Ribe postrvi ribe ali ne?

Ali je v postrvi veliko kosti?

Kaj je najbolje kuhati?

Recepti postrvi? Kako kuhati okusno postrv?

Kosti so kot vse ribe lososa. Ampak s pravilno rezanje enostavno odstraniti. Najbolje je, da ga razrežemo v filete. Najprej moramo ločiti glavo, odrezati trebuh, odstraniti drobce. Izrežite plavuti. Izločite ničesar razen notranjih organov in škrg. Po grebenu naredimo rez na rep. Previdno ločite file od grebena in trebušnih kosti s pikantnim filetnim nožem. Na območju grebena kosti nežno odstranite. Občutijo se, če si prste zapeljite po fileju.

Zdaj lahko kuhaš. Glava brez škrg, plavuti in okostje z repom bo šla v uho. No, iz fileja je veliko jedi, Karkoli želite. Najlažje je popeči. Lahko pripravljate pite, pitke, cmoke. Potem morate odstraniti kožo. Vse je zelo okusno. Toliko mi je všeč soljena tako imenovana kraljeva soljenje. Zmešajte 3 dele soli z 1 delom sladkorja. Potresemo z malo grobo mletega črnega popra. Plošče s filejem na obeh straneh v sol, raztresene po jedi. Ribe bodo po potrebi jemale sol. Nato filet vlecite v zvitek s kožo in ga zavijte v gazo in jo navijete z nitmi. Ribe v hladilniku na spodnji polici približno teden dni. Teden dni kasneje, dobite, razporedite, stresite zrna popra in razrežite z ostrim nožem na tanke plošče, kot jih prodajajo v trgovini. Zložite koščke v posodo tako, da zlijete sloje sončničnega olja, zaprite pokrov in shranite v hladilniku. Ampak verjemite mi, da dolgo ne preživi. Poje zelo hitro. Da, in prihranki v primerjavi s soljenjem trgovine so približno dvakrat. To je najbolje pridobiti iz divje postrvi, namesto iz kletke, umetno krmljene. 2 velike razlike.

Recenzija: Šarenka ISTA Seafood olupljen - kakovost presenečena. Sveže zamrznjene ribe Preverite svežino rib.

Na novoletnih praznikih sem iskal izdelek, ki se ne prodaja vsak dan. Prišla sem do šarenke, ki je nisem nikoli poskusila. Izdelek me je zelo zanimal. Paket je popolnoma zaprt in vsebine ni bilo mogoče videti. Pravkar sem imel načrte za to ribo. Toliko so pripravili, da niso prišli v ribarjenje. To je tako pred kratkim kuhano.

Spodaj so podrobnosti o izdelku. V pakiranju 2 postrvi, katere skupna teža je navedena spodaj.

Pakiranje nekaj ni všeč. Ena od rib iz posameznega paketa je padla in začela sem se razburjati.

Torej riba izgleda v paketu. Embalaža na straneh ima odprtine.

Ena postrv je bila nekoliko manjša. Zelo me je presenetila kakovost rib. Sveže zamrznjene ribe. To se takoj počuti, če si damo roko čez kožo. Obstaja tudi naravna sluz rib. Tehtnice se težko očistijo.

Stopnjo svežosti ni težko določiti. Poglejmo roženico očesa, oči niso dolgočasne in ne pordele, kar kaže na svežino. Škrge so bile odstranjene, na fotografiji je viden fragment.

Notranji organi so bili odstranjeni, kljub temu je vidna serozna membrana. Mišična vlakna so zelo elastična, zelo sem bil presenečen, kot da so ribe pravkar ujete in drobljene. V postrvi je serozna membrana lahka.

Našla je celo srce, ki se je izkazalo za zelo majhno.

Izdelek je zanimiv, zato sem se odločil kot običajno, da preverim svežino rib z elastičnostjo mišičnih vlaken.
Preveril sem obe ribi.
Številka rib 1.
Pritisk na mišice

Hole se je hitro vrnila.

Riba številka 2.
Tudi pritisnjen, ustvarja luknjo.

Fossa se je tudi hitro okrepila.

Obe ribi sta bili zelo sveži, kar se redko pojavlja v zamrznjenih ribah. Lahko varno tekmujejo z ohlajenimi ribami.
Na fotografiji se riba reže. Mož je zavrnil, da bi ribe v celoti nahranil z glavo, zato je kot običajno rezal.

Ni se ovijala, samo pečeno ribo, čeprav jo lahko po želji zelo lepo pečejo, okrasila pa bo mizo.

Zanimalo me je, da poskusim šarenko, po okusu, tako kot naše običajne rečne ribe, koščice.
Izdelek je zelo dobre kakovosti. Presenečen sem bil, da sem le redko naletel na takšno zamrznitev.

Kakšna riba za kuhanje ni koščena?

Od morskih rib manj koščice bodo: losos, postrv, oslič, oljna, rožnati losos, argentinski (led), pollok. Iz reke: jeseter, smuč, som.

Med vrstami rib brez kosti spadajo iverka, orada, ledena riba, vomer, morski list, tilapija, brancin, smuči, postrvi, šuri in ciplji.

V morskih ribah najdemo zelo malo kosti. V bistvu je celoten skelet sestavljen iz grebena in več robov. Takšne ribe vključujejo: losos, jeseter, iverka, morski list, polak, vahnja, smuč, smetana, rožnati losos.

Ali obstaja riba brez kosti ali kaj počnejo leni ljubitelji rib

Živilska industrija našega časa poskuša čim bolj olajšati sodobne gospodinje kuhanje. Tako se v supermarketih proda veliko različnih pripravljenih jedi: od popolnoma olupljene in pripravljene zelenjave in sadja, narezanega mesa na brušene ribe brez semen. V tem članku bomo preučili, ali je riba brez kosti v naravnih pogojih, ali je to mogoče z anatomskega vidika, katera je najbolj zdrava in okusna.

Ribe brez kosti: resnica ali mit?

Čas je, da odkrijemo mit o popolnoma brez kosti: v naravi ni nobenih kosti. To je fiziološko nemogoče: vsaka riba ima vsaj greben ali hrustanec, ki drži meso in ne dopušča, da se notranjost razpade. Vendar pa so majhne ribe brez majhnih kosti v grebenu, ki so anatomsko prepognjene, tako da imajo dovolj velikih kosti okostja, da pravilno delujejo. Ta riba je lažja za mletje in obdelavo, varna je za otroke (odpravlja nevarnost poškodb zaradi drobnih kosti). Navadno morske ribe (ki se uporabljajo predvsem v živilski industriji) imajo manj kosti kot rečne ribe, vendar so bolj trpežne. Dejstvo, da ima vsak od njih kosti, pravi in ​​ljudsko modrost - na primer, vsakdo ve, da pregovor "Ribe brez kosti ne obstaja" ali "Brez kosti in rib ne jedo".

O jasnih prednostih

Nedvomna prednost majhne ribe, ki nima razvite kostne mreže z najmanjšimi procesi, je, da jo je lažje rezati in je relativno varna, kot smo že omenili. Od vseh morskih in rečnih rib, ki se uporabljajo v živilski industriji, so tiste vrste, ki nimajo majhnih kosti, zavzele močan položaj, ker potrošnik ne želi preživeti veliko časa, ko se preoblikuje s koščenimi izdelki.

Ribe brez kosti: top 10 vrst z imeni in fotografijami

Predstavljamo oceno najmanj kostnih rib, ki jih najdemo v naravi.

Morski pes

Ta velika hrustančasta riba živi v mnogih oceanih različnih delov sveta. Daleč od vsake države se uživa, zato spada v dobrote. Glavna značilnost je, da njen okostje ne sestoji iz kosti, temveč iz akretnih hrustancev - njihova mobilnost določa hitrost gibanja in ostrino oprijema morskega psa. Konvencionalno se lahko pripiše ribam brez kosti, ker v resnici nima kosti. Ta žival je enostavno razveljaviti: zaradi velike velikosti hrustančastega okostja jo je mogoče enostavno izvleči iz mesa.

Beluga

Največja sladkovodna vrsta - lahko doseže dolžino do 9 metrov. Porazdeljeni v Azovskem, Črnem in Kaspijskem morju, kot tudi v Donavi, Dneperju in drugih rekah. Okostje te jesetrne ribe so sestavljene iz hrustanca in enega kostnega tetive, ki v mesu nima majhnih vej jame. Zaradi tega je okostje beluga precej krhko in šibko, kar pa je plus pri oblačenju te vrste: ne potrebuje veliko časa in truda, da se beluga zlomi, hrustanec se zelo enostavno odstrani. Vendar pa Beluga ni tako lahka za jesti: uvrščena je v Mednarodno rdečo knjigo kot redka vrsta.

Sevruga

Ta globokomorska riba z značilnim ozkim, podolgovatim telesom pripada tudi jesetru - ima podobno strukturo okostja. Odsotnost velikih kosti (skeleta je sestavljena tudi iz hrustanca in kosti) in okusnega mesa pojasnjujejo njene visoke ocene uporabe v živilski industriji. Dragoceni industrijski zvezdni jeseter živi na Donavi, Volgi, Črnem morju in Donu.

Sterlet

Ribje jetrne ribe najdemo predvsem v Črnem in Kaspijskem morju. Nima majhnih kosti - okostje je sestavljeno iz akretnega hrustanca in ene baze - tetive (navzven, je podobna vijugasti vrvici po celotni dolžini telesa sterleta). Takšen skelet nima značilnih kostnih vretenc - gre za hrustanec, ki oblikuje podobo vretenčnih delov. Ta riba je tako okusna, da se ujame, ko nima časa za maksimalno težo, zaradi česar se je njena populacija v zadnjem času bistveno zmanjšala.

Sturgeon

Sladkovodna jesetra spada v razred žarkov. Porazdeljeno v srednjem evropskem pasu. Omeniti je treba, da preživlja določen del svojega življenja v morjih - to se zgodi med drstenjem. Jetrnica je resnično dolga jetra: nekateri posamezniki so živeli 100 let! Tako kot večina jesetrov, skelet te ribe nima kostnih vretenc: sestavljajo ga hrustančaste delitve. Kostne plošče se še vedno nahajajo v telesu jesetra, vendar pa to ne preprečuje, da bi bila uvrščena med najmanj kostne vrste rib.

Ta jeseter je tudi priljubljena ribiška industrija. Živi v Azovskem in Kaspijskem morju, lahko pa plava v rekah, da pridobi potomce. Njegov skeletni skelet je sestavljen iz 5 vrst kostnih plošč (plošč), vendar ribe nimajo popolnoma razvitih kosti. Zaradi velike priljubljenosti sredi 20. stoletja se je populacija konic toliko zmanjšala, da je zdaj uvrščena v Rdečo knjigo in da je ne more ujeti več kot 6 ton na leto.

MacRurus

Ta prebivalec globokomorskih žarkov živi predvsem v Tihem oceanu. Ima nekonvencionalen videz: repni del je zelo tanek in dolg, zato se zdi, da je odsek glave nenaravno velik. MacRurus je zelo koristna riba, ki vsebuje veliko količino vitaminov in mikroelementov, vendar zaradi zelo ostrih nevarnih tehtnic ni ujeta v industrijskem merilu, ampak se prodaja v že razrezanem ali zmletem stanju. Skeletna mreža je slabo razvita in je v glavnem sestavljena iz dolge repne kosti. Filet - mehka roza, mehka, brez majhnih kosti.

Burbot

Treskoobrazny burbot raje samo sladkovodna telesa. Porazdeljeno v vodah Evrope, Mongolije in Kitajske. Okostje ima kostne podlage, v večini pa so to hrustančaste formacije. V rdeče rdeče barve ni majhnih kosti, luske niso ostre, meso je okusno in zdravo, poleg tega je čebulka zelo plodna, kar omogoča, da se ujame v velikih količinah.

Jegulja

Jegulja ima več podvrst, večinoma pa pripadajo morskim plenilcem. Značilnost jegulje je značilno serpentinsko telo, ki nima popolnega kostnega okostja: mehka je, mehka in nima značilnih mineralov kosti. Čeprav obstaja veliko vretenc (do 150), vendar ni nobenih reber in majhnih kosti. Te ribe plavajo, se gibljejo kot kače. Meso te delikatese je okusno in hranljivo, tradicionalno se uporablja v japonski kuhinji.

Mullet

Zapre oceno najmanjših rib s kostmi - morske ribe (ki mimogrede ima okoli 17 podvrst). Raje tople rezervoarje Amerike, Avstralije, Južne Azije. Okostje je sestavljeno iz velikih plošč, vzdolž katerih poteka hrbtenjača - odsotne so majhne kosti. Mullet meso je vitko, zelo okusno, zato se uporablja za kuhanje različnih dietnih jedi.

Jejte enostavno: ribe z velikimi kostmi

Dejstvo, da navedene vrste rib nimajo majhnih kosti, močno olajša njihovo pripravo in kuhanje. Zadostuje samo razširitev velikega grebena (ki ga, kot smo ugotovili, ne sme imeti popolnega kostnega tkiva), meso pa bo skoraj pripravljeno za nadaljnjo predelavo. Seveda se ribe z razvito kostno mrežo uporabljajo tudi v živilski industriji, vendar se te ribe uporabljajo predvsem za ribjo juho, ribje pecivo, sušeno ali sušeno, vendar pa redko najdete na policah supermarketov surovi file kostnih rib.

Kako ne priti na scammer: pravila za izbiro brez kosti ribe

Ne smemo pozabiti, da kosti brez kosti v naravi ne obstajajo (ugotovili smo že, da ima tudi najmanj kostna riba vsaj hrustanec in okostje), zato se morate dovolj zavedati, katere vrste so najmanj kostne. Če ste videli, na primer, lepo narezano, svežega jesetrnega fileja - lahko kupite take ribe, ker v mesu ni majhnih kosti, če pa vam je na voljo lepa, ne raztrgana krožnica brez kosti, je to alarm: ta ribica ima veliko drobnih kosti. jame, ki jih preprosto ni mogoče ročno odstraniti.

Kaj je največ rib

Ob upoštevanju glavnih vrst najmanj kostnih rib, zdaj predlagamo, da ugotovite, katera od njih je najbolj uporabna, okusna, varna, prehranska, poceni in draga.

Koristno

Najbolj uporabna je taka riba, ki vsebuje veliko količino ribjega olja in se razlikuje precej mlada, medtem ko živi v morskih vodah. Vsi ti kriteriji se ujemajo s tuni. Meso je čisto beljakovina in vsebuje veliko uporabnih elementov v sledovih. Ne manj visoki kazalci lososa in postrvi - te ribe imajo zelo koristen učinek na človeško srce, nasičene telo z esencialnimi maščobnimi kislinami, krepijo živčni sistem, razvijajo inteligenco in spomin, preprečujejo srčno-žilne bolezni. Poleg teh prednosti imajo te ribe zelo prijeten okus, zaradi česar so najbolj priljubljene vrste.

Varno

Najvarnejša riba (zlasti za otroke) je tuna, saj v mesu ni popolnoma nobenih parazitov. Takšne ribe se lahko vbrizgajo v enoletno hranjenje dojenčka, saj veliko število koristnih elementov v sledovih ugodno vpliva na razvoj drobtin. Poleg tega tuna ne povzroča alergijskih reakcij. Dokazano je, da so nosečnice, vključno z ribami (vključno s tuni) v prehrani, rodile bolj zdrave in razvite otroke. Priročna tuna v pripravi in ​​predelavi: ne vsebuje majhnih kosti, kar olajša postopek priprave.

Draga

Raven visokih stroškov rib je odvisna od njenih parametrov, števila jajc in pogostosti drstenja. Beluga velja za eno najdražjih rib. Poleg dejstva, da je uvrščena v Rdečo knjigo, redko proizvaja tudi potomce: na primer albino beluga se lahko drsti le enkrat v 100 letih! Največja ujeta beluga v zgodovini je imela težo več kot 1000 kg, v njej pa je bilo okoli 300 kg kaviarja. Takšna kopija leta 1934 je stala več kot 300.000 $. Beluga morda presega le morskega psa: iraški milijarder je plačal 10 milijonov dolarjev za belega morskega psa in ne, da bi ga pojedel, ampak naredil balzamirano mumijo morskih psov. Ta zamisel je bila neuspešna in lutka se je začela slabšati, zato se je moral bogati kupec znebiti, izgubiti porabljen denar.

Poceni

Najcenejša brezkostna riba v supermarketih je danes sardela. V glavnem se prodaja v pločevinasti obliki. Relativno poceni so oslič, trska, gobies, pollock. Vendar pa je najcenejša, kot tudi pred 100 leti, še vedno riba, neodvisno ujetih na ribolov.

Prehrana

Najbolj prehranske ribe so najmanj maščobe. Te vključujejo rečne ribe, osliče, trske in polo. Njihovo meso je precej trdo in suho, zaradi odsotnosti maščobnih kislin, zato so ulovljeni vzorci večinoma sušeni ali prekajeni, zato, da bi dobili najbolj dietno jed iz teh rib, jih je treba kuhati brez dodajanja olja in soli.

Okusno

Najbolj okusne ribe je težko določiti. Vsakdo ima različne okusne preference: nekdo ima raje mastno ribo, drugi raje izključno rdeči file. Vodilni v odličnem okusu so losos, losos, postrv, šepur, louvar (delikatesna riba) in tuna. Te vrste so najbolj priljubljene pri ribah, poleg tega pa so zelo zdrave in zelo okusne.

Ali je mogoče varno variti ribe s kostmi

Seveda, ne bi smeli odpraviti koščenih rib - od nje lahko kuhate tudi zelo okusne jedi. Glavno pravilo za takšen ribji proizvod je toplotna obdelava (da se zaščitite pred poškodbami zaradi kamnov, jih morate zmehčati s paro, praženjem, kuhanjem ali sekanjem mesa v meso za mesne kroglice). Ne smete jesti slane ali prekajene cele ribe, še bolj pa jih dati otrokom, saj je nevarnost zadušitve na drobnih koščkih zelo visoka. Na splošno so skoraj vse ribe eden najbolj okusnih in zdravih izdelkov, katerih uporaba blagodejno vpliva na telo, velika raznolikost pa bo vsakomur, odvisno od svojih okusov, izbrala ribo po svojem okusu.

Ribe brez kosti, najbolj okusne in zdrave ribe

Kakšne ribe so brez kosti? Kako rezati ribe? Kaj je najbolj okusna in zdrava riba? Kako kuhati koščene ribe? Poskusimo odgovoriti na ta in druga vprašanja.

Z znanstvenega vidika so ribe razdeljene na kosti in hrustanec. To sta dva različna razreda rib. Hrustančaste ribe nimajo pokrovčkov škrg in ni plavajočega mehurja - to so različni morski psi, žarki in himere. Kostne ribe imajo razvit skelet, ki ga sestavljajo vretenca in obalne kosti, škrge pa zapirajo pokrove škrg in imajo plavajoči mehur - to so vse rečne ribe in večina morskih rib.

Ko rečemo »ribe brez kosti«, mislimo na odsotnost majhnih kosti vilic, katerih količina je odvisna od kosti rib.

Riba brez kosti

Pri kuhanju so morske in rečne ribe razdeljene glede na kosti:

1. Ribe brez kosti;
2. Ribe z majhnim številom majhnih kosti vilic;
3. Kostne ribe (koščene).

V enem članku je nemogoče navesti celoten seznam rečnih in morskih rib brez kosti, lahke kosti in koščene ribe - to je na tisoče imen. Poimenovali bomo le tiste vrste rib, o katerih pogosto slišimo, ki jih lovimo, kuhamo ali jedemo, ni morskih psov in morinih jegulj. Na seznamih je riba, ki jo nekateri ljudje radi in ne marajo, obstaja cenovno dostopna in draga, redka in ne zelo drugačna stopnja uporabnosti, varnosti in okusa. Da ne bi nikogar žalili, se imena rib po abecednem redu.

Riba brez kosti ali brez kosti je jeseter, nekaj trske in lososa. To so lahko reke, jezera, selitvene ali morske ribe.

Ribe, ki prehajajo, so ribe, ki vstopajo v sladke vode rek za drstenje. Potek lososa se dvigne navzgor, premaguje vse ovire na njihovi poti, mresti in se premika po toku in umre. Mimo jesetra gredo v reke, vendar se ne dvignejo visoko in se vrnejo v morje do naslednjega drstenja. Rečna jegulja, nasprotno, gre v morje za drstenje. Anadromne in pol-anadromne ribe lahko živijo tako v sladki kot v slanici.

Rečne ribe in mimo

Jesetra, jesetra - splošno ime za jesetrne sladke vode, selitvene in polmigracijske ribe. To je vrsta kostno-hrskavične vrste rib, ki lahko živi 50, 100 in več let. Črni kaviar je proizvod jesetra.

• Beluga (največja sladkovodna riba družine jesetrovcev, uvrščena v rdečo knjigo)
• Kaluga (jesenska sladkovodna riba iz rodu Belug)
• Ruski jeseter
• Sevruga (družina jesetrovcev, ribje mimoidoče)
• Sterlet (sladkovodne ribe iz družine jesetrovcev, ki se gojijo v ribnikih in jezerih)
• Ovce (jesetra)

Druge rečne ribe brez kosti - seznam s fotografijo

• Burbot (sladkovodna trska)
• Režni pastirji (jawless plenilske ribe)
• Rečna jegulja (prehod rib, drstenje v morski vodi)

Rečne ribe z majhnim številom majhnih kosti:

• Krap (divji krap)
• Som (velik sladkovodni plenilec)
• Sudak (družina smuči)

Losos

Losos, losos - skupno ime rib iz družine lososov, vključno s sladkovodnimi prebivalci in migranti. Rdeči kaviar je poslastica, lososov kaviar.

• Rožnati losos (rodu pacifiškega lososa)
• Losos (losos)
• Losos (atlantski losos, jezerski losos)
• Bele ribe (salmonidi, obstaja veliko vrst bele ribe)
• Taimen (sladkovodna riba, največji predstavnik lososa, naveden v rdeči knjigi)
• Postrvi (več vrst rib iz družine lososa, ki živi v sladki vodi)

Morske ribe

Morske ribe brez kosti so predvsem trska, skuša in ribe skuše. V oklepajih - opombe in ključne funkcije.

Seznam morskih rib brez kosti (ali skoraj brez kosti):

• Vomer (selen, luna riba)
• Yellowtail ali Lacereda (ribe skuše)
• Som (morski volk, ostriž)
• Flounder (riba s ploskim dnom)
• Mullet (obstajajo predstavniki sladke vode)
• Icefish (ščuka)
• Skuša (ribe skuše)
• MacRurus (rattail, globokomorski trsk)
• Pollock (trska)
• Riba (ribe v obliki smuči)
• Morski brancin (družina Skarpen)
• Morska jegulja (Conger, pasivno strupene ribe) t
• Podplat (evropska Solea, bokoplute)
• Navaga (dolga vzhodna navaga, družina trske)
• Halibut (bokoplute)
• Vahnja (družina trske)
• Brancin (od brancina, lavraka, coikana, morskega volka, morskega ščuka itd.)
• Skuša (družina skuše, skupina perciformes)
• Scad (različne vrste rib iz družine skuše)
• Tuna (tuna - skupina rib skuše)
• Oslič (oslič, bakalar)

Ribe brez lusk

Katere ribe nimajo luske? Pri ribah, odvisno od vrste, obstaja pet različnih vrst lestvic. Večina rib ima luske, nekatere so delno prekrite z luskami, malo rib pa manjka lusk.

Nekatere vrste rib se zamenjujejo z ribami brez lusk. Primer bi lahko bili morski psi in žarki. Resnično, morski psi in žarki nimajo lamelarnih lestvic, ker je drugačna struktura, imenovana placoidne lestvice - rombične plošče z iztegovanim trnom. Poleg tega je seznam užitnih rib brez lusk v celoti ali delno.

Morske ribe brez lusk:

• Skuša (konice na boku)
• Morska jegulja

Brezkončne rečne ribe:

• Karp gol (krap z ogledalom, delno pokrit z velikimi luskami)
• Burbot
• Jetra (luske na repu)
• Reka jegulja
• Som (som se šteje za praskasto, vendar ima zelo majhne gosto luske, ki tvorijo pokrov, podoben koži).

Lin je včasih zamenjana za ribo brez lusk, vendar jo ima. Linka ima dokaj majhno in gosto skalo, prekrito z debelo plastjo sluzi, zato je prevleka podobna koži.

Rezanje reke in morskih rib

Pred rezanjem se riba pripravi - odmrzovanje (če je zamrznjeno) in namakanje. Rezanje rib pomeni odstranitev vseh odvečnih lusk, notranjih organov, kože, glave, plavuti in kosti. V tem primeru, glede na način predelave, so ribe razdeljene v skupine: luskaste, nazobčane in jesetre. Ribe z zelo majhnimi luskami (som, žafran) se razrežejo kot ribe brez lusk.

Pri pripravi zamrznjenih rib za rezanje in kuhanje je koristno vedeti naslednje:

1. Hitreje se odtalijo zamrznjene ribe, boljše bodo okusne lastnosti mesa in bo bolj sočno.
2. Ribe, luščene in luskaste, se odmrznejo v rahlo slani vodi dve do pet ur, odvisno od velikosti.
3. Sturerov, som, zamrznjeni file, odtajan na zraku pri sobni temperaturi.
4. Skuša, navaga, oslič, šur - ne odtajati, lažje jih je mesar zamrzniti.

Različni tipi, metode in sheme primarnega rezanja različnih rib so prikazani v videu spodaj. Rezanje rečnih rib (ostriž, ščuka, ribnik, ostriž, špina) in morskih rib, rezanje lososa in jesetra:

Katera riba je okusnejša in bolj zdrava

Pogledali smo številne vrste rib, med katerimi so nekatere kosti in manjše v drugih. Ugotovili smo, da je riba brez kosti in lusk. Toda ali je to dovolj, da presodimo kulinarično vrednost rib? Ne, ne res.

Poleg številnih majhnih kosti se meso različnih rib razlikuje po številnih lastnostih: okus, vsebnost maščob, beljakovine, razpoložljivost koristnih mineralov in vitaminov. Pomembne so razpoložljivost in cena rib.

Ugotovimo, katera riba je najbolj slastna in zdrava, katere ribe je treba hraniti proč in koliko so stroški rib odvisni.

Najbolj okusne ribe

Najbolj okusne ribe so ribe, ki jih osebno najbolj cenite. Menijo, da neukusne ribe ne obstajajo - obstaja samo nepravilno kuhana riba. Resnično slastne ribe so: losos, jeseter, tuna, louvar. Toda nekateri ljudje bodo raje na žaru, praženo smuko ali sušeno ribico za vse te gurmanske ribe.

Najbolj koristne ribe

Najkoristnejša riba je tista, katere meso vsebuje več omega-3 in omega-6 maščobnih kislin, ki so nujno potrebne za telo. To pomeni, da je to „maščobna“ riba - tuna, morska plošča, skuša, losos. Razporedi jih v padajočem vrstnem redu glede na količino zdravih maščob:

• Divji losos (vse divje ribe iz družine lososov)
• Skuša
• Cod
• Halibut
• Šarenka
• Sardine
• Seld
• Tuna

V nasprotju z dejstvom, da se najbolj koristne ribe pogosto imenujejo tuna, je na dnu seznama najbolj uporabnih rib. Vse zato, ker smo uporabili objektivni pristop in dejstva. Najbolj uporabna riba v smislu omega-3 je divji losos. Je divja, saj se goji v ujetništvu, pogosto se izkaže, da je škodljiva zaradi dodatkov v krmi, ki se uporabljajo pri gojenju na ribogojnicah. Samo sto gramov divjega lososa vsebuje dnevno količino omega-3 maščobnih kislin.

Prehranske ribe

Na splošno je prehrana vsaka riba. Več prehranskih rib je tista, katere meso vsebuje manj kalorij in maščob. Med rečnimi ribami je ščuka, ostriž, smuč.

Riba z morsko hrano je oslič, polek in trska. Upoštevati je treba, da so prehranske lastnosti rib odvisne predvsem od načina njegove priprave. Če se ribe pečejo, kadijo - prehranske lastnosti rib se izgubijo. Najprimernejši način kuhanja dietnih ribjih jedi, kuhanja ali kuhanja s paro.

Najvarnejša riba

Varnost rib je odvisna od tega, kako jo gledate. Obstaja riba, ki jo lahko jeste, celo surovo, ne da bi skrbeli za nevarnosti surovega mesa. Najvarnejše rečne ribe se lahko štejejo za ribe hladnih, čistih in preglednih hitrih rek. Morske ribe pa so varnejše.

Med morskimi ribami iz varnostnih razlogov izstopa tuna. Meso tunov ne vsebuje parazitov, hipoalergensko, ne vsebuje majhnih kosti. Tuna se pogosto uvaja kot dopolnilna hrana za majhne otroke od enega leta starosti.

Med rečnimi ribami je najbolj trmast ostanek parazitov. Sudak lahko velja za varno ribo.

Hkrati pa se je treba zavedati, da ni povsem varnih izdelkov, ki bi ustrezali vsem. Varnost rib je odvisna od načina kuhanja.

Najbolj škodljive in nevarne ribe

Če je najbolj uporabno, je logično domnevati, da so najbolj škodljive ribe. In to nikakor ni strupena riba Fugu. Telapii in Pangasius, na primer, pogosto živita in se ločita preprosto v strašnih razmerah. Običajno obstajajo in se gojijo skoraj v kanalizaciji, kjer se hranijo z vsemi odpadki teh voda. Samo ne kupujte telapii dvomljivega izvora.

Težje je z ribjimi polizdelki iz plemenitih rib. Da bi dobili svež videz, se barvilom doda ribje meso, za težo pa se črpajo s snovmi, ki vsebujejo veliko vode. O kemikalijah, ki raztopijo kosti v fileju, niti ne želijo govoriti.

Nepošten proizvajalec lahko vse ribe poškoduje in nevarno.

Najdražja in najcenejša riba

Najdražja riba se ne najde na policah trgovin in ne zato, ker si tega nihče ne more privoščiti. To so redke vrste rib, ki so posebej dobavljene le restavracijam. Med njimi so fugu ribe, beluga in njen kaviar, Kaluga in nekateri drugi jesetri. Tuna je tudi draga riba. Ljudje so se naučili gojiti lososa in jesetra, zato je cena za njih, za mnoge, postala precej dostopna.

Najcenejša riba v trgovinah je sveže zamrznjeni oslič, polak, morski pajac, vahnja, trska in podobno. Rečne ribe, ki se ne izvažajo, lahko stanejo manj kot morske.

Cena ribe ni neposredno povezana z vrednostjo rib kot živilskega proizvoda, z njegovim okusom in uporabnostjo. To je bolj odvisno od povpraševanja na svetovnih in lokalnih trgih, zmožnosti zadovoljevanja tega povpraševanja in drugih dejavnikov, ki niso povezani s kakovostjo rib.

Koščene ribe

Pri majhnih in velikih ribah iste vrste, približno enako število majhnih kosti, pri velikih ribah pa so kosti vilic večje in bolj opazne. Izbiranje kosti iz velikih rib je veliko lažje. Skoraj vse majhne rečne ribe so zelo koščene - to so gredi, žuželke, dežela, slaba, križani itd.

Zakaj ljudje ne marajo koščenih rib? Koščene ribe, ali kot pravijo - "koščene", sploh ne pomeni, da ni okusno. Lahko je zelo okusna, toda izbira majhnih kosti iz rib namesto prehranjevanja je dvomljiv užitek. Poleg tega obstaja nevarnost, da se majhna ribja kost zatakne v grlu. Kako kuhati koščene ribe? Kaj storiti, če se kost zatakne v grlu? Odgovorili bomo na ta vprašanja.

Popecite majhne ribe brez kosti

Temperaturna obdelava rib mehča ribje kosti. Rastlinsko olje se za razliko od vode segreje precej nad 100 stopinj. Pod vplivom te temperature se majhne kosti v vrelem olju skoraj popolnoma raztopijo. Izkazalo se je, da so ribe brez kosti.

Tako lahko ribo, ki ni zelo primerna za cvrtje, popecete zaradi velikega števila majhnih kosti - majhne, ​​rdeče, bele, dežele, guske in podobne ribe. Križanec, ki je tradicionalno prepražen, in prečni razrezki na straneh, zagotovo, v procesu cvrtja, loče križa iz množice vilic.

Oglejte si, kako izgleda:

Če je kost ribe obtičala v grlu

Ribja kost je zaljubljena v grlo, kaj storiti? Kako ga izvleči doma?
Vsakdo, ki vsaj občasno uživa koščene ribe, ve tiste nelagodje, ko se majhna ribja kost zatakne v grlu ali tonzile. Težko je pogoltniti, kakršna koli požiranja povzročijo bolečino. Kaj storiti, če se kost zatakne v grlu? Glavna stvar - ne panike.

V večini primerov je mogoče brez pomoči rešiti ribje kosti, če je majhna in mehka kost. Obstaja več preprostih in sorazmerno varnih načinov, kako se znebiti takšne kosti v grlu.

Bodite pozorni: zdravniki ne sprejemajo "amaterskih dejavnosti" in svetujejo, da se takoj posvetujte z zdravnikom. Dejstvo je, da se lahko v rezultatih manipulacij z ribjo kostjo izkaže, da je ni mogoče znebiti in še vedno je treba iti k zdravniku. Hkrati se lahko kost še bolj zatakne v grlu in celo specialistu bo težje odstraniti.

Torej, dve možnosti - vse delamo doma, na lastno odgovornost, sami ali pa poiščemo strokovno pomoč.
Vse metode odstranjevanja ribje kosti na domu temeljijo na mehanskem delovanju na ribje kosti, saj pogoltnejo nekaj, kar lahko prenese kost v požiralnik ali izpiranje.

1. Meso kruha. Kruh se deloma prežvekuje in ga pogoltne z izrazitim požirkom. Kruh lahko namočite s svežim medom. To je morda najbolj učinkovit način.
2. Ovojni izdelki. Namesto kruha, lahko uporabite debele pijače (jogurt, ryazhenka, kefir), sveže tekoči med, ali jesti, na primer, banana. Če je kost malo ujeta, lahko pomaga.
3. Rastlinsko olje. Če vzamete majhen požirek rastlinskega olja, je verjetno, da bo kost pod mazivom zdrsnila in se premaknila naprej po namenu.

Če kot posledica ukrepov, kosti rib ne gredo v prebavni trakt, se posvetujte z zdravnikom. S tem ne morete odlašati, sicer se bo vnetni proces začel in bolečina se bo povečala.

Na tem, vse. Končajte na lepi opombi: losos, ki se bo drstil, bo premagal cesto.

Je rečna postrv kostna riba ali ne?

Ribe postrvi ali carpaccio postrvi

V maslo potresemo toplo posodo, v njej narežemo file postrvi, narežemo na kose 5 mm, nasolimo in posujemo s pehtranom. Nato vlijemo vino in zavremo v močni vročini. Ličite in dajte pivo.

Fileti se premaknejo na liste solate, nalijejo z limoninim sokom, obložijo s kuhanim krompirjem in postrežejo z orehovo omako iz majoneze, razredčimo z juho, ki ostane v ponvi.

400 g fileja postrvi, 50 ml vina, 50 g olja, 100 g majoneze, ½ limone, 50 g orehov, pehtran

"Prinesi postrv."
Takoj so kuhali.
Kot boste videli - je postala bela,
V uho si daš kozarec Chablis "(Puškin)

Ribe brez majhnih kosti

Mnoge novice hostese sprašujejo, katera riba je najmanj koščena? Obstaja veliko rib, v katerih ni nobenih kosti. Obstaja samo hrustanec, ki ga je enostavno žvečiti. Torej ribe lahko in bi jih lahko pojedli tudi tisti, ki se bojijo zadušitve kosti.

ADMIN: Prosim vas za pomoč, če poznate ribe brez sijaja, ki jih nisem določil - pišite v komentarjih (brez registracije). Vsi vam bomo zelo hvaležni!

Spodaj je seznam rib, ki jih lahko najdete v naših trgovinah, kosti, ki ne bodo povzročile škode.

Kot tudi te ribe se lahko dajo otrokom. Brez strahu, da se bodo zadušili ob neizkušenosti. Želim opozoriti, da nakup ribjega fileja "kostne" ribe, niste zavarovani pred majhnimi kostmi. Zato, preden začnete kuhati tako ribo, jo previdno preglejte z rokami in odstranite kosti, ki jih čutite. Če boste še naprej popražili file, bodo majhne kosti med cvrtjem postale krhke in neopazne. Če na primer rečne ribe (križ, rdečica itd.) Naredijo nekaj kosov na ribah in se prepražijo na močni vročini. Torej kosti "so ocvrte" in mirno prozhruzhutsya, brez povzročanja škode.

Brez kosti, s hrustancem:

• morski pes
• beluga
• Kaluga
• makrarus
• ličinke
• burbot
• jesetra
• stelatni jeseter
• sterlet
• morske jegulje
• spike

V tej ribi je malo kosti, z grebenom in velikimi stranskimi kostmi:

(ribe z velikimi kostmi, ki jih je enostavno odstraniti, ribe brez majhnih kosti)

• vomer
• rožnati losos
• som
• iverka
• losos
• cipla
• tančica ali rumeni rep
• ledene ribe
• lososa
• skuša
• pollock
• orada
• brancin
• morskega jezika
• navaga
• morski list
• vahnje
• krap (velik)
• lososa
• brancin
• sig
• skuša
• som
• scad
• smuč
• tilapija (ali morski piščanec)
• tuna
• postrvi
• oslič

Skoraj vsa mala rečna riba (krap, bela, rotana, rdeča, reka, krap, ščuka, rdeča, črna) je zelo koščena! Majhne kosti po vsem telesu, skrbno jejte. Bolje je, da ji pustimo uho. V več plasteh gaze zložite očiščeno in brez drobovja ribo. Kuhajte uho. Potem lahko meso previdno ločite, vsak posebej. Toda v juho kosti ne pade.
Kako kaditi ribe v državi ali v naravi v vedru >>

Trout iz Funa - kdo je vzel, povej mi?

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

No, kako? Seveda, z zobmi :-)) in mačka je pomagala, kaj vam je uspelo odvzeti mački, ki je šla na torto :-)))

Z lahkoto se je ločilo, počivalo je v koritu za 2 uri :-) Nisem ga niti rezala, temveč sem ločila meso od kosti z rokami :-) če bi pravilno odvajali greben, bi ostale kosti ostale zelo majhne :-) 12.12.2010 10:56:34, Kyren

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Niste pooblaščeni. Če želite poslati sporočilo, se morate prijaviti.

Ali niste našli tistega, kar ste iskali? Oglejte si druge razprave:

Obvestite me o ribah iz zabave

Je kdo kdaj vzel mavrično postrv iz Zabave?

Katere ribe jeste?

Postrv

Šarenka, da bi sanjala.

Šarenka iz Funa - kdo je pred kratkim vzel? In o vprašanju školjk.

Sveže ribe za počitniško mizo: izberite pravo

Šarenka (iz Amusementa) - delite, pliz, recept.

7ya.ru - informacijski projekt o družinskih vprašanjih: nosečnost in porod, starševstvo, izobraževanje in poklic, ekonomija doma, rekreacija, lepota in zdravje, družinski odnosi. Stran ima tematske konference, bloge, ocene vrtcev in šol, članke objavljamo vsak dan in organiziramo tekmovanja.

7ya.ru - informacijski projekt o družinskih vprašanjih: nosečnost in porod, starševstvo, izobraževanje in poklic, ekonomija doma, rekreacija, lepota in zdravje, družinski odnosi. Stran ima tematske konference, bloge, ocene vrtcev in šol, članke objavljamo vsak dan in organiziramo tekmovanja.

Če najdete napake, okvare, netočnosti na strani, nam to sporočite. Hvala!

Morska in rečna riba brez kosti

Kosti brez kosti sploh ne more biti, prav tako kot ni druge svežine. Ribe so razdeljene v razrede - hrustančnice (žarki, morski psi itd.) In koščene (večina morskih in rečnih, jezerskih, selitvenih vrst).

V razredu koščic se združijo na tisoče rib, skoraj vse so užitne, zato pri kuhanju upoštevajte ne samo barvo mesa (belo, rdečo), temveč tudi stopnjo kosti.

Ribje sorte brez kosti

Če naredite oceno rib brez kosti, bo seznam vodil vse vrste jesetra, lososa. Te vrste pripadajo morju, do reke pa so selitvene, torej tiste, ki živijo v slani vodi in se drstijo v sladki vodi. Jegulja je tudi riba brez kosti, nasprotno pa se drsti v morski vodi.

Sturerovci imajo okostje, ki je sestavljeno iz hrustanca in kostnega traku, v kaši nimajo majhnih kosti. Tako jesetrsko meso kot tudi črni kaviar sta prehrambeno pomembna, vendar pa je krivolov povzročil močno zmanjšanje populacije vseh vrst te družine, zato so nekateri jesetri vpisani v mednarodno ohranitveno skupnost v Rdeči knjigi. Imena jesetra: beluga, Kaluga, zvezdni jeseter, sterlet, ruski jeseter, trn.

Salmonidi so veliki predstavniki ihtiofaune. Prehodne vrste, čeprav spadajo v razred koščenih rib (imajo malo hrustanca), vendar so njihove kosti velike in jih je težko zadušiti, poleg tega pa se med rezanjem zlahka ločijo od filetnega dela. Rdeče meso in kaviar z lososom, roza lososom, lososom, postrvjo in postrvjo imajo najvišjo hranilno vrednost.

Marine

Ribe, ki živijo v slanih morskih vodah, so manj koščene kot sladkovodne vrste nima velikega števila majhnih kosti vilic. Iz množice morskih rib brez kosti pa vodi seznam najbolje prodajanih predstavnikov družin:

• skuša (tuna, skuša);
• šura (šura);
• trska (oslič, makrourus, navaga, vahnja, polak, sinji mol, trska).

Prebivalci morskih globin pripadajo tudi morskemu morskemu morskemu morju, iverki, edini. Morski ciplji, ki živi v toplih vodah avstralske obale, nima majhnih kosti, okostje je sestavljeno iz plošč. Slastna jegulja ima prožno in mehko telo, ima veliko vretenc, ne pa rebra in majhnih kosti.

Reka

Majhni in srednji sladkovodni predstavniki ihtiofaune imajo zapleteno strukturo okostja in s tem številne kosti. Med večjimi prebivalci rek (ne štejejo ladje), jezeri in drugimi rezervoarji, še vedno obstajajo vrste, ki se lahko razvrstijo kot brez kosti, to so:

Rečne kaše in jegulje se razlikujejo po najmanjšem številu majhnih kosti, poleg tega pa nimajo lusk, kar olajša predelavo. Somi in milja so prav tako neuporabni.

Je riba brez kosti dobra za vas?

Nutricionisti ne samo svetujejo, ampak vztrajajo pri vključevanju ribjih jedi v tedenski prehrani. Ni velike razlike v tem, kaj bo postreženo na mizo - draga ali cenejša, morska ali rečna riba, brez kosti ali riba z več kostmi. En ribji dan v tednu zagotavlja telesu potrebo po beljakovinah in fosforju, jodu in maščobah, vitaminih A in D.

Ribji file in jetra nasičata človeško telo z dragocenimi maščobnimi linolejskimi in arhidonskimi aminokislinami. Te snovi, z bolj pogostimi imeni omega-3 in omega-6, potrebujejo možgani kot gradbeni material za celične membrane. Omega-6 je potreben za preprečevanje razvoja ateroskleroze, pomaga zmanjšati raven škodljivega holesterola v krvi.

Fosfor ohranja funkcionalnost živčnega sistema, z zadostno količino snovi v telesu oseba ne čuti letargije, njegova učinkovitost se ne zmanjša.

Jod, ki je bogat z prebivalci globokih morij, je izjemno pomemben za ščitnico. Na primer, slastna riba skuša brez kosti vsebuje toliko joda, da je dnevno količino mogoče dobiti iz 200-gramskega serviranja.

Za tiste, ki želijo izgubiti težo, hkrati pa jesti živila, bogata z vitamini in minerali, izberite ribe z nizko vsebnostjo maščob. Bela riba je primerna za prehransko prehrano, imena njenih vrst najdemo med rečnimi in morskimi prebivalci.

Za otroško hrano je tuna najbolj primerna. To ni samo bogato, z vsemi uporabnimi lastnostmi morskega proizvoda - prav tako je hipoalergensko. Dovoljeno ga je vključiti v meni nosečnic in enoletnih otrok.

Rezanje brez kosti

Sveže, sveže ulovljene ali ohlajene ribe iz skladišča se takoj razrežejo, narežemo na porcije za nadaljnjo kuhanje in shranjevanje. Zamrznjene ribe je treba najprej odmrzniti.

Z rezanjem je mišljena odstranitev sluzi, lusk, notranjih organov, plavuti. Glave se uporabljajo za kuhanje juhe, morajo biti dobro oprane, osvobojene od škržnih obročev, vse ostalo je užitno.

Kuhinjski nož ali posebno napravo v smeri repa je treba očistiti iz tehtnice. Nato odprite trebuh (od anusa do zabodnih pokrovov) in odstranite notranjost.

Drobni trup je filetiran (s kožo ali brez nje). Dorzalni plavut se odstrani, nato se meso razreže na vretenčno kost in plast mesa se loči neposredno od kostnih skorij, ki se kasneje izvlečejo s pinceto. V velikih trupih rebrne kosti ne ovirajo odrezavanja čistega fileja.

Zamrznjeno in jegulje je lažje rokovati. Kožo zarežejo okoli glave in jo v celoti odstranijo. Potem se trupi črevesja, odstranijo glave, plavuti. Pranje trupa se razreže na porcije.

Kako okusno kuhati ribe brez kosti?

Odvisnosti od hrane so različne za vse ljudi in različne vrste rib imajo svoj okus. Vendar, da bi kuhali okusne ribe brez kosti, morate upoštevati nekatere kulinarične trike. To pomeni, da morate vedeti, kakšne vrste kocke fileja je mogoče izdelati in katere ribe so primerne le za kuhanje ali praženje.

Zander in meso krapov je uporabno za koščke, pite, žganje. Maščobe velikega soma lahko pečemo, pečemo v ponvi, kadimo in sušimo.

Sladko in nežno meso burbin je primerno za bogato juho, praženje. Iz zamrznjenega trupa na Daljnem severu naredimo narezano plansko meso - tanke plasti surovega mesa, ki se jedo s soljo in poprom. Pri kuhanju, uporabi in jajčnikih burbotov je odlična za izdelavo paštete.

Cod, iverka, morski list je bolje peči v ponvi ali žaru. Meso osliča, polaka ali trske se lahko "izboljša" s cvrtjem v testu ali pogasimo v kisli smetani.

Trupi lososa ali jesetra se pred pečenjem narežemo na zrezke, filete na koži pa narežemo na porcije, nasolimo ali speremo v pečici.

Morska in rečna riba brez kosti

Kosti brez kosti sploh ne more biti, prav tako kot ni druge svežine. Ribe so razdeljene v razrede - hrustančnice (žarki, morski psi itd.) In koščene (večina morskih in rečnih, jezerskih, selitvenih vrst).

V razredu koščic se združijo na tisoče rib, skoraj vse so užitne, zato pri kuhanju upoštevajte ne samo barvo mesa (belo, rdečo), temveč tudi stopnjo kosti.

Ribje sorte brez kosti

Če naredite oceno rib brez kosti, bo seznam vodil vse vrste jesetra, lososa. Te vrste pripadajo morju, do reke pa so selitvene, torej tiste, ki živijo v slani vodi in se drstijo v sladki vodi. Jegulja je tudi riba brez kosti, nasprotno pa se drsti v morski vodi.

Sturerovci imajo okostje, ki je sestavljeno iz hrustanca in kostnega traku, v kaši nimajo majhnih kosti. Tako jesetrsko meso kot tudi črni kaviar sta prehrambeno pomembna, vendar pa je krivolov povzročil močno zmanjšanje populacije vseh vrst te družine, zato so nekateri jesetri vpisani v mednarodno ohranitveno skupnost v Rdeči knjigi. Imena jesetra: beluga, Kaluga, zvezdni jeseter, sterlet, ruski jeseter, trn.

Salmonidi so veliki predstavniki ihtiofaune. Prehodne vrste, čeprav spadajo v razred koščenih rib (imajo malo hrustanca), vendar so njihove kosti velike in jih je težko zadušiti, poleg tega pa se med rezanjem zlahka ločijo od filetnega dela. Rdeče meso in kaviar z lososom, roza lososom, lososom, postrvjo in postrvjo imajo najvišjo hranilno vrednost.

Marine

Ribe, ki živijo v slanih morskih vodah, so manj koščene kot sladkovodne vrste nima velikega števila majhnih kosti vilic. Iz množice morskih rib brez kosti pa vodi seznam najbolje prodajanih predstavnikov družin:

• skuša (tuna, skuša);
• šura (šura);
• trska (oslič, makrourus, navaga, vahnja, polak, sinji mol, trska).

Prebivalci morskih globin pripadajo tudi morskemu morskemu morskemu morju, iverki, edini. Morski ciplji, ki živi v toplih vodah avstralske obale, nima majhnih kosti, okostje je sestavljeno iz plošč. Slastna jegulja ima prožno in mehko telo, ima veliko vretenc, ne pa rebra in majhnih kosti.

Reka

Majhni in srednji sladkovodni predstavniki ihtiofaune imajo zapleteno strukturo okostja in s tem številne kosti. Med večjimi prebivalci rek (ne štejejo ladje), jezeri in drugimi rezervoarji, še vedno obstajajo vrste, ki se lahko razvrstijo kot brez kosti, to so:

Rečne kaše in jegulje se razlikujejo po najmanjšem številu majhnih kosti, poleg tega pa nimajo lusk, kar olajša predelavo. Somi in milja so prav tako neuporabni.

Je riba brez kosti dobra za vas?

Nutricionisti ne samo svetujejo, ampak vztrajajo pri vključevanju ribjih jedi v tedenski prehrani. Ni velike razlike v tem, kaj bo postreženo na mizo - draga ali cenejša, morska ali rečna riba, brez kosti ali riba z več kostmi. En ribji dan v tednu zagotavlja telesu potrebo po beljakovinah in fosforju, jodu in maščobah, vitaminih A in D.

Ribji file in jetra nasičata človeško telo z dragocenimi maščobnimi linolejskimi in arhidonskimi aminokislinami. Te snovi, z bolj pogostimi imeni omega-3 in omega-6, potrebujejo možgani kot gradbeni material za celične membrane. Omega-6 je potreben za preprečevanje razvoja ateroskleroze, pomaga zmanjšati raven škodljivega holesterola v krvi.

Fosfor ohranja funkcionalnost živčnega sistema, z zadostno količino snovi v telesu oseba ne čuti letargije, njegova učinkovitost se ne zmanjša.

Jod, ki je bogat z prebivalci globokih morij, je izjemno pomemben za ščitnico. Na primer, slastna riba skuša brez kosti vsebuje toliko joda, da je dnevno količino mogoče dobiti iz 200-gramskega serviranja.

Za tiste, ki želijo izgubiti težo, hkrati pa jesti živila, bogata z vitamini in minerali, izberite ribe z nizko vsebnostjo maščob. Bela riba je primerna za prehransko prehrano, imena njenih vrst najdemo med rečnimi in morskimi prebivalci.

Za otroško hrano je tuna najbolj primerna. To ni samo bogato, z vsemi uporabnimi lastnostmi morskega proizvoda - prav tako je hipoalergensko. Dovoljeno ga je vključiti v meni nosečnic in enoletnih otrok.

Rezanje brez kosti

Sveže, sveže ulovljene ali ohlajene ribe iz skladišča se takoj razrežejo, narežemo na porcije za nadaljnjo kuhanje in shranjevanje. Zamrznjene ribe je treba najprej odmrzniti.

Z rezanjem je mišljena odstranitev sluzi, lusk, notranjih organov, plavuti. Glave se uporabljajo za kuhanje juhe, morajo biti dobro oprane, osvobojene od škržnih obročev, vse ostalo je užitno.

Kuhinjski nož ali posebno napravo v smeri repa je treba očistiti iz tehtnice. Nato odprite trebuh (od anusa do zabodnih pokrovov) in odstranite notranjost.

Drobni trup je filetiran (s kožo ali brez nje). Dorzalni plavut se odstrani, nato se meso razreže na vretenčno kost in plast mesa se loči neposredno od kostnih skorij, ki se kasneje izvlečejo s pinceto. V velikih trupih rebrne kosti ne ovirajo odrezavanja čistega fileja.

Zamrznjeno in jegulje je lažje rokovati. Kožo zarežejo okoli glave in jo v celoti odstranijo. Potem se trupi črevesja, odstranijo glave, plavuti. Pranje trupa se razreže na porcije.

Kako okusno kuhati ribe brez kosti?

Odvisnosti od hrane so različne za vse ljudi in različne vrste rib imajo svoj okus. Vendar, da bi kuhali okusne ribe brez kosti, morate upoštevati nekatere kulinarične trike. To pomeni, da morate vedeti, kakšne vrste kocke fileja je mogoče izdelati in katere ribe so primerne le za kuhanje ali praženje.

Zander in meso krapov je uporabno za koščke, pite, žganje. Maščobe velikega soma lahko pečemo, pečemo v ponvi, kadimo in sušimo.

Sladko in nežno meso burbin je primerno za bogato juho, praženje. Iz zamrznjenega trupa na Daljnem severu naredimo narezano plansko meso - tanke plasti surovega mesa, ki se jedo s soljo in poprom. Pri kuhanju, uporabi in jajčnikih burbotov je odlična za izdelavo paštete.

Cod, iverka, morski list je bolje peči v ponvi ali žaru. Meso osliča, polaka ali trske se lahko "izboljša" s cvrtjem v testu ali pogasimo v kisli smetani.

Trupi lososa ali jesetra se pred pečenjem narežemo na zrezke, filete na koži pa narežemo na porcije, nasolimo ali speremo v pečici.