728 x 90

Mlečna omaka - najboljši recepti. Kako pravilno in slastno pripraviti mlečno omako.

Mlečna omaka - kulinarična začimba, ki dopolnjuje mesne in zelenjavne jedi. Obstaja veliko sort mlečnega omaka - sladko in začinjeno, debelo in tekoče, za piščanca, ribe ali zelenjavo. V sestavi vseh receptov sta dva skupna proizvoda: naravno mleko in moka. Za omako dodajte okus, dodajte začimbe, sladkor, sir, zelišča, jajca, juho, kislo smetano ali vanilijo. Tukaj je nekaj najbolj okusnih receptov za mlečno omako.

Debele mlečne omake

V pripravljene jedi (na primer v kuhan krompir) dodamo mliječno omako ali pa jo uporabimo kot vezivo pri mešanju mletega mesa za zelenjavne rezance. V vseh mlečnih omakah je zgoščevalec, ki uravnava njegovo količino v receptu, lahko dobite zelo gosto začimbo ali najbolj tekočo omako na svetu. Za debelo začinitev mora biti razmerje moke in mleka 3: 1 (mleko mora biti več moke trikrat).

Debela mlečna omaka se pripravi iz naslednjih izdelkov:

  • Mleko 350 g;
  • Moka 120 g;
  • Naravno olje 120 g;
  • Sol (približno 8-10 g).

Količino hrane lahko izmerite z žličko (vsebuje 5 g soli ali sladkorja), žlico (vsebuje 30 g moke), kozarcem (200 g tekočine) ali kuhinjskimi tehtnicami (primerno je meriti maso moke).

    Olje vlijte v posodo in ga pred topljenjem ogrejte.

Vlijemo moko v vroče olje in mešamo, dokler ni gladko. Pogosto se moka zlepi skupaj v grudice, tako da se to ne zgodi, prelijemo v vroče olje skozi sito. Skrivnost: če se kocke še vedno tvorijo, jih lahko razbijete z mešalnikom.

  • Moko prepražimo na majhnem ognju, traja 1,5 - 2 minuti.
  • Mleko segrejte, dokler ni vroča (40 ° C), ne vre. Če mleko zavre, bo pri dodajanju moke veliko zamaškov.
  • Mleko vlijte v ponev z ocvrto moko, dodajte mleko v tanek tok, neprestano mešajte. Skrivnost: bolje premešajte z leseno lopatico.

  • Dodajte sol po okusu.
  • Stojimo na ognju 7-10 minut in mešamo.
  • Odstranite iz toplote in ohladite.
  • Dodajte zelenjavni ali mesni prilogi kot okusno in hranljivo začimbo.

    Mlečna omaka in začimbe

    Tradicionalni recept debele omake lahko obogatite z okusom, če mu dodate začimbe. Katere začimbe je najbolje kombinirati z okusom mlečne omake?

      Muškatni orešček Doda se mlečni omaki, imenovani bechamel. Začimbo dodamo pred koncem kuhanja, nekaj minut pred odstranitvijo iz toplote. To vam omogoča, da shranite v začimbe največ okus in okus začimb. Zanimivo je vedeti: muškatni orešček je halucinogen, uporaba znatne količine muškatnega oreha povzroči narkotično zastrupitev.

  • Mleto poper (črna in rdeča). Rdeča paprika dodaja več nujnosti, črna več grenkobe.
  • Mleta kumina.
  • Ginger
  • Cimet
  • Zemeljska sezamova semena.
  • Kurkuma
  • Dodate lahko najljubše začimbe mlečni omaki. Ta začimba je odlična za dodajanje mesne jedi ali rib. Poleg tega so začimbe antioksidanti, pomagajo proteinski posodi, da se popolnoma prebavi in ​​asimilira.

    Mlečna omaka s čebulo ali gobami

    Z praženo zelenjavo je pripravljena zanimiva varianta mlečne omake. Jutranje s čebulo pripravimo na osnovi ocvrte čebule. Za kuhanje so potrebni naslednji izdelki:

    • Mleko 200 g;
    • Moka 60 g;
    • Maslo 50 g (dve žlici);
    • Čebula - 2 ali 3 glave;
    • Začimbe in sol.

    Zaporedje ukrepov za izdelavo omake z mlekom s čebulo je:

      Ponev za peko se segreje in vlije na suho moko (brez masla), prepražimo do svetlo zlato rjave barve.

  • Ločeno segrevajte mleko in ga dodajte v tanek tok s stalnim mešanjem.
  • Maso soli in kuhamo 5 minut.
  • Ločeno narežemo na čebulo. Za začimbe je potreben drobilnik, manjši - okusnejši.
  • Segrejte maslo in v vrelo rastlinsko maščobo nanesite narezano čebulo. Popecite.
  • Dodajte mleko z moko v čebulo (prej kuhano). Mešajte in ohladite. Po ohladitvi lahko omako premagate z mešalnikom. To mu bo dodalo pompe in mleto rezino čebule do enotnega stanja.
  • Za podoben recept pripravite mlečno omako z gobami. Namesto čebule uporabimo 100 g svežih gob. Prav tako so fino sesekljani in ocvrti.

    Hranilna mlečna sirna omaka

    Okus mlečne omake je mogoče obogatiti z jajcem ali sirom. Izkazalo se je, da je okusna in hranljiva začimba, ki se lahko uporablja ne le kot dodatek k žitaricam, rezanci, solatam.

    Sirna omaka se uspešno uporablja v zelenjavnih solatah. Za pripravo z uporabo pripravljene mlečne omake. Druge sestavine:

    • Mlečna omaka - 650 g;
    • Trdi sir - 100 g;
    • Juha - 250 ml;
    • Olje - 50 g

    Za pripravo začimbe postopajte na naslednji način:

    • Bućo segrejemo brez vreliśća (40 - 45 ° C).
    • Vročo juho zmešamo s pripravljeno omako.
    • Sir pepel na drobno Rende in dodamo v vročo mešanico, dobro premešamo.
    • Po ohladitvi dodajte mehko maslo in zmešajte mešalnik.

    Sladka mlečna omaka

    Sladko mleko in omaka s sladkorjem je najljubša sladica. Pripravljen je z dodatkom sladkorja in vanilije.

    • Mleko - 1 liter;
    • Bela moka najvišjega razreda - 60 g;
    • Olje - 60 g;
    • Sladkor ali granulirani sladkor - 120 g (za užitek sladkega zoba);
    • Vanilin (za dišeč vonj).

    Zaporedje dejanj je naslednje:

    • Sladkor se raztopi v majhni količini vročega mleka (nekaj mlečne tekočine se vlije iz kuhanega 1 litra);
    • Moka se ocvrti;
    • Mleko se segreje in doda praženi moki, neprestano meša;
    • Združite sladkor v mleku in raztopino mlečne moke, premešajte, ohladite in premešajte z mešalnikom.

    Sladke omake postrežejo s sladkimi jedmi: pečenje, palačinke, sladka skuta, dodane sadne solate in žitnice za dojenčke.

    Končni solatni preliv se postavi v lepo posodo in postrežemo v skupno mizo. Za estetski užitek je pomembno, da mlečno omako položite v čudovito posodo ali vazo za omako.

    Različni recepti omak omogočajo vsak dan jesti novo jed pod novo mlečno omako.

    Mlečna omaka

    Ni skrivnost, da z dobro izbrano in dobro pripravljeno omako skoraj vse jedi postanejo okusnejše. Vendar pa se vse sodobne gospodinje ne strinjajo, da porabijo veliko časa in truda za kuhanje omake. Želijo najti recept, ki jim omogoča izdelavo okusne omake iz razpoložljivih izdelkov v razmeroma kratkem času. Takšni recepti obstajajo. Popolnoma enostavno pripraviti popolnoma vsestransko in ne preveč visoko kalorično omako iz mleka, masla in moke. Spada v klasično kuhinjo in velja za glavno omako, torej ne sme služiti le kot omaka, temveč se uporablja tudi za pripravo drugih omak in jedi. Ta omaka je univerzalna: lahko jo uporabite za peko ali kot omako za meso, ribe, testenine, zelenjavo, in če jo naredite debelo, bo to odlično polnjenje krofov.

    Lastnosti kuhanja

    Kot smo že omenili, proces izdelave mlečne omake ni zelo težak in ne traja veliko časa, vendar hostesa ne more, ne da bi vedela nekaj razlik.

    • Količina moke, ki se uporablja v receptu, je odvisna od debeline omake, ki jo želite narediti. Da naredite debelo omako za kozarec mleka, morate vzeti tretjino skodelice moke, to je približno 50–60 g. kot omaka se najpogosteje uporablja tekoča omaka, za katero se za dve kozarci mleka vzame žlico moke s tobačnim steklom (približno 20 g). Količina masla običajno sovpada s količino uporabljene moke, to je 20 g masla za tekočo omako, 40 g za srednje debelo omako in 60 g za maslo.
    • Da bi se izognili nastajanju grudic pri pripravi omake, je moka najprej kalcinirana v suhi ponvi. To ne bi smeli storiti dolgo: takoj, ko se pojavi okus orehov, se ponev z moko odstrani iz toplote. Ohlajeno moko se prenese v ponev in nadaljuje na naslednjo stopnjo omake.
    • Mleko se v omako vnese v majhnih delih, vsakič ko se vsebina ponev za stepanje zmeša z mehurjem, dokler se ne oblikuje homogena masa brez grudic.
    • Naslednji korak je dodajanje narezanega masla. Ko se olje raztopi v omaki, se lahko šteje, da je pripravljeno. Po tem pa lahko vnesete dodatne sestavine: zelenice, začimbe, sol ali sladkor. V tem primeru omako lahko zavre malo dlje.
    • Nekateri recepti kažejo, da se omaka ne zgosti s pomočjo moke, ampak s pomočjo jajc ali škroba. V tem primeru bo tehnologija nekoliko drugačna. Če uporabite jajčne rumenjake, se omaka segreje v vodni kopeli ali zelo počasnem ognju, medtem ko se skuša zavreti. Če je v receptu naveden škrob, potem ga zlijemo v vročo omako, ki je predhodno raztopljena v hladni vodi.
    • Sestavine, kot sta kis ali limonin sok v pripravi mlečne omake, je bolje ne uporabljati, saj lahko mleko skuto.

    Mlečna omaka se najpogosteje uporablja vroče in polne posode, preden jim postrežejo. Za meso se najpogosteje uporablja klasična različica omake, za ribe - česnova omaka, za testenine - s sirom in za sladice - omako iz sladkega mleka.

    Klasičen recept za mlečno omako

    • pšenična moka - 20–120 g;
    • maslo - 20–120 g;
    • mleko - 0,5 l;
    • muškatni orešček (neobvezno) - na konici noža;
    • sol ali sladkor po okusu;
    • zelenice (neobvezno) - po okusu.
    • Moko prelijemo in vlijemo v posodo. Količina moke se določi glede na debelino omake, ki jo želite kuhati. Najpogosteje naredijo srednje debelo omako, ki zahteva približno 40 gramov moke.
    • Na ogenj položite posodo z moko. Moko mešamo, dokler se ne pojavi vonj po oreščku.
    • Odstranite posodo iz toplote, vlijte moko v ponev in počakajte nekaj minut, da se ohladi.
    • Prižgite ogenj pod ponev in začnite nalijati mleko v tanek tok, ki ga pregrizete z mehurčki.
    • Na tanke rezine narežite maslo in jih potopite v ponev z omako. Mešajte in raztopite hitreje.
    • Dodajte sol ali sladkor, odvisno od jedi, za katere je narejena omaka. Če ga ne nameravate servirati na sladico, lahko dodate še poper in drobno sesekljane ali narezane zelenice. Mutni oreh bo omaki dal prijetno aromo.
    • Ko se omaka dovolj zgosti, in dodana sol ali sladkor se raztopi v njej, odstranite ponev iz toplote.

    Po tem lahko omako takoj uporabite za nameravani namen ali pa jo nalijete v ponev in jo položite na mizo, tako da lahko gostje sami polijejo jedi, ki jim jih postrežejo.

    Ribja omaka z ingverjem in česnom

    • moka - 20 g;
    • maslo - 20 g;
    • mleko - 0,25 l;
    • peteršilj - 20 g;
    • korenina ingverja - 10 g;
    • česen - 1 strok;
    • sol, poper - po okusu.
    • Korenino ingverja olupite in vtrite.
    • Peljite skozi stiskanje česna.
    • Drobno narežemo peteršilj z nožem.
    • Moko popražite, da bo dobil oreščene note. Nekaj ​​časa odstranite iz toplote.
    • Vrnite ponev k moki. V majhne porcije vnesite mleko. Ne pozabite ga zmešati z metlico, tako da ni grudic. Če pa se ni bilo mogoče izogniti nastajanju, omako prelijte skozi sito in se vrnite na ploščo.
    • V omako dajte ingver, česen, peteršilj, sol in poper. Hkrati dal v kos masla.
    • Nadaljujte segrevanje omake, dokler se olje ne raztopi. Ves ta čas ga je treba mešati.

    Kuhani po receptu mlečne omake bodo dober dodatek k ribjim jedem.

    Bela omaka s čebulo in gobami

    • mleko - 0,25 l;
    • moka - 40 g;
    • maslo - 40 g;
    • čebula - 100 g;
    • šampinjoni - 100 g;
    • sol, začimbe - po okusu.
    • Čebulo olupite in drobno narežite.
    • Gobe ​​sperite in posušite s prtičkom. Narežite jih na majhne kocke.
    • Maslo raztopimo v ponvi, v njem nanesemo čebulo in gobe ter kuhamo, dokler se iz gob ne razvije tekočina.
    • Močno moko mučite v čisti ponvi. Mleko nalijte v tanek tok, nenehno ga prebijate z mehurčki.
    • Dodajte gobe in čebulo v omako, premešajte.
    • Kuhajte, dokler se omaka ne zgosti dovolj.

    Ta omaka je še posebej primerna za meso in zelenjavo. Izdeluje se lahko samo z gobami ali samo s čebulo. V tem primeru se lahko število gob ali čebule poveča za 1,5 do 2 krat glede na količino, določeno v receptu.

    Mlečna in sirna omaka

    • Mlečna omaka, kuhana po klasičnem receptu - 0,3 l;
    • trdi sir - 50 g;
    • maslo - 20 g;
    • Juha - 100 ml.
    • Kuhamo juho, premešamo z omako. Mešanico segrejte na majhnem ognju.
    • Sir natančno utrljajte in ga pošljite v omako. Omako segrejemo in mešamo, dokler se sir ne raztopi.
    • Odstranite omako s krožnika, dodajte kos zmehčanega masla, zmešajte z mešalnikom.

    Ta omaka se dobro ujema s krompirjem, testeninami, zelenjavnimi jedmi, ki jim dajejo okus kremnega sira.

    Sladka mlečna omaka

  • mleko - 0,5 l;
    • moka - 30 g;
    • maslo - 30 g;
    • sladkor - 60 g;
    • vanilin - na konici noža;
    • Cimet (neobvezno) - ščepec.
    • Prekuhajte mleko s sladkorjem. Počakajte, da se raztopi. Ohladimo na sobno temperaturo.
    • Moko prepražimo do karamelne barve in v njej nalijemo tanek tok mleka, ki jo neprestano šibamo.
    • Dodajte vanilijo, cimet in tanko narezano maslo.
    • Nadaljujte s segrevanjem omake in mešajte, dokler ni enakomerna, gosta. Olje v tem času bi se moralo popolnoma stopiti.

    To omako se lahko zaliti syrniki, palačinke ali palačinke. Če ga želite uporabiti kot polnilo, morate med kuhanjem vzeti 4-krat več moke in olja.

    Mlečna omaka je vsestranska začimba, ki jo lahko postrežemo s prilogami, mesnimi in ribjimi jedmi ter celo s sladicami. Pripravljen je hitro in iz razpoložljivih izdelkov. Tudi neizkušena gospodinja lahko obvlada tehnologijo omake.

    Mlečna omaka

    Mlečna omaka je zelo podobna bešamelu, vendar je manj debela. Ta omaka odlično dopolnjuje jedi iz krompirja ali mesa.

    1. Maslo raztopite v ponvi in ​​na njej prepražite moko in jo stalno mešajte z lopatico. Biti mora svetlo smetanaste barve - traja približno minuto.

    2. Počasi dodajajte mleko in mešajte.

    3. Solite omako in dodajte sesekljan koper (uporabite lahko posušeno). Ne prenehajte mešati omake in kuhajte približno 4 minute. Takoj ko postane omaka debela, jo odstranite iz peči in jo postrezite.

    Če ste registrirani in prvič na posodobljenem spletnem mestu, preberite postopek za obnovitev gesla.

    Pridružite se ekipi Valio in dobite priložnost, da naročite izdelke Valio iz vaših priljubljenih trgovin!

    Izmenjava vaših receptov v kulinaričnem klubu Valio je zelo preprosta - izpolniti morate le kratek obrazec. Preden izpolnite, preberite preprosta pravila za oblikovanje receptov.

    Ime vašega recepta mora biti unikatno. Če je vaše ime že uporabljeno, vnaprej preverite na iskalnem mestu. Če najdete 100% podobnost - pokažite domišljijo in preoblikujte svoje ime. Na primer, namesto imena »Boršč« napišite »ruski boršč« ali »boršč z gobami«. Osredotočite se na vrsto jedi in njene sestavine. Ime mora biti jasno in čim krajše.

    V tem stolpcu lahko drugim uporabnikom poveste, zakaj objavljate ta recept ali kakšna je njegova lastnost / ekskluzivnost.

    Določite skupni čas kuhanja (brez čakanja).

    Če trenutno izvajamo natečaj za recept in želite, da v njem sodeluje recept, označite polje. Sestavine Valio

    Če v receptih uporabljate izdelke Valio, določite, v kakšnem razmerju in v kakšnem razmerju. Naš katalog vam bo pomagal hitro najti pravo sestavino. V polje vnesite prve črke izdelka in na spustnem seznamu izberite želeno. Če ste uporabili mlečne izdelke drugih proizvajalcev, poskusite poiskati alternativne izdelke iz linije izdelkov Valio in jih navesti.

    V to polje vnesite vse preostale sestavine iz vašega recepta, od najpomembnejšega izdelka do sekundarnega. V polje vnesite prve črke izdelka in na spustnem seznamu izberite želeno. Ne pozabite navesti zahtevanega odmerka. Ne obupajte, če v kulinaričnem katalogu niste našli pravega izdelka. Svoj izdelek lahko dodate v naš katalog s klikom na ustrezno povezavo. Vnaprej se prepričajte, da manjka potreben izdelek. Zapomnite si razlike v imenih, na primer „paradižnik“ in „paradižnik“.

    To polje je za sam recept. Poskusite opisati recept korak za korakom, tako da vsak korak ločite s tipko Enter. Naš kulinarični klub pozdravlja edinstvenost v besedilih. Recepti, kopirani iz drugih virov, ne bodo moderirani. Kdaj služiti?

    Izberite eno od kategorij jedi. Navedite vse značilnosti jedi, za kateri dogodek je primeren in kdaj je najbolje pripravljen. Vaše informacije v kulinarični ligi

    Če želite uporabnikom sporočiti malo več o vas, izpolnite kratek vprašalnik o sebi, če ga še niste dokončali.

    Pred objavo recepta uporabite tipko »Predogled«, da se prepričate, da so vsa polja izpolnjena in da ni napak.

    »Kulinarični klub Valio« si pridržuje pravico do moderiranja receptov, preden jih naloži na spletno mesto. Z izpolnitvijo obrazca se strinjate, da bo vaš recept pregledal moderator in šele potem, ko bo preverjen skladnost s pravili za polnjenje, bo prikazan na spletnem mestu. Moderator ima tudi pravico do lastnih popravkov receptov v primeru, da so napisani s slovničnimi ali slogovnimi napakami, in po potrebi tudi s kakršnokoli semantično korekcijo besedila ali slik. Recepti, kopirani z drugih spletnih mest, zmernost ne preide.

    Mlečna omaka

    Večina receptov za pire juhe in testenine se začne s pripravo mlečne omake. Pravzaprav je ta omaka kuhana zelo preprosto in enostavno. V njej so le tri sestavine: mleko, maslo in moka.

    SESTAVINE. T

    • Mleko 2 kozarca
    • Maslo 175 gramov
    • Moka 140 gramov

    1. korak

    1. Raztopite maslo v ponvi nad srednje visoko vročino.

    2. korak

    2. Postopoma mešamo, dodamo presejano moko.

    3. korak

    3. Mešajte in segrevajte, dokler masa ni debela in homogena.

    4. korak

    4. Dodajte mleko in zavrite. Mešajte, omaka mora biti enotna, brez grudic.

    Korak 5

    5. Mlečna omaka je pripravljena! Vas prosimo, da dodate jedi.

    Recept za mleko, kot v vrtcu

    Tisti, ki so kot otrok imeli srečo, da uživajo obroke s to omako, vedo, kako se harmonično ujema z vsem. Ponudili so ji vse: mesne kroglice, mesne kroglice, testenine in pogosto uporabljene za peko. Lahko rečemo, da je to eden najbolj univerzalnih omak, ki ga pogosto uporabljajo gospodinje. Klasičen recept za mlečno omako bo natančno tisto, kar vam bo pomagalo, da vaš krožnik dobi novo raven okusa.

    Mleko Gravy

    Sestavine

    • Maščoba - 500 ml
    • Bela moka - 2 žlici. l
    • Maslo - 60 g
    • Sol - po okusu

    Kako kuhati mlečno omako: recept po korakih

    Pred začetkom priprave je treba omeniti, da so sestavine namenjene za srednje debelino. Da bi dobili tekoči omako, dovolj, da dvakrat zmanjšate količino moke in olja.

      Suho belo moko. To je nekakšna "skrivnost" uspešnega mlečnega omaka, ki ga, žal, veliko ljudi zanemarja. Nalijte dve veliki žlici moke v predgreto posodo in ga posušite. V nobenem primeru ne spreminjajte barve, potrebujete le lahko cvrtje. Nato ga ohladite.
      Kalcinirana moka vas bo rešila iz sovražnih grudic in se z lahkoto pomešala s tekočino. Prav tako bo odstranil pasto iz omake.

    Specifikacija "za vsak slučaj"

    Cool - pomeni, da se moka vlije v drugo posodo in ne pusti v vroči ponvi. To je napaka, ki jo novinci pogosto naredijo.

  • Ko končate z moko, jo vlijte v ponev ali ponev. Dodajte sol in 1/4 našega mleka.
  • Mešajte, dokler ne izginejo vse kocke. Poskusite jih razbiti, kot se zdi, da je kakovost omaka odvisna od teh dejanj.
  • Takoj ko se kocke prenehajo tvoriti, prelijemo preostalo mleko. Kuhajte 6 minut na majhnem ognju.
  • Nato dodamo maslo, dobro premešamo in zavremo.
  • Specifikacija "za vsak slučaj"

    Koncept "zavre", presenetljivo, mnogi se zdijo površni. Zato bom pojasnil, da morate omako zavreti in jo takoj izklopiti, in ne čakati, da zavre.

    Skrivnosti mlečnega omaka in zakaj ga predložiti

    Glede na to, za katero posodo je namenjen, se lahko v vaših načrtih recept izboljša. Za sladico je dovolj, da sol zamenja s sladkorjem. Če je oskrba načrtovana z ribami ali mesom, lahko v sestavo dodamo poper in sesekljane zelenjave. Da bi jed skodelico rahlo okus, poskusite dodati narezano muškatni orešček, je pogosto zelo koristno.

    Ne pozabite, da ima vsakdo svoje okuse in je bolje, da gostom služijo ločeno od jedi.

    Omake, povoji, povoji. Del 1. Mlečne omake

    Vsaka običajna jed iz našega dnevnega menija lahko postane prava kulinarična odkritja zaradi omak, omak in prelivov.

    Omake vsebujejo snovi, ki spodbujajo apetit in delovanje želodca. Omake dajejo jedem edinstven okus in okusen videz, povečujejo njihovo hranilno vrednost. Omake se ne strežejo le v loncih kot dodatek k nekaterim jedem, ampak se uporabljajo tudi za različne namene. Pripravijo se z zgoščevalci (moka, škrob) in brez njih. Kot podlaga običajno služijo juhe (meso, zelenjava, gobe), mleko, kisla smetana, omake brez zgoščevalcev pa na maslu: vroče - v smetani, hladno - v zelenjavi.

    Priljubljene mlečne omake so enostavne za pripravo in vsebujejo majhno količino sestavin. Pripravite jih iz mleka in bele moke passerovka z dodatkom začimb. Uporabljajo se za mesne, ribje, zelenjavne jedi in jedi iz perutnine in divjačine. Odvisno od uporabe je lahko mlečna omaka drugačne konsistence: debela, uporablja se za polnjenje, srednje debela - za peko jedi, tekoče - kot običajno mlečno omako.

    Možnost številka 1. Debela omaka

    Potrebovali boste: 900 ml mleka, 120 g pšenične moke, 120 g masla, 8 g soli.

    Spasserovat moko v maslu, nato postopoma mešamo belo vročo praženo z vročim mlekom in neprestano mešamo. Nato dal sol in kuhamo 5-7 minut.

    Ta omaka se uporablja za polnjenje piščančjih filejev ali divjačine, kroketov. Za polnjenje številnih kulinaričnih izdelkov iz svinjine, teletine, sesekljanih kuhanih gob, omaki dodamo porjavele čebule in začimbe.

    Možnost številka 2. Zelo debela mlečna omaka

    Za 1 liter mleka vzemite približno 200 g moke in ga popecite v suhi ponvi, v pečici ali na majhnem ognju peči, nato pa jo hitro raztopite v mleko in segrejte 5 minut.

    Ta omaka se včasih uporablja za vezavo pri izdelavi korenje in zrezkov korenja in zelja, kroketov iz mesa ali perutnine itd.

    Možnost številka 3. Srednja omaka za mleko

    To bo: 1 l mleka, 100 g pšenične moke, 100 g masla, 10 g sladkorja, 3 jajca (rumenjaka).

    Ta omaka se pripravi na enak način kot gosta mlečna omaka (glej recept). Po kuhanju ohladite omako na 70 do 80 stopinj, vnesite rumenjake, kuhane z maslom.

    Omako je treba pripraviti tik pred uporabo. Ta omaka se uporablja za peko zelenjave, mesa, rib.

    Možnost številka 4. Tekoče mlečno omako

    To bo: 1 liter mleka, 50 g pšenične moke, 50 g kremasto mleko, 10 g sladkorja.

    Pripravljena na enak način kot debela mlečna omaka, vendar z dodatkom sladkorja.

    Tekoče mlečno omako se uporablja za pripravo jedi iz sadja, žitaric in testenin. Če omako postrežemo s skuto ali žitnimi jedmi, lahko dodamo malo vanilije ali posušeno in zdrobljeno pomarančno skorjo.

    Če ne potrebujete velike količine omake, ali, nasprotno, potrebujete več, lahko vedno prilagodite zahtevano količino sestavin. In če se vam bo težko lotiti, uporabite spodnje recepte, ki so namenjeni za približno 400-500 g pripravljene omake.

    Za tekočo omako bo potrebno: 2 skodelice mleka, 1 žlica. Žlička moka, 1 žlica. žlico masla, sol.
    Za srednje omako: 2 skodelici mleka, 2 žlici. žlice moke, 2 žlici. žlice masla, sol.
    Za debelo omako: 2 skodelici mleka, 2,5 žlice. žlice moke, 2,5 žlice. žlice masla, sol.

    Tekoče, srednje debele in gosto mlečne omake se razlikujejo po sestavi, na enak način, kot so kuhane. Moko na maslu prepražimo, nato jo neprestano mešamo, razredčimo z vročim mlekom, dodamo po okusu in kuhamo 5-7 minut.

    Tekočo omako postrežejo z vročo zelenjavo in žitaricami. Omaka srednje gostote se uporablja pri pečenju zelenjave, mesa in rib. Za polnjenje se uporablja debela omaka.

    Zdaj, ko ste obvladali modrost kuhanja osnovne mlečne omake, jo lahko popestrite po vaših željah, kar vam bo dalo navdušenje, ustvarjanje novih možnosti. Tukaj je nekaj od njih.

    Mlečna omaka z Madero

    Trajalo bo: 3 skodelice kreme ali mleka, ½ skodelice Madeire, 7 rumenjakov, 100 g masla, ½ skodelice juhe (ribe ali perutnine), rdeča paprika, sol.

    Mešajte surove rumenjake s hladno kremo ali mlekom in kuhajte na štedilniku ali vodni kopeli z neprestanim mešanjem, ne da bi mešanico zavre. Ko se masa zgosti, jo odstranite iz vročine, dodajte juho, kuhano vino, poper in sol. Nato prelijemo omako, premešamo, segrevamo in napolnimo z maslom.

    Pošljite na kuhane ribe, divjačino, ptico.

    Mlečna in sirna omaka

    Potrebovali boste: 650 g debele mlečne omake, 250 ml juhe, 100 g sira (švicarski itd.), 50 g masla, rdeče mleta poper, sol po okusu.

    Debela mlečna omaka se razredči z vročo juho. V omako damo nariban sir in dobro premešamo. Začinite z maslom, soljo in rdečo papriko.

    Mlečna omaka s čebulo

    Potrebovali boste: 0,5 litra osnovne mlečne omake, 150 gramov čebule, 25 gramov masla, soli in črnega popra po okusu.

    Čebula nashinkovat in spasserovat do zlato rjave barve. Dodamo glavno mlečno omako in kuhamo 10 minut. Nato dodamo sol, poper po okusu, sev.

    Potrebovali boste: 100 g mleka, masla in belega kruha, 1 čebulo, 1 strok, sol po okusu.

    Beli kruh brez skorje, da se drgne, v žarnico, da potisne kos nageljnov in da v kuhano mleko skupaj z oljem in soljo. Kuhamo 15 minut, odstranimo čebulo in premagamo preostalo maso z metlo, dodamo smetano.
    Postrezite vroče v kuhanem mesu in perutnini, ločeno oddajte krompir, ocvrte v krogih.

    Tukaj je tudi znamenita Bechamelova omaka, ki jo lahko postrežete ne samo s pečenim puranom, teletino ali govedino, ampak tudi s preprostim kuhanim krompirjem ali testeninami.

    Potrebno: 100 g masla, 0,5 litra mleka, 1 žlica. žlico moke, sol, belo mleto poper, muškatni orešček po okusu, 100 ml mesne juhe.

    Raztopite maslo v ponvi. Dodajte moko, lopatico za hitro mešanje, dokler ni gladka, moko segrejte in se izognite razbarvanju.
    Nalijte juho, premešajte.

    Nato vlijemo hladno mleko v tanek tok, premešamo, kuhamo, dokler ne zgostimo. Začinite s soljo, belim poprom in naribanim muškatnim oreščkom po okusu.

    Če omake ne boste uporabili takoj, jo prenesite v primerno posodo. Segrejte kos masla in prelijte omako. Tako lahko omako nekaj dni shranite v hladilniku.

    Zahteva: 1 čebulica čebulice, 2 žlici. žlice masla, 2 žlici. žlice moke, 1 l zelja, 1 kozarec mleka, 1 žlička soli, 100 g sira.

    Olupite čebulo, nasekljajte drobno in zdravite v maslu z moko. Dodajte zelje iz zelja in mleko. Kuhamo, sol.

    Postrezite posuto z naribanim sirom na vrhu.

    Mlečne omake za sladice

    Mlečne omake služijo tudi sladicam, pudingom, proizvodom iz testa. Pogosteje pa so sladke.

    Mlečna omaka iz vanilije

    Potrebno: 2 skodelici mleka, 1 žlica. žlička moka ali škrob, 3 rumenjaka, vanilin.

    Moko ali škrob raztopite s hladnim mlekom (1/2 skodelice). Rumenjajte z rumenjakom s sladkorjem, združite z razredčeno moko in postopoma nalijte ½ skodelice vročega mleka. Za aromatiziranje mešanice z vanilinom in kuhamo, dokler ni debela na majhnem ognju, neprestano mešamo. Nato odstranite omako iz toplote in nadaljujte z mešanjem, dokler ni popolnoma ohlajena.

    Sladka mlečna omaka

    Potrebovali boste: 1 liter mleka, 40 g pšenične moke, 40 g masla, 120 g sladkorja, vanilin, sol po okusu.

    Pripravite belo moko passerovka in jo razredčite vroče z vročim mlekom, neprestano mešajte, dajte sol, sladkor, vanilin, prej raztopljeno v majhni količini tople vode, in zavrite 5-7 minut.

    To bo: 300 ml mleka, 2 jajci, ½ skodelice sladkorja, 1 žlička pšenične moke, 1 žlička vanilijevega sladkorja.

    Sladkor dobro zmeljemo z rumenjaki in moko. To maso raztopimo z vročim mlekom in med mešanjem neprekinjeno kuhamo do vrelišča. Ko se omaka zgosti, jo odstranite iz vročine, napolnite skozi sito ali gazo in dodajte vanilin sladkor.

    Mlečna omaka

    Česnova mlečna omaka

    Sestavine

    • Kravje mleko - 150-200 ml;
    • Pšenična moka - 1 žlica. l.
    • Svež česen - 1 klinček (majhen);
    • Bosilja - 2-3 vejic (samo listi);
    • Trdi sir - 60 g;
    • Kravje maslo - 1 žlica L.
    • Orehi - 1 jedro;
    • Morska sol

    Kako kuhati mlečno omako s česnom

    Moko za mlečno omako je treba posušiti v ponev. Vzemite ga malo bolj, glede na dejstvo, da se del ne bo mogel zbrati z dna. Prav tako poskrbite, da na ponev ne bo zadržan vonj po jedi, ki je bila prej kuhana v njem, sicer lahko omako pokvarite. Preden vlijte moko, pazljivo previdno obrišite posodo s papirnatim prtičkom.
    Moke ni treba pražiti, le rahlo posušiti, da postane bolj drobljiv.
    Posušeno moko raztopite v majhni količini mleka, da se izognete grudicam.

    Sir si predhodno naribamo ali narežemo.

    Pripravite česen, baziliko in oreške. Priporočljivo je, da jih vse zmeljemo v malti, zelenice lahko fino sesekljamo, matico pa zdrobimo s kuhinjskim kladivom ali mešalnikom.

    Preostanek mleka zavremo in vlijemo tanek del dela, v katerem je moka raztopljena. Medtem, ko v mokro nalivate tekočino, hkrati hitro mešajte mleko v ponvi, tako da se ne oblikujejo grudice. Po nekaj sekundah dodamo sir in maso premešamo, da se topi. Na tej stopnji lahko omako razredčite tako, da ji dodate vroče mleko.

    V vročo maso položimo baziliko, oreške in česen, odstranimo iz toplote.

    Prenesite omako na omako in se ohladite. Lahko ga postrežete v meso, testenine, raviole, testenine in krompirjeve jeder.

    Mlečna in gobova omaka

    Dober dodatek k testeninam, krompirju ali cvetači bo mlečna omaka s suhimi jurčki. Okus je zelo svetel in odlično poudari glavno jed. Poleg zelenjave se lahko postreže tudi s kuhanim mesnim mesom, kot je piščanec ali teletina.

    • Kravje mleko z največjo vsebnostjo maščobe - 200 ml;
    • Bela suha goba ali jurčki - 10-15 g;
    • Svež česen - 1 strok;
    • Rastlinsko olje, oljčno ali sončnično rafinirano - 30 ml;
    • Sveže dišeče zelišča - žajbelj in timijan - ena veja;
    • Zelenjava peršuna.
    • Sol po okusu.
    1. Sušene gobe zmeljemo z roko ali z mešalcem. Lahko pustite nekaj dokaj velikih kosov - to bo dalo dodaten okus. Namočite gobe ni potrebno.
    2. Česen olupite in narežite.
    3. Olje segrejte v globokem kuhinjskem loncu, nanj nanesite nasekljani česen in cele veje aromatičnih zelišč. Segrejte, dokler se ne pojavi izrazit začinjen okus.
    4. Dodajte gobe na ponev in jih prepražite.
    5. Vlijte mleko v ponev, medtem ko ga nenehno mešate. Segrejte, dokler se masa ne zgosti.
    6. Pred serviranjem odstranite zelišča iz omake in jih potresite s svežim narezanim peteršiljem.
    Luknjača mlečna omaka

    Subiz ali Subis - francoska čebulna omaka, pripravljena na osnovi klasičnega bešamela. Postrežemo ga z mesom ali ribami.

    • Kravje maslo - 60 g;
    • Bela pšenična moka - 30 g;
    • Naravno kravje mleko - 250 ml;
    • Salotka ali bela čebula - 2 velika;
    • Kisla smetana ali smetana - 50 ml;
    • Sol, muškatni orešček.
    1. Pripravite "ru", osnovo bechamela. Raztopimo polovico masla v ponvi. Dodamo moko in prepražimo 5 minut. Nalijte toplo mleko in segrevajte, dokler se omaka ne zgosti. Poskrbite, da boste mešali, da se izognete grudicam.
    2. Preostanek masla raztopimo v drugi ponvi. Čebulo olupimo, narežemo na obročke in prepražimo do mehkega. Končni čebulo s sesalnikom narežemo.
    3. Predgrejemo behamel in dodamo nasekljano čebulo, sol, muškatni orešček in kislo smetano. Zagrejte približno minuto in postrežite.
    Mlečni sir

    Če ne boste imeli časa za kuhanje omake, potem pripravite zelo preprost dodatek k testeninam ali zelenjavi. Najmanj sestavin, preprosta tehnologija in odlični rezultati bodo naredili vašo najljubšo.

    • Modri ​​sir - 150-200 g;
    • Naravno kravje mleko z najvišjo vsebnostjo maščobe - 250 ml;
    1. Sir narežemo na kocke.
    2. Prekuhajte mleko v debelih skledah.
    3. Sir potopite in kuhajte na majhnem ognju in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi.
    4. Predgrejemo omako, vlijemo vsebino ponve in jo takoj pripravimo za večerjo.
    Recept za omako iz mlečne kreme

    Če se običajno bechamel, ki temelji na mleku, zdi preveč dolgočasno za vas, pripravite različico z dodatkom smetane. Ta omaka je zelo primerna za špagete.

    • Maslo smetanovo olje - 100 g;
    • Mletje bele pšenične moke - 100 g;
    • Naravno kravje mleko - 0,5 l;
    • Naravna kravja krema - 100 ml;
    • Parmezan ali trdi sir - 200 g;
    • Rumenjaki prepelice - 4 kos. (ali 2 piščanca);
    • Sol, muškatni orešček, belo sveže mleti poper - po okusu.
    1. Maslo raztopite v ponvi z debelim dnom. Z sitom dodamo moko in jo prepražimo do karamelne barve;
    2. Segrejte mleko in ga z maslom nežno vstavite v moko, premešajte in kuhajte, dokler ni debela, približno 15 minut.
    3. Sir, narežite na rezine ali narežite, ločite beljake od rumenjakov.
    4. V končno omako dodamo sir, rumenjake prepelic, začimbe smetane in sol. Zavremo in neprestano mešamo in odstranimo iz toplote.
    Mleko in gorčična omaka

    Če se odločite kuhati purana, zajca ali raco, postrezite mlečno-gorčično omako z mesom. Je precej pikanten, vendar ne pokriva okusa glavne jedi.

    • Celo kravje mleko - 100 ml;
    • Beli del por - 1 kos;
    • Belo, suho ali suho vino - 200 ml;
    • Svež česen - 2 stroka;
    • Mesna juha - 300 ml;
    • Corn gorčica - 2 žlici. l.
    • Posušen timijan - 3 g;
    • Ghee - za cvrtje;
    • Sol
    1. Por, narezan na polkrog.
    2. V ponvi segrejte stopljeno maslo in popražite čebulo. Vino vlijemo in kuhamo približno 10 minut.
    3. Nalijte juho, dodajte gorčico in zelišča, zmanjšajte toploto in kuhajte 20 minut.
    4. Na koncu kuhanja dodamo mleko, zavremo in odstranimo iz peči.
    5. Po želji lahko dodamo sušene gobe v omako.

    Tako, da pri dodajanju moke v omaki ni oblikovala grudice - ga prelijemo s sitom. Če to ne pomaga, ne skrbite - omako obrišite skozi sito ali prebodite skozi mešalnik. Poleg tega, ko gnetenje, lahko uporabite ne lopatico, ampak Mešalnik.
    Poleg moke lahko uporabite sesekljano zelenjavo, kot so bučke ali cvetača, ali škrob, da se omaka zgosti. Slednje je treba dodati zelo previdno, tako da se žele ne izkaže.
    Nikoli ne zamenjajte toplotnih receptov, ki zahtevajo toplotno obdelavo, mleko ali kislo smetano z majonezo je hladna omaka za solate. Poskusite kuhati klasično bechamel, zagotovo boste uspeli.

    Klasične mlečne omake. 6 receptov.

    Klasične mlečne omake so narejene iz mleka in belega ražnja z začimbami. Glede na namen so lahko mlečne omake različne debeline.

    1. MLEČNI UMES
    Namen omake: gosta omaka se uporablja kot nadev za polnjene piščančje fileje ali divjačine, krokete itd. srednje omaka se uporablja za peko zelenjave, mesa in rib; s tekočo omako postrežejo z vročimi zelenjavnimi in žitnimi jedmi.
    Sestavine:
    za gosto omako: mleko 900, moka 120, maslo 120;
    za srednje omako: mleko 1000, moka 90, maslo 90;
    za tekočo omako: mleko 1000, moka 50, maslo 50, sladkor 10.

    Vročo belo passerovko raztopimo z vročim mlekom, neprestano mešamo, solimo in kuhamo 5-7 minut. V omaki srednje debeline lahko dodamo surove jajčne rumenjake (3-4 kosov na 1 kg omake) in dodamo sladkor v tekoči omaki, poleg soli.

    2. Sladkasti mlečni omaki
    Sestavine: mleko 1000, moka 40, maslo 40, sladkor 120, vanilin 0,1.

    Ta omaka se pripravi na enak način kot mlečna tekoča omaka (64), k njej pa se doda še več sladkorja in vanilije, ki se prej raztopi v majhni količini tople vode.

    3. MLEČNI UMES Z LUPINO
    Namen omake, pripravljen po 1. metodi: služijo pečeni jagnje, mesne kroglice itd.
    Sestavine: Mleko 800, mesna juha 150, moka 40, maslo 40, čebula 250, vroča rdeča paprika 0.01.
    Prvi način. Drobno sesekljano čebulo spasserovat na olje, tako da njegova barva ne spremeni. Nato zlijte majhno količino juhe v porjavljeni čebulo in kuhajte, dokler se ne skuhajo v skledi, pokriti s pokrovom.
    Združite čebulo z juho s srednje debelo mlečno omako (64) in kuhajte 5-7 minut, nato pa sol, rdečo poper.
    Začinjeno omako mešamo, drgnemo in segrevamo z dodatkom vročega mleka.

    Namen omake, pripravljen po 2. metodi: postrežen na ocvrtega zajca, kuhano perutnino, kuhano meso itd.
    Sestavine: Mleko 600, mesna juha 300, maslo 40, moka 4Q, čebula 200, muškatni orešček 0,2, vroča rdeča paprika 0,01 ali mlečno bela 0,1.
    Drugi način. Čebula, grobo narezana, kuhamo v mleku. Nato čebulo odstranimo iz juhe in narežemo; Pripravite belo passerovko moke in masla, razredčite z mlečno juho in prelijte juho, dodajte poper, sol, muškatni orešček, premešajte in kuhajte 5-7 minut, nato seva skozi pogosto sito. Sesekljano čebulo položimo v filtrirano omako in pustimo, da zavre.

    4. MLEČNI UMES S SIREM
    Sestavine: Mlečna omaka 650, juha 250, sir 100, maslo 50, rdeča paprika 0.01.

    Debelo mlečno omako razredčimo juho. Postavite v omako z naribanim sirom (sovjetski, švicarski itd.) In dobro premešajte. Začinite z maslom, soljo in rdečo papriko.

    5. MLEČNI UMES Z OLJNIM OLJEM
    Namen omake: postrežen s kuhanimi in dušenimi ribjimi jedmi.
    Sestavine: Mlečna omaka 300, ribja juha 500, smetana 150, račje olje 100, tartufi 150, vroča rdeča paprika 0.1, limona 1 kos.

    V mlečno omako postopoma prelijemo ribjo juho, kuhamo s tartufi in segrevamo do vrenja, mešamo z lopatico; Po 5-7 minutah, vlijemo kuhano smetano, dodamo sol, poper in premešamo. Omako preusmerite skozi pogosto sito ali gazo, napolnite z rakastim oljem (88) in limoninim sokom ali citronsko kislino. To omako lahko kuhamo brez tartufov.

    6. MLEČNI UMES Z MADERO
    Namen omake: služijo divjadi, perutnini, rakastim vratom.
    Sestavine: smetana ali mleko 700, jajca (rumenjaki) 7 kosov, maslo 100, juha (dim) 150, Madera 100, rdeča paprika 1.

    Zmešajte surove jajčne rumenjake s hladnim mlekom ali smetano in segrejte na štedilniku ali vodni kopeli, neprestano mešajte z metlo, ne da bi mešanico zavre. Ko se masa zgosti, jo odstranite iz toplote, dodajte močno koncentrirano rjavo brozgo, kuhajte Madeiro, napolnite s soljo in rdečo papriko. Nato se prepražimo po prtičku, segrejemo, mešamo in napolnimo z maslom.