728 x 90

Kako kuhati bechamel omako brez moke

SESTAVINE: ● 2 jajca, ● Csp kisle smetane, ● Cp sladkorja, ● 1 pek praška, ● 1,5 ct Mooky (svetlo testo), temna sestava testa je enaka, dodamo samo kakav. Krema: ● 1,5st.smetana, ● 1st.sahara. PRIPRAVA: Vse sestavine zmešajte, pečica 180C 20 minut, od zgoraj in ob straneh.

Kot pri vseh ljubiteljev sladkarij Sestavine: Sladki sir - 200 g Maslo - 120 g Sladkor - 200 g Jajce - 2 kosi Pecilni prašek za testo - 1,5 žličke moke - 1,5–2 skale Črni ribez - 40 g.

Sestavine: - 500 g svežih šampinjonov - 500 g piščančjega fileja - 500 g korenja - 300 g nemastnega sira - 4 kuhana jajca - 2 kos. krompir - 2 kosa Luka - kisla smetana Kuhanje.

Sestavine: - 2,5 skodelice vode - 1 skodelica kisle smetane - 1 žlica suhega kvasa - 1,5 žlice soli - 1 čajna žlička sladkorja - moke (približno 1 kg ali malo več) Za polnjenje (kot opcija): - kuhano.

Priprava: Za testo moke - 1,5 skodelice (

150-160 g), sladkor - 0,5 skodelice, maslo - 100-125 g, pecilni prašek - 1 čajna žlička Za skuto: skuta - 450-500 g, kisla smetana - 0,75-1 skodelica, jajca - 3 kos, sladkor -.

Bechamel omaka

Ali veste, kako kuhati najbolj prefinjeno od vseh omak na svetu? Bechamel razkriva skrivnosti!

Kaj je bechamel?

Verjetno ste slišali za pet osnovnih omak francoske kuhinje? Imenujejo se tudi "matere" omake ali "velike". So osnova kulinarične tradicije Francije, najdemo jih v številnih receptih, gradijo obsežno in svetovno znano "stavbo" francoske kuhinje.

Morda, če stoji v isti vrsti z velutom, Espanyolom, Goldadom in omako iz paradižnika, bechamel še vedno napolni za pol koraka - morda zato, ker je bolj znan? Ali zato, ker je še posebej nežen in vsestranski in je primeren za veliko število jedi? Ali skrivnost njene priljubljenosti v posebni auri, ki je ustvarjena okoli omake "Bechamel" - aura prefinjenosti in elegancije? Karkoli je bilo, toda ta recept je glavni od petih delov, ki tvorijo hrbtenico francoske kuhinje.

Da bi lahko pripravili bechamel, je pravilo dobrega okusa. Strinjam se, da se ne moreš pojaviti v kuhinji, razglasiti se za guruja in začeti čuditi goste, ne da bi se najprej naučil osnov in teorije. Torej, da bi postali šef kuhinje, boste morali med drugim opraviti preizkus znanja o pripravi pravega behamela - to je nesporna in potrebna podlaga. Naj ugotovimo.

Konvencionalno lahko Bechamel omako delimo na dva dela: rubon ali ru (francosko roux - rdeče) in mleko (smetano).

Rublon je moka, ocvrta do svetlo zlato, zmešana z maslom. Standardni delež je 1: 1, čeprav ga nekateri kuharji včasih spremenijo glede na lastne želje.

Količina mleka, ki se doda omaki, se lahko močno razlikuje tudi v različnih različicah. Odvisno od omake, ki jo potrebujete za debelino, potrebujete malo več ali malo manj tekočine. Splošno pravilo je naslednje: za tekočo bešamelovo omako se doda 120-180 gramov piva k 1 litru mleka, za debela zrna - 300 gramov piva do 1 litra mleka (debela, kot pasta, bechamel je osnova, na primer, sufle). To razmerje je enostavno zapomniti (za srednjo omako): deli py = 1 do 1, mleko = 5-krat več kot vsota delov py. Torej, če vzamete 50 g masla in moke, nato vlijte 500 ml mleka.

Osnovna klasična bešamel omaka je minimalistična - mleko, moka, maslo, sol in poper. Ta omaka je osnova za pripravo drugih omak ali dela jedi - lazanje, musaka, špinača, sestavljene paste. Pogosteje pa je mleko za izdelavo Beshamelove omake predhodno aromatizirano - z zelišči, koreninami in začimbami. Cilj je dati nevtralne jedi bolj izrazit okus, isto pečeno ribo ali rezino piščančjega fileja. Če želite to narediti, v hladnem mleku namočite potrebno vrsto naravnih okusov (muškatni orešček, rožmarin, timijan, origano, majaron, timijan, koper, čebula, česen, koriander, kumina, pastinak koren ali peteršilj) in nato počasi zavremo - šteje se, da samo tako se najbolje razkrijejo vonjave trave in trave. Po vrenju se ogenj ugasne, posoda se prekrije s pokrovom in pusti 2-3 ure, da vztraja. Po določenem času je treba mleko filtrirati skozi gazo ali fino sito in nato uporabiti za pripravo omake.

Iz zgodovine omake

Na splošno je zgodba tako preprosta kot svet: pravijo, da je slavno omako izumil Louis Bechamel, glavni domo Louis XIV - kralj, ki je za svojo državo zagotovil razcvet absolutne monarhije. Žal, brez spletk, zabavnih obratov dogodkov in tajnih zapletov, kljub dejstvu, da je za samo obdobje značilno obilo skrivnosti in skrivnosti. Vendar pa je prisoten en »vrhunec« na glasnem, a kratkem epu, imenovanem »Bechamel«: zgodovinarji močno dvomijo, da izum recepta pripada osebi, ki osebno upravlja kraljeve zadeve, z istim imenom g. Bechamel. Najverjetneje je omako najprej kuhal eden od sodnih kuharjev, toda zviti veliki domo, ki je občutil, kako lahko zasluži kraljevo naklonjenost, je izum hitro pripisal svoji osebi.

Prvič je bila znana bela omaka omenjena v Le Cuisinier François leta 1651 - knjigo je napisal sodni kuhar Louis XIV, François Pierre de la Farenne, in prav on je zapustil pisno sklicevanje na novo modno omako. Potem je bilo kulinarično nadomestilo ponovno natisnjeno veliko, veliko desetkrat (samo v naslednjih 75 letih - vsaj 30-krat!), Priljubljenost omake je še naprej rasla.

V knjigi ni bilo natančnega recepta, vendar obstaja razlog za trditev, da je Bechamel dosegel naše dni praktično nespremenjen: vse isto pšenično moko, vse enako visoko kakovostno maslo, vse enako mleko.

Klasični recept za omako "Bechamel"

Če želite začeti eksperimentirati in ustvarjati, se morate naučiti izvajati osnovni recept omake. Pravzaprav ni nič zapletenega, malo prakse - in uspelo vam bo!

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
500 ml mleka z vsebnostjo maščobe 2,5%;
sol, zmleti beli poper.

Stopite maslo na majhnem ognju. Prepričajte se, da olje ni ocvrto, v tem primeru se omaka ne bo bela, temveč rumena ali rjava.

Raztopljenemu maslu dodamo moko in jo hitro začnemo brusiti z maslom z leseno lopatico in jo brusiti. Za mešanje moke in masla boste potrebovali 1-2 minut - v tem času se bo mešanica rahlo pena.

V tanek tok in v majhnih porcijah (dobesedno v žlički ali dveh), začeli injicirati hladno (!) Mleko, vsakič meša in stepanje omake do gladke. Fire - najmanjši možni, ali celo odstranite ponev iz peči. Vnesite manjši del mleka - gramov 100-150. Ko postane jasno, da v omaki ni grudic, dodajte preostalo mleko, povecajte toploto na medij, zavrite in kuhajte omako na srednjem ognju 5-7 minut. Ne pozabite nenehno mešati!

Pripravljeno omako solite in popaprite.

Omako lahko shranite v hladilniku največ 3 dni in jo pokrijete s filmsko oljem.

Bela muškatna omaka

Ta omaka - z začimbami - je znana še bolje kot klasična različica. Načelo kuhanja in deleži sestavin so enaki, samo mleko lahko gre več, saj ga bomo kuhali. Katere začimbe se najpogosteje uporabljajo? Muškatni orešček in lovorjev list, klinčki, mleta paprika. Dodate lahko majhno čebulo in druge začimbe ter zelišča, kar lahko storite z muškatnim oreščkom.

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
600 g mleka;
sol, muškatni orešček, začimbe in zelišča po okusu.

Pripravite ru, kot je opisano zgoraj. Naj se ohladi.

Razžagajte zelišča in začimbe v malti, položite v vrečko in pošljite hladno mleko. Zavremo in kuhamo 10-15 minut. Odvrzite vrečko z začimbami (če ni bilo, bodite pozorni na mleko skozi sito). Dodajte vroče mleko do 500 ml, če je močno kuhano.

V vročem mleku položite hladno ru. Mešajte. Če se je mleko ohladilo, ga položite na peč, vendar ga ne zavremo - potrebujemo vroče mleko, kot se dogaja pred vrenjem.

Razžvrkajte, dokler ni omaka gladka.

Poglejte ta čudovit film, v katerem Gordon Ramsay v svojem neponovljivem slogu pripravi bechamel omako s sirom. Ni nujno, da razumete angleščino, lahko celo izklopite zvok - vse boste razumeli brez njega.

Vegan Bechamel

Če iz nekega razloga ne morete začasno ali trajno jesti živalskih proizvodov (prehrana, post, vegetarijanstvo), ni problema: lahko naredite Beshamelovo omako brez mleka! Preberite pozorno, da je zelo okusno.

Sestavine:
200 g indijskih orehov;
350 ml vode;
60 g moke;
2 žlici. l oljčno olje;
sol, poper, muškatni orešček po okusu.

Nalijte surove indijske oreščke z vrelo vodo in pustite 4-5 minut, nato vlijte vodo, vstavite orehe v posodo mešalnika in dolijte čisto vodo - tokrat hladno, dodajte 300 ml. Vklopite mešalnik, dokler masa ne bo popolnoma homogena, v preostalih 50 ml vode postopoma nalijte, če je potrebno, razredčite nastalo mleko z malo tekočine.

Moko zmešajte z olivnim oljem in nežno prepecite v ponev. Potegnemo s stalnim mešanjem, vlijemo v matico matic, mešamo, dokler ni popolnoma homogena. Kuhamo na majhnem ognju, dokler ni debela. Na koncu dodamo sol, poper in muškatni orešček. Če je potrebno, lahko nastalo omako filtriramo skozi fino sito.

Beshamelova paradižnikova omaka

Zelo nenavadna kombinacija, takšna anti-bela omaka, vendar je še vedno bechamel, čeprav ne v običajnih »oblačilih«. Poskusite - zagotovo! Omaka je kot nalašč za testenine, sendviče, pečeni krompir.

Sestavine:
50 g masla;
50 g moke;
500 ml mleka;
1 žlica. l paradižnikov pire;
sol, poper po okusu.

Maslo mleto mleto mleto mleto maso razmažemo v ponvi z debelim dnom ali v ponvi in ​​med mešanjem rahlo prepražimo do svetlo zlato rjave barve (za podrobnosti glejte zgoraj, v osnovnem receptu). Tanka kapljica vbrizganega mleka - dobesedno 50 ml. Po vsakem "odmerku" maso moke zmešamo do popolne homogenosti. Postopoma vnesite vse mleko. Na koncu dodamo sol, poper, začimbe in paradižnikovo pire. Premešamo, omaka je pripravljena.

Kako kuhati "Bechamel" v mikrovalovni pečici

Seveda je ta recept daleč od klasičnega in ga težko imenujemo kanonični. Vendar pa je lahko super pomagati tistim, ki želijo kuhati, vendar raje to počnejo z minimalnim časom in trudom.

Sestavine:
50 g moke;
50 g masla;
600 ml mleka;
sol, muškatni orešček in druge začimbe po okusu.

Taljeno maslo raztapljajte z moko, postavite skledo v mikrovalovno pečico za 1,5 minute pri največji moči.

Vzamemo, v tankem toku, nalijemo v vse mleko, nenehno mešamo. Potrebujete homogeno maso. Nazaj skledo nazaj v mikrovalovno pečico za 4,5-5 minut, največja moč. Občasno prekinemo postopek kuhanja in premešamo vsebino posode. Na koncu dodamo sol, muškatni orešček, kako se premeša in filtriramo skozi fino sito.

Če potrebujete debelejšo omako, čas kuhanja povečajte na 6 minut.

10 nasvetov za kuhanje okusne omake

  1. Uporabite ustrezne pripomočke - debelostensko posodo z nelepljivim premazom in enim ročajem. Vtrite in mešajte z leseno lopatico in udobno mešanico.
  1. Glavna skrivnost enotne, gladke, brez pavšalov, bechamel - temperatura delov omake. Njihov kontrast, diametralno nasprotna temperatura: če je ru vroča, je treba mleko politi hladno, in obratno: vroče mleko mora biti v interakciji s hladnim ru. Dovoljeno je, če sta oba topla, druge možnosti poleg navedenih pa so pot do razočaranja. Če pa se omaka še vedno izkaže, da je gomoljasta in popolnoma neprimerna za uživanje, vzemite mešalnik v svoje roke in ga peljite vzdolž nastale mase.
  1. Čas kuhanja omake po kuhanju je 5-7 minut. V francoskih učbenikih za kuhanje boste našli naslednje priporočilo: »Omako ne kuhajte več kot 10 in ne manj kot 40 minut, saj v 10 minutah ne boste imeli časa, da bi razvili okus surove moke, v 40-60 minutah pa bo omaka izgubila okus surove moke.« Takšno znanstveno dokazano dejstvo. Klasična bešamela se kuha približno eno uro. Kratko, hitro, manj kot 10 minut kuhan bechamel doma.
  1. Ne pretiravajte na žaru moke - naj bo le rahlo pozlačena, dobite kremni odtenek in rahel vonj po oreščkih. Če je moka temeljito temna, bo omaka grenka, poleg tega bo izgubila barvo - navsezadnje pripravljate belo omako. Barva omake je rahlo svetlo bež, lahka krema, brez izrazito rjave ali rumene note.
  1. Ne poskušajte pospešiti, kaj a priori morate pripraviti počasi. Požar pod ponev bi moral biti minimalen, postal bo povprečen šele v zadnji fazi, ko boste v posodo nalili vso mleko. Pregorela omaka ni najboljša alternativa za prihranek časa.
  1. Klasična sestavina Beshamelove omake je mleko. Kisla smetana in drugo kislo mleko "tovariši" se bodo neizogibno zvili, to ni možnost. Vendar pa lahko vzamete kremo, medtem ko je treba imeti v mislih, da je tudi krema ni najlažji fantje, lahko tudi vrgel ven fint s svojimi ušesi in curl v najbolj neprimernem trenutku. Zaradi tega jih mnogi kuharji razredčijo z zelenjavno ali mesno juho.
  1. Bechamel je lep zaradi svoje viskozne, občutljive teksture in kremastega okusa. Nihče ne prepoveduje uporabe začimb pri njegovi pripravi, vendar ne pozabite, da je kremna aroma tista, ki mora ostati vodilna, vse ostalo mora skromno stati ob strani in le zasenčiti osnovno idejo omake.
  1. Omako lahko pripravite tekočino, vendar je lahko zelo debela - odvisno od nadaljnjih ciljev. »Pravilna« konsistenca vsestranskega domačega bechamela bo omogočila, da se masa enakomerno odteče iz žlice in jo rahlo ovije z ostanki. V nobenem primeru končni izdelek ne sme pasti v debelo grudico, prav tako kot ne bi takoj spustil tekočine, nekaj potopljen. Razredčite predebelo omako z mlekom in jo nato segrejte. Preveč tanek se zgosti s posebno pripravljeno roko za to, nato pa še eno minuto kuhamo.
  1. Če postrežete bechamel na mizo kot prilogo k nekaterim kuhanim jedem (namesto da bi jo uporabili kot sestavni del recepta), jo je treba servirati vroče - ko se ohladi, bo omaka prekrita s skorjo, kar ni popolnoma sprejemljivo. Zato se krma segreje, uporaba je takojšnja. No, ali skoraj takoj.
  1. Če ste pripravili preveč omake, lahko ostanke varno shranite v hladilniku do 3 dni. Ne pozabite, kako prekriti s folijo ali preliti omako v hermetično zaprto posodo.

Kaj uporabljati bešamel omako? 10 razpoložljivih idej:

  1. Lasagna. Klasična Seveda obstajajo recepti za kuhanje lazanje brez Bechamelove omake, vendar glavni in najbolj priljubljen recept pomeni njegovo uporabo, mnogi ljudje resno verjamejo, da je lazanja brez bechamela kot boršč brez pese.
  1. Testenine Bechamel je ena izmed najbolj priljubljenih omak, ki jih strežejo špageti, penne, tagliatelle in druge testenine. Kremna aroma in ovojna struktura spreminjata vsako testenino v mojstrovino.

Bechamelova gobova omaka

  1. Casseroles, tarts in pite. Če vam je polnilo, ki ste ga nameravali dati v torto, videti suho za vas, malo bešamela ne bo samo rešilo situacije - preoblikovalo ga v neverjetne rezultate! Kuhane ribe, ocvrto mleto meso, sveža zelenjava - vse bo v redu z okusom.
  1. Palačinke Če mešate gobe, ocvrte čebule, kuhan piščančji file, malo naribanega sira in bechamel, lahko naredite neverjetno polnilo za palačinke. Oblikujte jih v "vrečke", kravato perje zelene čebule - pripravite okusno malico.
  1. Pečene ribe. V pekač postavite ribe, ki so nevtralne za okus (jesetra, smuč, trska, oslič, pangasius), pokrijte z Bechamel omako, zmešanim z ocvrtimi gobami in sirom, pecite do konca. Enostavno, elegantno, okusno.
  1. Pečena ali parjena zelenjava - cvetača, krompir, zelena, brokoli, buča in drugo. Bechamel bo dodal zanimiv okus za zadržano in pogosto precej svežo zelenjavo. Pripravljen je majhen parmezan - in nerealno zdrava, okusna in dišeča večerja.
  1. Šparglji Klasike žanra. Šparglji in bešamel so izdelani drug za drugega! Okus je rafiniran, nežen, zelo občutljiv in »čist«.
  1. Jajca Kuhani v pečici z Bechamel omako bodo postali pravi praznik okusa! V modele dodajte malo špinačo, ki ste jo zamašili, in vzemite slavne florentinske jajce.
  1. Sendviči. Dolgo s škodljivo majonezo, poskusite začiniti sestavine sendvičev in burgerje s klasično "belo" omako. Mimogrede, odličen razlog, da se naučijo, kako kuhati Croque Monsieur - ta sendvič je nemogoče brez slavnega bechamel.
  1. Juliens. Da, začinite piščanca, gobe in sir s klasično Beshamelovo omako in dobite okusno jed v svoji popolnosti.

Danes ni tako pomembno, kdo je najprej pripravil mlečno omako na osnovi moke in masla, ni pomembno, kakšne začimbe se lahko dodajajo mleku in kakšno razmerje izberemo, da bi Beshamelovo omako naredili idealno z vidika določene osebe. Druga stvar je pomembna: na podlagi klasičnega recepta kuharji neutrudno izmišljajo nove in nove recepte. Kdo ve, morda bomo kmalu slišali nekaj nenavadnega od vas? Dare in ne bojte se, veliko čudovitih odkritij so naredili amaterji.

Bechamel

Omaka iz mleka, moke in masla. Preprosta bešamela je lahko ločena omaka za veliko jedi in osnova za druge omake.

Step-by-step recept za bešamelovo omako, ki je narejena iz masla, mleka, pšenične moke, soli in muškatnega oreščka. Zahvaljujoč pravim razmerjem boste zagotovo lahko pripravili francosko belo omako.

Žametna, nežna bešamel omaka bo obogatila okus številnih jedi. In lahko ga skuhate iz najmanj izdelkov.

Glavna skrivnost bešamelove omake sploh ni v tem, da jo je enostavno pripraviti ali enako primerna za mesne, ribje in zelenjavne jedi. Glavna stvar je, da je bešamel omaka osnova za veliko omak. Bechamel omaka je lahko odlična obleka za nizkokalorične solate ali bistveno sestavino pri kuhanju, na primer juhe in druge jedi.

Francoska bešamel omaka je znana po svoji preprosti kuhinji, sestavin ni težko kupiti, okus pa je nad vsem pohvalo! Classic, kaj naj rečem. Bodite pozorni.

Bechamel je omaka francoske kuhinje, ki ne služi samo različnim jedem, temveč se uporablja tudi kot osnova za pripravo drugih omak. Po želji lahko pripravite bešamel omako v mikrovalovni pečici.

Okusen obrok za večerjo ali kosilo - pečenje s testeninami z mesno in bešamelovo omako.

Pogosto v receptih lahko najdete tako sestavino kot belo omako (bechamel). Ponujam recept za to zelo belo omako.

Bechamel je zelo občutljiva omaka. Bechamel z gobami še okusnejši!

Ponujamo vam recept za bešamelovo omako. Bechamel omaka, znana tudi kot bela omaka, je ena od petih klasičnih francoskih omak, ki so pripravljene na osnovi moke z mlekom in mlekom.

Za ljubitelje zelenjave okusen recept cvetače. Pečemo zelje z bešamel omako.

Od urednika: slavna mesna lazanja - recept za italijansko kuhinjo, različice na temo Italije - od Jussa. Mesna lazanja z gobami je bila zanj odlična, hkrati pa nam ni pozabila fotografirati vsakega koraka kuhanja svoje kulinarične mojstrovine!

Lasažna zelja hkrati spominja na naše zelje in italijansko lazanjo. Kuhanje lazanje iz zelja, boste presenetili svoje najdražje ali goste z znanim jedem, kuhanim na nov način.

Bechamel je osnovna bela mlečna omaka, ki jo postrežejo v številnih jedeh in se uporablja kot osnova za pripravo različnih omak. Pripravite debelo bešamelo s smetano, kislo smetano in sirom.

Od urednika: slavna mesna lazanja - recept za italijansko kuhinjo, različice na temo Italije - od Jussa. Mesna lazanja z gobami je bila zanj odlična, hkrati pa nam ni pozabila fotografirati vsakega koraka kuhanja svoje kulinarične mojstrovine!

Svinjina v kombinaciji s sladkimi in kislimi jabolki je odlična jed za praznično mizo! Bodite prepričani, da kuhamo to mesno jed vsaj enkrat, prepričan sem, da vam bo všeč!

Za ljubitelje zelenjave okusen recept cvetače. Pečemo zelje z bešamel omako.

Ljubim mlade bučke, tako nežne in sočne. So dobri v kakršni koli obliki - surovi, pečeni, ocvrti. Moja najljubša možnost je, da narežemo bučke v krogih, jih navijemo v moko s soljo, prepražimo, dajemo na krožnik in potresemo s sesekljanim peteršiljem s česnom. Ali tu je taka pečenka iz bučk. Priprava je zelo preprosta in izgleda - elegantna. Sveža zelenjava, bechamel omaka in plast dišavnega sira.

Lasažna zelja z mletim mesom, gobami in sirom je alternativa lazanji, brez uporabe testa.

Ponujamo vam recept za lazanjo - zelo priljubljena, zelo okusna, okusna italijanska jed.

Okusne, nežne in krepke palačinke, polnjene z mesom, pečene pod bešamel omako in naribanim sirom. Meso za polnjenje, lahko vzamete v svoj okus. Takšne polnjene palačinke lahko pripravimo za počitniško mizo in družinsko večerjo.

Če se še niste odločili, kakšne palačinke bo vaša družina z veseljem za pašnike, potem vam predlagam, da kuhate okusne polnjene palačinke z gobastim nadevom, pečenim pod bešamel omako. Priprava predjed iz palačinke z gobami je enostavna, vendar se izkaže, da je okusna in elegantna.

Kot glavno jed ali kot čaj lahko postrežete rdečo, hrustljavo torto iz listnega testa z razkošnim polnjenjem rib, riža in jajc.

Palačinke s skuto in špinačo pripravljamo po načelu kuhanja kaneloni - zvitki pomladnih rol so pečeni z bešamelovo omako in sirom.

Slastna, sočna, topna lazanja v ustih.

Težko si je predstavljati francosko in svetovno kuhinjo kot celoto, brez take osnovne omake, kot je Bechamel. Prvič, Bechamel omaka se pogosto uporablja v svetovni kuhinji, zlasti za pripravo musake ali lazanje bolognese. Drugič, pogosto ga postrežejo z različnimi francoskimi jedmi. Tretjič, Beshamelova omaka služi kot osnova za ustvarjanje drugih omak, na primer Morne (z dodatkom rumenjakov in naribanega trdega sira).

Pripravite okusne testenine z mletim mesom?

Bechamel je ena izmed glavnih omak evropske kuhinje, na podlagi katere se pripravlja veliko drugih omak. Bechamel se postreže z mesnimi, perutninskimi, ribjimi jedmi, ki se uporabljajo pri pripravi lazanje in sufle.

Nežna bešamel omaka je odlična za zelenjavne ali krompirjeve jedi, uporablja pa se tudi kot osnova za druge omake.

To je preprosta, a hkrati tudi izvirna jed privlačna za vaše gospodinjstvo.

Kuhali bomo nenavaden Julien - iz svinjine, s čebulo, bešamelovo omako in sirom. Služi julienne se bodo razlikovali tudi od klasičnih - ne v koketih, ampak v krušni lonec.

Edinstvenost in raznolikost evropske kuhinje je izvirna in raznolika. Mesne kroglice povsod delajo drugače, tako z omako kot brez nje. Moja izbira serviranja mesnih kroglic bo zagotovo prosim! Dober tek!

Layered pie-casserole iz koruznega zdroba s plastjo paradižnika, koruza, kisle čebule in mleto piščanca z zelišči. Plus, navodila za pripravo koruzne kaše in bechamel omake.

Kot vedno, zelo preprosta, lahka in zadovoljiva jed. In lazanja s pestom - na splošno za eno-dva-tri! Mimogrede, ta recept je primeren za vegetarijance!

Bechamelova občutljiva mlečna omaka bo še bolj okusna, če jo začinite z belim poprom in muškatnim oreščkom.

Podroben in preprost recept za kuhanje zelo zadovoljne in okusne italijanske lazanje z gobami ter vse skrivnosti kuhanja bešamel omake. Postopek je veliko enostavnejši, kot se zdi na prvi pogled.

Kuhanje italijanske lazanje doma z mleto svinjsko in bešamelovo omako. Zelo okusna italijanska jed. Podrobno bom razložil, kako pripraviti testo za lazanje, mleto meso, bešamelovo omako. Kuhanje doma hrane v restavraciji je enostavno!

Če vam je všeč poskus v kuhinji in iščete nove okuse, vam predlagam, da poskusite vegetarijanski recept za lazanjo s krompirjem in orehi, z bešamel omako in pestom s rukolo in orehi.

Pravi lazanja je vedno vreden časa. Predlagam vam, da kuhate lazanjo bolognese z bešamel omako.

Recept je zelo preprosta in hitra jed iz cvetače. Kuhanje doma okusno cvetačo v bechamel omaki, s sirom.

Vse jedi z bešamel omako dobijo izvrsten okus. Pod bešamelno omako se piščanec, svinjina ali ribe spremeni v poslastico. Testenine recepti z bechamel omako zahtevajo nič manj kot recepti s paradižnikovimi omakami. Nepogrešljiva bešamel omaka za lazanje, katere listi morajo biti prevlečeni s to omako. Bechamel omako z gobami se uporablja za pripravo okusne mesne lazanje, katere recept boste našli na naši spletni strani.

Bela bešamel omaka se uporablja v čisti obliki in kot osnova za druge omake. Kako kuhati bechamel, je odvisno od tega, kateri omaki se ji postrežejo. Okus, aroma in nežna bela barva brezšamela obogatita z zelenico, začimbami, čebulo, česnom, vinom in siri, pridobivajo nove okusne kombinacije. Priprava bešamel omake z različnimi dodatki je privedla do ustvarjanja znanih omak morne, subiz in aurora.

Bechamel omaka - 6 receptov doma.

Francoska omaka Bechamel (iz francoske "bele omake") - klasična evropska kuhinja. To je osnovna omaka, na podlagi katere se kasneje pripravijo souffle, lazanje in druge omake. Glavne sestavine so mleko, moka, maščoba. Bechamel omako je zelo enostavno kuhati doma.

Klasičen recept za pripravo bechamel omake doma

Ta recept je osnova, s katero lahko eksperimentirate z dodajanjem različnih sestavin.

Torej, kaj moramo narediti klasično različico?

  • maslo - 50 g;
  • rastlinsko olje (po možnosti sončnično) - 2 žlici. žlice;
  • pšenična moka - 2 žlici. žlice;
  • mleko, ki vsebuje vse maščobe - 0,75 l;
  • nekaj soli.

Kako kuhati bechamel omako?

Spodaj je vodnik po korakih. Natančno sledite in dobite pravo francosko omako.

  1. V ponev ali lonček, taline dve vrsti masla in premešamo.
  2. Začnite postopoma mešati v ponev z maslo moko, izogibanje kepe.
  3. Vlijemo v mleko in mešamo. Zavremo.
  4. Ko dodamo malo soli in kuhamo na majhnem ognju, neprestano mešamo.
  5. Postopek kuhanja traja do 10 minut.

Odvisno od konsistence, ki jo potrebujete, je odvisno od časa kuhanja. Če je potrebna tekočina, dodajte še nekaj mleka. Če je debel - izhlapite v želeno stanje. Takoj lahko postrežete Bechamelu. Shranjujte v hladilniku.

Kako kuhati bešamel omako

Ne zaman, Bechamel je ena izmed petih osnovnih omak klasične francoske kuhinje - ne uporablja se samo po sebi, temveč tudi kot osnova za številne druge omake, kot sestavni del takšnih jedi kot soffle. Na splošno, ali vam je to všeč ali ne, bo prej ali slej prišel čas v vašem življenju, ko boste morali narediti bechamel omako. Prihaja najbolj zanimivo. Zdi se, da je težko? Vsebuje maslo, moka in mleko. Toda, če ne veste nekaj razlik, lahko zlahka pokvarite vse. In se odreči sami omaki. In nikoli več ne obupajte in ne poskušajte kuhati. Na splošno opustite to nehvaležno nalogo - kuhanje.

Skratka, posledice so lahko grozne. Da bi se temu izognili, se je bolje naučiti kuhati. In velik elaizik članek nam bo pomagal pri tem.

Torej - bechamel omaka.

Obstajajo samo tri obvezne sestavine - maslo, moka, mleko.

Obstajata le dve obvezni začimbi - sol in poper.

Moka se ocvrti na maslu (dobimo mešanico, imenovano roux), nato pa ru kuhamo z mlekom, dodamo sol in poper - to je vse.

Zakaj namesto omake prihaja kremna pavlaka s kremnim okusom ali grudicami, zaradi katerih omaka nima gladke, svilene teksture?

Skrivnost, kot vedno, v tehnologiji.

1. Za bechamel je kremast okus, je kuhano ali ne več kot 5-7 minut, ali vsaj 40-60 minut.

Poleg tega je dolgotrajno kuhanje klasičen pristop, kratek - sodoben.

Zakaj tako in ne drugače?

V praksi se je izkazalo, da če kuhamo moko več kot 10 minut in manj kot štirideset ur, potem bo omaka imela okus "surove" moke, enakega okusnega okusa.

V kratkem času kuhanja ta okus nima časa za razvoj in v daljšem času izgine.

2. Da bi se izognili grudicam in zagotovili gladko strukturo, morata biti mleko in ru diametralno nasproti temperaturi.

Če je ru rdeča (vnaprej pripravljena in shranjena v hladilniku), mora biti mleko vroče.

Če je mleko vroče (kuhano z začimbami) - potem je treba mešati pred mešanjem.

Če je ru vroče in vre v mleko, pride do takojšnjega varjenja pšenične moke in se verjetno ne bo mogoče izogniti grudicam, v vsakem primeru pa bo težko.

Če je mleko hladno in je hladno, potem se moka, prevlečena z maslom, ne bo mešala z mlekom, ampak bo plavala v grudice. Takšno omako bo treba ves čas intenzivno mešati, medtem ko se segreva, sicer bo del grudic moke imel čas za kuhanje brez raztapljanja.

Dobra možnost - toplo ru in toplo mleko. Nevšečnosti - morate segrevati eno, ohladiti drugo pred mešanjem, kar ni vedno priročno.

Za pripravo enake količine masla in moke.

Za tekočo bešamelovo omako vzemite razmerje 120-180 gramov pv na liter mleka,

za debele, ki se uporabljajo v souffléju - 300 gramov na liter mleka.

Vendar pa je najpreprostejši in najbolj nepozaben recept: 10 gramov masla -10 gramov moke - 100 ml mleka.

Poleg klasične omake je na voljo tudi popolna možnost, bolj začinjena z začimbami.

Bechamel Classic (500 ml mleka)

Najbolje je kuhati v ponvi z enim ročajem, z debelim dnom in nelepljivim premazom.

Ne smete uporabiti aluminijaste lončke brez prevleke - krema postane siva v njih.

1. 50 gramov masla, talite na zelo majhnem ognju. Olje v nobenem primeru ne sme začeti peči! Če je zelo mrzlo - morate ga razrezati na majhne kocke, sicer bo del olja začel goreti, preden se bo vse olje stopilo.

Ne pozabite - kuhamo belo omako, olje ne sme spremeniti barve!

2. V maslo nalijte 50 g moke in previdno zmešajte z lopatico. Mešanje in drgnjenje, ga držite na ognju, dokler moka "zavre" in se ne dvigne "pokrov", in pena se ne pojavi okrog.

Kocke moke - če so - v tej fazi ne smete zamenjevati.

3. Izmerimo 500 ml mleka. Odstranite ponev iz toplote in postopoma, v majhnih porcijah - in počasi! - dodali bomo COLD mleko, bičali in mešali omako ves čas. Na to bomo porabili 100 - 150 ml mleka.

Ko postane omaka homogena, dodamo preostalo mleko, vrnemo ponev na ogenj, neprestano mešamo, zavremo na srednjem ognju in kuhamo 5-7 minut (največ) od trenutka vrenja.

4. Začinite po okusu s soljo in belim sveže mletim poprom. Prestavite v suho posodo.

5. Maščobo namažite s folijo hrane in jo trdno pritisnite na površino omake.

6. Če želite omako ohraniti toplo, jo položite v vodno kopel.

Če želite, da se ohladi - dal v posodo z ledeno vodo in nato ohladi, kot vse kreme.

Hladna omaka je v hladilniku 2-3 dni brez žrtvovanja kakovosti ali okusa.

Béchamel z začimbami (na 500 ml mleka)

1. Pripravite ru (glejte zgoraj, nespremenjeni deleži), nato ga postavite v čisto posodo in popolnoma ohladite. Za kuhanje si lahko uporabite rešetko.

2. Pripravite vrsto začimb:

čebula (idealno - šalotka)

1 lovorjev list

orešček muškatnega oreščka

več belih poprov

Vse velike zdrobimo in damo v past za začin (po možnosti).

Če ni pasti, potem ne.

3. V posodo nalijte 550 ml mleka, dodajte začimbe in kuhajte 15 minut.

4. Odcedite mleko skozi pogosto sito, vrnite ga v čisto ponev (če je mleko močno kuhano, dodajte do 500 ml), mleko segrejte skoraj do vrenja (že je lahka para, vendar še ni mehurčkov), odstranite iz toplote.

5. Dodajte mleko COLD pv. In - vse naenkrat! Mleko posegamo z metlico, dokler ni vse razpršeno in omaka postane homogena.

6. Nadalje - vse je enako, kot je opisano zgoraj.

Napake in popravki

- še vedno imam kocke.

Omako previdno obrišite skozi sito ali bzbeite v mešalniku.

- omaka je predebela.

Dodajte mleko, premešajte in segrejte.

- omaka je preveč tanka.

Ali pa kuhajte dlje - zdaj 40-60 minut

ali dodamo majhno količino masla, ki ga v omako razbijamo z moko (moka: maslo 1: 1), omako zavremo nekaj minut po vrenju.

Kakšna omaka za kuhanje?

Če bechamel gre kot sestavni del druge jedi ali kot vezivni dodatek - in če v receptu ni nič drugega

To je klasični bechamel.

Če imate radi začimbe in bechamel uporabite kot omako, ki daje nevtralno jedjo dodaten okus, kuhajte bechamel z začimbami.

Klasični in izvirni bechamel recepti

Majoneza, demi-glas, bešamelova omaka - recept vsakega od njih je že postal prava klasika. Bechamel se lahko kuha v različnih variacijah. Ena stvar ostaja nespremenjena - mešanje moke z moko z tekočino. Omako lahko pripravite z mlekom, smetano ali juho, dodajte cela jajca ali samo rumenjake, poskusite z začimbami. Takšna vsestranskost daje ogromen ustvarjalni prostor kuharjem restavracij in gospodinj.

Uničujoča klasika

Kako kuhati bechamel omako ve kdorkoli, tudi začetnik, kuhar. Klasični recept vključuje počasno mešanje oljno ocvrte moke z mlekom. Da bi bila obloga okusna in homogena, je pomembno strogo slediti zaporedju operacij, izbrati le kakovostne in sveže izdelke. Mešanico je treba dobro prebrati, da se doseže občutljiva tekstura brez grudic. Običajno se omaka postreže takoj po pripravi, zato ga ne priporočamo dolgo časa.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 50 g masla;
  • 2 žlici. žlice rafiniranega rastlinskega olja;
  • 2 žlici. žlice pšenične moke;
  • 750 ml mleka;
  • sol

V skledi se stopi mešanica masla in rastlinskega olja, nato se mešanica moke pomeša. Maso temeljito razbijamo, v njej potočimo mleko v tankem toku in dodamo sol. Omako se zavre s stalnim mešanjem, nato pa se ogenj zmanjša in mešanico kuhamo približno 7-8 minut.

Če je omaka preveč tanka, se čas kuhanja lahko poveča za nekaj minut.

Preveč debelo teksturo lahko popravimo z dodatnim toplim mlekom.

Bechamel z jajcem

Bechamel doma je pogosto pripravljen z dodatkom jajc. Konzistenca proizvoda postane bolj gosta, kremasta. Ta omaka je zelo dobra v testeninah in lazanji. Možno je uporabiti piščančja ali prepelična jajca, pasma ptic ne vpliva na okus in konsistenco končnega izdelka.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 60 g masla;
  • 100 ml smetane;
  • 600 ml mleka;
  • 2 jajca;
  • 2 žlici. žlice pšenične moke;
  • sol

Maslo se stopi v debeli steni ali v ponev in zmeša z moko. Nato mleko vlijemo v mešanico s tanko kremo. Maso neprestano mešamo in zavremo. nato zmanjšajte toploto in kuhajte omako približno 8 minut.

Jajca dodamo v rahlo ohlajeno maso in dobro stepamo z metlo ali mešalnikom. Mešanico je treba nasoliti na okus, morda dodati sveže mleto črno papriko ali posušena zelišča. Omako se postreže takoj po kuhanju.

Mešanica začinjenih muškatnih oreščkov

Nasvete, kako narediti klasično bešamelno omako, lahko najdete v različnih kuharskih knjigah. Včasih so osnovni recepti povabljeni k diverzifikaciji, s čimer postanejo slastna nota. Eden od klasičnih dodatkov za belo omako je mleti muškatni orešček. Usklajuje se z belim poprom in daje jedi zelo subtilne nianse okusa. Tako, da izdelek ni grenak, morate v recept vključiti le ščepec muškatnega oreščka.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 4 žlice. žlice masla;
  • 4 žlice. fino mleta moka;
  • 2 skodelici mleka;
  • ščepec zemeljskega muškatnega oreha;
  • beli poper;
  • sol

Maslo se stopi v ponvi in ​​zmeša z moko. Vse se peče 1-2 minuti s stalnim mešanjem. Moka bi morala pridobiti zlato-kremno barvo, ne pa tudi opekline. Mleko se zlije v zmes v tankem toku. Pomembno je nadaljevati z mešanjem, z lomljenjem vseh grudic z leseno lopatico in doseganjem popolne homogenosti.

Omako se kuha na zmerni toploti približno 10 minut, med tem časom naj se zgosti in dobi kremasto konsistenco. Po končanem kuhanju je jed pripravljen s soljo, mletim belim poprom in muškatnim oreščkom. Omako se lahko postreže s testeninami, parom, kuhano perutnino ali ribami.

Pikantna možnost s kaparji

Kaparjeva omaka je odličen dodatek k kuhanim ali parovim ribam. Recept za bešamelno omako ne vključuje le mleka, temveč tudi predkuhano ribjo juho. Jedi postanejo nežna, sočna, kapre dajejo občutek pikantnega okusa.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 50 g masla;
  • 2 žlici. žlice sončničnega olja;
  • 2 rumenjaka;
  • 2 žlici. žlice pšenične moke drobno mleto;
  • 350 ml mleka;
  • 350 ml pripravljene ribje juhe;
  • 2 žlici. žlice kaper.

Zmes masla in rastlinskega olja se segreje v ponvi, nato dodamo moko in jo neprestano mešamo. Mleko se prelije v delce masla-moke in dobro premeša. Potem se v ponev doda ribja juha. Omako kuhamo ob stalnem mešanju 8-10 minut. Mešanico je treba skrbno zmleti, da ne nastane grudice. Nato se omaka odstrani iz toplote in nekoliko ohladi.

Jajčni rumenjaki so položeni v skledo in temeljito razbiti z nekaj žlicami pripravljene omake. Nato maso dodamo v ponev in dobro premešamo. Tanka narezana kapre se vlijejo v maso. Omako se še enkrat zmeša in takoj postreže z mizo. Ribe je treba zalijevati neposredno pred obroki.

Paradižnik v beli omaki

Med možnostmi, kako kuhati bechamel omako, so nenavadne. Pozornost zasluži omako z dodatkom svežih paradižnikov. Dobro se ujema z mesom na žaru in jedmi na osnovi testenin.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 3 žlice. žlice masla;
  • 2 žlici. žlice neoluščenega sončničnega olja;
  • 2 žlici. žlice moke;
  • 700 ml mleka;
  • 1 zelo zrel majhen paradižnik;
  • sol;
  • zmleti črni poper.

Mešanica olj se segreje v ponvi in ​​ocvrti z moko. Mleko se vlije v tanek tok, masa se meša in kuha, dokler se ne zgosti na majhnem ognju.

Paradižnik je očiščen kože in semena, celuloza je stepena z mešalnikom v pire krompirju. V omako se doda paradižnikova pasta, začinjena s soljo in poprom. Vse je temeljito premešano in takoj postreženo za mizo.

Ti recepti - ni popoln seznam možnosti za kuhanje bechamel. Poskusite eksperimentirati, kaj če imate bolj zanimive in nenavadne jedi?

Klasična Bechamel omaka - mleko in maslo

Bechamel - omaka na osnovi mleka (in brez), masla (maščobe) in moke. Pripravlja številne evropske jedi, zlasti za lazanje, testenine, julienne ali soufflé. Obstaja veliko receptov za pripravo Bechamel omake. Današnji moj recept temelji na mleku in maslu. Za začimbo dodam ščepec muškatnega oreščka v omako. Omaki dajejo orientalski okus, na koncu pa celo jed. S to bešamelovo omako sem naredil okusno julienne s piščančjimi in pečenimi gobami. Všeč mi je ta omaka in pogosto z njo različno v sestavi lazanje, ali celo služijo, da glavne jedi testenin. Seveda se ni vredno veliko ukvarjati s "mastno" omako. Pomembno je vedeti, kdaj se je treba ustaviti. Ampak tega recepta nisem mogel zaobiti, saj pogosto hostesa išče ravno recept za klasično Bechamelovo omako. Za zdravje! Uporabi mojo drago!

Potrebno bo:

  • Maslo - 100 gr.
  • Moka - 2 žlici. brez vrha
  • Mleko - 200-400 ml. (odvisno od doslednosti omake, ki jo potrebujete)
  • Sol - Pinch
  • Črni poper (zemlja) - ščepec - neobvezno
  • Muškatni orešček (mleto meso) - Pinch - neobvezno

Kako kuhati bešamel omako:

Pripravite bešamelovo omako. Pri pripravi je veliko razlik. Najbolj mi je všeč Bechamel z dodatkom mleka. Maslo dajte v globok ponev (stewpot). Kakovostna mora biti. Segrejte do tekočega stanja.

Dodajte moko in zmešajte z lopatico, da preprečite nastanek grudic. Dodajte sol in črni poper po okusu.

Mletje moke bi se moralo kuhati in postajati debelejše.

In zdaj je še vedno treba razredčiti omako z mlekom in jo dodati v porcijah, pri čemer je treba doseči zahtevano debelino. Bechamelovo omako sem naredil bolj tekoče (kuhal sem julienne z gobami in piščancem), tako da se julienne ne spremeni v debelo maso. Hotela sem doseči nežno, plastično žiljo. Načeloma je tako Bechamelova omaka. Tam je v vsej svoji slavi!

In zdaj vam bom povedal, kako sem s to omako Bechamel kuhal najbolj okusno julienne s piščancem in gobami.
V pripravljeno omako Béchamel naložite pripravljen piščančji file, pečeno čebulo in gobe.

Mešajte. Bodite prepričani, da poskusite nastalo maso po okusu in, če je potrebno, dodamo nekaj soljenja in dodamo mleti poper. Ne pozabite, da bomo na vrhu imeli nariban sir, ki praviloma daje jedi nekaj slanosti.

Ostaja le razgradnja julienna s pripravljenimi kokoti.

Dodajte žlico kisle smetane.

Na vrhu poškropite z naribanim sirom in ga pošljite v ogreto pečico na 200 stopinj za 10-15 minut.

Julien je pripravljen, služimo mu na krožniku, ker je kokos zelo vroč. Po želji jed okrasite s svežimi zelišči. Julienne piščančje in ocvrte gobe so noro okusne, hranljive in zelo praznične. Gostje so bili navdušeni.

To je bil moj del, delim z vami moje drage julienne! Pomagajte si sami!

Uživajte v vseh vaših željah željo Svetlana in moj dom kulinarochka2013.ru!

Bechamel omaka: kuharski recept doma. Klasičen recept za bechamel omako

Ena najpogostejših francoskih omak je bešamelova omaka. To je pravi ponos kuharjev te države, saj lahko omako šteje za znak Pariza. Prav tako jo poznamo pod drugim imenom - "bela omaka", ker ima ravno to barvo. Čeprav sodobni kuharji uspejo ustvariti druge različice te omake. V tem članku vam bomo predstavili najboljše recepte s fotografijami omake "Bechamel". Poleg tega vam bomo povedali, s katero omako, katera jed je vredna serviranja.

Bechamel omaka: Zgodovina

Seveda so med vodilnimi kulinaričnimi strokovnjaki našega časa in preteklosti nenehno obstajali spori o tem, kdo je postal ustvarjalec edinstvene začimb za jedi, ki so osvojili ves svet.

Obstaja več običajnih različic:

  1. Bechamelovo omako niso izumili Francozi, ampak Italijani. Po tej različici, ko je slavna Caterina Medici prišla v Francijo, ker naj bi se poročila s francoskim kraljem Henrijem II, je s svojimi kuharji, ki naj bi pripravila praznično slavje za poroko, pripeljala s svojimi kuharji. Služili so na slavnostni mizi "bela omaka", ki se je imenovala "Balsamella". Toda Francozi so preprosto sprejeli recept italijanskih kuharjev in dali omaki svoje ime "Béchamel", pod katero je vstopil v zgodovino kuhanja.
  2. Omako je izumil francoski sodni kuhar francoskega kralja Ludvika XIV, ki se je imenoval Marquis Louis de Béchamel. Dolgo časa je izumljal nov recept iz trske, zaradi česar mu je uspelo ustvariti izvrstno omako. Čeprav je treba opozoriti, da za to verzijo ni znanstvenih dokazov, je to le zgodovinska domneva, ker v življenju Louis de Bechamel ni bil nikoli znan po svojih posebnih kulinaričnih talentih in gurmanih.
  3. Avtor recepta je bil kuhar najbolj skandaloznega kralja v zgodovini človeštva, Ludvika XIV, ki se je imenoval Francois Pierre de la Varennes. Ta človek je bil nadarjen kulinarični strokovnjak, napisal je knjigo receptov za svoje najboljše jedi, ki jih je imenoval "Cook of France". Svet je o njegovem ustvarjanju izvedel leta 1651, ko je bila knjiga natisnjena. Menil je, da je genij za kuhanje. Delal je v isti kuhinji z Louis de Béchamel, bil je zelo prijazen z njim. Zgodovinarji mislijo, da je Varenn v čast tega prijateljstva imenoval svojo omako za ime prijatelja.

Ne glede na to, katera različica je resnična, ostaja bistvo bistveno: omaka "Bechamel" je osnovna omaka francoske kuhinje, ki se uporablja za skoraj vse jedi iz mesa, rib in zelenjave. Z vami bomo delili recept za klasično omako in predstavili nekatere njegove različice.

Omaka "Bechamel": klasični recept

Klasični recept za Beshamelovo omako je odobrila Marie-Antoine Karem v 18. stoletju. Delal je kot sodni kuhar in v kombinaciji napisal recepte v glavni kuharski knjigi države.

Kako kuhati omako "Beshamel" v tradicionalnem receptu doma: t

  1. V vodni kopeli raztopimo 50 g masla.
  2. Ko se olje popolnoma raztopi, ga zmešamo v 2 žlici. moke, da dobimo gosto maso.
  3. Nato dodamo 750 ml mleka v omako. Potrebujete, ne da bi nehali mešati omako, da zavremo.
  4. Takoj, ko omaka zavre, dodamo sol po okusu in 2 žlici. žlice sončničnega olja. Pustite omako kuhati še 8 minut, nato jo lahko odstranite iz toplote in uporabite za serviranje.

Omako se praviloma postreže ohlajeno. Če pa na primer kuhate lazanjo, bo zagotovo potreben zgoraj omenjeni korak za korakom recept za Beshamelovo omako. V tem primeru jo boste morali uporabljati vroče.

Domača Beshamelova omaka s paradižnikom

Ena izmed najbolj priljubljenih različic Bechamelove omake za vse sladokusce je bela omaka, ki ji dodamo muškatni orešček in nekatere druge začimbe. Če se odločite kuhati ribe na praznični mizi z Bechamel omako, uporabite naslednji recept:

  1. Prvi trije koraki morajo biti popolnoma enaki kot v klasičnem receptu - stopljenem maslu, ki ga je treba zbrati z moko, nato vlijemo v mleko in zavreti.
  2. Medtem ko se pripravlja klasična priprava omake, morate pripraviti začimbe, ki ji bodo dali prijeten pikanten okus in aromo. Vzemite muškatni orešček, zelišča, klinčke, lovorjev list. Vse zmešamo z malto, položimo v vrečo iz gaze in jo potopimo v omako, da zavre 7-8 minut.

Potem, ko omaka zavre, vzemite in dobro umijte ribji obrok.

Beshamelova omaka s sirom

Meso se dobro ujema z bešamelovo omako, če je pripravljeno po receptu ameriškega kulinaričnega strokovnjaka Gordona Ramsaya, ki uporablja sir za zgoščevanje. Če se odločite kuhati piščanca z Bechamel omako, vam bo všeč njegov recept:

  1. Vzemite 30 gramov masla in ga vrzite v ponvico, da se topi.
  2. Drobno narežemo 1 majhno čebulo, nato pa jo popecemo v stopljenem maslu v lepo zlato skorjo.
  3. V bučo z čebulo nalijemo 250 ml mleka in počakamo, da omaka zavre.
  4. Nato dodamo 125 ml piščančje juhe v omako. Če tega nimate, lahko uporabite enako količino zelo enostavne vode. Naj omaka zavre.
  5. Ko Bechamel začne vreti, dodamo 3 žlice. nariban trdi sir vseh vrst, 1,5 žlice. pšenična moka, pa tudi začimbe, ki jih želite (Gordon Ramsay doda suho zelišče v omako).
  6. Ko se sir popolnoma raztopi, dobro premešamo omako in prelijemo meso. V tej obliki lahko jed postrežejo na mizo.

Recept za omako "Beshamel" z gobami

V Bolgariji je pogosto uporabljena Beshamelova omaka z gobami. Opozoriti je treba, da se ta varianta omake dobro ujema z različnimi vrstami testenin, zlasti s kaneloni. Če želite poskusiti tako jedo doma, sledite spodnjim navodilom:

  1. Najprej pripravimo 200 g svežih gob. Uporabite lahko vse vrste gob, vendar je bolje, da izberete gobe. Očistite jih, operite, posušite in drobno naseknite.
  2. V ponvi segrejte 3 žlice. maslo. Ko postane tekoča, dodamo enako količino pšenične moke.
  3. Ko se omaka zgosti, postopoma nalijemo v njej 1,5 žlice. mleko
  4. V 1 žlici. mleko, ki ga morate ostati, mešajte z 2 rumenjakom.
  5. Mešanica jajčnega mleka, ki jo je treba dobro zmešati z metlico, dodamo v vrelo omako. V tej fazi, vlijemo v njej 125 g vode ali kakršne koli juhe, začimbe po okusu in gobe.
  6. Pustite omako kuhati 15 minut, nato jo lahko uporabite za predvideni namen. Če je še vroče, vlijemo testenine ali kanelone "Bechamel".

Mimogrede, ta recept za omako lahko naredimo prehransko ali vitko. Namesto masla, morate uporabiti sončnice, namesto mleka pa bo navadna voda.

Step-by-step recept za paradižnikovo omako "Bechamel"

Vse jedi se bodo popolnoma kombinirale z omako "Bechamel", ki v receptu uporablja paradižnikovo pasto. Ne bo bela, temveč roza, vendar enako okusna.

Da bi ga pripravili, potrebujete:

  1. Ponovite prve 3 korake klasičnega recepta za pripravo bešamelove omake.
  2. Nato dodajte 1 žlico. paradižnikova pasta. Priporočamo dodajanje običajnega paradižnikovega pireja, ki ga kuhamo sami, tako da je okus mehkejši in prijetnejši.
  3. Pustite omako kuhati 15 minut, nato jo lahko uporabite, na primer, za špagete, lazanje in druge vrste testenin.

Na splošno priporočamo, da upoštevate priporočila v procesu izdelave omake Beshamel:

  • Uporabite kakovostne jedi z debelim dnom in nelepljivim premazom, sicer bo omaka imela neprijeten pekoč okus.
  • V procesu kuhanja je treba omako nenehno mešati, tako da ne oblikuje grudic.
  • Ne pustite, da se moka drži ničesar. Pridobiti naj bi le zlati odtenek, po katerem ga je treba nujno izliti z mlekom. Mimogrede, mleko se lahko uporablja tako hladno kot vroče.
  • Bechamel omaka ni nujno debela. Če potrebujete vodeno konsistenco, dodajte še več vode ali mleka.
  • Če ste po nesreči kuhali veliko omake, ne skrbite. V 3 dneh, če ohladimo omako v hladilniku, se ji ne bo nič zgodilo.

Bechamel omaka je zmagovalna možnost polnjenja za vsako jed. Vzemite 20 minut. časa, da ga skuhate, in vse vaše jedi bodo rafinirane in zelo okusne.