poletni vročini.
• Sadje in zelenjavo temeljito umijte. Pomembno je, da so ločeni od mesa in ribjih proizvodov.

Ta preprosta pravila in previdnostni ukrepi lahko zaščitijo pred črevesnimi okužbami. Še posebej natančno je zdravljenje preprečevanja v vročem vremenu, ko se izdelki hitro poslabšajo.

Previdnostni ukrepi bodo lahko zaščitili pred črevesnimi okužbami. Še posebej natančno je zdravljenje preprečevanja v vročem vremenu, ko se izdelki hitro poslabšajo.

Preprečevanje zastrupitve s hrano, ki ni mikrobnega izvora

Obstajajo izdelki, ki lahko povzročijo zastrupitev. Mednje spadajo na primer gobe. Če strup vstopi v telo, se začne močna zastrupitev, ki lahko povzroči celo smrt, če antidota ne dobimo pravočasno. Lahko preberete o tem, koliko se gobe zastrupitve kaže tukaj. Ne smete se šaliti z gobami, lahko so nevarne, še posebej za začetnike nabiralcev gob.

Previdnostni ukrepi pri uživanju gob:

• Zbirate lahko samo tiste, v katerih je nabiralnik gob popolnoma prepričan. Vsak dvomljiv primer ni vreden rezanja. Če je gob zastrupljena in leži v košari, lahko toksin »prenese« v sosednje netoksične gobe.
• Pred pripravo jedi z gobami se pridelek fino razreže in zvarja 20 minut.
• Hrano shranjujte samo v hladilniku.
• Pridelke morate zavariti z olupljenim čebulo. Če pride do modrega odtenka, je treba proizvod zavreči - zastrupljen ali v stiku s strupom.
• Konzervirane pridelke je mogoče skladiščiti le šest mesecev. Ko pride do škodljivih bakterij, ki bodo povzročile zastrupitev s hrano.
• Užitne jedi iz gob samo prvi dan po kuhanju.
• Za vse neprijetne simptome se je treba posvetovati z zdravnikom. V nobenem primeru zdravljenje ne sme biti odloženo.

Popolnoma se zaščitite pred zastrupitvijo z gobami je mogoče le, če zavračate gozdne vrste. Na voljo so gobe, ki se gojijo na posebnih kmetijah. So popolnoma varni in okus ni slabši.

Alkohol povzroča tudi hudo zastrupitev, zlasti v velikih odmerkih. O tem, katere simptome zastrupitve z vodko lahko podrobno preberete tukaj.

Indikacija alkohola običajno povzroča te simptome:

• Bruhanje in huda slabost.
• Driska.
• Bolečine v trebuhu.
• Vertigo, tako imenovani "helikopterji".
• Trdo, dolgo spanje.
• Če ima bolnik omedlevico, bruhanje se ne ustavi, ga morate takoj peljati v bolnišnico.

Alkoholna zastrupitev je zelo nevarna. Neugodno vpliva na skoraj vse notranje organe, zlasti na jetra. Preprečevanje takšne zastrupitve je zavrnitev alkohola.

Toda zastrupitev se lahko pojavi ne samo iz gob in alkohola. Ne-mikrobne kategorije vključujejo zastrupitev s hrano in začasne strupene snovi. Ta kategorija spada v:

• Krompir, ko se poveča koncentracija solanina. Za preprečevanje, morate popolnoma odstraniti "oči" iz krompirja. Ne uporabljajte visoko kalitih vzorcev.
• Kaviar nekaterih rib v obdobju drstenja: skuša, mrena, linj, ostriž.

Morate biti zelo previdni glede hrane, da preprečite takšno zastrupitev.

Možno je tudi zastrupitev s strupenimi živili živalskega in rastlinskega izvora. Ta kategorija spada v:

• Strupene ribe. Izrazit predstavnik je marinka. Ima toksični kaviar in črni film v peritonealni votlini. Lamprey ribe so tudi strupene.
• Surovi fižol. Vsebuje fazin. Razpade samo med toplotno obdelavo.
• Kosti sadja in jagodičevja. Vsebujejo glukozo amigdalina. V gostinstvu je prepovedano uporabljati kosti slive, češnje, marelice.
• Strupene rastline. Med njimi so kokoš, beladona, droga. Prvi simptomi se pojavijo v pol ure po zaužitju. Prav tako pogosto najdemo tako strupeno rastlino, kot je kocka opazila. Po videzu je podoben peteršilju. Od njegovega sprejema so možne konvulzije in paraliza. V močvirjih lahko najdemo mejnik strupen. Po njegovi uporabi se smrt zgodi v nekaj urah. Zelo je podoben fižolu ali ricinusu. Lahko povzroči hudo zastrupitev, celo smrtno.

Morate biti zelo pozorni na hrano. Nikoli ne smete jesti tistih zelišč, sadja, gob, v katerih niste prepričani.

Toda zastrupitev je možna zaradi strupenih nečistoč v loncu. Izberite potrebo za varnejše jedi in jedilni pribor. Takšne jedi se na primer ne smejo uporabljati:

• Cink. Lahko shranjuje samo mešanice vode in razsutega tovora. Kuhanje pod vplivom temperature je strogo prepovedano.
• Keramična zastekljena. Možna je zastrupitev s svincem. Glede na norme svojega dela ne sme presegati 1%, in v to vrsto jedi je že 12%.
• Copperware je strogo prepovedana za uporabo.

Včasih pride tudi do zastrupitve z arzenom. To se lahko zgodi z brezskrbnim odnosom s strupom v obdobju jedkanja podgan in miši. Temeljito umivanje rok in hrane pred obroki zmanjšuje tveganje za strup v telesu.

Zaključek

Črevesne okužbe se skrivajo okoli nas. Treba je zgolj zanemariti preventivne ukrepe in začeti zastrupitev. Lahko pa se zastrupite ne samo zaradi mikroorganizmov, ki se množijo na hrani. Obstajajo strupene vrste rib in gob. Možno je tudi zastrupitev s strupenimi nečistočami iz jedi.

Zelo pomembno je, da sprejmete previdnostne ukrepe za zaščito telesa pred stresom, kot je zastrupitev. Ne morete jesti zastarelih jedi, neznanih gob in rastlin, prav tako je pomembna higiena rok. Vsako sadje je treba pred uporabo temeljito oprati. Za mesne in ribje proizvode bi morala biti ločena deska za rezanje. Vse to so preprosta pravila, ki jih mora poznati tudi otrok, saj pomagajo preprečiti številne bolezni.

Pri najmanjšem sumu na zastrupitev se morate posvetovati z zdravnikom. V nekaterih primerih se čas izteka za minuto in potreben je protistrup, zato ne pozabite na zdravniško pomoč.