Želodčni sok

Prebavne funkcije želodca določajo želodčni sok, pri katerem nastajajo njegove celice. Kompleksna sestava zagotavlja delno razgradnjo hranil. Kršitev sekretorne funkcije žlez povzroči spremembe v kemijski sestavi in ​​količini proizvedenega soka, kar povzroča razvoj bolezni.

Kaj je izločanje želodca?

Žlezni aparat želodca čez dan proizvede 2-2,5 litra želodčnega soka, ki ima kislo reakcijo in je tekočina, brezbarvna in brez vonja. Želodčni in črevesni sok se proizvaja tudi med spanjem. V zvezi s tem je fiziologija prebavne aktivnosti želodca različna glede na fazo izločanja. V želodcu na tešče se sluz loči od bikarbonatnih spojin in izločkov piloric.

Osnovne funkcije tekočine

Glavne lastnosti želodčnega soka omogočajo takšne procese:

• otekanje in denaturacija živilskih beljakovin;
• aktiviranje pepsina;
• antibakterijska zaščita;
• stimulacija izločanja trebušne slinavke;
• uravnavanje motorične funkcije želodca;
• cepitev emulgiranih maščob;
• Gradbeni faktor zagotavlja eritropoezo.

Sestava želodčnega izločanja

Želodčni sok je 99% vode, ostalo so organske in anorganske snovi (klorovodikova kislina, kloridi, bikarbonati, sulfati, spojine natrija, kalcija, magnezija in druge). Organsko skupino snovi tvorijo proteolitični (pepsin, gastriksin, kimozin) in ne-proteolitični encimi, lizozim, sluz, gastromukoprotein, grajski faktor, aminokisline, sečnina, sečna kislina.

Lastnosti lipaze in pepsina

Pepsini so najučinkovitejši encimi, ki vsebujejo želodčno izločanje.

Kakovost želodčnega soka je odvisna od encimov v njegovi sestavi.

Glavne celice fundičnih žlez sintetizirajo pepsinogen, ki zaradi klorovodikove kisline prehaja iz neaktivne oblike v aktivno obliko in tvori pepsin. Aktivna je pri pH 1,5-2,0. Obstaja več podtipov: A, B (želatinaza), C (gastricxin). Delno lahko raztopijo beljakovine, hemoglobin in želatino. Lipaza ima nezadosten učinek cepitve, saj njegovo delovanje zahteva nevtralno ali šibko kislo pH vrednost. V kislem okolju želodca lipaza raztopi emulgirane maščobe za maščobne kisline in glicerin. Najbolj značilna za njegovo aktivnost v prebavnem procesu novorojenčkov.

Klorovodikova kislina

Karakterizacija želodčnega soka se začne s klorovodikovo kislino, ki jo vsebuje in jo tvorijo parietalne celice. Kislo okolje prispeva k uničenju bakterij, spodbuja tvorbo prebavnih hormonov, pankreasnega soka. Njegova koncentracija v želodcu je stabilna in znaša 160 mmol / l, vendar se s starostjo zmanjšuje. To je glavni element, ki aktivira encime želodčnega soka. Odstopanja v vsebnosti klorovodikove kisline v večji ali manjši strani povzročajo razvoj bolezni, prebavne motnje in gibljivost želodca.

Sluz v prebavnem organu

Agresivna kislina, ki proizvaja želodec, bi lahko prebavila njegovo steno, če ne bi imela zaščite. Takšen zaščitni dejavnik je sluz, ki jo vsebuje organ. V kombinaciji z bikarbonati, viskozna gela podobna snov, ki ščiti stene pred vplivom klorovodikove kisline, draženje zdravil, delovanje toplotnih, kemičnih in mehanskih škodljivih dejavnikov. Grad Factor je del sluzi. Veže se na vitamin B12, ga varuje pred uničenjem in pospešuje nadaljnjo absorpcijo v črevesju.

Zaradi sluzi se uravnava stopnja kislosti in klorovodikova kislina ne poškoduje sten organ.

Druge sestavine soka

Želodčni sok ima zapleteno kemično in mineralno sestavo. Vsebuje kloride, fosfate, sulfate, bikarbonate, amoniak. Od mineralnih snovi so natrij, kalcij in žveplo. Visoko aktivna snov - kimozin, spodbuja razgradnjo kazeina in ureazo-karbamid. Lipazna slina se lahko zadrži v želodčnem izločanju in opravi baktericidno funkcijo. Želodčni sok ne sme vsebovati nobenih dodatnih sestavin. V tabeli so navedene glavne sestavine soka.

Diagnoza želodčnih izločkov

Sestavine želodčnega soka, njihovo količino v različnih fazah izločanja in kislost lahko določimo z metodo določanja sond in brez tuberkuloze. Zadnji so neinformativni. Uspešno jih nadomeščajo frakcijsko zaznavanje in pH-metrija. Na prvem od teh primerov zdravnik vstavi sondo v želodčno votlino, ki izgleda kot tanka gumijasta cev s kovinsko konico. Po 15 minutah se začne zbirati bazalni sok iz želodčnega izločka, ki se sprosti brez prisotnosti hrane v njem. Taki deli se zbirajo 4 v rednih intervalih. Druga faza študije je spodbujanje izločanja mesne juhe ali zelja. Hrano lahko zamenjamo z injekcijo histamina, kar povzroči refleksno ločitev skrivnosti. To je druga faza izločanja pri ljudeh, njen želodec lahko proizvede do 120 ml soka. V eni uri, zdravnik naredi ograjo 4 obroke.

Intragastrična pH-metrija je določitev stopnje kislosti želodčnega soka na različnih mestih. To ni nadomestilo za delno zaznavanje, ampak dodatna metoda. Sondo s senzorji vstavimo v organ skozi usta. S pomočjo metode je možno dnevno merjenje indikatorjev v različnih fazah sekrecije podnevi in ​​ponoči. V tem primeru se uvedba izvaja preko nazofarinksa, kar bolniku ne preprečuje jesti. Hkrati pacient ves dan vodi podrobne zapise o svojih dejanjih in občutkih. Če se ponoči pojavijo neprijetni občutki, se to zabeleži.

Motnje v želodčnih izločkih: vzroki

Kemična sestava želodčnega soka, kot tudi njegova količina in pH vrednost, se lahko spremeni v primeru patoloških stanj želodca, trebušne slinavke, infekcijskih ali zastrupitvenih procesov v telesu. Vzorec izločanja in njegova kakovost sta odvisna od zaužitja hrane ali zdravil. Refleksni lok izločanja želodčnega soka lahko motimo v eni od faz, kar je treba upoštevati tudi pri diagnosticiranju bolezni želodca. Najpogosteje se pri takšnih boleznih odkrijejo patološke spremembe:

• akutni in kronični gastritis;
• peptična ulkusna bolezen;
• rak želodca in trebušne slinavke;
• Lammer-Vinsonov sindrom;
• hipo ali hipertiroidizem;
• okužbe prebavnega trakta.

Pod temi pogoji se lahko sprosti več ali manj soka, ki morda vsebuje kri ali levkocite. Atopični celični elementi spremembe mineralne sestave, barve in vonja preučevanega materiala bodo pokazali bolezen. V težkih pogojih je možno popolnoma ustaviti izločanje želodčnega soka. Izvedba zgoraj opisanih diagnostičnih postopkov omogoča identifikacijo številnih bolezni v zgodnji fazi in izvajanje zdravljenja z uporabo zdravil različnih farmacevtskih skupin.

Želodčni sok

Prebava v želodcu. Želodčni sok

Želodec je ekspanzija prebavnega trakta v obliki vrečke. Njena projekcija na sprednji strani trebušne stene ustreza epigastrični regiji in delno vstopi v levi hipohondrij. V želodcu se razlikujejo naslednji oddelki: zgornji, spodnji, osrednji, spodnji distalni antrum. Kraj komunikacije želodca s požiralnikom se imenuje srčni oddelek. Pyloricov sfinkter loči vsebino želodca od dvanajstnika (sl. 1).

• polog hrane;

• mehansko in kemično obdelavo;

• postopno evakuacijo hrane v dvanajstnik.

Odvisno od kemijske sestave in količine zaužite hrane je v želodcu od 3 do 10 ur, hkrati pa se zdrobijo, zmešajo z želodčnim sokom in utekočinijo. Hranila so izpostavljena encimom želodčne kisline.

Sestava in lastnosti želodčnega soka

Želodčni sok proizvajajo sekretorne žleze želodčne sluznice. Na dan se proizvede 2-2,5 litra želodčnega soka. V sluznici želodca sta dve vrsti sekretornih žlez.

Sl. 1. Delitev želodca na dele

V predelu dna in telesa želodca se nahajajo žleze, ki proizvajajo kisline, ki zasedajo približno 80% površine želodčne sluznice. Predstavljajo poglabljanje sluznice (želodčne jame), ki jo tvorijo tri vrste celic: glavne celice proizvajajo proteolitične encime pepsinogen, tuk-in (parietalne) - klorovodikovo kislino in dodatne (sluznice) - sluz in bikarbonat. V območju antruma so žleze, ki povzročajo izločanje sluznice.

Čisti želodčni sok je brezbarvna prozorna tekočina. Ena od sestavin želodčnega soka je klorovodikova kislina, zato je njen pH 1,5 - 1,8. Koncentracija klorovodikove kisline v želodčnem soku je 0,3–0,5%, pH vsebine želodca po obroku je lahko veliko večji od pH čistega želodčnega soka zaradi njegove razredčitve in nevtralizacije z alkalnimi sestavinami hrane. Sestava želodčnega soka vključuje anorganske (ioni Na +, K +, Ca 2+, CI -, HCO - ₃) in organske snovi (sluz, presnovni končni produkti, encimi). Encime tvorijo glavne celice želodčnih žlez v neaktivni obliki - v obliki pepsinogenov, ki se aktivirajo, ko se majhni peptidi odcepijo od njih pod vplivom klorovodikove kisline in se spremenijo v pepsine.

Sl. Glavne sestavine izločanja želodca

Glavni proteolitični encimi želodčnega soka so pepsin A, gastriksin, parapepsin (pepsin B).

Pepsin A cepi beljakovine do oligopeptidov pri pH 1,5-2,0.

Optimalni pH encima gastriksina je 3,2-3,5. Pepsin A in gastrixin verjamejo, da delujejo na različne tipe beljakovin, kar zagotavlja 95% proteolitične aktivnosti želodčnega soka.

Gastriksin (pepsin C) je proteolitični encim želodčnega izločanja, ki kaže največjo aktivnost pri pH 3,0-3,2. Bolj je aktivna kot pepsin, ki hidrolizira hemoglobin in pri stopnji hidrolize beljakovine ni slabša od pepsina. Pepsin in gastriksin zagotavljata 95% proteolitične aktivnosti želodčnega soka. Njegova količina v izločanju želodca je 20-50% količine pepsina.

Pepsin B ima manj pomembno vlogo v procesu prebave želodca in razgrajuje predvsem želatino. Sposobnost encimov želodčnega soka, da razgradijo beljakovine pri različnih pH vrednostih, ima pomembno adaptivno vlogo, saj zagotavlja učinkovito prebavo beljakovin v pogojih kvalitativne in kvantitativne raznolikosti hrane, ki vstopa v želodec.

Pepsin-B (parapepsin I, želatinaza) je proteolitični encim, aktiviran s sodelovanjem kalcijevih kationov, se razlikuje od pepsina in gastricina z izrazitejšim gelatinaznim učinkom (razgrajuje beljakovine v vezivnem tkivu, želatino) in manj izrazit učinek na hemoglobin. Pepsin A je tudi izoliran - očiščen produkt, pridobljen iz sluznice želodca prašiča.

Sestava želodčnega soka vključuje tudi majhno količino lipaze, ki razgrajuje emulgirane maščobe (trigliceride) na maščobne kisline in digliceride pri nevtralnih in rahlo kislih pH vrednostih (5,9 - 7,9). Pri dojenčkih želodčna lipaza razgrajuje več kot polovico emulgirane maščobe, ki sestavlja materino mleko. Pri odraslih je aktivnost želodčne lipaze nizka.

Vloga klorovodikove kisline v razgradnji: t

• aktivira pepsinogeni želodčni sok in jih spremeni v pepsine;
• ustvarja kislo okolje, optimalno za delovanje encimov želodčnega soka;
• povzroča otekanje in denaturacijo živilskih beljakovin, kar olajša njihovo prebavo;
• ima baktericidni učinek,
• uravnava nastajanje želodčnega soka (ko pH ventralne regije želodca postane manj kot 3,0, se izločanje želodčnega soka začne upočasniti);
• Ima regulirni učinek na gibljivost želodca in proces evakuacije želodčne vsebine v dvanajstnik (z zmanjšanjem pH v dvanajstniku, opazimo začasno zaviranje motilitete želodca).

Funkcije sluznice želodčnega soka

Sluz, ki je del želodčnega soka, skupaj z ioni HCO ₃oblikuje hidrofoben viskozni gel, ki ščiti sluznico pred škodljivimi učinki klorovodikove kisline in pepsina.

Sluz želodca je sestavni del vsebine želodca, ki jo sestavljajo glikoproteini in bikarbonat. Ima pomembno vlogo pri zaščiti sluznice pred škodljivimi učinki klorovodikove kisline in encimov želodčnega izločanja.

Del sluzi, ki jo tvorijo žleze v trebuhu, vključuje poseben gastromukoproteid ali notranji faktorski grad, ki je potreben za polno absorpcijo vitamina B₁₂. Veže se na vitamin B₁₂. vstop v želodec v sestavi hrane, ga varuje pred uničenjem in spodbuja absorpcijo tega vitamina v tankem črevesu. Vitamin B₁₂ potrebno za normalno izvajanje krvi v rdečem kostnem mozgu, in sicer za pravilno zorenje prekurzorskih celic rdečih krvnih celic.

Pomanjkanje vitamina b₁₂ v notranjem okolju telesa, povezano s kršitvijo njegove absorpcije zaradi pomanjkanja notranjega faktorja gradu, opazimo pri odstranjevanju dela želodca, atrofičnemu gastritisu in vodi do razvoja resne bolezni -₁₂ -pomanjkanje anemije.

Faze in mehanizmi regulacije želodčne sekrecije

Prazen želodec vsebuje majhno količino želodčnega soka. Hranjenje povzroča veliko izločanje želodčnega kislega želodčnega soka z visoko vsebnostjo encimov. I.P. Pavlov je celotno obdobje izločanja želodčnega soka razdelil v tri faze:

• kompleksni refleks ali možgani,

• želodca ali nevrohumoralne,
• črevesno.

Faza možganske (kompleksno-refleksne) faze želodčnega izločanja - povečano izločanje zaradi vnosa hrane, njegov videz in vonj, učinki na receptorje za usta in grlo, žvečenje in požiranje (stimulirani s kondicioniranimi refleksi, ki spremljajo vnos hrane). Dokazano je v poskusih z namišljeno hranjenjem po I.P. Pavlov (esophagotomized pes z izoliranim želodcem, ki je ohranil inervacijo) ni dobil hrane v želodec, vendar so opazili obilno izločanje želodca.

Kompleksno-refleksna faza želodčnega izločanja se začne že pred prehrano ljudi v ustno votlino ob pogledu na hrano in pripravo za njen sprejem ter nadaljuje z razdražljivim okusom, otipljivimi temperaturnimi receptorji ustne sluznice. Stimulacija želodčne sekrecije v tej fazi poteka s kondicioniranimi in brezpogojnimi refleksi, ki izhajajo iz delovanja pogojenih dražljajev (videz, vonj hrane, okolje) na receptorje čutilnih organov in brezpogojni dražljaj (hrana) na receptorje usta, žrela in požiralnika. Aferentni živčni impulzi iz receptorjev vzbujajo jedra vagusnih živcev v meduli. Nadalje vzdolž eferentnih živčnih vlaken vagusnih živcev, živčni impulzi dosežejo želodčno sluznico in stimulirajo želodčno izločanje. Rezanje vagusnih živcev (vagotomija) v tej fazi popolnoma ustavi izločanje želodca. Vloga brezpogojnih refleksov v prvi fazi želodčne sekrecije je dokazana z izkušnjo »imaginarnega hranjenja«, ki ga je predlagal I.P. Pavlov leta 1899. Pes je predhodno opravil operacijo ezofagotomije (rezanje požiralnika, da bi odstranil izrezane konce na površini kože) in uporabil fistulo želodca (umetna komunikacija organske votline z zunanjim okoljem). Ko je psa hranila, je zaužita hrana padla iz izrezanega požiralnika in ni vstopila v želodec. Po 5–10 minutah po začetku namišljenega hranjenja pa smo opazili obilno odvajanje kislega želodčnega soka skozi želodčno fistulo.

Želodčni sok, izločen v nerefleksni fazi, vsebuje veliko količino encimov in ustvarja potrebne pogoje za normalno prebavo v želodcu. I.P. Pavlov je ta sok imenoval »vžig«. Izločanje želodca v refleksni fazi se zlahka zavira pod vplivom različnih zunanjih dražljajev (čustveni, boleči učinki), kar negativno vpliva na prebavo v želodcu. Zavorni učinki se uresničijo pri vzbujanju simpatičnih živcev.

Želodčna (nevrohumoralna) faza želodčnega izločanja je povečanje izločanja, ki ga povzroči neposredno delovanje hrane (produkti hidrolize beljakovin, številne snovi za ekstrakcijo) na sluznico želodca.

Želodčna ali nevrohumoralna faza želodčnega izločanja se začne, ko hrana pride v želodec. Regulacija izločanja v tej fazi poteka tako z nevro-refleksnimi kot humoralnimi mehanizmi.

Sl. 2. Shema regulacije aktivnosti odlaganja želodca, ki zagotavlja izločanje vodikovih ionov in tvorbo klorovodikove kisline.

Draženje hrane mehano-, kemo- in termo-receptorjev želodčne sluznice povzroča pretok živčnih impulzov skozi aferentna živčna vlakna in refleksno aktivira glavno in prekrivno celico želodčne sluznice (sl. 2).

Eksperimentalno je bilo ugotovljeno, da vagotomija v tej fazi ne odpravlja izločanja želodca. To kaže na obstoj humoralnih dejavnikov, ki povečajo izločanje želodca. Takšne humoralne snovi so gastrin in histaminski hormoni v prebavnem traktu, ki jih proizvajajo posebne celice želodčne sluznice in povzročajo znatno povečanje izločanja predvsem klorovodikove kisline in v manjši meri spodbujajo proizvodnjo encimov želodčnega soka. Gastrin se proizvaja z G-celicami antruma v želodcu med mehanskim raztezanjem, ki ga zaužije hrana, učinki produktov hidrolize beljakovin (peptidi, aminokisline), kot tudi vzbujanje vagusnih živcev. Gastrin vstopi v krvni obtok in deluje na prekrivne celice s pomočjo endokrinih poti (slika 2).

Proizvodnja histamina poteka s posebnimi celicami dna želodca pod vplivom gastrina in ob vzbujanju vagusnih živcev. Histamin ne vstopa v krvni obtok, ampak neposredno stimulira sosednje prekrivne celice (parakrino delovanje), kar povzroči sproščanje velike količine izločanja kisline, ki je slabo v encimih in mucinu.

Efektivni impulzi, ki prihajajo skozi vagusne živce, imajo neposreden in posreden vpliv (preko stimulacije proizvodnje gastrina in histamina) na povečanje tvorbe klorovodikove kisline z obkladochnye celicami. Glavne celice, ki proizvajajo encime, se aktivirajo tako s parasimpatičnimi živci kot neposredno pod vplivom klorovodikove kisline. Mediator parasimpatičnega živčevja acetilholin poveča sekrecijsko aktivnost želodčnih žlez.

Sl. Nastajanje klorovodikove kisline v okluzalni celici

Izločanje želodca v želodčno fazo je odvisno tudi od sestave zaužite hrane, prisotnosti akutnih in ekstraktivnih snovi v njem, ki lahko znatno povečajo izločanje želodca. Veliko mesnih ekstraktivov najdemo v mesnih juhih in zelenjavnih bujonih.

Pri dolgotrajni uporabi pretežno ogljikovih hidratov (kruh, zelenjava) se izločanje želodčnega soka zmanjša in ko se zaužije z živili, bogatimi z beljakovinami (mesom), se poveča. Vpliv vrste hrane na izločanje želodca je praktično pomemben pri nekaterih boleznih, ki vključujejo kršitev sekretorne funkcije želodca. Torej, ko je hipersekrecija želodčnega soka, mora biti hrana mehka, obdajajoča konsistenca, z izrazitimi blažilnimi lastnostmi, ne sme vsebovati ekstraktivnih snovi iz mesa, pikantnih in grenkih začimb.

Črevesna faza želodčnega izločanja - stimulacija izločanja, ki se pojavi, ko vsebina želodca vstopi v črevesje, je odvisna od refleksnih vplivov, ki izhajajo iz stimulacije duodenalnih receptorjev in humoralnih učinkov, ki jih povzroča absorpcija produktov, ki delijo hrano. Okrepi ga gastrin in vnos kislih živil (pH

Črevesna faza želodčnega izločanja se začne s postopno evakuacijo živilskih mas iz želodca v dvanajstnik in je korektivna. Stimulativni in zaviralni učinki dvanajstnika na želodčne žleze se izvajajo preko nevro-refleksnih in humoralnih mehanizmov. Kadar črevesni mehanoreceptorji in kemoreceptorji dražijo produkti hidrolize beljakovin iz želodca, se sprožijo lokalni zaviralni refleksi, katerih refleksni lok se neposredno zapre v nevronih medmišičnega živčnega pleksusa stene prebavnega trakta, kar povzroči zaviranje izločanja želodca. Vendar imajo v tej fazi najpomembnejšo vlogo humoralni mehanizmi. Ko kisla vsebina želodca vstopi v dvanajstnik in zniža pH vsebine na manj kot 3,0, celice sluznice proizvajajo izločalni hormon, ki zavira nastajanje klorovodikove kisline. Podobno holekstokinin vpliva na izločanje želodca, nastajanje katerega v črevesni sluznici poteka pod vplivom produktov hidrolize beljakovin in maščob. Vendar pa sekretin in kolecistokinin povečata proizvodnjo pepsinogena. Stimulacija želodčne sekrecije v črevesni fazi vključuje absorpcijo produktov hidrolize beljakovin (peptidov, aminokislin) v krvni obtok, ki lahko neposredno stimulirajo želodčne žleze ali povečajo sproščanje gastrina in histamina.

Metode za preučevanje želodčnega izločanja

Za preučevanje želodčne sekrecije pri ljudeh se uporabljajo metode sond in tuberkuloze. Zaznavanje želodca vam omogoča, da določite količino želodčnega soka, njegovo kislost, vsebino encimov na tešče in stimulacijo izločanja želodca. Kot stimulansi se uporabljajo mesna juha, odkup zelja, različne kemikalije (sintetični analog pentagastrina ali histamin gastrina).

Kislost želodčnega soka se določi tako, da se oceni vsebnost klorovodikove kisline (HCI) v njem in se izrazi v številu mililitrov dekinormalnega natrijevega hidroksida (NaOH), ki ga je treba dodati za nevtralizacijo 100 ml želodčnega soka. Prosta kislost želodčnega soka odraža količino disociirane klorovodikove kisline. Skupna kislost označuje skupno vsebnost proste in vezane klorovodikove kisline in drugih organskih kislin. Pri zdravem človeku na prazen želodec je skupna kislost običajno 0–40 enot titracije (t.j.), prosta kislost je 0–20, t.j. Po submaksimalni stimulaciji s histaminom je skupna kislost 80-100 tisoč enot, prosta kislost je 60-85 enot.

Posebne tanke sonde, opremljene s pH senzorji, so zelo razširjene, s čimer lahko zabeležimo dinamiko sprememb pH neposredno v želodčni votlini podnevi (pH-metrija), kar omogoča identifikacijo dejavnikov, ki izzovejo zmanjšanje kislosti želodčne vsebine pri bolnikih s peptično razjedo. Metode brez cevi vključujejo metodo endoradiosoundiranja prebavnega trakta, v kateri se posebna radijska kapsula, ki jo bolnik pogoltne, premika vzdolž prebavnega trakta in prenaša signale o pH vrednosti v različnih oddelkih.

Motorična funkcija želodca in mehanizmi njegove regulacije

Motorično funkcijo želodca izvajajo gladke mišice stene. Neposredno pri prehranjevanju se želodec sprošča (prilagodljiva sprostitev hrane), kar mu omogoča, da odda hrano in vsebuje veliko količino (do 3 l) brez znatne spremembe tlaka v votlini. Pri zmanjševanju gladkih mišic želodca se hrana zmeša z želodčnim sokom, mletjem in homogenizacijo vsebine, ki se konča z nastajanjem homogene tekoče mase (himus). Šaržna evakuacija timusa od želodca do dvanajstnika se pojavi, ko se gladke mišične celice antruma skrčijo in sfinkter piloric sprosti. Vnos deleža kislega timusa iz želodca v dvanajstnik zmanjša pH črevesne vsebine, vodi do začetka mehano- in chemoreceptorjev duodenalne sluznice ter povzroči refleksno inhibicijo evakuacije himusa (lokalni gastrointestinalni refleks). Hkrati pa se antrag želodca sprošča in zlomi se spylinic. Naslednji del himusa vstopi v dvanajstnik po prebavljanju prejšnjega dela in obnovi pH-vrednost njegove vsebine.

Na hitrost evakuacije timusa iz želodca v dvanajstnik vplivajo fizikalno-kemijske lastnosti hrane. Hrana, ki vsebuje ogljikove hidrate, je najhitrejša za zapustitev želodca, nato pa za beljakovinska živila, medtem ko mastna živila ostanejo v želodcu dlje časa (do 8-10 ur). Kisla hrana se počasi izčrpa iz želodca v primerjavi z nevtralno ali alkalno hrano.

Regulacijo motilitete želodca izvajajo nevro-refleksni in humoralni mehanizmi. Parasimpatični vagusni živci povečajo gibljivost želodca: povečajo ritem in moč krčenja, hitrost peristaltike. Pri vzbujanju simpatičnih živcev opazimo zaviranje motorične funkcije želodca. Hormin gastrin in serotonin povzročata povečanje motorične aktivnosti želodca, medtem ko sekretin in kolecistokinin zavirajo motiliteto želodca.

Bruhanje - refleksno motorično dejanje, zaradi katerega se vsebina želodca sprošča skozi požiralnik v ustno votlino in vstopi v zunanje okolje. To zagotavljajo krčenje mišičnega sloja želodca, mišice sprednje trebušne stene in trebušne prepone ter sprostitev spodnjega esophageal sfinkterja. Bruhanje je pogosto obrambna reakcija, pri kateri se telo sprosti iz strupenih in strupenih snovi, ujetih v prebavnem traktu. Vendar pa se lahko pojavijo pri različnih boleznih prebavnega trakta, zastrupitve, okužb. Bruhanje se pojavi refleksno, ko je bruhajoči center medulle oblongata vzbujen z aferentnimi živčnimi impulzi iz receptorjev sluznice korena jezika, žrela, želodca, črevesja. Običajno je pred bruhanjem občutek slabosti in povečano slinjenje. Stimulacija bruhajočega centra s poznejšim bruhanjem se lahko pojavi, kadar se vonjavni in okusni receptorji dražijo s snovmi, ki povzročajo občutek gnusa, vestibularnih receptorjev (med vožnjo, potovanjem po morju), pod vplivom določenih zdravil na emetično središče.

Funkcija, sestava in lastnosti želodčnega soka - kako se tvori

Želodec je najpomembnejši del prebavil. Ena glavnih funkcij je izločanje želodčnega soka. Seveda, brez tega procesa normalne predelave hrane je nemogoče. Upoštevajte sestavo, lastnosti in vrednost želodčnega soka za normalno delovanje telesa, stanje, povezano z motnjo njegove proizvodnje.

Kje je proizveden sok

Kje se tvori želodčni sok? Kraj proizvodnje te tekočine je želodec. Opravlja funkcije prebavnega organa in skladišča hrane.

Njegova vloga, vrednost v telesu je ogromna. Njegove funkcije so:

1. Odlaganje (lahko položite približno dva litra tekočine ali hrane).
2. Emitiranje - od 1,5 do 2,5 litra tega proizvoda se sprosti na dan (včasih se količina želodčnega soka lahko zelo razlikuje).
3. Motor (pod vplivom peristaltike, hrana je mešana).
4. Sesanje (običajno alkohol, tekočina, soli se absorbirajo iz želodca).
5. Ekstremno (z njim se sproščajo nekateri razpadni produkti - kot so kreatinin, sečnina in drugo).
6. Pri tem nastajajo nekatere aktivne snovi (na primer veliko število encimov, pod vplivom katerih je možna prebava v želodcu).
7. Zaščitna. Vloga take funkcije je, da kisla reakcija želodčnega soka omogoča, da uničite bakterije. Telo povrne podstandardno hrano z bruhanjem (tako se preprečijo nadaljnje prehranske motnje).

Kaj je želodčni predel

Želodčni sok je snov s kislim okusom. Povprečna teža želodčnega soka je od 1.002 do 1.007 g / cm3. Barve manjka. Indeks kislosti se giblje med 0,9 in 1,5. Vsebnost kisline je podana z vsebnostjo klorovodikove kisline v želodčnem soku. Druge funkcije so:

• voda - približno 99,5% (zato je njena barva običajno odsotna);
• prisotnost suhih sestavin želodčnega soka - 0,5%;
• mineralne komponente želodčnega soka - soli žveplove, klorovodikove kisline, natrija, kalcija in drugih elementov;
• zaznana je prisotnost encimov, ki imajo pomembno vlogo pri presnovi, kreatininu in drugih sestavinah.

Sestava želodčnega soka vključuje tako visoko aktivne snovi, kot so: t

1. Pepsin-A zagotavlja hidrolizirno aktivnost želodčne sekrecije na beljakovine.
2. Pepsin-C presnavlja hemoglobin.
3. Želatinaza raztopi želatino, kolagen.
4. Kimozin spodbuja razgradnjo kazeina.
5. Lipaza se proizvaja za prebavo mlečnih maščob.
6. Lizocim zagotavlja baktericidno delovanje. V ustni votlini nastane manjša količina tega encima.
7. Urease cepi karbamid.
8. Faktor Casla ima pomembno vlogo pri prebavi: absorbira cianokobalamin.

Razlikujte med skupno, prosto in beljakovinsko vezano klorovodikovo kislino. Njihova natančna vsebina kaže biokemijo želodčne vsebine.

Včasih je mogoče spremeniti barvo tekočine. Če je rumenkasta, to pomeni, da v želodcu obstajajo nečistoče žolča. Rdeča ali rjavkasta barva pomeni, da je kri prišla v želodec. Gnojni vonj kaže, da v tem organu potekajo intenzivni procesi gnitja ali fermentacije.

Pomembno je! Če se, glede na rezultate diagnoze, bolnikova barva skrivnosti želodca spremeni, mora opraviti dodatne diagnostične teste. Tak pogoj lahko nakazuje razvoj nevarnih patologij.

Kako je regulacija proizvodnje želodčnega soka

Uredba zagotavlja želeno kemično sestavo želodčnega soka, njegovo količino in dnevno kislost. Obstajajo takšna obdobja v prebavi:

• inter-prebavni - kadar v želodcu ni hrane (izloča se nevtralna sluz);
• prebavni (začne se po obroku, ko je v želodčnem soku značilna kisla reakcija).

Količina hrane, njena sestava je odvisna od sestave želodčnega soka v določenem trenutku. Ta ali tista značilnost skrivnosti je neločljivo povezana z vsemi ljudmi. Obstajata dve fazi regulacije tega izpusta.

Faza refleksa vključuje naslednje komponente:

• pogojeni refleks (izločanje stimulira vidne, vohalne, zvočne in druge dejavnike);
• brezpogojno-refleksni (procesi proizvodnje kisline in encimov se začnejo z vplivom na receptorje v zgornjem prebavnem traktu).

Refleksni lok se začne od receptorjev, od koder ekscitacija gre do medulle. Aktivnost medulle oblongata stimulira izločanje želodčnega soka. Zaradi tega bo izstopal tako imenovani okusni sok.

Nevrohumoralna regulacija vključuje živčni in humoralni proces. Simpatična delitev zavira prebavo, parasimpatika pa se nasprotno aktivira. Vloga hormonov pri nastajanju te tekočine je naslednja:

• insulin vodi do stimulacije izločanja;
• učinek ACTH stimulira;
• dodatno uravnavajo količino želodčne vsebine, ki jo proizvajajo hormoni v prebavnem traktu.

Kaj je sluz v želodčnem soku

Sestava črevesnih in želodčnih sokov vključuje sluz. Njegova vrednost je, da pomaga pri nevtralizaciji agresivnega delovanja kisline. To je odgovor na vprašanje, zakaj želodčni sok ne poškoduje sten iz telesa. Poleg tega sluz ščiti pred škodljivim učinkom pepsina (in v resnici, če ga ni, oseba razvije simptome dispepsije).

Sluz pomaga obkrožiti skupino hrane, ki izboljša prebavo. Dnevna proizvodnja sluzi se lahko razlikuje. Lastnosti komponent so naslednje:

• uravnavanje izločajoče funkcije žlez, ki proizvajajo klorovodikovo kislino;
• ovojnica sluznice;
• zavijanje hrane;
• vpliva na raven izločanja želodčnega soka.

Bodite pozorni! Povečanje količine sluzi v želodcu je simptom nevarnih patologij. Njihovo zdravljenje vključuje jemanje določenih zdravil in popravljanje prehrane. Ni vam treba samozdraviti, saj lahko to škoduje telesu.

Kako nevtraliziramo kislino

Znano je, da je želodčni sok sestavljen iz bikarbonatov. Zakaj je taka komponenta vključena? Želodčni sok začne izstopati takoj, ko ustrezni refleks postane aktiven v osebi. Vendar ni vedno odvisno od zaužitja hrane. V tem primeru začne kislina poškodovati organ. Da bi to preprečili, bikarbonatni ioni pridejo na pomoč. Celice, ki ga proizvajajo, se imenujejo površne.

Formula takšne reakcije nam je znana iz šolske klopi. Pod vplivom iona nastajajo ogljikov dioksid in voda. Kakšno okolje se v tem primeru oblikuje? Bikarbonat daje sok alkalnim lastnostim.

Takšne lastnosti lahko preprečijo opekline grla ali opekline žrela, ko se kislinske vsebine vržejo v požiralnik. To se dogaja pri mnogih boleznih prebavnega trakta.

Kaj se zgodi s kislostjo

Kršitev sekretorne funkcije želodca je precej pogosta zaradi napak v prehrani, stresa in drugih dejavnikov. Hipersekrecija želodčnega soka je lahko povezana tako s povečanjem kislosti kot s povečanjem samega pretoka. Katera živila ga izzovejo? Spodbujanje proizvodnje želodčnega soka in njegove količine živil in pijač:

• prekajeno meso;
• Kumarice;
• Kumarice;
• začimbe;
• alkohol;
• nekaj sadja;
• ocvrte hrane.

Količina izločenega soka pri ljudeh se povečuje z:

• stres;
• kajenje;
• močna negativna ali pozitivna čustva.

Simptomi povečanega izločanja želodčnega soka so:

• zgaga;
• bolečine v podkožnem območju;
• slabost, včasih bruhanje;
• simptomi dispepsije (tresenje in transfuzija v trebuhu, povečan plin, driska ali zaprtje).

Pomembno je! Strogo je prepovedano "nevtralizirati" povečano kislost s pomočjo sode bikarbone. To prispeva k nadaljnjemu povečanju tega indikatorja in pojavu globokih razjed na sluznici želodca.

Izločanje se lahko poveča tudi v primeru dolgotrajnih bolezni gastrointestinalnega trakta, kot so hiperacidni gastritis, razjede itd. Ponavadi se lahko kislost sproži z uporabo antacidnih sredstev, kot je Almagel, in zaviralcev protonske črpalke (Ranitidin).

Kaj se zgodi z nizko kislostjo

Hyposecretion želodčnega soka je veliko manj pogosti. Ne domnevajte, da je to stanje boljše (na podlagi informacij, pridobljenih iz televizijskega oglaševanja). Nasprotno, hipofunkcija želodca je veliko bolj nevarna.

Nekateri ljudje ne vedo, koliko naj oseba proizvaja kisline, in verjamejo, da je manjša, boljša, ker potem "ne bo zgage". Mehanizem želodca je takšen, da mora zaradi njegove normalne funkcije izločati kislino. Če nastane malo kisline, se zmanjša želodčna aktivnost in v telo pride veliko patogenov.

Kaj počne oseba z nizko kislostjo? Ni treba misliti, da to spremeni barvo želodčne praznine. Ima zmanjšane encimske lastnosti, kar prispeva k pojavu takih simptomov:

• strm padec apetita;
• bruhanje z neprijetnim vonjem pokvarjenega jajca;
• slab vonj, ki prihaja iz ust in ne izginja po ščetkanju;
• zaprtje;
• znaki črevesne motnje;
• slabost, slabša po jedi;
• prisotnost črvov v želodcu ali črevesju (niso nevtralizirani s kislino);
• napenjanje.

Nevarnost takšnega pogoja je naslednja:

• zaradi zmanjšanja intenzivnosti prebavnih procesov v telesu se kopiči velika
• količino razgradnih produktov;
• zmanjšanje absorpcije absorpcije povzroča anemijo, izpadanje las itd.;
• razvoj avtoimunskih patologij in celo raka;
• pojav alergijskih reakcij, tudi na nekoč znanih proizvodih;
• zaradi zmanjšanja učinka želodčnega soka na beljakovine lahko bolnik razvije beljakovino;
• znižanje krvnega tlaka.

Za zdravljenje takšnega stanja je treba izbrati terapijo, ki daje soku normalno kislost. Včasih mora bolnik jesti zdravila iz klorovodikove kisline.

Ali lahko želodčna kislina povzroči opekline v požiralniku?

Burn ezofag želodčnega soka je zaradi povečane kislosti. Sok želodca, sestavljen iz klorovodikove kisline, draži sluznico požiralnika. Resnost bolezni je posledica kompleksa neugodnih dejavnikov - neuravnotežene prehrane, uživanja alkohola itd. Zaradi ulivanja kislih vsebin na sluznico požiralnika nastajajo razjede.

Zapleti opekline so zelo resni:

• pojav erozij na sluznici;
• perforacija požiralnika;
• krvavitve;
• žilna okluzija.

To stanje zahteva takojšnje zdravljenje. Nekontrolirano zdravljenje je oteženo zaradi patologije. V nekaterih primerih bo bolnik potreboval zdravniško pomoč.

Kako je raziskana kislost

Študija takšnega parametra je pomembna sestavina diagnostičnih ukrepov. Moram reči, da morajo takšno laboratorijsko delo izvajati vse klinike in diagnostični centri.

Najpogostejši način za ugotavljanje vsebnosti želodca je pH-metrija. Danes se tako imenovani frakcijski zaznavanje ne uporablja za izčrpavanje vsebine s posebno sondo (ni treba opominjati, da je takšna manipulacija povezana z neprijetnimi simptomi in je zdaj anahronizem). Obstajajo sodobne tehnike za natančno določitev sestave kisline.

Če ni dovolj, je biokemični sistem v želodcu moten. V tem primeru se pacient pošlje v druge študije, da se odpravi tveganje za nastanek raka. Z razjedo se lahko poveča kislost. To je nevarno, ker iz tega nastajajo erozije sluznice.

Sestava želodčnih izločkov se lahko spreminja tudi zaradi pljučnih bolezni, hormonskega neravnovesja, sladkorne bolezni, patoloških sprememb v hematopoetskem sistemu. Zato so vsi bolniki z okvarjeno funkcijo tvorbe kisline dodatno napoteni na diagnostične teste, kot so:

• splošne in biokemične krvne preiskave;
• analiza sladkorja;
• raziskave urina;
• Ultrazvok;
• FEGDS;
• MRI;
• radiografijo.

Prikazano je posvetovanje z nevropatologom, psihiatrom, endokrinologom.

Torej je sok želodca v telesu bistven. Če se njegova kislost spremeni, lahko povzroči hudo bolezen. Pravočasno zdravljenje pomaga preprečevati življenjsko nevarne zaplete.

Želodčni sok

Želodčni sok je kompleksen prebavni sok, ki ga proizvajajo različne celice želodčne sluznice.

Vsebina

Glavne sestavine želodčnega soka

Klorovodikova kislina

Parietalne celice fundusnih žlez želodca izločajo klorovodikovo kislino - najpomembnejšo komponento želodčnega soka. Njegove glavne funkcije so: ohranjanje določene stopnje kislosti v želodcu, zagotavljanje pretvorbe pepsinogena v pepsin, preprečevanje prodiranja patogenih bakterij in mikroorganizmov v telo, spodbujanje otekanja beljakovinskih sestavin hrane, pripravo na hidrolizo.

Klorovodikova kislina, ki jo proizvajajo parietalne celice, ima konstantno koncentracijo: 160 mmol / l (0,3–0,5%).

Bikarbonat

BCO₃ - potrebno je nevtralizirati klorovodikovo kislino na površini sluznice želodca in dvanajstnika, da bi zaščitili sluznico pred izpostavljenostjo kislini. Proizvedejo površinske dodatne (mukoidne) celice. Koncentracija bikarbonata v želodčnem soku je 45 mmol / l.

Pepinogen in pepsin

Pepsin je glavni encim, skozi katerega poteka razgradnja beljakovin. Obstaja več izooblik pepsina, od katerih vsaka vpliva na lasten razred beljakovin. Pepsini se pridobivajo iz pepsinogenov, ko slednji vstopijo v medij z določeno kislostjo. Za proizvodnjo pepsinogena v želodcu so glavne celice fundičnih žlez.

Sluz

Sluza je najpomembnejši dejavnik pri zaščiti želodčne sluznice. Sluza tvori nemesibilno plast gela, debeline približno 0,6 mm, ki koncentrira bikarbonate, ki nevtralizirajo kislino in s tem ščitijo sluznico pred škodljivimi učinki klorovodikove kisline in pepsina. Proizvedejo jih dodatne površinske celice.

Notranji dejavnik

Notranji faktor (faktor Kastla) - encim, ki pretvarja neaktivno obliko vitamina B₁₂, iz hrane, v aktivno, prebavljivo. Izločajo parietalne celice fundusnih žlez želodca.

Kemična sestava želodčnega soka

Glavne kemične sestavine želodčnega soka: [1]

Obseg proizvodnje želodčnega soka

En dan v želodcu odraslega ustvari približno 2 litra želodčnega soka.

Bazalna (to je v mirovanju, ki je ne spodbuja hrana, kemični stimulansi itd.), Je izločanje pri moških (pri ženskah, 25-30% manj):

• želodčni sok - 80-100 ml / h;
• klorovodikova kislina - 2,5-5,0 mmol / h;
• pepsin - 20–35 mg / h.

Maksimalna proizvodnja klorovodikove kisline pri moških je 22-29 mmol / h, pri ženskah pa 16-21 mmol / h.

Fizikalne lastnosti želodčnega soka

Želodčni sok je skoraj brezbarven in brez vonja. Zelenkasta ali rumenkasta barva označuje prisotnost nečistoč žolča in patološkega želodčnega dvanajstnega refluksa. Rdeča ali rjava barva je lahko posledica nečistoč v krvi. Neprijeten gnojni vonj je ponavadi posledica resnih težav z evakuacijo želodčne vsebine v črevesje. Običajno je v želodčnem soku le majhna količina sluzi. Opazna količina sluzi v želodčnem soku kaže na vnetje sluznice želodca. [2]

Preiskava želodčnega soka

Preučevanje kislosti želodčnega soka poteka z uporabo intragastričnega pH-metra. Prej običajen delni zaznavanje, v katerem je želodčni sok predhodno izčrpal sondo iz želodca ali dvanajstnika, danes nima nič drugega kot zgodovinski pomen.

Glej tudi

Viri

• Afendulov S. A., Zhuravlev G. Yu Kirurško zdravljenje bolnikov s peptično razjedo. M: GEOTAR-Medicine, 2008, 336 str. ISBN 978-5-9704-0558-1.
• Korotko G. F. Želodčna prebava v tehnološkem pogledu - Kuban Scientific Medical Herald. 2006, št. 7-8 (88-89), str. 17-22.
• Korotko G. F. Želodčna prebava. Krasnodar, 2007. - 256 z ISBN 5-93730-003-3.

Opombe

1. Juice želodčni sok. Sestava, kislost in pH želodčnega soka.
2. Ro G. Roitberg, A. V. Strutynsky, notranje bolezni. Sistem prebavnih organov. Študijski vodnik. - M.: MEDpress-inform, 2007. - 560 str. ISBN 5-98322-341-0.

Fundacija Wikimedia. 2010

Oglejte si, kaj je "želodčni sok" v drugih slovarjih:

Želodčni sok - prebavni sok, ki ga izloča sluznica želodca; brezbarvna tekočina s kislo reakcijo. Vsebuje encime, ki izvajajo začetne faze cepljenja hranil, pa tudi klorovodikovo kislino, sluz in t. notranji faktor...... Veliki enciklopedični slovar

Želodčni sok - želodčni sok. Pod J. z. v fiziologiji je mišljeno sok, ki izstopa iz fundusa sluznice želodca; njen pilorični del loči nepomembno količino viskozne alkalne tako imenovane. tablet sok V kliniki želodca...... Big Medical Encyclopedia

VENTRICO JUICE - kompleks v sestavi, brezbarvna, rahlo opalescentna tekočina, proizvedena z razpadom. sluznice pri živalih (na podlagi vretenčarjev) z žleznim želodcem. Vsebuje encimske proteaze (pepsin, gastriksin, renin, želatinaza) in...... biološki enciklopedijski slovar

GASTRIČNI SOK - GASTRIČNI SOK, tekoča mešanica, ki jo izločajo IRONS želodca, VKLJUČUJEJO PEPSINO IN KOLIČINO SOL. Glavna funkcija pretvorbe beljakovin med prebavo v POLIPEPTIDIH... Znanstveni in tehnični enciklopedijski slovar

želodčni sok - prebavni sok, ki ga izloča sluznica želodca; brezbarvna tekočina s kislo reakcijo. Vsebuje encime, ki izvajajo začetne faze razgradnje hranil, kot tudi solno kislino, sluz in tako imenovano notranjo...... enciklopedijski slovar

Želodčni sok - I Želodčni sok (succus gastricus) je produkt izločanja želodčnih žlez in epitelijskih celic sluznice želodca, glej. II Tekočina v želodčnem soku (succus gastricus), ki jo izločajo želodčne žleze in celice epitelija sluznice...... Medicinska enciklopedija

Želodčni sok je zapleten prebavni sok, ki ga proizvajajo različne celice želodčne sluznice (glej Želodec); brezbarvna, rahlo opalescentna tekočina. Vsebuje encime: proteaze (pepsini, renini, gastriksin, želatinaza),...... Velika sovjetska enciklopedija

Želodčni sok - prebava. sok, ki ga izloča sluznica želodca; bestsv. kislo tekočino. Vsebuje encime, ki izvajajo beg. faza cepitve pitata. v a, kot tudi sol na to, sluz in tako naprej. notranji dejavnik (faktorski grad), ki prispeva...... naravoslovje. Enciklopedični slovar

Želodčni sok - želodčni sok, prebavni sok, ki ga proizvajajo želodčne celice; brezbarvna, rahlo opalescentna tekočina. Vsebuje encime: proteaze (pepsin, renin, katepsin), ki izvajajo začetne faze beljakovin; majhen znesek...... veterinarski enciklopedični slovar

želodčni sok - (succus gastricus) tekočina, ki jo izločajo želodčne žleze in epitelijske celice sluznice želodca; vsebuje encime (pepsin, želatinaza, kimozin itd.), klorovodikovo kislino, gastromukoprotein, sluz, minerale, vodo... Veliki medicinski slovar

Kje se tvori želodčni sok in kaj ga vsebuje?

Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus

Prihranite čas in ne vidite oglasov s storitvijo Knowledge Plus

Odgovor

Odgovor je podan

Kceymrf04

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Oglejte si videoposnetek za dostop do odgovora

Oh ne!
Pogledi odgovorov so končani

Povežite Knowledge Plus za dostop do vseh odgovorov. Hitro, brez oglaševanja in odmora!

Ne zamudite pomembnega - povežite Knowledge Plus, da boste takoj videli odgovor.

Oglejte si videoposnetek za dostop do odgovora

Oh ne!
Pogledi odgovorov so končani

• Komentarji
• Označi kršitev

Odgovor

Odgovor je podan

Diana2913

Funkcija izločanja želodca

Sekretirno funkcijo želodca zagotavljajo žleze, ki se nahajajo v njeni sluznici, obstajajo tri vrste žlez: srčno, fundalno (želodčne žleze) in pilorično (pilorične žleze). Žleze sestavljajo glavne, parietalne (pokrivne), dodatne celice in mukociti. Glavne celice proizvajajo pepsinogene, parietalne klorovodikove kisline, dodatne in mukozitne izločke. Glivične žleze vsebujejo vse tri vrste celic. Zato sok fundusa želodca vključuje encime in veliko klorovodikove kisline, prav ta sok pa ima vodilno vlogo pri prebavi želodca.

Sestava in lastnosti želodčnega soka

Pri odraslem se dnevno proizvede in izloči približno 2 do 2,5 l želodčnega soka. Želodčni sok ima kislo reakcijo (pH 1,5-1,8). Sestoji iz vode - 99% in suhega ostanka - 1%. Suhi ostanek predstavljajo organske in anorganske snovi.
Glavna anorganska komponenta želodčnega soka je klorovodikova kislina, ki je v prostem stanju in je vezana na beljakovine. Klorovodikova kislina opravlja številne funkcije:
1) prispeva k denaturaciji in otekanju beljakovin v želodcu, kar olajša njihovo nadaljnjo razgradnjo s pepsini; 2) aktivira pepsinogene in jih spremeni v pepsine; 3) ustvarja kislo okolje, potrebno za delovanje encimov želodčnega soka; 4) zagotavlja antibakterijski učinek želodčnega soka; 5) prispeva k normalni evakuaciji hrane iz želodca: odprtje sfinkterja piloric iz želodca in zaprtje dvanajstih dvanajstnikov; 6) stimulira izločanje trebušne slinavke.
Poleg tega v želodčnem soku vsebujejo naslednje anorganske snovi: kloridi, bikarbonati, sulfati, fosfati, natrij, kalij, kalcij, magnezij itd.
Sestava organskih snovi vključuje proteolitične encime, pri katerih glavno vlogo igrajo pepsini. Pepsini se izločajo v neaktivni obliki kot pepsinogen. Pod vplivom klorovodikove kisline se aktivirajo. Optimalna aktivnost proteaze je pri pH 1,5-2,0. Razgrajujejo beljakovine v albumozo in peptone. Gastriksin hidrolizira beljakovine pri pH 3,2-3,5. Rennin (kimozin) povzroča širjenje mleka v prisotnosti kalcijevih ionov, ker topni protein kazeinogena pretvarja v netopno obliko, kazein.
Želodčni sok vsebuje tudi ne-proteolitične encime. Želodčna lipaza je malo aktivna in razgrajuje samo emulgirane maščobe. V želodcu se hidroliza ogljikovih hidratov nadaljuje pod vplivom encimov sline. To postane možno, ker se v hrano, ki je vstopila v želodec, postopoma nasičuje s kislim želodčnim sokom, v tem času pa se delovanje encimov sline nadaljuje v notranjih plasteh hlebe v alkalnem okolju.
Sestava organskih snovi vključuje lizocim, ki zagotavlja baktericidne lastnosti želodčnega soka. Sluz želodca, ki vsebuje mucin, ščiti sluznico želodca pred mehaničnimi in kemičnimi dražitvami ter pred samo-prebavo. V želodcu se proizvaja gastromukoproteid ali notranji faktor Castle. Samo ob prisotnosti notranjega dejavnika je možno tvoriti kompleks z vitaminom B12, ki sodeluje pri eritropoezi. V želodčnem soku so tudi aminokisline, sečnina, sečna kislina.