Brez njih je popolno delo prebavnega sistema nemogoče. Pomagajo telesu, da očisti. In vendar - povečati imuniteto in prispevati k izgubi teže. Prehranska vlakna so koristna za mnoge!
Podrobneje predstavljamo te sestavine hrane in odgovarjamo na glavna vprašanja o njih.
Kaj je prehranska vlakna?
Ta snov rastlinskega izvora, ki so del sadja, zelenjave, žitaric in drugih rastlin. Ne vsebuje ničesar koristnega - vitaminov, mineralov, beljakovin in drugih hranil. Poleg tega prehranska vlakna (ki so tudi vlakna) niso niti prebavljena in absorbirana v telesu! Kljub temu so tako pomembni, da jih prehranski strokovnjaki postavljajo v par z beljakovinami, maščobami in ogljikovimi hidrati.
Zakaj telo potrebuje prehranska vlakna?
Celuloza opravlja številne uporabne funkcije.
- Potreben je za pravilno delovanje črevesja. Če ga prenašate, vlakna “absorbirajo” in odstranijo toksine - tako pomaga telesu, da procesira in absorbira hrano.
- Celuloza je vrsta "hrane" za črevesne bakterije. Ko vlakna ne zadostujejo, "stradajo" in ne morejo v celoti sintetizirati vitaminov, aminokislin, hormonov, mikro- in makroelementov ter še veliko več.
- Prehranska vlakna izboljšajo črevesno mikrofloro. Zato izboljšanje imunosti, saj je v črevesju - 80% imunskih celic telesa! Glede na to, v hladnem obdobju, morate še posebej nasloniti na zelenjavo, sadje in zrna.
- Prehranska vlakna pomagajo nadzorovati apetit in bolj učinkovito zmanjšujejo težo. Tudi majhen del prehranskih vlaknin za dolgo časa odpravlja lakoto - to pomeni, da postane veliko lažje, da bi se izognili prenajedanje!
- Fiber znižuje krvni sladkor in holesterol. Tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja in sladkorne bolezni se zmanjša za večkrat!
Kaj so prehranska vlakna?
Obstajata dve vrsti prehranskih vlaknin: topni in netopni.
Topen, vstopa v telo, absorbira vodo in povečuje volumen, spreminja se v debelo in lepljivo snov. Takšen postopek lahko opazimo, na primer pri kuhanju ovsene kaše. Otekanje, topna vlakna napolnijo želodec in zagotavljajo občutek polnosti. Veliko količino topnih vlaken najdemo v jabolkih, pomarančah, korenju, krompirju, ovsu, ječmenu in fižolu.
Netopna vlakna prehajajo skozi prebavni trakt, absorbirajo manj vode in se zato skoraj ne spreminjajo. Spodbuja črevesje, pospešuje odstranjevanje neprebavljenih ostankov hrane in toksinov. Netopna vlakna, bogata z otrobi in drugimi vrstami celih zrn, zelenjave.
Koliko prehranskih vlaknin potrebujete na dan?
Dnevna poraba vlaken je 25-30 g, vendar je v normalni prehrani sodobne osebe največ 12-15 g vlaken na dan, kar ne pokriva niti polovice norme!
Kako povečati vnos vlaknin?
Nekaj nasvetov o tem, kako v svojo prehrano dodati več vlaken:
- Jejte sadje s kožo. Če naredite pijačo iz njih, je bolje, da gladko (potem izdelek je zdrobljen popolnoma, s kožo), kot sok.
- Vsakemu izmed glavnih obrokov dodajte zelenjavo: zajtrk, kosilo in večerja.
- Bela moka ne vsebuje enega grama vlaken - ostane v zunanjih plasteh zrn, iz katerih se očisti med predelavo. Zato morate iz prehrane čim bolj odstraniti običajne pecivo in namesto tega uporabiti polnozrnati kruh, muesli in kruh.
- Mleti beli riž zamenjajte z rjavim ali črnim rižem, ječmenom, proso, fižolom, lečo in drugimi nerafiniranimi zrni.
- Rekordno koncentracijo vlaken najdemo v otrobi, ki ga je enostavno dodati katerikoli pijači.
- Prav tako lahko prehrano dopolnite s specializiranimi viri vlaken - na primer, začnite dan z Herbalife Oat-Apple pijačo, pri čemer ena od njih vsebuje 5 g kakovostnih vlaken naenkrat, ali Herbalife Dieters Fiber Complex, ki zagotavlja 150% priporočene porabe topnih prehranskih vlaknin.
Torej, vlakna so najbolj dragocena snov v naši prehrani. Ustrezen vnos vlaken bo pomagal ohraniti zdravje prebavnega sistema, okrepil imunski sistem in lažje dosegel najboljšo obliko!
Katera živila vsebujejo vlakna
Na zdravje sodobne osebe vpliva veliko neugodnih dejavnikov, to so čustvena in fizična zastoj, pogoste stresne situacije, sedeči življenjski slog in neugodno ekološko stanje. K vsem tem negativnim učinkom lahko dodamo neredno prehrano, pomanjkanje vitaminov in mineralov ter pomanjkanje potrebne količine prehranskih vlaknin za telo, med katerimi imajo vlakna pomembno vlogo.
Vlakno v hrani je bistvena sestavina v prehrani ljudi, pomanjkanje pa vodi do resnih, včasih celo smrtno nevarnih bolezni. In če ne moremo bistveno vplivati na okolje okoli nas, potem lahko spreminjamo svojo hrano za naše dobro. In danes, dragi bralci, bomo videli, kaj je vlakno, katere izdelke vsebuje in v kakšni količini.
Kaj je vlakno
Celuloza je prehranska vlakna, ki se ne razdelijo in ne prebavijo v prebavnem traktu. Vlakno se nahaja samo v proizvodih rastlinskega izvora. Ne da bi vstopili v kompleksen mehanizem strukture rastlinskih celic, lahko rečemo, da je celuloza zgoščena v grobih delih rastlin, večinoma so to lupine, semena in stebla.
Vlakno v različnih zelenjavah je koncentrirano v različnih delih, na primer v korenčku, v jedru in v pese se nabira v obročkih, ki prodirajo v plod. V sadju celuloza doseže povprečno 1 - 2% teže sadja, v jagodah - 3-5%, v gobah - 2%. Med prehranskimi vlakni imajo najpomembnejšo vlogo celuloza, lignin in pektini.
Večinoma so vlaknine v hrani netopne in jih telo ne absorbira, saj naš prebavni trakt ne proizvaja encimov, ki bi lahko prebavili grobe prehranske vlaknine. Vendar pa med zdravo črevesno mikrofloro obstajajo bakterije, ki lahko uničijo celulozo, zaradi česar se v debelem črevesu tvorijo spojine, ki se lahko raztopijo v vodi, sprejmejo želatino in delno absorbirajo.
Zato je običajno, da se vlakna delijo na topne in netopne. Čim tanjša je skorja sadja, bolj je mehko meso, bolj se vlakna, ki jih vsebujejo, razcepi. Netopna vlakna vključujejo celulozo in lignin, topna vlakna so pektini.
Med živili, ki so bogata z vlakninami, so najbolj grobe netopne prehranske vlaknine, ki vsebujejo žitarice, pečenke, zelenjavo, gobe. Glavni viri topnih vlaknin so sadje in jagode, listnata zelenjava, ovseni otrobi. Telo potrebuje obe vrsti vlaken, zato mora biti hrana čim bolj raznolika. Idealno razmerje netopnih in topnih vlaken v hrani je ena do tri.
Zakaj potrebujete vlakna
Če telo v živilih skoraj ne absorbira vlaken, se pojavi razumno vprašanje: zakaj je potrebno, kakšna je njegova korist? Vloga vlaken ni tako enostavna, kot se včasih zdi, ne le krepi črevesne motilitete in služi kot preprečevanje zaprtja. Z uživanjem živil z visoko vsebnostjo vlaknin se rešimo mnogih resnih bolezni. Čarobne prednosti vlaken v naslednjih točkah:
Baktericidno delovanje
Koristna vloga vlaken se začne v ustih, ko žvečimo grobo hrano. Dolgotrajno žvečenje prispeva k sproščanju velikih količin sline, bogate z encimi, elementi v sledovih, kar ima pozitiven učinek na zobno sklenino, na mikroflore v ustni votlini. Slina nevtralizira kislino, ima baktericidni učinek, preprečuje gnitje v ustni votlini.
Čiščenje telesa, občutek polnosti
Ko je v želodcu, vlakna absorbirajo vodo, povečujejo velikost, hitro povzročajo občutek nasičenosti. V črevesju vlakna izboljšajo prehod hrane skozi črevesje, s čimer zagotavljajo redno blato in pomagajo očistiti telo žolčnih kislin in holesterola. To je mogoče pojasniti z dejstvom, da živila, ki vsebujejo vlakna, ki prehajajo skozi prebavni trakt, absorbirajo holesterol in ne dopuščajo vstopu v našo kri. Pri ljudeh, ki uživajo veliko surove zelenjave in sadja, holesterol ne presega norme do starosti.
Vloga pektinov
Med topnimi prehranskimi vlakni imajo pektini neprecenljivo vlogo pri ohranjanju našega zdravja. Pektinske snovi blokirajo črevesno absorpcijo škodljivih snovi v kri, jih vežejo, spremenijo v netopne in neškodljive spojine in osvobodijo naša telesa. Veliko pektina najdemo v jabolkah, bučah, črnem in rdečem ribezu, kumarah, paradižnikih, breskvah, marelicah. Prav tako je zelo pomembno, da se s katero koli toplotno obdelavo poveča število pektinov v izdelkih.
Ravnotežje črevesne mikroflore
Prav tako je pomembna vloga vlaken pri ohranjanju ravnovesja črevesne mikroflore. Zavira aktivnost patogenih bakterij, s čimer se zmanjšajo gnojni procesi v črevesju in pomaga odstraniti odpadke iz telesa. Zdravo črevo je zdrava imunost.
Preprečevanje bolezni
Hrana z visoko vsebnostjo vlaknin se uporablja za preprečevanje raka debelega črevesa in danke. Ta bolezen je prišla na eno od prvih mest v onkologiji prav zaradi priljubljenosti rafiniranih živil, ki so za večino ljudi pripravljena jesti.
Predlagam, da si ogledate zelo podroben videoposnetek o prednostih vlaken.
Dnevna potreba po vlaknih
Glede na pomembnost prehranskih vlaknin za prebavo in za zdravje celotnega telesa, je 25 gramov netopnih vlaknin in pektina dnevna norma vlaknin za odrasle. Če veste, katera živila imajo veliko vlaknin, ni težko narediti prave prehrane zase, tako da hrana ne prinaša le občutka nasičenosti in zadovoljstva, ampak tudi največje koristi.
Kaj ogroža pomanjkanje vlaknin v proizvodih
Da bi ohranili zdravje že več let, morate prilagoditi svojo prehrano, tako da telo prejme vse potrebne snovi, in vlakna v hrani morajo biti prisotna vsak dan.
Vloga grobih prehranskih vlaken je bila dolga leta podcenjena in le relativno nedavno so znanstveniki iz vsega sveta prišli do zaključka, da mora hrana vsebovati vlakna, sicer se oseba ne more izogniti resnim boleznim. Poglejmo, katere bolezni so izpostavljene pomanjkanju vlaknin.
- Črevesne bolezni z zaprtjem, črevesno atonijo, spastičnim kolitisom, disbiozo, hemoroidi;
- Ateroskleroza, koronarna bolezen srca, nevarnost srčnega napada in možganske kapi;
- Nastajanje kamnov v žolčniku;
- Diabetes mellitus;
- Debelost;
- Rak danke.
Živila, ki vsebujejo vlakna
Živila bogata z vlakni so otrobi, suho sadje, stročnice, gobe, žitarice, polnozrnati kruh, oreški, zelenjava, jagode, sadje. Z rednim uživanjem vseh teh izdelkov lahko dobite količino vlaknin, ki jih telo potrebuje, ne da bi uporabili posebne dodatke, ki jih vsebujejo. Zdaj so ta zdravila zelo pomembna in se prodajajo v lekarnah, vendar je še bolje dati prednost naravnim proizvodom, koristi od njih pa so veliko bolj za zdravje. Toda otroci zaslužijo pogovor o njih podrobneje.
Odsekaj
Bran je edinstven izdelek, ki preprečuje in zdravi številne bolezni, vendar iz nekega razloga ni priljubljen pri večini nas. Ugodnost otrobov je dokazana, zdaj pa jo lahko kupite v kateri koli lekarni ali na oddelkih zdrave hrane v velikih trgovinah. Bran se lahko pšenica, rž, riž, ovsa, koruza, ječmen. Vsi imajo hranilno vrednost, saj vsebujejo veliko vlaken, ki očistijo naše telo.
Poleg dejstva, da otrobi ima vpojni učinek v črevesju, ki ima samo po sebi neprecenljive koristi, otrobi vsebujejo veliko uporabnih snovi, vključno z vitamini B, vitaminom E, karotenom, nikotinsko kislino. Otroci vsebujejo minerale, kot so kalij, magnezij, cink, krom, selen, baker in drugi.
Bran pred uporabo priporočamo za paro z vročo vodo. Po ohlajanju je treba izsušiti vodo in preostale mehke otrobi jesti pred jedjo z vodo.
Uvajanje otrobov v vašo prehrano je treba postopoma začeti s pol čajne žličke, da ne povzročite napihnjenosti in drugih neprijetnih črevesnih disfunkcij. Postopoma lahko v nekaj tednih količino otrobi, ki se vnese v prehrano, povežemo z žlico trikrat na dan.
Lekarne prodajajo otrobe v obliki hrustljavih kroglic, je pripravljen za uživanje, ne potrebuje pa se jih na pari, ampak preprosto jedo po priloženih navodilih. Takšni otrobi so pogosto obogateni z različnimi zelenjavnimi dodatki, da bi povečali njihovo vrednost, sem se srečal z otroki s korenjem, morsko ohrovt, z ježevino, z borovnicami.
Ker otrobi omogoča, da očisti telo vseh tujcev, drog ne morete jemati hkrati z otrobi. Med jemanjem zdravil in uživanjem otrobov je treba vzeti vsaj 6 ur.
Če želite izvedeti več o prednostih otrobov, lahko preberete moje članke.
Drobljenec
Eden od pomembnih dobaviteljev vlaken so žita, ajda, rjavi riž, proso in ovsena kaša. Pomembno je, da se uporabijo cela zrna, hitre prehrambene izdelke, ki so tako priljubljeni in enostavni za uporabo, obdelujejo tako, da ne vsebujejo grobih prehranskih vlaknin, zato jedi iz njih ne predstavljajo take vrednosti kot celih zrn.
Zelenjava in sadje
Dober dobavitelj grobih rastlinskih vlaken so zelenjava in sadje, ki bi morali biti na naši mizi vsak dan. Zelo pomembno je jesti surovo zelenjavo, s čimer dobimo največ vlaknin od njih. Jasno je, da to ni vedno mogoče, in ni vse zelenjave mogoče jesti surovo, ampak zelje, korenje, sladke paprike, zelena, redkev, repa, repa, daikon, por, vse listnate zelenjave je treba dodati solam v siru obrazec.
Veliko vlaken v lupini sadja. Kar se tiče jabolk, je treba razmisliti, kje rastejo ti sadeži, in v sezoni, ko se na trgu pojavljajo lokalna jabolka, jih je treba jesti, ne da bi lupili lupino, tako da lahko telo dobi čim več pektina. To ne velja za uvožena uvožena jabolka, njihova koža mora biti razrezana, saj so vsa jabolka, ki jih je treba prevažati in skladiščiti dolgo časa, predelana s posebnimi snovmi, ki za nas niso neškodljive.
Če vam je všeč sadni in jagodičji sok, potem jih poskusite stisniti s kašo, v kateri je veliko vlaknin, vendar je še vedno bolj zdravo jesti cele plodove, pridobiti veliko bolj uporabne snovi za vaše telo. Prav je, da jedo sladke sadje pred obrokom ali eno uro po obroku, tako da dajejo svoje dobro.
Tabela z visokimi vlakni
Ekologija porabe. Hrana in pijača: Vsaka oseba, ki skrbi za svoje zdravje, mora vključiti hrano v svojo dnevno prehrano.
Katera živila vsebujejo veliko vlaknin
Celuloza je eden od najboljših načinov za zmanjšanje telesne mase in vzdrževanje normalne črevesne funkcije. Zato mora vsaka oseba, ki skrbi za svoje zdravje, v dnevno prehrano vključiti živila, ki vsebujejo vlakna, za odstranjevanje strupov iz telesa, da se preprečijo bolezni srca in ožilja.
Celuloza je razdeljena na dve vrsti:
Živila, bogata z vlakni prve vrste - jabolka, zelje, agrumi, brokoli, zdrob, različna jagodičja, semena, oves. To vlakno lahko spremenimo v želatinasto maso, ki bolj skrbno ravna z želodcem.
Netopno rastlinsko vlakno najdemo v živilih, kot so stročnice, zrna (predvsem v njihovih školjkah), v koži zelenjave in sadja.
Katera živila vsebujejo vlakna
Odrasla oseba potrebuje 20-30 gramov vlaknin, da se izogne težavam s prebavo, črevesno mikrofloro, izločanjem toksinov in težkih kovin. Zato je pomembno vedeti, katera živila imajo vlakna.
Veliko vlaken vsebuje:
Seznam živil, ki vsebujejo veliko vlaken, se začne z zelenjavo, na katero smo navajeni. Korenje, kumare, paradižnik, pesa, grah, fižol, brokoli, redkev - zelenjava, bogata z vlakninami.
Živila, ki vsebujejo vlakna, vključujejo sadje, jagode in oreške. Še posebej hruška, jabolko, grozdje, breskve, pistacije in fige.
Vendar imajo najvišjo vsebnost vlaken:
druge vrste celih zrn.
Posebej koristen kruh z otrobi.
Prosimo, upoštevajte, da je treba izdelke, ki vsebujejo veliko vlaken, zaužiti sveže, ne smejo se kuhati.
Izogibajte se naslednjim dodatkom v proizvodih: inulin, polidekstroza, maltodekstrin.
Veliko ljudi uživa mleko, ribe, meso, sir in misli, da obogatijo svoje telo s koristnimi vlakni, vendar ugotavljamo, da gre za izdelke, ki ne vsebujejo vlaknin.
Količina vlaken v hrani
Seznam živil z visoko vsebnostjo vlaknin. Količina vlaken v proizvodih na 100 gramov:
Fižol in grah - 15%;
Bel riž in pšenica - 8%;
Oves in ječmen - 8–10%;
Oreški, mandlji, oljke -10-15%;
Sveža zelenjava - 2–5%. Zelenjava z najbolj vlakninami: zeleni grah, brstični ohrovt, brokoli, šparglji, korenje;
Jagode - 3–7%. Maline in robide vsebujejo visoke ravni vlaknin;
Sadje in citrusi - 5–10%. Večina vlaknin v naslednjih sadežih: banane, breskve, hruške in jabolka.
Tabela izdelkov iz vlaken
Lahko hitro naredite sami prehrano, vključno z izdelki, ki vsebujejo vlakna. objavil econet.ru
Ime
Vrednost in potreba po prehranskih vlaknih
Potreba po prehranskih vlaknih pri ljudeh je povzročila razvoj prebavnega trakta. Ker so najprej naši predniki jedli večinoma rastlinske proizvode, je bilo delovanje prebavnega trakta prilagojeno tako, da se je njegova aktivnost lahko regulirala pod vplivom vlaken. Zato je vrednost prehranskih vlaknin za normalno prebavo zelo velika in je sestavljena iz spodbujanja mišične plasti črevesja.
Lastnosti prehranskih vlaknin
Znanstveniki in strokovnjaki za prehrano poznajo lastnosti prehranskih vlaknin, od katerih so nekateri navedeni spodaj.
Najprej zadržujejo vodo v črevesnem lumnu, s čimer povečajo volumen pavšala, spodbudijo peristaltiko in pospešijo gibanje škodljivih presnovnih produktov skozi črevesje, s čimer skrajšajo čas stika s sluznico debelega črevesa.
Drugič, prehranska vlakna lahko vežejo in izločajo snovi, kot so holesterol, mikotoksini, težke kovine, rakotvorne snovi, amoniak, žolčne pigmente itd. To je razlog, da prehranska vlakna ugodno vplivajo na presnovo holesterola, zmanjšajo raven sečnine. v krvi in pomagajo nevtralizirati toksine.
Tretjič, zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin se zmanjša vsebnost kalorij v zelenjavi. Če je na primer energetska intenzivnost 100 gramov rženega kruha 214 kcal, potem 100 gramov jajčevcev - 24 kcal, bučk - 23, belega zelja - 27, zelene čebule - 33, korenja - 20, svežih kumar - 12, sladkega popra - 25, redkev - 28, solata - 14 in paradižnik - v povprečju 16 kcal. Večina zelenjave, ki nima visoke energetske vrednosti, zaradi obilja vlaken prispeva k zgodnjemu in dokaj vztrajnemu občutku zasičenosti.
To lastnost prehranskih vlaknin je težko preceniti v kompleksu ukrepov, ki se uporabljajo za preprečevanje in zdravljenje prehranske debelosti.
Fiber in prehranska vlakna
Vlakna in prehranska vlakna s pravilno porabo hrane lahko delajo čudeže.
Vrednost prehranskih vlaknin v prehrani je težko preceniti, ker:
- ustvariti občutek polnosti in zmanjšati porabo energije;
- stimulira črevesno gibljivost in izločanje žolča;
- tvorijo fekalne mase in povečajo svoj volumen, »razredčijo« črevesno vsebino;
- upočasni hitrost absorpcije glukoze iz črevesja in s tem zmanjša raven glukoze v krvi in s tem potrebo po insulinu;
- znižanje ravni holesterola v krvi;
- pozitivno vplivajo na črevesno mikrofloro.
Dovolj je, da v dnevno prehrano vključite 2-3 jabolk, da znižate raven holesterola v krvi, torej dosežete terapevtski učinek.
Dnevni vnos prehranskih vlaknin je 30 gramov.
Živila, bogata z prehranskimi vlakni in vlakni
Ponujamo vam seznam, ki vsebuje živila, bogata z prehranskimi vlakni. Veliko jih je v zelenjavi, sadju in jagodah, zlasti v korenju, pese in suhem sadju, otrobi, polnozrnati moki in kruhu, polnozrnatih zrncih, celih zrn, stročnic, oreškov. Manj - v kruhu iz moke, fino mletje, v testeninah, v žitih, olupljenih iz školjk, na primer, v poliranem rižu in zdrob. Plodovi brez kože imajo manj prehranskih vlaknin kot neolupljeni.
V prehrani vsakega obroka mora biti prisotna vsa hrana, bogata z prehranskimi vlakni in vlakni.
Tabela vsebnosti vlaken v živilih
Zdaj, z uporabo te tabele vsebnosti vlaken v živilih, določite, koliko hrane morate vsak dan jesti zelenjavo, sadje in druge vire prehranskih vlaknin, da bi zadovoljili vašo dnevno potrebo po njih. Določanje vsebnosti vlaken v živilih je zelo preprosto, zato morate pomnožiti količino, ki jo potrebujete, za 100 gramov ekvivalenta zelenjave ali sadja.
Tabela - Vsebnost vlaken v proizvodih v 100 gramih hrane:
Prehranska vlakna. Vsebnost vlaken v izdelkih
Rastlinska živila so zelo dobra za zdravje ljudi. V nekem smislu so še pomembnejši od zdravil živalskega izvora, sicer nutricionisti ne bi priporočali, da bi jim v prehrani dajali prednost. Obstajajo izdelki rastlinskega izvora, na primer taka sestavina kot prehranska vlakna. Opravlja veliko uporabnih funkcij, ki jih boste izvedeli iz tega članka.
Splošne informacije o prehranskih vlaknih
Kaj so prehranska vlakna? V bistvu je to enako kot vlakna. Prehranska vlakna so del lupin rastlinskih celic. S kemičnega vidika vlakna niso nič podobna ogljikovim hidratom, in sicer polimeri glukoze. Obstajata dve skupini prehranskih vlaknin: topni in netopni. Prvi, ko vstopijo v želodec, pridejo v stik s tekočino, zaradi česar se njihova velikost poveča in struktura postane podobna gelu. Slednji niso izpostavljeni vlagi, vendar otekli, napolnijo votlino organa za prebavo in dobro ohranijo svojo obliko. Topna vlakna so pektin, dlesni, agar, sluz. Med netopnimi prehranskimi vlakni spadajo lignin, hemiceluloza in celuloza.
Prehranska vlakna
Prehranska vlakna, kot je navedeno zgoraj, so zelo pomembna za zdravje in dobro počutje ljudi. Naštejemo glavne funkcije:
- Čiščenje. Prehranska vlakna lahko, kot goba, absorbirajo škodljive sestavine (toksine, strupe, soli težkih kovin, radionuklide) in jih odstranijo zunaj notranjega okolja človeškega telesa. To prispeva k normalnemu delovanju telesa kot celote.
- Prebavni. Prehranska vlakna izboljšajo črevesno gibljivost, pomagajo telesu, da se pravočasno znebijo razgradnih produktov. Poleg tega prehranska vlakna povečajo stopnjo prebavljivosti hranil s strani človeškega telesa.
- Imunomodulatorni. Celuloza je aktivno vključena v obnovo črevesne mikroflore, pravzaprav je v črevesju koncentriran levji delež imunskih celic - več kot 80%.
- Normalizacija presnove. Zaradi prehranskih vlaknin se krvna glukoza in »slabi« holesterol v krvi bistveno zmanjšata. Z drugimi besedami, vlakna preprečujejo aterosklerozo, diabetes, hipertenzijo.
- Boj proti prekomerni teži. Prehranska vlakna telo očistijo ne le zaradi kopičenja, ki je nevarno za zdravje in življenje ljudi, temveč tudi od prekomernih lipidov in sladkorjev. Poleg tega zmanjšajo hitrost absorpcije navedenih spojin s strani telesa. Tako vlakna pomagajo izgubiti težo.
- Nadzor apetita. Polnjenje želodca v otečeno stanje, vlakna za dolgo časa prikrajša osebo lakote.
- Spodbujanje izobraževanja v zadostnem številu različnih hranil, ki jih telo potrebuje. Prehranska vlakna imajo vlogo neke vrste hrane za številne črevesne mikroorganizme, ki sintetizirajo vitamine, aminokisline, minerale in hormone.
- Preprečevanje raka. Če redno uživate živila, bogata z prehranskimi vlakni, se lahko zanesljivo zaščitite pred rakom, še posebej rakom prebavil.
Koliko in kako uporabljati prehranska vlakna
Da bi živila, ki so nasičena s prehranskimi vlakni, prinesla nedvoumne koristi, je treba upoštevati nekatere norme njihove porabe. Nutricionisti pravijo: normalno delovanje človeškega telesa je mogoče z dnevnim vnosom 25 - 35 g prehranskih vlaknin. Največja količina prehranskih vlaknin, ki lahko vstopijo v notranje telo telesa s hrano, je 40 g. Nekaj višjega vam bo prineslo škodo: gastrointestinalne motnje, nelagodje in druge neprijetne stranske učinke vas bodo zavedali.
Če se še nikoli niste resnično naslanjali na živila z veliko količino vlaknin v sestavi, tovrstne dobrote vnašajte v vašo prehrano postopoma, v majhnih količinah. Ne pozabite vsak dan piti tudi veliko vode: od 1,5 do 2 litra tekočine na dan. Neupoštevanje tega priporočila je polno negativnih fizioloških posledic: zaprtje, povečana tvorba plina v prebavnem traktu, napihnjenost trebuha itd.
Treba je opozoriti, da toplotna obdelava odvzema hrano znatnemu delu rastlinskih vlaken. Da bi se izognili takšnemu neželenemu rezultatu, skrajšajte trajanje tega procesa in po možnosti uživajte živila, bogata z živilskimi vlakni, surovo.
Pravilo je, da pijete sadne sokove s sadno pulpo, dodajte suho sadje, koščke sočnih sadežev, oreške žitnim žitom. Raje kuhajte z lahkim kuhanjem zelenjavnih dobrot ali jih pečite v pečici.
Vsebnost vlaken v izdelkih
Prisotnost topnih in netopnih vlaken je značilna za različne rastlinske dobrote.
Hemiceluloza in celuloza sta bistveni sestavini listov zelja, ne glede na vrsto, listnato zelenjavo, različne zelenice (peteršilj, bazilika, koper, zelena itd.), Vse iste otrobi. Te snovi so bile najdene tudi v moki iz ozadja, v korenovkah, zlasti v korenju; v večini fižolov. Kumare, paprika, jabolka so nasičena s celulozo in hemicelulozo.
Pektinska narava obdarila slive, breskve, marelice, že omenjena jabolka; agrumi (predvsem oranžna, grenivka in pamela). Krompir, brokoli in cvetača, jagode, suho sadje so tudi zelo bogate s pektinskimi snovmi.
Guma se lahko pridobi iz nekaterih žit (ječmenih jedrc, ovsa) in posušenega fižola.
Viri prehranskih vlaknin so med drugim hruške, rabarbara, lubenica, kosmulje, biser ječmen, buče, rozine, arašidi, fige, proso, oreški (lešniki, indijski orehi, pistacije, orehi, mandlji). Vsebujejo vlakna, grah v konzervah, paradižnik, zdrob, jagodno jagodo, maline, grozdje in zeleno čebulo. Vodje v prisotnosti v sestavi prehranskih vlaknin je treba imenovati pšenični otrobi (45 g vlaken na 100 g proizvoda), fige (skoraj 19 g), suhe marelice (10 g), marelice (9,5 g), suhe slive (9,2 g). g) krompir (11,9 g).
Če želite povečati porabo prehranskih vlaknin, naredite naslednje:
- Redne piščančje pecivo zamenjajte s hlebci, polnozrnatim in kruhom otrobov ter müslijem.
- Iz žitaric dajejo prednost črnemu ali rjavi riž, proso, ječmen; iz stročnic - leča, fižol.
- Jejte neolupljene sadeže, saj je največje število vlaken v sadni lupini.
- Jejte zelenjavo in zelišča trikrat na dan.
- Če je mogoče, dodajte otrobi - v juhe, kefir, sokove itd.
- Če je potrebno, uporabite prehranska dopolnila, ki vsebujejo prehranska vlakna - na primer jabolko ali pektin citrusov, semen bokte.
Naj vam prehranska vlakna koristijo!
Prehranska vlakna - kaj je in zakaj so potrebni
Pozdravljeni dragi bralci!
V tem članku vas bomo seznanili s hranilnimi snovmi kot prehranskimi vlakni. Dolgo časa se je ta sestavina hrane štela za nepotrebno. Živila brez vlaken se zdijo bolj estetska - krušna drobtina je bela, jabolko brez kože je lažje žvečiti itd. Vendar, kot je pokazala praksa, potrebujemo vlakna. Vlakna igrajo pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni prebavil, sladkorne bolezni tipa 2 in nekaterih vrst raka. Prehranska vlakna pomagajo vzdrževati normalno koncentracijo holesterola v krvi. Poglejmo, katere vrste prehranskih vlaknin so in kakšno vlogo imajo v telesu.
1. Opredelitev
Na začetku bomo razumeli, kaj je prehranska vlakna ali vlakna.
Prehranska vlakna so v glavnem neprebavljene sestavine, predvsem polisaharidi (kompleksni ogljikovi hidrati). Izvor vlaken je večinoma rastlinski. Večina vlaken najdemo v stročnicah, žitaricah, gobah in zelenjavi.
Zaradi udobja se vlakna uvrščajo v topna in v vodi netopna vlakna. To je priročno, ker so s tem povezane (po topnosti) prehranske vlaknine podoben učinek na človeško telo.
Topne prehranske vlaknine so večinoma v celulozi rastlinskega proizvoda in netopne v lupinah. Čeprav je on in druga vrsta vlaken mogoče najti v obeh delih rastlinske hrane. Na primer, ovseni otrobi, pridobljeni iz lupin zrn in lusk psyllium vsebujejo precej veliko topnih prehranskih vlaknin.
Obe skupini vlaken bistveno povečujeta količino hrane, ki jo zaužijemo brez povečanja kalorij.
To se zgodi zato, ker prehranskih vlaken ni mogoče razčleniti s človeškimi prebavnimi encimi, ampak jih razgradijo bakterije, ki živijo v črevesju človeka - pride do fermentacije. Tisti izdelki, ki so se izkazali kot rezultat take prebave, se lahko oseba že asimilira. Praviloma so to maščobne kisline s kratkim ogljikovim repom (maslena, ocetna, mravlja itd.).
Ne moremo natančno določiti količine preostalih izdelkov, vendar se znanstveniki strinjajo, da je kalorična vsebnost 1 grama vlaken približno 2 kilokalorije.
Drugič, živilska vlakna, ki absorbirajo vodo, nenehno povečujejo volumen in s tem mehansko vplivajo na prebavni trakt. To ustvarja občutek polnosti in sitosti. Nezadosten vnos vode proti prehrani, bogati z vlakninami, lahko povzroči zaprtje.
Prehranska vlakna, ki so hranilni substrat za bakterije, ki so prijazne do ljudi, normalizirajo črevesno floro. Normalna črevesna flora ohranja optimalno kislinsko-bazično ravnovesje v črevesju (proizvaja maščobne kisline) in s tem preprečuje določene vrste črevesnih rakov.
Črevesne stene so gosto stisnjene z limfoidnimi tvorbami - Peyerjevi obliži. Kratko verigaste maščobne kisline, ki delujejo na Peyerjeve obliže, spodbujajo tvorbo T-celic, protiteles, levkocitov in citokinov. Tako imajo ugoden učinek na imunski sistem telesa.
2. Netopno vlakno
Ker se vlakna v črevesju zmešajo z drugimi hranili, to nekoliko upočasni njihovo absorpcijo in zmanjša glikemični indeks proizvoda. Dejstvo je, da pride do absorpcije hranil v parietalni regiji črevesja - kjer je himus (prebavljiva hrana) v neposrednem in tesnem stiku s črevesno steno. Celuloza premakne hranila iz območja stene, s čimer se zmanjša njihovo območje stika s črevesno steno.
Za ilustracijo - vzemite lupino in jo dobro žvečite. Zapomnite si intenzivnost okusa. Zdaj vzemite enako lupino in jo žvečite skupaj z majhnim kosom kruha ali skute - sladkost ne bo tako intenzivna. Kruh ali skuto, ki igra vlogo vlaken, obdaja delce rozin in s tem zmanjša površino stika jagod z okusnimi brsti. To zmanjšuje občutek sladkosti.
Ko hranila vstopajo v kri počasneje, se njihova koncentracija v krvi spreminja gladko, brez nenadnega dviga. To ugodno vpliva na hormonsko ozadje in vse vrste presnove - raven glukoze in lipidov ostaja bolj ali manj stabilna. In to je odlična preventiva sladkorne bolezni tipa 2 in nekaterih bolezni srca in ožilja.
Netopne prehranske vlaknine uravnavajo motiliteto črevesja, zaradi česar je bolj aktivna in redna. Zato se vlakna v kombinaciji z zadostno količino tekočine soočajo z zaprtjem in zagotavljajo preprečevanje hemoroidov.
Prekomerno uživanje netopnih prehranskih vlaknin lahko povzroči povečano napenjanje. Pri nekaterih boleznih prebavnega sistema je treba omejiti količino netopnih vlaken - posvetujte se z zdravnikom.
Predstavljajo jih lignin, celuloza, hitin (gobe),
3. Topno vlakno
Topne prehranske vlaknine, ki absorbirajo vodo, tvorijo viskozni gel, ki preprečuje fermentacijo hranilnih snovi, upočasni praznjenje želodca in spodbuja himus skozi črevesje. Tako topna vlakna pomagajo pri nadzoru apetita (s čimer pomagajo ohranjati normalno telesno težo), ravni glukoze in holesterola v krvi.
Topna vlakna predstavljajo pektini, agari, dlesni, sluz in inulin. Bakterije popolnoma fermentirajo.
Na izdelkih, ki vsebujejo nekaj topnih prehranskih vlaken, lahko najdete frazo: "Vsebuje prebiotike." Pogosto so topna vlakna dodana proizvodom kot stabilizatorji ali zgoščevalci. To so topna vlakna, ki omogočajo izdelavo naravnega želeja želeja iz riževca in želeja. Omogočajo vam kuhanje naravnega marmelade (agar-agar) in marshmallows (pektin).
Topne prehranske vlaknine tako ali drugače (zmanjšujejo ali povečujejo prebavljivost) uravnavajo absorpcijo makro in mikroelementov. Na splošno je raznolika prehrana, ki vsebuje zadostno količino vlaken, ugodno vplivala na absorpcijo vseh potrebnih makro in mikroelementov.
Prekomerno uživanje topnih vlaken lahko povzroči napenjanje in drisko. Inulini lahko povzročijo alergijsko reakcijo pri občutljivih osebah.
Zaključek
Prehranska vlakna imajo pomembno vlogo pri preprečevanju bolezni, kot so: t
- zaprtje
- sladkorna bolezen tipa 2
- bolezni srca in ožilja
- debelost
- nekatere vrste raka debelega črevesa
Vlakno ugodno vpliva na človeško imunost. Prehranska vlakna so topna (tvorijo geli, sluzi, želeji) in netopna (vlakna močno nabrekajo v vodi).
Prehrana, bogata z prehranskimi vlakni, zahteva ustrezen vnos tekočine ali se lahko razvije zaprtje.
Za odrasle, mlajše od 50 let, je potrebno približno 14 gramov vlaken na 1000 kcal. To je približno 40 gramov za moške in 25 gramov za ženske.
Stopnja za starejše je nekoliko nižja, stopnja za srednjo starost. In to je približno 30 gramov za moške in 21 gramov za ženske. To je posledica dejstva, da je dnevna potreba po kalorijah pri starejših manj.
Po mnenju ameriških strokovnjakov je pri otrocih dnevna potreba po prehranskih vlaknih njihova starost + 5 gramov. Torej je za 7-letnega otroka potreba po vlaknih 7 + 5 = 12 gramov.
Prekomerno uživanje vlaken lahko povzroči zaprtje ali drisko, zmanjša absorpcijo vitaminov, makro in mikroelementov. Največja varna količina vlaken za odrasle je 60 gramov.
Več informacij o izdelkih, ki vsebujejo vlakna, najdete v članku na priloženi povezavi.
Zahvaljujemo se vam za delitev tega članka v družabnih omrežjih. Vse najboljše za vas!
Prehranska vlakna
VLAKNA ZA HRANO
POMEN HRANE V HRANI
Da bi ohranili zdravje, mora oseba nahraniti ne samo sebe, temveč tudi mikroorganizme, ki živijo v prebavnem traktu.
1. SPLOŠNE INFORMACIJE O VLAKNAH HRANE
V skladu z Metodološkimi priporočili MP 2.3.1.2432-08 (Standardi fizioloških energetskih potreb in hranil za različne skupine prebivalstva Ruske federacije) skupina prehranskih vlaken vključuje polisaharide, predvsem rastlinske, ki se v debelem črevesu rahlo prebavijo in pomembno vplivajo na mikrobiozo, ter procese prebave, asimilacije in evakuacije hrane.
Fiziološka potreba po prehranskih vlaknih za odrasle je 20 g / dan, za otroke, starejše od 3 let, 10-20 g / dan.
Kot je znano, je prehranska vlaknina velika heterogena skupina polisaharidov, ki spada v prebiotike, in to je zelo sestavni del hrane, o kateri se tako veliko govori in ki je brez upoštevanja izključena iz dnevne prehrane. Treba je opozoriti, da so prebiotiki ogljikovi hidrati, ki se ne razcepijo v zgornjem delu prebavil (in drugih proizvodov) in so vir prehrane za normalno črevesno mikrofloro. Z odpornostjo na bakterijsko fermentacijo so prehranska vlakna razdeljena na popolnoma fermentirna, delno fermentirna in nefermentacijska. Prva skupina vključuje pektin, gumo in sluz, druga - celulozo in hemicelulozo, tretja skupina je lignin. Zelenjava in sadje sta glavna vira prve skupine prehranskih vlaknin.
Biološki učinek prehranskih vlaken za zdravje ljudi je resnično edinstven.
Torej, zadržujejo vodo, preprečujejo nastanek fekalnih kamnov, s čimer vplivajo na osmotski tlak v prebavnem traktu, sestavo elektrolitov v črevesni vsebini in maso iztrebkov, povečujejo njihov volumen in težo, sčasoma pa spodbujajo gibljivost prebavnega trakta.
Prehranska vlakna adsorbirajo žolčne kisline, uravnavajo njihovo razporeditev v črevesju in reabsorpcijo, kar je neposredno povezano s stopnjo izgube steroidov z izmenjevanjem blata in holesterola ter regulacijo izmenjave žolčnih kislin in steroidnih hormonov in holesterola. Te spojine normalizirajo življenjski prostor črevesnih bakterij, kar daje prednost rasti vitalnih mlečnih in bifidobakterij. Približno 50% prehranskih vlaknin, ki prihajajo iz hrane, uporablja mikroflora debelega črevesa.
Zaradi normalizacije prebavnega trakta prehranska vlakna preprečujejo nastanek in razvoj raka debelega črevesa in drugih črevesnih odsekov. Visoke absorpcijske lastnosti in antioksidativna aktivnost prispevajo k odstranitvi endo- in eksotoksinov iz telesa. Prehranska vlakna tvorijo strukturo gela, ki pospešuje praznjenje želodca in hitrost prehoda hrane skozi prebavni trakt. Končno, prehranske vlaknine ovirajo razvoj in razvoj ateroskleroze, hipertenzije in diabetesa.
Prednostno lokalizacijo prehranskih vlaknin v semenskem plašču, kožo sadja in korenovk določajo zaščitne funkcije, ki zagotavljajo varnost ploda in ustvarjajo optimalne pogoje za kalitev zrn. Ko gre za vlogo prehranskih vlaknin v zdravju ljudi, se najprej spomnijo svoje sposobnosti, da zaščitijo telo pred kolorektalnim rakom. Burkitt je prvič opozoril na to razmerje, pri čemer je opozoril na presenetljivo dejstvo, da je v populaciji večine afriških držav zelo pogosta rak debelega črevesa in danke, kjer je prehrana bogata z prehranskimi vlakni in vitamini. Obstajajo tudi druga tako impresivna dejstva.
V Los Angelesu je za mlečne vegetarijance, ki ne uživajo alkohola in za nekadilce, incidenca raka debelega črevesa in danke 70% nižja kot pri belcih, ki živijo v enakih okoljskih pogojih. Število primerov raka debelega črevesa in danke močno narašča med Poljaki in Madžari, Portorikanci in Japonci, ki so živeli v Združenih državah in spremenili nacionalno prehrano, bogato z prehranskimi vlakni, v zahodno, za katero je značilna visoka stopnja čiščenja hrane (iz prehranskih vlaknin) in relativno visoka poraba maščob.
V prizadevanju, da bi očistil hrano iz neugodnih prehranskih vlaknin, je moški prejel belo moko, lahek riž, negovano paro zelenjavo in sladkor. Posledice, kot vidimo, so bile katastrofalne. Tukaj je tipičen primer. V prvi svetovni vojni je ekipa najhitrejše nemške vojne ladje za raider uspešno piratirala v vodah Atlantskega oceana. Bili so močni, mladi, dobro usposobljeni mornarji nemške flote. Zajemanje ladij, so vzeli najbolj dragocene v tistem času rafiniranih proizvodov (sladkor, moka). Posledica tega je bila, da je po 8 mesecih takšnega življenja polovica ekipe prišla dol, ne da bi lahko izpolnila svoje dolžnosti. Posledično je raider vstopil v nevtralne vode New Yorka in se predal.
V naravi, regulacijo procesov delitve in absorpcije ogljikovih hidratov, izločanje strupenih snovi iz telesa poteka skozi vlakna hrane ali prehranskih vlaknin. Zaradi pomanjkanja slednjih nastajajo pogoji za kopičenje sladkorja v krvi (razvoj sladkorne bolezni), povišanje krvnega tlaka, kopičenje strupenih snovi, razvoj raka danke.
Veliko vlogo pri pojavu kolorektalnega raka ima vnos maščob, ki prispeva k povečanju sinteze holesterola in žolčnih kislin v jetrih. V črevesju se pretvorijo v sekundarne žolčne kisline, derivate holesterola in druge potencialno toksične spojine. Znano je, da te spojine uničujejo rektalno sluznico, vplivajo na viskoznost celičnih membran in presnovo prostaglandinov. Prehranska vlakna, ki jih telo ne absorbira, spodbujajo gibljivost črevesja, odpravljajo stagnacijo in s tem povezano toksikozo.
Na splošno je antikancerogeni učinek prehranskih vlaknin povezan z: t
- povečanje volumna blata (zmanjšanje zadrževalnega časa razgradnih produktov v črevesju, to je krajši čas stika z rakotvornimi snovmi, razredčenje rakotvornih snovi)
- adsorpcija (absorpcija) žolčnih kislin in drugih možnih rakotvornih snovi
- zmanjšanje kislosti iztrebkov, kar upočasni proces bakterijskega uničenja prehrambenih sestavin za rakotvorne in deaktivira žolčne kisline
- zmanjšanje števila sekundarnih žolčnih kislin
- encimsko razgradnjo maščob na spojine s kratko verigo
Ustrezna prehranska dopolnila so narejena iz lupin zrn (najpogostejši primer so pšenični otrobi), vse vrste peciv (sladkorna pesa, sončnice, amarant, stakhisa), lucerna, semen boktega in celo žaganje. Hkrati pa zavržejo lupino zelenjave in sadja, uporabljajo zelo prečiščena zrna v hrani, redko pa tudi zelenjavne jedi v prehrani. Najpomembnejša okoljska zakonodaja občina se ne upošteva: »Narava ve najbolje«, kar kaže, da so rastlinski proizvodi z visoko vsebnostjo prehranskih vlaknin optimalni za zdravje ljudi.
Vloga prehranskih vlaknin v prehrani sodobnega človeka je še posebej velika zaradi dejstva, da živimo v obdobju globalne okoljske krize, ko poleg naravnih strupenih snovi, ki nastanejo med prebavo hrane (holesterol in presnovki žolčnih kislin), v telo od zunaj vstopi ogromno količino toksičnih snovi. hrane, vdihanega zraka, vode. Med njimi so pesticidi, težke kovine in radionuklidi. Za odstranitev takšnih snovi iz telesa so prehranska vlakna nepogrešljiva. Medtem, s porabo 20-35 gramov na dan, Evropejci ne prejmejo več kot 15 gramov prehranskih vlaknin.
Pomanjkanje PV v prehrani lahko privede do številnih patoloških stanj, od katerih so številne povezane s kršitvijo sestave črevesne mikroflore. Razvoj številnih bolezni in stanj, kot so rak debelega črevesa, sindrom razdražljivega črevesja, zaprtje, bolezen žolčnih kamnov, sladkorna bolezen, debelost, ateroskleroza, ishemična bolezen srca, krčne žile in venska tromboza spodnjih okončin itd.
Najpomembnejši vir prehranskih vlaknin za ljudi med rastlinskimi pridelki so stročnice, špinača, zelje.
Študije o dodajanju zelenjave in sadja hrani so pokazale, da takšna korekcija prehrane sama po sebi vodi v zmanjšanje porabe maščob in rafiniranih ogljikovih hidratov. Ti podatki potrjujejo predpostavko, da je rešitev problema prekomerne telesne teže z uživanjem več sadja in zelenjave prednostni pristop kot z omejevanjem prehrane.
Rastlinski pridelki se pogosto uporabljajo za proizvodnjo funkcionalnih živil s prebiotičnimi lastnostmi. Znano je, da črevesna mikroflora v veliki meri določa zdravje ljudi. Prebiotiki, kot so prehranska vlakna, oligosaharidi in inulin, so sestavine hrane, ki se ne uničijo v prebavnem traktu in zagotavljajo selektivno stimulacijo rasti in aktivnosti koristnih črevesnih bakterij, kot so bifidobakterije in laktobacili.
Učinek prebiotika na zdravje ljudi torej ni neposreden, ampak je posredovan z obnovo črevesne mikroflore (zlasti danke). Pravzaprav bifidobakterije spodbujajo imunski sistem, spodbujajo sintezo vitaminov B, zavirajo rast patogenih mikroorganizmov, znižujejo raven holesterola v krvi, obnovi antibiotično mikrofloro po antibiotični terapiji. Laktobacili spodbujajo absorpcijo laktoze v primeru intolerance za laktozo, preprečujejo zaprtje in drisko, povečajo odpornost na take okužbe, kot je salmoneloza. Ugotovljeno je bilo, da je uporaba prebiotikov za povečanje vsebnosti bifidobakterij in laktobacilov v črevesju učinkovita metoda proti ulceroznemu kolitisu. Širok spekter delovanja bifidobakterij in laktobacilov določa uspešnost uporabe prebiotika pri zdravljenju ne samo prebavil, temveč tudi pri izboljšanju imunosti sluznice, vključno s kožo in dihalnim traktom, zmanjšanjem tveganja za bolezni srca in ožilja ter debelosti in urogenitalnih okužb, ki jih povzročajo patogeni mikroorganizmi. rast laktobacilov. Dodajanje prebiotikov hrani izboljšuje organoleptične lastnosti hrane.
Funkcionalni oligosaharidi tvorijo vmesno skupino med enostavnimi sladkorji in polisaharidi in so prehranska vlakna in prebiotiki. Najpogosteje proučevane prebiotične lastnosti teh oligosaharidov (fruktooligosaharidi, glukokuligosaharidi, izomaltooligosaharidi, sojini oligosaharidi, ksilooligosaharidi in maltitol).
Te povezave
- ne spodbujajo povečanja koncentracije glukoze v krvi in izločanja insulina;
- so nizkokalorične sestavine hrane (približno 0–3 kcal / g substrata);
- nekancerogeni;
- izboljšanje črevesne mikroflore, zmanjšanje števila patogenih bakterij in zagotavljanje hrane za bifidobakterije in laktobacile;
- preprečevanje razvoja driske in zaprtja;
- izboljša absorpcijo kalcija, magnezija, železa in drugih elementov v črevesju.
Debelost in sladkorna bolezen tipa 2 sta značilni bolezni sodobne zahodne družbe. Prehranska priporočila za te bolezni vključujejo povečanje vnosa prehranskih vlaknin, ki nadzorujejo izločanje glukoze (Bennett et al., 2006). Prehranska vlakna vežejo žolčne kisline in preprečujejo njihovo reapsorpcijo v jetrih in tako zavirajo sintezo holesterola. Nekateri avtorji tudi ugotavljajo, da funkcionalni oligosaharidi izboljšajo absorpcijo vode in elektrolitov v tankem črevesu, kar zmanjša pojavnost driske in skrajša trajanje zdravljenja.
Funkcionalni oligosaharidi preprečujejo razvoj človeških tumorjev (Chen Fukuda, 2006). Možni mehanizmi njihovega delovanja v teh primerih vključujejo zmanjšanje kemijske absorpcije rakotvornih snovi s pospeševanjem praznjenja črevesja, izboljšanje prehranjevanja bakterij in povečanje proizvodnje hlapnih maščobnih kislin, zmanjšanje pH iztrebkov, kar pomaga odpraviti rakotvorne snovi. Oligosaharidi izboljšajo absorpcijo cinka, bakra, selena, magnezija in železa, kar je izjemno pomembno, na primer pri osteoporozi, ko se poveča izlužek kalcija iz telesa. Prehranska vlakna ohranjajo ravnotežje vnosa kalcija s prehrano in vrsto prehranskih vlaknin.
Nedavne študije kažejo, da funkcionalni oligosaharidi kažejo antioksidativne, antimutagene in antibakterijske lastnosti.
2. KRATKA PREDLOGA
Komponente celične stene so odpadni produkti celice. Izolirani so iz citoplazme in se transformirajo na površini plazemske membrane. Primarne celične stene vsebujejo na osnovi suhe snovi: 25% celuloze, 25% hemiceluloze, 35% pektina in 1-8% strukturnih beljakovin. Vendar se številke zelo razlikujejo. Tako je v celične stene žitnih celic vključenih do 60–70% hemiceluloz, 20-25% celuloze in 10% pektinskih snovi. Hkrati pa celične stene endosperma vsebujejo do 85% hemiceluloz. V sekundarnih celičnih stenah je več celuloze. Okostje celične membrane so prepleteni celulozni mikro- in makrofibrili.
Celuloza ali celuloza (C6H10Oh5) n, je dolga nerazvejena veriga, sestavljena iz 3-10 tisoč ostankov D-glukoze, povezanih z b-1,4-glikozidnimi vezmi. Celulozne molekule se združijo v micele, micele združimo v mikrovlakno, mikrofibrile združimo v makrofibril. Makrofibrile, micele in mikrofibrile so vezane z vodikovimi vezmi. Struktura mikro- in makrofibril je heterogena. Skupaj z dobro organiziranimi kristaliničnimi regijami so parakristalne, amorfne.
