728 x 90

Encimi v želodcu

15. november 2016, 11:59 Strokovni članek: Svetlana Aleksandrovna Nezvanova 0 3,838

Pomembno vlogo v procesu prebave imajo encimi želodca, ki se pojavljajo kot posledica delovanja organov v prebavnem traktu. Prebavni sistem je eden glavnih, saj je delovanje organizma kot celote odvisno od njegovega delovanja. Prebavo razumemo kot kombinacijo kemičnih, fizikalnih procesov, ki so posledica medsebojnega delovanja, pri katerem se različne potrebne spojine, ki se zaužijejo s hrano, razdelijo na enostavnejše spojine.

Osnove človeške prebave

Ustna votlina je izhodišče za prebavni proces, končni pa je debelo črevo. Hkrati pa ima prebava v svoji strukturi dve glavni komponenti: mehansko in kemično obdelavo hrane, ki vstopa v telo. V začetni točki se izvaja mehanski način obdelave, ki vključuje mletje in mletje hrane.

Gastrointestinalni trakt obdeluje hrano s peristaltiko, ki pospešuje mešanje. Kemična predelava himu vključuje slinjenje, pri katerem se razgrajujejo ogljikovi hidrati in hrana, ki vstopa v telo, postane nasičena z različnimi vitamini. V želodčni votlini je nekoliko obdelan himus izpostavljen klorovodikovi kislini, ki pospešuje razgradnjo mikroelementov. Po tem se snovi začnejo medsebojno vplivati ​​z različnimi encimi, ki so nastali zaradi delovanja trebušne slinavke in drugih organov.

Kaj imenujemo prebavni encimi želodca?

Pri bolniku se beljakovinski delci in maščobe v glavnem razgradijo v želodcu. Glavne sestavine cepitve beljakovin in drugih delcev so različni encimi v povezavi s klorovodikovo kislino, ki jo proizvaja sluznica. Vse te sestavine skupaj imajo ime želodčnega soka. V gastrointestinalnem traktu so vsi elementi v sledovih, ki so potrebni za telo, prebavljeni in absorbirani. Hkrati se iz jeter, žlez slinavk in trebušne slinavke prenesejo encimi, potrebni za prebavo, v črevesje.

Zgornji del črevesne plasti je prekrit s številnimi izločajočimi celicami, ki izločajo sluz, ki ščiti vitamine, encime in globlje plasti. Glavna vloga sluzi je ustvariti pogoje za lažje premikanje hrane v črevesno cono. Poleg tega opravlja zaščitno funkcijo, ki je zavrnitev kemičnih spojin. Tako se lahko dnevno proizvede približno 7 litrov prebavnih sokov, ki vključujejo prebavne encime in sluz.

Obstaja veliko dejavnikov, ki pospešujejo ali upočasnjujejo sekrecijske procese encimov. Vsaka motnja v telesu vodi do tega, da se encimi lahko sprostijo v napačnih količinah, kar vodi v poslabšanje prebavnega procesa.

Vrste encimov in njihov opis

Encimi, ki prispevajo k procesu prebave, se izločajo v vse dele prebavil. Ti bistveno pospešijo in izboljšajo predelavo himuma, razgradijo različne spojine. Če pa se njihovo število spremeni, to lahko kaže na prisotnost bolezni v telesu. Encimi se lahko izvajajo kot ena ali več funkcij. Glede na njihovo lokacijo obstaja več vrst.

Encimi, ki nastajajo v ustni votlini

  • Eden od encimov, ki se proizvajajo v ustni votlini, je ptyalin, ki razgrajuje ogljikove hidrate. Hkrati se njegova aktivnost ohranja v šibko alkalnem mediju pri temperaturi približno 38 stopinj.
  • Naslednje vrste so elementi amilaze in maltaze, ki razgrajujejo maltozne disaharide v glukozo. Ostanejo aktivni pod enakimi pogoji kot ptyalin. Encim lahko najdemo v strukturi krvi, jeter ali sline. Zahvaljujoč njihovemu delu se v ustni votlini hitro začnejo prebavljati različni sadeži, ki nato v svetlejšo obliko vstopijo v želodec.
Nazaj na kazalo

Encimi, ki nastanejo v želodčni votlini

  • Prvi proteolitični encim je pepsin, skozi katerega poteka razgradnja beljakovin. Njegova začetna oblika je predstavljena v obliki pepsinogena, ki je neaktiven, ker ima dodatni del. Ko je klorovodikova kislina prizadeta, se ta del začne ločevati, kar v končni fazi vodi do tvorbe pepsina, ki ima več vrst (npr. Pepsin A, gastriksin, pepsin B). Pepsini se razgradijo tako, da se lahko beljakovine, ki nastanejo med postopkom, zlahka raztopijo v vodi. Po tem obdelana masa preide v črevesno cono, v kateri se zaključi prebavni proces. Absolutno vsi proteolitični encimi, ki so se razvili prej, se končno absorbirajo.
  • Lipaza je encim, ki razgrajuje maščobe (lipide). Pri odraslih pa ta element ni tako pomemben kot v otroštvu. Zaradi visoke temperature in peristaltike se spojine razgradijo v manjše elemente, pod katerimi se poveča učinkovitost encimskega učinka. To pomaga poenostaviti prebavo maščobnih spojin v črevesju.
  • V človeškem želodcu povečuje aktivnost encimov zaradi proizvodnje klorovodikove kisline, ki velja za anorganski element in opravlja eno od glavnih vlog v prebavnem procesu. Prispeva k uničevanju beljakovin, aktivira delovanje teh snovi. V tem primeru kislina popolnoma dezinficira želodčno cono, kar preprečuje rast bakterij, kar lahko nadalje vodi do gnojenja živilske mase.
Nazaj na kazalo

Kaj ogroža pomanjkanje encimov?

Elementi, ki pomagajo procesu prebave, so lahko v telesu v količini, ki odstopa od norme. Najpogosteje se to opazi, ko bolnik zlorablja alkoholne pijače, maščobne, prekajene in slano hrano, kadi. Posledično se razvijejo različne bolezni prebavnega trakta, ki zahtevajo takojšnje zdravljenje.

Prvič, pacient ima zgago, napenjanje, neprijetno podrigovanje. V tem primeru se zadnji znak ne sme upoštevati, če je imel samo eno manifestacijo. Poleg tega lahko pride do prekomerne proizvodnje različnih encimov, ki so posledica delovanja glive. Njegova aktivnost prispeva k napakam v prebavi, zaradi česar se pojavi patološko bruhanje. Pogosto pa se začne v primerih jemanja antibiotikov, zaradi katerih mikroflora izumre in se razvije disbakterioza. Da bi odpravili neprijetne simptome, je treba svojo prehrano vrniti v normalno stanje, odstraniti izdelke iz nje, kar poveča raven proizvodnje plina.

Kako zdraviti stanje?

Kateri so načini zdravljenja bolezni? To vprašanje postavljajo številni bolniki, ki imajo motnje v prebavnem traktu. Ampak vsaka oseba mora zapomniti: le zdravnik bo lahko predlagal, katero zdravilo bo najbolje delovalo, ob upoštevanju posameznih lastnosti organizma.

To so lahko različna zdravila, ki normalizirajo proizvodnjo encimov (npr. Mezim), pa tudi obnavljanje gastrointestinalnega okolja (Lactiale, ki obogati gastrointestinalni trakt z koristno floro). Vsako bolezen je vedno lažje preprečiti. Če želite to narediti, morate voditi aktivni življenjski slog, začeti spremljati porabljene izdelke, ne zlorabljajo alkohola in ne kadijo.

Encimi našega telesa

Encimi v človeškem telesu. Za kaj so?

Za asimilacijo različnih živil človeško telo proizvaja 4 glavne skupine encimov: proteaze, amilaze, lipaze in nukleaze.

Proces prebave se začne v ustih, v trenutku, ko oseba prežvekuje hrano. Žleze slinavke izločajo v ustno votlino alfa-amilazo (ptyalin), ki z visoko molekularnim škrobom razreže na krajše delce in na posamezne topne sladkorje (dekstrine, maltozo, maltriozo).

V želodcu se dnevno proizvede 1,5–2 litra želodčnega soka, ki vsebuje pepsin (encim, ki razgrajuje beljakovine v peptide) in HCl - klorovodikovo kislino (pepsin je aktiven samo v kislem mediju). Poleg tega obstajajo tudi drugi želodčni encimi v želodcu: želatinaza razgradi želatino in kolagen, glavne proteoglikane mesa; želodčna amilaza razgradi škrob, vendar je drugotnega pomena v zvezi z amilazami žlez slinavke in trebušne slinavke, želodčna lipaza razdeli tributirinsko olje, prav tako ima sekundarno vlogo glede na pankreatično lipazo.

V dvanajstniku se želodčni himem zdravi z žolčem in encimi trebušne slinavke.

Trebušna slinavka proizvaja približno 20 prebavnih encimov in proenzimov. Glavni so:

  1. Proteolitik: tripsin, kimotripsin, peptidaza in elastaza (razgradnja beljakovin in peptidov do aminokislin). Dodeljujejo se v obliki pro-encimov - tripsinogena itd. (Sicer bi prišlo do samo-prebave žleze). Encimi se aktivirajo s črevesnimi enterokinazami.
  2. Lipolitični: lipaza (razgrajuje trigliceride na monogliceride in maščobne kisline; deluje le v prisotnosti žolčnih kislin, ki emulgirajo maščobe) in fosfolipazo (razgrajuje fosfolipide in lecitin).
  3. Amilolitik: amilaza (razgrajuje škrob in druge polisaharide na disaharide; disaharidi se nato razgradijo na monosaharide z encimi tankega črevesa - maltazo, laktazo, invertazo itd.).
  4. Nukleolitični: ribonukleaza in deoksiribonukleaza (cepijo nukleinske kisline; majhna količina se izloča).

Encimi trebušne slinavke so aktivni samo v alkalnem mediju. Sestava pankreasnega soka vključuje bikarbonate, ki zagotavljajo nevtralizacijo kislih želodčnih vsebnosti v dvanajstniku.

Fermentacijski produkti prehajajo skozi membrano enterocitov in se absorbirajo v zgornjih delih tankega črevesa.

V tankem črevesu je tudi masa encimov:

1. Več peptidaz, vključno z:

  • enteropeptidaza pretvarja tripsinogen v tripsin;
  • alanin amino peptidaza - razgrajuje peptide, ki nastanejo iz beljakovin po delovanju proteaz želodca in trebušne slinavke.
  1. Encimi, ki razgrajujejo disaharide do monosaharidov: t
  • saharoza razgradi saharozo na glukozo in fruktozo;
  • maltaza cepi maltozo do glukoze;
  • izomaltaza cepi maltozo in izomaltozo v glukozo;
  • laktaza razgradi laktozo na glukozo in galaktozo.

3. Črevesna lipaza razgrajuje maščobne kisline.

4. Erepsin - encim, ki razgrajuje beljakovine.

Mikroorganizmi, ki naselijo človeško debelo črevo, izločajo prebavne encime, ki spodbujajo prebavo določenih vrst hrane.

E. coli pospešuje prebavo laktoze, laktobacile pretvarjajo laktozo in druge ogljikove hidrate v mlečno kislino. Rastlinska vlakna fermentirajo mikroorganizmi debelega črevesa s tvorbo številnih uporabnih snovi (kisline, sladkorji) in majhno količino plinov, ki spodbujajo črevesno gibljivost.

V našem telesu ni encimov, ki razgrajujejo rastlinska vlakna - celulaza in hemicelulaza.

Si lahko predstavljate, katera vojska encimov deluje v našem telesu? In zdaj si zamislite, kaj se bo zgodilo, če bi nekateri od njih prenehali delovati ali prenehali biti sintetizirani. In kaj se bo zgodilo? Ni brezupnih situacij in farmacevtska industrija je na varnem! Tukaj bomo naslednjič govorili o pripravkih encimov! In hkrati ugotovite, ali jih potrebujejo zdravi ljudje!

Encimi ustne votline: kjer se nahajajo, njihove sorte, vpliv na prebavni proces

Hrana, ki vstopa v telo, vsebuje veliko količino mineralnih in organskih snovi, vode. Da bi se telo absorbiralo, je potrebno razdelitev na najmanjše molekule.

Encimi človeške ustne votline, ki so prisotni v slini, začnejo aktivno dezintegracijo številnih elementov, kar olajša nadaljnjo obdelavo v prebavnem traktu (GIT).

Kje se nahajajo

V ustih se hrana s pomočjo sline oblikuje v hrano. Ta vrsta biološke tekočine ne zagotavlja le prebave, ker se v ustni votlini proizvaja encim, ampak tudi številne druge funkcije.

Slina lahko vpliva na:

  • krepitev zobnega tkiva;
  • zaščita sluznice;
  • izločanje strupenih snovi.

Bodite pozorni! Brez sline je nemogoče izvesti primarno predelavo hrane. Zaradi močenja in lepljenja v grudici se oblikuje možnost za enostavno in neboleče požiranje v lumen požiralnika.

Količina izločanja je odvisna od vrste zaužite hrane:

  • tekoča oblika zahteva manj;
  • suhe potrebe za ustvarjanje optimalnih pogojev za predelavo in zato se sinteza poveča;
  • v primeru pitne vode v procesu hranjenja je izločanje lahko minimalno.

Primarno izločanje sline se začne, ko so receptorji v ustni sluznici razdraženi. V procesu žvečenja se raven sline sorazmerno poveča glede na čas in aktivnost gibov čeljusti.

Glede na zunanje značilnosti tajnosti:

  • brezbarven;
  • brez vonja in okusa;
  • na strukturo: viskozna, normalna konsistenca ali vodena.

Glede na razširjenost mucina pride do povečanja viskoznosti. Biološka tekočina izgubi svoje encimske lastnosti po prodiranju hranljive kosti v želodčno votlino. Nadaljnji razpad se nadaljuje pod vplivom drugih komponent.

  • voda: približno 99%;
  • beljakovine in ogljikovi hidrati: glikoprotein, mucin, - in beta globulini, albumin,
  • lipidi;
  • encimi (v količini okoli 100): ptyalin, ureaza, glikolizni encimi, nevraminidaza in drugi;
  • plini: ogljikov dioksid, dušik;
  • mineralna sestavina: fosfati, kloridi, amoniak, soli dušika, natrijevi karbonati, kalij, magnezij;
  • hormoni;
  • holesterol;
  • vitamini;
  • zaščitni faktor: lizocim, IgA.

Slinko tvorijo velike in majhne žlezne formacije, ki se nahajajo v prostorih med mišicami in kostmi, v sami ustni sluznici. Običajno je skupna količina izločanja 1,5-2 litra.

V povprečju je količina izločanja 2,3 ml na uro. Z vnosom hrane se sinteza poveča, pri spanju, stresu in dehidraciji pa opazimo upočasnitev.

Encimi sline v ustih zagotavljajo spremembo in transformacijo vhodne hrane. V primeru patoloških sprememb ustne sluznice ali notranjih organov se lahko njihova vsebina in koncentracija spreminjata, kar lahko zdravnik pogosto uporablja pri opravljanju diagnostičnih testov.

Encimske sorte

Ko se hrana razgradi v molekule, je zagotovljeno ustvarjanje gradbenega materiala, ki sodeluje v procesu izgradnje in delovanja celic, tkiv in organov. Potek metabolizma je odvisen od stopnje vnosa energijskega materiala. Proces absorpcije se pojavi na vseh ravneh prebavnega trakta, katerega začetek je opazen že v ustih.

Mnogi so zaskrbljeni zaradi vprašanja, zakaj so encimi sline aktivni v ustih, vendar izgubijo svoje lastnosti, ko vstopijo v želodec. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da so encimi aktivni v šibko alkalnem mediju (pH sline v povprečju 7,4-8,0), medtem ko so v kislem stanju inaktivirani. Poleg tega so proteolitični elementi povezani s prebavnim procesom v želodcu, ki so bolj aktivno vključeni v proces razcepitve.

Vrste encimov, ki vplivajo na celoto med prebavo: t

Amilaze

Glavni encim v ustni votlini je ta encim, imenovan tudi ptyalin. Njegovo sodelovanje je opaziti pri razčlenitvi ogljikovih hidratov. Spekter delovanja: ustna votlina, požiralnik.

Ko je hrana zaužita, se začne razgradnja škroba, glikogena na maltozo, ki se nato pod vplivom drugih sestavin razgradi na glukozo s sproščanjem energije.

Hitro absorbirajoči ogljikovi hidrati se zlahka uničijo. Delno predelana komponenta v obliki saharoze se lahko absorbira skozi dno ustne votline, kar zagotavlja učinek hitre nasičenosti pri jemanju sladkarij.

Sinteza tega encima je opazna ne le v žlezah slinavke, ampak tudi v trebušni slinavki. Skupni učinek encimov vam omogoča, da dokončate proces razgradnje ogljikovih hidratov v celoti.

Lipaza

Ko je izpostavljen reakciji razgradnje maščob na glicerol in maščobne kisline. Večinoma sintetizirajo želodčne sekretorne celice.

Pod vplivom snovi je delitev mlečne maščobe. Prisotnost optimalne količine je še posebej pomembna pri majhnih otrocih, saj so encimski sistemi šibko izraženi.

Proteaze

Navodilo o delovanju pomeni razgradnjo proteinov na aminokisline. Sinteza se pojavi le v želodcu in trebušni slinavki.

Želodec proizvaja pepsinogen (neaktivna oblika), ki se po stiku s klorovodikovo kislino spremeni v pepsin. Trebušna slinavka je vključena v izločanje tripsina in kimotripsina. S splošnim vplivom encimov pride do razgradnje beljakovinskega dela hrane.

Vpliv na prebavni proces

Encimi redno vplivajo na procese prebave in asimilacije hrane. Zahvaljujoč usklajenemu delu telo prejme potrebno količino energije, kar mu omogoča, da deluje v celoti.

Posredni encimi imajo lahko tudi učinek, katerega cena se kaže v izboljšanju kakovosti življenja organizma:

  • stanje imunske obrambe;
  • povečana vzdržljivost;
  • odvzem odvečne maščobe.

Če se količina potrebnih encimskih sestavin zniža, potem na tej podlagi prihajajoča hrana ni popolnoma uničena. Posledica tega je gastrointestinalna patologija.

Bolnik lahko opazi zgago, napihnjenost, bruhanje. Dolgotrajno pomanjkanje encimov lahko vodi do glavobolov, debelosti in drugih funkcij sistema.

Število potrebnih encimov v vsakem organizmu je položeno v proces embriogeneze. Da bi ohranili optimalno raven, je treba slediti načelom pravilne prehrane v obroku, in sicer z uporabo pare, kuhanja, surove zelenjave in sadja (za podrobnosti glejte video v tem članku).

Prebavni encimi v ustni votlini najprej začnejo proces razgradnje in asimilacije naknadne hrane. Delovanje človeškega telesa je odvisno od njihovega števila, prisotnosti patologije ne le v ustih, ampak tudi po celotnem prebavnem traktu.

Kako poteka cepitev hrane v ustni votlini pri človeku: encimi sline in faze prebave

Da bi ohranili življenje, najprej ljudje potrebujejo hrano. Izdelki vsebujejo veliko potrebnih snovi: mineralnih soli, organskih elementov in vode. Komponente hranil so gradbeni material za celice in vir za stalno človeško dejavnost. Med razgradnjo in oksidacijo spojin se sprosti določena količina energije, kar je značilno za njihovo vrednost.

Začne se proces prebave v ustni votlini. Izdelek se predeluje v prebavnem soku, ki deluje na njega s pomočjo vsebovanih encimov, zaradi česar se tudi pri žvečenju kompleksni ogljikovi hidrati, beljakovine in maščobe pretvorijo v molekule, ki se absorbirajo. Prebava ni lahek proces, ki zahteva izpostavljenost izdelkov mnogih sestavin, ki jih sintetizira telo. Pravilno žvečenje in prebava je jamstvo za zdravje.

Funkcije sline v procesu prebave

V prebavnem traktu je več glavnih organov: ustna votlina, žrelo s požiralnikom, trebušna slinavka in želodec, jetra in črevesje. Slina ima veliko funkcij:

  • ščiti sluznico ust in grla pred izsušitvijo;
  • Nukleazni encimi se borijo proti patogenim bakterijam;
  • vsebuje elemente, ki preprečujejo pojav vnetnih procesov;
  • tekočina je vir cinka, fosforja, kalcija za zobe, hkrati pa ohranja njihovo celovitost;
  • sprosti sečnino, soli živega srebra in svinca, zdravilne snovi, ki se izločajo iz telesa med pljucenjem.

Kaj se zgodi s hrano? Glavna naloga substrata v ustih - sodelovanje v prebavi. Brez nje se nekatere vrste živil ne bi razdelile po telesu ali bi bile nevarne. Tekočina navlaži hrano, mucin jo stisne v grudo, pripravi se na požiranje in premikanje po prebavnem traktu. Proizvaja se glede na količino in kakovost hrane: za tekočo hrano je manj, za suho hrano - več, in ko je porabljena voda ni oblikovana. Žvečenje in slinjenje lahko pripišemo najpomembnejšemu procesu telesa, pri katerem se v vseh fazah spremeni porabljeni proizvod in dostava hranil.

Sestava človeške sline

V ustni tekočini je majhna količina plinov: ogljikov dioksid, dušik in kisik, kot tudi natrij in kalij (0,01%). V njegovi sestavi so snovi, ki prebavljajo nekatere ogljikove hidrate. Obstajajo tudi druge sestavine organskega in anorganskega izvora, pa tudi hormoni, holesterol, vitamini. Na 98,5% je sestavljen iz vode. Pojasnite, da je lahko aktivnost sline ogromno število elementov, ki jih vsebuje. Katere funkcije opravlja vsak od njih?

Organska snov

Najpomembnejša komponenta intraoralne tekočine so beljakovine - njihova vsebnost je 2-5 gramov na liter. To so zlasti glikoproteini, mucin, A in B globulini, albumin. Vsebuje ogljikove hidrate, lipide, vitamine in hormone. Večina beljakovin je mucin (2-3 g / l), zaradi dejstva, da sestava vsebuje 60% ogljikovih hidratov, naredi slino viskozno.

Okoli 100 encimov je prisotnih v mešani tekočini, vključno s ptyalinom, ki sodeluje pri razgradnji glikogena in njegovi pretvorbi v glukozo. Poleg predstavljenih komponent vsebuje: ureazo, hialuronidazo, glikolizne encime, nevraminidazo in druge snovi. Pod delovanjem intraoralne snovi se hrana spremeni in preoblikuje v obliko, ki je potrebna za asimilacijo. V primeru patologije ustne sluznice, bolezni notranjih organov se pogosto uporabljajo laboratorijski testi encimov za identifikacijo vrste bolezni in vzrokov za njeno nastanek.

Katere snovi lahko pripišemo anorganskim?

Sestava mešane peroralne tekočine vključuje anorganske sestavine. Te vključujejo:

  • fosfati;
  • karbonati kalija, natrija, magnezija;
  • kloridi;
  • amonijak;
  • dušikove soli.

Mineralne komponente ustvarjajo optimalen odziv medija na zaužito hrano, ohranjajo raven kislosti. Pomemben del teh elementov absorbira sluznica črevesja, želodec in se pošlje v kri. Žleze slinavk so aktivno vključene v ohranjanje stabilnosti notranjega okolja in delovanja organov.

Proces slinjenja

Proizvodnja sline poteka tako v mikroskopskih žlezah ustne votline kot v velikih: pertusis, submandibularni in parotidni par. Kanali parotidnih žlez se nahajajo v bližini drugega molara zgoraj, submandibularno in sublingvalno sta pod jezikom v enem ustju. Suha hrana povzroča izločanje več sline kot mokri. Žleze pod čeljustjo in jezikom sintetizirajo 2-krat več tekočine kot parotid - odgovorne so za kemično obdelavo izdelkov.

Odrasla oseba proizvede približno 2 litra sline na dan. Izločanje tekočine čez dan je neenakomerno: med uporabo izdelkov se aktivna proizvodnja začne na 2,3 ml na minuto, v sanjah pa pade na 0,05 ml. V ustni votlini je skrivnost, pridobljena iz vsake žleze, mešana. Opere in vlaži sluznico.

Salivacija je pod nadzorom vegetativnega živčnega sistema. Krepitev sinteze tekočine poteka pod vplivom občutkov okusa, vohalnih dražljajev in draženja hrane med žvečenjem. Izločanje se bistveno upočasni zaradi stresa, strahu in dehidracije.

Aktivni encimi, ki sodelujejo pri prebavi hrane

Prebavni sistem pretvarja hranila, pridobljena z izdelki, in jih pretvarja v molekule. Postanejo gorivo za tkiva, celice in organe, ki neprestano izvajajo metabolične funkcije. Absorpcija vitaminov in mikroelementov poteka na vseh ravneh.

Hrana se prebavi od trenutka, ko vstopi v usta. Tukaj se mešajo s tekočino ustne votline, vključno z encimi, hrana se maže in pošlje v želodec. Snovi, ki jih vsebuje slina, razgrajujejo proizvod v preproste elemente in ščitijo človeško telo pred bakterijami.

Zakaj delujejo sline v ustih, vendar prenehajo delovati v želodcu? Delujejo le v alkalnem mediju, nato pa se v prebavnem traktu spremeni v kislo. Tukaj delujejo proteolitični elementi, ki nadaljujejo fazo asimilacije snovi.

Encim amilaza ali ptyalin - razgradi škrob in glikogen

Amilaza je prebavni encim, ki razgrajuje škrob v molekule ogljikovih hidratov, ki se absorbirajo v črevesju. Pod vplivom sestavine se škrob in glikogen pretvorita v maltozo in s pomočjo dodatnih snovi pretvorita v glukozo. Da bi odkrili ta učinek, jejte kreker - izdelek bo pri žvečenju sladkast okus. Snov deluje samo v požiralniku in v ustih, s pretvorbo glikogena, vendar izgubi svoje lastnosti v kislem okolju želodca.

Petalin se proizvaja iz trebušne slinavke in žlez slinavk. Tip encima, ki ga proizvaja trebušna slinavka, se imenuje pankreasna amilaza. Sestavina zaključi fazo prebave in asimilacije ogljikovih hidratov.

Lingvalna lipaza - za cepljenje maščob

Ta encim prispeva k pretvorbi maščob v preproste spojine: glicerol in maščobne kisline. V ustni votlini se začne proces prebave in v želodcu snov preneha delovati. Nekatere lipaze proizvajajo želodčne celice, komponenta pa posebej razgrajuje mlečno maščobo in je še posebej pomembna za dojenčke, saj olajša proces prebave in absorpcije elementov za nezadostno razvit prebavni sistem.

Proteazne sorte - za proteinsko cepitev

Proteaze so generični izraz za encime, ki razgrajujejo beljakovine v aminokisline. Telo proizvaja tri glavne vrste:

Celice želodca proizvajajo pepsikogen - neaktivna komponenta, ki se po stiku s kislim medijem spremeni v pepsin. Lomi peptide - kemijske vezi proteinov. Trebušna slinavka je odgovorna za proizvodnjo tripsina in kimotripsina, ki vstopata v tanko črevo. Ko je že obdelana in želodčni sok razdrobljena prebavljena hrana se pošlje iz želodca v črevesje, te snovi prispevajo k nastanku preprostih aminokislin, ki se absorbirajo v kri.

Zakaj je v slini pomanjkanje encimov?

Ustrezna prebava je odvisna predvsem od encimov. Njihovo pomanjkanje vodi v nepopolno absorpcijo hrane, lahko se pojavijo bolezni želodca in jeter. Simptomi njihovega pomanjkanja - zgaga, napenjanje in pogosto vlečenje. Po določenem času se lahko pojavi glavobol, okvara endokrinskega sistema. Majhna količina encimov vodi do debelosti.

Običajno so genetsko vključeni mehanizmi za proizvodnjo zdravilnih učinkovin, zato je motnja v delovanju žlez naravna. Poskusi so pokazali, da oseba dobi ob rojstvu encimski potencial, in če se uživa brez obnavljanja, se bo hitro iztekla.

Delo encimov se v telesu ne ustavi za minuto, kar podpira vsak proces. Ščitijo ljudi pred boleznimi, povečujejo vzdržljivost, uničujejo in odstranjujejo maščobe. Z majhno količino se pojavi nepopolna delitev produktov in imunski sistem se začne boriti z njimi, tako kot pri tujem telesu. Oslabi telo in vodi do izčrpanosti.

Kaj se deli pod delovanjem sline. Encim amilaza ali ptyalin - razgradi škrob in glikogen. Aktivni encimi, ki sodelujejo pri prebavi hrane

Prebava se začne v ustni votlini, kjer poteka mehanska in kemična obdelava hrane. Mehanska obdelava je sestavljena iz mletja hrane, vlaženja s slino in oblikovanja hleva. Kemična obdelava nastane zaradi encimov, ki jih vsebuje slina. Kanali treh parov velikih žlez slinavk se izlivajo v ustno votlino: parotidne, submandibularne, podjezične in številne majhne žleze na površini jezika in v sluznici neba in lica. Parotidne žleze in žleze, ki se nahajajo na stranskih površinah jezika, so serozne (proteinske). Njihova skrivnost vsebuje veliko vode, beljakovin in soli. Žleze, ki se nahajajo v korenu jezika, trdega in mehkega neba, spadajo v sluznice žlez slinavk, katerih skrivnost vsebuje veliko mucina. Podmandibularne in podjezične žleze so mešane.

Prebavni encimi so razdeljeni v štiri skupine. Proteolitični encim: razdelitev beljakovin za aminokisline Lipolitični encim: maščobe, ki se delijo na maščobne kisline in glicerin.

  • Encim amilolitik: ogljikove hidrate in škrob razdelimo na preproste sladkorje.
  • Nukleolitični encim: razdeli nukleinske kisline na nukleotide.
Usta Ustna votlina ali podjetje vsebuje žleze slinavk, ki izločajo širok spekter encimov za pomoč v prvi fazi presnove hrane. Seznam prebavnih encimov, ki jih izloča ustna votlina, je naveden v tabeli.

Sestava in lastnosti sline.

Slina v ustih je mešana. Njegov pH je 6,8-7,4. Pri odraslem se na dan oblikuje 0,5–2 l sline. Sestoji iz 99% vode in 1% trdnih snovi. Suhi ostanek predstavljajo organske in anorganske snovi. Med anorganskimi snovmi so anioni kloridov, bikarbonatov, sulfatov, fosfatov; kationi natrija, kalija, magnezijevega kalcija in elementov v sledovih: železo, baker, nikelj itd. Organska snov je v glavnem sestavljena iz beljakovin. Surova beljakovinska snov mucin združuje posamezne delce hrane in oblikuje hrano. Glavni encimi sline so amilaza in maltaza, ki delujeta le v šibko alkalnem mediju. Amilaza cepi polisaharide (škrob, glikogen) v maltozo (disaharid). Maltaza deluje na maltozo in jo razgrajuje na glukozo.
Druge encime smo našli tudi v majhnih količinah v slini: hidrolaze, oksidoreduktaze, transferaze, proteaze, peptidaze, kisle in alkalne fosfataze. Slina vsebuje beljakovinsko snov lizozim (muramidaza), ki ima baktericidni učinek.
Hrana je v ustih le približno 15 sekund, tako da ni popolne razgradnje škroba. Vendar je prebava v ustni votlini zelo pomembna, saj je sprožilec za delovanje prebavnega trakta in nadaljnjo razčlenitev hrane.

Želodčni encimi, ki jih izloča želodec, so znani kot želodčni encimi. Odgovorni so za uničevanje kompleksnih makromolekul, kot so beljakovine in maščobe, v enostavnejše spojine. Pepinogen je glavni encim želodca, njegova aktivna oblika pa je pepsin.

Pankreas Pankreas je skladišče prebavnih encimov in je glavna prebavna žleza našega telesa. Prebavni encimi ogljikovih hidratov in pankreatičnih molekul razgrajujejo škrob v enostavne sladkorje. Prav tako izločajo skupino encimov, ki pomagajo pri razgradnji nukleinskih kislin. Deluje tako endokrino kot eksokrino. Prebavni encimi, ki jih izloča trebušna slinavka, so navedeni v naslednji tabeli.

Saliva opravlja naslednje funkcije. Prebavna funkcija - omenjeno je bilo zgoraj.
Izločevalna funkcija. V sestavi sline se lahko sproščajo nekateri presnovni produkti, kot so sečnina, sečna kislina, zdravilne snovi (kinin, strihnin), kot tudi snovi, ki so bile zaužite (soli živega srebra, svinca, alkohola).
Zaščitna funkcija. Slina ima baktericidni učinek zaradi vsebnosti lizocima. Mucin lahko nevtralizira kisline in alkalije. Slina vsebuje veliko število imunoglobulinov, ki ščitijo telo pred patogeno mikrofloro. Snovi, povezane s koagulacijskim sistemom krvi, smo odkrili v slini: koagulacijski faktorji krvi, ki zagotavljajo lokalno hemostazo; snovi, ki preprečujejo strjevanje krvi in ​​imajo fibrinolitično aktivnost; snov, ki stabilizira fibrin. Slina ščiti ustno sluznico pred izsušitvijo.
Trofična funkcija. Slina je vir kalcija, fosforja, cinka za tvorbo zobne sklenine.

Tanko črevo Končno fazo prebave opravi tanko črevo. Vsebuje skupino encimov, ki so razgradni produkti, ki jih pankreas ne prebavi. To se zgodi tik pred izbiro. Hrano pretvorimo v poltrdno obliko z delovanjem encimov, prisotnih v dvanajstniku, jejunumu in ileumu.

To pomeni, da se kasneje prenesejo v debelo črevo, od koder so poslani. Najprej se spomnimo, kaj so ogljikovi hidrati. So skupina proizvodov, ki nam dajejo velik prispevek energije, prav tako imenovani ogljikovi hidrati ali ogljikovi hidrati, ki so široko razširjeni v rastlinah in živalih. Obstajajo različne vrste ogljikovih hidratov, ki so razvrščeni glede na njihovo kemijsko strukturo in velikost. Obstaja velik ogljikov hidrat, znan kot polisaharid, primer tega tipa je škrob, ki je glavna sestavina krompirja.

Ko hrana vstopi v ustno votlino, se pojavi draženje mehano-, termo- in chemoreceptorjev sluznice. Vzbujanje iz teh receptorjev vzdolž senzoričnih vlaken lingvalnega (veja trigeminalnega živca) in glosofaringealnih živcev, timpanične vrvice (veja obraznega živca) in vretenčnega živca (veja vagusnega živca) vstopa v središče slinavke v meduli. Iz salivirajočega centra vzdolž eferentnih vlaken ekscitacija doseže žleze slinavk in žleze začnejo izločati slino. Eferentna pot predstavljajo parasimpatična in simpatična vlakna. Parasimpatična inervacija žlez slinavke se izvaja z vlakni glosofaringealnega živca in timpaničnega traku ter simpatično inervacijo vlaken, ki segajo od zgornjega vratnega simpatičnega ganglija. Tela preganglionskih nevronov se nahajajo v bočnih rogovih hrbtenjače na ravni II-IV prsnega segmenta. Acetilholin, sproščen med draženjem parasimpatičnih vlaken, ki inervirajo žleze slinavk, vodi do ločevanja velikih količin sline, ki vsebuje veliko soli in malo organskih snovi. Norepinefrin, ki se sprosti med draženjem simpatičnih vlaken, povzroči ločitev majhne količine debele, viskozne sline, ki vsebuje malo soli in veliko organske snovi. Enak učinek ima adrenalin. Snov P spodbuja izločanje sline. CO2 povečuje slinjenje. Boleče draženje, negativna čustva, duševni stres zavirajo izločanje sline.
Salivacija se izvaja ne samo s pomočjo brezpogojnih, temveč tudi pogojenih refleksov. Vrsta in vonj hrane, zvoki, povezani s kuhanjem, in drugi dražljaji, če so prej sovpadali z vnosom hrane, pogovorom in spominom na hrano, povzročajo pogojeno refleksno slinjenje.
Kakovost in količina izločanja sline sta odvisna od značilnosti prehrane. Na primer, ko se prevzame voda, se slina skoraj ne loči. Slina, izločena v živilske snovi, vsebuje veliko količino encimov, bogata je z mucinom. Ko neužitne, zavržene snovi pridejo v ustno votlino, se sprosti tekoča in bogata slina, ki je slaba v organskih spojinah.

Drugi manjši je znan kot disaharid; Primer tega je laktoza, ki jo najdemo v mleku. Končno, med najmanjšimi so monosaharidi, kot je fruktoza, ki je prisotna v medu in veliko sadja. To je monosaharid, znan kot glukoza, ki ga najdemo v zelenjavi in ​​krvi. Glukoza je energija iz prve roke v veliki večini fizikalnih in kemičnih reakcij, ki potekajo znotraj celice.

Pridobiva se iz rastlin iz ogljikovega dioksida in vode skozi fotosintezo; Shrani se kot škrob in se uporablja za proizvodnjo celuloze, ki je del sten rastlinskih celic. In kaj se zgodi z ogljikovimi hidrati, ki jih jemo v prehrani?

Prebava v ustni votlini in v želodcu je kompleksen proces, v katerega so vključeni številni organi. Zaradi te dejavnosti se tkiva in celice hranijo, prav tako je zagotovljena energija.

Prebava so medsebojno povezani procesi, ki zagotavljajo mehansko mletje grudice in nadaljnjo kemično delitev. Hrana je potrebna, da človek zgradi tkiva in celice v telesu in kot vir energije.

Prebava ogljikovih hidratov se začne v ustih s pomočjo pretežno sline. Največja količina se pojavi pred, med in po obroku, doseže svoj vrh okoli 12 ur in se znatno zmanjša ponoči med spanjem. Slina vsebuje encim, imenovan alfa-amilaza, ki je odgovoren za razstavljanje ali razgradnjo škroba in drugih polisaharidov v prehrani za proizvodnjo manjših molekul, kot je glukoza. Ta encim, ker je prisoten v slini, se imenuje "slinasta α-amilaza" ali "Ptyalin".

Encim α-amilaza ni lokaliziran samo v slini, ampak tudi v trebušni slinavki, zato se imenuje "pankreasna a-amilaza". Na tem mestu je encim v večji meri vključen v prebavo ogljikovih hidratov, ki jih porabi prehrana. Drug kraj, kjer je ta encim mogoče zaznati, je v krvi, se odstrani skozi ledvico in se izloči z urinom.

Absorpcija mineralnih soli, vode in vitaminov se pojavlja v prvotni obliki, vendar zahtevnejše makromolekularne spojine v obliki beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov zahtevajo razdelitev na enostavnejše elemente. Da bi razumeli, kako poteka ta proces, preglejmo prebavo v ustih in v želodcu.

Preden se "potopite" v proces spoznavanja prebavnega sistema, se morate seznaniti z njegovimi funkcijami:

Znano je, da ta encim prihaja iz žlez slinavk, ki se nahajajo na vseh področjih ust, razen žvečilnega gumija in sprednjega dela trdega neba. Je sterilen, ko zapusti žlezo, vendar se takoj po tem, ko se zmeša z ostanki hrane in mikroorganizmi, ustavi. Ta encim ima zlasti pomembno vlogo pri otrocih, mlajših od 6 mesecev, pri katerih nastopi zamuda pri proizvodnji pankreatične a-amilaze. Po drugi strani pa ta encim pomaga pri prebavljanju ogljikovih hidratov pri bolnikih z insuficienco trebušne slinavke.

  • proizvodnjo in izločanje prebavnih sokov, ki vsebujejo biološke snovi in ​​encime;
  • prenaša razkrojne produkte, vodo, vitamine, minerale itd. skozi sluznico gastrointestinalnega trakta neposredno v kri;
  • izloča hormone;
  • zagotavlja mletje in spodbujanje živilske mase;
  • izločajo nastale presnovne produkte iz telesa;
  • zagotavlja zaščitno funkcijo.

Pozor: za izboljšanje prebavne funkcije, je treba spremljati kakovost uporabljenih izdelkov, cena za njih, včasih, čeprav višje, vendar so koristi veliko večje. Prav tako je treba paziti na ravnovesje moči. Če imate težave s prebavo, je najbolje, da se o tem vprašate svojega zdravnika.

Druga funkcija encima je, da sodeluje pri kolonizaciji bakterij, ki sodelujejo pri tvorbi bakterijske plake. Čeprav se domneva, da je a-amilaza večnamenska, so poročali le o treh pomembnih funkcijah. Pomaga razgraditi molekulo škroba v krajše enote, kot je glukoza, in tako prispeva k procesu presnove ogljikovih hidratov. Encim se veže na bakterije druge vrste, ki pomagajo bakterijsko čiščenje naše ustne votline.

  • Ta kislina prispeva k procesu razgradnje.
  • Zato moraš umiti zobe!
Kot smo videli, je prisotnost sline α-amilaze zelo pomembna v prebavnem procesu.

Vrednost encimov v prebavnem sistemu

V prebavnih žlezah ustne votline in gastrointestinalnega trakta nastajajo encimi, ki zavzemajo eno od glavnih vlog v prebavi.

Če povzamete njihov pomen, lahko izberete nekatere lastnosti:

Pomembno je tudi vedeti, v kateri točki žleze slinavke sprostijo ta encim v slino. Regulacijo sproščanja alfa-amilaze sline izvaja avtonomni živčni sistem, ki se deli na simpatično in parasimpatično. Eden od načinov aktiviranja avtonomnega živčnega sistema je stres, ki povzroči hitro bitje srca, omotico, bolečino, živčnost, vznemirjenost, razdražljivost, tesnobo, težave s koncentracijo in slabo razpoloženje. Zato nekateri raziskovalci menijo, da se količina alfa-amilaze v slini spremeni s testom sline, da se določi stopnja stresa.

  1. Vsak od encimov ima visoko specifičnost, ki katalizira samo eno reakcijo in deluje na eno vrsto vezi. Na primer, proteolitični encimi ali proteaze lahko razgradijo beljakovine v aminokisline, lipaze razgradijo maščobe v maščobne kisline in glicerin, amilaze razgradijo ogljikove hidrate v monosaharide.
  2. Delujejo lahko le pri določenih temperaturah v območju od 36 do 37 ° C. Vse, kar je zunaj teh meja, vodi v upad njihove dejavnosti in motnje v prebavnem procesu.
  3. Visoka "zmogljivost" se doseže le pri določeni pH vrednosti. Pepsin v želodcu se na primer aktivira samo v kislem okolju.
  4. Lahko razgradi veliko število organskih snovi, ker imajo visoko aktivnost.

Encimi ust in želodca:

Poleg stresa anksioznost spremeni tudi avtonomni živčni sistem, patologije, ki jih lahko odkrijemo s spremembo količine alfa-amilaze v sline pri mladostnikih. Potem je odkrivanje sline a-amilaze dobra metoda za diagnozo, stres, anksioznost in druge vrste sprememb.

Poleg tega ima slina pomembno vlogo pri prebavi ogljikovih hidratov, ki jih zaužijemo v prehrani zaradi prisotnosti encimov, kot je α-amilaza. Končno, slina je vroča tema, ker, kot smo videli, jo lahko uporabimo kot diagnostično metodo za fizični in psihološki stres, anksioznost in bolezen z odkrivanjem encima α-amilaze.

Encimi prebavnega sistema

Opredelitev pojma

Encimi (sinonim: encimi) prebavnega sistema so beljakovinski katalizatorji, ki jih proizvajajo prebavne žleze in razgrajujejo hranilne snovi v enostavnejše sestavine v prebavnem procesu.

Encimi (latinski), so encimi (grški), razdeljeni v 6 glavnih razredov.

Encime, ki delujejo v telesu, lahko razdelimo v več skupin:

1. Presnovni encimi - katalizirajo skoraj vse biokemične reakcije v telesu na celičnem nivoju. Njihov nabor je specifičen za vsako vrsto celice. Dva najpomembnejša presnovna encima sta: 1) superoksid dismutaza (superoksid dismutaza, SOD), 2) katalaza (katalaza). Z uperoksidom dismutaza ščiti celice pred oksidacijo. Katalaza razgrajuje vodikov peroksid, ki je za telo, ki se oblikuje v procesu metabolizma, nevarno za kisik in vodo.

2. Prebavni encimi - katalizirajo razgradnjo kompleksnih hranil (beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, nukleinskih kislin) v preprostejše sestavine. Ti encimi se proizvajajo in delujejo v prebavnem sistemu telesa.

3. Živilski encimi - se zaužijejo s hrano. Zanimivo je, da nekateri živilski proizvodi v procesu izdelave zagotavljajo fazo fermentacije, med katero so nasičeni z aktivnimi encimi. Mikrobiološka predelava živilskih izdelkov jih obogati tudi z encimi mikrobnega izvora. Seveda je razpoložljivost že pripravljenih dodatnih encimov olajšala prebavo takih produktov v prebavnem traktu.

4. Farmakološki encimi - se vnašajo v telo v obliki zdravil za terapevtske ali profilaktične namene. Prebavni encimi so ena izmed najpogosteje uporabljenih v gastroenteroloških skupinah zdravil. Glavna indikacija za uporabo encimskih sredstev je stanje oslabljene prebave in absorpcije hranil - sindrom maldigestije / malabsorpcije. Ta sindrom ima kompleksno patogenezo in se lahko razvije pod vplivom različnih procesov na ravni izločanja posameznih prebavnih žlez, intraluminalne prebave v prebavnem traktu (GIT) ali absorpcije. Najpogostejši vzroki za prebavo in absorpcijo hrane v praksi gastroenterologa so kronični gastritis z zmanjšano kislinsko funkcijo želodca, post-gastro-resekcijske motnje, holelitiaza in žolčne diskinezije, eksokrina pankreatična insuficienca. Trenutno globalna farmacevtska industrija proizvaja veliko število encimskih pripravkov, ki se med seboj razlikujejo tako v odmerku prebavnih encimov, ki jih vsebujejo, kot v različnih aditivih. Encimski pripravki so na voljo v različnih oblikah - v obliki tablet, praška ali kapsul. Vse encimske pripravke lahko razdelimo v tri velike skupine: tabletne pripravke, ki vsebujejo pankreatin ali prebavne encime rastlinskega izvora; zdravila, ki poleg pankreatina vsebujejo tudi sestavine žolča in zdravila, izdelane v obliki kapsul, ki vsebujejo gastrorezistentne mikrogranule. Včasih sestava encimskih pripravkov vključuje adsorbente (simetikon ali dimetikon), ki zmanjšujejo resnost napihovanja.

Encimi, ki razgrajujejo ogljikove hidrate

Prebavni encimi

Prebavni encimi so razdeljeni v tri glavne skupine:
amilaze - encimi za razgradnjo ogljikovih hidratov;
proteaze - encimi, ki razgrajujejo beljakovine;
lipaze so encimi, ki razgrajujejo maščobe.

Predelava hrane se začne v ustni votlini. Ptalin (amilaza) škrob se pod delovanjem encima sline najprej pretvori v dekstrin, nato pa v disaharid maltozo. Drugi encim slina malta razdeli maltozo na dve molekuli glukoze. Delno deljenje škroba, ki se začne v ustih, se nadaljuje v želodcu. Ker pa se hrana zmeša z želodčnim sokom, klorovodikova kislina želodčnega soka ustavi ptyalin in slino iz maltaze. Prebava ogljikovih hidratov se zaključi v črevesju, kjer visoko aktivni encimi izločanja trebušne slinavke (invertaza, mal-medenica, laktaza) razgradijo disaharide na monosaharide.

Prebava živilskih beljakovin je korakni proces, ki se zaključi v treh fazah:
1) v želodcu;
2) v tankem črevesu;
3) v celicah sluznice tankega črevesa.

V prvih dveh stopnjah so dolge proteinske polipeptidne verige razcepljene na kratke oligopeptide. Oligopeptidi se absorbirajo v celice črevesne sluznice, kjer se razgradijo v aminokisline. Proteazni encimi delujejo na dolge polipeptide, peptidaze delujejo na oligopeptide. V želodcu na beljakovine vpliva pepsin, ki ga proizvaja želodčna sluznica v neaktivni obliki, imenovani pepsinogen.

V kislem okolju se aktivira neaktivni pepsinogen, ki se spremeni v pepsin. V tankem črevesu v nevtralnem mediju delno prebavljive beljakovine vplivajo pankreatične proteaze, tripsin in kimotripsin. Na oligopeptide v črevesni sluznici vpliva vrsta celičnih peptidaz, ki jih razgradijo v aminokisline.

Prebava hrane se začne v želodcu. Pod delovanjem želodčne kisline lipaze se maščobe delno razgradijo v glicerol in maščobne kisline. V dvanajstniku se maščoba pomeša s pankreasnim sokom in žolčem. Žvečilne soli emulgirajo maščobe, kar olajša učinek lipaze na encim pankreasnega soka, ki razgrajuje maščobe v glicerol in maščobne kisline.

Produkti razgradnje beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov - aminokislin, maščobnih kislin, monosaharidov - se absorbirajo skozi epitelij tankega črevesa v kri. Vse, kar ni imelo časa za prebavo ali absorbcijo, prehaja v debelo črevo, kjer se pod vplivom encimov mikroorganizmov globoko razgradi z nastankom številnih strupenih snovi, ki trupijo telo. Gnojni mikroorganizmi debelega črevesa uničijo mlečnokislinske bakterije mlečnokislinskih izdelkov. Zato, da je telo manj strupeno zaradi strupenih odpadkov mikroorganizmov, morate dnevno zaužiti kefir, jogurt in druge mlečnokislinske izdelke.

V debelem črevesju nastane fekalne mase, ki se kopičijo v sigmoidnem debelem črevesu. Ko pride do iztrebljanja, se izločajo iz telesa skozi rektum.

Hranilni fisijski produkti, ki se absorbirajo v črevesju in vstopajo v krvni obtok, so nadalje vključeni v različne kemijske reakcije. Te reakcije se imenujejo presnova ali presnova.

V jetrih, nastajanje glukoze, izmenjava aminokislin. Jetra igrajo tudi nevtralizirajočo vlogo v zvezi s strupenimi snovmi, ki se absorbirajo iz črevesja v kri.

Naprej:
Presnova

Prijavite se lahko prek naslednjih storitev:

Prebava je veriga najpomembnejših procesov v našem telesu, zaradi katerih organi in tkiva dobijo potrebna hranila.

Upoštevajte, da na noben drug način ne morejo v telo vstopiti dragocene beljakovine, maščobe, ogljikovi hidrati, minerali in vitamini. Hrana vstopa v ustno votlino, prehaja skozi požiralnik, vstopa v želodec, od tam gre v tanko, nato v debelo črevo. To je shematski opis, kako poteka prebava. Pravzaprav je vse veliko bolj zapleteno. Hrana preide določeno predelavo v enem ali drugem delu prebavil. Vsaka stopnja je ločen proces.

Treba je povedati, da imajo encimi, ki spremljajo hrano na vseh stopnjah, pomembno vlogo pri prebavi. Encimi so predstavljeni v več vrstah: encimi, ki so odgovorni za predelavo maščob; encimi, ki so odgovorni za predelavo beljakovin in s tem ogljikovih hidratov. Kaj so te snovi? Encimi (encimi) so proteinske molekule, ki pospešujejo kemične reakcije. Njihova prisotnost / odsotnost določa hitrost in kakovost presnovnih procesov. Veliko ljudi mora sprejeti pripravke, ki vsebujejo encime, da normalizirajo presnovo, saj njihov prebavni sistem ne more obvladati hrane, ki jo prejemajo.

Encimi za ogljikove hidrate

Prebavni proces, usmerjen v ogljikove hidrate, se začne v ustih. Hrana se zmelje s pomočjo zob, hkrati pa je izpostavljena slini. Skrivnost v obliki encima ptyalina, ki spremeni škrob v dekstrin, kasneje pa v disaharid, maltozo, je skrita v slini. Maltoza tudi razgradi encim maltazo in ga razgradi v 2 molekuli glukoze. Torej je opravljena prva faza encimske obdelave pavšala. Razdelitev škrobnih spojin, ki se je začela v ustih, se nadaljuje v prostoru želodca. Hrana, ki vstopa v želodec, doživlja delovanje klorovodikove kisline, ki blokira encime sline. Končna faza razgradnje ogljikovih hidratov poteka v črevesju s sodelovanjem visoko aktivnih encimskih snovi. Te snovi (maltaza, laktaza, invertaza), predelava monosaharidov in disaharidov so vsebovane v sekretorni tekočini trebušne slinavke.

Encimi za beljakovine

Cepitev beljakovin poteka v 3 fazah. Prva faza se izvaja v želodcu, druga - v tankem črevesu, tretja - v votlini debelega črevesa (vključene so celice sluznice). V želodcu in tankem črevesu, pod delovanjem proteaznih encimov, se polipeptidne beljakovinske verige razdelijo v krajše oligopeptide, ki nato vstopijo v celične tvorbe sluznice debelega črevesa. S pomočjo peptidaz se oligopeptidi razgradijo na končne proteinske elemente - aminokisline.

Sluznica želodca proizvaja neaktivni encim pepsinogen. Pretvori se v katalizator le pod vplivom kislega medija in postane pepsin. To je pepsin, ki zlomi celovitost beljakovin. V črevesju encimske snovi trebušne slinavke (tripsin in kimotripsin) delujejo na beljakovinsko hrano in prebavijo dolge proteinske verige v nevtralnem mediju. Oligopeptidi se razcepijo v aminokisline s sodelovanjem nekaterih peptidaznih elementov.

Encimi za maščobe

Maščobe, tako kot drugi prehrambeni elementi, se prebavijo v prebavilih v več fazah. Ta proces se začne v želodcu, kjer lipaze razgrajujejo maščobe v maščobne kisline in glicerin. Sestavine maščob se pošljejo v dvanajstnik, kjer se mešajo z žolčem in sokom trebušne slinavke. Žvečilne soli emulgirajo maščobe, da bi pospešile predelavo encima pankreasnega soka z lipazo.

Pot razcepljenih beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov

Izkazalo se je, da se pod delovanjem encimov, beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov razdelijo na ločene sestavine. Maščobne kisline, aminokisline, monosaharidi vstopajo v kri skozi epitelij tankega črevesa, "odpadki" pa se pošljejo v votlino debelega črevesa. Tukaj vse, kar ne more prebaviti, postane predmet pozornosti mikroorganizmov. Te snovi obdelujejo z lastnimi encimi, pri čemer tvorijo žlindre in toksine. Nevarno za telo je sproščanje razgradnih produktov v krvi. Gnojno črevesno mikrofloro lahko zatreti mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebujejo fermentirani mlečni izdelki: skuta, kefir, kisla smetana, ryazhenka, jogurt, jogurt in koumiss. Zato je priporočljiva njihova vsakodnevna uporaba. Vendar pa je nemogoče pretiravati s fermentiranimi mlečnimi izdelki.

Vsi neprebavljeni elementi tvorijo fekalne mase, ki se kopičijo v sigmoidnem delu črevesja. In zapustijo debelo črevo skozi rektum.

Koristni elementi v sledovih, ki nastanejo med razgradnjo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, se absorbirajo v kri. Njihov namen je sodelovati pri številnih kemijskih reakcijah, ki določajo potek metabolizma (presnove). Pomembno funkcijo opravljajo jetra: pretvarja aminokisline, maščobne kisline, glicerin, mlečno kislino v glukozo in tako zagotavlja telo energijo. Jetra so tudi vrsta filtra, ki očisti kri strupov, strupov.

Tako potekajo prebavni procesi v našem telesu s sodelovanjem najpomembnejših snovi - encimov. Brez njih je prebava hrane nemogoča, zato je normalno delovanje prebavnega sistema nemogoče.

Koda vstavljanja spletnega dnevnika: Označite

Povezava bo izgledala takole:

Članek opisuje faze prebave, odvisno od delovanja nekaterih prebavnih encimov. Povedano je o encimih, ki sodelujejo pri razgradnji maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.

Sladni encimi in njihovi substrati

Encimi za cepitev škroba

Hidroliza škroba (amiloliza) med kataliziranjem amiloz iz slada. Poleg tega slad vsebuje več encimov iz amiloglukozidaznih in transferaznih skupin, ki napadajo nekatere produkte razgradnje škroba; vendar so v kvantitativnem smislu le drugotnega pomena pri gnječenju.

Pri zamašitvi naravnega substrata je škrob, ki ga vsebuje slad. Tako kot vsak naravni škrob ni ena sama kemična snov, ampak zmes, ki glede na izvor vsebuje 20 do 25% amiloze in 75-80% amilopektina.

Molekula amiloze tvori dolge, nerazvejene, spiralno ovite verige, sestavljene iz α-glukoznih molekul, ki so med seboj povezane z glukozidnimi vezmi na položaju α-1,4. Število molekul glukoze se spreminja in se giblje med 60 in 600. Amiloza je topna v vodi in je obarvana z raztopino joda v modri barvi. Po mnenju Meyerja [1] je amiloza pod delovanjem β-amilaze sladu popolnoma hidrolizirana v maltozo.

Amilopektinska molekula je sestavljena iz kratkih razvejanih verig. Obveznice v položaju α-1,4 se pojavljajo tudi na razvejanih mestih. Enote glukoze v molekuli so približno 3000. Amilopektin ječmena jih vsebuje, po Mac Leod [2], od 24 do 26, medtem ko je slad le 17-18. Amilopektin brez segrevanja je netopen v vodi, pri segrevanju tvori pasto.

Slad vsebuje dve amilazi, ki razgradita škrob v maltozo in dekstrin. Ena od njih katalizira reakcijo, pri kateri modra barva z raztopino joda hitro izgine, vendar maltoza nastane relativno malo; Ta amilaza se imenuje dekstrinacija ali a-amilaza (α-1,4-glukan-4-glukan hidrolaza, EC 3.2.1 L.). Pod delovanjem druge amilaze modra barva z raztopino joda izgine le, ko nastane velika količina maltoze; gre za saharifikacijsko amilazo ali β-amilazo (β-1,4-glukanska maltohidrolaza, EC 3.2.1.2) *.

Dekstriniranje a-amilaze. Je tipična sestavina sladu.

α-amilaza se aktivira med pivom, vendar jo je v ječmenu odkril šele leta 1944 [3]. Katalizira cepitev α-1,4 glukozidnih vezi. Molekule obeh komponent škroba, t.j. amiloza in amilopektin, medtem ko so v notranjosti neenakomerno raztrgane; samo končne vezi niso hidrolizirane. Obstaja redčenje in dekstrinizacija, ki se kaže v hitrem zmanjšanju viskoznosti raztopine (redčenje drozge). Razredčevanje škrobne paste je ena izmed funkcij α-amilaze s sladom. Zamisel o sodelovanju drugega encima za redčenje (amilofosfataze) se trenutno ne šteje za razumnega. Značilno je, da α-amilaza povzroča izjemno hitro zmanjšanje viskoznosti škrobne paste, katere regeneracijska sposobnost se zelo počasi povečuje. Modra jodova reakcija škrobne paste (tj. Amilopektinske raztopine) pod delovanjem a-amilaze hitro spremeni skozi rdeče, rjave in akroične točke, in sicer z nizko regeneracijsko sposobnostjo.

V naravnih okoljih, t.j. v ekstraktih slada in kongestiji ima α-amilaza temperaturni optimum 70 ° C; inaktivirano pri 80 ° C. Optimalno območje pH je od 5 do 6 z jasno vrednostjo na krivulji pH. Stabilen je v območju pH od S do 9. α-amilaza je zelo občutljiva na hiperacidnost (odpornost na kisline); inaktiviramo z oksidacijo in pH 3 pri 0 ° C ali na pH 4,2-4,3 pri 20 ° C.

Saccharifying β-amilaza. Vsebuje ga ječmen, njegova količina pa se pri pivu močno poveča. P-amilaza ima visoko sposobnost kataliziranja razgradnje škroba na maltozo. Ne redči netopnega naravnega škroba in celo škrobne paste.

Iz nerazvejanih amilaznih verig β-amilaza cepi sekundarne a-1,4 glukozidne vezi, in sicer iz ne-reducirajočih (ne-aldehidnih) koncev verig. Maltoza postopoma cepi iz posameznih verig ene molekule. Pojavi se tudi cepitev amilopektina, vendar encim napade razvejano amilopektinsko molekulo istočasno v več prostorskih verigah, in sicer v razvejanih mestih, kjer se nahajajo a-1.6 vezi, pred katerim se cepitev ustavi.

Viskoznost škrobne paste pod delovanjem a-amilaze se počasi zmanjšuje, medtem ko se sposobnost redukcije enakomerno povečuje. Barvanje joda poteka od modro zelo počasi do vijolične in nato v rdeče, vendar sploh ne doseže ahroične točke.

Temperaturni optimum β-amilaze v sladnih ekstraktih in zastoj je pri 60-65 ° C; inaktivira se pri 75 ° C. Optimalno pH območje je 4,5-5, po drugih podatkih - 4,65 pri 40-50 ° C z ne-ostrim maksimumom na krivulji pH.

Celotno delovanje α- in β-amilaze. Amilaza (diastaza), ki jo najdemo v običajnih vrstah slada in v posebnem diastatskem sladu, je naravna mešanica α- in β-amilaze, pri kateri β-amilaza kvantitativno prevladuje nad a-amilazo.

S hkratnim delovanjem obeh amilaz je hidroliza škroba veliko globlja kot pri neodvisnem delovanju enega od teh encimov, maltoza pa 75-80%.

Zasarifikacija amiloze in končnih skupin amilopektin β-amilaze se začne od konca verig, medtem ko α-amilaza napade substratne molekule znotraj verig.

Z maltozo nastajajo nižji in višji dekstrini z delovanjem a-amilaze na amilozo in amilopektin. Višje dekstrine nastane tudi zaradi delovanja β-amilaze na amilopektinu. Dekstrini so vrsta eritrogranuloze in α-amilaza jih razgradi na a-1,6 vezi, tako da nastanejo nova središča za delovanje β-amilaze. Tako, a-amilaza poveča aktivnost β-amilaze. Poleg tega α-amilaza napade dekstrine tipa heksoze, ki jih tvori β-amilaza na amilozi.

Dekstrini z normalnimi ravnimi verigami so zasičeni z obema amilazama. Hkrati pa β-amilaza proizvaja maltozo in malo maltotrioze, α-amilaza pa daje maltozo, glukozo in maltotriozo, ki se še cepi v maltozo in glukozo. Dekstrini z razvejanimi verigami se prelomijo do točk razvejanja. Tako nastanejo nižji dekstrini, včasih oligosaharidi, predvsem trisaharidi in izomaltoze. Takšni razvejani rezidualni proizvodi, ki jih encimi ne hidrolizirajo, so približno 25-30% in se imenujejo končni dekstrini.

Razlika med temperaturnim optimumom α- in β-amilaze v praksi se uporablja za prilagoditev interakcije obeh encimov, tako da z izbiro prave temperature podpirajo aktivnost enega encima na škodo drugega.

Zlonamerne amiloglukozidaze, kot so α- in β-glukozidaza, β-h-fruktozidaza, so hidrolizirajoči encimi, ki reagirajo tako kot amilaze, ki pa jih ne hidrolizirajo s škrobom, ampak samo z nekaterimi produkti cepitve.

Transglukozidaze, ki niso hidrolizni encimi, pa je mehanizem reakcij, ki jih katalizirajo, podoben mehanizmu hidrolaz. Slad vsebuje transglukozidaze, fosforilacijo ali fosforilaze in nefosforilacijo, kot so ciklodekstrinaza, amilomaltaza itd. Vsi ti encimi katalizirajo prenos sladkornih radikalov. Njihova tehnološka vrednost je sekundarna.

Encimi, ki delijo beljakovine

Proteinsko cepitev (proteoliza) se katalizira z drozganjem encimov iz skupine peptidaz ali proteaz (peptidnih hidroliz, EK 34), ki hidrolizirajo peptidne vezi = CO = NH =. Razdeljeni so na endopeptidaze ali proteinaze (peptid-peptidolaza, EC 3.44) in eksopeptidazo ali peptidazo (dipeptid hidrolaza, EC 3.4.3).

V džemih so substrati ostanki beljakovinske snovi ječmena, t.j. levkozina, edestina, hordeina in glutelina, delno spremenjeni med pripravo slada (npr. Koagulirani med sušenjem) in njihovi produkti cepitve, t.j. albumosi, peptoni in polipeptidi.

Nekatere beljakovinske snovi tvorijo odprte verige peptidno vezanih aminokislin s prostimi terminalnimi aminskimi skupinami = NH2 in karboksilnimi skupinami = COOH. Poleg njih so v proteinski molekuli lahko prisotne tudi amino skupine diaminokarboksilnih kislin in karboksilnih skupin dikarboksilnih kislin. Dokler imajo nekatere beljakovine peptidne verige, ki so zaprte v obroče, nimajo končnih amino in karboksilnih skupin.

Ječmen in slad vsebujeta en encim iz skupine endopeptidaz (proteinaz) in vsaj dve eksopeptidazi (peptidazi). Njihov hidrolizirni učinek se dopolnjuje.

Endopeptidaza (proteinaza). Tako kot prave proteaze, tudi ječmen in slad endopeptidaza hidrolizirajo notranje peptidne vezi proteinov. Makromolekule proteinov so razdeljene na manjše delce, to je na polipeptide z manjšo molekulsko maso. Na enak način kot druge proteinaze, je ječmen in malt proteinaza bolj aktivna na modificiranih beljakovinah, na primer denaturiranih, kot na naravnih beljakovinah.

S svojimi lastnostmi, ječmenov in slada proteinaze spadajo v papain tipa encimov, ki so zelo pogosti v rastlinah. Njihova optimalna temperatura je med 50-60 ° C, optimalni pH je od 4,6 do 4,9, odvisno od podlage. Proteinaza je relativno visoka pri visokih temperaturah in se zato razlikuje od peptidaz. Najbolj stabilen je v izoelektrični regiji, tj. Pri pH 4,4 do 4,6. Po Kolbachu se aktivnost encima v vodnem mediju zmanjša že po 1 uri pri 30 ° C; pri 70 ° C po 1 h popolnoma uniči.

Hidroliza, katalizirana s proteinazo iz slada, poteka postopoma. Med proteini in polipeptidi smo izolirali več vmesnih produktov, med katerimi so najpomembnejši peptoni, imenovani tudi proteozi, albumosi itd. To so najvišji koloidni produkti cepitve, ki imajo značilne proteinske lastnosti. Obarjajo se v kislem okolju s taninom, toda ko pride do biuretne reakcije (t.j. reakcija z bakrovim sulfatom v alkalni raztopini beljakovin), postanejo vijolične. Ko vreli peptoni ne koagulirajo. Raztopine imajo aktivno površino, so viskozne in, kadar se pretresejo, zlahka tvorijo peno.

Zadnja stopnja cepitve beljakovin, kataliziranih z malt-proteinazo, so polipeptidi. So le delno visokomolekularne snovi s koloidnimi lastnostmi. Običajno polipeptidi tvorijo molekularne raztopine, ki se hitro razpršijo. Praviloma ne reagirajo kot beljakovine in se ne obarjajo s taninom. Polipeptidi so substrat peptidaz, ki dopolnjujejo delovanje proteaze.

Eksopeptidaze (peptidaze). Peptidazni kompleks je v sladu predstavljen z dvema encimoma, vendar je prisotnost drugih dovoljena.

Peptidaze katalizirajo cepitev terminalnih aminokislinskih ostankov iz peptidov, pri čemer najprej tvorijo dipeptide in končno aminokisline. Za peptidaze je značilna substratna specifičnost. Med njimi sta obe dipeptidazi, ki hidrolizirajo samo dipeptide, in polipeptidaze, ki hidrolizirajo višje peptide, ki vsebujejo vsaj tri aminokisline v molekuli. V skupini peptidaz se razlikujejo aminopolipetidaze, katerih aktivnost določa prisotnost proste amino skupine, in karboksipeptidaze, ki zahtevajo prisotnost proste karboksilne skupine.

Vse sladne peptidaze imajo optimalni pH v šibko alkalni regiji med pH 7 in 8 in optimalno temperaturo okoli 40 ° C. Pri pH 6, pri katerem poteka proteoliza v kaljučem ječmenu, je aktivnost peptidaze izrazita, medtem ko so pri pH 4,5-5,0 (optimalne proteinaze) peptidaze inaktivirane. V vodnih raztopinah se aktivnost peptidaz zmanjša že pri 50 ° C, pri 60 ° C pa se peptidaze hitro inaktivirajo.

Encimi, ki razgrajujejo ester fosforne kisline

Pri uničevanju se velik pomen pripisuje encimom, ki katalizirajo hidrolizo estrov fosforne kisline.

Odstranitev fosforne kisline je tehnično zelo pomembna zaradi njenega neposrednega učinka na kislost in puferskega sistema pivovarskih vmesnih proizvodov in piva.

Fosforni estri so naravni substrat fosfoesteraze slada, katerega fitin prevladuje v sladu. Gre za mešanico silikatnih in magnezijevih soli fitinske kisline, ki je inozitolni heksafosforni ester. V fosfatidih je fosfor vezan kot ester z glicerolom, medtem ko nukleotidi vsebujejo ribozni fosforjev ester, ki je povezan s pirimidinsko ali purinsko bazo.

Najpomembnejša fosfoesteraza slada je fitaza (mezoinozni heksafosfat fosforhidrolaza, EC 3.1.3.8). Zelo je aktivna. Fitaza postopoma odstrani fosforno kislino iz fitina. Poleg tega nastajajo različni fosforni estri inozitola, ki v končni fazi proizvajajo inozitol in anorganski fosfat. Poleg fitaze so opisali tudi saharofosforilazo, nukleotidno pirofosfatazo, glicerofosfatazo in pirofosfatazo.

Optimalni pH fosfataz slada je v relativno ozkem razponu - od 5 do 5,5. Na različne načine so občutljivi na visoke temperature. Optimalno temperaturno območje 40-50 ° C je zelo blizu temperaturnemu območju peptidaz (proteaz).

Encimi, ki razgrajujejo hrano

Gradimo material za mišice in energijo, potrebno za življenje, telo prejme izključno od hrane. Pridobivanje energije iz hrane je vrhunec evolucijskega mehanizma porabe energije. V procesu prebave se hrana pretvori v sestavine, ki jih telo lahko uporablja.

Z visokim fizičnim naporom je potreba po hranilih tako velika, da tudi zdravi prebavni trakt ne more zagotoviti dovolj plastike in energije materialu. V zvezi s tem obstaja protislovje med potrebo telesa po hranilih in sposobnostjo prebavil, da zadovolji to potrebo.

Poskusimo razmisliti o načinih reševanja tega problema.

Da bi razumeli, kako najbolje izboljšati prebavne zmogljivosti prebavnega trakta, je potrebno opraviti kratek izlet v fiziologijo.

Pri kemičnih transformacijah hrane je najpomembnejša izločanje prebavnih žlez. Je strogo usklajena. Hrana, ki se giblje skozi prebavni trakt, je izmenično izpostavljena različnim prebavnim žlezam.

Koncept "prebave" je neločljivo povezan s konceptom prebavnih encimov. Prebavni encimi so visoko specializiran del encimov, katerih glavna naloga je razgraditi kompleksne hranilne snovi v prebavnem traktu v enostavnejše, ki jih telo že neposredno absorbira.

Upoštevajte glavne sestavine hrane:

Ogljikovi hidrati. Preprosti ogljikovi hidrati sladkor (glukoza, fruktoza) ne potrebujejo prebave. Varno se absorbirajo v ustih, dvanajstniku in tankem črevesu.

Kompleksni ogljikovi hidrati - škrob in glikogen zahtevajo prebavo (razgradnjo) preprostih sladkorjev.

Delna delitev kompleksnih ogljikovih hidratov se začne v ustni votlini, odkar slina vsebuje amilazo - encim, ki razgrajuje ogljikove hidrate. L-amilaza z amilazno slino izvaja le prve faze razgradnje škroba ali glikogena z nastajanjem dekstrina in maltoze. V želodcu se učinek L-amilaze v slini konča zaradi kisle reakcije vsebine želodca (pH 1,5-2,5). Vendar pa v globljih plasteh hlebca, kjer želodčni sok ne prodre takoj, delovanje amilaze v slini traja nekaj časa, polisaharidi pa se razgradijo, da tvorijo dekstrine in maltozo.

Ko hrana vstopi v dvanajstnik, pride do najpomembnejše faze transformacije škroba (glikogena), pH se dvigne do nevtralnega medija in L-amilaza se aktivira v največji možni meri. Škrob in glikogen popolnoma razpadata do maltoze. V črevesju se maltoza zelo hitro razgradi v 2 molekuli glukoze, ki se hitro absorbirata.

Saharoza (preprost sladkor), ujet v tankem črevesu, se pod delovanjem encima saharoze hitro spremeni v glukozo in fruktozo.

Laktoza, mlečni sladkor, ki je vsebovan samo v mleku, pod vplivom encima laktoze.

Na koncu se vsi ogljikovi hidrati hrane razgradijo v sestavne monosaharide (predvsem glukozo, fruktozo in galaktozo), ki jih absorbira črevesna stena in nato vstopijo v kri. Več kot 90% absorbiranih monosaharidov (predvsem glukoze) skozi kapilare črevesnih vilij vstopi v krvni obtok in se primarno prenašajo v jetra s pretokom krvi. V jetrih se večina glukoze pretvori v glikogen, ki se odlaga v jetrnih celicah.

Zdaj vsi vemo, da so glavni encimi, ki razgrajujejo ogljikove hidrate, amilaza, saharoza in laktoza. Poleg tega je več kot 90% specifične mase amilaze. Ker je večina ogljikovih hidratov, ki jih zaužijemo, kompleksna, je amilaza glavni prebavni encim, ki razgrajuje ogljikove hidrate (kompleksne).

Veverice. Prehranske beljakovine se ne absorbirajo v telo, ne bodo razdeljene v procesu prebave hrane na stopnjo prostih aminokislin. Živi organizem ima sposobnost, da uporabi beljakovine, ki se vbrizgajo s hrano, šele po popolni hidrolizi v gastrointestinalnem traktu do aminokislin, od katerih so v telesu vgrajene specifične beljakovine, značilne za to vrsto.

Proces prebave beljakovin in je večstopenjski. Encimi, ki razgrajujejo beljakovine, se imenujejo "protolitični". Približno 95-97% živilskih beljakovin (tistih, ki so bile razcepljene) se absorbira v kri kot proste aminokisline.

Enzimski aparat gastrointestinalnega trakta cepi peptidne vezi beljakovinskih molekul po stopnjah, strogo selektivno. Ko se ena amino kislina loči od proteinske molekule, dobimo aminokislino in peptid. Nato se od peptida odcepi še ena aminokislina, nato še druga in druga. In tako naprej, dokler se celotna molekula ne razdeli na aminokisline.

Glavni proteolitični encim želodca je pepsin. Pepsin cepi velike proteinske molekule s peptidi in aminokislinami. Pepsin je aktiven samo v kislem okolju, zato je za normalno delovanje potrebno ohraniti določeno stopnjo kislosti želodčnega soka. Pri nekaterih boleznih želodca (gastritis, itd.) Se kislost želodčnega soka bistveno zmanjša.

Želodčni sok vsebuje tudi renin. To je proteolitični encim, ki povzroča togost mleka. Mleko v želodcu osebe se mora najprej spremeniti v kefir in šele nato še dodatno absorbirati. V odsotnosti renina (domneva se, da je prisoten v želodčnem soku le do starosti 10-13 let), se mleko ne bo strdilo, vstopi v debelo črevo in tam gnili (laktalbumin) in fermentacijske (galaktozne) procese. V tolažbi je dejstvo, da reninska funkcija pri 70% odraslih vzame pepsin. 30% odraslih še vedno ne prenaša mleka. Povzroča jim, da nabreknejo črevo (fermentacijo galaktoze) in sprostijo stol. Za te ljudi so prednostni fermentirani mlečni izdelki, v katerih je mleko že v skuti.

V dvanajstniku so peptidi in proteini izpostavljeni močnejši "agresiji" s proteolitičnimi encimi. Vir teh encimov je izločilni pankreasni aparat.

Torej dvanajstnik vsebuje proteolitične encime, kot so tripsin, kimotripsin, kolagenaza, peptidaza, elastaza. In za razliko od proteolitičnih encimov želodca, pankreatični encimi lomijo večino peptidnih vezi in pretvarjajo večino peptidov v aminokisline.

V tankem črevesu je razgradnja peptidov, ki še vedno obstajajo, do aminokislin popolnoma zaključena. S pasivnim transportom se absorbira glavna količina aminokislin. Absorpcija s pasivnim transportom pomeni, da je več aminokislin v tankem črevesu, bolj se absorbirajo v kri.

V tankem črevesu je veliko različnih prebavnih encimov, ki se skupaj imenujejo peptidaze. Tukaj, predvsem prebavo beljakovin.

Sledi prebavnih procesov lahko najdemo tudi v debelem črevesu, kjer pod vplivom mikroflore pride do delne razgradnje težko prebavljivih molekul. Vendar pa je ta mehanizem naravne in nima nobenega resnega pomena v splošnem procesu prebave.

Pri zaključku zgodovine hidrolize beljakovin je treba omeniti, da se vsi glavni procesi prebave odvijajo na površini črevesne sluznice (parietalna prebava po A. M. Ugolevu).

Maščobe (lipidi). Slina ne vsebuje encimov, ki razgrajujejo maščobe. V ustni votlini maščobe niso podvržene spremembam. Človeški želodec vsebuje določeno količino lipaze. Lipaza - encim, ki razgrajuje maščobe. V človeškem želodcu pa je lipaza neaktivna zaradi zelo kislega želodčnega okolja. Samo pri dojenčkih lipaza razgradi maščobe materinega mleka.

Razdelitev maščob pri odraslih se pojavlja predvsem v zgornjih delih tankega črevesa. Lipaze ne morejo vplivati ​​na maščobe, če niso emulgirane. Emulzija maščobe se pojavi v dvanajstniku 12, takoj ko pride vsebina želodca. Glavni emulgirni učinek na maščobe povzročajo žolčne soli, ki vstopajo v dvanajstnik iz žolčnika. Žolčne kisline se v jetrih sintetizirajo iz holesterola. Žolčne kisline ne emulgirajo samo maščobe, ampak tudi aktivirajo lipazo in duodenalni ulkus ter črevo. To lipazo proizvajajo predvsem eksokrini aparati trebušne slinavke. Poleg tega trebušna slinavka proizvaja več vrst lipaz, ki razgrajujejo nevtralni svet v glicerol in proste maščobne kisline.

Delno se lahko maščobe v obliki tanke emulzije absorbirajo v tankem črevesu nespremenjene, vendar se glavni del maščobe absorbira šele po tem, ko jo pankreatična lipaza razdeli na maščobne kisline in glicerin. Kratko verižne maščobne kisline se zlahka absorbirajo. Maščobne kisline z dolgo verigo se slabo absorbirajo. Za absorpcijo se morajo povezati z žolčnimi kislinami, fosfolipidi in holesterolom, tako da tvorijo tako imenovane micele - maščobne kroglice.

Če je treba asimilirati večjo količino hrane kot običajno in odpraviti protislovje med potrebo organizma po hrani in oblačili ter sposobnostjo prebavil, da zadovolji to potrebo, je najpogosteje uporabljeno zunanje upravljanje s farmakološkimi pripravki, ki vsebujejo prebavne encime.

Kemična esenca prebave maščob. Encimi, ki delijo maščobe. Sestava žolča.

Kemična obdelava krme poteka s pomočjo encimov prebavnih sokov, ki jih proizvajajo žleze prebavnega trakta: slinavke, želodca, črevesja, trebušne slinavke. Obstajajo tri skupine prebavnih encimov: proteolitične - razdelitvene beljakovine na aminokisline, glukozid (amilolitik) - hidrolizo ogljikovih hidratov na glukozo in lipolitično razdeljevanje maščob v glicerol in maščobne kisline.

Hidroliza maščobe poteka predvsem s pomočjo prebave v votlini, ki vključuje lipaze in fosfolipaze. Lipaza hidrolizira maščobo v maščobne kisline in monogliceride (običajno do 2-monoglicerida).

V ustni votlini maščobe niso prebavljive => brez pogojev. V želodcu pri odraslih ima želodčna lipaza zelo nizko aktivnost => ni pogojev za emulgirno maščobo, ker v kislem okolju je neaktiven. Pri mladih živalih v obdobju mleka => pride do prebave, ker mlečna maščoba je v emulgiranem stanju in pH želodčnega soka = 5. => prebava maščobe se pojavi v zgornjih delih tankega črevesa. Lipaze ne morejo vplivati ​​na maščobe, če niso emulgirane. Emulgiranje maščob se pojavi v dvanajstniku 12. Glavni emulgirni učinek na maščobe povzročajo žolčne soli, ki vstopajo v dvanajstnik iz žolčnika. Žolčne kisline ne emulgirajo samo maščobe, ampak tudi aktivirajo lipazo in duodenalni ulkus ter črevo.

Delno se lahko maščobe v obliki tanke emulzije absorbirajo v tankem črevesu nespremenjene, vendar se glavni del maščobe absorbira šele po tem, ko jo pankreatična lipaza razdeli na maščobne kisline in glicerin. Za absorpcijo se morajo povezati z žolčnimi kislinami, fosfolipidi in holesterolom, tako da tvorijo tako imenovane micele - maščobne kroglice.

V debelem črevesu ni encimov, ki bi imeli hidrolizni učinek na lipide. Lipidne snovi, ki niso podvržene spremembam v tankem črevesu, so pod vplivom encimov mikroflore podvržene trulčnemu razkroju. Sluz debelega črevesa vsebuje nekaj fosfatidov. Nekateri so resorbirani.

Neabsorbirani holesterol se vrne v fekalne koprosterine.

Encimi, ki razgrajujejo lipide, se imenujejo lipaze.

a) lingvalno lipazo (ki jo izločajo žleze slinavk v korenu jezika);

b) želodčno lipazo (izločeno v želodcu, ki ima sposobnost delovanja v kislem okolju želodca);

c) pankreatična lipaza (vstopi v črevesni lumen kot del izločanja trebušne slinavke, razgradi trigliceride v hrani, ki predstavljajo približno 90% prehranske maščobe).

Glede na vrsto lipidov so pri hidrolizi vključene različne lipaze. Trigliceridi razgrajujejo lipaze in trigliceridne lipaze, holesterol in druge sterole - holesterolazo, fosfolipide - fosfolipazo.

Sestava žolča. Žolče proizvajajo jetrne celice. Obstajata dve vrsti žolča: jetrna in cistična. Jetrna žolčnata tekočina, prozorna, svetlo rumene barve; blister debelejši, temne barve. Žolč je sestavljen iz 98% vode in 2% suhega ostanka, ki vključuje organske snovi: žolčne soli - holične, litoklične in deoksikolične soli, žolčne pigmente - bilirubin in biliverdin, holesterol, maščobne kisline, lecitin, mucin, sečnino, sečno kislino, vitamine A B, C; majhno količino encimov: amilaze, fosfataze, proteaze, katalaze, oksidaze ter aminokislin in glukokortikoidov; anorganske snovi: Na +, K +, Ca2 +, Fe ++, C1-, HCO3-, SO4-, Р04-. V žolčniku je koncentracija vseh teh snovi 5-6-krat večja kot pri jetrnem žolču

Datum: 2016-07-20; pogled: 118; Kršitev avtorskih pravic