Še enkrat o koristih kefir

Kefir je fermentirani mlečni proizvod mešane mlečne kisline in alkoholne fermentacije, ki je narejen iz kvasovk na kefirskih glivah, brez dodajanja čistih kultur mikroorganizmov mlečne kisline in kvasa.

To je najpogostejša fermentirana mlečna pijača v Rusiji (porabi se 5 litrov kefirja na prebivalca). Njegova priljubljenost je zaradi prijetnega okusa in prehranskih lastnosti, ki so jih zdravniki opazili pred več kot 100 leti.

Kaj je koristno kefir in kako ga izbrati v trgovini?

Mechnikov je pisal o najmočnejših imunostimulacijskih lastnostih kefirske glive. Zaradi številčnosti mikroorganizmov, ki živijo v njem, kefir pomaga izločati toksine in druge škodljive snovi iz telesa. Še posebej koristni bolniki, ki so bili zdravljeni z antibiotiki. Antibiotiki ubijajo celotno mikrofloro v telesu in ta pijača jo uspešno obnavlja.

Kefir vsebuje veliko količino kalcija, vitaminov in aminokislin, zaradi česar se vzpostavlja naravno ravnovesje telesa. Toda ljudje, ki trpijo zaradi želodčnih bolezni z visoko kislostjo, morate omejiti uporabo te pijače.

Pri nakupu kefirja bodite pozorni na naslednje:

• Temperatura skladiščenja - preverite, ali je izdelek pravilno shranjen na policah. Optimalna temperatura shranjevanja kefirja je + 2 ° C + 4 ° S.
• Embalaža - preverite, da na embalaži ni izbočenja.
• Barva - mora biti mlečno bela, enotna.
• Okus in vonj - čista mlečna, rahlo pikantna. Dovoljen je okus kvasa.

Kako priti do jogurta in kako se to zgodi?

Pri proizvodnji kefirja je zelo pomembno, da dobimo dobro ferment iz suhih kefir glive. Postopek oživljanja glivic in pridobivanje kvasa je naslednji. Suhe kefirske glive lahko nabreknejo v sveže kuhani in ohlajeni vodi 1–2 dni, obenem pa 2–4-krat zamenjajo vodo. Nato otečene kefirske glive prenesemo v toplo posneto mleko, ki ga vsakodnevno zamenjamo z novimi.

Revitalizacija gliv kefirja v mleku se nadaljuje, dokler se zaradi nastajanja plina in otekanja, ki se je začelo, ne začnejo kopati na površino mleka. Potem se gobe sperejo v sito z vodo in prelijemo z mlekom po stopnji 1 del gliv na 10 delov mleka. Mleko z glivami hranimo pri temperaturi 18–20 ° C za 12–16 ur, v tem času pa ga stresamo 3-4 krat.

Nastali kvas se filtrira skozi sito, zrna, zbrana na situ, pa se znova izlijejo z mlekom, da se pripravi nov del kvasa. Kvas mora imeti debelo teksturo, prijeten okus in vonj, rahlo peno.

Glede na uporabljeno surovo mleko se lahko proizvaja kefir:

• iz naravnega mleka
• iz normaliziranega mleka
• iz rekonstituiranega mleka
• iz rekombiniranega mleka
• iz njihovih mešanic.

Glede na masni delež maščobnega proizvoda se deli na:

• nizka vsebnost maščob (0,1%)
• nemasten (0,3; 0,5; 1,0%)
• nizka vsebnost maščob (1,2; 1,5; 2,0; 2,5%)
• klasična (2.7; 3.0; 3.2; 3.5; 4.0; 4.5%)
• maščobe (4,7; 5,0; 5,5; 6,0; 6,5; 7,0%)
• visoka vsebnost maščob (7,2; 7,5; 8,0; 8,5; 9,0; 9,5%).

Zgodovina kefirja

Kefir je prišel v Rusijo iz Severne Osetije, kjer je bil dolgo znan. Skrivnost pijače je bila skrbno varovana od tujcev, ker Kefirna zrna (glivice) so veljala za sveto darilo. Pravzaprav ostaja izvor kefirnih gliv neznan, čeprav je bila njihova struktura in sestava mikroflore dovolj proučena.

Ime "kefir" je mogoče izpeljati iz turškega jezika. Prvi zlog imena "kef" je Türkic in pomeni "prijetno", kar je morda prvi opis kefirnega okusa.

Kako narediti kefir? Kuhanje okusnega domačega kefirja

Kako narediti kefir? Kuhanje okusnega domačega kefirja

Sestavine:

• Mleko - 1 l (krava ali koza)
• Kefir - 1/2 skodelice (1-2 žlici. V tem primeru bo proces fermentacije daljši)
• Sladkor - 1 žlica.

Tehnologija kuhanja:

1. Mleko se segreje na temperaturo 36-40 stopinj. (mleko je toplo, približno telesne temperature. Ne dovolite pregrevanja, ker bodo pri temperaturah, večjih od 50 stopinj, glivice kefirja umrle).
2. Dodajte kefir in sladkor v posodo z mlekom. Mešajte. Nalijte v litrski kozarec.
3. Postavite kozarec na toplo mesto (na primer v bližini baterije) in ga pokrijte z bombažno krpo, da zagotovite mlečno kislo (anaerobno) fermentacijo.
4. Po 24 urah dobimo šibek kefir - enodnevni kefir. Za pripravo kefirja doma vzamemo 100 ml kefirja kot starter. Dober tek!

Kako ohraniti starter za jogurt

Gre za shranjevanje tekočega kvasa, pridobljenega doma.

Domače kefir tekoče kislo testo je

• del kefirja, narejenega iz tovarniškega kislega testa,
• del kefirja iz trgovine je tudi kislo testo
• Del domačih kefirjev, ki ste ga pripravili, je tudi kislo testo.

Kefir je proizvod, ki temelji na simbiozi živih mlečnokislinskih bakterij in kvasovk.
Za zagotovitev njihovega življenja je potrebno hranilno sredstvo - mleko. Ker glive kefirja rastejo, je za osvežitev hranilnega medija potrebno 1-2 krat na teden, kar pomeni, da je to optimalen čas za gojenje in realizacijo kvasa.
Rok uporabnosti kefirnega starterja v hladilniku je do 10 dni, pri temperaturi 8-10 ° C. Za nadaljnje življenje in gojenje kefirske glive je potrebna nova hranilna snov - nov delež mleka.

O kefirju

Izkazalo se je, da so kefir in ryazhenka popolnoma različni izdelki, in res je alkohol v kefirju. Novinar Interfax.by je s pomočjo strokovnjakov Inštituta za mesno industrijo izvedel celotno resnico o kefirju.

Kako je kefir?

Od drugih mlečnih izdelkov (jogurt, ryazhenka, kisla smetana) kefir je drugačna proizvodna tehnologija. Za pridobivanje te pijače se ferment doda mleku, pripravljenemu na kefirskih glivah. Gre za naravno sožitje mikroorganizmov mlečne kisline in kvasa.

Preberemo STB 970-2007 “Kefir. Splošni tehnični pogoji "in STB 1744-2007" Proizvodi za predelavo mleka in mleka. Izrazi in opredelitve. Kaže, da je „kefir fermentirani mlečni proizvod mešane mlečne kisline in alkoholne fermentacije, proizveden z fermentacijo, pripravljeno na kefirskih glivah, brez dodajanja čistih kultur mikroorganizmov mlečne kisline in kvasa, medtem ko je vsebnost mlečnih kislin v končnem proizvodu vsaj 107. t CFU v 1 g proizvoda in kvas - ne manj kot 104 CFU v 1 g proizvoda. "

Tehnologija kuhanja vključuje operacije, kot so:

Normalizacija mleka z maščobo, čiščenje.

Pasterizacija (toplotna obdelava) pri temperaturi 85-87 ° C z izpostavljenostjo 5-10 minut ali pri temperaturi 90-92 ° C z izpostavljenostjo 2-3 minut.

Homogenizacija (mleko se prenese skozi napravo za homogenizacijo, kjer poteka drobljenje maščobnih kroglic, da se prepreči shranjevanje maščobe med skladiščenjem).

Hlajenje na temperaturo zorenja (22-25 ° C).

Izdelava fermentacije, fermentacija.

Hlajenje na 10-12 ° C in zorenje 12-16 ur.

Predhlajenje na 4-6 ° C.

Kaj se razlikuje od kefir ryazhenka?

Proizvodna tehnologija ryazhenka vključuje takšno operacijo, kot je ogrevanje mleka. To je dolga izpostavljenost (2-3 ure) pri visoki temperaturi (95-99 ° C), da dobimo ustrezen okus. Vendar pa pri proizvodnji ryazhenka med fermentacijo mleka poteka le mlečna fermentacija, pa tudi pri proizvodnji večine drugih fermentiranih mlečnih izdelkov (jogurt, jogurt, kisla smetana, skuta).

Pri proizvodnji kefirja se uporablja ferment, pripravljen na kefirskih glivah, zato poteka mešana vrsta fermentacije, to je mlečna kislina in alkohol. Med mešano fermentacijo nastajajo mlečna kislina in etilni alkohol. Zdaj je jasno, kje v kefir alkoholu. Vsebina je zanemarljiva in je odvisna od časa zorenja. V enodnevnem kefirju vsebuje 0,2% alkohola, v dvodnevnem - 0,4%, v tridnevnem - 0,6%.

Kako doseči želeni maščobni kefir?

Po standardu je kefir lahko popolnoma posnet ali zelo masten (do 8,9%). V trgovinah so pogostejši 1,5% in 3,2% kefir, pred kratkim pa je na policah 3,6%.

Potreben masni delež maščobe se doseže z normalizacijo proizvoda. Za pridobitev želene vsebnosti maščob se mleku doda smetana ali posneto mleko, pridobljeno z ločevanjem (ločevanje polnega mleka v posneto mleko in smetano).

Na primer, če je vsebnost maščobe v prihajajočem mleku 3,5% in morate dobiti izdelek z vsebnostjo maščobe 3,2%, potem se del mleka loči, dobijo se smetana, ki se pošlje v nadaljnjo predelavo, in posneto mleko, ki se dodaja mleku z vsebnostjo maščobe 3, 5%, s čimer se zmanjša vsebnost maščobe.

Kaj se razlikuje od kefir biokefirja, bifidokofirja in kefirnega izdelka?

Bio kefir je isti kefir, vendar z dodatkom živih celic bifidobakterij in / ali sevov drugih probiotičnih mikroorganizmov. V takem izdelku mora biti vsebnost probiotičnih mikroorganizmov ob koncu roka uporabnosti najmanj 106 CFU na 1 g proizvoda.

Bifidokofir - proizvod, v katerem se poleg fermenta, pripravljenega na kefirskih glivah, uvedejo bifidobakterije.

To pomeni, da je izraz "bio" širši, saj ne gre samo za bifidobakterije, temveč tudi za mlečne kislinske bacile in bakterije propionske kisline.

Kefir izdelek, proizveden s tehnologijo kefir, vendar je lahko toplotno obdelan izdelek ali izdelek, ki proizvajajo uporabo tehnoloških dodatkov (stabilizator), ali suho kislo testo.

Kateri kefir je najbolj uporaben?

Torej ne morete reči: kaj je bolje, kaj je slabše. Mlečni izdelki so na splošno koristni za ljudi. In mlečni izdelki imajo večjo prebavljivost, to je, da beljakovine vstopajo v telo v bolj dostopni obliki za asimilacijo. Poleg tega so v fermentiranih mlečnih izdelkih zbrani vitamini, ki so potrebni za človeka, nekateri od njih so sintetizirani.

Zdaj so se na trgu pojavili mlečni izdelki, obogateni z vitamini, mineralni elementi (jod in kalcij), laktuloza. Prav tako bi morali biti pozorni, ker s stalno uporabo pozitivno vplivajo na zdravje ljudi.

Je res, da brez maščob kefir izgubi vse svoje koristne lastnosti?

Kefir brez maščobe je odvzet le tistim koristnim lastnostim, ki jih mlečna maščoba daje proizvodu. Mlečna maščoba vsebuje esencialne maščobne kisline (linolna, linolenska, arahidonska), ki se v telesu ne sintetizirajo. Vsebuje tudi fosfolipide in vitamine, ki so topni v maščobah (A, D, E, K). Poleg tega ga telo bolje absorbira v primerjavi z drugimi maščobami.

Kefir brez maščob ima manj kalorij, vendar ohranja vse biološko dragocene snovi mleka.

Menimo embalažo

Najprej bodite pozorni na rok uporabnosti in celovitost paketa. Varnost izdelka je odvisna od tega. Vrsta embalaže ne vpliva na ohranjanje uporabnih lastnosti.

Ne pozabite na zanesljiv znak klasičnega kefirja - STB 970-2007. Če najdete to kombinacijo črk in številk na embalaži, se prepričajte, da v paketu ni nobenih dodatkov. V sestavi bodo prikazani le mleko in kislo testo, kuhano na kefirskih glivah.

Če na embalaži piše TU (to je izdelek je razvit v skladu s specifikacijami), potem je proizvajalec iz standarda uporabil različne recepte in tehnologijo. Takšne pijače so popolnoma varne, vendar jih po STB ni mogoče označiti in jih imenujemo "kefir". To je že kefir ali druga vrsta kefirja, ki ne spada pod STB 970-2007, na primer bifidoksir. Pri nekaterih vrstah kefirnih izdelkov se lahko uporabijo tehnološki dodatki, na primer stabilizacijska konsistenca. Proizvajalci morajo natisniti informacije o izdelku na embalaži. Zato bo na embalaži navedena prisotnost dodatkov.

Opozoriti je treba, da se pri proizvodnji vseh živil uporabljajo le aditivi, ki jih odobri Ministrstvo za zdravje naše republike.

Če je proizvod proizveden, na primer, iz mleka v prahu, ki je bil v zadnjem času redko prisoten, saj je sezonska proizvodnja mleka poravnana, je treba na embalaži kot del takega izdelka nujno zapisati "suho mleko".

Kakšna je razlika med otroškim kefirjem in običajnim?

Pri proizvodnji kefirja za otroško hrano do surovin zahtevajo povečane zahteve: ne smejo biti nižje od najvišjega razreda. Proizvodnja otroškega kefirja se izvaja na ločeni opremi, ki je podvržena višjim parametrom toplotne obdelave mleka, da se zagotovi varnost izdelka.

Kakšne mlečne izdelke lahko imenujemo "sorodniki" jogurta zaradi podobnosti v sestavi in ​​lastnostih?

Kumis in airan sta delno podobna kefirju. V njihovi proizvodnji poteka tudi mešana vrsta fermentacije: mlečna kislina in alkohol. Kumys dobimo z dodajanjem starter mikroorganizmov bolgarskih in acidofilnih mlečnokislinskih paličic in kvasovk ter ayransko-termofilnih mlečnih streptokokov, bolgarskih paličic in kvasa.

Toda lastnosti vseh teh izdelkov so različne. Kumis se proizvaja predvsem iz kobiljega mleka in se tradicionalno uporablja kot terapevtski izdelek, saj vsebuje protibuberkulozne antibiotične snovi, ki jih izločajo začetni mikroorganizmi. Zato so kefir in airan veliko slabši od tega izdelka. V proizvodnji ayrana se lahko po fermentaciji doda voda. To zagotavlja tehnologija.

Zahvaljujemo se vam za pomoč pri pripravi gradiva za zaposlene v laboratoriju tehnologij za polnomastne mlečne izdelke in koncentrate RUE „Inštitut za mesno in mlečno industrijo“.

Avtor: Olga Artishevskaya

Preberite več: http://www.interfax.by/article/89458

Delite svoje treninge in si oglejte treninge drugih članov kluba:

Kako narediti kefir iz mleka doma?

Kefir je splošno znan kot zdrav, 100% naravni mlečni izdelek v nasprotju s številnimi drugimi sodobnimi pijačami, ki naredi več škode kot koristi. Vendar se je nedavno zaupanje potrošnikov v proizvajalce kefirja, kisle smetane in drugih mlečnih izdelkov močno zmanjšalo, vedno več ljudi raje kot proizvajalci sami ali kot osebna poznanstva, saj je to edini način za zagotovitev odsotnosti konzervansov in drugih nezaželenih dodatkov v naravnem proizvodu. Kefir - samo izdelek, ki ga lahko kuhate doma brez veliko truda.

Uporabne lastnosti izdelka

Dejstvo, da je kefir zelo koristen, vsi vedo, morda, vendar ne vsakdo lahko pove, kaj točno je ta izdelek tako uporaben. Posebnost zadevne pijače je, da je obseg njenih blagodejnih učinkov na telo zelo širok - v nekaterih primerih celo zelo učinkovito pomaga telesu, da prenese določene bolezni.

Kefir je narejen iz mleka, vendar je ta naravni proizvod bogat z vsemi vrstami vitaminov in hranil, saj ga je narava ustvarila posebej za hranjenje hitro rastočega organizma. Tudi po kislem mleku večina teh snovi nikjer ne izgine in ne izgubi svojih lastnosti, zato je treba kefir popiti vsaj za obnovitev telesa z vitamini A, B in H, kalcijem in tudi mikroelementi - fosforjem, bakrom, manganom, kromom in selena. Vse te snovi so potrebne za vzdrževanje človeškega telesa v normalnih pogojih.

Kefir: koristi, kompozicija, kuhanje doma

Koristi kefirja zaradi svoje edinstvene sestave.

Kefir je zdravilni fermentirani mlečni izdelek. Brez nje si ni mogoče predstavljati zdrave prehrane, prehranske mize in otroške hrane.

Vendar pa ne vsi ljudje, ki vsakodnevno uporabljajo kefir, vedo, da ga je mogoče uporabiti na različne načine - in odvisno od tega je mogoče doseči enega ali drugega terapevtskega učinka.

Koristi kefirja, zdravilnih lastnosti, sestave, kalorij

Tako ljubljen in tako dragocen kefir naredi njegovo sestavo. V kefir veliko kalcija, vitamini skupine B, vitamini A, N. Vsebuje triptofan, holin, in tudi minerali fosfor, krom, baker, mangan, selen, krom.

V kefirju so sledi alkohola (od 0,2 do 0,6%), kot tudi mlečna kislina, kefir zavira apetit in aktivira črevesno gibljivost. Dobro duši žejo, tonira krvne žile in živčni sistem.

Številne snovi, ki jih vsebuje tako mleko kot kefir, se v slednjih veliko bolje absorbirajo. Med njimi so beljakovine, maščobe, kalcij, železo, fosfor. V kefir več kot v mleku, vitamini skupine B - jih tvorijo mikroorganizmi v procesu fermentacije. Tudi ljudje, ki trpijo zaradi mlečne nestrpnosti, lahko uporabljajo kefir.

Kefir je proizvod visoke prehranske vrednosti z zdravilnimi lastnostmi. Pri nekaterih simptomih ga je treba vključiti v dnevno prehrano. Med njimi so debelost, sladkorna bolezen, kronični kolitis, ateroskleroza, hipertenzija, različne bolezni srca, protin itd.

Po nekaterih nepotrjenih podatkih ima kefirska gliva, ki vsebuje kefiran polisaharid, protitumorske lastnosti.

Poleg tega ima imunomodulatorni učinek, saj izboljšuje delovanje belih krvnih celic, ki so odgovorne za imuniteto.

Kefir je uporaben za ženske, ki so vstopile v obdobje menopavze, ker je odličen vir kalcija. Kalcij, kot je znano, pomaga preprečevati osteoporozo, pri kateri se tveganje v tem obdobju življenja ženske poveča.

Kefir z nizko vsebnostjo maščob ali maščob?

Odgovor na to vprašanje je odvisen od vaše starosti in zdravstvenega stanja. Če ste mladi in zdravi, je običajen maščobni kefir boljši, ker vsebuje več vitaminov kot nizko vsebnost maščob (na primer vsebuje pomemben antioksidant vitamin A).

Če pa imate težave s krvnimi žilami (ateroskleroza) in ste stara več let, je bolje piti nizko vsebnost maščob. Koristi kefirja z nizko vsebnostjo maščob in nizko vsebnostjo maščob (ne več kot 1%) za bolezni srca in ožilja in presnove presegajo njegovo pomanjkanje vitamina.

Kalorični kefir 3,2% maščobe je 59 kcal.

Skrivnosti uporabe kefirja

Da bi dosegli največjo korist od uporabe kefirja, morate poznati nekaj skrivnosti.

Svež enodnevni kefir je primeren za zdravljenje zaprtja, tridnevni - nasprotno, z drisko.

Enodnevni kefir se običajno uporablja v programih čiščenja telesa. Zaprtje? Veliko toksinov? Pijte vsak dan kefir.

Dvodnevni kefir se priporoča za debelost, sladkorno bolezen, kolitis, gastritis, jetra in ledvice, pljuča, bronhitis, anemijo, aterosklerozo, hipertenzijo, bolezni srca, miokardni infarkt in možgansko kap. Vendar pa ga ni mogoče uporabiti pri akutni razjedi na želodcu in dvanajstniku.

Tridnevni kefir je najbolj kisel in je še posebej kontraindiciran v primeru akutnih razjed. Ne morete ga piti ljudem z visoko kislostjo in boleznimi ledvic.

Kefir je priporočljivo vključiti v meni za zajtrk ali kosilo. Starejšim osebam in tistim, ki trpijo zaprtje, napenjanje, napenjanje, svetujemo, da ga med večerjo popijejo.

Kefir, pijan ponoči, vam bo pomagal bolje spati, ker vsebuje triptofan.

Kefir in otroška hrana

Kefir je koristen in celo nepogrešljiv v otroški hrani, od otroštva. Zdravilo se lahko predpiše že pri starosti 2 tedna, še posebej, če materino mleko ni dovolj ali ga sploh ni. Pripravite ga v mlečnih kuhinjah. Najprej uporabite kefir, razredčen polovico z riževim juhom z dodatkom 5% sladkorja (imenovanega B-kefir). Ampak dal svojega otroka kratek čas, ne več kot dva tedna, ki nadomešča kefir z riževim vodo, razredčen v njem za eno tretjino (B-kefir). Končno, po 2,5-3 mesecih, se dojenček prenese na cel kefir (sladkor do 10%).

Kefir ima pri umetnem hranjenju prednosti pred mlekom. Kefir hrana pomaga otrokom bolje absorbirati hranila - beljakovine, maščobe, kalcij, železo, fosfor. Seveda, kefir ni mogoče obravnavati kot popoln nadomestek za materino mleko, in uporablja sam, brez sladkih mlečnih formul, lahko privede do razvoja acidoze pri otroku.

Dojenčki ne smejo uporabljati samo fermentiranih mešanic mleka!

Kako kuhati kefir doma

Za razliko od jogurta, jogurta ali narina, se kefir redko kuha doma. Čeprav vprašanje leži na pridobivanju kefir glive - ali v mlečni kuhinji ali tovarni. Navzven je kefir gliva podobna koščici skute z mikroorganizmi - nastajajo med fermentacijo mleka.

Priprava kislega testa

Začnite s prevajanjem suhega kislega testa v skuto. Suhi kvas so kefirna zrna, ki jih je treba najprej aktivirati. Vzemite 50 g kvasa, sperite na sito s hladno vrelo vodo in ga postavite v čisto stekleno posodo, predhodno poparjeno z vrelo vodo. Nato dodajte 250 ml tople vrele vode na starter in pustite na sobni temperaturi približno 2 dni.

Otekla in pobeljena zrna kefirja morajo biti „podplutena“. To naredimo z žlico, ki ste jo prej, kot kozarec, razkužili z vrelo vodo: potrebno je odvreči zrna, ki so prekrita s sluzi, in z benignimi, še naprej pripravljati kefir. Dajte jih v pecilni soda 1% 2 uri, nato sperite z vrelo vodo in prenesite v prej pripravljeno mleko.

Mleko: posneto, ne več kot 500 litrov na 50 g kvasa, kuhamo in nato ohladimo na sobno temperaturo.

Ko mleko dodamo kvas, ga pustimo en dan. Pozor: potrebno je upoštevati temperaturni režim - 18-20 stopinj Celzija. Po enem dnevu lahko preverite, ali je mleko zgnječeno in ali so se pojavile glivice ali ne. Če so se glivice pojavile in mleko zgnječeno, ga je treba izsušiti skozi sito, oprati nastale strdke s prekuhano vodo, ponovno napolniti z mlekom in postopek ponoviti.

To ponovite večkrat, do 5-krat. Visokokakovostna kisla testa ima kremasto konsistenco in pene. Shranjujte v hladilniku do 2 tedna.

Kuhanje s kefirjem

Mleko se lahko uporabi kot polnomastno ali posneto v prahu, pasterizirano ali kuhano. Najprej ga vlijemo v kozarce ali kozarce s širokimi vratovi. 200 gramov kozarec vzame približno 2-3 čajne žličke kislega testa. Več - boljši bo okus in hitreje kefir zori. Da bi dosegli rezultat, je potrebna temperatura 15-20 stopinj in približno 24 ur časa.

Ampak to je, če hočeš dobiti enodnevni kefir. Če želite 2-3-dnevni, ga morate vzdržati 2 oziroma 3 dni in pri nižji temperaturi - 8-10 stopinj Celzija.

Poenostavljena tehnologija za izdelavo kefirja doma

Lahko uporabite ne suho kislo testo in pripravljeno trgovino, vedno zelo svež kefir. Za kuhano mleko, porazdeljeno v kozarcih, dodamo 2 žlici kefirja. Mleko mora biti približno 35-40 C. Potem zavijte tesno in dal na toplo mesto za en dan (pozimi lahko na baterijo). Uro skozi 4-5 mleka se bo zgostilo. Če se to zgodi, ga prenesite v hladilnik - hladno bo končalo delo.

Naslednji dan uporabite 2 žlici. žlice starterja, ki je prejel, in ponovite postopek že z njim. To lahko naredite ne več kot 10-krat, potem kvas "izdihne".

Če ni kefirja, ga lahko zamenjate s kislo smetano. Nato najprej dodajte kislo smetano v kozarec, nato postopoma mešajte, prelijte z mlekom. In še več - enako kot pri kefirju.

Postavlja se vprašanje: zakaj kuhamo kefir doma, če ga lahko kupite v trgovini? Še posebej na drug način?

Prvič, včasih obstajajo okoliščine, ko je pri roki mleko, vendar ni kefirja.

Drugič, razlog je, da 2 in 3-dnevni kefir v trgovini ni tako enostavno kupiti. Natančneje, ni jasno, kaj kupujete. Seveda enodnevni naslednji dan postane dva dni. In še ne povsem takole: »pravi« dvodnevni dan se kuha pri drugačni temperaturi.

Torej so prednosti domačega kefirja očitne.

Kako uporabljati domači kefir?

Poleg tega, da ga popijete za zdravje, lahko pripravite juhe, omake na domačem kefirju, še bolj pogosto - testo, iz katerega se pečejo okusne torte, tanke palačinke, debele palačinke in različne piškote. Ali veste, kako kuhati najboljše, kot papir, odprte palačinke na jogurt?

Preizkusite ta hiter recept za izdelavo preprostih kruhov na kefir!

Za test bo treba: 100 g jogurta, soda na konici žlico, 1 TSP. sladkor, malo soli, 1 jajce, 1 žlica. l rastlinsko olje in moko, koliko testa bo trajalo.

V posodo nalijte kefir, dodajte sode, sol in sladkor, razlomite jajce in zmešajte vse, dokler ne postane gladko. Za to maso je treba postopoma vlije, sejanje skozi sito, moko in gnetemo - dokler ne dobite mehko, vendar elastično testo. Ne pozabite pour rastlinskega olja v to. Zdaj pripravite pivo vsaj pol ure na toplem, tako da skledo pokrijete z brisačo. Ko se testo prilega, ga razdelimo na pravo količino pogače. Pečemo v pečici na pekačju za 180 stopinj.

Možno je - za okus in raznovrstnost - položiti vrh na vrh, ravno torte pa spremeniti v nekaj podobnega kot odprta pita (pizza). V ta namen vzemite nekaj sezonskega, kot so bučke ali jajčevci. Najprej z rastlinskim oljem na obeh straneh prepražimo kroge teh zelenjave. Nato na vsaki posodi za torto naredite vdolbino, nanesite nadev in pecite z njo. Izkazalo se je zelo okusno. Tak "zelenjavni kruh".

Kefir in alkohol

Kefir vsebuje majhno količino alkohola. Za številne voznike (zlasti v luči nedavno sprejetih zakonov) se postavlja vprašanje: ali je varno, da se za volanom po pitju kozarca kefira? Kaj bo pokazal test za alkohol?

In res, bolje je, da se za volanom avtomobila 15 minut po tem, ko ste popili to mlečno kislinsko pijačo. V tem času ne bo sledov alkohola v vašem dihu.

Še ena zanimiva tema, ki se nanaša na kefir: ali lahko otrok, ki pije kefir, postane alkoholik? (obstaja takšno mnenje) Mogoče, vendar le pod pogojem, da pije več kot 2 litra kefirja na dan. Zato je takšen scenarij komaj uresničljiv.

Na predvečer novoletnih praznikov nam to ne preprečuje, da bi se spomnili, da je kefir pravi prijatelj praznika, saj telo očisti od razpadajočih proizvodov in je dobro zdravilo za mačka in obilen praznik.

Delovanje kefirja med razkladanjem kefirskih dni temelji na enakih lastnostih naravnega detoksikatorja: lahkotnost celotnega telesa, največ vitamina-mineralnih koristi in minimalne kalorije.

Malo zgodovine kefirja

Kefir ima bogato zgodovino. Posebna glivica kefir služi kot začetnik za proizvodnjo te pijače, muslimanski Kavkaz pa je kraj, kjer se je prvič pojavil.

Sourdough takoj pridobil nekoliko mističen ugled (kefir zrna so štejejo za solze Allaha), in proces priprave kefir začel podoben čarobni obred. Tako so planinci na cesti dali mleko s kefirjem, tako da ga lahko vsakdo, ki gre mimo, izstreli. Bolj ko je prišlo do udarcev v vodno streho, okusnejši je bil kefir.

Skrivnost izdelave kefirja je bila v strogi skrivnosti. Prenesena je bila le članom družine iz generacije v generacijo. Menilo se je, da če ga neznanec, še posebej "neverni", prepozna, potem se bo kefir takoj in trajno poslabšal.

To se je nadaljevalo do sedemdesetih let prejšnjega stoletja, ko se je javno objavil recept za zdravilno pijačo (izdaja časopisa Kavkaškega medicinskega društva). Toda prvi ruski kefir se je pojavil v Moskvi šele na začetku 20. stoletja: na eni od tovarn je bila postavljena proizvodnja kot pijača z zdravilnimi lastnostmi za bolnike v bolnišnici Botkin.

Kakorkoli že, kefir je hitro zavzel pomembno mesto na naši mizi, danes pa je nemogoče pripraviti veliko okusnih jedi in samo dobro prebavo.

Kako narediti kefir

Ni treba posebej poudarjati koristi kefir, če vsi vedo za to. Verjetno, opomnik o tem ne bo odveč. Ta osvežilna pijača lahko duši ne le žejo, ampak tudi lakoto. In koliko možnosti kefir prehrane je mogoče navesti! V zadnjem času se je celo uporabljal v kozmetologiji, saj je kot osnova izbral maske za obraz in lase. Toda kako narediti kefir?

Rečeno je, da je bolje, da ne vemo o nekaterih stvareh. Toda uredniki So Vkusom niso mogli prezreti teh informacij. Če je kefir pijača, brez katere si ne morete predstavljati zdravega načina življenja, si oglejte podrobnosti in podrobnosti o njeni pripravi.

Proizvodnja kefirja

Kefir je vedno veljal za eno od vrst mlečnih izdelkov. Ne vem, ali vas bomo presenetili ali razočarali, toda kaj kupite v trgovinah ne moremo imenovati kefir. Zakaj? Ker pravi kefir dejansko izgleda takole...

Kocke, ki ste jih videli, so osnova za pravi kefir. Imenujejo se telesna teža (kvas in bakterija), ki se množi in povečuje. Če jih shranite v pravem okolju, potem bodo po 7 dneh vsaj dvakrat večji.

Torej, kako se dejansko proizvaja kefir, ki ga vsi kupujemo v trgovini? Na prvi stopnji proizvajalci mešajo kocke s pasteriziranim mlekom. V drugem - vse to mehurčki in začne hoditi. Po tem se tekočina filtrira in vlije v embalažo, ki jo vidimo na policah.

Obstaja precej logično vprašanje: če grudice ostanejo v cedilu, jih preprosto zavržejo? Sploh ne! Skrite so, da bi jih lahko uporabljali znova in znova.

Morda je za nekoga resničen šok, vendar smo prepričani, da ne bi smeli iz tega narediti tragedije. Za pripravo tega kefirja uporabite posebno kefirsko gobo (kocke, ki ste jih videli). Dejansko je glivica kefir živi organizem, ki ga je treba skrbno obravnavati.

Kefir Mushroom

Sestoji iz laktobacilov, ocetnokislinskih bakterij in mlečnih kvasovk. Po analizi je mogoče z gotovostjo reči, da je končni proizvod v steklenici rezultat mlečne kisline in alkoholnega vrenja. Bogata je z vitamini A, B, C in PP, kot tudi karotenoidi in folna kislina, železo, kalcij, jod in cink.

Kefirska goba je zelo uporabna. In uporabne lastnosti več, kot si misliš. Zato zdravniki pogosto svetujejo piti več kefirja.

• Obnovi črevesno mikrofloro
• Čisti toksine
• Implantati koristne flore v črevesju
• Poveča zaščitne lastnosti telesa
• Pomaga pri boju z nalezljivimi boleznimi
• Uporabno za bolezni želodca, trebušne slinavke in jeter.
• Čisti posode
• Bori se proti razvoju ateroskleroze
• Uporabno za preprečevanje stomatitisa, drozga, revmatizma, sladkorne bolezni, tumorskih procesov (malignih in benignih)

Koristi kefirja so posledica kvasa, ki se vedno uporablja v procesu priprave. Dejstvo je, da je končni izdelek simbioza več koristnih mikroorganizmov, ki so pripravljeni na varovanje zdravja vašega telesa. Da, morda ste bili nekoliko presenečeni nad glavno sestavino, iz katere se proizvaja kefir. Toda ali obstaja razlog, da bi bili ogorčeni in ogorčeni? Nasprotno, koristne lastnosti izdelka vodijo k dejstvu, da lahko pitje jogurta redno poteka in mora biti. Ali vaši prijatelji vedo za to? Povej jim!

Kefir

Kefir je mlečni izdelek, pridobljen iz kravjega mleka s fermentacijo s pomočjo posebnih "gliv", ki so mešanica različnih mikroorganizmov. Jedo jo ločeno in kot del velikega števila kulinaričnih in pekovskih jedi. Priljubljena je v Rusiji, SND, Evropi, Ameriki in Avstraliji.

Kefir ima poživljajoč okus in zdravilne lastnosti, je tekoča homogena masa bele barve. V Rusiji so ljudje izvedeli za kefir v 19. stoletju od tistih, ki so bili na Kavkazu in poskusili to okusno pijačo. Tam je bil izumljen kefir. Za belce je zelo pomembno. Recept za kefir na vzhodu je bil previdno prenesen iz generacije v generacijo in je ta pijača obravnavala kot darilo.

Informacije o kefirju:

Sestavine kefir:

Kefir vsebuje približno:

• 89% vode;
• 4% ogljikovih hidratov;
• za 2,9% beljakovin;
• 2,5% maščobe.

Kefir vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov.

Sestava kefirja vključuje vitamine, kot so holin, beta karoten, vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, H, PP.

Od mineralnih snovi, ki sestavljajo kefir, kalij, kalcij, klor, fosfor, natrij, žveplo, magnezij, baker, cink, železo in mangan, so prisotni v velikih količinah, fluor, molibden, krom, selen in kobalt pa so v majhnih količinah.

Posebnost kefirja iz drugih mlečnih izdelkov je vključitev posebnih bakterij in gliv v njegovo sestavo.

Kalorični kefir je približno 50 kcal na 100 gramov proizvoda.

Vrste kefirjev:

Kefir je razvrščen glede na stopnjo vsebnosti maščobe, vsebnost alkohola, čas priprave in razpoložljivost dodatkov.

Vsebnost maščobe je:

• maščobne, ki vsebujejo 1%, 2,5%, 3% maščobe;
• maščobe na osnovi posnetega mleka.

Vsebnost alkohola kefir je:

• močan - 0,6% alkohola (masovna poraba);
• povprečno - 0,4% alkohola (terapevtsko);
• šibek - 0,2% alkohol (kurativ).

Kefir na čas kuhanja je:

• en dan (hranijo se 1 dan po fermentaciji);
• dva dni (2 dni po fermentaciji);
• tri dni (star 3 dni po fermentaciji).

Kefir o prisotnosti dodatkov je:

• sadni, z dodatkom sadnih sirupov;
• s povečano vsebnostjo beljakovin z dodatkom mleka v prahu;
• posebno, z dodatkom posnetega mleka in natrijevega kazeinata v prahu;
• obogaten, z dodatkom vitamina C;
• biokefir, z dodatkom lakto-in bifidobakterij.

Kako kuhati kefir doma:

Za kefir doma potrebujete naslednje sestavine:

1. Mleko, po možnosti rustikalno, bo debelejše mleko, debelejši in debelejši bodo kefir.
2. Sourdough Kot zaganjalnik lahko uporabite:
   • starter za kefir;
   • kefir;
   • kisla smetana.

Za pripravo domačih kefir, poleg zgoraj navedenih sestavin, boste potrebovali stekleni kozarec s pokrovom, gazo in debelo tkanino.

Pred pripravo kefir morate pripraviti:

1. 1 liter mleka;
2. Pustite, da izberete:
   • zaganjalnik kefirja - kolikor je določeno v navodilih proizvajalca;
   • kefir - 0,3 litra;
   • kisla smetana - 5 žlic.

Recept za pripravo kefirja doma:

1. Sterilizirajte kozarec za pripravo kefirja.
2. Prekuhajte mleko.
3. Ohladite mleko na 37-40 stopinj Celzija.
4. Mleko prelijte s cvetjem v sterilizirano posodo.
5. Dodajte kvas.
6. Mešajte z leseno lopatico.
7. Zaprite kozarec z debelo krpo ali pokrovom, zavijte v odejo ali brisačo.
8. Pustite na dan na temnem in toplem mestu brez prepiha. Če se uporablja zagon za kefir, pustite, da ferment fermentira za čas, ki je določen v navodilih proizvajalca.
9. Pripravite kefir pour očala. Dodate lahko sladkor, vanilijo, koščke sadja ali druge prehranske dodatke.

Domaèi kefir pripravljen! Dober tek! Rok trajanja domačih kefirjev v hladilniku ni več kot 3 dni.

Tehnologija proizvodnje kefirja:

Tehnološka shema za pripravo kefirja v proizvodnji obsega 10 stopenj:

1. Prvič, sprejem surovin in njihova priprava za nadaljnjo predelavo.
2. Nato se mleko normalizira na želeno vsebnost maščobe. Če je maščoba v prvotnem mleku manjša od potrebne, ji dodamo smetano in če je več, jo dodamo v izvirno mleko ali ločimo.
3. Na tej stopnji tehnološke sheme proizvodnje kefirja se mleko homogenizira, to je pod močnim zunanjim pritiskom, maščobne kroglice v mleku zdrobijo v manjše, skozi ozek ventil.
4. Nato se mleko pasterizira, segreje na 85 - 92 stopinj Celzija, da se uniči patogena mikroflora. Pasterizacija za zagotovitev potrebnega okusa, gostote in viskoznosti kefirja.
5. Nato se mleko ohladi na temperaturo, ki je potrebna za kisanje - 23-25 ​​stopinj Celzija.
6. V tej fazi se izvaja fermentiranje glive kefir. Kefir glive čez dan hranijo v vodi segreti na 25-30 stopinj Celzija, voda se spremeni 2-3 krat na dan. Po tem se voda odvaja in glive zapolnijo s toplo mleko po prostornini 10-kratne prostornine gliv in se hranijo pri temperaturi 10-12 stopinj Celzija 12-24 ur.
7. Nato starter z volumnom 5% fermentirane zmesi in ohladimo na temperaturo fermentirane zmesi damo v mešanico in fermentiramo pri temperaturi 23-25 ​​stopinj Celzija, dokler se ne oblikuje mlečni beljakovinski strdek s kislinskim pH 4,5-4,65. Ko fermentacija množi fermentacijo mikroflore, koagulira kazein, povečuje kislost, se oblikujejo strdki.
8. Nato strdek mešamo in ohladimo na temperaturo 20 stopinj Celzija 10-30 minut.
9. Na tej stopnji se strdek zori 6-10 ur. V tem času se začnejo fermentirati kvasovke, nastajajo alkohol in ogljikov dioksid, ki daje kefirju posebne okusne lastnosti.
10. Nato se kefir meša 10 minut, zliva v pakete, ohladi v hladilniku in odpelje na prodajna mesta.

Kefir se proizvaja v skladu z “GOST 31454-2012. Kefir. Tehnični pogoji.

Glede na GOST, ustvarjena v proizvodnji kefir, lahko shranite več kot 10 dni pri temperaturi 2-6 stopinj Celzija. Glede na proizvajalca je rok uporabnosti kefirja lahko drugačen, je naveden na embalaži.

Kaj lahko naredimo iz kefirja:

Na kefirju lahko pripravite različne kulinarične jedi: palačinke, mano, palačinke, kolačke, torte, piškote, palačinke, torte, ščetine, torte, pizze, krofne, šarle, kolački, krofne, medenjake, kruh, druge pecivo in druge vrste jedi..

Najbolj priljubljeni kulinarični izdelki iz kefirja pa so palačinke, mana in palačinke, katerih recepti so predstavljeni spodaj.

Palačinke na kefirju:

Sestavine za izdelavo palačinke na kefirju:

• moka - 1 skodelica;
• kefir - 1 skodelica;
• piščančja jajca - 1 kos;
• sladkor - 2 žlici;
• sol - pol čajne žličke;
• soda - pol čajne žličke;
• rastlinsko olje - 3 žlice.

Recept za izdelavo palačinke na kefirju:

1. Prelijemo v čisto posodo 1 skodelico moke in pol čajne žličke sode. Dobro premešajte.
2. V skledi za pretepanje, razbije eno jajce, dal 2 žlici sladkorja, izlijte 1 skodelico kefir. Dobro premešajte z žlico ali zmešajte.
3. Nato v mešanico pol čajne žličke soli in 3 žlice rastlinskega olja.
4. V mešanico dodamo presejano moko, zmešano s sodo. In dobro premešajte z žlico ali zmešajte, dokler ne postane gladka.
5. Posodo namažite z oljem in jo nekoliko segrejte na ognju.
6. Na ponev postavimo majhne palačinke iz testa, ki se bodo popražile in spremenile v palačinke.
7. Ponev s palačinkami postavimo na majhen ogenj in pokrijemo s pokrovom. Ko se palačinke po eni strani po približno treh minutah zaležejo, jih obrnite na drugo stran. Odstranite iz toplote, ko palačinke z obeh strani postanejo zlate.

Fritters na kefir so pripravljeni - bon appetit! Postrežemo jih lahko s kislo smetano, marmelado, marmelado ali drugo sladico.

Mannik na kefirju:

Sestavine za pripravo mannice na kefir:

• zdrob - 200 gramov;
• kefir - pol litra;
• sladkor - 100 gramov;
• piščančja jajca - 3 kose;
• sol - ščepec;
• vaniljev sladkor - 1 vrečka;
• soda - pol čajne žličke.

Recept za izdelavo mane na kefirju:

1. Vlijte pol litra kefira v čisto posodo in prelijte 200 gramov zdroba. Pustimo 1 uro.
2. Pečico segrejte na 190 stopinj Celzija.
3. Razdelite 3 kokošja jajca v ločeno posodo za stepanje, dodajte 100 gramov sladkorja in ščepec soli. Beat z mešalnikom, dokler ni gladka in puhasta.
4. V mešanico jajc dodajte pol čajne žličke sode in vrečko vanilijevega sladkorja ter dobro premešajte.
5. Dodajte jajčno mešanico kefirju z zdrobom in dobro premešajte, dokler ni gladka.
6. Posodo za peko namažite z maslom in vlijte testo.
7. Testo postavimo v pečico, segreto na 190 stopinj Celzija, in pečemo 40 minut. Pripravljenost mane lahko preverite tako, da jo preluknete z zobotrebcem in jo izvlečete, in če je zobotrebec suh, potem je torta pripravljena.

Mannik lahko dodatno okrasite s sadjem, posuto s sladkorjem v prahu, prelijte z marmelado, glazuro ali sladoledom. Manik kefir pripravljen! Uživajte v obroku!

Palačinke na kefirju:

Sestavine za izdelavo palačinke na kefirju:

• moka - eno in pol kozarci;
• kefir - pol litra;
• mleko - 1 skodelica;
• piščančja jajca - 2 kosa;
• sladkor - 1 žlica;
• sol - pol čajne žličke;
• Soda - 1 čajna žlička.
• rastlinsko olje - 2 žlici.

Recept za izdelavo palačinke na kefirju:

1. V ponvi nalijte pol litra kefirja in segrejte na toplo.
2. Smash 2 piščančjih jajc v ogrevano kefir, dal 1 žlico sladkorja, pol čajno žličko soli in 1 čajna žlička sode. Dobro premešajte, dokler ne postane gladka.
3. Daj v ogrevani kefir in pol skodelic moke in dobro premešajte, dokler gladko. Dobiti morate maso, podobno debeli kisli smetani.
4. V ločeno posodo za kuhanje mleka vlijemo 1 kozarec mleka in zavremo.
5. V vročo mleko vlijemo vročo mleko v mešanico kefirja, nenehno mešamo z žlico ali palico.
6. V testo dodamo 2 žlici rastlinskega olja in dobro premešamo.
7. Posodo namažemo z rastlinskim oljem in rahlo segrejemo.
8. Testo zmešamo na ponjavo s tanko plastjo po celotni površini in spečemo na eni strani, nato pa obrnemo na drugo.
9. Pečemo palačinke, dokler se testo ne konča.

Palačinke na kefirju so pripravljene! Dober tek! Postrežemo lahko s kislo smetano, marmelado, kondenziranim mlekom in drugimi sladicami.

Koristi kefirja:

Kefir ima trdne sklope vitaminov in mineralov, ki so potrebni za popolno in zdravo delovanje telesa. Ima zdravilni in regeneracijski učinek na človeško telo. Je močan antioksidant.

Splošni koristni učinki kefirja na človeško telo:

1. Z nizko kaloričnimi kefir dobro odpravlja lakoto, zato je odličen dietni izdelek.
2. Normalizira presnovne procese, odpravlja utrujenost, spodbuja zdravo spanje.
3. Odstrani razgradne produkte iz dysbacteriosis iz telesa.
4. Nevtralizira alkalno okolje.
5. Upočasni proces staranja.
6. Zmanjšuje raven škodljivega holesterola.
7. Obnovi živčni sistem.
8. Pospešuje regeneracijo celic.
9. Kefir zaradi visoke vsebnosti kalcija krepi kosti, zobe in lase.
10. Po jemanju antibiotikov obnavlja ravnovesje bakterij v telesu.
11. Izboljša razpoloženje.

Koristi kefirja za moške:

Pri rednem jemanju kefirja se človekovo telo sprosti, telesna teža se normalizira, povečuje se imunost, krepijo se kardiovaskularni in živčni sistemi. Na voljo je zdravo spanje. Zaradi splošnega izboljšanja telesa povečuje moški libido. Za moške, ki uživajo alkohol, lahko kefir ima trezen in opojni učinek, pomaga pri obnovi jeter in mikroflore v prebavnem sistemu.

Koristi kefirja za ženske:

Kefir ima regenerirajoč in pomlajevalni učinek na žensko telo. Ko uporabljamo kefir pri ženskah, postanejo nohti in lasje močnejši, polt se normalizira. Kefir naredi žensko lepšo.

Na ravni notranjih procesov kefir obnavlja ženski živčni sistem, zagotavlja dober spanec, nasičuje telo s koristnimi vitamini in minerali.

Ko je mrzlični kefir sposoben obnoviti raven mlečne kisline v ženskem telesu, potrebno za ohranitev ravnotežja mikroflore.

Če se uporablja zunaj, ima kefir regeneracijski učinek na luskasto kožo in razcepljene lase.

Koristi kefirja med nosečnostjo:

Žensko telo med nosečnostjo daje vso moč, hranilne snovi in ​​vitamine razvijajočega se zarodka. Kefir kot vir mineralov in vitaminov obnavlja pomanjkanje snovi v telesu ženske in daje moč.

Poleg nasičenja telesa nosečnice z minerali in vitamini, kefir pomaga obvladati zaprtje, razdražljivost, odpraviti slabost in zmanjšati otekanje.

Ampak jesti kefir med nosečnostjo mora biti zmerna - približno 2 skodelici na dan, saj vsebuje kefir alkohol, in če ni zmerno zaužit, lahko velik delež alkohola pride v telo nosečnice, ki je lahko škodljiva za plod.

Koristi kefirja za hujšanje:

Kefir je zaradi nizke kalorijske vrednosti in zmanjšanja lakote odličen dietetični proizvod, katerega uživanje ne vodi do povečanja telesne mase, hkrati pa telo neguje koristne vitamine z makro- in mikroelementi. Poleg tega kefir zmanjšuje raven slabega holesterola v človeškem telesu, znižuje raven sladkorja v krvi, izboljšuje presnovne procese, odpravlja stagnacijo v prebavnem sistemu in normalizira absorpcijo prebavnih izdelkov.

Kefir - izdelek številka ena v prehrani.

Poškodba kefirju:

Kefir ima v glavnem koristne lastnosti, v nekaterih primerih pa lahko škoduje zdravju ljudi. Kefir je treba prepustiti ljudem s posamezno nestrpnostjo in nekaterimi hudimi boleznimi. Kefir lahko škoduje telesu med poslabšanjem gastritisa in pankreatitisa. Ne uporabljajte kefir z akutno želodčno razjedo.

Posebno pozornost je treba posvetiti otrokom s kefirjem, saj lahko zaradi visoke vsebnosti beljakovin in mineralov preobremenijo otrokove ledvice. Z kefirjem lahko alkohol pride v otrokovo telo in negativno vpliva na krhko telo. Prebavni sistem otroka morda ne bo kos prebavi kozjih in maščobnih kislin, kar lahko privede do napetosti v trebuhu in napihnjenosti. Kefir lahko zviša raven hemoglobina, kar bo privedlo do splošne prekinitve dela otrokovega telesa. Količina jogurta, ki jo lahko dajemo otroku, je odvisna od individualnih značilnosti otroka, zato se pred vključitvijo kefirja v prehrano otroka posvetujte s pediatrom.

Celotna resnica o kefirju

Izkazalo se je, da so kefir in ryazhenka popolnoma različni izdelki, in res je alkohol v kefirju. Novinar Interfax.by je s pomočjo strokovnjakov Inštituta za mesno industrijo izvedel celotno resnico o kefirju.

Kako je kefir?

Od drugih mlečnih izdelkov (jogurt, ryazhenka, kisla smetana) kefir je drugačna proizvodna tehnologija. Za pridobivanje te pijače se ferment doda mleku, pripravljenemu na kefirskih glivah. Gre za naravno sožitje mikroorganizmov mlečne kisline in kvasa.

Preberemo STB 970-2007 “Kefir. Splošni tehnični pogoji "in STB 1744-2007" Proizvodi za predelavo mleka in mleka. Izrazi in opredelitve. Kaže, da je „kefir fermentirani mlečni proizvod mešane mlečne kisline in alkoholne fermentacije, proizveden z fermentacijo, pripravljeno na kefirnih glivah, brez dodajanja čistih kultur mikroorganizmov mlečne kisline in kvasa, medtem ko je vsebnost mlečnih kislin v končnem proizvodu najmanj 10 7 CFU v 1 g proizvoda in kvas - ne manj kot 10 4 CFU v 1 g proizvoda ".

Tehnologija kuhanja vključuje operacije, kot so:

1. Normalizacija mleka z maščobo, čiščenje.
2. Pasterizacija (toplotna obdelava) pri temperaturi 85-87 ° C in izpostavljenosti 5-10 minut ali pri temperaturi 90-92 ° C in izpostavljenosti 2-3 minut.
3. Homogenizacija (mleko se prenese skozi napravo za homogenizacijo, kjer poteka drobljenje maščobnih kroglic, da se prepreči shranjevanje maščobe med skladiščenjem).
4. Hlajenje na temperaturo zorenja (22-25 ° C).
5. Izdelava fermentacije, fermentacija.
6. Hlajenje na 10-12 ° C in zorenje 12-16 ur.
7. Hlajenje na 4-6 ° C.

Kaj se razlikuje od kefir ryazhenka?

Proizvodna tehnologija ryazhenka vključuje takšno operacijo, kot je ogrevanje mleka. To je dolga izpostavljenost (2-3 ure) pri visoki temperaturi (95-99 ° C), da dobimo ustrezen okus. Vendar pa pri proizvodnji ryazhenka med fermentacijo mleka poteka le mlečna fermentacija, pa tudi pri proizvodnji večine drugih fermentiranih mlečnih izdelkov (jogurt, jogurt, kisla smetana, skuta).

Pri proizvodnji kefirja se uporablja ferment, pripravljen na kefirskih glivah, zato poteka mešana vrsta fermentacije, to je mlečna kislina in alkohol. Med mešano fermentacijo nastajajo mlečna kislina in etilni alkohol. Zdaj je jasno, kje v kefir alkoholu. Vsebina je zanemarljiva in je odvisna od časa zorenja. V enodnevnem kefirju vsebuje 0,2% alkohola, v dvodnevnem - 0,4%, v tridnevnem - 0,6%.

Kako doseči želeni maščobni kefir?

Po standardu je kefir lahko popolnoma posnet ali zelo masten (do 8,9%). V trgovinah so pogostejši 1,5% in 3,2% kefir, pred kratkim pa je na policah 3,6%.

Potreben masni delež maščobe se doseže z normalizacijo proizvoda. Za pridobitev želene vsebnosti maščob se mleku doda smetana ali posneto mleko, pridobljeno z ločevanjem (ločevanje polnega mleka v posneto mleko in smetano).

Na primer, če je vsebnost maščobe v prihajajočem mleku 3,5% in morate dobiti izdelek z vsebnostjo maščobe 3,2%, potem se del mleka loči, dobijo se smetana, ki se pošlje v nadaljnjo predelavo, in posneto mleko, ki se dodaja mleku z vsebnostjo maščobe 3, 5%, s čimer se zmanjša vsebnost maščobe.

Kaj se razlikuje od kefir biokefirja, bifidokofirja in kefirnega izdelka?

Bio kefir je isti kefir, vendar z dodatkom živih celic bifidobakterij in / ali sevov drugih probiotičnih mikroorganizmov. V takem izdelku mora biti vsebnost probiotičnih mikroorganizmov ob koncu roka uporabnosti vsaj 10 6 CFU v 1 g proizvoda.

Bifidokofir - proizvod, v katerem se poleg fermenta, pripravljenega na kefirskih glivah, uvedejo bifidobakterije.

To pomeni, da je izraz "bio" širši, saj ne gre samo za bifidobakterije, temveč tudi za mlečne kislinske bacile in bakterije propionske kisline.

Kefir izdelek, proizveden s tehnologijo kefir, vendar je lahko toplotno obdelan izdelek ali izdelek, ki proizvajajo uporabo tehnoloških dodatkov (stabilizator), ali suho kislo testo.

Kateri kefir je najbolj uporaben?

Torej ne morete reči: kaj je bolje, kaj je slabše. Mlečni izdelki so na splošno koristni za ljudi. In mlečni izdelki imajo večjo prebavljivost, to je, da beljakovine vstopajo v telo v bolj dostopni obliki za asimilacijo. Poleg tega so v fermentiranih mlečnih izdelkih zbrani vitamini, ki so potrebni za človeka, nekateri od njih so sintetizirani.

Zdaj so se na trgu pojavili mlečni izdelki, obogateni z vitamini, mineralni elementi (jod in kalcij), laktuloza. Prav tako bi morali biti pozorni, ker s stalno uporabo pozitivno vplivajo na zdravje ljudi.

Je res, da brez maščob kefir izgubi vse svoje koristne lastnosti?

Kefir brez maščobe je odvzet le tistim koristnim lastnostim, ki jih mlečna maščoba daje proizvodu. Mlečna maščoba vsebuje esencialne maščobne kisline (linolna, linolenska, arahidonska), ki se v telesu ne sintetizirajo. Vsebuje tudi fosfolipide in vitamine, ki so topni v maščobah (A, D, E, K). Poleg tega ga telo bolje absorbira v primerjavi z drugimi maščobami.

Kefir brez maščob ima manj kalorij, vendar ohranja vse biološko dragocene snovi mleka.

Menimo embalažo

Najprej bodite pozorni na rok uporabnosti in celovitost paketa. Varnost izdelka je odvisna od tega. Vrsta embalaže ne vpliva na ohranjanje uporabnih lastnosti.

Ne pozabite na zanesljiv znak klasičnega kefirja - STB 970-2007. Če najdete to kombinacijo črk in številk na embalaži, se prepričajte, da v paketu ni nobenih dodatkov. V sestavi bodo prikazani le mleko in kislo testo, kuhano na kefirskih glivah.

Če na embalaži piše TU (to je izdelek je razvit v skladu s specifikacijami), potem je proizvajalec iz standarda uporabil različne recepte in tehnologijo. Takšne pijače so popolnoma varne, vendar jih po STB ni mogoče označiti in jih imenujemo "kefir". To je že kefir ali druga vrsta kefirja, ki ne spada pod STB 970-2007, na primer bifidoksir. Pri nekaterih vrstah kefirnih izdelkov se lahko uporabijo tehnološki dodatki, na primer stabilizacijska konsistenca. Proizvajalci morajo natisniti informacije o izdelku na embalaži. Zato bo na embalaži navedena prisotnost dodatkov.

Opozoriti je treba, da se pri proizvodnji vseh živil uporabljajo le aditivi, ki jih odobri Ministrstvo za zdravje naše republike.

Če je proizvod proizveden, na primer, iz mleka v prahu, ki je bil v zadnjem času redko prisoten, saj je sezonska proizvodnja mleka poravnana, je treba na embalaži kot del takega izdelka nujno zapisati "suho mleko".

Kakšna je razlika med otroškim kefirjem in običajnim?

Pri proizvodnji kefirja za otroško hrano do surovin zahtevajo povečane zahteve: ne smejo biti nižje od najvišjega razreda. Proizvodnja otroškega kefirja se izvaja na ločeni opremi, ki je podvržena višjim parametrom toplotne obdelave mleka, da se zagotovi varnost izdelka.

Kakšne mlečne izdelke lahko imenujemo "sorodniki" jogurta zaradi podobnosti v sestavi in ​​lastnostih?

Kumis in airan sta delno podobna kefirju. V njihovi proizvodnji poteka tudi mešana vrsta fermentacije: mlečna kislina in alkohol. Kumys dobimo z dodajanjem starter mikroorganizmov bolgarskih in acidofilnih mlečnokislinskih paličic in kvasovk ter ayransko-termofilnih mlečnih streptokokov, bolgarskih paličic in kvasa.

Toda lastnosti vseh teh izdelkov so različne. Kumis se proizvaja predvsem iz kobiljega mleka in se tradicionalno uporablja kot terapevtski izdelek, saj vsebuje protibuberkulozne antibiotične snovi, ki jih izločajo začetni mikroorganizmi. Zato so kefir in airan veliko slabši od tega izdelka. V proizvodnji ayrana se lahko po fermentaciji doda voda. To zagotavlja tehnologija.

Zahvaljujemo se vam za pomoč pri pripravi gradiva za zaposlene v laboratoriju tehnologij za polnomastne mlečne izdelke in koncentrate RUE „Inštitut za mesno in mlečno industrijo“.

Dodaj komentar 40 komentarjev

Pripombe na članek

Vse dobro, najpomembnejše skladnost s tehnologijo

Shubat To tudi nisem videl v prodaji. Kefir Nakogo rastlina po vašem mnenju bolje?

Rad bi poskusil koumiss. Je na voljo v naši državi?

V naših ni več. Nekoč proizvedeno, vendar iz. kravjega mleka. Pravi koumiss je zelo nenavaden, še posebej pookus. Res mi je bil všeč, čeprav se mnogi Evropejci počutijo slabo po prvem požirku.

Shubat je tradicionalni fermentirani mlečni izdelek z nizko vsebnostjo alkohola, proizveden v eni od držav carinske unije - Kazahstan. Pijača je narejena iz kameljega mleka na sodobni liniji, pridobljeni v Izraelu.

Rok uporabnosti shubata pri 0 stopinjah Celzija je 45 dni. Torej, lahko izvozite in brez trošarine.

Shubat ". Ima izjemno hranilno vrednost, terapevtske in profilaktične lastnosti. Je vir lizozimskih beljakovin, vitaminov A, C in skupine B. Učinkovito orodje pri zdravljenju bolezni prebavil, sladkorne bolezni, peptične razjede, normalizira presnovne procese v jetrih.

Priporočeno za vsakodnevno uporabo "

Obstaja pozitivna izkušnja z uporabo shubata za hranjenje novorojenčkov, ki se umetno hranijo.

Rad bi poskusil koumiss. Je na voljo v naši državi?

Spider, To je samo kisla smetana, ni sladka. Lahko samo na lokalni ravni

Kaj je termofilno?

In to so takšne jetra, ki so sposobne preživeti pri t ≥ 45 ° C.

Termofilni organizmi, termofili (iz starogrških θέρμη - toplote in φιλέω - I love) so vrsta ekstremofilov, organizmov, ki živijo pri relativno visokih temperaturah nad 45 ° C. Številni termofili so arheje. Termofili so bili najdeni na različnih geotermalnih območjih Zemlje, kot so vroči izviri, podobni virom nacionalnega parka Yellowstone v Združenih državah in morskih hidrotermalnih virih. Predpogoj za njihovo preživetje je, da imajo termofili encime, ki lahko delujejo pri visokih temperaturah. Nekateri od teh encimov se uporabljajo v molekularni biologiji in pri proizvodnji detergentov (npr. Toplotno odporna DNA polimeraza v verižni reakciji s polimerazo).
Termofili so razdeljeni na obvezne in fakultativne: obvezni termofili (znani tudi kot ekstremni termofili) nenehno zahtevajo tako visoke temperature, vendar lahko termofili (zmerni termofili) rastejo tako pri visokih temperaturah kot pri nizkih (pod 50 ° C). Hipertermofili so ekstremni termofili, katerih optimalne temperature so nad 80 ° C.

Kaj je termofilno?

In spraševal sem se, kdo je tu iz mlečne industrije.

Izraz "sladka kisla krema" št.

Seveda ne. V vasi so šli v smetano iz mleka, potem je bila ta krema kisla - in tako je izšla "sladka kisla smetana".

in kje se uči?

Ampak na splošno, ni slabo.

Ali se lahko uporabi pekovski kvas?

Zanimivo je, da bo prodaja kefirja rasla?

In spraševal sem se, kdo je tu iz mlečne industrije.

Pajek, seveda ni vse res, vendar je bilo zanimivo brati. Ne bom opozoril na vse netočnosti, ampak na malenkosti. Maslo je narejeno iz smetane in res lahko dobite kislo testo, da dobite kislo maslo. Izraz "sladka kisla krema" št. Obstajata dva načina za proizvodnjo masla, ki sta ju pripeljala v eno. V metodi penjenja kreme se tvori olje iz zrn, ki se dejansko opere z vodo in pinjenca. Pri pretvorbi kreme z visoko vsebnostjo maščobe se krema pretvori v maslo zaradi njihove termomehanske obdelave. Tu se pinjenca ne sprošča in olje se ne spere z vodo.
V tehnologiji sladoleda obstaja takšna operacija, kot je strjevanje.
Ampak na splošno, ni slabo.

in še vedno zanima sladoled.

Ampak domači recepti:

Sok Ice Cream

Potrebovali boste: sok ali sirup - 2 kozarca, sladkor - po okusu.
Uporabite svež ali konzerviran sladkani sok, sadni ali jagodni sirup. Pripravite sladoled iz soka v aparatu za sladoled ali, če ga ni, vlijte tekočino v kovinske kalupe in jo postavite v zamrzovalnik hladilnika. Mešajte občasno do zamrzovanja.

Mleko 600, sladkor 150, jajca 160, lešniki ali orehi 150. donos 1 kg.
Jajca razbijte s sladkorjem, dodajte orehove jedrce, zdrobljene v pastozno mešanico. Mešanico razredčite z vročim mlekom. Mešamo in damo v "vodno kopel", ki se pretepa z mehurčki, dokler se masa ne zgosti. Ohladite mešanico in jo dajte v zamrzovalnik. Ko se zmes začne zmrzniti na robovih, jo občasno premešamo z žlico, jo strgamo s sten.
Druge vrste sladoleda so narejene na enak način.

mleko (polovično posneto) - 240 ml, sladkor v prahu - 120 g, jajce - 2 kos, smetana (za premagovanje) - 480 ml, pistacija - 130 g, sok (sveže stisnjen) - 1 limona, sok (sveže stisnjen) - 1 apno.
Mleko segrejte v srednje velikih posodah. Sladkor in jajca zbijte v ločeni skledi. Postopoma dodajte toplo mleko v jajca, še naprej premagajte. Vlijte mešanico nazaj v posodo in nastavite na majhnem ognju. Ne prenehajte z mešanjem, dokler se zmes ne zgosti. Poskrbite, da mešanica ne zavre. Ponev vzemite iz ognja in rahlo ohladite. Zmešajte kremo, postopoma dodajte v mešanico jajčnega mleka, dodajte tudi sesekljane pistacije in sok citrusov. Vse dobro premešajte. Zmes zlijte v primerno posodo in jo postavite v zamrzovalnik (uporabite del za hitro zamrzovanje). Sladoled odstranite 20 minut pred serviranjem, tako da se sladoled rahlo stopi.

Domača kremna sundae z orehi

150 g mandljev, grobo lomljen, 250 ml mleka, 1 jajce, 2 žlički. moke, 5 žlice. sladkor, 1 vrečka vanilije, 2 pakiranja (500 ml) težke kreme 38%.
Za karamelno škropljenje
2 žlici. maslo, 2 žlici. sladkor, 50 g mandeljnih plošč
200 ml mleka zavremo s sladkorjem in vanilijo. Jajce razbijte z moko, dokler ne postane gladka, dodajte 50 ml mleka, premešajte. V vroče mleko s sladkorjem dodamo tanek tok jajčne mase in kuhamo, dokler ni debela. Ohladimo in neprestano mešamo.
Nato zmešajte smetano do gosto pene. Kremi dodajte oreščke. Zmešajte z ohlajeno jabolko. Širimo se v okrogli obliki s premerom 26 cm.
Naslednja faza je taljenje sladkorja in masla v ponvi in ​​prepražimo mandlje.
Mešanico potresemo z mandlji in jo damo v zamrzovalnik.
In če naredite torto s sladoledom, nato nalijte veliko piškotov in zamrznite

Limone - 160, sladkor 400, voda 600. donos 1 kg.
V sladkorni sirup damo zmečkano lupino, zmes ohladimo, vbrizgamo stisnjen sok, filtriramo in zamrznemo. Pred zamrzovanjem lahko dodamo 2 jajčna rumenjaka, ki se v mešanici vtisnejo v močno peno, nato pa sladoled bolje okusimo.

Japonski čaj sladoled

Pol skodelice vrele vode, 1,5 žlice zelenega čaja, 2 beljaka, pol skodelice sladkorja, 1 rumenjak, pol skodelice stepene smetane, zelena barvila za hrano.
Tea listi pour vrelo vodo, pustite, da se napolni, dokler se popolnoma ne ohladi. Infuzijo seva. Prebite jajčne beljake, postopoma dodajte zaledenitev v eno žlico. Ko postane masa homogena, dodajte rumenjak, nalijte čaj. Vse zmešamo s stepeno smetano, dodamo nekaj kapljic barve. Mešanico nalijte v skodelice, pokrijte s pokrovi in ​​jih vstavite v zamrzovalnik.

In tukaj je še ena vroča torta s sladoledom.

3 jajčnih beljakov, 3 žlice sladkorja, 0,5 kg sladoleda, 1 okrogla goba.
Pečico segrejte na najvišjo temperaturo.
Premagajte beljake, dodajte sladkor. Na dno ohlajene oblike nanesite gobico in enakomerno nanesite sladoled. Nanesite beljakovinsko težo z gostim pokrovčkom, žlico ali iz brizge, da pokrijete ves sladoled. Posodo postavite v sredino pečice za 3 min., Tako da se beljakovine rahlo porjavi v zlato rjavo barvo. Takoj datoteko.

Sladoled iz melone

Očistite dobro zrelo melono in mesite meso, nato pa drgnite skozi sito. Za 2 kozarca filtriranega soka dodajte 4 kozarca vode, 1,75 kozarca sladkorja, sok 1/2 limone ali 1/4 čajne žličke vinske kisline, raztopljene v majhni količini vode. Mešamo mešanico, dokler se sladkor ne raztopi in vlijemo v zamrzovalne pripomočke. Po želji dodamo 250 g stepene smetane.

Skladiščenje sladoleda.
Prosimo, bodite previdni! Ta izdelek je zelo občutljiv na učinke bakterij. V "mehki" sladoled s kršitvijo pogoji shranjevanja, rok uporabnosti in prevoz hitro salmonele množijo. Če si želite privoščiti "mehki" sladoled, potem je najboljša stvar v specializiranih kavarnah, kjer se vsi izdelki skrbno spremljajo. In ko kupite globoko zamrznjeni sladoled, bodite pozorni na obdobje njegovega izvajanja. Prav tako preverite, ali ta sladoled ni bil ponovno zamrznjen: če ima nepravilno obliko, če je glazura zmešana s sladoledom sama ali pa je na izdelku velika plast zmrzali, je bolje, da takšnega sladoleda ne kupite.

Za kuhanje boste potrebovali:
1/2 litra sadni jogurt (ne manj kot 3,5% maščobe)
300 g jagod (lahko se zamrzne)
1 žlica. žličko limoninega soka
50 g sladkorja v prahu
Zmešajte jagode z mešalnikom, dodajte limonin sok in jogurt, dobro premešajte to mešanico, postopoma nalivajte sladkor v prahu. Vstavimo v zamrzovalnik 3-4 ure.

3 jajca, 100 g sladkorja, 100 g črne grenke čokolade, 25 g masla, 50 g mleka, 40 g moke, 200 g sladoleda Kako kuhati: Jajca dobro prelijte s sladkorjem. Nato stopite čokolado in jo združite z maslom, nato pa zmešajte nastalo mešanico čokolade in masla v utrjena jajca, dodajte mleko in moko. Mešajte, dokler zmes ne postane gladka. Nato nalijte maso v majhno obliko z nelepljivim premazom. Obliko postavimo v dobro ogreto pečico in jo držimo 5 minut. (Desert mora ostati mehak v notranjosti.) Postrezite s sladoledom. Preden postrežete, desert ne pozabite okrasiti z oranžno rezino na vrhu.

Vaflarska srca z arašidnim sladoledom

Domači vafelj piškoti s stepeno smetano in sladoledom
Olje, sladkor, sol in sladkor iz vanilije bodo prelili v bujno peno. Zmešajte v eno jajce. nato prelijemo moko, pomešano s pecilni prašek. Testo z raztopino mleka raztopimo v poltekočem stanju. Vročo železo in maščobo segrejte z maslom. V vsako plesen nalijte 1 žlica. testo in nastavite, da se peče, dokler vaflji ne postanejo rdeči. Prerežite vaflje v ločena srca in pustite, da se ohladi. Naredimo hladno stepeno smetano, jih damo v pecivo z zvezdasto cevko. V vodni kopeli stopite čokolado. Sladoled bomo obrnili na enake kocke (pred vsakim rezanjem nož vlažimo z vročo vodo). Na nekatere vafle polagamo kocke sladoleda in jih prekrijemo z drugimi vaflji. Okrasite vafljasta srca z zvitimi smetanimi kroglicami na vrhu, potresite s čokoladno šminko in poškropite s sesekljanimi pistacijami

Povejte mi, dragi prijatelji, ali je zdaj težko dobiti... sladoled? Seveda, enostavno. Popoln je: za vsak okus, v kakršni koli obliki, v kakršni koli obliki, v vsakem proizvajalcu - je naša tuja. Ali je vredno, da se domišljate z glavo, tako rekoč, pripravo te delikatese s tako veliko ponudbo? Na primer, težko mi je odgovoriti na to vprašanje. Če želite, lahko kupite vse, celo nekaj gurmanskih jedi, ki jih zlahka prinesete iz restavracije, in jih skrbno zavijete. Toda to zagotovo ne bo tvoje. Z drugačnim okusom. Z ne vedno jasno (in sprejemljivo, če kopljemo globlje) niz sestavin. In kar je najpomembnejše - prikrajšano za toploto vaših rok in duše, brez katerih, po mojem mnenju, hrana ni hrana, poslastica ni poslastica. Poskusimo danes narediti svoj domači sladoled. In ne preprosto, ampak pistacija. In ne samo pistacija, ampak z dodatkom cvetnega prahu meda - ta neverjeten proizvod čebelarstva, ki se lahko polni z neverjetno energijo, vključno s spolnim, saj drobni čebelji polen (imenovan tudi cvetni prah) vsebuje približno 200 hranil, ustrezno uravnoteženih.

Torej, za pripravo skoraj kilograma sladoleda iz pistacij, kupujemo in pobiramo:

1. Približno 200 gramov pistacij
2. Dve žlici cvetnega prahu medu (prodaja se v vrečah na tržnicah, kjer prodajajo med in izgledajo kot majhne granule)
3.750 gramov kreme z nizko vsebnostjo maščobe (10-12%)
4. kozarec granuliranega sladkorja
5.4-5 piščančjih jajc
6. Ščepec vanilije

Poleg tega boste morali pripraviti dostojno količino ledu, samo zamrzovanje vode v več plastičnih steklenicah in nekaj pakiranj soli. Sol bo potrebna za povečanje hladilnega učinka ledu.

Za začetek, skrbno zmeljemo medeni cvetni prah, bodisi v malti ali v mlinčku za kavo, komu je to primerno.

Očistimo kozarec pistacij (slanih) iz lupine in (seveda!) Iz lupine in tudi zmeljemo v puh in prah.

Mešamo talni cvetni prah s tlemi pistacijami in prejmemo ravno tako tekočo snov.

V ločeni globoki skledi nalijte kozarec granuliranega sladkorja, raztopite v jajca 4-5 jajc in dobro premešajte, da dosežete homogeno maso.

V mešanico jajčnih sladkorjev dodajte mlete pistacije in cvetni prah medu...

... nalijte 750 gramov smetane...

... dobro pretresite mešanico in ji dodajte vanilijo - dobesedno na konici noža.

Zdaj imamo vnaprej pripravljene zaloge ledu. Potrebno bo, kot je bilo že omenjeno, veliko, saj na dvorišču ni poletje in vse to je dovolj. Najbolj primeren način je, da naredite tako količino ledu v plastenkah, ki jih lahko nato odrežete in zdrobimo led.

Naslednji mora to storiti. Vzemite bodisi vedro ali veliko jekleno posodo in vlijte nekaj peščic ledu. Predhodno dobljeno zmes za sladoled, je zaželeno, da se vlijemo v litrski kozarec ali drugo primerno posodo, ki bi jo lahko prosto vključili v vedro ali ponev z ledom.

Prvi sloj ledu se obilno polije s soljo, polagamo več ledu in ga ponovno posipamo s soljo. In tako - do najvišjega nivoja vedra ali ponev. Zaželeno je, da je bila zgornja raven ledu nekoliko nad nivojem sladoleda. Bolje je, da kozarec pokrijete s pokrovom, da ne bi padla sol v sladoled. Sol, poudarjam, je nujno potrebna: večkrat izboljšuje hladilni učinek ledu.

In zdaj, prijatelji moji, bo prišlo do počasnega in rutinskega dela: kozarec bo treba nenehno obračati v ljudeh, od časa do časa dodaja nove dele ledu. Približno pol ure, obračate lahko naključno, brez ustavljanja, praktično ne čutite nobenega učinka. Sladoled se ne bo takoj zgostil. Ampak ne obupajte. V proces lahko vključite otroke, žene, druga gospodinjstva. Mislim, da je malo od njih videlo, kako se pripravlja sladoled. Na stenah in dnu se bo začel pogačiti sladoled. Takoj ko se oblikuje precej debela plast, jo je treba strgati s sten in dna, premešati in nadaljevati s procesom vrtenja posode.

Opozarjam vas: za vse o vsem, če nenehno dodajate led in sol v vedro, bo trajalo uro in pol. Na koncu naj se sladoled zgosti, tako da lahko pobere žlico. In debelejši je, boljši bo končni izdelek.

Takoj, ko sladoled doseže sprejemljivo debelino, ga lahko premaknemo v kovinsko posodo, zapremo s pokrovom in damo v zamrzovalnik. Naj pojasnim, zakaj tega ne moremo storiti takoj. V procesu rotacije kreme pri negativni temperaturi pride do neke vrste »hladnega« izhlapevanja vlage - zato se krema zgosti. Neustrezno zgoščena krema zadrži vlago, ki se neizogibno kristalizira v zamrzovalniku, in končamo z sladoledom z majhnimi kristali ledu, ki jih popolnoma ne potrebujemo, zato bodite potrpežljivi in ​​vas bodo nagradili.

Tropski sladoled za 8 obrokov:

450 gramov konzerviranega ananasa v sirupu, zdrobljenega
2 litra vanilijevega sladoleda, zmehčana
140g kokosovega mleka
60 ml liker Midori
1 žlica Malibu Roma
400 gr svežega ananasa, sesekljan
340 gramov kivija, olupljenih in sesekljanih
300 g topov, sesekljan
250 g papaje na pol
Podmažite dve posodi velikosti 8 x 26 cm in položite podnožje in stene s pergamentom, tako da bo papir 2 cm višji od sten posode.
Združite sladoled, mleko, konzervirani ananas, liker in rum v veliki skledi, premešajte. Razdelite enakomerno med pripravljene oblike. Pokrijte in zamrznite, dokler se sladoled ne strdi.
Odstranite sladoled iz zabojnikov, obrnite jih navzdol, odstranite papir in razrežite vsakega v 4 kose, nato pa vsaka odrežete na polovico diagonalno. Postrezite s sadjem.

Italijanski sladoled iz riža

Ta nenavadna sladica vas bo še posebej presenetila. Domači sladoled z rižem, limono in vanilijo bodo uživali in bili cenovno dostopni vsem.
Recept je namenjen za 4 osebe.
(okrajšave: st. - steklo, st. l - žlica, žlička - žlička, kosa - kos)
dolgozrnati beli riž - 100 g
limonina lupina - 2 žlici.
maslo - 40 g
limonin sok - 120 ml
mleko - 500 ml
med - 85 g
granulirani sladkor - 185 g
piščančje jajce - 2 kos.
smetana 20% maščobe - 500 ml
vanilijev sladkor - 1 čajna žlička.
Pripomočki:
srednje velik lonec s tesnim pokrovom
predelovalec hrane
mešalnik
majhna plošča s tankimi stenami
plastična posoda za zamrzovanje v prostornini 1,2-1,5 l
Da bi naredili limonino kremo, zmešamo 2 jajci, 100 g sladkorja in 60 ml (4 žlice) limoninega soka. Zmes mešamo z mešalnikom. Mešanico damo v skodelico s tankimi stenami na majhnem ognju in, ne da bi prenehala pretešati mešanico, damo kremo do vrenja in jo takoj odstranimo iz toplote. Maslo razrežite na majhne kocke in ga dajte v kremo. Nastalo kremo ohladimo vsaj 2 uri. Kremo lahko pripravimo vnaprej - shranimo jo v hladilniku do dva tedna.
Vlijte mleko v ponev z masivnim dnom in nalijte riž. Prinašamo mleko skoraj do vrenja (vendar ga ne pustimo, da zavre!), Pokrijemo posodo s pokrovom, zmanjšamo toploto na minimum in kuhamo 10 minut, občasno premešamo, dokler riž ne absorbira vse tekočine.
Ponev vzemite iz toplote in zmešajte s preostalim sladkorjem, medom, žlico limoninega soka in vanilijevega sladkorja. Mešajte riž, dokler se sladkor ne stopi. Mešajte v živilskem stroju ali premešajte z mešalnikom, dokler ne dobite homogene, debele, vendar ne povsem gladke zmesi.
V skledo zmešamo limonino smetano in jo zmešamo 225 ml smetane. Dodajte mešanice riža, preostanek limoninega soka in drobno narezano limonino lupino. Previdno prelijemo preostalo kremo, nato jo zmešamo s sladoledom. Zmes ohladite 1-2 uri.
Mešajte sladoled in ga vstavite v plastično posodo. Zamrzni za eno uro; nato odstranite sladoled in dobro premešajte. Postopek ponovite dvakrat. Preden postrežete, sladoled prenesite 30-40 minut v hladilnik.

500 g sadnega jogurta (4 -10% maščobe, debelejši - okusnejši), 300 g vaših najljubših jagod (zamrznjenih ali svežih), 1 žlica. žlico limoninega ali pomarančnega soka, 50 g sladkorja v prahu.
Zmešajte jagode z mešalnikom, dodajte limonin sok in jogurt, vse skupaj dobro premagajte in postopoma nalijte sladkor v prahu. Vstavimo v zamrzovalnik 3-4 ure. (To mešanico nalijem v majhne kozarce pod istim jogurtom in paličicami. Ko se vse strdi, odrežem kozarce in se na palici izkaže sladoled).

Sladoled iz lesa, orehov ali mandljev

220 g sladkorja v prahu, 750 g smetane ali polnega mleka, 220 g lešnikovih jedrc, orehi ali mandlji, 6 jajc.
Jajčni rumenjaki se dobro namažejo s sladkorjem v prahu, prelijemo s smetano ali mlekom in zmešamo orehe ali mandlje. Mešanico položite na nizek ogenj in močno udarite, dokler se ne pojavijo mehurčki. Nato maso odstranite iz peči in jo potolčite, dokler ni popolnoma ohlajena. Prelijte skozi sito, premešajte močno peno iz 6 beljakov in nalijte v aparat za sladoled.